สูตรปลาทูรมควันร้อนๆ ในโรงโม่ กฎการทำอาหารกลางแจ้ง

ในการเตรียมปลาทูรมควันร้อนเราต้อง:

ปลาแมคเคอเรลเองคุณสามารถนำปลาขนาดกลางได้ 3-4 ตัว ปลาแช่แข็งสดที่ซื้อจากร้านค้า เกลือและพริกไทย. เครื่องปรุงรสพิเศษสำหรับปลา (แบบถุง) หรือเครื่องปรุงรสสำหรับย่าง

ละลายน้ำแข็งปลา. ถอดเครื่องในและเหงือกออก ล้างออกให้สะอาด ถูด้านนอกและด้านในด้วยเกลือและพริกไทยและเครื่องปรุงรส วางปลาลงในภาชนะแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเป็นเวลา 5 ชั่วโมง

ก่อนสูบบุหรี่ ให้วางปลาไว้บนผ้ากระดาษแล้วปล่อยให้แห้งเป็นเวลา 30 นาที

สำหรับปลาทูรมควันร้อนเราต้องการขี้เลื่อยออลเดอร์ 2 กำมือหรือ (ขี้เลื่อยจากไม้ผล, แอปเปิ้ล, พลัม ฯลฯ ) ถ้าขี้เลื่อยแห้งต้องแช่น้ำก่อน

เทขี้เลื่อยลงไปที่ก้นโม้คเฮาส์ เราวางปลาไว้บนตะแกรงสโม้คเฮาส์เพื่อไม่ให้สัมผัสกัน ปิดฝาโม้คเฮาส์แล้วจุดไฟ ไฟควรจะปานกลาง หลังจากผ่านไป 10 นาที ให้เปิดฝาแล้วปล่อยควันออกจากโรงโม้ (ซึ่งจะช่วยขจัดความขมขื่นของปลา) ปิดฝาอีกครั้งและรออีก 15 นาที เพียงเท่านี้ปลาทูรมควันร้อนๆก็พร้อมแล้ว คุณสามารถนำสโม้คเฮาส์ออกจากเตาแล้วนำปลารมควันร้อนๆ ออกมาได้

คุณสามารถโต้เถียงได้จนกว่าคุณจะแหบแห้งว่าวิธีใดในการดองปลาก่อนสูบบุหรี่จะดีกว่า: แห้งหรือเปียก และข้อพิพาทนี้สามารถแก้ไขได้ด้วยการพยายามเท่านั้น ปลารมควันเตรียมไว้ทั้งสองทางซึ่งเป็นสิ่งที่ผมอยากทำในวันนี้

ในวิธีเปียก ผลิตภัณฑ์จะถูกเกลือในน้ำเกลือเป็นระยะเวลาหนึ่ง (น้ำ เกลือ เครื่องปรุงรส) ในวิธีแห้ง ผลิตภัณฑ์จะถูกคลุมด้วยเกลือหยาบ

เพื่อให้ชัดเจนยิ่งขึ้น เป้าหมายของฉันไม่ใช่การกำหนดวิธีที่ดีที่สุดในการทำปลาเค็ม เนื่องจากทั้งสองวิธีมีสิทธิ์ที่จะมีอยู่และใช้เมื่อ เงื่อนไขที่แตกต่างกันและมีผลกระทบอย่างไร คุณภาพรสชาติในกรณีนี้คือปลาทู

ในการทดลองจะใช้ปลาทูแช่แข็ง 2 ตัว หนัก 350 กรัม คว้านปลาทั้งสองตัวออก ดึงเหงือกออก ล้างและทำให้แห้ง ผ้ากระดาษ. ถูปลาแมคเคอเรลตัวแรกด้วยเกลือหยาบทั้งด้านในและด้านนอกแล้วนำไปแช่ในตู้เย็น ประการที่สองฉันเตรียมน้ำเกลือโดยการทำเช่นนี้ฉันละลายเกลือในน้ำเย็นจนกระทั่งน้ำหยุดรับและมีสารละลายน้ำเกลือที่เย็นมากออกมา ฉันเทน้ำเกลือลงบนปลาแมคเคอเรลเพื่อให้มันครอบคลุมมันทั้งหมดและใส่ไว้ในตู้เย็นด้วย

การหมักเกลือใช้เวลาประมาณ 15-17 ชั่วโมง หลังจากนั้นจึงเอาปลาแมคเคอเรลทั้งสองตัวออก เกลือเสริมวางไว้เป็นเวลา 30 นาที น้ำเย็นสำหรับการแช่ ช่วงนี้ฉันเปลี่ยนน้ำสี่ครั้ง

ก่อนที่จะบรรจุปลาลงในโรงโม่ ให้นอนบนตาข่ายเป็นเวลาหนึ่งชั่วโมงเพื่อให้น้ำระบายและแห้ง (สภาพอากาศ) นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้ควัน "เกาะติด" ได้ดีขึ้น

สำหรับการสูบบุหรี่ ฉันใช้บีชชิป ซึ่งฉันเทลงในหม้อรมควันแบบพกพาในปริมาณเล็กน้อย ฉันวางปลาแมคเคอเรลที่มีสภาพอากาศดีไว้ที่ชั้นแรกปิดฝาสโม้คเฮาส์แล้วเทน้ำลงในรางพิเศษเพื่อไม่ให้มีกลิ่นควันในอพาร์ตเมนต์ ทันทีที่มีควันออกมาจากท่อ การนับถอยหลังก็เริ่มขึ้น: ซึ่งใช้เวลาประมาณ 20 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

วิธีการสูบบุหรี่ สโม้คเฮาส์ที่บ้านอ่าน

บรรทัดล่าง

ปลาทูรมควันทั้งสองมีลักษณะเหมือนกันทุกประการ ประเภทต่างๆเกลืออยู่ รูปร่างไม่มีผลเลย ไม่สามารถพูดสิ่งเดียวกันเกี่ยวกับรสชาติได้ - แม้ว่าความแตกต่างจะไม่มีนัยสำคัญ แต่ก็ยังอยู่ที่นั่น ปลาที่ตากเกลือแบบแห้งจะมีความหนาแน่นมากกว่าและถึงแม้จะแช่จากเกลือในระยะเวลาเท่ากัน แต่กลับกลายเป็นว่าเค็มกว่า ในปลาเค็มนั้น วิธีเปียกเนื้อจะนุ่มกว่าเล็กน้อยและเนื้อก็ชุ่มฉ่ำมากขึ้น แขกของฉันซึ่งฉันขอให้เปรียบเทียบรสชาติของปลาแมคเคอเรลชอบปลาที่แช่เกลือในน้ำเกลือ ข้อสรุปของฉันคือ: ประเภทของการดองไม่ได้ส่งผลกระทบต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายโดยพื้นฐาน แต่ถึงกระนั้นก็ควรดองแบบเปียกในน้ำเกลือ

การเลือกไม้สำหรับรมควัน

สำหรับการสูบบุหรี่ ถั่วไม่พึงประสงค์เนื่องจากผลิตภัณฑ์มีกลิ่นฉุนและเฉพาะเจาะจง

เชอร์รี่ใช้ในปริมาณน้อยเนื่องจากให้กลิ่นที่น่าพึงพอใจ แต่เข้มข้น ควรเพิ่มไม้ประเภทอื่นไม่เกิน 30%

เชอร์รี่นุ่มนวลกว่าเชอร์รี่เล็กน้อย

พลัมสามารถใช้แยกกันได้ แต่ควรใช้ร่วมกับ ต้นไม้ดอกเหลืองหรือต้นไม้ชนิดหนึ่งขี้เลื่อย แต่ลำต้นและกิ่งเก่าสามารถส่งกลิ่นฉุนได้

ต้นแพร์และต้นแอปเปิ้ลสามารถใช้ได้ทุกสัดส่วน

ปลารมควันเป็นอาหารอันโอชะที่อร่อยและมีกลิ่นหอมมาก แต่ไม่สามารถระบุความสดของปลาทูรมควันที่ซื้อในร้านได้อย่างแม่นยำ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์รมควันร้อนไม่ได้มีไว้สำหรับ การจัดเก็บที่ยาวนาน. แต่เพื่อป้องกันตัวเองจากผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำคุณสามารถเตรียมมันเองได้ ปลาทูรมควันร้อนในโรงโม้ที่บ้านกลับกลายเป็นว่าอร่อยกว่าที่ซื้อจากร้านด้วยซ้ำ

ปลาแมคเคอเรลนั้นเป็นปลาที่มีไขมันมากและหลังจากการรมควันปริมาณไขมันก็ไม่หายไป ปลาไม่มีเวลา "แห้ง"

เวลาสำหรับปลาทูรมควันร้อนมักจะนานถึง 30 นาที

สำเร็จรูป 100 กรัม ปลาทูรมควันมีพลังงานเฉลี่ย 220 กิโลแคลอรี เมื่อเลือกไม่มากเกินไป น้ำมันปลาปริมาณแคลอรี่อยู่ในช่วง 150-200 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม

วิธีเลือกปลาแมคเคอเรลสำหรับการสูบบุหรี่

ขอแนะนำให้ซื้อปลาในร้านค้าที่เชื่อถือได้หรือจากผู้ขายที่คุ้นเคยในตลาดเท่านั้น ทำให้มีโอกาสน้อยที่คุณจะซื้อผลิตภัณฑ์ดั้งเดิมคุณภาพต่ำ

ควรเลือกปลาทูขนาดกลางสำหรับการรมควัน คุณสามารถนำปลาแช่แข็งสดๆ ได้ แต่ไม่มีเปลือกน้ำแข็ง

สูตรดอง

อาหารเช่นปลาแมคเคอเรลปรุงในโรงโม้มีสูตรน้ำดองมากมาย และถึงแม้จะมีส่วนผสมเพียงเล็กน้อย แต่ปลาทูรมควันร้อนก็กลับมีความชุ่มฉ่ำและมีกลิ่นหอม

การเตรียมปลาสำหรับการรมควัน:

ก่อนอื่นคุณต้องละลายน้ำแข็งปลา ซึ่งจะต้องทำโดยไม่ต้องใช้ไมโครเวฟหรืออุปกรณ์ทำความร้อนอื่น ๆ เนื่องจากการละลายเนื้อปลาจะยากขึ้นด้วยการ "เร่ง" เพียงเติมน้ำลงในซากแช่แข็งแล้วปล่อยให้อุ่นค้างคืน
หลังจากนั้นจะต้องล้างปลาด้วยน้ำไหลและตัดหัวออก
เอาเครื่องในออกทั้งหมดและเอาฟิล์มสีดำที่อยู่ในท้องออก ไม่จำเป็นต้องเล็มหางและครีบ เนื่องจากสามารถรมควันทั้งตัวได้

สูตรที่ 1

นี่เป็นวิธีง่ายๆ ในการทำปลาเค็มก่อนรมควัน สำหรับปลา 1 ตัว คุณจะต้องมีส่วนผสมเพียง 3 อย่างเท่านั้น:

เกลือ – 100 กรัม;
ปรุงรสสำหรับปลา - 5 กรัม;
เครื่องปรุงรสย่าง – 10 กรัม

ต้องเช็ดปลาด้วยส่วนผสมของเครื่องปรุงรสและเกลือแล้วใส่ลงไป จานเคลือบฟัน. วางที่กดด้านบนแล้วนำไปแช่ในตู้เย็นเพื่อดองประมาณ 5-6 ชั่วโมง หลังจากนั้นจะต้องเช็ดปลาด้วยผ้าเช็ดปากแล้วปล่อยทิ้งไว้ให้แห้งประมาณ 30-40 นาที หลังจากนั้นจึงส่งไปที่โรงโม้

สูตรที่ 2

ตามกฎแล้วมากที่สุด อาหารจานอร่อยได้เตรียมมาจาก ชุดขั้นต่ำสินค้า. การเตรียมปลาแมคเคอเรลนั้นไม่จำเป็นต้องปรุงรสมากนักเพียงแค่เกลือก็เพียงพอแล้ว

นำเกลือมาถูตัวปลาให้สะอาดทั้งด้านในและด้านนอก วางปลาลงในกระทะแล้วกดลงไป จากนั้นปล่อยทิ้งไว้ในที่เย็นเป็นเวลาหนึ่งวัน ช่วงนี้เนื้อปลา อย่างเพียงพอจะอิ่มตัวด้วยเกลือและสโม้คเฮาส์จะเพิ่มกลิ่นหอมของควัน

สูตรที่ 3

เนื้อปลาผสมผสานกับกลิ่นซิตรัสของมะนาวจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัว ในการเตรียมปลารมควันที่มีรส "มะนาว" คุณจะต้องมี (สำหรับปลาแมคเคอเรล 1 ชิ้น):

มะนาว – 1 ชิ้น;
เกลือ – 100 กรัม

ซากปลาต้องถูด้วยเกลือ ฝานมะนาว วงกลมบาง ๆและยัดซากปลาลงไปแล้วใส่ลงในภาชนะ ปลาด้วย ไส้มะนาวต้องเก็บไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 10-12 ชั่วโมง หลังจากนั้นให้นำปลาทูออกจากตู้เย็นแล้วตากให้แห้งเป็นเวลา 1 ชั่วโมง สามารถใส่ปลาลงในเครื่องรมควันได้โดยตรงโดยเติมมะนาวลงไป

สูตรที่ 4

สูตรนี้ใช้น้ำเกลือ เนื่องจากปลามีความเค็มได้ดีกว่าในน้ำเกลือจึงจำเป็น ปริมาณน้อยลงเกลือมากกว่าสูตรอื่นๆ ในการเตรียมน้ำเกลือคุณจะต้อง:

น้ำ - 1 ลิตร;
เกลือ – 50 กรัม;
เครื่องเทศเพื่อลิ้มรส

ต้องใส่น้ำบนไฟและต้องเติมเกลือและเครื่องเทศ นำของเหลวไปต้มแล้วนำออกจากเตา ปล่อยให้น้ำเกลือเย็นลง จากนั้นเทน้ำเกลือลงบนตัวปลาแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นประมาณ 2-3 ชั่วโมง เพื่อให้ปลาเค็มเล็กน้อยสามารถล้างด้วยน้ำหลังเกลือและทำให้แห้งก่อนรมควัน

วิธีรมควันปลาทูรมควันร้อนๆ

เพื่อให้มีกลิ่นหอมและอร่อย ให้ใช้ขี้เลื่อยจากต้นไม้ เช่น ออลเดอร์ แอปเปิล หรือพลัม ในร้านค้าคุณสามารถซื้อขี้เลื่อยสำเร็จรูปในบรรจุภัณฑ์ขนาดต่างๆ

ควรเทขี้เลื่อยลงที่ด้านล่างของโรงโม้แล้วโรยด้วยน้ำ คุณสามารถแช่ไว้ก่อนได้ในช่วงสั้นๆ ซึ่งจะทำให้มีควันมากขึ้น ปริมาณขี้เลื่อยมักจะขึ้นอยู่กับปริมาณโรงโม้ของคุณ ตัวอย่างเช่นบนกล่องเหล็กมาตรฐานสำหรับสูบบุหรี่ซึ่งวางอยู่ เตาแก๊สมักจะเอาเศษไม้สองกำมือ

มีการติดตั้งถาดไว้เหนือเศษไม้ ในโรงโม่สำเร็จรูปจะรวมอยู่ในชุดอุปกรณ์ แต่ต้องทำเพื่อมัน จำเป็นต้องรวบรวมไขมันที่หยด - จากอุณหภูมิสูงไขมันเริ่มหยดลงมาตกลงไปที่ก้นร้อนของโรงโม้และเผาไหม้ นี่จะทำลายรสชาติของสิ่งที่คุณสูบบุหรี่อย่างแน่นอน ดังนั้นถาดรองน้ำหยดจึงเป็นสิ่งจำเป็นสำหรับผู้สูบบุหรี่ที่ร้อน

ต้องวางปลาไว้ในโรงโม้ ปิดฝาแล้ววางโครงสร้างทั้งหมดลงในกองไฟ หากคุณสูบบุหรี่ที่บ้านในห้องครัวคุณต้องเทน้ำลงในซีลน้ำด้วย (ซึ่งจำเป็นสำหรับโรงโม้ควันที่บ้านด้วย!) ติดท่อดูดควันแล้วนำออกไปนอกหน้าต่าง

การเตรียมการจะใช้เวลา 30 นาที. เวลาจะวัดจากช่วงเวลาที่ควันแรกเริ่มออกมาจากโรงโม้ - นี่จะหมายความว่าควันนั้นเต็มปริมาตรทั้งหมดแล้ว

สิ่งสำคัญคือต้องรู้ว่าหลังจากผ่านไปครึ่งเวลาแล้วขอแนะนำให้ "ระบายอากาศ" สโม้คเฮาส์นั่นคือยกฝาขึ้นแล้วปล่อยควันที่สะสมออกมา วิธีนี้จะทำให้ปลาแมคเคอเรลไม่มีรสขม แน่นอนว่าสิ่งนี้เป็นไปได้ด้วยเท่านั้น กลางแจ้งและไม่ได้อยู่ในอพาร์ตเมนต์

ประโยชน์ของปลาทูรมควัน

โคเอนซีนในปลาช่วยป้องกันการแก่ชราของผิวหนัง
กรดไขมันในปลารมควันช่วยเสริมสร้างเยื่อหุ้มเซลล์และกำจัดของเสียและสารพิษออกจากร่างกายซึ่งกระตุ้นให้เกิดโรคต่างๆ
ด้วยการบริโภคปลาแมคเคอเรลในระดับปานกลางคุณสามารถป้องกันตัวเองจากการเกิดลิ่มเลือดและความผิดปกติของระบบหัวใจและหลอดเลือดได้

อันตรายจากปลาทูรมควัน

ปลาแมคเคอเรลที่รมควันโดยใช้วิธีรมควันแบบร้อนจะพบว่ามีไขมันมากตั้งแต่เมื่อไหร่ อุณหภูมิสูงไขมันละลายและดูดซับเนื้อ ดังนั้นจึงไม่แนะนำให้กินปลารมควันหลายตัวในคราวเดียว
ปลาจะต้องรมควัน ตามธรรมชาติโดยไม่ต้องเพิ่ม ควันเหลว. เมื่อใช้เนื้อหาของสารอันตรายจะเพิ่มขึ้นอย่างมาก
ปลารมควันเนื่องจาก "มีความหนัก" ไม่แนะนำสำหรับผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับลำไส้และกระเพาะอาหาร

ในระหว่างการรมควันร้อน หนังของปลาอาจเหี่ยวย่นและลอกซากออกได้ เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น ปลาจะต้องผูกด้วยเชือกก่อนสูบบุหรี่ หากคุณมีโรงโม่ขนาดใหญ่ที่คุณสามารถแขวนซากแทนที่จะวางไว้บนตะแกรงได้การผูกเป็นสิ่งจำเป็นอย่างยิ่ง - มิฉะนั้นเมื่อสิ้นสุดการสูบบุหรี่เนื้อปลาทูที่อ่อนนุ่มอาจแตกสลาย
ปลาตัวใหญ่จะอร่อยกว่าหากหั่นเป็นชิ้น แบ่งชิ้นส่วนก่อนสูบบุหรี่
ถ้าคุณถูปลาด้วยน้ำตาล (ควรเป็นสีน้ำตาล) เมื่อใส่เกลือ เนื้อปลาจะนุ่มขึ้น
เพิ่มซอสถั่วเหลืองลงในน้ำเกลือ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปรสเผ็ด

บรรทัดล่าง

ปลาทูรมควันร้อนๆ มีหลายอย่าง วิตามินที่มีประโยชน์และไม่อิ่มตัว กรดไขมัน. ที่ เทคโนโลยีที่เหมาะสมการสูบบุหรี่คุณจะได้รับประโยชน์และ สินค้าอร่อยตลอดเวลาของปีโดยใช้การสูบบุหรี่ที่บ้าน

ปลาแมคเคอเรลรมควันเย็นและร้อนได้เข้ามามีบทบาทในอาหารของเรามานานแล้ว รสชาติที่ละเอียดอ่อนแต่เข้มข้นของปลาแมคเคอเรลทำให้ได้ ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบกับจานมันฝรั่งผักดองและเค็ม มักใช้ทำแซนด์วิชหรือเป็นส่วนประกอบของสลัด

คุณสามารถปรุงปลาแมคเคอเรลในโรงโม่ด้วยตัวเองที่บ้าน ตามกฎแล้วก่อนสูบบุหรี่ปลาจะได้รับการบำบัดด้วยน้ำหมักแบบพิเศษเพื่อปรับปรุงรสชาติ

มีตัวเลือกดั้งเดิมหลายประการสำหรับการหมักปลาแมคเคอเรลเพื่อรมควัน มาดูพวกเขากันดีกว่า

การคัดเลือกและการเตรียมปลา

ก่อนที่คุณจะเริ่มปลาทูรมควันแบบร้อนหรือเย็นคุณต้องซื้อมันก่อน แน่นอนว่าความสดดีที่สุด ปลาที่มีคุณภาพซึ่งไม่ควรจะนุ่ม หลวม หรือมีกลิ่นเหม็น คุณไม่ควรมองอย่างใกล้ชิดกับปลาที่มีน้ำแข็งปกคลุมมากเกินไป เป็นไปได้มากว่านี่คือสภาพที่ต่ำกว่ามาตรฐานที่ปกปิดไว้อย่างดี แต่เป็นปลาแช่แข็งที่เป็น “แขก” ประจำร้านค้าและเคาน์เตอร์ตลาดบ่อยที่สุด

เหมาะสำหรับการหมัก ปลาทูสด– แข็งแรง ยืดหยุ่น มีกลิ่นคาวตามธรรมชาติ

หากมีปลาแช่แข็ง จะต้องละลายน้ำแข็งให้เรียบร้อยก่อนปรุงอาหาร ในการทำเช่นนี้ไม่ควรวางปลาในเตาไมโครเวฟหรือในภาชนะที่มี น้ำร้อน. ด้วยวิธีนี้ปลาจะเริ่มสุก แต่หลังจากการรมควัน ปลาจะนิ่มเกินไปและสูญเสียรูปลักษณ์ที่ "ขายได้" คุณต้องละลายน้ำแข็งตามธรรมชาติโดยวางซากไว้ในตู้เย็นสักสองสามชั่วโมง

ก่อนที่จะเกลือหรือหมัก ปลาที่ซื้อมาจะต้องควักไส้ออก ตัดหัว ทำความสะอาดเครื่องในอย่างทั่วถึง หรือรมควันทั้งตัว โดยทำความสะอาดเฉพาะเกล็ดก่อน จากนั้นเช็ดให้แห้งเล็กน้อย

สูตรหมัก

น้ำหมักสำหรับปลาแมคเคอเรลรมควันเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้ในการทำให้ปลามีกลิ่นและรสชาติเพิ่มขึ้น ส่วนผสมดังกล่าวเตรียมง่ายและคล้ายกัน - ส่วนประกอบหลักคือ: น้ำ, เกลือ, น้ำตาลและเครื่องเทศต่างๆ

น้ำดองปกติสำหรับปลาทู

ส่วนผสมที่ง่ายที่สุดสำหรับการหมักปลาสามารถเตรียมได้ดังนี้

คุณจะต้องการ:

ปลาทูสด 1 กิโลกรัม
น้ำเย็น 2 ลิตร
น้ำมะนาว 50 มล.
น้ำตาลและเกลือหนึ่งแก้ว
กระเทียมสองสามกลีบ
พริกไทยดำเล็กน้อย
ใบกระวานหนึ่งคู่;
เปลือกหัวหอมเล็กน้อย

น้ำควรได้รับความร้อนจนเดือด ใส่น้ำตาลเกลือลงในภาชนะที่มีน้ำเติม ใบกระวานกับ เปลือกหัวหอม. เพิ่มมากขึ้น น้ำมะนาวใส่กระเทียมสับและพริกไทยดำ ต้มส่วนผสมประมาณ 10 นาที จากนั้นพักไว้จนน้ำเกลือเย็นลง

ปลาที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมจะถูก "จมน้ำ" ด้วยน้ำเกลือที่เย็นแล้ว เกลือปลาทูเป็นเวลาอย่างน้อยสองชั่วโมง จากนั้นควรนำปลาออกจากส่วนผสมและทำให้แห้งสนิท หลังจากนี้คุณก็สามารถเริ่มสูบบุหรี่ได้

ตัวเลือกหมายเลข 2

คุณสามารถเพิ่มความนุ่มนวลและความชุ่มฉ่ำให้กับปลาได้โดยใช้น้ำหมักกับใบกระวานและผักชี

คุณจะต้องการ:

ปลาทูสองหรือสามตัว
น้ำเย็น 1 ลิตร
น้ำตาลเกลือสองช้อนโต๊ะ
ผักชีหนึ่งช้อนโต๊ะ
ใบกระวานครึ่งโหล
กานพลูแห้งสองสามดอก
พริกไทยดำเล็กน้อย

ในการเตรียมน้ำดอง ให้ต้มน้ำในกระทะ เพิ่มน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวที่เป็นฟอง ส่วนผสมเหล่านี้ช่วยให้เครื่องเทศอื่นๆ แทรกซึมเข้าไปในผลิตภัณฑ์หมักได้ดีขึ้น

เพิ่ม น้ำดองในอนาคตส่วนผสมที่เหลือ ใส่ปลาลงในส่วนผสมที่เตรียมไว้เป็นเวลา 12 ชั่วโมง สูงสุดไม่เกินหนึ่งวัน ก่อนสูบบุหรี่ ควรพักปลาดองไว้สองสามชั่วโมงเพื่อให้ของเหลวทั้งหมดระบายออกจนหมด หลังจากนั้นคุณสามารถส่งปลาทูไปที่โรงโม่ได้อย่างปลอดภัย ผลลัพธ์ที่ได้คือปลารมควันสีน้ำตาลทองที่มีกลิ่นหอมน่ารับประทาน น่ารับประทานอย่างแน่นอน

สวัสดีอีกครั้ง!

วันนี้ในรายการของเราคือปลาทูรมควันร้อนๆ กรุณารักและเคารพ!

เป็นไปไม่ได้เลยที่จะไม่รักปลารมควัน! และยังทำด้วยมือของคุณเองและรับประทานในที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์อีกด้วย!

โดยทั่วไปแล้วเราก็ซื้อสโม้คเฮาส์ อุปกรณ์นี้ค่อนข้างเรียบง่ายและประกอบด้วยกล่องปิดผนึกอย่างผนึกแน่น... เอาล่ะ เกือบเป็นกล่องปิดผนึกอย่างแน่นหนาพร้อมชั้นวางตะแกรงด้านใน

ฟิสิกส์ของกระบวนการนั้นเรียบง่าย: วางวัสดุที่ด้านล่างซึ่งก่อให้เกิดควันที่มีกลิ่นหอมและฉุน, วางตะแกรงไว้ด้านบน, วางผลิตภัณฑ์ไว้บนนั้น และโรงรมควันปิดด้วยฝาปิด

เราจุดไฟและใส่สมดุลทั้งหมดนี้ลงไป วัสดุที่สร้างควันจะเริ่มปล่อยควันออกมาทีละน้อยและในควันและความร้อนนี้ผลิตภัณฑ์จะได้รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์

ดังนั้นสิ่งที่เราจะทำ? ก่อนอื่นเราซื้อหรือจับปลาแมคเคอเรล โดยหลักการแล้ว หอกก็ดี ส่วนปลาชนิดอื่นก็ดี แต่ปลาแมคเคอเรลเป็นสัตว์ที่มีไขมันและสุดท้ายกลับกลายเป็นว่าฉ่ำมาก

คุณสามารถดูทุกสิ่งที่เราต้องการจากผลิตภัณฑ์ได้ในรูปภาพนี้:

ปลาแมคเคอเรล
เครื่องปรุงรสสำหรับปลา

เราหั่นปลาล้างมันใส่เกลืออย่างไม่เห็นแก่ตัวแล้วโรยด้วยเครื่องเทศทุกด้าน:

ทิ้งไว้ 3-4 ชั่วโมงในตู้เย็น:

หลังจากที่ปลาเค็มแล้วให้เช็ดให้แห้งด้วยผ้าเช็ดปาก:

ในเวลาเดียวกันก็จุดไฟ:

เทน้ำลงในภาชนะ:

แล้วเทอันที่ซื้อไว้ล่วงหน้าหรืออันที่คนบ้าไสเองลงไป (เพราะเป็นอย่างอื่นต้องทำ - ไสไม้เนื้อแข็งด้วยมือ ปริมาณที่ต้องการ))) ขี้กบหรือชิป ในกรณีนี้ร้านค้ามีไม้แอปเปิ้ล แต่ควรใช้ออลเดอร์ดีกว่า

หลังจากที่เศษไม้เปียกแล้ว ให้เท (ไม่มีน้ำ ตอก็ใส) ลงที่ด้านล่างของโรงโม้แล้วกระจาย แม้กระทั่งชั้น:

เราวางตะแกรงอันแรกแล้วปิดด้วยกระดาษฟอยล์เพื่อให้มันอยู่ใต้ปลาของเรา และมีช่องเปิดตามขอบเพื่อให้เกิดควัน ไขมันจะหยดลงบนฟอยล์:

เราใส่ตะแกรงที่สองและเพื่อไม่ให้ปลาไหม้เราจึงวางใบไม้ไว้ด้านบน (ในกรณีของเรานี่คือลูกเกด) และเราก็ทุบท้องของปลาทูด้วยตะเกียบ:

เราปิดโครงสร้างทั้งหมดและวางบนความร้อนสูง:

หลังจากนั้นสักพัก ควันจะออกมาจากรอยแตกทั้งหมด ดีจัง! สิ่งสำคัญคือมันไม่เป็นสีเหลือง - นี่เป็นสัญญาณว่าเศษไม้เริ่มไหม้แล้วในขณะที่มันควรจะคุกรุ่นปล่อยควันฉุนและมีกลิ่นฉุน หลังจากผ่านไป 10-15 นาที คุณต้องเปิดสโม้คเฮาส์ออกเล็กน้อยเพื่อให้เลือดไหลออกมา

ความสนใจ!!! ทำเช่นนี้ด้วยความระมัดระวังอย่างยิ่ง เนื่องจากการไหลเข้าของออกซิเจนอย่างกะทันหันอาจทำให้เศษไม้ติดไฟได้

สโม้คเฮาส์ของเรามีฝาเลื่อนและสะดวกที่จะเปิดทีละน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้อากาศเข้ามาภายในกะทันหัน:

ตรวจสอบปลาทูของเรา ดี!

ปิดอีกครั้งและลดความร้อนใต้โม้โม้ลงเล็กน้อย สำหรับกฎข้อบังคับนี้ เราต้องการถ่านหินที่ฉันเติมลงในฟืน ด้วยความช่วยเหลือทำให้สะดวกมากในการควบคุมอุณหภูมิโดยการถอดหรือเพิ่มใต้โม้โม้: