วิตามินในเนื้อต่อ 100 กรัม มังสวิรัติ: อาหารชนิดใดที่สามารถทดแทนวิตามินและสารอาหารจากเนื้อสัตว์ได้

บางครั้งมีข้อพิพาทรุนแรงมากมายเกี่ยวกับประโยชน์ของเนื้อสัตว์ หลายคนเชื่อว่าประโยชน์ของไก่ ไก่งวง และสัตว์ปีกประเภทอื่นๆ แต่ คุณค่าทางโภชนาการบางคนถามเนื้อ มีอะไรอยู่ในเนื้อสัตว์ มีประโยชน์อย่างไร เนื้อไก่และเนื้อหมูเป็นอันตรายอย่างมากตามที่นักโภชนาการบางคนกล่าวอ้าง - คุณจะได้รับคำตอบสำหรับคำถามเหล่านี้และคำถามมากมายในหน้านี้ คุณยังสามารถค้นหาได้ว่าเนื้อวัวประกอบด้วยอะไรบ้าง ประโยชน์ของเนื้อกระต่ายคืออะไร และวิธีการเลือกเนื้อสัตว์ที่เหมาะสม

สารที่มีประโยชน์และวิตามินที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์

มีคนอ้างว่าคุณประโยชน์ของเนื้อสัตว์ (เนื้อแกะ เนื้อลูกวัว เนื้อวัว ฯลฯ) เป็นสิ่งที่ประเมินค่าไม่ได้ เพราะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับมนุษย์ คนอื่นเชื่อว่าร่างกายของเราไม่ได้ปรับให้เข้ากับการกินเนื้อสัตว์ตามธรรมชาติ และยังปฏิเสธไม่ได้ถึงประโยชน์ของเนื้อสัตว์ แน่นอนว่าเราไม่ได้พูดถึงไส้กรอกและไส้กรอกที่นี่ แต่เกี่ยวกับ ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติโปรตีนที่มีคุณค่าสูงและอื่น ๆ สารอาหาร.

เมื่อพูดถึงประโยชน์ของเนื้อลูกวัวและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ก่อนอื่นเราหมายถึงความอุดมของโปรตีนซึ่งเป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับร่างกาย เหล่านี้ วัสดุที่มีประโยชน์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์นั้นมีความคล้ายคลึงกันมากในองค์ประกอบกับโปรตีนของร่างกายมนุษย์ ดังนั้นเมื่อนำมารับประทานพร้อมกับอาหาร พวกมันจะถูกรวมเข้ากับกระบวนการเมตาบอลิซึมอย่างรวดเร็ว ร่างกายของเราดูดซึมโปรตีนจากผักได้แย่ลง ดังนั้นการแทนที่โปรตีนจากสัตว์ด้วยโปรตีนจากพืชจึงไม่สมบูรณ์เสมอไป

เนื้อสัตว์เป็นซัพพลายเออร์ที่ขาดไม่ได้ของโปรตีนไม่เพียง แต่ยังรวมถึงวิตามินด้วย วิตามินหลักที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์คือ B2 และ D ซึ่งการขาดวิตามินในร่างกายของมังสวิรัตินั้นรุนแรงมาก ผลที่ตามมาคือผู้ที่ละทิ้งเนื้อสัตว์โดยสิ้นเชิงจะพบกับความผิดหวัง ระบบประสาทและความเปราะบางของกระดูก

มีอะไรอีกบ้างในเนื้อสัตว์?

นอกจากนี้ยังพบในเนื้อสัตว์ จำนวนมากธาตุเหล็กที่ร่างกายดูดซึมได้ง่ายโดยที่เป็นการยากที่จะจินตนาการถึงกระบวนการสร้างเม็ดเลือดตามปกติเช่นเดียวกับสังกะสีซึ่งจำเป็นสำหรับการหลั่งฮอร์โมนเพศอย่างเพียงพอ ไขมันสัตว์ที่มีอยู่ในเนื้อสัตว์ซึ่งเมื่อมองแวบแรกอาจดูอันตราย อันที่จริงแล้วเนื่องจากคุณสมบัติที่ทำให้อหิวาตกโรคนั้นดีต่อตับ รายการที่น่าประทับใจเช่นนี้ คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์นำไปสู่การใช้เนื้อใน อาหารลดน้ำหนักมากที่สุด โรคต่างๆและมีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน

ในชีวิตประจำวันมีความคิดเห็นอย่างกว้างขวางเกี่ยวกับประโยชน์ของสิ่งที่เรียกว่า เนื้อขาว(รวมถึงเนื้อสัตว์ปีก - ไก่ ไก่งวง ฯลฯ) และอันตรายจากเนื้อแดง (หมู เนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อม้า) ซึ่งมีคอเลสเตอรอลสูง มาดูกันว่าจริงเท็จแค่ไหน ก่อนอื่น เราทราบว่าสีของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับเนื้อหาของโปรตีนที่จับกับออกซิเจนซึ่งก็คือไมโอโกลบินในนั้น ยิ่งมีไมโอโกลบินในเนื้อมากเท่าไหร่ สีก็ยิ่งเข้มขึ้นเท่านั้น เนื้อหาของ myoglobin ซึ่งหมายความว่าสีของเนื้อสัตว์ขึ้นอยู่กับอายุ เพศ ระดับการบรรทุกของสัตว์และแม้แต่ในอาหารสัตว์ จริงๆ แล้วเนื้อแดงมีคอเลสเตอรอลมากกว่าเนื้อขาว ดังนั้นควรหลีกเลี่ยงเนื้อแดงในสถานการณ์ต่างๆ เช่น โรคปลอกประสาทเสื่อมแข็ง แต่เนื้อกระต่ายขาว เนื้อลูกวัว ไก่ และไก่งวงกลับเป็นอาหารและแนะนำสำหรับโรคต่างๆ อย่างไรก็ตามควรจำไว้ว่าเนื้อแดงมีธาตุเหล็กมากที่สุดซึ่งหมายความว่าผู้หญิงต้องการ วัยเจริญพันธุ์เพื่อป้องกันโรคโลหิตจาง คงความมีชีวิตชีวาและความงาม

นอกจากนี้:

ระดับของประโยชน์หรือโทษของเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับวิธีการเตรียม แม้แต่เนื้อขาวก็เป็นอันตรายได้หากทอดในน้ำมัน เพราะเนื้อทอดจะสะสมสารก่อมะเร็ง

เนื้อวัวและเนื้อแกะประกอบด้วยอะไรบ้าง

เนื้อโค - เนื้อวัว - อุดมไปด้วยโปรตีน มีธาตุหลายชนิด รวมทั้งธาตุเหล็ก สังกะสี และโคบอลต์ ตลอดจนวิตามินอีและวิตามินกลุ่มอี สารอาหารส่วนใหญ่มีความเข้มข้นใน ตับเนื้อ. อย่างไรก็ตาม เนื้อวัวยังมีคอเลสเตอรอลและไขมันอิ่มตัวที่ไม่ดีต่อสุขภาพในปริมาณมากอีกด้วย

ด้วยเหตุนี้ผู้ที่ชื่นชอบอาหารประเภทเนื้อวัวมากเกินไปมักประสบกับโรคหัวใจและหลอดเลือด

แทบไม่ด้อยกว่าเนื้อวัวในแง่ของปริมาณโปรตีน (รวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็น) และเนื้อแกะ มันยังมีอีกมาก แร่ธาตุ. ธาตุเหล็กจำนวนมากและระดับคอเลสเตอรอลต่ำอธิบายถึงคุณค่าของเนื้อสัตว์ประเภทนี้สำหรับผู้ที่ใส่ใจในสุขภาพของหัวใจและหลอดเลือด

เนื้อหมูมีวิตามิน

หมูก็เหมือนกับเนื้อสัตว์อื่นๆ เป็นแหล่งโปรตีนและไขมันที่อุดมสมบูรณ์ ประมาณ 50% เป็นกรดไขมันไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ หมูยังมีวิตามินของกลุ่มอีและวิตามินดี คุณไม่ควรลืมว่าการอบด้วยความร้อนไม่เพียงพอ เนื้อหมูสามารถเป็นแหล่งของโรคอันตรายได้หลายชนิด

ประโยชน์ของเนื้อลูกวัวและเนื้อกระต่าย

เนื้อลูกวัวมีลักษณะแตกต่างจากเนื้อสัตว์ที่โตเต็มวัยอย่างมีนัยสำคัญ เมื่อเทียบกับเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ มีโคเลสเตอรอลน้อยกว่า เนื้อลูกวัวไม่เพียง แต่เนื้อนุ่มและอร่อยเท่านั้น แต่ยัง ผลิตภัณฑ์อาหารแสดงเป็นอาหารเสริมสำหรับเด็กอายุไม่เกินหนึ่งปี นอกจากนี้สารสกัดที่มีอยู่ในเนื้อลูกวัวยังช่วยในการหลั่งน้ำย่อยและทำให้การย่อยอาหารดีขึ้น อย่างไรก็ตาม เนื่องจาก เนื้อหาสูงพิวรีนในเนื้อลูกวัวไม่ควรถูกทำร้ายโดยผู้ที่เป็นโรคข้ออักเสบ โรคเกาต์ โรคไต

พูดถึง เนื้อสัตว์เป็นไปไม่ได้ที่จะไม่พูดถึงเนื้อกระต่าย ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมด รวมทั้งองค์ประกอบขนาดเล็กและใหญ่จำนวนมากที่จำเป็นสำหรับชีวิตมนุษย์ รวมทั้งธาตุเหล็ก ซีลีเนียม แมกนีเซียม และทองแดง ในแง่ของปริมาณโปรตีน เนื้อกระต่ายมีมากกว่าเนื้อไก่และเนื้อวัว เนื่องจากเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรีต่ำและไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ จึงแนะนำให้ใช้เนื้อกระต่ายเป็นอาหารเสริมสำหรับเด็กอายุต่ำกว่า 1 ปี

ประโยชน์ของเนื้อไก่ (เนื้อไก่)

เนื้อไก่ซึ่งก็คือ แหล่งที่มาอันมีค่าโปรตีนและสารอาหารอื่น ๆ อีกมากมาย: แคลเซียม แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก ฟอสฟอรัส โพแทสเซียม ไก่ยังอุดมไปด้วยวิตามินพีพีที่เรียกว่ากรดนิโคตินิก วิตามินนี้มีความสำคัญไม่เพียงแต่สำหรับการเผาผลาญพลังงานในร่างกาย แต่ยังสำหรับการรักษาความงามและสุขภาพของผิว เช่นเดียวกับการทำงานปกติของระบบทางเดินอาหารและระบบประสาท นอกจากนี้ ประโยชน์ของเนื้อสัตว์ปีกคือมีคอเลสเตอรอลน้อยกว่าเนื้อสัตว์ชนิดอื่นและมีอันตราย กรดไขมัน.

เนื้อไก่งวงที่มีคุณค่าทางโภชนาการและในเวลาเดียวกันนั้นอุดมไปด้วยธาตุเหล็ก โพแทสเซียม แมกนีเซียม ซีลีเนียม และฟอสฟอรัส นอกจากนี้ เนื้อไก่งวงยังมีกรดอะมิโนที่จำเป็น รวมทั้งทริปโตเฟน ซึ่งสร้างฮอร์โมนเมลาโทนินเพื่อการนอนหลับ ดังนั้นไก่งวงสักชิ้นสำหรับมื้อเย็นจะช่วยรับมือกับอาการนอนไม่หลับ มีประโยชน์สำหรับความผิดปกติของการนอนหลับและเนื้อเป็ด แต่แตกต่างจากไก่งวงตรงที่มีแคลอรี่จำนวนมาก ผลิตภัณฑ์นี้มีไขมันดังนั้นคุณไม่ควรใช้ในทางที่ผิด แต่ปฏิเสธโดยสิ้นเชิง เนื้อเป็ดยังไม่จำเป็น นอกจากโปรตีนและธาตุเหล็กแล้ว เป็ดยังอุดมไปด้วยสารอาหารที่จำเป็นต่อระบบประสาท เช่นเดียวกับสังกะสีและซีลีเนียมที่เสริมสร้างเล็บและเส้นผม

เนื่องจากเนื้อเป็นแบบเข้มข้น อาหารโปรตีนสำหรับการดูดซึม ร่างกายต้องการเอนไซม์ย่อยอาหารจำนวนมากและสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด: มีเพียงเพปซินซึ่งเป็นเอนไซม์หลักที่ทำลายโปรตีนเท่านั้นที่ทำงานได้ ในเวลาเดียวกัน สำหรับการดูดซึมผลิตภัณฑ์ที่มีแป้ง ในทางกลับกัน จำเป็นต้องมีสภาพแวดล้อมที่เป็นด่าง นั่นคือเหตุผลที่คุณไม่ควรกินโปรตีนและแป้งพร้อมกันในมื้อเดียว ตามหลักการนี้การผสมเนื้อสัตว์และมันฝรั่งที่เป็นที่นิยมนั้นไม่ประสบความสำเร็จ อันตรายมากการรวมกันของโปรตีนจากเนื้อสัตว์กับแอลกอฮอล์ยังนำมาซึ่งเนื่องจากแอลกอฮอล์ยับยั้งการทำงานของเพปซินโดยที่เราทราบกันดีอยู่แล้วว่าโปรตีนไม่สามารถดูดซึมได้ แล้วคุณกินเนื้อกับอะไรได้บ้าง? ประการแรกสำหรับเนื้อสัตว์ทุกประเภทการผสมผสานระหว่างผักใบเขียวและผักที่ไม่มีแป้งเป็นสิ่งที่ดี

ตัวอย่างเช่น:การบริโภคเนื้อสัตว์ร่วมกับหรือส่งเสริมการย่อยโปรตีนและกำจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีออกจากเลือด

วิธีการเลือกและปรุงเนื้อสัตว์

กฎหลักในการเลือกเนื้อสัตว์ที่ถูกต้องคือการใส่ใจกับสีของมัน เนื่องจากนี่เป็นหนึ่งในสัญญาณหลักของความสดของเนื้อสัตว์ ดังนั้นเนื้อหมูที่ดีควรเป็นสีชมพูและเนื้อวัวควรเป็นสีแดง เนื้อลูกวัวนั้นคล้ายกับเนื้อหมูมาก แต่สีจะสม่ำเสมอกว่า และเนื้อแกะจะมีสีคล้ายกับเนื้อวัวแต่จะมีสีเข้มกว่า

นอกจากนี้ ก่อนเลือกเนื้อสำหรับซุปหรือเนื้อย่าง ต้องแน่ใจว่าไม่มีเมือกบนพื้นผิว เนื้อคุณภาพสูงควรยืดหยุ่นและหนาแน่น: เมื่อกดด้วยนิ้วรูที่เกิดขึ้นจะปรับระดับออกทันที

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของเนื้อสัตว์ไม่เพียงขึ้นอยู่กับประเภทของเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงด้วย ก่อนปรุงเนื้อสัตว์เก็บไว้ใน ตู้แช่แข็งละลายน้ำแข็งให้ช้าที่สุด โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตู้เย็น วิธีนี้ผลิตภัณฑ์จะสูญเสียสารอาหารน้อยลง เล็มไขมันออกจากผิวเนื้อหรือลอกหนังออกจากเนื้อไก่ก่อนปรุง นานมาแล้ว การรักษาความร้อนเนื้อดิบไม่ควรใส่เกลือเนื่องจากน้ำจากเนื้อสัตว์จะเริ่มออกก่อนเวลาอันควร ซึ่งหมายความว่าจะทำให้แย่ลง คุณภาพรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จะลดลง

เนื้อที่มีประโยชน์มากที่สุดคือต้มในน้ำหรือนึ่งหรือตุ๋น คุณสามารถอบบนตะแกรงซึ่งจะทำให้ไขมันส่วนเกินระบายออก แต่เนื้อทอดแม้ว่าจะเป็นของ พันธุ์อาหารจะไม่ทำอะไรนอกจากทำร้าย การบริโภคเนื้อสัตว์อย่างต่อเนื่องด้วยสารปรุงแต่งทุกประเภท เช่น สารกันบูดและสีย้อม เป็นอันตรายต่อร่างกายของเรา ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะปฏิเสธทุกชนิด เนื้อกระป๋องและไส้กรอกต่างๆ

ด้วยเหตุผลบางอย่าง หลายคนแน่ใจว่ามีวิตามินเฉพาะใน ผักสดและผลไม้ และสิ่งนี้ไม่เพียงใช้กับผู้สนับสนุนการกินมังสวิรัติอย่างแข็งขันเท่านั้น แม้แต่คนธรรมดาก็ไม่สามารถบอกได้ว่ามีวิตามินอะไรบ้างในเนื้อสัตว์ที่พวกเขากินเกือบทุกวัน มาลองเติมเต็มช่องว่างเล็ก ๆ นี้และทำความเข้าใจว่าทำไมเนื้อสัตว์จึงมีความสำคัญต่อการรับประทานอาหารที่ดีต่อสุขภาพและสมดุล

เราสามารถทำได้โดยไม่มีเนื้อสัตว์

อาจไม่มีใครเถียงกับความจริงที่ว่าอาหารของเราควรสมดุลและมีทั้งหมด ที่จำเป็นต่อร่างกายวิตามินแร่ธาตุและธาตุอาหารของมนุษย์ จากนั้นคุณสามารถคาดหวังที่จะรักษาสุขภาพที่ดี แต่สุขภาพอย่างที่พวกเขาพูดนั้นไม่มีค่า

เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์แรก ๆ ที่มนุษย์เริ่มใช้ กว่าพันปีที่ผ่านมามีการใช้มากที่สุด จานที่แตกต่างกัน, ตัวแปรและประเภท ดังนั้น แทบจะไม่ต้องสงสัยเลยว่าเนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นที่สุดสำหรับเรา ซึ่งต้องขอบคุณร่างกายของเราที่ยังคงดำรงอยู่ได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง เนื้อสัตว์มีกรดอะมิโนที่จำเป็นมากถึง 8 ชนิดที่ร่างกายมนุษย์ไม่ได้ผลิตซ้ำ แต่จำเป็นต่อการทำงานตามปกติ

สามารถรับกรดอะมิโนเหล่านี้ได้จาก อาหารพืช? สามารถ. นอกจากนี้ยังพบในข้าวสาลี ถั่ว ถั่วเหลือง คอทเทจชีส น้ำมันปลา แต่ปัญหาคือในผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีอยู่ในปริมาณที่น้อยมาก และเพื่อให้ได้กรดอะมิโนที่จำเป็นในปริมาณที่ร่างกายต้องการ เราจะต้องดูดซึมอาหารทดแทนเนื้อสัตว์เป็นกิโลกรัม ซึ่งน่าเสียดายที่เป็นไปไม่ได้ด้วยเหตุผลที่ชัดเจน

เนื้อสัตว์ไม่ดีต่อร่างกายของเราหรือไม่?

แต่บางทีแม้จะมีกรดอะมิโนที่จำเป็นอยู่ที่นี่ แต่การกินเนื้อสัตว์ก็ก่อให้เกิดอันตรายอื่น ๆ ต่อร่างกายมนุษย์? ตัวอย่างเช่น อย่างที่คุณทราบ เนื้อสัตว์มีคอเลสเตอรอลซึ่งไม่พบในผลิตภัณฑ์จากพืช และการกินเนื้อสัตว์ - เราเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลในร่างกายของเราหรือไม่?

ก่อนอื่นต้องบอกว่าอันตรายของคอเลสเตอรอลนั้นเกินจริงไปมาก ในความเป็นจริงแล้ว ร่างกายมนุษย์ต้องการเพียงแค่คอเลสเตอรอลเท่านั้น นั่นคือสาเหตุที่ร่างกายเราผลิตขึ้นเอง และการวิจัยเมื่อเร็ว ๆ นี้พิสูจน์ได้อย่างชัดเจนว่าคอเลสเตอรอลสูงไม่ใช่สาเหตุ แต่เป็นอาการ โรคต่างๆ. กล่าวอีกนัยหนึ่ง เพื่อลดระดับคอเลสเตอรอล คุณต้องรักษาโรคที่ทำให้ระดับนี้เพิ่มขึ้น ตัวอย่างเช่น ปัญหาต่อมไทรอยด์

นอกจากนี้ยังพบคอเลสเตอรอลในอาหารอื่นๆ ตัวอย่างเช่น ในไข่ มายองเนส เนยและอื่น ๆ การปฏิเสธผลิตภัณฑ์เหล่านี้มีแต่จะนำไปสู่การขาดสารอาหารที่ไม่สมดุล ซึ่งหมายความว่าจะทำให้เกิดโรคอื่นๆ นอกจากนี้ ดังที่เรากล่าวไว้ข้างต้น เนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์ที่คุ้นเคยและปกติในอาหารของมนุษยชาติตลอดการดำรงอยู่ของมัน ดังนั้น เนื้อสัตว์จึงไม่เป็นอันตรายแต่อย่างใด สิ่งที่ไม่สามารถพูดเกี่ยวกับการปฏิเสธของมัน

เนื้อสัตว์คืออะไร - องค์ประกอบทางเคมี

เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อที่ประกอบเป็นเนื้อสัตว์มีหน่วยเป็นเปอร์เซ็นต์:

• ความชื้น 73-77% ของน้ำหนักรวม
• โปรตีน 18-21%;
• ไขมัน 1-3%;
• แร่ธาตุ (0.8-1.0%);
• สารสกัด (ไนโตรเจน 1.7-2%, ปราศจากไนโตรเจน 0.9-1.2%)

โปรตีนที่มีค่าที่สุดซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของเนื้อสัตว์เรียกว่า โปรตีนที่สมบูรณ์แอกตินและโทรโปไมโอซิน ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดที่เราพูดถึงไปแล้ว ได้แก่ วาลีน ลิวซีน ไอโซลิวซีน ไลซีน เมไทโอนีน ธรีโอนีน ทริปโตเฟน ฟีนิลอะลานีน กรดอะมิโนเหล่านี้ไม่ได้สังเคราะห์ขึ้นในร่างกายมนุษย์ เราได้รับจากอาหารเท่านั้น ด้วยเหตุนี้จึงเรียกว่าจำเป็น มีส่วนประกอบประมาณ 60% ของโปรตีนทั้งหมดในเนื้อสัตว์

ไขมันเป็นสารคล้ายไขมันที่มีบทบาทสำคัญอย่างมากในทุกกระบวนการของชีวิต ไขมันเป็นส่วนหนึ่งของเซลล์ ส่งผลต่อการซึมผ่านของเยื่อหุ้มเซลล์ มีส่วนร่วมในการส่งแรงกระตุ้น ในกระบวนการทางอิมมูโนเคมีและกระบวนการอื่นๆ ลิพิดประกอบด้วยกรดไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่จำเป็น ซึ่งร่างกายมนุษย์ไม่สามารถสังเคราะห์ได้เอง ไขมันนั้นเรียบง่ายและซับซ้อน จำเป็นต้องมีไขมันปลอม ร่างกายมนุษย์เป็นวัสดุก่อสร้างสำหรับเซลล์ใหม่และต่ออายุเซลล์ที่เสียหาย เปอร์เซ็นต์ของไขมันทั้งหมดขึ้นอยู่กับว่าสัตว์นั้นได้รับอาหารดีเพียงใด

แร่ธาตุเป็นองค์ประกอบมาโครและองค์ประกอบย่อยที่พบในเนื้อสัตว์ คือ:

• ธาตุอาหารหลัก - โซเดียม (Na), แมกนีเซียม (Mg), ฟอสฟอรัส (P), โพแทสเซียม (K), กำมะถัน (S), แคลเซียม (Ca) และคลอรีน (Cl) จำนวนเล็กน้อย
• ธาตุ - เหล็ก (Fe), ทองแดง (Cu), แมงกานีส (Mn), สังกะสี (Zn), โคบอลต์ (Co), ไอโอดีน (I), ฟลูออรีน (F), โครเมียม (Cr), โมลิบดีนัม (Mo) และนิกเกิล ( พรรณี).

ในความเป็นจริง ธาตุที่จำเป็นต่อร่างกายมนุษย์เกือบทั้งหมดมีอยู่ในเนื้อสัตว์ ยกเว้นวานาเดียม สตรอนเทียม ซิลิกอน และซีลีเนียม

สารสกัดไนโตรเจน: คาร์โนซีน, ครีเอทีน, แอนเซอรีน, คาร์นิทีน, ครีเอทีนฟอสเฟต, ครีเอตินีน, อะดีโนซีนไตรฟอสเฟต, อะดีโนซีนไดฟอสเฟต, อะดีโนซิโมนฟอสเฟต, อิโนซีนโมโนฟอสเฟต, พิวรีนเบส (ไฮโปแซนทีน), กรดอะมิโน, ยูเรีย ฯลฯ

สารสกัดที่ปราศจากไนโตรเจน: ไกลโคเจน, กลูโคส, เฮกโซสฟอสเฟต, กรดแลคติก, กรดไพรูวิค ฯลฯ

วิตามินชนิดใดที่พบในเนื้อสัตว์ในสายพันธุ์ต่างๆ

แต่มาดูกันดีกว่าว่าวิตามินชนิดใดที่พบในเนื้อสัตว์และเนื้อสัตว์ชนิดใดมีประโยชน์มากที่สุด เราให้เปอร์เซ็นต์ของบรรทัดฐานที่จำเป็นต่อวันสำหรับคนทุก ๆ 100 กรัมของเนื้อสัตว์

เนื้อวัวเป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ยอดนิยม ช่วยในการกระตุ้นกระบวนการสร้างเม็ดเลือดทำให้กรดไฮโดรคลอริกเป็นกลางในกระเพาะอาหารและเนื่องจากปริมาณแคลอรี่สูงทำให้ร่างกายอิ่มตัวได้ดี เนื้อวัวมีวิตามินดังต่อไปนี้: บี 12 (87%) B6 (20%), PP (41%).

เนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมมากเป็นอันดับสองของโลกคือเนื้อหมู ช่วยกระตุ้นการเผาผลาญของร่างกาย ลดความเสี่ยงของโรคหัวใจและหลอดเลือด รักษาการมองเห็นและป้องกันการพัฒนาของโรคตา เพิ่มประสิทธิภาพ หมูต้องมีอยู่ในอาหารของหญิงตั้งครรภ์และมารดาที่ให้นมบุตร น้ำมันหมู- เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้ที่มีวิตามิน D, F, A, E ความซับซ้อนทั้งหมดขององค์ประกอบขนาดเล็ก กรดไขมันอิ่มตัวและไม่อิ่มตัว กรดที่มีค่าที่สุดในไขมันคือกรดอะราคิโดนิกไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนที่มีความซับซ้อนทั้งหมด การกระทำที่เป็นประโยชน์. ช่วยเพิ่มการทำงานของสมอง กระตุ้นการทำงานของไต หัวใจ นับเม็ดเลือดให้เป็นปกติ และขจัดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีส่วนเกินออกไป นอกจากนี้ น้ำมันหมูยังเป็นคลังเก็บกรดไขมันที่จำเป็นและมีคุณค่า เช่น สเตียริก; ไลโนเลอิก; ฝ่ามือ; โอเลอิก; ไลโนเลนิก.

นอกจากนี้เนื้อหมูยังมีวิตามินบีเกือบทั้งหมด - B1 (7%), B2 (6%), B4 (15%), B5 (10%), B6 ​​(15%), B9 (1%) เช่นกัน เป็นวิตามิน PP (29%) ตัดสินด้วยตัวคุณเอง - เป็นไปได้ไหมที่จะแยกผลิตภัณฑ์ที่มีค่านี้ออกจากอาหาร?

เนื้อไก่ - ช่วยเสริมสร้างระบบประสาทและทำให้การเผาผลาญเป็นปกติ, กระตุ้นหัวใจ, ป้องกันการพัฒนาของโรคของอวัยวะในการมองเห็น, ทำให้ปกติ ความดันโลหิตและบรรเทาอาการปวดท้อง เนื้อไก่มีวิตามิน B5(16%), B6(25%), B12(20%), PP(62%), H(20%)

เนื้อไก่งวงและกระต่ายมีประโยชน์อย่างมากต่อร่างกายมนุษย์ นอกจากวิตามินบีและวิตามินเอในปริมาณสูงแล้ว ยังเป็นแหล่งของไลซีนที่ขาดไม่ได้อีกด้วย ตัวอย่างเช่น เนื้อกระต่ายมีมากถึง 15% ของ เบี้ยเลี้ยงรายวันทุกๆ 100 กรัม

วิตามินและ การรักษาความร้อนเนื้อ

นอกจากนี้ยังมีความสำคัญกับสิ่งที่คุณกินเนื้อสัตว์ ส่วนผสมที่ดีที่สุดคือผักสมุนไพรและไวน์แดง ส่งเสริมการย่อยอาหารและการดูดซึม 100% โปรตีนที่เป็นประโยชน์ในขณะที่ทำให้สารประกอบที่เป็นพิษและสารก่อมะเร็งเป็นกลาง

สารบัญการกินเจใน โลกสมัยใหม่การกินเจเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ การกินเจ มีกี่ประเภท เนื้อสัตว์จำเป็นสำหรับคนที่มีสุขภาพแข็งแรงหรือไม่? ใครและทำไมไม่ควรเป็นมังสวิรัติผลกระทบของการกินเจต่อร่างกายมนุษย์การกินเจในอินเดียและรัสเซียความเห็นของผู้เชี่ยวชาญเกี่ยวกับระบบอาหารนี้ข้อดีและข้อเสียของการกินเจ "ทางเข้า" สู่การกินเจและ "ทางออก" จากมัน การกินเจในโลกสมัยใหม่การกินเจได้กลายเป็น หนึ่งใน เทรนด์แฟชั่น. . . .

สารบัญความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารดิบกฎของอาหารดิบข้อดีของระบบอาหารนี้ข้อเสียของอาหารดิบความคิดเห็นเกี่ยวกับอาหารดิบวันนี้คุณสามารถอ่านบทความต่างๆเกี่ยวกับอาหารดิบ ยิ่งกว่านั้น ไม่มีความเห็นเป็นเอกฉันท์ต่อปรากฏการณ์นี้ มีคนพิสูจน์อย่างโกรธเกรี้ยวว่าระบบโภชนาการดังกล่าวใช้ไม่ได้กับบุคคล ในทางกลับกัน พูดถึงข้อดีมากมายที่รออยู่เมื่อเปลี่ยนมาใช้ อาหารดิบ. หากพิจารณาถึงที่สุดแล้ว ประเภทต่างๆอาหาร . . .

สารบัญ แนวคิดของการกินเจ การกินเจและโรค การรักษาโรคและการรับประทานอาหารมังสวิรัติ การกินเจและความตาย แนวคิดของการกินเจ แนวคิดของการกินเจโดยตัวมันเองบ่งบอกถึงวิธีการกินแบบพิเศษ ซึ่งรวมถึงเฉพาะ ผลิตภัณฑ์สมุนไพร. ทุกวันนี้ โภชนาการดังกล่าวกำลังแพร่หลายไปทั่วโลก ผู้คนจงใจเป็นมังสวิรัติด้วยเหตุผลหลายประการ ในหมู่พวกเขานั้นย่อมมีผู้ปฏิบัติตามหลักจริยธรรมด้วย . . .

คุณเคยคิดบ้างไหมว่าความหมายของวลี " อาหารเพื่อสุขภาพ"? ในขณะเดียวกันการพูดถึงประโยชน์หรือ รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพผู้เชี่ยวชาญหมายความว่าคน ๆ หนึ่งบริโภคผลิตภัณฑ์ที่มีสารที่จำเป็นทั้งหมด (โปรตีน, คาร์โบไฮเดรต, ไขมัน, องค์ประกอบขนาดเล็กและมาโคร, วิตามิน, ฯลฯ ) ที่มีส่วนช่วยในการเจริญเติบโตการพัฒนาปกติและชีวิตของเขา นอกจากนี้ยังสันนิษฐานว่าอาหารเพื่อสุขภาพควรปรับปรุงสุขภาพ . . .

เนื้อวัวเป็นเนื้อสัตว์ได้มาจากตัวแทนของวัวซึ่งส่วนใหญ่มักเป็นวัวธรรมดาบางครั้งเนื้อได้มาจากลูกวัวอ้วนหรือวัวพันธุ์หายาก (ถ้าเนื้อมีราคาแพงมาก) เนื้อวัวแพร่หลายไปทั่วโลก ในแง่ของความถี่ในการบริโภครองจากไก่เท่านั้น

มี วิธีทางที่แตกต่างการชำแหละเนื้อวัวแต่ละประเทศมีวิธีการของตนเองเช่นในรัสเซียซากวัวถูกตัดเป็น 14 ส่วน: หน้าอก, หน้าอก, คอ, ตะโพก, ขอบบาง, ขอบหนา, เนื้อสันใน, สะบัก, ปีก, เยื่อบุช่องท้อง, ต้นขา ตะโพก, สีข้าง, แข้ง. แต่ละส่วนมีการใช้งานของตัวเอง ส่วนที่มีกระดูกขนาดใหญ่ (กระดูกที่เรียกว่า "น้ำตาล") นิยมนำไปต้มเป็นน้ำซุปเข้มข้นหรือเลี้ยงสัตว์ซึ่งมีราคาไม่แพง และนักชิมส่วนใหญ่ชื่นชม เนื้อสันในและเนื้อหน้าอกมีเนื้อสัตว์มากมายที่คุณสามารถปรุงอาหารได้หลากหลาย

Beef มีชื่อย้อนกลับไปในสมัยรัสเซียโบราณ มาจากคำว่า "beef" ซึ่งแปลว่า "วัว" มีเนื้อวัวหลากหลายประเภททุกอย่างขึ้นอยู่กับประเภทของวัวหรือวัวที่ได้รับเนื้อเป็นหลัก ในรัสเซียเนื้อสัตว์ที่มีมูลค่ามากที่สุดนั้นได้มาจากโคเนื้อที่เรียกว่าเนื้อและเนื้อนุ่มและอร่อยที่สุดถือเป็นเนื้อที่ได้จากลูกวัวที่อายุน้อยและได้รับการเลี้ยงดูอย่างดี

เนื้อวัวมีค่าสำหรับการมีไขมันไม่มากนักเมื่อเปรียบเทียบกับเนื้อหมู. หากคุณไม่กินส่วนที่เป็นไขมัน เนื้อสัตว์ก็สามารถเรียกว่าไม่ติดมันได้ ซึ่งเป็นที่ต้องการของผู้ที่ไม่ต้องการเพิ่มน้ำหนัก แน่นอนว่าปริมาณแคลอรีสูงกว่าไก่งวงหรือไก่ แต่ก็ทำให้ได้น้ำซุปหรือเนื้อสับที่ดีเยี่ยม

เนื้อ 100 กรัมประกอบด้วย:

เนื้อวัวไม่ได้อุดมไปด้วยวิตามินมากเหมือนเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่มีธาตุอาหารหลักและโคลีนที่หายากและจำเป็นจำนวนมากซึ่งแทบจะไม่พบที่อื่นในปริมาณดังกล่าว

เนื้อวัวถูกกินมาตั้งแต่สมัยโบราณเพราะวัวเป็นสัตว์ชนิดแรกที่คนสามารถเชื่องได้และหลายคนเชื่อว่าเป็นสัตว์ชนิดแรก เกือบจะในทันทีที่พวกเขาเริ่มกินเนื้อวัว มันมีคุณค่าทางโภชนาการมากและอร่อยพอ คุณสามารถปรุงอาหารจากเนื้อวัวได้เกือบทุกชนิดและทำมัน ส่วนเติมเต็มที่สมบูรณ์แบบไปจนถึงเครื่องเคียงต่างๆ

สูตรเนื้ออบ

นี่คือข้อเท็จจริงเกี่ยวกับเนื้อวัวที่น่าสนใจ:

• มีความเชื่อกันว่ากลิ่นและความชุ่มฉ่ำในอุดมคติของชิ้นเนื้อขึ้นอยู่กับลายหินอ่อน หินอ่อนเป็นจุดไขมันเล็ก ๆ บนชิ้นเนื้อ การมีหรือไม่มีลายหินอ่อนนี้ขึ้นอยู่กับชนิดของวัว อาหารของเธอในช่วงชีวิต ที่อยู่อาศัยของเธอ ฯลฯ ;
• โดยวิธีการหนึ่งมากที่สุด มุมมองที่ดีที่สุดเนื้อเป็นเนื้อลายหินอ่อนซึ่งสกัดจากปลาบู่บางชนิดเท่านั้น เนื้อดังกล่าวได้มาจากอิตาลีเป็นหลักโดยที่ gobies ตัวเดียวกันเหล่านี้เดินไปตามทุ่งหญ้าที่ราบทางตอนเหนือของอิตาลีและกินต่อไป อาหารพิเศษ, และหลังจากวัวตายพวกเขาก็แขวนมันกลับหัวลงชั่วขณะหนึ่ง เนื้อวัวนั้นมีมาก สีที่น่าสนใจดูเหมือนว่าจะระยิบระยับเล็กน้อยภายใต้แสงอาทิตย์ แต่กลับกลายเป็นว่าอ่อนโยนและชุ่มฉ่ำมาก เนื้อนี้เสิร์ฟเฉพาะใน ร้านอาหารที่ดีและในราคาที่สูงมาก
• ในอินเดียถือว่าวัวเป็นสัตว์ศักดิ์สิทธิ์มานานแล้วซึ่งได้รับของขวัญมากมายอย่างต่อเนื่อง
• ด้วยสีของทั้งเนื้อและสีของชั้นไขมันคุณสามารถระบุอายุของวัวและวิธีที่เธอกินตลอดชีวิต บ่อยครั้งที่ผู้ขายที่ขาดมโนธรรมในตลาดและร้านค้าเสนอผลิตภัณฑ์ที่ไม่ถูกต้องในราคาที่สูงเกินจริง เป็นมูลค่าการจดจำว่าเนื้อที่ดีจริง ๆ ควรมีชั้นไขมันสีขาวหรือสีครีมเล็กน้อยและเนื้อควรเป็นสีชมพูเข้มหรือสีชมพูอมแดง

• ในญี่ปุ่น (เมือง Koba) มีการเลี้ยงดูวัวชนิดพิเศษ พวกมันได้รับความเคารพอย่างสูง จากนั้นเนื้อของพวกมันจะถูกขายในราคาที่เหลือเชื่อ: 1 กิโลกรัมมีราคาประมาณ 350 ดอลลาร์ เกิดอะไรขึ้นที่นี่? ประเด็นคือชาวญี่ปุ่นพยายามทุกวิถีทางเพื่อแยกวัวออกจากความเครียด ในการทำเช่นนี้ พวกเขาจะได้รับการดูแลอย่างต่อเนื่อง ให้อาหารด้วยอาหารพิเศษ และยังดื่มเครื่องดื่มที่ทำให้มึนเมา และผิวหนังก็ได้รับการหล่อลื่นอย่างเข้มข้นด้วยสาเก สิ่งนี้ทำให้วัวเมาเล็กน้อยขอบคุณที่พวกเขาไม่รู้สึกเครียดและอารมณ์ดีอยู่เสมอ เนื้อของวัวนั้นนุ่มและชุ่มฉ่ำโดยเฉพาะอย่างยิ่งมักเสิร์ฟในร้านอาหารญี่ปุ่นราคาแพง
• ไม่กี่ศตวรรษที่ผ่านมา ชาวจีนโบราณได้คิดค้นสิ่งที่แปลกประหลาดและ วิธีที่น่าสนใจเนื้อเค็มและเนื้อสัตว์ประเภทอื่น ๆ ชิ้น ของสดของคาวเพียงแค่วางไว้ใต้อานม้า ม้าก็จะเหงื่อออกระหว่างการเคลื่อนไหว และเนื้อก็ชุ่มไปด้วยเหงื่อของม้า หลังจากผ่านไปสองสามชั่วโมง เนื้อก็สูญเสียความชื้นส่วนเกินไปจนหมดและพร้อมรับประทาน วิธีการทำเกลือนี้ได้รับการฝึกฝนค่อนข้างมาก เป็นเวลานานและในบางภูมิภาคของหมู่บ้านชาวจีน วิธีการนี้ยังคงปฏิบัติอยู่
• และอีกหนึ่ง ความจริงที่น่าสนใจเกี่ยวกับเนื้อลายหินอ่อน: เป็นที่รักไม่เพียง แต่สำหรับรสชาติที่ถูกใจและเข้มข้นเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเนื้อด้วย คุณสมบัติเฉพาะ. ไม่เหมือนกับเนื้อวัวชนิดอื่นๆ เนื้อหินอ่อนมีธาตุเหล็กพิเศษที่ย่อยง่ายซึ่งร่างกายยอมรับเป็นอย่างดี อีกทั้งยังมีสารเฉพาะที่ช่วยกำจัดสารอันตรายที่ก่อให้เกิด โรคมะเร็ง. และที่สำคัญไม่เหมือนกับเนื้อสัตว์ประเภทอื่น เนื้อลายหินอ่อนไม่มีคอเลสเตอรอลที่เป็นอันตราย แต่จะตรงกันข้าม: เนื้อสัตว์มีสารที่ช่วยขจัดคอเลสเตอรอลเก่าออกจากร่างกายมนุษย์

เนื้อวัวเป็นเนื้อของวัว มักจะเป็นวัว บางครั้งก็เป็นเนื้อของลูกวัวหรือวัวตัวเล็กๆ ที่อ้วนเป็นพิเศษ

ประโยชน์ เนื้อวัวอยู่ในความสำคัญทางโภชนาการสำหรับร่างกายและในเนื้อหาของชุดวิตามินและแร่ธาตุ

• เนื้อวัวทำให้กรดไฮโดรคลอริกและสารระคายเคืองอื่นๆ ในน้ำย่อยอ่อนแอลง มีส่วนช่วยในการรักษาความเป็นกรดในระบบทางเดินอาหาร
• หลังจากเสียเลือดมากก็แนะนำให้กิน เนื้อต้มหรือดื่มน้ำซุปเข้มข้น
• มันไม่มีวิตามินมากเท่ากับเนื้อสัตว์อื่น ๆ แต่มันแตกต่างตรงที่มีสารอาหารหลักและโคลีนที่ค่อนข้างหายากและจำเป็นมากซึ่งไม่สามารถพบได้ที่อื่นในปริมาณดังกล่าว
• ผู้เชี่ยวชาญชาวญี่ปุ่นให้ข้อโต้แย้งที่ชัดเจนเกี่ยวกับเนื้อวัว: การรับประทานผลิตภัณฑ์ 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์จะช่วยให้คุณมีจิตใจที่แจ่มใสและมีพลังได้จนถึงวัยชรา นอกจากนี้ เนื้อสัตว์ยังมีคุณค่าเพราะไม่มีไขมันมากเมื่อเทียบกับ เนื้อหมู. และผู้ที่ไม่ต้องการรับสมัคร น้ำหนักเกิน, กินส่วนที่ไม่ติดมันของผลิตภัณฑ์.
• ค่าพลังงานขึ้นอยู่กับสูตรสำหรับการเตรียม มีประมาณ 190 กิโลแคลอรีในผลิตภัณฑ์ดิบใน ต้ม- 220 กิโลแคลอรีในชิ้นอบ - 170 กิโลแคลอรีและใน ของทอด- เกือบ 390 กิโลแคลอรี ดังนั้นที่สุด มุมมองที่เป็นประโยชน์จาน - อบ

ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับเนื้อวัว

เนื้อลายหินอ่อนจากวัวญี่ปุ่นเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุด สเต็กขนาด 200 กรัม ราคาอาจสูงถึง 1,000 ดอลลาร์ ขึ้นอยู่กับคุณภาพของอาหาร

เนื้อวัวที่แยกออกจากกระดูกจะเก็บไว้ได้นานขึ้น ปกคลุมด้วยนมเปรี้ยวหรือนมเก็บไว้ในตู้เย็นประมาณห้าวัน

ประโยชน์และโทษของเนื้อต้ม

เนื้อต้มมีประโยชน์ต่อร่างกายมากที่สุดและในบางกรณีก็สามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้ เพื่อรักษาคุณภาพที่มีประโยชน์ผลิตภัณฑ์จะถูกวางในน้ำเดือด เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับ "อายุ" ของเนื้อวัว ผลิตภัณฑ์ต้มเหมาะสมกับ โจ๊กธัญพืช,เห็ด,ผักต่างๆ.

เนื้อต้มช่วยทำให้ความเป็นกรดของน้ำย่อยเป็นปกติดูดซึมได้ดี นอกจากนี้แนะนำให้รวมเนื้อต้ม เมนูอาหารสำหรับโรคหลายชนิด

วิตามินในเนื้อ

เนื้อวัวสามารถปรุงในปริมาณมาก อาหารหลากหลายและทำมัน นอกจากนี้ที่ดีมันฝรั่ง ข้าว พาสต้า

ข้อห้าม

นักโภชนาการไม่แนะนำให้กินเนื้อสัตว์มากกว่า 500 กรัมในระหว่างสัปดาห์ ปริมาณที่มากเกินนี้อาจเป็นอันตรายต่อร่างกาย ตัวอย่างเช่น การบริโภคผลิตภัณฑ์มากเกินไปอาจเป็นสาเหตุหนึ่งที่ทำให้เกิดหลอดเลือดตีบตัน นิ่วในไต โรคกระดูกพรุนและอาการมึนเมา

จ่าย ความสนใจเป็นพิเศษคืออะไร:

• โคเลสเตอรอลในเนื้อวัว สะสมในร่างกาย ส่งผลต่อหัวใจ - โรคหลอดเลือด, โรคลำไส้ ฐานพิวรีนในเนื้อสัตว์นำไปสู่การพัฒนาของโรคไต, การปรากฏตัวของโรคเกาต์, osteochondrosis และโรคอื่น ๆ
• เนื้อผัด - น่ารับประทานและ จานอร่อยเต็มไปด้วยสารก่อมะเร็งในปริมาณที่เหมาะสม
  การบริโภคเนื้อวัวมากเกินไปและ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กดขี่ ระบบภูมิคุ้มกันมนุษย์และลดความต้านทานต่อโรค