नीले को फ्रीज कैसे करें. क्या बैंगन को फ्रीज करना संभव है और इसे कैसे करें?

लगभग हर गृहिणी सर्दियों की तैयारी करती है, क्योंकि ठंड के मौसम में वह खुद को और अपने परिवार को प्रकृति के उपहारों से लाड़-प्यार देना चाहती है, जो गर्मियों में प्रचुर मात्रा में उपलब्ध होते थे। हालाँकि, बहुत से लोग जानते हैं कि आजकल उन्हें ठंड के मौसम के लिए संरक्षित करने का एक आसान तरीका है - फ्रीजिंग। उदाहरण के लिए, ताज़ा बैंगन को सर्दियों के लिए फ़्रीज़ किया जा सकता है, और ऐसा करने के कई तरीके हैं।

आम तौर पर ऐसी तैयारी करना डिब्बाबंदी की तुलना में बहुत आसान होता है, और जमे हुए व्यंजन "थोड़े नीले" होते हैं (जैसा कि लोग उन्हें प्यार से कहते हैं) साल भरखाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है विभिन्न व्यंजन.

• क्या यह जमने लायक है?
• बर्फ़ीली पकी हुई सब्जियाँ
• सबसे सरल नुस्खा
• समीक्षाएँ और टिप्पणियाँ

क्या यह जमने लायक है?

कुछ लोग अभी भी इस आयोजन की व्यवहार्यता पर संदेह करते हैं। इस सवाल पर कि क्या बैंगन को फ्रीज करना संभव है, उत्तर स्पष्ट है - यह किया जा सकता है, जैसे प्रकृति के अन्य उपहारों को सर्दियों के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इस भंडारण विधि की उपयुक्तता के बारे में बात करते समय, कई कारकों को ध्यान में रखना आवश्यक है।

संदेह इस तथ्य से उठाया जा सकता है कि वर्तमान में, ठंड के मौसम में भी, "छोटे नीले" वाले स्टोर अलमारियों पर पाए जा सकते हैं। हालाँकि, जब आप उनकी कीमत से परिचित हो जाते हैं, तो बैंगन आज़माने की इच्छा गायब हो जाती है। साथ ही, ठंड सब्जियों को उनके स्वाद को संरक्षित करने की अनुमति देती है, जिससे वे इस प्रक्रिया के लिए सही दृष्टिकोण के साथ ताजा लोगों से अप्रभेद्य हो जाती हैं।

के बारे में मत भूलना उपयोगी गुणआह सब्जियां. "छोटे नीले वाले" में बहुत सारे खनिज और विटामिन होते हैं, जिनमें से लगभग 80% जमे हुए होने पर संरक्षित होते हैं, जबकि केवल 60% संरक्षित होने पर संरक्षित किए जा सकते हैं। उपयोगी पदार्थबैंगन।

उनकी सूची में शामिल हैं:

• सेलूलोज़;
• बी विटामिन;
• पोटैशियम;
• लोहा;
• कैल्शियम;
• फास्फोरस.

ऐसे कई तरीके हैं जिनसे आप "छोटे नीले वाले" को भंडारण के लिए भेज सकते हैं। अनुभवी गृहिणियाँइन्हें अंदर रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है फ्रीजरबिना प्रारंभिक तैयारी, क्योंकि तब प्रकृति के इन उपहारों की विशेषता वाले अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा पाना मुश्किल होगा।

सर्दियों के लिए बैंगन को फ्रीजर में जमाने के कई तरीके यहां दिए गए हैं ताकि डीफ़्रॉस्ट होने पर आपको एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद मिले।

जमने के लिए ब्लांच की हुई सब्जियाँ

प्रक्रिया शुरू होती है सही चुनावउत्पाद।

यह कैसा होना चाहिए?

• सब्जियाँ पकी होनी चाहिए;
• उन पर कोई दरार या क्षति नहीं होनी चाहिए;
• उनकी त्वचा चमकदार और चिकनी होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए ब्लांच किए हुए बैंगन को ठीक से फ्रीज करने का तरीका यहां बताया गया है:

• सबसे पहले, आपको उन्हें हलकों में, अनुदैर्ध्य रूप से प्लेटों या क्यूब्स में काटने की जरूरत है। आप अपने विवेक से काटने की विधि चुन सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप किस व्यंजन के लिए "छोटे नीले" का उपयोग करेंगे।
• अब आपको उन्हें अप्रिय कड़वे स्वाद से छुटकारा दिलाने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, उन पर नमक छिड़कें। बाद वाला मोटा हो तो बेहतर है, लेकिन आप नियमित नमक का भी उपयोग कर सकते हैं। घटकों को अच्छी तरह से मिलाएं और परिस्थितियों में कई घंटों तक खड़े रहने दें कमरे का तापमान.
• सब्जियाँ गहरा रस छोड़ेंगी, जिसे सूखाने की जरूरत है, और उन्हें स्वयं बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और थोड़ा निचोड़ा जाना चाहिए। अंतिम हेरफेर सावधानी से करें ताकि "छोटे नीले" टुकड़ों को नुकसान न पहुंचे।
• सर्दियों के लिए सब्जियों को फ्रीजर में स्टोर करने से पहले उन्हें ब्लांच किया जाता है। पैन में साफ पानी डालें, इसे उबलने दें, फिर इसमें उत्पाद को 3 मिनट के लिए रखें, इस प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, "छोटे नीले वाले" उबलेंगे नहीं, बल्कि नरम हो जाएंगे।

• सब्जियों को एक कोलंडर में रखें, उन्हें ठंडा होने दें और इस दौरान पानी निकल जाने दें।
• प्लास्टिक के कंटेनर पहले से तैयार कर लें चिपटने वाली फिल्मया बैग, उनमें "छोटे नीले" वाले रखें।
• कंटेनर को फ्रीजर में रखें (अगर यह जल्दी जम जाए तो बेहतर है, लेकिन अगर आपके पास कंटेनर नहीं है, तो आप नियमित फ्रीजर का उपयोग कर सकते हैं)।

फ़्रीज़ में तले हुए "नीले" वाले

इस रूप में इन्हें भंडारण के लिए भी भेजा जा सकता है। एक उत्पाद चुनें, और पिछले नुस्खे की युक्तियाँ आपको इसे सही ढंग से करने में मदद करेंगी।

• हम उत्पाद को धोते हैं, किनारों को काटते हैं, हलकों, प्लेटों या क्यूब्स में काटते हैं।
• हम उन्हें नमक से भरते हैं, कई घंटों तक प्रतीक्षा करते हैं, परिणामस्वरूप रस निकालते हैं, कुल्ला करते हैं और नैपकिन के साथ सूखा पोंछते हैं। ऐसा उन्हें फ़्रीज़ करने से पहले किया जाता है, ताकि सब्ज़ियाँ कड़वी न हो जाएँ और तलते समय उनमें बहुत अधिक तेल न लगे।
• गर्म वनस्पति तेल में "नीले वाले" तलें, तेल निकालने के लिए उन्हें कागज़ के तौलिये पर रखें।
• जब वे ठंडे हो जाएं, तो अपने आप को एक ऐसे बोर्ड से बांध लें जिसका आकार आपको इसे फ्रीजर में रखने की अनुमति देगा। हम उस पर बैंगन के टुकड़े परतों में बिछाते हैं ताकि वे ओवरलैप न हों। प्रत्येक परत को अगले से अलग करने की आवश्यकता है, और इसके लिए हमें प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म की आवश्यकता है।

• इसके बाद, हम ट्रे को फ्रीजर में रख देते हैं, जहां कुछ घंटों के बाद वे सख्त हो जाएंगे।
• अब आप ट्रे (बोर्ड) हटा सकते हैं, सब्जियों को विशेष बैग या प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं। पहले मामले में, सुनिश्चित करें कि उनमें से हवा निकाल दी गई है और बैग कसकर बंद हैं।

जब आप उत्पाद को फ्रीजर से निकालते हैं, तो यदि आवश्यक हो तो आप इसे फिर से भून सकते हैं।

बर्फ़ीली पकी हुई सब्जियाँ

इस रूप में, वे अपने अधिकांश लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं, और डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप किसी भी पसंदीदा व्यंजन को तैयार करने के लिए बैंगन का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए आप उनका उपयोग करते हैं। ताजा.

हम पके, बिना क्षतिग्रस्त "नीले" वाले चुनते हैं।

यहां सर्दियों के लिए पके हुए बैंगन को फ्रीज करने का एल्गोरिदम दिया गया है:

• हम "छोटे नीले वाले" धोते हैं, उन्हें तौलिये से सुखाते हैं, छिलका हटाते हैं (आप अंतिम चरण को छोड़ सकते हैं)।
• स्लाइस, प्लेट या हलकों में काटें, नमक डालें, कुछ घंटों के बाद छान लें गहरा रस, सब्जियों को निचोड़ लें।
• इस नुस्खा के अनुसार, सर्दियों के लिए तैयार किए गए "नीले" बैंगन के स्लाइस को बेकिंग शीट पर रखा जाना चाहिए, पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया हुआ। उत्पाद को अप्रिय गंध प्राप्त करने से रोकने के लिए, गैर-सुगंधित तेल का उपयोग करना बेहतर है। ओवन को 180 डिग्री के तापमान पर पहले से गरम किया जाना चाहिए।

• स्लाइस को पकने तक बेक करें, जिसमें लगभग आधा घंटा लगेगा। समय की सटीक मात्रा इस बात पर निर्भर करती है कि टुकड़े कितने बड़े हैं और उनकी संख्या कितनी है।
• बैंगन को जमने से पहले, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने दें और तेल निकलने दें।
• इसके बाद, आपको सब्जी के स्लाइस को बैग या प्लास्टिक कंटेनर में पैक करना होगा और उन्हें त्वरित फ्रीजर में भेजना होगा। कुछ घंटों के बाद वे सख्त हो जायेंगे।
• अब आप "छोटे नीले वाले" को सामान्य फ्रीजर में भंडारण में ले जा सकते हैं।

सबसे सरल नुस्खा

सब्जियां बनाने के लिए आपको उन्हें काटने की जरूरत नहीं पड़ती, जिससे समय की बचत होती है. इसके अलावा, यह विधि सुविधाजनक है यदि आप अभी तक नहीं जानते हैं कि आप बैंगन से कौन से व्यंजन तैयार करेंगे - तो आप उन्हें किसी भी सुविधाजनक तरीके से काट सकते हैं।

जमे हुए साबुत बैंगन तैयार करने की विधि सरल है:

• मध्यम आकार की सब्जियों को अच्छी तरह से धोएं, सूखने दें या तौलिए से खुद सुखा लें।

• एक काँटे का उपयोग करके, प्रत्येक बैंगन में छेद करें।
• ओवन में एक बेकिंग ट्रे को तेल से गर्म करें, उस पर "नीले वाले" रखें। ओवन का तापमान लगभग 200 डिग्री होना चाहिए, बेकिंग का समय लगभग आधा घंटा होना चाहिए।
• सब्जियों को ठंडा होने दीजिये, छिलका हटा दीजिये. जैसा कि अन्य व्यंजनों से पता चलता है, अब आपको कड़वा रस निकालने के लिए उन्हें निचोड़ने की जरूरत है।
• "छोटे नीले वाले" को फ्रीजर बैग या प्लास्टिक कंटेनर में वितरित करें और उन्हें फ्रीजर में रखें।

जहां तक ​​उत्पाद को डीफ़्रॉस्ट करने की बात है, यह कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में किया जाना चाहिए। इस प्रक्रिया को माइक्रोवेव, ओवन आदि में करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि "छोटे नीले वाले" बहुत नरम हो सकते हैं।

इन व्यंजनों को जानकर आप सर्दियों में बैंगन से कोई भी व्यंजन बना सकेंगे - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

बैंगन को फ़्रीज़ करते समय, कई बातों पर विचार करना चाहिए: महत्वपूर्ण नियम, प्राप्त करने के लिए स्वादिष्ट सब्जीडीफ्रॉस्टिंग के बाद. अब मेरे फ्रीजर में लगभग दो किलोग्राम ठीक से तैयार ब्लूबेरी संग्रहित हैं। और नीचे भी नया सालऔर क्रिसमस, जब बैंगन की कीमत आसमान छूती है, तो मेरी मेज पर हमेशा उनके साथ व्यंजन होते हैं। बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज करें?

कुल खाना पकाने का समय - 2 घंटे 40 मिनट
सक्रिय खाना पकाने का समय - 1 घंटा
लागत - बहुत किफायती
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 24 किलो कैलोरी
सर्विंग्स की संख्या - 10

बैंगन को फ्रीज कैसे करें

सामग्री:
बैंगन - 2 किलो या कितनी भी मात्रा
नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच।
वनस्पति तेल– तलने के लिए स्वादानुसार

तैयारी:

1. इससे पहले कि मैं आपको बताऊं कि बैंगन को ठीक से कैसे फ्रीज किया जाए, मैं आपको बताऊंगा कि इसे कैसे नहीं करना चाहिए। पहले साल जब मैंने फ्रीजर के साथ प्रयोग किया, तो मैंने बस बैंगन को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें फ्रीजर कंटेनर में रख दिया। अपने भोलेपन में, मैंने सोचा कि ठंड से ताजे बैंगन में मौजूद कड़वाहट नष्ट हो जाएगी। ऐसा कुछ नहीं - जमने के बाद भी बैंगन कड़वे बने रहे। इसे दूर फेंक दिया।

दूसरी बार मैंने और अधिक चालाक बनने का फैसला किया। जमने से पहले, मैंने बैंगन को आधे घंटे के लिए खारे पानी में रखा और उसके बाद ही उन्हें जमाया। हाँ, उन्होंने कड़वा होना बंद कर दिया। लेकिन डीफ्रॉस्टिंग के बाद वे एक जिलेटिनस, अनपेक्षित द्रव्यमान में बदल गए। मैं समझ नहीं पाया कि इस गूदे का क्या करूं और मैंने इसे भी फेंक दिया।

निष्कर्ष सरल है. ठंड से पहले, आपको न केवल कड़वाहट से छुटकारा पाने की जरूरत है, बल्कि इससे भी छुटकारा पाना होगा अतिरिक्त पानीबैंगन में. नीले रंग के सफल भंडारण के लिए केवल ताप उपचार की आवश्यकता होती है - कोई भी (ब्लैंचिंग, फ्राइंग, स्टूइंग, बेकिंग)। आखिरकार, इस तरह के प्रसंस्करण से बैंगन में एंजाइम नष्ट हो जाते हैं, जिससे फ्रीजर में सब्जियां खराब हो जाती हैं और सड़ जाती हैं।

बैंगन को सफलतापूर्वक संग्रहीत करने के लिए, सब्जी के आकार और उम्र पर विचार करना उचित है। युवा बैंगन आदर्श होते हैं। उनकी त्वचा अच्छी तरह से पके हुए लोगों की तरह घनी नहीं होती है, और बीज हल्के और छोटे होते हैं। बहुत छोटे और छोटे नीले बीज नहीं होते हैं, और यह, ज़ाहिर है, केवल एक प्लस है।

बैंगन का प्रकार कोई मायने नहीं रखता. सामान्य गहरे बैंगनी और गुलाबी, सफेद और यहां तक ​​कि धारीदार रंग वाले बैंगन ठंड के लिए उपयुक्त हैं। मुख्य बात यह है कि सब्जियां खराब न हों, ताजी और लचीली हों।

2. साबुत बैंगन को फ्रीज कैसे करें।बैंगन को सीधे छिलके और डंठल सहित एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में रखें और बहुत धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ। तेल का उपयोग करने की कोई आवश्यकता नहीं है.

फिर बैंगन को छीलकर क्लिंग फिल्म में लपेट दें।

उसके बाद, मैं उन्हें एक फ्रीजर कंटेनर में रख देता हूं और फ्रीजर में रख देता हूं। यह विधि बहुत सुविधाजनक है: आवश्यकतानुसार, आप बैंगन को एक-एक करके निकाल सकते हैं और उन्हें पका सकते हैं सही व्यंजन. ऐसी डीफ़्रॉस्टेड सब्जियों से खाना बनाना इष्टतम है। इन्हें बारीक काट कर टमाटर में डाल दीजिये. इसका स्वाद वैसा ही होगा ग्रीष्मकालीन व्यंजन- हल्की धुएँ के रंग की सुगंध के साथ।

3.फ़्रीज़िंग तले हुए बैंगन के टुकड़े।
धुली हुई सब्जी को कम से कम 5 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें। यदि आप इसे बहुत पतला काटते हैं, तो तलने के दौरान त्वचा कोर से अलग हो सकती है और सर्कल की अखंडता क्षतिग्रस्त हो जाएगी।

वनस्पति तेल में (एक फ्राइंग पैन में, अधिमानतः एक नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ), हलकों को दोनों तरफ से हल्का सुनहरा भूरा होने तक तलें।

एक सपाट कटोरे या बोर्ड पर कुछ नैपकिन या कागज़ के तौलिये बिछाएँ। तले हुए बैंगन को कांटे की सहायता से नैपकिन पर रखें ताकि अतिरिक्त तेल उनमें आसानी से समा जाए।

जब बैंगन पूरी तरह से ठंडे हो जाएं तो आप इन्हें फ्रीजर में हल्का सा जमा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, एक फ्लैट डिश या कटिंग बोर्ड और क्लिंग फिल्म लें। फिल्म को बोर्ड के चारों ओर कई बार लपेटें। यदि कोई फिल्म नहीं है, तो आप बोर्ड को एक मोटे प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं। ऐसे टेबलेट पर चिपटने वाली फिल्मतले हुए बैंगन के टुकड़ों को एक परत में रखें।

बैंगन के बैच वाले बोर्ड को डेढ़ घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। तापमान माइनस 18 डिग्री होना चाहिए, लेकिन यह कम भी हो सकता है.

लगभग एक घंटे के बाद, आप सब्जियों को देख सकते हैं और ठंड की डिग्री का आकलन कर सकते हैं। यदि वे पर्याप्त रूप से जम गए हैं और अब नरम नहीं हैं, तो आप उन्हें बैग में रख सकते हैं।

उच्च गुणवत्ता वाले, मोटे प्लास्टिक बैग लें। मैं हमेशा ज़िप-लॉक बैग पसंद करता हूं।

मगों को एक बैग में रखें और जितना संभव हो उतनी हवा निकाल दें। सबसे तेज़ और किफायती तरीकाआप पीने के स्ट्रॉ का उपयोग करके बैग से हवा निकाल सकते हैं। इसे बैग में डालें, इसे लगभग पूरी तरह से बंद कर दें और बैग से हवा अपने अंदर खींचें। जब बैग बैंगन से कसकर चिपक जाता है, तो बस ट्यूब को जल्दी से निकालना और अंत में बैग को बंद करना बाकी रह जाता है।

मैं बड़ी मात्रा में बैंगन पैक नहीं करता। फिर इसे लगातार खोलने और बंद करने, इकट्ठा करने की तुलना में 2 या 3 बैग (आवश्यक हिस्से के आधार पर) को डीफ्रॉस्ट करना बेहतर है आवश्यक मात्रासब्ज़ी।

बैंगन की प्रसंस्करण की तारीख और विधि के साथ एक लेबल संलग्न करना सुनिश्चित करें।

ऐसे हल्के तले हुए बैंगन को खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है. एक बार जम जाने पर, आप उन्हें टावरों में बिछा सकते हैं और ओवन में रख सकते हैं। आप ऐसा भी कर सकते हैं (बैंगन को अन्य सामग्री के साथ तुरंत एक बर्तन में रखें)।

4. जमे हुए उबले हुए बैंगन के टुकड़े।
बैंगन को बराबर क्यूब्स में काटें, जैसे आप उन्हें स्टू में देखने के आदी हैं। मैंने आकार 2 गुणा 2 सेमी चुना।
मैं उनकी खाल नहीं उतारता. अगर आप इसे स्टू में नहीं देखना चाहते तो सब्जी का छिलका हटा दें.

ओवन को पहले से गरम कर लें - तापमान 180-200 डिग्री के बीच होना चाहिए। एक सांचे, बेकिंग शीट या पैन को वनस्पति तेल से चिकना कर लें। क्यूब्स बिछाएं. उन्हें बीच-बीच में हिलाते हुए 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

आप बैंगन को नमक कर सकते हैं, लेकिन यह आवश्यक नहीं है।
सब्जी को ओवन से निकालें और पूरी तरह से ठंडा करें।

उबले हुए बैंगन के टुकड़ों को फ्रीजर कंटेनर में रखा जा सकता है। सुविधा के लिए, कंटेनर में क्यूब्स को तौलें ताकि आप लेबल पर वजन का संकेत दे सकें। बैंगन के प्रसंस्करण और काटने की तारीख और विधि भी लिखना न भूलें।

बैंगन के टुकड़ों की ट्रे को फ्रीजर में रखें।
यह तैयारी खाना पकाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

5. बर्फ़ीली तली हुई बैंगन की पट्टियाँ।
सर्दियों में इन्हें परोसने के लिए आपको इन्हें स्ट्रिप्स के रूप में जमाना होगा।

आप इसे नियमित फ्राइंग पैन या ग्रिल पैन पर भून सकते हैं।

तला हुआ, सुनहरा, पूरी तरह ठंडा कागजी तौलिएबैंगन को एक बोर्ड पर रखें और उन्हें फ़्रीज़र में जमा दें, ठीक बिंदु नंबर 1 के मग की तरह।
इसके बाद आपको उन्हें बैग में रखना होगा, हवा निकालनी होगी और लेबल पर हस्ताक्षर करना होगा।

6. फ्रीजिंग ब्लैंच्ड बैंगन स्लाइस।
बैंगन को चाकू या सब्जी छीलने वाले छिलके से छील लें।
5 मिमी से कम चौड़े हलकों में काटें।
साथ ही पानी में थोड़ा सा नमक और एक बड़ा चम्मच डालकर उबाल लें नींबू का रस.

जीवन ने गर्मियों की फसल को संग्रहित करने के लिए सब्जियों और जामुनों को फ्रीज करना सबसे लोकप्रिय तरीकों में से एक बना दिया है।

सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन तैयार करना बहुत सुविधाजनक है।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, "छोटे नीले" न तो अपने लाभकारी गुण खोते हैं और न ही अपना स्वाद। इन्हें ताजी सब्जियों की तरह ही खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात अनुचित प्रसंस्करण और भंडारण के माध्यम से बैंगन को खराब नहीं करना है।

बैंगन को फ्रीज कैसे करें दीर्घावधि संग्रहण?

सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

छोटे बीज वाले युवा, पतले-पतले "नीले" पौधे जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। सबसे पहले, बिना खराब होने के लक्षण वाले साबुत फलों को अच्छी तरह से धोना चाहिए, पूंछों को काटकर सुखा लेना चाहिए। आगे क्या होगा? सब्ज़ियों को काटना, उन्हें एक बैग में रखना और फ्रीजर में रखना आकर्षक लगता है। लेकिन ऐसा नहीं किया जा सकता.

बैंगन को जमने से पहले संसाधित किया जाना चाहिए: पहले नमकीन पानी में भिगोएँ, फिर किसी भी गर्मी उपचार के अधीन करें। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो जमने के बाद सुंदर स्लाइस या क्यूब्स एक अनपेक्षित कड़वे गूदे में बदल जाएंगे जिन्हें केवल फेंका जा सकता है।

फलों की विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए उन्हें नमक के पानी में भिगोना आवश्यक है। गर्मी उपचार उस एंजाइम को नष्ट कर देता है जो बैंगन को खराब करने का कारण बनता है। बैंगन को तला जा सकता है, उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है या उबाला जा सकता है। इसके बाद ही इन्हें फ्रीजर में भेजा जाता है.

जमे हुए बैंगन को सर्दियों के लिए पूरा छोड़ा जा सकता है, लेकिन इससे फ्रीजर में काफी जगह लग जाएगी। यदि फ्रीजर छोटा है, तो आपको सब्जियां काटनी होंगी। कॉम्पैक्ट क्यूब्स, सर्कल, प्लेट्स, स्ट्रॉ, बार स्टोर करने के लिए अधिक सुविधाजनक हैं। छोटे टुकड़े तेजी से जम जाते हैं।

तैयार बैंगन को नमकीन पानी के साथ डाला जाता है, फिर एक कागज या बुने हुए तौलिये पर सुखाया जाता है। अब बस सब्जियों को गर्म करना है, उन्हें पैकेज करना है और फ्रीजर में रखना है।

गर्मी उपचार के बाद बैंगन को फ्रीज कैसे करें?

पहला तरीका- बस उन्हें एक उपयुक्त कंटेनर में रखें छोटे भागों में. भंडारण के लिए विशेष मोटे फ्रीजर बैग या प्लास्टिक खाद्य कंटेनर उपयुक्त हैं।

दूसरा तरीका- प्री-फ़्रीज़ (सब्जियों को बैग या कंटेनर में डालने से पहले)। ऐसा करने के लिए, स्लाइस को कटिंग बोर्ड पर एक पतली परत में फैलाना होगा। बैंगन के टुकड़े मोटाई के आधार पर 3-5 घंटे में जम जाते हैं।

सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन का सबसे सरल नुस्खा। फल साबुत रहते हैं, इसलिए कटाई बहुत जल्दी की जा सकती है। प्रत्येक बैंगन को एक अलग बैग में लपेटा जाता है, इसलिए उन्हें बाहर निकालना और उनका उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है।

सामग्री:

3-5 मध्यम बैंगन.

खाना पकाने की विधि:

सब्जियां तैयार करें, धोने के बाद अच्छी तरह सुखा लें.

पैन गरम करें, फिर आंच धीमी कर दें।

बैंगन को फ्राइंग पैन के सूखे तल पर रखें और सभी तरफ से भूनें। सब्जियों को जलने से बचाने के लिए समय पर पलट दें।

जब बैंगन थोड़े नरम हो जाएंगे तो उनमें से अतिरिक्त नमी और कड़वाहट निकल जाएगी।

"नीले" वाले का छिलका हटाएँ और ठंडा करें।

साबुत बैंगन को फ्रीज कैसे करें? प्रत्येक फल को प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म के टुकड़े में रखें और फ्रीजर में रखें।

सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन को ब्लांच किया गया

सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन तैयार करने का एक अन्य तरीका उबलते पानी में छोटे स्लाइस को ब्लांच करना है।

सामग्री:

पांच छोटे युवा बैंगन;

नमक का एक बड़ा चमचा;

ब्लैंचिंग के लिए दो लीटर साफ पानी;

दो लीटर बर्फ का पानी.

खाना पकाने की विधि:

अच्छी तरह से धोए और सूखे बैंगन को साफ क्यूब्स या सुंदर हलकों में काटें जो डेढ़ सेंटीमीटर से अधिक मोटे न हों।

सब्जियों को एक कटोरे में रखें, नमक छिड़कें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

पानी उबालना.

बर्फ को अलग से ठंडा या बिल्कुल तैयार करें ठंडा पानी.

बैंगन को एक कोलंडर में रखें और दो मिनट के लिए उबलते पानी में रखें।

निकालें और तुरंत बर्फ के पानी में डुबो दें।

बढ़ाना उबले हुए बैंगनएक सूखे कपड़े या तौलिये पर रखें और इसके पूरी तरह सूखने तक प्रतीक्षा करें।

स्लाइस को प्लास्टिक के कंटेनर में रखें, एकल सर्विंग बनाने का प्रयास करें।

फ्रीजर में रखें.

नमी के लिए समय-समय पर जाँच करें।

सर्दियों के लिए तले हुए जमे हुए बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन को पहले तेल में तल कर तैयार करना बहुत स्वादिष्ट होता है. परिणाम पूरी तरह से खाने के लिए तैयार व्यंजन है जिसे डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद खाया जा सकता है। इस तरह से बैंगन को फ्रीज कैसे करें?

सामग्री:

चार मध्यम आकार के युवा बैंगन;

मध्यम पिसा हुआ नमक का एक चम्मच;

तीन बड़े चम्मच तेल.

खाना पकाने की विधि:

धुले और सूखे "छोटे नीले वाले" को समान हलकों में काटें और सुखाएं।

- कढ़ाई में तेल का एक भाग डालें और अच्छी तरह गर्म कर लें.

बैंगन को एक परत में रखें, स्लाइस को दोनों तरफ से भूनें स्वादिष्ट पपड़ी.

तले हुए बैंगन को प्लास्टिक रैप पर एक परत में रखें और रात भर फ्रीजर में रखें।

जमे हुए स्लाइस को हटा दें, उन्हें तुरंत बैग या कंटेनर में रखें और फ्रीजर में वापस रख दें।

सर्दियों के लिए ओवन से जमे हुए बैंगन

ओवन में बैंगन को संसाधित करने के लिए अधिक तैयारी की आवश्यकता नहीं होती है। मुख्य बात यह है कि स्लाइस को ओवन में ज़्यादा न पकाएँ।

सामग्री:

जमने के लिए कई बैंगन चुने गए;

वनस्पति तेल की चाय की नाव.

खाना पकाने की विधि:

बैंगन को सामान्य क्यूब्स की तरह छोटे क्यूब्स में काट लें। सब्जी मुरब्बा.

ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये.

एक बेकिंग शीट या बेकिंग डिश को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

डाक बैंगन के टुकड़ेतैयार पैन में डालें और दस मिनट के लिए ओवन में रखें।

बैंगन को समान रूप से पकाने के लिए पैन को कई बार हिलाएं। कट के आकार को बनाए रखने के लिए यह बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए।

पैन को ओवन से निकालें और सब्जियों को पूरी तरह से ठंडा होने दें।

ठंडा दम किया हुआ बैंगनभागों में पैक करें और फ्रीज करें।

सर्दियों के लिए साबुत पके हुए बैंगन

सर्दियों के लिए बैंगन तैयार करने का सबसे आसान तरीका कामकाजी महिलाओं के लिए ध्यान देने योग्य है। सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है. रेसिपी की खूबी यह है कि आप ऐसी तैयारी से लगभग कोई भी व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सामग्री:

तीन या चार बैंगन;

बेकिंग शीट को चिकना करने के लिए एक बड़ा चम्मच तेल।

खाना पकाने की विधि:

"छोटे नीले वाले" धोएं और उन्हें तौलिए से सुखाएं।

सब्जियों की सतह पर 3-4 स्थानों पर कांटे से छेद करें।

ओवन को 200 डिग्री पर चालू करें।

एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना करें और बैंगन को व्यवस्थित करें।

पहले से गरम ओवन में 30-40 मिनट तक बेक करें।

बैंगन को ठंडा होने दीजिये.

त्वचा को सावधानीपूर्वक हटाएं.

अंदर डालो व्यक्तिगत पैकेजऔर फ्रीज.

सर्दियों के लिए ग्रिल्ड जमे हुए बैंगन

ओवन और फ्राइंग पैन के बजाय, आप ग्रिल पर बैंगन के स्लाइस को गर्म कर सकते हैं। एक विशेष ग्रिल पैन पर ऐसा करना बहुत सुविधाजनक है। बस सब्जियों को सुंदर लंबी स्ट्रिप्स में काट लें। इस तरह की तैयारी से बैंगन रोल बनाना, पनीर, नट्स को स्ट्रिप्स में लपेटना बहुत स्वादिष्ट होता है। कटा मांस.

सामग्री:

तीन बड़े बैंगन.

खाना पकाने की विधि:

एक तेज चाकू का उपयोग करके, प्रत्येक बैंगन को सावधानीपूर्वक लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

एक ग्रिल पैन गरम करें (तेल न डालें)।

- बैंगन को दोनों तरफ से फ्राई करें.

जब बैरल भूरे हो जाएं तो उन्हें नैपकिन पर रखें और ठंडा करें।

एक परत में पहले से फ़्रीज़ करें, फिर भागों में पैकेज करें।

सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन - युक्तियाँ और उपयोगी युक्तियाँ

• सर्दियों के लिए जमे हुए बैंगन को पिघलाया जा सकता है विभिन्न तरीके: माइक्रोवेव में, रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर, रसोई में सामान्य हवा के तापमान पर। इसमें स्लाइस को डीफ़्रॉस्ट करने की अनुमति नहीं है गर्म पानी: वे एक बेस्वाद और पूरी तरह से बेकार गंदगी में बदल जाएंगे।
• कई व्यंजनों के लिए प्री-डीफ्रॉस्टबैंगन की आवश्यकता नहीं है. स्लाइस को तुरंत फ्राइंग पैन में या बेकिंग शीट पर अन्य सब्जियों के साथ तला जा सकता है या मछली, मांस, चिकन और पनीर के साथ पकाया जा सकता है।
• जमे हुए खाद्य पदार्थों को बैंगन के पास नहीं रखना चाहिए। तेज़ गंध. "नीले" वाले आसानी से विदेशी सुगंध को अवशोषित कर लेते हैं। इसीलिए आपको उन्हें सर्दियों के लिए मछली के बगल में या डिल के बैग के पास नहीं रखना चाहिए।
• आपको प्लास्टिक की थैलियों से सारी हवा निकालने का प्रयास करना चाहिए। आप बैगों को अपनी हथेलियों से इस्त्री कर सकते हैं या हवा खींचने के लिए नियमित कॉकटेल स्ट्रॉ का उपयोग कर सकते हैं।
• यदि बैंगन अलग-अलग तरीकों से जमे हुए हैं, तो कंटेनर या बैग पर लेबल लगाया जाना चाहिए। इस तरह आपको ठीक-ठीक पता चल जाएगा कि कौन सी सब्जियाँ लेनी हैं और उनसे कौन सा व्यंजन बनाना है।
• 14 डिग्री से नीचे के तापमान पर, जमे हुए बैंगन को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस दौरान इन्हें खाना जरूरी होता है.

गर्मियों की दूसरी छमाही में, जब सब्जियों की बड़े पैमाने पर फसल शुरू होती है, बाजार में बैंगन अपेक्षाकृत सस्ते होते हैं, और गृहिणियां उत्साहपूर्वक सर्दियों की तैयारी शुरू कर देती हैं। बैंगन मछली के अंडेया "मशरूम" लहसुन के साथ तले हुए बैंगन को दिया गया नाम है, जो वास्तव में मशरूम जैसा दिखता है।

लेकिन विशाल फ्रीजर के साथ बड़े रेफ्रिजरेटर के आगमन के साथ, गृहिणियां तेजी से फ्रीजिंग पसंद कर रही हैं। आखिरकार, यह भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी करने का एक बहुत ही सुविधाजनक तरीका है: आपको स्टोव पर खड़े होने, अविश्वसनीय संख्या में डिब्बे रोल करने की ज़रूरत नहीं है, इस पर न केवल ऊर्जा खर्च होती है, बल्कि एक निश्चित मात्रा में बैंकनोट भी खर्च होते हैं। आख़िरकार, बैंगन के अलावा, आपको बहुत सारी सब्जियाँ और मसाले भी खरीदने होंगे।

फ्रीजिंग से न केवल समय की बचत होती है, बल्कि लगभग हर चीज सुरक्षित भी रहती है। पोषक तत्वबैंगन में, जिनमें से पहले से ही कुछ हैं।

सच है, बैंगन में लोहा और तांबा दोनों होते हैं, साथ ही बहुत सारा कोबाल्ट, मैंगनीज, विटामिन सी और बी1 और कैरोटीन भी होता है।

लोचदार बैंगन जो अपनी शारीरिक परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं, ठंड के लिए उपयुक्त हैं। आख़िरकार, शरद ऋतु जितनी करीब आती है, बीज उतने ही सख्त हो जाते हैं, और सोलनिन की उपस्थिति के कारण गूदा कड़वा स्वाद प्राप्त कर लेता है।

और यदि आप ऐसे बैंगन को फ्रीज कर देंगे, तो कड़वाहट गायब नहीं होगी, और बैंगन खाना असंभव होगा।

एक महत्वपूर्ण बारीकियाँ भी है। ताजा जमे हुए बैंगन का गूदा, जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है और आगे पकाया जाता है, तो "रबड़" स्थिरता प्राप्त कर लेता है, जो व्यंजनों की गुणवत्ता को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।

इसलिए, जमने से पहले बैंगन को किसी भी ताप उपचार से गुजरना चाहिए। इन्हें उबाला जाता है, उबाला जाता है, उबाला जाता है, तला जाता है या बेक किया जाता है।

बैंगन को पूरा जमाया जा सकता है या क्यूब्स, स्लाइस, स्ट्रिप्स, सर्कल में काटा जा सकता है...

ब्लैंच्ड बैंगन को फ्रीज कैसे करें

बैंगन को धोकर अखाद्य भाग हटा दें। अगर त्वचा खुरदुरी है तो उसे भी काट लें.

बैंगन को काट लीजिये हमारे अपने विवेक पर. इस बात पर ध्यान दें कि काटने पर बैंगन काले पड़ गए हैं या नहीं।

यदि बैंगन जल्दी ही हरे या हल्के पीले से भूरे रंग में बदल जाते हैं, तो इसका मतलब है कि उनमें बहुत अधिक मात्रा में सोलनिन होता है। ये बैंगन कड़वे होंगे.

कड़वाहट से छुटकारा पाने के लिए कटे हुए बैंगन पर नमक छिड़कें, मिलाएँ और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। इस दौरान बैंगन रस देंगे और सारी कड़वाहट वहीं चली जाएगी.

बैंगन अच्छे से निचोड़ लें.

अगर बैंगन काटने पर काले न पड़ें तो उनमें सोलनिन नहीं है। आपको ऐसे बैंगन पर नमक छिड़कने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन तुरंत आगे की कार्रवाई के लिए आगे बढ़ें।

बैंगन को उबलते पानी में काट लें और 5 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

फिर उन्हें एक कोलंडर में रखा जाता है और तब तक इंतजार किया जाता है जब तक सारा पानी निकल न जाए।

बैंगन के टुकड़ों को एक सपाट डिश या ट्रे पर ढीला बिछाकर शुरुआती जमने के लिए 1-3 घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।

जमे हुए बैंगन को छोटे बैग में पैक किया जाता है - ताकि वे एक डिश तैयार करने के लिए पर्याप्त हों - बांधकर फ्रीजर में रख दें।

पके हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

यदि बैंगन कड़वे न हों तो तैयारी की यह विधि उपयुक्त है।

बैंगन को हल्के तेल से चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में रखें। सेंकना।

फिर त्वचा को हटा दें, खासकर तब से पके हुए बैंगनयह करना आसान है.

पके हुए बैंगन को प्रत्येक ठंडे बैंगन को क्लिंग फिल्म में लपेटकर पूरा जमाया जा सकता है। यह तरीका बहुत सुविधाजनक है. आपको बस जमे हुए बैंगन को बाहर निकालना है, इसे थोड़ा डीफ्रॉस्ट करना है और फिर रेसिपी के अनुसार पकाना है।

बिना छिलके वाले पके हुए बैंगन को हलकों, क्यूब्स, स्लाइस में काटा जा सकता है, मोड़ा जा सकता है भाग पैक, अच्छी तरह से बंद करें और फ्रीजर में रख दें।

तले हुए बैंगन को फ्रीज कैसे करें

बैंगन को धोकर स्लाइस या क्यूब्स में काट लिया जाता है।

यदि बैंगन कड़वे हैं, तो पहले स्लाइस पर नमक छिड़कें, 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर निचोड़ लें।

कटे हुए बैंगन को सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में तला जाता है।

फिर उन्हें अतिरिक्त तेल निकालने के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है।

इसके बाद इन्हें प्लास्टिक कंटेनर या प्लास्टिक बैग में रखकर बंद कर दिया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

इन बैंगन को बस गर्म करने की जरूरत है, स्वाद के लिए नमक और मसाले मिलाने की जरूरत है, और वे खाने के लिए तैयार हैं।

बहुत स्वादिष्ट बैंगनयदि तलने से पहले, आप उन्हें पहले नमकीन पानी में 5 मिनट तक उबालें, फिर उन्हें निचोड़ें, और उसके बाद ही उन्हें भूनें, तो प्राप्त होते हैं।

कटे हुए बैंगन को न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि बेकिंग शीट पर भी तला जा सकता है। ऐसा करने के लिए, बेकिंग शीट पर डालें सूरजमुखी का तेल, तैयार बैंगन (कच्चे या ब्लांच किए हुए) को फैलाएं और लगभग 30 मिनट तक बेक करें, समान रूप से पकने के लिए बीच-बीच में हिलाते रहें।

बैंगन को ठंडा किया जाता है, कंटेनरों में रखा जाता है, ढक्कन से ढका जाता है और फ्रीजर में रखा जाता है।

बैंगन को डीफ्रॉस्ट कैसे करें

बैंगन को कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट करें। लेकिन अधिकतर इनका उपयोग बिना डीफ्रॉस्टिंग के व्यंजन तैयार करने में किया जाता है।

लोग अक्सर आश्चर्य करते हैं उचित हिमीकरणबैंगन, क्योंकि इन सब्जियों का मौसम उतना लंबा नहीं है जितना हम चाहेंगे। इस सब्जी का स्वाद सर्दियों तक बरकरार रखने के लिए सबसे पहले आपको यह समझ लेना चाहिए कि आप इन्हें कच्चा जमाकर नहीं रख सकते हैं. इसीलिए लंबे समय तक उनके संरक्षण से निपटने में मदद के लिए तरीकों का आविष्कार किया गया है।

छोटे नीले फलों को जमाया जा सकता है, ऐसा करने के लिए फलों को कम से कम भिगोना चाहिए। इन्हें कच्चे रूप में फ्रीजर में नहीं रखा जा सकता। ठंड के समय के बारे में मत भूलना. इस उत्पाद को फ्रीजर में 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। ऐसे में तापमान -18 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए।

पुनः फ्रीजिंग की बात करें तो इसकी अनुशंसा नहीं की जाती है।

जमने के लिए फलों का चयन और तैयारी

बैंगन को सफलतापूर्वक फ्रीज करने के लिए सबसे पहले आपको इस बात पर ध्यान देना चाहिए कि सब्जियां खरीदते समय वे ताजी हों और खराब होने के कोई लक्षण न हों।

अन्य चयन नियमों में निम्नलिखित शामिल हैं:

1. सब्जियों का छिलका एकसमान और चिकना होता है, कोई दृश्य क्षति नहीं होती है।
2. दबाए जाने पर, सब्जी को तुरंत अपना आकार पुनः प्राप्त करना चाहिए, जो लोचदार मांस का संकेत देगा।
3. ताजे फल हमेशा भारी होते हैं। 15-17 सेंटीमीटर लंबी एक सब्जी का वजन लगभग 500 ग्राम होता है।
4. आदर्श बैंगन वह होगा जिसका गूदा हो सफेद रंग, और लंबे समय तक हवा के संपर्क में रहने पर इसे बरकरार रखता है उपस्थिति. साथ ही, बीजों में कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए और वे गहरे रंग के होने चाहिए। यदि ऐसे संकेत अनुपस्थित हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि ठंड विफल हो जाएगी।
5. ऐसे उद्देश्यों के लिए, छोटे फलों को प्राथमिकता देना बेहतर है, क्योंकि बड़े नमूनों में अधिक कॉर्न बीफ़ होता है, जो कड़वा स्वाद देता है।
6. यह डंठल पर भी ध्यान देने योग्य है। में ताज़ी सब्जियांवह हरी और झुर्रियों रहित है।
7. किसी भी परिस्थिति में आपको अधिक पके फलों का उपयोग नहीं करना चाहिए, जैसा कि झुर्रियों वाली या शुष्क त्वचा से पता चलता है।

एक बार सब्जियों का चयन हो जाने के बाद, इसके बारे में सोचना उचित है उचित तैयारी. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें काटने की ज़रूरत है और फिर सुनिश्चित करें कि उनमें अतिरिक्त पानी निकल गया है, अन्यथा संभावना है कि वे गूदे में बदल जाएंगे।

अगले चरण में यह बनाने लायक है उष्मा उपचार, यह बेकिंग, ब्लैंचिंग, फ्राइंग या स्टूइंग हो सकता है।

रेफ्रिजरेटर को ठीक से कैसे तैयार करें

रेफ्रिजरेटर तैयार करने में सब्जियों को स्वतंत्र रूप से रखने के लिए खाली जगह उपलब्ध कराना शामिल है। यदि बिना सीलबंद कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो फ्रीजर में तापमान -18 डिग्री पर बनाए रखा जाना चाहिए। सीलबंद कंटेनरों का उपयोग करते समय, -12 पर्याप्त है।

घर पर बैंगन को फ्रीज करने की सर्वोत्तम रेसिपी

आज, गृहिणियां ब्लूबेरी को फ्रीजर में स्टोर करने के लिए कई तरीकों का इस्तेमाल करती हैं। बाद में इन्हें मुख्य उत्पाद के रूप में खाया जा सकता है या सलाद में जोड़ा जा सकता है। फ्रीजिंग विकल्प के बावजूद, प्रक्रिया की सबसे छोटी विशेषताओं को भी ध्यान में रखना उचित है, अन्यथा इस बात की बहुत अधिक संभावना है कि सब्जियां अपना स्वाद या आकार खो देंगी।

साबुत फल

साबुत बैंगन को फ्रीजर में सुरक्षित रखने के लिए, नई और बिना खराब हुई सब्जियाँ खरीदें। इसके बाद, कच्चे फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, डंठल को तोड़े बिना, और एक फ्राइंग पैन में छिलके सहित रखा जाना चाहिए। साथ ही, स्टोव पर गर्मी को न्यूनतम मूल्य पर सेट करने की सिफारिश की जाती है ताकि सब्जियां जलें नहीं।

जब वे पक जाएं, तो कड़वी त्वचा को हटाना सुनिश्चित करें और ठंडा होने के बाद उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेट दें। इसके बाद, रिक्त स्थान को एक कंटेनर में रखा जा सकता है और जमने के लिए भेजा जा सकता है।

इस विधि को सबसे सुविधाजनक में से एक माना जाता है, क्योंकि यह आपको किसी भी समय फल प्राप्त करने की अनुमति देता है, और चूंकि वे पूरे होते हैं, इसलिए उनसे खाना बनाते हैं। स्वादिष्ट व्यंजन. ज्यादातर मामलों में, बैंगन कैवियार ऐसे जमे हुए फलों से तैयार किया जाता है।

एक और आम विकल्प गर्मियों के स्वाद के लिए इन्हें टमाटरों में मिलाना है।

blanched

ब्लैंचिंग का उपयोग करके तैयारी करने के लिए, आपको पानी, नमक और नींबू के रस के साथ एक पैन तैयार करना चाहिए। जब पानी उबल जाए तो इसमें नमक डालें और एक बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं। फिर आप वहां बैंगन के टुकड़े डाल सकते हैं और 5 मिनट से ज्यादा नहीं उबाल सकते।

बाद में, आप उन्हें बाहर निकालना शुरू कर सकते हैं और उन्हें बर्फ के पानी में डुबो सकते हैं। आप फलों को कंटेनर और फ्रीजर में तभी रख सकते हैं जब वे पूरी तरह से ठंडे और सूख जाएं।

स्ट्रिप्स या क्यूब्स में जमना

सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने के लिए, स्ट्रिप्स या क्यूब्स में कटी हुई सब्जियां खरीदनी चाहिए पक्के बैंगन, लेकिन एक ही समय में पका हुआ। आप इन्हें लगभग 2 गुणा 2 सेंटीमीटर आकार के टुकड़ों में काट सकते हैं। यदि, जमने के बाद, उनका उपयोग स्टू तैयार करने के लिए किया जाता है, तो फलों को छीलना उचित है।

यदि आपको रोल के लिए स्ट्रिप्स में कटी हुई सब्जी को फ्रीज करने की आवश्यकता है, तो छिलका छीलना आवश्यक नहीं है। जब ठंड की बात आती है कच्चा बैंगन, आप इसे भिगोना शुरू कर सकते हैं, और फिर इसे अच्छी तरह से सुखा सकते हैं, इसे एक एयरटाइट कंटेनर में रख सकते हैं और इसे जमने के लिए भेज सकते हैं।

ओवन में बेक किया हुआ फ्रीजिंग बैंगन

उबले हुए बैंगन को सफलतापूर्वक जमा देने और फिर भी उनका स्वाद बरकरार रखने के लिए, सब्जियों को क्यूब्स में काटने की सलाह दी जाती है। इसके बाद, ओवन को 190 डिग्री पर प्रीहीट कर लें। सांचे, बेकिंग शीट या पैन को वनस्पति तेल से चिकना करें। अब आप यहां बैंगन के टुकड़े डाल सकते हैं और बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 10 मिनट तक उबाल सकते हैं।

वहीं, सब्जी में नमक डालना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. इसे इच्छानुसार किया जा सकता है। निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, बैंगन को हटाया जा सकता है ओवनऔर उन्हें कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें।

जमने के लिए सीधे एक कंटेनर का उपयोग किया जाता है। सुविधा के लिए, उस पर एक शिलालेख लगाने की सलाह दी जाती है जिसमें यह दर्शाया गया हो कि सब्जी कैसे संसाधित की गई और पकाने की तारीख क्या है। जमे हुए उबले हुए फल सब्जी के टुकड़े बनाने के लिए अच्छे होते हैं।

जमे हुए उबले हुए फल

यदि लक्ष्य स्थिर है उबली हुई सब्जियाँ, यहां आपको उसी योजना का पालन करना चाहिए जैसे ओवन में पकाते समय। फलों को छीलना है या नहीं, यह आप अपने विवेक से तय कर सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि डिफ्रॉस्टिंग के बाद व्यक्ति किस प्रकार के व्यंजन पकाने जा रहा है।

यदि रसोइया ने अभी तक इस पर निर्णय नहीं लिया है, तो बैंगन को छीलना अभी भी बेहतर है, क्योंकि इस मामले में आप उनसे कुछ भी पका सकते हैं, और कड़वे स्वाद से डरो मत, जो हमेशा उचित नहीं होगा।

उबले हुए बैंगन

जमी हुई सब्जियों को भविष्य में कड़वी होने से बचाने के लिए उनमें कई स्थानों पर टूथपिक से गहरा छेद कर देना चाहिए। इसके बाद, आप फलों को साबुत उबालना शुरू कर सकते हैं। टुकड़ों में पकाने की तुलना में, उन्हें उबलते पानी में 3 गुना अधिक समय तक रहना पड़ता है। ऐसा करने से पहले पानी में नमक डालना न भूलें. जब बैंगन तैयार हो जाएं तो उन्हें बाहर निकालें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए रख दें।

उसके बाद, आप उन्हें टुकड़ों में काटना शुरू कर सकते हैं, और साथ ही उन्हें तौलिये से अच्छी तरह सुखा सकते हैं।

एक फ्राइंग पैन में तला हुआ

तले हुए बैंगन निम्नलिखित योजना के अनुसार जमे हुए हैं:

• सबसे पहले आपको चुनना होगा ताजा बैंगन. पकाने से पहले इन्हें अच्छे से धोकर काट लिया जाता है आवश्यक तरीके सेऔर पानी में भिगोया हुआ;
• बाद में, पानी निकाल दें और सब्जियों को अच्छी तरह सुखा लें;
• फिर इसे फ्राइंग पैन में डालें वनस्पति तेल, थोड़ा गर्म करें, और फिर बैंगन को अच्छी तरह से तलने के लिए बिछा दें;
• ताकि भविष्य में सब्जी में बहुत अधिक वसा न समा जाए, तैयार उत्पादइसे कागज़ के तौलिये पर रखना बेहतर है जो नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करता है;
• जब फल ठंडे हो जाएं, तो उन्हें लकड़ी की सपाट सतह पर बिछाकर फिल्म में लपेट दिया जाता है। बाद में वे फ्रीजिंग के लिए भेजे जाने के लिए तैयार हैं;
• यदि बहुत सारी सब्जियाँ हैं, तो उन्हें एक ही सिद्धांत के अनुसार कई स्तरों में ढेर किया जा सकता है। कुछ घंटों के बाद, जब फल अच्छी तरह से जम जाएं, तो उन्हें रेफ्रिजरेटर से निकाला जा सकता है और एक तंग ढक्कन वाले कंटेनर में या एक सीलबंद बैग में रखा जा सकता है।

भंडारण अवधि और नियम

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, बैंगन को किसी भी रूप में 12 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। उनका स्वाद बरकरार रखने के लिए, यदि साबुत सब्जियों को फ्रीजर में भेजा जाता है, तो उन्हें डंठल से हटा देना चाहिए।

जमी हुई सब्जियाँ उन कंटेनरों में अपने गुणों को सर्वोत्तम बनाए रखती हैं जिन्हें यथासंभव कसकर बंद किया जा सकता है। यदि हवा अंदर चली गई, तो शेल्फ जीवन छोटा हो जाएगा।

यह समझा जाना चाहिए कि जमने की सफलता सीधे तौर पर इस बात पर निर्भर करती है कि फल कितनी सही तरीके से तैयार किया गया था। यदि सुखाने या भिगोने की प्रक्रिया के दौरान गलतियाँ की गईं, तो भविष्य में इसके परिणामस्वरूप बैंगन खराब हो जाएंगे और उपभोग के लिए अनुपयुक्त हो जाएंगे।

किसी उत्पाद को सही तरीके से डीफ्रॉस्ट कैसे करें

कुछ मामलों में, जमे हुए ब्लूबेरी को बिना किसी डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत पकाया जा सकता है। आमतौर पर इस्तेमाल किया जाने वाला एक अन्य विकल्प उन्हें रेफ्रिजरेटर में ले जाना है, जहां वे धीरे-धीरे पिघलेंगे। कभी-कभी उन्हें समतल सतह पर रखना और कमरे के तापमान पर डीफ्रॉस्ट करने के लिए छोड़ना अधिक व्यावहारिक होता है।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद आप क्या पका सकते हैं?

जमे हुए बैंगन से तैयार होने वाले सबसे आम व्यंजन हैं:

1. कैवियार. इसे तैयार करने के लिए, आप उन फलों का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें पहले गर्मी से उपचारित किया गया हो और साथ ही पूरी तरह से अलग-अलग टुकड़ों में काटा गया हो। इस मामले में, कोई सिफारिशें प्रदान नहीं की जाती हैं, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान प्यूरी की स्थिरता के लिए नीले रंग को कुचल दिया जाता है।
2. रोल्स। ऐसा करने के लिए, पके हुए या तले हुए फलों को डीफ़्रॉस्ट किया जाता है और उनके अंदर पनीर, लहसुन और जड़ी-बूटियों का मिश्रण लपेटा जाता है।
3. बर्तनों में भून लें. इस व्यंजन के लिए फलों को छोटे क्यूब्स में काटना बेहतर है। उन्हें मांस के साथ-साथ अन्य सामग्री वाले बर्तनों में रखा जाता है, और फिर ओवन में रखा जाता है।
4. टमाटर की मीनारें, नीला और कसा हुआ पनीर. इस डिश को बनाने के लिए सब्जियों को छल्ले में काटा जाता है. खाना पकाने से पहले, उन्हें पूरी तरह से डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए और कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। इसके बाद, आप उन पर टमाटर रख सकते हैं और ऊपर से कसा हुआ पनीर छिड़क सकते हैं।

ज्यादातर मामलों में, आप पिघली हुई ब्लूबेरी से वही चीजें पका सकते हैं जो आप ताज़ी ब्लूबेरी से बना सकते हैं। यदि फ़्रीज़िंग सही ढंग से की गई हो, तो इसका कोई प्रभाव नहीं पड़ेगा स्वाद गुणयह फल.

बैंगन के उपयोगी गुण

नीले वाले में केंद्रित एक बड़ी संख्या कीविभिन्न खनिजऔर विटामिन. इसीलिए जो भी व्यक्ति स्वस्थ रहना चाहता है उसके आहार में बैंगन अवश्य शामिल होना चाहिए। पोटेशियम लवण के कारण, फल रक्त वाहिकाओं और हृदय के प्रदर्शन पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं।

जिन लोगों को मेटाबॉलिक समस्या होती है उन्हें डॉक्टर इन सब्जियों को खाने की सलाह देते हैं। वे जठरांत्र संबंधी मार्ग, गुर्दे और यकृत में दर्द के लिए भी उपयोगी होंगे। फल फाइबर से भी भरपूर होते हैं, जो आंतों की कार्यप्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं। बैंगन उन लोगों के लिए भी फायदेमंद होगा जो डाइट पर हैं, क्योंकि इनमें केवल 28 किलोकलरीज होती हैं।