सर्दियों के लिए डिल का अचार बनाने की सर्वोत्तम रेसिपी का चयन। घर पर सर्दियों के लिए डिल कैसे बचाएं: तरीकों का विवरण

मौसमी साग-सब्जियों का भंडारण न केवल सुविधाजनक है, बल्कि लाभदायक भी है। ठीक से तैयार किए गए खाद्य पदार्थ उनमें से अधिकांश को बरकरार रखते हैं चिकित्सा गुणों, वे सर्दियों में बेचे जाने वाले ग्रीनहाउस की तुलना में अधिक उपयोगी होंगे। इस लेख में, हमने सर्दियों के लिए डिल की कटाई के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों का चयन किया है।

सर्दियों के लिए जमे हुए डिल

इंटरनेट पर, बर्फ, कंटेनर, तेल में हरी सब्जियों को जमने के कई रूप उपलब्ध हैं। ऐसे विकल्पों में बहुत सारी कमियां हैं - एक छोटे फ्रीजर में, कंटेनर बहुत अधिक जगह लेगा, जैसे जमी हुई बर्फ, और बाद वाले विकल्प में, बहुत अधिक तेल की आवश्यकता होती है।

नीचे प्रस्तावित विकल्प में, तैयारी प्रक्रिया के संदर्भ में सब कुछ अधिक कॉम्पैक्ट, अधिक व्यावहारिक और अधिक सुविधाजनक है।

आप सर्दियों के लिए डिल को इस प्रकार जमा कर सकते हैं:

1. डिल की शाखाओं से, मुलायम तने वाले अंकुर और पत्तियाँ टूट जाती हैं। कुछ लोगों को कठोर तना पसंद होता है - फिर इसे फेंक दिया जा सकता है या नमकीन पानी के काढ़े, मांस और मछली पकाने (शोरबा को सुगंध और स्वाद देने के लिए) के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।
2. चयनित हरी पत्तियों को एक गहरे कंटेनर में मोड़कर डाला जाता है ठंडा पानी. कुछ ही मिनटों में, गंदगी, धूल गीली हो जाएगी और साग को एक कोलंडर में स्थानांतरित किया जा सकता है।
3. कोलंडर की सामग्री को दो बार और धोया जाता है। अंत में, साग को दस मिनट के लिए एक कोलंडर में रखा जाता है, ताकि सारा तरल कांच जैसा हो जाए।
4. काम की सतह पर एक साफ, सूखा रसोई तौलिया बिछाया जाता है। साग को शीर्ष पर समान रूप से बिछाया जाता है और एक या दो घंटे के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है। पूरे सुखाने के समय के दौरान, आपको साग को कई बार मिलाना होगा।
5. सुविधाजनक आकार के कई प्लास्टिक बैग लें। उनमें साग-सब्जियाँ बिछा दी जाती हैं, थैलों से हवा निचोड़ ली जाती है और उसे एक गाँठ में बाँध दिया जाता है। बैग से हवा को बाहर निकालना बहुत ज़रूरी है, नहीं तो उसमें मौजूद नमी बर्फ में बदल जाएगी। और यदि आप हवा हटा दें, तो आपको शुष्क हिमीकरण की लगभग एक विधि मिल जाएगी।

एक नियम के रूप में, जमे हुए साग को अगली फसल तक संग्रहीत किया जाता है - इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने का कोई मतलब नहीं है।

सूखी जड़ी बूटी नुस्खा

डिल को सुखाने के कई तरीके हैं। सबसे लोकप्रिय का वर्णन नीचे दिया गया है:

• धोया और तौलिए से सुखाया कागज़ की पट्टियांडिल के बंडलों को बांधकर हवा में (छाया में) लटका दिया जाता है। सूखने में एक दिन या उससे थोड़ा अधिक समय लग सकता है। सही ख़त्म हुआ सूखी जडी - बूटियां, बचाता है हरा रंग;
• धोया हुआ डिल डुबोया हुआ कागजी तौलिए, एक ढके हुए स्थान पर बिछाया गया चर्मपत्रएक बेकिंग शीट, ऊपर चर्मपत्र की शीट से ढकी हुई और 40-50 डिग्री पर 3-4 घंटे के लिए सुखाई गई। ओवन में। यदि वांछित हो, तो साग को सूखने से पहले काटा जा सकता है;
• डिल को धोएं, ब्लॉट करें, इसे थोड़ी देर के लिए तौलिये पर पड़ा रहने दें ताकि अतिरिक्त नमी सूख जाए। इसके बाद, तनों को चर्मपत्र शीट या अखबार पर, खिड़की पर/ ऊपरी रसोई अलमारियाँ पर फैलाएं। 2-3 दिन में इसे इकट्ठा करना संभव हो जाएगा.

आपको तहखाने में मसालेदार डिल को स्टोर करने की आवश्यकता है।

क्या डिल को डिब्बाबंद किया जा सकता है?

सर्दियों के लिए डिल का संरक्षण - बहुत समय पहले ज्ञात तरीकाहरियाली संरक्षण. उत्पाद का उपयोग तैयारी में किया जाता है विभिन्न व्यंजन. निस्संदेह, डिल की कटाई की इस विधि में कुछ नुकसान हैं - परिरक्षक पदार्थ कुछ पोषक तत्वों और ट्रेस तत्वों को नष्ट कर देते हैं, और ऐसे उत्पाद की गंध / स्वाद ताजे मसालों की तुलना में कम सुखद होता है।

डिल ही नहीं है स्वादिष्ट साग, लेकिन उपयोगी मसाला. यह कई व्यंजनों को एक अनोखी सुगंध और अनोखा स्वाद देने में सक्षम है। इसमें कई शामिल हैं खनिज, ट्रेस तत्व, विटामिन जो बस आवश्यक हैं मानव शरीर. सर्दियों के लिए डिल को स्टोर करने के कई तरीके हैं ताकि आप इसे साल के किसी भी समय व्यंजनों में शामिल कर सकें।

सामान्य घरेलू रेफ्रिजरेटर में डिल को बिना जमाए ताजा रखने में ज्यादा समय नहीं लग सकता। हरी सब्जियाँ जल्दी मुरझाने लगती हैं और खाने के लिए अनुपयुक्त हो जाती हैं। लेकिन अगर आपने इसे फ्रिज में रखने की योजना नहीं बनाई है दीर्घकालिक, तो आपको बस फॉलो करने की जरूरत है सरल नियम, ताकि साग पीला न हो जाएऔर बहुत जल्दी फीका नहीं पड़ा। ऐसा करने के लिए, आप निम्नलिखित ट्रिक का सहारा ले सकते हैं:

• एक जार में पौधों का एक गुच्छा रखें, इसे धोएं या जड़ों को न काटें;
• एक जार में डालो एक बड़ी संख्या कीसाफ पानी, और हरी पत्तियों को प्लास्टिक की थैली से ढक दें;
• रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें।

अब आप जानते हैं कि डिल को ताज़ा कैसे रखा जाए। इस रूप में पौधा दो सप्ताह तक रसदार रहेगा! लेकिन आप इसे स्टोर करके रख सकते हैं ताज़ाऔर एक लंबी अवधि: बस इसे रसोई में खिड़की पर लगा दें! ताजा सुगंधित साग न केवल किसी भी समय अपने स्वाद से प्रसन्न करेगा, बल्कि बन भी जाएगा उज्ज्वल सजावट. तो अब रेफ्रिजरेटर में ताजा डिल को कैसे स्टोर किया जाए, इसके बारे में कोई सवाल नहीं होना चाहिए। यह विधि अजमोद या अन्य बगीचे की सब्जियों के लिए भी काम करती है।

पहले से बने पौधे को गमलों में लगाना सबसे अच्छा है। कोई खिड़की पर बीज से डिल उगाने की कोशिश कर रहा है। बेशक, यह काफी संभव है, लेकिन अक्सर केवल गर्मियों में। सर्दियों के समय के लिए, आपको फाइटोलैम्प के साथ एक शक्तिशाली बैकलाइट की आवश्यकता होगी।

बेशक, सर्दियों में डिल को स्टोर पर आसानी से खरीदा जा सकता है। लेकिन गर्मियों के पौधे में विटामिन सी अधिक होता है। . इसलिए यह जानने लायक हैसर्दियों के लिए डिल को ताज़ा और सुगंधित कैसे रखें। ऐसा करने के लिए, आप अन्य भंडारण विकल्पों का सहारा ले सकते हैं:

• नमकीन बनाना;
• सुखाना;
• क्यूब्स में जमना;
• साधारण हिमीकरण.

उत्पाद तैयार करने के नियम

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि कौन सी भंडारण विधि चुनी गई है, उत्पाद को पहले से ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. एकत्रित या खरीदी गई हरी सब्जियों को साफ पानी से धो लें। या आप तनों को पानी के एक गहरे कंटेनर में डाल सकते हैं। उन्हें वहां पंद्रह मिनट तक रखें और फिर बहते पानी से धो लें।
2. रसोई की मेज पर एक तौलिया फैलाएं, उस पर डंठलों को एक पतली परत में रखें, ऊपर से पेपर नैपकिन से ढक दें। साग सूख जाना चाहिए। सहज रूप मेंआगे हेरफेर से पहले.

इस पर साग की तैयारी के लिए प्रारंभिक उपाय पूर्ण माने जा सकते हैं। यह देखना बाकी है कि हरे तनों की कटाई के लिए कौन सा भंडारण विकल्प उपयुक्त है अधिकतम संरक्षणविटामिन.

ठंड से हरियाली का संरक्षण

अक्सर, गृहिणियां वह विकल्प चुनती हैं जहां आप साग को फ्रीजर में जमा करना चाहते हैं। वहां यह अपना भरपूर स्वाद खोए बिना पूरे एक साल तक पड़ा रह सकता है उपयोगी गुण. यह ध्यान देने लायक है उपयोगी गुणजमने पर वे 100% संरक्षित रहेंगे। इसलिए, यह सुनिश्चित करना संभव होगा कि जमे हुए उत्पाद में वे सभी लाभ हैं जो गर्मियों में ठंड के संपर्क में आने से पहले थे।

तो, सर्दियों के लिए डिल को कैसे स्टोर किया जाए, इसके दो तरीके हैं: इसे पूरा स्टोर करें या कुचले हुए रूप में। प्रत्येक विकल्प सुविधाजनक है और उन पर अधिक विस्तार से विचार करना उचित है।

पूरे पौधे को जमने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

1. सूखे और धुले तने, पूरी शाखाओं को दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें।
2. शाखाएं निकालो छोटे भागों मेंछिद्रित पॉलीथीन बैग. आप उपयोग कर सकते हैं चिपटने वाली फिल्म- जो भी अधिक आरामदायक हो।
3. बैगों को फ्रीजर से निकालें।

तैयार! सर्दियों में, आप डिल प्राप्त कर सकते हैं और उससे अपने पसंदीदा व्यंजन पकाना शुरू कर सकते हैं! उससे पहले इसे डीफ्रॉस्ट करना भी जरूरी नहीं है. बेहतर स्वाद के लिए सूप में साबुत टहनियाँ मिलाई जा सकती हैं। लेकिन आप सर्दियों की तैयारी कर सकते हैं भाग पैकपहले से ही कटा हुआ साग के साथ, जो किसी भी डिश में भेजा जाना बाकी रहेगा। इसके लिए आपको चाहिए:

1. धुले और सूखे पौधों को पीस लें, टुकड़े छोटे-छोटे होने चाहिए - एक सेंटीमीटर, इससे ज्यादा नहीं।
2. एयरटाइट ढक्कन वाले बैग या कंटेनर में भागों में मोड़ें। मोटी परतों में लगाया जा सकता है.
3. रिक्त स्थान को फ्रीजर में व्यवस्थित करें।

सर्दियों में ऐसे अर्द्ध-तैयार उत्पादों का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक होता है। और सलाद कितने स्वादिष्ट हैं! किसी को अंदाजा नहीं होगा कि तेज गर्मी के बाद से काटी गई डिल को उनमें मिलाया गया है। वैसे, कई लोग पौधे को बैग और कंटेनर में नहीं, बल्कि प्लास्टिक की बोतलों में रखते हैं।

बर्फ के टुकड़े बनाना

अक्सर वे हरियाली को संग्रहित करने के अधिक दिलचस्प तरीके का सहारा लेते हैं, या यूं कहें कि इसे रूप में रखते हैं बर्फ के टुकड़े. ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित कार्य करें:

1. सामान्य तरीके से डंठल तैयार करें, तेज चाकू से बारीक काट लें।
2. हरी सब्जियों को छोटे-छोटे हिस्सों में आइस क्यूब ट्रे में रखें और बची हुई जगह को पानी से भर दें।
3. सांचों को फ्रीजर में रखें।

तैयार उत्पाद को आवश्यकतानुसार फ्रीजर से बाहर निकाला जा सकता है और पहला कोर्स तैयार करते समय इसे सुगंधित मसाला के रूप में जोड़ा जा सकता है। यह ध्यान देने योग्य है कि अर्ध-तैयार उत्पाद को बार-बार डिफ्रॉस्टिंग और फ्रीजिंग के अधीन नहीं किया जाना चाहिए - इससे वर्कपीस का स्वाद खराब हो जाएगा।

सर्दियों के लिए नमकीन बनाने की विधि

यह विकल्प गृहिणियों के बीच भी मांग में है। इस रूप में, डिल को वास्तव में बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यदि आवश्यक हो, तो आपको इसके स्वाद से प्रसन्न किया जा सकता है। नमकीन बनाने की प्रक्रिया बहुत सरल है:

कटाई की यह विधि आपको अगले वसंत तक गुणवत्ता और स्वाद के नुकसान के बिना पौधे को बचाने की अनुमति देती है। नमकीन डिल के रूप में उत्तम है सूप ड्रेसिंगया आलू के लिए सुगंधित मसाला और विभिन्न अनाज. लेकिन यह याद रखने योग्य है कि डिल मसाला बहुत नमकीन होता है, पकवान पकाते समय आपको सावधान रहना होगा कि इसमें अधिक नमक न डालें।

साग को कैसे सुखाएं

पौधे को लंबे समय तक बिना कुछ मिलाए रखने के लिए सुखाना एक सिद्ध नुस्खा है विशेष प्रयास. यह कटाई विधि सबसे लंबी उत्पाद भंडारण अवधि में से एक की अनुमति देती है। घर पर, परिचारिकाओं के लिए कई विकल्प उपलब्ध हैं। पहले और दूसरे दोनों पाठ्यक्रमों की तैयारी में सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग करना सुविधाजनक है।

आप इसे प्राकृतिक रूप से सुखा सकते हैं. ऐसा करने के लिए, इसे पूरे तनों के साथ सुखाया जाता है।. यह इस तरह दिख रहा है:

इस विधि के अनुसार फूलों वाले पौधे की शाखाओं को भी छाते की मदद से सुखाया जाता है, लेकिन सर्दियों में इन्हें व्यंजनों में मसाले के रूप में मिलाया जाता है। छतरियों के साथ मिलकर यह पौधा किसी भी संरक्षण वाली सब्जियों की तैयारी के लिए उपयुक्त है।

लेकिन सूखी कटी हुई डिल को शैली का क्लासिक कहा जा सकता है।. इसे तैयार करना भी बहुत आसान है:

1. कट जाना ताज़ा पौधासभी मोटे तने. बची हुई ताजी शाखाओं को काट लें।
2. मेज पर हरी सब्जियाँ बिखेर दें और ऊपर से तौलिये से ढक दें।
3. दो घंटे के बाद, उत्पाद को कागज पर काफी पतली परत में फैलाएं। इसे सूखी जगह पर करना सबसे अच्छा है।
4. समय-समय पर साग को पलटना न भूलें ताकि वे पूरी तरह सूख जाएं।

सूखने पर, पौधे को भंडारण कंटेनर में रखना और रसोई शेल्फ पर रखना बाकी है। सुखाने को संरक्षण का सबसे अच्छा तरीका माना जा सकता है विशिष्ट सुगंधये हरियाली.

आप उत्पाद को ओवन में सुखा सकते हैं। तो आप भी अपने आप को विटामिन प्रदान करें शीत काल. यहां सब कुछ सरल है: तैयार तनों को काटें और बेकिंग शीट पर एक पतली परत डालें। इसे 50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, दरवाज़ा थोड़ा खुला छोड़ दें। द्रव्यमान को नियमित रूप से हिलाएं, अन्यथा यह जल सकता है। फिर वर्कपीस को ठंडा करें और सुविधाजनक भंडारण कंटेनरों में व्यवस्थित करें।

सूखे डिल के भंडारण के नियम

ताकि आपका खुद का बनाया मसाला समय के साथ खराब न हो और इसकी सुगंध न खोए, आपको इसे सही तरीके से स्टोर करने की जरूरत है। ये नियम न केवल डिल पर लागू होते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए सुखाए गए अन्य बगीचे के साग पर भी लागू होते हैं। आपको निम्नलिखित नियमों का पालन करना होगा:

इसे सहेजना बहुत आसान है सुगंधित सागपूरे एक साल के लिए. सभी प्रस्तावित विधियाँ तेज़ और सुविधाजनक हैं। आप उनमें से प्रत्येक का उपयोग यह तय करने के लिए कर सकते हैं कि आपको विशेष रूप से आपके लिए कौन सा अधिक पसंद है। किसी भी मामले में, यदि आप निर्देशों का सख्ती से पालन करते हैं, तो सुगंधित तने आपको शरद ऋतु और सर्दियों में अपनी सुगंध से प्रसन्न करेंगे। और वसंत ऋतु में, आप फिर से सर्दियों के लिए डिल तैयार करने का सहारा ले सकते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

गर्मी के चरम पर कोई भी डिल की उपलब्धता के बारे में नहीं सोचता। लेकिन सर्दियों में इसकी कमी से कई लोगों को परेशानी होती है। बेशक, इस मसाले को सुपरमार्केट में ढूंढना आसान है, लेकिन इसमें लगभग कोई गंध और स्वाद नहीं है। लेकिन अगर आप गर्मियों में घर पर डिल की कटाई के लिए पहले से कई घंटे समर्पित करते हैं, तो आप ठंड के सर्दियों के मौसम में इसका पूरा आनंद लेंगे। आज हम बात करेंगे कि सर्दियों के लिए अपने हाथों से डिल कैसे पकाएं।

मसाला की संरचना में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं। सबसे पहले, यह फाइबर, समूह बी और सी के विटामिन की आपूर्ति है। फोलिक एसिड, जिससे उत्पाद संतृप्त है, बहुत उपयोगी है, खासकर बच्चों और महिलाओं के लिए। पुरुषों के लिए, एक ठोस लाभ भी है - एसिड शुक्राणु उत्पादन के सामान्यीकरण में शामिल है।

डिल विभिन्न फ्लेवोनोइड्स, कैरोटीन और से भरपूर है वसायुक्त तेल. रचना में उपस्थिति के लिए धन्यवाद ईथर के तेलपित्त और पाचन एंजाइमों के उत्पादन में सुधार करता है। पाचन तंत्र और जननांग प्रणाली का कीटाणुशोधन होता है।

यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि डिल पानी सक्रिय रूप से और लंबे समय से एक दवा के रूप में उपयोग किया जाता है जो शिशुओं में पेट के दर्द को कम करता है, और आंत्र समारोह को भी बहाल करता है। मैग्नीशियम और आयरन की मौजूदगी से रक्त संचार बेहतर होता है।

डिब्बाबंदी जैसे प्रसंस्करण के बावजूद, डिल में एस्कॉर्बिक एसिड, पोटेशियम और फाइबर बरकरार रहता है।

मौखिक गुहा के लिए, एक सूजनरोधी दवा के रूप में इसका उपयोग करना बहुत उपयोगी है। डिल भूख, पाचन में सुधार करता है, दौरे की संख्या और आवृत्ति को कम करता है।

बहुत से लोग डिल को मूत्रवर्धक के रूप में जानते हैं, जबकि अन्य लोग इसे कफ निस्सारक के रूप में उपयोग करके खुश होते हैं। तनाव से राहत दिलाने में मदद करता है, गंभीर मानसिक तनाव का अनुभव करने के बाद रिकवरी प्रक्रियाओं को तेज करता है। कुछ महिलाएं वजन घटाने में सहायक के रूप में डिल का उपयोग करती हैं। 100 ग्राम डिल में केवल 40 कैलोरी होती है।

आवश्यक सामग्री तैयार करना

सर्दियों के लिए डिल तैयार करने के लिए, केवल ताजी टहनियाँ चुनें जो रस से भरी हों। पीली शाखाओं या चिपकी पत्तियों से सावधान रहें - यह इंगित करता है कि उत्पाद बासी है। यदि तने या अन्य बड़े अंकुर हैं, तो उन्हें चाकू या कैंची से हटा दें।

हरी सब्जियों को कई बार ठंडे पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। इस तरह आप सुनिश्चित करते हैं कि सारी धूल, गंदगी या मिट्टी के टुकड़े धुल जाएं। धोते समय बंडल को अपने हाथों में कई बार घुमाएं, मध्य भाग को धोएं, जो अन्य शाखाओं से छिपा होता है।

इसके बाद, घास को सुखा लें। आपको इसे ओवन में नहीं करना चाहिए, क्योंकि इस मामले में अधिकांश पोषक तत्व मर जाएंगे, और घास स्वयं ही बन जाएगी। सबसे अच्छा मामला, कठोर, सबसे खराब स्थिति में - पीला हो जाना। सुखाने की सबसे आम विधि लटकाना है। कृपया ध्यान दें कि आपको बंडल को धुंध से लपेटना होगा। इससे उस पर धूल जमा नहीं होगी।

भविष्य में उपयोग के लिए डिल की कटाई की विधियाँ

सर्दियों के लिए इस मसाले को तैयार करने के कई तरीके हैं। हर कोई अपनी क्षमताओं (समय, सुखाने या जमने के लिए जगह) के अनुसार सबसे सुविधाजनक चुनता है। सबसे आम नीचे वाले हैं। ये हैं सुखाना, जमाना, संरक्षण, अचार बनाना, तेल या नमक में कटाई। उन्हें जांचें और निर्णय लें कि आपको कौन सा सबसे अधिक पसंद है।

सुखाने

इस विधि में सबसे अधिक समय और प्रयास की आवश्यकता होगी। शुरू करने से पहले, इस बारे में सोचें कि घर में आपको ऐसी जगह कहां मिल सकती है जहां आप एक बड़ी क्षैतिज सतह पर डिल की शाखाएं रख सकें। इस बात का अवश्य ध्यान रखें कि वह स्थान अंधेरा, हवादार और जरूरी नहीं कि गीला हो। एक छोटी पेंट्री उपयुक्त हो सकती है, बशर्ते एक विश्वसनीय वेंटिलेशन सिस्टम प्रदान किया गया हो।

या क्या घर में कोई छोटा-सा कोना है, जिस पर कुछ दिनों के लिए पर्दा डाला जा सके? किसी भी स्थिति में, सूखने में 3 दिन से अधिक समय नहीं लगेगा। सबसे पहले टहनियों को धो लें, उन्हें सूखने के लिए रख दें, फिर बारीक काट लें। सूखने के लिए तैयार जगह पर रखें, जब तक साग पूरी तरह से सूख न जाए तब तक वहीं छोड़ दें। फिर परिणामी मसाले को एक छोटे जार में डालें।

महत्वपूर्ण! यदि कार्य के क्रम में सूर्य की रोशनी अभी भी हरियाली पर पड़ती है, तो वह मुरझा जायेगी, बन जायेगी पीला रंग, कठिन होगा.

यदि आपको एक उपयुक्त स्थान मिल गया है, लेकिन आप एक क्षैतिज सतह स्थापित नहीं कर सकते हैं जहां घास सूख जाएगी, तो एक विकल्प है। धुले और सूखे साग को कई बंडलों में इकट्ठा करें, प्रत्येक को धुंध से लपेटें और लंबवत लटकाएं।

सूखे फल और सब्जियों के शौकीन एक इलेक्ट्रिक ड्रायर खरीद सकते हैं जो कुछ ही घंटों में काम कर देगा। इस उपकरण में ठंडी हवा, तेज हवा के साथ सुखाने का कार्य किया जाता है। यह तकनीक आपको अधिकतम मात्रा में पोषक तत्व बचाने की अनुमति देती है।

जमना

रेफ्रिजरेटर में हरी सब्जियों को जमने में अधिक समय और मेहनत नहीं लगती है, लेकिन इसके लिए खाली जगह की आवश्यकता होती है। इस मामले में, एक अलग की उपस्थिति फ्रीजरबहुत स्वागत होगा. लेकिन सर्दियों में, आप अपने पसंदीदा व्यंजनों को ताज़ी जड़ी-बूटियों से पका सकते हैं जो उनकी तेज़ मसालेदार सुगंध और स्वाद को बरकरार रखते हैं। नीचे वर्णित विभिन्न तरीकेजमे हुए डिल:

1. कटा हुआ। साफ सूखी डिल को बारीक काट लिया जाता है, प्लास्टिक के कंटेनर में रख दिया जाता है या नियमित पैकेजफ्रीजर में भेज दिया गया.
2. शाखाओं के रूप में. समान चरणों का पालन करें, लेकिन डिल को न काटें। केवल सबसे मोटे तने ही काटे जाने चाहिए। आप इन्हें किसी बैग, फ़ॉइल, फ़ूड पेपर में लपेट सकते हैं या प्लास्टिक कंटेनर में रख सकते हैं।
3. आइस क्यूब ट्रे में. घास को धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें। हरे द्रव्यमान को साँचे में रखें, तल पर, ऊपर से पानी, सूरजमुखी, जैतून या नरम पानी भरें मक्खन. उन्हें फ्रीज करें, सांचे से बाहर निकालें और एक बैग में रखें।

महत्वपूर्ण! चाकू से नहीं, बल्कि ब्लेंडर से काटी गई घास में मसले हुए आलू की स्थिरता होगी, इसलिए यह बिना तरल मिलाए भी जम जाएगी।

संरक्षण

साग की डिब्बाबंदी कभी-कभी जार को रोगाणुरहित किए बिना ही हो जाती है। इस उत्पाद की सर्दियों के लिए कटाई का चरम गर्मियों के मध्य में पड़ता है। देखते हैं कार्रवाई कैसे होती है.

हम ताजा, रसदार, बिना पीली या चिपचिपी शाखाओं वाला साग चुनते हैं। इसे अच्छी तरह से धो लें, इसे तब तक सूखने के लिए लटका दें जब तक यह पूरी तरह से सूख न जाए। हटाने के बाद मोटे तने काट लें और घास को छोटे या मध्यम कणों में काट लें। यदि आपने एक लीटर जार लिया है, तो 450 ग्राम डिल और 100 ग्राम नमक तैयार करें। बोतलों को डिल के साथ बारी-बारी से जार की गर्दन तक भरना चाहिए। याद रखें कि सबसे ऊपरी परत नमक की होनी चाहिए।

महत्वपूर्ण! अनुपात रखें: बैंक में नमक की कुल हिस्सेदारी 20% होनी चाहिए।

सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किया हुआ

अचार बनाना उन लोगों के लिए उपयुक्त है जिनके पास जड़ी-बूटियों को सुखाने या जमा देने का अवसर नहीं है। यह विधि, हालांकि इसमें कुछ निश्चित शामिल है उष्मा उपचारखाली, लेकिन उपयोगी गुणों और एक विशिष्ट सुगंध को बरकरार रखता है, और अन्य अवयवों के लिए धन्यवाद, यह एक अद्वितीय स्वाद भी प्राप्त करता है।

सिक्के का दूसरा पक्ष यह है कि, अन्य तरीकों के विपरीत, केवल यहां सहायक सामग्री का होना आवश्यक है, जिसके बिना अचार बनाने का काम नहीं होगा।

तो, डिल का अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित घटक तैयार करें:

1. ताजा डिल - 0.8 किलोग्राम।
2. पानी - 0.5 लीटर।
3. समुद्री नमक - 5 चम्मच।
4. चीनी - 10 ग्राम.
5. ऑलस्पाइस - 6 मटर।
6. लवृष्का - 2 पत्ते।
7. सिरका 6% - 0.25 लीटर।

अपनी पसंद के अनुसार निष्फल बोतलें तैयार करें। पीली या सुस्त पत्तियों की समीक्षा करने और उन्हें खत्म करने के लिए निराई-गुड़ाई करें। ताजी हरी सब्जियों को कई बार धोएं, इस प्रक्रिया में घास के पत्तों को आपस में अलग करें ताकि वे सभी अलग-अलग तरफ से साफ हो जाएं। इसके बाद घास के पत्तों को बारीक काट लेना चाहिए. कंटेनर पर वर्कपीस बिछाएं।

इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, ले लो तामचीनी पैन, वहां बची हुई सभी सामग्री डालें, उबाल लें और अगले 6 मिनट के लिए आग पर रखें। नमकीन पानी को डिल की बोतलों में सावधानी से डालें, ढक्कन से ढक दें। अगला चरण: बोतलों को लोहे के पैन में रखें (तल पर एक तौलिया या अन्य कपड़ा अवश्य रखें)। गर्दन पर पानी डालें, धीमी आंच पर रखें और आधे घंटे के लिए नसबंदी प्रक्रिया को अंजाम दें।

फिर बोतलों को पैन से हटा दें (बहुत सावधानी से, वे गर्म हैं), तुरंत ढक्कन लगाएं और पलट दें, कंबल से ढक दें और रात भर के लिए छोड़ दें। यदि बोतलें सुबह अभी भी गर्म हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक जार कमरे के तापमान पर न आ जाए। उसके बाद, रिक्त स्थान को भंडारण के लिए हटा दें।

तेल में भंडारण की विधि

सर्दियों तक हरियाली को सुगंधित, ताज़ा और रसदार बनाए रखने का एक काफी लोकप्रिय विकल्प। सब कुछ पकाने के लिए, आपको केवल एक किलोग्राम डिल और एक लीटर सूरजमुखी तेल की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने की विधि काफी सरल है:

1. घास को सभी तरफ से धोएं, सूखने दें, पतली शाखाओं में काट लें।
2. कन्टेनर में थोड़ा सा तेल डालिये, मिलाइये.
3. बाकी तेल को एक पतली धारा में डालें, एक ही समय में हिलाते रहें, जब तक कि स्थिरता नरम न हो जाए।
4. बोतलों को जीवाणुरहित करें, हमारे घी से भरें। ऊपर से तेल छिड़कें.
5. रोल करके बेसमेंट या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए नमक के साथ डिल

पकाने के लिए नमकीन सागसर्दियों के लिए, आपको केवल डिल (1 किलोग्राम) और 500 ग्राम नमक चाहिए।

डिल एक बहुमुखी मसाला है जिसका उपयोग कई व्यंजनों में किया जा सकता है। सर्दियों के लिए डिल को ठीक से स्टोर करने के लिए, आपको कुछ तरकीबें जाननी चाहिए। यह न भूलें कि ताजी जड़ी-बूटियों में हल्की गंध होती है, जबकि सूखी जड़ी-बूटियों में तीखा स्वाद होता है और मुख्य रूप से पहले पाठ्यक्रमों के लिए उपयोग किया जाता है। हमारे लेख में हम बात करेंगे विभिन्न तरीकेउपयोगी मसालों का भंडारण.

प्रारंभिक चरण

• अच्छी तरह से तनों को छाँटें, खराब और पीली पत्तियों को हटाना;
• मत धोनाशाखाएँ, यदि आप रेफ्रिजरेटर में डिल स्टोर करने जा रहे हैं;
• गंदगी हटाने के लिए, बस साग-सब्जी हटा दें या इसे सूखे कपड़े से पोंछ लें;
• डिल को पहले से गीला कर लें सूखाकागज़ या वफ़ल तौलिये से पोंछकर।

यदि आप इन सिफारिशों को ध्यान में रखते हैं, तो ताजी जड़ी-बूटियाँ ठीक से तैयार हो जाएंगी और उपयुक्त परिस्थितियाँएक महीने या उससे अधिक समय तक रखें. ज़रूरतों के आधार पर, घास को प्लास्टिक, सिलोफ़न या कांच के कंटेनर में मोड़ा जा सकता है। स्टोरेज के तरीके क्या हैं ये हम आगे बताएंगे.

डिल को रेफ्रिजरेटर में और इसके बिना कैसे स्टोर करें

डिल को ताजा रखें कब काकर सकना एक रेफ्रिजरेटर में. साग को एक सप्ताह से अधिक समय तक सुरक्षित रखने के लिए, खाद्य-ग्रेड प्लास्टिक से बने कंटेनर को कंटेनर के रूप में चुनें: व्यंजन नाजुक टहनियों के लिए आदर्श होते हैं। बस तैयार फसल को एक कंटेनर में मोड़ें, ढक्कन बंद करें और सब्जी शेल्फ पर रेफ्रिजरेटर में रखें।

डिल को थोड़ी देर तक बचाने के लिए - 1-2 सप्ताह - शाखाएँ लगाएं पानी के एक जार में. कंटेनर को रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले, ऊपर से साग को प्लास्टिक बैग से ढक दें। दिन में कम से कम एक बार जार का पानी बदलना याद रखें।

1. अपने साग को प्लास्टिक बैग में स्टोर करें या ग्लास जार. बिना धुली सूखी डिल फैलाएं लीटर जारया बैग यह सुनिश्चित करने के लिए कि कंटेनर में पर्याप्त खाली जगह है। जार बंद करें नायलॉन कवर, और एक बैग के मामले में, ऑक्सीजन को अंदर जाने देने के लिए इसे फुलाएं और इसे कसकर बांधें। रेफ्रिजरेटर में सबसे निचले स्तर पर स्टोर करें। इस रूप में, डिल अपनी सुगंध और समृद्ध हरे रंग के साथ-साथ सभी विटामिन और खनिजों को बरकरार रखेगा। उपयोगी सामग्री.
2. डिल को प्याज के साथ एक बैग में रखें। साग को एक प्लास्टिक बैग में मोड़ें, उसमें 4 भागों में कटा हुआ प्याज डालें और बांध दें। हवा अंदर जाने देने के लिए बैग में कई जगह छेद करें और इसे रेफ्रिजरेटर में भेजें। हर 4-5 दिन में बल्ब को नए से बदलें।

क्या आपने बाज़ार में ताज़ा डिल का एक गुच्छा खरीदा है, लेकिन रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं थी? यदि आपको केवल कुछ दिनों के लिए थोड़ी मात्रा में हरी सब्जियाँ बचाकर रखनी हैं, तो निम्न विधि का उपयोग करें। एक जार या गिलास में साफ पानी भरें, उसमें एक गुच्छा डालें और ऊपर से प्लास्टिक बैग से कसकर बंद कर दें। तैयार "गुलदस्ता" को एक अंधेरी जगह पर भेजें। इस रूप में, साग अपने गुणों को नहीं खोएगा। 3-5 दिनों के भीतर.

डिल के दीर्घकालिक भंडारण के तरीके

यदि आप लंबे समय से डिल की कटाई का कोई तरीका ढूंढ रहे हैं, तो सुखाना, नमकीन बनाना या फ्रीज करना आपके लिए उपयुक्त रहेगा। हाल के वर्षों में यह विशेष रूप से लोकप्रिय हो गया है जमना विभिन्न प्रकारहरियाली. यह विधि आपको उपयोगी पदार्थों, हरियाली की मूल संरचना और रंग के संरक्षण को अधिकतम करने की अनुमति देती है। के लिए उचित हिमीकरणएक गुच्छा में डिल, चरणों में आगे बढ़ें:

• बहते पानी के नीचे साग को अच्छी तरह से धो लें;
• अतिरिक्त नमी से छुटकारा पाने के लिए डिल को तौलिये से पोंछ लें;
• पीली शाखाओं को हटा दें और जड़ों को काट दें;
• साग को छोटे भागों में बाँट लें;
• प्रत्येक बंडल को क्लिंग फिल्म या फ़ॉइल से लपेटें;
• कच्चे माल को फ्रीजर में रखें.

उपयोग में आसानी के लिए, जमे हुए साग को पहले से कुचलकर प्लास्टिक के कटोरे या बैग में पैक किया जा सकता है। तैयार मसालासूप, सलाद, दूसरे कोर्स और साइड डिश को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। इसी प्रकार, डिल को संरक्षित किया जाता है 6-12 महीने.

सर्दियों के लिए डिल को बिना ठंड के जार में ताज़ा रखने का प्रयास करें नमकउसका। नमक यह नुस्खायह एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है जो साग के सभी गुणों को लंबे समय तक सुरक्षित रखता है। नमकीन बनाने के लिए ताजा, ताजा कटा हुआ डिल लेना बेहतर है। जड़ी-बूटी को धोएं और तौलिए से थपथपाकर तब तक सुखाएं जब तक सारी नमी न निकल जाए। बारीक काट लें और एक तैयार साफ कंटेनर में रखें, उदाहरण के लिए, एक गहरे कटोरे में। इसके बाद, एक गैर-आयोडीनयुक्त लें काला नमकऔर इसे 1 कप प्रति 1 किलो डिल की दर से साग में मिलाएं, और फिर अच्छी तरह से मिलाएं। आप अतिरिक्त रूप से वर्कपीस को मोर्टार से कुचल सकते हैं ताकि उसमें से रस निकलने लगे। डिल को कीटाणुरहित जार में कसकर रखें और उबले हुए प्लास्टिक से ढक दें लोहे के ढक्कन. मसाले को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखें 1 वर्ष से अधिक नहीं.

सुखाने- सिद्ध विधि दीर्घावधि संग्रहणदिल। सूखे मसाले में एक केंद्रित स्वाद और सुगंध होती है, इसलिए आपको इसे सावधानी से उपयोग करने की आवश्यकता है ताकि पकवान खराब न हो। मिश्रण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है सूखे डिलअन्य मसालों के साथ: इससे साग का स्वाद ख़राब हो सकता है।

कटाई के लिए, टहनियों को धोकर सुखा लें, फिर धूप से सुरक्षित किसी गर्म स्थान पर सूखने के लिए फैला दें। प्राकृतिक परिस्थितियों में, घास को पूरी तरह सूखने में 2 से 7 दिन लगेंगे। एक घरेलू ड्रायर या एक पारंपरिक ओवन प्रक्रिया को तेज करने में मदद करेगा, जिसमें सुखाने को +50 ℃ से अधिक नहीं के तापमान पर किया जाता है। सूखे मसाले को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है या उसके मूल रूप में संग्रहीत किया जा सकता है। कंटेनर के रूप में वायुरोधी कांच या सिरेमिक जार का उपयोग करें। आप मसाले को रेफ्रिजरेटर में और कमरे के तापमान पर सूखी, अंधेरी जगह पर रख सकते हैं। ब्लैंक अपना स्वाद और उपयोगी गुण नहीं खोता है 1-1.5 वर्ष.

हमें उम्मीद है कि प्रस्तावित तरीकों में से आपको हरियाली बचाने का अपना तरीका मिल जाएगा। आप विशेष मंचों और वेबसाइटों पर परिचारिकाओं की समीक्षाओं को पढ़कर घर पर डिल को संरक्षित करने के बारे में अधिक जान सकते हैं।

वीडियो

हम आपको सर्दियों के लिए डिल को फ्रीजर, रेफ्रिजरेटर और कमरे के तापमान पर कैसे रखें, इस पर एक वीडियो देखने की पेशकश करते हैं:

उनके पास बगीचे के काम में काफी अनुभव है - बीज और पौध बोने से लेकर फसल की कटाई और भंडारण तक। प्रत्येक बुवाई का मौसम बढ़ने के नए तरीकों की खोज के साथ शुरू होता है, क्योंकि खीरे की कटाई न केवल बगीचे से की जा सकती है, बल्कि उदाहरण के लिए, बैरल से भी की जा सकती है और यहां तक ​​कि सर्दियों में खिड़की पर भी उगाई जा सकती है। पौधों की देखभाल को इनमें से एक माना जाता है बेहतर तरीकेतनाव से राहत।

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क्या आप जानते हैं कि:

काली मिर्च का जन्मस्थान अमेरिका है, लेकिन मीठी किस्मों के विकास के लिए मुख्य प्रजनन कार्य विशेष रूप से 20 के दशक में फेरेंक होर्वाथ (हंगरी) द्वारा किया गया था। यूरोप में XX सदी, मुख्यतः बाल्कन में। काली मिर्च बुल्गारिया से रूस आई, यही वजह है कि इसे इसका सामान्य नाम मिला - "बल्गेरियाई"।

बागवानों और बागवानों की मदद के लिए एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन विकसित किए गए हैं। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएँ, संग्रह हैं उपयोगी सलाह. उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनके पकने का समय निर्धारित कर सकते हैं और समय पर कटाई कर सकते हैं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने प्रजनन किया असामान्य विविधता रंगीन मक्का, जिसे रेनबो कॉर्न ("इंद्रधनुष") कहा जाता है। प्रत्येक भुट्टे पर अनाज - अलग - अलग रंगऔर रंग: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे अधिक रंगीन सामान्य किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करना है? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बक्से में रखा जाता है: रसोई का बचा हुआ खाना, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले काटे गए खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। अधिक गर्म होने की प्रक्रिया में, ताज़ी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर खाद 2 साल तक पकती है, लेकिन आधुनिक योजकों के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकती है।

ह्यूमस - सड़ी हुई खाद या पक्षी की बीट। इसे इस तरह तैयार किया जाता है: खाद को ढेर या ढेर में ढेर किया जाता है, चूरा, पीट और बगीचे की मिट्टी के साथ मिलाया जाता है। तापमान और आर्द्रता को स्थिर करने के लिए कॉलर को एक फिल्म से ढक दिया जाता है (सूक्ष्मजीवों की गतिविधि को बढ़ाने के लिए यह आवश्यक है)। उर्वरक 2-5 वर्षों के भीतर "पक जाता है" - बाहरी स्थितियों और फीडस्टॉक की संरचना पर निर्भर करता है। आउटपुट ताजा पृथ्वी की सुखद गंध के साथ एक ढीला सजातीय द्रव्यमान है।

विभिन्न प्रकार के टमाटरों से, आप अगले वर्ष बुआई के लिए "अपना" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आपको वास्तव में विविधता पसंद है)। लेकिन संकर लोगों के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे उस पौधे की वंशानुगत सामग्री नहीं लेंगे जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" की।

ऑस्ट्रेलिया में, वैज्ञानिकों ने ठंड के मौसम में अंगूर की कई किस्मों पर क्लोनिंग प्रयोग शुरू कर दिए हैं। जलवायु परिवर्तन, जिसकी भविष्यवाणी अगले 50 वर्षों में की जाती है, उनके लुप्त होने का कारण बनेगा। ऑस्ट्रेलियाई किस्मों में वाइन बनाने की उत्कृष्ट विशेषताएं हैं और वे यूरोप और अमेरिका में आम बीमारियों के प्रति संवेदनशील नहीं हैं।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और कच्चे नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन होता है। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है.

ऐसा माना जाता है कि कुछ सब्जियाँ और फल (खीरे, तना अजवाइन, गोभी, मिर्च, सेब की सभी किस्मों) में " नकारात्मक कैलोरी”, यानी पाचन के दौरान जितनी कैलोरी होती है उससे ज्यादा कैलोरी खर्च हो जाती है। दरअसल, भोजन से प्राप्त कैलोरी का केवल 10-20% ही पाचन प्रक्रिया में खर्च होता है।

लंच चेकआउट करें शीतकालीन मेजगर्मियों में आधुनिक स्थितियाँकठिन नहीं। हालाँकि, केवल ठीक से काटी गई हरी सब्जियाँ ही चमकीले रंग और सुगंध को बनाए रखने में मदद करेंगी। लेख तैयारियों के लिए वर्तमान व्यंजनों और जड़ी-बूटियों को बिना सुखाए और जमाए तैयार करने के रहस्यों को प्रस्तुत करता है।

रिक्त स्थान के लाभ और लाभ

सर्दियों के लिए तैयार किए गए गर्मियों के फल आहार को स्वाद और रंग से भरपूर बनाने में मदद करेंगे। सब्जियों, फलों और अन्य वनस्पतियों के सक्रिय विकास के मौसम की विदाई के साथ, उनकी तत्काल आवश्यकता है। इस मामले में दुकानें और फार्म मदद के लिए तैयार हैं। हालाँकि, यह विकल्प मांग करने वाली गृहिणियों को खुश नहीं करेगा।

यदि किसी व्यक्ति को अपने बगीचे के उत्पादों को मेज पर देखने की आदत है, तो केवल अपनी तैयारी वाला तहखाना ही स्थिति को बचा सकता है। अपने स्वयं के बिस्तरों में उगाए गए उत्पाद के स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदे गए समकक्षों से कभी नहीं की जा सकती।

विशेषज्ञों की सिफारिशों को देखते हुए, घर पर डिल को अचार बनाना, जमाना या संरक्षित करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। तने भी इसके लिए उपयुक्त होते हैं।

लाभ और लाभ स्वयं के रिक्त स्थानयह यहीं ख़त्म नहीं होता. उनमें कुछ बिंदु जोड़ना समझ में आता है।

कीमत जारी करें

कीमत ताजा भोजनसर्दियों में यह अक्सर अनुचित रूप से बड़ा हो जाता है। यह बढ़ती प्रक्रिया की लागत के कारण है। सर्दियों में सब्जियाँ या हरे पौधे पाने के लिए सिर्फ एक-दो दाने जमीन में फेंक देना ही काफी नहीं है। उपयुक्त परिस्थितियाँ बनाना आवश्यक है जो गर्मियों का अनुकरण करें।

पोषण मूल्य

कृषि उत्पाद स्वच्छ और स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। छोटे बगीचों में, लोग सस्ते और किफायती वनस्पति उपचार करते हैं। सर्दियों में औद्योगिक खेती के मामले में, पौधों को बड़ी संख्या में विकास और परिपक्वता त्वरक प्राप्त होते हैं।

सर्दियों में दुकान में खरीदार की आंखों को प्रसन्न करने वाली सब्जियों और फलों में बहुत कम विटामिन और उपयोगी तत्व होते हैं।

स्वाद गुण

स्वयं के उत्पादों की विशेषताओं में अंतर और औद्योगिक उत्पादनगर्मियों में विशेष रूप से ध्यान देने योग्य। शौकिया किसान अक्सर काउंटर से सब्जियों की गंध और स्वाद की कमी के बारे में शिकायत करते हैं।

कुल मिलाकर, यह सब लोगों को सर्दियों के लिए ग्रीष्मकालीन उत्पाद तैयार करने की आवश्यकता के विचार की ओर ले जाता है। वे बगीचे में सब कुछ उगाकर खुश हैं। पकने के बाद सब्जियों और फलों की कटाई की जाती है और उन्हें मनचाहा रूप दिया जाता है। इस मामले में हरे मसालों के बिना काम नहीं चलता। वे ही आपके पसंदीदा व्यंजनों के लुक को पूरा करते हैं।

बचाने के उपाय

कृषि उत्पादों की खरीद तभी ठोस लाभ और लाभ लाएगी जब उन्हें सही ढंग से निष्पादित किया जाएगा। वर्तमान नुस्खेकई संरक्षण हैं.

चुनते समय, आपको दो मुख्य मानदंडों द्वारा निर्देशित किया जाना चाहिए:

• आवश्यक शेल्फ जीवन;
• भंडारण और उपयोग की शर्तें.

यदि आप कटी हुई सब्जियों को एक महीने से अधिक समय तक संग्रहीत करने की योजना नहीं बनाते हैं, तो आप रेफ्रिजरेटर से काम चला सकते हैं। इस मामले में, इसके सभी गुणों को यथासंभव पूर्ण रूप से संरक्षित किया जाएगा। ठंड और प्रकाश की कमी मुरझाने की प्रक्रिया को धीमा करने में मदद करेगी। मसाले में रस और नमी बरकरार रहेगी.

हरे मसालों को स्टोर करने के कई तरीके हैं। वे सहायता में भिन्न हैं।

कोई अतिरिक्त प्रयास नहीं

सबसे आसान तरीका यह है कि कटाई के तुरंत बाद भविष्य के मसालों को रेफ्रिजरेटर में सब्जी के डिब्बे में भेज दिया जाए। इसे कागज में पैक करके फिल्म में लपेटना बेहतर है।

अगर इसे धोया न जाए तो इसकी शेल्फ लाइफ दस दिन से ज्यादा हो सकती है।

फ्रिज में पैकेज

कटाई के बाद डिल को पुरानी पत्तियों से साफ किया जाता है। इसके बाद इसे बहते पानी के नीचे धो दिया जाता है. सूखने के लिए मुड़े हुए कागज पर बिछा दें। आधे घंटे के बाद, सब कुछ बंडलों में क्रमबद्ध हो जाता है। उन्हें पैकेजों में रखा जाता है और कसकर बंद किया जाता है।

वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाता है। बैग की जगह आप टाइट ढक्कन वाले प्लास्टिक कंटेनर का इस्तेमाल कर सकते हैं।

जलपात्र

पौधों को कंटेनर में स्वतंत्र रूप से फैलाना होगा। पानी वहीं होना चाहिए. कमरे का तापमान. यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि पत्तियाँ पानी के नीचे से बाहर न झाँकें। यह सब छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

थोड़ी देर बाद पानी निकाल देना चाहिए, और हरा भागअच्छी तरह हिलाएं और ढक्कन वाले सूखे कंटेनर में रखें। इसे रेफ्रिजरेटर में भी संग्रहित किया जाना चाहिए।

कागजी तौलिए

उत्पाद की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, कटाई से पहले इसे न धोना बेहतर है। इसे पांच शाखाओं के गुच्छों में विभाजित किया जाना चाहिए और तुरंत जड़ों सहित कागज़ के तौलिये की दो परतों में लपेटा जाना चाहिए। आप इसे क्लिंग फिल्म में लपेट सकते हैं या बैग में रख सकते हैं। वर्कपीस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है।

जार और पैकेज

इस मामले में, खाद्य योज्य की टहनियों को पानी के एक कंटेनर में रखा जाना चाहिए। उनके मुक्त भाग पर, आपको एक पतला बैग रखना होगा और इसे एक इलास्टिक बैंड से सुरक्षित करना होगा। संपूर्ण संरचना को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।

निष्फल जार

ताजा सौंफबंडलों को निष्फल और सूखे बर्तनों में रखा जाता है। यह सब एक ढक्कन से ढका हुआ है। जकड़न की स्थिति के तहत, वनस्पति को बिना ठंड के कई महीनों तक संग्रहीत किया जाएगा।

इनमें से किसी भी मामले में, पौधे देर-सबेर अपना आकर्षण खोना शुरू कर देंगे। आप कंट्रास्ट डिपिंग के माध्यम से उनकी पूर्व सुंदरता को बहाल कर सकते हैं। सबसे पहले, साग को गर्म पानी में डुबोया जाना चाहिए, और फिर अंदर ठंडा पानी. यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि विधि केवल काटने के बाद पहले दिनों में ही काम करती है।

फ्रीजिंग और सुखाना गृहिणियों के बीच बहुत लोकप्रिय है। ये विधियाँ मसाला को लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देती हैं। इसके अलावा, वे बहुत सरल हैं. हालाँकि, वे स्वाद भावनाओं की उस सीमा को व्यक्त करने में सक्षम नहीं हैं जिनसे आधुनिक व्यंजन भरे हुए हैं।

सुगंध को लंबे समय तक संग्रहित रखने के लिए अचार या अचार का उपयोग करना बेहतर होता है। नमकीन बनाना रंग और स्वाद को बनाए रखने में मदद करता है। इसके नतीजों का इस्तेमाल आप आने वाले पूरे साल भर कर सकते हैं. यह अतिरिक्त गर्म व्यंजनों के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। हालाँकि, अतिरिक्त लवणता के बारे में मत भूलना।

नमकीन बनाने और अचार बनाने में संरक्षण शामिल होता है। यहां यह याद रखना चाहिए कि यह प्रक्रिया उत्पाद की उपयोगिता को आंशिक रूप से नष्ट कर देती है। हालाँकि, इससे शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।

नमकीन और अचार के माध्यम से डिल घास की तैयारी तैयार करने के लिए, केवल कुल्ला करना और सुखाना ही पर्याप्त नहीं है। नुस्खा पर टिके रहना महत्वपूर्ण है। ये सभी पहली नज़र में जटिल हैं। हालाँकि, कोई भी परिचारिका उनमें से किसी का भी सामना कर सकती है।

सर्वोत्तम व्यंजन

आधार के रूप में ली जाने वाली रेसिपी के बावजूद, साग की तैयारी में दो चरण होते हैं:

• मसालों को कमरे के तापमान पर पानी से धोना;
• धोने के बाद तौलिये पर सुखाना।

लेकिन यह भी दो को याद रखने लायक है महत्वपूर्ण नियमप्रारंभिक चरण:

• आप मसाला को धूप में नहीं फैला सकते;
• हवा और कीड़ों से बचाना चाहिए।

जार में नमकीन बनाना (परतें)

यह नुस्खा सरल है. उसके लिए, आपको स्क्रू कैप, नमक और डिल के साथ एक कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। अंतिम तत्व को छांटना चाहिए और मोटी और पुरानी शाखाओं को हटा देना चाहिए। इसे धोना सुनिश्चित करें।

मुख्य सामग्री का वजन करने के बाद नमक की मात्रा निर्धारित करना आवश्यक है। यह अनुपात से आगे बढ़ने लायक है: डेढ़ किलोग्राम डिल के लिए - चार सौ ग्राम नमक।

सबसे पहले आपको तैयार कंटेनर में नमक डालना होगा। परत की मोटाई लगभग पांच मिलीमीटर है। ऊपर रखा जाना चाहिए हरी परतएक सेंटीमीटर. जार के शीर्ष पर घास और नमक की परतें बारी-बारी से लगानी चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि शीर्ष पर नमक की एक परत हो।

भरे हुए जार को बंद करके हिलाना चाहिए। इससे नमक को डिल पर ठीक से वितरित होने में मदद मिलेगी। अंत में, कंटेनर को ढक्कन से कसकर बंद कर देना चाहिए, इसे ठंडे स्थान पर भंडारण में रख देना चाहिए।

चाहें तो नींबू का रस भी मिला सकते हैं.

मैरिनेड के साथ नमकीन बनाना

अनुपूरक तैयार किया जा रहा है सामान्य तरीके से. निश्चित रूप से कुचल दिया गया. इसके लिए मैरिनेड तैयार किया जा रहा है. एक किलोग्राम पौधों के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• डेढ़ गिलास पानी;
• छह प्रतिशत सिरका के तीन बड़े चम्मच;
• तीस ग्राम नमक;
• पचास ग्राम मक्खन.

स्वाद के लिए काली मिर्च, तेजपत्ता मिलाया जाता है। साग में एक घोल मिलाया जाता है और कीटाणुरहित किया जाता है। सुनिश्चित करें कि ढक्कन अच्छी तरह से बंद हो।

इस प्रकार की वर्कपीस को बेसमेंट में छोड़ना सबसे अच्छा है। यह किसी भी प्रकार के भोजन के साथ अच्छा लगता है। इसका प्रयोग स्वयं किया जा सकता है।

जार में नमकीन बनाना (सूखा)

पहला कदम कंटेनर तैयार करना है। पांच सौ ग्राम के ग्लास स्क्रू कंटेनर उपयुक्त हैं। उन्हें स्टरलाइज़ करने की ज़रूरत है.

डिल को सावधानीपूर्वक छांटना और युवा, ताजा पैच छोड़ना महत्वपूर्ण है। इन सभी को एक कोलंडर में धोना और एक तौलिये पर सुखाना महत्वपूर्ण है। कटा हुआ मसाला प्रति पांच सौ ग्राम साग में दो सौ ग्राम नमक के अनुपात में नमक के साथ मिलाना चाहिए। मिश्रण की प्रक्रिया में, यह सब गूंधना बेहतर है।

मिश्रण को बर्तनों में कसकर पैक करना महत्वपूर्ण है। परिणामी रस को निकाला जा सकता है। भरने के बाद, सब कुछ ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

मसालेदार डिल

कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें नमकीन खाना पसंद नहीं होता. इस मामले में, उन्हें मैरिनेड में डिल पर ध्यान देना चाहिए। समाधान उत्पाद को सुरक्षित रखता है, उसका रंग और स्वाद बरकरार रखता है। यह डिश में मसाला भी जोड़ता है।

वनस्पति का अचार बनाने की कई विधियाँ हैं। डिल के लिए, आप सबसे लोकप्रिय विकल्प आज़मा सकते हैं।

यह तैयारी विकल्प लंबे समय से जाना जाता है।

उसके लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आधा किलोग्राम डिल तत्व;
• एक चौथाई कप नींबू एसिड;
• लहसुन की कुछ कलियाँ;
• लॉरेल की तीन पत्तियाँ;
• दस ग्राम चीनी;
• नमक की समान मात्रा;
• एक गिलास और पांचवां परिष्कृत वनस्पति तेल।

लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लेना चाहिए. इसमें और कुछ भी जोड़ा जा सकता है. यह सब एक बड़े फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और उबाल लेकर आना चाहिए, और फिर ठंडा होना चाहिए।

कंटेनर को कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। इसमें एक हर्बल तत्व डालें और इसके ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। मिश्रण वाले जार को उबलते पानी के एक गहरे कटोरे में रखा जाना चाहिए। ऐसी नसबंदी की प्रक्रिया में लगभग सात मिनट का समय लगना चाहिए। पूरा होने के बाद, कंटेनर को बाहर निकाला जाना चाहिए और रोल किया जाना चाहिए।

रिक्त स्थान को ठंडा होने के लिए अकेला छोड़ देना चाहिए। उसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण में स्थानांतरित करने की आवश्यकता होती है।

मक्खन मसाला

तेल सभी सागों को अच्छी तरह से ढक देता है, बैक्टीरिया और फफूंदी के विकास को रोकता है। इससे आप इसे लंबे समय तक रख सकते हैं।

वनस्पति-आधारित तेल का उपयोग करके डिल को संरक्षित करने के लिए आपको कई सामग्रियों की आवश्यकता नहीं है। यह वनस्पति, जैतून का तेल पकाने के लिए पर्याप्त है।

साफ कटी हुई टहनियों को कांच के जार में वितरित करना चाहिए। उसके बाद वहां तेल डालना चाहिए ताकि वह पौधे के तत्वों को पूरी तरह से ढक दे। कोई बुलबुले नहीं होने चाहिए. रचना वाले कंटेनरों को कसकर बंद किया जाना चाहिए। मसाले को अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित करना बेहतर है।

ऐसा भोजन के पूरकउत्तम पूरक आलू के व्यंजन, पास्ता। रेसिपी जोड़ी जा सकती है नींबू का रस, काली मिर्च और अन्य मसाले।

नुस्खा का एक और संस्करण है. इसमें ताजी कटी हुई वनस्पति को काटकर एक कंटेनर में डाल दिया जाता है। इसमें तेल डाला जाता है. बैंक अच्छी तरह से बंद हैं और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत हैं। दो सप्ताह के बाद, मसाला उपयोग के लिए तैयार है।

तेल के साथ डिल पौधों का आसव

पकवान को दे दो नाजुक सुगंधगर्मियों में, "तेल संरक्षण" का यह विकल्प मदद करेगा। उसके लिए सूखी शाखाएं और मसाले के बीज, सूरजमुखी का तेल तैयार करना चाहिए।

मसाले के कुछ हिस्सों को तेल के साथ डेढ़ सप्ताह के लिए ढक्कन के नीचे रख दिया जाता है। यह सब अँधेरे में समाया हुआ है। समय बीत जाने के बाद, परिणामी रचना का उपयोग किया जा सकता है।

पेस्टो सॉस)

अलग से, मैं सॉस के बारे में बात करना चाहता हूँ। रेसिपी के अनुसार तैयार की गई सॉस मछली के व्यंजन, पास्ता, क्रीमी सूप के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है।

अवयव:

• दो सौ ग्राम ताजी चुनी हुई सब्जियाँ;
• तीन लहसुन की कलियाँ;
• पांच ग्राम नमक;
• देवदार नट्स का एक चौथाई कप;
• पिसी हुई काली मिर्च का एक चौथाई चम्मच;
• एक चम्मच कसा हुआ नींबू का छिलका;
• पच्चीस ग्राम जैतून का तेल।

सामग्री को मिलाएं और ब्लेंडर से पीस लें। उसके बाद, आपको सब कुछ छोटे जार में विघटित करने, स्टरलाइज़ करने और बंद करने की आवश्यकता है।

पाइन नट्सयदि आवश्यक हो, तो इसे किसी परिचित एनालॉग से बदला जा सकता है।

यदि आप नुस्खा के अनुसार सब कुछ करते हैं, तो नई फसल आने तक डिल को संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, नमक में फफूंदी बन सकती है। इसकी रोकथाम के लिए इसमें पिसी हुई काली मिर्च मिलाना जरूरी है।

यदि पिछले साल के अचार में अप्रिय फफूंदी वाले मशरूम पाए गए थे, तो आपको नुस्खा में थोड़ा बदलाव करना होगा।

अवयव:एक किलोग्राम मुख्य तत्व के लिए दो सौ पचास ग्राम नमक और एक चम्मच काली मिर्च डालनी चाहिए। यह वनस्पति तेल के दो बड़े चम्मच के साथ स्टॉक करने लायक भी है।

हरे पूरक की तैयारी हमेशा की तरह आगे बढ़ती है। चयनित भाग को कुचल दिया जाना चाहिए। में अलग कंटेनरइन सबको नमक के साथ मिलाकर घिसना चाहिए। रस दिखने के बाद वहां पिसी हुई काली मिर्च डाल दीजिये.

मिश्रण को पहले से धोए और सूखे कंटेनरों में कसकर पैक किया जाता है। शीर्ष डाला वनस्पति तेल. बैंकों को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और रेफ्रिजरेटर में भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए कटाई की अवधि के दौरान भविष्य के मसालों के प्रसंस्करण का चयन करते समय, यह याद रखने योग्य है कि सूखे और मसालेदार डिल सलाद के लिए उपयुक्त हैं।

जमे हुए संस्करण से बेकिंग में मदद मिलेगी। किसी भी रूप में डिल साग को सूप और साइड डिश, मांस और मछली, सॉस में डाला जा सकता है।

नमकीन संस्करण का एक विशिष्ट स्वाद होता है। गर्मी उपचार के अंत में इसे व्यंजनों में जोड़ना बेहतर है।

वर्कपीस के मसालेदार संस्करण को करंट, हॉर्सरैडिश और चेरी के पत्तों के साथ पूरक किया जा सकता है।

मसाला तैयार करना आसान है. हालाँकि, बहुत से लोग ऐसा करने में बहुत आलसी होते हैं। अक्सर वे इसके सूखे समकक्ष को भी भोजन में नहीं डालते हैं। इसे नजरअंदाज न करें.

निम्नलिखित वीडियो सर्दियों के लिए डिल की कटाई के 3 तरीके दिखाता है।