शीतकालीन बोर्स्ट व्यंजन बहुत उपयोगी हैं। बीन्स के साथ बोर्स्ट ड्रेसिंग सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट चीज है

चुकंदर के व्यंजन स्वादिष्ट, सुगंधित और चमकीले होते हैं। और क्या चाहिए शरद ऋतुजब आप टेबल को सजाना चाहते हैं रसदार व्यंजनगर्मी की गंध के साथ? शीतकालीन बोर्स्ट के लिए उचित रूप से तैयार लाल चुकंदर।

चुकंदर

डिब्बाबंदी के लिए, बिना शीर्ष के छोटे टेबल बीट लेना बेहतर होता है, जिनका आकार गोल और गूदा गहरा लाल होता है। चुकंदर को अच्छी तरह से धोना चाहिए और आधा पकने तक ब्लांच करना चाहिए। फिर हम इसे छीलकर टुकड़ों में काट लेते हैं.

व्यंजन

इससे पहले कि आप कोई भी नसबंदी शुरू करें, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि जार की गर्दन बरकरार है और खरोंच के बिना है। कवर मुड़े हुए नहीं होने चाहिए. और जार को एक नए, साफ स्पंज से सोडा से धोना चाहिए। ढक्कनों को कुछ मिनट तक पानी में उबालना चाहिए और जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करना चाहिए।

जार को एक सॉस पैन का उपयोग करके निष्फल और भाप से पकाया जाता है। एक धातु की छलनी को सीधे पानी के तवे पर रखें जिसके ऊपर जार उलटा हो। पानी उबलता है और भाप बनता है, स्टरलाइज़ेशन में लगभग 15 मिनट लगते हैं, जिसके बाद जार को एक साफ कपड़े पर रख दिया जाता है।

ओवन में बेक करना एक सुविधाजनक तरीका है। जार को धोने के बाद, इसे ओवन में रखें, इसे 160 C पर चालू करें। जब तक बूंदें पूरी तरह से सूख न जाएं तब तक गर्म करें। आप जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं माइक्रोवेव ओवन. जार में पानी (लगभग 1 सेमी) डालें और माइक्रोवेव में 700-800 W पर 3-5 मिनट के लिए रख दें। पानी उबल रहा है और जार भाप से निष्फल हो गए हैं। अगर वहाँ एक बड़ी संख्या कीडिब्बे, आपको समय अवधि बढ़ाने की आवश्यकता है।

इस रेसिपी में हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए चुकंदर कैसे तैयार करें।

सामग्री:

• 2 किलो चुकंदर;
• 2 किलो टमाटर;
• 1 किलो शिमला मिर्च;
• 1 गिलास वनस्पति तेल;
• 5 बड़े चम्मच. एल (9%) सिरका;
• 7 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 2 टीबीएसपी। एल टेबल नमक;
• 1 किलो प्याज.

तैयारी:

1. छिलके वाले प्याज को आधा छल्ले में काट लें, इसे फ्राइंग पैन में रखें और नरम होने तक थोड़ी मात्रा में तेल में भूनें।
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज निकाल दीजिये, मीट ग्राइंडर में पीस लीजिये, टमाटर और तले हुए प्याज़ भी पीस लीजिये.
3. पकी हुई सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में मिलाएं।

छिलके वाली चुकंदर को बड़े कद्दूकस पर पीस लें, सब्जियों के साथ एक पैन में रखें, डालें वनस्पति तेल, सिरका, चीनी और नमक, मिश्रण को लगभग 80 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।

चुकंदर स्टॉक को निष्फल जार में रखें और रोगाणुहीन ढक्कन के साथ बंद करें।

शीतकालीन बोर्स्ट के लिए चुकंदर किसी अन्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। आवश्यक सामग्री:

• चुकंदर - 1.4-1.5 किग्रा;
• टमाटर - 1 किलो;
• अजवाइन - 200 ग्राम;
• गाजर - 1 किलो;
• शिमला मिर्च— 1.4-1.5 किग्रा;
• अजमोद और डिल - एक बड़ा गुच्छा;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। एल

तैयारी:

1. - सबसे पहले सब्जियों को धोकर छील लें. टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारा जाता है या ब्लेंडर का उपयोग करके कुचला जाता है। बेल मिर्च को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है।
2. गाजर, चुकंदर और अजवाइन को चुकंदर के कद्दूकस पर पीस लें। साग को खूब बहते पानी में धोया जाता है और बारीक काट लिया जाता है।
3. टमाटरों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और आग पर रख दें। टमाटरों को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।
4. चुकंदर, गाजर, अजवाइन, नमक, जड़ी-बूटियाँ डालें और 15 मिनट तक उबालें।
5. तैयार ड्रेसिंग को जल्दी से जार में डाला जाता है और रोल किया जाता है।

तैयार कद्दूकस की हुई सब्जियां समय बचाएंगी और आपका मैनीक्योर खराब नहीं करेंगी। आप बिना किसी झंझट के कभी भी बोर्स्ट पका सकते हैं।
सामग्री:

• गाजर 3 पीसी ।;
• चुकंदर 2 पीसी ।;
• बैग सील कर दिए गए हैं.

तैयारी:

1. चुकंदर और गाजर को छील लिया जाता है.
2. सब्जियों को कद्दूकस किया जाता है.
3. सब्जियों को अलग-अलग कटोरे में कद्दूकस कर लीजिए.
4. गाजरों को थैलियों में रखें।
5. चुकंदर डालें.

अतिरिक्त हवा छोड़ते हुए बैगों को बंद कर दें। फ्रीजर में रखें. फ्रीजिंग बोर्स्ट बहुत सुविधाजनक और तेज़ है।

इस तरह की तैयारी न केवल जल्दी और स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार करने में मदद करती है, बल्कि देश में उगाई गई फसल को बिना नुकसान के बचाने में भी मदद करती है।

सामग्री:

• चुकंदर - 800 ग्राम;
• गोभी - 800 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - 100 मिली;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

तैयारी:

1. चुकंदर को बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या फ़ूड प्रोसेसर में काट लें, या चाकू से बारीक काट लें। गाजर के साथ भी ऐसा ही करें. पत्तागोभी को पीस लें, टमाटर और प्याज को काट लें.
2. सब कुछ एक बड़े सॉस पैन में रखें, पानी, नमक, चीनी, मक्खन डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, हिलाएं और निष्फल जार में गर्म रखें।
3. जार को पलट दिया जाता है, कंबल में लपेट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको खाना बनाना होगा मांस शोरबा, इसमें आलू डालें। जब आलू लगभग पक जाएं, तो डिब्बाबंद भोजन डालें। बॉन एपेतीत!

सर्दियों के लिए अचार वाली चुकंदर तैयार करना इस तथ्य से शुरू होता है कि पूरी, बिना खराब हुई जड़ वाली फसलों का चयन करना आवश्यक है। सिरा, शीर्ष काट लें और छील लें। फिर पानी से धोकर एक स्टार्टर कंटेनर में रखें। ऊपर से कपड़े से ढकें और हल्के से वजन दें।

1. चुकंदर का नमकीन तैयार करने के लिए एक बाल्टी पानी लें और उसमें 0.3 किलो नमक मिलाएं।
2. तैयार नमकीन को चुकंदर के ऊपर डाला जाता है ताकि यह 10-15 सेमी तक ढक जाए। चुकंदर को +20 डिग्री के तापमान पर किण्वित किया जाता है। समय-समय पर आपको वजन धोने, झाग वाले क्षेत्रों को हटाने और सांचे को साफ करने की आवश्यकता होगी।
3. 2 सप्ताह के बाद, जड़ संस्कृति अपना रंग खो देती है और नमकीन पानी गहरे लाल रंग का हो जाता है। यह खट्टी गोभीयह तैयार है और आप इसे खा सकते हैं.

ऐसी चुकंदर की तैयारी को उपयोग होने तक ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। जब इसका उपयोग शुरू हो जाए तो आप इसे स्थानांतरित कर सकते हैं चुकंदर का अचारस्क्रू-ऑन ढक्कन वाले जार में डालें और उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखें।

सामग्री:

• चुकंदर - 4.5 किलो;
• प्याज - 2.2 किलो;
• गाजर - 600 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सूरजमुखी का तेल- 450 मिली;
• पानी 400 मिली;
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• टेबल सिरका- 280 मिली.

तैयारी:

1. चूल्हे पर पकाने के लिए तैयार होने तक अच्छे बड़े चुकंदर। फिर इसे ठंडा होने दें, जिसके बाद आपको इसे छीलकर सबसे बड़े कद्दूकस पर काटना होगा।
2. छिलके वाली (कच्ची) गाजर को उसी कद्दूकस से रगड़ा जाता है। अगर प्याज बड़ा है तो उसे चौथाई रिंग में काट लें और अगर छोटा है तो आधा रिंग में काट लें.
3. इन सभी सब्जियों को एक बड़े चौड़े फ्राइंग पैन में स्थानांतरित किया जाता है, फिर उनमें नमक, चीनी और सूरजमुखी (रिफाइंड) तेल मिलाया जाता है।
4. हम पानी में घुल जाते हैं आवश्यक मात्राटमाटर का पेस्ट डालें और सब कुछ एक कंटेनर में डालें और उसके बाद बोर्स्ट ड्रेसिंग डालें। सामग्री को बहुत अच्छी तरह मिलाया जाता है और सब कुछ चालू ओवन में भेज दिया जाता है।
5. ड्रेसिंग को 13-15 मिनट तक उबालें, और फिर कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें।
6. हिलाओ और नीचे बंद ढक्कनधीमी आंच पर और 7-8 मिनट तक पकाएं।

हम ड्रेसिंग को भाप से जले हुए जार में वितरित करते हैं, उन्हें रोल करते हैं और कंबल में लपेटते हैं।

यदि आपके परिवार में हर किसी को बोर्स्ट में सिरके का स्वाद पसंद नहीं है, तो इसके बिना एक ड्रेसिंग तैयार करें, इसकी जगह अधिक टमाटर डालें। इस मामले में, अन्य अनुपात में सब्जियों का एक सेट लें:

• डेढ़ किलोग्राम टमाटर और चुकंदर;
• गाजर और शिमला मिर्च - एक किलोग्राम प्रत्येक।

तकनीक पहले विकल्प से भिन्न है।

1. - सबसे पहले जूसर के जरिए टमाटर का जूस तैयार कर लें. नमक (4 बड़े चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच), एक गिलास सूरजमुखी तेल, तेज पत्ता डालें। पीसी हुई काली मिर्च, लौंग स्वाद और इच्छानुसार। जूस को मसाले के साथ 20 मिनट तक उबालें.
2. इस समय, मीठी मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें और उबलते रस में मिला दें।
3. गाजर और चुकंदर तैयार करें, उन्हें मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। बोर्स्ट की सामान्य तैयारी की तरह, एक सॉस पैन में अलग से भूनें। चुकंदर नरम हो जाने चाहिए.
4. सब्जियों को रस के साथ एक सॉस पैन में रखें और तब तक पकाएं जब तक आप वांछित स्थिरता तक न पहुंच जाएं। फिर डिब्बाबंदी के लिए तैयार जार में डालें और रोल करें। ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

कैसे, कहां और कितना भंडारण करना है

तैयारियों को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। डिब्बाबंद चुकंदर के जार को बेसमेंट, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखना सबसे अच्छा है। प्रत्येक जार के लिए जगह निर्धारित करना, एक उपयुक्त जलवायु बनाना महत्वपूर्ण है, और फिर आप वसंत तक इसका आनंद ले सकते हैं। स्वादिष्ट नाश्ता. आप इसे बालकनी पर भी स्टोर कर सकते हैं, लेकिन आपको बस ठंढ से बचना होगा। आमतौर पर, रिक्त स्थान 2 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किए जाते हैं।

वीडियो रेसिपी

वीडियो की नायिका के साथ खाना बनाएं!

इस प्रकार, आप सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की कई रेसिपी जानते हैं। ये सभी बनाने में आसान, बहुत स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

शुभ दोपहर प्रिय पाठकों!

आपको मेरे ब्लॉग पर दोबारा देखकर खुशी हुई। आज मैं सूप की तैयारी के विषय को जारी रखने का प्रस्ताव करता हूं। पिछले आर्टिकल में हमने बात की थी. अब हम व्यंजनों का भंडार भी कम नहीं रखेंगे लोकप्रिय सूप, यह बोर्स्ट है। क्या आप इससे परिचित हैं? यदि आप मुझसे मिलने आये तो मुझे ऐसा ही लगता है। मुझे बहुत ख़ुशी है कि आपने पतझड़ में ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने का निर्णय लिया।

ऐसे व्यंजन के लिए बहुत सारी रेसिपी हैं। कुछ लोग अपने तक ही सीमित रहना पसंद करते हैं, जबकि अन्य हर साल सुधार करते हैं। ऐसे चरम प्रेमियों के लिए ही मैंने एक छोटा सा चयन किया है। प्रत्येक विकल्प अपने आप में अनोखा है, चुनाव आपका है।

बोर्स्ट का मुख्य घटक चुकंदर है। इसे कच्चा और पकाकर दोनों तरह से डाला जाता है, यह सब कट के आकार पर निर्भर करता है। यह बोर्स्ट का विशिष्ट गुण है। एक बार जब आप शोरबा का रंग देख लेते हैं, तो इसे किसी अन्य प्रकार के व्यंजन के साथ भ्रमित करना मुश्किल होता है।

और यहां यह ध्यान देने योग्य बात है कि यह पहला कोर्स काफी श्रमसाध्य है। अगर आप सब कुछ नियमों के मुताबिक करें तो इसे तैयार करने में औसतन 3 घंटे तक का समय लग जाता है. क्लासिक संस्करण के अनुसार, चुकंदर को स्टू या उबालने की आवश्यकता होती है। लेकिन प्याज और गाजर से बनाएं स्वादिष्ट फ्राई. सामान्य तौर पर, हम ऐसे चरणों के बारे में लंबे समय तक बात कर सकते हैं, मैं उन पर चर्चा करने का सुझाव देता हूं - यह प्रत्येक नुस्खा के लिए अलग-अलग है।

यदि आपके पास बोर्स्ट के लिए ऐसी ड्रेसिंग तैयार करने का अवसर नहीं है। फिर आप सर्दियों के लिए सफेद पत्ता गोभी तैयार कर सकते हैं. जिसका उपयोग, उदाहरण के लिए, अन्य सूप, जैसे कि गोभी का सूप, तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। और यहां आपके लिए व्यंजनों का एक अद्भुत चयन है https://scastje-est.ru/kapusta-na-zimu-v-banke.html। आएं और नई युक्तियों पर ध्यान दें।

सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट कैसे पकाएं

खैर, आइए व्यंजनों का अध्ययन शुरू करें। और जो पहला हमारे पास होगा वह सुंदर है क्लासिक संस्करण. मुझे यकीन है कि किसी भी गृहिणी को अपने नोट्स में कुछ ऐसा ही मिलेगा। और जो नहीं करते, वे स्क्रीन के करीब बैठें। और आइए सर्दियों के लिए विशेष रूप से जार में बोर्स्ट तैयार करना शुरू करें।

हमें ज़रूरत होगी:

• गोभी - 2 किलो।
• टमाटर - 2 किलो।
• चुकंदर - 3 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा.
• वनस्पति तेल - 0.5 एल।
• नमक - 4 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी- 3 बड़े चम्मच
• काली मिर्च - 30 पीसी।
• लौंग - 15 पीसी।
• लहसुन - 150 ग्राम
• सिरका - 4 बड़े चम्मच

तैयारी:

1. पहली चीज़ जो मैं आपको शुरू करने की सलाह देता हूँ वह है सब्जियाँ पकाना। ऐसा करने के लिए, आपको लेआउट में बताए गए सभी उत्पाद तैयार करने होंगे और उनकी सफाई शुरू करनी होगी।

चुकंदर छीलें. हम बहते पानी के नीचे बची हुई गंदगी को धो देते हैं। हम पतली स्ट्रिप्स में काट लेंगे. हम पत्तागोभी के साथ भी ऐसा ही करते हैं, पहले पत्तागोभी के पत्ते हटाते हैं और डंठल हटाते हैं।

कृपया ध्यान दें कि चुकंदर काफी सख्त सब्जी है। जिसे पकाने में अधिक समय लगता है। इसलिए कटिंग बड़ी नहीं, बल्कि उचित होनी चाहिए।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए मोटा कद्दूकस. यदि आपके पास उपयुक्त अटैचमेंट है तो आप फूड प्रोसेसर का उपयोग कर सकते हैं।

हम प्याज और टमाटर धोते हैं और उन्हें छोटे क्यूब्स में काटते हैं।

हम शिमला मिर्च को बीज और तने से हटा देते हैं। इसे मध्यम आकार के टुकड़ों में काटा जाएगा.

2. अब हम बेसिन के रूप में एक काफी गहरी डिश लेते हैं। नुस्खा में निर्दिष्ट वनस्पति तेल की मात्रा को तली में डालें। और कटा हुआ प्याज डालें. हम इसे पकने तक भूनेंगे.

3. थोड़ी देर बाद जब प्याज नरम अवस्था में पहुंच जाए तो आप बची हुई सामग्री डाल सकते हैं. हम इसे धीरे-धीरे करेंगे, शुरुआत कटे हुए चुकंदर से करते हुए।

चुकंदर के ऊपर ताजी गाजर रखें। आप कर सकते हैं इस स्तर परकुछ भी मत मिलाओ.

हम टमाटर और शिमला मिर्च भी डालते हैं, जो हमने पहले से तैयार किया था।

निश्चय ही प्याला लबालब भर गया था। आइए सब कुछ सावधानी से मिलाएं और द्रव्यमान को 10 मिनट तक उबालना जारी रखें। समय बीत जाने के बाद, गैस स्टेशन को सभी से भर दें थोक उत्पाद: नमक, चीनी, काली मिर्च और लौंग। यदि मिश्रण पहले ही काफी उबल चुका है और पर्याप्त मात्रा में रस छोड़ चुका है, तो आप इसमें मिला सकते हैं कटी पत्तागोभी. इस स्तर पर, बड़ी मात्रा में रस पहले ही निकल जाना चाहिए।

गोभी के साथ पूरे द्रव्यमान को एक साथ मिलाएं। ड्रेसिंग को मध्यम आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। हिलाना न भूलें ताकि गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान यह जले नहीं।

तैयार होने से पांच मिनट पहले, सिरका डालें और कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन डालें।

तैयार ड्रेसिंग को जार में विभाजित किया जा सकता है। पहले से स्टरलाइज़ किया गया कांच के मर्तबानभाप के ऊपर.

जार को हॉगवीड से भरें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें।

ऐसे चमत्कारी उत्पाद को यहां संग्रहीत करना बेहतर है कमरे का तापमानपूरी तरह ठंडा होने तक.

बाद में आप इसे पेंट्री या तहखाने में रख सकते हैं। और आप इस मसाले को वसंत तक स्टोर करके रख सकते हैं।

गोभी के साथ बोर्स्ट के लिए एक सरल नुस्खा

यह संभवतः आज प्रस्तुत सभी व्यंजनों में सबसे सरल है। इसे तैयार करना काफी आसान है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी सामग्रियों का ध्यान रखें और आप शुरुआत कर सकते हैं। यह सब कुछ काटकर एक कटोरे में मिलाने के लिए पर्याप्त है। मैं आपको और कुछ नहीं बताऊंगा, जैसे-जैसे आप आगे बढ़ेंगे, आपको पता चल जाएगा। लेकिन मैं कहना चाहता हूं कि पाक कला व्यवसाय में शुरुआती लोगों के लिए यह सबसे उपयुक्त विकल्पों में से एक है।

हमें ज़रूरत होगी:

• ताजा गोभी - 800 ग्राम।
• गाजर - 500 ग्राम
• चुकंदर - 800 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम।
• नमक - 2 बड़े चम्मच
• दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच
• वनस्पति तेल - 100 मिली।
• पानी - 100 मिली.
• सिरका - 50 मिली।

तैयारी:

1. शुरुआत करते हैं पत्तागोभी से। मुझे लगता है कि काटने के मामले में यह सब्जी सबसे नीरस है। हम गोभी के सिर को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं। दो बराबर भागों में काटें, फिर डंठल हटा दें।

यह पतली पट्टियों में कट जाएगा. आप एक विशेष चाकू, कुल्हाड़ी या कंबाइन का उपयोग कर सकते हैं। पहले से उपयुक्त नोजल का चयन करना।

2. गाजर को छील लें. मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। ऐसी तैयारी तैयार करने के लिए रसदार किस्मों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है।

हम चुकंदर के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि चुकंदर नरम हैं, तो उन्हें हाथ से काटना बेहतर और आसान होगा।

सभी सामग्रियों को एक कटोरे या बड़े कटोरे में मिला लें।

3. प्याजछिलके उतार कर धो लीजिये. कटिंग सबसे आम होगी - आधे छल्ले।

4. शिमला मिर्च के बीज और डंठल हटा कर धो लीजिये. काफी बड़ी स्ट्रिप्स या स्लाइस में काटें।

सभी कटी हुई सामग्री को एक बाउल में मिला लें। नमक और दानेदार चीनी डालें, वनस्पति तेल और पानी डालें। मध्यम आंच पर रखें और सब्जी के मिश्रण को 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में लकड़ी की छड़ी से हिलाते रहें।

20 मिनट बाद इसे बाउल में डालें आवश्यक राशिसिरका। फिर हमारी ड्रेसिंग को 5-7 मिनट तक उबालें।

तैयार ड्रेसिंग को जार में रखें। ऐसा करने के लिए, इसे गर्मी से हटाए बिना, इसे एक आरामदायक चम्मच से निकालें और ध्यान से इसे एक कांच के कंटेनर में रखें।

कसकर बंद करें या ढक्कन ऊपर कर दें। इसे उल्टा कर दें और गर्म तौलिये से ढक दें। एक सपाट सतह पर रखें और पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में छोड़ दें। किसी ठंडी, अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

इस ड्रेसिंग की सरलता यह है कि सभी सामग्रियों को एक ही बार में कटोरे में डाल दिया जाता है। कुछ तैयार होने तक प्रतीक्षा करने की कोई आवश्यकता नहीं है। इस मामले में सब कुछ एक ही समय में होता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर और गाजर के साथ बोर्स्ट पकाना

दो और महत्वपूर्ण सामग्रियां जो कम लोकप्रिय नहीं हैं। यह चुकंदर के लिए विशेष रूप से सच है। इसके बिना, लाल सूप बिल्कुल भी बोर्स्ट नहीं है। ऐसी तैयारी करना खुशी की बात है. खासतौर पर इस समय ताज़ी सब्जियां. इस तथ्य के अलावा कि यह ड्रेसिंग जल्दी तैयार हो जाती है, यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है। यह कुछ विटामिन बरकरार रखता है, लेकिन खाना पकाने और स्टू करने के दौरान कुछ विटामिन खो देता है।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 2 किलो।
• गोभी - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• मीठी मिर्च - 1 किलो।
• कड़वी मिर्च (गर्म) - 1 पीसी।
• प्याज - 1 किलो।
• टमाटर - 2 किलो।
• वनस्पति तेल - 1 कप
• वाइन सिरका - 1 गिलास

तैयारी:

1. चुकंदर छीलें. बची हुई किसी भी गंदगी को धो लें। पतली स्ट्रिप्स में काटें. कोशिश करें कि कट बहुत बड़े न हों, अन्यथा इसे पकने का समय नहीं मिलेगा।

हम गोभी के साथ भी ऐसा ही करते हैं। यदि आप बड़ी मात्रा में वर्कपीस बनाते हैं, तो निश्चित रूप से इसे कंबाइन से गुजारना आसान होगा।

गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये. नोजल मध्यम या बड़ा हो सकता है। हमारे मामले में, यह दूसरा विकल्प है.

प्याज छील लें. आप इसे बिल्कुल मनमाने ढंग से काट सकते हैं। लेकिन वास्तव में बड़े टुकड़ों में नहीं.

हम शिमला मिर्च को बीज और डंठल से साफ करते हैं। अच्छी तरह धो लें और काफी बड़े टुकड़ों में काट लें।

हम टमाटरों को धोते हैं और यदि कोई जगह पर सड़न हो तो उसे हटा देते हैं। हम प्रत्येक फल को उनके आकार के आधार पर 4-6 भागों में विभाजित करते हैं। जैसा कि नीचे फोटो में दिखाया गया है।

2. जब सभी उत्पाद तैयार हो जाएं, तो आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं। एक गहरे कटोरे में वनस्पति तेल डालें। हम यहां प्याज भी डालेंगे और सुनहरा भूरा होने तक भून लेंगे.

इसके बाद, गाजर डालें और नरम होने तक भूनें। अगला घटककटे हुए चुकंदर बन जायेंगे.

जब चुकंदर नरम हो जाएं और लगभग तैयार हो जाएं, तो आपको कटी हुई शिमला मिर्च डालकर सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाना होगा। देखो क्या विटामिन मिश्रणहमें यह मिल गया है, और हम इसे यथाशीघ्र आज़माना चाहते हैं।

काली मिर्च को 5-7 मिनट तक उबालना चाहिए। - फिर इसमें कटी पत्ता गोभी डालें और 25-30 मिनट तक पकाएं. सभी सब्जियों को पकाने में औसतन 40 मिनट का समय लगता है।

हमने टमाटर छोड़ दिये अंतिम चरण. चूंकि टमाटर की संरचना बहुत होती है रसदार सब्जी, जिसका अर्थ है कि ऐसे उत्पाद का खाना पकाने का समय कम हो जाएगा। - थोड़ी देर बाद इसमें टमाटर डालें और सभी चीजों को उबाल लें सब्जी मिश्रणएक घंटे के अन्तर्गत। ताकि सभी सामग्रियां यथासंभव अच्छे से पक जाएं। ऐसी ड्रेसिंग में कमी बिल्कुल अस्वीकार्य है।

चाहें तो जोड़ सकते हैं तेज मिर्च. इसे गोभी के साथ मिलाकर रखना बेहतर है। सबसे पहले बारीक काट लें.

तैयार होने से 10 मिनट पहले, बोर्स्ट में नमक और चीनी (स्वादानुसार) डालें। आवश्यक मात्रा में डालें वाइन सिरकाऔर द्रव्यमान को उबालना जारी रखें।

तैयार ड्रेसिंग को निष्फल जार में रखें। और साफ ढक्कन लगाकर रोल कर लें.

ड्रेसिंग को कमरे के तापमान पर पूरी तरह ठंडा होने तक स्टोर करें। ऐसा करने के लिए, जार को उल्टा कर दें। गर्म कम्बल या तौलिये से ढकें। एक दिन के बाद आप इसे घर में किसी अंधेरी जगह पर रख सकते हैं या तहखाने में रख सकते हैं।

घर पर बोर्स्ट ड्रेसिंग का एक मसालेदार संस्करण

कई अनुभवहीन या बहुत व्यस्त गृहिणियां स्टोर में बोर्स्ट ड्रेसिंग खरीदना पसंद करती हैं। मैं वास्तव में "नहीं" कहना चाहता हूं, क्योंकि इसमें केवल संरक्षक हैं। यकीन मानिए, हमारे जीवन में इनकी बहुतायत है। मेरा सुझाव है कि यह तैयारी केवल घर पर ही करें। और अधिमानतः आपके बगीचे की सब्जियों से। यह उस प्रकार का बोर्स्ट है जिससे हर कोई खुश होगा!

और अधिक तीखेपन के लिए, हम रचना में थोड़ी मात्रा में फलियाँ मिलाएँगे। जो, वैसे, हमारी रेसिपी में काफी विविधता लाता है। बेशक, यह हर किसी के लिए नहीं है; आप इसे बीन्स के बिना भी पका सकते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• चुकंदर - 1.5 किलो।
• टमाटर - 1.5 किलो।
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम।
• बीन्स - 1 कप
• वनस्पति तेल - 250 मिली।
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच
• सिरका 9% - 100 मिली।

तैयारी:

सबसे पहली चीज़ जो आपको करनी चाहिए वह है फलियाँ तैयार करना। इसे रात भर भिगोना होगा. सुबह धोकर आधा पकने तक उबालें।

1. टमाटरों को धोकर मीट ग्राइंडर से गुजारें। पहले से स्लाइस में काट लें। आप एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं और पूरे द्रव्यमान को चिकना होने तक फेंट सकते हैं।

तैयार टमाटर द्रव्यमान में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। उबाल पर लाना।

2. जैसे ही फेंटे हुए टमाटर में उबाल आ जाए, इसमें कटे हुए चुकंदर डाल दीजिए. ऐसा करने के लिए, हम इसे पहले से छीलते हैं, धोते हैं और स्ट्रिप्स में काटते हैं, या मोटे कद्दूकस पर पीसते हैं।

चुकंदर में 50 मिलीलीटर डालना सुनिश्चित करें। सिरका ताकि स्टू करते समय यह अपना गहरा लाल रंग न खोए।

हम चुकंदर को 15 मिनट तक उबालेंगे। द्रव्यमान को समय-समय पर हिलाया जाना चाहिए।

3. इसके बाद, उबलते मिश्रण के साथ उसी पैन में गाजर और प्याज डालें। गाजर को पहले से ही मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लेना चाहिए। और प्याज को छोटे छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.

सब्जी के मिश्रण को 10 मिनट तक उबालना जारी रखें।

4. समय बीत जाने के बाद पैन में कटी हुई शिमला मिर्च और आधी पकने तक उबली हुई बीन्स डालें। काली मिर्च को स्लाइस या किसी भी वांछित कट में काट लें।

पूरे द्रव्यमान को चीनी और नमक के साथ सीज़न करें, अगले 20-25 मिनट तक उबालना जारी रखें। ड्रेसिंग को कभी-कभी लकड़ी के स्पैटुला से हिलाएं।

तैयार होने से 5 मिनट पहले 50 मिलीलीटर सिरका डालें। आपने शायद देखा होगा कि हमने इसे दो भागों में बाँट दिया है। प्रारंभ में, बीट के लिए मानक का आधा उपयोग किया गया था, और शेष खाना पकाने के अंत में डाला गया था।

5. हमारी तैयारी तैयार है, इसे निष्फल जार में डालने का समय आ गया है।

ईंधन भरने का कार्य अद्भुत स्वाद. कई गृहिणियां इसे सलाद के रूप में मेज पर भी परोसती हैं। तो, इस विकल्प को भी आज़माएँ, मुझे लगता है कि आपको यह पसंद आएगा।

टमाटर के पेस्ट के साथ अद्भुत ड्रेसिंग - आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

मेरा सुझाव है कि आप एक छोटा लेकिन शिक्षाप्रद वीडियो देखें। हम वही बोर्स्ट ड्रेसिंग तैयार करेंगे। कई वर्षों के अनुभव वाली एक अद्भुत, सकारात्मक परिचारिका इसमें हमारी सहायता करेगी। वह आपको प्रत्येक चरण के बारे में चरण दर चरण बताएंगी। और वह कुछ उपयोगी सिफ़ारिशें देंगे.

हम अतिरिक्त योज्य के रूप में टमाटर के पेस्ट का उपयोग करेंगे। इससे टमाटर का स्वाद काफी बढ़ जाएगा और तैयार ड्रेसिंग को एक बेहतरीन स्वाद मिलेगा।

यह बिल्कुल आश्चर्यजनक निकला। मुझे वास्तव में इस प्रकार की ड्रेसिंग पसंद है; सब कुछ हमेशा त्वरित, स्वादिष्ट और बहुत स्वादिष्ट होता है। तो, आलसी मत बनो, काम पर लग जाओ। मुझे यकीन है कि ऐसी तैयारी हाशिये पर नहीं रहेगी।

पत्तागोभी के बिना जार में बोर्स्ट की तैयारी

यदि आपके पास पत्तागोभी नहीं है, तो ठीक है, यह इस वर्ष नहीं उगी। आप उपयोग कर सकते हैं अद्भुत नुस्खासफेद सब्जियों के बिना. आपको बस खरीदने की जरूरत है आवश्यक उत्पादऔर खाना बनाना शुरू करें. खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है, स्टॉक कर लें अच्छा मूडऔर बनाना शुरू करें.

हमें ज़रूरत होगी:

• प्याज - 1 किलो।
• मीठी बेल मिर्च - 1 किलो।
• गाजर - 1 किलो।
• लाल चुकंदर - 1 किलो।
• नमक स्वाद अनुसार
• वनस्पति तेल - 500 मिली।
• टमाटर का रस या फलों का पेय - 5 लीटर

अभी भी अपने हाथों से तैयार फलों के रस का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, टमाटरों का एक बैच लें, उन्हें धो लें और मीट ग्राइंडर से गुजारें। आग पर रखें और 30 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद इसे खाना पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है.

तैयारी:

1. सबसे पहले, तय करें कि आप टमाटर का रस उपयोग करने की योजना बना रहे हैं या टमाटर फल पेय तैयार करेंगे।

अब पर्याप्त मात्रा में बड़ा पैन लें। इसमें टमाटर का मिश्रण डालें और वनस्पति तेल डालें। नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

2. टमाटर के मिश्रण को उबाल लें। और एक-एक करके कटी हुई सामग्री डालें: गाजर और चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, प्याज को क्यूब्स में काटें।

हम गाजर से शुरू करते हैं, उन्हें जोड़ते हैं और मिलाते हैं। फिर बाकी उत्पाद जोड़े गए।

चुकंदर डालें और दोबारा मिलाएँ, फिर प्याज़ डालें।

3. अब पूरी सब्जी को उबाल लें। सब्जियों की मात्रा कम होने तक 10 मिनट तक उबालें। - थोड़ी देर बाद इसमें कटी हुई शिमला मिर्च डालें. हिलाएँ और उबालने की प्रक्रिया जारी रखें।

द्रव्यमान को 25-30 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्मी से हटाने से पहले ड्रेसिंग का स्वाद अवश्य लें। सब्जियां कुरकुरी नहीं, बल्कि मुलायम होनी चाहिए.

वर्कपीस को निष्फल जार में रखा जाएगा। ढक्कनों को रोल करें या कसकर बंद करें। इसे उल्टा कर दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह ठंडा होने तक इसी अवस्था में स्टोर करें।

फिर आप वर्कपीस को ठंडी जगह पर रख सकते हैं। चूंकि ड्रेसिंग सिरके के बिना तैयार की जाती है, इसलिए इसे तहखाने में रखना बेहतर होता है।

धीमी कुकर में सर्दियों के लिए सबसे अच्छा बोर्स्ट रेसिपी

एक बार फिर, हमारा पसंदीदा विद्युत उपकरण हमारी सहायता के लिए आया। हम धीमी कुकर में पकाएंगे; इस सरल तकनीक की बदौलत आप सर्दियों के लिए एक अद्भुत ड्रेसिंग बना सकते हैं। हम ताज़ी सामग्रियों का भंडार रखते हैं और हमारा काम हो गया।

बस यह ध्यान रखें कि यह विधि पूरी तरह से बड़ी मात्रा के लिए डिज़ाइन नहीं की गई है। अपवाद कटोरा है बड़े आकार. जो कभी-कभी किसी तकनीक के अतिरिक्त के रूप में आते हैं।

मेरी राय में यह बहुत अच्छा हुआ। धीमी कुकर की रेसिपी के बारे में मुझे जो पसंद है वह यह है कि आपको खड़े होने की ज़रूरत नहीं है। कब काचूल्हे पर. मैंने कटोरे में आवश्यक मात्रा में भोजन डाला। प्रदर्शन किया सही समयऔर अपने काम से काम रखो. बस बीच-बीच में आकर सब्जी के मिश्रण को हिलाना न भूलें।

पर्याप्त दिलचस्प विकल्पहमने आज इसे देखा। मुझे आशा है कि किसी ने पहले ही निर्णय ले लिया है। हो सकता है कि आप अभी भी चुनने की प्रक्रिया में हों. किसी भी मामले में, मैं कामना करना चाहता हूं स्वादिष्ट तैयारीसर्दियों के लिए. ताकि मेज फट जाए और आपके प्रियजन आपकी प्रशंसा करें।

मैं आपको अगले लेखों में देखने के लिए उत्सुक हूं, और हम उनमें से और भी लेखों पर गौर करेंगे। तो कहें तो, सीज़न अभी शुरू हो रहा है। फिर मिलेंगे दोस्तों!

बोर्स्ट मेरे पसंदीदा प्रथम व्यंजनों में से एक है। इसके अलावा, मैं इसे स्वादिष्ट बनाने की एक दर्जन रेसिपी जानता हूं हार्दिक व्यंजन, क्योंकि प्रत्येक क्षेत्र में कुछ सामग्रियों का उपयोग करके बोर्स्ट को अपने तरीके से पकाया जाता है। मैंने एक बार पढ़ा था कि वहाँ है विशेष नुस्खाशाही बोर्स्ट, जिसमें लगभग सौ सामग्रियां शामिल हैं। जरा इस व्यंजन के स्वाद के बारे में सोचें!
खैर, मैं बटेर और हेज़ल ग्राउज़ के साथ शाही बोर्स्ट से बहुत दूर हूं, लेकिन हर बार मैं अपने पकवान के स्वाद को सजाने के लिए कुछ मूल के साथ आने की कोशिश करता हूं। सच है, खाना बनाना क्लासिक बोर्स्टइसमें बहुत समय लगता है; आप इस व्यंजन को आधे घंटे में नहीं बना सकते। हालाँकि, मैं इसे यहाँ भी करने में कामयाब रहा और ताज़ी सब्जियों से बनी ऐसी मूल बोर्स्ट ड्रेसिंग लेकर आया। बेशक, इसमें टेबल बीट (जो) शामिल हैं उज्जवल रंग, बेहतर), गाजर की जड़ और प्याज, साथ ही सलाद काली मिर्च और पका हुआ टमाटर।
यह सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए एक बहुत ही सुविधाजनक ड्रेसिंग है, और यदि आप गोभी के बिना व्यंजनों की तलाश में हैं, तो यह आपके सामने है।
ऐसी तैयारी हाथ में होने पर, आप वास्तव में आधे घंटे में एक स्वादिष्ट सुगंधित बोर्स्ट तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, मैं उबलते शोरबा (या सिर्फ पानी) में आलू और गोभी जोड़ता हूं, और जब वे लगभग तैयार हो जाते हैं, तो स्वाद के लिए ड्रेसिंग जोड़ते हैं। इसलिए मैं दृढ़तापूर्वक अनुशंसा करता हूं कि आप यह तैयारी सर्दियों के लिए करें। वैसे, यह अभी भी संभव है.



सामग्री:
- लाल चुकंदर (मध्यम) - 3 किलो
- टमाटर फल - 1 किलो
- सलाद काली मिर्च - 1 किलो
- प्याज - 1 किलो
- गाजर (जड़ वाली सब्जी) - 1 किलो
- वनस्पति तेल - 500 मिली
- टेबल सिरका (9%) - 200 मिली
- दानेदार चीनी (सफेद) - 200 ग्राम
- मध्यम पिसा हुआ टेबल नमक - 2 बड़े चम्मच।




हम गंदगी हटाने के लिए चुकंदर को धोते हैं, फिर छीलते हैं। इसके बाद, इसे क्यूब्स में काट लें या बस इसे ग्रेटर का उपयोग करके काट लें सुंदर कट्सआप कोरियाई गाजर काटने की मशीन का उपयोग कर सकते हैं)।




हम छिलके वाली गाजर को चुकंदर की तरह ही कद्दूकस करते हैं।




छिले हुए प्याज को धोकर बारीक काट लीजिए.
हम काली मिर्च के फलों को धोते हैं और उन्हें आधा काटते हैं, बीज और डंठल हटाते हैं, और फिर उन्हें स्ट्रिप्स में काटते हैं।
हम टमाटरों को धोते हैं, तौलिये से सुखाते हैं और स्लाइस में काटते हैं।




सॉस पैन में तेल डालें (सुनिश्चित करें कि रिफाइंड तेल बिना किसी विदेशी गंध के लिया जाए) और जैसे ही यह गर्म हो जाए, इसमें चुकंदर डाल दें। इसे चलाते हुए 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं ताकि जले नहीं।




अब सब कुछ सरल है - पैन में बाकी सब्जियाँ डालें, मिलाएँ और नमक, चीनी और सिरका डालें।




ड्रेसिंग को धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, इस दौरान सब्जियां पक जाएंगी, लेकिन उबलकर "दलिया" नहीं बनेंगी।




फिर हम बोर्स्ट ड्रेसिंग को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं और उन्हें ढक्कन के साथ पेंच करते हैं (ट्विस्ट-ऑफ ढक्कन के साथ जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक है)।
कंटेनरों को कंबल से ढक दें और ठंडा होने के बाद भंडारण के लिए बेसमेंट में रख दें।




बॉन एपेतीत!




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चुकंदर का सूप जल्दी बनाने के लिए बनायें उपयोगी तैयारीसर्दियों के लिए! बहुत सरल और अविश्वसनीय रूप से उपयोगी - चुकंदर के लिए ड्रेसिंग।

सूप मसाला, सर्दियों के लिए चुकंदर का सूप, एक फोटो के साथ एक रेसिपी जिसकी मैं पेशकश करता हूं, यह एक स्वादिष्ट सेट है डिब्बाबंद सब्जियोंबोर्स्ट या सूप बनाने के लिए. चुकंदर को उनकी खाल में उबालें; उन्हें पहले से उबली हुई बाकी सामग्री में मिलाना होगा, इस तरह चुकंदर का चमकीला रंग बेहतर तरीके से संरक्षित रहेगा। इसे बनाने में 2 घंटे का समय लगेगा, ऊपर दी गई सामग्री से आपको 1 लीटर मिलेगा.

• गाजर - 400 ग्राम;
• प्याज - 200 ग्राम;
• टमाटर - 500 ग्राम;
• चुकंदर - 500 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• लहसुन - 6 दांत;
• तलने के लिए जैतून का तेल - 60 मिलीलीटर;
• नमक - 20 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 15 ग्राम;
• मिर्च मिर्च, पिसी हुई लाल मिर्च।

बुनियाद सूप ड्रेसिंगसर्दियों के लिए - निष्क्रियता से कदूकस की हुई गाजर, लहसुन और बारीक कटा हुआ प्याज। एक मोटे तले वाले गहरे गर्मी प्रतिरोधी कटोरे में, सभी जैतून का तेल गर्म करें (इसे किसी भी गंधहीन वनस्पति तेल से बदला जा सकता है), सब्जियां डालें, 10 मिनट तक पकाएं।

पके हुए लाल टमाटरों को 15 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखें, फिर उनका छिलका उतार दें और टमाटरों को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। ग्रेटर की जगह आप ब्लेंडर का इस्तेमाल कर सकते हैं। जोड़ना टमाटरो की चटनीभूनें, मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

- अब कटी हुई मिर्च और पिसी हुई लाल मिर्च डालें. मिर्च का स्वाद अवश्य लें, यदि मिर्च बहुत तीखी है तो आधी फली ही काफी है।

चुकंदर को छिलके सहित नरम होने तक (40 मिनट - 1 घंटा) उबालें, छीलें, बारीक कद्दूकस करें और फ्राइंग पैन में डालें।

चुकंदर के बाद, मीठी बेल मिर्च रखें, बड़ी स्ट्रिप्स में काटें और बीज डालें।

मोटा नमक और दानेदार चीनी डालें, सब्जी के मिश्रण को 5-6 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

तैयार उत्पाद को गर्म निष्फल जार में रखें। गर्म चुकंदर, अच्छी तरह से कॉम्पैक्ट करें ताकि कोई हवा की जेब न बचे। ऊपर से एक परत डालें जैतून का तेल, यह अतिरिक्त रूप से सर्दियों के लिए मसाला सुरक्षित रखेगा और सतह पर पपड़ी नहीं बनने देगा।

जार को कसकर बंद करें, 95 डिग्री के तापमान पर 7-8 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें (500 ग्राम जार के लिए समय दर्शाया गया है)।
हम वर्कपीस को एक अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करते हैं, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में। +2 से +7 डिग्री के तापमान पर शेल्फ जीवन कई महीनों का होता है।

पकाने की विधि 2, चरण दर चरण: सर्दियों के लिए जार में चुकंदर

चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करें और सर्दियों में आप झंझट से मुक्त हो जाएंगे। वेल्ड सुगंधित शोरबा, आलू और पत्तागोभी डालें, साथ ही ड्रेसिंग के रूप में तैयारी का एक जार डालें और बस, सूप तैयार है। और रसोई में कैसी सुगंध आएगी! और क्या रंग है! अब थोड़ी सी कोशिश से आपको सर्दी से छुटकारा मिल जाएगा अतिरिक्त प्रयास. मुख्य बात यह है कि सब्जियों को तलने, छीलने, काटने या बहुत सारे बर्तन गंदे करने की जरूरत नहीं है। सर्दियों में, दिन पहले से ही छोटे होते हैं, इसलिए आप रसोई में बहुत अधिक समय नहीं बिताना चाहते, लेकिन आप गर्म रहना चाहते हैं सुगंधित बोर्स्टकिसी को दुख नहीं पहुंचाऊंगा. सरल प्रयोग करें घरेलू नुस्खा सुगंधित तैयारीअभी बोर्स्ट और चुकंदर सूप के लिए, ताकि आप बाद में इसका आनंद ले सकें स्वादिष्ट व्यंजनबहुत अधिक प्रयास खर्च किए बिना.

• गाजर 800 ग्राम
• टमाटर 1 किलो
• लाल चुकन्दर 1.2 कि.ग्रा
• लहसुन 150 ग्राम
• प्याज 1 किलो
• साग 300 ग्राम
• शिमला मिर्च 0.5 कि.ग्रा
• सेंधा नमक 150 ग्राम
• चीनी 300 ग्राम
• सिरका 9% 10 बड़े चम्मच। एल
• वनस्पति तेल 400 मि.ली

सामग्री का वजन नुस्खा में पहले से ही शुद्ध रूप में दर्शाया गया है, इसे ध्यान में रखना सुनिश्चित करें। सारी सब्जियाँ तैयार कर लीजिये, उन्हें अच्छी तरह धोकर छील लीजिये.

टमाटरों को काट लें, आप उन्हें मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में डाल सकते हैं।

गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। मैं लाल चुकंदर का उपयोग करता हूं, वे बोर्स्ट में स्वाद जोड़ते हैं सुंदर रंगऔर मीठा स्वाद.

प्याज और लहसुन को बारीक काट लीजिये. इन सब्जियों को ब्लेंडर में भी काटा जा सकता है, फिर आंसू नहीं आएंगे.

शिमला मिर्च को छोटे स्ट्रिप्स में काटें, और साग (अजमोद या डिल) काट लें। कठोर हरे तनों का प्रयोग न करें।

एक बड़े कटोरे में, सभी सब्जियों को मिलाएं, नमक, चीनी, सिरका और वनस्पति तेल डालें। इसे 1-1.5 घंटे के लिए छोड़ दें ताकि सब्जियां अपना रस छोड़ दें.

फिर बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे, निष्फल जार (मुझे उनमें से 12 मिले), अधिमानतः आधा लीटर में डालें, और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।

नसबंदी के लिए ड्रेसिंग को पानी के एक पैन में रखें, उबलने के क्षण से 20 मिनट गिनें और रोल करें। ऐसा एक जार 3-4 लीटर पैन के लिए चुकंदर का सूप तैयार करने के लिए उपयुक्त है।

चुकंदर के सूप में नमक डालने से पहले उसका स्वाद अवश्य चख लें, क्योंकि ड्रेसिंग पहले से ही नमकीन होती है।

पकाने की विधि 3: पत्तागोभी के बिना सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर

• चुकंदर - 2 किलो
• टमाटर - 3 किलो
• लहसुन - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।

आइए चुकंदर तैयार करके घर पर सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करना शुरू करें। चुकंदर को धो लें, ऊपर की परत और डंठल हटा दें और फिर कद्दूकस कर लें चमकीली सब्जीछोटे छेद वाले ग्रेटर पर।

इसके बाद, टमाटरों को काटने के लिए मीट ग्राइंडर का उपयोग करें, लेकिन पहले उन्हें इसके लिए तैयार करें। - सबसे पहले टमाटरों को पानी से धो लें और फिर काट लें बड़े टुकड़े. इसके बाद ही टमाटर को मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है।

तैयार चुकंदर और टमाटर को एक आम गहरे कंटेनर में मिलाएं, फिर उनमें वनस्पति तेल मिलाएं। इसके बाद, सब्जियों को मध्यम आंच पर रखें और उबालने के बाद सब्जी के द्रव्यमान को एक घंटे तीस मिनट तक उबालें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, उबलती हुई तैयारी में कटी हुई गर्म मिर्च और एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन की कलियाँ डालें। इन सामग्रियों के बाद, मिश्रण में दानेदार चीनी और नमक मिलाएं। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिलाएं और लगभग आधे घंटे तक उबालें।

तीस मिनट के बाद, सब्जी की तैयारी को स्टोव से हटा दें और इसे निष्फल जार में डालें, और फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दें। जब वर्कपीस गर्म हो, तो उन्हें हमेशा गर्म कंबल के नीचे उल्टा कर देना चाहिए। बाद में, ठंडे जार को सर्दियों की आपूर्ति के भंडारण के लिए किसी भी स्थान पर ले जाया जा सकता है। सार्वभौमिक चुकंदर निर्माता सर्दियों के लिए तैयार है!

पकाने की विधि 4: सर्दियों की तैयारी - गोभी के साथ चुकंदर का सूप

• सफ़ेद पत्तागोभी - 1 किलो
• चुकंदर - 1 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 500 ग्राम
• टमाटर - 500 ग्राम
• अजमोद - 1 गुच्छा
• चीनी - 0.5 कप
• नमक - 3 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच।
• सूरजमुखी तेल - 300 मिली

रेसिपी में सूचीबद्ध सभी सब्जियों और जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धो लें। चुकंदर, गाजर और प्याज छीलें। पत्तागोभी से पहली पत्तियाँ हटा दें।

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। अपने व्यंजनों में मैंने एक से अधिक बार कहा है कि यदि आपके पास श्रेडर वाला फूड प्रोसेसर है, तो काम बहुत तेज होगा। यदि आपके पास एक नहीं है, तो आपका सहायक एक चाकू होगा।

चुकंदर और गाजर को बड़े दाँतेदार ब्लेड वाले कद्दूकस पर काटा जाता है। प्याज को क्यूब्स में काट लें.

हमने टमाटरों को क्यूब्स में काट लिया, वे आकार में बहुत छोटे नहीं होंगे, बाद में सब कुछ उबल जाएगा। अजमोद को बारीक काटने की सलाह दी जाती है।

अजमोद को छोड़कर सभी सब्जियों को एक ही समय में एक गहरे सॉस पैन में रखें, अंत से 15 मिनट पहले इसे डालें। नमक छिड़कें और तेल डालें, पैन को स्टोव पर रखें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

उबालने के बीच में चीनी डालें और पकाने से कुछ मिनट पहले सिरका डालें और बंद कर दें। परिणाम एक आकर्षक सुगंध के साथ सुखद लाल रंग का एक वनस्पति द्रव्यमान है।

गर्म होने पर, निष्फल जार में रखें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।

पकाने की विधि 5, सरल: धीमी कुकर में सर्दियों के लिए चुकंदर का सूप

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग तैयार करें - उत्कृष्ट तैयारीजो आपको जरूर पसंद आएगा. बोर्स्ट पकाते समय, इस ड्रेसिंग को खाना पकाने के अंत में जोड़ने की आवश्यकता होती है। यह व्यंजन ऐपेटाइज़र के रूप में अपने आप में स्वादिष्ट है। मैंने धीमी कुकर में ड्रेसिंग तैयार की - बहुत सुविधाजनक! बेशक, आप सॉस पैन में पका सकते हैं। उत्पादों की इस मात्रा से आपको 750 ग्राम के 2 जार मिलेंगे।

• गाजर - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.5 किलो;
• ताजा चुकंदर - 0.5 किलो;
• ताजा टमाटर - 0.5 किलो;
• मोटा नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ);
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 160 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 25-30 मिली;
• ऑलस्पाइस मटर - 4-5 पीसी ।;
• तेज पत्ता - 3 पीसी ।;
• पानी - 1/3 कप.

कटोरे में वनस्पति तेल, पानी और एक तिहाई सिरका डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं, मल्टी-कुकर प्रोग्राम को 20 मिनट के लिए "स्टूइंग" पर सेट करें, ढक्कन बंद करें। यदि आप सॉस पैन में पकाते हैं, तो सब्जियों को ढक्कन से ढककर, हमेशा हिलाते हुए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। फिर सब्जियों में मीट ग्राइंडर में घुमाए हुए टमाटर, नमक, चीनी, बचा हुआ सिरका, ऑलस्पाइस और डालें तेज पत्ता, मिश्रण.

सर्दियों के लिए तैयार किए गए बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित, भरपूर रंग वाले चुकंदर ड्रेसिंग के जार को पलट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें। इस तैयारी को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

पकाने की विधि 6: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (कदम दर कदम)

• 500 ग्राम गोभी;
• 5 टमाटर;
• 2 चुकंदर;
• 2 गाजर;
• 2 प्याज;
• 2 मीठी मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच. एल सहारा;
• 1.5 बड़े चम्मच। एल नमक;
• 70 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 100 मिली पानी;
• 2 टीबीएसपी। एल सिरका।

कटाई के लिए सब्जियों को छाँटें, केवल पकी, मजबूत, साबुत, बिना दाग या क्षति के ही चुनें। इन्हें धोकर साफ कर लें.

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लेना चाहिए. काटने का एक अन्य रूप भी संभव है, जिससे आप परिचित हैं।

सफेद पत्तागोभी लें. में यह नुस्खासर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग का उपयोग किया जाता है एक तरह का बन्द गोबी- यह थोड़ा अधिक कोमल होता है और थोड़ा तेजी से पकता है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.

टमाटरों को वेजेज में काटें और टमाटर बनाने के लिए फूड प्रोसेसर में रखें।

टमाटरों को पीसकर मुलायम प्यूरी बना लीजिए.

पानी की जगह और टमाटरो की चटनीआप प्राकृतिक टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं। यदि टमाटर घर के बने हैं, बगीचे से हैं, तो थोड़ा डालना बेहतर है चीनी कम- ये टमाटर आमतौर पर मीठे होते हैं।

शिमला मिर्चबीज और तना हटा दें. मनमाने ढंग से छोटे टुकड़ों में काटें।

चुकंदर और गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। आप सब्जियों को क्यूब्स में भी काट सकते हैं, लेकिन इस मामले में आपको उबालने का समय बढ़ाना होगा।

सभी कटी हुई सब्जियों को एक सॉस पैन या सॉस पैन में रखें और एक स्पैटुला के साथ हिलाएं। हिलाते हुए, धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें।

20 मिनट के बाद, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें, फिर से मिलाएँ। अगले 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सिरका डालें, हिलाएं और 2 मिनट के बाद सब्जियों को आंच से उतार लें।

सब्जियों को संरक्षित करने के लिए जार, ढक्कन की तरह रोगाणुरहित होने चाहिए। सब्जियों को जार में रखें.

जार को बाँझ ढक्कन के साथ जितना संभव हो सके कसकर कस लें या उन्हें रोल कर दें। पलट दें और लपेट दें।

जब बोर्स्ट ड्रेसिंग ठंडी हो जाए, तो इसे आगे के भंडारण के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर ले जाएं।

पकाने की विधि 7: सर्दियों के लिए चुकंदर की ड्रेसिंग (फोटो के साथ)

• चुकंदर - 1.3 किलो
• टमाटर - 700 ग्राम
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• मीठी मिर्च - 400 ग्राम
• वनस्पति तेल - 200 मिली
• चीनी - 80 ग्राम
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 30 ग्राम
• सिरका 9% - 50 मिली
• साइट्रिक एसिड - 0.5 चम्मच।

यहाँ सर्दियों के लिए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए उत्पादों का एक सेट है: चुकंदर, गाजर, प्याज, मीठी मिर्च, टमाटर, लहसुन, वनस्पति तेल, दानेदार चीनी, नमक, 9% टेबल सिरका और साइट्रिक एसिड। थोड़ा और विवरण: काली मिर्च किसी भी रंग पर सूट करेगी, हम कोई भी तेल लेते हैं (मैंने सूरजमुखी का इस्तेमाल किया), परिष्कृत, यानी गंधहीन, ताजा लहसुनआप इसे सूखे से बदल सकते हैं (एक बड़ा चम्मच, मुझे लगता है, पर्याप्त है), हम टेबल सिरका को उसी अनुपात में वाइन या सेब के सिरके से बदलते हैं, यदि% समान है।

वास्तव में, ड्रेसिंग तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है: सबसे अधिक श्रम-गहन हिस्सा सब्जियों को छीलना और काटना है। बेशक, आप पीसने की कोई भी सुविधाजनक विधि चुन सकते हैं, लेकिन मैं अत्यधिक अनुशंसा करता हूं कि इसे वैसा ही करें जैसा मैं नीचे लिख रहा हूं। मेरा विश्वास करो, बोर्स्ट, जिसमें चुकंदर को पतली स्लाइस में काटा जाता है, कई बार होता है उससे भी ज्यादा स्वादिष्ट, जहां सब्जियों को मोटे कद्दूकस पर काटा जाता है। आलसी मत बनो, शायद तुम बाद में मुझे धन्यवाद दोगे। तो, सबसे सुविधाजनक तरीका सभी सब्जियों को छीलना और फिर उनका वजन करना है - मैं सामग्री में द्रव्यमान को बिल्कुल इसी रूप में इंगित करता हूं। हम चुकंदर, गाजर और प्याज साफ करते हैं। मिर्च से बीज और भीतरी सफेद नसें हटा दें। बस टमाटरों को धो लें और उन्हें अभी के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

प्रक्रिया को तेज़ बनाने के लिए, मैं आपको एक साथ दो कंटेनरों में सब्ज़ियाँ पकाने की सलाह देता हूँ। मेरे पास एक बड़ा और गहरा फ्राइंग पैन (व्यास में 26 सेंटीमीटर) है, साथ ही एक मोटी दीवार वाला सॉस पैन (मात्रा में 4 लीटर) है। यदि आप एक बर्तन का उपयोग करेंगे तो इसमें अधिक समय लगेगा। तो हम सभी सब्जियों को अलग-अलग भून लेंगे. एक फ्राइंग पैन में 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें और गर्म होने दें। इस बीच, छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। गर्म तेल में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए नरम, पारभासी और फिर सुंदर भूरा होने और सुखद सुगंध आने तक तलें।

जब तक प्याज भुन रहा हो, शिमला मिर्च काट लें। मैंने इसे छोटे छोटे क्यूब्स में काटा है और अगर आप चाहें तो आप इसे क्यूब्स में भी काट सकते हैं. पैन में बचा हुआ 100 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें, गर्म करें और काली मिर्च भूनें। हिलाना न भूलें ताकि यह जले नहीं।

प्याज तैयार है - यह पारदर्शी, मुलायम और हल्का भूरा हो गया है. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, इसे स्थानांतरित करें अलग कंटेनरताकि कढ़ाई में जितना हो सके उतना तेल रहे - हम इसमें गाजर भून लेंगे.

प्याज के बाद काली मिर्च आ गई। जब यह तैयार हो जाएगा, नरम हो जाएगा और हल्का भूरा हो जाएगा तो आपको इसकी गंध सुनाई देगी। हम इसे एक स्लेटेड चम्मच के साथ पैन से भी निकालते हैं और इसे प्याज में स्थानांतरित करते हैं। पैन में काफी तेल बचा होगा - हम इसमें चुकंदर भून लेंगे.

जब प्याज और मिर्च पक रहे थे, हमने जल्दी से छिलके वाली गाजर को काट लिया - न केवल मोटे कद्दूकस पर, बल्कि उन्हें पतली स्ट्रिप्स में काट लिया। बेशक, अगर यह आपके लिए मुश्किल है, तो आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है - बस एक ग्रेटर का उपयोग करें। लेकिन व्यक्तिगत रूप से, मुझे इस ड्रेसिंग में (और फिर बोर्स्ट में) पतले भूसे के रूप में गाजर पसंद है। सब्जियों को एक फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर नरम और भूरा होने तक भूनें। हिलाओ ताकि यह जले नहीं।

और अंत में, हमारा मुख्य पात्र चुकंदर है! उसके साथ भी सब कुछ सरल नहीं है - आप ग्रेटर से काम नहीं चला सकते। हम चुकंदर को पतले क्यूब्स में काट लेंगे। कब का? ठीक है, हाँ, बहुत तेज़ नहीं, लेकिन यह आवश्यक है, इसके लिए मेरी बात मानें। वैसे, यदि आप अभी भी मेरी सलाह के अनुसार सब्जियां काटने में आलसी हैं, तो इस तथ्य के बारे में सोचें कि यह न केवल एक कठिन और कठिन काम है, बल्कि भोजन काटने का उत्कृष्ट अभ्यास भी है। क्या आप दावा कर सकते हैं कि आपका चाकू कौशल 5+ है? खैर, आगे बढ़ें और अपने कौशल में सुधार करें। चुकंदर की छड़ियों को एक सॉस पैन में रखें (काली मिर्च से अभी भी पर्याप्त तेल है) और लगभग 10-15 मिनट के लिए काफी तेज़ आंच पर भूनें।

पकने में सबसे अधिक समय लगता है, लेकिन, फिर से, छोटे चुकंदर उन चुकंदरों की तुलना में बहुत तेजी से नरम हो जाते हैं जो पहले से ही बेसमेंट में या स्टोर काउंटर पर कई महीनों से पड़े हुए हैं। इसलिए उसकी हालत पर नजर रखें. वैसे, चुकंदर को अपना समृद्ध रंग बरकरार रखने के लिए हमें बहुत कम की आवश्यकता होती है साइट्रिक एसिडजिसे हम तुरंत कटी हुई सब्जी में मिला देते हैं. हालाँकि, यह एक संरक्षक की भूमिका भी निभाएगा।

गाजर पहले से ही ड्रेसिंग के लिए तैयार हैं - वे लगभग नरम और अच्छी तरह से भूरे रंग की हैं। आँच बंद कर दें और इसे सीधे फ्राइंग पैन में पंखों में प्रतीक्षा करने दें।

चुकंदर की उम्र के आधार पर, भूनने में समय लग सकता है अलग-अलग मात्रासमय। मैंने इसके लिए समय नहीं निकाला, लेकिन मेरा बच्चा लगभग 20 मिनट के बाद काफी नरम हो गया।

इस दौरान, मैंने रसदार लाल टमाटरों को काटा - मैंने बस उन्हें मध्यम क्यूब्स में काटा। त्वचा को हटाना है या नहीं - आप स्वयं निर्णय लें। यदि छिलका सख्त है, तो प्रत्येक टमाटर पर (डंठल के विपरीत तरफ) क्रॉस-आकार का कट बनाएं और सब्जियों को एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। इसके बाद, हम टमाटरों को निकालते हैं और उन्हें बर्फ के पानी के एक कटोरे में डालते हैं - त्वचा सचमुच अपने आप ही निकल जाती है। और फिर हम टमाटरों को काटते हैं और उन्हें बीट्स में मिलाते हैं। पैन को ढक्कन से बंद करें और सब्जियों को मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें, ताकि टमाटर आंशिक रूप से शुद्ध हो जाएं और अपना रस छोड़ दें। हिलाना मत भूलना.

अंत में, बाकी तली हुई सब्जियाँ - प्याज, गाजर और मिर्च डालने का समय आ गया है। सब कुछ मिलाएं और ढक्कन के नीचे 5 मिनट तक उबालें।

अंत में, प्रेस से गुज़रा हुआ ताजा लहसुन या बारीक कटा हुआ डालें। ड्रेसिंग को ढक्कन के नीचे कुछ मिनट तक उबलने दें। नमक और चीनी चखें और यदि आवश्यक हो तो स्वादानुसार मसाला डालें। मैं ड्रेसिंग में ताज़ी जड़ी-बूटियों का उपयोग नहीं करता, क्योंकि मैं उन्हें चुकंदर के सूप में ही (खाना पकाने के अंत में) मिलाता हूँ।

दो या तीन मिनट और हमारी सुगंधित चुकंदर ड्रेसिंग सर्दियों के लिए ढकने के लिए तैयार है।

ढक्कन वाले जार को पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए - हम ऐसा तब करते हैं जब ड्रेसिंग स्वयं तैयार की जा रही होती है। प्रत्येक गृहिणी की अपनी पसंदीदा विधि होती है, लेकिन मैं इसे माइक्रोवेव में करती हूं - मैं जार को सोडा के घोल में धोती हूं, कुल्ला करती हूं और प्रत्येक में लगभग 100 मिलीलीटर ठंडा पानी डालती हूं। मैं प्रत्येक को 5-7 मिनट के लिए उच्चतम शक्ति पर माइक्रोवेव में भाप देता हूं। उदाहरण के लिए, दो जार 6-8 मिनट तक चलेंगे, और तीन - 10 मिनट तक मैं स्टोव पर ढक्कन लगाकर लगभग 5 मिनट तक उबालूंगा। उबाल बाहर रखना चुकंदर की ड्रेसिंगबैंकों द्वारा.

जार को उल्टा कर दें और उन्हें कंबल या गलीचे में लपेट दें। इस स्थिति में, वर्कपीस को सर्दियों के लिए पूरी तरह से ठंडा होने दें। फिर हम इसे बेसमेंट या तहखाने में स्थानांतरित करते हैं और आवश्यकता होने तक संग्रहीत करते हैं।

कुल मिलाकर, उत्पादों की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 0.5 लीटर की क्षमता वाले 4 पूर्ण जार और एक अधूरा जार मिलता है। हर चीज की गणना की जाती है - दोपहर के भोजन के लिए बोर्स्ट तैयार करने के लिए एक अधूरे जार का तुरंत उपयोग किया जाएगा। वैसे, ड्रेसिंग का एक आधा लीटर जार 4-लीटर पैन के लिए पर्याप्त है (बिल्कुल वही जो नुस्खा में इस्तेमाल किया गया था)।

पकाने की विधि 8: सर्दियों के लिए गाजर के साथ चुकंदर का सूप - तैयारी

इसमें चुकंदर, गाजर, प्याज और मीठी मिर्च शामिल हैं। सर्दियों में आपको इसे तलने की ज़रूरत नहीं है, बस इस तैयारी के कुछ चम्मच बोर्स्ट के साथ पैन में डालें। इस ड्रेसिंग को मेज पर और ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है। यह आलू के साइड डिश के साथ अच्छा लगता है।

• गाजर 3 टुकड़े
• प्याज 3 टुकड़े
• नमक 1 चम्मच
• चुकंदर 2 टुकड़े
• सिरका 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• लहसुन 2 कलियाँ
• सूरजमुखी तेल 90 ग्राम
• दानेदार चीनी 1.5 चम्मच
• मीठी मिर्च 3 टुकड़े
• पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच
• टमाटर का पेस्ट 2 बड़े चम्मच. चम्मच

आवश्यक उत्पाद तैयार करें. कच्ची, लंगड़ी सब्जियाँ लें। खाना पकाने के लिए आपको मोटे तले वाले पैन की आवश्यकता होगी, कांच का जारछोटी मात्रा.

चुकंदर और गाजर छील लें. प्याज और लहसुन का छिलका हटा दें। मीठी मिर्च के डंठल काट कर बीज का डिब्बा निकाल दीजिये. सभी सब्जियों को पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें।

गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें.

चाकू की सहायता से प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आपको बोर्स्ट में इस घटक का स्वाद पसंद है, तो आप इसे बड़े टुकड़ों में काट सकते हैं।

काली मिर्च को छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें।

चुकंदर को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें।

एक एल्यूमीनियम पैन में गाजर, मिर्च, चुकंदर और प्याज रखें।

चिकना होने तक चम्मच से हिलाएँ। तीखापन के लिए पिसी हुई लाल मिर्च, नमक और दानेदार चीनी डालें।

तुरंत सूरजमुखी का तेल डालें और टमाटर का पेस्ट डालें।

पैन की सामग्री को चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। मध्यम आँच पर रखें और गरम करें। फिर ढक्कन से ढक दें और सब्जियों को धीमी आंच पर 50 मिनट तक उबालें। हर 8-10 मिनट में. मिश्रण को तब तक हिलाएं जब तक यह नीचे चिपक न जाए।

लहसुन की कलियों को कद्दूकस कर लीजिए बारीक कद्दूकसया एक प्रेस के माध्यम से निचोड़ें।

सबसे पहले जार को पानी और डिटर्जेंट से धो लें। फिर 4-5 मिनट तक गर्म भाप पर रखें।

कंटेनर निकालें और एक तौलिये पर रखें। जार सूखकर ठंडे होने चाहिए।

लोहे के ढक्कनों को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। फिर तौलिए या रुमाल पर सुखा लें।

को सब्जी द्रव्यमानकटा हुआ लहसुन और सिरका डालें। सामग्री को मिलाएं और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

खाना पकाने के दौरान मिश्रण को समय-समय पर हिलाना न भूलें। फिर आंच बंद कर दें और जार निकाल लें.

बोर्स्ट ड्रेसिंग को सूखे कंटेनर में रखें। मिश्रण को चम्मच से हल्के से दबाएं ताकि यह अधिक कसकर फिट हो जाए।

अपने हाथों से कसकर ठीक करें लोहे का ढक्कन. आपको जार को उल्टा नहीं करना है, बल्कि बस उन्हें चारों तरफ से तौलिये से ढक देना है। इसे लगभग एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें, फिर इसे तहखाने में ले जाएं। परिणाम एक रसदार और सुंदर चुकंदर ड्रेसिंग है।

गोभी को मिलाकर एक व्यंजन तैयार करने का क्लासिक नुस्खा आपको आलू के साथ शोरबा पकाने की अनुमति देता है, और जार की सामग्री को सॉस पैन में स्थानांतरित करके, आप 15-20 मिनट में तैयार पकवान प्राप्त कर सकते हैं। सर्दियों के लिए गोभी के साथ बोर्स्ट तैयार करना सुनिश्चित करें।

सामग्री:

सफेद गोभी - 1.8 किलो;
पके टमाटर- 2 किलो;
चुकंदर - 3 किलो;
प्याज - 1.2 किलो;
गाजर - 1 किलो;
मीठी बेल मिर्च - 600 ग्राम;
परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 500 मिलीलीटर;
मोटा नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 20 पीसी;
कार्नेशन छाते - 10 पीसी;
लहसुन - 150 ग्राम;
सेब का सिरका– 150 मि.ली.

तैयारी:

1. आइए ड्रेसिंग तैयार करने के लिए सब्जियां तैयार करना शुरू करें। सबसे पहले, हम चुकंदर से निपटते हैं, ऐसा करने के लिए, हम उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोते हैं और छीलते हैं। अब चुकंदर को पतले गोल स्लाइस में काटना होगा और फिर स्ट्रिप्स में बदलना होगा।

2. पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर, धोकर, 4 भागों में काट लें, डंठल काटकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करना चाहिए या फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करना चाहिए।

3. प्याज छीलें, टमाटर धोकर सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें. मिर्च के डंठल हटा दें और झिल्लियों वाले बीज निकालकर छोटी लंबाई की पतली पट्टियों में काट लें।

4. स्टोव पर एक कटोरा रखें, उसमें 250 मिलीलीटर वनस्पति तेल डालें (यह निर्दिष्ट मात्रा का आधा है), और कटोरे में कटा हुआ प्याज डालें। इसे न सिर्फ नरम, बल्कि सुनहरा भूरा होने तक भूनें.

5. तले हुए प्याज में कटे हुए चुकंदर डालें और उन्हें तेल में थोड़ा सा भून लें. अब आप कद्दूकस की हुई गाजर डाल सकते हैं और सभी चीजों को अच्छी तरह मिला सकते हैं.

6. जैसे ही गाजर नरम होने लगे, आप मीठी मिर्च और टमाटर डाल सकते हैं, सभी चीजों को सावधानी से मिला लें और 15 मिनट तक उबलने दें।

7. भूनने के लिए निर्धारित समय के बाद, सभी सूखे मसाले, नमक और दानेदार चीनी डालें। खाना पकाने के इस चरण में, सभी सब्जियों को पर्याप्त रस छोड़ना चाहिए।

8. ड्रेसिंग में डाली जाने वाली आखिरी सब्जी कटी हुई पत्तागोभी है, सब कुछ फिर से अच्छी तरह मिलाएं, और मसालों के साथ सब्जियों को धीमी आंच पर 45-60 मिनट तक उबालें।

9. तैयार होने से कुछ मिनट पहले, ड्रेसिंग में सेब साइडर सिरका, कटा हुआ या दबाया हुआ लहसुन और, यदि वांछित हो, सूखी या ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें। हम ढक्कन के साथ पूर्व-निष्फल जार तैयार करते हैं, उन्हें गर्म ड्रेसिंग से भरते हैं, और तुरंत उन्हें सील कर देते हैं।

महत्वपूर्ण!स्टू करते समय, सब्जियों को पैन के तले तक जलने से बचाने के लिए समय-समय पर हिलाना आवश्यक है।

सर्दियों के लिए सिरके के बिना ड्रेसिंग

यह सिरका-मुक्त बोर्स्ट ड्रेसिंग बच्चों के लिए आदर्श है आहार पोषण, और वे लोग जिन्हें गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग हैं। इसके अलावा, स्वाद तैयार पकवानयह उत्पाद में सिरके की कमी से बिल्कुल भी प्रभावित नहीं होता है। आप बोर्स्ट को बीन्स या आलू के साथ पका सकते हैं।

सामग्री:

850 जीआर. चुकंदर;
850 जीआर. सफेद बन्द गोभी;
450 जीआर. गाजर;
500 जीआर. प्याज;
650 जीआर. टमाटर;
125 मि.ली. सूरजमुखी का तेल;
1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
1 छोटा चम्मच। चीनी के चम्मच;
मसाले और मसाला - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. चुकंदर तैयार करें - उन्हें छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक विशेष ग्रेटर या चाकू का उपयोग करके, सफेद गोभी को पतले टुकड़ों में काट लें।

2. छिली हुई गाजर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिए. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें।

3. यदि आवश्यक हो तो टमाटरों को धो लें, उन्हें उबलते पानी में डुबोकर, काट कर उनका छिलका हटा दें और फिर उन्हें निकाल लें। ठंडा पानी. फिर टमाटर को बड़े क्यूब्स में काटने की जरूरत है।

4. अब आपको सभी सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में डालना है, नमक और चीनी, सूरजमुखी तेल और मसाले डालकर धीमी आंच पर लगभग आधे घंटे तक उबालना है।

5. तैयार गर्म ड्रेसिंग को साफ और जीवाणुरहित जार में डालें और ढक्कन लगा दें। ठंडा होने तक लपेटें और फिर किसी अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें।

चूंकि संरचना में कोई सिरका नहीं है, इसलिए खराब होने से बचने के लिए, आपको गोभी के साथ नुस्खा, फोटो के साथ एक सरल नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए बोर्स्ट को जार में बहुत लंबे समय तक स्टोर नहीं करना चाहिए।

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बोर्स्ट

कुछ लोग बोर्स्ट को सफेद या लाल बीन्स के साथ पकाना पसंद करते हैं। और इस फली को मिलाकर आप सर्दियों के लिए ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

चुकंदर - 1.5 किलो;
टमाटर 1.5 किलो;
गाजर - 650 ग्राम;
प्याज - 600 ग्राम;
मीठी मिर्च - 450 ग्राम;
1 कप सफेद बीन्स;
300 मि.ली. वनस्पति तेल;
85 जीआर. सहारा;
2 टीबीएसपी। मोटे नमक के चम्मच;
125 मिली सेब साइडर सिरका।

तैयारी:

1. बीन्स को पहले से भिगोने की जरूरत है, सलाह दी जाती है कि इसे रात भर भिगोएँ और सुबह पानी को साफ पानी में बदल दें।

2. पके हुए तथा से रसदार टमाटरखाना बनाना हे टमाटर सॉस. आप इसे तीन तरीकों से कर सकते हैं - एक मीट ग्राइंडर, एक ब्लेंडर का उपयोग करें, या फलों को स्लाइस में काटें और उन्हें बारीक कद्दूकस पर पीस लें। बाद वाली विधि अधिक सुविधाजनक है क्योंकि आपके हाथों में सख्त त्वचा होगी।

3. टमाटर सॉस को एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालना चाहिए, वनस्पति तेल डालें और कंटेनर को मध्यम आंच पर रखें, उबाल लें।

4. चुकंदर को छीलकर काट लें - आप इन्हें कद्दूकस कर सकते हैं या पतली स्ट्रिप्स में काट सकते हैं. जैसे ही टमाटर सॉस में उबाल आ जाए, इसमें चुकंदर डाल दीजिए. 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.

5. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और सॉस में मिला दें। मीठी मिर्च को क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काटें और ड्रेसिंग में जोड़ें। बीन्स को 15 मिनट तक उबलने दें, जबकि स्टोव पर ड्रेसिंग धीरे-धीरे उबलने लगे। इसमें से पानी निकाल कर एक सॉस पैन में रखें.

6. बीन्स के बाद सारे मसाले डाल दीजिए और 25-28 मिनिट बाद फलों का सिरका डाल दीजिए. मिश्रण को हर समय चम्मच से चलाते रहें ताकि वह जले नहीं. तैयार ड्रेसिंग को जार में रखें, ढक्कन लगाएं और स्टोर करें।

यह इस प्रकार की बोर्स्ट ड्रेसिंग है जिसे मसालेदार सलाद के रूप में मेहमानों या परिवार के सदस्यों को परोसा जा सकता है।

गर्म मिर्च के साथ बोर्स्ट के लिए शीतकालीन ड्रेसिंग

यह रेसिपी दूसरों से अलग है सरल तैयारी, और तेज़, मसालेदार स्वाद. आइए सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट तैयार करें, गोभी के साथ रेसिपी आदि ताजा टमाटरफोटो के साथ सरल रेसिपी.

सामग्री:

टमाटर - 600 ग्राम;
चुकंदर - 600 ग्राम;
काली मिर्च - 300 ग्राम;
पत्ता गोभी;
गाजर - 250 ग्राम;
प्याज - 3 पीसी;
नमक और चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
तेल - 250 मिलीलीटर;
तेज मिर्च- 2 पीसी;
सिरका - 65 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. प्याज और दोनों प्रकार की काली मिर्च को क्यूब्स में काट लें।

2. गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

3. टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

4. पैन में तेल डालें, सब्जियाँ डालें, हिलाएँ और 25-28 मिनट तक पकाएँ। नमक और चीनी डालें, सिरका डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें।

5. जार में रखें और बेल लें। ठंडा होने के बाद अलमारियों में रख दें।

बोर्स्ट तैयार करने के लिए - आलू और पत्तागोभी के साथ शोरबा पकाएं, तैयारी और जड़ी-बूटियाँ, स्वादानुसार नमक डालें, उबाल लें और बोर्स्ट तैयार हो जाएगा।

गोभी और टमाटर के रस के साथ शीतकालीन बोर्स्ट

साथ टमाटर का रसबोर्स्ट मुख्य रूप से यूक्रेन में तैयार किया जाता है, और अच्छे कारण से - यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट और समृद्ध बनता है।

सामग्री:

गोभी का 1 सिर;
2 किग्रा. चुकंदर;
2 किग्रा. गाजर;
2.5-3 किग्रा. टमाटर;
1 किलोग्राम। ल्यूक;
350 जीआर. ताज़ा चरबी;
2 टीबीएसपी। नमक और चीनी के चम्मच;
6-7 बड़े चम्मच. सिरका के चम्मच;
250 मि.ली. तेल;
3-4 बड़े चम्मच. टमाटर के पेस्ट के चम्मच.

तैयारी:

1. गोभी का सिर शीतकालीन गोभीकाट लें, चुकंदर और गाजर को कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें, प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, टमाटर से छिलका हटा दें और मीट ग्राइंडर से गुजारें, लार्ड को काट लें और इसे चटकने तक भूनें।

2. एक बड़े, मोटे तले वाले सॉस पैन में, प्याज और गाजर को थोड़े से तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

3. चुकंदर डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह से हिलाएं और लगभग 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

4. अब आप कटी हुई काली मिर्च डालें, नमक और चीनी, टमाटर का पेस्ट डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। 20 मिनट तक उबालें, सिरका डालें, उबाल लें और आँच बंद कर दें।

5. तैयार यूक्रेनी बोर्शसर्दियों के लिए इसे निष्फल जार में रखा जाता है, ठंडा किया जाता है और आप इसे ठंडी जगह पर रख सकते हैं।

यह बहुत महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस को स्टोर करते समय टमाटर का पेस्टइसे सीधे सूर्य की रोशनी में न रखें - अन्यथा यह खराब हो सकता है या जार फट सकता है।