วิธีการอบขนมปังในเตาอบ สูตรขนมปังฝรั่งเศส

วันนี้เว็บไซต์จะบอกคุณถึงวิธีการอบขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน และยังแบ่งปันเทคนิคเล็กๆ น้อยๆ ที่จะทำให้คุณได้รับ รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ทั้งกลิ่นและสีซึ่งขนมปังชนิดนี้ขึ้นชื่อมาก
เนื้อหาสูตร:

ขนมปังฝรั่งเศส- ขนมปังยืดยาวประจำชาติ อาหารฝรั่งเศสกับหอยเชลล์แสนอร่อยและเปลือกบางกรอบอย่างน่าอัศจรรย์ เมื่อกดเบา ๆ จะทำให้เกิดเสียงที่อธิบายไม่ได้และมีเศษอากาศที่มีกลิ่นหอมซ่อนอยู่ภายใน หากคุณอบโดยปฏิบัติตามกฎทั้งหมดคุณก็จะได้ รสชาติที่เหลือเชื่อขนมปังสด มีความเชื่อกันว่าบาแกตต์ฝรั่งเศสแท้ๆสามารถลิ้มลองได้ในฝรั่งเศสเท่านั้น แต่ช่างฝีมือได้เตรียมมันไว้ที่บ้านเป็นเวลานาน เนื่องจากไม่ต้องการ ผลิตภัณฑ์ที่แปลกใหม่ทุกอย่างง่ายและราคาไม่แพง เสิร์ฟพร้อมพาสต้ามันฝรั่งหรือพาสต้าทำแซนวิชและคานาเป้

• หากคุณรู้รายละเอียดปลีกย่อยของการอบบาแกตต์แสนอร่อย คุณก็สามารถอบขนมปังสดใหม่เป็นอาหารเช้าในตอนเช้าได้ เพราะเป็นขนมปังสำเร็จรูป
• ส่วนผสมบาแกตต์มาตรฐาน: แป้ง เกลือ น้ำ ยีสต์ ในสูตรคลาสสิกไม่ควรใช้น้ำมัน บางครั้งน้ำจะถูกแทนที่ด้วยหางนมหรือนม
• คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนให้บดแป้งที่ร่อนด้วยยีสต์เปียก
• เมื่อก้อนยีสต์บดด้วยแป้งจะมีการเติมน้ำอุ่นลงในผลิตภัณฑ์และนวดแป้งด้วยการเติมเกลือ
• แป้งอบน่าจะดี พรีเมี่ยมกับ เนื้อหาสูงกลูเตน (โปรตีน)
• นวดแป้งดังนี้นำมาจากด้านล่างขึ้นและยืดออกเพื่อบังคับอากาศภายใน ทำซ้ำขั้นตอนนี้เป็นเวลา 15 นาทีจนกระทั่งแป้งเริ่มหลุดออกจากมือ
• แป้งที่นวดแล้วโรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 2-3 ชั่วโมงเพื่อให้เพิ่มขึ้นและเพิ่มปริมาณประมาณ 2 เท่า
• ในการสร้างบาแกตต์แป้งจะวางบนพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้งฝุ่นยืดเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วม้วนขึ้น
• ขนาดบาแกตต์คลาสสิก: ความยาว - 65-70 ซม. ความกว้าง - 5-6 ซม. ความสูง - 3-4 ซม. น้ำหนัก - 250 กรัม พับในซองจดหมาย
• ขอบของแป้งถูกปิดผนึกเพื่อไม่ให้ม้วนระหว่างการอบ
• บนพื้นผิวของขนมปังด้วยมีดที่คมในแนวทแยงทำ 5-7 หยักอย่างรวดเร็วในระยะห่างจากกันเพื่อให้แป้งไม่ติดใบมีด
• บาแกตต์ที่ทำเสร็จแล้วทิ้งไว้เพื่อพิสูจน์อักษรเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
• ขนมปังมักจะอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C ประตูเตาอบไม่เปิดเนื่องจาก ขนมปังกลัวความหนาวเย็น
• ใน การผลิตภาคอุตสาหกรรมก่อนอบผนัง เตาอบฉีดพ่นด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ การปรุงอาหารที่บ้านวางชามน้ำไว้ใต้ถาดขนมปัง.
• ขนมอบคลาสสิก แป้งยีสต์ทาไข่ก่อนอบ แต่สิ่งนี้ไม่เคยทำกับบาแกตต์ สามารถโรยด้วยแป้งหรือเมล็ดเท่านั้น
• ความพร้อมของขนมปังจะถูกกำหนดโดยการเคาะ - ควรส่งเสียงที่ดังสนั่น
• ขนมปังจะถูกเก็บไว้ในถุงผ้าลินิน ดังนั้นมันจึงเหม็นช้ากว่า

• ปริมาณแคลอรี่ต่อ 100 กรัม - 262 กิโลแคลอรี
• จำนวนเสิร์ฟ - 4 ชิ้น
• เวลาทำอาหาร - นวดแป้ง 10 นาที, ประมาณ 2 ชั่วโมงสำหรับแป้ง, อบ 10 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• น้ำ - 300 มล. (สามารถแทนที่ด้วยเวย์)
• เกลือทะเล - 1.5 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• ยีสต์แห้ง - 20 กรัม (2 ซอง)
• น้ำมันพืช - 50 มล
• งาหรือเมล็ดทานตะวัน - สำหรับโรยขนมปัง

การเตรียมการทีละขั้นตอน:

1. รวมแป้งกับยีสต์แล้วคน
2. ใส่เกลือ น้ำตาล แล้วผสมอีกครั้ง
3. เทน้ำและนวดแป้งจนยืดหยุ่นและหลุดจากมือ ทิ้งไว้ใต้ผ้าขนหนูเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
4. จากนั้นนวดแป้งอีกครั้งแล้วยืดด้วยมือของคุณเป็นชั้นสี่เหลี่ยม
5. รีดแป้งและทำรอยบากเล็กน้อย
6. จาระบีถาดอบ น้ำมันพืชและวางด้านตะเข็บขนมปังลง
7. ทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
8. หลังจากเวลานี้ให้โรยด้วยแป้งและโรยด้วยงา
9. เปิดเตาอบที่ 230 ° C แล้วส่งขนมปังไปอบประมาณ 10 นาที

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 500 กรัม
• ยีสต์แห้ง - 10 กรัม
• เกลือ - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 2 ช้อนชา
• น้ำอุ่น - 400 มล
• น้ำมันพืช - 1 ช้อนโต๊ะ

1. เทน้ำอุ่น 200 มล. ลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้ง 2-3 ช้อนโต๊ะ
2. ผัดอาหารคลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาทีจนโฟมสีขาวปรากฏขึ้น
3. เทน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่เกลือ และแป้ง เทน้ำมันพืชแล้วนวด แป้งยืดหยุ่น. ยิ่งมีการบดอัดน้อยเท่าไหร่ บาแก็ตต์ก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
4. สร้างขนมปังที่ยาวและแคบโดยมีรอยหยักขนานกันหลายอัน
5. วางขนมปังบาแกตต์โดยให้ด้านที่มีตะเข็บคว่ำลง บนถาดอบที่โรยแป้งแล้ว คลุมด้วยผ้าขนหนู แล้วพักให้ขึ้นในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที อุ่นเตาอบที่ 200 องศาและวางภาชนะใส่น้ำที่ชั้นล่างเพื่อสร้างไอน้ำ
6. วางบาแกตต์ไว้ด้านบนแล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีที่อุณหภูมิ 250°C จนเป็นสีน้ำตาลทอง

วัตถุดิบ:

• แป้ง - 1 กก
• อบอุ่น น้ำดื่ม- 650 มล
• ยีสต์ด่วน - 21 กรัม (3 ซอง)
• เกลือ - 1-2 ช้อนโต๊ะ
• น้ำตาล - 2 ช้อนโต๊ะ

1. บน โต๊ะสะอาดร่อนแป้งผ่านตะแกรงและทำหลุมเล็กๆ ตรงกลางสไลด์
2. เทน้ำอุ่นครึ่งหนึ่งลงในแป้ง
3. ใส่ยีสต์ น้ำตาลและเกลือ
4. ผสมเนื้อหาด้วยช้อนโดยไม่ต้องสัมผัสผนังของสไลด์แป้ง ทำอย่างระมัดระวังจนกว่าเนื้อหาจะมีความสม่ำเสมอเหมือนโจ๊ก
5. เริ่มนวดผลิตภัณฑ์ ค่อยๆ เทน้ำอุ่นที่เหลือลงไป
6. นวดต่อไปจนกว่าแป้งจะยืดหยุ่นและไม่เหนียวติดมืออีกต่อไป
7. ปั้นลูกบอลจากแป้ง ในการทำเช่นนี้ให้ยืดแป้งด้วยมือของคุณเป็นชั้นแล้วพับขอบเข้าหาตรงกลาง พลิกก้อน ด้านหลัง, ตะเข็บลง
8. โรยก้อนด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น ๆ เป็นเวลาหนึ่งชั่วโมง
9. เมื่อแป้งเพิ่มปริมาตรเป็นสองเท่า ให้กดอีกครั้งแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆ ที่คุณวางบนถาดอบแล้วตัดให้ตื้นๆ
10. คลุมด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ครึ่งชั่วโมง
11. เปิดเตาอบที่ 230°C แล้วอบบาแก็ตต์ที่กลางเตาอบเป็นเวลา 10 นาที
12. เมื่อขนมปังกรอบและเป็นสีทองแล้ว ให้นำไปวางบนตะแกรงและปล่อยให้เย็น

บาแกตต์อบง่ายมากถ้าคุณรู้ความลับบางอย่าง คุณสามารถทำบาแกตต์ของคุณเองในตอนเช้า นี่คือขนมปังอาหารจานด่วน

ร่อนแป้ง 500 กรัม ใส่แป้ง 10 กรัม ยีสต์เปียกและบดด้วยแป้งอย่างระมัดระวัง
ให้ความสนใจทุกคนใส่ยีสต์ลงในน้ำ แต่คนทำขนมปังชาวฝรั่งเศสสอนให้บดยีสต์ด้วยแป้ง คนทำขนมปังคนนี้ทำขนมปังฝรั่งเศสให้ประธานาธิบดีฝรั่งเศส

ทุก ๆ ปีในฝรั่งเศสจะมีการแข่งขันเพื่อชิงขนมปังที่ดีที่สุด ผู้ชนะนอกเหนือจากรางวัลที่เป็นตัวเงินแล้ว ยังได้รับสิทธิ์ในการส่งขนมปังฝรั่งเศสไปยังทำเนียบประธานาธิบดีอีกด้วย สูตรนี้มาจากคนทำขนมปังที่ได้รับสิทธิ์กิตติมศักดิ์นี้

ในฝรั่งเศส มีธรรมเนียมว่าทุกเช้าตรู่พวกเขาจะไปที่ร้านเบเกอรี่เพื่อซื้อบาแกตต์เป็นอาหารเช้า ชาวฝรั่งเศสไม่กินขนมปังของเมื่อวาน

หลังจากก้อนยีสต์บดด้วยแป้งแล้วให้เพิ่ม ในส่วนเล็ก ๆน้ำอุ่น (ประมาณ 350 มิลลิลิตร) แล้วนวดขนมปัง เมื่อนวดให้ใส่เกลือ 10 กรัม
บันทึก, สูตรมาตรฐานสำหรับบาแกตต์: แป้ง, เกลือ, น้ำ, ยีสต์ ไม่ควรมีน้ำมันในแป้ง!

ความลับของการนวดบาแกตต์

จำเป็นต้องนำแป้งจากด้านล่างแล้วยกขึ้นยืดออกเพื่อให้สามารถบังคับอากาศเข้าไปในแป้งได้มากขึ้น ทำซ้ำขั้นตอนนี้และทำซ้ำอีกครั้ง แบทช์ใช้เวลา 15 นาที หลังจากผ่านไป 15 นาที แป้งจะเริ่มติดมือ ซึ่งหมายความว่าแป้งนวดดีแล้ว
นี่คือความแตกต่างระหว่างวิธีการนวดแป้งสำหรับขนมปังฝรั่งเศสกับการนวดแป้งยีสต์แบบดั้งเดิม

โรยแป้งที่นวดแล้วด้วยแป้งเล็กน้อย คลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้น แป้งเหมาะสำหรับประมาณสองถึงสามชั่วโมงเพิ่มปริมาณ 2 เท่า

เราสร้างขนมปังฝรั่งเศสแบบคลาสสิก

ปัดพื้นผิวของโต๊ะด้วยแป้ง วางแป้งโดยตัดเป็นสองส่วนเท่า ๆ กันเนื่องจากสูตรนี้ระบุอัตราการทำขนมปังสองชิ้น
ยืดมือแต่ละส่วนเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า ม้วนสี่เหลี่ยมผืนผ้านี้ มันกลายเป็นบาแกตต์
มีข้อกำหนดบางประการสำหรับขนาดเหลี่ยม: ความยาว - 65-70 ซม. ความกว้าง - 5-6 ซม. ความสูง - 3-4 ซม. น้ำหนักมาตรฐาน - 250 กรัม

ปิดผนึกขอบอย่างระมัดระวังเพื่อไม่ให้ม้วนระหว่างการอบ บาแก็ตที่แท้จริงควรมีปลายบาง ๆ ซึ่งเป็นผลมาจากการรีดแป้งด้วยมือ

ด้วยมีดเราทำแผล - รอยบาก ตัดทแยงมุม 5-7 อันที่เรียกว่า "หูแมว"

ใช้ใบมีดที่คมมาก คุณยังสามารถทำรอยบากได้ด้วยใบมีด เราใช้รอยบากอย่างรวดเร็วเพื่อไม่ให้แป้งติดกับใบมีด

บาแกตต์ถูกสร้างขึ้น เราโพสต์บน กระดาษ parchment, โรยด้วยแป้งและวางบนการพิสูจน์อักษร (ประมาณ 1 ชั่วโมง) จากนั้น - ในเตาอบ อุณหภูมิ 250 องศา อบประมาณ 10 นาที

การอบที่ดีขึ้นอยู่กับแป้งที่ดี ใช้แป้งเกรดสูงสุดที่มีปริมาณกลูเตน (โปรตีน) สูง
ต้องแน่ใจว่าฉีดสเปรย์ฉีดผนังเตาอบด้วยน้ำจากขวดสเปรย์ก่อนใส่บาแก็ตต์เข้าไปในเตาอบ ใน เตาอบที่บ้านในการอบบาแกตต์จะไม่ฟุ่มเฟือยที่จะใส่ชามน้ำไว้ใต้ก้นถาดอบ

อบในเตาอบที่มีและไม่มีไอน้ำ

สามารถสร้างขนมปัง Eppie

นี่คือบาแกตยอดนิยม เป็นที่รักของครอบครัวที่มีเด็กเล็ก เพราะเด็กสามารถฉีกขนมปังบาแก็ตเป็นชิ้นแล้วกินได้เหมือนขนมปัง

ตลอดความยาวม้วนบิด - ด้วยกรรไกรทำอาหารเราทำการตัดในระยะห่างที่เท่ากันจากกันและกัน ชิ้นส่วนที่มีรอยบากจะถูกนำไปทางด้านข้างทันที (ซ้าย / ขวา) มันกลายเป็นผมเปียชนิดหนึ่ง และไม่มีอะไรซับซ้อน

ความลับอีกอย่างที่คุณต้องรู้เกี่ยวกับบาแกตต์

โดยปกติผลิตภัณฑ์ที่ทำจากแป้งยีสต์จะถูกทาด้วยไข่ก่อนอบ บาแกตต์ไม่เคยหล่อลื่นด้วยไข่ อนุญาตให้โรยบาแกตต์ด้วยแป้ง แต่เท่านั้น

วิธีที่สองในการสร้างบาแกตต์: กระจายแป้งด้วยมือของคุณเป็นวงรีจากนั้นใช้ขอบของแป้งไปที่กึ่งกลางและอีกครั้งในครึ่ง - คุณจะได้ก้อน เราม้วนเล็กน้อยเพื่อปรับปรุงรูปร่าง

การอบขนมปังเป็นเหมือนดาบสองคม แป้งเร็วขึ้นสุกเร็วก็ยิ่งเหม็นเขียว นั่นคือถ้าคุณใส่ยีสต์น้อยลงและให้เวลาทำงานมากขึ้น ขนมปังก็จะออกมาอร่อยขึ้น และในทางกลับกัน แป้งที่สุกเร็วจะให้ขนมปังที่เปราะไม่มีรสชาติ ซึ่งจะเหม็นอับอย่างรวดเร็ว

เป็นโบนัส - สูตรสำหรับหัวซึ่งเสิร์ฟพร้อมกับบาแกตต์

ผัดหัวหอมในส่วนผสมของผักและเนย เราผ่านหัวหอมด้วยไม่มาก อุณหภูมิสูงเพื่อความโปร่งแสง

บด วอลนัทในเครื่องเตรียมอาหาร ในถั่วสับเพิ่ม 2 ไข่ต้มสุก, มัสตาร์ดเล็กน้อย, พริกไทยดำ, เกลือ, หัวหอมผัด - ผสมทุกอย่างในเครื่องปั่น สามารถเพิ่มกระเทียมสับลงในหัว

ใส่หัวที่เสร็จแล้วลงในเรือน้ำเกรวี่และเสิร์ฟพร้อมบาแกตต์

Baguette - ขนมปังลัทธิของชาวฝรั่งเศส

ขนมปังฝรั่งเศส. ฉันสารภาพว่าฉันสงสัยมานานแล้วว่าขนมปังยอดนิยมนี้สามารถอบที่บ้านได้ ท้ายที่สุดเพื่อให้บาแกตต์เปิดออกจำเป็นต้องสังเกตรายละเอียดหลายประการ ซึ่งสำคัญมากจนคุณไม่สามารถเรียกมันว่าเล็กได้ คุณภาพของแป้งและน้ำ เทคโนโลยีการนวดแป้ง และแม้กระทั่ง "การฉีดด้วยพลังน้ำ" เข้าไปในเตาอบที่ร้อนระอุ กล่าวโดยย่อ สำหรับฉันแล้ว มันเป็นสถานการณ์ที่คนทำขนมปังชาวปารีสจะอธิบายว่า: - เป็นไปไม่ได้! (แน่นอนว่าต้องเน้นเสียงที่พยางค์สุดท้ายด้วย!)

ความสงสัยของฉันจะไม่มีขีดจำกัดถ้าไม่ใช่เพราะความอยากทดลอง และฉันก็เริ่มทำ บางครั้งก็ไร้สาระ แต่ก็ยังพยายามอบขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ แน่นอนว่ามันง่ายกว่า Arnaldo Cavallari กับ ciabata เล็กน้อยสำหรับฉัน แต่ขนมปังไม่ได้ผล! ความพิถีพิถันของฉันทำให้ฉันกลายเป็นคนอวดดี ความกล้าแสดงออกในความจริงที่ว่าฉันขอความช่วยเหลือโดยตรงจากร้านเบเกอรี่ฝรั่งเศส ไปยังที่อยู่อีเมลที่ให้ไว้บนเว็บไซต์ของบริษัท และคุณรู้ไหมว่าคำตอบนั้นมาในไม่ช้า และฉันขอขอบคุณ Monsieur Jules อย่างจริงใจที่สละเวลาตอบคำถามติดตามผลและคำชี้แจง แน่นอนว่าเราต้องปรับตัวกันเล็กน้อย สูตรดั้งเดิมขนมปังฝรั่งเศส. เพราะไม่มีที่สำหรับเตาอบอุตสาหกรรมในครัวของฉัน!

และคุณรู้ว่าฉันจะพูดอะไร ฉันลองแล้วทุกอย่างก็ค่อนข้างง่าย เพราะความลับของขนมปังซ่อนอยู่ใน ... น้ำ แต่ในปริมาณของมัน เช่นเดียวกับเชียบัตต้า แป้งบาแกตต์ของฝรั่งเศสควรมีลักษณะเหลวและเหนียวมาก เหนียวจนติดทุกอย่าง ไปที่มือ ไปที่โต๊ะ ไปที่เครื่องมือ มา-มา-อา! มันเหนียว! บางคนจะไม่ชอบ แต่ก็ไม่มีทางอื่น อย่างที่ชาวฝรั่งเศสกล่าวไว้ น้ำในแป้งบาแกตต์คือทุกสิ่งของเรา! ดังนั้น. สิ่งแรกและอาจสำคัญที่สุด ปะทะ- บาแก็ตที่ยอดเยี่ยม!

อีนี่…. เดี๋ยวก่อน นั่นไม่ใช่ทั้งหมด! 🙂 เพื่อให้แป้งบาแกตต์บางและกรอบ ต้องมีน้ำอยู่ในเตาอบด้วย ในรูปแบบของเหลวและฉีดพ่น นั่นคือตลอดเวลาของการอบจำเป็นต้องใส่น้ำในเตาอบ นอกจากนี้ในระหว่างการอบจำเป็นต้องฉีดพ่นห้องด้วยขวดสเปรย์หลายครั้ง ฉันไม่พบความสัมพันธ์ที่ชัดเจน แต่ดูเหมือนว่าจะแนะนำคู่ขนานกับห้องซาวน่าที่มีความร้อนสูง เมื่อเราเทน้ำลงบนหินร้อน มันควรจะเย็นลง แต่เรารู้สึกถึงความร้อน ดังนั้น ฉันจึงซื้อขวดฉีดโง่ๆ และตามคำแนะนำของจูลส์ ฉันฉีดมันในเตาอบสองครั้ง

คุณสามารถให้เหตุผลต่อไปได้ไม่จำกัด แต่ตอนนี้ฉันรู้แล้วว่าขนมปังฝรั่งเศสอบในเตาอบได้ และน่าทึ่งมากที่ขนมปังบาแก็ตต์สดใหม่กลายเป็นความจริงในชีวิตประจำวัน แน่นอนว่าสูตรนี้ไม่ได้อ้างว่าดีที่สุด แต่ในความคิดริเริ่มและแม้แต่ใน "ความเป็นฝรั่งเศส" ก็ไม่ถือ

วัตถุดิบ:

• สำหรับบาแก็ตขนาดเล็ก 4 ชิ้นหรือขนาดใหญ่ 2 ชิ้น ให้ใช้:
• 1/4 ช้อนชา ยีสต์แห้ง
• น้ำหนึ่งแก้วครึ่ง 325 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชาครึ่ง
• แป้ง 4 ถ้วยหรือ 500 กรัม

1. ในชามขนาดใหญ่ ผสมยีสต์และน้ำอุ่น ใส่เกลือแป้งและนวดแป้งให้เหนียว จะดีมากถ้ามีเครื่องผสมแป้ง การนวดด้วยมือไม่ใช่เรื่องยากหากคุณไม่ใส่ใจกับข้อเท็จจริงที่ว่ามันเกาะติดนิ้วของคุณอย่างมาก! ปิดบัง ติดฟิล์มและทับด้วยผ้าขนหนูและวางในที่อุ่นเป็นเวลา 12-14 ชั่วโมง

2. เวลาผ่านไปและแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นสองเท่า มันเหนียวและยืดหยุ่นมากขึ้น Zhamk-zhamk บนผนังด้วยไม้พายทิ้งบนโต๊ะ

3. แผ่แป้งออกบนโต๊ะแล้วโรยด้วยแป้งด้านบน งานของเราคือแบ่งแป้งออกเป็น 4 ส่วนเท่า ๆ กัน

ปั้นแป้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วแบ่งออกเป็นสี่ส่วน คุณสามารถอบขนมปังก้อนใหญ่สองก้อนโดยวางหนึ่งก้อนบนถาดอบแต่ละก้อน ในแนวทแยงมุม เตาอบของฉันเป็นแบบมาตรฐานและฉันจะอบเป็นสองชุด ครั้งละสองขนมปังขนาดเล็ก

4. วางถาดอบด้วยกระดาษรองอบหรือผ้าพิเศษ แล้วโรยด้วยแป้งหนึ่งกำมือ

5. ถึงเวลาที่จะแผ่ก้อนออก มันค่อนข้างน่ารักและสนุก และคุณต้องคุ้นเคยกับการรีด แต่มันก็คุ้มค่า!)) ในการทำเช่นนี้ให้ม้วนแป้งแต่ละชิ้นสองครั้งในตัวคุณ ครั้งหนึ่ง…

และสอง!

จากนั้นใช้ฝ่ามือบีบแป้งไปที่ขอบ ม้วนเป็นงูตัวยาวอย่างรวดเร็วแล้ววางลงบนถาดอบ ดูวิดีโอด้านบน ในความเป็นจริงบางครั้งการเห็นครั้งเดียวดีกว่าการอ่านร้อยครั้ง!

6. โรยแป้งบาแกตต์ในอนาคตปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้ววางในที่อุ่นเพื่อพิสูจน์อักษร ประมาณหนึ่งชั่วโมงครึ่ง

7. เวลาผ่านไปอย่างรวดเร็ว บาร์ของเราโตขึ้นและถึงเวลาเปิดเตาอบเพื่อให้ร้อนขึ้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่งสูงถึง 300 องศาเซลเซียส แต่เตาอบในครัวเรือนมาตรฐานพร้อมสำหรับเพียง 250 องศาเซลเซียส เทลงในถาดหรือกระทะที่เหมาะสม น้ำเย็นและวางไว้ที่ด้านล่าง

8. ในขณะที่เตาอบกำลังอุ่นอยู่ ให้แกะฟิล์มออกแล้วใช้มีดหรือใบมีดคมๆ กรีดขนมปังเป็นแนวทแยง หรือหยิกด้วยกรรไกรทำครัวหากไม่มีมีดคม!)) ที่มุม 45 องศา หยิกหยิก!

9. โรยก้อนด้วยน้ำและส่งประมาณ 15-20 นาทีในเตาอบที่อุ่นไว้ และอย่าไปไกลเกินไป! นี่เธอเป็นพัฟบอล อันไร้ประโยชน์ของฉันพังในสูตรแรก!))

10. หลังจากผ่านไป 5 นาที ให้เปิดประตู ทำพัฟบางๆ ภายในเตาอบและบนขนมปังบาแกตต์ แล้วปิดประตู คุณจะใช้เวลาไม่กี่นาทีข้างหน้าคุกเข่าหน้าเตามองเข้าไปในเตาอบผ่านกระจกอย่างอยากรู้อยากเห็น!)) งั้นเหรอ!

11. หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดประตูและพ่นบาแกตต์อีกครั้ง หมุนกระทะ 180 องศาเพื่อให้ทอดได้ทั่วถึงและพักไว้ ฉันหมายถึงปิดประตู!

12. เอาออกใน 15 นาที และปล่อยให้ขนมปังเย็นลงเล็กน้อยก่อนที่คุณจะเริ่มตัดมัน!

กลิ่นของขนมปังอบสดใหม่เป็นที่คุ้นเคยสำหรับหลาย ๆ คน แต่กลิ่นหอมนี้ช่างน่ายินดีจริง ๆ เมื่อเราปรุงเองที่บ้านในครัวของเราเอง คุณสามารถตรวจสอบได้ด้วยตัวคุณเองโดยเตรียมขนมปังฝรั่งเศสด้วยมือของคุณเอง (เราจะให้สูตรแก่คุณ) กลิ่นของเปลือกกรอบที่คงอยู่จะลอยไปรอบ ๆ บ้านเป็นเวลานาน การทำขนมอบที่บ้านเป็นเรื่องง่าย สิ่งสำคัญคือการนวดแป้งอย่างถูกต้องและอบในอุณหภูมิที่เหมาะสม

บาแกตต์ฝรั่งเศสแท้นั้นเตรียมง่าย ในการนวดแป้งให้เขา - คุณจะต้อง ชุดมาตรฐานส่วนผสมและสองสามชั่วโมงในการเตรียม หากคุณต้องการตกแต่งขนมอบของคุณ ให้โรยด้วยงาเพื่อลิ้มรส อย่างไรก็ตามสิ่งนี้ไม่จำเป็นหากไม่มีงาบาแกตต์โฮมเมดของคุณจะไม่เลวร้ายไปกว่าขนมปังธรรมดา

ขนมปังฝรั่งเศส: สูตรคลาสสิกในเตาอบ

วัตถุดิบ

• - 500 ก + -
• - 10 ก + -
• — 400 มล + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 2 ช้อนชา + -
• - 1 ช้อนโต๊ะ + -

ทำขนมปังฝรั่งเศสแบบคลาสสิกที่บ้าน

1. เทน้ำ (อุ่น) ลงในกระทะใส่ยีสต์ลงไป 2-3 ช้อนโต๊ะ ล. แป้ง น้ำตาลเล็กน้อย
2. ผสมส่วนผสมปิดกระทะด้วยผ้าขนหนูทิ้งไว้ 15 นาที เราต้องรอจนกว่าจะเกิดฟองสีขาว
3. หลังจาก - เติมน้ำที่เหลือลงในแป้งแล้วใส่แป้งที่เหลือเกลือ
4. เราละลาย เนยเทมวลที่ได้ลงในแป้งแล้วเริ่มนวด คุณไม่จำเป็นต้องผสมแป้งเป็นเวลานาน: ยิ่งคุณนวดน้อยเท่าไหร่ การอบของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น
5. จากวงกลมทดสอบทั้งหมดเราสร้างบาแกตต์ ในการทำเช่นนี้เราแบ่งแป้งออกเป็นหลายส่วนและสร้างขนมปังยาวแคบ ๆ จากแต่ละส่วนด้วยตนเอง เมื่อบาแกตต์ถูกสร้างขึ้นเราจะทำการตัดขนาน (รอยบาก)
6. โรยแผ่นอบด้วยแป้งที่ร่อนแล้วใส่ขนมปังฝรั่งเศสคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้ววางไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงเพื่อให้ขนมอบขึ้นมา
7. เราอุ่นเตาอบไว้ที่ 250 ° C เราวางภาชนะบรรจุน้ำไว้ที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อให้เกิดไอน้ำในระหว่างกระบวนการอบ
8. เมื่อขนมปัง "พอดี" - ใส่ในเตาอบแล้วอบประมาณ 10 นาที
9. หลังจากนั้นเราก็เอาภาชนะออกอบขนมปังฝรั่งเศสต่อไปอีก 15 นาที โดยทั่วไปจะใช้เวลาอบประมาณ 25 นาที

คุณสามารถทำขนมปังฝรั่งเศสได้หลายวิธี ดังนั้นสูตรยีสต์จึงไม่ใช่วิธีเดียวในการปรุง คุณยังสามารถทำขนมอบที่คุณชื่นชอบด้วยแป้งซาวโดว์ได้อีกด้วย ขนมปังฝรั่งเศสบน แป้งสาลีปรากฎว่าไม่เลวร้ายไปกว่ายีสต์ มันดีต่อสุขภาพมากกว่าการอบด้วยยีสต์และรสชาติดีกว่ามันมาก บาแกตต์ฝรั่งเศสเตรียมที่บ้านด้วยแป้งเปรี้ยวในลักษณะเดียวกับยีสต์

สูตรขนมปังฝรั่งเศสในเครื่องทำขนมปัง

ไม่ง่ายและ สูตรที่ชัดเจนการทำขนมปังแสนอร่อยเป็นสูตรในเครื่องทำขนมปัง ความมหัศจรรย์ของเทคโนโลยีเช่นเครื่องทำขนมปังไม่เพียง แต่ช่วยให้คุณอบ แต่ยังนวดแป้งสำหรับบาแกตต์ด้วย ปรุงในนั้น เฟรนช์โรลออกมากรอบนอกนุ่มใน

หากต้องการเจือจาง องค์ประกอบคลาสสิกที่ชื่นชอบจากนั้นเพิ่มผักใบเขียวลงในแป้ง ชีสขูดและกระเทียม ส่วนผสมดังกล่าวจะทำให้การอบมีความดั้งเดิมมากยิ่งขึ้น

วัตถุดิบ

• น้ำ (อุ่น) - 1 ช้อนโต๊ะ;
• แป้ง - 370 กรัม
• เกลือ - 1.5 ช้อนชา;
• ยีสต์แห้ง - 2 ช้อนชา
• เนย - 2 ช้อนโต๊ะ ล.;
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ล.

วิธีทำขนมปังฝรั่งเศสที่บ้าน

1. เรากวนยีสต์ในน้ำอุ่นใส่น้ำตาลเล็กน้อยผสมทุกอย่างคลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูแล้วเอาออกเป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ยีสต์เริ่มทำงาน
2. หลังจาก - เพิ่มผลิตภัณฑ์ที่เหลือทั้งหมดลงในภาชนะแล้วให้เริ่มนวดแป้ง คุณสามารถนวดแป้งสำหรับขนมปังฝรั่งเศสแท้ ๆ ได้โดยตรงในเครื่องทำขนมปัง (ใช้เวลาประมาณ 10 นาที) หรือด้วยมือ (คุณต้องใช้เวลาเพิ่มขึ้นเล็กน้อย ~ 20 นาที)
3. หลังจากนวดแล้ว ให้ทิ้งแป้งเนื้อเนียนยืดหยุ่นไว้ 45 นาที เพื่อให้แป้งเข้ากันดี
4. เราแบ่งมวลแป้งที่ร่อนแล้วออกเป็นหลายส่วน ม้วนแต่ละอันเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้า จากนั้นม้วนเป็นม้วนแล้วใส่ลงในเครื่องทำขนมปัง
5. บนพื้นผิวของม้วนบาง ๆ เราใช้มีดตัดจาระบีกับไข่แล้วอบที่คุณชื่นชอบ อาหารอันโอชะของฝรั่งเศสภายใน 50 นาที

ทันทีที่อบบาแกตต์แล้ว คุณสามารถนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะได้ กาแฟสดหรือชา เตรียมขนมอบตามกฎทั้งหมด การทำอาหารฝรั่งเศสสามารถเสิร์ฟพร้อมซุปและอาหารจานแรกอื่นๆ มันจะเติมเต็มรสชาติของพวกเขาได้อย่างสมบูรณ์แบบโดยไม่ขัดจังหวะหลัก

ความลับของขนมปังฝรั่งเศสที่ประสบความสำเร็จ

1. น้ำตาลในสูตรสามารถแทนที่ด้วยมอลต์ได้หากต้องการ หากคุณไม่ชอบน้ำตาลมากนักก็มอลต์ - ตัวเลือกที่ดีที่สุดเพื่อทดแทนส่วนผสมที่มีรสหวานเพียงอย่างเดียวในขนมอบรสเผ็ด
2. จำเป็นต้องอบขนมปังในเตาอบที่อุณหภูมิ 250 ° C หากคุณใส่ขนมอบในเตาอบที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าอาจทำให้แห้งเกินไป สิ่งสำคัญคือเมื่อวางบาแกตต์ในเตาอบจะมีไอน้ำอยู่ในเตาอบ
3. เพื่อป้องกันไม่ให้บาแกตต์ฝรั่งเศสที่อบใหม่ ๆ แห้งเร็ว ให้ห่อด้วยฟิล์มยืด แต่หลังจากเย็นแล้วเท่านั้น ภายใต้เงื่อนไขดังกล่าวความนุ่มนวลและ คุณภาพรสชาติสินค้าเก็บได้หลายวัน

อย่างที่คุณเห็น ไม่จำเป็นต้องเป็นเช่นนั้น แม่ครัวฝีมือดีเพื่อทำขนมปังฝรั่งเศสจานโปรดของคุณ และที่สำคัญที่สุดคือ สูตรอาหารที่เราตรวจสอบจะช่วยให้คุณรับมือกับงานที่เป็นไปได้สำหรับทุกคนได้อย่างง่ายดาย ปรนนิบัติตัวเองด้วยความประณีต เค้กโฮมเมดสมควรได้รับกลิ่นหอมของโรลสดแบบฝรั่งเศสแท้ๆ

อร่อย!

รูปร่างยาวเป็นที่นิยมในหลาย ๆ คน วันนี้บาแกตต์แพร่หลายไปทั่วโลกซึ่งไม่น่าแปลกใจเพราะเนื้อสีทองและสีขาวหลวม ๆ ประกอบกับรสเค็มไม่ทำให้ใครเฉย

ขนมปังบาแกตต์ฝรั่งเศสสามารถอบที่บ้านได้ง่ายๆ เนื่องจากไม่มีอะไรซับซ้อนในกระบวนการนี้ มีหลายสูตรสำหรับสิ่งนี้ ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่อย่างไรก็ตาม ส่วนผสมเกือบทั้งหมดมีส่วนผสมที่เหมือนกันและแตกต่างกันที่วิธีการนวดแป้งเท่านั้น หากคุณต้องการทำให้ตัวเองและคนที่คุณรักพอใจอย่างสม่ำเสมอ ขนมปังอร่อยคุณสามารถมั่นใจได้ว่าหลังจากพยายามสองสามครั้งคุณจะสามารถปรุงบาแกตต์แสนอร่อยด้วยแกนที่อ่อนนุ่มและเปลือกที่กรอบ

ขนมปังบาแกต: สูตรอาหาร

สำหรับการอบนี้ ขนมปังฝรั่งเศสพวกเราต้องการ ส่วนผสมดังต่อไปนี้: แป้ง 6 ถ้วย เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ 2 ช้อนชา และน้ำอุ่น 2 ถ้วย

มาเริ่มเตรียมแป้งกันเลย ผสมแป้งหนึ่งในสี่ส่วนกับน้ำอุ่นครึ่งถ้วย แล้วใส่ยีสต์ลงไป คนให้เข้ากัน เมื่อโฟมเริ่มก่อตัวขึ้น แป้งก็พร้อม

ผสมแป้งที่เหลือกับเกลือในชามลึก ในการทำเช่นนี้ให้ใช้ที่ตีธรรมดาหรือเครื่องผสมที่มีตะขอเกี่ยว เพิ่มยีสต์ที่ละลายแล้วลงในแป้ง

เรากวนแป้งต่อไปค่อยๆเติมน้ำสองสามช้อนโต๊ะ หลังจากที่แป้งกลายเป็นเนื้อเดียวกัน และไม่มีน้ำเหลืออยู่ที่ขอบชามแล้ว ให้หยุดคนและปล่อยให้แป้งตั้งตัวสักครู่

เราผสมแป้งต่อไป จำเป็นต้องเหนียวและแยกออกจากขอบจานอย่างอิสระ ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำหรือแป้งเล็กน้อย

เมื่อได้ความสม่ำเสมอที่ต้องการแล้ว เราไม่หยุด แต่นวดต่ออีก 10-15 นาที (ถ้าคุณทำเอง) และอีกสองสามนาที (ถ้าคุณใช้เครื่องผสม) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้กลูเตนที่จำเป็นปรากฏขึ้นและส่วนผสมเข้ากันดี

หลังจากนั้นโรยแป้งเล็กน้อยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าเช็ดครัวแห้งแล้วทิ้งไว้ในที่อุ่น หลังจากแป้งมีขนาดเพิ่มขึ้นสามเท่า (โดยปกติจะใช้เวลาประมาณสองชั่วโมง) ให้ใช้มือกดลงไป ปิดฝาชาม แล้วปล่อยให้โดขึ้นอีกครั้ง เมื่อปริมาณเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า ให้บดขยี้อีกครั้งและทิ้งไว้ให้เพิ่มขึ้นอีกครั้ง

ดังนั้นขั้นตอนการเตรียมแป้งที่ยากและยาวนานที่สุดจึงสิ้นสุดลง และคุณสามารถดำเนินการต่อโดยตรงกับการก่อตัวของขนมปังในอนาคตของเรา เราแบ่งแป้งที่ได้ออกเป็นหลายส่วนม้วนเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้ายาวแล้วพับให้แน่นที่สุดในหลอดโดยที่ปลายที่เราบีบไว้ เรากระจายขนมปังบนแผ่นอบที่ทาด้วยน้ำมันพืชก่อนหน้านี้แล้วโรยด้วยแป้งเบา ๆ แล้วปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ขนมปังของเราขึ้น ครั้งสุดท้ายทิ้งไว้ประมาณ 40-50 นาที จากนั้นเราก็ทำรอยบากด้วยมีดแล้วส่งแผ่นอบไปที่เตาอบหรือเครื่องทำขนมปังที่อุ่นไว้ที่ 230 องศาเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 170 องศา แล้วอบต่ออีก 20 นาที ขนมปังบาแกตต์ของเราพร้อมแล้ว! คุณสามารถเสิร์ฟบนโต๊ะทันทีที่เย็นลงเล็กน้อย