"टूटे हुए खीरे": एक स्वादिष्ट चीनी नाश्ता। चीनी ककड़ी: व्यंजन विधि

मध्य साम्राज्य के निवासियों के लिए खीरा एक बहुत ही महत्वपूर्ण सब्जी है, इसलिए देश के पाक विशेषज्ञ इसे अपने व्यंजनों में यथासंभव बार उपयोग करने का प्रयास करते हैं। कुचले हुए खीरे का चीनी नुस्खा दुनिया भर में व्यापक हो गया है - मूल नाश्ताकम के साथ नहीं मूल नाम. राष्ट्रीय रचना एक काफी सरल क्षुधावर्धक है जो आपकी भूख के साथ-साथ किसी भी एपेरिटिफ़ को बढ़ा सकती है।

टूटे हुए खीरे क्या हैं?

टूटे हुए खीरेया स्नैक पै हुआंगगुआ अपनी मातृभूमि में एक आहार व्यंजन के रूप में स्थित है। इसे तैयार करने की प्रक्रिया में 20 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है, और एक विशेष पिटाई तकनीक सब्जी को तेजी से मैरीनेट करने की अनुमति देती है। पीटे गए फलों को पहले से तैयार सुगंधित सॉस के साथ पकाया जाता है जिसमें काफी मात्रा में मसाला होता है।

इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें, विशिष्ट नुस्खा की परवाह किए बिना, आपको खीरे के फलों का सावधानीपूर्वक चयन करना होगा। किसी भी सब्जी के लिए आवश्यकताओं में से एक यह है कि वह लंबे फल वाली किस्म होनी चाहिए। "चीनी ककड़ी" की अभिव्यक्ति पहले से ही आम उपयोग में आ गई है, जब इसे सुना जाता है, तो मुंहासों वाले या बिना पिंपल्स वाले लंबे फल तुरंत दिमाग में आते हैं। फल के अंदर का मीठा स्वाद और छोटे बीज इसे पाक प्रयोजनों के लिए एक उत्कृष्ट उत्पाद बनाते हैं और आपको परंपराओं का पालन करने की अनुमति देते हैं।

खाना पकाने की विधि के लिए चरणों के स्पष्ट अनुक्रम की आवश्यकता होती है। खीरे को धोकर लम्बाई में दो भागों में काट लें। एक चम्मच का उपयोग करके बीज को कोर से निकाला जाता है। सब्जी को पीटने के लिए रसोई के हथौड़े का प्रयोग कम करें, बेलन या चौड़े चाकू का प्रयोग करें।

कटे हुए और बीज रहित हिस्सों को एक कटिंग बोर्ड पर नीचे की ओर से काटकर बिछाया जाता है। आपको कट्टरता के बिना, विशिष्ट कर्कश ध्वनि को सुनकर, उन्हें हराना होगा। जैसे ही ध्वनि गायब हो जाती है, आपको प्रक्रिया पूरी करने की आवश्यकता है, अन्यथा सब्जी एक गूदेदार द्रव्यमान में बदल जाएगी। रेडी-टू-बीट खीरे को आवश्यक आकार के टुकड़ों में काटा जाता है, मैरीनेट किया जाता है और सजाए गए पकवान के रूप में मेज पर परोसा जाता है।

सलाह! "बल्लेबाजी के दौरान ककड़ी का रसअलग-अलग दिशाओं में छींटे पड़ सकते हैं। किचन को गंदा न करने के लिए आप सबसे पहले फलों को प्लास्टिक बैग में लपेट सकते हैं।'

कुचले हुए खीरे को चीनी में कैसे पकाएं

कटे हुए खीरे के आधे भाग पर आधारित व्यंजनों की बहुत सारी रेसिपी हैं। जब चीनी व्यंजनों और अचार की बात आती है, तो एक बात जो आपको नहीं भूलनी चाहिए वह यह है कि सोया सॉस और सीज़निंग के उपयोग के बिना प्रामाणिकता प्राप्त नहीं की जा सकती है।

सीताफल और काजू के साथ खीरे का सलाद

व्यंजन विधि स्वादिष्ट सलाद, जो एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा खाने की मेज, आवश्यकता होगी:

• खीरे - 2 पीसी ।;
• तले हुए काजू - 20-25 ग्राम;
• हल्का सोया सॉस - 15 मिली;
• चीनी - आधा चम्मच;
• लहसुन - 2 लौंग;
• मसालेदार तेल - 10 मिलीलीटर;
• चावल का सिरका -15 मिली;
• तिल का तेल;
• धनिया का एक गुच्छा;
• शिमला मिर्च या शिमला मिर्च.

फलों को धोया जाता है, लंबाई में काटा जाता है और बीच से बीज निकाल दिए जाते हैं। चाकू के हैंडल या रसोई के हथौड़े की सहायता से कटे हुए टुकड़ों को अच्छी तरह से पीटा जाता है। इसके बाद खीरे के आधे हिस्से को 2-3 भागों में काट लें और कटिंग बोर्ड पर रख दें.

धनिया का एक गुच्छा धोना चाहिए ठंडा पानी, तने और मुरझाई पत्तियों को काट लें। बची हुई हरी सब्जियों को चाकू से बारीक काट लीजिए. लहसुन को काट लिया जाता है या कद्दूकस कर लिया जाता है। परंपरा का पालन करने के लिए, लहसुन तैयार करने की पहली विधि चुनना बेहतर है।

सलाद ड्रेसिंग सोया सॉस, मसालेदार सब्जी और तिल के तेल, चीनी और सिरके से तैयार की जानी चाहिए। सभी घटकों को एक छोटे कंटेनर में मिलाया जाता है। खीरे को सलाद के कटोरे में रखा जाता है, लहसुन, सीताफल के साथ छिड़का जाता है और ड्रेसिंग से भर दिया जाता है। अंतिम मिश्रण से ठीक पहले नट्स को बाहर निकाल दिया जाता है। आप बारीक कटी लाल मिर्च मिला सकते हैं या शिमला मिर्च से सलाद बना सकते हैं।

सलाद का कटोरा मेज पर परोसा जाता है और इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन काफी मूल दिखता है।

हल्के नमकीन कुचले हुए खीरे

तैयार करना स्वादिष्ट नाश्तासरल और इसके लिए इसकी आवश्यकता होगी निम्नलिखित सामग्री:

• लंबी ककड़ी - 3 पीसी ।;
• लाल तेज मिर्च- 1 पीसी।;
• सोया सॉस– 4 बड़े चम्मच. एल.;
• चावल का सिरका - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• तिल का तेल;
• नमक (वैकल्पिक, चूंकि सॉस पहले से ही पकवान में नमकीनपन जोड़ता है);
• तिल के बीज।

व्यंजन विधि हल्के नमकीन खीरेमान लिया गया है एक निश्चित क्रमकदम। सबसे पहले आपको फलों को धोने की ज़रूरत है, उन्हें तिरछे छोटे टुकड़ों में काट लें (मोटाई में एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं)। इसके बाद एक मोटा बैग लें, उसमें कटे हुए खीरे के टुकड़े सोया सॉस के साथ भेजे जाते हैं, चावल सिरकाऔर नमक. बैग को कसकर बंद कर दिया जाता है और बेलन से अच्छी तरह पीटा जाता है। मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें और हर चीज़ को कीचड़ में न बदल दें।

गर्म मिर्च और लहसुन की कलियों को बारीक काट लिया जाता है और 20 मिनट के बाद टूटे हुए टुकड़ों के साथ बैग में डाल दिया जाता है। भविष्य के स्नैक के सभी घटकों को एक मिनट के लिए फिर से मिलाया जाता है और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए भेजा जाता है। एक घंटे के बाद, सुगंधित मसालेदार खीरे, तिल के तेल और बीजों के साथ परोसे जा सकते हैं। फोटो में डिश डिजाइन का विकल्प दिखाया गया है।

सोया सॉस में खीरे

इसे तैयार करने के लिए साधारण व्यंजनआपको चाहिये होगा:

• खीरे की लंबी किस्में - 3 पीसी ।;
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 4 लौंग;
• सूखी मिर्च मिर्च - कुछ टुकड़े;
• बे पत्ती;
• नमक।

रेसिपी के अनुसार, निर्दिष्ट मात्रा में सामग्री से आप 6 सर्विंग्स के लिए एक व्यंजन बना सकते हैं।

खीरे को अच्छी तरह से धोया जाता है, बट हटा दिए जाते हैं, फलों को हल्के से पीटा जाता है और क्यूब्स में काट दिया जाता है। एक छोटे सॉस पैन में कटे हुए खीरे के टुकड़े रखें, नमक और आधा चम्मच चीनी डालें। सभी सामग्रियों को मिलाया जाता है और पैन को एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

जबकि सब्जी के क्यूब्स को नमकीन किया जा रहा है, आपको मैरिनेड तैयार करने की आवश्यकता है। बची हुई चीनी, नमक और सिरका अच्छी तरह मिलाया जाता है, सॉस, सूखी मिर्च, कुचला हुआ लहसुन और तेज पत्ता मिलाया जाता है।

एक घंटे के बाद, खीरे को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाता है, जारी रस को सूखा दिया जाता है और तैयार मैरिनेड को पैन में डाल दिया जाता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, ढक्कन बंद करें और पूरी रात के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

सलाह! “पैन को और अधिक मजबूती से ढकने के लिए और बेहतर मैरीनेटिंगआप क्लिंग फिल्म का उपयोग कर सकते हैं।"

ठंडा स्वादिष्ट नाश्ताचीनी शैली में, यह गर्म दोपहर के भोजन के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगा।

लहसुन की चटनी में खीरा

एक और नुस्खा स्वादिष्ट व्यंजन, चीनी शैली में प्रदर्शन किया गया। तैयारी के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• ककड़ी - 4 पीसी ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• सेब साइडर सिरका - 1 चम्मच;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• दानेदार चीनी - 1 चम्मच;
• लाल मिर्च और स्वादानुसार नमक;
• वनस्पति तेल;
• तिल.

घटकों की निर्दिष्ट मात्रा 4 सर्विंग्स के लिए पर्याप्त होनी चाहिए। रेसिपी की ख़ासियत यह है कि यहां सोया सॉस का उपयोग नहीं किया जाता है। हालाँकि, की विशेषता चीनी व्यंजनतीक्ष्णता बनी रहती है.

खीरे के टुकड़े हटा दिए जाते हैं, फलों को छोटी-छोटी पट्टियों में काट दिया जाता है, नमकीन बनाया जाता है और 15 मिनट के लिए भीगने के लिए छोड़ दिया जाता है। जारी रस को सूखा दिया जाता है। प्याज को आधा छल्ले में काट लें और खीरे में मिला दें। सिरका, एक चुटकी लाल मिर्च, कुचला हुआ लहसुन, चीनी और नमक का भी उपयोग किया जाता है। तिल के बीज को पहले थोड़ी मात्रा में तेल में भूनना चाहिए, फिर फ्राइंग पैन की सामग्री को खीरे में डालें। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाया जाता है और कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। एक घंटे में लहसुन का सलाद परोसने के लिए तैयार हो जाएगा। दिखता है तैयार पकवानलगभग जैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है।

टूटे हुए खीरे के साथ क्या परोसें?

चूँकि क्षुधावर्धक को चीनी के रूप में स्थान दिया गया है, इसलिए इसे पारंपरिक रूप से चावल के साथ परोसा जाना चाहिए। यह प्याज और अंडे के साथ चावल हो सकता है, तला - भुना चावलया सिर्फ उबला हुआ अनाज। हमारे देश में, एक मसालेदार मसालेदार क्षुधावर्धक उबले हुए आलू, तले हुए मांस और शिश कबाब के साथ अच्छा लगेगा। कटे हुए खीरे के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, उनमें से कुछ ऐसे भी हैं जिनके लिए पकवान को अलग से परोसने की आवश्यकता होती है।

जमीनी स्तर

में गर्म मौसमआप एक तस्वीर देख सकते हैं जब आकाशीय साम्राज्य के निवासी आइसक्रीम के बजाय अपने हाथों में खीरा पकड़ते हैं। ताज़ा और स्वस्थ फलन केवल कच्चा, बल्कि हल्के नाश्ते में मुख्य सामग्री के रूप में भी सेवन के लिए आदर्श। टूटे हुए चीनी खीरे या पै हुआंगगुआ स्नैक बहुत हैं लोकप्रिय भोजनचीन में, और इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों की संख्या लंबे समय से असंख्य रही है।

चीनी ककड़ी - बहुत स्वादिष्ट और उपयोगी उत्पाद. इस सब्जी का नाम इसकी उत्पत्ति के इतिहास से जुड़ा है। इस लेख में हम आपको किस बारे में बताएंगे विशिष्ट सुविधाएंइस उत्पाद के बारे में जानकारी, यह कैसा दिखता है, इसे कहाँ उगाया जाता है, खाना पकाने में इसका उपयोग कैसे किया जाता है, आदि।

चीनी खीरे

ऐसी सब्जियों की किस्में अपनी विविधता में अद्भुत हैं। सबसे लोकप्रिय में निम्नलिखित शामिल हैं: चीनी रोग-प्रतिरोधी, चीनी साँप, चाइनीज व्हाइट, चाइनीज लॉन्ग-फ्रूटेड, चाइनीज फार्मर्स एफ1 और चाइनीज मिरेकल।

ऐसे पौधों का तना लगभग 4 मीटर लम्बा हो सकता है। जहाँ तक फलों की बात है, वे अपने लम्बे आकार के कारण भी पहचाने जाते हैं। अक्सर, चीनी खीरे, जिनकी किस्में हमने ऊपर सूचीबद्ध की हैं, 40-90 सेमी की लंबाई तक पहुंचती हैं, हालांकि, ऐसी सब्जियां न केवल अपने प्रभावशाली आकार के साथ, बल्कि उत्कृष्ट स्वाद के साथ-साथ खेती में आसानी के साथ गर्मियों के निवासियों को भी आश्चर्यचकित करती हैं।

चीनी खीरा एक उत्पादक उत्पाद है। यह बिल्कुल भी सनकी नहीं है और व्यावहारिक रूप से कीटों से प्रभावित नहीं होता है।

चीनी खीरा किन परिस्थितियों में उगता है? इस सब्जी को दोनों में उगाया जा सकता है खुला मैदान, और ग्रीनहाउस, ग्रीनहाउस में। पौधे आंशिक छाया और धूप में समान रूप से अच्छा करते हैं। हालाँकि, उन्हें किसी विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है।

तो चीनी खीरा कैसे उगायें? इस सब्जी की सभी किस्मों को उचित सहयोग से उगाया जाना चाहिए। केवल इस मामले में आपको सही आकार के उच्च गुणवत्ता वाले और स्वादिष्ट फल मिलेंगे। अन्यथा, इस उत्पाद पर खीरे की सामान्य किस्मों की तरह ही सभी कृषि तकनीकी तकनीकें लागू की जाती हैं: जमीन में रोपण, निराई-गुड़ाई, नियमित रूप से पानी देना, खाद डालना आदि।

वे कहाँ उगते हैं और कब फल लगते हैं?

चीनी खीरे कहाँ उगते हैं? विशेषज्ञों की समीक्षाओं से पता चलता है कि ऐसी सब्जियाँ केवल समशीतोष्ण जलवायु वाले क्षेत्रों में ही उगाई जा सकती हैं। खीरे ठंढ तक फल देते हैं। वे कभी कड़वे नहीं होते. इसके अलावा, ऐसी सब्जियों में बहुत ही नाजुक और थोड़ा मीठा स्वाद होता है, साथ ही एक अद्भुत सुगंध भी होती है जो तरबूज की गंध की थोड़ी याद दिलाती है।

फसल की विशेषताएं

चीनी चमत्कारी खीरे, साथ ही इस सब्जी की अन्य किस्में, बहुत जल्दी मुरझा जाती हैं। इस संबंध में सलाह दी जाती है कि इनका तुरंत, ताजा सेवन करें।

फलों में पोषक तत्वों की कमी चीनी खीरेतुरंत प्रभाव डालता है. पौधे में जिन तत्वों की कमी है, उन्हें सब्जी के आकार से दर्शाया जाता है:

• नाइट्रोजन की कमी के कारण फल हुक के आकार के हो जाते हैं;
• जिन खीरे में पोटैशियम की कमी होती है वे नाशपाती के आकार के होते हैं;
• बहुत अधिक पतली सब्जियांबोरॉन की कमी के कारण बनें;
• कैल्शियम की कमी से फल छोटे और बेस्वाद हो जाते हैं, और इसलिए पत्तियों या जड़ की छंटाई नियमित रूप से करने की सलाह दी जाती है।

चीनी खीरे को फ्राइंग पैन में भून लें

वहां कई हैं विभिन्न तरीकों सेचीनी खीरे पकाना. सबसे असामान्य है तला हुआ नाश्ता। हम आपको बताएंगे कि इसे अभी कैसे तैयार किया जाना चाहिए।

हमें कौन से उत्पाद बनाने की आवश्यकता होगी तले हुए खीरेचीनी भाषा में? इसके लिए विदेशी व्यंजनहोना आवश्यक है:

• ताजा चीनी खीरे - लगभग 450 ग्राम;
• लहसुन की कलियाँ - 1 पीसी। (बड़ा आकार);
• तिल के बीज- 1 बड़ा चम्मच;
• बढ़िया समुद्री नमक - 2 चम्मच;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 1 छोटी चुटकी;
• परिष्कृत जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच;
• सोया सॉस - लगभग 2 बड़े चम्मच;
• कॉर्न स्टार्च - ½ कप।

घटकों को तैयार करना

- सब्जियों को चारों तरफ से भूनने के बाद इसमें सोया सॉस और तिल डालें. उत्पादों को चम्मच से मिलाने के बाद, उन्हें लगभग 2 मिनट तक और भूनें, और फिर उन्हें एक प्लेट पर रखें और कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाएँ।

चीनी खीरे से मसालेदार नाश्ता बनाना

आप खीरे को चीनी में और कैसे पका सकते हैं? उपरोक्त रेसिपी में तलने की आवश्यकता है। ताज़ी सब्जियां. हालाँकि, आप इस स्नैक को दूसरे तरीके से भी बना सकते हैं। इसके लिए हमें चाहिए:

सामग्री का प्रसंस्करण

चीनी में खीरे को स्वादिष्ट तरीके से कैसे पकाएं? इस स्नैक की रेसिपी के लिए ताजी सब्जियों के सावधानीपूर्वक प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरे हटा दिए जाते हैं। सब्जियों को जल्दी और अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, उन्हें काटने की जरूरत है, लेकिन पूरी तरह से नहीं। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, आपको पंखे या सर्पिल के रूप में एक उत्पाद प्राप्त होना चाहिए।

घर के बने नाश्ते के लिए मैरिनेड

खीरे संसाधित होने के बाद, उन्हें तामचीनी कंटेनरों में रखा जाता है। एक मुट्ठी छोटा लेना समुद्री नमक, इसे सब्जियों में डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और सामग्री को ध्यान से हिलाएं। ऐसे कार्यों के परिणामस्वरूप, मसाला उत्पाद के कटों में लग जाना चाहिए और उसे अच्छी तरह से नमक कर देना चाहिए।

सब्जियों को ढक्कन के नीचे छोड़कर, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास पानी डाला जाता है और स्टोव पर रख दिया जाता है। जबकि तरल उबल रहा है, तिल और सिचुआन काली मिर्च को बहुत गर्म फ्राइंग पैन में तला जाता है। इसके बाद, रिफाइंड तिल के तेल को अलग से गर्म किया जाता है, और फिर अगर चाहें तो इसमें कटा हुआ लहसुन, प्याज और गर्म मिर्च मिलाया जाता है।

भूनने के बाद तिल के बीजउन्हें मोर्टार में हल्के से पीस लिया जाता है और तेल का मिश्रण मिलाया जाता है। ग्राउंड पेपरिका भी वहां रखी गई है। सामग्री को कुछ और मिनटों तक स्टोव पर रखने के बाद, उन्हें हटा दिया जाता है और थोड़ी देर के लिए अलग रख दिया जाता है।

नमकीन पानी को उबालने के बाद इसमें थोड़ा सा नमक भी मिला दें दानेदार चीनी, टेबल सिरकाऔर सोया सॉस. उत्पादों को मिलाने के बाद मैरिनेड का स्वाद लें। यह सुखद और थोड़ा मसालेदार होना चाहिए.

स्नैक्स को मैरीनेट करने की प्रक्रिया

चीनी ककड़ी, जिसकी तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है, बहुत जल्दी अचार बनाती है। सब्जियों को नमक में डुबाकर देने के बाद एक बड़ी संख्या कीरस, उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें और उन्हें तेल ड्रेसिंग के ऊपर एक पंक्ति में रखें। इसके बाद, खीरे को नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

सामग्री को ढक्कन से ढककर रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है। ¼ घंटे के बाद नाश्ता खाने के लिए पूरी तरह से तैयार है.

खुशबूदार ड्रेसिंग में भिगोया हुआ चीनी खीरा और स्वादिष्ट अचार, निश्चित रूप से आपके सभी घर-परिवार और मेहमानों को प्रसन्न करेगा। वैसे, आप बचे हुए मैरिनेड में चीनी शैली की सब्जियों की कुछ और सर्विंग को मैरीनेट कर सकते हैं।

सर्दियों के लिए सब्जी स्नैक्स तैयार करना

सर्दियों के लिए तैयार चीनी खीरे हमेशा बहुत स्वादिष्ट और मसालेदार बनते हैं। ऐसे उत्पाद को मैरीनेट करने के कई तरीके हैं, और परिणामस्वरूप, आप पूरे ठंड के मौसम में इसका आनंद लेंगे।

तो सर्दियों के लिए चीनी खीरे कैसे तैयार करें? ऐसा करने के लिए आपको निम्नलिखित उत्पाद खरीदने होंगे:

• ताजा चीनी खीरे - लगभग 4 किलो;
• ताजा अजमोद - 1 बड़ा गुच्छा;
• सूरजमुखी परिशुद्ध तेल- 1 गिलास भरा हुआ;
• प्राकृतिक टेबल सिरका 9% - ½ कप;
• बहुत मोटा टेबल नमक नहीं - 80 ग्राम;
• चुकंदर चीनी - 2/3 कप;
• कुचली हुई काली मिर्च - 1 लेवल मिठाई चम्मच;
• मध्यम आकार का ताजा लहसुन - 1 सिर।

उत्पाद प्रसंस्करण

सर्दियों के लिए चीनी खीरा कैसे तैयार किया जाता है? इस स्वादिष्ट और कुरकुरे स्नैक की एक तस्वीर इस लेख में प्रस्तुत की गई है।

यदि आप अपने परिवार के सदस्यों को मसालेदार खीरे से खुश करना चाहते हैं, तो हम इस नुस्खे का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। इसे लागू करने के लिए आपको सबसे पहले सब्जियों को प्रोसेस करना होगा। ताजे फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और सिरे हटा दिये जाते हैं। इसके बाद चीनी खीरे को आधा और फिर लंबाई में चार हिस्सों में काट लिया जाता है.

अजमोद का एक बड़ा गुच्छा अलग से संसाधित करें। इसे धोया जाता है, झाड़ा जाता है और बारीक काट लिया जाता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

आपको चीनी खीरे का अचार कैसे बनाना चाहिए? समीक्षा अनुभवी शेफबता दें कि इसके लिए आपको डीप की जरूरत पड़ेगी तामचीनी पैन. सभी प्रसंस्कृत सब्जियां और कटा हुआ अजमोद इसमें रखा जाता है। सामग्री को अपने हाथों से मिलाएं और डालें। सूरजमुखी का तेल, टेबल सिरका और नमक डालें। सब्जियों में दानेदार चीनी, साबुत लहसुन की कलियाँ और कुटी हुई काली मिर्च भी डाली जाती है।

उत्पादों को दोबारा मिलाने के बाद, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 4-6 घंटे के लिए अलग रख दें। इस दौरान सब्जियों को अपना रस छोड़ना चाहिए। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान, खीरे को मिलाने के लिए पैन को कई बार हिलाएं।

सब्जी का नाश्ता तैयार करना

ताकि चीनी खीरा अच्छे से मैरीनेट हो जाए और उसका सारा हिस्सा बरकरार रहे स्वाद गुण, इसे छोटे निष्फल जार में संरक्षित किया जाना चाहिए। पहले से प्रसंस्कृत सभी सब्जियों को उनमें रखा जाता है और ऊपर से पैन में बचे नमकीन पानी से भर दिया जाता है।

भरे हुए जार को ढक्कन से ढककर, स्नैक को 20 मिनट के लिए उबलते पानी में रोगाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, कंटेनरों को हटा दिया जाता है और रोल किया जाता है। वर्कपीस पूरी तरह से (तौलिया के नीचे) ठंडा होने के बाद, इसे बेसमेंट या तहखाने में हटा दिया जाता है। उपयोग डिब्बाबंद उत्पादअधिमानतः 1.5 महीने में।

घर पर खीरे का अचार बनाना

चीनी खीरे का अचार बनाना व्यावहारिक रूप से अचार बनाने से अलग नहीं है नियमित सब्जियाँ. यदि आप नुस्खा की सभी सिफारिशों का पालन करते हैं, तो आपको कुरकुरा और बहुत स्वादिष्ट मिलेगा स्वादिष्ट नाश्ता, जो के लिए भी आदर्श है उत्सव की मेज(उदाहरण के लिए, मादक पेय के लिए)।

तो, इससे पहले कि आप खाना बनाना शुरू करें घर का बना अचार, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है (1 लीटर जार के लिए):

सब्जियाँ तैयार करना और वर्कपीस बनाना

इस स्नैक को तैयार करने के लिए केवल ताजे चुने हुए चीनी खीरे का उपयोग किया जाता है। उन्हें कई घंटों तक बर्फ के पानी में रखा जाता है, और फिर अच्छी तरह से धोया जाता है, नाभि को काट दिया जाता है और 5-6 सेमी मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है। इसके बाद, वे जार को कीटाणुरहित करना शुरू करते हैं। उन्हें टेबल सोडा से धोया जाता है और कुछ समय के लिए भाप पर रखा जाता है। टिन के ढक्कन भी अलग से उबाले जाते हैं.

जैसे ही कंटेनर तैयार हो जाता है, सूखे डिल छाते, छोटे सहिजन के पत्ते, खुली लहसुन की कलियाँ, गर्म और मीठी मिर्च के छल्ले, और करंट की पत्तियाँ. वैसे, भविष्य में मैरिनेड को बादल बनने से रोकने के लिए, सभी सूचीबद्ध सामग्रियों को पहले से उबलते पानी से धोया और उबाला जाना चाहिए।

घर का बना अचार बनाने का दूसरा विकल्प

कंटेनर में भरने के बाद अलग पैनउबाल पर लाना सादा पानी. कुछ मिनटों के बाद इसे खीरे के जार में डाल दिया जाता है। ढककर कांच के मर्तबानढककर 15-25 मिनिट के लिये इसी रूप में छोड़ दीजिये. इस समय के बाद, नमकीन पानी को उसी पैन में डाला जाता है और फिर से एक मजबूत उबाल लाया जाता है। इसके बाद मैरिनेड को दोबारा जार में डालकर रख दिया जाता है कमरे का तापमान¼ घंटे के लिए.

में वर्णित क्रियाओं को करने के बाद पिछली बार, चीनी खीरे और सुगंधित नमकीन पानी वाले जार को तुरंत उबले हुए ढक्कन के साथ लपेट दिया जाता है। इसके बाद, उन्हें पलट दिया जाता है और मोटे डाउन जैकेट या मोटे कंबल से ढक दिया जाता है। इस अवस्था में लगभग तीन दिनों तक संरक्षण रखा जाता है। इस समय के बाद, चीनी ककड़ी स्नैक को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख देना चाहिए (उदाहरण के लिए, एक तहखाने में)।

एक महीना बीत जाने के बाद ही आप अचार का जार खोल सकते हैं. इस मामले में, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि नमकीन पानी बादल न बने और कंटेनर फट न जाए। यदि ऐसा होता है, तो इसका मतलब है कि आपने कहीं गलती की है और उत्पाद को गलत तरीके से संरक्षित किया है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

चीनी खीरे - स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट उत्पाद. खाना पकाने में इसका उपयोग करके आप बेहतरीन खाना बना सकते हैं अलग अलग प्रकार के व्यंजन, जिसमें विभिन्न स्नैक्स, सलाद और बहुत कुछ शामिल है।

इस बात का विशेष ध्यान रखना चाहिए कि ऐसी तैयारी की जाए विदेशी उत्पादक्योंकि सर्दी सामान्य से अधिक कठिन नहीं है। हालाँकि, आपको सभी सिफारिशों का सख्ती से पालन करना चाहिए और खीरे को केवल ठंडे और अंधेरे कमरे में ही स्टोर करना चाहिए।

साइप्रस में अद्भुत खीरे बेचे जाते हैं! युवा, ताजा, थोड़ा मीठा. मुझे ऐसा लगता है कि हम उनमें से बहुत सारे खरीदते हैं, वे इतनी जल्दी बिक जाते हैं, क्योंकि हमारे परिवार में हरे खीरे के बहुत सारे प्रेमी हैं। और हाल ही में, इन अद्भुत सब्जियों का एक और बैच खरीदने के बाद, मैंने सोचा कि क्या मैं उन्हें सलाद में काटने की तुलना में कुछ अधिक परिष्कृत तैयार करने के लिए उपयोग कर सकता हूं।

मेरे संग्रह को देख रहा हूँ पाक कला पुस्तकें(साइप्रस में छह महीने बिताने के बाद मैं पहले से ही उनसे काफी परिचित हो चुका था), मुझे उनमें से एक में "टूटे हुए" खीरे का नुस्खा मिला, जो चीन में बेहद लोकप्रिय हैं। सभी आवश्यक सामग्रीवे मेरे पास थे और उसी शाम मैंने उन्हें बनाया। "टूटे हुए" खीरे (आपको उन्हें बेलन से पीटने की ज़रूरत है ताकि वे बेहतर तरीके से टूटें और मैरिनेड को बेहतर तरीके से अवशोषित करें) बहुत स्वादिष्ट और बहुमुखी निकले (सलाद के रूप में और सलाद के रूप में दोनों के रूप में) ठंडा क्षुधावर्धक, और वोदका के साथ नाश्ते के रूप में) तब से हमने उन्हें कई बार तैयार किया है और रुकने वाले नहीं हैं।

आपको आवश्यकता होगी (2 सर्विंग्स के लिए):

4 छोटे खीरे

लहसुन की 1-2 कलियाँ
- 1 मिर्च (10-12 सेमी लंबी)
- 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका (या सेब का सिरका भी काम करेगा)
- 2 टीबीएसपी। सोया सॉस
- 1 चम्मच। तिल का तेल
- 2 चम्मच. सहारा
- थोड़ा सा नमक

कैलोरी: निर्दिष्ट नहीं है
खाना पकाने के समय: निर्दिष्ट नहीं है

टूटे हुए खीरे इससे ज्यादा कुछ नहीं हैं खीरे का सलाद, नाक असामान्य संयोजनसामग्री और सोया सॉस ड्रेसिंग। सबसे खुश सलादबड़े से आता है रसदार खीरेबहुत सारे गूदे के साथ. बीज वाले मध्य भाग को काट दिया जाता है, जिससे दीवारों के पास केवल घना गूदा रह जाता है। काटने के बाद, खीरे को सोया सॉस और सिरके के साथ मैरीनेट किया जाता है और कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है, लेकिन तीन घंटे या रात भर के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर होता है। और लहसुन, जड़ी-बूटियाँ, गर्म मिर्च और तेल मिलाने के बाद खीरे को अपना अंतिम स्वाद मिलता है। मेँ तेल मूल नुस्खाचीनी में कुचले हुए खीरे के लिए, तिल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन हमारी स्थितियों में आप इसे अधिक किफायती जैतून या सूरजमुखी से बदल सकते हैं। यकीन मानिए ये डिश आपके दोस्तों के बीच हिट हो जाएगी.

सामग्री:

- बड़े खीरे - 2 पीसी। या 3 मध्यम खीरे;
- डार्क सोया सॉस - 2 बड़े चम्मच। एल;
- चावल का सिरका - 1 बड़ा चम्मच। एल;
- तिल या जैतून का तेल - 2 बड़े चम्मच। एल;
- नमक स्वाद अनुसार;
- चीनी - एक चुटकी;
- लहसुन - 2-3 बड़ी कलियाँ;
- गर्म मिर्च - 0.5 फली (स्वाद के लिए);
- धनिया या अजमोद - कुछ टहनियाँ।

स्टेप बाई स्टेप फोटो के साथ रेसिपी:

खीरे को अच्छे से धो लें ठंडा पानी, सुखाएं और दोनों तरफ के सिरे काट लें। लंबाई में आधा काटें।

फिर, एक तेज नाक वाले चम्मच का उपयोग करके, खीरे के अंदर का भाग काट लें और बीज सहित गूदा निकाल लें। छिलके के पास थोड़ा सा छोड़ दें, प्रत्येक तरफ लगभग 1-1.5 सेमी। हम कटे हुए गूदे को फेंक देते हैं; हमें इसकी आवश्यकता नहीं होगी (या इसे अन्य सलाद में, ओक्रोशका में उपयोग करें)।

खीरे की कटी हुई नावों को नीचे की ओर पलट दें। खीरे को नरम करने और अधिक रस देने के लिए प्लास्टिक बैग से ढक दें और चाकू के हैंडल से कई बार मारें। टूटे हुए खीरे को 0.5-1 सेमी मोटे आधे छल्ले में काटें।

एक गहरे बाउल में निकाल लें। खीरे के टुकड़ों पर चावल का सिरका, नमक छिड़कें और चुटकी भर चीनी डालें। कुछ मिनट के लिए छोड़ दें ताकि नमक और चीनी घुल जाए। सोया सॉस डालें.

खीरे के सलाद को अच्छी तरह मिला लें. ढककर कम से कम एक घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। कई बार हिलाएं ताकि खीरे मैरिनेड को समान रूप से सोख लें।

परोसने से कुछ देर पहले खीरे के सलाद में बारीक कटा हुआ लहसुन, कटा हरा धनिया या अजमोद डालें। मसाला तेज मिर्च, छोटे क्यूब्स में काटें, या कुछ चुटकी मिर्च पाउडर डालें। सब कुछ मिला लें.

अतिरिक्त मैरिनेड निकाल दें। सलाद सजाना वनस्पति तेल. इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो समायोजित करें। इस स्तर पर, आप तिल के बीज डाल सकते हैं, उन्हें एक सूखे फ्राइंग पैन में सुनहरा भूरा होने तक सुखा सकते हैं।

सलाद को एक लम्बे कटोरे में निकालें और कटे हुए खीरे को थोड़ा ठंडा करके परोसें। भूना हुआ मांस, उबला हुआ चावलया आलू. बॉन एपेतीत!






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