ब्लैंकमैंज तैयारी तकनीक। विभिन्न रूपों में घर का बना ब्लैंकमैंज बनाना

अलंकृत नाम "ब्लैनमैंज" वाली मिठाई कई व्यंजनों और मिठाई प्रेमियों से परिचित है। हल्की, स्वादिष्ट और सुरुचिपूर्ण, जेली शाम के भोजन का एक अच्छा अंत हो सकती है। ब्लैंकमैंज रेसिपी ऐसी है जिसमें एक नौसिखिया भी महारत हासिल कर सकता है। यह डिश घर पर भी बनाई जा सकती है और इसका स्वाद हर बार खास होगा, लेकिन एक चीज अपरिवर्तित रहती है - वह है परिष्कृत सादगी.

ब्लैंकमैंज मिठाई

ब्लैंकमैंज एक पारंपरिक फ्रांसीसी जेली है जिसका मुख्य घटक बादाम है गाय का दूध. शाब्दिक रूप से, "ब्लैंकमैंज" का अनुवाद "सफेद भोजन" है। दूध के अलावा, पकवान में शामिल हैं: चावल का आटा(स्टार्च), चीनी, वैनिलिन। आधुनिक हलवाई मिठाई में जिलेटिन या अगर-अगर समुद्री शैवाल मिलाते हैं - इस घटक के लिए धन्यवाद, यह गाढ़ा हो जाता है। कुकबुक में व्यंजन तैयार करने के लिए तस्वीरों के साथ व्यंजनों का बहुत ही रंगीन ढंग से वर्णन किया गया है।

कहानी

ब्लैंकमैंज यूरोप में मध्य युग में एक व्यंजन के रूप में दिखाई दिया उच्च श्रेणी. कुछ सूत्रों का कहना है कि इस मिठाई का जन्म बादाम और चावल को यूरोपीय महाद्वीप में लाए जाने के तुरंत बाद हुआ था; अन्य - वह ब्लैंकमैंज अरबी के प्रभाव में बना था खीर. मध्ययुगीन ब्लैंकमैंज की सामग्रियां बादाम का दूध, चीनी, गुलाब जल, चावल का फूल, चिकन (बटेर या दलिया), केसर, दालचीनी थीं, आजकल इस व्यंजन को मिठाई की भूमिका मिल गई है।

ब्लैंकमैंज कैसे पकाएं

जेली में दूध (बादाम, गाय या नारियल) या क्रीम, जिलेटिन, चीनी और कभी-कभी पनीर होता है। आलू या चावल का आटा, सूजी और स्टार्च का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जा सकता है। यह व्यंजन कभी-कभी जिलेटिन का उपयोग करके तैयार किया जाता है। आपको केवल एक सॉस पैन और एक व्हिस्क की आवश्यकता होगी। इस व्यंजन को सही तरीके से कैसे पकाएं? मिठाई तैयार करना आसान और त्वरित है; आपको शेफ बनने की आवश्यकता नहीं है:

1. सबसे पहले, सामग्री को 60-70˚C तक गर्म किया जाना चाहिए, उन्हें एक-एक करके मिलाया जाना चाहिए और एक-दूसरे के साथ मिलाया जाना चाहिए।
2. इसके बाद मिश्रण को एक लाइन वाले सांचे में डालें चिपटने वाली फिल्म. यदि नुस्खा में इसकी आवश्यकता है, तो सांचे के निचले भाग को जामुन (या फल) से पंक्तिबद्ध करें।
3. जेली के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें कमरे का तापमान, और पूरी तरह जमने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।

ब्लैंकमैंज रेसिपी

इसे आप घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं स्वादिष्ट ब्लैंकमैंज. विभिन्न प्रकार के स्वाद के लिए, जेली सामग्री में जामुन और फल, नट्स, कैंडीड फल, कॉफी, चॉकलेट, वेनिला या पुदीना एसेंस और अल्कोहल शामिल हो सकते हैं। भविष्य के पकवान का रंग सामग्री पर निर्भर करता है: सफेद, क्रीम या बेज रंगदूध की उपस्थिति के कारण, फ्रूट ब्लैंकमैंज में चमकीले रंग होते हैं, और कोको एक चॉकलेट रंग पैदा करता है, जिसे अक्सर फोटो में देखा जा सकता है।

क्लासिक नुस्खा

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 216 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

यह रेसिपी नट्स के साथ एक ब्लैंकमैंज है - आप हेज़लनट्स, बादाम या ले सकते हैं अखरोट. यह मिठाई 18वीं और 19वीं शताब्दी में फ्रांस में लोकप्रिय थी। चावल का आटा गाढ़ा करने का काम करता है। दशकों बाद, जिलेटिन ने चावल के आटे की जगह ले ली: जैसे-जैसे समय बदलता है, वैसे-वैसे व्यंजनों में सामग्री भी बदलती है। फोटो बहुत ही स्पष्टता से पकवान की विशिष्टता का वर्णन करता है।

सामग्री:

• क्रीम - 100 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• चावल का आटा - 75 ग्राम;
• नट्स - 200 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. चावल के आटे को आधा लीटर ठंडे दूध में घोल लें।
2. बचे हुए दूध को क्रीम के साथ पतला करें और बर्नर पर एक सॉस पैन में गर्म करें। कटे हुए मेवे डालें.
3. धीरे-धीरे दूध और चावल का आटा मिलाते हुए डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक उबालें।
4. चाहें तो चीनी डालें और जायफल(पाउडर), चिकना होने तक हिलाएं।
5. आंच से उतारें, मिश्रण को सांचों में डालें और ठंडा होने दें। कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

चॉकलेट के लिए धन्यवाद, ब्लैंकमैंज एक समृद्ध स्वाद प्राप्त करता है, और बादाम इसे खूबसूरती से उजागर करते हैं। तैयार करने के लिए कड़वा या लें मीठे बादाम. आप चॉकलेट के प्रकारों में से भी चयन कर सकते हैं - दूध और डार्क चॉकलेट दोनों का उपयोग जेली जैसे ब्लैंकमैंज के लिए किया जाता है। मिठाई को कटोरे या मार्टिनी ग्लास में परोसें - यह व्यंजन की परिष्कार पर जोर देगा।

सामग्री:

• दूध - 250 ग्राम;
• बादाम - 200 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• जिलेटिन - 10 ग्राम;
• चॉकलेट - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को भिगो दें ठंडा पानी, 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. बादाम को ब्लेंडर में फेंट लें। - फिर इसमें दूध डालें और मिश्रण को दोबारा फेंटें.
3. खौलते हुए द्रव में मिक्सर डालें। फिर आप इसे बारीक छलनी से छान लें।
4. मिश्रण में जिलेटिन, कटी हुई चॉकलेट और चीनी मिलाएं। गरम करें और मिश्रण को एकसार होने तक फेंटें।
5. जेली को सांचों में डालें, ठंडा करें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

कॉफ़ी के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

फ्रेंच ब्लैंकमैंज भी कॉफी के साथ तैयार किया जाता है - तब डिश का रंग नाजुक मलाईदार होगा। जेली जैसी मिठाई में कॉफी का स्वाद बिल्कुल भी आक्रामक नहीं है - यह कोमल और नरम है। कॉफ़ी ब्लैंकमैंज कुछ हद तक क्रीम ब्रूली की याद दिलाती है। नुस्खा में सामग्री की सुगंध पर जोर देने के लिए वैनिलिन को शामिल करना शामिल है। आप इसका उपयोग तैयार मिठाई को सजाने के लिए कर सकते हैं। चॉकलेट चिप्स.

सामग्री:

• दूध - 200 ग्राम;
• कॉफी - 75 ग्राम;
• क्रीम - 175 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. एक सॉस पैन में दूध, ताज़ी बनी कॉफ़ी, चीनी डालें, धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, कुछ मिनट तक उबालें।
3. फिर क्रीम और वेनिला डालें, मिलाएँ।
4. जिलेटिन डालें, व्हिस्क से फेंटें।
5. फिर सांचों में डालें, ठंडा करें और पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें।

पनीर के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 108 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

जो चीज़ पनीर ब्लैंकमैंज को क्लासिक पनीर से अलग करती है, वह न केवल मुख्य सामग्री का प्रतिस्थापन है, बल्कि इसकी कम कैलोरी सामग्री भी है। नाज़ुक स्वादपनीर फल और जामुन के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है - उनका उपयोग तैयार मिठाई को सजाने के लिए किया जा सकता है। डाइट ब्लैंकमैंज तैयार करने के लिए कम वसा वाले डेयरी उत्पादों का उपयोग करें। इसे किसी भी सिरप से सजाया जा सकता है, और फिर मिठाई नए रंगों से जगमगा उठेगी।

सामग्री:

• पनीर - 175 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम;
• जिलेटिन - 7 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को 25 मिलीलीटर दूध में 20 मिनट के लिए भिगो दें।
2. - पनीर को छलनी से छान लें. इसे एक कंटेनर में चीनी के साथ मिला लें. खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
3. बचे हुए 25 मिलीलीटर दूध को एक सॉस पैन में बर्नर पर गर्म करें। जिलेटिन के साथ दूध डालें, मिलाएँ।
4. आंच से उतारकर दूध मिलाएं दही द्रव्यमान(कोड़े मारे जा सकते हैं).

फलों के साथ

• समय: 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: आसान.

अद्भुत खाना कैसे बनाये स्वादिष्ट व्यंजन? फ्रूट ब्लैंकमैंज के लिए आप इसका उपयोग कर सकते हैं विभिन्न फल: अनानास, आड़ू, तरबूज, स्ट्रॉबेरी, रसभरी, नाशपाती, अंगूर - जो भी आपका दिल चाहे! फ्रूट ब्लैंकमैंज पनीर से बनाया जाता है, लेकिन आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं क्लासिक नुस्खा, बादाम के दूध पर आधारित। शीर्ष कन्फेक्शनरी उत्पादइसे नारियल की कतरन और फलों की चटनी से सजाने की सलाह दी जाती है।

सामग्री:

• पनीर - 350 ग्राम;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम -125 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को दूध में भिगोकर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. पनीर, चीनी और खट्टी क्रीम को मिक्सर से फेंट लें। आप पिछली रेसिपी की तरह, पनीर को एक छलनी के माध्यम से रगड़ सकते हैं, और फिर चीनी और खट्टा क्रीम के साथ मिला सकते हैं।
3. फलों को बारीक या मोटा, जो भी आपको पसंद हो, काट लीजिए.
4. बर्नर पर एक सॉस पैन में जिलेटिन गरम करें। चिकनी होने तक शेष सामग्री के साथ मिलाएं।
5. सांचों में डालें. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

केक ब्लैंकमैंज

• समय: 1 घंटा.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 235 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई के लिए.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

ब्लैंकमैंज केक स्वास्थ्यवर्धक, कोमल और स्वादिष्ट होता है स्वादिष्ट मिठाईपनीर से. हर कोई इसे पसंद करेगा, और यहां तक ​​कि जो लोग आहार पर हैं वे भी इसकी सराहना कर सकते हैं - केक को आहारपूर्ण बनाने के लिए, आपको चीनी के बजाय मिठास (शहद, स्टीविया पाउडर) लेना चाहिए और उत्पादों को कम वसा वाले उत्पादों से बदलना चाहिए। अपनी पसंद के आधार पर मिठाई में फल जोड़ें: डिब्बाबंद या ताज़ा।

सामग्री:

• पनीर - 200 ग्राम;
• दूध - 50 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 5 ग्राम;
• आटा - 150 ग्राम;
• चीनी - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• सोडा - 1 चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको क्रस्ट के लिए आटा तैयार करना होगा। एक कंटेनर में आटा, चीनी, खट्टा क्रीम, अंडा, सोडा को मिक्सर की मदद से मिलाएं और आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
2. आटे को चुपड़ी हुई बेकिंग डिश में डालें। सुनहरा भूरा होने तक 180˚C पर 30 मिनट तक बेक करें।
3. जिलेटिन को दूध में भिगोकर आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
4. एक ब्लेंडर का उपयोग करके पनीर, खट्टा क्रीम और चीनी मिलाएं।
5. दूध गरम करें. फिर इस मिश्रण को पनीर में डालें और अच्छी तरह मिला लें।
6. फलों को काटकर केक की सतह पर रखें (जेल लगाया जा सकता है)। दही का मिश्रण डालें.
7. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

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कई अन्य लोगों की तरह पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ, ब्लैंकमैंज की उत्पत्ति फ़्रेंच से हुई है। फ़्रेंच में "व्हाइट फ़ूड" कहलाने वाली इस मिठाई का आविष्कार मध्य युग में हुआ था और 17वीं शताब्दी में इसने अन्य देशों में लोकप्रियता हासिल की। यूरोपीय देश. अफवाहों के अनुसार, यह चावल के आगमन के साथ हुआ बादाम का दूधयूरोप में। बहुमत में पाक कला पुस्तकेंउस युग से, आप एक नुस्खा पा सकते हैं जिसमें बताया गया है कि ब्लैंकमैंज कैसे बनाया जाता है। प्रसिद्ध साहित्यिक कृतियों में उनके संदर्भ हैं, उदाहरण के लिए, ए.एस. द्वारा। पुश्किन।

विभिन्न रूपों में घर का बना ब्लैंकमैंज बनाना

इस तथ्य के बावजूद कि ब्लैंक-मैन्जर एक बार था दवा, यह मिठाई के रूप में आज तक जीवित है। इसकी मुख्य सामग्रियां दूध, चीनी और जिलेटिन हैं, जो मूल नुस्खाचावल के आटे से प्रतिस्थापित किया गया। कुल मिलाकर, निष्पादन की पूरी कठिनाई इस बात में निहित है कि आप जिलेटिन को कितनी सही ढंग से तैयार करते हैं। इस व्यंजन का. हमें आशा है हमारी स्टेप बाई स्टेप फोटो रेसिपीब्लैंकमैंज तैयार करना आपके लिए आनंददायक बना देगा।

क्लासिक ब्लैंकमैंज रेसिपी

जीवन स्थिर नहीं रहता और इसमें बहुत कुछ लगातार बदलता रहता है। यह क्लासिक ब्लैंकमैंज रेसिपी से बच नहीं पाया, जिसे आधुनिक महिलाओं ने अपनी प्राथमिकताओं के अनुरूप अपनाया और अपनाया। ऐसे परिवर्तनों के परिणामस्वरूप, मिठाई पनीर में बदल गई। हालाँकि, हम आपको यह याद रखने के लिए आमंत्रित करते हैं कि शुरुआत में यह कैसा था।

क्लासिक ब्लैंकमैंज निम्नलिखित सामग्रियों से बनाया गया है:

• 1 एल. दूध,
• आधा गिलास 20% क्रीम,
• 250 जीआर. बादाम (या अन्य मेवे),
• 75 जीआर. चावल का आटा,
• चीनी,
• जायफल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को आधा लीटर दूध में घोलकर बाकी को मलाई के साथ मिलाकर उबालना जरूरी है.
2. बादाम को मसल कर पैन में डालें, फिर धीरे-धीरे दूध का पहला भाग डालें।
3. स्वादानुसार चीनी और एक मुट्ठी कसा हुआ जायफल मिलाएं, फिर गाढ़ा होने तक पकाएं।
4. सुंदर सांचों में डालें और ठंडा होने दें।
5. परोसने से पहले, आप मेवे, सूखे मेवे या चॉकलेट चिप्स से सजा सकते हैं।

अनानास के साथ दही ब्लैंकमैंज

आधुनिक गृहिणियाँ पनीर के साथ ब्लैंकमैंज की विधि का अधिक उपयोग करती हैं, जिसके लिए हमें चाहिए:

• पनीर का एक पैकेट,
• आधा गिलास दूध, खट्टा क्रीम और पिसी चीनी,
• प्रत्येक 1 पैक जिलेटिन और वेनिला चीनी,
• साथ ही डिब्बाबंद अनानास भी।

चरण दर चरण खाना पकाना:

1. आपको जिलेटिन को दूध में घोलना होगा और इसे फूलने तक आधे घंटे के लिए अलग रख देना होगा।
2. - इसी बीच अनानास को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
3. पनीर, खट्टा क्रीम मिलाएं, वनीला शकरऔर पाउडर ताकि कोई गांठ न रह जाए।
4. जिलेटिन को अच्छी तरह गर्म करें, लगातार हिलाते रहें और मिश्रण को उबलने न दें।
5. इसके बाद इसे पनीर में डालें, अनानास के टुकड़े डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें।
6. सांचों में डालें और पूरी तरह सेट होने तक फ्रिज में रखें।
7. परोसने से पहले, कुछ क्षणों के लिए पैन को नीचे कर दें (मिठाई नहीं!)। गर्म पानी. दही का ब्लैंकमैंज आसानी से दीवारों से निकल जाएगा और ख़राब नहीं होगा।

फल के साथ ब्लैंकमैंज

एक और स्वादिष्ट विकल्पफल ब्लैंकमैंज तैयार करना। तुम क्या आवश्यकता होगी:

• 2 आधा गिलास क्रीम,
• 1 आधा गिलास दूध,
• 130 ग्राम बादाम,
• चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। एल जेलाटीन,
• एक चुटकी वैनिलिन और शांत पानी।

तैयारी:

1. सबसे पहले आपको बादाम को छील लेना है. ऐसा करने के लिए इसके ऊपर कुछ मिनटों के लिए उबलता पानी डालें, जिसके बाद त्वचा आसानी से उतर जाएगी।
2. इसके बाद, अनाज को सुखाकर एक ब्लेंडर में पीसकर पाउडर बना लेना चाहिए।
3. हम फलों और सांचों को ठंडा होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखते हैं, और मिक्सर से फेंटी हुई ठंडी क्रीम को वहां डालते हैं।
4. बादाम पाउडर को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं।
5. इसके बाद दूध को एक छोटे सॉस पैन में डालें, स्टोव पर रखें और धीरे-धीरे इसमें मेवे और चीनी डालें। मिश्रण में उबाल आने तक हिलाएं।
6. जिलेटिन को 3 बड़े चम्मच में घोलें। एक चम्मच पानी डालें और लगातार चलाते हुए दूध में डालें। जैसे ही यह पिघल जाए, इसके उबलने का इंतजार किए बिना आंच बंद कर दें।
7. जब मूस ठंडा हो जाए तो आपको इसमें क्रीम मिलानी होगी.

आप ब्लैंकमैंज डिश को निम्नलिखित योजना के अनुसार सजा सकते हैं:

1. कटे हुए फल और जामुन को सांचे के तल पर रखें और परिणामी द्रव्यमान से भरें।
2. कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर जेली को प्लेटों पर रखें और परोसें।

इस फ्रूट ब्लैंकमैंज को किसी भी बेरी टॉपिंग से सजाया जा सकता है।

कैप्पुकिनो के साथ चॉकलेट ब्लैंकमैंज

विशेष रूप से सबसे बड़े मीठे दाँत वालों के लिए एक चॉकलेट ब्लैंक-मंगर है। 8 सर्विंग्स के लिए आपको आवश्यकता होगी:

1. डार्क चॉकलेट बार,
2. आधा लीटर गाढ़ी क्रीम,
3. 320 मिली दूध,
4. 5 अंडे की जर्दी,
5. 100 ग्राम ब्राउन शुगर,
6. 1 चम्मच। मक्के का आटा,
7. 2 चम्मच. जेलाटीन,
8. 6 चम्मच. तत्काल कैप्पुकिनो।

चॉकलेट ब्लैंक-मंगर की तैयारी:

1. खाना पकाने की प्रक्रिया इस तथ्य से शुरू होती है कि हम चॉकलेट को तोड़ते हैं।
2. फिर एक सॉस पैन में 270 मिलीलीटर दूध और क्रीम डालें और उबलने से बचाते हुए अच्छी तरह गर्म करें।
3. एक कटोरे में, जर्दी को चीनी और आटे के साथ फेंटें, जिलेटिन डालें और मिलाएँ।
4. गर्म दूध में चॉकलेट चिप्स घोलें, फिर अंडे के साथ मिश्रण मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक जोर से फेंटें।
5. इसके बाद, आपको सामग्री के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखना होगा और गाढ़ा होने तक हिलाना होगा।
6. जब जेली तैयार हो जाए तो इसे सांचों में डालें और कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें।

सॉस के लिए:

1. बचे हुए दूध को गर्म करें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल चीनी और कैप्पुकिनो, गर्मी से हटा दें।
2. जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो इसमें क्रीम का दूसरा भाग मिलाएं और झाग बनने तक फेंटें। उसे परोसने से पहले पकवान को सजाना होगा।

हमें उम्मीद है कि हमारे फोटो और वीडियो निर्देश आपके लिए उपयोगी होंगे, और आप इस अद्भुत मिठाई को घर पर आसानी से तैयार कर सकते हैं।

वीडियो: दही ब्लैंकमैंज - एक सरल चरण-दर-चरण नुस्खा

ब्लैंकमैंज प्राचीन फ्रांसीसी मिठाइयों में से एक है जो पूरी दुनिया में लोकप्रिय है। पकवान का नाम "सफेद भोजन" के रूप में अनुवादित किया गया है, क्योंकि शुरुआत में इसका रंग बर्फ-सफेद था, केवल बाद में इसे कभी-कभी कॉफी और चॉकलेट के साथ तैयार किया जाता था। स्थिरता जेली के समान है, लेकिन थोड़ी कम घनी है। इसके प्रशंसकों में से एक उत्तम विनम्रता, जो पुराने दिनों में बादाम के दूध और चावल के आटे से तैयार किया जाता था, ए.एस. था। आज, ब्लैंकमैंज न केवल बादाम के दूध से, बल्कि नियमित गाय के दूध और अन्य डेयरी उत्पादों से भी बनाया जाता है। चावल का आटा और स्टार्च, जिलेटिन और अगर-अगर दोनों का उपयोग गाढ़ेपन के रूप में किया जाता है। मेवे, जामुन और फल अक्सर मिठाई में मिलाए जाते हैं। इसे कटोरे या तश्तरी में परोसा जाता है। बाद के मामले में, व्यंजन को एक सांचे या छोटे सांचों में तैयार किया जाता है, जहां से उन्हें परोसने से पहले हटा दिया जाता है और यदि आवश्यक हो, तो काट दिया जाता है। मिठाई असाधारण रूप से ठंडी परोसी जाती है और इसका स्वाद नाज़ुक और ताज़ा होता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

अनुभवी शेफ ब्लैंकमैंज तैयार करने की प्रक्रिया को सरल और एक अनुभवहीन गृहिणी के लिए भी सुलभ मानते हैं। उनका दावा है कि ज्यादातर लोग जो तकनीक का उल्लंघन किए बिना मिठाई तैयार करते हैं उन्हें पहली बार में ही बेहतरीन परिणाम मिलते हैं। भले ही आपकी कभी रुचि न रही हो हलवाई की दुकान कलाआप अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को प्रसिद्धि से खुश करने में सफल रहेंगे फ़्रेंच विनम्रता, आपको बस कुछ बिंदुओं को जानने और ध्यान में रखने की जरूरत है।

• अक्सर, स्टार्च या जिलेटिन का उपयोग दूध या अन्य उत्पादों को गाढ़ा करने के लिए किया जाता है जो ब्लैंकमैंज का आधार बनते हैं; कभी-कभी, परंपरा का पालन करते हुए, चावल के आटे का उपयोग किया जाता है। उन्हें कमरे के तापमान पर तरल से पतला किया जाना चाहिए और उसके बाद ही गर्म किया जाना चाहिए या उसमें डाला जाना चाहिए गर्म आधार, अन्यथा गांठें बन जाएंगी और इससे तैयार पकवान का स्वाद खराब हो जाएगा।
• मिठाई तैयार करते समय मेवों और फलों के टुकड़ों को उसमें मिलाया जा सकता है या उस सांचे के नीचे रखा जा सकता है जिसमें मिठाई तैयार की जाएगी और गाढ़ा दूध उत्पाद भरा होगा।
• यदि आप सीधे कटोरे या छोटे गिलास में ब्लैंकमैंज तैयार करते हैं, तो आपको परोसने से पहले मिठाई को निकालना नहीं पड़ेगा। यदि नाजुकता एक सांचे में बनाई गई है, तो इसकी अखंडता को नुकसान पहुंचाए बिना ब्लैंकमैंज को हटाना मुश्किल हो सकता है। अनुभवहीन रसोइयों के सामने आने वाली यह मुख्य कठिनाई है। मिठाई को सांचे से निकालने के लिए, आपको इसे कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी में डालना होगा, फिर इसे एक प्लेट में पलट देना होगा। यदि आप सांचे को उबलते पानी में छोड़ देते हैं, तो स्वादिष्टता "तैर" जाएगी और कम स्वादिष्ट हो जाएगी। साधन संपन्न गृहिणियाँ साँचे के निचले हिस्से को हेअर ड्रायर से उड़ा देती हैं। यह सर्वाधिक में से एक है सरल तरीकेट्रीट को बिना नुकसान पहुंचाए हटा दें। दूसरा तरीका सिलिकॉन कंटेनरों का उपयोग करना है, जिन्हें बिना किसी तरकीब के आसानी से जेली से हटाया जा सकता है।
• मिठाई को सांचे से निकालने में जल्दबाजी न करें, इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम 5 घंटे तक ठंडा करना चाहिए, अन्यथा यह पर्याप्त गाढ़ा नहीं होगा।

परोसते समय, ब्लैंकमैंज को सिरप के साथ डाला जा सकता है और पुदीने की टहनी, कॉकटेल चेरी, स्ट्रॉबेरी, अनानास का एक टुकड़ा या अन्य फल से सजाया जा सकता है। वे चम्मच से खाना खाते हैं।

क्लासिक ब्लैंकमैंज रेसिपी

• दूध - 1 एल;
• मेवे (अधिमानतः बादाम या मिश्रित) - 0.2 किलो;
• चावल का आटा - 75 ग्राम;
• भारी क्रीम (व्हिपिंग के लिए) - 0.2 एल;
• पिसी चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए;
• जायफल - चाकू की नोक पर;
• नींबू का रस(वैकल्पिक) - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• मेवों को सूखे फ्राइंग पैन में सुखाएं, छीलें, कुचलें, लेकिन बहुत बारीक नहीं।
• - दूध को दो भागों में बांट लें.
• दूध के एक भाग में चावल का आटा मिलाकर मिठाई को फेंट लें।
• दूध के दूसरे भाग को गरम करके इसमें डाल दीजिये पिसी चीनी, मेवे, जायफल और छिलका, 2-3 मिनट तक पकाएं।
• दूध का दूसरा भाग डालें, उत्पाद को फेंटें ताकि कोई गांठ न रहे।
• धीमी आंच पर, हिलाते हुए पकाएं जब तक कि दूध पर्याप्त गाढ़ा न हो जाए।
• क्रीम को फेंटें. इन्हें सावधानी से हिलाते हुए मिठाई में डालें।
• सांचों में रखें.
• जब मिश्रण कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 5 घंटे के लिए ठंडा करें।

परोसने से पहले, मिठाई को सांचों से निकालकर तश्तरियों में रखना चाहिए और मेवों से सजाना चाहिए।

बादाम ब्लैंकमैंज

• बादाम - 150 ग्राम;
• भारी क्रीम - 0.2 एल;
• जिलेटिन - 12 ग्राम;
• पानी - 0.6 एल;
• पिसी चीनी - 80 ग्राम;
• कॉन्यैक या बादाम एसेंस - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• बादाम को छीलकर ब्लेंडर बाउल में रखें।
• 100 मिलीलीटर पानी डालें। डिवाइस चालू करें. नट्स को तब तक पीसें जब तक कि ब्लेंडर की सामग्री एक सजातीय स्थिरता प्राप्त न कर ले।
• जिलेटिन के ऊपर 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालें और इसे फूलने के लिए 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें।
• बचे हुए पानी को कटे हुए मेवों के ऊपर डालें, फेंटें, एक सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
• गर्मी से निकालें, कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें, कई परतों में मुड़े हुए कपड़े या जाली से छान लें। गूदे को अच्छी तरह निचोड़ लें.
• बादाम के दूध को गर्म करके उसमें पिसी हुई चीनी घोल लें।
• जिलेटिन डालो. 1-2 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं, आंच से उतार लें।
• क्रीम को फेंटें रसीला झाग, उनमें कॉन्यैक या स्वाद मिलाना।
• क्रीम के साथ मिलाएं बादाम का आधार, ध्यान से मिलाएं।
• कटोरे में रखें और रेफ्रिजरेटर में रखें। 5 घंटे बाद सैंपल लिया जा सकता है.

मिठाई के लिए परोसते समय, आप बादाम या पुदीने की एक टहनी डाल सकते हैं। एक अन्य विकल्प यह है कि ट्रीट के ऊपर बेरी कॉन्फिचर या चॉकलेट सॉस डालें।

वेनिला ब्लैंकमैंज

• दूध - 0.3 एल;
• कम वसा वाली क्रीम (पीना) - 0.2 एल;
• चीनी - 80 ग्राम;
• मकई स्टार्च - 40 ग्राम;
• वेनिला - 1 फली।

खाना पकाने की विधि:

• 100 मिलीलीटर दूध डालें, इसमें स्टार्च पतला करें।
• बचे हुए दूध को क्रीम के साथ मिला लें। इस मिश्रण में चीनी डालें, वेनिला फली की सामग्री को निचोड़ें और फली को ही मिला दें।
• दूध और चीनी को उबाल लें, फली हटा दें। उबलते दूध में दूध और स्टार्च डालकर चलाते रहें।
• लगातार चलाते हुए 2-3 मिनट तक पकाएं।
• सुगंधित मिश्रण को सांचे में डालें.
• जब जेली कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो इसे रेफ्रिजरेटर में रखें और 4-5 घंटे के लिए ठंडा करें।

इस रेसिपी के अनुसार मिठाई न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुगंधित भी है। इसकी संभावना नहीं है कि कोई भी मीठा-प्रेमी इसका विरोध कर सके।

अनानास के साथ दही ब्लैंकमैंज

• पनीर - 0.5 किलो;
• खट्टा क्रीम - 0.25 एल;
• दूध - 0.25 एल;
• पिसी चीनी - 0.2 किग्रा;
• जिलेटिन - 30 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 20 ग्राम;
• डिब्बाबंद अनानास - 0.2 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

• पनीर, खट्टा क्रीम, वेनिला चीनी और पाउडर चीनी मिलाएं। चम्मच से हिलाएँ, फिर ब्लेंडर से फेंटें।
• जिलेटिन के ऊपर ठंडा दूध डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
• गरम करें, हिलाते रहें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
• दही के मिश्रण में डालें और यथासंभव अच्छी तरह मिलाएँ।
• डिब्बाबंद अनानास को बड़े क्यूब्स में काट लें। यदि वे पहले से ही ठीक से कटे हुए हैं, तो इस चरण को छोड़ दें।
• अनानास को दही के मिश्रण के साथ मिला लें.
• मिश्रण को मफिन टिन में रखें और रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
• पैन को कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, इसे एक प्लेट पर पलट दें और हटा दें।

बस मिठाई को टुकड़ों में काटना, प्लेटों पर व्यवस्थित करना, चाशनी डालना और परोसना बाकी है। इसी तरह से ब्लैंकमैंज भी बनाया जा सकता है ताजा अनानासया स्ट्रॉबेरी.

कॉफ़ी ब्लैंकमैंज

• कम वसा वाली क्रीम (10%) - 0.5 एल;
• पानी - 0.25 एल;
• तत्काल कॉफी - 5 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• चीनी - 80 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• 50 मिलीलीटर गर्म पानी में कॉफी घोलें।
• जिलेटिन को कमरे के तापमान तक ठंडा किये गये उबले पानी में डालें।
• क्रीम को चीनी और कॉफी के साथ मिलाएं, उबाल लें।
• उनमें घुला हुआ जिलेटिन डालें और हिलाएं।
• कुछ मिनट तक पकाएं, आंच से उतार लें।
• कॉफ़ी कप में डालें और ठंडा करें।

यदि आप तुरंत नहीं, बल्कि इसका उपयोग करेंगे तो मिठाई और भी अधिक सुगंधित हो जाएगी प्राकृतिक कॉफ़ीलेकिन इसके लिए आपको इसे उबालकर छानना होगा.

कोको से बनी चॉकलेट ब्लैंकमैंज

• भारी क्रीम - 0.2 एल;
• दूध - 1 एल;
• पिसी चीनी - 0.2 किग्रा;
• पानी - 0.3 एल;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• कोको पाउडर - 30 ग्राम;
• वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

खाना पकाने की विधि:

• 150 मिलीलीटर जिलेटिन के दानों को ठंडे पानी में डालें।
• कोको पाउडर को पिसी चीनी के साथ मिलाएं। यदि आप इसे खरीदने में असमर्थ हैं, तो आप इसे बना सकते हैं दानेदार चीनीइसे ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
• बचे हुए पानी के साथ पिसी चीनी और कोको का मिश्रण डालें।
• दूध उबालें. इसे, हिलाते हुए, पाउडर चीनी और कोको के साथ एक कंटेनर में डालें।
• इसके बाद, घुला हुआ जिलेटिन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
• धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए 2-3 मिनट तक गर्म करें।
• मिठाई को सांचों में बांटें और ठंडा करें।

तैयार जेली को सांचों से मिठाई की प्लेटों में स्थानांतरित करें। परोसने से पहले क्रीम को फेंटें और ट्रीट को उससे सजाएँ। चॉकलेट और मलाईदार सफेद रंग का कंट्रास्ट पकवान को विशेष रूप से स्वादिष्ट बनाता है।

केफिर से बना ब्लैंकमैंज

• केफिर - 0.5 एल;
• खट्टा क्रीम - 120 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पानी - 120 मिली;
• वेनिला चीनी - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• जिलेटिन को पानी के साथ डालें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर इसे फूलने तक गर्म करें।
• केफिर को खट्टा क्रीम और मीठे उत्पादों के साथ मिलाएं। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण चिकना न हो जाए और चीनी के क्रिस्टल घुल न जाएं।
• केफिर को मिक्सर से फेंटना जारी रखते हुए इसमें घुला हुआ जिलेटिन मिलाएं।
• परिणामी मिश्रण को कटोरे में वितरित करें और ठंडा करें।

परोसते समय, मिठाई को पुदीने की पत्ती से सजाने में कोई हर्ज नहीं है।

ब्लैंकमैंज सबसे पुरानी और विश्व प्रसिद्ध फ्रांसीसी मिठाइयों में से एक है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें नाजुकता है अनोखा स्वादऔर सुंदर दिखने के कारण, यह आसानी से और जल्दी तैयार हो जाता है।

फ़्रांसीसी प्राचीन मिठाई "ब्लैनमैंज"गाय या बादाम के दूध से जेली के आधार पर तैयार किया गया। आधुनिक ब्लैंकमैंज व्यंजनों में अक्सर शामिल होता है विभिन्न योजक, जैसे बेरी सिरप या बेरी जेली की परतें, चॉकलेट, फल या पनीर, आदि। और यद्यपि यह प्राचीन नुस्खा पहले से ही लगभग 1000 वर्ष पुराना है, फिर भी यह अभी भी बहुत लोकप्रिय है यूरोपीय व्यंजन. ब्लैंकमैंज का स्वाद हल्का, हवादार, मध्यम मीठा और नाजुक होता है। यही कारण है कि इसे कई मीठे दाँत वाले लोग बहुत पसंद करते हैं।

घर पर तैयारी करेंब्लैंकमैंज बिल्कुल भी कठिन नहीं है। इसके जटिल नाम के बावजूद, इसे तैयार करना आसान है, खासकर यदि आपने अपने जीवन में कम से कम एक बार जिलेटिन बनाया है। और अगर नहीं तो हमारा अनुसरण करें स्टेप बाई स्टेप रेसिपीऔर के लिए पकाओ उत्सव की मेज, बच्चे, पर रोमांटिक रात का खानाया पारिवारिक डिनर, फ्रेंच मिठाईखट्टा क्रीम, बेरी सिरप और चॉकलेट पर आधारित "ब्लैनमैंज"।

ब्लैंकमैंज मिठाई बनाने के लिए सामग्री

ब्लैंकमैंज मिठाई की तस्वीरों के साथ चरण-दर-चरण तैयारी

1. दो गहरे बर्तन तैयार करें. एक बड़े कटोरे में, जिलेटिन डालें और दूध या क्रीम डालें। बेरी सिरप तैयार करने के लिए एक छोटे कटोरे में, ¼ छोटा चम्मच डालें। जिलेटिन और पानी डालें, लगभग 1-2 बड़े चम्मच। जिलेटिन को लगभग 15 मिनट तक घुलने के लिए छोड़ दें।
   
2. गरम करना बेरी सिरपउबलने तक, और फिर अपने सूजे हुए जिलेटिन को एक छोटे कटोरे से इसमें डालें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि जिलेटिन पूरी तरह से घुल न जाए।
   
3. अब दांव लगाओ पानी का स्नानदूध (क्रीम) में एक कटोरा फूला हुआ जिलेटिन डालें और इसे लगातार हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। जब जिलेटिन घुल जाए तो ठंडा होने के लिए रख दें।
   
4. फिर, मिक्सर से मोटी खट्टी क्रीम को फूलने तक फेंटें। साथ ही, चॉकलेट-जेली परत के लिए एक अलग कटोरे में ¼ खट्टा क्रीम डालें।
   
5. अब हमारी मुख्य व्हीप्ड खट्टी क्रीम में ठंडा किया हुआ जिलेटिन और दूध डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
6. इस मिश्रण को सांचों या साफ़ गिलासों में समान रूप से डालें। इन्हें सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सामग्री की इस मात्रा के लिए हमें तीन सर्विंग्स मिलीं।
   
7. आधी चॉकलेट बार को माइक्रोवेव में या डबल बॉयलर में थोड़े से पानी या दूध के साथ पिघला लें। फिर नरम चॉकलेट को व्हीप्ड खट्टा क्रीम के बचे हुए हिस्से के साथ मिलाएं।
   
8. खट्टी क्रीम और चॉकलेट को अच्छी तरह मिला लें।
   
9. जमे हुए सांचों को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। खट्टा क्रीम जेलीऔर उस पर पोस्ट करें चॉकलेट की परत. चॉकलेट की परत जमाने के लिए सांचों को वापस रेफ्रिजरेटर में रखें, इसमें 15 मिनट का समय लग सकता है।
   
10. फिर इसे भी सभी सांचों में समान रूप से डालें और बेरी जेली. इसे 2-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में सख्त होने के लिए छोड़ दें।
    

ब्लैंकमैंज को सजाया जा सकता है मौसमी जामुन, फल, कसा हुआ चॉकलेटया व्हीप्ड क्रीम. बॉन एपेतीत!

मिठाई के लिए घर पर क्या बनाया जाए, यह तय करते समय कई लोग केक, चीज़केक, मफिन, रोल, आइसक्रीम या पुडिंग के बारे में सोचते हैं। एक और असामान्य और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट विकल्प है - ब्लैंकमैंज। यह डिश दूध, जिलेटिन और चीनी का उपयोग करके तैयार की जाती है। स्वाद और सुगंध बढ़ाने के लिए मेवे मिलाए जाते हैं। प्राकृतिक रस, फल, जामुन और अन्य सामग्री।

ब्लैंकमैंज मिठाई

साथ फ़्रेंचइस शब्द का अनुवाद "सफेद भोजन" है।ब्लैंकमैंज एक हार्दिक, अपारदर्शी व्यंजन है। पारंपरिक नुस्खाइसका मतलब बादाम या गाय के दूध जैसे अवयवों का संयोजन है, सूजी, अंडे और चीनी। अब सूजी और अंडे की जगह जिलेटिन मिलाया जाता है, जिसे अगर चाहें तो अन्य गाढ़ेपन से बदला जा सकता है - आलू का आटा, कॉर्नस्टार्चया व्हीप्ड क्रीम.

ब्लैंकमैंज को मार्टिन, कटोरे, लम्बे ग्लास और वाइन ग्लास में परोसा जाता है। जमे हुए या से गार्निश करें ताजी बेरियाँ, फल के टुकड़े, संतरे का छिल्का, चॉकलेट चिप्स, कटे हुए बादाम, पिस्ता या सुगंधित पुदीने की पत्तियां। कुछ हलवाई मिठाई की संरचना को लिकर, बाल्सम, रम या अन्य के साथ पतला करते हैं मादक पेय.

ये नुस्खा है महान विचारएक रोमांटिक शाम के लिए, उत्सव की दावत. जब पूछा गया कि ब्लैंकमैंज क्या है, तो कई लोग तर्क देते हैं कि यह एक प्रकार की जेली है, लेकिन इन डेसर्ट के बीच बुनियादी अंतर हैं। ब्लैंकमैंज में अधिक नाजुक और तरल स्थिरता होती है। वे इसमें जोड़ते हैं छोटी मात्राजिलेटिन, क्योंकि इसमें अन्य चिपकने वाले तत्व (अनाज पेस्ट, दूध कैसिइन) होते हैं। जेली अलग हो सकती है उज्जवल रंग, जबकि ब्लैंकमैंज सफेद, बेज या क्रीम है।

ब्लैंकमैंज रेसिपी

कैलोरी सामग्री को कम करने के लिए, हलवाई क्रीम की जगह, जो अक्सर खाना पकाने के दौरान उपयोग की जाती है, पनीर का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। यह व्यंजन को अधिक पौष्टिक और असामान्य बनाता है। इस्तेमाल किया जा सकता है प्राकृतिक दही. यदि आप साँचे में भरने से पहले भरावन के रूप में मुरब्बा या कैंडिड फलों के टुकड़े मिला दें तो मिठाई बहुत स्वादिष्ट बन जाती है। आप मार्शमैलोज़, मेरिंग्यू या एक अलग रंग (कॉफी, चॉकलेट, फल) के जेली मिश्रण के साथ बारी-बारी से परतों में ब्लैंकमैंज बिछा सकते हैं।

चॉकलेट

• समय: 3 घंटे 30 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 7 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 490 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

मिठाई हवादार, हल्की, अविश्वसनीय रूप से सुगंधित हो जाती है। इसकी तैयारी के लिए चॉकलेट गहरे रंग की और प्राकृतिक होनी चाहिए। सुगंध बढ़ाने के लिए आप इसमें वेनिला मिला सकते हैं। कुछ हलवाई इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए ब्लैंकमैंज को अखरोट के टुकड़ों से सजाने का सुझाव देते हैं। आप बादाम या पिस्ते का इस्तेमाल कर सकते हैं. यह व्यंजन पेट भरने वाला और कैलोरी से भरपूर है, इसलिए यदि आप आहार पर हैं, तो यह सलाह दी जाती है कि इस व्यंजन का अधिक सेवन न करें।

सामग्री:

• मध्यम वसा क्रीम - 450 मिलीलीटर;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चॉकलेट - 150 ग्राम;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मकई का आटा - 1 चम्मच;
• कॉफ़ी - 2 बड़े चम्मच;
• जिलेटिन - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 250 मिली दूध और 300 मिली क्रीम मिलाएं और आग पर रख दें। मिश्रण को उबालने न दें।
2. में अलग व्यंजनसफेद झाग आने तक सफेद से अलग की गई जर्दी को फेंटें। चीनी और आटा डालें।
3. में अंडा द्रव्यमानजिलेटिन जोड़ें.
4. स्टोव से हटाए बिना डेयरी उत्पादों वाले सॉस पैन में चॉकलेट के टुकड़े डालें।
5. जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, लगातार हिलाते हुए डालें अंडे का मिश्रण.
6. परिणामी द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए लगभग 4 मिनट तक स्टोव पर रखें। इस दौरान यह गाढ़ा हो जाना चाहिए।
7. सांचों में डालें और क्लिंग फिल्म से ढककर 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
8. बचे हुए दूध को एक कंटेनर में धीमी आंच पर गर्म करें। चीनी और कॉफ़ी डालें। - जैसे ही दूध ठंडा हो जाए, इसमें बची हुई मलाई डाल दें. अच्छी तरह फेंटें.
9. तैयार मूस को साँचे से बाहर रखें और कॉफ़ी फोम से सजाएँ।

कॉफी

• समय: 2 घंटे 25 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 2 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 233 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

खाना पकाने के लिए सुगंधित मिठाईआप एक प्रकार का अनाज, पहाड़ी या लिंडेन शहद का उपयोग कर सकते हैं। पारदर्शी फूलों की किस्म लेना बेहतर है। इससे डिश चमकदार और देखने में अच्छी लगेगी। बेहतर होगा कि अगर-अगर को जिलेटिन से न बदला जाए। शैवाल से निकाला गया यह पदार्थ घनी जेली जैसी स्थिरता प्रदान करता है।

सामग्री:

• जमीन की कॉफी- 50 ग्राम;
• अगर-अगर - 1 बड़ा चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 80 मिलीलीटर;
• दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• बादाम - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. अगर-अगर के ऊपर ठंडा पानी डालें, हिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही यह गीला हो जाए, इसे स्टोव पर रख दें और लगातार हिलाते हुए गर्म करें। गर्म होने तक ठंडा होने दें।
2. काफी तैयार करो। इसे अगर-अगर मिश्रण में डालें।
3. शहद और मेवे डालें। हिलाना।
4. परिणामी मिश्रण को सांचों में डालें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

पनीर और खट्टा क्रीम से

• समय: 2 घंटे 45 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 340 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

यह नाजुक मिठाईपरोसने से पहले पुदीने की पत्तियों, जामुन और फलों से गार्निश करें। इसे सांचों से सावधानीपूर्वक निकालना आसान बनाने के लिए, आप नीचे के हिस्से को कुछ सेकंड के लिए गर्म पानी के कटोरे में डाल सकते हैं। पनीर में गांठ के बिना एक समान स्थिरता होनी चाहिए। परिणाम प्राप्त करने के लिए आप ब्लेंडर के बजाय एक महीन छलनी का उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री:

• पनीर - 400 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 3 बड़े चम्मच;
• दूध - 200 मिलीलीटर;
• फल, जामुन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरे में दूध और जिलेटिन मिलाएं और फूलने तक छोड़ दें। फिर इसे स्टोव पर रखें, गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें।
2. पनीर को ब्लेंडर में फेंटें, खट्टा क्रीम और चीनी डालें।
3. जैसे ही जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो जाए, इसे दही द्रव्यमान में डालें। ठीक से हिला लो।
4. मिश्रण को साँचे में डालें। फलों और जामुनों के टुकड़े डालें। 2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
5. तैयार मिठाई को एक सपाट प्लेट पर रखें और जामुन से सजाएं।

• समय: 2 घंटे 40 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 108 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

मिल्क ब्लैंकमैंज को इस प्रकार वर्गीकृत किया जा सकता है कम कैलोरी वाली मिठाइयाँ. इसे कम मात्रा में शामिल किया जा सकता है आहार संबंधी भोजन. पकवान में बड़ी संख्या में विटामिन (ए, सी, डी, के, समूह बी), खनिज (पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम) होते हैं। मिठाई को सजाने के लिए आप कैंडिड फल, चॉकलेट चिप्स, नट्स का उपयोग कर सकते हैं। फलों की चटनीया जाम.

सामग्री:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• खट्टा क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• जिलेटिन - 2 बड़े चम्मच;
• स्ट्रॉबेरी - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को दूध में भिगोकर 25 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे ही जिलेटिन फूल जाए, इसे पानी के स्नान में गर्म करें। सुनिश्चित करें कि द्रव्यमान सजातीय है.
2. कटोरे में खट्टा क्रीम के साथ चीनी डालें और अच्छी तरह फेंटें। जिलेटिन द्रव्यमान जोड़ें.
3. स्ट्रॉबेरी को साँचे में रखें और तैयार मिश्रण में डालें।
4. सख्त होने के लिए फ्रिज में रखें। परोसने से पहले पुदीने की पत्ती से सजाएं.

आम की चटनी के साथ नारियल

• समय: 3 घंटे.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: चीनी.
• कठिनाई: मध्यम.

में एशियाई व्यंजनयह हल्का हवादारइस मिठाई को "एनाई मैंगो डुन" कहा जाता है। फोटो में यह डिश अविश्वसनीय रूप से सुंदर बन गई है। मूल नुस्खा का उपयोग करता है नारियल का दूधगाय के दूध के बजाय, अगर-अगर का उपयोग करके वांछित स्थिरता प्राप्त की जाती है। क्रीम 30% वसा होनी चाहिए। ब्लैंकमैंज में ताज़ा नारियल का स्वाद है और विदेशी सुगंधआम। यदि आम उपलब्ध न हो तो पपीता, खरबूजा या कीवी का उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• नारियल का दूध - 400 मिलीलीटर;
• फूल शहद - 4 बड़े चम्मच;
• नारियल के गुच्छे - 150 ग्राम;
• इलायची - 0.3 चम्मच;
• सफेद जिलेटिन - 6 शीट;
• क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• पिसी चीनी - 5 बड़े चम्मच;
• आम - 300 मिलीलीटर;
• रम - 10 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. एक मिक्सर का उपयोग करके, दूध को शहद, इलायची और के साथ फेंटें नारियल की कतरन.
2. गांठों से छुटकारा पाने के लिए परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ से गुजारें।
3. जिलेटिन को नरम करें, स्टोव पर रखें और मध्यम आंच पर गर्म करें।
4. जिलेटिन को आंच से उतार लें. ठंडा होने पर इसमें नारियल का मिश्रण डालें.
5. एक ब्लेंडर में, क्रीम को पाउडर चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक एक चिकना, स्थिर झाग प्राप्त न हो जाए।
6. नारियल के दूध को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं। सांचों में डालें. रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें. सख्त होने का समय लगभग 2-3 घंटे है।
7. जब तक मिठाई जम रही हो, सॉस बना लें। ऐसा करने के लिए एक ब्लेंडर में आम के टुकड़े, रम और चीनी मिलाएं।
8. तैयार ब्लैंकमैंज को एक कटोरे में रखें, सॉस के ऊपर डालें और आम के टुकड़ों से सजाएँ।

कड़े छिलके वाला फल

• समय: 5 घंटे 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई मिठाई बहुत अधिक कैलोरी वाली, पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक होती है। इसमें एक विस्तृत विटामिन और खनिज परिसर होता है। आने वाले पदार्थ प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, मस्तिष्क के कार्य को बढ़ावा देते हैं और मूड में सुधार करते हैं। उपयोग करने के लिए अखरोट की मिठाईआंकड़े पर कोई प्रभाव नहीं पड़ा, इसे दिन के पहले भाग में खाना बेहतर है।

सामग्री:

• दूध - 500 मिलीलीटर;
• पानी - 500 ग्राम;
• पिस्ता - 80 ग्राम;
• अखरोट - 80 ग्राम;
• बादाम - 40 ग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. एक कटोरी उबले हुए पानी में जिलेटिन घोलें और 50 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. मेवों के ऊपर पानी डालें, 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर छान लें।
3. दूध में वेनिला, चीनी, तैयार जिलेटिन और गर्म पानी मिलाएं। आग पर रखें, गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।
4. छानकर सांचों में डालें। 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। परोसने से पहले मेवों से सजाएँ।

• समय: 3 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 485 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

पकवान की स्थिरता को और अधिक कोमल बनाने के लिए, उपयोग से पहले बादाम को छीलना चाहिए। इस प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के लिए, आपको इसे 2-3 मिनट तक उबालना चाहिए, फिर इसे बर्फ के पानी में डुबाना चाहिए, कपड़े के तौलिये पर रखना चाहिए और अच्छी तरह से पोंछना चाहिए। सारी भूसी निकल जायेगी. यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया दोहराएँ. आप बादाम को एक बैग में लपेटकर, ब्लेंडर में या बेलन का उपयोग करके नट्स को पीस सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 400 मिलीलीटर;
• क्रीम - 400 मिलीलीटर;
• चीनी - 40 ग्राम;
• प्लेटों में जिलेटिन - 7 पीसी ।;
• बादाम - 80 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन के स्लाइस को ठंडे पानी के एक बर्तन में भिगोएँ।
2. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, बादाम को पीस लें, दूध डालें और फेंटें।
3. एक सॉस पैन में दूध और मेवे डालें, चीनी और क्रीम डालें और गर्म करें।
4. जिलेटिन को दूध के द्रव्यमान के साथ मिलाएं। सांचों में डालें और 3 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

मेवे और चावल के आटे के साथ

• समय: 2 घंटे 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 478 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

इस रेसिपी के लिए ब्लैंकमैंज तैयार करने की तकनीक में जायफल और नींबू के छिलके का उपयोग शामिल है। ये सामग्री जोड़ते हैं अविश्वसनीय सुगंधमिठाई। यदि वांछित है, तो उन्हें अन्य मसालों और जड़ी-बूटियों से बदला जा सकता है। उदाहरण के लिए, आप अदरक, दालचीनी, इलायची और अन्य उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। एक उत्कृष्ट विकल्प सौंफ होगा, जिसका सक्रिय रूप से मिठाई, केक और पेस्ट्री के उत्पादन में उपयोग किया जाता है।

सामग्री:

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• दूध - 800 मिलीलीटर;
• बच्चे से अखरोट- 200 ग्राम;
• चावल का आटा - 100 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• नींबू का छिलका - 1 चम्मच;
• जायफल - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. आटे में 500 मिलीलीटर दूध मिलाकर मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें.
2. बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर रखें। क्रीम डालें और उबाल लें।
3. मिश्रण को आंच से हटाए बिना, दूध-आटे के मिश्रण को एक पतली धारा में डालें। लगातार हिलाते हुए, धीमी आंच पर लगभग 5-7 मिनट तक उबालें।
4. अखरोट के टुकड़े, मसाले, चीनी, ज़ेस्ट डालें। मिश्रण गाढ़ा होने तक पकाएं.
5. मिश्रण को सांचों में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
6. पुदीने की पत्तियों से सजाकर परोसें।

क्रीम के साथ वेनिला

• समय: 2 घंटे 10 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 265 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: फ़्रेंच.
• कठिनाई: मध्यम.

इस रेसिपी को दही द्रव्यमान के साथ पूरक किया जा सकता है, जिसका स्वाद वेनिला की सुगंध के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है। ब्लैंकमैंज के साथ परोसा जाता है बेरी सॉस. आप ताजे और जमे हुए दोनों फलों का उपयोग कर सकते हैं। चेरी, स्ट्रॉबेरी, रसभरी या करंट लेना बेहतर है। सॉस बहुत ही सरलता से और जल्दी तैयार हो जाता है. यदि जामुन नहीं हैं, तो आप फल ले सकते हैं या तैयार जाम, जाम। सामग्री की संकेतित मात्रा से आप तैयार कर सकते हैं छोटा केकब्लैंकमैंज. इसके लिए एक विशेष फॉर्म की आवश्यकता होगी.

सामग्री:

• कम वसा वाली क्रीम - 500 मिलीलीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• जिलेटिन - 50 ग्राम;
• वेनिला - 0.5 चम्मच;
• पानी - 200 मिलीलीटर;
• स्ट्रॉबेरी - 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक कप में गर्म पानीजिलेटिन को घोलें.
2. क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं और धीमी आंच पर गर्म करें। जिलेटिन जोड़ें.
3. मिश्रण को सांचों में डालें और 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।
4. सॉस तैयार करें. ऐसा करने के लिए, जामुन को एक ब्लेंडर में पीस लें और पाउडर चीनी मिलाएं।
5. परोसने से पहले, सांचों से ब्लैंकमैंज निकालें, एक प्लेट पर रखें और बेरी सॉस के ऊपर डालें।

जेली के साथ

• समय: 5 घंटे 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 445 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई.
• भोजन: यूरोपीय.
• कठिनाई: मध्यम.

जेली के साथ ब्लैंकमैंज के कुछ व्यंजनों में क्रीम की अनुपस्थिति या इसे दूध (गाय, बादाम, नारियल) से बदलना शामिल है। इस मामले में, ब्लैंकमैंज कम कैलोरी वाला हो जाता है, लेकिन उतना कोमल नहीं। रचना में चावल के आटे को मकई स्टार्च से बदला जा सकता है। ताजा जामुन का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन अगर मिठाई सर्दियों के महीनों में तैयार की जा रही है, तो आप जमे हुए भी जोड़ सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 200 मिलीलीटर;
• क्रीम - 100 मिलीलीटर;
• चावल का आटा - 35 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• जामुन - 200 ग्राम;
• फ्रुक्टोज - 2 चम्मच;
• आलू स्टार्च- 2 टीबीएसपी;
• वेनिला - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. दूध के साथ एक सॉस पैन में क्रीम डालें। हिलाना। एक छोटा सा भाग एक कप में डालें। बाकी को स्टोव पर रखें, चीनी डालें और धीमी आंच पर गर्म करें।
2. एक कप ठंडे दूध और क्रीम में स्टार्च मिलाएं। हिलाएँ और परिणामी मिश्रण को गर्म दूध में डालें। सुनिश्चित करें कि तरल जले नहीं और गांठें न बनें।
3. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो वेनिला डालें और सॉस पैन को स्टोव से हटा दें।
4. सांचों में डालें और रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए रख दें।
5. जबकि ब्लैंकमैंज वांछित स्थिरता तक पहुँच जाता है, जेली तैयार करें। ऐसा करने के लिए, जामुन को पीसकर प्यूरी बना लें। पानी में डालो. चूल्हे पर रखें. बेरी द्रव्यमान में उबाल आने के बाद, इसे छान लें, इसमें थोड़ी मात्रा में पानी में पतला स्टार्च और फ्रुक्टोज मिलाएं। अगले 2 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
6. मिठाई के ऊपर जेली डालकर या अलग कंटेनर में परोसें।

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