ฉัน.ข้อมูลทั่วไปเกี่ยวกับน้ำตาลนม

1.1. ธรรมชาติและการสังเคราะห์แลคโตส

แลคโตส (น้ำตาลนม) ตามศัพท์สมัยใหม่ของคาร์โบไฮเดรตอยู่ในกลุ่มโอลิโกแซ็กคาไรด์ ได้แก่ ไดแซ็กคาไรด์ (ไบโอส)

ข้อมูลแรกเกี่ยวกับน้ำตาลนมซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของนมพบได้ในผลงานของนักวิทยาศาสตร์ชาวอิตาลี Fabrizio Bertolleti (1633) ด้วยการระเหยนมเวย์เขาได้รับ "เกลือนมที่สำคัญที่สุด" ซึ่งเขาเขียนภายใต้ชื่อ "มานา" - ข้าวต้ม - มวลที่เป็นรูปเป็นร่าง สารที่ได้นั้นเรียกว่าน้ำตาลนมโดย Schell (1780) ซึ่งระบุว่าน้ำตาลในนมเป็นของคาร์โบไฮเดรต และรวมไว้ในชุดนี้ภายใต้ชื่อแลคโตส สูตรทางเคมีของแลคโตส C 12 H 22 O 11 โครงสร้าง

เอ็น เอ็น

แต่ - CC

เอช - ซี - โอ เอช - ซี - โอ

OOO

ไม่ - ส - น ไม่ - ส - น

N - C แต่ - C - N

N - C N - C

CH 2 โอ้ CH 2 โอ้

แลคโตสประกอบด้วยอะตอมของคาร์บอนที่มีพันธะ 12 อะตอม ไฮโดรเจน 22 อะตอม อะตอมของไฮดรอกซิล 9 อะตอม อีเธอร์ 1 ตัว และคาร์บอกซิล 1 ตัว แลคโตสสามารถสังเคราะห์ได้ทางเคมีและทางชีวภาพ การสังเคราะห์ทางเคมีทางทฤษฎีของแลคโตสสามารถทำได้โดยความเท่าเทียมกัน ค 6 H 12 O 6 + C 6 H 12 O 6Û C 12 H 22 O 11 + H 2 O

กลูโคส กาแลคโตส น้ำแลคโตส

กลไกของการสร้างแลคโตสทางชีวภาพในร่างกายของสัตว์ที่ให้นมยังไม่ได้รับการอธิบายอย่างครบถ้วน หากเราคิดว่าร่างกายสังเคราะห์แลคโตสแล้วแหล่งเดียวของการสังเคราะห์คือน้ำตาลกลูโคสในเลือดที่ส่งไปยังเต้านม การจัดเรียงใหม่เชิงพื้นที่ของกลูโคส (galactosegenesis) จะถูกแปลงเป็นกาแลคโตส นอกจากแลคโตสแล้ว นมยังมีคาร์โบไฮเดรตและอนุพันธ์อื่นๆ ในบรรดาโมโนแซ็กคาไรด์ (โมโน) ของนม กลูโคสและกาแลคโตสมีความสำคัญซึ่งเป็นองค์ประกอบโครงสร้างของโมเลกุลแลคโตสและการไฮโดรไลซิส

1.2 เคมีและชีวเคมี

คุณสมบัติของแลคโตส

แลคโตสอยู่ในกลุ่มที่ใช้งานอยู่ (ลด, ลดคาร์โบไฮเดรต) มีคุณสมบัติเป็นกรดอ่อนๆ จับกับโซเดียมไฮดรอกไซด์ประมาณ 2 โมลต่อน้ำตาล 1 โมล กลุ่มการทำงานต่าง ๆ ในโครงสร้างของแลคโตสทำให้เกิดกิจกรรมทางเคมีสูง รูปแบบวัฏจักรของแลคโตสสามารถกลายเป็นอัลดีไฮด์ได้

พันธะไกลโคซิดิกระหว่างโมโนเอสในแลคโตสสามารถถูกไฮโดรไลซ์ทางเคมีหรือทางเอนไซม์ได้ การย่อยสลายทางเคมีของแลคโตสอาจเกิดจากการกระทำของกรดแก่ (เช่น กรดไฮโดรคลอริก) แลคโตส 1 กรัมอุ่นถึง 100 ° C จะถูกไฮโดรไลซ์เป็นกลูโคสและกาแลคโตสอย่างสมบูรณ์เป็นเวลา 1 ชั่วโมงในกรดซัลฟิวริก 10% 100 มล. การไฮโดรไลซิสด้วยกรดไฮโดรคลอริกสามารถดำเนินการได้ที่อุณหภูมิต่ำ (ต่ำกว่า 10°C) และเมื่อได้รับความร้อน การไฮโดรไลซิสของแลคโตสนั้นยากกว่าการไฮโดรไลซิสของซูโครส ในทางปฏิบัติ เชื่อว่าแลคโตสมีความเสถียรในสารละลายที่เป็นกรด

ในสารละลายอัลคาไลน์ แลคโตสจะถูกออกซิไดซ์เป็นกรดแซ็กคาริก จากนั้นจะกลายเป็นยาง - มันเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล การสลายแลคโตสที่เป็นด่างนั้นเป็นอีโนลิกในธรรมชาติและอัตราของมันขึ้นอยู่กับอุณหภูมิ อันเป็นผลมาจากการให้ความร้อนแลคโตสและสารละลายที่เป็นน้ำจะเปลี่ยนไปอย่างมากซึ่งเป็นตัวกำหนดคุณสมบัติทางเคมีของระบอบเทคโนโลยี ผลึกของα - ไฮเดรตเมื่อถูกความร้อนถึง 87 ° C เริ่มละลายที่ 100 ° C มันจะค่อยๆสูญเสียน้ำจากการตกผลึกและที่ 110 ° C มันจะกลายเป็นปราศจากน้ำ

อุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น, ปฏิกิริยาที่เป็นด่างของสิ่งแวดล้อม, ความเข้มข้นที่เพิ่มขึ้น, การมีไอออนของทองแดงและเหล็กเร่งการสร้างเมลาโนดินจากน้ำตาลรวมถึงแลคโตส

ในการผลิตน้ำตาลนม หากเป็นไปได้ควรแยกปฏิกิริยาเมโลนอยดินออก

แลคโตสสามารถสัมผัสกับเอนไซม์ที่ผลิตโดยจุลินทรีย์ได้ง่าย การสลายแลคโตสนั้นดำเนินการภายใต้การกระทำของแลคเตสที่ผลิตโดยผนังลำไส้และจุลินทรีย์และเอนไซม์จะทำหน้าที่ในรูปแบบ α - และ β ของแลคโตส

ในทางทฤษฎี ปริมาณกรดแลกติกในนมสามารถใช้ตัดสินระดับการสลายตัวของแลคโตสได้ การไฮโดรไลซิสโดยตรงของแลคโตสไปยังโมโนเอสนั้นดำเนินการโดยเอนไซม์β - galactosidase แลคโตสไม่ถูกทำลายโดยเอนไซม์เบียร์และ ยีสต์ขนมปัง. เกี่ยวกับปฏิกิริยาการหมักแลคโตสตามการผลิต ผลิตภัณฑ์นมหมักชีส เมื่อได้รับน้ำตาลนมจะต้องไม่รวมการหมัก

1.3. ใช้น้ำตาลนม

น้ำตาลนมที่ผลิตโดยอุตสาหกรรมใช้ในการเตรียม การเตรียมการทางการแพทย์และในอุตสาหกรรมอาหาร อุตสาหกรรมนมผลิตน้ำตาลนมสามประเภทขึ้นอยู่กับผู้บริโภค:

กลั่นสำหรับยา

สำหรับยาปฏิชีวนะเพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคและการกลั่น - น้ำตาลทรายดิบ

สำหรับอุตสาหกรรมอาหาร - บริสุทธิ์หรืออาหาร

ใช้ผลิต

การเตรียมการทางการแพทย์

ในการผลิตยาเตรียมทางการแพทย์ น้ำตาลนมถูกใช้เป็นสารเติมเฉื่อย สารเจือจาง หรือสารออกฤทธิ์ ในกรณีนี้คือส่วนผสมที่บริสุทธิ์อย่างสมบูรณ์ - ผ่านการขัดเกลา ไม่มีผลกระทบ คุณสมบัติทางยายา. ข้อกำหนดด้านคุณภาพระบุไว้ในบทความพิเศษของ State Pharmacopoeia

เนื้อหาของแลคโตสสามารถกำหนดได้โดยการคำนวณ (วัตถุแห้งลบสิ่งเจือปน ไม่รวมปริมาณกลูโคส): สำหรับการพัฒนายาเตรียมทางการแพทย์ เป็นที่พึงปรารถนาว่าแลคโตสมาในถุงพลาสติกในรูปแบบบดและไม่มีสิ่งเจือปนแปลกปลอม บริสุทธิ์จากแบคทีเรีย: รวม จำนวนเซลล์ใน 1 กรัมไม่เกิน 1,000 แบคทีเรีย saprophytic; titer ของ E. coli ไม่ต่ำกว่า 3 g ไม่มีแบคทีเรียของกลุ่ม Salmonella และ anaerobes

การรวบรวมอาหารเลี้ยงเชื้อ.

ในการผลิตยาปฏิชีวนะ หนึ่งในองค์ประกอบหลักของสื่อการหมักคือน้ำตาลนม - น้ำตาลนมดิบหรือตกผลึก (แลคโตส 45%) การใช้น้ำตาลนมนี้เกิดจากการหมักอย่างช้า ๆ เพื่อรักษาปฏิกิริยาของสิ่งแวดล้อมซึ่งเป็นที่พึงปรารถนาสำหรับการพัฒนายาปฏิชีวนะ น้ำตาลต้องมีความคงตัวในระหว่างการเก็บรักษาและมีองค์ประกอบมาตรฐานโดยไม่มีสิ่งเจือปนและสิ่งเจือปนจากภายนอก (โดยเฉพาะโปรตีนและเกลือของโลหะหนัก)

ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

น้ำตาลนมในอุตสาหกรรมอาหาร ใช้ในการผลิตคาราเมล ฟัดจ์ ช็อกโกแลต และผลิตภัณฑ์ขนมอื่นๆ บางประเภท แลคโตสทำให้คงตัวและปรับปรุงสี รสชาติ และกลิ่นของแลคโตส

ในอุตสาหกรรมนม แลคโตสถูกใช้เป็นเมล็ดสำหรับการตกผลึกในการผลิตนมข้น ใช้ "น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ บดละเอียดเป็นผงละเอียด ซึ่งร่อนผ่านตะแกรงไม่น้อยกว่า 200 ตาข่าย เช่น ด้วย 80 เซลล์ต่อ 1 ลิน ตะแกรง"

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีความสัมพันธ์แบบผกผันระหว่างปริมาณเมล็ดและขนาดของผลึกแลคโตสในนมข้น

แลคโตสบริสุทธิ์สำหรับการผลิตนมข้นบรรจุกระป๋องต้องเป็นไปตามข้อกำหนดต่อไปนี้:

ตัวบ่งชี้

ลักษณะ

ผงละเอียด

ปราศจากกลิ่น

คลอไรด์

ซัลเฟต

กรดแลคติก

เกลือของทองแดง ดีบุก ตะกั่ว

ไม่ได้รับอนุญาต

ขนาดคริสตัล ไมครอน ไม่มีอีกแล้ว

ขนาดของผลึกสำหรับการเพาะสูงถึง 3 - 4 ไมครอนนั้นเกิดจากการที่ผลึกสูงสุดของแลคโตสในนมกระป๋องคือ 10 - 25 ไมครอน

ครั้งที่สอง. แผนเทคโนโลยีของการได้รับน้ำตาลนม

แผนการทางเทคโนโลยีเพื่อให้ได้น้ำตาลนมแต่ละประเภทรวมถึงชุดเทคนิคและวิธีการในการขจัดสิ่งที่ไม่ใช่น้ำตาล (สารอับเฉา) ออกจากหางนม ในการแยกน้ำตาลในนมออกนั้น จำเป็นต้องใช้สารละลายแลคโตสที่มีความอิ่มตัวสูง ซึ่งทำได้โดยการทำให้เวย์ข้นขึ้น การตกผลึกของแลคโตสด้วยการคายน้ำของผลึกที่เกิดจากการปั่นแยกและการทำให้แห้งทำให้ได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หากจำเป็น ให้ตกผลึกแลคโตสใหม่หรือปรับปรุงการทำให้บริสุทธิ์ทีละขั้นตอน กระบวนการทางเทคโนโลยี.

2.1 การผลิตน้ำตาลนม - ดิบจากหางนมบริสุทธิ์

รูปแบบเทคโนโลยีเริ่มต้นสำหรับการผลิตน้ำตาลนม - ดิบรวมถึงการระเหยด้วยไฟของเวย์ ตามด้วยการแยกและการแยกผลึกโดยการกด มีการใช้หม้อไอน้ำและคันโยกกดเพื่อดำเนินการตามกระบวนการนี้ จากนั้น G. Kutyrin ได้แนะนำแผนการด้วยการระเหยหางนมในหม้อไอน้ำแบบเปิดที่มีการตกผลึกแลคโตสในอ่าง การแยกผลึกโดยการขัดผิวและทำให้แห้งในเครื่องอบแห้งด้วยความร้อนจากไฟ กระบวนการนี้ได้รับการปรับปรุงโดย Chebatarev (1934) และพนักงานของ Leningrad Chemical-Technological Institute of the Dairy Industry โดยแนะนำการระเหยในหัวของ A. Fialkov

A. Rozanov พัฒนารูปแบบอุตสาหกรรมสำหรับการผลิตน้ำตาลทรายดิบด้วยการรวมอุปกรณ์พิเศษ: เครื่องทำความร้อน, เครื่องสุญญากาศ, เครื่องหมุนเหวี่ยง, เครื่องกรองแบบกดและเครื่องอบแห้งแบบสุญญากาศ จากผลของการพัฒนาสายการผลิตกลไกการไหลสำหรับการผลิตน้ำตาลทรายดิบ (A. Fialkov และ I. Neishtadt, 1959) ได้มีการสร้างอ่างสำหรับต้มอัลบูมิน เครื่องอบแห้ง และเครื่องตกผลึก

การแนะนำของรีเอเจนต์ดำเนินการเพื่อจับตัวเป็นก้อนโปรตีน พวกมันถูกเติมลงในเวย์ที่อุ่นเพื่อทำให้เวย์เป็นกรดถึง 30 - 35 ° T และกำจัดออกซิไดซ์ในเวย์นมเปรี้ยวถึง 10 - 15 ° T

เวย์ถูกทำให้เป็นกรดด้วยกรดแลคติกซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการหมักแลคโตส ความเป็นกรดของหางนมเปรี้ยวที่เตรียมมาเป็นพิเศษถึง 150 - 200 ° T หรือ 1,500 ชกรดแลคติกต่อ 100 ล. กรดไฮโดรคลอริกและกรดไตรคลอโรอะซิติกสามารถใช้ในการทำให้เป็นกรดได้ กรดซัลฟิวริกเกิดจากสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำของเกลือแคลเซียม ซึ่งลดประสิทธิภาพการระเหย

การทำให้เป็นกรดของหางนมที่เป็นกรดและกรดไฮโดรคลอริกนั้นเทียบเท่ากันในแง่ของประสิทธิภาพการกำจัดโปรตีน อย่างไรก็ตาม ต้องเตรียมหางนมที่เป็นกรดไว้ล่วงหน้าและแลคโตสจะถูกใช้เพื่อสร้างกรดแลคติค ซึ่งจะทำให้ผลผลิตของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแย่ลง เพื่อความเป็นกรด1 ตเวย์ที่จะดำเนินการต้องใช้ 150 – 200 ลเปรี้ยว. การทำให้เป็นกรดของกรดเวย์ 1 ตันขึ้นอยู่กับการสูญเสียแลคโตส ค่าใช้จ่าย 1 r 70 k. (L. Sokolova, 1955) นอกจากนี้ความจุของอ่างหรือถังสำหรับเตรียมกรดหางนมมักจะอยู่ที่ 5-10 ตันเช่น พวกเขาครอบครองพื้นที่ขนาดใหญ่

เมื่อทำให้เป็นกรดด้วยกรดไฮโดรคลอริก ต้องใช้มากกว่าสองลิตร (ความเข้มข้น 33%) ต่อเวย์ 1 ตัน ค่าใช้จ่าย (การผลิต Uglich - โรงงานทดลอง) คือ 8 kopecks เมื่อใช้กรดไฮโดรคลอริกจะไม่ใช้น้ำตาลนม การใช้กรดไฮโดรคลอริกอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรม แม้ว่าจะมีข้อได้เปรียบอย่างชัดเจนเหนือหางนมที่เป็นกรด แต่ก็ถูกขัดขวางโดยความยากลำบากในการแนะนำกรดดังกล่าวในหางนม ซึ่งเกี่ยวข้องกับความเป็นพิษของกรด

สำหรับเวย์ชีสนั้นสามารถทำให้เป็นกรดได้ด้วยกากน้ำตาลที่ได้จากการทำงานก่อนหน้านี้ (โรงงาน Kobrin, ภูมิภาค Brest, I. Gnatyuk) ไม่ต้องใช้น้ำยาพิเศษและใช้ส่วนหนึ่งของแลคโตสที่มีอยู่ในกากน้ำตาล ความเป็นกรดที่ต้องการของหางนมหลังจากการทำให้เป็นกรดด้วยกากน้ำตาลคือ 20 - 25 ° T

เวย์จะถูกกำจัดออกซิไดซ์ด้วยสารละลายอัลคาไล NaOH, Ca(OH) 2 , Na 2 CO 3 .

เมื่อกำจัดออกซิไดซ์ด้วยโซเดียมคาร์บอเนต เวย์จะเกิดฟองอย่างรุนแรงระหว่างกระบวนการผลิต ซึ่งจำกัดการใช้งานในอุตสาหกรรม แคลเซียมไฮดรอกไซด์ยังไม่ได้ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมซึ่งอธิบายได้จากความลำบากในการเตรียมนมมะนาว นอกจากนี้ ในกรณีนี้ การตกผลึกมีแนวโน้มที่จะข้นขึ้น และคราบสะสมจำนวนมากในรูปของหินน้ำนมจะปรากฏบนพื้นผิวที่ให้ความร้อนของเครื่องสุญญากาศ

การทดสอบวิธีกรดเบส (HCl + NaOH) ของการทำให้บริสุทธิ์เวย์ซึ่งดำเนินการที่โรงงานการผลิตและทดลองของ Uglich ซึ่งก่อนหน้านี้ใช้วิธีกรด (HCl) และไฮโดรคลอริก - ปูนขาว บ่งชี้ว่าคุณภาพของน้ำตาลในนมไม่ลดลง แต่เมื่อเทียบกับการใช้กรดวิธีดีขึ้นเล็กน้อย การตกผลึกจะรักษาความคงตัวของของไหล การสะสมของคาร์บอนบนพื้นผิวที่ให้ความร้อนของเครื่องระเหยจะลดลง

การปรากฏตัวของเขม่านั้นขึ้นอยู่กับการมีแคลเซียมเป็นหลักดังนั้นจึงเป็นเรื่องที่น่าสนใจที่จะติดตามการเปลี่ยนแปลงในกระบวนการจับตัวเป็นก้อนของเวย์โปรตีน

เมื่อเวย์ถูกทำให้แห้งด้วยนมมะนาว ปริมาณแคลเซียมในเวย์บริสุทธิ์จะเพิ่มขึ้น ดังนั้น ส่วนหนึ่งของแคลเซียมที่ใส่เข้าไปในซีรั่มยังคงอยู่ในสารละลาย ซึ่งมีส่วนทำให้เกิดการระเหยของฝนบนพื้นผิวที่ร้อนของเครื่องสุญญากาศและทำให้คริสตัลหนาขึ้นในระหว่างการเก็บรักษา ส่วนหนึ่งของแคลเซียมยังคงอยู่ในซีรั่มหลังจากวิธีการจับตัวเป็นก้อนของแคลเซียมคลอไรด์

การศึกษาที่ดำเนินการยืนยันความเป็นไปได้ของวิธีการแข็งตัวของกรดเบสโดยใช้สารละลายโซเดียมไฮดรอกไซด์สำหรับการกำจัดออกซิเดชั่น

ปริมาณของรีเอเจนต์ที่จำเป็นในการเปลี่ยนซีรั่มที่เป็นกรดสามารถคำนวณได้โดยใช้สูตร:

K n * K n

โดยที่ K p - จำนวนของรีเอเจนต์เพื่อเปลี่ยนความเป็นกรดของเวย์

K p - จำนวนของรีเอเจนต์ที่จำเป็นในการเปลี่ยนความเป็นกรดของหางนม

Kn - ค่าขององศาที่จำเป็นในการเปลี่ยนความเป็นกรดของหางนม

K f - ค่าขององศาที่ความเป็นกรดของเวย์เปลี่ยนไปในตัวอย่างเบื้องต้น

ทำความสะอาดเซรั่มจะดำเนินการหลังการรักษาด้วยรีเอเจนต์ ทิ้งไว้ให้เกล็ดโปรตีนตกตะกอนเป็นเวลา 1 - 1.5 ชั่วโมง เกล็ดโปรตีนบางส่วนจะลอยขึ้น จุดสิ้นสุดของกากตะกอนจะถูกตัดสินโดยความโปร่งใสของหางนม โดยพิจารณาจากการทำงานก่อนหน้านี้ สำหรับการควบคุม แนะนำให้ระบายซีรั่มก่อน โดยสังเกตจากสีของของเหลว เวย์จะถูกระบายออกโดยค่อยๆ ลดท่อที่เคลื่อนย้ายได้หรือผ่านท่อที่ติดตั้งไว้ที่ระดับตะกอนนมอัลบูมิน

หลังจากตกตะกอนแล้ว หางนมจะถูกกรองผ่านผ้าหรือปั่นแยกบนเครื่องกรอง รอบการทำงานของเครื่องทำความสะอาดขึ้นอยู่กับระดับของการตกตะกอนล่วงหน้า (ถูกกำหนดในทางปฏิบัติ) โดยปกติแล้วสามารถส่งเวย์ที่ตกตะกอนได้มากถึง 8 ตันผ่านเครื่องทำความสะอาดหนึ่งเครื่องที่มีความจุ 5,000 ลิตรต่อชั่วโมง (สองอ่าง) ควรใช้ความระมัดระวังในการหล่อลื่นน้ำยาทำความสะอาด เนื่องจากมันทำงานภายใต้ อุณหภูมิที่สูงขึ้น(85 - 90 องศาเซลเซียส).

การทำให้บริสุทธิ์ของเวย์ถูกรวบรวมไว้ในภาชนะ (ถัง) ตรงกลางที่ทำจากสแตนเลสหรือเคลือบฟัน ซึ่งจะถูกส่งไปเพื่อทำให้ข้น

หนาขึ้นเซรั่มดำเนินการในเครื่องสุญญากาศ อุปกรณ์สำหรับการทำให้หางนมหนาขึ้นภายใต้สุญญากาศจะต้องปิดผนึกด้วยแหล่งจ่ายความร้อนและไล่อากาศออกจากมัน (สุญญากาศ) จนถึงอุณหภูมิเดือดที่ต้องการ ระดับของการทำให้บริสุทธิ์นั้นแสดงด้วยค่าของความดันสัมบูรณ์หรือสุญญากาศ รองหรือน้ำผลไม้, ไอที่เกิดขึ้นระหว่างการต้มเวย์คอนเดนเสทเมื่อสัมผัสกับ น้ำเย็นหรือผนังระบายความร้อนด้วยน้ำ อากาศที่เข้าสู่เครื่องด้วยหางนมและผ่านสิ่งไม่มีความหนาแน่นจะถูกกำจัดออกด้วยไอน้ำและปั๊มสุญญากาศเชิงกล เครื่องระเหยทำจากสแตนเลสเท่านั้น

การตกผลึกแลคโตสดำเนินการโดยคำนึงถึงคุณภาพของน้ำเชื่อมเป็นเวลานาน (สูงสุด 35 ชั่วโมง) หรือโหมดเร่ง (สูงสุด 15 ชั่วโมง) สามารถใช้อุณหภูมิเพื่อควบคุมการดูแลกระบวนการได้ ความถูกต้องของกระบวนการสามารถตัดสินได้จากรูปร่าง (พีระมิด) และขนาด (โดยเฉลี่ย 0.5 มม.) ของผลึก ปริมาณแลคโตสในกากน้ำตาล และความสม่ำเสมอของผลึก

การออกแบบแม่พิมพ์ทำให้มั่นใจได้ว่าทั้งหมด การดำเนินงานทางเทคโนโลยีกระบวนการสกัดแลคโตสจากน้ำเชื่อม

Crystallizzat ปราศจากตะกอนโปรตีนที่จับตัวเป็นก้อนและล้างด้วยน้ำ สำหรับการปั่นแยกเข้าเครื่องหมุนเหวี่ยงแบบกรอง ปัจจัยการแยกเกิน 500 ในการผลิตน้ำตาลนม เครื่องปั่นแยก OCS แบบกรองจะใช้กับการทำงานเป็นระยะพร้อมการขนถ่ายด้านบนแบบแมนนวล ตะกอน

กวดวิชา

ต้องการความช่วยเหลือในการเรียนรู้หัวข้อหรือไม่?

ผู้เชี่ยวชาญของเราจะให้คำแนะนำหรือให้บริการสอนพิเศษในหัวข้อที่คุณสนใจ
ส่งใบสมัครระบุหัวข้อทันทีเพื่อค้นหาความเป็นไปได้ในการรับคำปรึกษา

น้ำตาลนมต้มเป็นของหวานที่คนในยุค 70 และ 80 ของศตวรรษที่ 20 จำได้เป็นอย่างดี และพวกเขาคือผู้ที่พยายามเตือนความจำอันละเอียดอ่อนของเยาวชนสมัยใหม่ที่ถูกทำลายโดยขนมใหม่ ๆ

สูตรน้ำตาลนม

สัดส่วนเหล่านี้ยังไม่สิ้นสุด คุณสามารถใช้ส่วนประกอบจำนวนเท่าใดก็ได้สิ่งสำคัญคือสัดส่วนของนมและน้ำตาลคือ 1: 3

นม: มีประโยชน์หรือไม่?

• มากกว่า

ใส่ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดลงในภาชนะ - หม้อหรือกระทะที่เคลือบสารกันติด ใส่ไฟและนำไปต้ม จากนั้นให้แน่ใจว่าได้ลดไฟลงและปรุงอาหารต่อไปจนนุ่ม อย่าลืมว่าในกระบวนการนี้จำเป็นต้องกวนน้ำตาลอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้ไหม้

ระดับความพร้อมของน้ำตาลนั้นค่อนข้างแน่นอน การทดสอบอย่างง่าย. จุ่มช้อนลงในมวลแล้วหยดของหวานลงบนพื้นผิวโต๊ะ หากรักษารูปร่างของหยดไว้แสดงว่าพร้อม หากหยดกระจายให้เพิ่มมากขึ้น

เตรียมแบบฟอร์มก่อนอื่นต้องหล่อลื่นด้วยน้ำมันเพื่อไม่ให้ขนมติด ดีที่สุดที่จะเลือก แม่พิมพ์ซิลิโคนง่ายกว่าที่จะได้รับน้ำตาลนมจากพวกเขา เทมวลลงในแม่พิมพ์แล้วทิ้งไว้จนแข็งตัว ดำเนินการจัดการทั้งหมดอย่างรวดเร็วเนื่องจากน้ำตาลเริ่มแข็งตัวเกือบจะในทันที

หากคุณจะใช้ลูกเกดหรือถั่วเป็นส่วนผสม ให้เพิ่มระหว่างขั้นตอนการปรุง มันจะดีกว่าในตอนท้ายเพื่อที่จะไม่ถูกย่อยและทำให้นิ่มลง

วิธีการปรุงน้ำตาลนมสำหรับขนม

โดยธรรมชาติแล้วฟัดจ์นมน้ำตาลจะต้องปรุงด้วยวิธีที่แตกต่างกันเล็กน้อยเนื่องจากผลที่ได้คือมวลควรจะหนืดและกระจายไปทั่วพื้นผิว

ในการเตรียมคุณจะต้อง:

• เฮฟวี่ครีม (33%) - 300 มล
• น้ำตาล - 2.5 ถ้วย
• น้ำผึ้ง - 1 ช้อนโต๊ะ ล.
• เนย - 50 กรัม

เทครีมลงในกระทะแล้วใส่น้ำตาลลงไปผสมให้เข้ากัน จากนั้นนำไปตั้งบนเตา จุดไฟ แล้วคลุกเคล้าให้เข้ากันอีกครั้ง ลดความร้อนและนำส่วนผสมไปต้ม เพิ่มน้ำผึ้งและปรุงอาหารต่อไปอีก 20 นาที จากนั้นเทส่วนผสมลงในภาชนะที่ทาเนยและเย็นลงเล็กน้อย ตัดด้วยมีดในรูปแบบที่คุณสะดวก คุณสามารถสร้างเลเยอร์ทั้งหมดได้ วางส่วนที่ตัดออกบนเค้กและอุ่นขอบเบา ๆ พวกเขาจะตกลงและปิดหน้าขนมให้แน่น

น้ำตาลนม (แลคโตส) เป็นคาร์โบไฮเดรตที่มีลักษณะเฉพาะจากสัตว์ ซึ่งให้พลังงาน โครงสร้างพลาสติก และหน้าที่ทางสรีรวิทยาที่สำคัญอื่นๆ ในร่างกายมนุษย์ ดังนั้นผู้บริโภคแลคโตสเป็นผลิตภัณฑ์ได้แก่ เภสัชตำรับ การแพทย์ จุลชีววิทยา ชีวเคมี และ อุตสาหกรรมอาหาร. ตามความต้องการของอุตสาหกรรมน้ำตาลนมสิบประเภทและเกรดผลิตตามมาตรฐานอุตสาหกรรม "น้ำตาลนม" เพื่อวัตถุประสงค์ทางการแพทย์ มีการผลิตเภสัชตำรับและน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ สำหรับ ผลิตภัณฑ์อาหาร- น้ำตาลนมอาหาร เพื่อวัตถุประสงค์ทางเทคนิคเช่นเดียวกับการหมักและการกลั่น - น้ำตาลทรายดิบ (ตามมาตรฐานสหพันธ์โคนมระหว่างประเทศ (IMF) เรียกว่าแลคโตสทางเทคนิค) ผลึกน้ำตาลนมผลิตเป็นผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปทางอุตสาหกรรม

รูปแบบเทคโนโลยีทั่วไปสำหรับการผลิตน้ำตาลนมของมาตรฐานต่าง ๆ แสดงไว้ในรูปที่ 2 การผลิตน้ำตาลนมในเครื่องมือวัดแสดงในรูปที่ 3

น้ำตาลในน้ำนมดิบผลิตได้หลายประเภทขึ้นอยู่กับปริมาณแลคโตส น้ำ และสารประกอบไนโตรเจน: เกรดปรับปรุง เกรดพรีเมี่ยม และเกรดแรก องค์ประกอบเฉลี่ยของน้ำตาลทรายดิบ %: เศษส่วนมวลของน้ำ - 2.0-3.0; เถ้า - 1.5-3.0; สารประกอบไนโตรเจน - 1.0-3.0; แลคโตส - 95.5 (น้ำตาลทรายดิบปรับปรุง) และ 93.1 ( พรีเมี่ยม) และ 90.0% (น้ำตาลทรายดิบชั้นหนึ่ง)

กระบวนการทางเทคโนโลยีในการผลิตน้ำตาลทรายดิบมีดังนี้

การยอมรับและการประเมินคุณภาพของวัตถุดิบ

การจองวัตถุดิบขั้นกลางที่ 10 °С ในกรณีนี้จะทำการพาสเจอไรซ์ล่วงหน้า

การทำความสะอาดจากไขมันนมและฝุ่นเคซีนบนตัวคั่น โดยเฉพาะอย่างยิ่ง จะใช้ตัวคั่นแบบปล่อยประจุเองของแบรนด์ A1-OXC จากการแยกออกจากเวย์ ฝุ่นเคซีนจะถูกแยกออกในรูปของมวลโปรตีนที่มีความชื้น 80-85% และครีมชีส สามารถใช้มวลโปรตีนในการผลิตได้ ชีสแปรรูป, ผลิตภัณฑ์นมเปรี้ยวและผลิตภัณฑ์โปรตีนอื่น ๆ และครีม - ในการผลิตเนย

รักษาความร้อนเวย์บริสุทธิ์จะดำเนินการเพื่อแยกเวย์โปรตีน ใช้วิธีการจับตัวเป็นก้อนด้วยความร้อนซึ่งซีรั่มได้รับความร้อนถึง 90-95 ° C หากใช้เวย์เนยแข็งเป็นวัตถุดิบในการผลิตแลคโตส จะมีการทำให้เป็นกรดถึง 30-35 °T และถ้าเวย์นมเปรี้ยวหรือเคซีนถูกดีออกซิไดซ์ด้วยด่างถึง 10-15 °T

การกรองสามารถใช้เพื่อแยกสารโปรตีนได้ แต่ใช้การหมุนเหวี่ยงเป็นหลัก ใช้ตัวคั่น Zh5-OTS ผลลัพธ์ที่ได้คือเซรั่มที่กระจ่างใสและ มวลโปรตีนจากเวย์โปรตีน (นมอัลบูมิน) ที่มีสัดส่วนของของแข็ง 6-10% เวย์ที่ผ่านการทำให้ใสแล้วจะถูกส่งต่อไปตามกระบวนการ และนมอัลบูมินจะใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีนจากนม

ความหนาของหางนมที่บริสุทธิ์และใสนั้นดำเนินการที่ความเข้มข้นของแข็ง 60-65%) ในเครื่องระเหยสุญญากาศที่อุณหภูมิ 50-65 ° C เพื่อป้องกันการคาราเมลของน้ำตาลนม การสิ้นสุดของกระบวนการทำให้หนาขึ้นนั้นพิจารณาจากความหนาแน่นของหางนมซึ่งควรเป็น 1,300 กก. / ลบ.ม. ที่อุณหภูมิ 60-65 องศาเซลเซียส สารลดฟองใช้เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดฟองรุนแรงในระหว่างกระบวนการทำให้ข้น

การตกผลึกของแลคโตสจะดำเนินการในหน่วยทำความเย็นการตกผลึกด้วยโหมดยาวหรือโหมดเร่ง ในโหมดต่อเนื่อง อุณหภูมิเริ่มต้นคือ 90 °C และเมื่อสิ้นสุดกระบวนการ - 10 °C ระยะเวลาของการตกผลึกระยะยาวคือประมาณ 35 ชั่วโมง หางนมจะถูกกวนทุกๆ 30 นาที

ด้วยการตกผลึกแบบเร่ง ระยะเวลาของกระบวนการคือประมาณ 15 ชั่วโมง และการทำให้เย็นจะดำเนินการตั้งแต่อุณหภูมิเริ่มต้นที่ 70 °C จนถึงอุณหภูมิสุดท้ายที่ 10 °C โดยมีอัตราการทำให้เย็นลงที่ 5.5 °C ต่อชั่วโมง การแยกผลึกออกจากกากน้ำตาล (ของเหลวระหว่างผลึก) ดำเนินการโดยการหมุนเหวี่ยงหรือการกรอง

น้ำตาลนมที่ตกผลึกควรมีความชื้น 8-12%

การทำให้คริสตัลแห้งจะดำเนินการในเครื่องอบแห้งแบบดรัมหรือในฟลูอิไดซ์เบด อุณหภูมิของลมร้อนที่ทางเข้าไปยังเครื่องอบแห้งคือ 130-140 °C ที่ทางออก 65-75 °C น้ำตาลนมถูกทำให้เย็นในการขนส่งด้วยลมและส่งไปบรรจุและบรรจุภัณฑ์เก็บไว้ในถุงกระดาษที่มีซับโพลีเอทิลีนเป็นเวลา 12 เดือน

อาหาร น้ำตาลนม ส่วนประกอบของน้ำตาลนม: แลคโตส -95.7%; ความชื้น - 1.8%; เถ้า - 1.5%; สารประกอบไนโตรเจน - 0,16%.

คุณสมบัติของเทคโนโลยีน้ำตาลนมที่กินได้ประกอบด้วยการดำเนินการเพิ่มเติม - การกลั่นซึ่งดำเนินการที่อุณหภูมิ 70-80 ° C เป็นเวลา 30 นาทีโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง ในการขจัดสิ่งเจือปนออก จะใช้ถ่านกัมมันต์และโซเดียมไฮโดรซัลเฟตที่ทำให้สว่างขึ้น

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์. ส่วนผสม: แลคโตส - 98.6%, ความชื้น -1.0%, เถ้า - 0.3% ใช้น้ำตาลน้ำนมดิบเกรดสูงสุดเป็นวัตถุดิบ การดำเนินการเพิ่มเติมของกระบวนการทางเทคโนโลยี: การละลายของวัตถุดิบใน น้ำร้อนอุณหภูมิประมาณ 90 ° C; การทำความสะอาดและการกรองสำหรับการเน้น ถ่านกัมมันต์และสีย้อมบดผงแห้งของน้ำตาลนม

ผลิตภัณฑ์จากกระบวนการผลิตทางชีวภาพของเวย์

ผลิตภัณฑ์ที่เป็นนวัตกรรมตามกระบวนการทางชีววิทยาของหางนม ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากกระบวนการผลิตทางเทคโนโลยีชีวภาพของแลคโตส โดยเฉพาะอย่างยิ่ง น้ำเชื่อมกลูโคส-กาแลคโตสของเอนไซม์และกรดไฮโดรไลซิส

แลคโตสเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยโมโนแซ็กคาไรด์กลูโคสและกาแลคโตส แลคโตสสามารถแตกตัวเป็นโมโนแซ็กคาไรด์ได้โดยการย่อยด้วยกรดหรือเอนไซม์ เพื่อให้แน่ใจว่ากรดไฮโดรไลซิส เวย์จะถูกทำให้ร้อนถึง 100°C และผ่านเรซินแลกเปลี่ยนประจุบวกในรูปของไฮโดรเจน ระดับของไฮโดรไลซิสถูกควบคุมโดย pH อุณหภูมิ และระยะเวลาของไฮโดรไลซิส ในระหว่างการไฮโดรไลซิสของกรด ผลิตภัณฑ์จะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล ดังนั้นจึงแนะนำให้รักษาด้วยถ่านกัมมันต์ สำหรับการไฮโดรไลซิสด้วยเอนไซม์ จะใช้เอนไซม์ p-galactosidase (แลคเตส) ซึ่งสามารถนำเข้าสู่ซีรั่มได้โดยตรงหรือติดอยู่กับพาหะที่ซีรั่มผ่าน (เอนไซม์ตรึง) ในกรณีแรก เอนไซม์ราคาแพงจะใช้เพียงครั้งเดียว แต่ต้องปิดการใช้งานในผลิตภัณฑ์ ซึ่งจะต้องผ่านการอบชุบด้วยความร้อนหรือค่า pH ในกรณีที่สอง เนื่องจากการตรึงเอนไซม์จึงสามารถใช้ซ้ำได้ แต่จำเป็นต้องใช้ตัวพาพิเศษสำหรับเอนไซม์ ซึ่งจะให้เงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับการไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ ซึ่งจะมีประสิทธิภาพในการทำงานและสามารถเข้าถึงได้สำหรับการสุขาภิบาล

หลังจากการไฮโดรไลซิสของหางนม สารละลายที่เป็นน้ำของกลูโคสและกาแลคโตสจะข้นขึ้นและได้น้ำเชื่อมกลูโคส-กาแลคโตส ซึ่งมีความหวานมากกว่าแลคโตส และผู้ที่แพ้แลคโตสหรือขาดแลคเตสในรูปแบบต่างๆ สามารถบริโภคได้

น้ำเชื่อมกลูโคส-กาแลคโตสเป็นของเหลวใสและหนืด สีเหลืองด้วยรสคาราเมล รูปร่างชวนให้นึกถึงน้ำผึ้งที่เก็บเกี่ยวใหม่ ๆ เทคโนโลยีสำหรับการผลิตน้ำเชื่อมกลูโคส-กาแลคโตสโดยใช้กรดไฮโดรไลซิสประกอบด้วยการดำเนินการดังต่อไปนี้

เวย์ชีสถูกทำให้บริสุทธิ์จากโปรตีนในหน่วยอัลตราฟิลเตรชัน โปรตีนเข้มข้น (retentate) ถูกใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์โปรตีน และผลจากการกรองเวย์เวย์ (permeate) ของชีสจะถูกส่งไปเพื่อทำให้ข้นขึ้นที่หน่วยรีเวิร์สออสโมซิสหรือเครื่องสุญญากาศ

HC1 ถูกเติมลงในตัวกรองที่หนาขึ้นเป็น pH 4.6 ให้ความร้อนถึง 95 °C และคงไว้ที่อุณหภูมินี้เป็นเวลา 15-20 นาที ถัดไป ส่วนผสมจะถูกส่งไปแยก ทำให้ได้สารละลายแลคโตสที่บริสุทธิ์ หลังจากเติมกรดไฮโดรคลอริกอีกส่วนหนึ่ง ค่า pH ของตัวกลางจะถูกปรับเป็น 0.5–1.5 หน่วย ให้ความร้อนที่ 95–99 °C และดำเนินการไฮโดรไลซิสด้วยกรดเป็นเวลา 4 ชั่วโมง เพื่อขจัดเกลือที่ให้รสเค็มเฉพาะของหางนม ไฮโดรไลเสตจะถูกส่งไปยังกระบวนการกำจัดแร่ธาตุ ซึ่งสามารถทำได้โดยใช้กระบวนการไดอะไลซิสด้วยไฟฟ้าหรือการแลกเปลี่ยนไอออน หลักการ แผนภาพฮาร์ดแวร์โรงงานแลกเปลี่ยนไอออนสำหรับการลดแร่ธาตุแสดงในรูปที่ 3

หลังจากแยกเกลือออกแล้ว ไฮโดรไลเสตจะถูกทำให้เข้มข้นจนถึงความเข้มข้นของของแข็งที่ 60% การกลั่นไฮโดรไลเสตแบบควบแน่นนั้นดำเนินการด้วยถ่านกัมมันต์ที่อุณหภูมิ 70-75 ° C โดยเปิดรับแสง 10-15 นาที จากนั้นน้ำเชื่อมจะถูกกรองและบรรจุ อายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปไม่ควรเกิน 30 วัน ที่อุณหภูมิสูงถึง 20°C

ผลิตภัณฑ์จากแลคโตโลส

Lactulose เป็นอนุพันธ์ของแลคโตสซึ่งเป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยกาแลคโตสและกลูโคส แล็กทูโลสพบได้ในธรรมชาติส่วนใหญ่ในนมของมนุษย์ และเป็นปัจจัยการเจริญเติบโตที่มีประสิทธิภาพสำหรับบิฟิดัสและแลคโตบาซิลลัส อันเป็นผลจากการเผาผลาญแลคโตโลสใน ระบบทางเดินอาหารการก่อตัวของแอมโมเนียจะลดลงและการดูดซึมเข้าสู่กระแสเลือดจะลดลง เป็นที่ทราบกันดีว่าแลคโตโลสมีส่วนร่วมในการเพิ่มภูมิคุ้มกัน ดังนั้นจึงแนะนำให้ใช้แลคทูโลสและผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นฐานจากแลคโตโลสสำหรับเด็ก อาหารผู้สูงอายุ และ โภชนาการทางการแพทย์. ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา อุตสาหกรรมภายในประเทศได้พัฒนาและผลิตผลิตภัณฑ์ต่างๆ ที่ใช้แลคโตโลสดังต่อไปนี้: น้ำเชื่อมแลคโตแลคโตโลส แลคโตโลสอาหาร แลคโตโลสเข้มข้น แลคโตโลสเข้มข้น "Laktulak" และ "Laktusan"; โมดูลคาร์โบไฮเดรต "Alcosoft"; ผลิตภัณฑ์ "Bitalakt" รวมถึงผลิตภัณฑ์ก้อนจำนวนหนึ่ง ช่วงของผลิตภัณฑ์เหล่านี้กำลังขยายตัวและตามที่นักพัฒนาระบุว่าเป็นผลิตภัณฑ์ของศตวรรษที่ 21

น้ำเชื่อมแลคโตแลคโตโลสใช้ในการผลิตผลิตภัณฑ์ อาหารเด็กสำหรับการทำให้น้ำนมของสัตว์เลี้ยงในฟาร์มมีมนุษยธรรม น้ำเชื่อมแลคโตแลคโตโลสเป็นของเหลวที่ตกตะกอนเล็กน้อย ละลายได้เมื่อถูกความร้อน สี - จากสีอ่อน - เป็นสีน้ำตาลเข้ม

ผลิตจากสารละลายน้ำตาลน้ำนมดิบโดยการทำให้บริสุทธิ์ การทำไอโซเมอไรเซชันบางส่วนของแลคโตสให้เป็นแลคตูโลสและความเข้มข้นของไอโซเมอร์

เทคโนโลยีของแลคโตแลคโตโลสไซรัปประกอบด้วยการดำเนินงานดังต่อไปนี้

การเตรียมสารละลาย น้ำตาลทรายดิบละลายที่อุณหภูมิ 70 ° C และได้สารละลายที่มีความเข้มข้นแลคโตส 15% สารละลายได้รับการขัดเกลาทำให้ปราศจากสารอับเฉา สำหรับการกลั่นจะใช้ถ่านกัมมันต์และดำเนินการที่อุณหภูมิ 70 ° C เป็นเวลา 20-30 นาทีโดยมีการกวนอย่างต่อเนื่อง สารละลายจะถูกกรองเพื่อกำจัดผงถ่านกัมมันต์และสารแต่งสี ถัดไปจะทำไอโซเมอไรเซชันซึ่งมีสามกระบวนการ

สารละลายมะนาวของแลคโตส เติมสารละลายโซเดียมอัลคาไล (NaOH) หรือแคลเซียม (Ca (OH) 2) ลงในสารละลายแลคโตส ปรับ pH ของตัวกลางเป็น 10 หน่วย

การควบคุมอุณหภูมิ. อุ่นและเก็บสารละลายแลคโตสและอัลคาไลที่อุณหภูมิ 70 ° C เป็นเวลา 15-20 นาที

การวางตัวเป็นกลาง นำค่า pH ของตัวกลางไปสู่สถานะที่เป็นกลาง: สำหรับสิ่งนี้ให้เพิ่ม กรดมะนาวสูงถึง pH 6.5-6.8 หน่วย

จากนั้นสารละลายจะถูกกรอง ข้นขึ้นในเครื่องระเหยสุญญากาศที่อุณหภูมิ 70 °C ทำให้เย็นลงและตกผลึกเป็นคาร์โบไฮเดรต การตกผลึกดำเนินการด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องและทำให้เย็นลงถึง 5-10 °C ในอัตรา 2-3 °C ต่อชั่วโมง ที่อุณหภูมิ 5-10 ° C น้ำเชื่อมจะถูกเก็บไว้เป็นเวลา 1-2 ชั่วโมงและป้อนสำหรับการปั่นแยกเพื่อแยกผลึกแลคโตสออกจากน้ำเชื่อมแลคโตสแลคโตส น้ำเชื่อมจะถูกส่งไปบรรจุภัณฑ์ และผลึกแลคโตสจะถูกนำมาใช้ซ้ำในการผลิตน้ำเชื่อมแลคโตแลคโตส น้ำเชื่อมบรรจุในขวด เก็บไว้ได้ 3 เดือน ที่อุณหภูมิ 10-15 องศาเซลเซียส ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปประกอบด้วยของแข็ง 50% รวมถึงแลคทูโลส 32%

แลคโตโลสในอาหารผลิตขึ้นจากน้ำตาลนมดิบอย่างน้อยเกรดสูงสุดหรือจากแลคโตสที่ผ่านการกลั่นและจากอาหาร และมีของแข็ง 50% รวมทั้งแลคทูโลส 35%

Lactulose Concentrated ผลิตขึ้นโดยมีความเข้มข้นของของแข็ง 55% ตามข้อมูลต่อไปนี้ รูปแบบเทคโนโลยี: การเตรียมสารละลายแลคโตสและการทำให้บริสุทธิ์จากตะกอนแขวนลอย การทำ isomerization ของแลคโตสเป็นแลคทูโลส, การบำบัดด้วยไฟฟ้าของสารละลายแลคโตโลส; การกลั่น; การบำบัดด้วยการแลกเปลี่ยนไอออนบนเรซินแลกเปลี่ยนไอออน การกรอง; หนาขึ้นโดยการระเหยของสุญญากาศ การตกผลึกและการแยกผลึกแลคโตส หนาขึ้น; การตกผลึกที่สองของแลคโตสและการแยกผลึก การพาสเจอร์ไรส์ของแลคโตโลสเข้มข้น บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ และการจัดเก็บ

Lactulose Concentrated ใช้เป็นสารเติมแต่ง bifidogenic ในผลิตภัณฑ์นมสำหรับโภชนาการของเด็กเล็ก เริ่มตั้งแต่วันแรกของชีวิต และในผลิตภัณฑ์สำหรับการรักษาและการป้องกันโรค

Lactulose Concentrated "Laktulak" ที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 50% ผลิตขึ้นจากวัตถุดิบตั้งต้นของสามประเภท "Laktulak-1" ผลิตจากน้ำตาลน้ำนมดิบ "Laktulak-2" - จากน้ำตาลนมดิบหรือกากน้ำตาลขัดสี "Laktulak-3" - จากน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ผลิตภัณฑ์นี้ใช้ในเด็ก การแพทย์ โภชนาการเชิงป้องกัน และในการผลิตยา

โมดูลคาร์โบไฮเดรต "Alcosoft" ผลิตในรูปของน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 55% และใช้เป็นสารเติมแต่งที่ไม่มีแอลกอฮอล์แอลกอฮอล์ต่ำและ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์เพื่อลดความเป็นพิษบางส่วนหรือทั้งหมดและปรับปรุงลักษณะทางประสาทสัมผัส

Lactulose Concentrated "Lactusan" ผลิตในรูปของน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้นของของแข็ง 55% ใช้เป็นปัจจัยการเจริญเติบโตของบิฟิโดแบคทีเรียในการผลิตโปรไบโอติกและเป็นตัวแทนการรักษาและป้องกันโรคสำหรับ dysbacteriosis ในเด็กและผู้ใหญ่

ขนมหวานเป็นที่ชื่นชอบของทุกเพศทุกวัย และไม่ว่าพวกเขาจะบอกเราอย่างไรเกี่ยวกับอันตรายของน้ำตาล สำหรับชา เรามักซื้อขนมหวาน คุกกี้ มาร์ชเมลโลว์หรืออื่นๆ ขนม. แต่ควรทำขนมเองจะดีกว่า ในกรณีนี้ คุณจะได้รับการประกันจากการได้รับสารปรุงแต่งเทียมในอาหาร รสสังเคราะห์และสีย้อม หนึ่งในสูตรโฮมเมดง่ายๆคือน้ำตาลต้มกับนม

น้ำตาลต้ม- เป็นส่วนเสริมที่ยอดเยี่ยมสำหรับชาที่ชงสดใหม่ เราจะปรุงด้วยนม รสชาติเหมือนเชอร์เบทและลูกอมนมวัว จริงในแง่ของความสม่ำเสมอ รักษาแบบโฮมเมดยากขึ้น สูตรสำหรับทำน้ำตาลต้มนั้นค่อนข้างง่ายและคุณไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมมากมาย: นม น้ำตาลและอีกเล็กน้อย เนย. อาหารเสริมถั่วลิสงช่วยเพิ่มรสชาติของเชอร์เบทโฮมเมดและทำให้น่าสนใจยิ่งขึ้น วอลนัท, เมล็ดพืช, ลูกเกด, ชิ้นแอปริคอตแห้ง, เชอร์รี่, สตรอเบอร์รี่จากแยมโฮมเมด

ที่จำเป็น

• นม 100 มล. (แนะนำให้ใช้นมไขมันประเทศหรือนมฟาร์ม)
• น้ำตาล 400 มล
• เนย 40 ก
• แยมสตรอเบอรี่

การทำอาหาร

1. เทนมลงในชามที่มีผนังหนา เมื่อเดือดให้เทน้ำตาล 350 มล. (50 มล. ที่เหลือจะไปทำสีในภายหลัง) ปรุงอาหารด้วยการกวนอย่างต่อเนื่องประมาณหนึ่งชั่วโมง เวลาทำอาหารขึ้นอยู่กับปัจจัยหลายประการ: ความแรงของเปลวไฟ เส้นผ่านศูนย์กลางของจาน มวลค่อยๆได้รับสีทอง

2. ประมาณ 30 นาทีหลังจากอุ่นนมและน้ำตาล สีที่เตรียมไว้จะทำให้สีคาราเมลสวยงามอ่อนช้อย อันที่จริงแล้วโคห์เลอร์เผาน้ำตาลซึ่งเทลงในก้นกระทะเหล็กร้อนและคนตลอดเวลาให้ความร้อนจนละลายและมืดลง ยิ่งใช้น้ำตาลมากเท่าไหร่ เชอร์เบทโฮมเมดก็จะเข้มขึ้นเท่านั้น

3. ใส่สีผสมน้ำตาลนมต้ม ผสม.

4. ใส่เนยลงในน้ำตาลต้มซึ่งจะทำให้มวลพลาสติกมากขึ้นและแข็งน้อยลง

5. เตรียมภาชนะสำหรับทำให้น้ำตาลแข็งตัว หล่อลื่นด้านล่างด้วยเนย

6. เลือกที่จะเพิ่ม เสร็จสิ้นพิธีมิสซาถั่ว ลูกเกด ฯลฯ ในกรณีของเรา ให้วางสตรอเบอร์รี่ที่ด้านล่างของจานเท่าๆ กันเพื่อให้แข็งตัว

7. เทน้ำตาลต้มลงในภาชนะที่เตรียมไว้ ใช้ช้อนปรับพื้นผิวให้เรียบและเสี่ยงถ้าคุณต้องการน้ำตาลบดมากขึ้นในอนาคต เนื่องจากน้ำตาลที่แข็งตัวจะไม่ถูกตัด แต่ใช้มีดทิ่ม ให้เวลาจานเย็น

พลิกจานที่มีน้ำตาลต้มคว่ำลงนำของที่แช่แข็งออก หารด้วย ชิ้นแบ่ง. ในวันปีใหม่น้ำตาลต้มซึ่งแสดงความคิดสร้างสรรค์เล็กน้อยสามารถเปลี่ยนเป็นของขวัญหรือของตกแต่งต้นคริสต์มาสได้ ภาพแสดงขนมที่สดใส: ห่อเชอร์เบทโฮมเมดชิ้นหนึ่ง ติดฟิล์มห่อด้วยกระดาษของขวัญและกระดาษแก้ว

อีกสูตรที่น่าสนใจ: