खट्टा क्रीम के साथ स्वादिष्ट ईस्टर केक। खट्टा क्रीम के साथ सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक

भले ही आपके पास मुख्य के लिए अपना स्वयं का सिद्ध नुस्खा हो अवकाश व्यवहार- ईस्टर केक, कुछ नया आज़माएँ! यॉल्क्स के साथ ईस्टर केक की रेसिपी ने मुझे यॉल्क्स के कारण ही आकर्षित किया =) हमारे परिवार को केवल मार्शमैलोज़ और मेरिंग्यूज़ पसंद हैं, इसलिए फ्रीजर यॉल्क्स से भरा हुआ है, जो हमेशा अन्य व्यंजनों से बचा हुआ होता है। मैं आमतौर पर जर्दी को एक एयरटाइट कंटेनर में या एक विशेष फ्रीजर बैग में रखता हूं और उन्हें "बेहतर समय तक" फ्रीजर में रख देता हूं। इस ईस्टर केक की रेसिपी में, आप अधिकतम 6 जर्दी का उपयोग कर सकते हैं और फिर भी स्वादिष्ट बेक किया हुआ सामान प्राप्त कर सकते हैं! इसलिए मैंने निश्चित रूप से इसे आज़माने का निर्णय लिया! लेकिन अगर आपके पास "मुफ़्त" जर्दी नहीं है, तो भी इस केक को बनाने का प्रयास करना सुनिश्चित करें, यह बहुत ही अद्भुत है!

ईस्टर केक की संरचना पारंपरिक की तुलना में नाजुक और ढीली है, लेकिन साथ ही यह वास्तव में "कुलिच" है। टुकड़ा सुगंधित, रसदार और थोड़ा नम होता है। मुझे खाना पकाने के बारे में और क्या पसंद आया: आप अपने हाथों को गंदा किए बिना केवल चम्मच से आटा गूंध सकते हैं।

आटे के लिए सामग्री:

• आटा अधिमूल्य- 750 ग्राम + सूखे मेवे ब्रेड करने के लिए थोड़ा सा
• सूखा खमीर - 17 ग्राम (आप इसे 50 ग्राम ताजा से बदल सकते हैं)
• दूध - 300 मिली.
• अंडे की जर्दी - 6 पीसी। + ईस्टर केक को चिकना करने के लिए 1 जर्दी
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम +1 बड़ा चम्मच। एल आटा तैयार करने के लिए
• नमक - 3/4 छोटी चम्मच.
• मक्खन - 150 ग्राम
• वनस्पति तेल (मैंने सूरजमुखी का उपयोग किया) - 2 बड़े चम्मच। एल
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम (मैं 15-20% वसा सामग्री लेता हूं)
• किशमिश - 150 ग्राम
• कैंडिड फल (आप किसी भी सूखे फल का उपयोग कर सकते हैं) - 150 ग्राम
• रम (कॉग्नेक या कोई अन्य सुगंधित अल्कोहल) - 60 मिली
• वेनिला अर्क - 2 चम्मच। (द्वारा प्रतिस्थापित किया जा सकता है वनीला शकर)

प्रोटीन क्रीम के लिए:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी।
• दानेदार चीनी - 250 ग्राम
• वेनिला अर्क - 1/2 छोटा चम्मच।
• नींबू का रस - 1 चम्मच।

सफ़ेद शीशे के लिए:

• एक अंडे का सफ़ेद भाग
• पिसी चीनी - 250 ग्राम
• नींबू का रस - 1 बड़ा चम्मच। एल

यॉल्क्स और खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक कैसे पकाएं (फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा):

सबसे पहले आटे (लगभग 750 ग्राम) को बारीक छलनी से कई बार छान लें। मैं 2-3 छंटाई से काम चला लेता हूँ। आटा हवा से संतृप्त है, जो ईस्टर केक के लिए हवादार टुकड़े की गारंटी देगा।

आटे के लिए हमें 150 ग्राम मक्खन चाहिए कमरे का तापमान, इसलिए हम इसे गर्म करने के लिए पहले ही निकाल लेते हैं। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप मक्खन को 1 वर्ग सेमी क्षेत्रफल वाले क्यूब्स में काट सकते हैं, जिससे यह जल्दी से वांछित तापमान तक पहुंच जाएगा।

हम जो भी सूखे मेवे (150 ग्राम) उपयोग करेंगे उन्हें धोकर डालें गर्म पानी 15 मिनट के लिए।

इसके ऊपर कभी भी उबलता हुआ पानी न डालें! किशमिश नरम होकर दलिया में बदल जाएगी. काफ़ी गर्म, लेकिन नहीं गर्म पानी(लगभग 40-50 डिग्री सेल्सियस)।

यदि कैंडिड फल (150 ग्राम) बड़े हों तो उन्हें छोटे क्यूब्स में काट लें।

एक छोटे कटोरे में, 150 ग्राम कैंडीड फल और शुद्ध किशमिश मिलाएं, मजबूत अल्कोहल (4 बड़े चम्मच) डालें और कमरे के तापमान पर डालने के लिए छोड़ दें।

ईस्टर केक के लिए आटा कैसे बनाये

एक अलग कटोरे में (गहरा लेना बेहतर है), गर्म दूध (300 मिली), 50 ग्राम खमीर और 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल दानेदार चीनी, मिश्रण। 10 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

ध्यान! यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो 17 ग्राम का उपयोग करें।

मीठे वातावरण में, खमीर तेजी से सक्रिय होता है, इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि आटे में चीनी मिलाना न भूलें। सबसे अधिक चुनें ताजा खमीरईस्टर केक तैयार करने के लिए: यदि यह कच्चा है, तो इसे अच्छी तरह से टूटना चाहिए और इसमें कोई अप्रिय गंध नहीं होनी चाहिए। यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं, तो समाप्ति तिथि की जांच करना सुनिश्चित करें और पहले से खोले गए पैकेजों से खमीर का उपयोग न करें।

जहां तक ​​यीस्ट मेकर की बात है, मेरे पसंदीदा हैं:

प्रेस्ड यीस्ट लक्स एक्स्ट्रा को मैग्निट, औचन और लेंटा सहित चेन स्टोर्स में बेचा जाता है। मुझे पसंद है कि वे एक छोटे ग्राम (100 ग्राम) में आते हैं, हालांकि यह अधिक सुविधाजनक होगा, निश्चित रूप से, अगर पैकेजिंग और भी छोटी होती। लक्स एक्स्ट्रा यीस्ट ने मुझे कभी निराश नहीं किया है, सभी बेकिंग आसान है। मैं आम तौर पर मुझे आवश्यक खमीर की मात्रा अलग कर देता हूं (उदाहरण के लिए, इस रेसिपी में हमें आधे पैकेज की आवश्यकता होती है), और दूसरे आधे हिस्से को तुरंत फ्रीजर में रख देता हूं और दोबारा जरूरत पड़ने तक स्टोर करता हूं।

सूखे ख़मीरों में से मुझे "सफ़-मोमेंट" सबसे ज़्यादा पसंद है।

यह तुरंत खमीरछोटे बैगों में जो बेकिंग सेक्शन में बेचे जाते हैं। मुझे यीस्ट पसंद है क्योंकि यह तेजी से काम करता है, यह तरल पदार्थों के साथ मिश्रित होने पर अपना काम शुरू कर देता है (अर्थात इसे तत्काल यीस्ट की तरह आटे के साथ मिलाने की आवश्यकता नहीं होती है), यह विधि मुझे अधिक पसंद है। जिन कंपनियों का मैंने परीक्षण किया है उनमें पाकमाया और डॉ. का सूखा खमीर भी शामिल है। ओटेकर, उनके साथ कोई समस्या नहीं थी।

तो, 10-15 मिनट के बाद, कटोरे में मौजूद सामग्री का आकार काफी बढ़ जाएगा। इससे पता चलता है कि हम इस प्रक्रिया को आगे भी जारी रख सकते हैं। अगर किसी कारण से यीस्ट का घोल फूल न पाए तो आटा तैयार करने के लिए सारी सामग्री दोबारा ले लें और दोबारा से काम शुरू करें. विफलता के केवल दो कारण हो सकते हैं: प्रारंभ में खमीर खराब गुणवत्ता का था या पुराना था, या आपने बहुत गर्म दूध का उपयोग किया था, जिससे खमीर बर्बाद हो गया।

दूध का तापमान 40 C से अधिक नहीं होना चाहिए, इससे अधिक होने पर खमीर मर जायेगा!

खमीर के घोल में आटा (250 ग्राम) छान लें और पूरी तरह सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

आटा तैयार है! इसे अधिक तेज़ हवा से बचाने के लिए इसे क्लिंग फिल्म (या एक सूती तौलिये) से ढक दें और इसे बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रख दें।

आटा 30-60 मिनट में पक जाता है. सबसे पहले यह दोगुना हो जाता है, और फिर, बहुत मजबूती से उठकर, यह गिर जाता है। इस क्षण का इंतजार करना बहुत महत्वपूर्ण है, जब आटा सिकुड़ने और गिरने लगे, जिसका अर्थ है कि यह पक गया है, हम प्रक्रिया को आगे जारी रख सकते हैं।

ईस्टर केक के लिए आटा गूंथना

अंडे की जर्दी (6 पीसी.) को एक गहरे कटोरे में रखें, डालें दानेदार चीनी(250 ग्राम), 3/4 चम्मच। नमक डालें और इस मिश्रण को व्हिस्क, मिक्सर और ब्लेंडर का उपयोग करके तब तक पीसें जब तक कि यह सफेद न हो जाए और मात्रा में न बढ़ जाए।

रम (या अन्य तेज़ सुगंधित अल्कोहल) जिसमें सूखे मेवे डाले जाते हैं, उसे फेंटे हुए जर्दी में डालें और फिर से अच्छी तरह से फेंटें।

पके हुए आटे में चीनी के साथ अच्छी तरह फेंटा हुआ जर्दी का मिश्रण डालें, चिकना होने तक मिलाएँ।

अब आटे में वेनिला एक्सट्रेक्ट (2 चम्मच) डालें और फिर से मिलाएँ। अर्क को वेनिला चीनी से बदला जा सकता है (इस मामले में, 1 पाउच - 10 ग्राम जोड़ें)। हाल ही में, मैं अक्सर चीनी का उपयोग करता हूं प्राकृतिक वेनिला, इसका स्वाद नियमित वेनिला चीनी की तुलना में बहुत बेहतर है:

यह चीनी मेरी पसंदीदा है (वेनिला अर्क के बाद सूची में, सुगंध में इसकी तुलना कुछ भी नहीं)।

अगला कदम आटे में तेल मिलाना है। हमें 150 ग्राम मक्खन की आवश्यकता होगी, जो इस समय तक नरम हो चुका है और 2 बड़े चम्मच। एल (30 मिली) वनस्पति तेल. उन्हें एक-एक करके डालें, हर बार चिकना होने तक हिलाएँ।

वनस्पति तेल (मैं नियमित परिष्कृत सूरजमुखी तेल का उपयोग करता हूं) के लिए धन्यवाद, ईस्टर केक कोमल बनते हैं, और लंबे समय तक बासी नहीं होते हैं और ताजा रहते हैं।

अब आटे में 15-20% वसा वाली खट्टी क्रीम (250 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

छने हुए आटे को छोटे-छोटे हिस्सों में (लगभग 500 ग्राम प्रत्येक) कई चरणों में डालें, आटे को चम्मच या स्पैटुला से सीधे कंटेनर में गूंध लें।

मैंने वास्तव में आटा हुक अटैचमेंट की सराहना की जो लगभग हर मिक्सर या फूड प्रोसेसर के साथ आता है।

अगला काम केक के आटे को चिकना और एक समान होने तक गूंथना है। आटे में गुठलियां नहीं रहनी चाहिए. हम आटे की इतनी मोटाई और चिपचिपाहट प्राप्त करते हैं कि इसमें एक चम्मच खड़ा हो सकता है (इसके लिए आपको थोड़ी अधिक या थोड़ी सी की आवश्यकता हो सकती है) कम आटानुस्खा में बताए गए से)।

आटे की मात्रा का प्रश्न हमेशा सबसे नाजुक होता है। आटे की अधिकता पूरी चीज़ को बर्बाद कर सकती है: तैयार केक इतना घना और चिपचिपा हो जाएगा कि आपको आटे में खर्च की गई सामग्री के लिए खेद महसूस होगा। इसलिए, नुस्खा में संख्याओं पर नहीं, बल्कि फोटो में आटे की स्थिरता पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। यह टिप्पणी न केवल ईस्टर केक पर लागू होती है, बल्कि मेरी वेबसाइट पर मौजूद सभी व्यंजनों पर भी लागू होती है!

कटोरे को गूंथे हुए आटे से क्लिंग फिल्म से ढक दें और साफ तौलिये से ढक दें।

लगभग 1.5-3 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रखें, जब तक कि आटा आकार में दोगुना न हो जाए। मैं आमतौर पर कटोरे को ओवन में रखता हूं जो बंद है (वहां कोई ड्राफ्ट या अनावश्यक शोर नहीं है; वे कहते हैं कि खमीर आटा इस पर भी प्रतिक्रिया करता है)))।

किशमिश को कैंडिड फलों के साथ 2 बड़े चम्मच मिलाएं। एल आटा।

गुंथे हुए आटे को गूंथ लें और उसमें जमा कार्बन डाइऑक्साइड को लगभग 1 मिनट तक अच्छी तरह मिलाते हुए निकाल दें।

ईस्टर केक के आटे में तैयार किशमिश और कैंडिड फल मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि वे आटे में समान रूप से वितरित न हो जाएं।

इस स्तर पर, केक के आटे को रात भर ठंडे स्थान पर रखा जा सकता है, और सुबह कमरे के तापमान पर लगभग 1 घंटे के लिए गर्म किया जा सकता है और फिर, आटे को थोड़ा गूंधने के बाद, प्रक्रिया जारी रख सकते हैं।

कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और लगभग 1.5-3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

आटे की मात्रा दोगुनी होनी चाहिए.

आटा गूंध लें (आप अपने हाथों को वनस्पति तेल से थोड़ा गीला कर सकते हैं) और खोलने के लिए आगे बढ़ें।

हम आटे को पहले से तैयार सांचों में फैलाते हैं (मैं ईस्टर केक के लिए विशेष पेपर सांचों का उपयोग करता हूं, जो हर कोने पर ईस्टर की पूर्व संध्या पर बेचे जाते हैं)। सांचों को उनकी मात्रा का 1/3 भाग आटे से भरें।

आप ईस्टर केक के लिए विभिन्न आकार और व्यास के पैन का उपयोग कर सकते हैं: आपको बस उन्हें तेल से चिकना करना होगा और उन पर थोड़ी मात्रा में आटा छिड़कना होगा (अतिरिक्त को हिलाना सुनिश्चित करें)। पैन के तल पर बेकिंग पेपर का एक घेरा रखें।

सांचों को तौलिये से आटे से ढक दें और उन्हें गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए रख दें (इसमें 1-1.5 घंटे लग सकते हैं) जब तक कि आटा लगभग साँचे के किनारों तक न आ जाए।

साँचे में आने वाले केक को जर्दी (वैकल्पिक) के साथ चिकना किया जा सकता है, 1 बड़े चम्मच से फेंटा जा सकता है। एल पानी।

ईस्टर केक पकाना

ओवन को 170-180 ºС पर पहले से गरम कर लें।

केक को लगभग 25-60 मिनट तक (केक के आकार के आधार पर) तब तक बेक करें, जब तक कि लकड़ी की टार्च से छेद करने पर वह आटा चिपके बिना पूरी तरह से सूख न जाए। 25 मिनट बेक करने के बाद मेरे केक तैयार थे (टिन आकार 9*9)।

बेक करने के बाद पहले 15-20 मिनट तक ओवन नहीं खोलना चाहिए, नहीं तो आटा बैठ सकता है। यदि केक की सतह बहुत अधिक भूरी हो जाती है, तो आप उन्हें पन्नी (दर्पण की तरफ ऊपर) या पानी में भिगोए हुए चर्मपत्र के टुकड़े से ढक सकते हैं।
तैयार केक को थोड़ा ठंडा करें और सावधानी से सांचों से निकाल लें (यदि वे कागज हैं, तो उन्हें निकालने की कोई आवश्यकता नहीं है)। यदि साँचे साधारण हैं, तो तेज़ चाकू से दीवारों पर चलाएँ, सांचों से निकालें, नीचे से मग हटाएँ चर्मपत्रऔर ठंडा होने के लिए एक साफ तौलिये से ढककर वायर रैक पर रखें।

ईस्टर केक कैसे सजाएं

मुझे ईस्टर केक सजाना पसंद है, जो पानी के स्नान में पकाया जाता है। सबसे पहले तो इससे किसी चीज़ से संक्रमित होने का डर नहीं रहता कच्चा प्रोटीन, दूसरी बात, यह क्रीम इतनी नाजुक और हवादार है कि यह ईस्टर केक के साथ पूरी तरह मेल खाती है। यदि आप चाहें, तो आप ईस्टर केक के शीर्ष को कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स के साथ छिड़क सकते हैं, फूलों से सजा सकते हैं, मैस्टिक से बनी थीम वाली आकृतियाँ (उदाहरण के लिए, मेरी तरह - खरगोश)।

यदि आप पारंपरिक का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं प्रोटीन शीशा लगानाईस्टर केक के लिए, इसे इस प्रकार तैयार करें:

एक अंडे सा सफेद हिस्साहल्का झाग आने तक फेंटें, 170 ग्राम पिसी चीनी डालें, कांटे से मिलाएँ।

फिर नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच) डालें और दोबारा हिलाएं। आगे आपको धीरे-धीरे शेष जोड़ने की जरूरत है पिसी चीनी, हर बार चिकना होने तक हिलाते रहें, जब तक कि प्रोटीन का शीशा उस स्थिरता तक न पहुंच जाए जिसकी हमें ज़रूरत है।

अच्छी तरह से ठंडे ईस्टर केक पर अंडे की सफेदी का लेप लगाएं और चाहें तो ईस्टर स्प्रिंकल्स से सजाएं।

ईस्टर केक कैसे स्टोर करें

ईस्टर केक बंद पैन में या कसकर बंधे बैग में अच्छे से रहेंगे। इस मामले में, वे लंबे समय तक कोमल, सुगंधित, कोमल बने रहते हैं और 10-14 दिनों तक बासी नहीं होते हैं।

अंत में, मैं आपसे कहना चाहूंगा कि ईस्टर केक के आटे की कोल्ड प्रूफिंग से न डरें। इस मामले में, नुस्खा में खमीर की मात्रा कम की जा सकती है, और आटा फूलने का समय बढ़ाया जा सकता है। आटे की कोल्ड प्रूफिंग वाले संस्करण में, केक विशेष रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनते हैं; इसके अलावा, खमीर का खट्टा स्वाद, जो अक्सर सामान्य प्रूफिंग विधि के साथ पके हुए माल में होता है, समाप्त हो जाता है।

मुझे आशा है कि आपको रेसिपी पसंद आयी होगी और केक बहुत अच्छे बने होंगे! और यदि इस वर्ष आपके पास ईस्टर केक के लिए समय और प्रेरणा नहीं है, तो उन्हें बेक करें। यदि खाना पकाने के दौरान प्रश्न उठते हैं, तो अवश्य पूछें, तैयार ईस्टर केक की समीक्षा और तस्वीरें साझा करें। मेरे लिए इस रेसिपी पर प्रतिक्रियाएँ प्राप्त करना बहुत महत्वपूर्ण है!

इंस्टाग्राम पर तस्वीरें जोड़ते समय, कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं आपकी तस्वीरें इंटरनेट पर ढूंढ सकूं और आपके साथ आनंद उठा सकूं!

के साथ संपर्क में

• 100 ग्राम मक्खन,
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम,
• चार अंडे,
• ½ छोटा चम्मच. नमक,
• 250 ग्राम चीनी,
• 200 मि। ली।) दूध,
• 850 ग्राम आटा,
• 4 चम्मच सूखी खमीर,
• किशमिश 300 ग्राम,
• वानीलिन।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

सबसे पहले हम आटा तैयार करते हैं. गर्म दूध, खमीर, आधी चीनी और 3 बड़े चम्मच मिलाएं। एल गेहूं का आटा। मिलाएं, कटोरे को रुमाल से ढकें और छोड़ दें बैटर 20 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।

चीनी, वेनिला और नमक के साथ अंडे को झागदार होने तक फेंटें।

परिणामस्वरूप अंडा द्रव्यमानफूले हुए आटे में डालें।

धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें और मिलाएँ। पिघला हुआ तरल थोड़ा-थोड़ा करके डालें मक्खन(गर्म, गर्म नहीं!) और खट्टा क्रीम। ईस्टर केक के आटे को अपने हाथों से या मिक्सर का उपयोग करके अच्छी तरह से गूंध लें।

खट्टा क्रीम के साथ खमीर आटा सजातीय, चिपचिपा और बहुत सुगंधित हो जाता है!

कटोरे को ढक दें चिपटने वाली फिल्मऔर इसे वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें। हम आटे के 2-3 गुना बढ़ने का इंतजार कर रहे हैं. एक नियम के रूप में, इसमें लगभग 2-2.5 घंटे लगते हैं।

किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें, धोकर तौलिये पर सुखा लें।

जैसे ही आटा काम करेगा(आकार में बढ़ जायेगा) किशमिश को आटे में बेलिये और आटे में मिला दीजिये.

गूंधें और लगभग एक घंटे के लिए वापस किसी गर्म स्थान पर रख दें।

से तैयार आटाहम गेंदें बनाते हैं और उन्हें पहले से मक्खन लगाकर ईस्टर केक के सांचों में भरते हैं। फॉर्म 1/3 पूरा भरना चाहिए, क्योंकि... आटे की मात्रा काफी बढ़ जाएगी।

हम अपने भविष्य के ईस्टर केक को लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ देते हैं।

सुंदर सुनहरा रंग आने तक ओवन में 180 डिग्री पर 25-30 मिनट तक बेक करें। बेकिंग का समय केक के आकार पर निर्भर करता है।

ईस्टर बेक किए गए सामान को पैन से निकालें और तौलिये से ढके एक तार रैक पर ठंडा करें। को फूला हुआ कपकेकगिरे नहीं, उन्हें उनके किनारों पर रखा जा सकता है।

पूरी तरह से ठंडे हुए केक को पानी दें चीनी का टुकड़ाऔर कन्फेक्शनरी छिड़कें।

बॉन एपेतीत!

ऐलेना क्रैपिविना ने बताया कि ईस्टर केक को खट्टा क्रीम, रेसिपी और लेखक की फोटो के साथ कैसे पकाया जाता है।

तुम्हारा कैसा होगा? ईस्टर केकआने वाला पूरा साल आपके पूरे परिवार और आपके प्रियजनों के लिए ऐसा रहेगा। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि हर कोई एक अद्भुत ईस्टर का सपना देखता है। आज हम आपको एक ऐसी रेसिपी बताना चाहते हैं जो बेहद लाजवाब है स्वादिष्ट ईस्टर केक. वे बिल्कुल फोटो में जैसे दिखेंगे. नाज़ुक स्वाद, उत्सव की बेकिंग की उत्तम सुगंध को किसी और चीज़ के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। लेकिन सूखे खमीर के साथ ईस्टर केक पकाने के लिए आपको थोड़ा छेड़छाड़ करनी होगी। हालाँकि, मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है। हमारी रेसिपी के अनुसार, बेक किया हुआ सामान फूला हुआ, हवादार और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होगा।
आपको चाहिये होगा
आटे के लिए:

• दूध - 150 मिलीलीटर;
• सक्रिय खमीर (सूखा) - 5.5 ग्राम, (2 चम्मच);
• चीनी - 100 ग्राम;
• आटा - 1 कप.

परीक्षण के लिए (रिपोर्ट):

• चिकन अंडा - 2 पीसी ।;
• मक्खन - 75 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 125 ग्राम;
• वैनिलिन - 0.5 पैक;
• सूखे खुबानी - 150 ग्राम;
• किशमिश -150 ग्राम;
• आटा - 3.5 बड़े चम्मच।

शीशे का आवरण के लिए:

• चिकन अंडे का सफेद भाग - 1 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 1/3 कप;
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

खट्टा क्रीम के साथ सूखे खमीर के साथ ईस्टर केक, फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

खट्टा क्रीम के साथ कुलीच पके हुए माल का एक प्रकार है जिसे लोग न केवल विशेष अवसरों पर खाना पसंद करते हैं। ईस्टर की छुट्टियों, लेकिन विविधता लाने के लिए भी दैनिक मेनू. अपने अद्भुत स्वाद और हमेशा सफल परिणामों के कारण इसे कई गृहिणियों का भरपूर प्यार मिलता है।

सुगंधित घर के बने बेक किए गए सामान में एक अद्भुत समृद्ध स्वाद होता है जो घर में किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। सफलतापूर्वक तैयार किए गए व्यंजन की कुंजी खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक का आटा है। आपको निश्चित रूप से यह जांचने की ज़रूरत है कि यह बहुत अधिक खड़ा न हो और आपके हाथों से चिपक न जाए। किशमिश पकवान में अतिरिक्त तीखापन जोड़ देगी।

सामग्री:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 700 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 2 चम्मच।

तैयारी

1. में अलग कंटेनरअंडे को चीनी के साथ फेंटें और मिश्रण में डालें। खट्टा क्रीम और मक्खन डालें।
2. 30 मिनट के लिए फिर से गर्म रखें।
3. बेकिंग कंटेनरों में रखें, उन्हें 1/3 भर दें। आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
4. 30 मिनट तक बेक करें.

हर गृहिणी खाना बनाना चाहती है स्वादिष्ट पेस्ट्रीबहुत अधिक प्रयास खर्च किए बिना. बिना खमीर के खट्टा क्रीम वाला ईस्टर केक एक ऐसी रेसिपी है, जो अविश्वसनीय सादगी और न्यूनतम समय के निवेश की विशेषता है। खमीर जैसे घटक की अनुपस्थिति किसी भी तरह से पके हुए माल के स्वाद और सुगंध को प्रभावित नहीं करेगी, इसलिए घर में हर किसी को इस अद्भुत व्यंजन का आनंद लेने का अवसर मिलेगा।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• नींबू का रस - 4 बड़े चम्मच। एल.;
• सोडा - 1 चम्मच।

तैयारी

1. जर्दी और पाउडर के मिश्रण को फेंटें।
2. तेल, नींबू का रस डालें.
3. गर्म दूध डालें. आटा डालें.
4. जल्दी से फेंटी हुई सफेदी डालें।
5. सब कुछ मिलाएं और कंटेनरों में डालें।
6. ईस्टर केक को खट्टा क्रीम के साथ एक घंटे के लिए ओवन में रखें।

एक तैयारी विकल्प है जो आपको वास्तविक बनने की अनुमति देगा खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति- यह दूध और मलाई से बना केक है. व्यंजनों में आटे की एक निश्चित मात्रा का संकेत मिलता है, लेकिन इस तथ्य पर विचार करना उचित है कि आपको थोड़ी कम या, इसके विपरीत, अधिक की आवश्यकता हो सकती है। खाना पकाने की सभी बारीकियों को ध्यान में रखते हुए, आप स्वादिष्ट, सुगंधित पेस्ट्री प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 0.5 एल;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• अंडे - 10 पीसी ।;
• चीनी - 3.5 कप;
• खमीर - 120 ग्राम;
• आटा - 13 कप.

तैयारी

1. अंडे को चीनी के साथ मिला लें.
2. चीनी के साथ खमीर छिड़कें (1.5 कप)। इनमें गर्म दूध, खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाएं।
3. धीरे-धीरे आटा डालें।
4. 2 घंटे तक गर्म रखें.
5. एक बैच बनाएं और अगले 1.5 घंटे के लिए छोड़ दें।
6. एक कंटेनर में रखें. लगभग एक घंटे के लिए खट्टा क्रीम के साथ एक स्वादिष्ट केक बेक करें।

छुट्टियों के लिए कई व्यंजन हैं, और प्रत्येक गृहिणी सबसे उपयुक्त व्यंजन चुन सकती है। हॉलिडे बेकिंग के सबसे आम विकल्पों में से एक है यॉल्क्स और खट्टी क्रीम से बना ईस्टर केक। पकवान को तीखा स्वाद देने के लिए, आप अंतिम चरण में सूखे मेवे मिला सकते हैं। तैयार ईस्टर केक को विशेष स्प्रिंकल्स से सजाया जा सकता है।

सामग्री:

• जर्दी - 20 पीसी ।;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• मार्जरीन और वनस्पति तेल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• जीवित खमीर - 150 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• आटा - 12 कप.

तैयारी

1. गर्म दूध, खमीर, रेत और आटे का मिश्रण बनाएं।
2. 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. जर्दी, मक्खन, मार्जरीन और वनस्पति तेल डालें।
4. खट्टा क्रीम, थोड़ा सोडा और नमक डालें।
5. आटा डालें और गर्म स्थान पर रखें।
6. खट्टा क्रीम केक को एक कंटेनर में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

एक बेकिंग विकल्प है जिसमें एक विशेष हवादार स्थिरता है - खट्टा क्रीम केक, जिसके लिए नुस्खा विशेष रूप से जटिल नहीं है। वह न केवल मालिक को खुश करेगा सुनहरी भूरी पपड़ी, लेकिन एक शानदार समृद्ध स्वाद के साथ, जो क्रीम जैसे घटक की मदद से हासिल किया जाता है। वे पकवान में कोमलता और तीखापन जोड़ देंगे।

सामग्री:

• क्रीम - 300 मिलीलीटर;
• जर्दी - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• सूखा खमीर - 3 चम्मच;
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच। एल;
• चीनी - 1 गिलास;
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• आटा - 700 ग्राम.

तैयारी

1. गर्म पानी में सूखा खमीर और दो बड़े चम्मच चीनी घोलें।
2. क्रीम डालें, आधा गिलास चीनी डालें। 40 मिनट तक गर्म रखें।
3. जब आटे में झाग आने लगे तो इसमें बची हुई सामग्री डालें और हिलाएं।
4. 2 घंटे तक गर्म रखें.
5. पैन में खट्टी क्रीम के साथ केक को 40 मिनट तक बेक करें.

उन लोगों के लिए जो न केवल उनकी विशेषता वाले व्यंजन खाना पसंद करते हैं स्वाद गुण, लेकिन असंभव के रूप में उपयोगी भी बेहतर अनुकूल होगाखट्टा क्रीम के साथ पनीर केक। यह नुस्खा छोटे बच्चों वाले परिवारों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, क्योंकि पके हुए माल में पनीर की उपस्थिति के कारण कैल्शियम होता है। ईस्टर केक को रंग-बिरंगे छींटों से सजाया जा सकता है।

सामग्री:

• पनीर - 400 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सोडा - 1 चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• आटा - 2.5 कप.

तैयारी

1. चीनी, पनीर और खट्टी क्रीम का मिश्रण बना लें. अंडे और मक्खन को अलग-अलग फेंटें।
2. पनीर और अंडे मिलाएं. बेकिंग सोडा को दबाकर आटे में मिला दीजिये.
3. आटा डालें, गूंधें।
4. किशमिश डालें.
5. पैन में भरपूर खट्टी क्रीम के साथ केक रखें और 50 मिनट तक बेक करें।

खट्टा क्रीम और कॉन्यैक के साथ कुलिच - नुस्खा

स्वादिष्ट ईस्टर केक के लिए कई रेसिपी हैं, और प्रत्येक गृहिणी को अपनी रेसिपी में एक विशेष ट्विस्ट जोड़ने का अधिकार है। कुछ व्यंजनों में यह भी शामिल है मादक पेय. खाना पकाने के इन तरीकों में से एक खट्टा क्रीम और कॉन्यैक से बना ईस्टर केक है। कॉन्यैक मिलाने जैसा असामान्य दृष्टिकोण पके हुए माल को एक विशेष हल्कापन और फूलापन देगा।

सामग्री:

• दूध - 300 मिलीलीटर;
• खमीर - 10 ग्राम;
• आटा - 700 ग्राम;
• अंडा - 3 पीसी ।;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 250 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल

तैयारी

1. दूध गरम करें, खमीर और आटा डालें। आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. अंडे-चीनी का मिश्रण बनाएं. खट्टा क्रीम और मक्खन, कॉन्यैक जोड़ें।
3. 30 मिनट तक गर्म रखें.
4. कंटेनर में रखें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
5. भरपूर खट्टी क्रीम वाले केक को 30 मिनट के लिए ओवन में रखें।

ऐसे पके हुए माल प्राप्त करें जिनकी विशेषता हो अनोखा स्वाद, यदि आप खट्टा क्रीम और जीवित खमीर के साथ ईस्टर केक रेसिपी का उपयोग करते हैं तो आप ऐसा कर सकते हैं। तैयारी की एक विशेष विशेषता यह है कि आधार बेहद नरम होना चाहिए, और आपके हाथों से चिपकने से बचना चाहिए। आटा बेहद नरम और हवादार होना चाहिए, इसलिए इसे ज़्यादा आटा न डालें, यह आटे को "रुक" देगा।

सामग्री:

• जर्दी - 20 पीसी ।;
• मक्खन - 400 ग्राम;
• मार्जरीन और वनस्पति तेल - 100 ग्राम प्रत्येक;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• जीवित खमीर - 150 ग्राम;
• चीनी - 800 ग्राम;
• दूध - 1 एल;
• आटा - 12 कप.

तैयारी

1. गर्म दूध में खमीर, चीनी और आटा मिलाएं। 2 घंटे तक गर्म रखें.
2. हिलाते हुए, धीरे-धीरे सभी उत्पाद डालें।
3. कंटेनर में रखें और 20 मिनट तक बेक करें।

गृहिणी के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया को आसान बनाने के लिए, आप कुछ घरेलू उपकरणों का उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, आप ब्रेड मेकर में खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक बना सकते हैं। इससे खाना पकाने के समय को काफी कम करने में मदद मिलेगी; बहुत कम प्रयास की आवश्यकता होगी। किशमिश या सूखे मेवों का उपयोग करके अतिरिक्त स्वाद जोड़ने के लिए, आपको उपकरण के आटा गूंथने तक इंतजार करना होगा।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम,
• खमीर 150 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 300 ग्राम

तैयारी

1. एक कटोरे में तरल सामग्री रखें और सूखी सामग्री डालें। ऊपर आटा और ऊपर खमीर होना चाहिए।
2. 1.5 घंटे के लिए "आटा" मोड सेट करें, फिर 1 घंटे के लिए "बेकिंग" मोड सेट करें।

एक और आसान तरीका धीमी कुकर में खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक पकाना है। यह घरेलू उपकरणअपने कार्य को पूरी तरह से करने में सक्षम है, पके हुए माल छिद्रपूर्ण हो जाएंगे, वे कटोरे के अंदर तापमान और गर्मी के समान वितरण के कारण पूरी तरह से ऊपर उठेंगे। इसके अलावा, केक अपना आकार बरकरार रखते हैं और ठंडा होने के बाद व्यवस्थित नहीं होते हैं।

सामग्री:

• आटा - 400 ग्राम,
• खमीर 150 ग्राम,
• अंडे - 2 पीसी।,
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• दूध - 300 मिलीलीटर;
• चीनी - 300 ग्राम

तैयारी

1. आटा गूंथ लें सामान्य तरीके से, 40 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. अंडे और चीनी का मिश्रण डालें, और 3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. आटा अंदर कागज़ के रूपउपकरण में रखें, 1.5 घंटे के लिए "बेकिंग" चालू करें।

ईस्टर केक, जिसकी रेसिपी मुझे लगता है बहुत सफल है। सुगंधित छुट्टियों की बेकिंगवास्तव में आपको सजाएगा पर्व तालिका, और सुगंधित, मीठा और रसदार टुकड़ा निश्चित रूप से जीत जाएगा। विस्तृत के अलावा स्टेप बाई स्टेप रेसिपीईस्टर केक आज मैं आपको दिखाऊंगा कि ऐसी पेस्ट्री को अपने हाथों से मूल तरीके से कैसे सजाया जाए।

हम ईस्टर केक के लिए खमीर आटा बनाएंगे स्पंज विधि. आप शायद पूछ रहे होंगे कि आटा क्या है और इसकी आवश्यकता क्या है। मैं ज्यादा और लंबे समय तक नहीं लिखूंगा: यह एक अर्ध-तैयार उत्पाद है जिसका उपयोग रोटी (और अन्य) पकाने के लिए किया जाता है बेकरी उत्पाद) और आटे की प्लास्टिसिटी बढ़ जाती है। दूसरे शब्दों में, आटा, तरल और खमीर का यह मिश्रण अधिक कोमल और छिद्रपूर्ण टुकड़े के साथ-साथ तैयार पके हुए माल का एक समृद्ध स्वाद और सुगंध प्राप्त करने में मदद करता है।

पर और अधिक पढ़ें आवश्यक उत्पादईस्टर केक बनाने के लिए. यीस्ट ताजा और सूखा और तेजी से काम करने वाले दोनों के लिए उत्तम है - हम 3 गुना कम, यानी 6-7 ग्राम लेते हैं। हम पहले वाले के साथ उसी तरह काम करते हैं जैसे हम दबाए हुए के साथ करते हैं, और तेजी से काम करने वाले को तुरंत आटे में मिला देते हैं।

हम उच्च श्रेणी के गेहूं के आटे का उपयोग करते हैं (मैं पारंपरिक रूप से लिडा आटे का उपयोग करता हूं) - आपको मेरी सामग्री में बताए गए आटे से थोड़ा अधिक या कम की आवश्यकता हो सकती है। यह उत्पाद की गुणवत्ता और नमी की मात्रा पर निर्भर करता है। मक्खन में वसा की मात्रा कम से कम 72% होनी चाहिए, और मैं सैद्धांतिक रूप से किसी भी स्प्रेड या मार्जरीन का उपयोग नहीं करता हूं और आपको ऐसा करने की सलाह नहीं देता हूं। आपको मध्यम आकार के चिकन अंडे (प्रत्येक 45-50 ग्राम) की आवश्यकता होगी। एडिटिव्स के संबंध में: नुस्खा का सख्ती से पालन करना और कैंडिड फलों का उपयोग करना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। कोई भी सूखा फल (किशमिश, सूखे खुबानी, आलूबुखारा, सूखे चेरीया क्रैनबेरी), छिले और भुने हुए मेवे का स्वागत है।

सामग्री:

(450 ग्राम) (150 ग्राम) (150 ग्राम) (100 मिलीलीटर) (100 ग्राम) (2 टुकड़े ) (80 ग्राम) (20 ग्राम) (1 बड़ा चम्मच ) (0.5 चम्मच)

फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:

ईस्टर केक तैयार करने के लिए हमें इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री: गेहूं का आटा (उच्चतम ग्रेड), खट्टा क्रीम (जितना अधिक मोटा उतना बेहतर - मैंने 20% का उपयोग किया), दूध (मैंने 2.5% वसा का उपयोग किया), दानेदार चीनी और वेनिला चीनी, चिकन अंडे, कैंडीड फल, मक्खन, खमीर और नमक। सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए, इसलिए उन्हें पहले ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें।

सबसे पहले आपको आटा गूंथने की जरूरत है यीस्त डॉ. में अलग व्यंजन 100 मिलीलीटर गुनगुना दूध, 1 बड़ा चम्मच चीनी और 20 ग्राम ताजा/दबाया हुआ खमीर (या 6-7 ग्राम सूखा) मिलाएं। सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिला लें ताकि खमीर और चीनी घुल जाए। फिर उसमें 100 ग्राम छना हुआ गेहूं का आटा (कुल मात्रा में से निकाल लें) डालें। फिर से मिला लें ताकि आटे की गुठलियां न रह जाएं. हालाँकि, भले ही वे छोटे हों, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। आटे को 15-20 मिनट के लिए गर्म (28-30 डिग्री) जगह पर छोड़ दें। आटे का किण्वन समय, साथ ही सामान्य तौर पर खमीर आटा, एक सापेक्ष अवधारणा है और यह खमीर की गतिविधि और कमरे के तापमान पर निर्भर करता है। दूसरे शब्दों में, आप बहुत कुछ कर सकते हैं सक्रिय इस्टऔर आटा 10 मिनट के बाद उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा, लेकिन कुछ के लिए यह एक घंटे में भी ठीक से फूल नहीं पाएगा (खमीर के बासीपन के कारण)। यानी, इस स्तर पर आप समझ जाएंगे कि आपने जो खमीर खरीदा है वह कितना ताज़ा है और क्या वह जीवित भी है।

बचा हुआ 350 ग्राम गेहूं का आटा एक दूसरे बर्तन में छान लीजिए. आधा चम्मच नमक (अधिमानतः बारीक पिसा हुआ) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

आइए खट्टा क्रीम ईस्टर केक के लिए खमीर आटा तैयार करना शुरू करें। एक मिक्सिंग कंटेनर में (मेरे पास एक फूड प्रोसेसर का कटोरा है, जो आटा गूंथेगा) 2 तोड़ें मुर्गी के अंडेमध्यम आकार (प्रत्येक 45-50 ग्राम)। बची हुई चीनी (आटे के लिए 100 ग्राम घटा 1 बड़ा चम्मच) और 1 बड़ा चम्मच डालें वनीला शकर(मेरे पास प्राकृतिक वेनिला के साथ घर का बना है, लेकिन स्टोर-खरीदी की कम आवश्यकता हो सकती है, क्योंकि यह वैनिलिन के आधार पर बनाया गया है)।

सभी चीजों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं, सफेद न हो जाएं और द्रव्यमान की मात्रा बढ़ न जाए। - इसके बाद इसमें नरम (पहले ही फ्रिज से निकाल लें) मक्खन और खट्टी क्रीम डालें. वैसे, एक विकल्प के रूप में, मक्खन को आटे में अभी नहीं, बल्कि आटे के बाद मिलाया जा सकता है - मैं कभी-कभी दोनों करता हूँ।

आप शायद मेरी रेसिपी में आटे की तैयारी के बारे में पढ़कर पहले ही थक चुके हैं घर का बना बेक किया हुआ सामान, लेकिन फिर भी मैं खुद को दोहराऊंगा। सबसे पहले, परिपक्व आटे की मात्रा बहुत अच्छी तरह से बढ़ जाती है। इसके अलावा, यदि आप इसे चम्मच या कांटे से उठाते हैं, तो आप देखेंगे कि आटा पूरी तरह से हवा के बुलबुले से भरा हुआ है। लेकिन यह इसकी तत्परता के सभी संकेतक नहीं हैं - आटे में आटा डालने की सिफारिश की जाती है जब यह पहले से ही मात्रा में बढ़ गया है और पहले से ही थोड़ा ढीला होना शुरू हो गया है (विशेष रूप से केंद्र में)। मैं जानबूझकर इसे बड़े अक्षरों में लिख रहा हूं क्योंकि यह वास्तव में महत्वपूर्ण है। मैंने इसे पहले बेकिंग रेसिपी में नहीं लिखा था, क्योंकि मुझे संदेह नहीं था कि बहुत से लोग इस बारीकियों को नहीं जानते होंगे। दूसरे शब्दों में, ख़मीर पहले ही आटे में मौजूद हर स्वादिष्ट चीज़ खा चुका है और भूखा है, इसलिए अब उनके लिए खुद को फिर से खिलाने का समय आ गया है। और फिर हम उन्हें आटे में मिलाते हैं। मुझे आशा है कि मैंने इसे स्पष्ट रूप से समझाया है।

काफी तरल और सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए अच्छी तरह मिलाएं। चलो डालो गेहूं का आटा, जिसे हम पहले ही छान कर नमक के साथ मिला चुके हैं। आटे की मात्रा रेसिपी में बताई गई मात्रा से भिन्न हो सकती है, इसलिए आपको खमीर आटा की स्थिरता का आकलन स्वयं करना चाहिए।

मैं इस आटे को हुक अटैचमेंट का उपयोग करके आटा मिक्सर से गूंधता हूं। 10 मिनट तक सक्रिय रूप से गूंधने के बाद, आपको ईस्टर केक के लिए काफी चिपचिपा और नम खमीर आटा मिलता है।

हम इसे गोल करते हैं (इसे किनारों से खुरचते हैं), कंटेनर को तौलिये या क्लिंग फिल्म से ढक देते हैं और इसे लगभग 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। खमीर के आटे को किण्वित करना कहाँ बेहतर है और गर्म स्थान का क्या मतलब है? कई विकल्प हैं. सबसे पहले, प्रकाश के साथ ओवन में (यह लगभग 28-30 डिग्री हो जाता है - खमीर आटा किण्वन के लिए आदर्श तापमान)। फिर कटोरे को क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें या प्राकृतिक कपड़े (लिनन सबसे अच्छा है) से बने तौलिये से ढक दें ताकि सतह हवादार और पपड़ीदार न हो जाए। आप आटे को किण्वित भी होने दे सकते हैं माइक्रोवेव ओवन, जिसमें हम सबसे पहले एक गिलास पानी को उबाल लें। दरवाज़ा बंद होने पर आटा फूल जाएगा और गिलास वहीं खड़ा रहेगा। फिर कटोरे को किसी चीज़ से ढकने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि पानी वाष्पित हो जाएगा, जिससे आवश्यक आर्द्रता बनी रहेगी। बस यह सुनिश्चित करें कि कोई भी गलती से माइक्रोवेव चालू न कर दे, अन्यथा आटा गायब हो जाएगा और कोई ईस्टर केक नहीं बचेगा।

खमीर आटा फिर से फूल जाएगा और ढीला हो जाएगा - इसे आकार देने का समय आ गया है। मैं आपको याद दिला दूं कि यह आटा गीला और चिपचिपा है - ऐसा ही होना चाहिए!

खट्टा क्रीम के साथ ईस्टर केक पकाने के लिए सांचे चुनना। मैंने दो का उपयोग किया: 1 - कागज (नीचे 12 सेमी और ऊंचाई 10 सेमी), 2 - वसंतरूप(10x10 सेमी). कागज वाले को चिकना करने की कोई आवश्यकता नहीं है, लेकिन अलग करने योग्य धातु वाले को चर्मपत्र कागज से ढकने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, सबसे पहले, मैं सांचे को परिष्कृत वनस्पति तेल की एक पतली परत से चिकना करता हूं - इससे कागज को चिपकने और अच्छी तरह से पकड़ने में मदद मिलेगी। नीचे मैं कागज का एक घेरा रखता हूं, जिसे मैं पहले से मापता हूं। खैर, दीवारें चर्मपत्र कागज का सिर्फ एक टुकड़ा (किनारों से 3-4 सेंटीमीटर ऊपर) हैं, जिसे मैं मोड़कर सांचे में डालता हूं। मैं इसे दीवारों के खिलाफ दबाता हूं - तेल के कारण वे चिपक जाते हैं और ख़राब नहीं होते हैं। यानी आटा मक्खन को छूता नहीं, बढ़ता जाता है, कागज से चिपक जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि आटे को आधे से अधिक मात्रा में न लगाया जाए ताकि बेकिंग प्रक्रिया के दौरान केक भाग न जाएं। आटे को हवादार और परतदार होने से बचाने के लिए आटे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

जब तक आटा डेढ़ से दो गुना फूल न जाए, इसे किसी गर्म स्थान पर प्रूफ करने के लिए छोड़ दें। मुझे ठीक 1 घंटा लगा.

पहले से (15-30 मिनट पहले) 180 डिग्री पर गर्म करने के लिए ओवन चालू करें (मेरे पास एक गैस ओवन है, निचली गर्मी)। हम ईस्टर केक को खट्टा क्रीम के साथ ओवन के मध्य स्तर पर लगभग एक घंटे तक उसी तापमान पर बेक करते हैं। मेरा 55 मिनट में तैयार हो गया। हम लकड़ी की कटार या टूथपिक से तैयारी की जांच करते हैं - आटा सूखा निकलता है, जिसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है।

आप तैयार ईस्टर केक को सीधे कागज़ के रूप में सजा सकते हैं या हटा सकते हैं। पके हुए माल को ठंडा होने दें, अधिमानतः तार की रैक पर, ताकि तली गीली न हो।

मैंने छोटे वाले को गर्म रहते हुए ही काटा: कट बहुत सुंदर निकला, टुकड़ा उखड़ा या चिपका नहीं। आटा बहुत सुगंधित है, यह सूखा नहीं है - बस शानदार है।

रुचि रखने वालों के लिए, नुस्खा के लिए आगे पढ़ें: मैं ईस्टर केक को बर्च पेड़ के आकार में मैस्टिक (वह चित्र जो आपने शुरुआत में देखा था) से सजाने पर एक मास्टर क्लास की पेशकश करता हूं। मैं इस मामले में विशेषज्ञ नहीं हूं, इसलिए मैं सिर्फ एक विचार दिखा रहा हूं। इसके लिए हमें लगभग 200 ग्राम मैस्टिक की आवश्यकता होगी सफ़ेद, लगभग 50 ग्राम हरा (यह सिर्फ सफेद रंग का होता है) और लगभग 30-40 ग्राम चॉकलेट (कड़वा और दूध दोनों ही उपयुक्त होंगे)। विस्तृत नुस्खा घर का बना मैस्टिकमैं भी लिखूंगा (मैं बिल्कुल नहीं कह सकता कि कब)।