สูตรสำหรับขนมอบฝรั่งเศสที่อร่อยที่สุด ขนมอบฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม: ประเภทหลัก

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไม่เพียง อาหารรสเลิศจากผลิตภัณฑ์รสเลิศ แต่ยังรวมถึงขนมอบที่ยอดเยี่ยม มีสูตรขนมปังและพายมากมายในฝรั่งเศส - ด้วยหลากหลาย ไส้ที่แตกต่างกันหวานและเรียบง่ายหรือไม่มีเลย สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับอาหารฝรั่งเศสโดยตรง คำต่างๆ เช่น คีช, บริออช, profiteroles, ครัวซองต์ และพายหัวหอม ไม่ใช่เสียงที่ว่างเปล่าเลย

ในเมืองเล็กๆ ของฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่เป็นร้านที่สำคัญที่สุด กฎหมายที่ไม่ได้พูดถึงของประเทศกำหนดให้กินเฉพาะขนมปังและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ที่สดใหม่ทุกวัน ไม่มีอาหารเช้าแบบฝรั่งเศสแท้ ๆ จะสมบูรณ์ได้หากไม่มีขนมอบกรอบทอดกรอบ บางคนอาจมองว่ากระบวนการนวดแป้งเป็นหน้าที่น่าเบื่อ แต่คนทำขนมปังจากประเทศ Cezanne และ Maupassant ไม่สามารถพูดแบบเดียวกันได้ การทำขนมอบสำหรับพวกเขาเป็นกิจกรรมที่น่าตื่นเต้นและสนุกสนาน เป็นการแสดงความรักต่อผู้คนและงานของพวกเขา

คิช

คำสั้นๆ แปลว่า เปิดพายจากแป้งสับ และถูกต้องยิ่งกว่าที่จะเรียกมันว่า quiche loren นั่นคือพายจาก Lorraine ในจังหวัดนี้ประเพณีได้พัฒนาขึ้นเพื่อเตรียมพายดังกล่าวจากผลิตภัณฑ์ที่เหลือหลังอาหารเย็นและโดยหลักการแล้วการเติมคีชสามารถเป็นอะไรก็ได้ - เห็ด, เนื้อสัตว์, ผัก, ปลา, ผลไม้ หลายคนนิยมนำมาปรุงอาหารด้วย ปลารมควันเบคอนหรือ เนื้อรมควันนก

ความแตกต่างระหว่างคีชกับขนมอบอื่น ๆ คือไส้ในนั้นเทด้วยส่วนผสมของไข่นมและชีสที่เตรียมไว้เป็นพิเศษแล้วส่งไปยังเตาอบเท่านั้น คีชร้อนเสิร์ฟบนโต๊ะ โรยหน้าด้วยสลัดผักสด

คีชลอเรนด้วย หัวหอมเขียวและไข่

วัตถุดิบ:แป้ง 200 ก. เนยเค็ม 100 ก
ไข่ 1 ฟอง น้ำ น้ำแข็ง 2-3 ช้อนโต๊ะ ล.

สำหรับการกรอก:ต้นหอม 300-400 กรัม ไข่ 4 ชิ้น
เกลือ, พริกไทยเพื่อลิ้มรส, เนย 50 ก

การทำอาหาร:เปลี่ยนแป้งจากแป้งสับเป็นชิ้นเล็ก ๆ ของเนยไข่และน้ำแข็ง แผ่ออก วางในแม่พิมพ์ เย็นประมาณ 20-30 นาที เทใส่พิมพ์ (ปิดแป้งในแม่พิมพ์ด้วยกระดาษรองอาหารและเทพืชตระกูลถั่วขนาดใหญ่ เช่น ถั่ว) แล้วอบ 15 นาทีที่ 200C นำแบบฟอร์มออกจากเตาอบ ถอดน้ำหนักออก

สับหัวหอมทอดในเนยจนนิ่ม (1-2 นาที) นำกระทะออกจากความร้อน เพิ่มไข่ดิบลงในหัวหอม, เกลือ, ผสม, เทลงในแม่พิมพ์
อบเค้กในเตาอบที่อุณหภูมิ 200-220°C จนสุก (15~20 นาที)

Profiteroles

และชื่อนี้สามารถแปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" มุ่งมั่นที่จะ รูปร่างที่สมบูรณ์แบบและผู้หญิงที่อดอาหารไม่น่าจะหา profiteroles สำหรับตัวเองได้ แต่เป็นนักชิมและผู้แสวงหา มีอารมณ์ดี- อย่างสมบูรณ์.

มันเคยถูกเรียกในฝรั่งเศสว่าเป็นรางวัลเล็กๆ น้อยๆ ตอนนี้สำหรับทั้งโลก profiteroles เป็นผลิตภัณฑ์ขนาดเล็กจาก ขนมชูส์รูปร่างกลม เส้นผ่านศูนย์กลางมักจะไม่เกินสี่เซนติเมตร

ไส้สำหรับ profiteroles ทำจากเห็ด, เนื้อ, คัสตาร์ด เสิร์ฟพร้อมกับซอสหวานต่างๆ นอกจากนี้ยังสามารถเติมเต็ม ซุปต่างๆหรือน้ำซุป

Profiteroles กับครีมชีสและปลาแซลมอน

วัตถุดิบ:สำหรับ profiteroles: เนย 150 กรัม
น้ำ 200 มล. 1/4 ช้อนชา เกลือ ไข่ 4 ฟอง แป้ง 120 กรัม

สำหรับการกรอก:ปลาแซลมอนรมควันหรือเค็มเล็กน้อย 200 กรัม
200 ก ครีมชีสผักชีฝรั่ง 4-5 ก้าน

การทำอาหาร:ใส่น้ำมันและเกลือลงในกระทะ เราเติมน้ำ เราจุดไฟค้างไว้จนเนยละลาย นำออกจากเตาแล้วเทลงในแป้ง เรากลับไปที่เตาและจุดไฟกวนตลอดเวลาจนกว่าแป้งจะกลายเป็นเนื้อเดียวกันและเริ่มที่จะล้าหลังด้านข้างของกระทะ เรานำมันออกจากเตา ใส่ไข่ทีละฟอง ผสมให้เข้ากัน

เราเปลี่ยนแป้งลงในถุงขนมและวางขนมปังก้อนเล็ก ๆ ไว้บนแผ่นอบที่มีกระดาษรองอบ หากคุณไม่มีเข็มฉีดยา คุณสามารถวางแป้งลงบนถาดอบด้วยช้อน เราใส่แผ่นอบในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 องศาแล้วอบ profiteroles จนเป็นสีน้ำตาลทองประมาณ 20 นาที นำออกจากเตาอบและทำให้เย็นลง อุณหภูมิห้อง.

เรากำลังเตรียมการบรรจุหั่นปลาเป็นชิ้นเล็กๆ นวดชีสด้วยส้อมด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด ใส่ปลาและผสม ตัดส่วนบนของขนมปังแต่ละก้อนแล้วเติมไส้ เราตกแต่งด้วยข้าวโพดกระป๋องพริกแดงมันจะออกมาสดใสและสวยงาม คลุมด้วยยอดตัดและเสิร์ฟ

บริออช

แป้ง Brioche นวดแบบดั้งเดิมด้วยยีสต์และเนยของผู้ผลิตเบียร์ ในการทำบริโอชจากแป้งนั้น แบ่งออกเป็นชิ้นเล็กๆ ปั้นเป็นลูกกลมๆ แล้วต่อเข้าด้วยกันเป็นสี่หรือหกชิ้น

เมื่อ Brioche นักทำขนมชาวฝรั่งเศสสังเกตเห็นว่าขนมที่วางในที่เย็นจะมีปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วหากบีบลงในจานอบแคบ ๆ และวางในเตาอบ และศิลปินที่มีชื่อเสียงและแฟนพันธุ์แท้ของ Brioche Edouard Manet ได้ทำให้ขนมปังเป็นอมตะบนผืนผ้าใบของเขา

บริโอช สีส้ม

วัตถุดิบ:แป้งพรีเมี่ยม 450 กรัมกับ เนื้อหาสูงกลูเตน ("ขนมปัง") + สำหรับนวด
2ซองด่วน ยีสต์แห้ง(อย่างละ 7 กรัม)
1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำตาลทรายละเอียด
ความเอร็ดอร่อยของส้ม 1 ลูก เนย 125 กรัม (หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ)
4 ช้อนโต๊ะ ล. นม 4 ฟอง
น้ำมันดอกทานตะวันสำหรับแปรงฟัน
ดาร์กช็อกโกแลต 12 สี่เหลี่ยมเล็ก ๆ
ไข่ที่ตีไว้สำหรับทาหน้า

การทำอาหาร:ร่อนแป้งลงในชามใบใหญ่ ผสมยีสต์ เกลือ น้ำตาล และผิวส้ม ตัดเนยเป็นชิ้น ๆ แล้วใส่นมลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนจนเนยละลายหมด ตีไข่แล้วใส่เนยละลายกับนม ส่วนผสมของเนยควรอุ่น แต่ไม่เดือด เทส่วนผสมของไข่ลงในส่วนผสมที่แห้ง ตีหรือนวดด้วยช้อนจนเนียน จากนั้นนวดด้วยมือให้แป้งนุ่ม

บนกระดานแป้งนวดแป้งจนยืดหยุ่น (5 นาที) ถ่ายโอนไปยังชามทาน้ำมันขนาดใหญ่ ปิดด้วยฟิล์มยึดและทิ้งไว้ในที่อุ่นประมาณ 1-2 ชั่วโมงจนขึ้นเป็นสองเท่า เคาะแป้งออกแล้วชกลงไป

นำออกจากชามแล้วผ่าครึ่ง กลับครึ่งหนึ่งไปที่ชาม ปิดด้วยฟิล์มยึดและวางในที่เย็น นวดแป้งครึ่งหนึ่งที่ใช้งานได้เป็นเวลาหนึ่งนาทีแล้วแบ่งออกเป็นส่วนข ตัดชิ้นส่วนเล็ก ๆ ออกจากแต่ละชิ้น

การขึ้นรูปและการอบบริโอช

ใส่ แม่พิมพ์ซิลิโคนสำหรับขนมปังบริโอชบนถาดอบ รีดแป้งส่วนหนึ่งให้แบนเป็นวงกลม วางช็อกโกแลตชิ้นหนึ่งไว้ตรงกลาง ม้วนแป้งรอบ ๆ ช็อคโกแลต บีบปลายเปิดเข้าด้านในเพื่อสร้างลูกบอล วางด้านตะเข็บลงในกระทะ แล้วปั้นแป้งอีก 5 ชิ้นใหญ่ในลักษณะเดียวกัน ใช้นิ้วหรือด้ามช้อนไม้ทำรูตรงกลางวงกลมแป้ง ม้วนแป้งเป็นชิ้นเล็ก ๆ เป็นลูก

วางก้อนแป้งลงตรงกลางวงกลมในกระทะ กดลงเบาๆ คลุมด้วยฟิล์มยึดที่ทาน้ำมันแล้ววางในที่อุ่น - แป้งจะฟูขึ้นและเพิ่มเป็นสองเท่า นำแผ่นฟิล์มออกแล้วทาด้านบนของบริออชด้วยไข่
เปิดเตาอบที่ 220°C อบประมาณ 15 นาที จนเป็นสีน้ำตาลทอง คว่ำบริโอชลงบนตะแกรงให้เย็น ล้างแม่พิมพ์ ปั้นเป็นชิ้นด้วยแป้งที่เหลือ พักไว้ แล้วอบบริโอชชุดที่สอง

ครัวซองต์

ขนมชิ้นเล็กๆ ที่ทำเป็นรูปพระจันทร์เสี้ยวและอบจากแป้งพัฟหรือแป้งยีสต์ที่เติมเนยลงไป ตอนนี้ทั้งโลกกำลังอยู่กับ มือเบาชาวฝรั่งเศสเรียกว่าครัวซองต์ เป็นมากกว่าขนมอบ - เป็นสัญลักษณ์ประจำชาติ

เรื่องราวที่น่าสงสัยอย่างหนึ่งเชื่อมโยงกับต้นกำเนิดของครัวซองต์ ว่ากันว่าชาวฝรั่งเศสยืมสูตรนี้มาจากชาวออสเตรีย และไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ครัวซองต์จะเรียกอีกอย่างว่าขนมอบเวียนนา และตำนานกล่าวว่าผู้สร้างครัวซองต์คือคนทำขนมปังที่อาศัยอยู่ในเวียนนาในศตวรรษที่ 17 ในระหว่างการปิดล้อมเมืองโดยพวกเติร์กในปี ค.ศ. 1683 คนทำขนมปังได้ยินโดยบังเอิญว่าศัตรูพยายามขุดอุโมงค์และเข้าไปในเมืองได้อย่างไร คนทำขนมปังไม่ได้หัวเสียและวิ่งไปปลุกชาวเมืองและยาม ความพยายามที่จะยึดกรุงเวียนนาถูกขัดขวางสำเร็จ และคนทำขนมปังถูกถามว่าเขาอยากได้รางวัลอะไรจากการเฝ้าระแวดระวัง และเขาเลือกสิทธิพิเศษในการผลิตเบเกิลในรูปแบบของพระจันทร์เสี้ยว (สัญลักษณ์ของศาสนาอิสลาม) สำหรับตัวเอง - เพื่อระลึกถึงเหตุการณ์สำคัญ

ครัวซองต์ฝรั่งเศส

ส่วนผสม: ยีสต์แห้ง - 10 กรัม, นม - 50 มล.,
แป้ง - 550 กรัม เนย - 35 กรัม แป้ง - 50 กรัม
น้ำ - 150 มล. สำหรับหล่อลื่นแป้ง 325 กรัมเนย
ไข่แดงสำหรับวัตถุประสงค์เดียวกันและ 7 ช้อนชา ซาฮาร่า

ก่อนอื่นให้ร่อนแป้งและผสมกับผงฟูจากนั้นเติมเกลือยีสต์น้ำตาลเล็กน้อยและผสมให้เข้ากัน จากนั้นนมจะถูกเทลงในลำธารเล็ก ๆ แล้วเติมเนยและน้ำที่นิ่มลงในแป้ง หลังจากนวดแป้งแล้วให้ปิดด้วยฟิล์มยึดและปล่อยให้เพิ่มขึ้นสองเท่า เมื่อแป้งขึ้นให้กดเล็กน้อยแล้วใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1.5 ชั่วโมง

เรานำแป้งออกมาอีกครั้งแล้ววางบนโต๊ะโรยแป้งด้านบน จากนั้นเราแบ่งแป้งออกเป็นสามส่วนเท่า ๆ กัน ในส่วนแรกในใจและจากนั้นในทางปฏิบัติ หล่อลื่นสองส่วนดังกล่าว เนยและทิ้งไว้ตามที่เป็นอยู่ จากนั้นเราเริ่มที่จะซ่อนส่วนหนึ่งไว้ใต้ส่วนอื่น ๆ ดังนั้นคุณควรได้รูปร่างหน้าตาของหนังสือ เริ่มกลึงจากส่วนที่ไม่หล่อลื่น เมื่อแป้งจับตัวเป็นก้อนแล้วให้นำไปแช่ในตู้เย็นอีกครั้งเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้แข็งตัว

หลังจากผ่านไปหนึ่งชั่วโมงแป้งจะถูกนำออกมาอีกครั้งและทำซ้ำขั้นตอนทั้งหมด จากนั้นจึงใส่แป้งอีกครั้งในตู้เย็นอีกครึ่งชั่วโมง ขั้นตอนนี้ดำเนินการอย่างน้อยสามครั้ง

หลังจากแป้งพร้อมแล้วให้รีดแป้งเป็นชั้นบาง ๆ บนโต๊ะวงกลมทำจากชั้นนี้และแบ่งออกเป็น 8 ส่วนเท่า ๆ กันแต่ละอันพับเป็นครัวซองต์ สักพักครัวซองต์ก็ถูกทิ้งไว้ให้อลังการขึ้น จากนั้นพวกเขาจะถูกทาด้วยไข่แดงและทาบนแผ่นอบที่ทาด้วยเนยก่อนหน้านี้ ครัวซองต์วางอยู่ในเตาอบเมื่ออุณหภูมิถึง 220 องศาและปรุงจนเคลือบด้วยเปลือกสีทอง

มักกะโรนี

เค้กอัลมอนด์มักกะโรนีฝรั่งเศส (fr. macaron) - ละเอียดอ่อนที่สุดและมาก อาหารอันโอชะรสเลิศในรูปแบบของคุกกี้เมอแรงค์บางๆ 2 ชิ้น และชั้นของไส้ที่ทำจากช็อกโกแลต กานาซ หรือบัตเตอร์ครีม

ประวัติศาสตร์กล่าวว่ามะกะโรนีแม้จะได้รับความนิยมอย่างไม่น่าเชื่อในหมู่ชาวฝรั่งเศส แต่กำเนิดขึ้นครั้งแรกในราวปี 1533 ในอิตาลีโดยเชฟแคทเธอรีน เดอ เมดิชิ ซึ่งขึ้นชื่อว่าเป็นขนมหวานตัวยง ต่อมาหลังจากได้เป็นภรรยาของกษัตริย์ฝรั่งเศส เธอได้ย้ายความอ่อนแอ "อิตาลี" เล็กน้อยไปยังฝรั่งเศส

ไม่ว่าใครเป็นคนคิดค้นคุกกี้เหล่านี้เป็นคนแรก พวกเขาเริ่มแพร่หลายในฝรั่งเศสในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 โดยต้องขอบคุณแม่ชีเบเนดิกตินสองคนที่อบและขายคุกกี้เหล่านี้เพื่อจุดประสงค์ในการหาเลี้ยงชีพของตนเองเท่านั้น ใช้ประโยชน์จากความต้องการพาสต้าที่เพิ่มขึ้นตามแม่ชี พ่อค้าแม่ค้าริมถนนในปารีสเริ่มขายพาสต้าจำนวนมาก

รูปลักษณ์ที่ทันสมัยของพาสต้าได้มาเมื่อต้นศตวรรษที่ 20 เท่านั้น เมื่อปิแอร์ เดฟงแตน หลานชายของผู้ก่อตั้งร้านขนม Ladurée ที่มีชื่อเสียงได้รับการเยี่ยมชมโดยผู้รำพึงในการทำอาหาร และเขาได้รวมคุกกี้สองชิ้นเป็นหนึ่งเดียวโดยใช้ครีมกานาช คุกกี้ถูกแปลงร่างเป็นเค้ก เรียกว่า ‘le macaron parisien’ (มักกะโรนีปารีส) อาหารอันโอชะนี้กลายเป็น "สินค้าขายดี" ของเครือร้านขนม Ladurée ในทันที

มักกะโรนีเปรี้ยวหวาน

มักกะโรนีเปรี้ยวหวานเป็นอาหารอันโอชะพิเศษ เหมาะสำหรับเสิร์ฟกับชา เป็นของหวานหลัก หรือทานเล่นเป็นของว่างยามบ่าย

วัตถุดิบ:ไข่ขาว (5 ชิ้น); น้ำตาลผงประมาณ 210 กรัม
อัลมอนด์บดในเครื่องบดกาแฟ
คุณควรได้รับผงอัลมอนด์ประมาณ 125 กรัม น้ำตาล 35 กรัม
เกลือ ½ ช้อนชา และน้ำมะนาวคั้นสด 1 ช้อนโต๊ะ
นอกจากนี้เพื่อความสว่างของของหวานจำเป็นต้องซื้อสีผสมอาหารสีเหลือง (ของเหลว) สีย้อมดังกล่าวยี่สิบหยดก็เพียงพอแล้ว

สำหรับการเติม (กานาซ) คุณต้องเตรียม:ไข่แดง - คู่
แป้ง - 40 กรัม, เนย - 30 กรัม, มะนาว - นึ่ง, น้ำตาลทราย - 40 กรัม
ผสมน้ำตาลและผงอัลมอนด์ในชามเดียว เราร่อนมวลแห้ง

ตีไข่ขาวอย่างแรงจนขึ้นฟู ค่อยๆ ตะล่อมใส่เกลือและ น้ำมะนาวจากนั้นค่อยๆเทน้ำตาลทรายเพื่อให้ได้มวลยืดหยุ่นที่เป็นเนื้อเดียวกัน หยดสีผสมอาหารลงไป. จากนั้นเทส่วนผสมของผงแห้งลงในมวลของเหลว ผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนเนียน

เทส่วนผสมที่ได้ลงในถุงขนมโดยใช้หัวกลมบีบส่วนผสมหนืดออกเป็นวงกลมเล็ก ๆ ลงบนแผ่นอบด้วยกระดาษรองอบสองชั้น เราทิ้งแผ่นอบไว้กับแก้วทดสอบเป็นเวลาสี่สิบนาทีจนกว่าจะมีเปลือกที่มีลักษณะเฉพาะซึ่งจะช่วยป้องกันเค้กจากการแตกร้าว เปลือกสามารถพิจารณาสถานะของแป้งได้เมื่อไม่ติดกับมือเมื่อกดบนลูกกวาด บางครั้งอาจกลายเป็นว่าเปลือกโลกจะก่อตัวขึ้นเป็นระยะเวลาหนึ่งจากนั้นทิ้งเค้กไว้บนถาดอบตลอดทั้งคืน

เราใส่เค้กในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 150 ° แผ่นหนังล่วงหน้าจะดีกว่าที่จะทาด้วยน้ำมัน หลังจากผ่านไป 8 นาที คุณสามารถเปิดเตาอบและพลิกถาดอบเพื่อให้คุกกี้อบได้อย่างสม่ำเสมอ

เตรียมไส้หรือกานาชดังนี้:

แป้งเจือจางในน้ำประมาณ 200 มล. + เติมน้ำมัน
ใส่ส่วนผสมของแป้งลงในกองไฟแล้วนำไปต้มให้เย็น
เราเปลี่ยนมะนาวในเครื่องปั่นเป็นมวลความสนุกรวมกับน้ำตาลและไข่แดงโดยใช้เครื่องผสมผสมทุกอย่างให้เข้ากันกับส่วนผสมของแป้งจนได้ครีมข้น กระจายนมเปรี้ยวมะนาวที่เกิดขึ้นครึ่งหนึ่งของเค้กปิดด้วยอีกครึ่งหนึ่ง
การส่งคุกกี้ไปที่ตู้เย็นสักสองสามชั่วโมงจะเป็นการดี!

อีกหลากหลาย มักกะโรนีฝรั่งเศส- สีแดงเข้ม ผู้เชี่ยวชาญใช้ขนม Fraises tagada เพื่อเตรียมไส้ ของหวานเหล่านี้เป็นที่นิยมมากที่สุดในฝรั่งเศสโดยขายได้ 1 พันล้านต่อปี รสชาติของขนมคล้ายกับมาร์ชเมลโลว์เบา ๆ โรยด้วยน้ำตาลด้านบน คุณสามารถอบพาสต้ากับมะพร้าวได้เช่นเดียวกับไส้อื่น ๆ

สำหรับสีที่สดใส ให้ซื้อสีผสมอาหารที่หลากหลาย ซึ่งจะทำให้แขกและครอบครัวของคุณประหลาดใจ สำหรับการเติมคุณสามารถใช้ผลเบอร์รี่ที่ได้รับมันฝรั่งบดผลไม้และครีม คุณสามารถเพิ่มผลไม้และ เหล้าครีม, ใช้ ประเภทต่างๆช็อคโกแลตและกาแฟ วานิลลา สะระแหน่ กล้วย บลูเบอร์รี่ หรือมักกะโรนีที่แปลกใหม่จะกลายเป็นอาหารจานเด่นของคุณอย่างแน่นอน และคุณจะเป็นที่รู้จักในฐานะพนักงานต้อนรับที่มีความคิดสร้างสรรค์และไม่ซ้ำใคร

ขนมปังฝรั่งเศส

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายอะไร ขนมปังฝรั่งเศสบาแกตต์ฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงอยู่ในใจทันที แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์กรอบโปร่งสบายนี้แปลว่า "แท่ง แท่ง" บาแกตต์คลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัมและมีรูปร่างเป็นแท่ง ของเขา คุณสมบัติเด่น- กรอบนอกนุ่มใน

เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ในเวลานี้ฝรั่งเศสผ่านกฎหมายห้ามคนทำขนมปังเริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ส่งผลให้คนทำขนมปังต้องหาวิธี อบอย่างรวดเร็วของขนมปัง ดังนั้นบาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาในการอบและอบน้อยกว่าขนมปังธรรมดามาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือของคุณ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือมันจะเสียเมื่อหมดวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ขนมปังฝรั่งเศสในเตาอบ

วัตถุดิบ:ยีสต์แห้ง - 10 กรัม น้ำตาล - 2 ช้อนชา
เกลือ - 2 ช้อนชา น้ำอุ่น - 400 มล. แป้ง - 500 กรัม
เนย - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน

การทำอาหาร:วิธีการอบขนมปังฝรั่งเศส?
เทน้ำอุ่นเล็กน้อยลงในกระทะ ใส่น้ำตาล ยีสต์ และแป้งสองสามช้อนโต๊ะ ผสมทุกอย่างคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 15 นาทีจนเกิดฟองสีขาว จากนั้นเติมน้ำที่เหลือลงในแป้ง ใส่แป้ง และเกลือ ใส่เนยละลายลงไปผัด แป้งยืดหยุ่น. โปรดจำไว้ว่ายิ่งคุณนวดแป้งน้อยเท่าไหร่ บาแกตต์ของคุณก็จะยิ่งมีรูพรุนมากขึ้นเท่านั้น

ต่อไปเราสร้างบาแกตต์ฝรั่งเศสที่แท้จริง: ม้วนยาวและแคบพร้อมรอยหยักขนานกันหลายอัน เรากระจายมันบนถาดอบที่โรยด้วยแป้งคลุมด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ในที่อบอุ่นเป็นเวลา 30 นาที เราอุ่นเตาอบที่ 200 ° C และวางภาชนะบรรจุน้ำที่ด้านล่างของเตาอบเพื่อสร้างไอน้ำ อบขนมปังเป็นเวลา 10 นาที จากนั้นนำภาชนะออกและอบขนมปังต่อไปอีก 15 นาทีจนเปลือกสีทอง สามารถเสิร์ฟหั่นหรือยัดไส้

ฝรั่งเศสเป็นที่รู้จักไปทั่วโลก ไม่เพียงแต่อาหารเลิศรสเท่านั้น แต่ยังอร่อยอีกด้วย ผลิตภัณฑ์แป้ง. ขนมอบฝรั่งเศสมีความโดดเด่นในด้านความหลากหลายและเป็นจุดสุดยอดของศิลปะการทำอาหารของประเทศ ไม่กี่คนที่สามารถต้านทานกลิ่นหอมที่ยอดเยี่ยมและ รสชาติที่ละเอียดอ่อนสด ขนม.

ครัวซองค์

ครัวซองต์เป็นสัญลักษณ์ของอาหารฝรั่งเศสมาช้านาน สามารถใส่แยม ช็อคโกแลต คัสตาร์ดได้ เราขอแนะนำให้คุณอบครัวซองต์ไส้อัลมอนด์

แบ่งแป้งเป็นลูกเล็ก ๆ บีบชิ้นเล็ก ๆ จากแต่ละลูก ม้วนขึ้นและติดไว้ด้านบน วางขนมปังบนแผ่นอบที่ปูด้วยกระดาษ parchment แล้วพักไว้หนึ่งชั่วโมง เปิดเตาอบที่ 180-200 องศา อบ brioche จนเป็นสีน้ำตาลทอง ประมาณ 15-20 นาที

Profiteroles

Profiteroles

ขนมปัง profiterole ขนาดเล็กทำจากแป้งชูส์ ข้างในกลวง คุณจึงใส่อะไรก็ได้ ไม่ว่าจะเป็นครีมหวาน ไอศกรีม หรือแม้แต่สลัด

เราจะต้อง:

• แป้ง - 250 กรัม
• ไข่ - 7-8 ชิ้น,
• น้ำ - 200 มล.
• เนย - 150 กรัม
• น้ำตาล - 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เกลือ - 1 หยิก
• ครีมไขมัน 33% - 300 มล.
• น้ำตาลผง - เพื่อลิ้มรส

ทำอาหารอย่างไร:

ร่อนแป้งใส่น้ำตาล เทน้ำลงในกระทะก้นลึก ใส่เกลือ แล้วหั่นเนยเป็นชิ้นๆ ตั้งน้ำและน้ำมันให้ร้อนจนน้ำเดือดและน้ำมันละลาย จากนั้นใส่แป้งทั้งหมดพร้อมกัน คนตลอดเวลา แล้วชงแป้ง อุ่นแป้งด้วยไฟปานกลางอีก 1-2 นาที คนตลอดเวลาด้วยไม้พาย นำกระทะออกจากเตาแล้วพักแป้งให้เย็นจนอุ่น เริ่มผสมแป้งด้วยเครื่องผสม ตอกไข่ลงไปทีละฟอง ไข่แต่ละฟองต้องผสมให้เข้ากันดี

แป้งไม่ควรหนามากเนื่องจากผลิตภัณฑ์จะต้องฝากผ่านถุงขนม แต่คุณไม่ควรทำแป้งบาง ๆ มิฉะนั้นขนมปังจะกระจาย คุณสามารถตรวจสอบความพร้อมของแป้งได้เช่นนี้ - วาดร่องตามพื้นผิวของแป้งด้วยไม้พาย หากขอบเริ่มลอยขึ้นช้า ๆ แสดงว่าแป้งพร้อมแล้ว โอนแป้งไปยังถุงขนม จาระบีถาดอบด้วยน้ำมัน วางเค้กเล็ก ๆ บนถาดอบให้ห่างจากกัน นำเข้าอบในเตาอบอุ่นที่ 200 องศาจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน ประมาณ 20-30 นาที โอน profiteroles ที่เสร็จแล้วไปยังตะแกรงและเย็น

ตีครีมด้วย ผงน้ำตาลสู่สภาพที่หนา นำครีมใส่ถุงบีบที่มีหลอดบีบไว้ Profiteroles ตัดหรือแทงด้วยมีดเติมครีมจาก ถุงขนม. profiteroles สำเร็จรูปสามารถโรยด้วยน้ำตาลผงหรือเทช็อกโกแลตละลาย

หอยทากกับลูกเกดและคัสตาร์ด (Escargot Raisins)

หอยทากกับลูกเกดและคัสตาร์ด

ขนมปังเหล่านี้ในฝรั่งเศสเสิร์ฟเป็นอาหารเช้า สามารถเตรียมได้จากแป้งพัฟและแป้งยีสต์ หากต้องการลูกเกดสามารถแทนที่ด้วยผลไม้หวานหรือแอปริคอตแห้ง

เราจะต้อง:

สำหรับการทดสอบ:

• แป้ง - 350 กรัม
• นม - 100-150 มล.
• ไข่ - 1 ชิ้น,
• เนย - 50 กรัม
• ยีสต์แห้งที่ออกฤทธิ์เร็ว - 2 ช้อนชา
• น้ำตาล - 50 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 ซอง
• เกลือ - 1 หยิก

สำหรับคัสตาร์:

• นม - 500 มล.
• ไข่ - 2 ชิ้น,
• น้ำตาล - 130 กรัม
• น้ำตาลวานิลลา - 1 แพ็ค
• แป้งข้าวโพด - 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน,
• เนย - 50 กรัม
• ลูกเกด - 150 กรัม

ทำอาหารอย่างไร:

การนวดแป้งสำหรับขนมปังสามารถมอบความไว้วางใจให้กับเครื่องทำขนมปังหรือใช้ร่วมกับเครื่องผสมแป้ง ร่อนแป้งกับเกลือ ใส่ยีสต์แล้วผสม ใส่เนยนิ่ม ไข่ นมอุ่น น้ำตาล นวดแป้งที่อ่อนนุ่มและนวดให้เข้ากัน ปิดฝาชามด้วยแป้งแล้ววางในที่อุ่นเพื่อให้ขึ้น

ล้างและทำให้แห้งลูกเกด เตรียมครีม. เทนมลงในกระทะขนาดเล็กใส่น้ำตาลวานิลลาตั้งไฟแล้วนำไปต้ม ในชามตีไข่กับน้ำตาลใส่แป้ง เทนมลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนเนียน เทมวลที่ได้ลงในกระทะด้วยนมและตั้งไฟกวนจนครีมข้นและข้น เทครีมสำเร็จรูปลงในภาชนะ ใส่เนย ผสมและเย็น

แผ่แป้งออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ ทาครีมด้านบนแล้วโรยด้วยลูกเกด ม้วนแป้งเป็นม้วน ตัดม้วนเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยมีดคม ปูกระดาษรองอบในถาดอบ วางแผ่นม้วนด้านที่ตัดขึ้น คลุมด้วยผ้าขนหนู พักไว้ 30 นาที เปิดเตาอบที่ 180 องศา อบขนมปังจนนุ่มประมาณ 20 นาที

คุณรู้จักอาหารประจำชาติของประเทศอื่นๆ หรือไม่? จะตอบ!

ขนมคลาสสิกอีกประเภทหนึ่งที่ทำจากแป้งที่น่าสนใจมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันทำสิ่งนี้ แม้ว่าฉันจะเคยเห็นสูตรที่คล้ายกัน
แต่เมื่อฉันเห็นหนึ่งในนิตยสารการทำอาหารของเราสูตรอาหารจากหนังสือ Desserts โดย Pierre Herme (นี่คือหนึ่งในนักทำขนมชาวฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลก) - คุกกี้จากแป้งเซเบอร์บนไข่แดงที่สูงชัน .
มีเพียงเธอเท่านั้นที่ไม่อบคุกกี้ แต่แบ่งเค้กลินเซอร์
แป้งที่ละเอียดที่สุด ร่วนจนแทบละลายในปาก คุ้มค่าที่จะทำซ้ำ!

ทันทีที่เค้กนี้ไม่ถูกเรียก - และเค้กจาก Linz และ Linzentart เค้ก Linz และอื่น ๆ
ประวัติที่มาของสูตรไม่เป็นที่รู้จัก แต่มีความเกี่ยวข้องอย่างมากกับเมืองลินซ์ของออสเตรีย

เมื่อไม่นานมานี้เป็นที่ทราบกันดีว่าเค้กนี้ถูกอธิบายครั้งแรกเมื่อใด!
ในเอกสารสำคัญบันทึกการทำอาหารจากปี 1653 โดยชาวออสเตรียที่เกิดในเวโรนา, Anna-Margarita Sagramosa, nee Countess Paradis ถูกค้นพบในปี 1653 (ปัจจุบันสูตรนี้ถูกเก็บไว้ในพิพิธภัณฑ์เมืองลินซ์) ชาวออสเตรียอ้างว่านี่เป็นเค้กชิ้นแรกที่เคยอธิบายไว้

และการผลิตเค้กจำนวนมากเริ่มต้นขึ้นครั้งแรกโดย Johann Konrad Vogel (1796-1883)

ปัจจุบันเค้กนี้เป็นสินค้าส่งออกที่มีชื่อเสียงที่สุดของเมืองลินซ์
เฉพาะร้านขนม Jindrak ขายเค้กลินซ์ได้ประมาณ 80,000 ชิ้นต่อปี
และแน่นอน เชฟขนมอบแต่ละคนมีสูตร "ลับ" ของตัวเอง "เค้กลินซ์มีหลายสูตร" ลีโอ จินแดรกกล่าวถึงความลับของเขา รูปลักษณ์ภายนอกเป็นสิ่งสำคัญ โครงตาข่ายของขนมอบและไส้แยมลูกเกดแดง "

เห็นด้วยกับคุณ Leo Jindrak ว่าเค้กนี้มีหลายสูตรมาก

สิ่งที่พวกเขาทั้งหมดมีเหมือนกัน:
- ฐานจาก ขนมชอร์ตครัสดาบในรูปแบบของตะกร้าซึ่งจำเป็นต้องมีแป้งถั่ว (อัลมอนด์) เครื่องเทศบดและบางครั้งโกโก้

แยมราสเบอร์รี่หรือลูกเกดแดง (ลูกเกดดำ)
- ตาข่าย testyany "ซ้อนทับ" จากด้านบน

เราควรจะเริ่มเลย?

สำหรับ 6 แม่พิมพ์สำหรับมินิทาร์ตที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 12 เซนติเมตร:

3 ไข่แดงแข็ง
เนย 330 กรัม ที่อุณหภูมิห้อง
น้ำตาลผง 50 กรัม
แป้งอัลมอนด์ 40 กรัม
อบเชยป่น 2 ช้อนชา (ไม่ใช้)
เกลือที่ปลายมีด
เหล้ารัม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งขาว 315 กรัม

แยม 200 กรัมสำหรับไส้ (ฉันมีราสเบอร์รี่)

ไข่ 1 ฟองสำหรับเคลือบ

1. ต้มไข่ให้แข็ง แยกไข่แดง ถูไข่แดงผ่านตะแกรง ร่อนแป้ง

2. ตีเนยกับน้ำตาลผงจนขึ้นฟู ใส่ไข่แดงบด ตีเนยกับไข่แดงจนเนียน

3. ใส่แป้ง, อบเชย, เกลือ, เหล้ารัม, แป้งอัลมอนด์, นวดแป้งอย่างรวดเร็ว

4. แบ่งแป้งออกเป็น 2 ส่วน คลี่เป็นแผ่น ห่อด้วยพลาสติกแรปและแช่เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง

แป้งนุ่มมากน้ำมันมีปริมาณมากเมื่อเทียบกับแป้ง หากแป้งไม่เย็นลงอย่างถูกต้องจะไม่สามารถใช้งานได้

5. แยก 1/2 ของหนึ่งในดิสก์และแบ่งแป้งที่เหลือออกเป็น 6 ส่วน ตอนนี้เอาออกในตู้เย็น

6. รีดแป้งที่เหลือบนกระดานเล็ก ๆ ระหว่างกระดาษรองอบสองแผ่น นำไปแช่ตู้เย็น

7. กระจายแป้งเป็นแม่พิมพ์ด้วยมือของคุณ - ความหนาควรเท่ากันที่ด้านล่างและด้านข้าง นำไปแช่แข็งเป็นเวลา 15 นาที

8. เปิดเตาอบที่ 180 C.

9. นำตะกร้าออกจากช่องแช่แข็ง กระจายแยมในพวกเขา แต่เพื่อให้ความสูงของชั้นไม่เกิน 5-6 มิลลิเมตร

มันเป็นพื้นฐาน หากมีแยมมากขึ้นเขาจะทำให้ตะกร้าเปียกและเค้กจะกระจาย

10. นำแผ่นแป้งออกจากช่องแช่แข็ง ตัดแป้งเป็นเส้นกว้าง 1 ซม. วางแถบในรูปแบบของตาข่ายในแต่ละตะกร้า ตัดส่วนเกินออก ใช้มีดกรีดรอบๆ ตะกร้าแต่ละใบ ทำขอบให้เป็นร่องและยึดปลายตาข่ายให้แน่น

11. ตีไข่กับนมหรือ น้ำเชื่อมแปรงเค้กด้านบนแล้วอบประมาณ 30-40 นาทีจนตะกร้าด้านบนเป็นสีน้ำตาลและแยมในช่องเริ่มเดือด

12. ปล่อยให้เค้กเย็นสนิทในแม่พิมพ์บนตะแกรง แล้วจึงนำออกมาวางบนจาน

การซักถาม

ฉันไม่ได้ใส่กระดาษรองอบในตะกร้าเพราะปกติแล้วแป้งเซเบอร์จะออกมาโดยไม่มีปัญหา
และแป้งนี้ร่วนมากจนเอาออกยากมาก อย่าลืมปูกระดาษรองอบในถาดอบ!

อย่าอบทาร์ตขนาดใหญ่จากแป้งนี้คุณจะไม่สามารถตัดได้อย่างสวยงาม แป้งนี้เหมาะสำหรับการอบเดี่ยวหรือสำหรับคุกกี้ "Lintsevo" ขนาดเล็ก (สองแผ่น, แผ่นหนึ่งแข็ง, แผ่นที่สองตัดออก, ติดกาวด้วยแยม)

ห้ามใช้สูตรนี้กับไข่แดงดิบ ฉันทำแป้งเป็นการทดลองด้วย แต่มันกลายเป็นโครงสร้างที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง "ของเหลว" เช่นกันและแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะทำงานกับมันฉันต้องกลับไปที่ตู้เย็นตลอดเวลาและทำให้เย็นลง

ยูพีดี
ในวรรค 3 และ 4 มีการลื่นไถลทางเทคโนโลยี แก้ไข

ประเภทที่มีค่ามากจาก Veronica verifica:
ไม่จำเป็นต้องต้มไข่ทั้งฟองเลย สามารถต้มเฉพาะไข่แดงเท่านั้น และโปรตีนสามารถใช้สำหรับการอบประเภทอื่นได้
วิธีปรุงไข่แดง
1. คุณสามารถค่อยๆ หย่อนลงในน้ำเดือดในกระชอน (คำแนะนำของ Veronica)
2. คุณสามารถแช่แข็งไข่แดงไว้ล่วงหน้าได้ อันเป็นผลมาจากการแช่แข็งไข่แดงจะกลับเป็นเจลอย่างถาวร (ฉันเขียนเกี่ยวกับเรื่องนี้ก่อนหน้านี้และเตือนว่าเพื่อป้องกันการเกิดเจลไข่แดงต้องผสมกับน้ำตาลหรือเกลือก่อนแช่แข็ง) จากนั้นไข่แดงสามารถละลายและต้มได้อย่างปลอดภัย

หลายคนรู้ว่าอาหารฝรั่งเศสเป็นอาหารที่ประณีตที่สุดในโลก การอบตามสูตรของเธอเป็นที่นิยมไม่เพียง แต่ในยุโรปเท่านั้น

ประเภทของขนมฝรั่งเศส

ขนมอบฝรั่งเศสที่หลากหลายทำให้นักท่องเที่ยวที่มาประเทศต้องประหลาดใจ ร้านขายลูกกวาดนำเสนอผลิตภัณฑ์ที่ไม่หวานและอุดมไปด้วยจำนวนมาก

เมื่อชาวต่างชาติถูกขอให้อธิบายว่าขนมปังฝรั่งเศสคืออะไร บาแก็ตฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงจะนึกถึงทันที แปลจากภาษาฝรั่งเศส ผลิตภัณฑ์กรอบโปร่งสบายนี้แปลว่า "แท่ง แท่ง" บาแกตต์คลาสสิกมีน้ำหนัก 250 กรัมและมีรูปร่างเป็นแท่ง ลักษณะเด่นของมันคือแป้งกรอบนอกนุ่มใน
เวลาที่ปรากฏของขนมปังประเภทนี้ถือเป็นยุค 20 ในเวลานี้ฝรั่งเศสผ่านกฎหมายห้ามคนทำขนมปังเริ่มทำงานก่อน 4 โมงเช้า ในเรื่องนี้ คนทำขนมปังต้องหาวิธีอบขนมปังอย่างรวดเร็ว ดังนั้นบาแกตต์จึงได้รับความนิยมอย่างมากโดยใช้เวลาในการอบและอบน้อยกว่าขนมปังธรรมดามาก

สะดวกกว่าที่จะไม่ตัดบาแกตต์ แต่ให้หักด้วยมือของคุณ ลักษณะเฉพาะของขนมปังขาวประเภทนี้คือมันจะเสียเมื่อหมดวัน วันรุ่งขึ้นชาวฝรั่งเศสแช่ในน้ำซุปหรือกาแฟ

ครัวซองต์ถือเป็นขนมพัฟฝรั่งเศสที่มีชื่อเสียงที่สุด ผลิตภัณฑ์นี้ในรูปของพระจันทร์เสี้ยวปรุงด้วยน้ำมันจำนวนมากได้กลายเป็นสัญลักษณ์ประจำชาติของฝรั่งเศส
เชื่อกันว่าครัวซองต์มาจากฝรั่งเศสจากออสเตรีย ตำนานเล่าว่าเมื่อออตโตมานเข้าล้อมกรุงเวียนนาในศตวรรษที่ 17 คนทำขนมปังจะอบโรลสดใหม่ในตอนกลางคืน เมื่อได้ยินว่าพวกเติร์กกำลังจะขุดใต้กำแพงเมือง พวกเขาเตือนทหารและทำให้แผนการของศัตรูล้มเหลว
ขนมปังพัฟซึ่งอบโดยนักทำขนมหลังจากชัยชนะของชาวออสเตรียเหนือพวกเติร์ก มีรูปร่างเป็นเสี้ยวที่ประดับธงชาติตุรกี

Brioche เป็นขนมปังหวาน กลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติของเนยสด Brioshes เป็นที่นิยมโดยเฉพาะใน Gourne และ Gisors ซึ่งมีชื่อเสียงในตลาดเนยที่ใหญ่ที่สุด ในขั้นต้น ขนมปังชนิดนี้ถูกอบแบบดั้งเดิมในวันคริสต์มาส ในการสร้างผลิตภัณฑ์ ลูกบอลขนาดเล็กจะถูกปั้นจากแป้งและเชื่อมต่อกัน 4-6 ชิ้น

Profiteroles แปลจากภาษาฝรั่งเศสว่า "มีกำไร", "มีประโยชน์" ครั้งหนึ่งในฝรั่งเศส นี่เป็นชื่อของรางวัลเล็กๆ น้อยๆ ตอนนี้ profiteroles เป็นที่รู้จักและชื่นชอบไปเกือบทั่วโลก
ผลิตภัณฑ์แป้งชูส์โปร่งสบายเหล่านี้ต้องมีเส้นผ่านศูนย์กลางไม่เกิน 4 เซนติเมตร ใช้เป็นท็อปปิ้งสำหรับ profiteroles คัสตาร์เห็ดหัว
Profiteroles ที่ไม่หวานทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากน้ำซุปและซุปต่างๆ

เบเกอรี่ที่ชื่นชอบของชาวฝรั่งเศส

เป็นการยากที่จะหาชาวฝรั่งเศสที่ไม่ชอบขนมอบ ในเมืองเล็กๆ ของฝรั่งเศส ร้านเบเกอรี่ก็เป็นร้านหลัก บนถนนสายเดียวกันบางครั้งมีร้านเบเกอรี่ 2-3 ร้านและไม่มีร้านไหนเลยที่ไม่มีคนสนใจ

ในตอนเช้าคนทำขนมปังนำเสนอความสดใหม่ บาแกตด้วยเปลือกกรอบสีแดงก่ำ เมื่อก่อนชาวฝรั่งเศสบางคนอาจใช้ขนมปังบาแก็ตต์หนึ่งชิ้นแทนช้อนหรือส้อม แม้แต่ในร้านกาแฟ คุณสามารถดูได้ว่าขนมปังขาวนี้ใช้เก็บซอสแสนอร่อยจากจานได้อย่างไร

เช้าวันฝรั่งเศสที่แท้จริงเริ่มต้นด้วยการอบสดใหม่ ครัวซองต์. ขนมพัฟที่อุดมไปด้วยนี้เหมาะมากสำหรับ กาแฟหอมกรุ่น. เป็นที่รักของประชาชนในประเทศมาก ขนมปังบริโอช, Profiterolesกับ ไส้ต่างๆ, พายซาวาเรนทำให้นึกถึงผู้หญิงรัมของเรา

เป็นที่นิยมในฝรั่งเศส เปอติตโฟร์- คุกกี้หรือเค้กจิ๋วที่มีไส้และไอซิ่งและครีมตกแต่งแตกต่างกัน

น่ายินดี ขนมมิลเฟยทำให้ฉันนึกถึงเค้กนโปเลียน ประกอบด้วยแป้งบาง ๆ หลายชั้นซึ่งทาด้วยครีมอัลมอนด์กับผลเบอร์รี่สด

1. สายลมแป้ง

โดยพื้นฐานแล้ว แป้งนี้สามารถใช้ทำเค้ก พาย พายรสเค็มและหวานได้ เพื่อให้แป้งทำงานได้ดีคุณต้องเตรียมเนยที่สม่ำเสมอ - ไม่หนาเกินไปและไม่นุ่มเกินไป
ดังนั้นจึงต้องนำออกจากตู้เย็นก่อนใช้งานไม่กี่นาที

ส่วนผสมสำหรับ 4 ท่าน:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 120 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ
- เกลือ 5 กรัม

การทำอาหาร
ร่อนแป้งบนกระดานด้วยสไลด์ให้กดตรงกลางเทน้ำใส่เนยและเกลือผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วนวดจนแป้งตกลงมือจากนั้นโรยแป้งบนกระดาน และทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงขึ้นไปหากจำเป็น

2. แป้งทราย

วัตถุดิบ:
- แป้ง 300 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- เกลือ.

การทำอาหาร
ตั้งกระทะใส่เนยบนไฟร้อนปานกลาง ใส่น้ำตาลทราย คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้จนข้น
เทแป้งลงบนกระดาน, ทำการกดตรงกลาง, ตำแหน่งที่จะเทไข่, ใส่เกลือและเนยหวานเล็กน้อย, เปลี่ยนอย่างระมัดระวัง, ม้วนออกอย่างระมัดระวัง (เพราะมันแตกง่าย), และบางที่สุดเท่าที่จะทำได้หลังจากโรยแป้ง เป็นกระดานสำหรับรีดแป้งและหิน

3. พัฟเพสตรี้

วัตถุดิบ:
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 500 กรัม
— 1 แก้วน้ำ,
- เกลือ.

การทำอาหาร
ขนมพัฟเป็นพื้นฐานสำหรับการเตรียมแป้งขนม เตรียมง่าย แต่คุณต้องมีเวลา: ในขณะที่แป้งสายลมพร้อมใน 5 นาที พัฟเพสตรี้จะใช้เวลามากกว่าหนึ่งชั่วโมง
ข้อกังวลหลักคือเนย ราวกับว่ามันนิ่มเกินไปและแป้งไม่พอบนแผ่นรองรีดและไม้นวดแป้ง แป้งจะติดและแตกระหว่างขั้นตอนการนวด สิ่งนี้ไม่ได้สร้างปัญหาร้ายแรง แต่จะเป็นอุปสรรคเมื่อเพิ่มความหนาที่ต้องการ
ก่อนอื่นร่อนแป้งด้วยสไลด์ค่อยๆเทน้ำหนึ่งแก้วลงในช่องตรงกลางกวนตลอดเวลาใส่เกลือเล็กน้อย เติมน้ำจนแป้งเกาะนิ้ว จากนั้นปั้นเป็นก้อนกลม ทิ้งไว้ 5 นาที โรยกระดานแป้งและไม้นวดแป้งด้วยแป้งแล้วรีดแป้งออก
ใส่เนยลงไปตรงกลาง (ซึ่งจะทำให้มือนิ่มลง) พับสี่ส่วน แผ่ออกอย่างระมัดระวังตามความยาว จากนั้นพับสามทบ โรยกระดานอีกครั้งด้วยแป้ง พลิกแป้งเพื่อให้พับอยู่ข้างหน้า รีดแป้งออกตามเดิม พับในลักษณะเดียวกัน โรยแป้งเบา ๆ แล้วพักไว้ 20 นาที ไปยังที่เย็น
จากนั้นเริ่มใหม่เช่นเดิม คลึงแป้ง 2 ครั้ง ทิ้งไว้อีก 20 นาที
ในที่สุดหลังจากดำเนินการ 5-6 ครั้งแป้งก็พร้อม

4. แป้งโดว์คลาสสิก № 1

วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- 2 เซนต์ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- ไข่ดิบ 2 ฟอง

- น้ำหรือนม 1/4 ลิตร

การทำอาหาร
เทแป้งและเกลือลงในกระทะ ทำหลุมตรงกลาง ตอกไข่ 1 ฟองลงไป ผสมเบา ๆ ด้วยช้อนไม้ เมื่อไข่ใบแรกแตกหมดแล้ว ให้เติมฟองที่สองลงไป น้ำมันพืช, นมหรือน้ำ ผสมให้เข้ากันจนเป็นครีมสด ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงก่อนใช้งาน
สำหรับแป้งหวานเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม

5. แป้งโดว์ № 2

วัตถุดิบ:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 160 กรัม
- ไข่ดิบ 6 ฟอง
- น้ำ 1/2 ลิตร
- เกลือ 5 กรัม

การทำอาหาร
เทน้ำลงในกระทะขนาดกลาง ใส่เนย เกลือ ตั้งไฟปานกลาง ทันทีที่น้ำเดือด ยกลงจากเตา เทแป้งทั้งหมดลงไปทันที กวนอย่างแรงด้วยช้อนไม้ ตั้งไฟอีกครั้ง แล้วกวนต่อจนน้ำระเหยเกือบหมด แป้งจะพร้อมเมื่อยังแห้งอยู่ที่ก้นกระทะ ซึ่งสามารถกำหนดได้โดยการกวน จากนั้นยกกระทะออกจากเตา พักแป้งให้เย็น แล้วใส่ไข่ทีละฟอง ตีด้วยช้อนไม้
นำถาดอบออกจากเตาอบ ตรวจดูว่าสะอาด ทาเนยบางๆ ใส่แป้งส่วนเล็ก ๆ ลงบนถาดอบด้วยช้อนในระยะห่างจากกันเนื่องจากแป้งจะฟูระหว่างการทอด เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง วางถาดอบไว้ 20 นาที
เมื่อแป้งทอดบางส่วนสามารถเติมด้วย: ครีมลูกกวาด, ซอสเบชาเมลหนาผสมกับชีสขูด, ไก่สับ, ไข่เทลงในน้ำเดือด เป็นต้น
หากคุณต้องการแป้งหวานให้เติมน้ำตาลทราย 30 กรัมที่เจือจางในน้ำ

6. แป้งโดว์กับเบียร์ № 3

กำลังเตรียมเป็น แป้งคลาสสิก binje No. 1" เพิ่มเบียร์แทนนมหรือน้ำเท่านั้น

7. แป้งแอร์บิ๊กเน่ № 4

สัดส่วนเดียวกับใน การทดสอบแบบคลาสสิก Binje No. 1" ก่อนอื่นให้ผสมแป้งกับไข่แดง ตามด้วยน้ำมันพืช และสุดท้าย เติมไข่ขาวที่ตีแล้ว

8. แป้งบิสกิต

วัตถุดิบ:
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- แป้งร่อน 50 กรัม
- แป้งมันฝรั่ง 50 กรัม
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- 1 ซอง น้ำตาลวานิลลา,
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
ในชามใส่น้ำตาลทราย, น้ำตาลวานิลลา, ไข่แดงเกลือผสมให้เข้ากันจนเป็นสีขาว หากจับตัวเป็นก้อน ให้ผสมต่อไป โดยเพิ่มแป้งและแป้งมันเล็กน้อย
ตีไข่ขาวให้เข้ากันเบา ๆ ผสมให้เข้ากันอีกครั้งใส่แม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยแล้ววางในเตาอบ

9. แป้งโดว์สำหรับขนมอบ

วัตถุดิบ:
- แป้ง 200 กรัม

- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง

- เกลือ 1/2 ช้อนกาแฟ

10. BRIOCHE DOUGH มัสลิน

เช่นเดียวกับในสูตรก่อนหน้า แต่แทนที่จะใช้เนย 125 กรัมให้ใช้ 150 กรัม

11.แป้งสำหรับ BRIOCHES ง่ายๆ

วัตถุดิบ:
- แป้ง 200 กรัม
- เนย 125 กรัม + 50 กรัมสำหรับแบบฟอร์ม
- ยีสต์แห้ง 10 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ 1/2 ช้อนชา
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนนม

12. แป้งแพนเค้ก

วัตถุดิบสำหรับ 20 แพนเค้ก:
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
— 3 แก้วนม,
- 5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืชหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เกลือ.

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามในสไลด์ให้กดตรงกลางแล้วตอกไข่ลงไปผสมด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมนมหลีกเลี่ยงการก่อตัวของก้อน ถ้าทุกอย่างยังปรากฏอยู่ ให้ข้ามแป้งไป ตะแกรงหยาบ, ใส่น้ำมันพืช.
ในครัว คุณต้องมีกระทะเหล็กหล่อสำหรับทำแพนเค้กโดยเฉพาะ ไม่จำเป็นต้องล้างยกเว้นหลังจากซื้อ ก่อนจุดไฟให้เช็ดด้วยกระดาษสะอาดก็เพียงพอแล้ว
เมื่อกระทะร้อนให้ทอดแพนเค้กเทแป้งลงในกระทะพร้อม ๆ กัน การเคลื่อนที่แบบวงกลมซึ่งจะช่วยให้ทอดได้ดีทั้งสองด้าน จากนั้นเริ่มใหม่อีกครั้งจนกว่าแป้งจะหมด

เคล็ดลับในการเตรียมแป้งแพนเค้ก

เช่นเดียวกับแป้งทุกประเภท แป้งแพนเค้กต้องพักอย่างน้อย 2 ชั่วโมงก่อนใช้งาน คุณสามารถทำแป้งในตอนเย็นเพื่อใช้ในวันถัดไป แป้งที่ทิ้งไว้จะยึดเกาะกับผลิตภัณฑ์ได้ดีขึ้นและการหมักจะเกิดขึ้นได้ง่ายขึ้น

ความจำเป็นในการพักแป้งจะยิ่งเด่นชัดขึ้นเมื่อมีส่วนผสมอย่างใดอย่างหนึ่งคือเบียร์

แน่นอนถ้าแป้งต้องการไข่ขาวที่ตีแล้วพวกเขาจะถูกเพิ่มในนาทีสุดท้าย

สัดส่วนของของเหลว - น้ำ เบียร์ หรือนม - เป็นการยากที่จะให้อย่างแน่นอน เนื่องจากคุณภาพของแป้งแตกต่างกัน: อันหนึ่งดูดซับของเหลวได้มากกว่า ไม่ว่าในกรณีใดแป้งควรเป็นของเหลว แต่มีความหนาสม่ำเสมอกว่าแป้งแพนเค้ก มันควรจะเรียบและไม่มีก้อน ของเหลวสำหรับเตรียมแป้งไม่ควรเย็นเกินไป ถ้าอุ่นแป้งจะหมักได้ดีขึ้นและเร็วขึ้น

ควรร่อนแป้งเสมอ เทแป้งลงในชามในสไลด์ทำช่องตรงกลางเพื่อใส่ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุในสูตร ใช้ช้อนไม้เท่านั้น คนช้าๆ และทั่วถึง เทของเหลวอย่างระมัดระวังและค่อยๆ หลีกเลี่ยงการตีหรือคนแรงเกินไป

เมื่อแป้งพร้อมแล้ว ให้ปิดชามและพักไว้อย่างน้อย 2 ชั่วโมง แต่ไม่ต้องแช่เย็น

13. № 1

(ไส้: เนื้อ, สมอง, ผัก)
วัตถุดิบ:
- แป้ง 100 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง เกลือ
- ยีสต์แห้ง 1/2 ช้อนชา
- เบียร์.

การทำอาหาร
ร่อนแป้งลงในชามใช้ช้อนไม้ตรงกลางเพื่อใส่ไข่, เกลือ, ยีสต์, ผสมกับแป้งตลอดเวลา, ค่อยๆเติมเบียร์ในปริมาณที่แป้งหนากว่าแป้งสำหรับแพนเค้ก
เมื่อแป้งพร้อม ปิดชามและพัก (แต่ไม่ใช่ในตู้เย็น) เป็นเวลาอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

14. แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้ก № 2

(สำหรับใส่ผักเป็นหลัก)
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน 125 กรัม
- น้ำมันพืช 1 ช้อนชา
- เบียร์ 1/3 ถ้วยตวง
- ไข่ขาวตี 2 ฟอง
- น้ำอุ่น 1/2 ถ้วยตวง
- เกลือ 3 กรัม (1 หยิบมือ)

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามกองให้กดตรงกลางที่จะเทน้ำมันพืชใส่เกลือคนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้ค่อยๆเติมเบียร์และน้ำทิ้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น

15. แป้งสำหรับเตรียมแพนเค้ก № 3

(สำหรับใส่ผลไม้)
วัตถุดิบ:
- แป้งร่อน 100 กรัม
- ไข่ขาว 2 ฟอง
- น้ำ,
- เกลือ.

การทำอาหาร
ในชามใส่แป้ง, เกลือ, เทน้ำ, คนตลอดเวลาด้วยช้อนไม้, นำครีมข้น; ปิดชามและพักแป้งไว้ 2 ชั่วโมงโดยไม่ต้องใส่ในตู้เย็น
ก่อนใช้ให้ใส่ไข่ขาวที่ตีแล้วลงในแป้ง

ขนมอบฝรั่งเศส. ผลิตภัณฑ์แป้งฝรั่งเศส

การอบขนมปังฝรั่งเศสนั้นใช้เวลาและความพยายามไม่มากนัก ในเรื่องนี้ไม่สามารถซื้อผลิตภัณฑ์ดังกล่าวในร้านค้าได้ แต่ทำขึ้นเองที่บ้าน

สำหรับสิ่งนี้ จำเป็น:
น้ำอุ่น - ประมาณ 300 มล. น้ำมันพืช - 2 ช้อนขนาดใหญ่ แป้งร่อน - ประมาณ 600 กรัม ยีสต์แบบละเอียด - ½ช้อนเล็ก เกลือขนาดกลาง - 1 ช้อนเล็ก น้ำตาลทราย - ช้อนขนาดใหญ่

นวดแป้ง
ในการนวดฐานจำเป็นต้องละลายน้ำตาลทรายในน้ำอุ่น น้ำดื่มจากนั้นเติมเกลือและยีสต์เม็ดลงไป หลังจากส่วนประกอบสุดท้ายฟูแล้วควรเทน้ำมันพืชลงในชามเดียวกันและควรเทแป้งที่ร่อนด้วย เมื่อคุณผสมผลิตภัณฑ์ คุณควรได้แป้งที่หนาพอสมควร ซึ่งคุณต้องคลุมด้วยผ้าขี้ริ้วที่ระบายอากาศได้ และปล่อยให้อุ่นเป็นเวลา 70 นาที ในกรณีนี้ ฐานควรมีขนาดประมาณสองเท่า

อบขนมปังในเตาอบ
ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ขนมปังโฮมเมดใช้เวลาไม่นาน ในการทำเช่นนี้คุณควรใช้รูปแบบใดก็ได้และทาด้วยน้ำมันปรุงอาหาร ถัดไปคุณต้องวางแป้งที่เพิ่มขึ้นในจานแล้วใส่ในเตาอบ ใช้เวลา 55 นาทีในการปรุงขนมปังที่อุณหภูมิ 200 องศา หลังจากผลิตภัณฑ์พร้อมแล้วควรนำออกจากจานแล้วทาด้วยเนยด้านบน
ขอแนะนำให้เสิร์ฟขนมปังฝรั่งเศสบนโต๊ะอุ่นๆ กับคอร์สแรกหรือคอร์สที่สอง

คัพเค้กฝรั่งเศสไม่เพียง แต่ชอบสำหรับผู้ใหญ่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงเด็ก ๆ ด้วย ข้อได้เปรียบหลักของการอบนี้คือทำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

เรา จำเป็น:
แป้งขาวร่อน - ประมาณ½ถ้วย; น้ำตาลทราย - ประมาณ½ถ้วย; ผงฟู - ช้อนเล็ก ๆ ลูกจันทน์เทศสับ - ¼ ช้อนเล็ก เกลือขนาดกลาง - 1/8 ช้อนขนม ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น; นมธรรมชาติไขมันต่ำ - ½ถ้วย; เนยละลาย - ประมาณ 40 กรัมต่อแป้งและปริมาณเท่ากันสำหรับตกแต่ง น้ำตาลทราย - 4 ช้อนขนาดใหญ่ อบเชยบด - ½ช้อนขนม

การเตรียมแป้ง
ขนมอบฝรั่งเศสสูตรที่เรากำลังพิจารณาจะให้บริการ ของหวานที่ดีสำหรับโต๊ะใดก็ได้ ในการทำด้วยตัวเองคุณต้องนวดแป้งที่มีความหนืด ในการทำเช่นนี้คุณต้องผสมในจานเดียว แป้งขาวกับน้ำตาล ผงฟู จันทน์เทศและเกลือ ถัดไปในส่วนผสมที่เกิดขึ้นคุณต้องทำให้หดหู่เล็กน้อยแล้วเทมวลของเหลวที่ประกอบด้วยไข่ตีนมและละลาย น้ำมันปรุงอาหาร. หลังจากผสมนาน คุณควรได้แป้งที่มีความหนืด อาจจะไม่สม่ำเสมอ

ปั้นเป็นก้อนแล้วอบในเตาอบ
ในการเพลิดเพลินกับมัฟฟินฝรั่งเศสแสนอร่อยนั้น จะต้องอบและขึ้นรูปอย่างเหมาะสม ในการทำเช่นนี้คุณต้องใส่ฐานด้วยช้อนลงในแม่พิมพ์ที่เตรียมไว้แล้ววางลงในเตาอบ แนะนำให้อบขนมที่อุณหภูมิ 200 องศาเป็นเวลา 25 นาที

ขั้นตอนการตกแต่ง
ในขณะที่คัพเค้กกำลังอบ คุณสามารถเตรียมการตกแต่งที่แสนอร่อยได้ ในการทำเช่นนี้ให้ผสมน้ำตาลทราย 4 ช้อนใหญ่กับอบเชยป่น เมื่อขนมพร้อมแล้ว ควรจุ่มด้านบนลงในเนยละลายก่อน จากนั้นจึงนำไปผสมกับส่วนผสมที่เตรียมไว้อย่างหลวมๆ
คัพเค้กที่ตกแต่งแล้วควรเสิร์ฟขณะอุ่นๆ

ตอนนี้คุณรู้แล้วว่าอร่อยแค่ไหน ขนมอบหวาน. สามารถเตรียมขนมปังฝรั่งเศสได้ตาม สูตรที่แตกต่างกัน. อย่างไรก็ตาม เราตัดสินใจที่จะนำเสนอวิธีที่ง่ายและประหยัดที่สุดให้กับคุณ

พวกเราต้องการ:
แป้งขาว - จาก 450 กรัม เนยนุ่ม - ประมาณ 150 กรัม ไข่สดขนาดใหญ่ - 1 ชิ้น; น้ำตาลทราย - ประมาณ 100 กรัม นมธรรมชาติที่มีไขมันปานกลาง - ประมาณ 500 มล. (ใช้อุ่น); ยีสต์แบบละเอียด - ช้อนขนมที่ไม่สมบูรณ์ เกลือละเอียด - หยิกเล็กน้อย อบเชยสับ - ประมาณ 70 กรัม

ทำแป้ง
น้ำตาลละลายในนมอุ่นแล้วเติมไข่ที่ตีแล้วและยีสต์แบบละเอียด จากนั้นมวลที่ได้จะถูกเทลงในแป้งที่ร่อนซึ่งผสมกับน้ำตาลล่วงหน้า หลังจากนวดฐานแล้วควรทิ้งไว้ให้อุ่นประมาณ 50 นาที หลังจากเวลาที่กำหนด น้ำมันปรุงอาหารแบบนิ่มจะถูกเติมลงในแป้งเพิ่มเติม

วิธีปั้นและอบ
ทำ ขนมปังแสนอร่อยกับอบเชย คุณควรรีดขนมเป็นชั้นไม่บางมาก แล้วโรยด้วยอบเชยสับ ถัดไปต้องม้วนฐานเป็นม้วนแล้วหั่นเป็นชิ้นหนา 7-8 เซนติเมตร ควรวางบนถาดอบที่ทาไขมันแล้ววางในเตาอบ
อบ ขนมปังฝรั่งเศสแนะนำสำหรับ 47-54 นาที

เสิร์ฟตรงไปที่โต๊ะ
หลังจากอบซินนามอนโรลแล้ว ให้นำออกจากเตาอบแล้วทาด้านบนด้วยช็อกโกแลตละลาย (หากต้องการ) ควรเสิร์ฟที่โต๊ะพร้อมกับเครื่องดื่มร้อน (กาแฟ ชา หรือโกโก้)

ครัวซองต์

ส่วนผสมสำหรับครัวซองต์ 16 ชิ้น:
สำหรับการทดสอบ
นม 150 มล. หมัก
นม 150 มล
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลวานิลลา 1 ซอง
เกลือ 1 ช้อนชา
1 ไข่ตี
แป้ง 500 กรัม ไบโอ-T.55
ยีสต์สด 12 กรัม (หรือยีสต์แห้ง 1 ซองสำหรับอบ)

สำหรับการก่อตัว:
เนย 210 ก
ไข่แดง 1 ฟอง + นม 1 ช้อนโต๊ะ สำหรับทาแป้ง

ในนมอุ่นธรรมดา (ไม่หมัก) ละลายยีสต์ประมาณ 5-10 นาที ใส่แป้ง เกลือ น้ำตาล ไข่ที่ตีแล้ว และนมหมักลงในชาม ในห้องครัว โปรเซสเซอร์ ผสมโดยเติมนมและยีสต์ นวดประมาณ 10 นาที ทิ้งแป้งไว้ในชามแล้วปิดด้วยฟิล์มยึด พักไว้ 1 ชั่วโมง 30 นาทีในที่อุ่น (เตาอบถึง 35°C สำหรับฉัน)
หากคุณมีเครื่องทำขนมปัง ให้ใส่ส่วนผสมทั้งหมดลงไป โดยเริ่มจากของเหลว ยีสต์ แป้ง เกลือ และน้ำตาล ตั้งโปรแกรมแป้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง 30 นาที

รูปแบบ:
นำแป้งออกมาวางบนกระดานที่ปูด้วยแป้ง ตัดแป้งออกเป็น 2 ส่วน จากนั้นอีก 2 และอีก 2 จนได้ 8 ชิ้นที่มีขนาดเท่ากัน
ตัดเนยออกเป็น 7 ชิ้น ๆ ละ 30 กรัม
รีดชิ้นส่วนแรกบนพื้นผิวชิ้นงานด้วยหมุดกลิ้งเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 3-4 มม.
ตัดเนย (30 กรัม) เป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้ววางลงบนแป้งสี่เหลี่ยม
แผ่แป้งชิ้นที่สองออกแล้ววางลงบนแป้งชิ้นแรก ทาเนยชิ้นที่สองลงไป ... และทำต่อไปจนครบทั้ง 8 ชิ้น

แผ่สี่เหลี่ยมออกเพื่อให้ได้วงกลม อย่ากดแรงเกินไปเพื่อป้องกันไม่ให้น้ำมันไหลออกมา
ตัดวงกลมนี้เป็น 4 ชิ้นด้วยมีด จากนั้นแต่ละชิ้นอีกครั้ง คุณจะได้ 16 สามเหลี่ยมสำหรับ 16 ครัวซองต์

ใช้มีดกรีดส่วนที่กว้างที่สุดของสามเหลี่ยมแต่ละอัน พักไว้ ทำช่องว่างระหว่างพวกเขาแล้วม้วนแป้งปิดปลายเล็ก ๆ ในช่องว่าง
วางครัวซองต์บนถาดอบ กระดาษ parchment. คลุมจานด้วยผ้าขนหนูแล้วทิ้งไว้ 45 นาที
เปิดเตาอบที่ 180°C.
ใช้แปรงทาครัวซองต์ด้วยไข่แดงที่ตีในนมเล็กน้อย
วางในเตาอบและอบประมาณ 15 ถึง 20 นาที ครัวซองต์ควรเป็นสีทองและแป้งควรขึ้นฟูดี
ปล่อยให้ครัวซองต์เย็นบนตะแกรง

พายลูกพรุน

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งพัฟหรือชอร์ตเบรด 1 กิโลกรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ลูกพรุนกึ่งแห้ง 500 กรัม
- ชาอ่อน 1 ถ้วยชา
- แอลกอฮอล์ 50 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม

การทำอาหาร
นำโดออกจากตู้เย็นแล้วปล่อยให้อุ่นจนถึงอุณหภูมิห้อง
ล้างลูกพรุนและแช่ในน้ำอุ่น 2 ชั่วโมงโดยไม่มีก้อน ใส่ในกระทะ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนชา, ใส่ไฟ, นึ่ง, กวนด้วยช้อนไม้, เติมแอลกอฮอล์แล้วพักไว้ 5 นาที เมื่อลูกพรุนนึ่งหมดแล้ว กรองผ่านตะแกรง นำไปตั้งไฟให้แห้งอีกครั้ง ใช้ช้อนไม้คนตลอดเวลา จากนั้นให้น้ำซุปข้นเย็นลง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง
รีดแป้งที่มีความหนา 5 มม. ตัดเป็นชิ้นสี่เหลี่ยม 2 ชิ้นโดยชิ้นหนึ่งใหญ่กว่าชิ้นอื่น 3 ซม. ชิ้นใหญ่แป้งและยึดขอบด้วยปลายมีดวาดลวดลายด้านบน
ในชาม, แบ่งไข่, ตีเล็กน้อย, เทชั้นบาง ๆ บนพื้นผิวของแป้ง, โรยด้วยน้ำตาล, วางในเตาอบเป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟร้อนหรืออุ่น

ทิ้งไว้กับชีส

วัตถุดิบสำหรับ 24 ใบ:
- แป้ง 150 กรัม
- ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา
- ชีสสวิส 150 กรัม
- เนย 80 กรัม
- 2 ครีมชีส

- ไข่แดง 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ
- พริกไทยดำ.

การทำอาหาร
ตะแกรงชีส ใส่แป้งกับยีสต์ลงในชาม ผสมให้เข้ากันแล้วทำหลุมตรงกลาง
ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วบดด้วยส้อมจนเป็นครีม ใส่ 3/4 ของชีสขูดลงในแป้งพร้อมกับเนยครีมชีสและครีมเกลือและพริกไทยเล็กน้อยผสมส่วนประกอบทั้งหมดให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกันแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง

โรยแป้งกระดานวางแป้งม้วนหนา 1/2 ซม. ตัดเป็นชิ้นยาว 8 ซม. และกว้าง 1 ซม. ทาแผ่นอบด้วยน้ำมันพืชแล้ววางแป้งลงไป ตอกไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้โปรตีนเพื่อเตรียมอาหารจานอื่นและใส่ไข่แดงลงในชาม เจือจาง 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ จาระบีชิ้นแป้งโรยด้วยชีสขูดที่เหลือแล้ววางเป็นเวลา 10 นาที เข้าเตาอบ
นำออกจากเตาอบและพักให้เย็นก่อนเสิร์ฟ

พายพายกับเนื้อและเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 16 พาย:
- พัฟเพสตรี้ 1 กิโลกรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- เนื้อลูกวัว 250 กรัม (ชิ้นสำหรับผัด)
- น้ำมันหมู 175 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง 100 กรัม
- 3 ชิ้น หอม,
- 1 ช้อนโต๊ะ ครีมสดหนึ่งช้อนเต็ม
- เนย 40 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนคอนยัค
- 2 มัด พาสลีย์,
- แป้ง 1 ถ้วยชา (200 มล.)

เพื่อให้สีทอง - ไข่ดิบ 1 ฟอง

การทำอาหาร
นำแป้งออกจากตู้เย็นและอุ่นให้อยู่ในอุณหภูมิห้อง
เตรียมเนื้อสับ: ปอกเปลือกและล้างเห็ดสับมาก ชิ้นบาง ๆ; ละลายเนยในกระทะใส่เห็ดแล้วนำไปตั้งไฟแรงจนของเหลวเดือด ปอกเปลือกและสับหอมแดงอย่างประณีต ล้างและสับผักชีฝรั่งให้ละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนผักใบเขียว ข้ามเนื้อลูกวัวกับน้ำมันหมูผ่านเครื่องบดเนื้อ ในชามผสมส่วนผสมทั้งหมดเพิ่มคอนยัคและครีม, เกลือ, พริกไทย, ผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เทแป้งลงบนกระดาน วางแป้ง รีดหนา 4 มม. ตัดเป็น 16 สี่เหลี่ยมผืนผ้า แบ่งเนื้อสับออกเป็น 16 ชิ้น ห่อและยึดตามขอบ
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิสูง
ตอกไข่แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง ใช้โปรตีนเมื่อเตรียมอาหารจานอื่นและเจือจางไข่แดงด้วย 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะน้ำจาระบีพายที่ปรุงแล้ววางบนแผ่นอบวางในเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
เสิร์ฟร้อนมาก

พายอีสเตอร์

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 400 กรัม
- เนื้อสับ 500 กรัม (เนื้อวัวหรือเนื้อลูกวัว)
- ไข่ดิบ 7 ฟอง
- เนย 200 กรัม

— 2 ใบกระวาน,
- 1 หยิก nigella หว่าน
- ลูกจันทน์เทศขูด 1 หยิก
- พริกขี้หนู 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
นำเนยออกจากตู้เย็นและวางในที่อุ่นเพื่อให้ละลาย
เตรียมแป้ง: เทแป้งลงบนกระดาน, ทำการกดตรงกลาง, ใส่เนยที่นิ่มแล้วและเกลือ 1 ช้อนกาแฟลงไป, ผสมอย่างรวดเร็ว, เพิ่ม 2-3 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ เมื่อส่วนประกอบทั้งหมดได้รับมวลที่เป็นเนื้อเดียวกันให้ปั้นลูกบอลทิ้งไว้ 2 ชั่วโมง
ในขณะเดียวกันเป็นเวลา 10 นาที ต้มไข่ 6 ฟอง แช่เย็นในน้ำเย็นแล้วปอกเปลือก
ผสมเนื้อสับละเอียดกับผักชีฝรั่ง พริกขม พริกไทยดำ ลูกจันทน์เทศ เกลือ และสีดำ พริกไทยป่น, วางในตู้เย็น.
แผ่แป้งออกเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหนา 5 มม. ตัดเป็น 3 สี่เหลี่ยม
ใส่เนื้อสับปรุงรสที่เตรียมไว้ตรงกลางสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่ กระจายไข่ต้มสุกทั้งหมดบนเนื้อสับ วางใบกระวานตามขอบ ปิดด้วยสี่เหลี่ยมอีกสองอัน และติดอย่างระมัดระวังทุกด้านของสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่
ตีไข่ดิบใบสุดท้าย, ชโลมผิวแป้งด้วย, ห่อด้วยกระดาษฟอยล์, นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิปานกลาง, จากนั้นนำออกจากเตาอบ, คลี่ฟอยล์ออก, วางในเตาอบอีกครั้งเป็นเวลา 30 นาที
เย็นและหั่นเป็นชิ้นก่อนเสิร์ฟ

พายอัลเซเชี่ยนกับตับห่าน

วัตถุดิบสำหรับ 10 ท่าน:
- ตับห่าน 500 กรัม
- นม 1/2 ลิตร + 1/4 ลิตร
- แป้ง 500 กรัม
- เนย 200 กรัม
- เกลือ 10 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ยีสต์ 20 กรัม
- ลูกเกด 40 กรัม
- อัลมอนด์ 30 กรัม
- 30 กรัม เคิร์ช (วอดก้าเชอร์รี่)
- เยลลี่ไวน์ Sauternes
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
วันก่อนแช่ตับในนม 1/2 ลิตร
วันถัดไป - ถือในน้ำไหลเป็นเวลา 30 นาที, กรอง, เอาฟิล์มออก, ใส่ในชาม, เกลือและพริกไทย จากส่วนประกอบที่มีอยู่ ให้เตรียมแป้งสำหรับพาย (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
จาระบีจานพายด้วยเนยใส่อัลมอนด์ที่ปอกเปลือกไว้ด้านล่าง ใส่แป้งครึ่งหนึ่งลงในแม่พิมพ์ วางชิ้นตับห่านไว้ด้านบนแล้วปิดด้วยแป้งที่เหลือ วางในที่อบอุ่นและปล่อยให้แป้งขึ้น นำเข้าเตาอบเป็นเวลา 5 นาที ที่อุณหภูมิ 190°C จากนั้นลดอุณหภูมิลงเหลือ 150°C ทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง 10 นาที นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น 2 ชั่วโมง แกะแม่พิมพ์ออก เสิร์ฟพร้อม Sauternes jelly
ในการเตรียมเยลลี่ ให้อุ่น Sauternes 1/2 ลิตร ใส่เจลาติน 12 กรัม แช่ไว้ 30 นาที ในน้ำเย็นวางในตู้เย็น เมื่อเยลลี่พร้อมแล้วให้หั่นเป็นชิ้น ๆ

พายกับเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- แป้ง 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- แชมปิญอง 1 กก.
- 100 กรัม เนื้อหน้าอกรมควัน,
- ชีสสวิสขูด 80 กรัม
- เนย 80 กรัม
- น้ำมะนาวครึ่งลูก
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ครีมสด 100 กรัม
- กระเทียม 1 กลีบ
- จันทน์เทศ,
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ ใส่ในจานพาย ทิ่มด้วยส้อม อบประมาณ 10 นาที
ตัดเห็ดเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วทอดในเนยด้วยน้ำมะนาวกรอง
สับหน้าอกให้ละเอียดใส่เห็ดใส่กระเทียมสับละเอียดคลุกเคล้าให้ทั่วแป้งโรยด้วยชีสขูด
ตีไข่, ใส่ครีม, ลูกจันทน์เทศขูด, เกลือ, พริกไทย, ผสม, เทด้านบน
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 35 นาที

พายกับหน่อไม้ฝรั่งและมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- หน่อไม้ฝรั่ง 1 กก.

- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ครีมสด 100 กรัม
- มะเขือเทศ 1 กก.
- หัวใหญ่ 1 หัว หัวหอม,
- กระเทียม 2 กลีบ
- เนย 40 กรัม
- โหระพา 1 พวง
- อัลมอนด์ปอกเปลือก 40 กรัม
- น้ำตาลทราย,
- ไธม์
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
ล้าง ปอกเปลือก และหั่นตามขวาง ต้มในน้ำเค็มปริมาณมาก
ล้างมะเขือเทศ ปอกเปลือก และสับให้ละเอียด
ผัดหัวหอมสับละเอียดในเนย, ใส่มะเขือเทศ, กระเทียมปอกเปลือกและสับละเอียด, เกลือ, น้ำตาลทราย, โหระพา, พริกไทยดำป่น, ทิ้งไว้บนไฟเป็นเวลา 25 นาที; แล้วโรยหน้าด้วยโหระพาสับละเอียด
วางแป้งลงในจานพาย, ทิ่มที่ด้านล่างด้วยส้อม, ใส่ส่วนผสมกับมะเขือเทศที่ด้านบน, หน่อไม้ฝรั่งลงไป, โดยให้ปลายอยู่ตรงกลาง; วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 45 นาที ด้วยอุณหภูมิ 190°C.
ตีไข่, ใส่ครีม, เกลือ, พริกไทย, เทลงบนเค้กหลังจาก 20 นาที เมื่อเริ่มทำอาหารแล้ว ให้ใส่กลับเข้าไปในเตาอบ
เป็นเวลา 5 นาที จนสุกใส่อัลมอนด์และปล่อยให้มันเป็นสีทอง

ชีสพาย

วัตถุดิบสำหรับ 8-10 ท่าน:
- แป้งสายลม 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- นม 1/2 ลิตร
- เนย 80 กรัม
- แป้ง 80 กรัม
- ชีส 400 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- ปอกเปลือก 100 กรัม วอลนัท,
- 25 กรัม เคิร์ช
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกแล้ววางในจานพาย แทงด้านล่างด้วยส้อม
ทำเกรวี่ด้วยแป้งและเนย. ต้มนมกับชีสหั่นเป็นชิ้น ๆ โรยด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ พริกไทยดำ เมื่อชีสละลายให้ผ่านตะแกรงรวมกับน้ำเกรวี่แล้วคนตลอดเวลาทิ้งไว้ 1 ชั่วโมงบนกองไฟผสมส่วนผสมที่หนาให้เข้ากันแล้วนำออกเย็น หลังจาก 15 นาที เพิ่มไข่ดิบวอลนัทและเคิร์ชใส่ส่วนผสมลงในแป้งนำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 170 ° C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
นำออกจากเตาอบ พักให้เย็น 15 นาที และเสิร์ฟพร้อมสลัดที่ปรุงด้วยน้ำมันหมูชิ้นเล็กๆ

แฟลน "ไทรอานอน"

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งสายลม 250 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ปอกเปลือกเมล็ดและมะเขือเทศสับ 300 กรัม
- เห็ดแชมปิญอง 200 กรัม
- สวิสชีส 120 กรัม หั่นเป็นชิ้นๆ
- ครีมสด 100 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- เนย 50 กรัม
- ลูกจันทน์เทศขูด
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
ทอดแชมปิญองที่ล้างและหั่นบาง ๆ ในเนยสักครู่ แผ่แป้งออกแล้ววางที่ด้านล่างของแม่พิมพ์ขนาดเล็กหรือแม่พิมพ์ขนาดใหญ่หนึ่งอันแล้วแทงที่ด้านล่างด้วยส้อมใส่มะเขือเทศสับเห็ดและชีส วางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 40-45 นาที
ตีไข่ ใส่ครีม โรยด้วยลูกจันทน์เทศ เกลือ และพริกไทย ภายใน 20 นาที เทส่วนผสมลงบนพื้นผิวของประหม่า, เตรียมความพร้อม; ฟรีจากฟอร์มและเสิร์ฟ

ราวิโอลี สวีท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 20 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อน เหล้าส้มเขียวหวาน,
- แยมแอปริคอท 100 กรัม
- ผลไม้อบต่างๆ 150 กรัม
- บิสกิตอัลมอนด์ 50 กรัม

- น้ำตาลไอซิ่งสำหรับตกแต่ง
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
สับผลไม้ให้ละเอียดแล้วผสมกับมาการองบด
จากแป้ง, เกลือเล็กน้อย, เนย, เหล้า, ไข่และน้ำ, เตรียมแป้งที่ค่อนข้างนิ่ม, ปล่อยให้มันนอนลง, แล้วม้วนออก, ตัดเป็นเหรียญ, ใส่แยมแอปริคอตเล็กน้อยตรงกลางของแต่ละอัน, ผลไม้เล็กน้อย ผสมกับมาการอง ปิดไส้ด้วยแป้ง ทอดที่อุณหภูมิ 180°C จนเป็นสีเหลืองทอง
โรยด้วยผงน้ำตาลและเสิร์ฟพร้อมครีมอังกฤษ (ดูสูตรด้านล่าง)

ครีมภาษาอังกฤษ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- นม 1 ลิตร
- ไข่ดิบ 6 ฟอง
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ผลไม้ 200 กรัม

การทำอาหาร
ต้มนมกับน้ำตาลทราย ตีไข่แดงและค่อยๆ (ในช้อน) คนตลอดเวลารวมกับนมร้อน โอนส่วนผสมไปยังกระทะแล้วคนตลอดเวลาให้ความร้อนในอ่างน้ำจนข้น (ประมาณ 80 ° C) จำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าส่วนผสมไม่เดือดเนื่องจากไข่จะทำให้ตกใจเมื่อเดือด ในกรณีนี้ให้เทส่วนผสมลงในขวดแล้วเขย่าแรงๆ ประมาณ 4-5 นาที จากนั้นครีมจะข้นขึ้นอีกครั้ง
เทครีมที่เตรียมไว้ลงในแก้วหรือแจกัน พักให้เย็น ตกแต่งด้วยผลไม้

เค้กอัลมอนด์

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 200 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- อัลมอนด์บด 200 กรัม
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
- เนย 100 กรัม
- เหล้ารัม 25 กรัม
- ครีมสด 150 กรัม
- น้ำผึ้ง 50 กรัม

การทำอาหาร
เตรียมส่วนผสมกับอัลมอนด์, น้ำตาลทราย 200 กรัม, ไข่แดง, เนยนิ่ม, เหล้ารัม, เพิ่มครีม 100 กรัมและวิปปิ้งขาว
แผ่แป้งออกแล้ววางลงในพิมพ์เค้กใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ด้านล่างใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้ลงไป - ส่วนผสมของน้ำผึ้งอุ่น ๆ น้ำตาลทราย 50 กรัมครีม 50 กรัมวางในเตาอบ เป็นเวลา 30-40 นาที

เค้กอัลมอนด์กับแอพริคอต

วัตถุดิบสำหรับ 10 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 200 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- อัลมอนด์บด 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 200 กรัม
- ไข่แดง 6 ฟอง + ไข่ดิบ 2 ฟอง
- เหล้ารัม 20 กรัม
- อัลมอนด์สับละเอียด 50 กรัม
- แอปริคอตในน้ำเชื่อม 1 กระป๋อง
- เนย 100 กรัม
- ทิงเจอร์อัลมอนด์สองสามหยด
- น้ำตาลไอซิ่ง - สำหรับตกแต่ง.

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกวางในรูปแบบสูงแทงแป้งที่ด้านล่างด้วยส้อม
ผสมไข่กับน้ำตาล, เพิ่มอัลมอนด์บด, เหล้ารัม, ทิงเจอร์อัลมอนด์, เนยละลาย
ใส่แอปริคอตลงบนแป้งในรูปแบบ - ส่วนผสมที่เตรียมไว้
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
เป็นเวลา 10 นาที จนกว่าจะพร้อมโรยด้วยอัลมอนด์และทิ้งไว้ในเตาอบจนถั่วมีสีทอง นำออกจากเตาอบ ตกแต่งด้วยน้ำตาลผง

เค้กกับวันที่

วัตถุดิบสำหรับ 8 ท่าน:

- วันที่ 800 กรัม
- เนย 200 กรัม
- เฮเซลนัทสับละเอียดและคั่ว 120 กรัม

การทำอาหาร
ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์ ใช้ส้อมจิ้มแป้งที่ด้านล่าง ใส่เมล็ดอินทผลัมสองสามเมล็ด วางในเตาอบจนเป็นสีขาวแล้วเย็น
ปอกเปลือกวันที่ผ่านตะแกรงใส่เฮเซลนัท 100 กรัมเนยผสมให้เข้ากันจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน
เมื่อด้านล่างของเค้กเย็นลงให้นำเมล็ดอินทผลัมออกมาใส่ส่วนผสมที่เตรียมไว้โรยด้วยเฮเซลนัทด้านบน

เค้กกับวอลนัท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้งขนมปังชนิดร่วน 200 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- วอลนัทสับละเอียด 150 กรัม
- ครีมสด 250 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- อบเชย 1 หยิก
สำหรับการตกแต่ง - วอลนัทและน้ำตาลผง

การทำอาหาร
ใส่แป้งที่รีดแล้วลงในแม่พิมพ์ ตีไข่กับน้ำตาล, เพิ่มครีม, วอลนัท, อบเชยเล็กน้อย; เกลี่ยส่วนผสมให้ทั่วแป้งแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 40 นาที
เค้กเสร็จแล้วโรยด้วยน้ำตาลผงและโรยหน้าด้วยวอลนัท

ลอร์เรนพาย

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 1 ถ้วยชา

- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำมันหมูหนึ่งช้อน
- น้ำเย็น,
- เกลือ 1 หยิบมือ;
สำหรับการกรอก

- เบคอนชิ้นยาวและแคบ 4 ชิ้น
- 10 ชิ้น ต้นหอมหั่นเป็นท่อนยาว 5 ซม
- ไข่ตี 2 ฟอง
- ชีสสวิสขูด 1/4 ถ้วยชา
- ครีมไลท์ 2/3 ถ้วยชา
- มัสตาร์ดแห้ง 1/2 ช้อนชา
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
เทแป้งลงในชามและเกลือ ตัดน้ำมันหมูเย็นเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยด้วยแป้งแล้วม้วนให้เข้ากันใช้นิ้วถูผสมแป้งกับน้ำมันหมูจนหนาแน่น แต่เพิ่มความยืดหยุ่น น้ำเย็น. วางบนกระดานโรยแป้งเบา ๆ แล้วนวดแป้งต่อไปให้อยู่ในสถานะที่เป็นเนื้อเดียวกันเย็นเป็นเวลา 15 นาที ในตู้เย็น แผ่ออกบนกระดานที่โรยแป้งแล้ววางเป็นรูปทรงกลมที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 22 ซม.
ละลายเนยในกระทะ ใส่เบคอน หัวหอมสีเขียว แล้วทอดจนเหลืองทอง ใส่ในชาม, เพิ่มไข่ที่ตี, ชีสขูด, ครีม, มัสตาร์ด, เกลือ, พริกไทยดำเพื่อลิ้มรสและผสมให้เข้ากัน ถ่ายโอนไปยังรูปแบบที่มีแป้ง
วางแม่พิมพ์ในเตาอบที่อุณหภูมิ 190°C เป็นเวลา 20-25 นาที จนกว่าจะมีสีทองปรากฏขึ้น เสิร์ฟร้อนหรือเย็น

พายกับชีสและแฮม

วัตถุดิบสำหรับ 4-6 ท่าน:
สำหรับแป้งพัฟ
- น้ำเปล่า 1/4 ถ้วยชา
- 4 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- แป้ง 1/2 ถ้วยชา
- ไข่ตี 2 ฟอง
- ชีส 1/2 ถ้วยชา หั่นเป็นก้อนเล็กๆ
- เกลือ 1 หยิบมือ
— ผงมัสตาร์ด,
- พริกไทยดำ;
สำหรับการกรอก
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะเนยหรือมาการีน
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนแป้ง,
- น้ำซุป 1/2 ถ้วยชา
- สมุนไพรสับละเอียด 2 ช้อนชา
- เกลือพริกไทยดำ
- เห็ดหอมสด 60 กรัม หั่นเป็นชิ้นบางๆ
- แฮม 120 กรัม หั่นเป็นเส้นๆ
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนโต๊ะ ชีสสับละเอียด ม้วนเข้า เกล็ดขนมปัง.

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200°C. เทน้ำแป้งลงในกระทะขนาดเล็ก ตัดเนยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ใส่น้ำ ค่อย ๆ นำไปต้ม ให้แน่ใจว่าเนยละลายหมดก่อนต้ม ลดความร้อนและต้มต่ออีก 30 วินาที ร่อนแป้งบนกระดาษเช็ดมือด้วยเกลือเล็กน้อย นำกระทะออกจากเตาแล้วเทแป้งและเกลือลงไป ผสมอย่างรวดเร็วและแรงจนส่วนผสมอยู่หลังกระทะ วางบนจานและเย็น
ในกระทะขนาดเล็ก ละลายเนยสำหรับเติม ใส่แป้ง ตั้งไฟประมาณ 1-2 นาที จนเป็นสีเหลืองอ่อน ค่อยๆ ตีกับน้ำซุปจนเนียน ใส่เกลือ พริกไทยดำป่น และผักใบเขียวสับละเอียด ผสมกับเห็ด แฮม แล้วพักไว้ ใส่เกลือ, พริกไทยดำป่น, มัสตาร์ดแห้งลงในแป้ง, ใส่กลับเข้าไปในกระทะ, ค่อยๆใส่ไข่ที่ตี, ใส่, คน, ชีสหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า, นำแป้งมาเป็นเนื้อเดียวกัน
ใส่แป้งในรูปแบบเดียวหรือ 4 แบบ ใส่ไส้บนแป้ง โรยชีสด้านบน ม้วนในเกล็ดขนมปัง นำเข้าเตาอบจน สีน้ำตาลทองแล้วนำไปเสิร์ฟที่โต๊ะทันที
ขนมอบนี้มีต้นกำเนิดจากแคว้นเบอร์กันดี แต่ยังเป็นที่นิยมในภูมิภาคแชมเปญและในพื้นที่อื่นๆ อีกมากมาย

เฟรนช์ฟรานกับแอปเปิ้ล

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
สำหรับการทดสอบ
- 3/4 ถ้วยชา แป้งสาลี,
- แป้งแพนเค้ก 3/4 ถ้วยชา
- เนย 1/4 ถ้วยชา
- มาการีน 1/4 ถ้วยชา

- 2-3 ซม. ช้อนน้ำเย็น
สำหรับการกรอก
- 4 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 2 ช้อนโต๊ะ. ช้อนน้ำ
- น้ำมะนาว 1 ลูกเล็ก
- แอปเปิ้ล 500 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทรายหนึ่งช้อนเต็ม

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200°C. เทแป้งลงในชาม ใส่เนย และหลังจากผสมแล้ว ให้ทำส่วนผสมเหมือนเกล็ดขนมปัง ผสมกับน้ำตาลและน้ำเย็นจนมีความหนาแน่นแต่ยืดหยุ่น
นวดแป้งเบา ๆ บนกระดานที่โรยด้วยแป้ง ม้วนออก วางในรูปแบบต่ำที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม.
ต้ม 2-3 นาที แยมแอปริคอทกับน้ำ คนตลอดเวลา ถ่ายโอนไปยังถ้วยชาแล้วทิ้งไว้ให้เย็น เทน้ำมะนาวลงในชาม ปอกเปลือกแอปเปิ้ลเอาแกนออกหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ เทน้ำมะนาวจัดพิมพ์บนพื้นผิวของแป้งโรยด้วยน้ำตาลวางแม่พิมพ์ในเตาอบประมาณ 35 นาที
ในขณะที่ประหม่ายังร้อนอยู่ ทาแยมแอปริคอตและเสิร์ฟพร้อมวิปปิ้งครีม
เฟรนช์ฟลานกับแอปเปิ้ลเป็นพายผลไม้ทั่วไปที่เสิร์ฟเพื่อปิดท้ายมื้ออร่อย

ผลไม้รวมในแป้ง

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 350 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
— จานผลไม้- กีวี 2 ลูก, ลูกพีช 2 ลูก, เชอร์รี่ 100 กรัม, ตะกร้าสตรอเบอร์รี่ขนาดเล็ก, องุ่น 100 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน น้ำมะนาว,
- ไข่ดิบ 1 ฟองสำหรับทาหน้า

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 225°C. รีดแป้งเป็นสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาดใหญ่หนาประมาณ 7 มม.
ใช้มีดคมตัดขอบทุกด้าน 2 1/2 ซม. โอนแป้งไปยังผ้าเช็ดครัวชุบปลายด้วยน้ำเย็น วางขอบตัดตามขอบของสี่เหลี่ยมผืนผ้าแล้วกดเบา ๆ ทั้งสองพื้นผิวเพื่อให้ติดกันเจาะด้านล่างด้วยส้อมและแปรงเบา ๆ ด้วยไข่ที่ตีแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที จนเป็นสีเหลืองทอง นำออกจากเตาอบ พักไว้ให้เย็น
หั่นลูกพีชและกีวีเป็นชิ้นบาง ๆ เอาหินออกจากเชอร์รี่และองุ่น จัดเรียงอย่างระมัดระวังเป็นแถวบนพื้นผิวของสี่เหลี่ยมผืนผ้าตามโทนสี
ใส่แยมแอปริคอทลงในกระทะใบเล็ก ใส่น้ำมะนาว แล้วนำไปต้ม คนตลอดเวลา เย็น แต่ไม่สมบูรณ์ ถ้าส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำต้มสุก ปิดผิวผลไม้ด้วยแยมบาง ๆ

ของหวานนี้ไม่ควรเสิร์ฟทันทีหลังการเตรียม ต้องเก็บไว้ 1-3 ชั่วโมง คุณสามารถใช้วิปปิ้งครีม (1 ถ้วยชา) ใต้ชั้นผลไม้หรือในทางกลับกันก็ได้

เค้กเลม่อน

วัตถุดิบ:
สำหรับแป้งทราย
- แป้งสาลี 1.25 ถ้วยชา

- เนย 1/2 ถ้วยชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยด
- เกลือ 1 หยิบมือ;
สำหรับการกรอก
- ความเอร็ดอร่อยและน้ำมะนาว 2 ลูกใหญ่
- ไข่ดิบขนาดใหญ่ 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 3/4 ถ้วยชา
- เฮฟวี่ครีม 1/2 ถ้วยชา

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 180°C. ร่อนแป้งลงในชาม, ใส่น้ำตาลทราย, เกลือ, ใส่เนย, ตัดเป็นก้อนใหญ่, ผสม, ทำส่วนผสมเหมือนเกล็ดขนมปัง, จากนั้นใส่ไข่แดงและสารสกัดวานิลลา, ผสมอีกครั้ง, ปั้นเป็นก้อนและเย็นเป็นเวลา 30 นาที.
บนกระดานที่โรยด้วยแป้งให้รีดแป้งออกเป็นชั้นบาง ๆ โดยมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ใส่ในแม่พิมพ์นำเข้าเตาอบประมาณ 15 นาทีจากนั้นนำออกจากเตาอบและลดอุณหภูมิลงเหลือ 150 ° C . ตีส่วนผสมทั้งหมดสำหรับไส้ วางบนผิวแป้งอบ นำเข้าเตาอบอีกครั้งอีก 15 นาที เสิร์ฟอุ่น ๆ

เอแคลร์

วัตถุดิบสำหรับเอแคลร์ 12 ชิ้น:
สำหรับแป้งพัฟ
- น้ำเปล่า 7/8 ถ้วยชา
- เนยหรือมาการีน 1/3 ถ้วยชา
- 3/4 ถ้วยชา ร่อนแป้ง
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
สำหรับครีม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- ไข่แดง 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/4 ถ้วยชา
- 1 ช้อนโต๊ะ แป้งหนึ่งช้อนเต็ม
- แป้ง 1 1/2 ถ้วยชา
- นม 1 แก้ว
- สารสกัดวานิลลาสองสามหยด
สำหรับการเคลือบ
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
— น้ำร้อน,
- สารสกัดวานิลลา 2-3 หยดหรือคอนญัก 1-2 ช้อนชา

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 180°C. ในกระทะลึกผสมเนยกับน้ำแล้วนำไปต้มนำออกจากเตาเทแป้งลงไปแล้วคนให้เข้ากันจนส่วนผสมอยู่หลังผนังกระทะเย็นแล้วนำไปใส่จาน เมื่อส่วนผสมเย็นลง ใส่กลับเข้าไปในกระทะแล้วใส่ไข่ที่ตีแล้วทีละฟอง ตีตามหลังไข่แต่ละฟองเพื่อให้ส่วนผสมเป็นเนื้อเดียวกัน นุ่มนวล แต่คงรูปร่างได้ดี อาจไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด
ปั้นแป้งเป็นหลอดยาวประมาณ 7 ซม. วางแยกจากกันบนถาดอบ พรมน้ำเบา ๆ วางในเตาอบ เพิ่มอุณหภูมิเป็น 190 ° C
หลังจาก 20-30 นาที ตรวจสอบว่าแป้งกรอบหรือไม่ ถ้าไม่มี ให้นำเข้าเตาอบอีก 5 นาที

ในการเตรียมครีม ให้แยกไข่ขาวออกจากไข่แดง (เก็บโปรตีนไว้) รวมไข่แดงกับน้ำตาลโรยด้วยแป้งเพิ่มนมครึ่งหนึ่งผสมให้เข้ากัน นำนมที่เหลือไปต้มแล้วเทลงไป ส่วนผสมของไข่; คนตลอดเวลา นำส่วนผสมไปต้ม นำลงจากเตา ใส่ไข่ขาว ผสมจนข้น แต่ไม่แห้ง กลับไปที่ความร้อนและพักไว้ 1 นาที กวนเป็นครั้งคราว เพิ่มสารสกัดวานิลลา โอนส่วนผสมลงในชาม วางกระดาษ parchment บนพื้นผิวของครีมแล้วทิ้งไว้ให้เย็น จากนั้นโรยด้วยน้ำตาล เทน้ำร้อน คนตลอดเวลาจนกว่าส่วนผสมจะมีความหนาสม่ำเสมอ
ด้านหลังหยิบน้ำตาลไอซิ่งจำนวนเล็กน้อยด้วยช้อนไม้ - ควรระบายออกอย่างช้าๆ เพิ่มสารสกัดวานิลลาลงไป Eclairs ตัดตามยาวเป็น 2 ส่วน ทาครีมด้วยครีมเชื่อมครึ่ง ใช้ช้อนทาหน้าเอแคลร์ด้วยไอซิ่งก่อนเสิร์ฟ

เค้กกับลูกพรุน

วัตถุดิบ:
- แป้ง 3/4 ถ้วยชา
- เนย 3/4 ถ้วยชา
- 6 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
- อัลมอนด์ขูด 1/4 ถ้วยชา
- ไข่แดง 1 ฟอง
- 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเย็นหนึ่งช้อน
- ลูกพรุน 600 กรัม ผ่าครึ่งแล้วผ่าครึ่ง

การทำอาหาร
เปิดเตาอบที่ 200°C. ร่อนแป้งลงในเครื่องผสม ใส่เนย 2/3 ของปริมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย, อัลมอนด์, ไข่แดง, น้ำ, นวดแป้งแล้วเย็น
ละลายเนยที่เหลือในกระทะที่มีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 25 ซม. ใส่น้ำตาลทรายที่เหลือตั้งไฟจนคาราเมลนำออกจากเตาใส่ลูกพรุน
บนกระดานที่โรยแป้งเบา ๆ ให้แผ่แป้งออกให้มีเส้นผ่านศูนย์กลางใหญ่กว่าแบบฟอร์มเล็กน้อย ใส่แป้งลงไปด้านบน - ผสมกับลูกพรุนกดเบา ๆ งอขอบวางในเตาอบจนเป็นสีทอง
ปล่อยเค้กจากแบบฟอร์มใส่จาน

คุกกี้กับวอลนัท

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- ขนมชอร์ตครัสต์ 1 1/2 ถ้วยชา (ดูขนมอบฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ไข่แดง 3 ฟอง
- น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยชา
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะ วอลนัทปอกเปลือกและสับ
- ไข่ขาวตี 2 ฟอง
- 4 ช้อนโต๊ะ แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อน

การทำอาหาร
บนกระดานที่โรยแป้งเบา ๆ ให้รีดแป้งออกเป็นเค้ก 4 ชิ้นแล้วแทงด้วยส้อมในหลาย ๆ ที่
ตีไข่แดงกับน้ำตาลผสมกับวอลนัทรวมกับไข่ขาวที่ตีแล้วอย่างระมัดระวังและตีทุกอย่างด้วยช้อนโลหะ
กระจายส่วนผสมบนพื้นผิวของเค้กแต่ละชิ้นโดยวาง 1 ช้อนโต๊ะไว้ด้านบน แยมราสเบอร์รี่หนึ่งช้อนใส่ในเตาอบที่ร้อนถึง 180 ° C นำไปพร้อมเสิร์ฟทันที

หอยกับเนย

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- พาสต้า 350 กรัมในรูปของเปลือกหอย
- เนย 50 กรัม
- สวิสชีสขูดหรือพาเมซานชีส 50 กรัม
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
ต้มเปลือกหอยในน้ำเค็มโดยไม่ต้องปิดฝาเป็นเวลา 10-20 นาที ชิมเป็นครั้งคราว - แป้งควรร่วน กรองและเขย่าให้เข้ากันเพื่อให้เหลือน้ำน้อยที่สุด
จากนั้นใส่กระทะที่เหมาะสม ใส่เนยที่หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ ตามด้วยชีส ผสมอย่างช้า ๆ ด้วยไฟปานกลางจนเปลือกอุ่นขึ้น

พิซซ่ากับมะเขือเทศ

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- แป้งยีสต์ 500 กรัม (ดูแป้งฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- มะเขือเทศปอกเปลือก 1 กระป๋อง
- ปลากะตัก 50 กรัม
- 50 กรัม หลุม มะกอกดำ,
- ชีสสวิสหรือเฟต้าชีส 100 กรัม
- น้ำมันพืช,
- เกลือ.

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกเป็นชั้นกลมวางบนแผ่นอบทาด้วยน้ำมันพืชยกขอบขึ้นเล็กน้อยเจาะด้านล่างในหลาย ๆ ที่แล้วทาด้วยน้ำมันพืช
บนพื้นผิวของแป้งให้วางชีสชิ้นบาง ๆ มะเขือเทศและแองโชวี่ที่แช่ไว้ก่อนหน้านี้ครึ่งชั่วโมงในน้ำเย็นไหลใส่มะกอกทั้งลูกแล้วเทน้ำมันพืชบาง ๆ (3 ช้อนโต๊ะ) ใส่ใน อุ่นเตาอบไว้ประมาณ 20 นาที และเสิร์ฟร้อนมาก

พายกับลูกเกด

วัตถุดิบสำหรับ 4 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 300 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- ลูกเกด 1 กก. (เพื่อลิ้มรส)
- น้ำตาลทราย 250 กรัม
- ครีมสด 200 กรัม

การทำอาหาร
ตั้งกระทะใส่น้ำ 1 แก้ว ใส่น้ำตาลทราย ตั้งไฟปานกลาง ต้มประมาณ 12 นาที ปอกเปลือกลูกเกด วางบนถาดอบ แล้วราดน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
แผ่แป้งออกแล้วตัดเป็น 2 ส่วน วางหนึ่งในนั้นบนถาดอบใส่ลูกเกดลงไปแล้วปิดด้วยส่วนที่สองของแป้ง ตรงกลางทำรูกว้างขนาดเหรียญใหญ่เพื่อปล่อยไอน้ำ พักไว้ 20 นาที ลงในเตาอบร้อน
เสิร์ฟพร้อมครีม (แยกต่างหาก)

BRIOSHI กับเห็ด

วัตถุดิบสำหรับ 12 ท่าน:
- 12 brioche (ดูฉบับที่ 71 - "แป้ง brioche ที่มีชื่อเสียงและผลิตภัณฑ์จากมัน"),
- เห็ดแชมปิญอง 400 กรัม
- 1 เครื่อง หอม,
- ครีมสด 150 กรัม
- ชีสสวิสขูด 75 กรัม
- เนย 50 กรัม
- เวอร์มุต 50 กรัม
- เกลือ พริกไทยป่นดำ

การทำอาหาร
ปอกเปลือกและล้างเห็ดแห้งและหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ปอกเปลือกและสับหอมแดงให้ละเอียด
ละลายเนยในกระทะ ใส่เห็ดแล้วตั้งไฟแรงจนน้ำระเหย ใส่หอมแดง เกลือ พริกไทย แล้วปล่อยไฟทิ้งไว้สักครู่ เทไวน์ลงไป คนด้วยช้อนไม้ ทิ้งไว้ ตั้งไฟใส่ครีมและเคี่ยวสักครู่จนได้ซอสข้น
เปิดเตาอบที่ 240°C.
ตัดบริโอชตามยาวออกเป็น 2 ส่วน ทาครีมที่เตรียมไว้ให้หนาระหว่างครึ่ง โรยด้วยชีสขูด พับครึ่ง นำเข้าเตาอบ เสิร์ฟร้อนๆ

ลูกชิ้นตามสูตรของเจ้าของปราสาท

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- แป้ง 150 กรัม
- น้ำ 1/4 ลิตร
- เนย 80 กรัม
- แฮม 100 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ
- ชีสสวิสขูด 100 กรัม
- 1 ช้อนโต๊ะ ช้อนโต๊ะกุ้ยช่ายสับละเอียด
- 1 ช้อนโต๊ะ ผักชีฝรั่งสับละเอียดหนึ่งช้อน
- ไข่ดิบ 4 ฟอง
— ซอสมะเขือเทศ,
- เกลือพริกไทยดำ
สำหรับทอด - น้ำมันพืช

การทำอาหาร
ต้มน้ำกับเนย เกลือ และพริกไทยดำ ใส่แป้งแล้วตากให้แห้งจนแป้งหลุดออกจากกระทะ จากนั้นยกลงจากเตา ใส่ไข่ทีละฟอง คนตลอดเวลา ผักชีฝรั่ง กุ้ยช่ายฝรั่ง แฮม และชีส
ใช้ช้อนปั้นลูกบอลจากส่วนผสมวางในหม้อทอดที่อุณหภูมิ 160 ° C, ทอด, ความเครียด, วางบนกระดาษซับมัน, ถ่ายโอนไปยังจาน, โรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง; เสิร์ฟพร้อมซอสมะเขือเทศ

เค้กแบล็คเคอร์แรนท์

วัตถุดิบสำหรับ 6-8 ท่าน:
สำหรับแป้งทราย
- แป้ง 250 กรัม
- เนย 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 75 กรัม
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- เกลือ 1 หยิบมือ;
- เจลลี่ลูกเกด 50 กรัม
— 8 ชิ้น คุกกี้บด,
- สดแช่แข็ง 250 กรัม ลูกเกดดำ,
- ไข่ขาว 125 กรัม
- น้ำตาลทราย 150 กรัม
- ผงน้ำตาล;
สำหรับหมัด
- เหล้า 50 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- น้ำ 100 กรัม

การทำอาหาร
บดเนยน้ำตาลและเกลือใส่ไข่ผสมกับแป้งอย่างรวดเร็วและทั่วถึงปั้นเป็นก้อนแล้วทิ้งไว้ 1 ชั่วโมง จากนั้นรีดแป้งที่มีความหนา 1/2 ซม. ใส่เป็นทรงกลมทาด้วยเนย ใส่ถั่วแห้งลงบนแป้งปิดด้วยกระดาษฟอยล์แล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 10 นาที ที่อุณหภูมิ 210°C.
นำกระดาษฟอยล์ออกและนำถั่วออก จาระบีที่ด้านล่างของการอบ เจลลี่ลูกเกดโรยด้วยบิสกิตบด
เตรียมน้ำเชื่อมน้ำตาลทรายและน้ำเย็นผสมกับเหล้าแล้วแช่บิสกิต
ตีไข่ขาว, ใส่น้ำตาลทรายลงไปครึ่งหนึ่ง, จากนั้นใส่น้ำตาลทรายที่เหลือ, แบล็คเคอแรนท์, ผสมให้เข้ากัน, ใส่คุ้กกี้, โรยด้วยผงน้ำตาลด้านบน.
วางแม่พิมพ์ในเตาอบเป็นเวลา 12 นาที ที่อุณหภูมิ 210 ° C นำออกจากเตาอบและเย็น

COD โดนัท

วัตถุดิบสำหรับ 20 โดนัท:
- เนื้อปลาคอด 400 กรัม
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 250 กรัม
- ไข่แดง 2 ฟอง
- ไข่ขาว 3 ฟอง
- น้ำอุ่นหรือเบียร์ 1/4 ลิตร
- 1 ช้อนโต๊ะ เนยถั่วหนึ่งช้อน
- น้ำมันพืชสำหรับทอด
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
ในชามผสมแป้งกับเกลือ ใส่ไข่แดง น้ำอุ่นหรือเบียร์ เนยถั่ว วิปโปรตีน แผ่แป้งออกตัด
ปั้นเป็นลูกพรุนจากเนื้อปลาห่อด้วยแป้งแล้วทอดที่อุณหภูมิ 150 ° C

เค้กสับปะรดและขิง

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:

- สับปะรด 2 ลูก
- 4 มะนาว
- อบเชย 45 กรัม
- น้ำตาลผง 100 กรัม
- เนย 100 กรัม
- น้ำตาลทราย 600 กรัม
- ขิง 270 กรัม
สำหรับเพสตรี้ครีม
- สับปะรด 1 ลูก
- ไข่แดง 8 ฟอง
- แป้ง 70 กรัม
- น้ำตาลทราย 130 กรัม

การทำอาหาร
รีดแป้งใส่แม่พิมพ์เค้กทาเนยเบา ๆ วางกระดาษ parchment ที่ด้านล่างและถั่วแห้งสองสามอันวางในเตาอบที่อุณหภูมิ 210 ° C เป็นเวลา 25 นาที ปราศจากรูปแบบเย็น
ส่งสับปะรดที่ปอกแล้ว 1 ลูกผ่านเครื่องผสม จากนั้นผ่านตะแกรงเพื่อให้ได้น้ำ 1 ลิตร ต้ม ผสมไข่แดง, น้ำตาลทราย, แป้งในกระทะ, เทน้ำสับปะรดร้อน, ตั้งไฟอ่อนเป็นเวลา 7 นาที, ความร้อนถึง 80 ° C โดยไม่ต้องเดือด
ปอกเปลือกมะนาวหั่นเป็นก้อนเล็ก ๆ ขนาด 2 มม. จุ่มในน้ำเดือด 2 นาที กรองออก
ปอกเปลือกและหั่นขิงในลักษณะเดียวกับความสนุกใส่ในกระทะที่มีน้ำตาลทรายครึ่งหนึ่งและน้ำ 600 กรัมปรุงอาหารด้วยไฟอ่อน ๆ เป็นเวลา 1 ชั่วโมง โรยแป้งอบด้วยน้ำตาลผงและอบเชย
ตัดสับปะรดที่ปอกแล้วอีกอันตามยาวออกเป็น 4 ส่วน เอาแกนออก หั่นเนื้อเป็นชิ้นหนา 5 มม. ทอดในกระทะด้วยเนย อบเชย และน้ำตาลทรายที่เหลือ ทิ้งไว้ให้คาราเมล เพิ่มความสนุกของมะนาวและขิงลงในครีมทาแป้งแล้วปิดด้วยชิ้นสับปะรด
เสิร์ฟร้อน

เรือด้วยครีม

สูตรพื้นฐาน การบรรจุอาจมีความหลากหลายมากที่สุด - ดูด้านล่าง

วัตถุดิบสำหรับ 8 ลำ:
สำหรับการทดสอบ
- แป้ง 100 กรัม
- เนย 50 กรัม + 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำตาลทราย 50 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ;
สำหรับครีม
- แป้ง 40 กรัม
- ไข่ดิบ 3 ฟอง
- นม 300 กรัม
- น้ำตาลทราย 100 กรัม
- เหล้ารัม 50 กรัม
- เกลือ 1 หยิบมือ

การทำอาหาร
เนย 50 กรัม หั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ตอกไข่ 1 ฟอง แยกไข่แดงออกจากโปรตีน
เทแป้ง 100 กรัมลงในชามให้กดตรงกลางที่จะใส่เนย, ไข่แดง, น้ำตาลทราย 50 กรัม, เกลือเล็กน้อย, ผสมทุกอย่างให้เข้ากันด้วยการเติมถ้าจำเป็น ปริมาณน้ำ ปั้นแป้งเป็นก้อนกลมพักไว้ 1 ชั่วโมง
เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง ทาแม่พิมพ์เรือด้วยเนย แผ่แป้งออกบนกระดานที่มีความหนา 2 มม. ตัดเป็น 8 ชิ้น จัดเรียงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยไขมัน นำเข้าเตาอบ 15 นาที เมื่ออบแป้งแล้ว ให้นำแม่พิมพ์ออกจากเตาอบ นำภาชนะออกจากพิมพ์แล้วพักให้เย็น

เตรียมครีม:แบ่งไข่ 2 ฟองแยกไข่แดงออกจากโปรตีน เทไข่แดงลงในชาม ใส่ไข่ทั้งหมดฟองสุดท้ายและน้ำตาลทราย ตีด้วยช้อนไม้จนเป็นฟอง อุ่นนม. เทเกลือเล็กน้อย แป้ง 40 กรัม ลงในชาม ผสม จากนั้นค่อยๆ เทนมอุ่นลงไป คนตลอดเวลา

นำครีมที่เตรียมไว้ใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ แล้วคนต่อจนเดือด
เมื่อครีมข้นให้ยกกระทะออกจากเตาแล้วใส่เหล้ารัม จุ่มกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
เติมครีมลงในเรือและตกแต่งด้วยเชอร์รี่หรือสับปะรดในน้ำเชื่อม, สตรอเบอร์รี่, ราสเบอร์รี่, องุ่น ฯลฯ ตามดุลยพินิจของคุณ

เรือกับสตรอเบอร์รี่

วัตถุดิบสำหรับ 8 ลำ:
- แป้ง 200 กรัม (แป้ง 100 กรัม, เนย 50 กรัม, น้ำตาลทราย 50 กรัม, ไข่ดิบ 1 ฟอง, เกลือ 1 หยิบมือ - ผสมทุกอย่างให้เข้ากันแล้วล้างด้วยมือของคุณ)
- เนย 20 กรัม
- สตรอเบอร์รี่สวนขนาดเล็ก 300 กรัม (หรือป่า)
- 3 ช้อนโต๊ะ ช้อน ราสเบอร์รี่เจลลี่,
- 50 กรัม เหล้าวิสกี้ (วอดก้าเชอร์รี่) หรือคอนญัก

การทำอาหาร
เตรียมแป้ง (ดูด้านบน "เรือกับครีม") เปิดเตาอบที่อุณหภูมิปานกลาง
แผ่แป้งออกบนกระดานที่มีความหนา 2 มม. ตัดเป็น 8 ชิ้นจัดเรียงในแม่พิมพ์ที่ทาด้วยเนยใส่ในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ล้างสตรอเบอรี่ให้สะอาด เอาก้านออก ผึ่งให้แห้ง เมื่ออบเรือแล้วให้นำออกจากเตา พักให้เย็น เติมสตรอเบอรี่ลงไป
ใส่ราสเบอร์รี่เจลลี่ลงในกระทะใบเล็ก ใส่เคิร์ช ตั้งไฟเล็กน้อย คนตลอดเวลา ใส่เรือลงในจานแล้วราดด้วยราสเบอร์รี่เจลลี่

เรือกับราสเบอร์รี่

วัตถุดิบสำหรับ 8 ลำ:
- แป้ง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- วานิลลา 1 ฝัก
- นม 300 กรัม
- ราสเบอร์รี่ 300 กรัม
- 3 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่เยลลี่หรือเยลลี่หนึ่งช้อนจากสีแดงหรือ ลูกเกดสีขาว,
- ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่แอลกอฮอล์ 1 ช้อนกาแฟ

การทำอาหาร

ต้มนมกับถั่ววานิลลา ตอกไข่แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว (ไข่ขาวจะทำหน้าที่เตรียมอาหารจานอื่น) ใส่ไข่แดงกับน้ำตาลทรายลงในกระทะ ตีจนขึ้นฟอง ใส่แป้ง คนตลอดเวลา และนมเล็กน้อย จากนั้นเอาฝักวานิลลาออก
ตั้งกระทะบนไฟอ่อน ๆ ตีเนื้อหาตลอดเวลา นำไปต้มและยกลงจากเตาเมื่อครีมข้น จุ่มกระทะลงในน้ำเย็นแล้วคนต่อจนครีมอุ่นเล็กน้อย จากนั้นใส่ในตู้เย็นจนเย็นสนิท
เรียงราสเบอร์รี่ ปอกเปลือก ล้างให้สะอาดและผึ่งให้แห้ง เมื่อครีมเย็น กระจายในเรือ ใส่ราสเบอร์รี่ลงไป
ในกระทะเล็ก ๆ นำราสเบอร์รี่เจลลี่เกือบเป็นของเหลวแล้วเติมแอลกอฮอล์ ทิงเจอร์ราสเบอร์รี่ผสมและเทลงในเรือ

เรือที่มีน้ำเชื่อมผลไม้

วัตถุดิบสำหรับ 8 ลำ:
- แป้ง 40 กรัม
- น้ำตาลทราย 80 กรัม
- ไข่ดิบ 2 ฟอง
- นม 300 กรัม
- 2 ช้อนโต๊ะ. แยมแอปริคอทหนึ่งช้อน
- 1 ช้อนโต๊ะ ราสเบอร์รี่เจลลี่หนึ่งช้อนเต็ม
- สับปะรด 2 ชิ้นในน้ำเชื่อม
- ลูกพีช 2 ลูกในน้ำเชื่อม
- มิราเบลล์เบอร์รี่ในน้ำเชื่อม 12 ลูก
- เชอร์รี่ 16 ลูกในน้ำเชื่อม

การทำอาหาร
อบ 8 เรือแป้ง (ดูเรือครีมด้านบน)
เตรียมครีม: ต้มนม; แบ่งไข่แยกไข่แดงออกจากโปรตีน ในชามตีไข่แดงกับไข่ขาว 1 ฟองและน้ำตาลทรายด้วยช้อนไม้จนเป็นฟองค่อยๆใส่แป้งและนมเล็กน้อยคนตลอดเวลา นำส่วนผสมทั้งหมดใส่กระทะตั้งไฟอ่อน ๆ แล้วคนตลอดเวลานำไปต้ม เมื่อครีมข้น ยกลงจากเตา แช่ในน้ำเย็น แล้วคนต่อจนครีมอุ่นเล็กน้อย จากนั้นนำไปแช่เย็นจนเย็นสนิท
หั่นสับปะรดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ลบหลุมออกจากลูกพีชและหั่นเป็นเส้นกว้าง นำหินออกจากมิราเบลล์และเชอร์รี่
เมื่อครีมเย็นแล้วให้ทาให้ทั่วเรือ
ใส่สับปะรดลงในเรือ 2 ลำ ในเรืออีก 2 ลำ - มิราเบลล์; ในคู่ที่สาม - แถบลูกพีชและในคู่สุดท้าย - เชอร์รี่
ใส่แยมแอปริคอตลงในกระทะใบเล็ก ราสเบอร์รี่เจลลี่ในกระทะอีกใบ ตั้งไฟอ่อนมากเล็กน้อย
ราดเรือด้วยสับปะรด พีช และมิราเบลล์ แยมแอปริคอทและเรือที่มีเชอร์รี่ - ราสเบอร์รี่เจลลี่
เสิร์ฟเย็น

พายกับเนื้อแกะ

วัตถุดิบสำหรับ 6 ท่าน:
- พัฟเพสตรี้ 600 กรัม (ดูเพสตรี้ฝรั่งเศส 15 ชนิด)
- เนื้อขาหลังแกะ 300 กรัม
- ไตแกะ 3 อัน
- ความเอร็ดอร่อย 40 กรัม (มะนาวชนิดหนึ่ง)
- 1/2 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำตาลทราย
- ผิวเลมอน 1/2 ลูก
- ไข่ดิบ 1 ฟอง
- น้ำมันพืช,
- เกลือ,
- พริกไทยขาวป่น

การทำอาหาร
แผ่แป้งออกบนกระดาน ตัดเป็น 6 ชิ้น ใส่ใน 6 รูปร่างกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 6 ซม.
ตัดความเอร็ดอร่อยเป็นชิ้นเล็ก ๆ แล้วผ่านเครื่องผสมกับเนื้อแกะ
สับไตแกะอย่างประณีตทอดในกระทะอย่างรวดเร็วด้วยน้ำมันพืชเล็กน้อยบดให้เป็นเนื้อสับด้วยเกลือพริกไทยขาวป่นผิวเลมอนขูดและน้ำตาลทราย เติมส่วนผสมลงในแม่พิมพ์ปิดขอบด้วยแป้งเคลือบด้วยไข่ที่ตีไว้ด้านบน
นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิ 180°C เป็นเวลา 20 นาที
เสิร์ฟพร้อมซอสหลังจากแกะย่าง
นี่คือวิธีการเตรียมอาหารจานนี้ในตูลูส

แป้งบริโอชอันโด่งดัง

Brioshes และ Savarins

อาหารฝรั่งเศสเป็นตัวอย่างของความสมบูรณ์แบบในศิลปะการทำอาหารมาโดยตลอด และชาวฝรั่งเศสถือว่าเชฟที่มีชื่อเสียงเป็นกวีประเภทหนึ่ง ชาวฝรั่งเศสเป็นนักเลงและคนรัก อาหารรสเลิศมีความพิถีพิถันในการเลือกชนิดและคุณภาพของผลิตภัณฑ์อาหาร

ในรูปแบบดั้งเดิม อาหารฝรั่งเศสมีความเข้มข้นและหลากหลายเนื่องจากผลิตภัณฑ์ที่หลากหลายที่ใช้และวิธีการเตรียมอาหารที่แตกต่างกัน
ตามประเพณีของฝรั่งเศส Antoine Karem ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารชาวฝรั่งเศสผู้ยิ่งใหญ่เชื่อว่าเศรษฐกิจเป็นศัตรูของอาหารที่ดี

ดอบโนเอะ ขนมอบฝรั่งเศส"Brioche" ถูกคิดค้นขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ 19 โดยพี่น้อง Julien นักทำขนมชาวฝรั่งเศส และได้รับความนิยมอย่างล้นหลามไปทั่วโลก
แป้งและขนมปังที่มีชื่อเดียวกันได้รับการตั้งชื่อตาม Brioche นักทำขนมชื่อดังชาวฝรั่งเศส

แป้งบริโอช

วัตถุดิบ:
แป้ง 1 กก
6 - 7 ฟอง
เกลือ 15 กรัม
น้ำตาล 50 กรัม
นม 300 กรัม
เนย 250 กรัม
ยีสต์ 20 - 30 กรัม
ความเอร็ดอร่อยของเลมอนหรือเลมอน 1 ลูก

การทำอาหาร
ละลายยีสต์ในนมอุ่นด้วยเกลือและน้ำตาลเล็กน้อยแล้วผสมกับแป้งสามช้อนโต๊ะ เทยีสต์ที่นวดแล้วลงในกระทะหรือชามขนาดเล็ก โรยแป้งเบา ๆ แล้วทิ้งแป้งที่หายากไว้ประมาณ 15-20 นาทีในที่อุ่น ๆ เพื่อทำการหมัก ปั้นแป้งที่ร่อนไว้เป็นก้อนกลม ตีไข่ ใส่เกลือ น้ำตาล เปลือกมะนาว, สับบนกระต่ายขูดบ่อยหรือสาระสำคัญของมะนาว, เทยีสต์, ผสมให้เข้ากัน, รวมกับแป้งและค่อยๆเพิ่มนมและเนยอุ่นเล็กน้อย, นวดแป้งนุ่ม วางแป้งที่นวดแล้วในกระทะหรือจานอื่น ๆ คลุมด้วยผ้าสะอาดและวางไว้ในที่อบอุ่นสำหรับการหมัก

ใส่แป้งที่ขึ้นฟูดีแล้วลงในแม่พิมพ์ (ใส่แป้งให้เต็มแม่พิมพ์ครึ่งหนึ่ง) ทาเนยละลายเล็กน้อยและโรยด้วยแป้ง วางในที่อุ่นและปล่อยให้แป้งเข้ากันดีในแม่พิมพ์

อบในเตาอบที่ร้อนปานกลางถึง 170-180 C. เวลาในการอบขึ้นอยู่กับขนาดของแม่พิมพ์ - ยิ่งแม่พิมพ์มีขนาดใหญ่เท่าใด เวลาอบก็จะยิ่งนานขึ้นเท่านั้น และในทางกลับกัน

เบนเย "มิญง"

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก
50 กรัม น้ำตาลผง
น้ำเชื่อมราสเบอร์รี่ 600 กรัม

การทำอาหาร
จาก แป้งพร้อมปั้นลูกบอลขนาดเท่าลูกวอลนัทด้วยช้อนชา จุ่มทีละลูกลงในหม้อทอดที่ร้อนมากๆ แล้วทอดจนเป็นสีเหลืองทอง หลังจากนั้นให้ใช้ช้อนที่มีรูเจาะออกแล้ววางบนตะแกรงเพื่อสะเด็ดน้ำมันแล้วโรยด้วยน้ำตาลผง เสิร์ฟร้อนกับซอสช็อกโกแลต ราสเบอร์รี่ หรือน้ำเชื่อมเชอร์รี่

Brioche กับเหล้ารัม

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก

น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัมหรือคอนญัก 100 กรัม
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

การทำอาหาร
แป้งพร้อมวางในรูปแบบที่เตรียมไว้ล่วงหน้า ปล่อยให้พิสูจน์อย่างสมบูรณ์แล้วอบในเตาอบ นำบริออชออกจากแม่พิมพ์ ปล่อยให้เย็นและแช่ในน้ำเชื่อมกับเหล้ารัม เสิร์ฟร้อน เมื่อจะเสิร์ฟ ให้วางน้ำตาลชิ้นเล็กๆ รอบๆ บริออช ราดด้วยเหล้ารัมร้อนๆ แล้วจุดไฟ Brioche ที่สว่างไสวมีรูปลักษณ์ที่งดงามและสวยงามมาก

Brioche กับช็อคโกแลต

วัตถุดิบ:
แป้งบริออช 1 กก
เนย 20 กรัมสำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำ 500 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนยัค 100 กรัม
500 ก ซอสช็อคโกแลต.

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า แช่บริออชที่แช่เย็นเสร็จแล้วด้วยน้ำเชื่อมแต่งกลิ่นด้วยเหล้ารัมหรือคอนญักเล็กน้อย เมื่อเสิร์ฟร้อน ให้อุ่นน้ำเชื่อมแล้วใส่บริออชในที่อุ่น เสิร์ฟซอสช็อคโกแลตในเรือน้ำเกรวี่กับบริออช

ในการเตรียมซอสช็อกโกแลต ให้ละลายช็อกโกแลตกับนมหรือครีมเล็กน้อยในอ่างน้ำ หรือละลายช็อกโกแลตในนมหรือครีมร้อนในปริมาณที่มากพอ แล้วนำไปตั้งไฟจนเดือดและข้นด้วยแป้ง ก่อนหน้านี้ ผสมกับน้ำเล็กน้อย ซอสสามารถปรุงรสด้วยคอนญักหรือเหล้ารัมสักสองสามหยด

brioches ขนาดเล็ก (ขนมปัง) กับครีม

วัตถุดิบ:
แป้งบริโอช 600 กรัม

แป้ง 50 กรัม
ช็อคโกแลต 100 กรัม
ครีม 500 กรัม
น้ำตาล (150 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร
แบ่งแป้งที่ทำเสร็จแล้วออกเป็นชิ้น ๆ ด้วยช้อนโต๊ะใส่ในแม่พิมพ์ลูกฟูกพิเศษ (ตะกร้า) ทาด้วยน้ำมันและโรยด้วยแป้งวางในที่อุ่นและปล่อยให้พิสูจน์อย่างสมบูรณ์ เติมแม่พิมพ์เพียงครึ่งเดียว อบในเตาอบขนาดกลาง จากนั้นนำออกมาพักให้เย็น

ปรุงน้ำเชื่อมในอัตราส่วน 1: 1 ปรุงรสด้วยเหล้ารัมหรือคอนยัคแล้วแช่ขนมปังก้อนเล็ก ๆ ที่ทำเสร็จแล้ว ตีครีมแยกกันแล้วผสมกับน้ำตาลผงและช็อกโกแลตแตกที่ละลายในอ่างน้ำ 3-4 ช้อนโต๊ะ ช้อนน้ำ ผ่าครึ่งซาลาเปาในแนวนอนด้วยมีด แล้วใช้ถุงขนมสอดไส้วิปครีมและช็อกโกแลตลงไป ตกแต่งด้วยครีมกุหลาบ จัดใส่จาน เสิร์ฟเย็น

Brioches ขนาดเล็กพร้อมครีมเกาลัด

หมายเหตุ: ครีมเกาลัดสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (สูตรครีมดูด้านล่าง) และจะอร่อยยิ่งขึ้น หรือคุณสามารถทำครีมจากเนยนิ่มที่อุณหภูมิห้องและนมข้นผสมให้เข้ากันในอัตราส่วน 1: 1 (เพื่อลิ้มรส) คุณสามารถใช้ครีมอื่นที่คุณต้องการ

วัตถุดิบ:
แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนยัค 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม

น้ำตาลผง 150 กรัมสำหรับครีม
เกาลัดบด 300 กรัมสำหรับครีม

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในการทำครีมเกาลัด ให้บดเนยจนขาว จากนั้นใส่น้ำซุปข้นที่ปอกเปลือกแล้ว ต้มกับนมและน้ำตาล แล้วกรองเกาลัด คนส่วนผสมให้เข้ากันแล้วตกแต่งบริออชแต่ละชิ้นด้วยดอกกุหลาบที่ทำจากมันโดยใช้ถุงขนม เสิร์ฟเย็น

คัสตาร์ดบนไข่ (ขั้นพื้นฐาน)

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
ครีม 20% (หรือนม) - 1 ถ้วย
น้ำตาล - 4 ช้อนโต๊ะ
แป้ง - 1 ช้อนชา
ไข่ - 3 ชิ้น (แทนไข่คุณสามารถใช้ไข่แดงได้สองเท่า)

การทำอาหาร
ใส่ กระทะเคลือบน้ำตาล แป้งมัน เทไข่ลงไป คนให้เข้ากันประมาณ 1-2 นาที เพิ่มครีมวางบนเตาแล้วคนด้วยไม้พาย (หรือช้อนสแตนเลส) ตั้งไฟจนข้น แต่ไม่มาก! ทันทีที่ข้นให้นำออกจากความร้อนทันที อย่าต้ม - มิฉะนั้นครีมจะถูกตัดออก! นำออกจากเตาแล้วพักครีมไว้ให้เย็น ทำให้ครีมมีกลิ่นหอม

ครีมแต่งกลิ่น

หากต้องการครีมสามารถปรุงแต่งได้ด้วยวิธีใดวิธีหนึ่ง
- ใน ครีมพร้อมเพิ่มน้ำตาลวานิลลา 1-2 กรัมหรือเหล้าวานิลลาหนึ่งช้อนโต๊ะ
- เพิ่มคอนยัคหรือเหล้าหนึ่งช้อนโต๊ะลงในครีมสำเร็จรูป
- เมื่อปรุงอาหารให้แทนที่ครีมครึ่งหนึ่งด้วยสับปะรดหรือน้ำส้มหรือน้ำส้มเขียวหวาน
- เมื่อปรุงอาหารให้ใช้ครีม 3/4 ถ้วย หลังจากเย็นลงให้ใส่มะนาวครึ่งหนึ่งขูดบนกระต่ายขูดละเอียด (พร้อมกับความเอร็ดอร่อย)
- ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพิ่ม 2 ช้อนโต๊ะอัลมอนด์สับละเอียดคั่วหรือถั่วหรือถั่วลิสง
- ที่จุดเริ่มต้นของการปรุงอาหารเพิ่มน้ำตาลอีก 2 ช้อนโต๊ะและผงโกโก้ 2 ช้อนชาหรือช็อกโกแลตแท่ง 50 กรัม (และไม่ต้องใส่น้ำตาล)

brioches ขนาดเล็ก "บ่อน้ำแห่งความรัก"

วัตถุดิบ สำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
เนย 200 กรัมสำหรับครีม
น้ำตาลผง 150 กรัม
เกาลัดบด 300 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนยัค 100 กรัม
เยลลี่เชอร์รี่ 100 กรัม

การทำอาหาร
เตรียม brioche ตามที่อธิบายไว้ในสูตรก่อนหน้า ในแต่ละบริออช ทำขอบด้วยครีมเกาลัด แล้วปิดตรงกลางด้วยเยลลี่หรือแยมจากเชอร์รี่ เชอร์รี่ สตรอเบอร์รี่ ฯลฯ
บันทึก. ครีมเกาลัดสามารถแทนที่ด้วยคัสตาร์ดบนไข่ได้สำเร็จ (ดูสูตรครีมด้านบน) และดูหมายเหตุ "Little Chestnut Cream Brioshes"

brioches ขนาดเล็ก "แชนทิลลี"

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 30 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 50 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
เหล้ารัม 100 กรัม
ครีม 300 กรัม
ผงวานิลลา 1 ซอง
น้ำตาลผง 100 กรัม

การทำอาหาร
Brioches ปรุงในตะกร้า (แบบฟอร์ม) และแช่ในน้ำเชื่อม โรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลและวานิลลา เสิร์ฟเย็น

สาวรินทร์

ผลิตภัณฑ์นี้ตั้งชื่อตามผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารฝรั่งเศสระดับตำนาน Brillat-Savarin ผู้เขียนหนังสือเกี่ยวกับการทำอาหารหลายเล่ม

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริโอช 600 กรัม

แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัม
คอนญัก 100 กรัม

การทำอาหาร
ซาวารินเป็นบริโอชรูปวงแหวนขนาดใหญ่ที่อบด้วยรูปทรง "ซาวาริน" แบบพิเศษ ขนาดของแบบฟอร์มจะถูกเลือกขึ้นอยู่กับปริมาณของแป้งที่เตรียมไว้
ค่อยๆ แช่บริออชที่อบแล้วด้วยน้ำเชื่อมที่แต่งกลิ่นด้วยเหล้ารัมหรือคอนญัก และบริออชควรเย็น ส่วนน้ำเชื่อมควรอุ่น แต่ไม่ร้อนหรือเดือด
เมื่อเสิร์ฟเย็น ให้ใส่บริออชในที่เย็น
Brioche savaren เสิร์ฟพร้อมเครื่องปรุงประเภทต่างๆ ทั้งร้อนและเย็น
ตรงกลางของซาวาริน คุณสามารถใส่ผลไม้ต้มต่างๆ ครีม เยลลี่ ฯลฯ

ซาวารินกับสับปะรด

วัตถุดิบสำหรับครีม 360 กรัม:
แป้งบริโอช 600 กรัม
เนย 20 กรัม สำหรับทาแม่พิมพ์
แป้ง 20 กรัม
น้ำตาล 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
น้ำ 500 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
คอนยัค 100 กรัมสำหรับน้ำเชื่อม
300 ก. วิปปิ้งครีม 35-40%
น้ำตาลไอซิ่ง 80 กรัม สำหรับตีครีม
วานิลลาวิปปิ้งพาวเดอร์กับครีม 1 ซอง
สับปะรด 500 กรัม ฝานบางๆ

การทำอาหาร
เติมวิปปิ้งครีมพร้อมน้ำตาลผงและวานิลลาที่อบและแช่ไซรัปตรงกลาง แล้วตกแต่งด้านนอกด้วยชิ้นสับปะรด วางบนจาน วางข้างจานด้วยสับปะรดปอนด์สอดไส้วิปปิ้งครีมแบบเดียวกัน Savarin เสิร์ฟเย็น

หมายเหตุ: สำหรับการตี คุณสามารถใช้ครีมที่มีไขมันต่ำได้หากคุณใส่เจลาตินที่แช่ไว้ล่วงหน้าในน้ำ (ทั้งหมด น้ำส่วนเกินเพื่อไม่ให้ครีมเจือจางมากเกินไป) แล้วนำไปตั้งไฟจนละลาย เอาชนะโดยวางชามครีมลงในน้ำเย็น

สูตรเชอร์รี่ Clafoutis ง่าย ๆ จากฝรั่งเศส

Clafoutis เป็นหนึ่งในที่เก่าแก่ที่สุด ขนมฝรั่งเศส. ที่แกนกลาง แป้งแพนเค้กที่ด้านล่างของผลเบอร์รี่ที่ราดด้วยแป้ง ตามธรรมเนียมแล้วเบอร์รี่นี้เป็นเชอร์รี่ แต่อย่างอื่นสามารถใช้ได้)

วัตถุดิบ:

เชอร์รี่ 3-4 ถ้วย
- ไข่ 3 ฟอง
- แป้ง 100 กรัม
- นม 200 กรัม
- เกลือหนึ่งหยิบมือ
- น้ำตาล - 80 กรัม + ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลผงสำหรับโรย

วิธีทำอาหาร:

1. ปอกเปลือกเชอร์รี่ผสมกับน้ำตาลหนึ่งช้อนโต๊ะ

2. ตีไข่กับน้ำตาลที่เหลือ ใส่เกลือ นม ตีต่อไปใส่แป้ง ผสมจนแป้งเป็นเนื้อเดียวกัน

3. หล่อลื่นจานอบด้วยน้ำมันใส่เชอร์รี่ลงไปแล้วเทแป้ง อบ clafoutis ที่ 180 องศาเป็นเวลา 40 นาที โรยด้วยน้ำตาลผงเมื่อเสิร์ฟ เชอร์รี่ clafoutis พร้อมแล้ว

ทุกอย่างง่ายและอร่อยมาก)

สูตรอาหาร.

แป้ง 500g.
ไข่ 2 ฟอง
เนย 75g.
นมอุ่น 160 กรัม

น้ำตาล 60g
เกลือ 1 ช้อนชา

วนิลา.

การกรอก.

ขนมอบที่สวยงามในรูปแบบของดอกกุหลาบตูม
สูตรอาหาร.

แป้ง 500g.
ไข่ 2 ฟอง
เนย 75g.
นมอุ่น 160 กรัม
ยีสต์ด่วน 5 กรัม (ใน สูตรดั้งเดิมมีการระบุยีสต์แห้งเร็วหนึ่งแพ็คเกจแม้ว่าฉันแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ยีสต์ครึ่งหนึ่งและหมักแป้งให้นานขึ้น)
น้ำตาล 60g
เกลือ 1 ช้อนชา
ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น)
วนิลา.

การกรอก.
ที่นี่แครนเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลเครื่องเทศและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม
ชาวฝรั่งเศสแนะนำ ช็อคโกแลตพุดดิ้งหรือช็อกโกแลตชิพ

นวดแป้งจากส่วนผสมที่กำหนด ต้องนวดนาน ประมาณ 15 นาที แป้งจะขึ้นก่อน
ดูเหมือนข้าวโอ๊ตข้นซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสาดนมอุ่น ๆ มากขึ้น .. แต่ไม่ต้องเร่งรีบหลังจากนั้นไม่นานแป้งก็ยืดหยุ่นและนุ่ม แต่ยืดหยุ่น สำหรับชาวฝรั่งเศสแป้งจะหมักเป็นเวลา 1.30 น. นาที ... ฉันใช้เวลานานขึ้นและเพิ่มขึ้น 5 ครั้ง แป้งสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นสูง ไม่ติดมือ ไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์...
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ปั้นเป็นวงกลม (ฉันมี 80 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) พักไว้ 10 นาที จากนั้นม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นเค้กแล้วปั้นเป็นดอกกุหลาบตูม .. ดูภาพทีละขั้นตอนในภาษาฝรั่งเศส (ฉันโรยด้วยน้ำตาลด้วย) แล้วอบที่อุณหภูมิ T 170C ประมาณ 20 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะอบซาลาเปาเหล่านี้โดยวางในแม่พิมพ์โดยให้ด้านข้างพยายามวางซ้อนกันเพื่อให้สัมผัสกัน เล็กน้อย และถ้าคุณต้องการอบขนมปังแต่ละส่วนควรใส่ในแม่พิมพ์ .. เช่นแม่พิมพ์สำหรับคัพเค้กเล็ก ๆ หากยังไม่เสร็จขนมปังจะโตขึ้นระหว่างการอบและ กลีบดอกอาจโปรยปราย..

ขนมอบที่สวยงามในรูปแบบของดอกกุหลาบตูม
สูตรอาหาร.

แป้ง 500g.
ไข่ 2 ฟอง
เนย 75g.
นมอุ่น 160 กรัม
ยีสต์แห้งเร็ว 5 กรัม (สูตรดั้งเดิมต้องใช้ยีสต์แห้งเร็ว 1 ห่อ แม้ว่าฉันจะแนะนำอย่างยิ่งให้ใช้ยีสต์ครึ่งหนึ่งและหมักแป้งให้นานขึ้น)
น้ำตาล 60g
เกลือ 1 ช้อนชา
ผิวเลมอน (ไม่จำเป็น)
วนิลา.

การกรอก.
ที่นี่แครนเบอร์รี่ต้มกับน้ำตาลเครื่องเทศและแป้งหนึ่งช้อนเต็ม
ชาวฝรั่งเศสแนะนำพุดดิ้งช็อกโกแลตหรือช็อกโกแลตชิป

นวดแป้งจากส่วนผสมที่กำหนด ต้องนวดนาน ประมาณ 15 นาที แป้งจะขึ้นก่อน
ดูเหมือนข้าวโอ๊ตข้นซึ่งจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องสาดนมอุ่น ๆ มากขึ้น .. แต่ไม่ต้องเร่งรีบหลังจากนั้นไม่นานแป้งก็ยืดหยุ่นและนุ่ม แต่ยืดหยุ่น สำหรับชาวฝรั่งเศสแป้งจะหมักเป็นเวลา 1.30 น. นาที ... ฉันใช้เวลานานขึ้นและเพิ่มขึ้น 5 ครั้ง แป้งสำเร็จรูปมีความยืดหยุ่นสูง ไม่ติดมือ ไม่ต้องใช้แป้งเพิ่มเติมเมื่อขึ้นรูปผลิตภัณฑ์...
แบ่งแป้งออกเป็นส่วนๆ ปั้นเป็นวงกลม (ฉันมี 80 กรัมต่อหนึ่งหน่วยบริโภค) พักไว้ 10 นาที จากนั้นม้วนแป้งแต่ละส่วนเป็นเค้กแล้วปั้นเป็นดอกกุหลาบตูม .. ดูภาพทีละขั้นตอนในภาษาฝรั่งเศส (ฉันโรยด้วยน้ำตาลด้วย) แล้วอบที่อุณหภูมิ T 170C ประมาณ 20 นาที เป็นการดีที่สุดที่จะอบซาลาเปาเหล่านี้โดยวางในแม่พิมพ์โดยให้ด้านข้างพยายามวางซ้อนกันเพื่อให้สัมผัสกัน เล็กน้อย และถ้าคุณต้องการอบขนมปังแต่ละส่วนควรใส่ในแม่พิมพ์ .. เช่นแม่พิมพ์สำหรับคัพเค้กเล็ก ๆ หากยังไม่เสร็จขนมปังจะโตขึ้นระหว่างการอบและ กลีบดอกอาจโปรยปราย..

ม้วนครีมเปรี้ยว

เวลาทำอาหาร: 35 นาที
เสิร์ฟ: 4
ความยากของจาน: #d3_of_5
สูตรที่คล้ายกัน: #preparing_pastries #from_sour cream

คุณจะต้องการ:

เนย 200g
ครีมเปรี้ยว 200 กรัม
ไข่ 2 ฟอง
น้ำตาล 90g
½ ช้อนชา เกลือ
ผงฟู 5g
แป้ง 300g

ทำอาหารอย่างไร:

1. ละลายเนย เย็นเล็กน้อย ตีไข่กับน้ำตาลแล้วใส่เนย เพิ่มครีมเปรี้ยวลงไป ร่อนแป้งและผสมกับเกลือและผงฟู

2. ค่อยๆใส่แป้งลงในส่วนผสมครีมไข่

3. นวดแป้งพลาสติกอ่อน คุณอาจต้องการแป้งมากกว่าที่สูตรต้องการเล็กน้อย

4. เราม้วนแฟลเจลลาเล็ก ๆ ออกจากแป้งแล้วปั้นเป็นลูกบอลเล็ก ๆ เรากระจายม้วนบนแผ่นอบทาเนย

5. นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นถึง 180 องศา ประมาณ 15 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลอ่อน เสิร์ฟร้อนกับชาหรือนม

หม้อตุ๋นฟักทองชีสกระท่อม

สารประกอบ:
1 ถ้วย = 250 มล

ชีสกระท่อม 600 กรัม
ครีมเปรี้ยว 250 กรัม
3-4 ฟอง
1/2 ถ. ซาฮาร่า
2 ช้อนโต๊ะ. ฟักทองขูดละเอียด
น้ำตาลวานิลลา 2 ช้อนชา
4 ช้อนโต๊ะ แป้งมันฝรั่ง

การทำอาหาร:

1. ตีไข่กับน้ำตาลใส่คอทเทจชีส - ตี, ใส่ครีม - ตี, ใส่น้ำตาลวานิลลาและแป้ง - ตี, ใส่ฟักทอง - ผสมให้เข้ากัน
2. หล่อลื่นชาม multicooker ด้วยน้ำมัน ตั้งโหมด "การอบ" เป็นเวลา 1 ชั่วโมง
3. ปล่อยให้หม้อตุ๋นเย็นลงเล็กน้อยในหม้อหุงช้าโดยปิดฝา จากนั้นนำชามออกและทิ้งไว้บนโต๊ะในครัวเป็นเวลา 30 นาที คว่ำชามหม้อตุ๋นลงบนจานขนาดใหญ่
หม้อตุ๋นสามารถรับประทานได้ทั้งร้อนและเย็น

ความคิดเห็นของฉัน:
ฉันใช้คอทเทจชีสไขมันต่ำเป็นแพ็ค เป็นเม็ดเล็กๆ ฉันทำกับคอทเทจชีสแบบชนบท ก็อร่อยเหมือนกัน เมื่อเร็ว ๆ นี้ฉันทำหม้อตุ๋นจากคอทเทจชีส "กับวัว" ที่ผลิตในหมู่บ้าน Vorobi ภูมิภาค Kaluga ฉันซื้อมันมาจากความสิ้นหวังในร้านค้าทั่วไปในท้องถิ่นตอนนี้ฉันปรุงหม้อตุ๋นกับมันเท่านั้น ปรากฎว่าอ่อนโยนผิดปกติ และโปร่งสบาย
ฉันปรุงหม้อตุ๋นนี้ในหม้อหุงช้าในโหมดอบเป็นเวลา 1 ชั่วโมงที่ด้านหนึ่งจากนั้นทิ้งไว้ 20 นาทีโดยปิดฝา จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของทักษะกายกรรมของสองจานฉันจึงพลิกกลับด้านแล้วอบ อีก 20 นาทีเพื่อให้ด้านที่สองเป็นสีน้ำตาล
แน่นอนคุณสามารถปรุงหม้อปรุงอาหารในเตาอบได้ อบประมาณ 50-60 นาทีที่ 180 องศา ทิ้งไว้ 20 นาทีในจานอบบนโต๊ะ แล้วค่อยๆ แกะออก

ความลับสำหรับการทดสอบ 1.

1. เติมแป้งมันฝรั่งเจือจางลงในแป้งเสมอ - โรลและพายจะฟูและนุ่มแม้ในวันถัดไป
เงื่อนไขหลัก พายแสนอร่อย- แป้งที่เขียวชอุ่มและพองตัวดี: ต้องร่อนแป้งสำหรับแป้ง: สิ่งสกปรกแปลกปลอมจะถูกกำจัดออกไปและเสริมด้วยออกซิเจนในบรรยากาศ

2. ในแป้งใด ๆ (ยกเว้นเกี๊ยว, พัฟ, คัสตาร์ด, ขนมชนิดร่วน) นั่นคือแป้งสำหรับพาย, แพนเค้ก, ขนมปัง, แพนเค้ก - เพิ่ม "zhmenu" (ประมาณหนึ่งช้อนโต๊ะพร้อมสไลด์) semolina ลงในของเหลวครึ่งลิตร . แม่ชีสอนว่า “สมัยก่อน ขนมปังคุณภาพดีที่สุดปรุงจากธัญพืช มันไม่แห้งเป็นเวลานานและเขียวชอุ่ม ตอนนี้ไม่มีเมล็ดข้าว ตอนนี้เพิ่มเมนูเซโมลินาและจะมีอยู่เสมอ ขนมอบที่ดี" นี่เป็นคำแนะนำอันล้ำค่า

3. เพิ่มแป้งนอกเหนือจากนมน้ำแร่ครึ่งแก้ว เจือจางโซดาหนึ่งช้อนชาในน้ำครึ่งแก้วแล้วดับไฟเล็กน้อย กรดมะนาวหรือน้ำส้มสายชู
การทำเบเกอรี่ออกมาดีมาก แม้แต่วันอื่นๆ ที่เหลือก็ยังฟูอยู่

4. ไม่ควรมีร่างในห้องที่ตัดแป้ง: มันก่อให้เกิดการก่อตัวของเปลือกโลกที่หนาแน่นมากบนพาย

5. เมื่อนวดแป้งยีสต์ ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรอุ่นหรือที่อุณหภูมิห้อง ผลิตภัณฑ์จากตู้เย็นจะชะลอการขึ้นของแป้ง
6. สำหรับผลิตภัณฑ์จากยีสต์ ของเหลวควรได้รับความร้อนที่อุณหภูมิ 30-35 องศาเซลเซียสเสมอ เนื่องจากเชื้อรายีสต์สูญเสียกิจกรรมในของเหลวที่มีอุณหภูมิต่ำกว่าหรือสูงกว่า

7. เมื่อคุณนวดแป้ง มือของคุณควรแห้ง

8. ก่อนนำผลิตภัณฑ์เข้าเตาอบ ควรนำเข้าเตาอบประมาณ 15-20 นาที พักแป้งให้สนิทก่อนอบ ด้วยการพิสูจน์อักษรที่ไม่สมบูรณ์ มันขึ้นได้ไม่ดีและพายไม่ได้อบเป็นเวลานาน

9. อบพายบนแผ่นอบด้วยไฟปานกลางเพื่อไม่ให้ไส้แห้ง

10. เป็นการดีที่สุดที่จะใส่เนยที่ไม่ละลายลงในแป้ง (ยีสต์และแป้งสด) เนื่องจากเนยละลายจะทำให้โครงสร้างของแป้งแย่ลง

11. พายที่ปรุงด้วยนมจะอร่อยและหอมกว่า เปลือกหลังจากการอบจะเงางามด้วยสีที่สวยงาม

12. ยีสต์สำหรับแป้งควรสดพร้อมกลิ่นแอลกอฮอล์ที่น่าพึงพอใจ ตรวจสอบยีสต์ล่วงหน้า ในการทำเช่นนี้ให้เตรียมแป้งส่วนเล็ก ๆ แล้วโรยด้วยชั้นแป้ง หากไม่มีรอยแตกปรากฏขึ้นหลังจากผ่านไป 30 นาที แสดงว่ายีสต์มีคุณภาพไม่ดี

Panukakku (แพนเค้กฟินแลนด์)

ขนมอบฟินแลนด์แสนอร่อย Panukakku จะต้องถูกใจผู้ที่ชอบทานหวาน โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเสิร์ฟกับผลเบอร์รี่ น้ำตาลผง น้ำเชื่อม หรือท็อปปิ้งเนื้อเนียนอื่นๆ

วัตถุดิบ:
เนย 30 ก
ไข่ไก่ 6 ฟอง
นม 180 มล
แป้ง 60 ก
น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล.
เกลือ 0.2 ช้อนชา
วานิลลาสกัด 1 ช้อนชา
ผลเบอร์รี่เพื่อลิ้มรส

เปิดเตาอบที่ 190C.
ใส่เนยลงในกระทะเหล็กหล่อแล้วนำเข้าเตาอบให้ละลาย
ตอกไข่ใส่ชามแล้วตีจนขึ้นฟู
ใส่นม แป้ง น้ำตาล เกลือ และวานิลลา แล้วตีจนเป็นครีมข้น
นำเนยออกจากเตาอบแล้วเทลงในส่วนผสมของไข่
อบในเตาอบประมาณ 20-25 นาที ตรวจสอบความพร้อมด้วยไม้จิ้มฟัน
ขนมอบจะเป็นสีทองและกรอบเล็กน้อยบริเวณขอบและจะลอยขึ้น เมื่อคุณนำเค้กออกจากเตาอบ มันจะเซ็ตตัวเล็กน้อย
นำออกจากกระทะใส่จาน
ฝานและเสิร์ฟทันทีกับน้ำตาลผงและผลเบอร์รี่หรือท็อปปิ้งหวานอื่นๆ

"แอปเปิ้ล Clafoutis"
วัตถุดิบ
เสิร์ฟ: 12
แอปเปิ้ล 1.5 กก. - ปอกเปลือก, คว้านและหั่นเป็นชิ้น
แป้ง 2 ถ้วย
น้ำตาล 1 1/2 ถ้วยตวง
2 ช้อนชา ผงฟู
1 ช้อนชา เกลือ
2 ไข่ตี
น้ำมันพืช 1 แก้ว
1 ช้อนชา อบเชยบด
วิธีการทำอาหาร
เตรียม: 20 นาที | เตรียม: 45 นาที
1.
เปิดเตาอบที่ 180C ทาน้ำมันที่ถาดอบสี่เหลี่ยมเล็กน้อย
2.
จัดเรียงแอปเปิ้ลที่หั่นแล้วในจานอบ ในชามขนาดเล็ก ผสมแป้ง น้ำตาล ผงฟู และเกลือ เพิ่มไข่และเนย เกลี่ยแป้งให้ทั่วแอปเปิ้ล โรยด้วยอบเชย
3.
นำเข้าอบในเตาอบที่อุ่นไว้ประมาณ 40 ถึง 45 นาที หรือจนกว่าไส้จะพองและเป็นสีน้ำตาล
สูตรพายแอปเปิ้ล ในภาษาฝรั่งเศส clafoutis แอปเปิ้ลหั่นบาง ๆ วางเป็นชั้น ๆ ทุกอย่างราดด้วยแป้งด้านบน

ช็อคโกแลตน้ำพุ

ส่วนผสมสำหรับ 3 ที่:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง,
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
โกโก้ 2 ช้อนชา
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงฟู 5 ก.
เกลือ 1 หยิบมือ

ช็อคโกแลตน้ำพุ
Fondant au chocolat - ขนมช็อคโกแลตละลายฝรั่งเศส
Fondant เป็นน้องชายของมัฟฟิน (หรือคัพเค้ก ถ้าคุณคุ้นเคย) บางแหล่งบอกว่ามันไหลออกมาเพราะความผิดพลาดของเชฟ เค้กช็อคโกแลตอบไม่สุก และแขกก็เสิร์ฟพร้อมของเหลวตรงกลาง ชาวฝรั่งเศสที่มีไหวพริบออกไปและของหวานใหม่ก็ปรากฏในอาหารฝรั่งเศส

ใช่ และส่วนที่ดีที่สุดคือเวลาทำอาหาร เตรียม 15 นาทีและ 7 นาทีในเตาอบ บันทึกสำหรับของหวาน

เวลาทำอาหาร: เตรียม 15 นาที อบ 7 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 3 ที่:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง,
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
โกโก้ 2 ช้อนชา
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงฟู 5 ก.
เกลือ 1 หยิบมือ
ช็อกโกแลตเฮเซลนัทสเปรด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรอาหาร: ละลายช็อกโกแลต เนย และช็อกโกแลตออร์ชวางในอ่างน้ำ
ตีไข่กับน้ำตาลผง
ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ และโกโก้ เราผสม
เราแนะนำไข่ที่ตีลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากัน
ทาถาดอบด้วยเนย เราเติมมวลที่ได้ 2/3 ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C

นำเข้าอบ 7 นาที ใน 7 นาที คุณจะได้กึ่งกลางที่เป็นของเหลว ถ้าคุณทำมากเกินไป มันจะดูเหมือนคัพเค้ก

เสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดองกับไอศกรีมหนึ่งช้อนจะอร่อยเป็นพิเศษ

ช็อคโกแลตน้ำพุ

Fondant au chocolat - ขนมช็อคโกแลตละลายฝรั่งเศส
Fondant เป็นน้องชายของมัฟฟิน (หรือคัพเค้ก ถ้าคุณคุ้นเคย) บางแหล่งบอกว่ามันไหลออกมาเพราะความผิดพลาดของเชฟ เค้กช็อคโกแลตอบไม่สุก และแขกก็เสิร์ฟพร้อมของเหลวตรงกลาง ชาวฝรั่งเศสที่มีไหวพริบออกไปและของหวานใหม่ก็ปรากฏในอาหารฝรั่งเศส

ใช่ และส่วนที่ดีที่สุดคือเวลาทำอาหาร เตรียม 15 นาทีและ 7 นาทีในเตาอบ บันทึกสำหรับของหวาน

เวลาทำอาหาร: เตรียม 15 นาที อบ 7 นาที
ส่วนผสมสำหรับ 3 ที่:

ดาร์กช็อกโกแลต 100 กรัม
เนย 30 กรัม
ไข่ไก่ 2 ฟอง,
แป้ง 2 ช้อนโต๊ะ ล.
โกโก้ 2 ช้อนชา
น้ำตาลผง 50 กรัม
ผงฟู 5 ก.
เกลือ 1 หยิบมือ
ช็อกโกแลตเฮเซลนัทสเปรด 1 ช้อนโต๊ะ ล.
สูตรทำอาหาร: ละลายช็อกโกแลต เนย และช็อกโกแลต-นัทเพสต์ในอ่างน้ำ
ตีไข่กับน้ำตาลผง
ใส่แป้ง ผงฟู เกลือ และโกโก้ เราผสม
เราแนะนำไข่ที่ตีลงในมวลช็อกโกแลตที่ละลายแล้ว ผสมให้เข้ากัน
ทาถาดอบด้วยเนย เราเติมมวลที่ได้ 2/3 ลงในเตาอบที่อุ่นไว้ที่ 200 ° C

นำเข้าอบ 7 นาที ใน 7 นาที คุณจะได้กึ่งกลางที่เป็นของเหลว ถ้าคุณทำมากเกินไป มันจะดูเหมือนคัพเค้ก

เสิร์ฟช็อกโกแลตฟองดองกับไอศกรีมหนึ่งช้อนจะอร่อยเป็นพิเศษ

การขึ้นและอบแป้งยีสต์ในนม!
วิธีนี้น่าสนใจสำหรับการเลี้ยงและอบแป้งยีสต์ในนม ขนมอบนั้นยอดเยี่ยมมาก ใครยังไม่เคยลอง ต้องลอง

1. เราทำแป้งหวาน ทุกอย่างเป็นปกติ: เราทำม้วน, พาย, ม้วน ฯลฯ กระจายบนแผ่นที่มีด้านสูง บนแผ่นกระดาษที่ขี้เกียจเกินไปที่จะล้างแผ่นในภายหลัง เฉพาะด้านข้างควรตรงกับความสูงของด้านข้างของแบบฟอร์ม มิฉะนั้นนมจะรั่วไหลใต้กระดาษระหว่างการอบ

2. เติม WARM SWEET MILK หรือครีม ในนมคุณสามารถเพิ่มครีมเปรี้ยวหนึ่งช้อน ความสูงครึ่งหนึ่งของซาลาเปา (ประมาณ 1 ซม. เนื่องจากซาลาเปาสูงประมาณ 2 ซม.) ให้เทลงบนซาลาเปาโดยตรง ไม่จำเป็นต้องทาไขมันด้วยไข่ เทผมเปียและจาระบีด้วยนมเดียวกัน

3. ปิดด้วยฟิล์ม (หรือแผ่นกระจกจากเตาอบ) แล้ววางในที่อุ่น ตัวอย่างเช่นเราวางไว้บนเตาและตอนนี้เตาอบเปิดอยู่ 100 องศา

4. ก่อนอบม้วนควรโต 2.5 เท่าและควรดูดซึมนมบางส่วน
เรานำเข้าเตาอบอุณหภูมิ 200 องศา นมเริ่มเดือดเกือบจะในทันที จนกว่านมจะเดือดม้วนยังคงซีดและเพิ่มขึ้นต่อไป ไม่ต้องกลัวกลิ่นนมไหม้ โรลไม่ไหม้!!!

แต่ทันทีที่นมเดือดหมด ในเวลาเพียง 5 นาที ม้วนจะแดงและสามารถดึงออกมาได้
เมื่อกด การอบจะคืนรูปได้ 100% ในขณะที่แป้งจะนุ่มและโปร่งสบาย

ป.ล. เป็นที่น่าสนใจที่ไม่มีมุมเปียกด้วยครีมและรสชาติดีกว่า เพื่อให้คุณสามารถเทและครีม

รวดเร็ว แป้งขนมชนิดร่วนในน้ำมันพืช
ใช่ ๆ. นี่เป็นแป้งทำอาหารที่ดีมากและรวดเร็วในน้ำมันพืช เหมาะสำหรับ ขนมอบที่แตกต่างกัน. ลองคุณจะไม่เสียใจ อย่างสูง ขนมอบแสนอร่อยปรากฎว่า

ที่จำเป็น:
4 ถ้วย - แป้ง
ไข่ 2 ชิ้น
1 แก้ว - น้ำมันพืช
น้ำตาล 1 ถ้วย
1/2 st - kefir หรือโยเกิร์ต (ไม่มีก็ได้)
0.5 ช้อนชา - โซดาราดด้วยน้ำส้มสายชู

บดแป้งกับน้ำมันพืชเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อย
เพิ่มไข่, น้ำตาล, kefir, โซดาและนวดแป้งให้แข็ง
คุณสามารถอบ เหมาะสำหรับถั่ว คุกกี้ และยังเหมาะสำหรับเค้กมด รวดเร็วและสะดวกมาก

Meringue: A Dessert Out of Air ประวัติของเมอแรงค์ (Kiss)

เมอแรงค์หรือเมอแรงค์เป็นของหวานที่เบาที่สุด ละเอียดอ่อนและโรแมนติกที่สุด กรุบกรอบเล็กน้อยแต่ละลายในปาก… ความสุขที่บริสุทธิ์ ในฐานะที่เป็นอาหารที่เหมาะสมกับชื่อนี้ ประวัติต้นกำเนิดของมันไม่ได้ถูกปกคลุมไปด้วยตำนานแต่เป็นตำนานที่ยุ่งเหยิงทั้งหมด

การเกิดของขนมมีสามเวอร์ชันที่เอาชนะทุกคนตั้งแต่กษัตริย์ฝรั่งเศสไปจนถึงเด็กโซเวียต เรื่องแรกบอกเล่าเกี่ยวกับ Gasparini นักทำขนมชาวสวิสผู้ฟุ่มเฟือยซึ่งเป็นชาวเมืองไมรินเกน เมื่อเขาไม่ทราบว่าจะใส่โปรตีนที่ไม่มีผู้อ้างสิทธิ์ไว้ที่ไหนเพียงแค่ตีด้วยน้ำตาล โฟมที่แข็งแกร่งและอบ ตั้งแต่นั้นมา เขาก็ไม่มีโปรตีนเหลืออยู่เลย อย่างไรก็ตามที่มาของชื่อที่สองของเมอแรงค์เมอแรงค์นั้นเกี่ยวข้องกับชื่อของเมืองนี้

ตำนานที่สองเล่าเกี่ยวกับพ่อครัวชาวฝรั่งเศสผู้มั่งคั่ง Francois Massialo เพื่อสนับสนุนเวอร์ชันนี้ พวกเขายังให้หลักฐานที่เป็นเอกสาร: หนังสือที่ผู้เขียนอธิบายสูตรอาหาร และเรื่องที่สามส่งเราไปโปแลนด์เพื่อทำอาหารของ King Stanislav I Leshchinsky นัยว่าเขาคิดค้นสูตร การอบวิเศษแล้วนำไปแบ่งปันกับนักชิมชาวฝรั่งเศส

ขนมปังฝรั่งเศส

สำหรับ 750 กรัม:

ขนมปังฝรั่งเศส

สำหรับ 750 กรัม:

น้ำ 260 มล. (27°C)

1.5 ช้อนโต๊ะ น้ำมันพืช

1.5 ช้อนชา เกลือ

แป้ง 450 กรัมของชั้นหนึ่ง

1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง

เพิ่มส่วนผสมลงในจานอบเครื่องทำขนมปัง

กดปุ่มเมนูและเลือกโหมดการทำอาหาร

เลือกน้ำหนักตามสูตร

เลือกสีเปลือกโลก (ไม่บังคับ)

กดปุ่มเริ่มต้น

ขอให้โชคดีและอร่อย!