आज किसी को भी आश्चर्य नहीं होता. आज दुकानों में बिकने वाले लगभग 100% पेय पतला सांद्रण होते हैं। अर्थात्, परिवहन को अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए रस को शुरू में संघनित किया गया, और फिर पानी से पतला किया गया। इससे सब कुछ कमोबेश स्पष्ट हो गया है. क्या आप जानते हैं कि यह क्या है पाउडर वाइन? यह आधुनिक वाइनमेकिंग का एक कार्यशील मॉडल है, जो आपको बहुत सारे सस्ते कच्चे माल प्राप्त करने की अनुमति देता है।

क्या आप कभी दुकानों में वाइन की प्रचुरता से आश्चर्यचकित हुए हैं? निश्चित रूप से आप में से प्रत्येक ने सोचा होगा कि क्या वे वास्तव में प्राकृतिक हैं। और पाउडर वाइन क्या है, यह निश्चित रूप से इस पेय के प्रेमियों को रुचिकर लगेगा।

अंगूर वाइन तैयार करने की तकनीक

आइए सबसे पहले यह याद रखें कि इसका उत्पादन कैसे होता है क्लासिक पेय. प्राकृतिक टेबल पेय, सूखा, अर्ध-शुष्क और केवल अंगूर के किण्वन द्वारा तैयार किया जाना चाहिए। इसके अलावा, उन्हें इस प्रक्रिया में नहीं जोड़ा जाता है इथेनॉलऔर एकाग्र होता है. इस प्रकार, यदि आप प्राकृतिक पाउडर वाली वाइन के बारे में पढ़ रहे हैं, तो यहां स्पष्ट रूप से कुछ गलत है।

कोई यह मान सकता है कि हम सांद्रित, सूखे और फिर पतले रस से वाइन बनाने की बात कर रहे हैं, लेकिन अक्सर ऐसा नहीं होता है। वाइन सामग्री किण्वित अंगूर है, यानी, रस जिसे संसाधित और स्थिर किया गया है। कम क्वथनांक और परिणामस्वरूप, अल्कोहल की उच्च अस्थिरता के कारण इस अल्कोहल युक्त कच्चे माल से सांद्रण बनाना असंभव है।

लगभग प्राकृतिक

ऊपर हमने बताया कि मूल रूप में प्राकृतिक अंगूर कैसे तैयार किये जाते हैं। हालाँकि, इस पेय का उत्पादन न केवल दक्षिणी देशों में किया जाता है जहाँ अंगूर के बाग उगते हैं, बल्कि सबसे उत्तरी क्षेत्रों में भी उत्पादित किया जाता है, जहाँ बेलें केवल ग्रीनहाउस में ही उगाई जा सकती हैं। यहाँ का कच्चा माल क्या है? बेशक, बड़ी मात्रा की आवश्यकता के कारण परिवहन करना समस्याग्रस्त है, इसलिए वाष्पित और सुखाया जाता है अंगूर का रस. साइट पर इसे पानी से पतला किया जाता है और उसके बाद ही किण्वित किया जाता है।

ऐसा उत्पादन उल्लंघन है तकनीकी प्रक्रिया, परिणाम एक "प्राकृतिक" पाउडर वाली वाइन है, जिसे पेशेवर वाइन निर्माता तिरस्कारपूर्वक "चिपचिपी" कहते हैं। हालाँकि, आम आदमी के लिए इसे असली से अलग करना व्यावहारिक रूप से असंभव है।

शराब के बिना शराब

हालाँकि, बाज़ार में एक अन्य प्रकार का पेय भी है जो वाइन के ब्रांड नाम से बेचा जाता है। आइए तुरंत आरक्षण करें कि बोतल से यह निर्धारित करना मुश्किल है कि कौन सी शराब पाउडर है। अप्रत्यक्ष संकेत हैं, जिनके बारे में हम बाद में बात करेंगे, लेकिन ये केवल दिशानिर्देश हैं। स्वाद से नकली का पता लगाना हमेशा संभव नहीं होता है। एकमात्र अपवाद विशेषज्ञ, स्वादकर्ता और सच्चे पारखी हैं जो पेय के रंग और सुगंध का मूल्यांकन कर सकते हैं।

यह मूलतः अल्कोहल, स्वाद और पानी का मिश्रण है। इससे शरीर को किसी फायदे की उम्मीद नहीं की जा सकती. दूसरी ओर, यदि निर्माता उच्च गुणवत्ता वाली सामग्री का उपयोग करता है, तो कोई नुकसान भी नहीं होगा।

निर्माता के लिए पेशेवर

बेशक, पाउडर वाली वाइन बनाना कहीं अधिक लाभदायक है। कच्चे माल के परिवहन की प्रक्रिया काफी सरल हो गई है, रसद सस्ती हो गई है, जिसका अर्थ है कि रिकॉर्ड समय में अधिक अंतिम उत्पाद तैयार करना संभव है।

अल्कोहल, खमीर और स्वाद के साथ वाष्पीकृत अंगूर के रस को विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है। अंतिम पेय "बीमार" नहीं होता है, फिल्म से ढका नहीं जाता है, लेकिन पकता भी नहीं है। यानी, साल बीत जाएंगे, और यह बेहतर नहीं होगा, जैसा कि गुणवत्ता वाली शराब के साथ होता है। यह स्पष्ट है कि निम्नतम श्रेणी का पेय - अल्कोहल, रंगों और स्वादों का मिश्रण - एक सस्ता नकली है जिसे वाइन नहीं कहा जा सकता है।

बोतल का निरीक्षण करना

ऐसे कई बिंदु हैं जिन पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है। सच है, इनमें से कोई भी सीधे तौर पर वह नहीं कहता जो आपके सामने है प्राकृतिक उत्पाद, लेकिन फिर भी परोक्ष रूप से यह इंगित करता है:

• लेबल में मूल देश, वह पौधा जहां शराब का उत्पादन किया गया था, इसकी संरचना और अल्कोहल की मात्रा के बारे में सारी जानकारी होनी चाहिए।
• निर्माण की तारीख लेबल पर मौजूद होनी चाहिए, और इसे सामान्य फ़ील्ड में मुद्रित करने के बजाय लेबल पर अलग से मुहर लगाई जाती है।
• लेबल उच्च स्तर पर बनाया जाना चाहिए। धुंधला चित्रण स्वीकार्य नहीं है.
• तुरंत खरीदारी बंद करें सस्ती शराबएक अत्यधिक फैंसी बोतल में. इस मामले में, निर्माता पैकेजिंग में अधिक पैसा निवेश करता है और उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में बहुत कम परवाह करता है।

अब बोतल को रोशनी के सामने पकड़ें और तेजी से उसे उल्टा कर दें। उपलब्धता बड़ी मात्रातलछट संदिग्ध होनी चाहिए. इसकी थोड़ी मात्रा उच्च गुणवत्ता वाली वाइन में हो सकती है, लेकिन ऐसा निलंबन जल्दी ही व्यवस्थित हो जाएगा।

ट्रैफिक जाम पर जरूर ध्यान दें. यह उखड़ना नहीं चाहिए या दुर्गंध नहीं आनी चाहिए। ये पहले संकेत हैं कि पेय गलत तरीके से संग्रहीत किया गया था या खराब हो गया था।

एक्सप्रेस डायग्नोस्टिक्स

अगर आप उपहार में बोतल देने जा रहे हैं तो यह बहुत जरूरी है कि पेय वास्तव में प्राकृतिक हो। तो आइए बात करते हैं कि पाउडर वाली वाइन को कैसे अलग किया जाए। लेबल पर ध्यान दें. पाउडर सरोगेट पुराना या पुराना नहीं हो सकता। सूखी कृत्रिम वाइन भी नहीं हैं। यानी इसी श्रेणी में से उपहार चुनना बेहतर है।

यदि संदेह हो, तो कोशिश करने के लिए एक बोतल लें। एक चौड़े गिलास में कुछ पेय डालें। जब यह घूमता है, तो दीवारों पर "पटरियाँ" बनी रहनी चाहिए। उन्हें "वाइन लेग्स" कहा जाता है। वे जितने लंबे समय तक टिके रहेंगे, वाइन उतनी ही बेहतर मानी जाएगी। इसके अलावा, वे जितने पतले होंगे, पेय उतना ही पुराना होगा। पाउडर वाली वाइन को प्राकृतिक वाइन से अलग करने का यह पहला तरीका है। उनमें से कई हैं, हालाँकि, हम दोहराते हैं, उनमें से कोई भी 100% परिणाम नहीं देता है।

सबसे विश्वसनीय तरीका

बोतल का ढक्कन लगाकर अच्छे से हिलाएं। झाग बनाने के लिए आपको बस जोर से हिलाने की जरूरत है। - अब गिलास को वाइन से भरें. यहां हमें फिर से फिजिक्स की याद आती है. बोतल में पेय के घनत्व के आधार पर, झाग अलग-अलग व्यवहार करेगा। प्राकृतिक पेयकांच के केंद्र में एक सुंदर टोपी बनती है। किनारों पर फोम बिल्कुल भी इकट्ठा नहीं होता है, इसके अलावा, यह बहुत जल्दी गिर जाता है। अगर आप ऐसी तस्वीर देखते हैं तो आप आश्वस्त हो सकते हैं कि यह प्राकृतिक वाइन है।

यदि यह सांद्रता और स्वाद वाले पानी पर आधारित है, तो झाग तुरंत किनारों के चारों ओर फैल जाएगा, दीवारों से चिपक जाएगा और काफी अच्छी तरह से चिपक जाएगा। लंबे समय तक. ऐसे में स्वाभाविकता के बारे में बात करने की कोई जरूरत नहीं है।

हम प्रयोग जारी रखते हैं

अगला कदम विश्लेषण हो सकता है स्वाद गुणपीना सबसे पहले, यह सुगंध का आकलन करने लायक है। यू प्राकृतिक लुकयह समृद्ध, मोटा और समृद्ध है। पुनर्गठित पाउडर से बने पेय पदार्थों में तेज़ गंध होती है क्योंकि उनमें रासायनिक स्वाद मिलाया जाता है। हालाँकि बिना तैयारी के इसे अलग करना मुश्किल होगा - निर्माता इसी पर भरोसा कर रहा है।

पेय का एक घूंट लें. चूंकि पाउडर वाली मीठी वाइन की पहचान करना बहुत मुश्किल है, इसलिए मिठाई वाले पेय से बचने की कोशिश करें। उनमें स्वाद की सारी कमियाँ मिठास से सफलतापूर्वक छिप जाती हैं। लेकिन अर्ध-मीठी और अर्ध-सूखी वाइन को उनके बाद के स्वाद से पहचाना जा सकता है, जो पाउडर वाइन में अनुपस्थित है।

डाई की उपस्थिति का आकलन करना

असली वाइन का रंग गहरा होता है और इसे बढ़ाने की जरूरत नहीं होती। एक छोटा सा प्रयोग करके देखो. आपको चौड़ी गर्दन वाली कांच की दवा की बोतल की आवश्यकता होगी। स्पष्ट कांच की दीवारों वाली बोतल चुनना सुनिश्चित करें। इसके अलावा, आपको एक साफ गिलास पानी की आवश्यकता होगी।

फिर ये तो छोटी-छोटी बातों की बात है. बोतल को वाइन से भरें और अपनी उंगली से गर्दन को ढकते हुए इसे गिलास में डालें। इसके बाद उंगली को हटा दिया जाता है और परिणाम देखा जाता है। घनत्व प्राकृतिक शराबवे आपकी ओर से प्रयास किए बिना किसी भी तरह से मिश्रित नहीं होंगे। नकली पानी एडिटिव्स वाला पानी है, इसलिए गिलास में तरल तुरंत लाल, गुलाबी या गुलाबी हो जाएगा नारंगी रंग.

यदि आप असली वाइन को पाउडर वाली वाइन से अलग करने का एक सरल तरीका ढूंढ रहे हैं, तो आप मान सकते हैं कि आपने इसे पहले ही पा लिया है। यदि उंगली हटाने के बाद भी पानी साफ और पारदर्शी रहता है, तो यह निश्चित रूप से अंगूर के रस से बना उत्पाद है।

फार्मेसी ग्लिसरीन

घर में बनी वाइन को पाउडर वाली वाइन से अलग करने का एक और सिद्ध तरीका है। आपको एक गिलास और साधारण ग्लिसरीन की आवश्यकता होगी, जो किसी भी फार्मेसी में बेचा जाता है। आपको गिलास में कुछ वाइन डालनी होगी, जिसकी प्रामाणिकता की जांच की जानी चाहिए। 50-70 मिलीलीटर पर्याप्त है, बाकी का उपयोग अपने इच्छित उद्देश्य के लिए किया जा सकता है। लगभग 10 मिलीलीटर ग्लिसरीन सावधानी से डालें। बस कुछ ही सेकंड और परीक्षण पूरा हो गया।

यदि ग्लिसरीन बिना बदले गिलास के नीचे तक आसानी से उतर जाए उपस्थिति, जिसका मतलब है कि यह प्राकृतिक वाइन है। पाउडर वाली वाइन में ग्लिसरीन तुरंत रंग बदल लेता है, पीला या लाल हो जाता है।

नियमित सोडा

एक और सिद्ध विधि. ऐसा करने के लिए एक ग्लास वाइन लें और उसमें थोड़ा सा सोडा डालें। अब प्रतिक्रिया को ध्यान से देखें. प्राकृतिक वाइन में अंगूर का स्टार्च होता है। ये दोनों पदार्थ प्रतिक्रिया करेंगे, जिससे आपको पेय में बदलाव दिखाई देगा। यह आमतौर पर हरे, भूरे या नीले रंग का हो जाता है। पाउडर वाली शराब नहीं बदलेगी.

हम निर्माताओं के बारे में जानकारी एकत्र करते हैं

अधिकांश विश्वसनीय तरीकायह कैसे निर्धारित करें कि आपके सामने वाली वाइन प्राकृतिक है या पाउडर वाली, निर्माता और उसके उत्पादों के बारे में पहले से पूछताछ कर लें। एक भी गंभीर कंपनी जो कई वर्षों से विंटेज वाइन का उत्पादन कर रही है, नकली में संलग्न नहीं होगी। बेशक, ऐसे उत्पाद अधिक महंगे हैं, लेकिन आपको गुणवत्ता की गारंटी दी जाती है।

विनिर्माण संयंत्र जो हाल ही में मशरूम की तरह बढ़ रहे हैं, उनके पास अपना कच्चा माल और उत्पादन सुविधाएं नहीं हैं। नतीजतन, वे सरोगेट कच्चे माल का उपयोग करेंगे और पाउडर वाइन के साथ बाजार को संतृप्त करेंगे। कीमत पर भी ध्यान दें. कम कीमत से पता चलता है कि यह निश्चित रूप से एक कृत्रिम उत्पाद है।

असली शराब को नकली से कैसे अलग करें?

विकल्प 1।

घर पर यह जांचना बहुत आसान है कि वाइन असली है या सिंथेटिक। एक पारदर्शी ग्लास या गिलास में थोड़ी सी (10 ग्राम) वाइन डालें, फिर गिलास में थोड़ा सा नियमित बेकिंग सोडा डालें। यदि वाइन का रंग बदल गया है (ग्रे-हरा-नीला रंग आ गया है), तो इसका मतलब है कि यह असली है। अंगूर (फल) का स्टार्च बेकिंग सोडा के साथ प्रतिक्रिया करता है और रंग बदलता है। लेकिन सिंथेटिक वाइन का रंग बिल्कुल नहीं बदलेगा और जैसी थी वैसी ही रहेगी।

विकल्प 2।

वाइन की गुणवत्ता जांचने के लिए आप एक छोटा सा परीक्षण भी कर सकते हैं रासायनिक प्रयोग. आपको बस एक ग्लास वाइन में ग्लिसरीन की कुछ बूंदें डालने की जरूरत है। यदि घोल अपना रंग बदले बिना नीचे तक डूब जाता है, तो शराब प्राकृतिक है। यदि ग्लिसरीन पीला या लाल हो जाता है, तो इसका मतलब है कि आपके हाथों में पाउडर वाली वाइन है।

विकल्प 3.

और वाइन की प्रामाणिकता जांचने का आखिरी तरीका। एक गहरे कटोरे में पानी भरें, एक बोतल में थोड़ी मात्रा में वाइन डालें और अपनी उंगली से गर्दन को बंद कर दें। इसके बाद वाइन की बोतल को पानी में डालें और पलट दें। आगे की क्रियाएं बहुत सरल हैं: अपनी उंगली गर्दन से हटाएं और निरीक्षण करें। यदि पेय में पानी मिलाया गया है, तो यह प्राकृतिक शराब नहीं है। यदि पेय पानी के साथ मिश्रित नहीं होता है, तो बधाई हो, आपके पास एक प्राकृतिक वाइन पेय है!

विकल्प 4 - व्यक्तिगत अनुभव।

और अंत में, व्यक्तिगत अवलोकन। लेकिन यह संभवतः केवल वाइन पर लागू होता है घर का बना. जब से हमने घरेलू वाइन बनाना शुरू किया है, तब से यह देखा गया है कि कोई भी वाइन (मोल्दोवा अंगूर की किस्म से, इसाबेला आदि से) - किसी भी वर्ष से, वसंत ऋतु में जब बेल में रस प्रवाहित होने लगता है, और पतझड़ में जब युवा शराब का खेल शुरू होता है, तो "पुरानी" शराब (1-2 साल पुरानी) भी थोड़ी "खत्म" होने लगती है। यहां तक ​​कि जो पहले से ही बोतलबंद और सील किया जा चुका है, उसमें भी गैस के बुलबुले दिखाई देते हैं, यानी यह कार्बोनेटेड जैसा हो जाता है। सबसे अधिक संभावना है कि यह उन वाइन पर लागू नहीं होता है औद्योगिक उत्पादन
जिसे 55-60 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करने की प्रक्रिया से गुज़रा हो। घर में बनी वाइन में, जिसका ऐसा उपचार नहीं किया गया है, थोड़ा सा अवशेष बचता है शराब ख़मीर, जो बोतलबंद वाइन के ऐसे "मौसमी" व्यवहार का कारण बनता है। थोड़ी सी 1-2 ग्राम चीनी मिलाकर इस प्रक्रिया को कुछ हद तक सक्रिय किया जा सकता है। 1 लीटर वाइन के लिए. पाउडर वाली वाइन में स्वाभाविक रूप से वाइन यीस्ट का कोई अवशेष नहीं होता है। यह वाइन की प्राकृतिक उत्पत्ति का निर्धारण करने का एक और तरीका है।

विकल्प 5 - शराब बनाने वालों के साथ बातचीत से

जिस किसी ने भी कभी वाइन बनाई है, उसने शायद देखा होगा कि यदि, लापरवाही से वाइन को एक कंटेनर से दूसरे कंटेनर में डालते समय (तलछट हटाने के लिए), वाइन की कुछ बूंदें बैरल या बोतल पर रह जाती हैं, या यदि आपके पास एक कंटेनर बचा हुआ है और/या जिसमें युवा शराब के ताजा अवशेष होते हैं, फिर गर्म मौसम में, कुछ समय - डेढ़ घंटे बाद, फलों के पेड़ दावत के लिए इन स्थानों पर आते हैं सामने का नज़ाराड्रोसोफिला (बोलचाल की भाषा में "वाइन फ्लाई")। वैसे, कीट बहुत हानिरहित है। लेकिन शराब की गुणवत्ता का एक उत्कृष्ट संकेतक। मक्खी पिसी हुई शराब पर भी नहीं बैठती और उसके चारों ओर उड़ती रहती है।

और अंत में... वाइन एक ऐसा उत्पाद है जिसका उत्पादन घर पर नहीं किया जा सकता साल भर. ये बिल्कुल है मौसमी उत्पाद. इसलिए, यदि कोई कमज़ोर वर्ष है और कुछ अंगूर काटे गए हैं, तो निस्संदेह थोड़ी शराब होगी। इसलिए, सामान्य की शराब और ईमानदार निर्माताउदाहरण के लिए, उनके विपरीत, समाप्त हो सकता है। जो कोई भी इसे पूरे साल पाउडर सामग्री से तैयार करता है, इसके बारे में सोचें।

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• #1

  इसका सहारा लिए बिना भेद करना संभवतः संभव है जटिल तरीकों से.... सबसे अधिक संभावना स्वाद और तलछट से।

• #2

  धन्यवाद! बढ़िया लेख. अब हम काकेशस क्षेत्र में छुट्टियों पर हैं, और ये तरीके इससे बेहतर समय पर नहीं आ सकते। मैं एक अच्छा प्राकृतिक लेना चाहूँगा घर का बना शराब, और इतने किलोमीटर गाड़ी चलाने के बाद सिंथेटिक्स न पियें।

• #3

वाइन दुनिया में सबसे लोकप्रिय मादक पेय में से एक है। कई देश अपनी वाइन का उत्पादन स्वयं करते हैं, लेकिन फिर भी फ्रांस, इटली, पुर्तगाल और स्पेन को गुणवत्ता में अग्रणी माना जाता है। कैलिफ़ोर्निया और चिली वाइन से अच्छी वाइन मिलती हैं।

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दुर्भाग्य से, ऐसे कई डीलर हैं जो वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली शराब की आपूर्ति में नहीं लगे हैं, बल्कि नकली के उत्पादन में लगे हुए हैं जो एक प्रसिद्ध उत्पाद की आड़ में स्टोर अलमारियों पर आते हैं।

असली शराब को नकली से कैसे अलग करें?

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1. बोतल की जांच करें और निम्नलिखित विवरणों पर ध्यान दें:

विशेषज्ञ मिट्टी की बोतलों में शराब से सावधान रहने की सलाह देते हैं। बात यह है कि ऐसे कंटेनरों में किसी दुकान या गोदाम में शराब के लिए आवश्यक भंडारण की स्थिति बनाना बहुत मुश्किल होता है। जॉर्जियाई लोग मिट्टी के जगों में वाइन तैयार करते हैं, लेकिन यह विशेष स्थानों पर एक निश्चित स्थिर तापमान पर होता है। बाद की बिक्री के लिए, वाइन को विशेष रूप से गहरे रंग के ग्लास में बोतलबंद करना अभी भी बेहतर है।

बोतल के गले पर लेबल, कॉर्क और नेकलेस पर दी गई जानकारी एक दूसरे से मेल खानी चाहिए। साथ ही, रिसाव की तारीख भी बताई जानी चाहिए। वाइन की संरचना को देखें - इसे सादे पाठ में कहना चाहिए: "प्राकृतिक वाइन"। यदि किसी अन्य वाक्यांश का उपयोग किया जाता है, जैसे: वाइन उत्पाद, विशेष वाइन या ऐसा कुछ, तो यह नकली है।

शराब खरीदने से पहले भी इस तरह की देखभाल आपको प्राकृतिक उत्पाद चुनने में मदद करेगी।

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2. वाइन के रंग पर ध्यान दें:

सफेद वाइन में एक सुखद भूसा, सुनहरा रंग होता है। वे बहुत अधिक पारदर्शी या गहरे पीले रंग के नहीं होने चाहिए, और उनमें हरे रंग जैसा कोई रंग नहीं होना चाहिए।

रेड वाइन में विविधता के आधार पर गहरा, समृद्ध रंग और अलग सुगंध होनी चाहिए। यदि शराब में तलछट है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि वह खराब है।

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3. आइए वाइन का स्वाद और सुगंध चखना शुरू करें:

प्राकृतिक वाइन में बहुत विशिष्ट स्वाद या गंध नहीं हो सकती है, यह आमतौर पर नरम और विनीत होती है। यदि आप स्वाद में तुरंत स्ट्रॉबेरी या चेरी की गंध को पहचान लेते हैं, और सामान्य तौर पर कुछ अत्यधिक कैंडी जैसा रंग होता है, तो यह संभवतः नकली है। यदि आपने पहले वास्तविक उच्च गुणवत्ता वाली वाइन का स्वाद चखा है, तो आप निश्चित रूप से अंतर महसूस कर पाएंगे।

ऐसी छोटी-छोटी तरकीबें भी हैं जिनका उपयोग यह जांचने के लिए किया जा सकता है कि शराब नकली है या नहीं:

4. सादे पानी का प्रयोग:

पानी से भरा एक कटोरा लें. वाइन को एक टेस्ट ट्यूब या पतली गर्दन वाले छोटे कंटेनर में डालें। इस कंटेनर के शीर्ष को अपनी हथेली से बंद करें और अपने हाथों को पानी के नीचे कर लें। अपनी हथेली को कंटेनर के ऊपर से हटाएं और देखें कि वाइन पानी के साथ कैसे मिलती है।

तथ्य यह है कि वाइन और पानी का घनत्व अलग-अलग होता है, जिसका मतलब है कि प्राकृतिक वाइन को पानी के साथ मिलाना मुश्किल होगा। यदि शराब नकली है, तो कुछ ही सेकंड में यह पानी के साथ मिलकर एक सजातीय द्रव्यमान में बदल जाएगी।

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5. सोडा से करें जांच:

यह परीक्षण भी अविश्वसनीय रूप से सरल और सुलभ है, क्योंकि सोडा हर घर में उपलब्ध है। एक प्लेट में थोड़ा सा पाउडर डालें मीठा सोडा. सोडा के ऊपर एक चम्मच रेड वाइन डालें और रंग परिवर्तन पर ध्यान दें।

यदि यह गहरा हो गया है, भूरा या नीला हो गया है, या किसी तरह इसका रंग बदल गया है - तो चिंतित न हों, यह एक उच्च गुणवत्ता वाली प्राकृतिक शराब है। नकली का रंग प्रायः अपरिवर्तित रहेगा।

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विक्टोरिया डेमिड्युक

बैगनेट संवाददाता ने पता लगाया कि आप कहां और कितना प्रयास कर सकते हैं सर्वोत्तम वाइनऔर खेरसॉन क्षेत्र के कॉन्यैक और एक अच्छे पेय को नकली पाउडर से कैसे अलग किया जाए

उत्तम पेय

खेरसॉन क्षेत्र में सबसे प्रसिद्ध वाइनमेकिंग उद्यमों में से एक नोवाया काखोव्का में तेवरिया संयंत्र है। यह शहर चारेंटे प्रांत में फ्रांसीसी शहर कॉन्यैक के समान 48वें समानांतर पर स्थित है। समान जलवायु और उपजाऊ भूमि अंगूर उगाने के लिए उत्कृष्ट परिस्थितियाँ बनाती हैं।

कंपनी के तकनीशियन इस बात पर जोर देते हैं कि वे केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करते हैं। उनके पास 1,300 हेक्टेयर अंगूर के बगीचे हैं। कॉन्यैक पुराने हो चुके हैं ओक बैरल, जो कम से कम 40 वर्षों तक सेवा प्रदान करते हैं। “हम क्रास्नोडार के 80 साल पुराने ओक के पेड़ों की लकड़ी का उपयोग करते हैं। ओक अल्कोहल को अवशोषित करता है और पेय को टैनिन से संतृप्त करता है, ”प्रौद्योगिकीविद् ल्यूडमिला टेरेशचेंको बताते हैं। उम्र बढ़ने की अवधि के बाद, कॉन्यैक 10 दिनों के लिए बोतल में "आराम" करता है, फिर बोतलबंद करने के लिए जाता है।

संयंत्र का दौरा करने वाले कई लोगों के लिए, यह एक खोज थी कि तेवरिया न केवल कॉन्यैक का उत्पादन करता है, बल्कि सूखी और अर्ध-सूखी वाइन भी पैदा करता है। यहीं से चखना शुरू होता है। प्लांट के विशेषज्ञ रंग भरने के लिए कैबरनेट को मिलाकर अलीगोट अंगूर की किस्म से बने "कैबरनेट" और "टेवरिया बाउक्वेट" का मूल्यांकन करने की पेशकश करते हैं।

चखने की लागत समूह और पेय की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। 20 प्रतिभागियों के लिए इकोनॉमी विकल्प की कीमत 100 UAH होगी। प्रति व्यक्ति। साथ ही, वे 3 प्रकार की वाइन और 6 प्रकार की कॉन्यैक पेश करते हैं। विशिष्ट पेय को चखने की लागत 205 UAH है। 10 लोगों के समूह के लिए प्रति व्यक्ति।

एक गिलास में सूरज

खेरसॉन क्षेत्र में एक और प्रसिद्ध वाइनमेकिंग उद्यम का इतिहास एक जासूसी कहानी जैसा दिखता है।

युवा, अविवाहित राजकुमार प्योत्र ट्रुबेत्सकोय ने एक शर्त में खेरसॉन प्रांत की भूमि जीत ली। नई संपत्तियों से परिचित होने के लिए दोस्तों के साथ आने के बाद, उन्होंने यहीं फैसला किया उपयुक्त परिस्थितियाँघोड़े पालने के लिए. वह अस्तबल बनाता है और ट्रॉटर्स प्राप्त करता है। लोग कंपनी के बारे में सीखते हैं और विदेशों में स्टैलियन खरीदे जाते हैं। तब ट्रुबेट्सकोय ने काउंट लेव गोलित्सिन की बेटी से शादी की, जो उस समय तक एक प्रसिद्ध शराब निर्माता थी। यह वह था जिसने सुझाव दिया कि ज़ार फ्रांसीसी विशेषज्ञों की सेवाओं को अस्वीकार कर दे और स्वतंत्र रूप से शराब का उत्पादन करे। इस समय गोलित्सिन ने सुदक के पास एक शैंपेन वाइन फैक्ट्री का निर्माण शुरू किया, लेकिन पर्याप्त कच्चे माल नहीं थे, क्योंकि सनी प्रायद्वीप के अंगूर मिठाई और लिकर वाइन के लिए आदर्श थे, लेकिन सूखी वाइन के लिए नहीं, जो शैंपेन के लिए आवश्यक हैं।

अपने दामाद के पास रुकने के बाद, गोलित्सिन को पता चला कि खेरसॉन भूमि टेबल अंगूर की किस्मों को उगाने के लिए उत्कृष्ट स्थितियाँ बनाती है। दक्षिणी ढलान का प्रत्येक 15 डिग्री 100 किमी दक्षिण की ओर बढ़ने के बराबर है। और इन जमीनों का ढलान 38 डिग्री है. प्लस - चट्टानी शाहबलूत मिट्टी और एक जलाशय की निकटता। लेकिन ट्रुबेत्सकोय ने अपने प्रतिष्ठित ससुर की राय सुनने से इंकार कर दिया।

स्वभाव से एक साहसी, गोलित्सिन, ट्रुबेट्सकोय की जानकारी के बिना, अपनी भूमि पर रिस्लीन्ग अंगूर के पौधे लगाते हैं और 1900 में, पेरिस में एक प्रतियोगिता में, अपनी क्रीमियन वाइन के बीच, उन्होंने "रिस्लीन्ग टेबल" वाइन प्रस्तुत की। वाइन को ग्रांड प्रिक्स प्राप्त होता है। गिनती की साजिशों का पता चल जाता है, लेकिन, जैसा कि ज्ञात है, विजेताओं का मूल्यांकन नहीं किया जाता है, और इस झूठ के लिए उसे माफ कर दिया जाता है। जश्न मनाने के लिए, ट्रुबेट्सकोय ने स्टड फार्म को बंद कर दिया और पूर्व अस्तबल में एक शक्तिशाली वाइन उत्पादन स्थापित किया।

अक्टूबर क्रांति के बाद, संयंत्र अपने नाम पर एक राज्य फार्म-फैक्ट्री के रूप में काम करना जारी रखता है। लेनिन. यहां उत्पादित वाइन "ओक्सामिट यूक्रेनी", "पर्लिना स्टेपू", "सन इन ए ग्लास" यूएसएसआर और विदेशों दोनों में लोकप्रियता हासिल कर रही हैं।

“समय और मालिक बदल गए, लेकिन जलवायु और मिट्टी बनी रही, जिससे उत्कृष्ट अंगूर पैदा हुए। यूक्रेन में ऐसी कोई दूसरी जगह नहीं है. सबसे अच्छी सूखी वाइन यहां प्राप्त की जा सकती है,'' ट्रुबेट्सकोय प्लांट ओजेएससी की मुख्य वाइन निर्माता ओल्गा किरसानोवा कहती हैं। यह आधुनिक नामउद्यम। अब इसे सक्रिय रूप से बहाल किया जा रहा है: नए उपकरण खरीदे जा रहे हैं और उत्पादन क्षमता बढ़ाई जा रही है। जबकि ट्रुबेट्सकोय की वाइन केवल कारखाने में खरीदी जा सकती है, उन्हें मैन्युअल रूप से प्लास्टिक में डाला जाता है कांच के मर्तबान. योजनाओं में एक स्वचालित कोल्ड फिलिंग लाइन लॉन्च करना शामिल है।

संग्रहित वाइन को संयंत्र के प्राचीन पत्थर के तहखानों में संग्रहित किया जाता है। आप ऊंची आवाज में बात नहीं कर सकते या यहां लंबे समय तक नहीं रह सकते। “शराब एक जीवित जीव है, इसे शांति की जरूरत है। अपने हाथों से किसी भी चीज़ को न छुएं. बोतलों पर छिड़काव करना उसका पासपोर्ट है,'' वाइन निर्माता ने चेतावनी दी।

जब तापमान बदलता है, तो वाइन अपने गुण बदल देती है। इसलिए, गोलित्सिन ने तहखाने में ही वाइन का स्वाद चखा। "यहाँ खड़ा था ओक टेबल, कुर्सी. उन्होंने चुपचाप अपने विशिष्ट नमूने खोल दिए और केवल सम्मानित अतिथियों का ही इलाज किया,'' किरसानोवा ने कहा।

संग्रह के मूल्यवान प्रदर्शनों में ट्रुबेट्सकोय के समय की 9 बोतलें हैं। उन्हें एक अन्य तहखाने के निर्माण के दौरान संयोग से खोजा गया था। श्रमिकों को मूल्यवान उत्पाद चुराने से रोकने के लिए, मिली प्रत्येक बोतल को किसी भी शराब के डिब्बे से बदल दिया जाता था।

अधिकांश पुरानी बोतल 120 से अधिक वर्षों से ट्रुबेट्सकोय फार्म के हथियारों के कोट के साथ। कोई भी इसे खोलने की हिम्मत नहीं करता है, लेकिन विशेषज्ञों का मानना ​​है कि वहां अभी भी एक जीवित उत्पाद है, हालांकि यह मजबूत मिठाई की तुलना में कम रहता है।

चखना संयंत्र की प्राचीन इमारत में होता है, जिसे ट्रुबेट्सकोय के समय में बनाया गया था। सूखी वाइन (सॉविनन, एलीगोट, रिस्लिन, कैबरनेट) का स्वाद समाप्त हो जाता है मिठाई शराबदस वर्ष से अधिक की उम्र के साथ "एक गिलास में सूरज"।

संयंत्र के दौरे की लागत 30 UAH है। प्रति व्यक्ति, चखने के साथ - 50 UAH। चखने में छह प्रकार की वाइन शामिल हैं।

वाइनरी बेरिस्लावस्की जिले के वेसेलोय गांव के पास स्थित है।

"पाउडर" वाइन के लक्षणों को कैसे पहचानें

ट्रुबेट्सकोय प्लांट ओजेएससी की मुख्य वाइन निर्माता ओल्गा किरसानोवा का कहना है कि वाइन का अत्यधिक सस्ता होना नकली होने का पहला संकेत है। “अगर एक बोतल की कीमत 12-15 UAH है, तो इससे आपको सचेत हो जाना चाहिए। आखिरकार, एक किलोग्राम अंगूर की कीमत 3-4 UAH है, दीर्घकालिक प्रसंस्करण आवश्यक है - यह एक बड़ा खर्च है। और कोई भी घाटे में शराब नहीं बेचेगा,'' विशेषज्ञ ने समझाया।

कीमत के अलावा, आपको अत्यधिक समृद्ध स्वाद, रंग और सुगंध से सावधान रहना चाहिए। विशेषज्ञ चेतावनी देते हैं कि बहुत चमकीले रंग और तेज़ सुगंध इस बात का सबूत हैं कि पेय रासायनिक योजकों से बना है। “आप वाइन आज़माएं, और इसमें खुबानी की बहुत तेज़ गंध, चमकीला नारंगी रंग है। इसका मतलब यह है कि रसायन विज्ञान की कोई आवश्यकता नहीं थी। कोई भी चीज़ बहुत अधिक नकली होने का संकेत देती है।

गाढ़ी वाइन को कांच की दीवारों, तथाकथित "महिलाओं के पैर" पर निशान छोड़ना चाहिए। “इसका मतलब है कि पेय में ग्लिसरॉल होता है। वे कभी भी कृत्रिम वाइन में नहीं होंगे,'' प्रौद्योगिकीविद् कहते हैं।

सूखी वाइन लाभदायक नहीं होती और नकली बनाना कठिन होता है। लेकिन मिठाई और फोर्टिफाइड मिठाई आसान होती है क्योंकि उनमें चीनी होती है, जो रासायनिक स्वाद को छिपाने में मदद करती है।

गुणवत्ता सूत्र

यह निर्धारित करना संभव है कि क्या निर्माता सरल अंकगणित का उपयोग करके यह घोषणा करके बेईमानी कर रहा है कि वह केवल प्राकृतिक कच्चे माल का उपयोग करता है। यह दो आंकड़ों की तुलना करने के लिए पर्याप्त है: उत्पादित शराब की मात्रा और भूमि का क्षेत्रफल जिस पर अंगूर उगाए जाते हैं।

“एक टन अंगूर से वर्षा को छोड़कर 680-690 लीटर तक सूखी वाइन पैदा होती है। वहीं, तकनीकी किस्मों की सामान्य उपज 60, अधिकतम 75 सेंटीमीटर प्रति हेक्टेयर है। बेशक, आप 120 और यहां तक ​​कि 200 सेंटर्स भी एकत्र कर सकते हैं, खासकर टेबल किस्मों से। लेकिन ऐसे अंगूरों से बनी शराब "सपाट" होगी। बेरी को मिट्टी से अधिकतम लाभ लेना चाहिए,” ओल्गा किरसानोवा ने कहा।

आज के निर्माताओं को कृत्रिम योजकों का उपयोग करने के प्रलोभन से बचना मुश्किल लगता है। उनका उपयोग प्रौद्योगिकी द्वारा प्रदान किया गया है, और सभी रासायनिक घटकों को यूक्रेन में प्रमाणित किया गया है। एक वाइनरी के एक टेक्नोलॉजिस्ट ने नाम न छापने की शर्त पर बताया कि व्यवहार में ऐसा कैसे होता है।

“कंपनी का एक प्रतिनिधि आता है। के साथ एक सूटकेस खोलता है विभिन्न योजक. पूछता है: “तुम्हें क्या चाहिए? कौन सी शराब? यहां सपेरावी है, प्रति 200 लीटर में 3 बूंदें पर्याप्त हैं। यहाँ कैबरनेट है। तो, आपको कौन सा रंग चाहिए, गहरा लाल, हल्का? कृपया, हम किसी एक को चुनेंगे। इसके बाद, वाइन में बॉडी होनी चाहिए। यहां अंगूर की सभी सबसे मूल्यवान चीजों के अर्क हैं। सभी उत्पाद प्राकृतिक और प्रमाणित हैं। और कारखाने कैसे बच सकते हैं? कर दबाव डाल रहे हैं, और मालिकों को लाभ की आवश्यकता है। और मेरे कुछ सहकर्मी शिकायत करते हैं: हमारी एक समस्या है - पुरानी जल आपूर्ति प्रणाली। इसलिए, निर्माता को जानना ज़रूरी है, लेकिन लेबल पढ़ना बेकार है।

टेक्नोलॉजिस्ट के अनुसार, क्रीमिया के वाइन निर्माता गुणवत्ता के स्तर को बनाए रखने की कोशिश करते हैं, क्योंकि ऐतिहासिक रूप से वाइनमेकिंग का विकास क्रीमिया प्रायद्वीप से ही शुरू हुआ था।

स्मृति का स्वाद चखें

खुद को जालसाजी से बचाने के लिए, आपको प्राकृतिक वाइन का असली स्वाद जानना होगा और वाइन उपभोग की संस्कृति विकसित करनी होगी। वाइनमेकर ओल्गा किरसानोवा का कहना है कि स्वाद कलिकाओं की याददाश्त सामान्य याददाश्त से कहीं अधिक लंबी होती है। वह कहती हैं, ''एक बार जब आप असली वाइन आज़मा लेंगे, तो आप पाउडर वाली वाइन नहीं पीएंगे।'' उदाहरण के लिए, पर सॉविननआप सुगंध में हल्के करंट टोन सुन सकते हैं, और स्वाद, सभी सफेद वाइन की तरह, उच्च-एसिड है। एलीगोटफूलों की खुशबू है और नरम स्वाद. रिस्लीन्ग- मैदानी फूलों के हल्के पुष्प स्वर, हल्का धुआं और मधुमक्खी पालन सुगंध। यह अधिक तीक्ष्ण, मर्दाना शराब है। इसे परिपक्व होने के लिए 2-2.5 वर्ष की आवश्यकता होती है। यू कैबरनेटआप अधिक पकी चेरी, आलूबुखारा और हल्की क्रीम की सुगंध महसूस कर सकते हैं। इसे मोरक्को टोन कहा जाता है।"

पीने की संस्कृति

सूखी टेबल वाइन को भोजन के साथ या उसके बाद पिया जाता है हार्दिक दोपहर का भोजन. “सभी सांस्कृतिक राष्ट्र हर दिन दोपहर के भोजन के दौरान टेबल वाइन पीते हैं। आराम मादक पेयबस इसे आज़माएं, बहुत कम मात्रा में। एक व्यक्ति को अपने शरीर और वाइन के बारे में सब कुछ पता होना चाहिए, तभी वे फायदेमंद होंगे,'' विशेषज्ञ ने जोर दिया।

सफेद वाइन के साथ परोसने की सलाह दी जाती है सफेद मांसऔर मछली, लाल वाले - मांस, कबाब के लिए, वसायुक्त व्यंजन, क्योंकि रेड वाइन पाचन में सुधार करती है। सूखी सफेद शराब अच्छी तरह प्यास बुझाती है। ऐसा करने के लिए, इसे पानी से पतला करने की सलाह दी जाती है।

के साथ लोग अम्लता में वृद्धिपेट वाली वाइन का सेवन सावधानी से करना चाहिए। सफेद वाइन में अम्लता अधिक होती है, लाल वाइन में कम अम्लता होती है। मिश्रित होने पर, आप गुलाबी रंग प्राप्त कर सकते हैं, जो उच्च पेट की अम्लता वाले लोगों के लिए उपयुक्त है।

सूखी वाइन में एक मजबूत जीवाणुनाशक प्रभाव होता है। हैजा की महामारी के दौरान, जिन क्षेत्रों में शराब पीने की संस्कृति विकसित हुई थी, वे इस बीमारी से प्रभावित नहीं थे। किरसानोवा सलाह देती हैं, "यदि आप खुद को दूषित पानी वाले क्षेत्र में पाते हैं, तो उसमें एक तिहाई वाइन मिलाएं, यह सुरक्षित रहेगा।"

कैबरनेट - सूखी वाइन का राजा

रेड वाइन की कई किस्मों में से कैबरनेट विशेष रूप से उपयोगी है। इसमें संपूर्ण आवर्त सारणी, कई हेमेटोपोएटिक सूक्ष्म तत्व शामिल हैं। "कैबरनेट है औषधीय उत्पाद. यह शक्ति में सुधार करता है और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को बहाल करने में मदद करता है। उम्र और वजन के आधार पर प्रति दिन 50-200 ग्राम, व्यक्ति को पूरी तरह से बचाता है हृदय रोग. किसी अन्य वाइन में रुबिडियम जैसा तत्व नहीं होता है। यह रेडियोन्यूक्लाइड्स को सोख लेता है और उन्हें शरीर से निकाल देता है,'' विशेषज्ञ ने जोर दिया।

वाइन को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

रखना शर्करा रहित शराबमें जरूरत है बंद बोतल, किसी ठंडी जगह पर. ऐसी स्थितियों में, यह छह महीने तक अपने गुणों को बरकरार रख सकता है। सूखी वाइन में एसिड होता है, इसलिए तापमान बदलने पर तलछट बन सकती है, लेकिन यह हानिरहित है।

खुली हुई सूखी शराब तुरंत पीने की सलाह दी जाती है। जीवित उत्पाद होने के कारण इसमें रासायनिक एवं जैविक प्रतिक्रियाएँ होने लगती हैं। यह आश्चर्य की बात नहीं होगी अगर सुबह में शराब की अधूरी बोतल में तलछट दिखाई दे और पेय ने अपना स्वाद और गंध बदल दिया हो। अगर शराब के साथ सड़क पर, कुछ नहीं होता - यह नकली का एक और संकेत है। “चाय हवा में भी फफूंदीयुक्त हो जाएगी, लेकिन रासायनिक शराबयह बिना किण्वन के एक वर्ष तक बैठ सकता है। यदि टार्टरिक एसिड है तो यह अच्छा है, और इससे बुरा कुछ नहीं,'' वाइन निर्माता का कहना है।

स्वेतलाना सिबुल्स्काया

पतला करने की क्रिया अंगुर की शराबइसकी मात्रा बढ़ाने के लिए कम मूल्य वाले उत्पाद (सस्ते फल और बेरी वाइन, आदि)। यह शराब सामग्री के उत्पादन और बिक्री के दौरान हेराफेरी का सबसे आम और साथ ही सबसे घटिया तरीका है। परिणामस्वरूप, रंग की तीव्रता और गुलदस्ते की समृद्धि बदल जाती है, और शराब की ताकत कम हो जाती है। एक नियम के रूप में, ऐसी वाइन को विभिन्न रासायनिक घटकों (अल्कोहल, अक्सर तकनीकी अल्कोहल, युक्त) को शामिल करके "सही" किया जाता है फ़्यूज़ल तेल; मिठास; कृत्रिम रंग, आदि)।

शराब का गैलीकरण. मिथ्याकरण की इस पद्धति में यह तथ्य शामिल है कि खराब, खट्टी वाइन को एक निश्चित मात्रा में पानी मिलाकर और फिर ताकत और अम्लता को वर्तमान मानक द्वारा विनियमित कुछ सीमाओं तक लाकर "सुधार" किया जाता है।

शराब का अध्यायीकरण. इस तकनीक में क्षारीय एजेंटों के साथ खट्टे पौधे का उपचार करना और किण्वन से पहले या उसके दौरान चीनी मिलाना शामिल है।

शराब का पेटीकरण. वाइन का निर्माण जलसेक और किण्वन द्वारा किया जाता है चाशनीअंगूर का रस अलग करने के बाद बचे हुए पोमेस (गूदे) पर। यह मिथ्याकरण की एक बहुत ही परिष्कृत विधि है, क्योंकि प्राकृतिक अंगूर वाइन का गुलदस्ता और रंग संरक्षित किया जाता है (और कुछ मामलों में सुधार भी किया जाता है), केवल सामग्री कम हो जाती है टारटरिक एसिडऔर टार्ट्रेट्स. हालाँकि, यह ज्ञात है कि पुरानी, ​​​​पुरानी वाइन अवसादन के कारण अधिक "महीन" हो जाती है शोधित अर्गल, और इस संबंध में, पेटिओटाइज़्ड वाइन ताकत, कोमलता और गुलदस्ता में पुरानी वाइन के समान है।

वर्तमान मानक इस मिथ्याकरण की अनुमति देता है, इसलिए वाइन निर्माताओं को अब अंगूर की समान मात्रा से दोगुनी या तिगुनी "फसल" प्राप्त होती है।

शीलीकरण, या ग्लिसरीन का मिश्रण। इस तकनीक का उपयोग अम्लता, कड़वाहट को कम करने, मिठास बढ़ाने और किण्वन प्रक्रिया को बाधित करने के लिए भी किया जाता है।

तकनीकी प्रक्रिया को तेज करने के लिए परिरक्षकों (सैलिसिलिक एसिड, अन्य एंटीसेप्टिक्स) का उपयोग। इस प्रकार, सैलिसिलिक एसिड का उपयोग सस्ती, आसानी से खट्टी वाइन के साथ-साथ उन वाइन को संरक्षित करने के लिए किया जाता है जो पुरानी और भंडारण में नहीं आई हैं।

शराब का रंग. एक नियम के रूप में, इसका उपयोग अन्य नकली चीज़ों को छिपाने के लिए किया जाता है (उदाहरण के लिए, कमजोर पड़ना)। हालाँकि, कम मूल्य वाली सफेद वाइन की कुछ किस्मों को फिर से लाल रंग में रंगने के ज्ञात मामले हैं। वाइन को रंगने के लिए, प्राकृतिक (एल्डरबेरी, ब्लूबेरी, वॉटर बीट इन्फ्यूजन, आदि) और सिंथेटिक (एनिलिन, नेफ़थलीन, एन्थ्रेसीन डाई, इंडिगो कारमाइन, फुकसिन) रंगों का उपयोग किया जाता है, जिनमें से कई न केवल हानिकारक होते हैं, बल्कि कभी-कभी जहरीले यौगिक भी होते हैं ( फुकसिन)।

शराब का नकली गुलदस्ता. रंग भरने की तरह, नकली गुलदस्ते का उपयोग अन्य प्रकार के नकली के साथ संयोजन में किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए, विभिन्न एस्टर (एनंथ, वेलेरियन, वेलेरियन-एमाइल, तेल, आदि) के मिश्रण के साथ-साथ सूखे अंगूर के फूलों का उपयोग किया जाता है।

उत्पादन विधि का मिथ्याकरण। के उल्लंघन में उत्पादित मदिरा तकनीकी योजना, वाइन के वैट पदवी के लिए विकसित और स्वीकृत। उदाहरण के लिए:

♦ विभिन्न प्रकार की वाइन के लिए मिश्रित वाइन जारी की जाती हैं; पौधा के विभिन्न अंशों के मिश्रण की अनुमति है (गुरुत्वाकर्षण पौधा, उच्चतम गुणवत्ता वाला अंश, निम्न-श्रेणी के दबाने वाले अंशों के साथ मिलाया जाता है); वाइन की उम्र बढ़ने की अवधि को गलत ठहराया जाता है (साधारण वाइन को विंटेज के रूप में पेश किया जाता है), आदि। अक्सर इस प्रकार के मिथ्याकरण को पहचानना काफी कठिन होता है।

"कृत्रिम वाइन" की तैयारी. ऐसी वाइन का उत्पादन करने के लिए, अंगूर के रस की आवश्यकता नहीं होती है, क्योंकि वे घटकों के एक अच्छी तरह से चयनित मिश्रण का प्रतिनिधित्व करते हैं, जिन्हें ऑर्गेनोलेप्टिक रूप से माना जाता है। अंगुर की शराब. इसमें "नुस्खा" के आधार पर पानी, खमीर, चीनी, पोटेशियम टार्ट्रेट, क्रिस्टलीय टार्टरिक और साइट्रिक एसिड, टैनिन, ग्लिसरीन, एथिल अल्कोहल, एनैन्थिक एस्टर और अन्य यौगिक शामिल हो सकते हैं।

उपरोक्त डेटा इंगित करता है कि सभी प्रकार के मिथ्याकरण खरीदार के धोखे से जुड़े हैं, क्योंकि जो उत्पाद इसकी गुणवत्ता को पूरा नहीं करते हैं वे प्राकृतिक शराब के नाम पर उत्पादित और बेचे जाते हैं। सभी मामलों में, उत्पाद की उपभोक्ता कीमत कम हो जाती है। नकली उत्पाद और उसके मानक (प्राकृतिक अंगूर वाइन) के गुणों में अंतर जितना कम होगा, उनकी लागत में अंतर जितना अधिक होगा, यह नकली उतना ही अधिक लाभदायक (नकली विक्रेता के दृष्टिकोण से) होगा। यह याद रखना चाहिए कि मिलावटी वाइन न केवल नैतिक और भौतिक क्षति का कारण बनती है, बल्कि कभी-कभी उपभोक्ताओं के स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होती है, खासकर जब फोर्टिफाइड वाइन में मिलाई जाती है। औद्योगिक शराब.

जब वाइन में लगभग 10% पानी मिलाया जाता है, तो आमतौर पर स्वाद लेने वाले, ऑर्गेनोलेप्टिक संकेतकों का उपयोग करते हुए, मिथ्याकरण की इस डिग्री पर ध्यान नहीं देते हैं, लेकिन जब 20% पानी जोड़ा जाता है, तो उनमें से लगभग एक तिहाई पेय की गुणवत्ता के बारे में संदेह व्यक्त करते हैं, और केवल इसके साथ अधिकांश स्वादकर्ता 50% जोड़ "पानीदार" स्वाद का संकेत देते हैं। इसलिए, 30% तक पानी के साथ वाइन का पतला होना व्यावहारिक रूप से ऑर्गेनोलेप्टिक या भौतिक रसायन विधियों द्वारा निर्धारित नहीं किया जाता है।

नकली शराब की पहचान के व्यावहारिक उदाहरण। निर्धारण की सबसे सरल विधि नकली शराब- पानी का उपयोग करना. वाइन को एक छोटी बोतल में डालें, गर्दन को अपनी उंगली से बंद करें और इसे एक गिलास पानी में डाल दें। एक बार पानी में, अपनी उंगली छोड़ दें।

यदि शराब पानी के साथ नहीं मिलती है, तो यह प्राकृतिक है। और यदि शराब बुलबुले से पानी में और गिलास के नीचे तक धाराओं में बहने लगे, तो शराब स्पष्ट रूप से नकली है।

इसके अलावा, मिथ्याकरण की प्रकृति कोई मायने नहीं रखती - चाहे वह शराब को मीठा करना हो या डाई का परिचय देना हो। जितनी तेजी से शराब को बोतल से पानी में डाला जाता है, उतनी ही अधिक गंभीर मिथ्याकरण होता है और शराब में उतनी ही अधिक अशुद्धियाँ होती हैं।

शराब मिथ्याकरण के उदाहरण. पिछले दो से तीन वर्षों में, बुल्गारिया और हंगरी से आपूर्ति किए गए नकली जॉर्जियाई उत्पाद, उदाहरण के लिए, "ख्वांचकारा", "किंडज़मारौली" और "ओजलेशी", रूसी संघ के उपभोक्ता बाजारों में बेचे गए हैं। उदाहरण के लिए: बुल्गारिया से, सोफिया और चिप्रान वाइनरी ने मास्को को अर्ध-मीठी वाइन "ख्वांचकारा", "किंडज़मारौली" और "ओजलेशी" की आपूर्ति की; 1998 में, हंगरी से टर्मेक वाइनरी ख्वांचकारा और किंडज़मारौली ब्रांडों की 2.5 मिलियन बोतल वाइन मास्को में लाई गई; रूसी संघ के टवर क्षेत्र की ओज़ेर्क ओपन संयुक्त स्टॉक कंपनी "ओज़ेर्क पार्टनरशिप" नकली वाइन "ख्वांचकारा", "किंडज़मारौली" और "मैडली" की बोतलें देती है; मॉस्को के गोटवाल्ड स्ट्रीट नंबर 26 पर स्थित ज्वाइंट स्टॉक कंपनी "किंग +", विभिन्न क्षमताओं की कांच की बोतलों में झूठे ट्रेडमार्क के तहत "किंडज़मारौली" वाइन की बोतलें और बिक्री करती है - 0.33 लीटर, 0.375 लीटर, 0.5 लीटर और 0. 7 लीटर। साथ ही "अखलशेनी" और "ख्वांचकेरुली" वाइन भी। यह विशेषता है कि पिछले दो वर्षों में नकली उत्पादों की गहन आपूर्ति हुई है जॉर्जियाई वाइनहंगरी और रूस से बाल्टिक देशों तक - लिथुआनिया, लातविया और विशेष रूप से एस्टोनिया तक।

जॉर्जियाई-एस्टोनियाई व्यापार केंद्र की जानकारी के अनुसार, "ईजी ट्रेडिंग सेंटर एएस" को हंगेरियन कंपनी "ऑरोरा बुडापेस्ट" की ओर से "ख्वांचकारा", "किंडज़मारौली", "त्विशी" और "अखाशेनी" की बिक्री के लिए आयात किया गया था। इन वाइन की निर्माता हंगेरियन कंपनी "केसेमेट्टी-बोर्का" थी, और वितरक एस्टोनियाई कंपनी "ल्यूकेरेन पार्टनरशिप" है।

इसके अलावा, तेलिन में एक अवैध शराब की दुकान है जो जॉर्जियाई वाइन के ट्रेडमार्क और लेबल का उपयोग करके नकली उत्पादों की बोतलें बनाती है।

आज वे शैंपेन के लिए कृत्रिम रूप से कार्बन डाइऑक्साइड से संतृप्त साधारण सफेद वाइन देते हैं - इसे घर पर उसी "रकात्सटेली" को साइफन में डालकर तैयार किया जा सकता है। सस्ता और समान प्रभाव वाला। यह और भी बुरा है जब यह वाइन भी नहीं है जो कार्बोनेटेड है, बल्कि स्वाद, चीनी और अतिरिक्त पानी में अल्कोहल का घोल है साइट्रिक एसिड(प्रसिद्ध "यवेस रोचर" इन पेय पदार्थों में से एक है)। इसके अलावा, पश्चिम भी नकली वस्तुओं में रुचि रखता है: हाल ही में, ग्रेट ब्रिटेन के निवासियों को सूचित किया गया था कि नकली मोएटे-चंदन का एक बैच देश में आया था।