บาบากานุช
ขั้นตอนแรกคือการอบมะเขือยาว ทางที่ดีควรทำเช่นนี้โดยใช้ไฟแบบเปิดเพื่อให้กลิ่นหอมของควันฟุ้งกระจาย เนื้อฉ่ำผัก แต่คุณสามารถใช้เตาอบและย่างธรรมดาได้ ใช้ส้อมจิ้มมะเขือยาวหลายๆ จุดเพื่อป้องกันไม่ให้เปลือกแตก ย่างบนเตาให้ร้อนเต็มกำลัง แล้วใส่มะเขือยาวและพริกลงในเตาอบ พลิกผักบ่อยๆ และหลังจากผ่านไป 20 นาทีแล้ว ให้นำออกจากเตาอบและบรรจุพริกไทยให้แน่นในถุงพลาสติกหรือในกระทะที่มีฝาปิดเพื่อให้ "เหงื่อออก" อย่างเหมาะสม
ใช้ช้อนตักเนื้อมะเขือยาวออกแล้วสับด้วยมีดให้มีความหยาบ ปอกพริกไทยแล้วหั่นเป็นก้อน รวมเนื้อมะเขือยาวและพริกไทยลงในชามใส่สมุนไพรสับละเอียดโยเกิร์ตหนึ่งหรือสองช้อนโต๊ะ (ขึ้นอยู่กับความหนา) น้ำมะนาวและกระเทียมบดเป็นเนื้อ บดเมล็ดงาในครกจนเนียน - โดยปกติในสูตรนี้จะใช้แบบสำเร็จรูป วางงาทาฮินี แต่ฉันไม่เคยเห็นมันขายที่นี่เลย เพิ่มลงในชามด้วย ปรุงรสด้วยยี่หร่าบด ผักชี เกลือ พริกไทย และน้ำมันมะกอก ฉันขอแนะนำให้คุณกำหนดปริมาณด้วยตัวเอง แต่ควรมีน้ำมันเยอะ สามารถรับประทาน Babaganush ได้ทันที แต่ถ้าปล่อยทิ้งไว้จะยิ่งอร่อยยิ่งขึ้น
ก่อนอื่นฉันกำลังรอมะเขือยาวเพื่อเตรียมบาบากานูช ซึ่งในปีนั้นฤดูกาลมะเขือยาวของฉันเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยจากตะวันออกกลาง นี่มันวิเศษมาก ฤดูร้อนแสงอาหารที่ไม่จำเป็นต้องมาพร้อมกับสิ่งอื่นนอกจากแฟลตเบรดหรือ ขนมปังที่ดีแต่ยังสามารถใช้เป็นซอสสำหรับพาสต้า ผัก ปลา หรืออย่างอื่นได้อีกด้วย บาบากานุชนั่นเอง ซอสหนา, หัวหรือน้ำซุปข้นมะเขือยาวอบด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ และสิ่งที่ทำให้บาบากานุชจากมะเขือยาวบดธรรมดาในทุกความหลากหลายคือการมีทาฮินีอยู่ในกะปิ หากไม่มีงาในองค์ประกอบก็จะไม่ใช่ babaganoush อีกต่อไป!
องค์ประกอบนั้นง่าย:
มะเขือยาวขนาดกลาง 3-4 ชิ้น
กระเทียม 1-2 กลีบ (โดยทั่วไปเพื่อลิ้มรสถ้าคุณต้องการคุณสามารถใช้เวลาสามอัน)
2 ช้อนโต๊ะ. ทาฮินีหรือเมล็ดงาบดเป็นแป้ง
1-2 ช้อนโต๊ะ น้ำมะนาว;
½ ช้อนชา ยี่หร่าบด (ยี่หร่า, ยี่หร่าโรมัน);
ผักชีฝรั่งพวง (ใบโหระพาและผักชีก็ใช้ได้ผลดีเช่นกันถ้าคุณต้องการ)
น้ำมันมะกอก;
เกลือพริกไทย
ขั้นตอน:
ฉันไม่มีทาฮินีและก็ไม่ซื้อ เกือบทุกครั้งเมื่อฉันต้องการ ฉันจะบดงาให้เป็นฝุ่นในเครื่องบดกาแฟด้วยมีด "บดกาแฟ" ที่มีลักษณะเฉพาะ ภายในไม่กี่วินาที ส่วนของงาก็จะกลายเป็น วางหนาส่วนหนึ่ง - แป้งละเอียด
หากคุณมีไฟลุกอยู่ที่ไหนสักแห่งแล้วให้อบมะเขือยาวบนถ่าน แต่ถ้าไม่มีไฟให้ใช้เตาอบ: อบมะเขือยาวทั้งลูกจนนิ่มที่อุณหภูมิสูงสุดโดยปกติจะใช้เวลา 15-20 นาทีก็เพียงพอแล้วขึ้นอยู่กับจำนวนและ ขนาดของมะเขือยาว
ปล่อยให้เย็นเพื่อไม่ให้ตัวไหม้และเอาผิวหนังออก
หั่นเป็นชิ้นแล้วบดในเครื่องปั่น ฉันใช้แก้วสมูทตี้ทรงสูงพร้อมใบมีดแบบกากบาท
เพิ่มมะเขือยาวบดลงในเมล็ดงาบด
สับผักชีฝรั่งอย่างประณีตบดยี่หร่าและพริกไทยในครกบดกระเทียมที่นั่นใส่ทั้งหมดนี้ลงในมะเขือยาวบดด้วยเมล็ดงาเกลือและน้ำมะนาว
คนให้เข้ากัน วางในชามที่สวยงาม โรยด้วยผักชีฝรั่งสับละเอียด เทน้ำมันมะกอกหอม และเสิร์ฟทันทีพร้อมขนมปังโฮมเมดหรือขนมปังแผ่น
ตามธรรมเนียม - สูตรวิดีโอ!
สนุก!
ขอให้โชคดีและ ขอให้มีช่วงฤดูร้อนที่แสนอร่อย!
แคลอรี่: ไม่ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้
บาบากานุชเป็นซอสเรียกน้ำย่อยรสชาติเยี่ยมที่ทำจากมะเขือม่วงอบ เมล็ดงา (หรือเครื่องงา) กระเทียม น้ำมะนาว และน้ำมันพืช นี่คือองค์ประกอบพื้นฐานของของว่าง ขึ้นอยู่กับความเกี่ยวข้องด้วยอย่างใดอย่างหนึ่ง อาหารประจำชาติ(และพวกเขาก็ปรุงบาบากาโนชเข้าไปด้วย ประเทศต่างๆ) ส่วนประกอบอาจรวมถึงโยเกิร์ต ครีมชีสเนื้อนุ่ม เครื่องเทศและสมุนไพรทุกชนิด ความสอดคล้องของบาบากาโนชก็แตกต่างกันไป - ในบางสูตรมะเขือยาวถูกบดให้เป็นเนื้อเดียวกันในสูตรอื่น ๆ ก็สับละเอียดหรือหั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ อาหารเรียกน้ำย่อยนี้มักจะเสิร์ฟในชามหรือ ชามสลัดทรงลึกกับขนมปังพิต้า หรือแฟลตเบรด แครกเกอร์ และสไลซ์ ขนมปังโฮลเกรนหรือด้วย
ขอแนะนำให้อบมะเขือยาวด้วยไฟแบบเปิดเพื่อให้มีรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของไฟ หรือปรุงอาหารในเตาอบ บนตะแกรง - เลือกตัวเลือกที่เหมาะกับคุณ
มะเขือยาว Babab Ganoush - สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว – 2 สื่อ;
- เมล็ดงา – 2 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- กระเทียม – 2 กลีบใหญ่
- น้ำมะนาว (หรือมะนาว) – 0.5-1 ช้อนโต๊ะ ล. (เพื่อลิ้มรส);
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส;
- น้ำมันพืช (มี) – 2-3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
- พริกไทยดำป่นละเอียด – 0.5 ช้อนชา (เพื่อลิ้มรส)
สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:
ล้างมะเขือยาวที่มีขนาดใกล้เคียงกันแล้วเช็ดให้แห้ง ใช้ส้อมแทงหลายๆ ที่ อย่าตัดหางออกการพลิกมะเขือยาวจะสะดวกกว่า
อบด้วยวิธีที่สะดวกสำหรับคุณ: ในเตาอบ บนตะแกรง บนไฟแบบเปิด หรือบน เตาแก๊ส(วางไว้บนตะแกรงหรือบนเครื่องกระจายเปลวไฟ) เมื่ออบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามะเขือยาวสุกเท่ากันโดยพลิกกลับหลายๆ ครั้ง ตักใส่จาน เย็นเล็กน้อย (3-4 นาที จนอุ่น)
ในการเตรียมบาบากาโนชแสนอร่อย คุณต้องปอกมะเขือยาว ใช้มีดหั่นเป็นชิ้นลึก (หั่นเป็นสองถึงสี่ชิ้น) โดยไม่ต้องตัดจนสุดด้านบน อย่าเพิ่งตัดหางออก วางมะเขือยาวในแนวตั้งในกระชอนหรือชามก้นลึก แล้วคลี่ออกเพื่อคลายความขม ปล่อยทิ้งไว้แบบนี้เป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
วางเมล็ดงาลงในกระทะที่ร้อนและแห้ง ย่างจนได้กลิ่นถั่ว เมล็ดจะต้องมีสีน้ำตาลทอง
แยกมะเขือยาวออกจากก้านแล้วหั่นเป็นชิ้น โอนไปยังเครื่องปั่น
หั่นกระเทียมเป็นชิ้นหรือสับเป็นก้อน ใส่มะเขือยาวและเมล็ดงาลงในชามเครื่องปั่น
บดทุกอย่างให้เป็นก้อนเนื้อเดียวกัน ค่อยๆเพิ่ม น้ำมันพืช(อะไรก็ได้ - ทานตะวัน, มะกอก - อะไรก็ได้ที่คุณมี) ตีจนสีเปลี่ยนไป ซอสมะเขือยาวควรเบาลง
บีบน้ำมะนาวหรือมะนาวแล้วเติมลงในอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว หรือหั่นมะนาวเป็นซีก (ครึ่งมะนาว) เอาเมล็ดออกแล้วบีบน้ำลงในชามเครื่องปั่น เกลือและพริกไทยเพื่อลิ้มรส. เอาชนะทุกอย่างอีกครั้ง
วางบาบากาโนชมะเขือยาวที่อบเสร็จแล้วลงในชามหรือชามสลัด เทน้ำมันมะกอกหรือน้ำมันอื่น ๆ หนึ่งช้อนโต๊ะ โรยด้วยเมล็ดงา และตกแต่งด้วยสมุนไพร เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรือจิ้มกับขนมปังแผ่น แฟลตเบรด หรือขนมปังพิต้า อร่อย! 
ในบันทึก มีอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับการเตรียมบาบากาโนช มะเขือยาวอบมีดสับละเอียดผสมกับงา, กระเทียมสับ, น้ำมะนาว, น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศ ปรากฎว่า ของว่างแสนอร่อย, โดย รูปร่างชวนให้นึกถึง งาบดตามปริมาณอาหารที่ระบุในสูตรต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ l (ในกรณีนี้ไม่รวมงา)
Babaganoush มะเขือยาวเมดิเตอร์เรเนียนคลาสสิก น้ำจิ้มชนิดหนึ่งสำหรับจิ้มขนมปังพิต้า ขนมปังปิ้ง หั่นเป็นชิ้น แตงกวาสดหรือชิป เพียงอบผลไม้แล้วถูเนื้อด้วยทาฮินี กระเทียม และน้ำมันมะกอก
Babaganoush เป็นขนมมะเขือยาวบดยอดนิยมในประเทศอาหรับและทั่วตะวันออกกลาง บางครั้งก็ทำด้วยของทอด พริกหยวกและเพิ่มเข้าไป น้ำจิ้มนี้เหมือนกับคาเวียร์มะเขือยาวของเราที่มีเยอะมาก สูตรต่างๆ. แต่ละครอบครัวเตรียมอาหารแตกต่างกันไป บางคนเติมน้ำตาล บางคนก็เติมน้ำมะนาวหรือทาฮินี มีความหลากหลายไม่สิ้นสุด
ในการเตรียมอาหารจานนี้คุณต้องทอดสีน้ำเงินนำกระเทียมดิบหรืออบมาบดให้เป็นเนื้อบดเติมทาฮินีน้ำมะนาวและ น้ำมันมะกอก. ตอนนี้สามารถซื้องาได้ในซุปเปอร์มาร์เก็ตหลายแห่ง แต่คุณสามารถลองได้ เพียงเตรียมจากเมล็ดอ่อน ลิ้มรสและเพิ่มส่วนผสมเพื่อให้เหมาะกับรสนิยมของคุณ
ดูสิ่งนี้ด้วย:
สูตรมะเขือ Babaganush
คุณสามารถบดผักสำหรับบาบากาโนชในเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่ระวังอย่าให้ซอสเนียนจนเกินไป โดยเหลือเนื้อสัมผัสแบบชนบทไว้เป็นสีฟ้า
วัตถุดิบ:
- มะเขือยาว 1-2 ผล รวม 800 กรัม
- ทาฮินีงา 2-3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียม 2 กลีบ
- น้ำมะนาวหนึ่งลูก
- ยี่หร่าบด 1 ช้อนชา
- เกลือ - เพื่อลิ้มรส
- พริกไทยร้อน - เพื่อลิ้มรส
- ผักชีฝรั่งพวง
อุปกรณ์เสริม:
- ที่คีบครัว.
- อลูมิเนียมฟอยล์
- ถาดอบหรือย่าง
วิธีทำอาหาร:
อบมะเขือยาวในเตาอบ...
- เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 205-210°C
- ล้างและทำให้แห้งสีน้ำเงิน กระดาษชำระหั่นตามยาวออกเป็นสองซีกแล้วใช้ส้อมแทงผิวหนังหลายๆ ที่ เคลือบน้ำมันมะกอกบางๆ วางมะเขือยาวที่หั่นด้านข้างลงบนถาดอบ เมื่อฉันอบมัน ฉันมักจะใส่กระดาษฟอยล์หรือกระดาษรองอบบนถาดอบเสมอเพื่อให้ทำความสะอาดได้ง่ายขึ้น
- วางแผ่นผักในเตาอบแล้วอบประมาณ 35-40 นาทีจนนิ่ม
- นำสีน้ำเงินออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นเป็นเวลา 15 นาที
...หรือจะย่างก็ได้
- เปิดเตาย่างที่อุณหภูมิสูง
- ล้างมะเขือยาวแล้วเช็ดให้แห้งด้วยกระดาษชำระ ใช้ส้อมแทงเปลือกหลายๆ จุด แปรงผักด้วยน้ำมันมะกอกแล้ววางลงบนตะแกรงย่าง
- ผัดผัก เมื่อด้านล่างเริ่มไหม้เล็กน้อยให้ใช้ที่คีบกลับด้าน ด้วยวิธีนี้ให้ทอดผักทุกด้าน นำผลไม้ที่ไหม้เกรียมออกจากเตาย่างแล้วใส่ลงในถุง มัดถุงแล้วปล่อยให้ถุงสีน้ำเงินนึ่งเป็นเวลา 20 นาที
นำเนื้อออกจากมะเขือยาวแล้วบดด้วยส้อม
- ใช้ช้อนชาตักเนื้อออกจากผักย่างแล้วใส่ลงในถ้วย
- ใช้ส้อมบดเนื้อให้เนียนใส่กระเทียมสับละเอียดน้ำมันมะกอกสองช้อนโต๊ะยี่หร่าทาฮินีและน้ำมะนาว เกลือและเพิ่มเล็กน้อย พริกป่น. ผสมซอสให้เข้ากัน
- คุณสามารถบดเนื้อมะเขือยาวและส่วนผสมที่เหลือในเครื่องเตรียมอาหารได้ แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปและทำให้ส่วนผสมเนียนเกินไป
วิธีการเสิร์ฟบาบากาโนช
- แช่บาบากาโนชจนเย็น อุณหภูมิห้องชิมรสและเติมน้ำมะนาว เกลือ หรือ พริกไทย. โรยด้วยผักชีฝรั่งสด เสิร์ฟพร้อมขนมปังพิต้า แครกเกอร์ ขนมปังปิ้ง บาแกตต์สไลซ์ คื่นฉ่าย และแตงกวาสดหั่นเป็นชิ้น
อร่อย!
สูตรอาหารเพิ่มเติมกับมะเขือยาวบนเว็บไซต์ของเรา:
ถ้าคุณรักมะเขือยาวคุณจะชอบสูตรนี้ เมื่อฉันทอดมะเขือยาวโดยใช้สูตรนี้ ฉันจะได้ชิ้นทองคำที่สมบูรณ์แบบเสมอ ข้อเสียอย่างเดียวคือในช่วงนาทีแรกหลังจากที่คุณใส่มะเขือยาวลงในกระทะ น้ำมันร้อนอาจกระเด็นใส่คุณเล็กน้อย ดังนั้นคุณควรสวมผ้ากันเปื้อนก่อนปรุงอาหาร
ทำอาหารอย่างไร มะเขือคาเวียร์? - แค่! สิ่งที่คุณต้องทำคืออบมะเขือยาวแล้วทอดพริกใส่กระเทียมลงไป น้ำส้มสายชูบัลซามิกและน้ำมันมะกอก ปรุงรสด้วยพริกไทยและเกลือเล็กน้อย และบดในเครื่องปั่น
07.05.2015
Baba Ganoush หรือ Babaganoush อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว - อาหารตะวันออกกลางแสนอร่อยที่มีมะเขือยาว hummus มะเขือยาวซึ่งใช้มะเขือยาวอบแทนถั่วชิกพี จาน babaganoush ซึ่งมีปริมาณแคลอรี่ต่ำมากสามารถเรียกได้ว่าเป็นอาหารดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ในปริมาณมากโดยไม่ทำร้ายรูปร่างของคุณ ฉันได้พูดคุยไปแล้วครั้งหนึ่งเกี่ยวกับ Hatzilim อาหารอิสราเอลที่มีรสชาติคล้ายกัน แต่ยังคงแตกต่างอย่างสิ้นเชิงซึ่งเป็นสูตรที่สามารถอ่านได้ในสูตรของฉัน (อย่าลืมลองดูคนรักมะเขือยาวจะชอบมันอย่างแน่นอน!) และฉันจะบอกวิธีทำบาบากาโนชมะเขือยาวแบบคลาสสิกให้คุณตอนนี้!
วัตถุดิบ
- - 800 กรัม
- - 100 กรัม (ลิงค์สูตรด้านล่าง)
- - คอมพิวเตอร์ 1 เครื่อง
- - 1 กานพลู
- - 30 มล
วิธีทำอาหาร
มีความหลากหลายมาก จึงมีการนำเสนอจำนวนมากในบล็อกของฉัน คุณสามารถดูได้ หลังจากผ่านไปแล้วคุณจะเข้าใจวิธีการปรุงมะเขือยาวอย่างแน่นอน วิธีทางที่แตกต่าง. แต่ตอนนี้เรากำลังพูดถึงเรื่องหนึ่งอย่างมาก วิธีที่อร่อยเรียกว่า Baba Ganoush หรือ Babaganoush ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาว เริ่มจากการเตรียมส่วนผสมกันก่อน เราเปิดเตาอบล่วงหน้าที่ 200-220 องศา (ขึ้นอยู่กับเตาอบ!) เพื่อให้มีเวลาอุ่นเครื่อง ล้างมะเขือยาว ผ่าครึ่ง แล้วใช้มีดหั่นเป็นชิ้นตื้นๆ ในรูปแบบของตาข่ายรูปเพชร แล้ววางโดยหงายเนื้อขึ้นบนถาดอบที่ปูด้วยกระดาษรองอบ เกลือและวางในเตาอบประมาณ 40-45 นาทีจนมะเขือยาวอบนิ่ม หากคุณต้องการเร่งกระบวนการ คุณสามารถหั่นมะเขือยาวเป็นเส้นบางๆ แล้วอบด้วยวิธีเดียวกันจนนิ่ม โดยวางใบมะเขือยาวแต่ละใบแยกกัน อย่างไรก็ตาม ในช่วงเวลานี้คุณสามารถเตรียมงาทาฮินีบดได้อย่างรวดเร็วโดยใช้ส่วนผสมเพียงสองอย่าง การเตรียมการอธิบายไว้ในสูตร
.ถึงเวลาปอกมะเขือยาวแล้ว. วิธีปอกมะเขือยาวอย่างรวดเร็วและง่ายดาย ความพยายามพิเศษ? ฉันจะบอกคุณ :) โอนไปยังภาชนะลึกและปิดผนึก ติดฟิล์ม. ทิ้งไว้ 10 นาที - ซึ่งจะทำให้ปอกมะเขือยาวได้ง่ายขึ้นโดยไม่เสียเนื้อ 
ผ่าน ถูกเวลาเอาฟิล์มออกแล้วลอกมะเขือยาวออกจากผิวที่แข็ง หลายคนสงสัยว่าจำเป็นต้องปอกมะเขือยาวหรือไม่ ฉันจะบอกว่าการปรุงมะเขือยาวนั้นขึ้นอยู่กับคุณภาพ บางครั้งเปลือกของมะเขือยาวอาจค่อนข้างแข็ง ดังนั้นจึงต้องปอกเปลือกมะเขือยาวทั้งๆ ที่เปลือกนั้นเคี้ยวไม่ได้จริงๆ ถ้าผิวนุ่มก็ไม่ต้องถอดออก 
ตอนนี้ปอกกระเทียมแล้วใส่ลงในมะเขือยาว
ฉันขอแนะนำให้อ่านและดูรูปถ่ายมาก คุณไม่เคยเห็นอะไรแบบนี้มาก่อน! ใส่งาทาฮินีกับกระเทียม บีบมะนาวครึ่งลูก ใส่น้ำมันมะกอก เกลือ และพริกไทย เรานำเครื่องปั่นออกมาและผสมทุกอย่างให้เข้ากันจนมีความสม่ำเสมอเป็นเนื้อเดียวกัน ชิมบาบากาโนชแล้วเติมน้ำมะนาว เกลือ และพริกไทยเพื่อลิ้มรส ตีมะเขือยาวอีกครั้ง 
Baba Ganoush หรือ Babaganoush อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือพร้อมรับประทาน จะทาบนขนมปังปิ้งก็ได้ กินคู่กับก็ได้
(ขนมปังนี่... อืม มีของวิเศษนะ!) คุณสามารถใส่มันเข้าไปข้างในได้
หรือจะเสิร์ฟพร้อมผักกรอบสับหรือใบผักกาดหอมก็ได้ 
Baba Ganoush หรือ Babaganush อาหารเรียกน้ำย่อยมะเขือยาวจะช่วยเพิ่มความหลากหลายให้กับมื้อเช้า มื้อกลางวัน หรือมื้อเย็นของคุณ และจะเข้ากันอย่างลงตัวนอกเหนือจาก อาหารวันหยุด. ทานให้อร่อย!