การประเมินการพัฒนาระบบโภชนาการเด็กก่อนวัยเรียนในตัวอย่างของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 ในเมือง Verkhny Ufaley การวิเคราะห์กลุ่มผลิตภัณฑ์และการวางแผนการดำเนินงานในโรงอาหาร การวิเคราะห์และจัดทำบริการสำหรับนักเรียน สูตรอาหารประเภทเนื้อ: แผนที่เทคโนโลยี
ส่งงานที่ดีของคุณในฐานความรู้เป็นเรื่องง่าย ใช้แบบฟอร์มด้านล่าง
นักศึกษา บัณฑิต นักวิทยาศาสตร์รุ่นเยาว์ที่ใช้ฐานความรู้ในการศึกษาและการทำงานจะขอบคุณมาก
โฮสต์ที่ http://www.allbest.ru/
งานหลักสูตร
ในหัวข้อ: "องค์กรของการเตรียมอาหารจานเนื้อในโรงเรียนอนุบาล
(ตามตัวอย่างของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 ใน Verkhny Ufaley)
ดำเนินการ):
นักเรียนกลุ่ม
ฟิลิปโปวา ดาเรีย
Ufaley ตอนบน 2014
การแนะนำ
1 การทบทวนเชิงวิเคราะห์
1.1 ความเกี่ยวข้องขององค์กรโภชนาการก่อนวัยเรียนในประเทศของเราและต่างประเทศ
2 การทดลอง
2.1 สถานะของการพัฒนาระบบโภชนาการเด็กก่อนวัยเรียน (เมือง, ภูมิภาค, สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 ของ Verkhny Ufaley)
2.2 การวิเคราะห์ฐานวัสดุและเทคนิคและการจัดระบบจัดหาสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 ใน Verkhny Ufaley
2.3 การวิเคราะห์กลุ่มผลิตภัณฑ์และการวางแผนการดำเนินงานในโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน
2.4 การวิเคราะห์และการจัดบริการสำหรับนักเรียน
3 สูตรเนื้อ. การ์ดเทคโนโลยี
บทสรุป
การแนะนำ
โภชนาการที่สมเหตุผลและมีคุณค่าทางโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนเป็นกุญแจสู่สุขภาพที่ดี การเจริญเติบโตตามปกติ และพัฒนาการที่เหมาะสมของเด็ก
ขั้นตอนหลักในการจัดโภชนาการก่อนวัยเรียน:
- การประเมินสภาวะสุขภาพของเด็ก การกำหนดลำดับความสำคัญของงานเพื่อการอนุรักษ์และเสริมสร้างความเข้มแข็ง
- การประเมินอาหารของเด็กในทีมที่จัดไว้
- การศึกษารูปแบบและสภาพจริงของการจัดเลี้ยง
- การวิเคราะห์ปัญหาปัจจัยโภชนาการของเด็กและวัยรุ่นในกลุ่มที่จัดไว้
- การกำหนดวิธีการจัดการปัจจัยโภชนาการ
- องค์กรกำกับดูแลและดำเนินการตามมาตรการที่จำเป็นเพื่อปรับปรุงโภชนาการ
วิธีหลักในการพัฒนา:
– การปรับปรุงกรอบการกำกับดูแลและระเบียบวิธีสำหรับองค์กรด้านโภชนาการก่อนวัยเรียน
– แผนงานด้านสังคมและสุขอนามัยที่ตรงเป้าหมาย;
- การตรวจสอบโภชนาการของเด็กอย่างเป็นระบบ
– การพัฒนาเอกสารทางเทคนิค (เทคโนโลยี) สำหรับผลิตภัณฑ์อาหารเฉพาะสำหรับเด็ก
– การพัฒนาอาหารตามหลักวิทยาศาสตร์สมัยใหม่
- ความช่วยเหลือในการขยายการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้นสำหรับโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียน
– เพิ่มประสิทธิภาพของงานเชิงอธิบายและการศึกษาด้านสุขอนามัย (ฝ่ายบริหาร เจ้าหน้าที่ และผู้เชี่ยวชาญของสิ่งอำนวยความสะดวก ตลอดจนนักเรียน ผู้ปกครอง และ พนักงานสอน DOW รวมถึงการใช้สื่อ)
สำหรับกิจกรรมของแผนกดินแดนของ Rospotrebnadzor เพื่อเพิ่มประสิทธิผลของการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐเกี่ยวกับโภชนาการของเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีความจำเป็น:
- การสนับสนุนทางวิทยาศาสตร์และวิธีการรวมถึงการพัฒนาและการดำเนินการตามแนวทางการดำเนินงานของการกำกับดูแล, แบบสอบถาม, การจำแนกประเภทวัตถุของการกำกับดูแลที่มีประสิทธิภาพ, การแนะนำรูปแบบการกระทำที่เป็นทางการ, โปรแกรมรายละเอียดสำหรับการตรวจสอบด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยา ฯลฯ
– การพัฒนาวิชาชีพของแพทย์อย่างสม่ำเสมอ
จนถึงปัจจุบันในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหลายแห่ง แต่ยังรวมถึงในเมือง เมนูยังไม่ได้รับการพัฒนาโดยคำนึงถึงลำดับความสำคัญของรสชาติของเด็กและระดับสุขภาพของพวกเขา อุปกรณ์ทางเทคนิคที่อ่อนแอการฝึกอบรมพนักงานในระดับวิชาชีพต่ำและความตระหนักไม่เพียงพอเกี่ยวกับความสำคัญของโภชนาการที่มีเหตุผลของเด็กโดยผู้ปกครองเป็นปัญหาหลักที่เจ้าหน้าที่โรงเรียนอนุบาลเผชิญและต้องการการแก้ไขอย่างเร่งด่วน
โดยจัดให้เป็นระเบียบเรียบร้อยสมบูรณ์ อาหารที่สมดุล, มันเป็นไปได้ที่จะรับประกันการเจริญเติบโตตามปกติและการพัฒนาของร่างกายของเด็ก, มีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญต่อภูมิคุ้มกันของเด็ก, เพิ่มประสิทธิภาพและความอดทนของเด็ก, และสร้างเงื่อนไขที่เหมาะสมสำหรับการพัฒนาทางจิตประสาทและจิตใจของพวกเขา.
วัตถุประสงค์ของงาน: ศึกษาการจัดระบบการทำงานของโรงอาหารเด็กก่อนวัยเรียน, ระบุข้อดีข้อเสีย, การพัฒนามาตรการเพื่อการปรับปรุง
1. เพื่อศึกษาวัสดุและฐานทางเทคนิค, การจัดหาและการบริการ, รายการอาหารที่หลากหลายของสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนแห่งใดแห่งหนึ่ง
2.ระบุข้อดีข้อเสียขององค์กรในการทำงาน
3.พัฒนามาตรการเพื่อการปรับปรุง
1. การทบทวนเชิงวิเคราะห์
1.1 ความเกี่ยวข้องของการพัฒนาโภชนาการก่อนวัยเรียนในรัสเซียและต่างประเทศ บรรทัดฐานพื้นฐาน
จำนวนนักเรียนในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนในรัสเซียเพิ่มขึ้นทุกปี นั่นคือเหตุผลที่การจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนเป็นปัญหาที่มีความสำคัญทางสังคมอย่างยิ่ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสถานการณ์ทางเศรษฐกิจและสังคมที่ยากลำบากในปัจจุบัน ดังนั้นสุขภาพและพัฒนาการของเด็กก่อนวัยเรียนส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับการจัดอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน
กลุ่มปัญหาหลักที่เกี่ยวข้องกับการจัดเลี้ยงในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหลายแห่ง:
หลักการของการปรับโภชนาการของเด็กเป็นรายบุคคลในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนยังไม่ได้รับการพัฒนา เด็ก - "นกฮูก" และเด็ก - "นก" เด็กที่มีความอยากอาหารดีและไม่ดีเด็กที่แพ้อาหารและโรคอ้วนมาที่กลุ่มโรงเรียนอนุบาล สิ่งที่เกี่ยวข้องในการแก้ปัญหานี้คือการสร้างเมนูตัวแปรโดยคำนึงถึงลำดับความสำคัญและระดับสุขภาพ
การฝึกอบรมพนักงานในระดับวิชาชีพต่ำและความตระหนักไม่เพียงพอเกี่ยวกับความสำคัญของโภชนาการที่เหมาะสมของเด็กโดยผู้ปกครอง แม้จะมีการระดมทุนที่ดี การทำความเย็นที่ยอดเยี่ยม และ เครื่องใช้ในครัวการจัดเลี้ยงจะขึ้นอยู่กับระดับการฝึกอบรมของพนักงาน การแก้ปัญหาอยู่ในหลักสูตรการฝึกอบรมบุคลากรด้านโภชนาการเด็ก วัยก่อนเรียนและการให้ข้อมูลของผู้ปกครองและครูเกี่ยวกับการจัดโภชนาการที่เหมาะสมอย่างมีเหตุผลของเด็กในครอบครัวและสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน
อุปกรณ์ทางเทคนิคที่อ่อนแอทำให้คุณภาพของอาหารที่ปรุงลดลงอย่างมาก การเตรียมหน่วยจัดเลี้ยงด้วยไดรฟ์อเนกประสงค์ อุปกรณ์พิเศษผ่านการค้นหาการจัดสรรงบประมาณพิเศษเป็นวิธีแก้ปัญหานี้
ไม่ใช้เทคโนโลยีสารสนเทศ พิเศษ โปรแกรมคอมพิวเตอร์เพื่อตรวจสอบโภชนาการ สร้างผังเมนูที่สมดุล และประเมินคุณภาพโภชนาการ แม้ว่าโปรแกรมคอมพิวเตอร์ดังกล่าวจะมีอยู่ในสหพันธรัฐรัสเซีย แต่ก็ไม่ได้ใช้ในเมืองของเรา ในปัจจุบัน การแก้ปัญหาทำได้โดยการพัฒนาฐานข้อมูลคอมพิวเตอร์เปรียบเทียบข้อมูลของเราเองเท่านั้น
ด้วยกฎหมายข้อบังคับจำนวนมากในด้านโภชนาการของประชากรเมื่อเร็ว ๆ นี้เพิ่งเริ่มให้ความสนใจกับองค์กรด้านโภชนาการสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน ดังนั้นทิศทางหลักของนโยบายของรัฐในด้านโภชนาการที่ดีต่อสุขภาพของประชากรคือ - โภชนาการที่ครบถ้วนและมีคุณภาพสูงสำหรับเด็ก ความสมดุลและความมีเหตุผลของโภชนาการ การศึกษาประชากรเกี่ยวกับหลักการรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพ
เพื่อให้การจัดระบบอาหารก่อนวัยเรียนและอาหารในโรงเรียนใหม่เป็นไปอย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ผู้จัดงานในระดับภูมิภาคและระดับท้องถิ่นจำเป็นต้อง:
- ได้รับคำแนะนำจากเอกสารกำกับดูแลที่ออกใหม่
- แจ้งฝ่ายบริหารและครูของสถานศึกษา ผู้ปกครอง ผู้จำหน่ายอาหารเกี่ยวกับการแนะนำมาตรฐานใหม่
– พัฒนาและอนุมัติแผนสำหรับการดำเนินการตามข้อกำหนดใหม่ เอกสารเชิงบรรทัดฐาน;
– จัดการประชุมและสัมมนาเกี่ยวกับเรื่องนี้กับผู้เชี่ยวชาญที่รับผิดชอบและพนักงานคนอื่นๆ
- เมื่อวางแผนการควบคุมการผลิต จัดให้มีการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์อาหารที่ใช้ในโภชนาการของนักเรียนและนักศึกษาของสถาบันการศึกษา ตามตัวบ่งชี้หลักของคุณค่าทางโภชนาการที่รวมอยู่ในเอกสารข้อบังคับใหม่
ในปี 2551 หัวหน้าแพทย์สุขาภิบาลแห่งสหพันธรัฐรัสเซียได้นำมาตรฐานจำนวนหนึ่งมาใช้ควบคุมข้อกำหนดด้านสุขอนามัยสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน:
ตามมาตรฐานเหล่านี้ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนจำเป็นต้องจัดให้มีหน่วยอาหารที่ใช้วัตถุดิบหรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป หน่วยจัดเลี้ยงตั้งอยู่ที่ชั้นหนึ่ง
ไม่จำเป็นต้องวางสถานที่ผลิตและจัดเก็บสำหรับจัดเก็บผลิตภัณฑ์อาหาร (แห้ง หลวม) ในห้องใต้ดินและกึ่งใต้ดิน
ในสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยงมีการติดตั้งอุปกรณ์ที่ใช้ไฟฟ้า มีการติดตั้งอุปกรณ์เทคโนโลยีเพื่อให้แน่ใจว่าสามารถเข้าถึงได้ฟรีและปฏิบัติตามกฎระเบียบด้านความปลอดภัย
ทุกห้องได้รับการทำความสะอาดวันละสองครั้งด้วยวิธีเปียกโดยใช้ผงซักฟอก การทำความสะอาดสถานที่ดำเนินการโดยเปิดกรอบวงกบหรือหน้าต่าง โดยเฉพาะการทำความสะอาดพื้นผิวที่สกปรกบ่อย (ที่จับประตู ตู้ ขอบหน้าต่าง สวิตช์ เฟอร์นิเจอร์แข็ง ฯลฯ) และบริเวณที่มีฝุ่นสะสม (พื้นใกล้ฐานและใต้เฟอร์นิเจอร์ หม้อน้ำ อุปกรณ์ไฟ ตะแกรงระบายอากาศ ฯลฯ)
พนักงานจัดเลี้ยงทุกคนได้รับการตรวจทุกวันโดยพยาบาลเกี่ยวกับบาดแผล รอยถลอก โรคตุ่มหนอง ผิวและถูกสอบสวนถึงการปรากฏตัวของโรคหวัดของระบบทางเดินหายใจส่วนบนด้วยการตรวจคอหอยด้วยเครื่องหมายในวารสารของตัวอย่างที่จัดตั้งขึ้น
พนักงานจัดเลี้ยงไม่ควรสวมแหวน ตุ้มหู ชุดเอี๊ยมที่มีเข็มกลัดในระหว่างทำงาน รับประทานอาหารและสูบบุหรี่ในที่ทำงาน
สำหรับเจ้าหน้าที่ PEI ควรเตรียมชุดอนามัยอย่างน้อย 3 ชุด
ข้อกำหนดสำหรับเครื่องมือ อุปกรณ์ การบำรุงรักษาหน่วยจัดเลี้ยงต้องเป็นไปตาม กฎอนามัยและมาตรฐานสำหรับองค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ การผลิตและการหมุนเวียนของผลิตภัณฑ์อาหารและวัตถุดิบอาหารในนั้น ตลอดจนคำแนะนำมาตรฐานสำหรับการคุ้มครองแรงงานเมื่อทำงานในหน่วยจัดเลี้ยง
อุปกรณ์เทคโนโลยี สินค้าคงคลัง เครื่องใช้ ภาชนะบรรจุทำจากวัสดุที่มีใบรับรองสุขอนามัยและระบาดวิทยาว่าเป็นไปตามกฎอนามัย และทำเครื่องหมายเป็นวัตถุดิบและ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ในระหว่างการทำงานของอุปกรณ์เทคโนโลยีควรไม่รวมความเป็นไปได้ของการสัมผัสระหว่างผลิตภัณฑ์ดิบและพร้อมรับประทาน
หลังจากล้างหม้อต้มจากเศษอาหารแล้วให้ล้างด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 40 ° C โดยเติมผงซักฟอกล้างด้วยน้ำร้อนโดยใช้สายยางที่มีหัวฝักบัวและคว่ำบนชั้นวางตาข่ายและชั้นวางให้แห้ง เครื่องครัวที่สะอาดจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางที่ความสูงอย่างน้อย 0.5 ม. จากพื้น
เขียงและอุปกรณ์ไม้ขนาดเล็ก: ไม้พาย, เครื่องกวน, ฯลฯ - หลังจากล้างในอ่างแรกด้วยน้ำร้อน (50 ° C) โดยเติมผงซักฟอกให้ล้างด้วยน้ำร้อนที่มีอุณหภูมิอย่างน้อย 65 ° C ในวินาทีที่สอง อาบน้ำราดด้วยน้ำเดือดแล้วเช็ดให้แห้งบนตะแกรงโลหะ
สินค้าคงคลังโลหะหลังการซักถูกเผาในเตาอบ หลังการใช้งาน เครื่องบดเนื้อจะถูกถอดประกอบ ล้าง ราดด้วยน้ำเดือดและตากให้แห้ง
มีการจัดสรรเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและอุปกรณ์ชงชาสำหรับแต่ละกลุ่ม มันสามารถทำจากไฟ, พอร์ซเลน (จาน, จานรอง, ถ้วย) และช้อนส้อม (ช้อน, ส้อม, มีด) - สแตนเลส ไม่อนุญาตให้ใช้จานที่มีขอบบิ่น แตก หัก ผิดรูป เคลือบฟันเสียหาย ช้อนส้อมพลาสติกและอลูมิเนียม
จำนวนเครื่องใช้บนโต๊ะอาหารและช้อนส้อมที่ใช้พร้อมกันต้องสอดคล้องกับรายชื่อเด็กในกลุ่ม พนักงานควรมีอุปกรณ์บนโต๊ะอาหารแยกต่างหาก
โต๊ะทำงานในหน่วยจัดเลี้ยงและโต๊ะในกลุ่มหลังอาหารแต่ละมื้อจะถูกล้างด้วยน้ำร้อนและผงซักฟอกด้วยผ้าขี้ริ้วพิเศษ
Washcloths, แปรงสำหรับล้างจาน, ผ้าขี้ริ้วสำหรับเช็ดโต๊ะในกรณีที่สถานการณ์ทางระบาดวิทยาที่ซับซ้อนต้มในน้ำเป็นเวลา 15 นาทีโดยเติมโซดาแอชหรือแช่ในน้ำยาฆ่าเชื้อแล้วล้างด้วยผงซักฟอกเมื่อหมดวัน ทำให้แห้งและเก็บไว้ในภาชนะที่มีฉลากพิเศษ
ทำความสะอาดทุกวันในสถานที่ของหน่วยจัดเลี้ยง: ถู, กำจัดฝุ่นและใยแมงมุม, เช็ดหม้อน้ำ, ขอบหน้าต่าง; ทุกสัปดาห์ด้วยการใช้ผงซักฟอก ล้างผนัง อุปกรณ์แสงสว่าง ทำความสะอาดหน้าต่างจากฝุ่นและเขม่า ฯลฯ จำเป็นต้องทำความสะอาดทั่วไปเดือนละครั้ง ตามด้วยการฆ่าเชื้อสถานที่ อุปกรณ์ และสินค้าคงคลังทั้งหมด
โภชนาการควรให้พลังงานและสารอาหารพื้นฐานแก่ร่างกายของเด็กที่กำลังเติบโต เมื่อจัดเลี้ยงควรปฏิบัติตามบรรทัดฐานทางสรีรวิทยาที่เกี่ยวข้องกับอายุ ความต้องการรายวันในวิชาเอก สารอาหาร
ในอาหารประจำวันอนุญาตให้มีส่วนเบี่ยงเบนแคลอรี่± 5% ในโรงเรียนอนุบาลที่มีการเข้าพักตลอด 24 ชั่วโมง 1 ชั่วโมงก่อนเข้านอน ขอแนะนำให้ให้เด็กดื่มนมหรือผลิตภัณฑ์นมหมักหนึ่งแก้ว
สำหรับกลุ่มเด็กที่เข้าพักระยะสั้นในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน (3-4 ชั่วโมง) จะมีการจัดอาหารมื้อเดียว (มื้อเช้ามื้อที่สอง มื้อกลางวัน หรือของว่างยามบ่าย) ขึ้นอยู่กับเวลาที่กลุ่มทำงาน (ครึ่งแรกหรือครึ่งหลัง ของวัน) ในขณะที่อาหารควรให้สารอาหารและพลังงานอย่างน้อย 15-25 % ของความต้องการต่อวัน
แต่ละสถาบันควรมีตัวอย่างเมนู 10 วันหรือ 2 สัปดาห์ตามข้อกำหนดของสารอาหารทางสรีรวิทยาและบรรทัดฐานทางโภชนาการ เมนูตัวอย่างควรตกลงกับสถาบันการกำกับดูแลด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาของรัฐ
ผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง ซีเรียล นม เนื้อ เนย และ น้ำมันพืช, น้ำตาล, ผักรวมอยู่ในเมนูทุกวันและผลิตภัณฑ์ที่เหลือ (คอทเทจชีส, ชีส, ไข่) 2-3 ครั้งต่อสัปดาห์ ภายในหนึ่งทศวรรษเด็กจะต้องได้รับสินค้าเต็มจำนวนในการคำนวณบรรทัดฐานที่กำหนด
เมื่อรวบรวมเมนูควรคำนึงถึงลักษณะเฉพาะของประเทศและดินแดนของโภชนาการของประชากรและสุขภาพของเด็ก ในกรณีที่ไม่มีผลิตภัณฑ์ใด ๆ อนุญาตให้แทนที่ด้วยผลิตภัณฑ์ที่มีองค์ประกอบเท่ากันตามตารางการเปลี่ยนผลิตภัณฑ์
ในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ หากไม่มีผักและผลไม้สด ขอแนะนำให้รวมน้ำผลไม้ ผักและผลไม้สดแช่แข็งไว้ในเมนู ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับเงื่อนไขของการนำไปใช้ สำหรับการป้องกันการขาดวิตามินและธาตุอาหารรองตามที่กำหนดโดยกุมารแพทย์ (นักโภชนาการ) อนุญาตให้ใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารที่ใช้งานทางชีวภาพ (BAA) ซึ่งมีข้อสรุปด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาซึ่งจดทะเบียนในทะเบียนกลางของกระทรวงสาธารณสุขของรัสเซีย และมีไว้สำหรับใช้ในโภชนาการของเด็กวัยหัดเดินและเด็กก่อนวัยเรียน
เพื่อป้องกันภาวะ hypovitaminosis การเสริมความแข็งแรงของเครื่องดื่มเย็น ๆ (ผลไม้แช่อิ่ม ฯลฯ ) จะดำเนินการด้วยกรดแอสคอร์บิก (สำหรับเด็กอายุ 1-3 ปี - 35 มก., 3-6 ปี - 50 มก. ต่อ 1 มื้อ) สามารถใช้เครื่องดื่มวิตามินรวม Golden Ball (15 กรัมต่อน้ำ 1 แก้ว) หรือการเตรียมวิตามินรวม (1 เม็ดต่อวันระหว่างหรือหลังอาหาร)
กรดแอสคอร์บิกถูกใส่เข้าไปในผลไม้แช่อิ่มหลังจากที่เย็นลงจนถึงอุณหภูมิไม่เกิน 15°C (ก่อนขาย)
เพื่อให้แน่ใจว่าโภชนาการมีความต่อเนื่อง ผู้ปกครองจะได้รับแจ้งเกี่ยวกับโภชนาการที่หลากหลายของเด็กโดยการโพสต์เมนูประจำวันในระหว่างที่เขาอยู่ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน
ผลิตภัณฑ์อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 - +6°C และเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบด้านสุขอนามัยในปัจจุบัน มีการติดตั้งเทอร์โมมิเตอร์เพื่อควบคุมอุณหภูมิในตู้เย็นและห้องเย็น หากมีห้องเย็นหนึ่งแห่ง สถานที่สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องถูกคั่นอย่างเคร่งครัดโดยมีการจัดชั้นวางพิเศษที่สามารถล้างและแปรรูปได้ง่าย
ในโภชนาการของเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนห้ามใช้: เห็ด, กระติกน้ำ (ถัง) นมโดยไม่ต้องเดือด, คอทเทจชีสกระติกและครีมเปรี้ยว, ถั่วเขียวกระป๋องโดยไม่ต้องรักษาความร้อน, เลือดและไส้กรอกตับ, ไข่และเนื้อสัตว์ นกน้ำ ปลา เนื้อสัตว์ที่ไม่ผ่านกรรมวิธี การควบคุมสัตวแพทย์, อาหารกระป๋องโฮมเมดในบรรจุภัณฑ์ที่ปิดสนิท อาหารกระป๋องในขวดมีรอยรั่ว ระเบิด มีสนิม ผิดรูป ไม่มีฉลาก ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้งที่ปนเปื้อนสิ่งเจือปนต่าง ๆ และติดเชื้อศัตรูพืชในยุ้งฉาง ผักและผลไม้ที่มีราและมีอาการเน่า
ควรจัดสถานศึกษาก่อนวัยเรียน สูตรการดื่มมั่นใจในคุณภาพความปลอดภัย น้ำดื่มซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎอนามัย
ตามข้อกำหนดเหล่านี้ควรสร้างองค์กรของห้องรับประทานอาหารในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน การปฏิบัติตามกฎระเบียบเหล่านี้ได้รับการตรวจสอบโดยคณะกรรมการของ SES และ Rospotrebnadzor
การจัดเลี้ยงในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนในยุโรปและเอเชียไม่ได้รับการควบคุมอย่างเข้มงวดเหมือนในรัสเซีย พวกเขาไม่มีกฎหมายที่รวมกฎทั้งหมดสำหรับการจัดเลี้ยงสำหรับเด็กนักเรียนและเด็กก่อนวัยเรียน และไม่มีองค์กรใดที่ตรวจสอบการปฏิบัติตาม ดังนั้นในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนหลายแห่งในยุโรปและอเมริกาจึงไม่มีการจัดอาหารสำหรับเด็ก เด็ก ๆ นำอาหารเช้ามาด้วยและออกจากโรงเรียนอนุบาลเวลา 11.30 น. และรับประทานอาหารกลางวันที่บ้าน บางคนรับประทานอาหารกลางวันร้อนๆ
2. ส่วนการทดลอง
อาหารก่อนวัยเรียนเนื้อสัตว์จาน
2.1 ระบบการพัฒนาระบบโภชนาการก่อนวัยเรียนใน Verkhny Ufaley
มีโรงเรียนอนุบาลประมาณ 250 แห่งในภูมิภาคเชเลียบินสค์ ประมาณ 50 บริษัท ทำงานในระบบการจัดหาที่อ่อนโยน หลาย บริษัท เข้าร่วมในการประกวดราคาเพื่อสิทธิในการจัดหาโรงเรียนอนุบาลเหล่านี้ PEI ที่เหลือทำสัญญากับซัพพลายเออร์อย่างอิสระ
การปฏิบัติตามองค์กรที่ถูกต้องของงานโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนได้รับการตรวจสอบโดย SES และกระทรวงศึกษาธิการของภูมิภาคเชเลียบินสค์
ในช่วงสองปีที่ผ่านมาไม่มีการละเมิดเป็นพิเศษในการจัดโภชนาการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน มีการลงทะเบียนการละเมิดหลายครั้งในการจัดอุปกรณ์ในหน่วยจัดเลี้ยง การขาดองค์ประกอบที่สำคัญบางประการในด้านโภชนาการของเด็ก
สถาบันที่เป็นปัญหาคือ "MADOU CRR-KINDERGARTEN N 2 "DEVELOPMENT", Verkhny Ufaley ผู้อำนวยการ. ที่อยู่: 456800 ภูมิภาค Chelyabinsk, Verkhny Ufaley, Babikov street 74B. เวลาเปิดทำการ : จันทร์-ศุกร์ 07.00-17.30 น. โดยไม่หยุดพัก เสาร์-อาทิตย์ หยุด
2.2 การวิเคราะห์ฐานวัสดุและเทคนิคและการจัดระเบียบการจัดหาโรงอาหารก่อนวัยเรียน
ฐานวัสดุ เด็กจะได้รับค่าอาหารโดยต้องจ่ายค่าชดเชยค่าผู้ปกครองสำหรับการเข้าพักของเด็กในโรงเรียนอนุบาล มีการรวบรวมการลงทะเบียนสำหรับแต่ละกลุ่มสรุปค่าตอบแทนทั้งหมด หลังจากนั้นจึงยื่นคำร้องต่อคณะกรรมการการศึกษา คณะกรรมการการศึกษาของการบริหารเมือง Verkhny Ufaley ตรวจสอบใบสมัครนี้และให้เงินชดเชยเหล่านี้ พวกเขาจะถูกโอนไปยังบัญชีปัจจุบันของ DOW การจัดหาเงินทุนนี้จะช่วยชำระค่าใช้จ่ายของบริษัทซัพพลายเออร์สำหรับผลิตภัณฑ์ที่จัดหาให้
จำนวนเงินช่วยเหลือโดยเฉลี่ยสำหรับเด็กหนึ่งคนคือ 2230 รูเบิลต่อเดือน ซึ่งแต่ละองค์กร อาหารกำลังมา 1,470 รูเบิล ซึ่งหมายถึง 70 รูเบิลต่อวัน
ฐานทางเทคนิคของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนห้องอาหาร ประกอบด้วยสถานที่จัดเลี้ยงและอุปกรณ์ในห้องเตรียมอาหารและการจัดสถานที่สำหรับให้อาหารเด็กเป็นกลุ่ม
หน่วยจัดเลี้ยงของโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 เป็นองค์กรจัดซื้อและเตรียมอาหารล่วงหน้า ดังนั้นจึงมีการประชุมเชิงปฏิบัติการที่จำเป็นหลายอย่างที่นั่น เย็น ร้อน เนื้อสัตว์และปลา ผัก เช่นเดียวกับการล้างภาชนะ (ยกเว้นจาน) และตู้กับข้าว
การประชุมเชิงปฏิบัติการมีอุปกรณ์ที่จำเป็นซึ่งจะเปลี่ยนทุก ๆ 5-7 ปีโดยประมาณ ในขณะนี้ อุปกรณ์ถูกแทนที่บางส่วนด้วยอุปกรณ์ใหม่ อายุการใช้งานที่เหลือจะหมดอายุในอีกไม่กี่ปี หนังสือเดินทางทางเทคนิคทั้งหมดมีอยู่ในแผนกบัญชีขององค์กร
ในตู้กับข้าว ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดจะถูกจัดเก็บไว้ในชั้นวางและฐานตามข้อกำหนดของ GOST
ข้อกำหนดต่อไปนี้กำหนดไว้ในองค์กรและการจัดหาอาหารขององค์กร: จัดหาสินค้าที่หลากหลายในปริมาณที่เพียงพอและคุณภาพที่เหมาะสมตลอดทั้งปี จังหวะและเวลาการส่งมอบสินค้า ทางเลือกที่เหมาะสมที่สุดของซัพพลายเออร์และการสรุปสัญญากับพวกเขาอย่างทันท่วงทีสำหรับการจัดหาสินค้า
สำหรับการทำงานที่มีประสิทธิภาพและเป็นจังหวะขององค์กรจำเป็นต้องจัดระเบียบการจัดส่งสินค้าจากแหล่งต่างๆ หนึ่งในแหล่งที่มาคือวิสาหกิจที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหารในรูปแบบต่างๆ ของความเป็นเจ้าของ: รัฐวิสาหกิจ บริษัทร่วมหุ้น สมาคม บริษัทเอกชนที่ผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร
การมีส่วนร่วมอย่างมากในการจัดหาอาหารนั้นจัดทำโดยผู้ผลิตทางการเกษตร: ฟาร์มรวม, ฟาร์มของรัฐ, ฟาร์มและผู้ค้าส่วนตัว
การรับสินค้าในองค์กรจัดเลี้ยงเป็นส่วนสำคัญของกระบวนการทางเทคโนโลยี การยอมรับจะดำเนินการในสองขั้นตอน
สินค้าได้รับในปริมาณและคุณภาพ ขั้นตอนแรกคือเบื้องต้น การรับสินค้าตามปริมาณจะดำเนินการตามใบนำส่งสินค้า ใบแจ้งหนี้ โดยการคำนวณคอนเทนเนอร์ใหม่ การชั่งน้ำหนัก หากสินค้ามาถึงในบรรจุภัณฑ์ที่ดี นอกจากการตรวจสอบน้ำหนักรวมแล้ว บริษัทมีสิทธิ์ที่จะกำหนดให้เปิดตู้คอนเทนเนอร์และตรวจสอบน้ำหนักสุทธิ ขั้นตอนที่สองคือการยอมรับขั้นสุดท้าย มีการตรวจสอบน้ำหนักสุทธิและจำนวนหน่วยการค้าพร้อมกันกับการเปิดคอนเทนเนอร์ มีการตรวจสอบน้ำหนักภาชนะพร้อมกันกับการรับสินค้า
หากตรวจพบการขาดแคลน การดำเนินการฝ่ายเดียวจะถูกดึงขึ้นมาจากปัญหาการขาดแคลนที่ระบุ ผลิตภัณฑ์นี้จะถูกจัดเก็บแยกต่างหาก มีการรับประกันความปลอดภัยและเรียกซัพพลายเออร์ หลังจากการยอมรับครั้งสุดท้าย การกระทำจะถูกวาดขึ้นเป็น 3 ชุด
พร้อมกันกับการยอมรับสินค้าตามปริมาณ สินค้าก็ได้รับการยอมรับตามคุณภาพเช่นกัน
การยอมรับสินค้าตามคุณภาพนั้นดำเนินการทางประสาทสัมผัส (โดยลักษณะ, สี, กลิ่น, รส) ในขณะเดียวกันก็มีการตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐาน มธ. ใบรับรองหรือใบรับรองคุณภาพแนบมากับเอกสารการขนส่ง
2.3 การวิเคราะห์กลุ่มผลิตภัณฑ์และการวางแผนการดำเนินงานในโรงอาหารเด็กก่อนวัยเรียน
การวางแผนการดำเนินงานของการผลิตโรงอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีองค์ประกอบดังต่อไปนี้:
1. จัดทำแผนเมนูที่วางแผนไว้สำหรับสัปดาห์ โดยพัฒนาแผนเมนูที่สะท้อนถึงโปรแกรมการผลิตประจำวันขององค์กร การเตรียมและการอนุมัติเมนู
2. การคำนวณความต้องการผลิตภัณฑ์สำหรับการเตรียมอาหารตามแผนเมนูและการร่างข้อกำหนดสำหรับวัตถุดิบ
3. การลงทะเบียนข้อกำหนดของใบแจ้งหนี้สำหรับการปล่อยผลิตภัณฑ์จากครัว ณ สถานที่ผลิตและการรับวัตถุดิบ
4. การกระจายวัตถุดิบระหว่างเวิร์กช็อปและการกำหนดงานสำหรับเชฟตามแผนเมนู
เมนูที่วางแผนไว้ของโรงเรียนอนุบาลหมายเลข 2 รวบรวมไว้เป็นเวลาหนึ่งสัปดาห์ รวบรวมโดยผู้ปรุงอาหาร เจ้าของร้าน และเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของโรงเรียนอนุบาลในรูปแบบหมายเลข 299
เมื่อรวบรวมเมนูพนักงานครัวในโรงเรียนอนุบาลจะคำนึงถึง:
1. ชุดผลิตภัณฑ์รายวัน
2. ขนาดชิ้นส่วน
3.บรรทัดฐานของการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์ในการเตรียมอาหาร
4. บรรทัดฐานของการสูญเสียระหว่างการรักษาความเย็นและความร้อน
5. ข้อมูลเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์และจาน
เมนูนำเสนออาหารที่หลากหลายไม่รวมการทำซ้ำผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการและชีวภาพเพิ่มขึ้นถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายซึ่งช่วยให้คุณปรับคุณค่าทางโภชนาการของอาหารเพื่อสร้างนิสัยการกินที่ดีต่อสุขภาพในเด็ก
หัวหน้าสถาบันเด็กซึ่งรับผิดชอบองค์กรทั้งหมดของงานในสถาบันมีหน้าที่รับผิดชอบในการจัดองค์กรด้านโภชนาการของเด็กอย่างเหมาะสม รองผู้อำนวยการ AHS กำกับดูแลการทำงานของพนักงานธุรกิจเพื่อให้แน่ใจว่ามีการเตรียมการยื่นคำร้องอย่างทันท่วงที จำนวนที่ต้องการสินค้ารายสัปดาห์ เดือน ไตรมาส ปี เขาตรวจสอบองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับ การส่งมอบผลิตภัณฑ์ การปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บและการใช้งาน หัวหน้าสถาบันมีส่วนร่วมในการจัดระเบียบงานที่หน่วยจัดเลี้ยงการเตรียมการจัดวางเมนูที่ถูกต้องการปฏิบัติตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยในการเตรียมและการจำหน่ายอาหารและตรวจสอบการจัดอาหารเป็นกลุ่มเป็นระยะ
แพทย์, พยาบาล, ร่วมกับหัวหน้าสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน, ควบคุมการทำงานของหน่วยจัดเลี้ยง, ตรวจสอบสภาพสุขอนามัย, คุณภาพของการเตรียมอาหาร, ผลผลิตของอาหาร, และการปฏิบัติตามบรรทัดฐานตามธรรมชาติ
การตรวจสอบการปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการตามธรรมชาติดำเนินการโดยการตรวจสอบใบสมัครที่ผู้จัดการและเจ้าของร้านจัดทำขึ้น การปฏิบัติตามมาตรฐานโภชนาการที่ได้รับอนุมัติสำหรับเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน การตรวจสอบสถานะที่ถูกต้องของเค้าโครงเมนู ตลอดจนการคำนวณองค์ประกอบทางเคมีและปริมาณแคลอรี่ของโภชนาการสำหรับเด็กเป็นระยะๆ จะดำเนินการแยกกันเดือนละครั้งสำหรับเด็กวัยหัดเดินและเด็กก่อนวัยเรียน (ตลอดทั้งเดือนหรือสิบวันในหนึ่งเดือน) แถวละเดือน) ตามยอดสะสม ในการคำนวณโภชนาการจะใช้ตารางอย่างเป็นทางการขององค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์อาหาร ในเวลาเดียวกัน สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงการสูญเสียสารอาหารในระหว่างกระบวนการผลิตอาหาร ข้อมูลที่ได้รับเกี่ยวกับเนื้อหาของโปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรตในอาหารของเด็ก เช่นเดียวกับ แคลอรี่ทั้งหมดอาหารจะถูกนำมาเปรียบเทียบกับข้อมูลองค์ประกอบทางเคมีของอาหารของเด็กก่อนวัยเรียนประเภทต่างๆ และความต้องการทางสรีรวิทยาของเด็กในวัยที่กำหนดในด้านสารอาหารและพลังงานขั้นพื้นฐาน
หากมีการเปิดเผยการเบี่ยงเบนอย่างมีนัยสำคัญจากบรรทัดฐานในระหว่างการคำนวณโภชนาการพยาบาลจะใช้มาตรการทันที (ทำการแก้ไขที่จำเป็นเมื่อรวบรวมเค้าโครงเมนูเพื่อให้ได้เนื้อหาที่จำเป็นในนั้น ผลิตภัณฑ์ที่สมบูรณ์และการปฏิบัติตามข้อกำหนดปันส่วนของสารเคมีในปัจจุบัน) สิ่งนี้จะต้องได้รับการยืนยันโดยการคำนวณพลังงาน
ความถูกต้องของการวางผลิตภัณฑ์หลัก (เนย เนื้อ ปลา ฯลฯ) ถูกกำหนดโดยการชั่งน้ำหนักควบคุมของผลิตภัณฑ์ที่จัดสรรสำหรับการปรุงอาหาร จานนี้และเปรียบเทียบข้อมูลที่ได้รับกับข้อมูลเมนูเค้าโครง
จำเป็นต้องให้ความสนใจกับความสอดคล้องของปริมาณอาหารที่เตรียมไว้กับปริมาณการเสิร์ฟเดี่ยวและจำนวนเด็ก หลีกเลี่ยงการเตรียมอาหารในปริมาณที่มากเกินไป ซึ่งจะลดปริมาณแคลอรี่และยังนำไปสู่จำนวนผู้ป่วย อาหารเหลือ.
เพื่อความสะดวกในการตรวจสอบผลผลิตของอาหารในแผนกจัดเลี้ยง คุณควรมีตารางเศษอาหารระหว่างการปรุงเย็น ตารางผลผลิตและมาตรฐานความชื้นสำหรับธัญพืชที่มีความสม่ำเสมอต่างๆ และตารางผลผลิตของเนื้อสัตว์ ปลา และ จานผักระหว่างการรักษาความร้อน
การควบคุมคุณภาพของการปรุงอาหารประกอบด้วยการประเมินทางประสาทสัมผัส
หลังจากได้รับสินค้าจากเจ้าของร้าน ตามใบฝากขาย สินค้าจะถูกแจกจ่ายไปตามร้านต่างๆ โดยตามแผนเมนู จะมีการเตรียมอาหาร
2.4 การวิเคราะห์และการจัดรูปแบบบริการสำหรับนักเรียน
ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 2 มีการจัดแผนอาหาร 3 เวลาพร้อมของว่างยามบ่ายตามวรรค 2.10.15 ของ SanPin 2.4.1.1249-03 จากผลงานในช่วง 9 เดือนของปี 2552 บรรทัดฐานทางโภชนาการต่อเด็กหนึ่งคนได้รับการเติมเต็ม 100% หรือมากกว่าสำหรับผลิตภัณฑ์หลักทุกประเภท: แป้ง, ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่, เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนม, ซีเรียลและพาสต้า, คอทเทจชีส, ครีม, มันฝรั่ง เนย ผักเนย ไข่ น้ำตาล ยีสต์ ปลา ผักสดและผลไม้แห้ง
ทุก ๆ ทศวรรษ เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ของโรงเรียนอนุบาลจะคอยติดตามการดำเนินการ อัตรารายวันเฉลี่ยการออกผลิตภัณฑ์ต่อเด็กหนึ่งคนและหากจำเป็นจะมีการดำเนินการแก้ไขโภชนาการในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนในทศวรรษหน้า นับหลัก ส่วนผสมอาหาร: ปริมาณโปรตีน ไขมัน คาร์โบไฮเดรต และปริมาณแคลอรี่จะดำเนินการเดือนละครั้งตามผลลัพธ์ของงบสะสม เนื้อหาแคลอรี่เฉลี่ยสำหรับ 9 เดือนของปีปัจจุบันคือ 2,078 กิโลแคลอรีสำหรับโรงเรียนอนุบาล 1,702 กิโลแคลอรีสำหรับสถานรับเลี้ยงเด็ก (สุทธิ) ซึ่งสอดคล้องกับบรรทัดฐาน
เพื่อป้องกันภาวะ hypovitaminosis ในเด็ก การเสริมภูมิเทียมของหลักสูตรที่สามด้วยกรดแอสคอร์บิกจะดำเนินการตลอดทั้งปี และเด็ก ๆ จะได้รับการเตรียมวิตามินรวม (Revit, Undevit เป็นต้น)
สำหรับการป้องกันภาวะขาดสารไอโอดีนในเด็ก จะใช้เฉพาะเกลือทั่วไปเสริมไอโอดีนในการเตรียมอาหาร ซึ่งเป็นไปตามข้อกำหนดของมาตรฐานของรัฐ ดังที่เห็นได้จากการศึกษาในห้องปฏิบัติการเกี่ยวกับเกลือสำหรับปริมาณไอโอดีนในระหว่างการควบคุมของรัฐ เพื่อจุดประสงค์เดียวกัน ขนมปังที่อุดมด้วยโปรตีนเสริมไอโอดีนรวมอยู่ในอาหารของเด็ก
เพื่อให้มั่นใจว่าได้รับสารอาหารที่ต่อเนื่อง ผู้ปกครองสามารถรับข้อมูลรายวันเกี่ยวกับรายการอาหารต่างๆ สำหรับผู้ปกครองจะมีการโพสต์เมนูระบุปริมาณการเสิร์ฟและค่าอาหารเด็กต่อวัน สิ่งนี้ช่วยให้ผู้ปกครองไม่ต้องวางแผนที่บ้านในการเตรียมอาหารที่เด็กได้รับในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนรวมถึงแจ้งเจ้าหน้าที่โรงเรียนอนุบาลในเวลาที่เหมาะสม แพ้อาหารหรือการแพ้อาหารเพื่อทำการทดแทนที่เหมาะสม
ให้ความสนใจเป็นพิเศษกับเด็กที่แพ้อาหารและโรคผิวหนังภูมิแพ้ สำหรับพวกเขาจะเตรียมอาหารแยกต่างหากตามคำแนะนำของแพทย์ ในการทำเช่นนี้ผู้ปกครองของนักเรียนชั้นอนุบาล 2 จะต้องนำใบรับรองจากผู้แพ้ หลังจากนั้นจะมีการรวบรวมเมนูแต่ละรายการสำหรับเด็กหรือผลิตภัณฑ์ทดแทนสำหรับเด็กคนเดียวกัน
การควบคุมการจัดโภชนาการของเด็กในกลุ่มดำเนินการโดยเจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ระหว่างการเยี่ยมชมกลุ่ม (รอบรายวันในเวลาที่ต่างกัน) ในขณะเดียวกันก็ให้ความสนใจกับการรับประทานอาหารการนำอาหารไปให้เด็ก ๆ (หากจำเป็นจะมีการชั่งน้ำหนักบางส่วนที่นำมาจากโต๊ะ) และการจัดอาหารเด็ก ในระหว่างมื้ออาหารควรสร้างบรรยากาศที่สงบในกลุ่มโดยไม่มีเสียงรบกวน การสนทนาที่ดังรบกวน เป็นสิ่งสำคัญในการดูแลความสวยงามของอาหาร การจัดโต๊ะ การปลูกฝังทักษะด้านสุขอนามัยในเด็ก
การควบคุมบริการด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาในการจัดการโภชนาการที่เหมาะสมสำหรับเด็กในเงื่อนไขของทีมเด็กก่อนวัยเรียนประกอบด้วยการตรวจสอบเป็นระยะเกี่ยวกับการดำเนินการ ระเบียบสุขาภิบาลการจัดการและการบำรุงรักษาสถาบันเด็กก่อนวัยเรียนซึ่งมีข้อกำหนดเฉพาะสำหรับการจัดและอุปกรณ์ของหน่วยจัดเลี้ยง การจัดเก็บและการแปรรูปอาหาร การเตรียมอาหาร คุณภาพของโภชนาการเด็ก การป้องกัน โรคลำไส้และอาหารเป็นพิษ การปฏิบัติตามระบอบสุขอนามัยและการป้องกันการแพร่ระบาด สุขอนามัยส่วนบุคคลของบุคลากร ฯลฯ
เด็ก ๆ จะถูกเลี้ยงเป็นกลุ่ม โดยโต๊ะและเก้าอี้จะถูกติดตั้งในพื้นที่ที่กำหนดไว้เป็นพิเศษ ผู้ช่วยนักการศึกษารับอาหารที่จุดแจกจ่าย ในครัว และส่งไปที่ห้องกลุ่ม ผู้ช่วยแต่ละคนรับอาหารในช่วงเวลาหนึ่งโดยมีความแตกต่างกัน 3-5 นาที
เด็กจะได้รับอาหารตามรูปแบบต่อไปนี้ ในขณะที่เด็ก ๆ กำลังจัดโต๊ะ (จัดถังขนมปังและช้อนส้อม) ผู้ช่วยครูได้รับ อาหารที่จำเป็น. จากนั้นด้วยความช่วยเหลือของครู (ในกลุ่มอาวุโสและกลุ่มเตรียมการด้วยความช่วยเหลือของเด็ก ๆ ) เขาเทซุปโจ๊กชา ฯลฯ จากนั้นเด็ก ๆ ก็ล้างมือในห้องที่กำหนดไว้เป็นพิเศษแล้วนั่งลงที่โต๊ะ
อาหารสำหรับเด็กตั้งอยู่ในสถานที่ของกลุ่มในห้องที่กำหนดเป็นพิเศษ หลังจากรับประทานอาหารแล้ว เด็ก ๆ จะนำจานไปที่ห้องนี้ซึ่งผู้ช่วยของครูจะทำความสะอาด กระถางและภาชนะอื่น ๆ จะถูกส่งกลับเพื่อแจกจ่าย
อาหารสำหรับเด็กเป็นกลุ่มได้รับอนุญาตจากเจ้าหน้าที่ SES เมนูสำหรับแต่ละวันจะโพสต์บนแผงข้อมูลของกลุ่ม
3. สูตรเนื้อสัตว์ แผนที่เทคโนโลยี
ลูกชิ้นสำหรับเด็ก
เป็นเรื่องยากมากที่จะทำให้เด็กเล็กสนใจเนื้อสัตว์ทั้งชิ้น และโปรตีนเป็นส่วนประกอบที่สำคัญของอาหาร นี่คือที่ที่แม่จำได้ สูตรง่ายๆซึ่งช่วยให้คุณปรุงลูกชิ้นสำหรับเด็กจาก ประเภทต่างๆเนื้อ. น่ารับประทานเหล่านี้ ลูกชิ้นไม่เพียงมีประโยชน์ แต่ยังดูสวยงามบนจานซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับนักชิมตัวน้อย ก่อนที่คุณจะปรุงมีทบอลให้ลูกของคุณ ให้ตัดสินใจว่ามีเครื่องเคียงหรือไม่ โจ๊กหรือ มันฝรั่งบดจะอร่อยกว่านี้ถ้ากินกับน้ำเกรวี่ที่มีทบอลปรุงสุก
ลูกชิ้นไก่
ชุ่มฉ่ำและอร่อย ลูกชิ้นไก่คุณสามารถปรุงอาหารสำหรับเด็ก จานอิสระและหากต้องการคุณสามารถทำกับข้าวให้พวกเขาได้
วัตถุดิบ:
· ไก่สับ- 0.5 กก.
ข้าวต้ม - 0.5 ถ้วย;
คันธนู - 2 ชิ้น;
แครอท - 1 ชิ้น;
เกลือพริกไทยเพื่อลิ้มรส
น้ำมันพืชสำหรับทอด.
การทำอาหาร
ก่อนอื่นคุณต้องผสมไก่สับกับข้าว จากนั้นใส่หัวหอมสับละเอียดและเครื่องเทศลงในส่วนผสม วางลูกบอลรูปมือลงบนกระทะที่ทาน้ำมันและอุ่น ทอดทั้งสองด้านแล้วใส่ในกระทะ เราเปลี่ยนลูกชิ้นแต่ละชั้นด้วยชั้นของหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงและแครอทขูด เติมน้ำใส่เกลือและเคี่ยวด้วยไฟอ่อนประมาณ 25-30 นาที
การกำหนดเส้นทาง
|
ชื่อผลิตภัณฑ์หรือผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป |
จำนวนคนกิน |
การบริโภคอาหาร, ก |
|||
|
ไก่ (เนื้อทอด) |
|||||
|
ข้าวต้ม |
|||||
|
หัวหอมใหญ่ |
|||||
|
น้ำมันพืช |
|||||
สโตรกานอฟเนื้อจากเนื้อต้ม
หลังจากตัดเอ็นและไขมันแล้วให้ต้มเนื้อหั่นเป็นก้อนขนาด 5-8 กรัมใส่กระทะเทนมหรือซอสครีมเปรี้ยวเกลือผสมและปรุงอาหารภายใต้ฝาปิดด้วยไฟอ่อนเป็นเวลา 10 นาที โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียดก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม: เนื้อ 150 กรัม, ซอสนม (ครีมเปรี้ยว) 50 กรัม, ผักชีฝรั่ง 3 กรัม, เกลือ
เนื้ออบกับมันฝรั่งในซอสนม
เนื้อต้มสับ ชิ้นแบ่งข้ามเส้นใยกล้ามเนื้อ, ใส่ในแม่พิมพ์ทาด้วยเนย, ใส่มันฝรั่งต้มไว้ด้านบน, หั่นเป็นชิ้น, เทจานด้วยซอสนม, โรยด้วยชีสอ่อนขูดแล้วอบในเตาอบเป็นเวลา 15 นาที
ส่วนผสม: เนื้อต้ม 80 กรัม มันฝรั่ง 150 กรัม ครีมซอส 100 กรัม ชีส 5 กรัม เนย 3 กรัม
เนื้อ zrazy ยัดไส้ด้วยผัก
สับเป็นเค้ก ตรงกลางของแต่ละอันใส่แครอทสับละเอียดและตุ๋น, กะหล่ำปลี, หัวหอมสีน้ำตาลและ ไข่สับ. บีบขอบเค้กให้เป็นรูป zrazy ทอดในเนยเล็กน้อยแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10-15 นาที
ส่วนผสม: เนื้อสับ 90 กรัม, แครอท 10 กรัม, ผักกาดขาว 10 กรัม, หัวหอม 5 กรัม, ไข่ 4 ฟอง, เนย 7 กรัม
เกี๊ยวเนื้อ (ไก่)
ผ่านเนื้อสับหรือเนื้อไก่ผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้ง เติมนม เนย, ตีให้เข้ากันแล้วแนะนำ, ผสมมวลเบา ๆ , วิปปิ้ง ไข่ขาวและเกลือ แบบฟอร์ม quenelles น้ำหนัก 20-25 g และอบไอน้ำเป็นเวลา 15 นาที
ส่วนผสม: เนื้อวัว (ไก่) 100 กรัม นม 30 มล. เนย 5 กรัม ไข่ขาว 2 ชิ้น เกลือ
ลูกชิ้นนึ่ง
ปั้นลูกกลม 2 ลูกที่มีเส้นผ่านศูนย์กลาง 3 ซม. จากก้อนเนื้อใส่ลงในแม่พิมพ์เติมน้ำครึ่งหนึ่งปิดฝาแล้วนำเข้าเตาอบเป็นเวลา 30 นาที
ส่วนผสม: เนื้อสับ 90 กรัม, ขนมปังขาว 20 กรัม, น้ำ 90 มล., เกลือ
ลูกชิ้นในซอสนม (ครีมเปรี้ยว)
ปั้นลูกชิ้นที่มีน้ำหนัก 20-30 กรัมจากเนื้อสับแล้วทอดในเนยเบา ๆ โอนไปยังกระทะตื้นแล้วเทนม (ครีมเปรี้ยว) ซอส ปิดฝาหม้อเคี่ยวไฟอ่อนประมาณ 15-20 นาที
ส่วนผสม: เนื้อสับ 100 g, เนย 5 g, ซอสนม (sour cream) 40 g.
เนื้อต้ม
ต้มเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งใส่ซอสนมตีให้เข้ากัน มวลที่เกิดขึ้น, กวน, นำไปต้ม, ก่อนเสิร์ฟ, ปรุงรสด้วยเนย
ส่วนผสม: เนื้อดิบ 100 g, ซอสนม 50 g, เนย 5 g.
พุดดิ้งเนื้อต้ม
ต้มเนื้อผ่านเครื่องบดเนื้อสองครั้งเติมนมที่แช่ไว้ ขนมปังขาว, เกลือ, เจือจางด้วยนม, เพิ่มไข่แดง, ผสม, จากนั้นแนะนำวิปปิ้งโปรตีนอย่างระมัดระวัง ใส่มวลที่ได้ลงในแม่พิมพ์ทาด้วยเนยและนึ่งประมาณ 20-25 นาที
ส่วนผสม: เนื้อดิบ 100 กรัม, ขนมปังขาว 15 กรัม, นม 30 มล., ไข่ Ch2 ชิ้น, เนย 3 กรัม, เกลือ
สโตรกานอฟเนื้อจากตับ
ตับทอดเบา ๆ หั่นเป็นแท่งยาว 4-5 ซม. และหนา 1 ซม. ในเนย, เกลือ, เทซอสครีมเปรี้ยว, คนให้เข้ากันแล้วนำไปต้ม
ส่วนผสม: ตับ 100 กรัม, เนย 10 กรัม, ซอสครีมเปรี้ยว 50 กรัม, เกลือ
ตับบด
ตับไปด้วย หัวหอมและแครอทตุ๋นในกระทะภายใต้ฝาในน้ำปริมาณเล็กน้อยกับเนยจนนิ่ม เมื่อตับเย็นลงพร้อมกับแครอทและหัวหอมให้ผ่านเครื่องบดเนื้อ 2 ครั้งเกลือใส่เนยวิปปิ้ง สร้างมวลตับในรูปของก้อนและเย็น
ส่วนผสม: ตับ 75 กรัม, แครอท 15 กรัม, หัวหอม 10 กรัม, เนย 7.5 กรัม, เกลือ
บิตจากหัวใจ
ส่งหัวใจ 2 ครั้งผ่านเครื่องบดเนื้อ เพิ่ม semolina, น้ำ, เกลือ, ผสม, ปั้นลูกชิ้น, ม้วนในแป้งแล้วทอดในเนย จากนั้นนำเข้าเตาอบและเตรียมให้พร้อม ราดด้วยเนยก่อนเสิร์ฟ
ส่วนผสม: หัวใจ 70 กรัม, เซโมลินา 5 กรัม, แป้งสาลี 5 กรัม, เนย K) กรัม, น้ำ 30 มล., เกลือ
ผัดผักกาดขาว
สตูว์กะหล่ำปลีสับละเอียดในนมเล็กน้อยบนไฟอ่อนจนสุกครึ่งรวมกับเนื้อสับจากเนื้อต้มใส่ไข่เกลือผสมและปั้นเป็นก้อน ขนมปังในแป้งทอดเบา ๆ ในเนยหรือน้ำมันพืชแล้วนำเข้าเตาอบประมาณ 10 นาที เทเนื้อทอดสำเร็จรูปกับซอสครีม
ส่วนผสม: ผักกาดขาว 100 กรัม เนื้อต้ม 70 กรัม นม 30 มล. ซอสครีมเปรี้ยว 30 กรัม เนย (ผัก) 5 กรัม ไข่ 72 ชิ้น เกลือ แป้งสาลี 10 กรัม
หม้อหุงข้าวกับเนื้อต้ม
ต้มข้าวที่ล้างแล้วในน้ำเค็มเดือด ใส่ครึ่งหนึ่งลงในแบบฟอร์มที่ทาด้วยเนยใส่เนื้อต้มที่ผ่านเครื่องบดเนื้อแล้วใส่ข้าวที่เหลือ โรยหน้าด้วยชีสขูด ราดด้วยเนยละลาย แล้วอบในเตาอบ
ส่วนผสม: ข้าว 25 กรัม เนื้อต้ม 50 กรัม เนย 5 กรัม ชีส 5 กรัม เกลือ
บทสรุป
โรงอาหารส่วนใหญ่ในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนมีพื้นฐานด้านวัสดุและเทคนิคที่อ่อนแอ เนื่องจากการขาดงบประมาณของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนทำให้คุณภาพของอาหารการจัดองค์กรและอุปกรณ์ทางเทคนิคของโรงอาหารประสบ ในขณะเดียวกันผู้ปกครองของนักเรียนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนกล่าวว่าค่าเล่าเรียนระดับอนุบาลนั้นสูงเกินไป ดังนั้นการตัดสินใจที่มีอำนาจที่นี่คืองานของรัฐและหน่วยงานเทศบาลเพื่อเพิ่มการจัดหางบประมาณของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน และปัญหาอื่น ๆ ทั้งหมดจะได้รับการแก้ไข
สำหรับการจัดระเบียบอาหารทารกที่เหมาะสมจำเป็นต้องมีการประสานงานของเจ้าหน้าที่ธุรการการผลิตและการสอนของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน เพราะหากเกิดปัญหาอะไรขึ้นมาจะต้องแก้ไขกันในทุกระดับ
ในงานนี้ได้ทำการศึกษาฐานวัสดุและเทคนิคการจัดอุปทานและการจัดบริการในห้องอาหารของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนหมายเลข 22 ปัญหาหลักที่ระบุในการวิเคราะห์คือสถานะของวัสดุและพื้นฐานทางเทคนิค คำแนะนำสำหรับวิธีแก้ปัญหาที่เป็นไปได้ระบุไว้ข้างต้น
รายการแหล่งที่มาที่ใช้
1. Anosova M. M. , Kucher L. S. องค์กรการผลิตที่องค์กรจัดเลี้ยงสาธารณะ - M.; เศรษฐศาสตร์, 2528.
2. GOST - R 50763-95 "การจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลิตภัณฑ์การทำอาหารขายให้กับประชากร
3. คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการ "ควบคุมการจัดโภชนาการสำหรับเด็กในสถาบันเด็กก่อนวัยเรียน" (อนุมัติโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 13 มีนาคม 2530 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)
4.ราดเชนโก้ แอล.เอ. องค์กรการผลิตในสถานประกอบการจัดเลี้ยง - เอ็ด 7 เพิ่ม และทำใหม่ - Rostov n / a: ฟีนิกซ์ 2550 - 373 น.
5.SanPiN 2.4.1.2660-10 "ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับอุปกรณ์ เนื้อหา และการจัดระเบียบของระบอบการทำงานในองค์กรก่อนวัยเรียน" ""
6. คำแนะนำเกี่ยวกับวิธีการ "ควบคุมองค์กรด้านโภชนาการของเด็กในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน" (อนุมัติโดยกระทรวงสาธารณสุขของสหภาพโซเวียตเมื่อวันที่ 13 มีนาคม 2530 NN 4265-87, 11-4 / 6-33)
7. http://www.det-sad.com
8. http://detskiysad.wordpress.com/
9. http://menobr.ru บทความเกี่ยวกับโภชนาการในเด็กก่อนวัยเรียน เอ.วี. โมซอฟ
รอง หัวหน้าแผนกกำกับดูแลสภาพการศึกษาและการฝึกอบรมของแผนกดินแดนของ Rospotrebnadzor สำหรับเมืองมอสโกนักวิจัยจากสถาบันวิจัยเพื่อสุขอนามัยและการคุ้มครองสุขภาพเด็กและวัยรุ่นของศูนย์สุขภาพและการพัฒนามนุษย์แห่งชาติ สถาบันวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย
โฮสต์บน Allbest.ru
...เอกสารที่คล้ายกัน
ความสำคัญด้านโภชนาการของอาหารประเภทเนื้อสัตว์ วิธีการควบคุมคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ กระบวนการทางเทคโนโลยีของการเตรียมและกฎการเสิร์ฟ อาหารทอดจากเนื้อสัตว์ การพัฒนาอาหารจานร้อนที่หลากหลายการพัฒนาเอกสาร งานช็อปมาแรง.
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 10/13/2014
ศึกษาอาหารจานหลักของอาหารรัสเซียแบบดั้งเดิม ลักษณะของวัตถุดิบ คุณค่าทางโภชนาการและพลังงานของเนื้อสัตว์ รักษาความร้อนของเนื้อสัตว์ การเตรียมและเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ การวิเคราะห์ความต้องการคุณภาพ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเนื้อ
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 12/05/2557
คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานร้อนและของว่างจากเนื้อสัตว์เทคโนโลยีสำหรับการเตรียมอาหารจานร้อนจากเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดด้านสุขอนามัย. อาหารประจำชาติเป็นส่วนสำคัญของวัฒนธรรมประจำชาติ
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/04/2547
คุณสมบัติของการปรุงอาหารจานเนื้อทอด ชิ้นแบ่ง: ทฤษฎีศึกษาการคละเทคโนโลยี. กฎพื้นฐานสำหรับการทอดเนื้อหมูและเนื้อวัว ลักษณะของจานเนื้อทอดของร้านอาหาร Assembly แผนที่เทคโนโลยี
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 06/26/2011
คุณสมบัติของเทคโนโลยีการปรุงอาหารจานเนื้อฮังการีคุณค่าทางโภชนาการของวัตถุดิบที่ใช้ การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์จัดเลี้ยง การคำนวณค่าอาหารและค่าพลังงานของอาหาร การพัฒนาแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีของอาหารประเภทเนื้อสัตว์
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 05/31/2010
ประวัติและปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการพัฒนาภาษารัสเซีย อาหารประจำชาติวัตถุดิบที่ใช้และวิธีการแปรรูปหลัก การเตรียมและการเสิร์ฟอาหารประเภทเนื้อสัตว์ ข้อกำหนดด้านคุณภาพ กระบวนการทางเทคโนโลยีในการเตรียมอาหารจานเนื้อ ตัวบ่งชี้ของพวกเขา
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 19/10/2557
ความสำคัญของเนื้อสัตว์ในอาหารของมนุษย์และ การเตรียมการเบื้องต้นสำหรับตุ๋น กระบวนการทางเทคโนโลยีและการเลือกสรรอาหารประเภทสตูว์ หลักการเลือกเครื่องเคียง การใช้ซอส ข้อกำหนดด้านคุณภาพ และกฎสำหรับการเตรียมสตูว์
วิทยานิพนธ์, เพิ่ม 06/09/2009
องค์ประกอบทางเคมีของเนื้อกระต่าย สารอาหารวิตามินและธาตุในนั้น การเตรียมอาหารจานร้อนจากเนื้อกระต่าย ประโยชน์ทางโภชนาการของเนื้อกระต่าย รสชาติ และคุณค่าทางอาหาร การเตรียมอาหารสำหรับมื้ออาหาร.
บทคัดย่อ เพิ่ม 06/09/2009
การจัดกระบวนการเตรียมวัตถุดิบและการเตรียมผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับคอมเพล็กซ์ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารจากเนื้ออบ คุณสมบัติของการเตรียมอาหารจานร้อนที่ซับซ้อนจากเนื้ออบ การจัดทำแผนที่ทางเทคนิคและเทคโนโลยีสำหรับอาหารจานร้อน
ภาคนิพนธ์ เพิ่ม 01/28/2016
องค์กรการผลิตที่องค์กรจัดเลี้ยงที่ศึกษา ลักษณะสินค้าของวัตถุดิบที่ใช้ องค์กรและคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการปรุงอาหาร กฎและหลักการเตรียม เนื้อหาของเอกสารทางเทคนิคพิเศษ
เมื่อเราพูดถึงโภชนาการ เราไม่ค่อยใช้คำว่าวัฒนธรรม เพิ่มเติม เชคอฟกล่าวว่าใครก็ตามที่ไม่ให้ความสำคัญกับโภชนาการจะไม่ถือว่าเป็นผู้มีปัญญาและสมควรได้รับการประณามใน "สังคมที่ดี"
ดังนั้นผู้ที่สามารถจัดอาหารได้ตามความต้องการของร่างกายจะช่วยรักษาและเสริมสร้างสุขภาพของตนเอง
วันนี้สถานการณ์กับการจัดโภชนาการที่เหมาะสมในโรงเรียนอนุบาลมีความซับซ้อนอย่างมากกับการปรากฏตัวของผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำในตลาดร้านขายของชำพร้อมสารสังเคราะห์ต่างๆ
และการใช้สารปรุงแต่งสังเคราะห์บ่อยครั้งนำไปสู่การแพ้อาหาร อาจทำให้เกิดโรคหอบหืดในหลอดลม ผิวหนังอักเสบต่างๆ และความผิดปกติของลำไส้
โภชนาการของเด็กเป็นเรื่องที่นักวิทยาศาสตร์ นักการศึกษา และนักจิตวิทยาให้ความสนใจอย่างไม่รู้จักเหน็ดเหนื่อย
เมื่อรวบรวมเมนูให้คำนึงถึง:
- ปริมาณส่วนของเด็ก
- องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
มีรายการอาหารที่ทารกสามารถได้รับทุกวัน (นม เนย ผักและผลไม้ ขนมปัง น้ำตาล เนื้อสัตว์) และอาหารบางชนิดก็แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นควรให้คอทเทจชีสทุก ๆ สองวันไข่ - วันเว้นวัน
ควรจัดอาหารในที่ที่เหมาะสม แรงกระตุ้นของทารกที่จะกินโดยใช้กำลัง การใช้ความบันเทิงและการโน้มน้าวใจสร้างปฏิกิริยาเชิงลบในทารกที่จะกินอาหารประเภทใดก็ได้ เด็กแต่ละคนในโรงเรียนอนุบาลมีโต๊ะของตัวเองและครูพยายามอย่างเต็มที่เพื่อให้เด็กรู้สึกสบายขณะรับประทานอาหาร แต่ละกลุ่มมีเก้าอี้ให้ตามอายุ ข้อกำหนดสำหรับจานคือ: ใช้งานง่าย ความเสถียร ความสอดคล้องกับปริมาตรของจาน
จะช่วยให้ลูกชินกับอาหารในโรงเรียนอนุบาลได้อย่างไร?
หากอาหารที่บ้านและอาหารอนุบาลไม่ตรงกัน ควรทำการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นอย่างค่อยเป็นค่อยไป เด็กมักจะยึดติดกับแบบแผนทั่วไป การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของอาหารเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ทารกไม่ยอมกิน ความรู้สึกหิวถูกควบคุมโดยการโจมตีในช่วงเวลาหนึ่ง และหลังจากหมดเวลา ความอยากอาหารของทารกจะหายไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะ "ปรับระดับ" ระบบการปกครองล่วงหน้า (ระยะเวลาที่เหมาะสมคือสองถึงสามเดือนก่อนเข้าสู่ โรงเรียนอนุบาล) เลื่อนเวลาไปข้างหน้าครั้งละสิบถึงสิบห้านาที ยากที่สุดในการปรับตัวให้เข้ากับอาหารในสวนสำหรับเด็ก ๆ ในครอบครัวที่ไม่มีกิจวัตรและการควบคุมอาหารเลย ในสถานการณ์เช่นนี้ มีเพียงการสร้างอาหารที่เหมาะสมที่บ้านทันทีที่ทารกเข้าโรงเรียนอนุบาล ควรคงอาหารเดิมไว้จนกว่าเด็กจะเข้าโรงเรียน
โภชนาการที่บ้านและในโรงเรียนอนุบาล
คุณสามารถเตรียมลูกน้อยให้พร้อมสำหรับอาหารในโรงเรียนอนุบาลได้ที่บ้าน โดยปกติแล้วอาหารในโรงเรียนอนุบาลจะถูกสร้างขึ้นตามตารางเวลาต่อไปนี้: อาหารเช้าเริ่มเวลา 8.30 น. เวลา 12.00 น. - อาหารกลางวันในเรือนเพาะชำและเวลา 12.15 น. - สำหรับกลุ่มเด็กอายุสี่ถึงเจ็ดปีเวลา 15.15 น. - ของว่างยามบ่าย เวลาอาหารเย็นตรงกับ 19.00 น. ดังนั้นต้องจัดอาหารเย็นที่บ้าน ก่อนนอน ขอแนะนำอาหารมื้อเบาอีกมื้อ: สามารถเตรียมโดยใช้ผลิตภัณฑ์นมที่ย่อยง่าย อย่างไรก็ตาม ตารางการให้อาหารในโรงเรียนอนุบาลต่างๆ อาจไม่ตรงกัน ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะประสานตารางการให้อาหารที่บ้านกับตารางของโรงเรียนอนุบาลที่ทารกจะไป
หากอาหารที่บ้านและอาหารอนุบาลไม่ตรงกัน ควรทำการเปลี่ยนแปลงที่จำเป็นอย่างค่อยเป็นค่อยไป เด็กมักจะยึดติดกับแบบแผนทั่วไป การเปลี่ยนแปลงอย่างรวดเร็วของอาหารเป็นสาเหตุหลักที่ทำให้ทารกไม่ยอมกิน ความรู้สึกหิวถูกควบคุมโดยการโจมตีในช่วงเวลาหนึ่ง และหลังจากหมดเวลา ความอยากอาหารของทารกจะหายไป เพื่อป้องกันไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้น เป็นการดีกว่าที่จะ "ปรับระดับ" ระบอบการปกครองล่วงหน้า (ระยะเวลาที่เหมาะสมคือสองถึงสามเดือนก่อนเข้าโรงเรียนอนุบาล) เลื่อนเวลาครั้งละสิบถึงสิบห้านาที
วิธีปรับตัวให้เข้ากับโภชนาการของโรงเรียนอนุบาลยากที่สุดในการปรับตัวให้เข้ากับอาหารในสวนสำหรับเด็ก ๆ ในครอบครัวที่ไม่มีกิจวัตรและการควบคุมอาหารเลย ในสถานการณ์เช่นนี้ มีเพียงการสร้างอาหารที่เหมาะสมที่บ้านทันทีที่ทารกเข้าโรงเรียนอนุบาล ควรคงอาหารเดิมไว้จนกว่าเด็กจะเข้าโรงเรียน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าลูกน้อยของคุณไม่กินมากเกินไป!
ในโรงเรียนอนุบาลปริมาณอาหารจะคำนวณตามเกณฑ์ที่กำหนดสำหรับอายุของเด็ก เด็กก่อนวัยเรียนมีสิทธิ์ได้รับปริมาณ 1,000 ถึง 1,700 กรัมต่อวัน นอกจากนี้ยังมีการกำหนดปริมาตรของอาหารแต่ละจาน ตั้งแต่วันที่ 1 เมษายน สถาบันโภชนาการได้แนะนำเมนูใหม่ซึ่งระบุปริมาณอาหารที่แนะนำสำหรับมื้อค่ำที่เหมาะสมที่สุด โดยคำนึงถึงอาหารประจำวัน
มันเกิดขึ้นที่ผู้ปกครองสงสัยว่าลูกของพวกเขากำลังหิวให้อาหารเขาอย่างหนาแน่นมากกว่าที่ควรจะเป็นสำหรับท้องของทารกในวัยเดียวกัน ในสถานการณ์เช่นนี้ เด็กจะไม่อยากอาหารบ่อยขึ้น เขาจะปฏิเสธอาหารกลางวันและอาหารเย็น ดังนั้นในโรงเรียนอนุบาลที่สังเกตปริมาณอาหารปกติ เด็กอาจหิว ทารกควรกินอาหารมากเท่าที่ต้องการ "การสร้าง" เด็กในส่วนถัดไปคุณต้องคำนึงถึงอายุของเขาด้วย จากนั้นจะไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางโภชนาการในโรงเรียนอนุบาลและที่บ้าน
ควรงดการให้อาหารในช่วงระหว่างมื้อกลางวันและมื้อค่ำอย่างค่อยเป็นค่อยไป นอกจากนี้ห้ามรับประทานอาหารที่นำมาจากบ้านในโรงเรียนอนุบาล อาหารของทารกสามารถทำได้ตามเมนูโดยประมาณของโรงเรียนอนุบาล เด็กควรได้รับผักผลไม้น้ำผลไม้เนื้อสัตว์ขนมปังทุกวัน ไม่จำเป็นต้องให้ความสำคัญกับอาหารบางอย่างมากกว่าอย่างอื่น หากเด็กมีความชอบอาหารบางอย่างเป็นของตัวเอง การปรับตัวให้เข้ากับอาหารใหม่ๆ อาจเป็นเรื่องยากสำหรับเขา
เมื่อทารกอายุครบ 1 ขวบครึ่ง อาหารของเขาควรมีความหลากหลายเช่นเดียวกับอาหารของผู้ใหญ่ ยกเว้นในข้อตกลงบางประการ เมนูของเด็กควรมีทั้งคอร์สแรก (ซุปบอร์ชต์ ซุปข้น) และคอร์สที่สอง แคสเซอโรล เยลลี่ และอื่นๆ หากเตรียมไว้ที่บ้าน ทารกจะตอบสนองตามธรรมชาติในโรงเรียนอนุบาล
กฎสำหรับการทำอาหารในโรงเรียนอนุบาล
นอกจากนี้ยังมีกฎบางประการสำหรับการเตรียมเมนูอาหารสำหรับเด็ก: ไม่ควรมีไขมันมากเกินไปควรปรุงด้วยผักและเนยเป็นหลัก ควร จำกัด มายองเนส, ซอส, เครื่องเทศที่มีเครื่องเทศ เด็กจะคุ้นเคยกับเครื่องปรุงรสและสูญเสียความอยากอาหารในรสชาติตามธรรมชาติ หากครอบครัวคุ้นเคยกับการบริโภคเครื่องปรุงรสและซอสต่างๆ มาก ทารกควรจัดอาหารแยกต่างหาก
ตาม "กฎระเบียบต้นแบบในสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียน" ซึ่งรับรองโดยรัฐบาลสหพันธรัฐรัสเซียเมื่อวันที่ 12 กันยายน 2551 N 666 "ภารกิจหลักของสถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนคือ:
- การคุ้มครองชีวิตและการเสริมสร้างสุขภาพกายและสุขภาพจิตของเด็ก
- สร้างความมั่นใจในพัฒนาการทางความคิด การพูด สังคมส่วนตัว ศิลปะ สุนทรียภาพ และร่างกายของเด็ก
- การศึกษาโดยคำนึงถึงประเภทอายุของเด็กที่เป็นพลเมือง การเคารพสิทธิมนุษยชนและเสรีภาพ ความรักต่อสิ่งแวดล้อม มาตุภูมิ ครอบครัว
- การดำเนินการแก้ไขข้อบกพร่องที่จำเป็นในการพัฒนาร่างกายและ (หรือ) จิตใจของเด็ก
- ปฏิสัมพันธ์กับครอบครัวของเด็กเพื่อให้แน่ใจว่าเด็กมีพัฒนาการเต็มที่
- การให้คำปรึกษาและความช่วยเหลือด้านระเบียบวิธีแก่ผู้ปกครอง (ตัวแทนทางกฎหมาย) เกี่ยวกับการเลี้ยงดู การศึกษา และพัฒนาการของเด็ก
จานในโรงเรียนอนุบาล
โรงเรียนอนุบาลมักจะให้ความสำคัญกับการเตรียมอาหารในเมนูทั่วไปสำหรับอายุ 1 ขวบครึ่งถึงเจ็ดขวบ การพึ่งพาอาหารตามฤดูกาลนั้นแสดงให้เห็นเฉพาะในความจริงที่ว่าในฤดูร้อนและฤดูใบไม้ร่วงเด็ก ๆ จะได้รับผักและผลไม้มากขึ้นและในฤดูหนาวและฤดูใบไม้ผลิ - น้ำผลไม้และผลไม้มากขึ้น เมื่อรวบรวมเมนูให้คำนึงถึง:
- ชุดผลิตภัณฑ์ระหว่างวัน
- ปริมาณส่วนของเด็ก
- เวลาที่ใช้ในการเตรียมการ
- ความเป็นไปได้ของการแลกเปลี่ยนผลิตภัณฑ์
- อัตราการสูญเสียสำหรับการแปรรูปผลิตภัณฑ์ประเภทต่างๆ
- องค์ประกอบทางเคมีของผลิตภัณฑ์
เมื่อรวบรวมอาหารประจำวัน อันดับแรกให้นึกถึงปริมาณโปรตีนที่เหมาะสมในอาหาร แหล่งโปรตีน ได้แก่ เนื้อสัตว์ ปลา นม ไข่ พืชตระกูลถั่ว ซีเรียล ขนมปัง ส่วนหลักของไขมันในอาหารประจำวันคือไขมันจากสัตว์ (เนย, ครีมเปรี้ยว) ไขมันพืช (ทานตะวัน, ข้าวโพด, น้ำมันมะกอก) ครอบครอง 15 ถึง 20% ในเมนูประจำวันของเด็ก
มีแหล่งคาร์โบไฮเดรตที่ผ่านการกลั่น - น้ำตาล, น้ำผึ้ง, ลูกกวาดซึ่งมีประโยชน์เพียงเล็กน้อยต่อทารก ความพึงพอใจของความต้องการคาร์โบไฮเดรตในชีวิตประจำวันควรเกิดขึ้นจากค่าใช้จ่ายของซีเรียล, อาหารอิซมากะโรนี, ผลิตภัณฑ์ขนมปังและผักพร้อมผลไม้ ในผักและผลไม้นอกจากจะมีแร่ธาตุและวิตามินแล้วยังมี ใยอาหารเพคตินไฟเบอร์ซึ่งมีประโยชน์ต่อระบบย่อยอาหาร ผลไม้หลายชนิดมีสารอะโรมาติกและน้ำมันที่ช่วยในการหลั่งน้ำย่อยและเพิ่มความอยากอาหาร หัวหอมและกระเทียมยังจำเป็นในอาหารของทารกอีกด้วย มีรายการอาหารที่ทารกสามารถได้รับทุกวัน (นม เนย ผักและผลไม้ ขนมปัง น้ำตาล เนื้อสัตว์) และอาหารบางชนิดก็แตกต่างกันไป ตัวอย่างเช่นควรให้คอทเทจชีสทุก ๆ สองวันไข่ - วันเว้นวันและปลา - เพียงสัปดาห์ละครั้ง (บรรทัดฐานคือ 250 กรัม: อาจเป็นซุปปลา)
ผลิตภัณฑ์อาหารต้องห้ามในโรงเรียนอนุบาล
ภาคผนวก 5 ของกฎอนามัย SanPiN 2.4.1.2660-10 แสดงรายการผลิตภัณฑ์อาหารต่อไปนี้ที่ไม่ได้รับอนุญาตให้ใช้ในโภชนาการของเด็กในองค์กรเด็กก่อนวัยเรียน เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคไม่ติดต่อและโรคติดต่อจำนวนมาก (การเป็นพิษ ):
- เครื่องในยกเว้นตับ ลิ้น หัวใจ
- นกที่ไม่ได้รับการดูแล;
- เนื้อสัตว์ป่า
- เนื้อแช่แข็งและเครื่องในที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า 6 เดือน
- เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง
- เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไกและวัตถุดิบที่มีคอลลาเจนจากเนื้อสัตว์ปีก
- เนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่
- เนื้อสัตว์ที่มีเศษกระดูก ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า 20%;
- กล้ามเนื้อ, ผลิตภัณฑ์จากการตัดแต่งเนื้อ, กะบังลม; ม้วนเยื่อศีรษะ เลือด และ ไส้กรอกตับ;
- น้ำมันปรุงอาหาร น้ำมันหมูหรือเนื้อแกะ เนยเทียม และไขมันเติมไฮโดรเจนอื่นๆ
- ไข่และเนื้อนกน้ำ
- ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อนมีรอย "เต็ก" "เด็กชาย" รวมถึงไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อ Salmonellosis
- อาหารกระป๋องที่มีการละเมิดความหนาแน่นของกระป๋อง, ระเบิด, "แครกเกอร์", กระป๋องที่มีสนิม, พิการ, ไม่มีฉลาก;
- ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปนเปื้อนสิ่งเจือปนต่าง ๆ หรือติดเชื้อจากศัตรูพืชโรงนา
- ผลิตภัณฑ์อาหารใด ๆ ที่ผลิตในครัวเรือน (ไม่ใช่อุตสาหกรรม) รวมถึงอาหารที่นำมาจากบ้านและไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย (รวมถึงเมื่อจัดงานรื่นเริง ฉลองวันเกิด ฯลฯ)
- ครีมลูกกวาด (ขนมอบและเค้ก) และครีม
- คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, คอทเทจชีสขวด, ครีมเปรี้ยวขวดโดยไม่ใช้ความร้อน
- นมเปรี้ยว "samokvas";
- เห็ดและผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ที่เตรียมจากพวกเขา
- kvass เครื่องดื่มอัดลม
- นมและผลิตภัณฑ์จากนมจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเกิดขึ้นของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ตลอดจนสัตว์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการขั้นต้นและการพาสเจอไรซ์
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์และไส้กรอกดิบรมควันกึ่งรมควันรมควัน
- อาหารที่ทำจากเนื้อสัตว์, สัตว์ปีก, ปลาที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน, ยกเว้นปลาเค็ม (ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์);
- น้ำซุปที่เตรียมจากกระดูก
- ทอดในไขมัน (ทอด) ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์, มันฝรั่งทอด;
- น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ฮอสแรดิช พริกขี้หนู (แดง ดำ ขาว) และเครื่องปรุงรสร้อน (ไหม้) อื่นๆ และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบเหล่านี้
- ซอสร้อน, ซอสมะเขือเทศ, มายองเนสและซอสมายองเนส, ผักและผลไม้ดอง (แตงกวา, มะเขือเทศ, พลัม, แอปเปิ้ล) และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่เก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชู
- กาแฟธรรมชาติ
- เมล็ดแอปริคอท ถั่วลิสง
- ผลิตภัณฑ์นม, เต้าหู้ชีสและไอศกรีมกับไขมันพืช
- คูมิสและผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีเอทานอล (มากกว่า 0.5%)
- คาราเมล รวมทั้งขนม;
- หลักสูตรที่หนึ่งและสองจาก / ขึ้นอยู่กับอาหารแห้งเข้มข้น อาหารจานด่วน;
- ผลิตภัณฑ์ที่มี รสสังเคราะห์และสีย้อม
- เนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 72%;
- ผลิตภัณฑ์รวมถึงลูกกวาดที่มีแอลกอฮอล์
- อาหารกระป๋องโดยใช้น้ำส้มสายชู
สำหรับการละเมิดข้อกำหนดด้านสุขอนามัยและระบาดวิทยาสำหรับองค์กรด้านโภชนาการของประชากร ข้อ 6.6 ประมวลกฎหมายของสหพันธรัฐรัสเซียว่าด้วยความผิดทางปกครองกำหนดให้รับผิดในรูปแบบของค่าปรับทางปกครองต่อประชาชนจำนวน 1,000 ถึง 1,500 รูเบิล สำหรับเจ้าหน้าที่ - ตั้งแต่ 2,000 ถึง 3,000 รูเบิล สำหรับผู้ที่มีส่วนร่วมในกิจกรรมของผู้ประกอบการโดยไม่ต้องจัดตั้งนิติบุคคล - ตั้งแต่ 2,000 ถึง 3,000 รูเบิลหรือการระงับกิจกรรมการบริหารนานถึง 90 วัน สำหรับนิติบุคคล - ตั้งแต่ 20,000 ถึง 30,000 รูเบิล หรือการระงับกิจกรรมการบริหารนานถึง 90 วัน
กฎสำหรับการทำอาหารในโรงเรียนอนุบาล
- ดิบและ อาหารต้มใช้จ่าย ตารางที่แตกต่างกันเมื่อใช้เขียงและมีดที่เหมาะสม
- มีเครื่องบดเนื้อ 2 เครื่องสำหรับการเตรียมอาหารดิบและผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแยกจากกัน
โภชนาการสำหรับเด็กเป็นไปตามหลักการของโภชนาการที่อ่อนโยนซึ่งเกี่ยวข้องกับการใช้วิธีการปรุงอาหารบางอย่าง เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และอาหารทอด รวมถึงอาหารที่มีคุณสมบัติระคายเคือง ตั้งแต่การเตรียมการไปจนถึงวันหยุด หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสามารถอยู่บนเตาร้อนได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
การแปรรูปอาหารในโรงเรียนอนุบาล
- ผักจะถูกจัดเรียง ล้าง และทำความสะอาด ผักที่ปอกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำดื่มอย่างน้อย 5 นาทีเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้กระชอนและตาข่าย
- ไม่ควรแช่ผักไว้ล่วงหน้า
- สามารถเก็บมันฝรั่งที่ปอกเปลือก หัวพืช และผักอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้คล้ำและทำให้แห้งได้ น้ำเย็นไม่เกิน 2 ชม.
- ผักที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้ว (กะหล่ำปลี, หัวหอม, พืชหัว, ฯลฯ ) ในช่วงหลังวันที่ 1 มีนาคมจะได้รับอนุญาตให้ใช้ได้หลังจากการอบความร้อนเท่านั้น
- ผักที่มีไว้สำหรับเตรียมน้ำสลัดและสลัดต้มในเปลือกเย็น ทำความสะอาดและตัด ผักต้มในร้านเย็นหรือในร้านร้อนบนโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ต้ม ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารผักในวันปรุงอาหาร ผักต้มสำหรับสลัดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมง
- สลัดเตรียมและแต่งตัวทันทีก่อนจำหน่าย สลัดจะแต่งตัวก่อนเสิร์ฟ น้ำมันพืชใช้เป็นน้ำสลัด ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสำหรับน้ำสลัด
- ผลไม้รวมทั้งผลไม้รสเปรี้ยวจะถูกล้างให้สะอาดในสภาพของโรงงานแปรรูปผักหลัก (ร้านขายผัก) จากนั้นล้างครั้งที่สองในร้านค้าเย็นในอ่างล้าง
- Kefir นมอบหมัก นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ จะถูกแบ่งใส่ถ้วยโดยตรงจากถุงหรือขวดก่อนที่จะแจกจ่าย
การเตรียมและควบคุมเมนูในโรงเรียนอนุบาล
มาตรฐานโภชนาการในโรงเรียนอนุบาลได้รับการพัฒนาที่สถาบันโภชนาการแห่งราชบัณฑิตยสถานวิทยาศาสตร์การแพทย์แห่งรัสเซีย สถาบันการศึกษาก่อนวัยเรียนของรัฐทุกแห่งปฏิบัติตามบรรทัดฐานเหล่านี้ ปริมาณอาหารแต่ละช่วงวัยรวมถึงคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่รวมอยู่ด้วย เมนูสำหรับเด็ก SES ถูกควบคุมในโรงเรียนอนุบาล นอกจากนี้ คณะกรรมการพิเศษจะตรวจสอบคุณภาพของอาหารที่ให้บริการแก่เด็กเป็นระยะๆ
ตอนนี้โรงเรียนอนุบาลหลายแห่งมีนักกำหนดอาหารที่สามารถทำเมนูของตนเองได้ อย่างไรก็ตามจะไม่มีการเบี่ยงเบนจากบรรทัดฐานของโภชนาการในโรงเรียนอนุบาล เนื้อหาแคลอรี่ เวลาระหว่างการให้อาหาร และความแตกต่างอื่น ๆ อีกมากมาย - ทุกอย่างถูกนำมาพิจารณาตามบรรทัดฐาน
โภชนาการในโรงเรียนอนุบาลสำหรับเด็กที่เป็นโรคภูมิแพ้
คุณแม่ที่มีลูกแพ้อาหารคงมีความสุขที่จะไม่ส่งลูกไปโรงเรียนอนุบาลเพื่อไม่ให้เสี่ยงต่อสุขภาพ แต่เด็กต้องไปโรงเรียนอนุบาลและแม่ทุกคนไม่ได้มีโอกาสอยู่บ้านกับลูก พ่อแม่ควรทำอย่างไรกับลูกที่เป็นภูมิแพ้? ก่อนอื่นจำเป็นต้องตรวจสอบเด็กเพื่อทดสอบสารก่อภูมิแพ้ ขั้นตอนที่สองคือรายงานปัญหาให้ครูทราบ
XV ข้อกำหนดสำหรับการจัดเก็บและเงื่อนไขการเตรียมการ
และการรับรู้ของผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์การทำอาหาร
15.1. ผลิตภัณฑ์อาหารที่ป้อนองค์กรก่อนวัยเรียนต้องมี เอกสารยืนยันแหล่งกำเนิดคุณภาพและความปลอดภัย. มีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์โดยผู้รับผิดชอบ อาหารดิบ) ลงรายการในสมุดรายวันพิเศษ ไม่อนุญาตให้รับผลิตภัณฑ์อาหารที่ไม่มีเอกสารประกอบ อายุการเก็บรักษาที่หมดอายุและมีร่องรอยการเน่าเสีย
อนุญาตให้ใช้การเก็บเกี่ยวผักและผลไม้ที่เก็บในอาณาเขตขององค์กรเด็กก่อนวัยเรียนในด้านโภชนาการของเด็กซึ่งต้องเป็นไปตามข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเพื่อความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน
15.2. อาหารที่เน่าเสียง่ายโดยเฉพาะอย่างยิ่งจะถูกเก็บไว้ในตู้เย็นหรือตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2 - +6 °C ซึ่งมีเครื่องวัดอุณหภูมิเพื่อควบคุมอุณหภูมิในการจัดเก็บ
หากมีห้องเย็นหนึ่งแห่ง สถานที่สำหรับเก็บเนื้อสัตว์ ปลา และผลิตภัณฑ์จากนมจะต้องถูกคั่นอย่างเคร่งครัดโดยมีการจัดชั้นวางพิเศษที่สามารถล้างได้ง่าย
15.3. การเก็บอาหารในตู้เย็น ตู้แช่แข็งดำเนินการต่อไป ชั้นวางและฐานในคอนเทนเนอร์ของซัพพลายเออร์
15.4. น้ำนมควรเก็บไว้ในภาชนะเดียวกับที่ได้รับหรือในบรรจุภัณฑ์ของผู้บริโภค
15.5. เนยเก็บไว้บนชั้นวางในภาชนะโรงงานหรือแท่งที่ห่อด้วยกระดาษหนังในถาด ชีสขนาดใหญ่- บนชั้นวางที่สะอาด ชีสขนาดเล็กจะถูกเก็บไว้บนชั้นวางในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภค . ครีมชีสกระท่อมเก็บไว้ในภาชนะที่มีฝาปิด ไม่อนุญาตให้ทิ้งช้อน, สะบักในภาชนะที่มีครีมเปรี้ยว, คอทเทจชีส ไข่ในกล่องจะถูกจัดเก็บไว้บนพาเลทในห้องที่แห้งและเย็น
15.6. ซีเรียล แป้ง พาสต้าเก็บไว้ในห้องแห้งในถุง กล่องกระดาษแข็ง บนโครงใต้ท้องรถ หรือชั้นวาง โดยห่างจากพื้นอย่างน้อย 15 ซม. ระยะห่างระหว่างผนังกับผลิตภัณฑ์ควรมีอย่างน้อย 20 ซม.
15.7. ขนมปังไรย์และข้าวสาลีแยกจัดเก็บบนชั้นและในตู้โดยให้มีระยะห่างของชั้นล่างจากพื้นอย่างน้อย 35 ซม. ประตูในตู้ต้องมีรูระบายอากาศ เมื่อทำความสะอาดที่เก็บขนมปังให้ปัดเศษขนมปังออกด้วยแปรงพิเศษเช็ดชั้นวางด้วยผ้าชุบน้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 1%
15.8. มันฝรั่งและผักรากเก็บไว้ในที่แห้งและมืด กะหล่ำปลี - บนชั้นวางแยกต่างหากในทรวงอก ผักดองเค็ม - ที่อุณหภูมิไม่สูงกว่า +10 องศา ค. ผลไม้และผักใบเขียวเก็บไว้ในกล่องในที่เย็นที่อุณหภูมิไม่เกิน +12 องศา C. ไม่อนุญาตให้ใช้มันฝรั่งสีเขียวเป็นอาหาร
15.9. ผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นเฉพาะ(เครื่องเทศ, แฮร์ริ่ง) ควรเก็บแยกต่างหากจากผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่รับรู้กลิ่น (เนย, ชีส, ไข่, ชา, น้ำตาล, เกลือ)
15.10. นมเปรี้ยวและอาหารสำเร็จรูปอื่นๆ ผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ก่อนเสิร์ฟเด็กจะถูกเก็บไว้ในบรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคที่ปิดสนิทที่ อุณหภูมิห้องจนกว่าจะถึงอุณหภูมิที่ให้บริการ 15 °C +/- 2 °C แต่ไม่เกินหนึ่งชั่วโมง
15.11. ขวดนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ก่อนการใช้งานจะต้องเดือดไม่เกิน 2 - 3 นาที
15.12. เมื่อปรุงอาหารให้ปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้:
การประมวลผลของผลิตภัณฑ์ดิบและปรุงสุกจะดำเนินการบนโต๊ะที่แตกต่างกันโดยใช้ความเหมาะสม เขียงและมีดที่ทำเครื่องหมายไว้
รายการอุปกรณ์เทคโนโลยีควรประกอบด้วย เครื่องบดอย่างน้อย 2 เครื่องสำหรับการจัดเตรียมวัตถุดิบและอาหารปรุงสุกแยกจากกัน
15.13. เมื่อปรุงอาหารต้องปฏิบัติตามหลักการของ "การประหยัดโภชนาการ": สำหรับการรักษาความร้อน, การปรุงอาหาร, การอบ, การลวก, การผัด, การตุ๋น, การนึ่ง, การปรุงอาหารในเตาอบแบบพาความร้อน ไม่ใช้การทอดในการปรุงอาหาร โภชนาการของเด็กควรเป็นไปตามหลักการประหยัดโภชนาการ ซึ่งรวมถึงการใช้วิธีปรุงอาหารบางอย่าง เช่น การต้ม การนึ่ง การตุ๋น การอบ และการไม่รวมการทอดอาหาร ตลอดจนผลิตภัณฑ์ที่มีคุณสมบัติระคายเคือง
เมื่อแปรรูปผลิตภัณฑ์อาหารจำเป็นต้องปฏิบัติตามสุขอนามัยและระบาดวิทยา ข้อกำหนดสำหรับกระบวนการทำอาหารทางเทคโนโลยี:
ลูกชิ้น, ลูกชิ้นจากเนื้อสับหรือปลา, ชิ้นปลาอบโดยไม่ต้องทอดเบื้องต้นที่อุณหภูมิ 250 - 280 องศา C เป็นเวลา 20 - 25 นาที
Souffle, Casseroles ทำจากเนื้อต้ม (สัตว์ปีก); ผลิตภัณฑ์ที่ขึ้นรูปจากเนื้อสับหรือปลาดิบจะนึ่งหรืออบในซอส ปลา (เนื้อ) ต้มเป็นชิ้น ๆ ตุ๋นตุ๋นหรืออบ
เมื่อเตรียมหลักสูตรที่สองจากเนื้อต้ม (สัตว์ปีก, ปลา) หรือขายเนื้อต้ม (สัตว์ปีก) เป็นหลักสูตรแรก เนื้อสัตว์ที่แบ่งส่วนจะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนทุติยภูมิ - ต้มในน้ำซุปเป็นเวลา 5-7 นาทีและเก็บไว้ในที่อุณหภูมิ + 75 ° C จนถึงการกระจายไม่เกิน 1 ชั่วโมง
ไข่เจียวและหม้อปรุงอาหารซึ่งรวมถึงไข่ปรุงในเตาอบ ไข่เจียว - เป็นเวลา 8 - 10 นาทีที่อุณหภูมิ 180 - 200 ° C โดยมีชั้นไม่เกิน 2.5 - 3 ซม. หม้อปรุงอาหาร - 20 - 30 นาทีที่อุณหภูมิ 220 - 280 ° C ชั้นไม่เกิน 3 - 4 ซม. การเก็บมวลไข่ไม่เกิน 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4 +/- 2 ° C
ไข่ต้ม 10 นาทีหลังจากน้ำเดือด
เมื่อผสมส่วนผสมที่ใช้ทำอาหารคุณต้องใช้ เครื่องครัวโดยไม่ต้องสัมผัสผลิตภัณฑ์ด้วยมือของคุณ
ในการผลิตมันฝรั่งบด (ผัก) ควรใช้อุปกรณ์เชิงกล
เนยที่ใช้สำหรับใส่เครื่องเคียงและอาหารอื่น ๆ จะต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนก่อน (ละลายและนำไปต้ม)
เครื่องเคียงข้าวและ พาสต้าต้มในน้ำปริมาณมาก (ในอัตราส่วนอย่างน้อย 1:6) โดยไม่ต้องล้างออก
ไส้กรอก (ไส้กรอก, ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอก) จะต้องต้ม (จุ่มในน้ำเดือดและการรักษาความร้อนจะเสร็จสิ้นหลังจากปรุงอาหาร 5 นาทีนับจากเวลาที่เริ่มเดือด)
15.14. การแปรรูปไข่ก่อนใช้ในอาหารใด ๆ พวกเขาจะดำเนินการในห้องแยกต่างหากหรือในสถานที่ที่กำหนดเป็นพิเศษของการประชุมเชิงปฏิบัติการเกี่ยวกับเนื้อสัตว์และปลาโดยใช้อ่างที่ทำเครื่องหมายและ (หรือ) ภาชนะสำหรับจุดประสงค์นี้ คุณสามารถใช้ภาชนะที่มีรูพรุนได้โดยมีเงื่อนไขว่า ไข่จะถูกแช่ในสารละลายตามลำดับต่อไปนี้: I - การประมวลผลในสารละลายโซดาแอชอุ่น 1 - 2%; II - การประมวลผลในสารฆ่าเชื้อที่ได้รับการอนุมัติสำหรับวัตถุประสงค์นี้ III - ล้างด้วยน้ำไหลอย่างน้อย 5 นาที ตามด้วยใส่จานที่สะอาดและทำเครื่องหมายไว้ ไม่อนุญาตให้เก็บไข่ไว้ในตลับของซัพพลายเออร์ในโรงงานผลิตของหน่วยอาหาร
15.15. ซีเรียลต้องไม่มีสิ่งแปลกปลอม ก่อนใช้งานธัญพืชจะถูกล้างด้วยน้ำไหล
15.16. บรรจุภัณฑ์สำหรับผู้บริโภคสำหรับอาหารกระป๋องก่อนเปิดใช้ ให้ล้างด้วยน้ำไหลและเช็ดด้วยผ้าขี้ริ้ว
15.17. อาหารจานร้อน(ซุป, ซอส, เครื่องดื่มร้อน, อาหารจานหลักและเครื่องเคียง) ควรเสิร์ฟที่อุณหภูมิ +60 ... +65 °C; อาหารเรียกน้ำย่อยเย็น, สลัด, เครื่องดื่ม - ไม่ต่ำกว่า +15 ° C
ตั้งแต่การเตรียมการไปจนถึงวันหยุด หลักสูตรแรกและหลักสูตรที่สองสามารถอยู่บนเตาร้อนได้ ไม่เกิน 2 ชม.
15.18. เมื่อแปรรูปผักต้องปฏิบัติตามข้อกำหนดต่อไปนี้:
15.18.1. ผักจะถูกจัดเรียง ล้าง และทำความสะอาด ผักที่ปอกแล้วจะถูกล้างอีกครั้งในน้ำดื่มอย่างน้อย 5 นาทีเป็นชุดเล็กๆ โดยใช้กระชอนและตาข่าย เมื่อทำการประมวลผล ผักกาดขาวอย่าลืมนำแผ่นด้านนอกออก
ไม่ควรแช่ผักไว้ล่วงหน้า
มันฝรั่งปอกเปลือก หัวพืช และผักอื่น ๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการทำให้คล้ำและทำให้แห้ง สามารถเก็บไว้ในน้ำเย็นได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมง
15.18.2. ผักที่เก็บเกี่ยวเมื่อปีที่แล้ว (กะหล่ำปลี, หัวหอม, พืชหัว, ฯลฯ ) ในช่วงหลังวันที่ 1 มีนาคมจะได้รับอนุญาตให้ใช้ได้หลังจากการอบความร้อนเท่านั้น
15.18.3. เมื่อปรุงผักเพื่อรักษาวิตามินควรปฏิบัติตามกฎต่อไปนี้: ปอกเปลือกผักด้วยชั้นบาง ๆ ปอกเปลือกทันทีก่อนปรุงอาหาร วางผักในน้ำเดือดเท่านั้นหั่นก่อนปรุง เพิ่มสมุนไพรสด อาหารสำเร็จรูประหว่างการจัดจำหน่าย.
เพื่อความปลอดภัยของวิตามินในจาน ผักที่จะต้มในรูปแบบบริสุทธิ์จะทำความสะอาดทันทีก่อนปรุงอาหารและต้มในน้ำเค็ม (ยกเว้นหัวบีท)
15.18.4. ผักที่มีไว้สำหรับเตรียมน้ำสลัดและสลัดต้มในเปลือกเย็น ปอกเปลือกและหั่นผักต้มในร้านเย็นหรือในร้านร้อนบนโต๊ะสำหรับผลิตภัณฑ์ต้ม ไม่อนุญาตให้ปรุงอาหารผักในวันปรุงอาหาร
ผักต้มสำหรับสลัดเก็บไว้ในตู้เย็นไม่เกิน 6 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 +/- 2 ° C
15.18.5. ผักใบและผักใบเขียวที่มีไว้สำหรับเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยเย็น ๆ โดยไม่ต้องผ่านกรรมวิธีทางความร้อนตามมาควรล้างให้สะอาดด้วยน้ำไหลและเก็บไว้ในสารละลายกรดอะซิติก 3% หรือสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 10% เป็นเวลา 10 นาที ตามด้วยการล้างด้วยน้ำไหลและทำให้แห้ง .
15.19. การทำสลัดและน้ำสลัดดำเนินการทันทีก่อนจำหน่าย สลัดที่ไม่ได้ปรุงสามารถเก็บไว้ได้ไม่เกิน 2 ชั่วโมงที่อุณหภูมิบวก 4 +/- 2 °C สลัดจะแต่งตัวก่อนเสิร์ฟ ควรใช้น้ำมันพืชเป็นน้ำสลัด สลัดน้ำสลัดสามารถเก็บไว้ได้นานสูงสุด 30 นาทีที่อุณหภูมิ 4 +/- 2 °C ไม่อนุญาตให้ใช้ครีมเปรี้ยวและมายองเนสสำหรับน้ำสลัด
15.20. ผลไม้รวมทั้งผลไม้รสเปรี้ยวล้างให้สะอาดในสภาพของร้านค้าสำหรับการแปรรูปผักเบื้องต้น (ร้านขายผัก) จากนั้นอีกครั้งในสภาพของร้านเย็นในอ่างล้าง
15.21. Kefir นมอบหมัก นมเปรี้ยว และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่นๆแบ่งเป็นถ้วยโดยตรงจากถุงหรือขวดก่อนแจกจ่าย
15.22. ในพื้นที่เฉพาะถิ่นของไอโอดีนขอแนะนำให้ใช้เกลือแกงเสริมไอโอดีน
15.23 น. เพื่อป้องกันการเกิดและการแพร่กระจายของโรคติดเชื้อและไม่ติดเชื้อจำนวนมาก (พิษ) ไม่อนุญาตให้:
การใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่ระบุไว้ในภาคผนวก 5 ของกฎอนามัยเหล่านี้
การผลิตชีสกระท่อมและอื่น ๆ ที่หน่วยอาหารขององค์กรก่อนวัยเรียน ผลิตภัณฑ์นมหมักเช่นเดียวกับแพนเค้กกับเนื้อหรือกับคอทเทจชีส, พาสต้าทหารเรือ, พาสต้ากับไข่สับ, กล้ามเนื้อ, ไข่ดาว, เครื่องดื่มเย็น ๆ และเครื่องดื่มผลไม้จากวัตถุดิบผลไม้และผลไม้เล็ก ๆ (โดยไม่ต้องรักษาความร้อน), forshmaks จากแฮร์ริ่ง, เยลลี่, หัว, อาหารงูสวัด (เนื้อและปลา); okroshka และซุปเย็น
การใช้อาหารที่เหลือจากมื้อที่แล้วและอาหารที่เตรียมไว้เมื่อวันก่อน ผลิตภัณฑ์อาหารกับ หมดอายุความเหมาะสมและสัญญาณที่ชัดเจนของคุณภาพต่ำ (เน่าเสีย); ผักและผลไม้ที่มีราและมีอาการเน่า เนื้อสัตว์ เครื่องในสัตว์ทุกชนิด ปลา สัตว์ปีก ที่ไม่ผ่านการควบคุมของสัตวแพทย์
15.24 น. ควรจัดองค์กรในโรงเรียนอนุบาล ระบอบการดื่มน้ำดื่มทั้งบรรจุในภาชนะและบรรจุขวดต้องเป็นไปตามข้อกำหนดคุณภาพน้ำดื่มและความปลอดภัย
อนุญาตให้ใช้ น้ำดื่มต้มโดยมีเงื่อนไขว่าเก็บไว้ไม่เกิน 3 ชั่วโมง
เมื่อใช้การติดตั้งที่มีการบรรจุขวดน้ำดื่มที่บรรจุในภาชนะบรรจุแบบมิเตอร์ แนะนำให้เปลี่ยนภาชนะตามความจำเป็น แต่ไม่น้อยกว่าอายุการเก็บรักษาของภาชนะบรรจุน้ำที่เปิดแล้วซึ่งกำหนดโดยผู้ผลิต การประมวลผลอุปกรณ์จ่ายยาดำเนินการตามเอกสารการปฏิบัติงาน (คำแนะนำ) ของผู้ผลิต
15.25. ขายค็อกเทลออกซิเจนสามารถดำเนินการได้เฉพาะกับใบสั่งยาของกุมารแพทย์, เจ้าหน้าที่ทางการแพทย์ขององค์กรเด็กก่อนวัยเรียนและหากมีเงื่อนไขในการเตรียมค็อกเทลตามคำแนะนำ ไม่ควรใช้ไข่ดิบเป็นสารทำฟองในค็อกเทลออกซิเจน
ภาคผนวก 5
ผลิตภัณฑ์อาหาร,
ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้ในอาหาร
เด็กในองค์กรก่อนวัยเรียนเพื่อป้องกัน
แหล่งกำเนิดและการแพร่กระจายของเชื้อและมวล
โรคไม่ติดต่อ (พิษ):
เครื่องในยกเว้นตับ ลิ้น หัวใจ
นกที่ไม่ได้รับการดูแล;
เนื้อสัตว์ป่า
เนื้อแช่แข็งและเครื่องในที่มีอายุการเก็บรักษานานกว่า 6 เดือน
เนื้อสัตว์ปีกแช่แข็ง
เนื้อสัตว์ปีกที่เลาะกระดูกออกทางกลไกและวัตถุดิบที่มีคอลลาเจนจากเนื้อสัตว์ปีก
เนื้อสัตว์ประเภทที่สามและสี่
เนื้อสัตว์ที่มีเศษกระดูก ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า 20%;
Zeltsev, ผลิตภัณฑ์จากการตัดแต่งเนื้อ, ไดอะแฟรม; ม้วนจากเนื้อของหัวไส้กรอกเลือดและตับ
ไขมันปรุงอาหาร ไขมันหมูหรือเนื้อแกะ เนยเทียม และไขมันเติมไฮโดรเจนอื่นๆ
ไข่และเนื้อนกน้ำ
ไข่ที่มีเปลือกปนเปื้อนมีรอย "เต็ก" "การต่อสู้" รวมถึงไข่จากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อเชื้อ Salmonellosis
อาหารกระป๋องที่มีการละเมิดความหนาแน่นของกระป๋อง, ระเบิด, "แครกเกอร์", กระป๋องที่มีสนิม, พิการ, ไม่มีฉลาก;
ธัญพืช แป้ง ผลไม้แห้ง และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่ปนเปื้อนสิ่งเจือปนต่าง ๆ หรือติดเชื้อจากศัตรูพืชในโรงนา
ผลิตภัณฑ์อาหารทำเองที่บ้าน (ที่ไม่ใช่อุตสาหกรรม) รวมถึงอาหารที่นำมาจากบ้านและไม่มีเอกสารยืนยันคุณภาพและความปลอดภัย (รวมถึงเมื่อจัดงานรื่นเริง ฉลองวันเกิด ฯลฯ)
ครีมลูกกวาด (ขนมอบและเค้ก) และครีม
คอทเทจชีสจากนมที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ, คอทเทจชีสขวด, ครีมเปรี้ยวขวดโดยไม่ใช้ความร้อน
โยเกิร์ต "samokvasa";
เห็ดและผลิตภัณฑ์ (ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร) ที่เตรียมจากพวกเขา
Kvass เครื่องดื่มอัดลม
นมและผลิตภัณฑ์จากนมจากฟาร์มที่ไม่เอื้ออำนวยต่อการเกิดขึ้นของสัตว์เลี้ยงในฟาร์ม ตลอดจนสัตว์ที่ไม่ได้ผ่านกระบวนการขั้นต้นและการพาสเจอไรซ์
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รมควันรมควันกึ่งรมควันรมควันและไส้กรอก
อาหารที่ทำจากเนื้อ, สัตว์ปีก, ปลาที่ไม่ผ่านการบำบัดความร้อน, ยกเว้นปลาเค็ม (ปลาเฮอริ่ง, ปลาแซลมอน, ปลาเทราท์);
น้ำซุปปรุงบนพื้นฐานของกระดูก
ผลิตภัณฑ์อาหารและผลิตภัณฑ์ทอดไขมัน (ทอด) ชิป;
น้ำส้มสายชู มัสตาร์ด ฮอสแรดิช พริกขี้หนู (แดง ดำ ขาว) และเครื่องเทศร้อน (ไหม้) อื่นๆ และผลิตภัณฑ์อาหารที่มีส่วนประกอบดังกล่าว
ซอสเผ็ด ซอสมะเขือเทศ มายองเนส และ ซอสมายองเนส, ผักและผลไม้ดอง (แตงกวา, มะเขือเทศ, ลูกพลัม, แอปเปิ้ล) และผลิตภัณฑ์อื่น ๆ บรรจุกระป๋องด้วยน้ำส้มสายชู
กาแฟธรรมชาติ
เมล็ดแอปริคอท ถั่วลิสง;
ผลิตภัณฑ์นม, เต้าหู้ชีสและไอศกรีมโดยใช้ ไขมันพืช;
Koumiss และผลิตภัณฑ์นมหมักอื่น ๆ ที่มีเอธานอล (มากกว่า 0.5%)
คาราเมล รวมทั้งขนม;
หลักสูตรที่หนึ่งและสองจาก/ขึ้นอยู่กับอาหารสำเร็จรูปเข้มข้นแบบแห้ง;
ผลิตภัณฑ์ที่มีรสชาติและสีสังเคราะห์
เนยที่มีปริมาณไขมันต่ำกว่า 72%;
ผลิตภัณฑ์ รวมถึงลูกกวาดที่มีส่วนผสมของแอลกอฮอล์
อาหารกระป๋องโดยใช้น้ำส้มสายชู
กฎหมายไม่ได้ห้ามการใช้ผลิตภัณฑ์อาหารที่เตรียมจากวัตถุดิบแช่แข็ง (เนื้อสัตว์และตับ) ในโภชนาการของนักเรียนขององค์กรการศึกษาก่อนวัยเรียน (ต่อไปนี้ - PEO) อย่างไรก็ตาม ตามข้อมูลย่อย 13 น. 8 ศิลปะ 8 ของกฎระเบียบทางเทคนิค สหภาพศุลกากร TR CU 021/2011 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของอาหาร" (ต่อไปนี้ - TR CU 021/2011) ในด้านโภชนาการของเด็กเล็ก ห้ามใช้บล็อกแช่แข็งจากเนื้อสัตว์ตัดแต่งประเภทต่างๆ รวมถึงเครื่องใน (ตับ ลิ้น หัวใจ ) โดยมีอายุการเก็บรักษามากกว่า 6 เดือน
นอกจากนี้ในอนุวรรค 4, 5, วรรค 8 ของศิลปะ 8 TR TS 021/2011 กำหนดห้ามการใช้โภชนาการของเด็กเล็กของผลิตภัณฑ์จากการฆ่าสัตว์และสัตว์ปีกที่ให้ผลผลิตวัตถุดิบจากปลาและสายพันธุ์ที่ไม่ใช่ปลาภายใต้การแช่แข็งซ้ำ
ดังนั้น เมื่อซื้อผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง จึงจำเป็นต้องตรวจสอบให้แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นไม่ได้ทำจากวัตถุดิบแช่แข็งและละลาย (เช่น ในกรณีที่ผู้ผลิตซื้อซากครึ่งตัวแช่แข็ง ละลายน้ำแข็ง แล้วทำให้กึ่งสำเร็จรูป ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจากพวกเขาซึ่งหยุดทำงานอีกครั้ง) อาจมีการขอข้อมูลดังกล่าวจากผู้จำหน่ายผลิตภัณฑ์
ในด้านโภชนาการของเด็กจำเป็นต้องใช้ผลิตภัณฑ์เฉพาะสำหรับ อาหารเด็กผลิตตาม GOST โดยเฉพาะ:
GOST 31798-2012 "เนื้อวัวและเนื้อลูกวัวสำหรับผลิตอาหารทารก ข้อมูลจำเพาะ";
GOST 31799-2012 "เนื้อและเครื่องในแช่แข็งเป็นก้อนสำหรับผลิตผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับเด็กเล็ก ข้อมูลจำเพาะ";
GOST 32967-2014 "ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารทารก ข้อกำหนดทั่วไป";
GOST R 54754-2011 "ผลิตภัณฑ์เนื้อกึ่งสำเร็จรูปสำหรับอาหารทารก ข้อมูลจำเพาะ";
GOST 31465-2012 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากเนื้อสัตว์ปีกสำหรับอาหารทารก ข้อกำหนดทั่วไป";
GOST 32737-2014 "ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติจากเนื้อสัตว์ปีกสำหรับอาหารทารก ข้อมูลจำเพาะ" และมาตรฐานอื่นที่คล้ายคลึงกัน
การใช้งาน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์วัตถุประสงค์ทั่วไปในด้านโภชนาการของเด็กก่อนวัยเรียนเป็นการละเมิดเนื่องจากผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นไปตามข้อกำหนดด้านความปลอดภัยและคุณค่าทางโภชนาการที่เพิ่มขึ้นซึ่งกำหนดไว้สำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำหรับเด็กโดยกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร TR TS 034/2013 "เกี่ยวกับความปลอดภัยของเนื้อสัตว์ และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์".
วิธีการละลายน้ำแข็งที่ปลอดภัยที่สุดที่รับประกันการรักษาคุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ไว้ได้สูงสุดคือการละลายเนื้อสัตว์ในตู้เย็นที่อุณหภูมิ +2...+6°C สำหรับสิ่งนี้จะใช้ตู้เย็นซึ่งตั้งอยู่ในร้านขายเนื้อซึ่งมีเครื่องหมายที่เหมาะสม เนื้อสัตว์ (ตับ) ที่แกะออกจากบรรจุภัณฑ์จะถูกใส่ในภาชนะที่จัดไว้เป็นพิเศษสำหรับการละลายน้ำแข็ง การละลายน้ำแข็งจะใช้เวลาหลายชั่วโมงและมักจะเริ่มหนึ่งวันก่อนที่เนื้อจะถูกนำไปปรุงอาหาร เวลาเริ่มต้นและสิ้นสุดของการละลายน้ำแข็งจะถูกบันทึกไว้ในบันทึกการผลิต หากจำเป็น ให้ละลายเนื้อสัตว์ที่อุณหภูมิห้องบนโต๊ะผลิตในร้านขายเนื้อสัตว์ อย่างไรก็ตาม โหมดการละลายน้ำแข็งดังกล่าวมีอันตรายมากกว่าในแง่ของการเพิ่มการปนเปื้อนทางจุลชีววิทยาของวัตถุดิบ และมาพร้อมกับการสูญเสียคุณภาพเนื้อสัตว์และคุณค่าทางโภชนาการจำนวนมาก