ไส้กรอกมีอันตรายอะไรมากที่สุด? ไส้กรอกชนิดใดที่ไม่สามารถปลอมแปลงได้?

ในปีนี้ องค์การอนามัยโลกได้เปรียบเทียบความเสี่ยงด้านสุขภาพที่เกิดจากการกินเนื้อสัตว์แปรรูป (ไส้กรอก ไส้กรอก และอาหารแปรรูปอื่นๆ) กับความเสี่ยงที่เกิดจากการสูบบุหรี่หรือใช้แร่ใยหิน(1)

ผู้เชี่ยวชาญตั้งข้อสังเกตว่าเนื้อสัตว์แปรรูปเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็งลำไส้อย่างมาก และแนะนำให้จำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไว้ที่ 50 กรัมต่อวัน ในเนื้อหานี้ เราจะพยายามหาสาเหตุที่ไส้กรอกและไส้กรอกเป็นอันตราย

เนื้อสำหรับไส้กรอก

วัตถุดิบสำหรับ ไส้กรอกเป็น “สัตว์อ้วนพี” ที่ถูกเลี้ยงในสภาวะที่มีการเคลื่อนไหวจำกัด เนื่องจากสัตว์เหล่านี้แทบไม่เคลื่อนไหวเลย เนื้อของพวกมันจึงมีไขมันมากในขณะที่มีสีอ่อนและเนื้อคงตัวที่หลวม

ถ้าเข้า. สภาวะปกติในขณะที่วัวกินหญ้า วัวจากโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์จะอาศัยข้าวโพด (แน่นอนว่าเป็นจีเอ็มโอ) และโปรตีนเสริมซึ่งเป็นกระดูกบดของวัวเพื่อน ผลลัพธ์คือการเปลี่ยนแปลงสมดุลของไขมันไปสู่ไขมันโอเมก้า 6 ที่เป็นอันตรายมากขึ้น (2)

เพิ่มไขมันพืช

มีการใช้ซากสัตว์มากถึง 98% ในกระบวนการแปรรูป ไขมันจากผิวหนังและกระดูกจะถูกสร้างและเติมลงในเนื้อสับเพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ได้รสชาติที่อร่อยยิ่งขึ้น (และราคาถูกกว่า) นอกจากนี้ยังเติมไฮโดรเจน ไขมันพืช- ก่อนอื่นเลย ต้นปาล์ม

ในระหว่างการประมวลผลดังกล่าว กรดไขมันที่มีอยู่ในน้ำมันปาล์มเปลี่ยนโครงสร้างกลายเป็นไขมันทรานส์ที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพ สิ่งที่น่าขันก็คือว่ามันอยู่ในรูปแบบธรรมชาติของมัน น้ำมันปาล์มเป็นหนึ่งในสิ่งที่มีประโยชน์มากที่สุด

สารเพิ่มความคงตัว

เมื่อเนื้อเบาและหลวมถูกบดเป็นเนื้อสับละเอียด เมื่อเติมไขมันพืชที่เป็นอันตรายเข้าไป เนื้อนั้นก็จะไม่มีสีมากขึ้นและดูเหมือนเป็นก้อนที่ไม่มีรูปร่าง ในการสร้างโครงสร้างที่ยืดหยุ่นและสีแดง "เนื้อ" จึงมีการเติมสารเพิ่มความคงตัวและสีย้อม

ตามเนื้อผ้าแป้งและเจลาตินถูกนำมาใช้เป็นตัวเพิ่มความคงตัว (โปรดจำไว้ว่าเนื้อเยลลี่) แต่ตอนนี้ถูกแทนที่ด้วยไฮโดรคอลลอยด์ซึ่งจับกับน้ำและเนื้อสับได้ดีกว่าสิบเท่า หากต้องการจินตนาการถึงผลลัพธ์ ให้นึกถึงกาววอลเปเปอร์ที่เจือจางในน้ำ

โซเดียมไนไตรท์: สารกันบูดที่เป็นอันตราย

โซเดียมไนไตรต์ถูกเติมลงในไส้กรอกสับด้วยเหตุผลสองประการ ประการแรกคือสิ่งที่ทำให้ส่วนผสมที่ไม่มีสีของไขมันสัตว์และผักมีสีแดงสดที่คุ้นเคย ประการที่สอง มันเป็นสารกันบูดที่มีประสิทธิภาพซึ่งขัดขวางการพัฒนาของแบคทีเรียในซากศพ

ผู้เชี่ยวชาญหลายคนมั่นใจว่าการกินโซเดียมไนไตรต์อาจทำให้เกิดมะเร็งกระเพาะอาหารได้(3) แต่เป็นไปไม่ได้ที่จะแยกโซเดียมไนไตรต์ออกจากองค์ประกอบของไส้กรอก หากไม่มีส่วนประกอบนี้ เนื้อจะเริ่มเน่าอย่างรุนแรงภายในไม่กี่ชั่วโมง แม้จะแช่เย็นก็ตาม

สารปรุงแต่งรส

เป็นความเชื่อที่ผิดอย่างลึกซึ้งว่าสารปรุงแต่งรสชาติเป็นส่วนประกอบที่แย่ที่สุดของไส้กรอก โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นสารที่ได้รับการยอมรับและวิจัยเป็นอย่างดีไม่มี ผลข้างเคียงเพื่อสุขภาพและมีอยู่ในผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติหลายชนิด (มะเขือเทศ ชีส)

การเติมกลูตาเมตลงในเนื้อสัตว์หลวม ไขมันพืช สารเพิ่มความคงตัว และสารกันบูดที่ไร้รสชาติไม่สามารถแก้ปัญหาได้ เครื่องเทศสำหรับไส้กรอกบดในสุญญากาศที่อุณหภูมิ -192 C หรือมีคาร์บอนไดออกไซด์และแรงดันสูงเป็นพิเศษ

ไส้กรอกมีอันตรายอะไร?

ไส้กรอกสมัยใหม่มีความซับซ้อน ผลิตภัณฑ์เคมีเป็นเพียงเศษเสี้ยวเล็กๆที่คนธรรมดาเรียกว่า “เนื้อ” ได้ ในอีก 20 ปีข้างหน้า คงเป็นเรื่องยากที่จะเชื่อว่าใครก็ตามจะไม่รู้ถึงอันตรายของตนเอง

แยกเป็นที่น่าสังเกตว่าห้ามทอดต้มหรือผ่านกระบวนการให้ความร้อนอื่น ๆ โดยไส้กรอกและไส้กรอก - ส่วนประกอบที่มีอยู่สามารถออกซิไดซ์อย่างรุนแรงจึงกลายเป็นสารก่อมะเร็งที่ทรงพลังที่กระตุ้นให้เกิดมะเร็ง

องค์การอนามัยโลกได้รับรองไส้กรอก แฟรงค์เฟิร์ต และอื่นๆ อย่างเป็นทางการ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปเป็นอันตรายต่อผลิตภัณฑ์สุขภาพ และแนะนำให้จำกัดการบริโภคเนื้อสัตว์แปรรูปไม่เกิน 50 กรัมต่อวัน

แนวคิด " ผลิตภัณฑ์จากธรรมชาติ“กลายเป็นสิ่งที่ห่างไกลสำหรับเรา ผลิตภัณฑ์อาหารสินค้าที่จำหน่ายให้กับผู้บริโภคในตลาด ซุปเปอร์มาร์เก็ต และร้านค้า มีสารเคมีหลายชนิด ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขาคุณสามารถให้ผลิตภัณฑ์บางอย่างมีสีที่เข้มข้นและรสชาติที่เด่นชัดและอายุการเก็บจะเพิ่มขึ้นหลายครั้ง ไม่มีข้อยกเว้น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์. ไส้กรอกเป็นอันตรายและเพราะเหตุใด

ไม่ใช่ทุกคนที่รู้ว่ากี่เปอร์เซ็นต์ เนื้อธรรมชาติที่มีอยู่ในไส้กรอก แต่หลายคนตระหนักว่าจำเป็นต้องจำกัดการบริโภคผลิตภัณฑ์นี้ ในความทันสมัย อุตสาหกรรมอาหารพวกเขาผลิตไส้กรอกจำนวนมาก เพื่ออายุการเก็บรักษาที่ยาวนานขึ้น ไส้กรอกจึงมีส่วนผสมของสารเพิ่มความคงตัวและสารกันบูดซึ่งอยู่ห่างไกลจากส่วนผสมจากธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่ใช่ยาพิษหรือยาพิษแต่ก็ไม่มีประโยชน์ต่อร่างกายเช่นกัน

ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีและเคมีมีปริมาณมากจนสามารถผลิตไส้กรอกจากเนื้อสับ 1 กิโลกรัมได้มากกว่าเกือบสองเท่า และนี่ก็ไม่น่าแปลกใจเพราะผู้ผลิตใช้สารที่เพิ่มน้ำหนักของไส้กรอก หนึ่งในองค์ประกอบเหล่านี้คือคาราจีแนน อย่างเป็นทางการสารเติมแต่งนี้ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในประเทศ การผลิตอาหาร. ในปริมาณเล็กน้อยถือว่าปลอดภัย แต่ถ้าใช้ในทางที่ผิดก็อาจเกิดอาการแพ้ได้

คุณสามารถระบุองค์ประกอบต่างๆ จากตารางธาตุได้ในไส้กรอกซึ่งใครๆ ก็ชื่นชอบเป็นอย่างมาก พบโพแทสเซียม คอชีเนียล โซเดียมไนไตรท์ และสารอื่นๆ ที่นี่ ด้วยความช่วยเหลือของสารเคมีดังกล่าว ไส้กรอกจึงสามารถทำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติเผ็ดร้อนและมีกลิ่นหอมได้

ไส้กรอกอาจมีสีไม่เหมือนกัน นมและไส้กรอกเด็กแตกต่างกัน ผลิตภัณฑ์สำหรับเด็กดูน่ารับประทานน้อยลง มีโทนสีเทา และมีพื้นผิวสีอ่อนและซีด เช่น รูปร่างแสดงว่าใส่ไส้กรอกเด็กแล้ว ปริมาณน้อยลงสารเคมีต่างๆ เราสามารถสรุปได้ว่ายิ่งไส้กรอกดูแย่เท่าไหร่ก็ยิ่งดีต่อสุขภาพมากขึ้นเท่านั้น

เมื่อเลือกไส้กรอกสำหรับเด็กคุณควรใส่ใจกับสีของมัน สีแดงสดของผลิตภัณฑ์จะบ่งบอกถึงการมีอยู่ของสีย้อม สีเข้มเป็นสัญลักษณ์ของสารกันบูดจำนวนมาก เมื่อซื้อคุณควรให้ความสำคัญกับไส้กรอกและแฟรงก์เฟิร์ตที่มีสีเทาชมพูและมีเนื้อสับสม่ำเสมอและเป็นเนื้อเดียวกัน บรรจุภัณฑ์ของผลิตภัณฑ์ต้องระบุว่าได้ผ่านการศึกษาที่จำเป็นและได้รับการอนุมัติให้จำหน่ายเป็นผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน

“การปรับปรุง” ส่วนประกอบในรูปของสารเคมีพบได้ในไส้กรอกทุกชนิด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวระหว่างพวกเขาคือเปอร์เซ็นต์ ผลิตภัณฑ์หนึ่งจะมีสารเคมีอย่างใดอย่างหนึ่ง และอีกผลิตภัณฑ์หนึ่งจะมี ผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำไส้กรอกในปัจจุบันยังห่างไกลจากการเป็นเนื้อสัตว์ ขน กระดูก กระดูกอ่อน หนัง แป้ง และส่วนประกอบอื่นๆ ได้รับการประมวลผล. องค์ประกอบของไส้กรอกอาจแตกต่างกันไปมาก แต่โอกาสที่จะมีเนื้อธรรมชาตินั้นมีน้อย

อย่าคิดว่าราคาสูงจะรับประกันคุณภาพได้ เมื่อซื้อไส้กรอกคุณไม่ควรใส่ใจกับราคา แต่ต้องคำนึงถึงรูปลักษณ์ภายนอกด้วย ฉลากอาจระบุว่าไส้กรอกไม่มีถั่วเหลือง แต่อาจมีใยอาหารทดแทนเนื้อสัตว์อื่นๆ ด้วย หากไส้กรอกเกิดรอยย่นและยุบระหว่างปรุง แสดงว่ามีมากเกินไป รสเค็มสีเข้มจึงเห็นปริมาณสารเคมีเจือปนสูงชัดเจน หากมีหยดไขมันปรากฏบนชิ้นไส้กรอก แสดงว่าผลิตภัณฑ์นั้นทำจากเนื้อเก่า สามารถบริโภคไส้กรอกได้ แต่ควรเก็บไว้ให้น้อยที่สุดในอาหารสำหรับเด็ก

ทำได้ 2 วิธี คือ เย็นและร้อน ความแตกต่าง: อุณหภูมิ ระยะเวลากระบวนการ และ ลิ้มรสความรู้สึก. ไส้กรอกรมควันประเภทต่างๆ มีความหลากหลายมากกว่า:

• ไส้กรอกสามารถต้มก่อนรมควัน - ผลิตภัณฑ์รมควันต้ม
• ผลิตภัณฑ์กึ่งรมควันทอด ต้ม แล้วรมควัน
• ผลิตภัณฑ์รมควันดิบจะถูกรมควันแล้วทำให้แห้งเป็นเวลานาน

ส่วนผสมของไส้กรอกรมควัน

ถึง ไส้กรอกโฮมเมดไม่มีคำถาม: สิ่งที่คุณใส่เข้าไปคือสิ่งที่คุณได้รับ องค์ประกอบของการซื้อ ไส้กรอกรมควันอาจตีได้ ผู้ผลิตที่ไร้ศีลธรรมเติมส่วนผสมแปลกๆ ให้กับไส้กรอก แต่อาจลืมใส่เนื้อสัตว์ สิ่งที่ควรรวมอยู่ในอาหารอันโอชะนี้:

• เนื้อสัตว์: เนื้อหมู เนื้อลูกวัว เนื้อวัว สัตว์ปีก ฯลฯ
• ซาโล สำหรับ พันธุ์ดั้งเดิมเพิ่มเป็นชิ้น ๆ โดยปกติเนื้อหมูจะมาจากส่วนหัวของซาก
• เครื่องเทศทุกชนิด เป็นไปไม่ได้ที่จะแสดงรายการทั้งหมด ทุกคนพยายามเน้นย้ำถึงเอกลักษณ์และการสร้างสรรค์ของตนเอง สูตรของตัวเอง. คุณจะพบ: กานพลู, พริกต่างๆ, ใบกระวาน, ขมิ้น, ผักชี, หัวหอม, กระเทียม, กรดมะนาวและคนอื่น ๆ;
• ดินประสิวไนเตรตเพื่อให้สีชมพู
• ส่วนผสมต่าง ๆ ที่มีตัวอักษร E: E250, E621, E631 อันตรายของพวกเขาจะกล่าวถึงด้านล่าง พยายามค้นหาโดยไม่มีตัวอักษรที่โชคร้ายเหล่านี้

ดูส่วนผสมเพื่อให้คุณรู้ว่าคุณกำลังซื้อผลิตภัณฑ์อะไร โดยหลักการแล้ว เนื้อรมควันในปริมาณที่พอเหมาะไม่ก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อสุขภาพ แต่สารปรุงแต่งบางชนิดสามารถเปลี่ยนสถานการณ์ได้อย่างรุนแรง

ประโยชน์และโทษของไส้กรอกรมควัน

เรามาตกลงกันว่าเราจะพิจารณาถึงอันตรายจากไส้กรอกรมควันที่มีคุณภาพพิสูจน์แล้วหรือ โฮมเมด. ตรวจสอบส่วนผสมเพื่อหลีกเลี่ยงปัญหา

คุณจะไม่สามารถลดน้ำหนักได้ด้วยผลิตภัณฑ์นี้ สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนัก ให้ใช้ไขมัน 30 ถึง 50 ครั้งต่อวัน นี่ก็คือ 100 กรัม ปริมาณรายวัน คุณจะต้องทำงานหนักในการควบคุมอาหารเพื่อเพิ่มไส้กรอก แต่มันคุ้มไหม? ไส้กรอกรมควันสามารถเป็นอันตรายได้อย่างไร?

หากใช้วัสดุไวไฟที่เป็นเรซินในระหว่างการเตรียม นี่อาจเป็นจุดเริ่มต้นของการพัฒนาเซลล์มะเร็ง ผู้ผลิตบางรายเปลี่ยนเศษไม้ ในขณะที่บางรายเพิ่มเข้ามา ควันเหลว. แน่นอนว่าสารเติมแต่งนี้ให้รสชาติควันที่น่าพึงพอใจ แต่ก็มีประโยชน์น้อยเช่นกันถึงแม้ว่ามันจะเหนือกว่าตัวเลือกแรกก็ตาม

วัตถุเจือปนอาหารเป็นภัยร้ายในยุคของเรา ผู้ผลิตทุกแห่งพยายามเพิ่มสารปรุงแต่งรสชาติและกลิ่น เหล่านี้คือโมโนโซเดียมกลูตาเมตและเอชกี้ทุกชนิด ฉันจะแสดงรายการโรคและอาการแสดงที่ปรากฏหลังจากรับประทานอาหารเหล่านี้:

• โรคเบาหวาน;
• โรคอ้วน;
• การหยุดชะงักของการทำงานของอวัยวะ
• หน่วยความจำและประสิทธิภาพเสื่อมลง

แต่ไม่ใช่ทุกสิ่งที่น่าเศร้า แต่ก็มีแง่บวกเช่นกัน:

• โปรตีนจากสัตว์ที่รวมอยู่ในไส้กรอกนั้นย่อยได้ดี
• พันธุ์ดีไม่มีคอเลสเตอรอล
• การฆ่าเชื้อควัน
• วัตถุดิบที่เตรียมไว้อย่างเหมาะสมไม่ทำให้เยื่อเมือกระคายเคืองและกักเก็บไว้มากมาย เส้นใยอาหารและวิตามิน

แน่นอนว่าควรทำผลิตภัณฑ์โฮมเมดจะดีกว่า แต่ก็มีของที่ซื้อจากร้านค้าด้วย อย่างดี. คุณเพียงแค่ต้องเริ่มศึกษาฉลาก แม้ว่าจะถูกปิดบัง แต่ทุกอย่างก็ระบุไว้อยู่ที่นั่น

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกรมควันจะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับส่วนผสมและเฉลี่ย 400 Kcal ปริมาณโปรตีน - 15 กรัม คาร์โบไฮเดรต - 2 กรัม ไขมัน - 40 กรัม ไกลจากมัน อาหารการกินแต่ไม่รวมอาหารเช้า จำนวนมากค่อนข้างจริง

ที่ สูบบุหรี่ที่บ้านมันคุ้มค่าที่จะจดส่วนผสมทั้งหมดลงไป ต้องใช้ส่วนประกอบแต่ละส่วนมากน้อยเพียงใด? จากนั้นใช้เครื่องคำนวณแคลอรี่ มันจะระบุค่า kbju ทั้งหมดต่อ 100 กรัม

ใครไม่ควรกินไส้กรอกรมควัน?

ไส้กรอกรมควันเป็นอันตรายต่อ คนทั่วไปค้นพบแล้ว แต่สำหรับบางคนเป็นการดีกว่าที่จะละทิ้งความละเอียดอ่อนนี้ไปโดยสิ้นเชิงและทำไม

• สำหรับผู้ที่ลดน้ำหนักก็ไม่มีคำถาม - มีไขมันเยอะ
• เกลือมากเกินไปทำให้เกิดอาการกำเริบ ปัญหาระบบทางเดินอาหาร: แผลในกระเพาะ, โรคกระเพาะ, ตับอ่อนอักเสบและอื่นๆที่คล้ายกัน;
• อาการบวมอาจเกิดขึ้นเนื่องจากเกลือ มันไม่มีประโยชน์กับผู้ที่มีน้ำหนักเกินเช่นกัน
• ไขมันมีข้อห้ามสำหรับผู้ป่วย โรคเบาหวานและหลอดเลือด;
• อาหารเสริมเช่นดินประสิวด้วยความระมัดระวังสำหรับผู้ป่วยโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคต่างๆ ระบบประสาทท้ายที่สุดแล้ว มันคือไนเตรต

ยังมีข้อเสียมากกว่าข้อดี แต่รสชาติของการสูบบุหรี่มีมากกว่าทุกสิ่งที่เป็นที่ต้องการ ผู้ที่มีและไม่มีข้อห้ามชอบกินผลิตภัณฑ์ที่รมควัน คุณเพียงแค่ต้องรู้ขีดจำกัดของตัวเองและความหลงใหลของคุณ พยายามควบคุมอาหารและใส่ไส้กรอกรมควันจำนวนเล็กน้อยเป็นอาหารเช้าอย่างระมัดระวัง แต่ไม่ใช่ทุกวันหรือทุกสัปดาห์ แต่บางครั้งคุณสามารถให้รางวัลตัวเองกับคนที่คุณรักได้ คุณคิดอย่างไรเกี่ยวกับเรื่องนี้?

ผลการวิจัยระบุคนที่กินไส้กรอกมีความเสี่ยงต่อการเสียชีวิตก่อนวัยอันควร นี่หมายความว่าเราควรเลิกไส้กรอกหรือทุกอย่างจะดีไหมถ้าเราซื้อไส้กรอกคุณภาพมาย่างแทนการทอด?

ไส้กรอกไม่เคยถือเป็นอาหารเพื่อสุขภาพ แต่ทำไมไส้กรอกถึงเป็นอันตราย?

สารเคมีที่เรียกว่าไนไตรต์และไนเตรตเป็นที่น่ากังวลเนื่องจากอาจกลายเป็นสารก่อมะเร็งในร่างกายได้ จากการวิจัยของ Cancer Research UK สารเหล่านี้เกิดขึ้นตามธรรมชาติในเนื้อแดง และมักเติมเป็นสารกันบูดระหว่างการแปรรูปเนื้อสัตว์

เนื้อแดงทั้งหมดมีเม็ดสีแดงที่เรียกว่าฮีม ซึ่งสามารถสลายตัวในลำไส้ให้เป็นสารประกอบที่มีไนโตรโซ ซึ่งหลายชนิดคิดว่าก่อให้เกิดมะเร็ง นอกจากนี้ฮีมยังสามารถระคายเคืองหรือทำลายเซลล์เยื่อบุลำไส้ ส่งผลให้เซลล์แบ่งตัวเร็วขึ้น เป็นไปได้มากว่ากระบวนการนี้จะเพิ่มความเสี่ยงต่อการเป็นมะเร็ง

มีปัจจัยอื่นที่ทำให้ไส้กรอกไม่ดีต่อสุขภาพหรือไม่?

ปัจจัยทั้งสองนี้ เช่นเดียวกับปริมาณไขมันในไส้กรอกและเกลือที่ค่อนข้างสูง ซึ่งสัมพันธ์กับความเสี่ยงสูงต่อการเป็นโรคต่างๆ ได้นำไปสู่คำแนะนำในการลดการบริโภคไส้กรอกและเนื้อแดง
เราเคยได้ยินเรื่องราวน่าขนลุกในไส้กรอกมามากมาย เป็นไปได้ไหมที่จะหลีกเลี่ยงปัญหาด้วยการซื้อไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์สูง?

บันทึกการวิจัยโรคมะเร็ง: “เราไม่ได้หมายถึงเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำ แต่เกี่ยวกับการรับประทานเนื้อสัตว์ในปริมาณมากโดยทั่วไป “นอกจากนี้ ระดับเกลือที่สูงเป็นที่ทราบกันดีว่าเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระเพาะ”

แม้ว่าเปอร์เซ็นต์เนื้อสัตว์ที่สูงบ่งชี้ว่าเป็นไส้กรอกคุณภาพสูง (เช่น ไส้กรอกที่มีเนื้อสัตว์ 70%) แต่ก็หมายถึงอาหารลดไขมันอื่นๆ เช่น ธัญพืช ผลไม้ หรือผัก ซึ่งมักเติมเพื่อเพิ่มรสชาติให้น้อยลง ( กระเทียมหอมหรือแอปเปิ้ล) มีหลายวิธีในการหลีกเลี่ยงความเสี่ยงของโรคมะเร็ง แต่น่าเสียดายที่การซื้อไส้กรอกราคาแพงไม่ใช่หนึ่งในนั้น คุณต้องลดการบริโภคแทน

มีข้อมูลบนฉลากที่จะระบุว่าไส้กรอกนี้ไม่เป็นอันตรายหรือไม่?

ซื้อไส้กรอกสดแล้วดูว่ามีอะไรรวมอยู่ด้วย ยิ่งส่วนผสมน้อยชิ้นก็ยิ่งดี ที่จะติด รับประทานอาหารเพื่อสุขภาพให้ความสนใจกับไส้กรอกที่มีปริมาณไขมันและเกลือค่อนข้างต่ำหรือเลือกผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกจะดีกว่า

จะเป็นอย่างไรถ้าคุณย่างไส้กรอกแล้วเจาะรูเพื่อให้ไขมันหลุดออกมาล่ะ?

ในกรณีนี้ ไส้กรอกจะปลอดภัยกว่าสำหรับคุณอย่างแน่นอน ของระบบหัวใจและหลอดเลือด(บริการด้านสุขภาพแนะนำให้ย่างไส้กรอกแทนที่จะทอด) แต่จะไม่ลดอันตรายของไส้กรอกและไส้กรอกและคุณสมบัติของสารก่อมะเร็งได้มากนัก คุณจะต้องเลือกไส้กรอกที่แห้งและไม่มีรส เพราะไขมันนี่แหละที่ทำให้ได้รสชาติที่น่าทึ่งมาก

ผลิตภัณฑ์แปลกใหม่ เช่น พาร์มาแฮม เซอราโน หรือเบรซาโอลา มีอันตรายถึงชีวิตด้วยหรือไม่? ดูเหมือนพวกเขาจะค่อนข้างเป็นอาหาร

ใช่ครับ มีไขมันต่ำ แต่ทำจากเนื้อแดงซึ่งเป็นปัญหา การใช้เกลือในระหว่างการปรุงอาหาร (โซเดียมไนเตรตและโซเดียมไนไตรท์) ทำให้สถานการณ์แย่ลงเนื่องจากมีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรียที่แข็งแกร่งซึ่งป้องกันการพัฒนาของแบคทีเรียที่ทำให้เกิดโรคเช่นโบทูลินั่มทอกซินซึ่งปรากฏขึ้นในระหว่างกระบวนการบ่ม แต่เกลือเหล่านี้ยังเพิ่มอันตรายอีกด้วย ต่อสุขภาพของเรา

หากปัญหาคือสารเคมี ปลาแห้ง เป็นอันตรายหรือไม่?

Cancer Research UK กล่าวว่าขณะนี้ยังไม่มีหลักฐานที่น่าเชื่อถือว่าการกินไก่และปลา ไม่ว่าจะรมควันหรือไม่ก็ตาม ก็ทำให้เกิดมะเร็งได้ มีหลักฐานว่าการรับประทานอาหาร เช่น ปลา สัตว์ปีก ถั่ว และถั่วเลนทิล อาจเป็นประโยชน์

คุณจึงสามารถเพลิดเพลินกับแซลมอนรมควันได้อย่างสบายใจ

ไส้กรอกอาจเป็นผลิตภัณฑ์ที่พบได้บ่อยที่สุดในตู้เย็นของเรา คุณสามารถใช้ทำแซนด์วิชสำหรับทำงาน มอบให้ลูก หั่นเป็นชิ้น ตารางเทศกาลและแค่ทานของว่าง - และมันเหมาะสมทุกที่ แต่ไส้กรอกที่ขายในร้านค้าเป็นธรรมชาติโดยสมบูรณ์จริงหรือ? เป็นไปได้ไหมที่จะกินทุกวันโดยให้น้อยกว่านี้กับเด็กเล็ก?

ไส้กรอกตาม GOST

ตาม GOST ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจาก เนื้อบดละเอียด, ใส่ไว้ในเปลือก. ไส้กรอกได้แก่ เลือด รมควัน ดิบ กึ่งรมควัน ต้ม เลือด ตาม GOST อนุญาตให้ใช้ส่วนผสมต่อไปนี้ในไส้กรอก: มีไขมัน/เนื้อไม่ติดมัน ไขมัน พริกไทย เกลือ ตาม GOST เดียวกันไส้กรอกต้องมีน้ำมันหมู แต่เพื่อประหยัดเงินผู้ผลิตจึงเพิ่มน้ำมันหมูไม่ใช่ธรรมชาติ แต่เป็นไขมันพืช ดังนั้นต้นทุนของผลิตภัณฑ์จึงลดลงซึ่งเป็นประโยชน์ต่อผู้ผลิต แต่ผู้ซื้อไม่ได้รับประโยชน์จากสิ่งนี้

ไส้กรอกธรรมชาติควรมีเครื่องปรุงรส เช่น หัวหอม กระเทียม ยี่หร่า กระวาน ออลสไปซ์ และพริกแดง ไส้กรอกที่มีราคาแพงกว่านั้นมีคอนญัก แต่คุณต้องเข้าใจว่าราคาของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวจะเท่ากับคอนญัก

เพื่อให้ไส้กรอกมีโปรตีนมากขึ้นและยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย นม โปรตีนจากนม นมทั้งหมด, ไข่. เรากำลังพูดถึงไส้กรอกธรรมชาติอีกครั้ง

ปริมาณแคลอรี่

ปริมาณแคลอรี่ของไส้กรอกก็จะแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับประเภทของไส้กรอกที่คุณซื้อ

ไส้กรอกต้ม– 300 กิโลแคลอรี ต่อ 100 กรัม (มีไขมัน 30% โปรตีน 15%)

ไส้กรอกรมควันปรุงสุก– 410 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม (ไขมัน 40% โปรตีน 17%)

ไส้กรอกรมควัน– 580 กิโลแคลอรี (ไขมัน 57% โปรตีน 30%)

ประโยชน์ของผลิตภัณฑ์

ไส้กรอกสามารถมีสุขภาพดีได้หรือไม่? แพทย์คนใดจะบอกคุณอย่างแน่นอนว่าไส้กรอกสามารถมีสุขภาพดีได้ก็ต่อเมื่อทำจากเนื้อสัตว์ธรรมชาติโดยไม่มีสารปรุงแต่งใด ๆ (ยกเว้นเครื่องเทศที่จำเป็นในการลิ้มรส) แต่! คุณได้อ่านองค์ประกอบของไส้กรอกที่นำเสนอในร้านค้าแล้วหรือยัง? แน่นอนว่าองค์ประกอบของพวกเขาอยู่ไกลจากสิ่งที่ระบุไว้ใน GOST สำหรับผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและไส้กรอก

เพิ่มกลิ่น สี และรสชาติให้กับไส้กรอก "สมัยใหม่" นอกจากนี้หากไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพก็สามารถรับประทานไส้กรอกได้ในหน่วยกิโลกรัม แต่จากการศึกษาพบว่าการบริโภคไส้กรอกอย่างต่อเนื่องทำให้เกิดโรคต่างๆ เช่น:

• โรคเบาหวาน;
• ความดันโลหิตสูง;
• หัวใจขาดเลือด;
• โรคเกาต์;
• โรคอักเสบและติดเชื้อของตับและไต

ผู้ที่รับประทานไส้กรอกหรือผลิตภัณฑ์จากไส้กรอกทุกวันถือเป็นโรคอ้วนและมีแนวโน้มที่จะเป็นโรคหลอดเลือดแข็งตัวในอนาคตอันใกล้นี้

สรุป: ไส้กรอกซึ่งมีองค์ประกอบที่ใกล้เคียงกับธรรมชาติน้อยที่สุดก็มีประโยชน์ได้ หากอ่านปริมาณส่วนผสมบนฉลากผลิตภัณฑ์ได้ยากคุณก็ไม่ควรซื้อไส้กรอกดังกล่าวเพราะจะไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ใด ๆ อย่างชัดเจน

การเลือกไส้กรอก

ไส้กรอกที่ดีต่อสุขภาพและแพงที่สุดถือเป็นไส้กรอกที่มีส่วนประกอบหลักคือไก่งวง ไส้กรอกนี้มีเนื้อหาขั้นต่ำ อาหารที่มีไขมันและเครื่องปรุงรสในรูปของเกลือและพริกไทย

เมื่อเลือกไส้กรอกต้องใส่ใจกับสีของมันด้วย คุณคิดว่าไส้กรอกยิ่งสีชมพูยิ่งดีหรือไม่? ยิ่งมีเนื้อมากเท่าไร? คุณผิด!

ไส้กรอกสีชมพูเข้มบ่งบอกว่ามีสารละลายโซเดียมไนไตรท์ในปริมาณมาก

โซเดียมไนไตรต์สองสามกรัมจะไม่เป็นอันตรายต่อร่างกายมนุษย์ แต่ในปริมาณมากจะทำให้เกิดอาการเจ็บป่วยได้

นอกจากนี้อย่าลืมความจริงที่ว่าไส้กรอกทั้งหมดเป็นของอย่างแน่นอน ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย. ดังนั้นควรคำนึงถึงวันที่ผลิตไส้กรอกและกำหนดเวลาการขายเสมอ อย่าซื้อไส้กรอกลดราคา หมดอายุแล้วความถูกต้องหรือใกล้จะเสร็จสมบูรณ์

พยายามเลือกผลิตภัณฑ์ที่มีแคลอรี่น้อยที่สุด อย่าลืมใส่ใจว่าไส้กรอกนั้นจัดทำขึ้นตามเอกสารใด จ่ายแพงกว่าซื้อไส้กรอกที่ทำตาม GOST ดีกว่าตาม มธ. อย่าแปลกใจถ้าไส้กรอกตาม GOST มีราคาแพงมาก โดยส่วนใหญ่แล้วจะแพงกว่าเนื้อสดหนึ่งกิโลกรัม

องค์การอนามัยโลกออกแถลงการณ์ว่าไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเตือนว่าไส้กรอก ไส้กรอก ไส้กรอก และไส้กรอกโดยส่วนใหญ่สามารถเปรียบเทียบได้ในแง่ของระดับอันตรายกับการสูบบุหรี่และดื่มเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

จากการทดลองพบว่าการบริโภคไส้กรอกอย่างต่อเนื่องสามารถกระตุ้นให้เกิดกระบวนการมะเร็งในลำไส้ได้ ควรลดการบริโภคไส้กรอกลงเหลือ 50 กรัมต่อวัน

• ไส้กรอกทำจากเนื้อสัตว์ที่ต้องผ่านการขุนอย่างเข้มข้นซึ่งผิดธรรมชาติในแง่ของธรรมชาติและสรีรวิทยา แต่ให้ผลกำไรมากสำหรับผู้ขาย สัตว์ในฟาร์มแทบจะไม่เคลื่อนไหวเลยเนื่องจากพวกมันมีน้ำหนักตัวเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว เนื้อของสัตว์ดังกล่าวมีสีอ่อนและมีเนื้อหลวม
• เนื้อจาก วัวในประเทศจะเสียค่าใช้จ่ายหลายครั้ง แพงกว่าเนื้อสัตว์วัวที่เลี้ยงในโรงงานแปรรูปเนื้อสัตว์ ทำไม ทุกอย่างขึ้นอยู่กับโภชนาการ ในกรณีแรก วัวกินหญ้าธรรมชาติ ประการที่สองกินข้าวโพดจีเอ็มโอ สารเติมแต่ง และโปรตีน
• ไส้กรอกมีไขมันที่เป็นอันตรายภายนอกจำนวนมาก - ไขมันจากหนังและกระดูกสัตว์ ทั้งหมดนี้บด ต้ม และกลายเป็นไส้กรอก
• ไส้กรอก 95% ในท้องตลาดมีไขมันปาล์มและไขมันพืชที่ผ่านการเติมไฮโดรเจนอื่นๆ
• เพื่อให้ไส้กรอกสับมีความยืดหยุ่นมากขึ้น จึงมีการเติมสารเพิ่มความคงตัว สีย้อม แป้ง ไฮโดรคอลลอยด์ และกาวพิเศษเข้าไป
• ไส้กรอกมีสารกันบูดที่เป็นอันตราย – โซเดียมไนไตรท์