क्रैनबेरी सॉस के साथ हनी चीज़केक। घर पर चीज़केक कैसे बनाये

मेरे द्वारा पोस्ट किए जाने के बाद, मेरे द्वारा न्यूयॉर्क से लाया गया, और बहुत सारे धन्यवाद और प्रश्न प्राप्त हुए, मैंने इसे एक तरफ नहीं रखने का फैसला किया और आपको एक और बेहद दिलचस्प प्रकार के चीज़केक के बारे में बताया - संगमरमर के बारे में ... क्रैनबेरी के उदाहरण का उपयोग करते हुए, मैं दिखाता हूं और मैं आपको बताती हूं कि बेरी और फ्रूट चीज़केक कैसे पकाने हैं। मैं तुरंत एक आरक्षण करूँगा कि हमारे रेस्तरां में वे सभी बेरी चीज़ एक दयनीय नकल हैं, न तो उनके स्वाद में और न ही असली चीज़केक से कोई लेना-देना है ... तो ...

मैं ताजा क्रैनबेरी खरीदने के लिए भाग्यशाली था। सच नहीं... पति ने खरीद लिया! वैसे, मॉस्को स्टोर्स में भी, अधिक से अधिक बार उससे मिलने लगे। तो आप खरीद सकते हैं।
और अब वह इतनी ताज़ा, सुगंधित, सुंदर है ... मुझे लगता है: "मैं उसके साथ क्या कर सकता हूँ?" जमना अफ़सोस की बात थी। चूंकि बेरीज के साथ चीज़केक के बारे में सवाल बार-बार पूछा गया था, इसलिए मैंने इसके साथ शुरुआत करने का फैसला किया। बेरी, फल, सब्जी के लिए केवल एक सिद्धांत है (हाँ, कुछ हैं;)) चीज़केक: प्यूरी को पनीर द्रव्यमान में जोड़ा जाता है (ताकि द्रव्यमान त्वचा और बीज के बिना हो)। वैसे, मैं हमेशा खुद मैश किए हुए आलू बनाने की कोशिश करता हूं, लेकिन आप इसे खरीद सकते हैं। चरम मामलों में, आप जैम और जैम दोनों का उपयोग कर सकते हैं - बस ध्यान रखें कि जैम मीठा हो और फिर बेहतर होगा कि क्रीम में चीनी की मात्रा कम कर दें। मेरे पास क्रैनबेरी हैं - बेरी काफी खट्टा है - इसलिए क्रीम में चीनी की मात्रा आपको आश्चर्यचकित नहीं करनी चाहिए। यदि आप के साथ करते हैं मीठी बेरचीनी 100 ग्राम कम ली जा सकती है।

यह देखते हुए कि वेलेंटाइन डे बस आने ही वाला है, गुलाबी केक बहुत प्रासंगिक है, आपको क्या लगता है?

मार्बल्ड क्रैनबेरी चीज़केक

अवयव :

फार्म 22 सेमी

1 बिस्कुट (नीचे नुस्खा)
1 किलो फिलाडेल्फिया
375 ग्राम चीनी
35 ग्राम कॉर्न स्टार्च (इस तरह)
1 चम्मच वेनिला निकालने (इस तरह)
2 बड़े अंडे
170 ग्राम व्हिपिंग क्रीम
1 कप (250 मिली) क्रैनबेरी प्यूरी (नीचे नुस्खा)
गार्निश के लिए व्हीप्ड क्रीम और ताजा क्रैनबेरी (वैकल्पिक)

क्रैनबेरी प्यूरी :

450 ग्राम क्रैनबेरी
120 मिली पानी
55 ग्राम चीनी

बिस्कुट :

40 ग्राम छना हुआ आटा
3/4 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
नमक की एक चुटकी
2 बड़े अंडे, जर्दी और सफेद में विभाजित
65 ग्राम चीनी
1 चम्मच वेनिला निकालने (जैसे यह एक)
2 बूंद नींबू का रस
30 ग्राम मक्खन, पिघला हुआ
1/4 छोटा चम्मच शोधित अर्गल

अनुक्रमण :

बिस्कुट

1. ओवन को 170 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। बेकिंग डिश के निचले हिस्से और किनारों को तेल से ग्रीस करें। पन्नी के साथ बाहर कसकर लपेटें। सुनिश्चित करें कि फॉर्म के नीचे और किनारों दोनों को पन्नी के साथ कसकर कवर किया गया है। कोई "छेद" नहीं होना चाहिए।
2. एक छोटी कटोरी में आटा, बेकिंग पाउडर और नमक छान लें।
3. जर्दी को 3 मिनट (1-2 मिनट*) के लिए तेज गति से फेंटें। लगातार चलाते हुए, 2 बड़े चम्मच चीनी डालें और लगभग 5 मिनट (2-3 मिनट) तक मिश्रण को हल्का और गाढ़ा होने तक फेंटें। अर्क जोड़ें, मारो।
4. आटे को जर्दी द्रव्यमान में छान लें और धीरे से इसे स्पैटुला या हाथ से मिलाएं। तेल में मिला लें।


5. मिक्सर बाउल में, सफेद और मिलाएं शोधित अर्गल. धीमी गति से चाबुक मारना शुरू करें, धीरे-धीरे इसे उच्च तक बढ़ाएं (मेरे पास 8 गति है)। धीरे-धीरे बची हुई चीनी डालें और कड़ी चोटियाँ बनने तक (लगभग 3-4 मिनट) तक फेंटें। आटा में लगभग 1/3 प्रोटीन का परिचय दें, धीरे से एक स्पैटुला की मदद से, द्रव्यमान को बिना फेंटे, लेकिन नीचे से ऊपर की ओर स्कूपिंग आंदोलनों के साथ। बाकी प्रोटीन भी इसी तरह डालें। पीटना नहीं महत्वपूर्ण है। यदि सफेद दाने रह जाते हैं, तो चिंता न करें - बेकिंग के दौरान वे गायब हो जाएंगे।


6. बेकिंग डिश में धीरे से बैटर फैलाएं और सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें। आप इस तरह तत्परता की जांच कर सकते हैं: केक पर प्रेस करें
उँगलिया; यदि आटा अपना मूल आकार लेता है ("स्प्रिंग्स") - बिस्किट तैयार है। आकार में ठंडा।

* कोष्ठक में एक ग्रहीय मिक्सर में व्हिपिंग का समय होता है, उदाहरण के लिए, किचनएड।

क्रैनबेरी प्यूरी

1. एक सॉस पैन में क्रैनबेरी, पानी और चीनी मिलाएं। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि करंट नरम न हो जाए (लगभग 5-10 मिनट तक)।
ताजा क्रैनबेरी)।
2. मिश्रण को प्यूरी करें, फिर छलनी से छान लें।

चीज़केक

1. ओवन को 170 C पर प्रीहीट करें।
2. 250 ग्राम क्रीम चीज़, 75 ग्राम चीनी और डालें कॉर्नस्टार्च. धीमी गति से मारो जब तक लोचदार द्रव्यमानलगभग 3 मिनट (1-2 मिनट), समय-समय पर कटोरे के किनारों से द्रव्यमान को खुरचते हुए।


योजना के अनुसार शेष क्रीम पनीर, 250 ग्राम प्रत्येक में मिलाएं: जोड़ें - हरा दें, जोड़ें - हरा दें।


3. मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं, जबकि हरा करना जारी रखें, शेष चीनी और वेनिला अर्क जोड़ें।


एक-एक करके अंडे डालें, हर बार (20-30 सेकंड) फेंटते हुए। फिर क्रीम में डालें, चिकना, चिकना द्रव्यमान (1-2 मिनट) तक फेंटें। ज़्यादा मत मारो!


4. द्रव्यमान का लगभग 250 ग्राम अलग रख दें। क्रैनबेरी प्यूरी को बाकी में जोड़ें। चिकनी होने तक कम गति (मैं 2-4 का उपयोग करता हूं) पर हिलाओ।


5. बिस्किट की सतह पर द्रव्यमान को समान रूप से वितरित करें। आरक्षित सफेद द्रव्यमान को एक चम्मच के साथ शीर्ष पर रखें, क्रैनबेरी द्रव्यमान में हल्के से "दबाएं"। मार्बल पैटर्न पाने के लिए पतले चाकू से 8 के रूप में कई मूवमेंट करें।


6. फॉर्म को भरे हुए बड़े फॉर्म में रखें गर्म पानी. चीज़केक मोल्ड में कम से कम 2-3 सेंटीमीटर पानी डालें। 1 घंटा 15 मिनट बेक करें। चीज़केक को पानी के स्नान से निकालें, एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और 2 घंटे के लिए ठंडा होने दें। फिर क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और कम से कम 4 घंटे के लिए, अधिमानतः रात भर के लिए ठंडा करें।
7. सावधानी से रिंग को मोल्ड से निकालें, चीज़केक को एक ट्रे में स्थानांतरित करें, व्हीप्ड क्रीम और क्रैनबेरी (वैकल्पिक) के साथ गार्निश करें।

पुनश्च। बॉन एपेतीत!

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बहुत से लोग कुछ मिठाइयों के बिना अपने जीवन के एक दिन की कल्पना भी नहीं कर सकते हैं। वे अपने दैनिक चाय पीने के लिए तरह-तरह की चॉकलेट, बिस्कुट और बन खरीदते हैं, लेकिन इन्हीं में हलवाई की दुकाननिहित एक बड़ी संख्या कीट्रांस वसा, परिरक्षक और स्वाद, जिससे तेजी से वजन बढ़ सकता है और पाचन संबंधी समस्याएं हो सकती हैं। घर पर खुद मिठाई तैयार करना और केवल ताजा और ही डालना बेहतर है गुणकारी भोजन. इस तरह की मिठाइयों का सेवन स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना किया जा सकता है, और अगर आप इसे सुबह और संयम से करते हैं, तो बिना फिगर को नुकसान पहुंचाए।

कई लोगों के लिए, सबसे पसंदीदा प्रकार की मिठाइयाँ विभिन्न प्रकार की होती हैं घर का बना बेकिंगकेक, पेस्ट्री और पाई के रूप में। हाल ही में, हमारे देश में चीज़केक बहुत लोकप्रिय हो गए हैं, जिसके लिए फैशन पश्चिम से हमारे पास आया था। अंग्रेजी में चीज़केक शब्द का अर्थ है " पनीर पाई"। चीज़केक भरना वास्तव में शामिल है मुलायम चीजया वसायुक्त पनीर, इसलिए यह मिठाई काफी उच्च कैलोरी है, लेकिन उपयोगी है। चीज़केक हो सकता है अलग - अलग प्रकारकिसी के साथ पनीर भरनाआपके स्वाद के लिए। इस पाई का एक बहुत ही रोचक और स्वादिष्ट संस्करण क्रैनबेरी के साथ शहद चीज़केक है। उसका भेदभावपूर्ण स्वादऔर नाजुक सुगंध निश्चित रूप से सबसे अधिक मांग वाले पेटू को भी प्रसन्न करेगी और किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। इसके अलावा, यह बहुत प्रभावशाली दिखता है, इसलिए इसका उपयोग किया जा सकता है स्वस्थ केकगंभीर घटनाओं के लिए। इस लेख में हम बात करेंगे पोषण का महत्वहनी चीज़केक, और इसकी तैयारी के लिए एक सिद्ध नुस्खा भी साझा करें।

क्रैनबेरी सॉस के साथ शहद चीज़केक का पोषण मूल्य

शहद चीज़केक का पोषण मूल्य क्रेनबेरी सॉसप्रति 100 ग्राम 180 किलोकैलोरी है, यानी इस व्यंजन में काफी कैलोरी होती है और यह पौष्टिक होता है। जो लोग आहार का पालन करते हैं और अपना वजन देखते हैं, उनके लिए इस मिठाई का सेवन सीमित मात्रा में और केवल सुबह के समय ही किया जा सकता है।

किसी भी चीज़केक का आधार नरम पनीर या वसायुक्त पनीर है। ये प्रोडक्ट हाई क्वालिटी से बने हैं गाय का दूध, जिसमें बहुत अधिक कैल्शियम और विटामिन डी होता है। विटामिन डी की उपस्थिति कैल्शियम को शरीर में पूरी तरह से अवशोषित करने और हड्डियों की मजबूती और सामान्य कार्य सुनिश्चित करने की अनुमति देती है। तंत्रिका तंत्र. सभी डेयरी उत्पाद आसानी से पचने योग्य पशु प्रोटीन से भरपूर होते हैं, जो शरीर के पूर्ण कामकाज के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, पनीर और पनीर में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो बेहतर होते हैं पाचन तंत्रऔर मेटाबॉलिज्म को तेज करें। वैज्ञानिकों ने यह पाया है नियमित उपयोगउच्च प्रोटीन वाले खाद्य पदार्थ इसमें योगदान करते हैं स्वस्थ वजन घटानेऔर चयापचय का त्वरण।

क्रैनबेरी सॉस के साथ हनी चीज़केक में शहद होता है, लाभकारी गुणजो व्यापक रूप से जाने जाते हैं। शहद में कई विटामिन, खनिज, एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो शरीर को आवश्यक ऊर्जा देते हैं और इसे उपयोगी पदार्थों से भर देते हैं। शहद कैलोरी में कम होता है और चीनी से स्वस्थ, इसलिए इसका उपयोग अक्सर आहार भोजन के लिए किया जाता है।

इस मिठाई का सबसे महत्वपूर्ण घटक क्रैनबेरी है, जो बहुत से समृद्ध हैं उपयोगी पदार्थ. इसमें विटामिन सी, ए, ई, पेक्टिन, फ्रूट एसिड, फाइबर, टैनिन, फ्रुक्टोज, खनिज और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। क्रैनबेरी हृदय की कार्यप्रणाली में सुधार करते हैं, रक्त में हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाते हैं, अच्छे रक्त परिसंचरण और पाचन को बहाल करते हैं। यह बेरी लंबे समय से खाना पकाने और में इस्तेमाल किया गया है लोग दवाएंजुकाम, हृदय और जीवाणु रोगों के उपचार के साथ-साथ पाचन और आंतों की गतिशीलता में सुधार के लिए। इन सभी सामग्रियों के गुण मिलकर हनी चीज़केक विद क्रैनबेरी सॉस बनाते हैं स्वस्थ पकवान, जो संयम में आपको केवल लाभ और बहुत खुशी देगा।

क्रैनबेरी सॉस के साथ हनी चीज़केक की रेसिपी

क्रैनबेरी सॉस के साथ हनी चीज़केक बनाने के लिए आपको चाहिए:

• कोई कचौड़ीभराव के बिना 400 जीआर।;
• मक्खन 150 जीआर।;
• वसायुक्त पनीर 500 जीआर।;
• खट्टा क्रीम 20% वसा 250 मिलीलीटर;
• शहद 4 बड़े चम्मच। एल।;
• अंडे 2 पीसी।;
• वेनिला चीनी 1 पाउच;
• स्टार्च 2 बड़े चम्मच। एल;
• क्रैनबेरी 300 जीआर।;
• चीनी 100 जीआर।

1. एक ब्लेंडर के साथ कुकीज़ को छोटे टुकड़ों में पीस लें या उन्हें बेलन से कुचल दें।
2. मक्खन को पिघलाएं और कुकी क्रम्ब्स और एक बड़ा चम्मच शहद के साथ मिलाएं। एक सजातीय स्थिरता बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
3. परिणामी मिश्रण को बेकिंग डिश के तल में डालें और इसे चम्मच से एक समान परत के साथ कसकर जमा दें।
4. मोल्ड को 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
5. इस समय, पनीर, खट्टा क्रीम, वेनिला, अंडे और शेष शहद को एक ब्लेंडर में तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।
6. दही के मिश्रण में एक बड़ा चम्मच स्टार्च डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ।
7. परिणामी दही मिश्रण को बेकिंग डिश में कुकी बेस के ऊपर डालें और थोड़ा चपटा करें।
8. चीज़केक को पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 45 मिनट तक बेक करें।
9. जब चीज़केक तैयार हो जाए, तो उसे ओवन से निकालें और दो घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें।
10. क्रैनबेरी सॉस तैयार करें: ऐसा करने के लिए, क्रैनबेरी धो लें, सभी खराब जामुन और टहनियाँ हटा दें, उन्हें सॉस पैन में डाल दें।
11. इसमें चीनी डालें और 5 मिनट के लिए सबसे छोटी आग पर उबालें।
12. क्रैनबेरी में एक बड़ा चम्मच स्टार्च डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और 3 मिनट के लिए और उबालें।
13. जब सॉस तैयार हो जाए तो इसे आंच से उतार लें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।
14. ठंडा करके डालें चीज़केक सॉसऔर मेज पर परोसें। क्रैनबेरी सॉस के साथ हनी चीज़केक तैयार है! इस मददगार का आनंद लें और पेटू मिठाईसंयम में, तो यह आपकी आकृति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा और वास्तविक आनंद देगा।

कुकीज़ पीसें, मक्खन के साथ मिलाएँ। चर्मपत्र-पंक्तिबद्ध के नीचे टैम्प करें वियोज्य रूप. 10 मिनट के लिए 170 डिग्री सेल्सियस के ओवन के तापमान पर तली को बेक करें या फ्रीज करें।

सील करने के लिए पन्नी की एक डबल परत के साथ फॉर्म लपेटें - चीज़केक को पानी के स्नान में बेक किया जाता है।

क्रीमी मूज की सभी सामग्री को मिक्सिंग बाउल में डालें। संयुक्त होने तक सबसे कम गति पर मिलाएं। द्रव्यमान को ऑक्सीजन के साथ अत्यधिक संतृप्त न होने दें - बेकिंग प्रक्रिया के दौरान ऐसा चीज़केक दृढ़ता से बढ़ेगा, और फिर गिर जाएगा।

बिस्किट बेस के ऊपर पनीर द्रव्यमान डालें और पानी के स्नान में लगभग 45 मिनट के लिए 150 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें, मोल्ड को उबलते पानी से आधे भरे बड़े बेकिंग शीट में रखें। तैयार चीज़केक का केंद्र थोड़ा हिलना चाहिए। यदि आवश्यक हो तो खाना पकाने का समय बढ़ाएँ। ओवन से निकालें, ठंडा होने दें।

क्रैनबेरी मूस तैयार करें। क्रैनबेरी मिलाएं (जमे हुए को पिघलाने की जरूरत नहीं है), नींबू का रस, चीनी। एक उबाल लेकर आओ, चीनी को भंग करने के लिए सरगर्मी करें और क्रैनबेरी को तोड़ दें। त्वचा से छुटकारा पाने के लिए एक छलनी से गुजरें और एक चिकनी प्यूरी प्राप्त करें। जिलेटिन डालो ठंडा पानीसूजने के लिए 10 मिनट तक खड़े रहने दें। जिलेटिन को गर्म क्रैनबेरी प्यूरी में रखें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। शांत हो जाओ।

"चीज़केक" नाम के तहत दही मिठाई अमेरिका से हमारे पास आई। पाई में कुकी क्रम्ब्स और एक पनीर (दही) भरना होता है, जिसे बाद में बेक किया जाता है। बाद में, अंग्रेजों ने खाना पकाने की अपनी तकनीक का आविष्कार किया, लेकिन बेकिंग के बिना। विचार करना महत्वपूर्ण पहलूक्रम में।

क्लासिक ओरियो चीज़केक

कोरज़:

• मूंगफली या बादाम - 55 जीआर।
• मक्खन - 210 जीआर।
• कचौड़ी कुकीज़ - 260 जीआर।

भरने:

• दानेदार चीनी - 165 जीआर।
• पनीर (वसा सामग्री 2-5%) - 420 जीआर।
• 20% वसा वाली क्रीम - 420 मिली।
• शुद्ध पानी - 125 मिली।
• पाउडर चीनी - 25 जीआर। (लगभग 2 बड़े चम्मच)
• ओरियो कुकीज़ - 110 जीआर।
• बिना एडिटिव्स के क्लासिक दही - 220 जीआर।
• वानीलिन - 1 चुटकी
• जिलेटिन - 12-15 जीआर। (1 पाउच)

1. काटना मक्खनछोटे वर्गों में, रचना को ठंडा होने के लिए छोड़ दें कमरे का तापमान. अंतिम उत्पाद लचीला, मुलायम होना चाहिए।
2. कुकीज़ को सुविधाजनक तरीके से पीसें, उन्हें छोटे टुकड़ों में बदल दें। आप एक ब्लेंडर, फूड प्रोसेसर या रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं।
3. बादाम या मूंगफली के दाने छील कर पतले पतले टुकड़े काट लीजिये और पहले से गरम किये हुये पैन में बिना तेल डाले भून लीजिये.
4. कुकीज़ को नट्स के साथ मिलाएं, उन्हें मैश करके धूल में मिला दें। पिघला हुआ मक्खन जोड़ें, एक सजातीय, लेकिन भुरभुरा आधार प्राप्त करने के लिए अपने हाथों से रचना को गूंधें।
5. चर्मपत्र कागज या के साथ तल को अस्तर करके पैन तैयार करें खाद्य पन्नी. परिणामी द्रव्यमान को फैलाएं और इसे अच्छी तरह से टैंप करें।
6. कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें, पूरी तरह से जमने तक 30-45 मिनट तक प्रतीक्षा करें। इस समय के दौरान, जिलेटिन तैयार करें: इसे पानी से पतला करें, एक कांटा के साथ मिलाएं, इसे प्रफुल्लित करने के लिए प्रतीक्षा करें (लगभग 15-20 मिनट)।
7. चूंकि यह चीज़केक नो-बेक है, ढीले पनीर के बजाय फैलाने योग्य हो। ऐसे मामलों में जहां बाद वाले विकल्प का उपयोग किया जाता है, छोड़ें दूध उत्पादएक छलनी या मांस की चक्की के माध्यम से।
8. दही मिलाकर दानेदार चीनीऔर वेनिला, इसे एक कांटा के साथ मैश करें, फिर एक ब्लेंडर में रखें और एक चिकनी स्थिरता लाएं।
9. बड़े पैमाने पर एक मिक्सर के साथ द्रव्यमान को तेज गति से मारना शुरू करें, धीरे-धीरे इसमें कोल्ड क्रीम डालना। डिवाइस को उस समय बंद कर दें जब रचना कम से कम 2 बार उठे।
10. सूजे हुए जिलेटिन के साथ एक कंटेनर लें, इसे स्टोव पर रखें और घुलने तक गर्म करें। - इसके बाद बर्तन को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें.
11. दही वाली क्रीम को फोर्क से चलाएं और उसी समय उसमें जिलेटिन का मिश्रण डालें।
12. जब रचना अधिक या कम सजातीय हो जाती है, तो इसमें कुचले हुए ओरियो कुकी क्रम्ब्स डालें, फिर से मिलाएँ।
13. पाई के लिए आधार निकालें, भरने को बाहर रखें और उत्पाद को अपने हाथों से चिकना करें। 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
14. निर्दिष्ट अवधि के बाद, दही भरने के साथ चीज़केक को चिकना करें, केक को फिर से 2 घंटे के लिए फ्रिज में भेज दें।

• मीठा दही द्रव्यमान या दही - 380-400 जीआर।
• ताजा या जमी हुई क्रैनबेरी - 220 जीआर।
• चॉकलेट कचौड़ी कुकीज़ - 225 जीआर।
• 27-35% वसा सामग्री वाली क्रीम - 225 मिली।
• दानेदार चीनी - 145 जीआर।
• क्रैनबेरी जूस या जूस - 120 मिली।
• मक्खन (वसा सामग्री 60-72%) - 75 जीआर।
• जिलेटिन - 1 पाउच (12-15 जीआर।)

1. मक्खन को छोटे वर्गों में काटें, एक फ्लैट डिश पर रखें और नरम होने के लिए कमरे के तापमान पर आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फिर क्रीम को ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
2. कुकीज़ को एक सुविधाजनक तरीके से क्रम्ब्स में क्रश करें। आप इसे एक बैग में रख सकते हैं और इसे रोलिंग पिन के साथ चला सकते हैं, या आप इसे ब्लेंडर के साथ कर सकते हैं। कुचले हुए टुकड़ों को मक्खन में डालें, एक समान मिश्रण प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह से रगड़ें।
3. उठाना उपयुक्त आकार 22-26 सेमी के व्यास के साथ बेकिंग के लिए, मक्खन और कुकीज़ के परिणामी मिश्रण को तल पर रोल करें। कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखें, भरने की तैयारी शुरू करें।
4. जिलेटिन के एक बैग को एक कटोरे में डालें, उसमें क्रैनबेरी का रस डालें, मिलाएँ। एक घंटे के एक चौथाई के लिए रचना को छोड़ दें।
5. कोल्ड क्रीम निकालिये, मिक्सर को तेज गति से चलाइये और फैटिये मोटा झाग. धीरे-धीरे चीनी डालना शुरू करें, इसे धीमी गति से फेंटते हुए, दानों के पूर्ण विघटन को प्राप्त करें।
6. एक छलनी के माध्यम से क्रैनबेरी को कुल्ला, एक छलनी में स्थानांतरित करें, उबलते पानी डालें और पीस लें ताकि रस निकल जाए। इसे मीठे दही द्रव्यमान या दही के साथ मिलाएं, क्रीम डालें, मिक्सर से फिर से फेंटें।
7. जिलेटिन के साथ क्रैनबेरी जूस को पानी के स्नान में गर्म करें। रचना को ऐसी अवस्था में लाएँ कि दाने पूरी तरह से घुल जाएँ। जैसे ही ऐसा होता है, पैन को स्टोव से हटा दें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ दें।
8. जिलेटिन मिश्रण को पनीर, क्रैनबेरी और क्रीम के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। बिस्किट-आधारित केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें, इसे रोलिंग पिन के साथ समतल करें या अपने हाथों से, पूरी सतह पर भरने को फैलाएं। कटोरा लपेटो चिपटने वाली फिल्मया प्लास्टिक की थैली से ढक दें।
9. 9-13 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें, पूरी तरह से जमने तक प्रतीक्षा करें। एक्सपायर होने पर सजाएं क्रैनबेरी चीज़केककीवी स्लाइस या पके स्ट्रॉबेरी।

कोरज़:

• कोको पाउडर - 75 जीआर।
• दानेदार चीनी - 55 जीआर।
• नमक - 2 चुटकी
• मक्खन - 210 जीआर।
• गेहूं का आटा - 325 जीआर।

भरने:

• 5-9% वसा वाले पनीर - 365 जीआर।
• मुर्गी का अंडा - 3 पीसी।
• पूरा दूध या क्रीम (वसा सामग्री 10-15%) - 65 मिली।
• दानेदार चीनी - 115 जीआर।
• काला या मिल्क चॉकलेट- 100 जीआर।
• खट्टा क्रीम (वसा सामग्री 20%) - 55-60 जीआर।
• कोको पाउडर - 80 जीआर।

1. मक्खन को पीस लें पतले टुकड़ेया वर्ग, एक कटोरे में रखें और नरम करने के लिए गर्म छोड़ दें। उसके बाद, मक्खन को एक कांटा से गूंध लें, इसे चीनी से रगड़ें, ब्लेंडर या मिक्सर के साथ हरा दें। कणिकाओं का पूर्ण विघटन प्राप्त करें।
2. क्रीम के मिश्रण को एक चौड़े प्याले में निकाल लीजिए, उसके ऊपर छलनी रख दीजिए, उसमें कोको पाउडर और मैदा छान लीजिए। रचना को पहले कांटे या चाकू से हिलाएं, और फिर अपने हाथों से आटा गूंध लें ताकि यह आटे के टुकड़ों जैसा हो। ओवन को 190-210 डिग्री पर प्रीहीट करें।
3. इस समय, बेकिंग डिश को मक्खन से चिकना करें, परिणामी आटा डालें, इसे अच्छी तरह से गूंथ लें और किनारे बना लें। आटे के टुकड़ों को डिश के किनारों से 2-3 सेंटीमीटर ऊपर उठाएं, चीज़केक के बेस में फोर्क से छेद करें ताकि यह बेहतर तरीके से बेक हो सके।
4. फॉर्म को एक घंटे के एक चौथाई के लिए ओवन में भेजें, तब तक बेक करें पूरी तरह से तैयार. समाप्ति तिथि के बाद, पके हुए आटे को हटा दें, इसे कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। खाना बनाना शुरू करो दही भरना.
5. पनीर को कांटे से रगड़ें या छलनी से छान लें, चिकन अंडे डालें, मिलाएँ। एक ब्लेंडर में अंडे के साथ पनीर डालें, अच्छी तरह से काटें, फिर मिक्सर से फेंटें ताकि मिश्रण 1.5 गुना गाढ़ा हो जाए। आदर्श रूप से, आपके पास होना चाहिए क्रीम द्रव्यमाननाजुक बनावट।
6. सभी तैयारियों के बाद, रचना को 2:3 (200 ग्राम से 300 ग्राम) के अनुपात में 2 भागों में विभाजित करें। चॉकलेट बार को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़कर उसमें डालें तामचीनी पैन, दूध/क्रीम में डालें। द्रव्यमान को पानी के स्नान में गर्म करें, लगातार हिलाएं। चिकना होने तक ब्लेंड करें, फिर बर्नर बंद कर दें।
7. पिघली हुई चॉकलेट पेस्ट को लगभग 5-10 मिनट के लिए ठंडा करें, फिर इसमें सबसे छोटी मात्रा डालें। दही द्रव्यमान. ज़ेबरा चीज़केक के निर्माण के लिए आगे बढ़ें, अर्थात्, एक पैटर्न का निर्माण।
8. पके हुए केक के साथ एक कंटेनर लें, केंद्र में 1 बड़ा चम्मच डालें चॉकलेट पेस्ट. फिर इस रचना के बीच में 2 बड़े चम्मच डालें। नियमित क्रीम. जोड़तोड़ को तब तक दोहराएं जब तक कि रचना सतह पर फैल न जाए, जिससे एक धारीदार पैटर्न बन जाए।
9. ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट करें, पके हुए द्रव्यमान के साथ मोल्ड डालें, लगभग 35-45 मिनट तक बेक करें। इस समय के बाद, चूल्हा बंद कर दें, दरवाजा न खोलें, केक को तब तक छोड़ दें जब तक कि ओवन पूरी तरह से ठंडा न हो जाए।
10. चीज़केक तैयार है, इसे मोल्ड से बाहर निकालने और इसे काटने के लिए बनी हुई है विभाजित टुकड़े. आप चाहें तो मिठाई को सजा सकते हैं। ताजी बेरियाँरसभरी।

कोरज़:

• दलिया या कचौड़ी कुकीज़ - 350/400 जीआर।
• मक्खन (वसा सामग्री 65-72%) - 85 जीआर।
• अंडा- 1 पीसी।

भरने:

• कम वसा वाला पनीर - 600 जीआर।
• केला - 3-4 पीसी।
• खट्टा क्रीम 15% - 175 जीआर की वसा सामग्री के साथ।
• मुर्गी का अंडा - 3 पीसी।
• दानेदार चीनी - 155 जीआर।
• नींबू का रस - 45 मिली।

1. कुकीज़ को एक प्लास्टिक की थैली में रखें, एक रोलिंग पिन के साथ इसे टुकड़ों में बदल दें। मक्खन को क्यूब्स में काटें, इसे एक तामचीनी पैन में रखें, पिघलाएँ और ठंडा करें। मुर्गी का अंडा डालें, मिक्सर से फेंटें।
2. व्हीप्ड द्रव्यमान को कुकी के टुकड़ों के साथ मिलाएं, एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाएं। मल्टीकोकर से कंटेनर निकालें, बेस को नीचे और दीवारों (2 सेमी ऊपर) पर फैलाएं, अपने हाथों से या आलू कोल्हू से टैम्प करें। समान रूप से बेक करने के लिए कांटे से कुछ छेद करें।
3. पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें, इसे चीनी, अंडे और खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, चिकना होने तक फेंटें। एक अलग कटोरे में, केले को कांटे से क्रश करें, इसे आधे नींबू के रस के साथ मिलाएं, ब्लेंडर से गुजरें।
4. दोनों रचनाओं (केले की प्यूरी और दही द्रव्यमान) को मिलाएं, मिक्सर से फेंटें। केक पर रखो, "बेकिंग" मोड सेट करें (अवधि 1 घंटा 25 मिनट)। समय बीत जाने के बाद, केक को कमरे के तापमान पर ठंडा करें।

बहुत सारे चीज़केक व्यंजन हैं जो डेसर्ट के सबसे परिष्कृत पारखी भी सराहेंगे। मौलिक रूप से अमेरिकन पाईसार्वभौमिक स्वीकृति प्राप्त की, इस कारण से इसे अक्सर तैयार किया जाता है परिवार की छुट्टियांऔर दोस्तों के साथ सभा।

वीडियो: 10 मिनट में चीज़केक कैसे बनाएं

क्रैनबेरी मेरे लिए एक बहुत ही शीतकालीन स्टेपल है।
जब मैं रूस में रहता था, तो मेरी माँ ने सर्दियों में विभिन्न खादों को पकाने के लिए भविष्य में उपयोग के लिए इसे हमेशा फ्रीज किया।

मैं यह नहीं कहूंगा कि वे बहुत लोकप्रिय थे, ही ही, लेकिन वे सफेद और उबाऊ सर्दियों के लिए न्यूनतम विविधता लाए।

आज मैं आपको और भी बहुत कुछ प्रदान करता हूं स्वादिष्ट विकल्पजमे हुए या ताजा क्रैनबेरी बनाना - क्रैनबेरी चीज़केक।

बहुत कोमल, थोड़ी खटास के साथ और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर!

इस कच्चे पाई में अतिरिक्त चीनी, ग्लूटेन नहीं होता है। वैसे, क्रैनबेरी खुद विटामिन सी से भरपूर होते हैं, और एक कप में - केवल 45 सीएल।

अध्ययनों से पता चला है कि क्रैनबेरी खाने से खराब कोलेस्ट्रॉल और वजन कम करने में मदद मिलती है, कैंसर से बचाव होता है, हृदय स्वास्थ्य में सुधार होता है और त्वचा ठीक होती है, और क्रैनबेरी में मौजूद एसिड गुर्दे की पथरी और समस्याओं से लड़ने में मदद करते हैं। मुंह.
एंटी-एजिंग एंटीऑक्सिडेंट, और के लिए एक मामूली खटास आपका मूड अच्छा हो! इस कदर। तैयार? आओ कोशिश करते हैं!

हमें आवश्यकता होगी: (1 बड़ा पाई)

आधार के लिए

1/2 कप बिना भुना हुआ कुटू

1/2 कप बादाम

2.5 सेंट। चीनी मुक्त कोको चम्मच

1/2 पका हुआ केला

1 सेंट। एक चम्मच नारियल का तेल

6 सूखे अंजीर

क्रीम के लिए

1 कप काजू

200 मिली। नारियल या नियमित दूध

1 सेंट। एक चम्मच नारियल का तेल

3 कला। एगेव सिरप के बड़े चम्मच

1 सेंट। एक चम्मच नींबू का रस

1/3 कप ताजा या जमे हुए क्रैनबेरी

3 कला। शहद के चम्मच

एक चम्मच करौंदे का जूसअधिक जानकारी के लिए चमकीले रंग(वैकल्पिक)

काजू को कम से कम 3 घंटे के लिए भिगो दें, लेकिन हो सके तो एक दिन के लिए। नट्स को फ्रिज में रखना न भूलें, नहीं तो वे खराब हो सकते हैं।

बादाम और कुट्टू को मिक्सी में पीस लें।

अंजीर डालें।

हम कोको, केला और मक्खन पेश करते हैं।

हमें पाई के लिए एक मोटा आधार मिलता है।

इसे एक रूप में वितरित करें। मैं सिलिकॉन का उपयोग करता हूं, क्योंकि इससे कच्चे पाई को निकालना सबसे आसान है।

काजू से पानी निकाल दें और क्रैनबेरी और इसके रस को छोड़कर, क्रीम के लिए सभी सामग्री के साथ मिलाएं।

हम परिणामी क्रीम को 3 भागों में विभाजित करते हैं। पाई के ऊपर एक डालें, दूसरे को अलग रखें, और तीसरे को बेरीज से भरें और क्रैनबेरी फिलिंग करें।

यह इस तरह दिख रहा है।

चरण दर चरण भरें अलग - अलग रंगक्रीम लगाएं और चाकू से खूबसूरत दाग बनाएं। हम अंदर साफ करते हैं फ्रीजरपूरी तरह से जमने तक।

परोसने से पहले ताजा क्रैनबेरी या चॉकलेट से गार्निश करें।

तैयार!

अच्छी और स्वस्थ भूख लें!