रसोलनिक मोती जौ और नमकीन कलियों के साथ। कैसे दोपहर के भोजन के लिए गोमांस गुर्दे के साथ एक स्वादिष्ट अचार पकाने के लिए

- ककड़ी के खट्टे-नमकीन आधार पर पकाया गया एक गर्म तरल पहला कोर्स। अंत में, यह व्यंजन दिखाई दिया और केवल 19 वीं शताब्दी के मध्य में रूसी व्यंजनों में व्यापक हो गया। आइए आज जानें कि कैसे खाना बनाना है स्वादिष्ट अचारगुर्दे के साथ।

किडनी के साथ अचार की रेसिपी

अवयव:

• गोमांस गुर्दे - 300 ग्राम;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• नमकीन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• मोती जौ - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• मसाले;
• ताजा साग।

खाना बनाना

हम किडनी को फिल्मों से साफ करते हैं और पानी को कई बार बदलते हुए 6 घंटे तक भिगोते हैं। फिर इन्हें धीमी आंच पर 35 मिनट तक उबालें। तैयार किडनी को स्लाइस में काटें और अभी के लिए अलग रख दें। इसी समय, मोती जौ को उबलते पानी के साथ डालें और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें। प्याज़ और गाजर को पीसकर मक्खन में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। आलू को छीलकर स्लाईस में काट लें।

पर पीसना मोटे graterऔर एक कड़ाही में तब तक भूनें जब तक कि तरल पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए। अब हम एक पैन लेते हैं, उसमें 2 लीटर उबलते पानी डालें, किडनी और मोती जौ डालें। 15 मिनट तक उबालें और फिर अन्य सभी सामग्री डालकर नरम होने तक पकाएं। उसके बाद, प्लेटों पर किडनी के साथ मोती जौ के साथ अचार डालें, यदि वांछित हो तो खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें और परोसें।

किडनी के साथ क्लासिक अचार रेसिपी

अवयव:

• गोमांस शोरबा - 1.5 एल;
• गोमांस गुर्दे - 350 ग्राम;
• आलू - 3 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• वनस्पति तेल;
• मसालेदार खीरे - 3 पीसी ।;
• आटा - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• खीरे का अचार - 0.5 बड़ा चम्मच ।;
• खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मसाले।

खाना बनाना

हम गुर्दे को फैटी झिल्ली और फिल्मों से साफ करते हैं। ऐसा करने के लिए, हम एक तरफ एक छोटा अनुदैर्ध्य चीरा बनाते हैं और फिल्म को वसा के साथ हटा देते हैं। फिर हम उन्हें लम्बाई में 2 भागों में काट कर एक कमजोर में रख देते हैं नमकीन घोललगभग 4 घंटे, अक्सर पानी बदलते रहते हैं। उसके बाद, हम किडनी को बहते पानी में धोते हैं और एक तौलिये पर सुखाते हैं। अब हम उन्हें सॉस पैन में डालते हैं, डालते हैं ठंडा पानी, आग लगाओ, उबाल लेकर आओ और पानी बदलो। टेंडर होने तक लगभग एक घंटे तक कम उबाल पर पकाएं।

इसके बाद किडनी को धोकर काट लें पतले टुकड़े, और शोरबा को धुंध के माध्यम से तनाव दें। मसालेदार खीरे से सावधानी से त्वचा को काट लें और मांस को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास शोरबा डालें, खीरे फैलाएं और 15 मिनट तक उबालें। आलूओं को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लीजिए.

एक और सॉस पैन में थोड़ा और शोरबा उबाल लें, धीरे-धीरे आलू को कम करें और 10 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। हम प्याज को भूसी से साफ करते हैं, बारीक काटते हैं और मक्खन में भूनते हैं। बचे हुए शोरबा को सॉस पैन में डालें, उबाल लें और उसमें खीरे का छिलका, छिलके वाली अजमोद की जड़ और काली मिर्च डालें। शोरबा को 20 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर छान लें।

सूखा मैदा छिड़कें गर्म कड़ाही, थोड़ा सूखा और ठंडा। फिर इसे ककड़ी शोरबा के साथ पतला करें, मिश्रण करें ताकि गांठें न बनें और उबाल लें। छने हुए मांस शोरबा में किडनी शोरबा डालें, आलू को तरल के साथ डालें, ब्राउन की हुई सब्जियां, पके हुए अचार, मैश किए हुए आटे, बीफ किडनी को ढककर 10-15 मिनट तक पकाएं।

सूप तैयार होने से 5 मिनट पहले फेंक दें बे पत्ती ik, खीरे की नमकीन में डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और फिर से उबाल लें। से तैयार भोजनबे पत्ती बाहर निकालो। अजमोद को बहते पानी में धोएं, हिलाएं और बारीक काट लें। सेवा करते समय, प्लेटों पर बीफ़ किडनी अचार डालें, खट्टा क्रीम डालें और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

रूस में, दसवीं शताब्दी के बाद से, "रोसोल" व्यंजन ज्ञात हैं। स्लाव ने नमकीन के गुणों की बहुत सराहना की, और इसलिए सुगंधित नमकीन तरल के साथ पहले और दूसरे पाठ्यक्रम को उदारतापूर्वक स्वाद दिया, इसे जोड़ा मिठाई पाईऔर पाई। आज, नमकीन का अधिक सामान्यतः सेवन किया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म, और एकमात्र व्यंजन जहां इसे जोड़ा जाता है वह है अचार का सूप।

यह सूप किसी भी चीज पर पकाया जा सकता है - मांस, मछली, पोल्ट्री, जायफल या मशरूम। गुर्दे के साथ अचार कैसे पकाना है? आप बहुत प्रयास नहीं करेंगे, लेकिन पकवान स्वादिष्ट, सुगंधित और काफी मसालेदार निकलेगा।

किडनी के साथ अचार - भोजन और व्यंजन तैयार करना

यदि आप इस तरह के व्यंजन को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो किडनी की तैयारी को गंभीरता से लेना बहुत जरूरी है। यदि उन्हें गलत तरीके से संसाधित किया जाता है, तो गुर्दे की अप्रिय गंध से पकवान खराब हो जाएगा, क्योंकि उत्सर्जन प्रणाली का यह अंग पशु के जीवन के सभी रहस्यों को संग्रहीत करता है, उपयोगी पदार्थों से हानिकारक पदार्थों को फ़िल्टर करता है। हालाँकि, ठीक से पकी हुई किडनी आपको प्रसन्न करेगी। नाजुक स्वादऔर सुखद सुगंध।

तो, हम एक पतले तेज चाकू से किडनी से फिल्मों और वसा को काटते हैं, जिसके बाद हम उत्पाद को चार भागों में काटते हैं। इसे अच्छी तरह से धोकर पानी से भरे बर्तन में रख दें। पानी में उबाल लेकर तुरंत पानी निथार लें। उत्पाद को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए। बर्तन को पानी से भरें और गर्मी पर लौटें। किडनी को करीब 95 मिनट तक उबालें। पैन को गर्मी से निकालें, ऑफल को हटा दें और ठंडा होने के बाद बारीक काट लें। जिस शोरबा में गुर्दे उबाले गए थे वह सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। इसलिए, पानी को फिर से पैन में खींचा जाता है, एक उबाल लाया जाता है, और कलियों को एक-एक करके कम किया जाता है, सामग्री जो लंबे समय तक पकाई जाती है (आलू, अनाज), फिर जो जल्दी से पकती हैं (तला हुआ, अचार, मशरूम)।

नीचे दिए गए व्यंजनों में सूचीबद्ध सामग्री को 2.5 लीटर पानी के आधार पर चुना गया है।

किडनी के साथ अचार बनाने की विधि:

रेसिपी 1: किडनी के साथ अचार

हम उपस्थित है क्लासिक नुस्खाकिडनी वाला अचार, जिसे "क्यूबन अचार" भी कहा जाता है। यह सूप आमतौर पर खट्टा क्रीम की उदार मदद से लगभग ठंडा परोसा जाता है। शायद भुट्टे के लिए इससे ज्यादा उपयुक्त कोई व्यंजन नहीं है। ग्रीष्मकालीन दोपहर का भोजन.

आवश्यक सामग्री:

• चावल अनाज के 4 बड़े चम्मच
• 2 आलू
• पोर्क किडनी - 430 जीआर।
• 1 अचार
• गाजर और तला हुआ प्याज
• ब्राइन - 400 मिली।
• पानी अचार के लिये - 2 लीटर

खाना पकाने की विधि:

1. किडनी तैयार करें, फिर उन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. आलू को बड़े क्यूब्स में काट लें। चावल धो लें।
3. आग पर पानी का एक बर्तन रखें, और जब यह उबल जाए तो इसमें सामग्री डालें।
4. तली हुई सब्जियां तैयार करें। 10 मिनट बाद इसे बर्तन में डालें।
5. खीरे को छीलने के बाद मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें।
6. तलने के 5-7 मिनट बाद खीरे को ब्राइन के साथ सूप में डालें। सूप को और 5 मिनट तक पकाएं।

पकाने की विधि 2: किडनी और शर्बत के साथ अचार

अचार, खट्टा और स्फूर्तिदायक अचार का एक और रूप। स्वाद एक अच्छा जोड़ है ताजा शर्बत.

आवश्यक सामग्री:

• एक प्रकार का अनाज के 5 बड़े चम्मच
• पोर्क किडनी - 425 जीआर
• 1 आलू
• बल्ब - 1 टुकड़ा
• अजवाइन की जड़ - 1 टुकड़ा
• सूरजमुखी का तेल - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाले
• ताजा शर्बत
• ब्राइन - 300 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. किडनी तैयार करें। जब ये तैयार हो जाएं तो इन्हें टुकड़ों में काट लें।
2. छिलके वाले आलू को काट लीजिये. कूटू को छांट लें और धो लें।
3. बर्तन को पानी से भरें, आग लगा दें। पानी में उबाल आने पर इसमें सामग्री डालकर 10 मिनट तक उबालें।
4. प्याज और अजवाइन को बारीक काट लें। सब्जियों को 3 मिनिट तक भूनें। सूप में डालें।
5. सॉरेल को पतली स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों के 5 मिनट बाद इसे और नमकीन डालें। 7 मिनिट बाद किडनी वाला अचार बनकर तैयार हो जाता है.

पकाने की विधि 3: लेनिनग्राद में गुर्दे के साथ अचार

इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि किडनी और सूप को अलग-अलग पकाया जाता है। इन सामग्रियों को केवल एक प्लेट में मिलाया जाता है - पहले कटी हुई कलियों को इसमें रखा जाता है, और फिर गर्म सूप डाला जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• बीफ किडनी - 430 जीआर।
• 55 जीआर। चावल
• तलने के लिए गाजर, प्याज, टमाटर का पेस्ट और वनस्पति तेल
• 2 आलू
• 2 खीरे का अचार
• खीरे का अचार - 1 कप

खाना पकाने की विधि:

1. किडनी को उबाल लें। जब वे तैयार हों, तो उन्हें क्यूब्स में काट लें और ठंडे स्थान पर रख दें।
2. आइये अचार बनाते हैं. कटे हुए आलू और धुले हुए चावल उबलते पानी में डालें।
3. 15 मिनट के बाद रोस्ट को सूप में डालें। सबसे पहले कटे हुए प्याज को भूनें, फिर उसमें कद्दूकस की हुई गाजर और एक चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें।
4. खीरे को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लें। तलने के 5 मिनट बाद उन्हें ब्राइन के साथ सूप में डालें, 5 मिनट के बाद आग बंद कर दें।

पकाने की विधि 4: गुर्दे और जौ के साथ अचार

अचार के इस संस्करण को कई गृहिणियों द्वारा क्लासिक माना जाता है, लेकिन मुख्य रूप से खाना पकाने की अवधि के लिए इसे पसंद नहीं किया जाता है। आप समय कैसे बचा सकते हैं? अनाज की तैयारी पर आप 20-30 मिनट बचा सकते हैं. यह सरल है - इससे पहले कि आप इसे उबालने के लिए भेजें, जौ को सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क किडनी - 435 जीआर।
• मोती जौ - 55 जीआर।
• आलू - 2 पीसी।
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े
• तलने के लिए सब्जियां + सूरजमुखी का तेल
• खीरे का अचार - 150 मिली.

खाना पकाने की विधि:

1. किडनी तैयार करें। इन्हें ठंडा करके क्यूब्स में काट लें।
2. जबकि गुर्दे तैयारी कर रहे हैं, आइए अनाज तैयार करें। एक फ्राइंग पैन गरम करें और इसे तेल से ग्रीस कर लें। धुले हुए अनाज को डालें और सुनहरा भूरा होने तक 7 मिनट तक भूनें। उसके बाद, आधे घंटे के लिए एक सॉस पैन में उबालने के लिए सेट करें जहां सूप तैयार किया जाएगा।
3. आलू को काट लीजिये. इसे किडनी के साथ अनाज में डालें।
4. प्याज और गाजर को तेल में फ्राई करके रोस्ट तैयार करें। आलू को बर्तन में डालने के 12 मिनट बाद इसे डालें।
5. खीरे को कद्दूकस करके 5 मिनिट तलने के बाद पैन में डाल दीजिए. इसके साथ ही खीरे को अचार और नमकीन में डालें। 5 मिनट के बाद आप आग बंद कर सकते हैं।

पकाने की विधि 5: गुर्दे और दिल के साथ अचार

ऑफल का उपयोग अक्सर पहले पाठ्यक्रमों के लिए नहीं किया जाता है। यह आंशिक रूप से समझ में आता है - उन्हें वांछित स्थिति में लाने के लिए ऑफल के साथ "टिंकर" करने में थोड़ा अधिक समय लगता है। दूसरी ओर, वे प्रोटीन से भरपूर होते हैं, उनमें लगभग कोई वसा नहीं होती है और वे सस्ती होती हैं। तो टिंकर क्यों नहीं? किडनी और दिल से काफी स्वादिष्ट और संतोषजनक अचार बनाने की कोशिश करें।

आवश्यक सामग्री:

• पोर्क किडनी - 300 जीआर।
• पोर्क दिल - 200 जीआर।
• सफेद चावल - 5 बड़े चम्मच
• मसालेदार खीरे - 2 टुकड़े
• आलू - 3 टुकड़े
• ब्राइन - 165 मिली।
• तलने के लिए सब्जियां, टमाटर का पेस्ट + सूरजमुखी का तेल
• ताजा टमाटर
• मसाले

खाना पकाने की विधि:

1. गुर्दे तैयार करें, उन्हें स्लाइस में काट लें।
2. दिल को अलग से उबालें - उबलते पानी में 30 मिनट के लिए। निकालें, ठंडा करें और बारीक काट लें।
3. पैन में टाइप करें जहां सूप पकाया जाएगा, पानी। इसे उबाल लेकर लाएं, कटे हुए ऑफल, आलू और पहले से धोए हुए चावल डालें।
4. सब्जियों को एक चम्मच टमाटर के पेस्ट के साथ फ्राई करके फ्राई करते हैं। अनाज के 10 मिनट बाद रोस्ट को सूप में डालें।
5. टमाटर और अचार को काट लीजिये. - तलने के 5-7 मिनट बाद इन्हें पैन में डालें. उसी समय नमकीन डालें। सूप को 5 मिनट और उबालें और आंच से उतार लें।

1. किडनी वाला अचार कोई भी बना सकते हैं मांस शोरबा, इसलिए यह अधिक समृद्ध, लेकिन अधिक मोटा भी निकलेगा।
2. दिल के अलावा, आप पेट या पक्षी की नाभि भी जोड़ सकते हैं।
3. किडनी वाले अचार में कभी-कभी आलू की जगह बीन्स का इस्तेमाल किया जाता है.
4. किडनी के साथ अचार के स्वाद को और अधिक स्पष्ट करने के लिए, खीरे को मोटे grater पर रगड़ने का रिवाज है। त्वचा को पहले हटाने के लिए मत भूलना - तापमान के प्रभाव में यह बहुत कठिन हो जाता है। यदि आप ककड़ी से त्वचा को नहीं हटाते हैं, तो इसे तैयार होने से 3 मिनट पहले जोड़ें।
5. तैयार अचार में एक चुटकी जड़ी-बूटियाँ और एक चम्मच खट्टा क्रीम डालना न भूलें।

चरण 1: गुर्दे तैयार करें।

स्टेप 2: किडनी को पकाएं।

चरण 3: चावल तैयार करें।

चरण 4: सब्जियां और जड़ी-बूटियां तैयार करें।

चरण 5: शोरबा और उबले हुए गुर्दे तैयार करें।

चरण 6: किडनी के साथ अचार तैयार करें - पहला चरण।

स्टेप 7: वेजिटेबल ड्रेसिंग तैयार करें।

स्टेप 8: किडनी के साथ अचार तैयार करें - स्टेज दो।

स्टेप 9: अचार को किडनी के साथ परोसें।

रसोलनिक को साधारण शुद्ध या अच्छी तरह से पानी, और मछली, सब्जी या किसी मांस शोरबा पर पकाया जा सकता है;

बुरा विकल्प नहीं टमाटर का पेस्ट- मीठे के साथ घर का बना टमाटर कैवियार शिमला मिर्चऔर गाजर;

बहुत बार, चावल को मोटे जौ से बदल दिया जाता है, लेकिन इस मामले में इसे छांटा जाता है, धोया जाता है, 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है और फिर पूरी तरह से पकने तक उबाला जाता है। बड़ी संख्या मेंहल्का नमकीन पानी। इस प्रक्रिया में लगभग 50 मिनट से 1.5 घंटे लगते हैं;

नुस्खा में क्लासिक मसाले होते हैं, लेकिन यदि वांछित हो, तो उनके सेट को किसी भी अन्य मसालों के साथ-साथ जड़ी-बूटियों के साथ पूरक किया जा सकता है जो पहले गर्म मांस व्यंजन तैयार करते समय उपयोग किया जाता है।

कुछ दशक पहले, हर गृहिणी ने अचार के साथ एक गर्म पहला कोर्स तैयार करने के रहस्यों में पूरी तरह से महारत हासिल की। उन दिनों किडनी वाला अचार बहुत लोकप्रिय था। कभी-कभी चिकन, बत्तख या टर्की के खाने को इसमें जोड़ा जाता था, और चुकंदर भोजन का एक अभिन्न गुण था। आज, सूप आमतौर पर जौ और सब्जियों के साथ बनाया जाता है, और शोरबा को गोमांस या सूअर के मांस के साथ हड्डियों पर उबाला जाता है। कुछ, पैसे बचाने की कोशिश कर रहे हैं, सॉसेज, सॉसेज और सॉसेज का उपयोग करें। प्रत्येक नुस्खा सामग्री का एक अनूठा संयोजन है, इसलिए "अपना" व्यंजन चुनने के लिए, आपको कई विकल्पों को आज़माने की आवश्यकता है।

आज हम बात करेंगे किडनी से अचार बनाने का सही तरीका। हम आपको तुरंत चेतावनी देते हैं: यह सूप हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन अगर आप प्रयोग करने से डरते नहीं हैं और हमेशा नए अनुभवों के लिए खुले रहते हैं, तो यह पकाने लायक है। यह समृद्ध, सुगंधित और पागलपन से भरा हुआ है। अचार चावल या जौ के साथ बनाया जा सकता है, स्वादिष्ट व्यंजनएक प्रकार का अनाज से भी निकलेगा और जौ के दाने. हम आपको अपना पसंदीदा नुस्खा चुनने और इसे अपनी रसोई में जीवंत करने की पेशकश करते हैं। और ताकि आपको कोई समस्या न हो, सूप बनाने के लिए नीचे दिए गए कुछ विस्तृत निर्देशों को ध्यान से पढ़ें।

सब्जियों, चावल और किडनी के साथ अचार

गुर्दा शोरबा में उबला हुआ एक स्वादिष्ट अचार का नुस्खा धीरे-धीरे अतीत की बात बन गया है। यह सामग्री के नए संयोजनों द्वारा प्रतिस्थापित किया गया था, कभी-कभी सबसे अप्रत्याशित। तो, उदाहरण के लिए, आज आप सूप को मसालेदार खीरे, स्क्वीड और के साथ पका सकते हैं क्रैब स्टिक. और आपको इसके साथ की डिश कैसी लगी सोया सॉस, डिब्बा बंद फलियांऔर तला हुआ बेकन?

यदि आप पारंपरिक अचार पसंद करते हैं, तो इसे नए संस्करण में क्यों न आजमाएं? बस हमारी वेबसाइट पर चुनें मूल नुस्खाऔर साहसपूर्वक व्यापार के लिए नीचे उतरो। सटीक और के लिए धन्यवाद विस्तृत निर्देशआपको कोई परेशानी नहीं होगी - स्वादिष्ट सूपमिनटों में टेबल पर दिखाई दें। लेकिन एक पाक साहसिक कार्य शुरू करने से पहले, आइए पहले मास्टर करें क्लासिक संस्करणव्यंजन।

अवयव:

• allspice के कुछ मटर
• आधा गिलास केंद्रित खीरे का अचार
• समुद्री नमक और सूखे मसाले - आपके विवेक पर
• ढाई लीटर तैयार गोमांस शोरबा(सूप में मांस जोड़ने के लिए या नहीं, अपने लिए तय करें)
• तीन तेज पत्ते
• तीन मध्यम मसालेदार खीरे
• वनस्पति तेल
• गाजर - एक टुकड़ा
• 400 ग्राम किडनी (हमने बीफ के साथ पकाया)
• बल्ब बल्ब
• अजवाइन के दो डंठल
• तीन बड़े कच्चे आलू
• ताजा अजमोद - वैकल्पिक
• 20 ग्राम सफेद या भूरे चावल

खाना पकाने की विधि:

यह नुस्खा हार्दिक, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को पसंद आएगा। बीफ किडनी के साथ सूप को किसी भी मोटाई में पकाया जा सकता है। यदि आप चाहते हैं कि यह हल्का और अधिक कोमल हो, तो थोड़े कम चावल का उपयोग करें और बहुत अधिक आलू न डालें। उत्तरार्द्ध को पूरी तरह से छोड़ दिया जा सकता है। सब्जियों के लिए, हम उन्हें स्टू करेंगे वनस्पति तेल, हालांकि बिना तलने की एक रेसिपी है। इस मामले में, गाजर और प्याज को कच्चे बीफ़ कलियों के साथ शोरबा में पेश किया जाना चाहिए। दोनों विकल्पों का प्रयास करें, क्योंकि यह एकमात्र तरीका है जिससे आप अचार के स्वाद का मूल्यांकन कर सकते हैं।

खैर, अब व्यापार के लिए नीचे उतरें: पहले, वेल्ड मोटा शोरबागोमांस से, इसे समय-समय पर हलचल और फोम को हटाने के लिए मत भूलना। जब हो जाए, मांस को हटा दें, ध्यान से इसे हड्डी से अलग करें और मध्यम क्यूब्स में काट लें। फिर एक गहरे बाउल में डालें, ढक्कन से ढँक दें और एक तरफ रख दें। यह बीफ़ किडनी पर काम करने का समय है: उन्हें चाकू से दो भागों में विभाजित करें। प्रत्येक फिल्म और अतिरिक्त वसा को साफ करें, अच्छी तरह से कुल्ला करें और सोखें ठंडा पानी. उत्पाद को तीन घंटे के लिए जोर देना चाहिए, समय-समय पर पानी बदलना चाहिए।

निर्दिष्ट समय के बाद, गुर्दे को एक कोलंडर में फेंक दें, जैसे ही वे निकल जाते हैं, उन्हें मध्यम आकार के टुकड़ों में काट लें और उन्हें सॉस पैन में डाल दें, पानी डालें (इसमें लगभग 450 मिलीलीटर लगेंगे) और धीमी गति से उबाल लें आग। जब तरल उबल जाए, तो पहले शोरबा को छान लें, और फिर उपरोक्त प्रक्रिया को फिर से दोहराएं। यानी, किडनी को नल के नीचे धोएं, फिर उन्हें पानी के एक नए हिस्से के साथ एक साफ कटोरे में वापस भेज दें। बर्नर की आंच को कम से कम करें और सामग्री को कम से कम डेढ़ घंटे तक पकाएं।

सूप का नुस्खा ही बहुत जटिल नहीं है, केवल नकारात्मक ही है लंबे समय तकगुर्दे की तैयारी। शोरबा को अपने स्वाद के लिए नमक करें, इसे अपने पसंदीदा सूखे मसालों के साथ सीज़न करें, कुछ बे पत्तियों को जोड़ें। फिर प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें, और आलू और गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट लें। ताजा जड़ी बूटियों को जितना हो सके बारीक काट लें। अजवाइन को स्लाइस में और अचार को स्ट्रिप्स में काटें।

- अब एक कड़ाही में तेल गर्म करें और उसमें प्याज के साथ गाजर को भी ब्राउन कर लें. दो मिनट के बाद, व्यंजन में अजवाइन और खीरे डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और थोड़ी देर के लिए उबाल लें। किडनी वाले बर्तन में डालें कच्चे आलूजब यह अर्ध-नरम हो जाए, तो भुना हुआ और चावल डालें (बाद वाले को पहले से अच्छी तरह से धोना चाहिए)। सूप में कुछ ऑलस्पाइस डालें। इसके बाद ब्राइन की बारी आती है: डिश को अधिक स्वादिष्ट बनाने और लंबे समय तक संग्रहीत करने के लिए, इसे उबालने की सलाह दी जाती है, और ठंडा होने के बाद, इसे एक अच्छी छलनी से छान लें।

जैसे ही आप कार्य का सामना करते हैं, धीरे-धीरे जोड़ते हैं छोटे हिस्से में, पैन में खीरे का घोल डालें और भोजन को दस से पंद्रह मिनट के लिए पकाएं, फिर आँच बंद कर दें और इसे काढ़ा होने दें। बहुत अंत में, कटा हुआ अजमोद व्यंजन में डालें। परोसने से पहले आप अचार को सजा सकते हैं घर का बना खट्टा क्रीम. अगर आपको चावल पसंद नहीं है, तो रेसिपी बदलने की कोशिश करें - डिश को जौ से सीज़ करें। आप देखेंगे, यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा। बॉन एपेतीत!

शर्बत, पालक और कलियों के साथ "मॉस्को में" अचार

हम सभी ऐसे पहले पाठ्यक्रमों के आदी हैं चिकन सूप, हरा और लाल बोर्स्ट, अचार। बाद वाला बचपन से कई लोगों से परिचित है। हालाँकि, अभी हम परंपराओं को तोड़ने का प्रस्ताव रखते हैं और इस व्यंजन के लिए क्लासिक नुस्खा को थोड़ा "आधुनिक" करते हैं। चलो असंगत - शर्बत, अंडे, बीफ़ कलियों, मसालेदार खीरे, दूध - को मिलाते हैं और आपको पता चल जाएगा कि यदि आप स्वयं सूप पकाते हैं तो इसका क्या होगा। बस खाना पकाने के निम्नलिखित निर्देशों को पढ़ें और उसमें बताए गए प्रावधानों के अनुसार कार्य करें। हमें यकीन है कि आप सफल होंगे।

अवयव:

• 25 ग्राम पार्सनिप
• 70 ग्राम बीफ किडनी
• 40 ग्राम बारीक कटी हुई अजमोद जड़
• पंद्रह ग्राम अजवाइन (जड़ का उपयोग करें)
• बड़ा प्याज
• 35 ग्राम लीक
• शर्बत का छोटा गुच्छा
• पालक की समान मात्रा
• 35 मिलीलीटर दूध
• अजमोद या डिल - आपकी पसंद
• नमक
• एक घर का बना अंडा
• दस ग्राम मक्खन
• दो मसालेदार खीरे (बड़ा चुनें)

खाना पकाने की विधि:

अच्छी तरह से धुली किडनी से अतिरिक्त वसा को सावधानी से काटें, फिल्म को हटा दें। फिर उन्हें चाकू से दो समान भागों में विभाजित करें और बर्फ का पानी डालकर तीन से पांच घंटे के लिए अलग रख दें। प्रतीक्षा में समय बर्बाद न करने के लिए, प्रक्रिया को शाम को पूरा करें, फिर सुबह आपको केवल सूप पकाने की आवश्यकता होगी। वैसे, किडनी से पानी को समय-समय पर बदलना न भूलें।

उपरोक्त समय बीत जाने के बाद, अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाएं, और उत्पाद को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, इसे साफ, स्थिर पानी से भर दें और इसे स्टोव पर रख दें। एक छोटी बर्नर की आंच बनाएं और किडनी को लगभग पंद्रह मिनट तक पकाएं, फिर पानी को फिर से निकाल दें और प्रक्रिया को दोहराएं। इस तरह के सरल कार्यों के लिए धन्यवाद, शोरबा मध्यम वसायुक्त निकलेगा, वैसे, इसे सूप बनाने के लिए सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है।

बाकी सामग्री का ध्यान रखें: अजमोद की जड़ों, पार्सनिप, अजवाइन और लीक को चाकू से काट लें। फिर सभी सामग्री को पिघले हुए मक्खन के साथ एक सॉस पैन में डालें और नरम होने तक भूनें। शर्बत और पालक को छाँट लें, अच्छी तरह धोकर सुखा लें। खीरे का छिलका उतार लें, बीज हटा दें और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। सब्जियों को तलने के साथ पैन में भेजें और मिलाएँ। फिर यहां मसाला और थोड़ा सा नमक डालें, मिलाएँ और आँच को कम कर दें।

अब ब्राइन में उबाल आने दें, फिर इसे आँच से उतार लें, ठंडा करें और अच्छी तरह से छान लें। 20 मिनट के बाद, इसे सूप में डालें, डिश में बारीक कटा हुआ शर्बत और पालक डालें। पूरी तरह से पकने तक डिश को पकाएं। परोसने के तुरंत पहले, इसे प्लेटों में विभाजित करें, प्रत्येक सर्विंग में कटी हुई किडनी और विशेष रूप से तैयार अंडे-दूध का मिश्रण डालें। बाद वाला बनाने के लिए, उपयुक्त सामग्री को एक अलग कटोरे में मिलाएं और उन्हें व्हिस्क के साथ अच्छी तरह से फेंट लें।

आज, आमतौर पर ब्राउन ब्रेड के साथ अचार का सेवन किया जाता है, ड्रेसिंग के रूप में, मैं खट्टा क्रीम, स्टोर से खरीदा या उपयोग करता हूं घर का बना मेयोनेज़, कुछ क्रीम पसंद करते हैं। अगर आप कुछ नया चाहते हैं, तो कोशिश करें पारंपरिक नुस्खा- सूप को लिवर पाई के साथ सर्व करें. पुराने दिनों में गृहिणियां यही किया करती थीं। यह गर्म व्यंजन महिलाओं के लिए एक वरदान है, क्योंकि यह अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और एक ही समय में काफी किफायती है। इसलिए मजे से पकाएं और खाएं। और हम, बदले में, इसमें आपकी मदद करेंगे - अध्ययन करें पकाने हेतु निर्देशहमारी वेबसाइट पर प्रस्तुत और उत्साह के साथ रसोई घर में बनाएँ। हम आपकी सफलता की कामना करते हैं!

गुर्दे के साथ अचार - गाढ़ा और समृद्ध पकवान. इसकी तैयारी के लिए, गोमांस और दोनों सुअर गुर्दे. गुप्त स्वादिष्ट सूपमें निहित है उचित तैयारीउपांग।

किडनी के साथ रस्कोलनिक को खट्टा क्रीम के साथ सीज किया जा सकता है

अवयव

बीफ किडनी 400 ग्राम आलू 3 टुकड़े) गाजर 1 टुकड़ा बल्ब प्याज 1 टुकड़ा नमकीन खीरे 2 टुकड़े) खीरे का अचार 100 मिली मक्खन 20 ग्राम

• सर्विंग्स: 5
• खाना पकाने के समय: 90 मिनट

गोमांस गुर्दा अचार नुस्खा

किडनी को सभी फिल्मों और वसा से अच्छी तरह साफ करना चाहिए।

किडनी में एक विशिष्ट गंध होती है। इससे पूरी तरह छुटकारा पाने के लिए ऑफल को पानी या दूध में 3-4 घंटे के लिए भिगोया जाता है। आप उन्हें रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।

1. कम से कम एक घंटे के लिए किडनी को अनसाल्टेड पानी में उबालें। शोरबा सूप बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है, इसलिए इसे सूखा जाना चाहिए।
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को पतले आधे छल्ले में काट लें। सब्जियों को तलें मक्खन 10 मिनटों।
3. खीरे को बारीक काट लें, सब्जियों में डालें। मिक्स करें, 50 मिली डालें गर्म पानी. एक और 5 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें।
4. आलू को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक के साथ मौसम। आलू को वहां डुबोएं, आधा पकने तक पकाएं।
5. किडनी को काटें, सूप में डालें।
6. वेजिटेबल ड्रेसिंग डालें।
7. सूप में 100 मिली खीरे का पानी डालें। एक और 10 मिनट के लिए धीमी आँच पर उबालें।

रसोलनिक को दोपहर के भोजन के लिए परोसा जाता है, मेयोनेज़ के साथ अनुभवी, कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

गुर्दे और मोती जौ के साथ अचार

यह नुस्खा पोर्क किडनी का उपयोग करता है। उन्हें ठंडे पानी में 4 घंटे के लिए भिगोया जाता है, इस दौरान पानी को दो बार बदला जाता है।

आवश्यक सामग्री:

• 500 ग्राम सूअर का मांस गुर्दे;
• 400 ग्राम आलू;
• 60 ग्राम जौ;
• 2 प्याज;
• 1 गाजर;
• 2-3 अचार;
• 150 मिली खीरे का अचार;
• 20 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक, मसाले।

विशेष तैयारी की जरूरत है जौ का दलिया. इसे धोया जाता है, 200 मिलीलीटर उबलते पानी डाला जाता है और 1 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. गुर्दे को उबाल लेकर आओ, प्राथमिक शोरबा निकालें। फिर से पानी डालें, लगभग एक घंटे तक पकाएँ। शोरबा को फिर से छान लें। किडनी को ठंडा करें, टुकड़ों में काट लें।
2. गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छल्ले में काट लें। 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल में फ्राइये। कटा हुआ अचार डालें। धीमी आँच पर कुछ और मिनटों के लिए भूनें।
3. आलू को क्यूब्स में काट लें। पानी, नमक उबालें, उसमें आलू और जौ डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
4. कटी हुई किडनी डालें।
5. प्रवेश करना ककड़ी ड्रेसिंगसब्जियों के साथ, खीरे के अचार में डालें।
6. सूप को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं।

खट्टा क्रीम, कटा हुआ डिल के साथ परोसें।