सफेद चीनी फज। सफेद दूध फज

होममेड लिक्विड फज कुकीज, केक को ग्लेज करने के लिए बनाया जाता है। मीठी पेस्ट्रीऔर केक को सजाने के लिए बहुरंगी फोंडेंट तैयार करें। फज रेसिपी हर गृहिणी के घर में होनी चाहिए। ठगना केक का एक अभिन्न अंग है और। रम बाबा, कस्टर्ड और कुकीज की कल्पना करना मुश्किल है कि वे सफेद फज से ढके नहीं हैं, और घर की बनी चॉकलेट या दुकान से खरीदी गई चीनी या चॉकलेट फज की अनुपस्थिति।

फज क्या है

फोंडेंट को अक्सर आइसिंग समझ लिया जाता है। चीनी फज और के बीच क्या अंतर है कन्फेक्शनरी ग्लेज़. क्लासिक सफेद ठगना- यह तरल है, जिसमें पानी और चीनी शामिल है, एक सजातीय प्लास्टिक शौकीन द्रव्यमान की स्थिति में उबला हुआ है।

फोंडेंट और कन्फेक्शनरी आइसिंग सजावट के लिए सबसे लोकप्रिय सजावट में से दो हैं। घर पकाना. वास्तव में, कलाकंद और शीशे का आवरण पूरी तरह से अलग है।

कन्फेक्शनरी ग्लेज़ के विपरीत, घर का बना फज बहुत प्लास्टिक है, लगाने में मुलायम है समान परतबेकिंग के लिए, अधिक सजातीय, और फज में कोई अनाज नहीं है।

प्रोटीन ग्लेज़ का सबसे बड़ा नुकसान इसकी नाजुकता है। कन्फेक्शनरी उत्पाद की सतह पर लागू होने पर, यह जल्दी से कठोर हो जाता है, लेकिन काटने के दौरान यह छोटे टुकड़ों में उखड़ने लगता है और छिड़कता है। सजाते समय ऐसे क्षण कुछ असुविधा का कारण बनते हैं। हलवाई की दुकान.

क्लासिक व्यंजनों में ठगना गुजरता है उष्मा उपचारठगना की संरचना में अंडे नहीं हैं। मिलाकर शीशा बनाया जाता है कच्चे प्रोटीनऔर पिसी चीनी, ठंडा तरीका।

बन्स के लिए चीनी कलाकंद

चीनी कलाकंद और क्लासिक रचनासफ़ेद घर का बना फजपूरी तरह से बन्स की सतह को कवर करता है। इस कलाकंद में कोई रंजक या गाढ़ा पदार्थ नहीं होता है।

घर पर फज बनाना काफी आसान है। सफेद चीनी का फज हमेशा स्वादिष्ट और सुंदर निकलता है, केवल एक चीज जो आपको जानने की जरूरत है वह यह है कि फज को कैसे और कितना पकाना है, किस अवस्था में।

अवयव

• पाउडर चीनी - 1 कप;
• गर्म पानी - 3 बड़े चम्मच।

मिश्री बनाना

थोड़ी मात्रा में तरल से हैरान न हों, यह सामान्य है। खाना बनाना शुरू करने के बाद, सुनिश्चित करें कि नुस्खा में अनुपात सही हैं।

1. एक छलनी के माध्यम से पाउडर को छान लें ताकि तैयार द्रव्यमान में कोई गांठ न हो, और यह सुंदर और समान हो।
2. पाउडर को एक कटोरे में डालें, धीरे-धीरे गर्म पानी डालें और साथ ही मिश्रण को व्हिस्क से हिलाएं।
3. कुछ मिनटों के बाद, जब चीनी पानी के साथ पूरी तरह से एक पूरी में मिल जाए, तो भरावन तैयार हो जाएगा। यदि आप घनत्व से संतुष्ट नहीं हैं, तो सचमुच पानी डालें, बस सावधान रहें कि तरल को ज़्यादा न भरें।

एक चम्मच से तैयार चीनी फज को केक, ठंडा रम महिलाओं पर डालें।

मिरेकल शेफ की सलाह। शुगर फोंडेंट फैल जाता है, इसलिए इसे कम समय के अंतराल पर कई परतों में लगाना बेहतर होता है।

दूध फज

दूध के फज की नरम दूधिया बनावट एक्लेयर्स और बन्स को सुंदर बर्फ-सफेद दाग के साथ कवर करती है।

दूध पर बर्फ-सफेद रंग के दूध के फज को ईस्टर के लिए इस्तेमाल करने की सलाह दी जाती है विकल्प.

अवयव

• दूध - आधा गिलास;
• सफेद दानेदार चीनी - 1 कप।

दूध से हलवा बनाना

तैयार ठगना की यह मात्रा 2-3 मध्यम आकार के ईस्टर केक, लगभग 5-7 बन्स को कवर करने के लिए पर्याप्त है।

1. एक सॉस पैन में, दानेदार चीनी को गर्म दूध के साथ मिलाएं, हिलाएं।
2. फिर सॉस पैन को स्टोव पर रखें, उबाल लें, सरगर्मी करें।
3. उबलने के बाद, गर्मी को कम से कम करें और राज्य तक लगभग 20-30 मिनट तक पकाना जारी रखें।
4. द्रव्यमान को स्टोव से निकालें और एक सफेद मलाईदार राज्य तक एक पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ हरा दें।

मिल्क फज तैयार है, इसे पेस्ट्री पर तेज गति से लगाएं। यदि द्रव्यमान बहुत मोटा है और धुंधला नहीं होता है, तो इसका मतलब है कि आपने या तो फज को खत्म कर दिया है या इसका पालन नहीं किया है। सही अनुपातदूध और चीनी फज बनाते समय।

इस मामले में, फोंडेंट को कुछ सेकंड के लिए माइक्रोवेव में रखें, फोंडेंट को पिघलाएं और फिर से कोशिश करें।

मिल्क फज को ठंडी मीठी सतह पर समान रूप से लगाया जाता है, अगर यह पचता नहीं है तो अच्छी तरह फैल जाता है।

चॉकलेट फ़ज

चमकदार, चिकनी सतह घर का बना केककेक के लिए कलाकंद जोड़ देगा चॉकलेट स्वादऔर सुंदर अमीर भूरा रंग। सबसे बुनियादी घटक जिस पर आपको ध्यान देने की आवश्यकता है वह है कोको, चॉकलेट फोंडेंट का अंतिम स्वाद इसकी प्राकृतिक संरचना पर निर्भर करता है।

कैसे करना है चॉकलेट फ़जकोको के साथ? चॉकलेट फोंडेंट तैयार करने के लिए, चुनें डार्क कोको. कोको पाउडर हर्बल योजक और स्वाद बढ़ाने वाले के बिना सबसे अच्छा है।

अवयव

• कोको पाउडर - 6 बड़े चम्मच;
• दूध - 150 मिली;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• भूरी या सफेद चीनी - 10 बड़े चम्मच।

कोको के साथ कुकिंग चॉकलेट फज

यह राशि चॉकलेट फज से सजाने के लिए पर्याप्त है। एक बड़ा केक, फज का स्वाद सबसे ज्यादा होता है।

1. एक सॉस पैन में, चीनी और कोको पाउडर मिलाएं।
2. फिर बहुत सावधानी से इन दोनों को चम्मच से रगड़ें। थोक उत्पादताकि वे आपस में मिल जाएँ और कोको की कोई गांठ न बचे।
3. इसके बाद दूध और पिघला हुआ मक्खन डालें।
4. सामग्री के साथ सॉस पैन को स्टोव पर रखें और उबाल लें। हिलाओ ताकि द्रव्यमान नीचे तक न चिपके और जले नहीं।
5. उबाल आने के बाद आंच धीमी कर दें और लगातार चलाते हुए उबालना न भूलें।
6. गाढ़ी क्रीम को स्टोव से निकालें, ठंडा करें और कन्फेक्शनरी या पर लागू करें।

कन्फेक्शनरी में चॉकलेट फोंडेंट लगाने से पहले, इसे 38-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान तक ठंडा करना सबसे अच्छा है। चॉकलेट फोंडेंट काफी जल्दी सख्त हो जाता है, जैसा चमकता है, और नहीं होता है सफेद लेपअगर 82-83% वसा वाले तेल का उपयोग फज बनाने के लिए किया जाता है, और घर का बना सबसे अच्छा होता है।

सफेद कलाकंद केक

क्लासिक नुस्खा के अनुसार केक को चमकाने के लिए सफेद कलाकंद आमतौर पर सफेद चॉकलेट से बनाया जाता है।

अवयव

• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 180 ग्राम।

सफेद कैसे पकाएं चॉकलेट टुकड़े करना

1. सफेद चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं।
2. आधा दूध में डालें और पाउडर डालें।
3. एक गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक मिलाएं।
4. बचा हुआ दूध डालकर ठंडे तरीके से फज तैयार करें - मिश्रण को ब्लेंडर से फेंट लें।

केक के लिए खट्टा क्रीम कलाकंद

फोंडेंट बिना मक्खनकेक पर यह नुस्खा में खट्टा क्रीम की उपस्थिति के कारण शानदार दिखता है। खट्टा क्रीम पर आधारित कोको फज उपस्थितिऔर इसका स्वाद मेल्टेड या चॉकलेट आइसिंग जैसा होता है। यह नरम और कोमल होता है, बहुत आसानी से चमकता है, मीठा होता है और सख्त होने के बाद अपनी चमक बरकरार रखता है।

अवयव

• कोको पाउडर - 4 बड़े चम्मच;
• वसा खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खट्टा क्रीम कलाकंद: नुस्खा

1. हम एक सॉस पैन में चीनी और कोको को मिलाते हैं, द्रव्यमान को चम्मच से रगड़ते हैं।
2. खट्टा क्रीम डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. धीमी आंच पर उबाल आने दें और बीच-बीच में हिलाते हुए 3 मिनट तक पकाएं।
4. गाढ़े मिश्रण को आंच से उतार लें, डालें वनस्पति तेल. चिकना होने तक मिलाएं और आपका काम हो गया।

चॉकलेट कलाकंद

केक के लिए फोंडेंट चॉकलेट से बनाया जाता है, केक को पारंपरिक रूप से चॉकलेट फोंडेंट से सजाया जाता है।

अवयव

• डार्क डार्क चॉकलेट - 200 ग्राम;
• दूध - 3 बड़े चम्मच

चॉकलेट फज कैसे बनाये

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें।
2. चॉकलेट के टुकड़ों को दूध में मिलाएं।
3. हम चॉकलेट और दूध के साथ व्यंजन डालते हैं पानी का स्नानऔर सॉलिड चॉकलेट को लिक्विड डालने वाले फज में बदल दें।

त्वरित आंदोलनों के साथ, केक पर फोंडेंट को तब तक स्मियर करें जब तक कि प्लास्टिक का द्रव्यमान फिर से जम न जाए। फोंडेंट को केक पर जल्दी से सेट करने के लिए, केक को 15 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें।

हमें उम्मीद है कि हमारी सलाह आपकी मदद करेगी, और आप आसानी से घर पर फज बना सकते हैं, इसे सजा सकते हैं स्वादिष्ट बन्स, सुगंधित कपकेक, घर का बना केक या ईस्टर केक!

स्वादिष्ट मिठाइयाँ बनाने का अंतिम चरण है फज शुगर तैयार करना। इसके बिना, कई मीठे पेस्ट्री व्यंजन उतने स्वादिष्ट नहीं लगेंगे जितने वास्तव में हैं।

यही कारण है कि मैंने इस लेख में इस सवाल पर ध्यान देने का फैसला किया है कि घर पर फज कैसे बनाया जाए। सच है, फज पकाने का तरीका बताने से पहले, मैं एक बात स्पष्ट करना चाहूंगा।

कुछ पेशेवर कन्फेक्शनरों और पाक विशेषज्ञों का मानना ​​है कि कलाकंद और आइसिंग पूरी तरह से हैं विभिन्न उत्पाद. बात यह है कि ग्लेज़ में प्लास्टिसिटी कम होती है।

फोंडेंट को फ्रॉस्टिंग की तुलना में सख्त होने में अधिक समय लगता है। केवल अगर हम इन कन्फेक्शनरी एडिटिव्स की तुलना करते हैं, तो यह अभी भी सहमत है कि वे एक ही समूह में शामिल हैं।

यह इस तथ्य के कारण है कि फ़ज और ग्लेज़ दोनों का उपयोग समान उद्देश्यों के लिए किया जाता है। अधिक सटीक होने के लिए, उन्हें कपकेक, दिलचस्प पेस्ट्री, जिंजरब्रेड और केक को सजाने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

वास्तव में, आप डेसर्ट की किस्मों को बहुत लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं।

फज के बारे में

फज को उबला हुआ शक्कर आधारित सिरप कहा जाना चाहिए। कलाकंद का मूल संस्करण ऐसा दिखता है।

इसे घर पर बनाना मुश्किल नहीं है। आपको बस चीनी और पानी से चाशनी को उबालने की जरूरत है, इसे बर्फ का उपयोग करके ठंडा होने दें और फिर इसे मिक्सर से फेंट लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, नुस्खा वास्तव में जटिल नहीं है। यहां तक ​​कि एक नौसिखिए रसोइया भी इस कार्य को संभाल सकता है।

यदि लक्ष्य एक कलाकंद द्रव्यमान तैयार करना है, तो यह क्रियाओं के संपूर्ण एल्गोरिथ्म को देखने के लायक है।

चीनी और पानी को बहुत सरलता से परिवर्तित किया जाता है। यह सिद्धांत इस तथ्य में निहित है कि उच्च घनत्व वाली चाशनी में शर्करा होने का खतरा होता है।

वे। उनके द्रव्यमान में दिखाई देते हैं छोटे क्रिस्टलसहारा। वे नरम हैं और कलाकंद को एक विशेष बनावट देने में सक्षम हैं।

क्रिस्टल को छोटा बनाने के लिए, आपको सिरप में डालने की जरूरत है साइट्रिक एसिडइसके कारण क्रिस्टल की वृद्धि कम हो जाएगी।

कुल चीनी में 30% पानी का अनुपात फज बनाने के लिए आदर्श है।

वास्तव में, एक शौकीन द्रव्यमान तैयार करने के तरीके पर अविश्वसनीय विविधताएं हैं I नुस्खा में दूध शामिल हो सकता है।

इस उत्पाद की संरचना में शामिल किए जाने के आधार पर, 3 समूहों को प्रतिष्ठित किया जाता है: दूध, चीनी और क्रीम कलाकंद, साथ ही क्रीम ब्रूली।

उत्तरार्द्ध में बड़ी संख्या में गर्मी उपचार हैं। खाना पकाने के दौरान, अन्य सहायक घटकों को भी फज की संरचना में पेश किया जाता है। यह फल और जामुन हो सकते हैं।

ऐसे विकल्पों को आमतौर पर फ्रूट फज कहा जाता है। इसमें कटे हुए मेवे, कोको पाउडर और अन्य उत्पाद भी मिलाए जाते हैं।

उनके लिए धन्यवाद, कन्फेक्शनरी उत्पाद में एडिटिव्स की इतनी विस्तृत विविधता दिखाई देती है।

यह सीखना शुरू करना बेहतर है कि फज को कैसे पकाना है बेस केस. व्यंजन विधि क्लासिक ठगनामैंने आपका ध्यान थोड़ा नीचे प्रस्तुत किया। अपने लिए देखें और इसे स्वयं पकाने से न डरें!

मिठाई के लिए ठगना बनाने का क्लासिक संस्करण

अवयव: 150 मिली पानी; बर्फ़; 500 जीआर। सहारा; 1 छोटा चम्मच नींबू का रस।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। मैं स्टोव पर मध्यम आंच चालू करता हूं और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक उबालने के लिए हिलाता हूं।
2. जब द्रव्यमान उबल जाए, तो चूल्हे को बंद कर दें और झाग को हटा दें। पैन की सतह से चीनी को हटा दें। मैं आपको सलाह देता हूं कि इसे पानी में डूबा हुआ ब्रश से करें
3. . यह तुरंत क्रिस्टल को हटाने के लायक है ताकि बाद में वे कलाकंद की सजातीय रचना का उल्लंघन न करें। आग चालू करें और कलाकंद द्रव्यमान को एक मिनट के लिए पकाएं
4. मैं भीड़ में दखल नहीं देता।
5. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूँ। नींबू का रस और चाशनी को एक मिनट तक उबालें।
6. समय समाप्त होने पर, आपको 1/3 छोटा चम्मच लेने की आवश्यकता है। सिरप, डुबकी ठंडा पानी, अपनी उंगलियों से निकालें, गेंद को रोल करें, यह नरम और प्लास्टिक की होनी चाहिए।
7. इसे हासिल करने के बाद, कलाकंद को आग से निकालने के लायक है।
8. मैं सिरप को चौड़े किनारे वाले कटोरे में डालता हूं। मैं शीर्ष पर बर्फ डालता हूं, द्रव्यमान को ठंडा होने दें ताकि यह 40 डिग्री हो जाए। आपको इस पर 20 मिनट खर्च करना होगा। 5
9. एक चम्मच के साथ, और फिर एक मिक्सर के साथ मैंने बहुत सारे फज को हराया। सामान्य तौर पर, इसमें और 15 मिनट लगेंगे। चीनी का द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा और सफेद हो जाएगा। उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है: चीनी का द्रव्यमान प्लास्टिक, मोटा होता है और चिपकता नहीं है।
10. एक दिन के लिए फज को एक तरफ छोड़ना बेहतर है, इसे प्लास्टिक के कंटेनर में डालकर एक नम कपड़े से ढक दें, और फिर ढक्कन के साथ। फिर आपको इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक फ्रिज में रखने की जरूरत है। 7 जितनी मात्रा में आवश्यक हो उतना ही इसका प्रयोग करें।
11. ऐसा करने के लिए, द्रव्यमान को गर्म करने के लिए पानी के स्नान का उपयोग करें। चमक का मिश्रण देने के लिए, आप रचना का नेतृत्व कर सकते हैं चुकंदर का रसया कोको। प्रयोग, ताजगी और स्वादिष्ट स्वादिष्ट पेस्ट्री देना।

वास्तव में, केवल पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि खाना बनाना एक बहुत ही जटिल मामला है। अन्य प्रकार के फज पकाने में अपना हाथ आजमाएं, व्यंजनों को नीचे प्रस्तुत किया गया है।

मलाईदार कलाकंद

सामग्री: 100 मिलीलीटर क्रीम (फैटी); 1 सेंट। सहारा; 40 जीआर। एसएल। तेल और वेनिला।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं एक सॉस पैन में क्रीम डालता हूं, चीनी और एसएल डाल देता हूं। तेल।
2. मैं एक छोटी सी आग चालू करता हूं और बड़े पैमाने पर उबाल लाता हूं। आपको इसे लगातार हिलाते रहने की जरूरत है ताकि मिश्रण जले नहीं।
3. मैं द्रव्यमान को उबालता हूं ताकि यह रंग में मलाईदार हो जाए, पानी में फज की एक बूंद डालें, अगर यह प्लास्टिक की गेंद में बदल जाती है, तो आप द्रव्यमान को आग से निकाल सकते हैं। मिश्री उपयोग के लिए तैयार है।

यह नुस्खा इस मायने में भी दिलचस्प है कि इस प्रकार के कलाकंद का उपयोग न केवल सजावट के रूप में किया जा सकता है हलवाई की दुकानबल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी।

बस द्रव्यमान को सांचों में डालें। मेज पर परोसें, आपके प्रियजन चाय के साथ प्रसन्नता से प्रसन्न होंगे।

प्रोटीन फज

घटक: 2 पीसी। चिकन के। सफेद अंडे; 2 टीबीएसपी नींबू का रस; 300 जीआर। पिसी चीनी।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. समय से पहले अंडे की सफेदी को ठंडा करना सुनिश्चित करें। मैंने उन्हें नमक मिलाकर पीटा। यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि द्रव्यमान 3-47 गुना बड़ा हो जाए।
2. मैं हरा करना जारी रखता हूं, मैं संकेतित मात्रा में पाउडर चीनी का परिचय देता हूं, और फिर नींबू का रस. अगर घर में पिसी हुई चीनी नहीं है तो आप सादी चीनी का इस्तेमाल कर सकते हैं।
3. मैं शौकीन को मजबूत और यथासंभव रसीला बनाता हूं। फोंडेंट को जैम, सिरप, भोजन से पतला होना चाहिए। डाई। इसके बाद ही इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

वास्तव में, मैं स्पष्ट करना चाहता हूं कि कलाकंद का यह प्रोटीन संस्करण तकनीकी शौकीनों पर लागू नहीं होता है।

यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार का उपयोग करने का कोई विकल्प नहीं है। यह पता चला है कि हम व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करते हैं।

इस विसंगति के बावजूद, कन्फेक्शनरी में एक समान विकल्प का भी उपयोग किया जाता है, और उत्पाद को फज कहा जाता है।

चॉकलेट कलाकंद

घटक: 200 जीआर। मीठा क्लासिक; 250 जीआर। डार्क चॉकलेट बार।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. चॉकलेट को पानी के स्नान के साथ पीस लें। मैं तैयार क्लासिक कलाकंद द्रव्यमान को भी गर्म करता हूं।
2. मैं जनता को एक साथ मिलाता हूं। मैंने एक सजातीय रचना पाने के लिए पीटा। साथ ही मास चमकना चाहिए।
3. मैं एक विस्तृत स्पैटुला या स्पैटुला के साथ मिठाई के लिए एक द्रव्यमान लागू करता हूं। यह बहुत सावधानी से करना सुनिश्चित करें ताकि मिठाई सुंदर और चमकदार हो।

यह शौकीन नुस्खा आमतौर पर केक को सजाने के लिए प्रयोग किया जाता है: "प्राग", "स्लावुतिच", "बर्ड्स मिल्क"।

फल ठगना

खाना पकाने का एल्गोरिदम बहुत सरल है। आपको भोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। रंजक और फलों का सार जो आपको व्यक्तिगत रूप से पसंद है।

आप अपने कार्य को जटिल बना सकते हैं और प्राकृतिक फलों के सिरप (गुड़) के आधार पर फज बना सकते हैं। में फलों के रसएक एसिड होता है जो खाना पकाने की शुरुआत में मौजूद नहीं होना चाहिए।

यह इस कारण से है कि फलों के शौकीन द्रव्यमान बनाने के लिए रसों को उत्पादन में निक्षालित किया जाता है, और फिर बड़े पैमाने पर उबालने के लिए एसिड को जोड़ा जाना चाहिए।

चीनी क्रिस्टल की उपस्थिति से बचना महत्वपूर्ण है। केवल, यदि आप देखें, तो खाना पकाने का यह तरीका लागत प्रभावी नहीं है, यदि हम उत्पादन आधार के साथ स्थिति पर विचार करें।

जब घर पर खाना पकाने की बात आती है, तो मैं आपको सलाह देता हूं कि मानक आवश्यकताओं को अनदेखा करें और सास में जोड़ें। उवर केंद्रित फल और बेरी सिरप, भले ही एसिड होगा।

सुगंध बढ़ाने के लिए, आपको फलों के सार, टिंचर लेने और भोजन का उपयोग करने की आवश्यकता है। रंजक।

घटक: पानी, उलटा सिरप, चीनी, सार और भोजन। डाई।

पाक कला एल्गोरिथ्म:

1. मैं फज पकाती हूं, साथ ही अंदर भी क्लासिक नुस्खा. एक सॉस पैन में चीनी डालें और पानी डालें। मैं स्टोव पर मध्यम आग चालू करता हूं और हस्तक्षेप करता हूं, खाना बनाना शुरू करता हूं।
2. जब द्रव्यमान उबलता है, तो यह आग को बंद करने और फोम को इकट्ठा करने के लायक है। मैं चीनी लेता हूँ। मैं क्रिस्टल को तुरंत हटा देता हूं ताकि बाद में वे सजातीय रचना का उल्लंघन न करें।
3. मैं आग चालू करता हूं और कलाकंद द्रव्यमान को 5 मिनट तक पकाता हूं। मैं भीड़ में दखल नहीं देता।
4. मैं 1 बड़ा चम्मच जोड़ता हूँ। रस और एक मिनट के लिए सिरप उबाल लें। द्रव्यमान धीरे-धीरे गाढ़ा हो जाएगा।
5. उपस्थिति से तत्परता की जाँच की जाती है: द्रव्यमान प्लास्टिक का होता है, मोटा होता है और चिपकता नहीं है। मैं खाना जोड़ता हूं। रंजक और सार।

• सब कुछ सही करना और शौकीन द्रव्यमान को पचाना नहीं बहुत महत्वपूर्ण है। इस घटना में कि गेंद कठोर हो जाती है और लोचदार विशेषताओं से रहित होती है, इसका मतलब है कि शौकीन द्रव्यमान पचा हुआ है।
• समान शीतलन की प्रक्रिया के लिए धन्यवाद, सिरप के सही क्रिस्टलीकरण की शर्तें पूरी होंगी। इस घटना में कि बर्फ हाथ में नहीं है, इसे बदल दें ठंडा पानी. बस सावधान रहें ताकि यह कलाकंद के द्रव्यमान पर न गिरे।
• ठंडा फोंडेंट द्रव्यमान को स्पैटुला या चम्मच से मिलाना बेहतर है, उसके बाद ही मिक्सर का उपयोग करें। जैसे ही द्रव्यमान संरचना में खट्टा क्रीम के समान हो गया है या एक क्रीम रंग प्राप्त कर लिया है, आपको रुकने की आवश्यकता है।
• आप कॉफी, जैम, सिरप और प्रिजर्व के साथ फज का रंग बदल सकते हैं।
• रेफ्रिजरेटर में कलाकंद द्रव्यमान को एक फिल्म के साथ लपेटकर स्टोर करना बेहतर होता है ताकि द्रव्यमान सूख न जाए।

मैं आपको सलाह देता हूं कि आप यह सुनिश्चित करने के लिए घर पर कलाकंद बनाने की कोशिश करें कि आपको इस व्यवसाय में सफल होने के लिए असली पेस्ट्री शेफ बनने की जरूरत नहीं है!

मेरे सभी प्रिय पाठकों को शुभकामनाएँ!

मेरा वीडियो नुस्खा

कलाकंदकन्फेक्शनरी को सजाने के लिए आवश्यक - मफिन, केक, ईस्टर केक। यहां तक ​​की नियमित कुकीज़, आप इसे कलाकंद की मदद से और अधिक आकर्षक बना सकते हैं। कलाकंददो प्रकार के होते हैं - तरल (बहुत जल्दी कठोर हो जाता है और जमने के बाद मैट हो जाता है) और ठोस (अंकित रूपों में डाला जाता है, ठंडा किया जाता है)। हार्ड फज को काफी लंबे समय तक स्टोर किया जा सकता है।

यहाँ विभिन्न कठिन फज के लिए कुछ व्यंजन हैं।

मलाईदार मीठा।

घर पर फोंडेंट केक। हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• क्रीम - 1 गिलास;
• चीनी - 1.5 कप ;
• शहद - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना बनाना:

चीनी को सॉस पैन में डालें, क्रीम में डालें। चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आग पर रखो, लगातार सरगर्मी, उबाल लेकर आओ। शहद डालें - धीमी आँच पर लगातार हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ। तत्परता को इस प्रकार परिभाषित किया गया है: ठंडे पानी की एक कटोरी में थोड़ा सा सिरप डालें, एक गेंद को रोल करने की कोशिश करें, अगर गेंद आपके हाथों से नहीं चिपकती है, तो चाशनी तैयार है।
समाप्त द्रव्यमानएक ट्रे में डालें या सांचों में डालें (बर्फ के लिए), ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जब द्रव्यमान ठंडा हो जाए, तो इसे ट्रे (मोल्ड्स) से हटा दें, और फिर चौकोर टुकड़ों में काट लें।

घर पर केक के लिए मिल्क फोंडेंट

दूध फज - बहुत स्वादिष्ट मिठाई, जिसे घर पर खुद खाना बनाना बिल्कुल मुश्किल नहीं है।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• मक्खन - 120 ग्राम
• पिसी हुई चीनी - 60 ग्राम
• पाउडर दूध - 220 ग्राम
• तरल क्रीम - 2 बड़े चम्मच
• पाइन नट्स - 50 ग्राम
• काजू - 20 ग्राम

सर्विंग्स: 6-7

एक बाउल में बटर मिलाएं कमरे का तापमान, पाउडर दूध, पिसी चीनी। 2 बड़े चम्मच क्रीम डालें पाइन नट्स, आटे को हाथ से मसल कर चिकना कर लीजिये. दूध/क्रीम पाउडर की मात्रा भिन्न हो सकती है। यह महत्वपूर्ण है कि द्रव्यमान एक सजातीय मुलायम स्थिरता प्राप्त करे। फिर हम द्रव्यमान को 10 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर पर भेजते हैं।

हम क्यूब्स को द्रव्यमान से बनाते हैं, उन्हें नट्स से सजाते हैं और उन्हें एक प्लेट पर रख देते हैं। फिर हम मिठाई को 20-30 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज देते हैं।

हम उन्हें फ्रीजर से बाहर निकालते हैं और मेज पर परोसते हैं।

चीनी की मिठाई।

आप घर के बने कन्फेक्शनरी उत्पादों - मफिन, केक, ईस्टर केक, यहां तक ​​​​कि साधारण कुकीज़ को चीनी की मदद से सजा सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है कि फ़ज को काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है और आप इसे भविष्य के लिए पका सकते हैं।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• चीनी - 2 कप ;
• पानी - 0.5 कप;
• नींबू का रस - 1 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

चीनी को एक सॉस पैन में डालें और इसे गर्म उबला हुआ पानी से भर दें। अच्छी तरह से हिलाएं, धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी के उबलने के बाद, सतह पर एक सफेद झाग बनता है। इसे नियमित चम्मच से निकालें।

पैन को ढक्कन से ढक दें और "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट होने तक चाशनी को पकाते रहें। इस तरह के परीक्षण के लिए, समय-समय पर एक चम्मच के साथ पैन से थोड़ा सा उबलता हुआ सिरप लें और इसे ठंडे पानी के एक कंटेनर में डालें। एक मिनट के बाद, एक चम्मच की सामग्री को एक गेंद में रोल करने का प्रयास करें। यदि गेंद नहीं बनती है, तो चाशनी को फिर से उबलने दें। खाना पकाने के अंत में, चाशनी में एक चम्मच नींबू का रस डालें। इसे साइट्रिक एसिड के घोल से बदला जा सकता है।

उबालने के बाद जितनी जल्दी हो सके चाशनी को ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, इसके साथ पैन को ठंडे पानी के कंटेनर में या बर्फ पर रखें। पपड़ी के गठन को रोकने के लिए सिरप की सतह को ठंडे पानी से भी छिड़कें।

ठंडा होने के बाद, सिरप (10-15 मिनट) को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटें जब तक कि एक सजातीय सफेद द्रव्यमान न बन जाए। परिणामी द्रव्यमान को फज कहा जाता है।

फोंडेंट को स्टोर करने के लिए, एक नम कपड़े से ढँक दें और बर्तन को ढक्कन से कसकर बंद कर दें। आवश्यकतानुसार, आप तैयार द्रव्यमान का हिस्सा ले सकते हैं, इसे पानी के स्नान में गर्म कर सकते हैं और केक या किसी कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

चॉकलेट फ़ज।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

• गाढ़ा दूध - 395 ग्राम;
• ब्राउन शुगर - 1 टेबल स्पून ;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 125 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट - 180 ग्राम;
• चेरी - 100 ग्राम;
• पिस्ता - 100 ग्राम ;
• नारियल के गुच्छे - 80 ग्राम।

खाना बनाना:

एक 20 सें.मी. चौकोर केक टिन को ग्रीस करें और पार्चमेंट पेपर से लाइन करें। एक सॉस पैन में कंडेंस्ड मिल्क, चीनी, शहद और मक्खन मिलाएं। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए और द्रव्यमान सजातीय न हो जाए, तब तक धीमी आँच पर गरम करें।

गर्मी को थोड़ा बढ़ाएं, द्रव्यमान को उबाल लें। लगातार हिलाते हुए, 6-8 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा होकर पैन के किनारों से अलग न हो जाए।

आंच से उतारें और टुकड़ों में तोड़ी हुई चॉकलेट डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि चॉकलेट पूरी तरह से पिघल न जाए।

आधी सूखी (या चाशनी में कैंडिड) चेरी, आधा पिस्ता और सभी डालें नारियल की कतरन, हिलाना।

चॉकलेट मिश्रण को तैयार पैन में डालें और जल्दी से सतह को चिकना कर लें।

बचे हुए पिस्ते, चेरी को ऊपर से फैलाकर हल्का सा दबा दें। फज को ठंडा होने देने के लिए 30 मिनट के लिए अलग रख दें। फिर क्लिंग फिल्म से ढककर 6 घंटे के लिए फ्रिज में सेट होने के लिए रख दें। परोसने से पहले 2.5 सेमी के टुकड़ों में काट लें। बॉन एपेतीत!

यहाँ यह कैसा दिखता है तैयार भोजन.

केक शौकीन।

कलाकंदयह मोटा हो जाता है और लगभग तुरंत जम जाता है, इसलिए सब कुछ बहुत जल्दी किया जाना चाहिए।

1/2 कप चीनी 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित। कोको के चम्मच, 2 बड़े चम्मच डालें। पानी के चम्मच। चीनी के घुलने तक धीमी आंच पर सब कुछ हिलाएं, तैयार शीशे में मक्खन का एक टुकड़ा डालें। थोड़ा ठंडा करें और केक या पाई को ढक दें। सावधान रहें, यह बहुत जल्दी सूख जाता है!

निर्दिष्ट मात्रा केक या केक को सजाने के लिए उपयुक्त है, उदाहरण के लिए, एक सुंदर कोबवे बनाने के लिए। यदि आप केक के ऊपर और किनारों को पूरी तरह से ढकना चाहते हैं, तो उत्पादों को दोगुना करें।

केक को कलाकंद से ढकने के लिए, केंद्र से शुरू करते हुए, इसे केक के ऊपर डालना सबसे अच्छा है। यदि द्रव्यमान जमना शुरू हो गया है, तो आप इसे तरल अवस्था में गर्म कर सकते हैं ताकि यह स्वतंत्र रूप से बह सके। पक्ष पहले से ही गाढ़े द्रव्यमान के साथ लेपित हैं।

तेल मीठा।

हमें उत्पादों की आवश्यकता है:

पिसी हुई चीनी - 1 कप

नरम मक्खन या मार्जरीन - 80 जीआर।

1 बड़ा चम्मच वनीला एसेंस

दूध - 2-3 बड़े चम्मच

मक्खन, पाउडर चीनी, 1 बड़ा चम्मच दूध और मिलाएं वेनिला के गुण वाला. एक मिक्सर के साथ मारो, धीरे-धीरे दूध जोड़कर, एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक।

बना सकता है तेल ठगनासाथ विभिन्न योजक.

बटर फज चॉकलेट।

मलाई तैयार करें। 1 बड़ा चम्मच कोको पाउडर और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं गर्म पानी, शांत हो जाओ। पके हुए फज के साथ मिलाएं।

कॉफी मक्खन ठगना।

दूध की जगह पानी डालकर बटर फज बना लें। 2 बड़े चम्मच मिलाएं इन्स्टैंट कॉफ़ीऔर 1 बड़ा चम्मच गर्म पानी, ठंडा करें। तैयार फोंडेंट के साथ मिलाएं।

नींबू की मलाई।

दूध और वेनिला को नींबू के रस से बदलकर बटर फज बनाएं। आप संतरे या नीबू का भी उपयोग कर सकते हैं। फोंडेंट में 2 बड़े चम्मच बारीक कसा हुआ ज़ेस्ट डालें। यदि वांछित हो, तो कलाकंद को रंगों से रंग दें।

अब आप अपनी "उत्कृष्ट कृतियों" को सजाने के लिए कई फज व्यंजनों से लैस हैं।

कोशिश करो, प्रयोग करो।

सिंपल शुगर फज बनाने के लिए सामग्री: दानेदार चीनी 8 बड़े चम्मच, पानी 6 बड़े चम्मच।

सिंपल शुगर फज कैसे बनाएं. एक बर्तन में चीनी डालें गर्म पानी, मिलाएँ, चूल्हे पर रखें और बिना हिलाए पकाएँ। जैसे ही चाशनी में उबाल आने लगे, सतह पर बने झाग को चम्मच से हटा दें, ढक्कन से कसकर ढक दें और चाशनी को तब तक उबालें जब तक कि "सॉफ्ट बॉल" टेस्ट न हो जाए, यानी समय-समय पर कड़ाही से चम्मच से उबलती चाशनी निकाल लें। और इसे ठंडे पानी में डुबा दें, और 1 मिनट के बाद एक चम्मच चम्मच से अपने हाथ से सामग्री को एक नरम बॉल में इकट्ठा करें।

यदि गेंद नहीं बनती है, तो चाशनी को थोड़ा और उबालना चाहिए। खाना पकाने के अंत से पहले, इसमें साइट्रिक एसिड जोड़ा जाता है, प्रत्येक 100 ग्राम चीनी के लिए 5 बूंदों की दर से, या आधा चम्मच सिरका।

उबलने के बाद, चाशनी की सतह पर ठंडे पानी का छिड़काव करें और जितनी जल्दी हो सके इसे ठंडा कर लें। ऐसा करने के लिए, सिरप के साथ पैन को ठंडे पानी या बर्फ पर रखा जाना चाहिए। ठंडे सिरप को लगभग 10-15 मिनट तक लकड़ी के स्पैटुला से तब तक फेंटा जाता है जब तक कि वह सफेद न हो जाए और एक ठोस द्रव्यमान में कर्ल न हो जाए, जिसे फज कहा जाता है।

ठगना सहना दीर्घावधि संग्रहण, इसलिए इसे भविष्य में उपयोग के लिए काटा जा सकता है। लंबे समय तक भंडारण के लिए, ठगना नम धुंध के साथ कवर किया जाता है, और फिर पैन को ढक्कन के साथ कसकर बंद कर दिया जाता है।

आवश्यकतानुसार लें सही मात्रामिठाई, गर्म, एक स्पैटुला के साथ सरगर्मी, और ग्लेज़िंग उत्पादों के लिए उपयोग किया जाता है। कलाकंद को बहुत गर्म अवस्था में गर्म नहीं किया जाता है।

पीसा हुआ चीनी फज

पाउडर शुगर फज बनाने के लिए सामग्री: पाउडर चीनी 2 फेस ग्लास, पानी 3 बड़े चम्मच।

आइसिंग शुगर फज कैसे बनाएं. पाउडर चीनी को सॉस पैन में डालें, गर्म उबला हुआ पानी डालें।

एक सजातीय, गाढ़ा सफेद द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं। फिर आवश्यकतानुसार आवश्यक राशिइसे गर्म किया जाता है, हर समय लकड़ी के चम्मच से हिलाते हुए, गर्म अवस्था में, लेकिन उबालने की स्थिति में नहीं। यदि कलाकंद पतला है, तो आपको पाउडर मिलाने की जरूरत है, अगर यह बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी।

चीनी की तुलना में घर पर पाउडर चीनी फज बनाना बहुत आसान है, और ग्लेज्ड उत्पाद अलग नहीं हैं।

जैसे, फज को फ्लेवर किया जा सकता है: इसमें 1 बड़ा चम्मच डालें खूबानी टिंचरया तो खुबानी लिकर या 1 बड़ा चम्मच सिरप खूबानी जामऔर इसी तरह।

एडिटिव्स के अनुसार, फज को खुबानी, नारंगी, डॉगवुड, कॉफी, रास्पबेरी, नींबू, माउंटेन ऐश, सेब, रम कहा जाएगा।

चॉकलेट फोंडेंट पाने के लिए, 2 चम्मच छाना हुआ कोको पाउडर या एक बार (100 ग्राम) चॉकलेट डालें, जिसे चिप्स में काटकर गर्म करने के दौरान फोंडेंट में डालना चाहिए।

हाल ही में, कन्फेक्शनरों ने रम बाबाओं और केक "स्ट्रिप्स" को कवर करने के लिए केवल बर्फ-सफेद चीनी फज का इस्तेमाल किया शोर्त्कृशट पेस्ट्री. आज, इस क्लासिक कन्फेक्शनरी ग्लेज़ की मदद से, लगभग सभी पेस्ट्री को सजाया जाता है - मफ़िन और जिंजरब्रेड से लेकर केक और ईस्टर केक तक।

बेसिक शुगर फज रेसिपी

क्लासिक चीनी कलाकंद तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ढीली चीनी - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 150 मिली;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

ठगना के लिए अनुमानित तैयारी का समय 35-45 मिनट है।

चीनी फज के लिए आधार तैयार करना

एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में, चीनी और पानी मिलाएं, मिश्रण को मध्यम आँच पर कई मिनट तक पूरी तरह से घुलने तक उबालें। दानेदार चीनी. उबलने के बाद, व्यंजन को आग से हटा दें और चाशनी की सतह पर बनने वाले झाग को इकट्ठा करें। फिर, एक नम कपड़े या एक पाक ब्रश के साथ, सॉस पैन की भीतरी दीवारों पर चिपके हुए किसी भी चीज़ को धीरे से पोंछ दें। चीनी क्रिस्टल. फिर पैन को वापस आग पर रख दें। उबलते हुए चाशनी को बिना हिलाए 4-6 मिनट के लिए कम कर दें। खाना पकाने के अंत से लगभग एक मिनट पहले, चीनी के मिश्रण में ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।

"गेंद पर परीक्षण" को हटाना

अब तथाकथित "बॉल टेस्ट" करने का समय आ गया है। चमचे से थोड़ी मात्रा में चाशनी निकाल लें और इसे पहले से तैयार ठंडे पानी के पात्र में डालें। जमे हुए चीनी द्रव्यमान को चम्मच से निकालें और उसमें से एक गेंद बनाने की कोशिश करें (यह नरम और प्लास्टिक होना चाहिए)। यदि आप एक गेंद नहीं बना सकते हैं, तो 1-2 मिनट के लिए और उबाल लें, फिर से परीक्षण करें।

टिप्पणी! चाशनी को ज्यादा पकाने से बचाने के लिए, सॉसपैन को आंच से उतार लें या सैंपल लेते समय इसे कम से कम कर दें।

ठंडी चाशनी

एक सफल "गेंद परीक्षण" के बाद चीनी मिश्रण को जितनी जल्दी हो सके 40-50 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, इसे एक चौड़े कटोरे में डालें और आइस पैक पर रखें। चाशनी को जल्दी ठंडा करने के लिए, बीच-बीच में लकड़ी के स्पैचुला से हिलाते रहें। विशेष रसोई थर्मामीटर के साथ मिश्रण के तापमान की जांच करना सबसे सुविधाजनक है।

चीनी द्रव्यमान मिलाकर

उसके बाद, मध्यम-उच्च गति पर मिक्सर के साथ अनुशंसित तापमान पर ठंडा होने वाले सिरप को अच्छी तरह से फेंटें (मिक्सर के लिए, आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करें)। व्हिपिंग के दौरान, चीनी का ध्यान धीरे-धीरे सुनहरे रंग से बर्फीले सफेद रंग में बदल जाएगा। सजातीय प्लास्टिक बनावट और हल्की मैट शीन कलाकंद की तत्परता के मुख्य संकेत हैं। औसत रूपांतरण प्रक्रिया तरल कारमेलएक चिपचिपा लचीला द्रव्यमान में 15 मिनट से अधिक नहीं लगता है। तैयार लिपस्टिक को "आराम" करना चाहिए - इसे एक प्लास्टिक कंटेनर में स्थानांतरित करें, एक नम सूती कपड़े से ढकें और रेफ्रिजरेटर में रखें। एक दिन बाद चीनी तोड़नाइरादा के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

एक नोट पर! कन्फेक्शनरी को सजाने से पहले ठंडा कलाकंद एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे लकड़ी के स्पैटुला से थोड़ा गूंधा जाता है और पानी के स्नान में 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म किया जाता है।

चीनी ठगना के साथ काम करने का राज

यदि आप पहली बार मीठे ठगना के साथ काम कर रहे हैं, तो अनुभवी कन्फेक्शनरों की सिफारिशों पर ध्यान दें:

1. बुनियादी सफेद फज को रंगने के लिए, आप उज्ज्वल फलों और सब्जियों से ताजा निचोड़ा हुआ रस का उपयोग कर सकते हैं, जो अक्सर स्वाद के रूप में उपयोग किया जाता है। कड़क कॉफ़ी, बेरी टॉपिंग, वेनिला अर्क और मादक पेय(जैसे कॉन्यैक, रम, शराब)।
2. उचित रूप से तैयार चीनी कलाकंद प्लास्टिक और निंदनीय दोनों है, इसलिए इससे प्लास्टर के आंकड़े और अन्य चीजें आसानी से बन जाती हैं। सजावटी तत्वबेकिंग को सजाने के लिए।
3. चीनी टुकड़े पूरी तरह से लंबी अवधि के भंडारण का सामना करते हैं, इसलिए इसे अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। तैयार ठगना नम चर्मपत्र या धुंध के साथ लपेटा जाता है, एक एयरटाइट कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है और रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इसी तरह, अप्रयुक्त शीशा के अवशेषों को स्टोर करें।