ขนมปังฝรั่งเศส. ฉันสารภาพว่าฉันสงสัยมานานแล้วว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ ท้ายที่สุดเพื่อให้บาแกตต์เปิดออกจำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดหลายประการ ซึ่งสำคัญมากจนคุณไม่สามารถเรียกมันว่าเล็กได้ คุณภาพของแป้งและน้ำ เทคโนโลยีการนวด และแม้กระทั่ง "การฉีดด้วยพลังน้ำ" เข้าไปในเตาอบที่ร้อนระอุ กล่าวโดยย่อ สำหรับฉันแล้ว มันเป็นสถานการณ์ที่คนทำขนมปังชาวปารีสจะอธิบายว่า: - เป็นไปไม่ได้! (แน่นอนว่าต้องเน้นเสียงที่พยางค์สุดท้ายด้วย!)
ความสงสัยของฉันจะไม่มีขีดจำกัดถ้าไม่ใช่เพราะความอยากทดลอง และฉันก็เริ่มทำ บางครั้งก็ไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบ ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ แน่นอนว่ามันง่ายกว่าสำหรับผมกับ Arnaldo Cavallari นิดหน่อย แต่ขนมปังไม่ได้ผล! ความพิถีพิถันของฉันทำให้ฉันกลายเป็นคนอวดดี ความกล้าแสดงออกในความจริงที่ว่าฉันขอความช่วยเหลือโดยตรงจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส ไปยังที่อยู่อีเมลที่ให้ไว้บนเว็บไซต์ของบริษัท และคุณรู้ไหมว่าคำตอบนั้นมาในไม่ช้า และฉันขอขอบคุณ Monsieur Jules อย่างจริงใจที่สละเวลาตอบคำถามติดตามผลและคำชี้แจง แน่นอนว่าเราต้องปรับตัวกันเล็กน้อย สูตรดั้งเดิมขนมปังฝรั่งเศส. เพราะไม่มีที่สำหรับเตาอบอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!
และคุณรู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันลองแล้วทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย เพราะความลับซ่อนอยู่ใน...น้ำ แต่ในปริมาณของมัน เช่นเดียวกับเชียบัตต้า แป้งบาแกตต์ของฝรั่งเศสควรมีลักษณะเหลวและเหนียวมาก เหนียวจนติดทุกอย่าง ไปที่มือ ไปที่โต๊ะ ไปที่เครื่องมือ มา-มา-อา! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบ แต่ก็ไม่มีทางอื่น อย่างที่ชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ น้ำในแป้งบาแกตต์คือทุกสิ่งของเรา! ดังนั้น. สิ่งแรกและอาจสำคัญที่สุด ปะทะ- บาแกตต์ที่ยอดเยี่ยม!
อีนี่…. เดี๋ยวก่อน นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! 🙂 เพื่อให้แป้งบาแกตต์บางและกรอบ ต้องมีน้ำอยู่ในเตาอบด้วย ในรูปแบบของเหลวและฉีดพ่น นั่นคือตลอดเวลาของการอบจำเป็นต้องใส่น้ำในเตาอบ นอกจากนี้ในระหว่างการอบจำเป็นต้องฉีดพ่นห้องด้วยขวดสเปรย์หลายครั้ง ฉันไม่พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจน แต่ดูเหมือนว่าจะแนะนำคู่ขนานกับห้องซาวน่าที่มีความร้อนสูง เมื่อเราเทน้ำลงบนหินร้อน มันควรจะเย็นลง แต่เรารู้สึกถึงความร้อน ดังนั้น ฉันจึงซื้อขวดฉีดโง่ๆ และตามคำแนะนำของจูลส์ ฉันฉีดมันในเตาอบสองครั้ง
คุณสามารถให้เหตุผลต่อไปได้ไม่จำกัด แต่ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าขนมปังฝรั่งเศสอบในเตาอบได้ และน่าทึ่งมากที่ขนมปังบาแก็ตต์สดใหม่กลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าดีที่สุด แต่ในความคิดริเริ่มและแม้แต่ใน "ความเป็นฝรั่งเศส" ก็ไม่ถือ
ป.ล. อย่าพลาดวิดีโอสูตร French Baguette ความยาว 108 วินาที! 🙂
คุณสามารถเพลิดเพลินกับการชิมขนมปังฝรั่งเศสร้อนๆ เปลือกกรอบสีแดงก่ำและครีมรสกระเทียมได้โดยไม่ต้องออกจากบ้าน ในการทำเช่นนี้คุณเพียงแค่ต้องอบในครัวของคุณในเตาอบ ท้ายที่สุดมันค่อนข้างง่ายและเป็นของเรา สูตรง่ายๆการยืนยันสิ่งนี้
วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ - สูตร?
วัตถุดิบ:
การทำอาหาร
เคล็ดลับในการทำขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบนั้นอยู่ที่ปริมาณน้ำที่เพียงพอในแป้งตามสัดส่วนของแป้ง ความสม่ำเสมอสุดท้ายของแป้งควรเหนียวและคุณไม่ควรมีความหนาแน่นมากกว่านี้ มิฉะนั้นผลลัพธ์จะไม่ใช่บาแกตต์ฝรั่งเศสอีกต่อไป มาเริ่มกันเลย เทน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 36-38 องศาลงในภาชนะกว้าง ละลายยีสต์ในนั้น ใส่เกลือ ร่อนแป้งลงไปแล้วนวดแป้ง เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้เครื่องผสมแป้งหรือเครื่องทำขนมปัง เมื่อนวดด้วยมือเราพยายามที่จะไม่ใส่ใจกับความหนืดที่มากเกินไปของมวลการทำงานและนวดเป็นเวลาอย่างน้อยสิบนาที หลังจากนั้นให้ปิดฝาภาชนะด้วยแป้งด้วยฟิล์มและผ้าขนหนูแล้วนำไปตั้งไฟ จำเป็นที่มวลจะเพิ่มเป็นสองเท่าในปริมาตร เวลาที่ต้องใช้ขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายอย่าง หลักๆ แล้วคือคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิในห้อง
วางแป้งที่ร่อนแล้วลงบนพื้นผิวที่โรยแป้งแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วนเท่า ๆ กัน จากแต่ละอันเราสร้างสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วพับครึ่งหลาย ๆ ครั้งแล้วยืดออกจนได้แฟลเจลลัมยาว เราวางผลิตภัณฑ์ที่ได้รับบนแผ่นอบโดยก่อนหน้านี้ปิดด้วยแผ่นกระดาษ ค่อนข้างบดบังขนมปังในอนาคตด้วยแป้งปิดฝา ติดฟิล์มและผ้าขนหนูและนำเข้าความร้อนเพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งชั่วโมง หลังจากนั้นเราทำรอยหยักบนพื้นผิวของบาแกตต์แต่ละอันที่มุม 45 องศาด้วยมีดที่คมแล้วใส่ในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาโดยก่อนหน้านี้ได้ติดตั้งถาดด้วยน้ำที่ระดับล่าง หลังจากผ่านไปห้านาที ให้เปิดประตูและฉีดผลิตภัณฑ์ด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ เราทำตามขั้นตอนเดียวกันหลังจากสิบห้านาทีนับจากเริ่มกระบวนการอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์บางลง สีน้ำตาลทองและพื้นผิวไม่แตกร้าว รวมอยู่ด้วยเช่น ระบอบอุณหภูมิขนมปังอบประมาณสามสิบนาที แต่คุณยังคงต้องให้ความสำคัญกับความสามารถของเตาอบของคุณ
สวัสดีผู้อ่านที่รักของฉัน บล็อกการทำอาหาร. คุณคงเคยได้ยินเกี่ยวกับ ขนมอบฝรั่งเศส. คุณเคยลองหรือยัง? อย่าสิ้นหวัง. วันนี้ฉันจะบอกคุณถึงวิธีการปรุงขนมปังฝรั่งเศสแสนอร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อที่บ้าน
สามารถเสนอให้กับครัวเรือนเพื่อดื่มชาเป็นอาหารเช้า และถ้ามันยังอุ่นอยู่พร้อมกับเนยและชีส... มันก็แค่เทพนิยาย
ไม่ทราบวิธีการปรุงบาแกตต์โฮมเมดแสนอร่อยด้วยเปลือกในเตาอบ? เราจะช่วยคุณรับมือกับงานนี้
วัตถุดิบ:
1. แป้งสาลีพรีเมี่ยม - 3 ถ้วยตวง
2. ยีสต์แห้ง - 1 ช้อนชา
3. เกลือ - ¾ ช้อนชา
4. น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ
5. ดื่มน้ำอุ่น 1 แก้ว
สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่ายจะช่วยคุณได้หากคุณทำขนมปังเป็นครั้งแรก
วิธีทำอาหาร:
1. เริ่มต้นด้วยร่อนแป้งพรีเมี่ยมประมาณสามแก้ว ดังนั้นจะอุดมด้วยออกซิเจน แป้งจะนุ่มและสวยงามยิ่งขึ้น จากนั้นฉันก็เติมยีสต์แห้งหนึ่งช้อนชา ฉันผสมทุกอย่างให้เข้ากัน
2. เพื่อให้เกลือละลายหมดและกระจายทั่วแป้งฉันจะละลายในน้ำอุ่น แล้วค่อยๆเทลงในแป้งและผสม
ในแป้งที่ได้ให้ใส่น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
3. และตอนนี้ช่วงเวลาสำคัญเริ่มต้นขึ้น: การนวดแป้ง ก่อนอื่นเราผสมด้วยช้อนและเมื่องานนี้ยากขึ้นเราก็เริ่มนวดแป้งด้วยมือ ฉันโรยโต๊ะด้วยแป้งแล้วนวดประมาณสิบถึงสิบห้านาที แป้งพร้อมกลายเป็นยางยืดและไม่เกาะติดมือ
หลังจากนั้นฉันก็ใส่แป้งลงในชามลึกคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วส่งไปยังที่อบอุ่นเป็นเวลาสองชั่วโมง (พอดี)
จากนั้นเรานวดอย่างระมัดระวังและค่อนข้างน้อยเพื่อให้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่เหม็นอับ
โดยปกติแล้วฉันจะแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วน แต่ละมือกางออกคุณสามารถใช้ไม้นวดแป้งได้ - มันจะเร็วขึ้น
4. ฉันบิด "แพนเค้ก" ที่เสร็จแล้วด้วยหลอด (ฉันพยายามอย่ากดแรง) แล้วใช้นิ้วบีบส่วนเชื่อมต่อทั้งหมด
ฉันแผ่หลอดออกโดยเน้นที่ความยาวของแผ่นอบ ฉันทำซ้ำแบบเดียวกันกับการทดสอบที่เหลือ ฉันกระจายทุกอย่างบนแผ่นอบโรยด้วยแป้งเล็กน้อย
ฉันทำการตัดเล็กน้อย (เพื่อความสวยงาม) แต่อย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ลึกเกินไป จากนั้นฉันก็โรยแป้งเล็กน้อยบนขนมปังในอนาคต
ฉันคลุมด้วยผ้าขนหนูและทิ้งไว้สามสิบนาทีเพื่อลุกขึ้น
5. ทุกอย่าง มาเริ่มอบกันเลย เราใส่แผ่นอบในเตาอบและอบ: ครั้งแรกสิบนาทีที่อุณหภูมิ 220 องศา (ซึ่งจะทำให้ขนมปังกรอบบาง ๆ ของเรา) จากนั้นใช้เวลาเท่ากัน แต่ลดอุณหภูมิลงเหลือ 180 องศา (อบให้สุกข้างใน)
ขนมปังฝรั่งเศสของเราพร้อมแล้ว ทิ้งไว้ให้เย็นลงสักหน่อย และในเวลานี้คุณสามารถเชิญครอบครัวของคุณมาทานอาหารเช้าได้ อบอุ่นน่าทึ่ง ขนมปังหอมปรุงด้วยมือของคุณเอง - อะไรจะอร่อยไปกว่านี้? ฉันขอให้คุณอร่อย
นอกเหนือจากผลิตภัณฑ์ที่เรียกว่า "คลาสสิค" แล้วคุณยังสามารถกระจายความหลากหลายได้หากต้องการ เมื่อเตรียมขนมปังพร้อมไส้คุณสามารถทำให้ครอบครัวและเพื่อนของคุณประหลาดใจ อาจเป็นขนมปังบาแก็ตต์หัวหอมหรือกระเทียม ลูก ๆ ของฉันชอบหัวหอม มันออกมามีกลิ่นหอมอย่างไม่น่าเชื่อและปัง
มันน่าสนใจมาก ขนมปังยัดไส้. คุณสามารถใช้ผลิตภัณฑ์ที่คุณชื่นชอบเป็นไส้ อาจเป็นชีสหรือแฮม มีหรือไม่มีสมุนไพรก็ได้ และสำหรับฟันหวานที่คุณชื่นชอบคุณสามารถทำไส้หวานได้
ไม่จำเป็นต้องอบผลิตภัณฑ์ในเตาอบ หากคุณอยู่ในประเทศ คุณสามารถอบด้วยเครื่องทำขนมปัง
ปรุงอาหารด้วยความรักและความสุขเสมอ อย่ากลัวที่จะทดลองและคุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน แบ่งปันสูตรกับเพื่อนของคุณและฝากความปรารถนาของคุณบนเว็บไซต์ ขอให้โชคดี. พบกันใหม่.
ขนมปังฝรั่งเศสที่แท้จริงคือเพลง เปลือกบางกรอบเมื่อกดเบา ๆ ทำให้เกิดเสียงที่อธิบายไม่ได้และเศษที่มีกลิ่นหอมโปร่งสบายซ่อนอยู่ภายใน มีความเชื่อกันว่าบาแกตต์ที่แท้จริงสามารถลิ้มรสได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือชาวรัสเซียได้เตรียมมันไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน
วันนี้เราจะพูดถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสและแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ เพื่อให้ได้รสชาติ สี และกลิ่นอันเป็นเอกลักษณ์ของขนมปังประเภทนี้ที่มีชื่อเสียง
ส่วนผสม (สำหรับขนมปัง 3-4 ชิ้น):
- แป้งอบ - 500 กรัม
- น้ำเย็น - 350 มล.
- น้ำอุ่น - 25 มล.
- ยีสต์แห้ง "ใช้งาน" - 5 กรัม
- เกลือ - 10 กรัม
เคล็ดลับ: ในการวัด ปริมาณที่เหมาะสมผลิตภัณฑ์แนะนำให้ใช้ เครื่องชั่งในครัวเนื่องจากวิธี "ด้วยตา" เช่นเดียวกับการวัดด้วยแก้วและช้อนชาไม่เหมาะ นอกจากนี้ ส่วนผสมที่ระบุไว้ข้างต้นไม่รวมถึงแป้ง ซึ่งคุณจะต้องปั้นบาแกตต์และปัดฝุ่นบนถาดอบหรือหินพิเศษ
ทำอาหาร: ทำอาหาร ขนมปังฝรั่งเศสเกิดขึ้นใน 3 ขั้นตอนซึ่งแต่ละขั้นตอนจะต้องคำนึงถึงความแตกต่างหลายประการ
วิธีนวดแป้งสำหรับบาแกตต์
ใน ภาชนะแยกต่างหากผสมน้ำอุ่น (25 มล.) ยีสต์ และแป้ง 2 ช้อนโต๊ะ วางในที่อุ่นแล้วรอให้แป้งขึ้นฟูและขึ้นเป็นสองเท่า ซึ่งจะใช้เวลาประมาณ 20 นาที
ในชามขนาดใหญ่ (ประมาณ 3 ลิตร) รวมแป้งและเกลือ ใส่แป้ง ผสมให้เข้ากันแล้วค่อยๆเทลงไป น้ำเย็นโดยไม่หยุดนวดแป้ง คุณยังสามารถใช้เครื่องผสมกับไฟล์แนบพิเศษ ในกรณีนี้ ให้เปิดโหมดด้วยความเร็วที่ช้าที่สุด
นวดแป้งประมาณ 7-10 นาทีจนแป้งยืดหยุ่น แป้งพร้อมสำหรับการจัดการเพิ่มเติมเมื่อแยกออกจากผนังของชามหรือชามผสมอย่างสมบูรณ์ แต่ยังคงเหนียวเล็กน้อยเมื่อสัมผัส
ฉันตัวเลือกเปิดแป้งออกมาบนกระดาน คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 20 นาที จากนั้นนวดอีกครั้งโดยห่อขอบด้านนอกเข้าด้านใน ขั้นตอนนี้ต้องทำซ้ำสามครั้ง
หลังจากนั้นให้ปั้นแป้งเป็นก้อนแน่นใส่ในชามทาด้วยน้ำมันกลั่น น้ำมันพืชคลุมด้วยฟิล์มแล้วแช่เย็นประมาณ 20 ชม. จากนั้นนำออกมาวางบนโต๊ะที่โรยด้วยแป้ง และแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนตามที่คุณต้องการอบบาแกตต์ - 3 ถ้าคุณต้องการทำแบบยาวแบบคลาสสิก และ 4 ถ้าคุณต้องการแบบสั้น
คลุมด้วยฟิล์มยึดอีกครั้งและปล่อยให้ขึ้นเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
ตัวเลือกที่สองนวดแป้งต่อไปบนโต๊ะที่โรยแป้งไว้อีก 15 นาที เติมออกซิเจนและตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมทั้งหมดเข้ากันอย่างสมบูรณ์ หากคุณใช้เครื่องผสม ให้ตั้งความเร็วเฉลี่ย และลดเวลานวดลงเหลือ 7-8 นาที
หลังจากนวดแป้งเสร็จแล้ว ให้ใส่ลงในชามที่ทาน้ำมันพืช คลุมด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้ววางทิ้งไว้ในที่อุ่นและไม่มีลมโกรก คุณสามารถอุ่นเตาอบที่ 50-60 องศา ปิด ปล่อยให้เย็นเล็กน้อยประมาณ 10 นาที แล้วส่งแป้งไปที่นั่น
หลังจากผ่านไปประมาณ 1-2 ชั่วโมง (เวลาขึ้นอยู่กับคุณภาพของยีสต์และอุณหภูมิภายนอก) เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสามเท่า ให้กดลงแล้ววางกลับในที่อบอุ่น เปลี่ยนผ้าขนหนูเป็นฟิล์มยึด หรือดำเนินการต่อ สู่ขั้นตอนการทำอาหารต่อไป
คำอธิบาย: หากคุณต้องการให้โพรง (รูอากาศ) ในเศษขนมปังที่ทำเสร็จแล้วมีขนาดใหญ่ คุณสามารถเริ่มขึ้นรูปบาแกตต์ได้ทันทีหลังจากการขึ้นครั้งแรก ถ้าชอบรอยฟองอากาศเล็กๆ ให้ขึ้นโด 3 รอบ ในกรณีนี้ต้องนวดครั้งที่สองและสามเมื่อเพิ่มเป็นสองเท่าอีกครั้ง
หากคุณยังไม่เคยทำมาก่อนให้แบ่งแป้งออกเป็น 3-4 ส่วน (ขึ้นอยู่กับขนาดของบาแกตต์ที่คุณต้องการรับ) โรยโต๊ะด้วยแป้ง หากคุณตัดสินใจที่จะทำตามประเพณีของฝรั่งเศส ให้ปั้นขนมปังบาแกตต์แบบยาวหรือสั้นด้วยมือของคุณ
ในการทำเช่นนี้ให้นวดแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นยาว 40 ซม. และกว้าง 20 ซม. จากนั้นห่อ 1/3 ของขอบด้านยาวแต่ละด้านกดลงเล็กน้อยแล้วพับครึ่งตามยาว ใช้ฝ่ามือของคุณทำรอยหยักเล็ก ๆ ตรงกลางแล้วพับอีกครั้ง หลังจากนั้นให้เริ่มยืดแป้งอย่างเบามือ เมื่อบาแกตต์ยืดออกเล็กน้อย ให้ใช้มือม้วนออกตามความยาวที่ต้องการ
เรียกคืน: ความยาวคลาสสิกของบาแกตต์คือ 65 ซม.
วางขนมปังบนถาดอบ (หรือบนหินพิเศษ) ทาเนยหรือน้ำมันพืชแล้วโรยด้วยแป้ง คลุมขนมปังกรอบด้วยผ้าขนหนูชุบน้ำหมาดๆ แล้วพักให้ขึ้นเป็น 2 เท่า (ประมาณ 45 นาที) จากนั้นใช้มีดคมทำรอยบากตามขวางบนขนมปังลึกประมาณ 1 ซม. โรยแป้งบาแกตต์ด้านบนหรือทาด้วยนมหรือโรยด้วยน้ำ
ตัวเลือกการขึ้นรูป: โรยโต๊ะด้วยแป้งโรยด้วยไม้นวดแป้งม้วนแป้งแต่ละชิ้นเป็นชั้นสี่เหลี่ยมหนาประมาณ 1 ซม. ม้วนเป็นม้วนแน่นตามด้านยาวและยึดตะเข็บ ตกแต่งปลายบาแกตต์ - ให้เป็นรูปแหลมแล้วดำเนินการตามที่อธิบายไว้ข้างต้น
วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส
ขนมปังอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 220-230 องศา ก่อนวางแผ่นอบพร้อมขนมปังในเตาอบ ให้วางชามเคลือบไว้ที่นั่น นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้บาแกตต์มีเปลือกบางและกรอบสีทอง 10 นาทีหลังจากเริ่มกระบวนการอบต้องนำภาชนะที่มีของเหลวออกและอุณหภูมิจะลดลงเหลือ 175-180 องศา
คุณสามารถทำอย่างอื่นได้ - ก่อนอบให้ฉีดสเปรย์น้ำจากขวดสเปรย์กับผนังแล้ว เตาอบร้อนและทำซ้ำขั้นตอนนี้อีก 1 ครั้งระหว่างการปรุงอาหาร - ก่อนลดอุณหภูมิ
อบบาแกตต์เป็นเวลาทั้งหมด 20 นาที ผู้เชี่ยวชาญบางคนแนะนำให้ตรวจสอบอุณหภูมิภายในขนมปังด้วยเทอร์โมมิเตอร์พิเศษหลังจากผ่านไป 17 นาที - ถ้าอยู่ที่ 90 องศา ให้นำขนมปังบาแกตต์ออกหลังจากผ่านไป 2 นาที ถ้าสูงกว่านั้นให้นำออกทันที มิฉะนั้นจะทำให้แห้ง ออกและหากน้อยกว่านั้นให้เพิ่มเวลาอบเป็น 25 นาที .
ปล่อยให้ขนมปังที่เสร็จแล้วเย็นลง ขอแนะนำให้ทำเช่นนี้บนตะแกรง ไม่ว่าในกรณีใดอย่าปิดขนมปังที่อบทันทีมิฉะนั้นความพยายามของคุณจะไร้ประโยชน์ - เปลือกโลกซึ่งมีชื่อเสียงมากสำหรับขนมปังฝรั่งเศสจะนิ่มลง
หากคุณอบขนมปังมากเกินกว่าที่คุณจะกินได้ใน 1-2 วัน ให้นำขนมปังบาแกตต์ไปแช่แข็งแล้วละลายในตู้เย็น หากต้องการทานอาหารเช้าให้เย็น แต่นุ่มนวลและมาก ขนมปังสดจากนั้นนำบาแกตต์ออก ตู้แช่แข็งเมื่อเย็นวันก่อน
บาแกตต์แห้งเล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นมากได้อย่างรวดเร็ว จานอร่อย- แค่หั่นเป็นชิ้นหนา 2 ซม. ถูกับกระเทียมเกลือทอด น้ำมันมะกอกและโรยด้วยสมุนไพร croutons เหล่านี้เข้ากันได้ดีกับน้ำซุปข้น - กับหัวหอม, ชีส, ถั่วลันเตาและฟักทอง หรือคุณสามารถกระจายชิ้นบาแกตต์ เนยโรยด้วยน้ำตาลและอบเชยแล้วอบในเตาอบ - คุณจะได้รับกาแฟยามเช้าที่ยอดเยี่ยม
สุดท้ายนี้ ผมขอให้คำแนะนำอีกข้อหนึ่งแก่คุณ: ถ้าคุณต้องการอบไม่ใช่แค่แบบฝรั่งเศส แต่ต้องการอบแบบบาแกตต์ปรุงรส จากนั้น 5-7 นาทีก่อนสิ้นสุดการอบ ให้ทาเนยละลายที่ขนมปังซึ่งใส่กระเทียมลงไป ผ่านการกดและสมุนไพรตามความชอบของคุณ
คุณชอบขนมปังบาแกตต์ที่กรอบนอกนุ่มในหรือไม่? วันนี้ฉันขอแนะนำให้คุณอบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบตามสูตรของ Richard Bertinet นักทำขนมปังชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียง ขนมปังฝรั่งเศสเหล่านี้สามารถเรียกได้ว่าเป็นแบบคลาสสิกซึ่งเตรียมไว้เป็นเวลาหลายปี แต่ถึงกระนั้นก็สามารถเปลี่ยนตามความชอบของคุณได้เล็กน้อยโดยการโรยชีสขูดบนตัวอย่างหรือแทนที่แป้งบางส่วนด้วยข้าวไรย์ คุณสามารถทดลองอบได้อย่างต่อเนื่องเพราะด้วยเหตุนี้จึงรับรู้รสชาติใหม่ที่ไม่เคยสงสัยมาก่อน
พวกเขามาถึง อาหารจานต่างๆทั้งซุปและชา คุณสามารถสร้างสิ่งที่ยอดเยี่ยมจากสิ่งเหล่านี้ได้ แซนวิชขนาดเล็ก, คานาเป้, ขนมปังปิ้ง, พวกเขาสามารถยัดไส้ได้ ไส้ต่างๆและอบ ดังนั้นฉันคิดว่ามันดีมากที่สามารถอบขนมอบที่ยอดเยี่ยมเช่นนี้ได้ สูตรนี้ดีและฉันหวังว่าคุณจะชอบมันและคนที่คุณรักจะประทับใจในทักษะของคุณ ฉันต้องการเสนอ Borscht ให้คุณด้วย เตรียมสุขภาพ!
วัตถุดิบ:
- แป้งสาลี - 500 กรัม
- ยีสต์สดกด - 10 กรัม
- เกลือ - 1 ช้อนชา
- น้ำ - 350 มล
- น้ำมันพืชสำหรับหล่อลื่น
เสิร์ฟ: 6
อาหารยุโรป
เวลาอบ: 20 นาที
วิธีทำอาหาร: ในเตาอบ
แคลอรี่: 199 kcal ต่อ 100 g
วิธีทำขนมปังฝรั่งเศส
แป้งสำหรับบาแกตต์นั้นไม่ปกติในการเตรียม ก่อนอื่นให้ผสมส่วนผสมแห้งแล้วเติมของเหลว แต่มาพูดถึงทุกอย่างตามลำดับ เทแป้งลงในชามลึกใส่ยีสต์และเกลือ ในสูตรนี้เป็นไปไม่ได้ที่จะแทนที่ยีสต์แห้ง แต่ไม่ต้องกังวลกับรสชาติพวกเขาจะไม่ได้ยินอย่างสมบูรณ์ ฉันบดยีสต์ด้วยแป้งเพื่อให้กระจายอย่างสม่ำเสมอ
จากนั้นฉันก็เทน้ำลงในส่วนผสมของแป้งและยีสต์ น้ำควรอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 40 องศา หากคุณตรวจสอบอุณหภูมิด้วยมือก็ไม่ควรร้อน
ฉันผสมแป้งกับน้ำด้วยมือของฉัน
และหลังจากเริ่มแบทช์ประมาณ 5 นาทีก็จะได้แป้งที่เนียนและยืดหยุ่น
หล่อลื่นชามที่จะใส่แป้งด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยใส่แป้งลงไปแล้วคลุมด้วยผ้าขนหนู ทำงานได้ดีที่สุดในที่อุ่น
แป้งขึ้นมาอย่างสมบูรณ์ฉันกระจายบนพื้นผิวที่ทาด้วยน้ำมันพืชหรือโรยด้วยแป้ง มันสำคัญมากที่จะไม่บดมันด้วยมือของคุณ แต่เพียงพลิกชามเพื่อให้มันตกลงมาเอง
ในการทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้านฉันตัดแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กันทันที
สำหรับบาแกตต์ไม่จำเป็นต้องรีดแป้งฉันแค่ยืดด้วยมือของฉันให้ยาวและกว้างเล็กน้อย ต้องทำอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ฉีกขาด
ตอนนี้ฉันพับครึ่งแล้วบีบขอบเพื่อทำบาแก็ตต์
ฉันย้ายบาแกตต์ที่ได้ไปยังถาดอบด้วยกระดาษรองอบโดยให้ห่างจากกันเนื่องจากจะเพิ่มขนาดระหว่างการอบ
จากนั้นฉันก็คลุมด้วยผ้าสะอาดแล้วทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมงเพื่อให้พวกมันมีขนาดโตขึ้นเล็กน้อย
ตอนนี้ฉันจะพูดถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน ก่อนอื่นฉันอุ่นเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาวางถาดอบที่มีขนมปังกรอบและทุก ๆ สองสามนาทีฉันจะเปิดประตูและฉีดสเปรย์ไปที่ผนังและผลิตภัณฑ์ เวลาอบประมาณ 15-20 นาที ขึ้นอยู่กับเตาอบของคุณและความหนาของบาแกตต์เอง นำขนมปังที่เสร็จแล้วออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นลงเล็กน้อย
ตอนนี้คุณรู้วิธีทำขนมปังฝรั่งเศสสูตรในเตาอบแล้วซึ่งคุณต้องลองทำเอง ฉันหวังว่าฉันได้แสดงขั้นตอนทั้งหมดอย่างชัดเจนและจะช่วยให้คุณทำขั้นตอนทั้งหมดซ้ำได้โดยไม่มีปัญหา
และตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับช่วงเวลานี้และลองชิมขนมปังบาแกตต์ของเราที่มีไส้ตรงกลางนุ่มและกรอบนอกนุ่มในอย่างไม่น่าเชื่อ มันคุ้มค่า ดังนั้นใช้เวลาของคุณและอบมัน อร่อย!