कपकेक के लिए स्वादिष्ट क्रीम कैसे बनाएं. घर पर कपकेक के लिए प्रोटीन-बटर क्रीम कैसे बनाएं

कपकेक के लिए नाजुक क्रीम चीज़ पनीर, केफिर, पाउडर चीनी और क्रीम का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है - अपना चयन करें!

क्रीम चीज़ क्रीम चीज़ के आधार पर तैयार किया जाता है (यह अलग हो सकता है), लेकिन दो सामग्रियों में से एक के साथ, आपकी पसंद - मक्खन या क्रीम।

यह पनीर क्रीमकेक भरने के लिए उपयुक्त (), समतल करने के लिए (लेकिन मैस्टिक के नीचे नहीं), केक भरने या कपकेक (आकर्षक कैप) सजाने के लिए उपयुक्त।

• ठंडा मलाई पनीर(मेरे संस्करण "फिलाडेल्फिया" में) - 250 जीआर। ,
• कोल्ड क्रीम, उच्च वसा सामग्री - 100 मिली।,
• छनी हुई पिसी चीनी - 90 ग्राम।

फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ को मिक्सर बाउल में रखें।

और मैं उस पर पिसी हुई चीनी छानता हूं।

मैं पहले कम मिक्सर गति पर हराता हूं, फिर धीरे-धीरे उन्हें बढ़ाता हूं। आप पहले क्रीम चीज़ को फेंट सकते हैं और फिर पाउडर मिला सकते हैं। मुझे कोई अंतर नज़र नहीं आया. पनीर और पिसी चीनी को कुछ मिनट तक फेंटें।

फिर मैं कोल्ड क्रीम डालता हूं।

फेंटने के बाद, पनीर क्रीम हल्की और कोमल हो जाती है। मैं एक बार फिर दोहराता हूं: क्रीम के घनत्व को क्रीम से नियंत्रित किया जा सकता है। जितनी कम क्रीम होगी, क्रीम उतनी ही सघन होगी।

क्रीम चीज़ बर्फ़-सफ़ेद हो जाती है।

यह कपकेक को सजाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है! स्वाद के बारे में बहस करने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि यह बेहतरीन है! वैसे, इस क्रीम पर मैस्टिक बहुत अच्छा लगता है। कुछ भी लीक नहीं हो रहा है!

रेसिपी 2, चरण दर चरण: कपकेक के लिए केफिर क्रीम चीज़

"चीज़" क्रीम का यह संस्करण कपकेक के व्यंजनों के लिए अनुकूलित है, लेकिन आप इस फिलिंग का उपयोग अन्य बेक किए गए सामानों में कर सकते हैं: उदाहरण के लिए, लेयर केक या एक्लेयर्स के लिए।

• 500 मिलीलीटर वसा केफिर;
• 500 मिलीलीटर वसायुक्त दही;
• 20% से 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम;
• 10 मिलीलीटर नींबू का रस;
• 7 ग्राम नमक.

केफिर, खट्टा क्रीम और नींबू का रसएक व्हिस्क के साथ मिलाएं।

दही और नमक डालें, सामग्री को सक्रिय रूप से एक दूसरे में मिलाएँ।

फिर एक कोलंडर को दूसरे कटोरे पर रखें और इसे धुंध से ढक दें। दूध के मिश्रण को चीज़क्लोथ पर डालें और अच्छी तरह छान लें।

अपनी क्रीम को नरम और साथ ही काफी मजबूत बनाने और बाद में लीक न होने के लिए, पानी निचोड़ें, लेकिन पूरा नहीं - भराव में पर्याप्त तरल बचा रहना चाहिए ताकि यह समान रूप से सख्त हो जाए।

फिर हम द्रव्यमान को चीज़क्लोथ में इकट्ठा करते हैं और इसे दूसरे कटोरे में स्थानांतरित करते हैं।

लगभग 3 घंटे के लिए किसी ठंडी जगह पर रखें। फिर धुंध हटा दें और इच्छानुसार क्रीम का उपयोग करें।

यह नाज़ुक फिलिंग किशमिश या अन्य समान सामग्री के बिना क्लासिक कपकेक के लिए बिल्कुल सही है। ऐसी क्रीम से भरे पके हुए माल को रेफ्रिजरेटर में ठीक से रखने की कोशिश करें, और बाद में वे निश्चित रूप से आपको प्रसन्न करेंगे। आप क्रीम में थोड़ा सा पिसा हुआ अखरोट भी मिला सकते हैं. अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर ध्यान दें.

पकाने की विधि 3: कपकेक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम चीज़

• मक्खन (कमरे का तापमान) - 100 ग्राम
• पिसी हुई चीनी (अपनी पसंद के अनुसार समायोजित करें) - 100 ग्राम
• दही पनीर (मैं होचलैंड या अल्मेट का उपयोग करता हूं) - 350 ग्राम

मक्खन को कमरे के तापमान पर फूलने तक फेंटें, पाउडर चीनी और पनीर डालें। सभी चीजों को अच्छे से फेंटें. और अब पूरी तरह से ठंडे हो चुके कपकेक को सजाएं। और इच्छानुसार सजाएं.

पकाने की विधि 4: कपकेक के लिए क्रीम चीज़ दही (फोटो के साथ)

तो, मैं आपका ध्यान क्रीम चीज़ क्रीम या, जैसा कि आमतौर पर कहा जाता है, क्रीम चीज़ प्रस्तुत करता हूँ। यह बहुत कोमल, स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुखद स्थिरता वाला होता है। इसे खास बात यह है कि पनीर के कारण यह थोड़ा नमकीन है।

क्रीम चीज़ है कॉटेज चीज़अलमेट, होचलैंड, बिल्कुल मलाईदार दही, बिल्कुल। आप इसे मस्कारपोन के साथ कर सकते हैं, लेकिन यह बिल्कुल वैसा नहीं होगा। यह क्रीम सार्वभौमिक है - आप इसे केक, कपकेक में जोड़ सकते हैं, कपकेक को सजा सकते हैं, केक की सतह पर लगा सकते हैं।

• 200 ग्राम मक्खन
• पनीर के 2 जार, 140 जीआर।
• 150 ग्राम) चीनी चूर्ण.
• वनीला

तेल + पाउडर को मिक्सर से तेज़ गति से घुलने तक मिलाएँ।

क्रीम चीज़ को धीमी गति से थोड़ा सा फेंटें, ताकि वह आपस में मिल जाए और जार में अपना आकार खो दे।

- अब क्रीम नंबर 1 में 1 बड़ा चम्मच मिलाएं. क्रीम नंबर 2 का चम्मच, मिक्सर से हिलाएँ।

आप वैनिलिन और थोड़ी सी दालचीनी भी मिला सकते हैं।

बस इतना ही। एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेट करें और फिर आप चले जाएँ!

पकाने की विधि 5: बेरी प्यूरी के साथ कपकेक के लिए क्रीम चीज़

तैयार करने में बहुत सरल और त्वरित, आपको बस सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाना है और बस इतना ही। लेकिन क्रीम चीज़ की वजह से क्रीम का स्वाद थोड़ा नमकीन हो सकता है, जो हर किसी को पसंद नहीं आता। लेकिन क्रीम की बनावट उत्कृष्ट है और यह अद्भुत व्यवहार करती है, इसलिए इसे आसानी से केक के लिए उपयोग किया जा सकता है। आप इसमें विभिन्न बेरी और फलों की प्यूरी मिला सकते हैं, इससे इसे अतिरिक्त स्वाद और रंग मिलेगा;

• 340 ग्राम दही पनीर (यह बेहतर होगा यदि पनीर को उपयोग से पहले कम से कम एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाए और ठंडा डाला जाए)
• 115 ग्राम मक्खन, कमरे का तापमान, बहुत नरम
• 100 जीआर पिसी चीनी
• 2 चम्मच वेनिला अर्क या 1 चम्मच। वनीला शकर

सभी सामग्री को एक कटोरे में रखें।

और मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें।

आप जामुन या जोड़ सकते हैं फ्रूट प्यूरे. लेकिन इसे एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके करना बेहतर है, यानी। प्राप्त करने के लिए 1 बड़ा चम्मच प्यूरी मिलाएं अच्छा स्वादऔर रंग. यहां मैंने ब्लूबेरी प्यूरी का उपयोग किया और इसमें 3 बड़े चम्मच मिलाए।

बॉन एपेतीत!

पकाने की विधि 6, सरल: कपकेक के लिए बर्फ-सफेद क्रीम पनीर

आप घर पर भी क्रीम चीज़ बना सकते हैं. और इसे केफिर से बनाना काफी आसान है। थोड़ी तैयारी - और वोइला, आपको महंगे स्टोर से खरीदे गए क्रीम पनीर का एक योग्य एनालॉग मिलता है। इसका स्वाद हल्का खट्टा है और बनावट नाजुक, दाने रहित और एक समान है। और फिर आप कल्पना कर सकते हैं और अपने विवेक से नुस्खा में जोड़ सकते हैं। मैं केक और कपकेक के लिए क्लासिक स्वीट क्रीम चीज़ बनाने का सुझाव देता हूँ।

• केफिर - 900 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल

इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण बात है केफिर को जमाना। इसलिए इसे शाम को लगाएं फ्रीजरऔर सुबह तक इसके बारे में भूल जाओ।

जमे हुए केफिर को बैग से सावधानीपूर्वक हटा दें। यह करना आसान नहीं है, मुख्य बात यह है कि आपके हाथों को चोट न पहुंचे! मैंने फिल्म को धीरे-धीरे छोटे-छोटे टुकड़ों में काटा। और यह कहा जाना चाहिए कि केफिर को एक डिब्बे में साफ करना अधिक कठिन है। अब जब आपने बैग से निपट लिया है, तो बर्फ के टुकड़े को धुंध में रखें, कई परतों में मोड़ें, और इसे एक कटोरे या पैन में डाले गए कोलंडर में रखें। हम मट्ठा अलग कर देंगे.

जब केफिर थोड़ा डीफ्रॉस्ट हो जाता है और नरम हो जाता है, तो निश्चित रूप से, धुंध बैग को कटोरे के ऊपर कहीं लटका देना बेहतर होता है। मैं इसे सिंक के नल पर लटका देता हूं। इस तरह मट्ठा बेहतर तरीके से अलग हो जाता है। और घबराएं नहीं, लेकिन इस प्रक्रिया में लगभग 12 घंटे लगेंगे। आपको थोड़ा धैर्य रखना होगा! अपने काम से काम रखो!

समय बीत जाने के बाद, जब तरल टपकना बंद हो जाए, तो धुंध बैग को खोल दें। सब कुछ ठीक हो गया!

परिणामी गॉज क्रीम को एक कटोरे में डालें। इसे कांटे से मैश करें और पीसी हुई चीनी मिलाएं। बस हिलाओ. इस क्रीम को फेंटने की भी आवश्यकता नहीं है, बनावट बहुत नाजुक है। पेस्ट्री सिरिंज का उपयोग करके, आप केक या कपकेक को सजा सकते हैं या बस केक की परतों को ठंडा कर सकते हैं।

केफिर के एक पैकेज से 600 मिलीलीटर मट्ठा (इसे अन्य व्यंजनों में इस्तेमाल किया जा सकता है) और लगभग 300 ग्राम क्रीम पनीर मिलता है।

केक और कपकेक के लिए क्रीम चीज़ बनाने का प्रयास अवश्य करें, आपको इसका पछतावा नहीं होगा! और अगर आप चाहें तो पिसी चीनी की जगह नमक और मसाले मिला सकते हैं और सैंडविच के लिए बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित मिश्रण प्राप्त कर सकते हैं!

मुझे उम्मीद है कि चरण-दर-चरण फ़ोटो से आपको मदद मिली होगी और रेसिपी बढ़िया बनी होगी।

पकाने की विधि 7: कपकेक के लिए पनीर क्रीम (चरण-दर-चरण फ़ोटो)

हाल ही में, कपकेक ने हमारे सामान्य कपकेक की जगह ले ली है। इन्हें तैयार करने के लिए अक्सर गृहिणियां इसका इस्तेमाल करती हैं बिस्किट बेस. आप उनके लिए क्रीम चीज़ कैसे बना सकते हैं? कपकेक की रेसिपी बहुत सरल है. वैसे इसका इस्तेमाल केक को भिगोने के लिए भी किया जा सकता है. परंपरागत रूप से, क्रीम चीज़ नरम, मलाईदार चीज़ों से बनाई जाती है, जैसे मस्करपोन या अल्मेटे। यदि आपके पास मस्करपोन पनीर खरीदने का अवसर है, तो इसके आधार पर वर्णित क्रीम तैयार करें।

• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;
• कम से कम 32% वसा सांद्रता वाली 0.3 लीटर क्रीम।

मस्कारपोन चीज़ को एक गहरे कटोरे में रखें। पिसी चीनी डालें और सभी चीजों को मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें। कृपया ध्यान दें कि बीटर्स की गति न्यूनतम होनी चाहिए।

कपकेक अमेरिका के छोटे कपकेक हैं जो हाल ही में हमारे देश में व्यापक हो गए हैं।

उनकी विशिष्टता विशिष्ट क्रीम "गुलाब" है जो उन्हें शीर्ष पर रखती है।

क्रीम के अनुसार प्रदर्शन किया जाता है विभिन्न व्यंजनऔर विभिन्न प्रकार की सामग्री का उपयोग करना:

सबसे परिष्कृत से सबसे सरल तक।

इस लेख में हम आपको बताएंगे कि ऐसे कपकेक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है।

क्रीम के साथ पकाने की विधि

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• 0.5 कप भारी क्रीम;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• जिलेटिन - पैकेजिंग;
• वैनिलिन - स्वाद के लिए (वैकल्पिक)।

खाना पकाने की विधि:

• 1. अंडे फेंटें. एक मध्यम सॉस पैन में, मिलाएं और फेंटें अंडेचीनी और वेनिला के साथ. फिर धीरे-धीरे क्रीम डालें, मिश्रण को हिलाना याद रखें। अंत में, गरम किया हुआ जिलेटिन डालें - इसे घोलने के लिए पैकेज पर दिए गए निर्देशों का पालन करें।
• 2.पर रखें पानी का स्नान. पैन को उबलते पानी के ऊपर रखें, भाप स्नानऔर इसे ऐसे ही रखें, पैन की सामग्री को गोलाकार गति में हिलाते रहें। कुछ मिनटों के बाद आंच धीमी कर दें. जब अंडे का मिश्रण पूरी तरह से गाढ़ा हो जाए, तो पैन को आंच से उतार लें और ठंडा करें। बधाई हो - आपने मुख्य सामग्री अंडा फ़ज तैयार कर लिया है कस्टर्डजर्दी से. जो कुछ बचा है वह मलाईदार द्रव्यमान को ही खत्म करना है।
• 3. क्रीम मिलाएं. रेफ्रिजरेटर से जमे हुए मक्खन को गर्म किया जाना चाहिए और एक कांटा के साथ नरम किया जाना चाहिए ताकि यह अंडे के फ़ज के समान स्थिरता प्राप्त कर सके। फिर इन दो अलग-अलग घटकों को एक एकल, घने और बहुत फूले हुए सजातीय द्रव्यमान में बदलने की आवश्यकता होती है। ऐसा करने के लिए, तेल को एक अलग कंटेनर (ऊंची दीवारों के साथ) में स्थानांतरित करें और एक कांटा के साथ इसके साथ काम करें। फिर, एक चम्मच का उपयोग करके, थोड़ा सा डालें अंडा ठगना, और फिर मिक्सर को कनेक्ट करें। कुछ मिनटों का उत्पादक कार्य - और क्रीम का कुछ हिस्सा तैयार है। फिर थोड़ा और फज डालें और क्रीम को मिक्सर से दोबारा फेंटें। और इसी तरह अंत तक।

पनीर के साथ रेसिपी

सामग्री:

• पनीर (वसा) - 150 ग्राम;
• थोड़ा पिघला हुआ मक्खन - 150 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• वेनिला एसेंस - एक या दो बूंद काफी है।

खाना पकाने के समय: 15;

सर्विंग्स की संख्या: 5-6;

कैलोरी की संख्या: 280 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• 1. पनीर को फेंट लें. क्रीम तैयार करने की शुरुआत पनीर को गूंधने और इसे अर्ध-सजातीय द्रव्यमान में बदलने से होती है। यह प्रक्रिया ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग करके सबसे आसानी से की जाती है, लेकिन आप नियमित किचन व्हिस्क का भी उपयोग कर सकते हैं, हालांकि इस मामले में प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगेंगे। दही द्रव्यमान को फेंटते समय, इसमें 25 मिलीलीटर दूध डालें और इसकी स्थिरता की निगरानी करते हुए द्रव्यमान को फेंटना जारी रखें। अगर दही का मिश्रण फूला हुआ और एकसार हो गया है तो इसमें एसेंस की कुछ बूंदें मिलाएं और दही को चम्मच से थोड़ा और हिलाएं.
• 2. मक्खन को फेंटें. फूले हुए दही वाले कंटेनर को एक तरफ रख दें और मक्खन निकाल लें, जिसे इसमें संग्रहित किया जाना चाहिए कमरे का तापमान, और इसलिए थोड़ा नरम और पिघलाया जाए। एक अलग कटोरे में मक्खन को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और इसे मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह "फूल न जाए" और झागदार न हो जाए।
• 3. मक्खन और पनीर को मिला लें. अंत में, अंतिम राग के रूप में, हमें इन दो घटकों को संयोजित करने की आवश्यकता है, जो मलाईदार द्रव्यमान के लिए हमारा मुख्य घटक बनाते हैं। रसीला छाछ और दही द्रव्यमानमध्यम गति से धीरे-धीरे हिलाएँ और फेंटें, फिर बीस मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

चॉकलेट के साथ रेसिपी

इस रेसिपी की ख़ासियत पिछले दोनों से बिल्कुल अलग है स्वाद विशेषताएँ इस क्रीम का, चूंकि यह विशेषता चॉकलेट है।

खाना पकाने के समय: 70 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: (लगभग) 6 सर्विंग्स;
कैलोरी की संख्या: 340 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।

सामग्री:

• चिकन अंडे (सफेद) - 4 पीसी;
• असली डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।

तैयारी:

• 1. सामग्री तैयार करें. इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, आपको सभी सामग्रियों को ठीक से तैयार करना होगा। - सबसे पहले चॉकलेट बार को टुकड़ों में तोड़ लें और माइक्रोवेव में पिघला लें. अंडों को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें, और फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करें, और फिर उन्हें एक अलग कंटेनर में रखें।
• 2. तैयारी करें अंडा द्रव्यमान. ठंडे अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में 10 मिनट तक चिकना और चिपचिपा होने तक फेंटें। फिर इस द्रव्यमान में दानेदार चीनी मिलाएं और कुछ देर और फेंटें। तैयार प्रोटीन द्रव्यमान अपने घनत्व और मोटाई में ताजा खट्टा क्रीम जैसा होगा, और इसमें चीनी के टुकड़े नहीं होने चाहिए - यह सब प्रोटीन में घुल जाना चाहिए।
• 3. चॉकलेट डालें. पिघली हुई चॉकलेट को थोड़ा ठंडा होने दें, और फिर धीरे-धीरे इसे व्हीप्ड प्रोटीन मिश्रण में डालना शुरू करें गोलाकार गतियाँएक चम्मच के साथ. खूबसूरत चॉकलेट के दाग बने रहेंगे - इससे हमें बिल्कुल भी परेशानी नहीं होती।
• 4. क्रीम पकाना शुरू करें. इस प्रकार की क्रीम पर विचार किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, इसलिए आप प्रयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, इसमें थोड़ी सी क्रीम डालने का प्रयास करें सिलिकॉन मोल्डऔर इन्हें ओवन में रखकर 130 डिग्री पर एक घंटे के लिए बेक करें। परिणाम कुछ हद तक चॉकलेट मार्शमैलोज़ जैसा होगा, लेकिन बहुत अधिक कोमल और लचीला होगा।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;
कैलोरी की संख्या: 300-350 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम);

सामग्री:

• मक्खन - 200 ग्राम;
• चिकन अंडे (जर्दी) - 2 पीसी;
• दानेदार चीनी - 140 ग्राम;
• 0.5 गिलास दूध;
• कोको का एक बड़ा चम्मच.

इस कस्टर्ड रेसिपी को "क्रीम चार्लोट" के रूप में भी जाना जाता है - इसका उपयोग अक्सर कई पश्चिमी यूरोपीय देशों में महंगे केक में किया जाता है, और इसमें कई विविधताएं होती हैं, मुख्य रूप से इसकी लचीलेपन और लगभग किसी भी सभ्य सामग्री के साथ संगतता के कारण, उदाहरण के लिए सुगंधित के साथ। मादक पेय, जैसे रम या अमरेटो, या फलों के रस के साथ।

इस मामले में, हम केवल एक बड़ा चम्मच कोको का उपयोग करते हैं अतिरिक्त सामग्रीस्वाद अनुभूति जोड़ने के लिए.

क्रीम कोको कैसे तैयार करें? सब कुछ सरल से अधिक है, क्योंकि यह नुस्खा- यह अंडे की जर्दी पर आधारित क्रीम के लिए थोड़ा संशोधित पिछला नुस्खा है जिसका हमने वर्णन किया है, केवल जिलेटिन और वेनिला चीनी को पैक करने के बजाय, आपको अच्छी तरह से फेंटे हुए अंडे के फोंडेंट में एक चम्मच कोको डालना होगा।

बस इतना ही बदलाव है. साथ ही, मिठाई अपनी वास्तुकला, सुगंधित गुणों और स्वाद को पूरी तरह से बदल देती है (और इससे भी बदतर के लिए नहीं)। इसके द्वारा, नुस्खा के लेखक केवल यह दिखाना चाहते हैं कि अधिक मांग वाले कस्टर्ड के विपरीत, इस प्रकार के कस्टर्ड के साथ प्रयोग की गुंजाइश है। प्रोटीन क्रीम, व्यावहारिक रूप से असीमित है। बेझिझक प्रयोग करें और अपनी खुद की मलाईदार उत्कृष्ट कृतियाँ बनाएं।

अंडे की सफेदी के साथ रेसिपी

खाना पकाने के समय: 30 मिनट;
सर्विंग्स की संख्या: 1 सर्विंग;
कैलोरी की संख्या: 194 किलो कैलोरी (प्रति 100 ग्राम)।

खाना पकाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 3-4 टुकड़े (यदि अंडे छोटे हैं, तो 5 टुकड़े);
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वैनिलिन या वनीला शकर- एक पाउच;
• साइट्रिक एसिड - टेबल चाकू की नोक पर।

चरण दर चरण खाना पकाने की विधि:

• 1. तैयारी करें अंडे सा सफेद हिस्सा. अंडों को बहुत सावधानी से तोड़ना चाहिए और सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए, उन्हें एक काफी गहरे कंटेनर में रखना चाहिए - अधिमानतः एक सॉस पैन में, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान मिश्रण की मात्रा काफी बढ़ जाएगी। इस मामले में, उपयोग के लिए प्रोटीन को एक दिन पहले तैयार करना सबसे अच्छा है, उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने के लिए छोड़ दें ताकि प्रोटीन मिश्रण आवश्यक लोच प्राप्त कर ले और आसानी से फेंट सके। प्रोटीन का कुल द्रव्यमान लगभग 120 ग्राम होना चाहिए। ठंडे प्रोटीन को मिक्सर, ब्लेंडर या नियमित व्हिस्क का उपयोग करके तब तक फेंटें जब तक कि यह एकरूपता तक न पहुंच जाए और द्रव्यमान की सतह मोटी फोम से ढक न जाए।
• 2. अन्य सामग्री जोड़ें. इसमें चीनी डालें प्रोटीन द्रव्यमान, कटोरे की सामग्री को कांटे से दबाएं और मिलाएं, फिर वैनिलीन और डालें साइट्रिक एसिड, फिर से हिलाओ। आपके पास एक गाढ़ा और सजातीय मिश्रण होना चाहिए। यह क्रीम अपनी मूल अवस्था में है, अब इसे और अधिक उपयुक्त स्थिरता देने की आवश्यकता है।
• 3. क्रीम को भाप स्नान में रखें। क्रीम द्रव्यमान वाला कंटेनर, जो अभी भी पाक व्यवसाय में उपयोग से दूर है, को उबलते पानी के साथ भाप स्नान में रखा जाना चाहिए, जबकि उबलते पानी को क्रीम के साथ कंटेनर के तल के "पीछे की ओर सांस लेना" चाहिए। , इसे भाप के बादलों से ढँकना। जैसे ही पानी उबलना शुरू हो जाए, तुरंत एक मिक्सर का उपयोग करें और क्रीम द्रव्यमान को लगभग आठ मिनट तक अच्छी तरह से फेंटें, यह देखते हुए कि शेष चीनी और वैनिलिन एक मोटी, सजातीय द्रव्यमान में कैसे घुल जाते हैं। फिर बर्तनों को उबलते पैन से हटा दें और उतनी ही मात्रा में हिलाएं। आपकी आंखों के सामने क्रीम गाढ़ी हो जाएगी और उसका गाढ़ापन बदल जाएगा।

मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह मार्शमैलो जैसी स्थिरता तक गाढ़ा न हो जाए। आदर्श रूप से, क्रीम को झुकाने पर चम्मच से गिरना भी नहीं चाहिए - यह बहुत मोटी और घनी होती है।

वास्तव में, बस इतना ही। आमतौर पर तैयार क्रीमें आती हैं हलवाई की दुकानचित्रित हैं खाद्य रंग, और अक्सर उनमें विभिन्न स्वाद भी मिलाए जाते हैं, लेकिन हमारे यहाँ, शास्त्रीय तरीकाक्रीम तैयार करने से शुद्ध प्रोटीन प्राप्त होता है हलवाई की दुकान की सजावट. muffins

विभिन्न प्रकार की कपकेक क्रीम

ऐतिहासिक सन्दर्भ

कपकेक (अर्थात शाब्दिक रूप से कप और केक - एक कप में केक) अमेरिकी संस्कृति का एक उत्पाद है, एक पारंपरिक अमेरिकी व्यंजन है, जिसका पहला उल्लेख 1796 में मिलता है। रसोई की किताबअमेलिया सिमंस.

आधी शताब्दी के बाद, एक अन्य अमेरिकी, एलिज़ा लासली ने, अमेरिका में छोटे केक के लिए एक फैशन बनाते हुए, अपनी रसोई की किताब में इस मिठाई के व्यंजन को लोकप्रिय बनाया, जिसके परिणामस्वरूप भविष्य में उनके सिग्नेचर क्रीम टॉप के साथ कपकेक का निर्माण हुआ।

लगभग उसी समय, कपकेक आटा पकाने के लिए अब क्लासिक नुस्खा का आविष्कार किया गया था, जिसमें कई घटक शामिल हो सकते हैं, लेकिन इसमें चार सामग्रियां शामिल होनी चाहिए: आटा, चीनी, मक्खन और अंडे। लगभग उसी समय अवधि में, विनम्रता के अनुमानित आयामों का गठन किया गया था: यह एक मिठाई है, जिसकी एक सेवा एक व्यक्ति के लिए डिज़ाइन की गई है और औसतन लगभग 60 ग्राम और 5-6 सेंटीमीटर मात्रा में है।

हालाँकि औसत व्यक्ति को केक के आकार में नहीं, बल्कि उनके आकार में अधिक रुचि होती है पोषण मूल्य. और अच्छे कारण के लिए: अपने छोटे आकार के बावजूद, कपकेक, किसी भी स्पंज केक की तरह, कैलोरी में काफी अधिक है, और यह तब भी है जब आप क्रीम को ध्यान में नहीं रखते हैं।

औसतन, कपकेक की कैलोरी सामग्री लगभग 350 किलो कैलोरी होती है, हालांकि कम कैलोरी वाले कपकेक और यहां तक ​​​​कि के लिए व्यंजन भी हैं। कम कैलोरी वाली क्रीमकपकेक के लिए, लेकिन उन्हें "मिठाई" या "केक" के रूप में भी वर्गीकृत नहीं किया जा सकता हलवाई की दुकान”, इसलिए इस लेख में ऐसा कुछ भी नहीं दिया गया।

यह अज्ञात है कि वास्तव में कपकेक का आविष्कार किसने किया, लेकिन यह निश्चित रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में हुआ। यह कहना सुरक्षित है कि 19वीं सदी की शुरुआत में उस गौरवशाली समय में, अच्छे पुराने पके हुए माल का निर्माण किया गया था, और आधुनिक अमेरिकी, परंपराओं का सम्मान करते हुए और अभी भी इसके अलिखित नियमों को याद करते हुए, हस्ताक्षर "गुलाब" के साथ आधुनिक कपकेक लेकर आए। उसकी।

हाल के वर्षों में, कपकेक काफी लोकप्रिय हो गए हैं, इन्हें अक्सर स्वादिष्ट और केक के रूप में उपयोग किया जाता है स्वादिष्ट सजावटपर उत्सव की मेज. हालाँकि, यदि आपके पास ठीक से तैयार क्रीम नहीं है, तो स्वादिष्ट के बारे में उत्सवी लुकऔर अविस्मरणीय नाज़ुक स्वादउत्पादों को भूलना होगा.

तो आइए उन सभी सूक्ष्मताओं को एक साथ समझें जो आपको नाजुक कपकेक के लिए वास्तव में स्वादिष्ट, हवादार क्रीम तैयार करने के लिए जानने की आवश्यकता है। अविश्वसनीय रूप से तेज़ और में शामिल हों आसान प्रक्रियाकिसी भी अवसर के लिए विभिन्न क्रीम तैयार करना।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़ रेसिपी

बरतन:बारीक छलनी, विभिन्न व्यास और गहराई के कटोरे, बीकर, फूड प्रोसेसर।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

कपकेक के लिए क्रीम चीज़ की वीडियो रेसिपी

अपना आकार पूरी तरह बनाए रखने वाली कपकेक क्रीम कैसे बनाई जाती है, यह जानने के लिए ऊपर दी गई रेसिपी का वीडियो देखें।

• क्रीम में वसा की मात्रा कम से कम 33% और अधिमानतः 35-36% होनी चाहिए।
• पिसी हुई चीनी को पहले छान लेना चाहिए, क्योंकि भंडारण के दौरान इसमें नमी जमा हो जाती है, जिससे गांठें पड़ने लगती हैं। यदि आप क्रीम चीज़ में गांठ वाला उत्पाद डालते हैं, तो आपको क्रीम मिश्रण को फेंटने के लिए अधिक समय की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, इस दौरान पनीर "गुमराह" हो सकता है और आपके प्रयासों को बर्बाद कर सकता है। पिसी हुई चीनी को पहले से छलनी से छानने से आपको छोटी-छोटी गांठों से छुटकारा मिल जाएगा, और मलाईदार द्रव्यमानयह एक समान और हवादार निकलेगा।
• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि सभी सामग्रियां ठंडी हों, अन्यथा पके हुए माल पर लगाने के दौरान क्रीम अलग हो सकती है, जम सकती है या लीक हो सकती है।
• उस क्षण को न चूकें जब द्रव्यमान एक मोटी स्थिरता प्राप्त कर लेता है। यदि आप क्रीम को अधिक फेंटेंगे, तो यह और अधिक पतली हो जाएगी और अंततः अनुपयोगी हो जाएगी।

कपकेक के लिए दही क्रीम की विधि

खाना पकाने के समय: 15-18 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8-10 कपकेक के लिए.
कैलोरी (100 ग्राम): 210-223 किलो कैलोरी.
बरतन:खाद्य प्रोसेसर, विभिन्न व्यास और गहराई के बर्तन, मापने वाला कप, रबर स्पैटुला, क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

1. कंबाइन बाउल में 185-190 मिलीलीटर गाढ़ी खट्टी क्रीम डालें।
   
   
2. उपकरण चालू करें और कुछ मिनटों तक फेंटने के बाद, 12 ग्राम वेनिला चीनी डालें।
   
   
3. कुछ समय बाद, बाकी सामग्री के साथ 70-80 ग्राम को कटोरे में डालें। दानेदार चीनी.
   
   
4. परिणामी द्रव्यमान को धीमी गति से फेंटें, चीनी क्रिस्टल के पूरी तरह से घुलने की प्रतीक्षा करें। व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, क्रीम के असमान मिश्रण से बचने के लिए रबर स्पैटुला का उपयोग करके डिवाइस के कटोरे की दीवारों को साफ करें।
   
   
5. चीनी घुल जाने के बाद, प्रोसेसर की गति बढ़ाएं और सजातीय द्रव्यमान को लगभग पांच मिनट तक फेंटें।
   
   
6. कंबाइन को बंद किये बिना, छोटे भागों में 500 ग्राम पनीर डालें। सुविधा के लिए पनीर को मध्यम आकार के चौकोर टुकड़ों में काट लें.
   
   
7. - पनीर के बाद इसमें 50-85 मिलीलीटर दूध डालें और मिश्रण को 3-4 मिनट तक फेंटें.
   
   
8. 135-140 मिलीलीटर गाढ़ा दूध एक पतली धारा में फैलाएं।
   
   
9. परिणामी द्रव्यमान को तब तक फेंटें जब तक यह स्पष्ट रूप से फूला हुआ न हो जाए, और कटोरे के किनारों को साफ करना न भूलें।
   
   
10. तैयार क्रीम को एक गहरे बाउल में रखें और ढक दें। चिपटने वाली फिल्मऔर 5-10 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
    

    क्या आप जानते हैं?क्रीम को 2-4 डिग्री के तापमान पर पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मिश्रण हल्का और हवादार हो जाता है, और इसका उपयोग केक, पेस्ट्री को सजाने या परोसने के लिए किया जा सकता है स्वतंत्र मिठाईसाथ ताजी बेरियाँऔर फल.

    
    
    

कपकेक के लिए पनीर क्रीम की वीडियो रेसिपी

प्रस्तावित वीडियो देखें और आप सही की सभी जटिलताओं के बारे में जानेंगे खाना पकाने की रोशनीऔर एयर क्रीमकपकेक के लिए।

• वेनिला चीनी को 2 ग्राम वैनिलिन से बदला जा सकता है, स्वाद किसी भी तरह से प्रभावित नहीं होगा।
• इसके अलावा, यदि आपके पास गाढ़ा दूध नहीं है, तो इसकी जगह उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी या पाउडर चीनी का उपयोग करें। हालाँकि, उन्हें गूंधने के प्रारंभिक चरण में जोड़ें - उन्हें खट्टा क्रीम में जोड़ें।
• दूध की मात्रा अपने विवेक से चुनें: जितना अधिक दूध, क्रीम की स्थिरता उतनी ही कम गाढ़ी और अधिक नाजुक होगी।

चॉकलेट बटरक्रीम कपकेक रेसिपी

खाना पकाने के समय: 15-17 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 6-9 कपकेक के लिए.
कैलोरी (100 ग्राम): 530-532 किलो कैलोरी.
बरतन:पानी के स्नान के लिए एक छोटा सॉस पैन, एक गहरा लोहे का कटोरा, एक मापने वाला कप, एक बढ़िया छलनी, एक मिक्सर या ब्लेंडर।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम की वीडियो रेसिपी

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम रेसिपी

खाना पकाने के समय: 17-20 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 10-13 कपकेक के लिए.
कैलोरी (100 ग्राम): 387-390 किलो कैलोरी.
बरतन:बड़ा तापरोधी कटोरा, मिक्सर, छोटा सॉस पैन, मापने के बर्तन, पेस्ट्री बैगया सिरिंज.

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

कपकेक के लिए प्रोटीन क्रीम की वीडियो रेसिपी

वीडियो प्रोटीन क्रीम तैयार करने की पूरी प्रक्रिया को दिखाता है, जो केक, पेस्ट्री, कपकेक के लिए सजावट के रूप में बिल्कुल उपयुक्त है और टोकरी, ट्यूब आदि के लिए एक आदर्श भराव होगा।

• यह बहुत महत्वपूर्ण है कि व्हिस्क और मिश्रण के बर्तन सूखे और ग्रीस रहित हों। नहीं तो गोरे नहीं हराएंगे.
• किसी भी हालत में अनुमति न दें तैयार क्रीमडालें, इसे तुरंत अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें। मैं आपको सलाह देता हूं कि पहले बेक किया हुआ सामान तैयार करें, और फिर प्रोटीन द्रव्यमान तैयार करें।
• गर्म कपकेक पर सजावट न लगाएं, क्योंकि ऐसे संपर्क से फ्रॉस्टिंग पिघल सकती है और टपक सकती है।
• पके हुए माल पर सजावट लगाने के बाद, इसे 15-25 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान क्रीम उत्पाद की सतह पर अच्छी तरह से "पकड़" लेगी।

कपकेक के लिए पनीर क्रीम की विधि

खाना पकाने के समय: 15-17 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 7-10 कपकेक के लिए.
कैलोरी (100 ग्राम): 430-436 किलो कैलोरी.
बरतन:मिक्सर या फूड प्रोसेसर, मापने वाला कप, गहरा कटोरा, लकड़ी या रबर स्पैटुला।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

कपकेक के लिए दही पनीर क्रीम की वीडियो रेसिपी

नीचे दिया गया वीडियो देखें और कपकेक के लिए क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग बनाना अब आपके लिए एक बड़ी कठिनाई नहीं होगी।

• उपयोग की जाने वाली सामग्री ठंडी होनी चाहिए, विशेष ध्यानइसे क्रीम चीज़ को दें।
• मैं आपको सलाह देता हूं कि उत्पादों को फेंटने से पहले मक्खन को कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
• फेटने में लगने वाले समय को उल्लेखनीय रूप से कम करने के लिए, मैं पाउडर चीनी को बेहतरीन छलनी से छानने या चीज़क्लोथ के माध्यम से निकालने की सलाह देता हूं।

कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम रेसिपी

खाना पकाने के समय: 12-17 मिनट.
सर्विंग्स की संख्या: 8-12 कपकेक के लिए.
कैलोरी (100 ग्राम): 286-290 किलो कैलोरी.
बरतन:फूड प्रोसेसर, छोटे बर्तन, रबर या लकड़ी का स्पैटुला, प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म, मापने वाला कप।

सामग्री

चरण-दर-चरण तैयारी

कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम की वीडियो रेसिपी

नीचे दिया गया वीडियो दिखाता है चरण दर चरण प्रक्रियाकपकेक क्रीम तैयार करना, जिसका मुख्य घटक मस्कारपोन चीज़ है। कृपया ध्यान दें कि यहां तैयारी और भी सरल है, क्योंकि मस्कारपोन और क्रीम को तुरंत मिलाने का सुझाव दिया गया है, और फिर इसे पाउडर और फिक्सेटिव के साथ मिला कर फेंटने का सुझाव दिया गया है।

हम पहले ही चर्चा कर चुके हैं कि कपकेक के लिए कौन सी क्रीम मौजूद हैं। मैं आपको एक बुनियादी चीज़ पेश करने से खुद को नहीं रोक सकता। मेरी राय में, घर पर बने कपकेक स्टोर से खरीदे गए कपकेक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होते हैं - इसे स्वयं जांचें, और मैं आपको विश्वास दिलाता हूं, आप निराश नहीं होंगे! स्वाद में नाज़ुक, दिखने में अद्भुत, व्यंजन बच्चों और वयस्कों दोनों को प्रसन्न करेंगे। यहां तक ​​कि मीठे के शौकीन शौकीन भी संतुष्ट होंगे और आपके पाक कौशल की सराहना करेंगे।

आप अन्य क्रीम व्यंजनों से परिचित हो सकते हैं जो कपकेक के लिए आदर्श हैं, टिप्पणियों में उनका वर्णन करें, मैं आपका बहुत आभारी रहूंगा! इस बारे में जानकारी साझा करें कि आप आमतौर पर आभूषण कैसे बनाते हैं ताकि यह स्टोर से खरीदे गए आभूषणों से डिज़ाइन में कमतर न हो पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ? हमें बताएं कि आप किन घटकों को मिलाते हैं ताकि क्रीम तैयार करने में अधिक समय न लगे और यह अधिक श्रम-गहन और कठिन न हो। हर चीज़ के बारे में लिखें और उपरोक्त व्यंजनों पर अपनी प्रतिक्रिया देना न भूलें! अग्रिम धन्यवाद और स्वस्थ खाएँ!

कपकेक न केवल स्वाद से, बल्कि आकर्षित भी करते हैं उपस्थिति. आख़िरकार, मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए ऐसे केक को छोड़ना कठिन होता है। यदि आप घर पर ऐसी मिठाइयाँ तैयार करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको कपकेक के लिए पनीर क्रीम बनाना सीखने में रुचि होगी। आइए अब कुछ व्यंजनों पर नजर डालते हैं।

मस्कारपोन के साथ उत्तम क्रीम

बहुत शानदार स्वादिष्ट क्रीम. और इसे तैयार करना बहुत आसान है. उत्पादन के बाद, इसे तुरंत पके हुए माल पर लगाया जाना चाहिए। कपकेक बनाने के लिए, जिस रेसिपी का हम वर्णन कर रहे हैं, आपको इसकी आवश्यकता होगी:

• दो सौ ग्राम पिसी चीनी;
• तीन सौ ग्राम क्रीम (32% से अधिक वसा सामग्री);
• 250 ग्राम मस्कारपोन।

घर पर क्रीम बनाना इस प्रकार है:

1. सबसे पहले मस्कारपोन को पिसी हुई चीनी के साथ मिला लें।
2. फिर क्रीम को व्हिस्क से फेंट लें।
3. - फिर क्रीम में पनीर का मिश्रण मिलाएं. एक बार में एक चम्मच डालें, धीमी गति से मिक्सर से लगातार हिलाते रहें।
4. अब कपकेक के लिए चीज़ क्रीम तैयार है. अब आपको बस अपने उत्पादों को इससे सजाना है!

दही पनीर के साथ क्रीम

अब हम आपको बताएंगे कि इसे कैसे तैयार करना है. नुस्खा काफी सरल है. कपकेक के लिए यह पनीर क्रीम एक नाजुक बनावट के साथ हवादार, हल्की हो जाती है।

• 340 ग्राम दही पनीर;
• पिसी चीनी (100 ग्राम पर्याप्त होगी);
• 115 ग्राम मक्खन.

स्वादिष्ट नाजुक क्रीम तैयार करना इस प्रकार है:

1. सबसे पहले सामग्री तैयार करें. ऐसा करने के लिए, दे दो मक्खननरम होने तक पिघलाइये. लेकिन दही पनीर, इसके विपरीत, बहुत ठंडा होना चाहिए। इसलिए इसे पहले से ही फ्रिज से बाहर न निकालें।
2. - अब एक कटोरा लें. मक्खन, फिर पनीर डालें। फिर पिसी हुई चीनी डालें.
3. सामग्री को मिक्सर से चिकना होने तक फेंटें (इसमें लगभग 6-7 मिनट लगेंगे)।
4. यदि आप कपकेक को चमकीला और अधिक रंगीन बनाना चाहते हैं, तो कुछ रंग जोड़ें। उदाहरण के लिए, आप इस उद्देश्य के लिए उपयोग कर सकते हैं बेरी प्यूरी(रास्पबेरी, चेरी) या कोको।
5. डाई डालने के बाद मिश्रण को दोबारा हिलाएं। क्रीम तैयार है. इसे लगाने का सबसे आसान तरीका पेस्ट्री बैग है।

स्वादिष्ट ब्लूबेरी क्रीम

खाना पकाने की प्रक्रिया में ज्यादा समय नहीं लगेगा। इस क्रीम को झटपट बनाया जा सकता है.

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 ग्राम दही पनीर या नरम पनीर;
• 2 चम्मच वेनिला अर्क;
• 1 चम्मच वेनिला चीनी;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• ब्लूबेरी का एक गिलास;
• 120 ग्राम मक्खन.

कपकेक के लिए ब्लूबेरी क्रीम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. सबसे पहले एक गहरा कटोरा लें। इसमें ब्लूबेरी को छोड़कर सभी सामग्रियां डालें। फिर तब तक फेंटें जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता न बन जाए।
2. - अब ब्लूबेरी को छलनी से पीस लें. गूदा निकालने के लिए बेरी प्यूरी को चीज़क्लोथ में डालें।
3. इसके बाद, दही और क्रीम के मिश्रण में तीन बड़े चम्मच ब्लूबेरी प्यूरी मिलाएं। हिलाना। क्रीम तैयार है!

कोको के साथ क्रीम चीज़ क्रीम

इस मिश्रण में एक सुखद चॉकलेट नोट है। आप कपकेक और केक को क्रीम से सजा सकते हैं. पकाने के बाद इसे रेफ्रिजरेटर में तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन इसे एक बंद कंटेनर में रखना बेहतर है।

कपकेक के लिए क्रीम चीज़ फ्रॉस्टिंग बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 320 ग्राम चीनी;
• 360 मिलीलीटर क्रीम (भारी);
• तीन बड़े चम्मच. कोको के चम्मच;
• नमक की एक चुटकी;
• 230 ग्राम क्रीम चीज़ (उदाहरण के लिए, फिलाडेल्फिया);
• वेनिला अर्क का एक चम्मच;
• नमक की एक चुटकी।

स्वादिष्ट क्रीम बनाने की चरण-दर-चरण विधि:

1. सबसे पहले, एक बड़े कटोरे में कोको और क्रीम मिलाएं (आपको केवल कुछ चम्मच जोड़ने की जरूरत है)। आपको एक मलाईदार पेस्ट के साथ समाप्त होना चाहिए।
2. फिर इसे पांच मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।
3. इसके बाद क्रीम में ठंडा पनीर और कोको मिलाएं। मिश्रण को मिक्सर से तीस सेकेंड तक फेंटें। अब चीनी, वेनिला और नमक डालें। एक सजातीय मिश्रण प्राप्त होने तक फेंटें।
4. फिर बची हुई क्रीम को नीचे की तरफ डालना शुरू करें। जैसे-जैसे आप मिश्रण को फेंटते रहें। जब तक क्रीम चिकनी न हो जाए, तब तक मिक्सर को बंद न करें। इसका उपयोग तैयारी के तुरंत बाद किया जा सकता है। इसे रेफ्रिजरेटर में भी कई दिनों तक स्टोर करके रखा जा सकता है.

दही और पनीर का विकल्प

कपकेक के लिए इस दही और पनीर क्रीम का स्वाद इस प्रकार है: स्थिरता नाजुक, हवादार, हल्की है। हम कह सकते हैं कि यह क्रीम आपके मुंह में जाते ही पिघल जाती है। इसके अलावा, इसमें कैलोरी उतनी अधिक नहीं होती जितनी, उदाहरण के लिए, तेल।

इस क्रीम को तैयार करने के लिए गृहिणी को आवश्यकता होगी:

• वैनिलिन का एक पैकेट;
• गाढ़ा करने वाला पैकेट;
• तीन सौ ग्राम दही क्रीम पनीर (उदाहरण के लिए, "अल्मेट");
• 200 मिलीलीटर व्हिपिंग क्रीम (38% वसा);
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

घर पर क्रीम बनाने की प्रक्रिया:

1. क्रीम को पहले से ठंडा कर लें, फिर इसे एक कटोरे में डालें। फिर थिकनर डालें और मिक्सर से फेंटना शुरू करें: पहले इसे धीमी गति से करें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं।
2. क्रीम को 5-7 मिनट तक फेंटें जब तक कि एक फूला हुआ, गाढ़ा झाग न बन जाए।
3. - इसके बाद क्रीम चीज़ को दूसरे कंटेनर में रखें. वैनिलिन और चीनी डालें। लगभग 60 सेकंड तक धीमी गति से चलाएं।
4. - अब पनीर में क्रीम डालें और मिश्रण को सावधानी से मिला लें. बस, क्रीम तैयार है. यह जामुन और फलों के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है, इसलिए आप उनसे कपकेक सजा सकते हैं।

मीठा खाने के शौकीन लोगों के लिए चॉकलेट क्रीम

यह चॉकलेट पसंद करने वालों को पसंद आएगा। ध्यान दें कि ऐसी क्रीम तैयार करने के लिए, आपको क्रीम पहले से खरीदनी होगी, क्योंकि इसे रेफ्रिजरेटर में कम से कम आठ घंटे तक खड़ा रहना चाहिए।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• दो सौ ग्राम चॉकलेट (पुदीना का उपयोग किया जा सकता है);
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• तीन सौ ग्राम दही पनीर।

तैयारी चॉकलेट क्रीमनिम्नलिखित नुसार:

1. इसमें 450 मिलीलीटर क्रीम डालें अलग कंटेनर. इन्हें मध्यम गति से मिक्सर से पीटना शुरू करें। पीटते समय धीरे-धीरे शक्ति बढ़ाएं। पूरी प्रक्रिया में लगभग 6-8 मिनट का समय लगेगा।
2. - इसके बाद इसमें पीसी हुई चीनी डालें और मिश्रण को दोबारा मिक्सर से चला लें.
3. फिर इसमें दही पनीर डालें और मिश्रण को दोबारा मिक्सर से फेंटें।
4. - फिर चॉकलेट को अलग प्लेट में काट लें.
5. फिर एक साफ कप लें और उसमें बची हुई पचास मिलीलीटर क्रीम डालें। इन्हें माइक्रोवेव में उबाल लें.
6. चॉकलेट के ऊपर गरम क्रीम डालें. इसे दो या तीन मिनट तक ऐसे ही लगा रहने दें। फिर क्रीम और चॉकलेट को तब तक हिलाएं जब तक एक चिकना, गाढ़ा तरल प्राप्त न हो जाए।
7. अब परिणामी मिश्रण को व्हीप्ड क्रीम में मिलाएं। फिर मिश्रण को चिकना होने तक हिलाएं। तो कपकेक के लिए चॉकलेट चीज़ क्रीम तैयार है. यदि आपके पास नहीं है पुदीना चॉकलेट, फिर बिना किसी मिलावट के नियमित दूध का उपयोग करें। आप मिश्रण में कसा हुआ पुदीना (कुछ पत्तियां) मिला सकते हैं।

पनीर के साथ कपकेक

आइए अब पनीर क्रीम वाले कपकेक की रेसिपी देखें। ये उत्पाद मीठे नहीं होंगे, लेकिन पनीर पसंद करने वालों को पसंद आएंगे। इस क्रीम से कपकेक बनाना काफी सरल है। ये नमकीन मिनी-केक किसी भी मेज को सजाएंगे - उत्सव और रोजमर्रा दोनों।

तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मलाईदार और कठोर चीज(प्रत्येक 150 ग्राम);
• दो अंडे;
• खट्टा क्रीम के दो बड़े चम्मच (मध्यम वसा);
• 50 मि.ली वनस्पति तेलऔर दूध;
• लहसुन की दो कलियाँ;
• आधा चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम आटा;
• दस ग्राम अजमोद;
• ¼ चम्मच नमक.

निम्नलिखित योजना के अनुसार कपकेक तैयार करें:

1. सबसे पहले दूध में मिला लें सूरजमुखी का तेलऔर अंडे. मिश्रण को फेंट लें.
2. इसके बाद, दूसरे कंटेनर में, सूखी सामग्री - नमक, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं।
3. - अब दोनों मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
4. - फिर पनीर को बड़े कद्दूकस की मदद से कद्दूकस कर लें. इसे आटे में मिलाएं, याद रखें कि सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
5. बैटर को चम्मच से साँचे में डालें। पहले से गरम ओवन में लगभग तीस मिनट तक बेक करें। माचिस की सहायता से उत्पादों की तैयारी की जाँच करें।
6. इस दौरान आप कपकेक के लिए चीज़ क्रीम तैयार कर सकते हैं. एक कटोरा लें, उसमें बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, खट्टा क्रीम, क्रीम चीज़ और कटा हुआ लहसुन डालें।
7. अब एक ब्लेंडर का उपयोग करें और द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाएं, क्रीमी होने तक फेंटें। फिर इससे उन उत्पादों को सजाएं जो इस दौरान बेक किए गए हैं।

कपकेक पहले छोटे कप में पकाया जाता था, इसलिए इन कपकेक का नाम पड़ा। हलवाई अक्सर उन्हें क्रीम, ग्लेज़ या मैस्टिक से सजाते हैं, कम अक्सर स्प्रिंकल्स और अन्य सजावट के साथ। हम कई प्रकाश और प्रदान करते हैं त्वरित विकल्पकपकेक को सजाने के लिए चॉकलेट क्रीम।

गनाचे पर आधारित कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम एक रेसिपी पर आधारित है चॉकलेट गनाचे. वे कपकेक को सजाते हैं, फोंडेंट के नीचे अच्छी तरह से फिट होते हैं और भरने के रूप में अद्भुत होते हैं।

• 200 ग्राम (या दूध क्रीम के लिए 300 ग्राम);
• 33% से अधिक वसा सामग्री वाली 100 ग्राम क्रीम।

कपकेक के लिए डार्क चॉकलेट क्रीम के लिए, डार्क चॉकलेट का उपयोग क्रीम से 2:1 के अनुपात में करें, लेकिन यदि आपको सफेद (दूध) गैनाचे की आवश्यकता है, तो 3:1 के अनुपात में उपयुक्त हल्की चॉकलेट और क्रीम का उपयोग करें। गर्म मौसम में, स्थिर स्थिरता बनाए रखने के लिए चॉकलेट की मात्रा को 0.5-1 भाग (50-100 ग्राम) तक बढ़ाने की सिफारिश की जाती है।

तो चॉकलेट को बहुत बारीक काट लीजिये.

क्रीम को मध्यम आंच पर गरम करें, आंच से उतारें, 1 मिनट प्रतीक्षा करें और क्रीम में चॉकलेट डालें। क्रीम वाले कन्टेनर को हल्का सा हिलाइये ताकि चॉकलेट पूरी तरह उसमें डूब जाये और उसे पिघलने दीजिये.

हमारे कंटेनर को सबसे छोटी आंच पर रखें और परिणामी द्रव्यमान को धीरे से हिलाने के लिए सूखी व्हिस्क का उपयोग करें, कोशिश करें कि बुलबुले न बनें, जब तक कि चॉकलेट के आखिरी टुकड़े पिघल न जाएं।

क्रीमी चॉकलेट मिश्रण को ठंडा होने दिए बिना, इसे दूसरे कंटेनर में डालें, जिसे बाद में माइक्रोवेव में रखा जा सकता है। क्लिंग फिल्म से ढकें और रात भर किचन काउंटर पर रखें।

क्रीम का उपयोग करने से पहले इसे न्यूनतम शक्ति पर माइक्रोवेव में थोड़ा गर्म कर लें।

कपकेक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं जो अपना आकार बनाए रखे

यदि आवश्यक हो तो क्रीम सजावटकपकेक ने पूरी छुट्टी के दौरान अपना आकार बनाए रखा, तो आपको इस रेसिपी पर ध्यान देना चाहिए, जिसमें कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम अपना आकार बनाए रखती है। इसका घनत्व संरचना में तेल द्वारा सुनिश्चित किया जाता है और, क्रीम की वसा सामग्री के बावजूद, इसका स्वाद बस स्वादिष्ट होता है।

• 230 ग्राम मक्खन;
• 2 जीआर.एस.टी. पिसी चीनी;
• 1/3 जीआर.एस.टी. कोको पाउडर;
• 170 ग्राम;
• 1/4 जीआर.एस.टी. क्रीम 35% वसा;
• 1 चम्मच वेनीला सत्र;
• 1 चिप नमक।

मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे कुछ घंटों के लिए कमरे के तापमान पर रखें। सावधानी से, दो चरणों में, पाउडर चीनी और कोको को छान लें।

नरम मक्खन को मिक्सर से मध्यम गति पर लगभग 2 मिनट तक फेंटें। मक्खन में पिसी चीनी मिलाएं और 2 मिनट तक फेंटें। अब इसमें कोको मिलाएं और फिर से (4 मिनट) फेंटें जब तक कि क्रीम मुलायम और मुलायम न हो जाए।

चॉकलेट को पिघलाएं, क्रीम में वेनिला अर्क और नमक डालें और, थोड़ा-थोड़ा करके, न्यूनतम गति से मिलाएं। एक बार जब चॉकलेट समान रूप से वितरित हो जाए, तो धीरे-धीरे चॉकलेट मिश्रण में क्रीम मिलाएं, वांछित हवादार होने तक मिश्रण जारी रखें और धीरे-धीरे मिक्सर के चक्करों की संख्या बढ़ाएं।

तैयार क्रीम 24 छोटे कपकेक के लिए पर्याप्त है।

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम चीज़ रेसिपी

यदि आप चीज़केक और उनकी थीम पर विविधताओं के बहुत बड़े प्रशंसक हैं, तो आपको कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना सीखने में रुचि होगी। यह नाजुक क्रीम भी अपना आकार बनाए रखती है, लेकिन कम चिकनाई वाली होती है और अधिक समृद्ध होती है दिलचस्प स्वाद, चीज़केक की याद दिलाती है। यह चॉकलेट क्रीम चीज़ कपकेक, स्पंज केक या डेसर्ट के लिए उपयुक्त है; आप इसे मिठाई के कटोरे में रखकर और पुदीने की पत्ती से सजाकर अकेले भी परोस सकते हैं।

• 500 मिलीलीटर क्रीम;
• 300 ग्राम दही पनीर;
• 180 ग्राम चॉकलेट;
• 100 ग्राम पिसी चीनी।

450 मिलीलीटर बहुत ठंडी क्रीम को मिक्सर से 7 मिनट तक फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाते हुए। क्रीम में चीनी डालिये और मिक्सर से मिला दीजिये, फिर दही पनीर डाल कर फिर से मिला दीजिये.

50 मिलीलीटर क्रीम गर्म करें, क्रीम के ऊपर कुचली हुई चॉकलेट डालें और तब तक गर्म करते रहें जब तक कि सारी चॉकलेट पिघल न जाए। इसे व्हीप्ड क्रीम चीज़ क्रीम में डालें और उन्हें मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

तैयार!

कपकेक के लिए चॉकलेट चीज़ फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं

कपकेक के लिए चॉकलेट चीज़ क्रीम का दूसरा संस्करण पर आधारित है क्लासिक नुस्खाकेक के लिए क्रीम चीज़ क्रीम। समृद्ध पनीर स्वाद और मलाईदार चॉकलेट कोमलता का संयोजन किसी भी मिठाई के लिए आदर्श है।

• 300 ग्राम नरम पनीर;
• 2 अंडे;
• 100 ग्राम क्रीम;
• 100 ग्राम पिसी चीनी;
• 100 ग्राम चॉकलेट आइसिंगया कोको पाउडर;
• 0.25 चम्मच वनीला।

कपकेक के लिए चॉकलेट क्रीम की रेसिपी की तस्वीर पनीर, पाउडर चीनी, वेनिला और कोको को मिलाने की प्रक्रिया को दर्शाती है - इस मामले में एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण है, सुनिश्चित करें कि क्रीम बिना गांठ के प्राप्त हो। धीरे-धीरे क्रीम को एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं, हिलाएं, इसके बाद अलग से फेंटे हुए अंडे डालें। मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें और निर्देशानुसार उपयोग करें।

यदि आपने सूखे कोको का उपयोग किया है और क्रीम आपके स्वाद के लिए पर्याप्त मीठी नहीं है, तो आप तैयार उत्पाद में मिक्सर के साथ अच्छी तरह मिलाकर पाउडर चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं।