स्वादिष्ट बेकिंग का राज। दादी माँ के रहस्य: उपयोगी बेकिंग युक्तियाँ और बहुत कुछ

किसी भी गृहिणी का गौरव स्वादिष्ट घर का बना पेस्ट्री है! और बेकिंग को अद्भुत बनाने के लिए, आपको कुछ रहस्यों को जानने की जरूरत है। और हर परिचारिका के अपने रहस्य हैं। इस लेख में, हमने कैसे प्राप्त करें इस पर उपयोगी युक्तियों का एक बड़ा चयन संकलित किया है सुनहरा भूरा, रसोइया मोटी पपड़ी, पफ और खमीर आटा और भी बहुत कुछ बनाने के रहस्यों पर विचार करें।

तो क्या है रहस्य स्वादिष्ट पेस्ट्री ?

पहला रहस्य दूध में पेस्ट्री पकाना है। तब यह चमकदार और रंग में सुंदर होगा।

दूसरा रहस्य यह है कि बेकिंग में जितनी अधिक चीनी होती है, उतनी ही तेजी से ब्राउन होती है। लेकिन चीनी की अधिकता से पाई जल जाती है।

तीसरा रहस्य - बंद पाई पर एक गुलाबी चमक पाने के लिए, पाई को ओवन में रखने से पहले, आपको पीटा अंडे की जर्दी के साथ शीर्ष परत को चिकना करना होगा।

चौथा रहस्य यह है कि यदि आप दूध के साथ खमीर आटा से पेस्ट्री को पहले से चिकनाई करते हैं, तो यह अधिक सुर्ख हो जाएगा।

चौथा रहस्य यह है कि केक जले नहीं, और ऊपर की पपड़ी सुर्ख हो जाए, बेकिंग डिश के नीचे थोड़ा मोटा नमक छिड़कना आवश्यक है।

रसीले आटे का राज

पहला रहस्य - ताकि आपकी पेस्ट्री हमेशा नरम और फूली रहें और अगले दिन भी बनी रहें, आपको पतला जोड़ने की जरूरत है आलू स्टार्च.

दूसरे का रहस्य - आटा गूंथने से पहले आटे को छान लेना चाहिए। इस प्रकार, इसमें से विदेशी मिश्रण हटा दिए जाते हैं, यह ऑक्सीजन से समृद्ध होता है और आटा अविश्वसनीय रूप से शानदार हो जाता है!

तीसरा रहस्य यह है कि पेस्ट्री शानदार निकले और अगले दिन बने रहें, इसके लिए आपको आटे में आधा गिलास मिलाना होगा शुद्ध पानी. या, आधा गिलास पानी में एक चम्मच नमक घोलकर साइट्रिक एसिड या सिरके से बुझा दें।

पफ पेस्ट्री बनाने का राज

पहला रहस्य सबसे महत्वपूर्ण है! बेक करने से पहले आटा ठंडा होना चाहिए।

दूसरा रहस्य यह है कि सीधे आपके सामने, जिस बेकिंग शीट पर आप पफ पेस्ट्री उत्पाद को बेक करने जा रहे हैं, उसे सिक्त किया जाना चाहिए। ठंडा पानी. इस प्रकार, तैयार उत्पाद आसानी से हटा दिया जाएगा।

तीसरा रहस्य यह है कि पफ पेस्ट्री उत्पादों का बेकिंग तापमान 210-23 डिग्री होना चाहिए। कम तापमान पर, पके हुए माल भूरे रंग के बजाय सूख जाएंगे। और ऊपर से यह सख्त हो जाएगा

खमीर आटा बनाने का राज

पहला रहस्य यह है कि हम पाई के लिए खमीर आटा इस तरह तैयार करते हैं कि आटा की स्थिरता कम हो जाती है पके हुए पाई. इस तरह के आटे से बने पाई नरम और अधिक हवादार होंगे।

दूसरा रहस्य यह है कि खमीर आटा बेकिंग डिश को आधा भर दें, फिर इससे बेकिंग अधिक हवादार होगी।

तीसरा रहस्य - खमीर आटा पाई के बेहतर बेकिंग के लिए, इसे बेकिंग शीट पर एक चतुर तरीके से बिछाएं ताकि पाई के चारों ओर रिक्तियां बनी रहें।

चौथा रहस्य यह है कि खमीर आटा पाई को ओवन में लंबे समय तक नहीं रखा जाना चाहिए। वे इस तरह सूख सकते हैं।

पाँचवाँ रहस्य यह है कि खमीर के आटे से बने बन्स और पाई को 180-200 डिग्री के तापमान पर 200 मिनट से अधिक नहीं बेक किया जाता है। के साथ पाई तैयार स्टफिंगआधे घंटे से अधिक नहीं सेंकना।

पेस्ट्री भरने का रहस्य

पहला रहस्य यह है कि यदि आप बेकिंग में किशमिश मिलाने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे अच्छी तरह से धोने, सुखाने और आटे में रोल करने की आवश्यकता है। इस प्रकार, इसके चारों ओर रिक्तियां नहीं बनेंगी।

पकाते समय दूसरा रहस्य है बेरी पाईआप चीनी को सीधे फिलिंग में नहीं डाल सकते। जामुन बहुत रस देगा। बेहतर है कि आटे को थोड़ा और मीठा बना लें, और फिर तैयार केक को छिड़क दें पिसी चीनी.

तीसरा रहस्य है बेरी भरनामें खुली पाईकहीं भी "भाग नहीं गया", आप भरने में कुछ पास्ता चिपका सकते हैं। इस प्रकार, रस उनके ऊपर उठेगा।

चौथा रहस्य - अगर चावल भरने के लिए इस्तेमाल किया जाता है, तो पकाते समय पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं। इस प्रकार, चावल बर्फ-सफेद और टेढ़े-मेढ़े हो जाएंगे।

पाँचवाँ रहस्य यह है कि यदि गोभी को भरने के लिए उपयोग किया जाता है, तो इसे बारीक कटा हुआ, उबलते पानी के साथ डाला जाता है, फिर एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डाला जाता है, निचोड़ा जाता है और हल्का तला जाता है। पत्ता गोभी डार्क नहीं होगी और बहुत ही स्वादिष्ट बनेगी।

पाँचवाँ रहस्य - ताकि भरने के लिए इच्छित सेब काले न हों, उन्हें छिड़का जा सकता है नींबू का रसऔर कुछ मिनट के लिए नमकीन पानी में डाल दें। यदि आप ओवन में गर्म पानी का एक कंटेनर रखते हैं तो सेब की फिलिंग तेजी से तैयार हो जाएगी।

सातवां रहस्य - एक भरने के साथ एक पाई के लिए आटा बहुत चालू होना चाहिए, ताकि पाई में पायदान अच्छी तरह से महसूस हो।

तैयार पेस्ट्री का क्या करें

पहला रहस्य यह है कि केक तैयार होने के तुरंत बाद, केक को पानी से अच्छी तरह से सिक्त तौलिये पर रखने की सिफारिश की जाती है। इससे केक को मोल्ड से अलग करना आसान हो जाता है।

दूसरा रहस्य है तैयार केकयदि केक अच्छी तरह से अलग हो गया था, तो बेक करने से पहले, फॉर्म को सूजी के साथ छिड़का जाना चाहिए या मक्खन के साथ चिकना करना चाहिए।

तीसरा रहस्य तैयार केक को वायर रैक पर स्टोर करना है। इस तरह केक का निचला भाग गीला नहीं होगा।

तीसरा रहस्य - ताकि तैयार केक बेक करने के तुरंत बाद न जमें, इसे थोड़ी देर के लिए गर्म स्थान पर रखें। और केक को कम क्रम्बल करने के लिए, इसे गर्म चाकू से काटने की सलाह दी जाती है। ऐसा करने के लिए, चाकू को उबलते पानी के नीचे या आग पर रखें।

स्वादिष्ट बेकिंग के ये रहस्य मौजूद हैं। हम वास्तव में आशा करते हैं कि वे आपके लिए उपयोगी होंगे और यदि आप टिप्पणियों में अपने रहस्य साझा करते हैं तो हमें खुशी होगी!

प्रत्येक गृहिणी के अपने अनूठे पाक रहस्य होते हैं, क्योंकि कभी-कभी आप अपने कौशल को दोस्तों, सहकर्मियों या रिश्तेदारों के सामने दिखाना चाहते हैं। खासकर जब आप केक बेक कर रहे हों। लगभग किसी भी केक में एक या अधिक परतें होती हैं। Korzh से तैयार कर रहे हैं अलग परीक्षण: बिस्किट, शहद, रेत, पफ, वफ़ल और अन्य। और प्रत्येक आटा व्यंजनों के लिए आपको आटा चाहिए। केवल मेरिंग्यू और मेरिंग्यू बनाने की विधि में आटा नहीं है।
आप जो भी प्रकार का केक परीक्षण चुनते हैं, उनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं, नियम और रहस्य हैं। इस लेख में, हम केक बनाने की विशेषताओं पर विचार करेंगे विभिन्न प्रकारआटा, जिससे आप फिर स्वादिष्ट और सुगंधित बना सकते हैं।

एक रसीले बिस्कुट का राज




1. खाना पकाने से पहले बिस्कुट का आटाआकार लेने की जरूरत है। बेकिंग डिश को ठीक से तैयार करना बिस्किट की आधी सफलता है। इसे उदारतापूर्वक सब्जी के साथ चिकनाई करना चाहिए या मक्खन, या तेल से सना हुआ कागज के साथ पंक्तिबद्ध।
2. आपके लिए बिस्कुट का आटायह स्वादिष्ट निकला, आपको अंडे को सही ढंग से पीटने की जरूरत है। सफेद चाबुक, व्यंजन अपने साथ ठंड में रखें (या कम से कम बस में ठंडे व्यंजन), और योलक्स गर्म होते हैं।
3. यह अत्यंत महत्वपूर्ण है: किसी भी मामले में जर्दी को पीटा नहीं जाना चाहिए एल्यूमीनियम कुकवेयरजैसे वे अंधेरा करते हैं। यदि आपने तकनीक के अनुसार आटा सही ढंग से तैयार किया है, तो आपके बिस्कुट को बेकिंग पाउडर जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
4. सावधानी से शिफ्ट करें तैयार ससुरबेकिंग डिश की ऊंचाई 60% से अधिक नहीं है, क्योंकि इस दौरान उष्मा उपचारबिस्किट का आटा मात्रा में बहुत बढ़ जाता है।
5. फॉर्म पहले से ही डाल दें गरम ओवन 180-200 डिग्री तक गरम किया जाता है। यह बहुत महत्वपूर्ण है, क्योंकि कम तापमान पर आटा जम जाएगा, और उच्च तापमान पर यह जल जाएगा, जबकि अंदर से बेक नहीं होगा।
6. लकड़ी के डंडे से आटे की तैयारी निर्धारित करें, अगर पंचर होने के बाद भी छड़ी सूखी रहती है, तो केक तैयार है.
7. बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा होने तक फॉर्म में ही रहने दें, इसके लिए फॉर्म को साथ में रख दें तैयार केकगीले तौलिये पर।





1. To कचौड़ी का आटायह लोचदार और नरम निकला, सानने के लिए बोर्ड पर आटा छिड़कना आवश्यक है। अन्यथा, आटा लोचदार और "भरा हुआ" हो जाएगा।
2. पूरी सतह पर लुढ़के हुए केक की मोटाई 0.8-1 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए।
3. इसे 180 डिग्री तक गरम ओवन में सेंकना जरूरी है, बेकिंग शीट को किसी भी चीज़ से चिकना न करें, क्योंकि आटा में पहले से ही पर्याप्त तेल है।
4. केक के पूरे क्षेत्र में, आपको एक कांटा के साथ कई छेद बनाने की जरूरत है।
5. केक की तैयारी आसानी से सुनहरे पीले रंग से निर्धारित होती है। इसे ओवरएक्सपोज करना अवांछनीय है, क्योंकि इसके परिणामस्वरूप संसेचन के साथ कठिनाइयां हो सकती हैं।

यह सबसे सनकी किस्म की परीक्षा है! इसकी तैयारी की प्रक्रिया सबसे अधिक समय लेने वाली और जटिल है, हालांकि, यह आटा है जो शानदार शानदार केक का आधार है।
1. पफ पेस्ट्री को चीनी की जरूरत नहीं है, लेकिन यह बहुत जरूरी है कि आटा सूखा हो और उसे छानना चाहिए..
2. मक्खन को हाथ से मसल लें, अधिमानतः चम्मच से। तो उसमें से अतिरिक्त नमी निकल जाएगी।
3. आटा ठंडे कमरे में और जितनी जल्दी हो सके तैयार किया जाना चाहिए।
4. रोल्ड केक को फ्रिज में रखना चाहिए और बेक करने से 10 मिनट पहले हटा देना चाहिए।
5. पफ पेस्ट्री 150 -170 डिग्री के तापमान पर गरम ओवन में सूखी बेकिंग शीट पर सेंकना आवश्यक है, जबकि इसे बेकिंग की शुरुआत से 10-12 मिनट तक नहीं खोला जा सकता है, अन्यथा केक व्यवस्थित हो जाएंगे।

वफ़ल केक पकाने की सूक्ष्मता



1. यह आटा अपने घनत्व में खट्टा क्रीम जैसा दिखना चाहिए।
2. आपको आटा के लिए सामग्री को जल्दी से मिश्रण करने की ज़रूरत है, और यदि संभव हो तो मिक्सर के साथ।
3. सेंकना वफ़ल केकएक वफ़ल लोहे में होना चाहिए, जिसे प्रत्येक केक को रखने से पहले और पहले तेल से चिकनाई किया जाना चाहिए।
4. एक केक को पकाने में लगभग 2 मिनट का समय लगता है।

के लिये चॉक्स पेस्ट्रीआपको आटा ठीक से बनाने की जरूरत है!
1. इसे विशेष रूप से उबलते नमकीन पानी से पीसा जाना चाहिए, जिसमें मक्खन या मार्जरीन पहले ही पिघल चुका हो।
2. गर्म आटे में एक-एक करके अंडे डालें।
3. अगले अंडे में ड्राइव करने से पहले, आपको पिछले अंडे को अच्छी तरह से हिला देना चाहिए। नहीं तो आटे में गांठ बन जाएगी।
4. अच्छी तरह से पका हुआ आटा पर्याप्त चिपचिपा होना चाहिए।
5. इस प्रकार के आटे को बेक करने के लिए बर्तन में एक मोटी तली या नॉन-स्टिक कोटिंग होनी चाहिए।
6. एक बेकिंग शीट पर आटे को फैलाएं (या जमा करें), तेल से चिकना करें, आपको इसे निचोड़ने की जरूरत है पेस्ट्री बैग, और जिसके अभाव में आप एक चम्मच पानी में भिगोकर या तात्कालिक साधनों से प्राप्त कर सकते हैं: एक प्लास्टिक बैग या एक पेपर शंकु।

खत्म चीनी का आटाइसकी स्थिरता पैनकेक के समान है।
1. इसे एक पतली परत में बेकिंग डिश में डालना चाहिए, पूर्व-ग्रीस किया हुआ वनस्पति तेल, और 200 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर बेक करें, अन्यथा केक बहुत नाजुक होगा।
2. जैसे ही आटा तैयार हो जाए, बेक कर लें, नहीं तो आटे में मौजूद चीनी क्रिस्टलीकृत हो सकती है.
3. तैयार आटे को फिर से रंग से पहचाना जा सकता है, इसमें हल्का पीला या सुनहरा भूरा रंग होना चाहिए।

प्रोटीन मास पकाने का राज




प्रोटीन द्रव्यमान मेरिंग्यू से ज्यादा कुछ नहीं है।
1. मेरिंग्यू विशेष रूप से प्रोटीन से तैयार किया जाता है, और निश्चित रूप से, बिना जर्दी के। आखिर जर्दी की एक बूंद भी गिर जाएगी प्रोटीन द्रव्यमान, यह प्रोटीन को घने फोम में बदलने की अनुमति नहीं देगा।
2. इस आटे को बनाने के लिए आपको बर्तनों को अच्छी तरह से धोकर सुखा लेना चाहिए.
3. गोरों को पहले और हमेशा ठंडे कमरे में ठंडा करके मारो। यदि यह संभव नहीं है, तो अंडे की सफेदी का कटोरा बर्फ पर या बहुत ठंडे पानी में रखें।
4. एक चुटकी नमक व्हिपिंग को आसान बना देगा।
5. आटे को बिना ग्रीस की हुई बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जिसके बाद इसे कम आंच पर लगभग दस मिनट तक बेक किया जाता है, फिर आग हटा दी जाती है, और तैयार मेरिंग्यूलगभग एक घंटे के लिए गर्म ओवन में रखें ताकि ताजा बेक्ड केक सूखें नहीं।

1. शहद पर आधारित आटे के केक को तेल लगे कागज पर सबसे अच्छा बेक किया जाता है।
2. इस मामले में, ओवन को मध्यम तापमान पर गरम किया जाना चाहिए।
3. केक के सुनहरे रंग से तैयारी निर्धारित होती है।
4. यह बेहद जरूरी है कि केक को ओवन में ज्यादा न रखें ताकि वे सूख न जाएं।

मक्खन का आटा और उसके रहस्य




क्रीमी केक बेक करने की तकनीक उसी के समान है शहद का आटा. फर्क सिर्फ इतना है कि बेक करने से ठीक पहले आटा कुछ देर के लिए खड़ा होना चाहिए। क्रीमी केक की तैयारी लकड़ी के माचिस से निर्धारित की जा सकती है।
केक की परतें इसका आधार हैं, इसे सख्त नियमों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। लेकिन क्रीम, परत और सजावट हलवाई की दुकान- यह आपका स्वाद और कल्पना है। मास्टरपीस बनाएं और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें!

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सुर्ख बेकिंग कैसे प्राप्त करें?

1. दूध में पके हुए पाई अधिक स्वादिष्ट और सुगंधित होते हैं, पकाने के बाद की पपड़ी एक सुंदर रंग के साथ चमकदार होती है।
2. आटे में चीनी की अधिकता के साथ, पाई जल्दी से "ब्लश" हो जाती है और जल भी जाती है। खमीर के आटे का किण्वन धीमा हो जाता है, और पाई कम फूली हुई होती है।
3. बंद पाईपीटा अंडे, दूध के साथ पकाने से पहले लिप्त, चीनी वाला पानी. इसके लिए धन्यवाद, तैयार केक पर एक स्वादिष्ट चमक दिखाई देती है। जर्दी के साथ चिकनाई करने पर सबसे अच्छी चमक प्राप्त होती है।
4. खमीर आटा पेस्ट्री को दूध से चिकना किया जा सकता है, और यदि वांछित है, तो नमक, खसखस, गाजर के बीज के साथ छिड़का हुआ है।

फूला हुआ और कुरकुरे आटे को कैसे पकाएं?

1. तैयार पाई को अधिक कोमल और कुरकुरे बनाने के लिए, आटे में केवल यॉल्क्स डालें।
2. वसा, खट्टा क्रीम के घनत्व तक नरम, आटा गूंथने के अंत में या जब इसे गूंथ लिया जाता है, तो यह आटा के किण्वन में सुधार करता है।
3. न तो आटे को और न ही स्पंज को आराम करने देना चाहिए, क्योंकि इससे आटे की गुणवत्ता खराब हो जाती है।
4. आटे में हमेशा नमक तभी डाला जाता है जब आटा पहले से ही किण्वित हो चुका हो।
5. आटे में जितना अधिक वसा और कम तरल होता है, उत्पाद उतने ही अधिक कुरकुरे होते हैं।
6. यदि आटा पहले ही बढ़ चुका है, और आपके पास इसे ओवन में डालने का समय नहीं है, तो आटे को पानी से हिलाकर अच्छी तरह से भीगे हुए कागज से ढक दें।
7. आटे में हमेशा पतला आलू स्टार्च डालें - अगले दिन भी रोल और पाई फूले और नरम होंगे।
8. स्वादिष्ट बेकिंग के लिए मुख्य स्थिति एक रसीला, अच्छी तरह से उठी हुई आटा है: आटे के लिए आटे को छानना चाहिए: इसमें से विदेशी अशुद्धियों को हटा दिया जाता है, और यह वायुमंडलीय ऑक्सीजन से समृद्ध होता है।
9. आटे में दूध के अलावा आधा गिलास मिनरल वाटर डालें। आधा गिलास पानी में एक चम्मच सोडा मिलाकर हल्का बुझा दें साइट्रिक एसिडया सिरका बेकिंग वास्तव में उत्कृष्ट निकला। बाकी अगले दिन भी, शराबी।
10. खमीर आटा गूंधते समय, सभी उत्पादों को गर्म होना चाहिए या कमरे के तापमान पर, रेफ्रिजरेटर से उत्पाद आटा के उदय को धीमा कर देते हैं।
11. खमीर उत्पादों के लिए, तरल को हमेशा 30-35ºС तक गर्म किया जाना चाहिए, क्योंकि तरल में खमीर कवक कम या उच्च तापमानउनकी गतिविधि खो देते हैं।
12. उत्पादों को ओवन में डालने से पहले, इसे 15-20 मिनट के लिए उठने दें। बेक करने से पहले आटे को पूरी तरह से आराम करने दें। अपूर्ण प्रूफिंग के साथ, यह खराब रूप से उगता है, और पेस्ट्री लंबे समय तक बेक नहीं होती हैं।

1. उस कमरे में कोई मसौदा नहीं होना चाहिए जहां आटा काटा जाता है: यह आटा पर बहुत घने परत के गठन में योगदान देता है।
2. आटा गूंथते समय आपके हाथ सूखे होने चाहिए।
3. बेकिंग शीट पर आटे के उत्पादों को मध्यम आँच पर बेक किया जाना चाहिए ताकि फिलिंग सूख न जाए।
4. आटा (खमीर और ताजा बेक्ड) में गैर पिघला हुआ मक्खन जोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि पिघला हुआ मक्खन आटा की संरचना को खराब कर देता है।
5. एक सुखद मादक गंध के साथ, आटा के लिए खमीर ताजा होना चाहिए। यीस्ट को पहले से चेक कर लें। ऐसा करने के लिए, तैयार करें एक छोटा सा हिस्साआटा और आटे की एक परत के साथ छिड़के। यदि 30 मिनट के बाद कोई दरार नहीं दिखाई देती है, तो खमीर की गुणवत्ता खराब है।
6. लम्बे पाई को धीमी आंच पर बेक किया जाता है ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं।
7. बेकिंग शीट पर बेक किए गए केक के लिए आटा जितना संभव हो उतना पतला बेल दिया जाता है ताकि भरने का स्वाद अच्छी तरह से महसूस हो।
8. पाई के निचले हिस्से को सूखा रखने के लिए, पाई की निचली परत को स्टार्च के साथ हल्के से छिड़कें, और फिर फिलिंग बिछाएं।
9. बेकिंग, जिसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है, को भी मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है - यह उन्हें एक सुखद सुगंध देता है।
10. यदि आटे में सोडा डाला जाता है, तो केक एक अप्रिय गंध के साथ गहरे रंग का हो जाएगा।
11. पतला आटारोलिंग पिन को एक साफ लिनन चीर के साथ लपेटकर रोल आउट करना आसान है।
12. आटे में किशमिश डालने से पहले, इसे आटे में बेलना चाहिए।
13. गर्म पाईबेहतर है कि कटौती न करें। लेकिन यदि आवश्यक हो, तो आपको चाकू को गर्म पानी में गर्म करने की जरूरत है, जल्दी से पोंछकर काट लें।
14. अगर केक को कढ़ाई से नहीं हटाया जाता है, तो इसे कढ़ाई से धागे की सहायता से अलग कर लें.
15. से पाई शोर्त्कृशट पेस्ट्रीठंडा मोल्ड से हटा दिया जाना चाहिए।

पाई या पाई के लिए आटा तैयार करने की प्रक्रिया काफी जटिल है और कई कारकों पर निर्भर करती है: खमीर की ताजगी, आटे की गुणवत्ता, दूध या परिवेश के तापमान पर पानी। यही कारण है कि पाई उन गृहिणियों के लिए सबसे अच्छा काम करती है जो उनके लिए आटा तैयार करने के बारे में बहुत गंभीर हैं: आखिरकार, पाई हमेशा एक संस्कार होती है, और उन्हें सजाना और पकाना एक पूरी कला है। और, ज़ाहिर है, पाई या पाई तैयार करते समय, ऐसे रहस्य होते हैं, जिन्हें जानने के बाद, यहां तक ​​\u200b\u200bकि युवा और अनुभवहीन गृहिणियां भी न केवल सरल, बल्कि काफी कठिन घर का बना आटा उत्पादों को तैयार करने, काटने और सेंकना करने में सक्षम होंगी। तो - ध्यान से मुख्य से परिचित हों।

आटा और बेकिंग पाई और पाई बनाने की तैयारी

यह तय करने के बाद कि आज आप अपने परिवार के लिए कौन से विशिष्ट पाई या पाई का इलाज करने जा रहे हैं, स्वाभाविक रूप से सवाल उठता है - कहां से शुरू करें?

किसी भी प्रकार के आटा उत्पादों की तैयारी के लिए परिचारिका से सटीकता, ध्यान और, सबसे महत्वपूर्ण बात, रसोई में सही सफाई और व्यवस्था की आवश्यकता होती है। व्यंजन और बर्तनों से कुछ भी नहीं, केवल कड़ाई से आटा के साथ काम करने के लिए क्या आवश्यक है। कहावत याद रखें - "यह गॉडफादर के लिए स्पष्ट है कि उसने पेनकेक्स बेक किए - और सिर आटा में है"?

परिचारिका को एकत्र किया जाना चाहिए, सभी के आदेश को स्पष्ट रूप से परिभाषित करें तकनीकी संचालनऔर काफी तेजी से काम करें।

यह तब है कि आटा निश्चित रूप से आपको "सबमिट" करेगा और इसे पकाने, काटने और पकाने में कोई समस्या नहीं होगी। पके हुए उत्पादों की गुणवत्ता पूरी तरह से आपके हाथों में है, इसलिए आपको बेकिंग के "रसोई रहस्य" से सावधानीपूर्वक परिचित होने की आवश्यकता है। आइए शुरू करें, जैसा कि वे पुराने दिनों में कहते थे, "चूल्हे से नाचो।"

गैस या बिजली का तंदूरनुस्खा के अनुसार वांछित तापमान पर सेट करें और बेक करने से कम से कम 30-50 मिनट पहले चालू करें। यह तैयार उत्पादों के प्रूफिंग के लिए रसोई में अनुकूल तापमान बनाएगा।

आटा काटने के लिए, लगभग 50x50 सेमी मापने वाले प्लाईवुड से बने कटिंग बोर्ड का उपयोग करना बेहतर होता है, इसे रसोई की मेज की सतह पर बिछाना। यदि आटा मेज पर काटा जाता है, तो इसे तैयार किया जाना चाहिए, अतिरिक्त से मुक्त रसोई के बर्तनऔर सूखा मिटा दिया। एक ही सूखा लकड़ी के रोलिंग पिन (विभिन्न आकारों के एक या दो), चाकू और कांच या अन्य रिक्त स्थान को पाई में काटने के लिए, भरने के लिए चम्मच होना चाहिए। आटे के साथ काम करते समय, हाथों पर तेल लगाया जा सकता है या आटे में डुबोया जा सकता है ताकि आटा उंगलियों से चिपक न जाए। आटे की परतों को बेलते समय, आटे के साथ रोलिंग पिन को भी स्प्रे करें, और हल्के से उन हिस्सों को चिकना कर लें, जिनके साथ पाई के लिए रिक्त स्थान वनस्पति तेल से काटे जाते हैं।

परिचारिका द्वारा चुने गए नुस्खा के अनुसार, तुरंत यह तय करना आवश्यक है कि क्या सभी घटक आटा और भरने के लिए हैं, कौन से उत्पाद और यदि आवश्यक हो तो क्या बदला जा सकता है। यदि उत्पाद खमीर से तैयार किए जाएंगे या अखमीरी आटा, उसके लिए सभी उत्पाद, आटे सहित, गर्म होना चाहिए, रसोई या अन्य कमरे के तापमान से कम नहीं होना चाहिए जहां उन्हें कुचला जाएगा। पफ, रेत और . के लिए मैदाउत्पादों, इसके विपरीत, अच्छी तरह से ठंडा करना वांछनीय है। प्रासंगिक व्यंजनों में इसके लिए निर्देश होने चाहिए तापमान व्यवस्थाआटा कच्चे माल।

आटा तैयार करके टेबल पर रख कर तुरंत जिस बर्तन में किण्वित किया गया था उसमें ठंडे पानी भरकर बहुत देर तक खड़े रहने दें और फिर गुनगुने पानी से धो लें - बाकी का आटा तवे पर बहुत अच्छा लगेगा धोने में आसान। भविष्य में बाकी बर्तन भी इसी तरह से धो लें।

आटा के साथ काम करना आपके लिए बहुत आसान होगा, यदि इसके साथ प्रत्येक "संचार" (गूंधने, रोलिंग, काटने) के बाद, आपके हाथों को आवश्यक रूप से धोया जाता है और सूखा मिटा दिया जाता है। तैयार आटा उत्पादों को तलते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि आपके हाथों से पानी की एक बूंद भी गिर गई है गर्म कड़ाही, तुरंत एक बच्चे के गठन का कारण होगा।

जबकि पंच करने के बाद आटा उठ रहा है, फिलिंग तैयार कर लें, सभी उत्पाद जिनके लिए आपने पहले ही तैयार कर लिया है।

अपनी बेकिंग शीट या टिन तैयार करना न भूलें और बेक करने से पहले या बाद में उत्पाद की सतह को चिकना कर लें। यदि उत्पादों की तैयारी के दौरान सब कुछ सही ढंग से किया गया था, तो पाई को ओवन में डालकर, मेज को पूरी तरह से धोकर और पोंछते हुए, आप स्वयं सुखद आश्चर्यचकित होंगे - रसोई पूरी तरह से साफ है जैसा कि आपके काम की शुरुआत में था। गंदे, सूखे आटे, बर्तन, एक ही टेबल या कटिंग बोर्ड के पहाड़ को धोने की जरूरत नहीं होगी, फर्श पर आटे और आटे के टुकड़ों के अवशेष नहीं हैं। एक शब्द में - गर्म, स्वादिष्ट और सुगंधित चाय पार्टी के लिए पूरे परिवार को इकट्ठा करने का मूड सही होगा, और सबसे महत्वपूर्ण - बनाया गया अपने ही हाथों सेपाई या पाई।

आटे और आटे के तरल भाग का अनुपात

यदि पाई के लिए आटा दुबला तैयार किया जाता है, तो प्रत्येक गिलास पानी (एक साथ पतला खमीर) के लिए लगभग 400 ग्राम आटा होता है। इसकी गुणवत्ता के आधार पर आटा थोड़ा कम या ज्यादा हो सकता है। यदि आटा समृद्ध है, जिसमें अंडे और मक्खन डाला जाता है, तो तरल पदार्थ (पानी या दूध) लगभग 3/4 कप डालना चाहिए।

खमीर की तैयारी

खमीर, यहां तक ​​कि बहुत ताजा, अंकुरण के लिए जाँच की जानी चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें 0.5 कप गर्म (लेकिन गर्म नहीं!) दूध में पतला होना चाहिए, एक चुटकी चीनी डालें और 1-2 बड़े चम्मच के साथ हिलाएं। आटे के चम्मच। 10-15 मिनट के लिए खड़े रहने दें: यदि खमीर के ऊपर झाग का सिर दिखाई देता है, तो उन्हें सुरक्षित रूप से आटा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

खमीर आटा बनाने की विधि

खमीर आटा, पाई सहित विभिन्न आटा उत्पादों की तैयारी के लिए सबसे आम, गैर-आटा या स्पंज विधि में तैयार किया जा सकता है।

के लिये सुरक्षित रास्ताऊपर बताए अनुसार खमीर तैयार किया जाता है, नुस्खा के अनुसार अन्य सभी उत्पादों के साथ मिलाया जाता है, और वांछित घनत्व का आटा गूंधा जाता है।

पर विरल विधिआटा तैयार खमीर, पानी और आधा या एक तिहाई आटे के आदर्श से गूंधा जाता है, जिसे 3 से 6 घंटे तक अलग से किण्वित किया जाता है। फिर, नुस्खा के अनुसार, अन्य सभी उत्पादों को इसमें एक या दो खुराक में जोड़ा जाता है। पाई के आटे को बहुत ठंडा नहीं, बल्कि अच्छी तरह से गूँथना चाहिए। आटा जितना लंबा गूंथेगा, केक उतना ही स्वादिष्ट बनेगा।

आटा के पहले उठने पर, इसे लकड़ी के चप्पू या चम्मच का उपयोग करके उस कटोरे में अवक्षेपित करना चाहिए जिसमें वह स्थित है। प्रत्येक अगली वृद्धि के बाद (नुस्खा के आधार पर दूसरा या तीसरा), आटे के साथ आटा छिड़कें और इसे अपने हाथों से गूंध लें ताकि इसे और अधिक हवादार और हवादार बनाया जा सके। दूसरी बार उठने के बाद, आटा को मेज पर रखना बेहतर है, इसे 2-3 टुकड़ों में विभाजित करें, प्रत्येक को अच्छी तरह से गूंध लें और इसे मेज पर या एक बड़े तामचीनी के कटोरे में रख दें। आटे के साथ आटा छिड़कें, ऊपर से थोड़ा नम तौलिये से ढक दें और फिर से उठने दें। उसके बाद, आटा काटा जा सकता है।

किसी भी आटा को तैयार करने के लिए मुख्य नियमों में से एक, जिसे आटा तैयार करते समय पालन किया जाना चाहिए, आटा में तरल डालना है, न कि तरल में आटा डालना। आटा और स्टार्च (यदि यह आटा नुस्खा द्वारा प्रदान किया गया है) का उपयोग केवल ताजा निचोड़ा हुआ (अधिमानतः दो बार) किया जाना चाहिए - यह आटा को ऑक्सीजन से समृद्ध करेगा और पाई के आटे के आधार को और अधिक शानदार बना देगा। आटे में धीरे-धीरे तरल डालें, एक पतली धारा में, लगातार आटे को मिलाते हुए।

आटे का सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला तरल घटक है ताजा दूध. यदि दूध नहीं है, तो कुछ मामलों में इसे अन्य उत्पादों (1 लीटर दूध के बजाय) से बदला जा सकता है:

* संघनित वसायुक्त दूधचीनी के साथ - आटा के लिए चीनी की दर में कमी के साथ 400 ग्राम;
* चीनी के साथ कंडेंस्ड स्किम्ड दूध - 330 ग्राम कम चीनी और अतिरिक्त वसा के साथ। कंडेंस्ड मिल्क को इस्तेमाल करने से पहले थोड़ा गर्म करके छलनी से छान लेना चाहिए।
* साबुत दूध का पाउडर - 130 ग्राम मिल्क पाउडर और 870 ग्राम पानी। इस्तेमाल से पहले पाउडर दूधगर्म पानी में छानना और घोलना सुनिश्चित करें।

आटे में पाई या पाई के लिए इस्तेमाल किया जाता है कच्चे अंडेव्हीप्ड (व्हीप्ड प्रोटीन के अलग जर्दी और फोम) को पेश करना सबसे अच्छा है और, यदि संभव हो तो, आखिरी। आटा ज्यादा फूला हुआ होगा।

पीस पीस

पाई काटते समय तैयार आटाफ्लोर्ड टेबल या कटिंग बोर्ड पर वांछित आकार और आकार की एक पतली परत में रोल आउट करना सुनिश्चित करें। एक रोलिंग पिन का उपयोग करके, परत को एक गहरे रूप (पैन) में या तेल से चिकनाई वाली बेकिंग शीट पर बिछाएं। तैयार कीमा बनाया हुआ मांस या भरावन को आटे की पूरी सतह पर फैलाएं और धीरे से इसे समतल करें।

यदि केक पूरी तरह से बंद है, तो कीमा बनाया हुआ मांस की परत के ऊपर आटे की दूसरी परत रखी जाती है, किनारों को पिंच किया जाता है और केक की सतह को कांटे से थोड़ा सा चुभ जाता है (यह पिन के आभूषण के रूप में हो सकता है) )

खुले या अर्ध-खुले पाई को आटे से बनी विभिन्न सजावट के साथ पाई की सतह पर सजाया जाता है, जो न केवल पाई को सजाते हैं, बल्कि इसकी सतह पर ग्रिड (जाली) के रूप में भी रखे जाते हैं, प्रूफिंग के दौरान अपना आकार धारण करते हैं और पकाना। परिष्करण जाल और केक के किनारों को एक सुंदर सीम के साथ पिन किया गया है। इस तरह से डिज़ाइन किए गए उत्पाद को अच्छी तरह से खड़ा होने देना चाहिए, फिर सतह को चिकना कर लें और केक को मध्यम-गर्म ओवन में बेक करें।

ताकि प्रूफिंग के दौरान आटा ऊपर न जाए और फिर जम न जाए, आपको केक की सतह पर अपनी उंगली को थोड़ा दबाकर उठने की तत्परता की जांच करने की आवश्यकता है: यदि सेंध तुरंत बाहर निकल जाती है, तो केक बेक करने के लिए तैयार है .

उत्पाद बनाना और पिंच करना

कटे हुए आटे के उत्पाद को पिंच करने की प्रक्रिया भी एक तरह की कला है, जो पूरे उत्पाद को समग्र रूप से तैयार करने की सफलता के लिए काफी महत्वपूर्ण है। आखिरकार, यदि पाई या पाई पर कनेक्टिंग सीम खराब, लापरवाही और बदसूरत बना दी जाती है, तो वे न केवल उत्पाद के प्रकार के सौंदर्यशास्त्र को खराब कर देंगे, बल्कि वे निश्चित रूप से बेकिंग के दौरान फैल जाएंगे, और फिर भी पूरा उत्पाद पूरी तरह से होगा और अपूरणीय क्षति। इसे रोकने के लिए, आपको यह जानना होगा कि:

* काटने के दौरान आटा सूखना नहीं चाहिए, अन्यथा यह अपनी लोच, लोच, चिपकने वाले गुणों को खो देगा और पिंच करने पर एक एकल और अघुलनशील द्रव्यमान में विलीन नहीं होगा;
* आटे को काटने के लिए जितना हो सके गर्म चूल्हे से दूर होना चाहिए;
* पिंच करने से पहले, आटे के किनारों को गीली उंगलियों से चिकना कर लें;
* प्रत्येक प्रकार के उत्पाद के लिए विशिष्ट टकिंग विधियों को लागू करें।

पाई को चार तरह से पिंच किया जाता है: स्कैलप, साइड, पॉकेट और बॉर्डर।

चीज़केक और मीठे पाई को विभिन्न जटिल तरीकों से पिंच किया जाता है: एक स्क्वीगल, एक लेसिंग सीम, एक संकीर्ण वेल्ट, एक वेल्ट या एक ओवरले वेल्ट।

पिंच करते समय अलगआकारचुटकी के प्रकार का उपयोग किया जाता है: पंजे वाले, विभाजित दांतेदार, लुढ़का हुआ दांतेदार, पर्स-स्ट्रिंग (असेंबली), प्लक। .

आटा के एक मजबूत पिंचिंग की मुख्य गारंटी केवल उपयोग में नहीं है सही विचारटक्स, लेकिन अनुपालन में भी (ऊपर निर्दिष्ट के अलावा) अतिरिक्त शर्तजिसके तहत यह होना चाहिए:

* सटीक थोपना और चुटकी के स्थानों में परीक्षण का घना संपीड़न;
* से उत्पादों को पिंच करते समय सही तकनीकों का उपयोग अलग - अलग प्रकारआटा (उदाहरण के लिए, कुरकुरे या कचौड़ी के आटे को केवल एक कॉर्ड सीम या स्प्लिट और पैच वेल्ट के संयोजन के साथ पिंच किया जाना चाहिए)।

पिंचिंग आटा का सही चुनाव उत्तम की सर्वोत्तम गारंटी है दिखावटऔर तैयार उत्पादों का स्वाद।

उत्पादों के गर्मी उपचार का तरीका

कई व्यंजनों में आटा उत्पादों को पकाने या तलने के लिए थर्मल शासन का संकेत मिलता है। बेहतर नेविगेट करने के लिए, यह जानकर दुख नहीं होता कि:

* थोड़ा गर्म ओवन - 160-180 डिग्री सेल्सियस के ताप तापमान पर;
* मध्यम गरम ओवन - 180-220 डिग्री सेल्सियस;
* बहुत गर्म ओवन - 220-270 डिग्री सेल्सियस।

प्रपत्र या पत्रक तैयार करना

बेकिंग पाई या पाई के लिए उचित रूप से तैयार चादरें, मोल्ड और बेकिंग शीट भी अच्छी तरह से पके हुए उत्पाद के लिए और इसके आकार को बनाए रखने के लिए कई स्थितियों में से एक हैं।

* खमीर और अखमीरी आटे से बने उत्पादों के लिए - सूखी और साफ चादरें या रूप इसकी संरचना में सबसे कम पानी की मात्रा के साथ तेल से अच्छी तरह से चिकनाई करते हैं;
* पफ पेस्ट्री उत्पादों को ठंडे पानी के साथ छिड़क कर तैयार साफ सूखी चादर पर बेक किया जाता है;
* शॉर्टक्रस्ट या कुरकुरे आटे के उत्पादों को चादरों पर या अच्छी तरह से तेल से सना हुआ (अधिमानतः सब्जी) के रूप में पकाया जाता है और आवश्यक रूप से शीट की पूरी सतह पर समान रूप से आटे के साथ छिड़का जाता है;
* चाउक्स पेस्ट्री उत्पादों के लिए - शीट को केवल हल्के से तेल लगाया जाता है, अन्यथा, यदि शीट को प्रचुर मात्रा में चिकनाई की जाती है, तो कस्टर्ड उत्पाद का निचला भाग बेकिंग के दौरान फट जाएगा और उत्पाद जम जाएगा।

भरने और कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

पाई को स्वादिष्ट और अच्छी तरह से बेक करने के लिए, न केवल कुशलता से खमीर और अन्य बेकिंग पाउडर का उपयोग करना आवश्यक है। सबसे पहले, आपको कुशलता से भरने का चयन करने की ज़रूरत है ताकि वे आटा के साथ मिल जाएं और साथ में एक अद्भुत स्वाद गुलदस्ता बनाएं। मीठे आटे के लिए मांस, मछली, मशरूम या सब्जियों से नमकीन भरावन उपयुक्त नहीं है। और, ज़ाहिर है, यह मिठाई भरने के लिए पूरी तरह से contraindicated है। नमकीन आटाहालांकि कुछ गृहिणियां मीठे आटे को अच्छा स्वाद देने के लिए उसमें बहुत कम मात्रा में नमक मिलाती हैं।

भरने और कीमा बनाया हुआ मांस की कच्ची सामग्री और वजन संरचना मूल रूप से प्रत्येक नुस्खा में दी गई है। कीमा बनाया हुआ मांस या पाई के लिए भरने की मात्रा स्वाद के लिए ली जाती है। उपयोग करने से पहले भरने को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए, क्योंकि इसे गर्म करने पर, पाई के अंदर सख्त (बिना पका हुआ आटा) बन सकता है।

इसके अलावा, यदि फिलिंग पहले से तेल में तले हुए उत्पादों से तैयार की जाती है, तो इसे अतिरिक्त तेल निकालने के लिए उपयोग करने से पहले एक छलनी या कोलंडर में फेंक दिया जाना चाहिए, अन्यथा बीच में केक भी बिना पके हुए निकलेगा।

पाई या पाई के लिए कई भरावन में दलिया का उपयोग किया जाता है, जिसे कुरकुरे और चिपचिपे दोनों तरह से पकाया जाता है। दलिया तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले अनाज और पानी के अनुमानित अनुपात को जानना आवश्यक है।

भरने के लिए दलिया तैयार करने के लिए, 100 ग्राम अनाज के लिए आपको तरल पदार्थ (पानी, शोरबा, सब्जी शोरबा) लेने की आवश्यकता होती है:

ढीला दलिया

* एक प्रकार का अनाज के लिए - 150 ग्राम
*गेहूं और बाजरा के लिए 180 ग्राम
* जौ के लिए - 240 ग्राम
*चावल के लिए - 210 ग्राम

चिपचिपा अनाज

* एक प्रकार का अनाज के लिए - 320 ग्राम
*गेहूं और बाजरा के लिए - 320 ग्राम
*जौ के लिए - 370 ग्राम
*चावल के लिए - 370 ग्राम
* सूजी के लिए -370 ग्राम
* दलिया के लिए - 320 ग्राम

बेकिंग पाई और पाई का रहस्य

* किसी भी आटे से पाई और अन्य छोटे टुकड़ों के उत्पादों को बेहतर बेक करने और अधिक हवादार होने के लिए, उन्हें बेक करने से पहले एक बेकिंग शीट पर रखना चाहिए ताकि प्रत्येक उत्पाद के पास थोड़ी खाली जगह हो। बेक करते समय एक डिश या शीट को ओवन में रखें और उस पर 1-2 टी कप डालें ठंडा पानी- बेकिंग के दौरान पाई या पाई के आटे के बेस का क्रस्ट नहीं सूखेगा।
* अगर केक को सांचे में बेक किया गया है और केक का निचला क्रस्ट तेजी से फ्राई हो रहा है, हालांकि पूरा केक अभी तैयार नहीं है, तो आपको शीट पर नमक की एक परत डालने की जरूरत है, इसे अच्छी तरह से समतल करें और केक पैन को ऊपर रखें यह।
* पाई की ऊपरी परत नहीं जलेगी यदि इसे पन्नी या सफेद मोटे कागज से ढक दिया जाता है, जिसे ब्राउन होने के बाद ठंडे पानी से सिक्त किया जाता है। समाचार पत्रों के साथ केक को कवर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।
* यदि पाई को सेंकते समय उसका एक पक्ष अधिक जोर से तलने लगे और दूसरा, इसके विपरीत, बेक न हो, तो तलने वाले किनारे के नीचे एक कटोरी पानी डालना आवश्यक है।
* बंद पफ पकाते समय या कचौड़ी पाई, साथ ही अखमीरी आटे से बने उत्पाद, उनकी सतह को कई जगहों पर कांटे से छेदना चाहिए - उत्पादों को समान रूप से बेक किया जाएगा और उनकी सतह पर हवा के बुलबुले नहीं बनेंगे।
* तैयार पाईया पफ पेस्ट्री पाई कुरकुरी होंगी, यदि बेकिंग के अंत से कुछ समय पहले, उत्पादों की सतह को ठंडे पानी से छिड़कें।
* अक्सर केक या पाई की सतह को बेक करने से पहले स्मियर किया जाता है।

उत्पादों की सतह को लुब्रिकेट करने के लिए, आप इसका उपयोग कर सकते हैं:

* पीटा अंडा या जर्दी;
* अंडे का मिश्रण, थोड़ा पानी और पिघला हुआ मक्खन या मार्जरीन;
* जर्दी, ध्यान से मक्खन या मार्जरीन के साथ मसला हुआ;
* मीठा कडक चाय;
* आटा वांछित घनत्व तक पतला, उबलते पानी से पूर्व-पीसा।

बेक करने के बाद सबसे सुंदर और उच्च गुणवत्ता वाली सतह पाने के लिए, अंडे या अंडे की जर्दी को पहले थोड़े से दूध या पानी से अच्छी तरह फेंटना चाहिए, उसमें एक चुटकी नमक मिलाना चाहिए। उत्पादों की सतह अंडे या जर्दी स्नेहक के साथ बहुत सावधानी से और समान रूप से ढकी हुई है - फिर तैयार उत्पाद में एक सुनहरा रंग और चमक भी होगी। यदि स्नेहन लापरवाही से किया जाता है, तो उत्पाद की सतह सफेद "गंजे" धब्बे के साथ निकल जाएगी।

पके हुए उत्पाद कम स्वादिष्ट नहीं होंगे यदि उन्हें बेक करने के बाद पिघला हुआ मक्खन, खट्टा क्रीम या वनस्पति तेल से चिकना किया जाए।

केक को मोल्ड से कैसे निकालें

समृद्ध, कचौड़ी या कुरकुरे आटे से बने तैयार पाई को मोल्ड से हटाए बिना, गीले ठंडे तौलिये पर रखना चाहिए या पाई के साथ मोल्ड को कुछ मिनटों के लिए रखना चाहिए। गर्म पानी: भाप आटे को सांचे की दीवारों और तल से अलग करने में मदद करेगी और इसे बाहर निकालना आसान होगा। खमीर या अखमीरी आटे से बनी पाई को साँचे से लगभग तुरंत हटा देना चाहिए, क्योंकि यदि ऐसी पाई अधिक समय तक गर्म सांचे में रहती है, तो नीचे और दीवारें गीली हो जाएंगी, और क्रस्ट का स्वाद नहीं बदलेगा बेहतर।

इस लेख में, आप खमीर आटा के सभी रहस्यों को जानेंगे।

• रंग ताजा खमीरहल्का होना चाहिए और शराब की सुखद गंध के साथ होना चाहिए।
• यदि आप सूखे खमीर का उपयोग करते हैं तो बेकिंग अधिक स्वादिष्ट होगी। वैसे, दबाया हुआ खमीर भी लंबे समय तक "फिट" रहता है।
• आटे को ऑक्सीजन से संतृप्त करने के लिए छानना सुनिश्चित करें। यह आवश्यक है ताकि आटा हवादार हो। यह सूखा नहीं होना चाहिए (कभी-कभी आप इसे खरीद सकते हैं, लेकिन आटा सूखा नहीं है)। पैकेज पर ग्लूटेन इंडेक्स कम से कम 24% होना चाहिए।
• बैच में आटे को थोड़ा-थोड़ा करके, थोड़ा-थोड़ा करके डालें, और सभी को एक साथ बाहर न फेंके।
• कमरे के तापमान पर खाना पकाने के लिए उत्पाद लें (न तो ठंडा और न ही गर्म), इसलिए बैच तेजी से "फिट" होगा।
• 30-35 ° के तापमान पर गर्म दूध - इसलिए खमीर कवक अधिक सक्रिय होते हैं। दूध की जगह आप केफिर या पानी ले सकते हैं।
• मार्जरीन या पिघलते हुये घीजो आप डालेंगे वह भी गुनगुना होना चाहिए। लेकिन इन्हें आग पर न पिघलाएं, जब कमरे का तापमान(इसलिए परीक्षण की संरचना बेहतर होगी)।
• बदल दोगे तो अच्छा होगा सूरजमुखी का तेल, जैतून पर।
• बहुत अधिक चीनी न डालें, नहीं तो आटा खट्टा हो सकता है, जल जाएगा और यह शानदार नहीं होगा। लेकिन.., चीनी चाहिए, क्योंकि. वे खमीर पर फ़ीड !!!
• अंडे (वैसे, यह मक्खन और दूध दोनों पर लागू होता है), यदि संभव हो तो, आप उन्हें नहीं डाल सकते हैं, वे आटा को भारी बनाते हैं, पेस्ट्री जल्दी से बासी हो जाती है और यह इतना शानदार नहीं निकलता है।

बेहतर, ज़ाहिर है, अगर यह दुबला खमीर है।

• आटा, गूंथने के बाद, एक बड़े सॉस पैन में डाल दें, क्योंकि। यह 2 गुना बढ़ जाएगा, एक तौलिया के साथ कवर करें और एक अंधेरी जगह में डाल दें। लेकिन याद रखें, यह ड्राफ्ट पसंद नहीं करता है। यदि आप पहले से आटा बना रहे हैं और तुरंत पकाना नहीं चाहते हैं, तो आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं ताकि यह अधिक समय तक "फिट" रहे

लेकिन इसे तीन घंटे से ज्यादा खड़े न रहने दें, ताकि इसकी गुणवत्ता खराब न हो।

• उदाहरण के लिए, एक पाई के लिए, आटा खाली करने के बाद, उन्हें थोड़ी "दूरी" दें, ताकि वे अधिक भुलक्कड़ हो जाएं और अच्छी तरह से बेक हो जाएं।
• यदि आपने ओवन से निकाला हुआ केक स्थायी कागज पर चिपका दिया है, तो इसे गीले तौलिये पर रखें, लेकिन सावधान रहें कि कागज पूरी तरह से गीला न हो।

ये थे उपयोगी रहस्यसाइट पर खमीर आटा