ओलिवियर सलाद एक असली फ्रेंच रेसिपी है। सभी सामग्री को काट कर ड्रेसिंग बना लीजिये

हम 100 प्रतिशत गारंटी दे सकते हैं कि आज एक भी रूसी परिवार ओलिवियर सलाद के बिना मेज पर नहीं बैठेगा। उनका नुस्खा हर कोई जानता है - अनुभवी मैट्रन से लेकर छात्रों तक। और प्रत्येक गृहिणी की अपनी विशिष्ट खाना पकाने की विधि होनी चाहिए (कुछ अचार के बजाय ताजा खीरे जोड़ते हैं, कुछ सॉसेज की जगह लेते हैं उबला हुआ चिकनया गोमांस, कुछ ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़ के साथ खट्टा क्रीम मिलाते हैं, और कुछ मिलाते हैं उबली हुई गाजरया बुल्सआई), तथापि, बुनियादी सामग्रीविषय वही रहे.

हालाँकि, हमारा पसंदीदा सोवियत सलादइसका वर्तमान से कोई लेना-देना नहीं है - फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर से, हालांकि यह उन्हीं का नाम है।

इतिहास में एक संक्षिप्त भ्रमण. 1864 में, मॉस्को में ट्रुबनाया स्क्वायर पर, तत्कालीन प्रसिद्ध फ्रांसीसी शेफ लुसिएन ओलिवियर और रूसी व्यापारी याकोव पेगोव ने हर्मिटेज रेस्तरां खोला। महाशय ओलिवियर को नये-नये व्यंजन बनाना बहुत पसंद था। एक दिन उसने कुछ दिव्य स्वादिष्ट बनाया - और इस रचना का नाम "गेम मेयोनेज़" रखा। अब, निश्चित रूप से, हम इसे कॉकटेल सलाद कहेंगे, क्योंकि सामग्री मिश्रित नहीं थी, बल्कि परतों में रखी गई थी। तो, नीचे से तली हुई हेज़ल ग्राउज़, फिर मीट जेली, फिर, क्रमिक रूप से, वील जीभ और क्रेफ़िश गर्दनें थीं। खैर, सब कुछ केंद्र में खीरे, अंडे, आलू और केपर्स के एक ढेर के साथ ताज पहनाया गया था (इन सभी उत्पादों को भी मिश्रित नहीं किया गया था)। (केपर्स एक मसाला है, केपर नामक झाड़ी की बिना खिली हुई कलियाँ।)
हर्मिटेज के मेहमान पकवान से प्रसन्न थे, लेकिन खाने में आसानी के लिए उन्होंने विचार की सुंदरता और भयावह शेफ लुसिएन की सराहना न करते हुए, सभी सामग्रियों को मिला दिया। लेकिन बाद में उन्हें एहसास हुआ कि इस तरह एक नई डिश का जन्म हुआ, जो तुरंत बेतहाशा लोकप्रिय हो गई।

और फिर, कई वर्षों बाद, पहले से ही अंदर सोवियत काल, हेज़ल ग्राउज़ और वील जीभ के साथ केपर्स और क्रेफ़िश पूंछ गायब हो गईं। मांस सामग्री की भूमिका संभाली डॉक्टर का सॉसेज. और नुस्खा को सोवियत लोगों के लिए न्यूनतम पहुंच तक सरल बना दिया गया है - सस्ता और स्वादिष्ट।

अब हम आसानी से खाना बना सकते हैं क्लासिक सलाद"ओलिवी"। दुर्भाग्य से, जिस सॉस के साथ मास्टर लुसिएन ने इसे पकाया था, उसकी विधि खो गई है। इसलिए हम मेयोनेज़ या उसके जैसा कुछ उपयोग करते हैं। हम रयाबचिकोव का स्थान लेंगे चिकन स्तनों, क्रेफ़िश गर्दनें सुपरमार्केट में बेची जाती हैं (इसके बजाय, आप झींगा मांस या एक किफायती विकल्प ले सकते हैं - क्रैब स्टिक). आप वील जीभ और मांस जेली के बिना काम कर सकते हैं, और डिब्बाबंद केपर्स ढूंढना अब कोई समस्या नहीं है। ओलिवियर की शेष सामग्री - आलू, अंडे, अचार - लंबे समय से हमारे लिए परिचित हैं। क्लासिक रेसिपी में हरी मटर शामिल नहीं है - लेकिन यह आपके विवेक पर है।

बोन एपीटिट, जैसा कि फ्रांसीसी कहते हैं!

ओलिवियर सलाद सलाद का राजा है। कोई भी आदमी कहेगा: नो ओलिवियर सलाद का मतलब कोई छुट्टी नहीं है। ओलिवियर सलाद की रेसिपी में कई किस्में हैं, इसलिए हर कोई, अपने स्वाद और भोजन की प्राथमिकताओं के आधार पर चुन सकता है कि ओलिवियर सलाद कैसे तैयार किया जाए।

क्लासिक ओलिवियर सलाद रेसिपी

सामग्री:

3 हेज़ल ग्राउज़
उनके जैकेट में 5 उबले आलू
1 वील जीभ
100 ग्राम लाल कैवियार
200 ग्राम हरा सलाद
100 ग्राम बीज रहित जैतून
25 उबली हुई क्रेफ़िश
200 ग्राम ताजा अचार
सोया काबुल का आधा जार
100 ग्राम केपर्स
5 कठोर उबले अंडे
प्रोवेनकल सॉस

खाना पकाने की विधि:
हेज़ल ग्राउज़ फ़िललेट को मक्खन में भूनें। इसे बराबर टुकड़ों में काट लें.
उबले हुए आलूओं को उनके जैकेट में छीलकर बराबर क्यूब्स या गोल आकार में काट लीजिए.
वील जीभ को तेजपत्ता, काले ऑलस्पाइस और मटर के साथ नमकीन पानी में उबालें। ठंडा करें, आवरण हटा दें, आधा काट लें और टुकड़ों में काट लें पतले टुकड़े.
छोटे वाले ताजा खीरेबराबर टुकड़ों में काटें.
बीज रहित जैतून को आधा काटें और सलाद में डालें। सलाद पर केपर्स छिड़कें।
प्रोवेनकल मेयोनेज़ में 1-2 बड़े चम्मच डालें। एल तेरियाकी सॉस। अच्छी तरह से मलाएं।
इस मिश्रण को सलाद के ऊपर डालें. सॉस के ऊपर धीरे से लाल कैवियार और कुछ केपर्स बिखेरें। किनारों के चारों ओर उबले और छिलके वाली क्रेफ़िश पूंछ, आधे उबले अंडे और हरी सलाद की पत्तियां रखकर खूबसूरती से सजाएं।

ओलिवियर सलाद को तदनुसार तैयार करें सही नुस्खा, आपको मुख्य तत्वों में से एक को याद रखना चाहिए - सलाद ड्रेसिंग या वह बहुत रहस्यमय सॉस। सॉस का रहस्य 100 मि.ली. मिलाना है। जैतून का तेल, 3 अंडे की जर्दी, 2 चम्मच वाइन सिरका, 1 चम्मच डिजॉन सरसों स्वादानुसार नमक और काली मिर्च के साथ।

सामग्री:

आलू - 3 पीसी।
गाजर - 3 पीसी।
अंडे - 3 पीसी।
मसालेदार खीरे - 3 पीसी।
हरी मटर - 250 ग्राम.
उबला हुआ सॉसेज- 300 जीआर.
नमक स्वाद अनुसार
मेयोनेज़ - 100 जीआर।
स्वादानुसार डिल

खाना पकाने की विधि:

अंडे उबालें. में अलग पैनगाजर और आलू उबाल लें. ठंडा।
इस बीच, सॉसेज को क्यूब्स में काट लें।
अचार भी काट लीजिये.
ठंडे अंडे, गाजर और आलू को भी इसी तरह काट लें। क्यूब्स को लगभग एक ही आकार का रखने का प्रयास करें।
सारी सामग्री मिला लें, हरी मटर डालें। सजावट के लिए कुछ मटर छोड़ दीजिये.
सलाद को 2-3 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
परोसने से पहले, सलाद में मेयोनेज़ डालें और यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। मैं ऐसा नहीं करता क्योंकि मेयोनेज़ में मेरे स्वाद के लिए पहले से ही पर्याप्त नमक है।
यदि आप इसे सर्विंग रिंग्स का उपयोग करके भागों में व्यवस्थित करते हैं तो सलाद बहुत सुंदर दिखता है (आप इन्हें स्वयं बना सकते हैं)। यदि आप ओलिवियर को सुंदर कांच के गिलास या वाइन गिलास में रखेंगे तो यह भी मूल लगेगा।
सलाद को ताज़ी जड़ी-बूटियों और बाकी बचे हुए टुकड़ों से सजाएँ हरे मटर.

ओलिवियर सलाद असली फ्रेंच रेसिपी

सामग्री:

उबला हुआ हेज़ल ग्राउज़ पट्टिका - 2 पीसी;
उबला हुआ वील जीभ - 0.5 पीसी;
दबाया हुआ काला कैवियार - 100 ग्राम;
सलाद के पत्ते - 100 ग्राम;
उबली हुई क्रेफ़िश - 25 पीसी;
मसालेदार खीरे (चुनाव) - 200−250 ग्राम;
ताजा खीरे- 2 पीसी;
केपर्स - 100 ग्राम;
कठोर उबले अंडे - 5 पीसी;
काबुल सोयाबीन पेस्ट;
प्रोवेनकल सॉस (सरसों और फ्रेंच सिरका के साथ दो ताजे अंडे की जर्दी के साथ 400 ग्राम जैतून का तेल मिलाएं);

खाना पकाने की विधि:

हेज़ल ग्राउज़ को 5-10 मिनट के लिए तेल की 1-2 सेमी परत में तला जाना चाहिए, फिर उबलते पानी या शोरबा (बीफ़ या चिकन) में डालें, प्रति 850 मिलीलीटर शोरबा में 150 मिलीलीटर मदीरा, 10-20 बीज रहित जैतून डालें। 10-20 छोटे शैंपेन। ढककर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं। जब मांस आसानी से हड्डियों से अलग होने लगे, तो शोरबा में नमक डालें, और दो मिनट के लिए छोड़ दें और आँच से हटा दें। जब हेज़ल ग्राउज़ गर्म हो जाएं, तो मांस को हड्डियों से हटा दें, पन्नी में लपेटें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
अपनी जीभ को चर्बी से साफ़ करें और इसे अंदर डालें ठंडा पानी, उबाल लें और धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कनदो घंटे। तैयार होने से आधे घंटे पहले, इसमें कटी हुई गाजर, अजमोद की जड़ डालें। प्याजऔर एक छोटा बे पत्ती. खाना पकाने के 10 मिनट पहले नमक डालें। जैसे ही जीभ पक जाए आप तुरंत इसे आधे मिनट के लिए ठंडे पानी में डाल दें और फिर इसे बाहर निकालकर छिलका हटा दें। जब जीभ साफ हो जाए, तो इसे वापस शोरबा में डाल देना चाहिए, जल्दी से उबाल लाना चाहिए और गर्मी से हटा देना चाहिए। ठंडी जीभ को पन्नी में लपेटें और फ्रिज में रख दें।
क्रेफ़िश को उबालने के लिए शोरबा तैयार करें: 25 ग्राम अजमोद, प्याज और गाजर, 10 ग्राम तारगोन, 30-40 ग्राम डिल, 1 तेज पत्ता, कुछ मटर ऑलस्पाइस और 50 ग्राम नमक लें। शोरबा को उबाल लें, फिर ठंडे पानी में धोए गए जीवित क्रेफ़िश को उबलते शोरबा में डालें, इसे फिर से उबलने दें और 10 मिनट तक पकाएं। क्रेफ़िश को शोरबा में डूबा रहने दें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।

ताजा खीरे को काटने से पहले छील लें, धोकर सुखा लें, सलाद के पत्ते, केपर्स सुखा लें। अंडों को आठ मिनट से अधिक न उबालें। सभी सामग्री को बारीक काट लें और मिला लें, मेयोनेज़ डालें और तुरंत परोसें।

गौरतलब है कि ओलिवियर ने सलाद में कुछ मसाले मिलाए जिससे डिश का स्वाद अनोखा हो गया, लेकिन वह इस रहस्य को अपने साथ कब्र में ले गए।

चिकन के साथ ओलिवियर सलाद

सामग्री:

चिकन पट्टिका - 300 ग्राम
आलू - 3 पीसी।
गाजर - 2 पीसी।
अंडा - 4 पीसी।
मसालेदार खीरे - 2 पीसी।
हरी मटर - 200 ग्राम
मेयोनेज़ - 2 बड़े चम्मच। एल
स्वादानुसार साग
स्वादानुसार मसाले
नमक स्वाद अनुसार

खाना पकाने की विधि:

स्वादिष्ट और सभी को पसंद आने वाला सलाद तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले सभी सामग्रियों को उबालना होगा। सब्जियों को धोएं और पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें, लगभग 15 मिनट तक नरम होने तक पकाएं। या सब्जियों को सीधे उनके जैकेट में ओवन में बेक करें।
मुर्गे की जांघ का मासधोएं, पकने तक उबालें।
अंडे को खूब उबालें.
सभी उबले हुए उत्पादों को ठंडा करें, छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें। सलाद को स्वादिष्ट बनाने और बेहतर दिखने के लिए, मांस, सब्जियों और अंडों को एक ही आकार के क्यूब्स में काट लें।
हरी मटर का जार खोलें, तरल बाहर डालें, मटर को सब्जियों और मांस में मिला दें।
अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें.
सलाद के लिए सभी सामग्री को एक बड़े कटोरे में मिलाएं, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। अजमोद और डिल सभी उत्पादों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, लेकिन बहुत अधिक हरियाली नहीं होनी चाहिए, और शाखाओं के बिना केवल पत्तियों का उपयोग करना बेहतर है।
परोसने से पहले, ओलिवियर सलाद को चिकन और मेयोनेज़ के साथ सीज़न करें।

इतालवी में ओलिवियर

सामग्री:

उबले आलू - 30 ग्राम.
उबली हुई गाजर - 10 ग्राम।
ताजा ककड़ी - 10 ग्राम।
अचार- 10 जीआर.
उबला अंडा - 1 पीसी।
झींगा - 1 पीसी। साफ किया हुआ
मसल्स - 3-4 पीसी।
वोंगोल - 3−4 पीसी।
मिनी स्क्विड - 2 पीसी।
ताजा मटर - 12 ग्राम
घर का बना मेयोनेज़ - 25 जीआर।
नमक स्वाद अनुसार
स्वादानुसार काली मिर्च

घर का बना मेयोनेज़:

जैतून का तेल - 150 ग्राम।
सरसों - 20 ग्राम।
जर्दी - 4 पीसी।
नमक - 2 जीआर।
चीनी - 2 जीआर।

खाना पकाने की विधि:

मेयोनेज़: एक अंडे को एक कटोरे या लम्बे ब्लेंडर गिलास में तोड़ें, उसमें सरसों, नमक और चीनी डालें। चिकना होने तक ब्लेंडर से फेंटें। ब्लेंडर चलाते समय, एक पतली धारा में डालें जैतून का तेलजब तक मेयोनेज़ वांछित स्थिरता तक न पहुँच जाए।
समुद्री भोजन: समुद्री भोजन को साफ करें, गर्म फ्राइंग पैन में लहसुन, थाइम, के साथ भूनें। तेज मिर्च. थोड़ी सफेद वाइन डालें और इसके उबलने तक प्रतीक्षा करें। स्वादानुसार नमक डालें.
उबले आलू, गाजर, अंडे, अचार और ताजा खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। झींगा और मिनी-स्क्विड डालें, छोटे क्यूब्स में काटें, मटर डालें और मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। ऊपर से मसल्स और वोंगोल से सजाएँ।

सॉसेज के साथ ओलिवियर सलाद

सामग्री:

उबला हुआ सॉसेज - 0.5 किलो।
आलू - 1-2 पीसी।
हरी मटर - 150 ग्राम
गाजर - 1 पीसी।
अंडा - 2 पीसी।
ताजा ककड़ी - 1 पीसी।
ड्रेसिंग के लिए मेयोनेज़
नमक काली मिर्च

खाना पकाने की विधि:

ओलिवियर सलाद के लिए अंडे उबालें। ऐसा करने के लिए, अंडों को उबलते पानी में लगभग 8-10 मिनट तक उबालें, फिर ठंडा करके छील लें। बारीक काट लीजिये.
गाजरों को अच्छी तरह धो लें, पूंछ काट लें और फिर उबलते पानी में 13-15 मिनट तक पकाएं। - फिर गाजर को ठंडा करके छोटे क्यूब्स में काट लें.
आलू को उनके जैकेट में उबालें - उन्हें अच्छी तरह धो लें और नरम होने तक 15-17 मिनट तक पकाएं। आलू के छिलके को टूथपिक से छेद कर पक जाने की जांच करें। - आलू पक जाने के बाद इन्हें ठंडा कर लें, छील लें और क्यूब्स में काट लें.
मटर को खोलकर जार से पानी निकाल दीजिये.
सॉसेज और खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें। सामग्री को मिलाएं और मेयोनेज़, काली मिर्च और नमक के साथ ओलिवियर सलाद को सॉसेज के साथ सीज़न करें।

सलाद "ओलिवियर"

सामग्री:

600 ग्राम उबला हुआ गोमांस;
समान (मध्यम) आकार के 4 आलू;
2 गाजर, एक ही आकार (छोटी);
200 ग्राम मसालेदार खीरे;
200 ग्राम मटर;
4 उबले अंडे;
प्रोवेनकल मेयोनेज़ का 1 जार जिसका वजन 200 ग्राम है;
एक चम्मच टेबल सिरका;
2 चुटकी चीनी;
नमक स्वाद अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

ओलिवियर के लिए स्वादिष्ट मांस पकाना महत्वपूर्ण है। युवा और गैर-वायरी गोमांस को उबलते पानी में फेंक दिया जाना चाहिए। प्रोटीन तुरंत जम जाएगा, और बस इतना ही। रसदार स्वादगोमांस में ही रहेगा. पकने के बाद ठंडा करें और खूबसूरती से काटें।
ओलिवियर के लिए सभी सामग्रियों को बराबर क्यूब्स में काटना बहुत महत्वपूर्ण है - स्वाद का संतुलन त्रुटिहीन होगा।
जब मांस पक रहा हो, तो आप सब्जियों को दूसरे बर्नर पर उबाल सकते हैं। आलू और गाजर को तुरंत क्यूब्स में काट लेना चाहिए। उबलते नमकीन पानी में डालें, चीनी डालें और 10 मिनट के बाद सिरका डालें। सब्जियां कुरकुरी रहेंगी और आलू गीले नहीं होंगे. तैयार? एक कोलंडर में डालो.
अचार और अंडे काट लें. सलाद की सभी सामग्री मिला लें, मटर को न भूलें।
तो, पकवान लगभग तैयार है। अब इसे प्रोवेनकल मेयोनेज़ के साथ सीज़न करके परोसने की ज़रूरत है। यदि मेहमानों के आने में अभी भी बहुत समय है, तो सलाद को सजाना नहीं, बल्कि रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर है। परोसने से ठीक पहले सॉस डालें।

सैल्मन के साथ सलाद ओलिवियर

सामग्री:

आलू - 2 पीसी।
अंडा - 2 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
मसालेदार ककड़ी - 1-2 पीसी।
हल्का नमकीन सामन - 100 ग्राम
खट्टा क्रीम - 5 बड़े चम्मच।
मेयोनेज़ - 2-3 बड़े चम्मच।
सरसों - स्वाद के लिए

खाना पकाने की विधि:

आलू और गाजर धो लें.
एक सॉस पैन में रखें, पानी डालें और नरम होने तक पकाएं।
ठंडा करें, छीलें और बारीक काट लें।
अंडे उबालें, छीलें और क्यूब्स में काट लें।
सेब को छीलकर बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें।
सामन को पीस लें.
सभी सामग्रियों को मिला लें.
डिब्बाबंद हरी मटर और कटा हुआ प्याज डालें।
सलाद में स्वादानुसार खट्टा क्रीम, घर का बना मेयोनेज़, नमक और सरसों डालें।

ओलिवियर सलाद का इतिहास

ओलिवियर सलाद का आविष्कार 19वीं सदी के साठ के दशक में फ्रांस के एक रसोइये ने किया था, इस आदमी का नाम लूसिएन ओलिवियर था। इस तथ्य के अलावा कि लुसिएन एक पाक विशेषज्ञ थे, उनके पास हर्मिटेज सराय का भी स्वामित्व था, जो उस समय मॉस्को में ट्रुबनाया स्क्वायर पर स्थित था।

मधुशाला अपने स्तर पर एक वास्तविक पेरिसियन रेस्तरां के अनुरूप थी। उसका पहचान वाला भोजनवहाँ एक ओलिवियर सलाद था. लूसिएन ओलिवियर ने इस व्यंजन की विधि को अत्यंत गोपनीय रखा। शेफ की मृत्यु के बाद से, ओलिवियर सलाद का इतिहास रहस्यों से भरा होने लगा और ऐसा माना जाने लगा कि प्रसिद्ध असली ओलिवियर सलाद का रहस्य खो गया है। इसे सुलझाने की कई कोशिशें हुईं, लेकिन बात नहीं बनी.

1904 में रसोइयों ने, मुख्य सामग्रियों को जानते हुए, असली ओलिवियर सलाद की विधि को पुनर्स्थापित करने में कामयाबी हासिल की। इस प्रकार, इस मूल सलाद को तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पादों को हाथ में रखना आवश्यक था: दबाया हुआ कैवियार - ¼ पाउंड, दो हेज़ल ग्राउज़, वील जीभ, उबला हुआ क्रेफ़िश - 25 टुकड़े, काबुल सोया - ½ कैन, दो ताजा खीरे, आधा पाउंड ताजा सलाद, अचार का आधा जार, केपर्स-¼ पाउंड, और पांच कठोर उबले अंडे। सॉस तैयार करने के लिए, आपको फ्रेंच सिरका, दो अंडे और प्रोवेनकल तेल (जैतून) - 1 पाउंड (वही प्रोवेनकल मेयोनेज़) की आवश्यकता होगी।

लेकिन, फिर भी, लुसिएन ओलिवियर द्वारा तैयार किए गए मूल सलाद को आज़माने वाले पेटू ने तर्क दिया कि यह पुनर्स्थापित नुस्खा के अनुसार बनाए गए सलाद से बहुत अलग था। कोई कह सकता है कि यह ओलिवियर सलाद के इतिहास का अंत है, जैसा कि इसके समकालीन लोग जानते थे। हम सभी को अच्छा लग रहा है प्रसिद्ध सलादउबले हुए सॉसेज के साथ "ओलिवियर" का फ्रांसीसी शेफ की रचना से कोई लेना-देना नहीं है। आधुनिक ओलिवियर की रेसिपी का आविष्कार इसी दौरान हुआ था सोवियत संघ. उस समय क्रेफ़िश, हेज़ल ग्राउज़ और अन्य व्यंजनों को ढूंढना बहुत मुश्किल था। इसलिए उन्हें उबले हुए सॉसेज, हरी मटर और अन्य से बदल दिया गया उपलब्ध सामग्री. इस तरह नए ओलिवियर सलाद की कहानी शुरू हुई, जो आज भी लगभग हर परिवार में तैयार किया जाता है।

द्वारा जंगली मालकिन के नोट्स

हर पहले घर में नहीं तो हर दूसरे घर में जरूर होंगे नववर्ष की पूर्वसंध्यापर उत्सव की मेजस्टैंड ओलिवियर सलाद। ओलिवियर सलाद के लिए असली क्लासिक नुस्खा पूरी तरह से बहाल नहीं किया जा सका, हालांकि, आज हम उन सामग्रियों को जानते हैं जिनसे मॉस्को रेस्टोररेटर फ़्रेंच मूललूसिएन ओलिवियर ने अपना प्रसिद्ध सलाद बनाया।

ओलिवियर सलाद की उत्पत्ति कैसे हुई?

एक बार "गेम मेयोनेज़" नामक व्यंजन तैयार करने के बाद, रेस्टोरेंट मालिक ने इसे मेज पर परोसा और यह देखना शुरू किया कि क्या उसके मेहमानों को यह पसंद आएगा।

वैसे, "गेम मेयोनेज़" - जटिल व्यंजन, जिसमें कई सामग्रियां शामिल हैं। इसमें तीतर और हेज़ल ग्राउज़ के फ़िललेट्स शामिल थे, उबली हुई जीभऔर क्रेफ़िश पूंछ, मेयोनेज़ सॉस के साथ छिड़का हुआ, जिसका आविष्कार भी लुसिएन ओलिवियर ने किया था। मांस जेली के टुकड़ों से ढका हुआ था, और पकवान के केंद्र में एक टीला बना हुआ था उबले आलूछोटे से सजावट के साथ मसालेदार खीरेऔर कठोर उबले अंडे. इसके अलावा, ओलिवियर ने आलू का सजाया हुआ टीला खाने के लिए नहीं, बल्कि पकवान को सजाने के लिए रखा था।

उनके आश्चर्य और यहां तक कि क्रोध की कल्पना करें जब उन्होंने देखा कि अनुभवहीन आगंतुक "गेम मेयोनेज़" की सभी सामग्रियों को एक चम्मच से मिला रहे थे और उसके बाद ही इस "बर्बर" मिश्रण को बड़े आनंद से अवशोषित कर रहे थे। और फिर अगली बार ओलिवियर ने स्वयं सभी सामग्रियों को मिलाया और मेज पर एक नया व्यंजन परोसा, और उसने ऐसा किया, जैसे कि बेईमान खाने वालों को नाराज करना चाहता हो, लेकिन प्रभाव बिल्कुल विपरीत था। नया सलादयह तुरंत इतना लोकप्रिय हो गया कि आगंतुक नए असामान्य व्यंजन को आज़माने के लिए ओलिवियर के रेस्तरां में आने लगे।

असली ओलिवियर सलाद की क्लासिक रेसिपी का रहस्य

प्रसिद्ध रेस्तरां मालिक की मृत्यु के बाद, कोई भी असली ओलिवियर सलाद के लिए क्लासिक नुस्खा नहीं दोहरा सका, और केवल समय के साथ, 1904 तक, रेस्तरां के नियमित लोगों की मदद से, लगभग सभी सामग्रियों को बहाल कर दिया गया।

लेकिन, फिर भी, यह अभी भी वही सलाद नहीं था।

तथ्य यह है कि ओलिवियर कब्र पर अपने साथ सॉस में कुछ अनोखे योजक ले गया था, जिसे उसने हमेशा पूरी गोपनीयता के साथ रखा था। ह ज्ञात है कि असली सलादओलिवर पो क्लासिक नुस्खाप्रोवेनकल सॉस के साथ अनुभवी, जो विशेष रूप से फ्रांसीसी सिरका, प्रोवेनकल जैतून के तेल के साथ ताजे अंडे की जर्दी के साथ तैयार किया गया था। लेकिन लूसिएन ओलिवियर की रेसिपी में और क्या शामिल था यह अभी भी एक रहस्य बना हुआ है।

असली ओलिवियर सलाद की सामग्री

तो असली ओलिवियर सलाद में क्या शामिल था, जिसकी क्लासिक रेसिपी 1904 में बहाल की गई थी?

नुस्खा के अनुसार इसे लेना चाहिए था:

दो उबले हुए हेज़ल ग्राउज़ से मांस

एक उबली हुई वील जीभ

25 उबली हुई क्रेफ़िश, 1 बड़ा उबला हुआ लॉबस्टर, या 1 कैन डिब्बाबंद लॉबस्टर

100 ग्राम काला दबा हुआ कैवियार

1 कप लैंसपीक (मोटी स्टॉक जेली, टुकड़ों में कटा हुआ)

200 ग्राम ताजा सलाद

250 ग्राम मसालेदार खीरे (चुनें)

250 ग्राम काबुल सॉस

दो ताज़ा खीरे

100 ग्राम केपर्स

पांच कठोर उबले अंडे.

यह संभावना नहीं है कि आप क्लासिक रेसिपी के अनुसार असली ओलिवियर सलाद तैयार करेंगे, लेकिन आप सहमत होंगे, यह जानना दिलचस्प है कि प्रसिद्ध रूसी रेस्तरां के नियमित व्यंजन किस तरह के स्वादिष्ट थे। हालाँकि, सबसे स्वादिष्ट और सबसे प्रामाणिक, क्लासिक ओलिवियर सलाद वह है जिसे आप जुनून, प्यार और कल्पना के साथ तैयार करते हैं!

मूल ओलिवियर नुस्खा लंबे समय से मौजूद है पौराणिक सलाद, जिसके बिना कोई भी काम नहीं कर सकता नये साल की दावत. अस्तित्व के कई वर्षों में, मूल नुस्खा फ़्रेंच सलादअनेक परिवर्तनों के कारण यह एक ही नाम से पूर्णतया भिन्न व्यंजन बन गया।
लेकिन कभी-कभी ओलिवियर सलाद तैयार करने का प्रयास करना बहुत दिलचस्प हो सकता है, जिसका इतिहास 150 साल पहले शुरू होता है। आगे, हम आपके ध्यान में ओलिवियर तैयार करने की 5 फ्रेंच रेसिपी प्रस्तुत करेंगे।

यह नुस्खा मूल के सबसे करीब है। बेशक, यह व्यंजन बहुत समृद्ध, उच्च कैलोरी वाला है, जो अपनी मौलिकता से कल्पना को चकित कर देता है।

ओलिवियर सलाद रेसिपी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 बटेर या हेज़ल ग्राउज़;
100 ग्राम काला कैवियार;
5 चिकन अंडे;
200 ग्राम सलाद;
1 वील जीभ;
2 नमकीन और ताजा खीरे;
100 ग्राम केकड़ा मांसउसके रस में;
100 ग्राम केपर्स;
20 जैतून;
0.5 प्याज सिर;
1 छोटी गाजर;
0.5 बड़े चम्मच। दुबला मक्खन;
1-2 तेज पत्ते;
3-4 जुनिपर बेरी;
3-4 मटर काला ऑलस्पाइस।

प्रोवेनकल सॉस के लिए:

1 छोटा चम्मच। जैतून का तेल;
1 अंडे की जर्दी;
0.5 चम्मच अनाज के साथ सरसों;
0.5 चम्मच सफेद वाइन का सिरका;
ताजी मेंहदी और अजवायन की 2-2 पत्तियाँ।

ओलिवियर सलाद के लिए मूल नुस्खा:

सबसे पहले, आइए तैयारी करें मांस सामग्री. आइए वील जीभ से शुरू करें। ऑफल को सवा घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। फिर हम मलबे, बलगम, खून की सतह को अच्छी तरह से साफ करते हैं और अच्छी तरह से कुल्ला करते हैं। इस व्यंजन को उबलते पानी में डालें और ढककर धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक पकाएं।
प्याज छीलें और सब्जी को शोरबा में डालें। हम वहां जुनिपर बेरीज के साथ तेजपत्ता भी भेजते हैं। फिर से ढकें और 30-60 मिनट तक पकाएं जब तक कि मांस नरम न हो जाए। तैयार जीभ को कांटे से आसानी से छेदा जाता है, और छेद से साफ रस निकलता है।
उबला हुआ गर्म जीभबर्फ के पानी में डुबोएं, कुछ मिनटों के बाद, सीधे पानी में, जीभ से बाहरी आवरण को मोज़े से हटा दें। साफ़ किए गए व्यंजन को वापस शोरबा में डालें, उबालें और आँच बंद कर दें। पूरी तरह ठंडा होने के बाद, जीभ का उपयोग आगे खाना पकाने के लिए किया जा सकता है।
जीभ को उबालने के समानांतर, हम तैयारी करते हैं घर का बना सॉस"प्रोवेनकल"। ऐसा करने के लिए जैतून के तेल को मिक्सर से फेंट लें अंडे की जर्दीबिल्कुल सूखे कंटेनर में. जब द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए तो डालें सिरका, डी जाँ सरसों। सुगंध के लिए अंत में डालें ताजा दौनीथाइम के साथ.
हेज़ल ग्राउज़ या बटेर शवों को गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से भूरा होने तक भूनें। फिर 1-1.5 कप पानी डालें, काली मिर्च और तेजपत्ता डालें, ढक्कन से ढक दें और आधे घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार पक्षी को ठंडा करें और मांस को हड्डी से अलग कर लें।
अंडों को सख्त उबालें, ठंडा करें, छिलका हटा दें और सावधानी से लंबाई में चार भागों में काट लें।
मुर्गे, जीभ, छिलके वाले खीरे और केकड़ों को छोटे क्यूब्स में काटें (उनमें से सारा रस पहले निकाल लें)। सब कुछ मिलाएं, केपर्स डालें, सॉस डालें।
ताजा सलाद को अच्छी तरह धोकर टुकड़ों में तोड़ लें. हरी सब्जियों का आधा भाग सलाद में डालें और बाकी आधा भाग एक चौड़े सलाद कटोरे के तल पर रखें।
ओलिवियर को सलाद कटोरे में डालें। ऊपर अंडे के चार टुकड़े एक गोले में रखें, जिस पर सॉस की एक बूंद डालें। यदि इसमें से सॉस डाला जाए तो यह और भी सुंदर लगेगा पेस्ट्री बैगएक आकार की नोक के साथ. अंडों के ऊपर थोड़ी मात्रा में काली कैवियार रखें। अंडे के स्लाइस के बीच में जैतून रखें। इस बिंदु पर, सलाद की तैयारी पूरी मानी जा सकती है, जो कुछ बचा है उसे मेज पर परोसना है।

फ्रेंच ड्रेसिंग के साथ ओलिवियर

इस सलाद में एक मूल फ्रेंच ड्रेसिंग है जिसे घर पर बनाना आसान है।

ओलिवियर सलाद मूल नुस्खा में शामिल हैं:

2 चिकन अंडे;
1 आलू कंद;
1 गाजर;
70 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;
100 ग्राम टर्की;
3 मसालेदार खीरे;
1 नींबू;
3 बड़े चम्मच. जैतून का तेल;
50 ग्राम घर का बना मेयोनेज़;
2 चम्मच सरसों;
2 ग्राम सूखी जड़ी-बूटियाँ।

पकाने हेतु निर्देश:

सबसे पहले आलू और गाजर को धोकर नरम होने तक उबाल लें। परंपरा के अनुसार, ओलिवियर के लिए सब्जियां हमेशा "उनकी वर्दी में" उबाली जाती हैं, यानी। छिलके में.
सब्जियों के साथ-साथ, कठोर उबले अंडे भी पकाएं।
साथ ही नमकीन पानी में तब तक पकाएं पूरी तैयारीटर्की पट्टिका, जिसे यदि वांछित हो तो दूसरे प्रकार के मांस से बदला जा सकता है।
ठंडी सब्जियाँ, अंडे, छिलका। सब्जियाँ, मुर्गी और अंडे छोटे क्यूब्स में काटें।
एक बैरल से मसालेदार खीरे ओलिवियर के लिए उपयुक्त हैं, क्योंकि... उनका एक अलग स्वाद है. हमने इन्हें क्यूब्स में भी बारीक काट लिया है.
मटर को एक कोलंडर में डालें और सारा नमकीन पानी निकल जाने दें।
खाना पकाने के लिए चटनीअच्छी तरह मिलाओ घर का बना मेयोनेज़, सरसों, जैतून का तेल और एक नींबू का रस।
सभी सामग्रियों को एक सलाद कटोरे में डालें, फ्रेंच ड्रेसिंग डालें और मिलाएँ। स्वाद के लिए, ऊपर से थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

फ़्रेंच ओलिवियर सलाद

यह दावत एक आकर्षण होगी उत्सव की दावत. पकवान का स्वाद अस्थायी रूप से मेहमानों को ओलिवियर सलाद की मातृभूमि फ्रांस में ले जाएगा।

4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों का सेट:

3-4 पीसी। झींगा;
1 प्याज़;
100-150 ग्राम बटेर;
1 छोटी गाजर;
1 ककड़ी;
1 लहसुन की कली;
100 ग्राम वील;
2 टीबीएसपी। सरसों;
मिश्रित सलाद के पत्तों का 1 गुच्छा;
1/3 छोटा चम्मच प्रत्येक नमक और काली मिर्च;
50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
30 ग्राम मक्खन;
डिल और हरी प्याज का 1 गुच्छा;
1-2 बटेर अंडे.

क्लासिक ओलिवियर सलाद - फ़्रेंच रेसिपी:

हम झींगा को खोल से साफ करते हैं। एक फ्राइंग पैन में समुद्री भोजन भूनें वनस्पति तेल. प्रक्रिया के दौरान, सामग्री में नमक और काली मिर्च डालें। ठंडे झींगे को क्यूब्स में काटें (हम सलाद को सजाने के लिए कुछ साबुत छोड़ देते हैं)।
एक अन्य फ्राइंग पैन में मक्खनबटेर को तब तक भूनें जब तक वह दिखाई न दे सुनहरी भूरी पपड़ी. प्रक्रिया के दौरान मेंहदी डालें। मांस को पीस लें.
हम प्याज को साफ करते हैं, छल्ले में काटते हैं, और इसे बटेर के साथ फ्राइंग पैन में भी डालते हैं।
गाजर को नरम होने तक उबालें। जड़ वाली सब्जी को शोरबा से निकालें, ठंडा करें और छोटे क्यूब्स में काट लें।
खीरे को धो लें, चाहें तो छिलका हटा दें और क्यूब्स में काट लें।
लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए. अलग से काटें हरी प्याजडिल के साथ.
गोमांस के एक टुकड़े को नरम होने तक उबालें। मांस को शोरबा से निकालें. ठन्डे मांस को क्यूब्स में काट लें।
बटेर के अण्डों को उबालकर छील लें।
एक गहरे बाउल में मिला लें उबला हुआ गोमांस, गाजर, झींगा, ककड़ी, पट्टिका, हरा प्याज। टेबल सरसों डालकर मिश्रण को धीरे से मिलाएं।
हम एक विस्तृत सर्विंग प्लेट को अलग-अलग चीजों से सजाते हैं सलाद पत्ते. ओलिवियर को केंद्र में रखें और शेष पूरे झींगा को शीर्ष पर रखें। अंडे के टुकड़े एक दूसरे के बगल में रखें।
यदि आप चाहें, तो आप सजावट के लिए चेरी के आधे भाग जोड़ सकते हैं।
लहसुन के साथ डिल मिलाएं, जैतून का तेल डालें, हिलाएं। परिणामस्वरूप ड्रेसिंग को डिश के शीर्ष पर डालें।

ओलिवियर - मूल सलाद नुस्खा

असली मूल नुस्खा फ्रेंच ओलिवियरगुप्त रखा गया था, इसलिए इसके लिए नुस्खा प्रसिद्ध सलादअनेक विविधताएँ प्राप्त कर ली हैं। उनमें से एक चिकन और झींगा के साथ ओलिवियर है।

4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों का सेट:

160 ग्राम आलू;
250 ग्राम चिकन पट्टिका;
80 ग्राम छिलके वाली झींगा (मध्यम आकार);
80 ग्राम मसालेदार खीरे;
70 ग्राम गाजर;
2 चिकन अंडे;
160 ग्राम हरी डिब्बाबंद मटर;
50 ग्राम प्याज;
2 चुटकी नमक;
1 चुटकी पिसी हुई काली मिर्च;
3-4 बड़े चम्मच. मेयोनेज़।

ओलिवियर - मूल नुस्खा:

अंडे, चिकन, झींगा, गाजर और आलू को एक ही समय पर पकने दें।
पकाने के बाद, सामग्री को ठंडा करें, साफ करें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
चिकन को धोएं, किसी भी झिल्ली को हटा दें, और इसे आधे घंटे के लिए उबलते बिना नमक वाले पानी में डाल दें। खाना पकाने से केवल 10 मिनट पहले मांस में नमक डालें। आधे घंटे तक पकाएं, शोरबा से निकालें और ठंडा करें।
झींगा पकाने के लिए, एक लीटर पानी उबालें और समुद्री भोजन डालें। गर्मी कम करके समुद्री भोजन को 5-7 मिनट के लिए गर्म पानी में रखें। पानी को बहुत अधिक उबलने न दें। हम उन्हें बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं, और काइटिन को साफ करते हैं।
हम प्याज को छीलते हैं, क्यूब्स में काटते हैं, इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं, और इसे उबलते पानी के साथ समान रूप से उबालते हैं। मिश्रण को एक कोलंडर में तब तक छोड़ दें जब तक कि सारा तरल निकल न जाए।
हम सभी उत्पादों को एक डिश पर रखते हैं, सलाद को सॉस, नमक, काली मिर्च के साथ सीज़न करते हैं और मिलाते हैं। अगर चाहें तो ताजी जड़ी-बूटियों की टहनी से सजाएँ।

ओलिवियर नुस्खा मूल

फ़्रेंच ओलिवियर सलाद की रेसिपी मूल के बहुत करीब है कैंसरयुक्त गर्भाशय ग्रीवाऔर गोमांस शोरबा.

4 सर्विंग्स के लिए उत्पादों का सेट:

0.5 हेज़ल ग्राउज़ या छोटा बत्तख शव;
3 आलू कंद;
5 चिकन अंडे;
3 कैंसरग्रस्त गर्दन;
1 ताजा ककड़ी;
1 मसालेदार ककड़ी;
1-2 चम्मच. केपर्स;
जिलेटिन के अतिरिक्त के साथ जमे हुए गोमांस शोरबा के 100 ग्राम;
10 टुकड़े। जैतून;
3-4 बड़े चम्मच. कम वसा वाले मेयोनेज़;
2 चुटकी नमक;
2 टीबीएसपी। दुबला मक्खन.

ओलिवियर सलाद - मूल नुस्खा:

सलाद बनाने से एक दिन पहले पकाएं गोमांस शोरबा. आइए इसे पतला करें खाने योग्य जिलेटिनपैकेजिंग पर दर्शाए गए अनुपात में। किसी चपटे तले वाले रूप में डालें और इसे पूरी तरह से सख्त होने दें, एक मजबूत जेली में बदल दें।
पोल्ट्री फ़िललेट्स को छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें। मांस को कागज़ के तौलिये से ढकी प्लेट पर रखें।
एक सॉस पैन में पानी उबालें, उसमें क्रेफ़िश डालें और नरम होने तक पकाएँ। फिर हम इसे बाहर निकालते हैं, ठंडा करते हैं और कैंसर वाली गर्दनों को अलग करते हैं।
आलू और अंडे को अलग-अलग नरम होने तक उबालें। हम उत्पादों को साफ करते हैं। आलू को क्यूब्स में काटें, अंडे को लंबाई में आधा काटें और जर्दी को एक तरफ रख दें।
ताजा खीरे को धोकर पतले आधे छल्ले में काट लें। अचारी ककड़ीछोटे बराबर क्यूब्स में काट लें।
एक कटोरे में कटी हुई सामग्री को मांस, केपर्स और फटे सलाद के पत्तों के साथ मिलाएं। मिश्रण में मेयोनेज़ डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
शोरबा को क्यूब्स में काटें और नावों में भरें। सफेद अंडे. हमने जैतून काटा.
हम ओलिवियर को एक सलाद कटोरे में स्थानांतरित करते हैं, मांस जेली, जैतून के स्लाइस और शीर्ष पर क्रेफ़िश गर्दन के साथ अंडे के आधे हिस्से के साथ पकवान को सजाते हैं। सलाद को तुरंत परोसना सबसे अच्छा है।

फ्रेंच ओलिवियर सलाद को बड़े सर्विंग डिश पर या छोटे सलाद कटोरे में परोसा जा सकता है। लेकिन इस तथ्य के कारण कि यह व्यंजन कैलोरी में काफी अधिक है, इसे भागों में, कटोरे या वाइन ग्लास में परोसना बुद्धिमानी है। यह प्रेजेंटेशन बहुत प्रभावशाली लगेगा और आपके मेहमानों को ज़्यादा खाने से रोकेगा। सभी को सुखद भूख!