วิธีการแปรรูปเมล็ดกาแฟเบื้องต้น

ในโลกปฏิบัติของการผลิตดิบ เมล็ดกาแฟรู้จักวิธีการแปรรูปผลไม้เบื้องต้น 2 วิธี: แห้งและเปียก

1 ทางแห้ง

นี่เป็นวิธีที่เก่าแก่ที่สุดในการทำความสะอาดเมล็ดกาแฟจากเนื้อผลไม้และเปลือก รวมถึงขั้นตอนต่อไปนี้:

คอลเลกชันของผลกาแฟ 2 การจำแนกประเภท.3. การทำให้แห้ง 4. การปอกเปลือก 5. การสอบเทียบ การคัดแยก และการทำความสะอาดสิ่งเจือปน (การขัดเงา)

ผลกาแฟถูกแบ่งออกเป็นลักษณะขนาดใหญ่และขนาดเล็ก - พวกมันถูกจำแนกในขณะที่กำจัดผลไม้เน่าเสียและสิ่งสกปรก (กิ่งก้านและกลุ่มของผลไม้) เมล็ดกาแฟจะแห้งทั้งเมล็ด หนึ่งใน วิธีง่ายๆเป็นการอบแห้งพลังงานแสงอาทิตย์บนพื้นที่เพาะปลูกโดยตรง การอบแห้งดังกล่าวใช้เวลา 2-3 สัปดาห์ การอบแห้งด้วยความร้อนยังใช้ในหน่วยการอบแห้ง อบแห้งด้วยลมร้อน ไอน้ำ หรือไฟฟ้า - ระยะเวลา 12 - 24 ชม. หลังจากผลไม้แห้งจนมีความชื้น 12 - 14% แล้ว ทำความสะอาดบนเครื่องบดกาแฟโดยลอกเปลือกกระดาษออก เครื่องจักรเหล่านี้ทำงานบนหลักการของแรงเสียดทานของผลไม้ระหว่างกระบอกสูบด้านในที่หมุนอยู่ เยื่อหุ้มเมล็ดสีเงินที่เหลืออยู่จะถูกขัดออกเมื่อขัดเมล็ด การขัดเงาจะดำเนินการเพื่อให้ธัญพืชมีความเงางาม

จากนั้นเมล็ดพืชจะถูกส่งไปคัดแยกและคัดขนาดซึ่งผลิตด้วยเครื่องคัดแยก

ข้อเสียของวิธีการแปรรูปกาแฟแบบแห้งคือการกำจัดความชื้นออกจากทุกส่วนของผลไม้อย่างไม่สม่ำเสมอ ซึ่งอาจทำให้เกิดการพัฒนาของจุลินทรีย์และทำให้เมล็ดเสียหายในระหว่างการเก็บรักษา

วิธีเปียก (เอนไซม์) ในการแปรรูปผลกาแฟ

รวมถึงการดำเนินการต่อไปนี้: เก็บผลกาแฟ จำแนก ถูผลไม้ หมักเยื่อกระดาษ เก็บไว้ในน้ำ (ล้าง) ทำให้แห้ง ปอกเปลือก ปรับเทียบ คัดแยก ทำความสะอาดจากสิ่งเจือปน (ขัดเงา)

หลังจากจำแนกผลกาแฟตามพันธุ์ ขนาด สี และระดับความแก่แล้ว จะถูกบดผ่านเครื่องบด ด้วยเหตุนี้เปลือกนอกจึงถูกฉีกออกและปล่อยเนื้อผลไม้ออกมา จากนั้นด้วยการบีบเบา ๆ ธัญพืชจะถูกแยกออกจากเนื้อผลไม้และบีบออก อย่างไรก็ตาม เนื่องจากเครื่องจักรเหล่านี้ทิ้งชั้นเมือกและเยื่อหุ้มเมล็ดสีเงินไว้บนธัญพืช เยื่อบดจึงถูกส่งไปหมัก (บ่มที่ความชื้นและอุณหภูมิสูง) กระบวนการหมักจะเกิดขึ้นภายใน 24-36 ชั่วโมง อุณหภูมิการหมัก 18-30 0 С.

หลังจากการหมัก เยื่อกาแฟ (เยื่อกระดาษ) จะถูกล้างในเครื่องต่อเนื่องและส่งไปอบแห้ง

ในระหว่างกระบวนการอบแห้ง เมล็ดกาแฟไม่เพียงแต่ได้รับความชื้น 12% ที่ต้องการเท่านั้น แต่เปลือกกระดาษของเมล็ดกาแฟยังถูกเตรียมสำหรับการคัดแยกในโรงงานกะเทาะในภายหลังอีกด้วย การอบแห้งเมล็ดพืชจะดำเนินการในสภาพธรรมชาติ (การอบแห้งด้วยแสงอาทิตย์) หรือในเครื่องอบแห้งที่อุณหภูมิ 40-60 0 C ผลที่ดีที่สุด (ในแง่ของความเป็นกรด, ความสมบูรณ์ของรสชาติ, กลิ่นและการแช่ของเครื่องดื่ม) จะได้รับที่ อุณหภูมิ 45 0 C ระยะเวลาแห้ง 6-12 ชม. กาแฟแห้งจะกระเทาะเปลือกออกจากเยื่อหุ้มเมล็ดสีเงิน การกำจัดส่วนที่เหลือของเปลือกกระดาษเสร็จสิ้นในเครื่องขัดเงา

หลังจากนั้นก็คัดขนาดเมล็ดกาแฟตามขนาดและสี โดยปกติจะใช้เครื่องคัดขนาด ซึ่งกาแฟจะวัดขนาดตามความกว้างของเมล็ดกาแฟก่อน จากนั้นจึงวัดความหนาและตามด้วยความยาว

ในระหว่างการรักษาด้วยเอนไซม์ ธัญพืชที่เสียหายจะปรากฏในมวลรวมของวัตถุดิบ พวกเขาจะถูกเอาออกด้วยตนเองในขณะที่ธัญพืชเคลื่อนไปตามสายพานเพื่อบรรจุในถุง ในปัจจุบันจะสังเกตได้ถึงความหนัก ทำเองใช้สเปกตรัม UV

การผลิตกาแฟคั่ว.

เป็นธรรมชาติ กาแฟคั่วขึ้นอยู่กับระดับการคั่วของผลผลิต: คั่วอ่อน คั่วกลาง คั่วเข้ม และคั่วเข้ม

กระบวนการคั่วกาแฟเป็นกระบวนการหลักในการผลิตผลิตภัณฑ์กาแฟทุกประเภท ในระหว่างกระบวนการคั่ว จะเกิดรสชาติและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของกาแฟ

รูปแบบทั่วไปสำหรับการผลิตกาแฟคั่วประกอบด้วยการดำเนินการต่อไปนี้:

การเตรียมวัตถุดิบประกอบด้วยการแยกธัญพืชออกจากสิ่งเจือปน

คั่วถั่วดิบที่อุณหภูมิ 160-220 0 C เป็นเวลา 14-60 นาที จนได้ถั่วสีน้ำตาลที่บดง่ายพร้อมกลิ่นกาแฟเด่นชัด การคั่วกาแฟทำได้สามวิธี: ความร้อน (สัมผัสหรือการพาความร้อน) ไฟฟ้า (ในด้านกระแสความถี่สูงหรือสูงเป็นพิเศษ) การแผ่รังสี (รังสีอินฟราเรด) การทอดด้วยความร้อนที่ใช้กันแพร่หลายมากที่สุด

การทำให้ธัญพืชเย็นลงในถังหรือคอลัมน์ทำความเย็นที่อุณหภูมิ 40-50 0 С

สำหรับ กาแฟบด- บดกาแฟคั่วด้วยเครื่องลูกกลิ้งหรือเครื่องมิลลิ่ง แล้วตามด้วยการร่อน

น้ำหนักและบรรจุภัณฑ์

สี รสชาติ และกลิ่นที่มีอยู่ในกาแฟ เมล็ดกาแฟได้รับระหว่างการคั่วอันเป็นผลมาจากการเปลี่ยนแปลงของสารต่างๆ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นคาร์โบไฮเดรต แทนนิน และสารไนโตรเจน การคั่วกาแฟนั้นมาพร้อมกับปริมาณเมล็ดกาแฟที่เพิ่มขึ้นอย่างมาก (30-40%) ในกรณีนี้มวลจะลดลง (ให้ของเสีย) 13-21% ซึ่งเกิดจากการระเหยของน้ำและการแตกตัวของสารประกอบอินทรีย์ด้วยการก่อตัวของสารระเหย

การเปลี่ยนแปลงองค์ประกอบหลักของส่วนประกอบของเมล็ดกาแฟ

ในระหว่างกระบวนการคั่ว ปริมาณสารที่ละลายน้ำได้ทั้งหมดที่มีอยู่ในกาแฟจะลดลงอย่างเห็นได้ชัด สาเหตุหลักมาจากน้ำตาลที่คาราเมลที่อุณหภูมิสูงและรวมตัวกับกรดอะมิโนเพื่อสร้างเมลาโนดิน ซึ่งเมื่อรวมกับคาราเมลจะทำให้กาแฟคั่วเป็นสีน้ำตาล เนื้อหาของโพลีแซคคาไรด์ที่ไม่ละลายน้ำ - ไฟเบอร์และเพนโทซาน - ลดลง Pentosans ถูกใช้ไปกับการก่อตัวของเฟอร์ฟูรัลและเฟอร์ฟูรัลแอลกอฮอล์ ซึ่งร่วมกับสารระเหยอื่นๆ มีส่วนร่วมในการสร้างกลิ่นหอมของกาแฟสำเร็จรูป การก่อตัวของเดกซ์ทรินเกิดขึ้นจากการไฮโดรไลซิสของโพลีแซคคาไรด์ ปริมาณรวมของสารไนโตรเจนเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย แต่ในขณะเดียวกัน โปรตีนบางส่วนจะสลายตัวเป็นแอมโมเนีย ไพโรลเอมีน และกรดอะมิโน ใช้ในปฏิกิริยาการสร้างเมลาโนดิน ไขมันถูกใช้ไปบางส่วนในการสร้างอิสระ กรดไขมันและอะโครลีน

ที่อุณหภูมิการคั่วสูง คาเฟอีนจะระเหิดเล็กน้อย อย่างไรก็ตาม เปอร์เซ็นต์ในถั่วคั่วอาจสูงกว่าในเมล็ดดิบเล็กน้อย เนื่องจากความชื้นลดลงและสัดส่วนของของแข็งเพิ่มขึ้น

กรดคลอโรเจนิก ทั้งอิสระและรวมอยู่ในองค์ประกอบของกรดฟีนอลิก-แทนนิก สลายตัวเป็นกรดควินิกและคาเฟอิก นอกจากนี้ ฟีนอล (gvalcol, n-vinylgvalcol, n-vinylcatechol), กรดนีโอคลอจีนิกและไอโซคลอโรเจนิกเกิดจากกรดคลอโรเจนิก มีบทบาทสำคัญในการก่อตัวของกลิ่นหอมของกาแฟคั่วโดย pyridine ซึ่งเกิดจากอัลคาลอยด์ไตรโกเนลลีน นอกจากนี้ Trigonelline เมื่อกาแฟคั่วบางส่วนจะเปลี่ยนเป็นกรดนิโคตินิก (วิตามิน PP) ซึ่งจะเป็นการเพิ่มคุณค่าทางชีวภาพ เมล็ดพืชและเครื่องดื่มจากเมล็ดเหล่านั้น

ในบรรดาส่วนประกอบทั้งหมดของส่วนประกอบนั้น แทนนิน กรด และผลิตภัณฑ์ที่เป็นคาราเมลนั้นมีความสำคัญมากที่สุดสำหรับการสร้างรสชาติของกาแฟ

ส่วนประกอบทั้งหมดขององค์ประกอบทางเคมีของกาแฟที่มีอยู่ในวัตถุดิบตั้งต้นและเพิ่งเกิดขึ้นระหว่าง การรักษาความร้อนทำปฏิกิริยากันทำให้เกิดสารประกอบเชิงซ้อนที่ทำให้เกิดกลิ่นหอมเฉพาะของกาแฟคั่ว สารประกอบมากกว่า 400 ชนิดได้รับการระบุในองค์ประกอบของสารอะโรมาติก ซึ่งสารที่สำคัญที่สุดได้แก่: กรดน้ำส้ม, เฟอร์ฟูรัลแอลกอฮอล์, อะนีโทล, ไพริดีน, กรดระเหยง่าย, ไพราซีนเบส, อะซิโตน, ฟีนอลเฟอร์ฟูรัล, เมทิลเฟอร์ฟูรัล, อะซีตัลดีไฮด์, เมทิลเมอร์แคปแทน, เมทิลแอลกอฮอล์, อะเซทิลฟูแรน

พันธุ์กาแฟคั่ว

ตามข้อกำหนดของ GOST R 52088-2003 “กาแฟคั่วธรรมชาติ เงื่อนไขทางเทคนิคทั่วไป» รวมกาแฟคั่วธรรมชาติ ไม่มีคาเฟอีนผลิตประเภทต่อไปนี้: ในธัญพืชและ พื้น.

เมล็ดกาแฟคั่วธรรมชาติผลิตพันธุ์ต่อไปนี้ : พรีเมียม เหนือชั้น และที่หนึ่ง.

กาแฟคั่วธรรมชาติระดับพรีเมียม 1 กาแฟทำจากกาแฟเขียวระดับพรีเมียมโดยมีหรือไม่มีกาแฟเขียว พรีเมี่ยม.

เมล็ดกาแฟคั่วธรรมชาติระดับพรีเมียม 2 เมล็ดทำจากกาแฟเขียวระดับพรีเมียมโดยเพิ่มกาแฟเขียวระดับพรีเมียมและ/หรือเกรดแรก

เมล็ดกาแฟคั่วธรรมชาติชั้นที่ 1 3 เมล็ดทำจากกาแฟเขียวชั้นที่ 1 โดยมีหรือไม่มีการเติมกาแฟเขียวเกรดพรีเมียมและ/หรือเกรดพรีเมียม

กาแฟคั่วบดธรรมชาติมีการผลิตในสายพันธุ์ต่อไปนี้ : พรีเมี่ยม, สูงสุด, ที่หนึ่ง, สอง.

กาแฟคั่วบดธรรมชาติผลิตจากเมล็ดกาแฟพันธุ์ต่างๆ ในลักษณะเดียวกับข้อ 1.2.3

กาแฟคั่วธรรมชาติเกรดสูงสุดพร้อมชิกโครีผลิตจากเมล็ดกาแฟพรีเมียมในปริมาณอย่างน้อย 60% เมล็ดกาแฟเกรด 1 ไม่เกิน 20% และชิกโครีไม่เกิน 20%

ข้อบกพร่องของกาแฟคั่ว

ข้อบกพร่องอาจเกิดจากวัตถุดิบคุณภาพต่ำ หรือการละเมิดโหมดการคั่ว:

เมล็ดกาแฟที่ไหม้เกรียม (เครื่องดื่มได้รับรสที่ค้างอยู่ในคอ) อาจเป็นเพราะ:

การปรากฏตัวของถั่วดำในกาแฟดิบ (เมล็ดนี้วางบนพื้นหรือแห้งไม่ดี);

การปรากฏตัวของเมล็ดหัก (หู, เปลือก) ความเสียหายทางกล, ความเสียหายจากศัตรูพืช);

การละเมิดโหมดการคั่ว (อุณหภูมิสูง)

กลิ่นและรสเปรี้ยว - เนื่องจากการอุ่นเมล็ดกาแฟดิบ หรือการคั่วเมล็ดที่มีเชื้อรา

ถั่วคั่วที่ไม่สม่ำเสมอจะได้รับไม่เพียงพอ

การอบแห้งเมล็ดพืชดิบ, การปรากฏตัวของธัญพืชในเปลือกกระดาษ

ธัญพืชสีขาวจะเกิดขึ้นเมื่อมีธัญพืชแห้งที่ไม่สุกในวัตถุดิบ

ธัญพืชดิบ

5. ได้ธัญพืชที่สุกน้อยเนื่องจากมีกระดาษหนัง

เปลือกหอยที่มีการทำความสะอาดไม่ดี

จูเลีย เวิร์น 1 968 0

กาแฟโอเรียนเต็ลธรรมชาติไม่ได้เป็นเพียงเครื่องดื่ม สำหรับชาวตะวันออก เขาคือตัวตนของมิตรภาพ การต้อนรับ และความไว้วางใจ เครื่องดื่มมีไว้สำหรับแขกที่รักและพวกเขาไม่ยอมรับการปฏิเสธเพราะเป็นการดูถูกเจ้าของบ้าน

สูตรกาแฟอาหรับโบราณได้รับการเก็บรักษาไว้เกือบไม่เปลี่ยนแปลงเนื่องจากทัศนคติที่เคารพนับถือของชาวตะวันออกต่อประเพณีประจำชาติ

กาแฟอาหรับธรรมชาติเตรียมด้วยมือเท่านั้น เมล็ดกาแฟจะถูกบดให้ละเอียดที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ แทบจะกลายเป็นผงกาแฟได้เลย นี่คือสาเหตุส่วนหนึ่งที่คุณไม่สามารถใช้เครื่องชงกาแฟได้ - ตัวกรองจะไม่ทนต่อภาระดังกล่าว

กาแฟอาหรับมีรสชาติเข้มข้นพร้อมความขมอันสูงส่ง สิ่งที่จำเป็นต้องมีคือกระวานและเครื่องเทศตะวันออกเพิ่มเติมอีกสองสามอย่าง สำหรับการเบลนด์กาแฟเองนั้น มีการใช้เมล็ดกาแฟหลายชนิด ซึ่งผ่านการคั่วแบบพิเศษด้วยการกระทำของไอน้ำ ซึ่งจะทำให้ได้สีเหลืองอ่อน ธัญพืชมีให้เลือก 2 สายพันธุ์ ได้แก่ โรบัสต้าและอาราบิก้า พวกเขามีรสชาติและกลิ่นหอมที่เข้มข้นที่สุด โรบัสต้าที่เข้มกว่าเข้ากันได้ดีกับอาราบิก้าที่ละเอียดอ่อน

เพื่อให้ได้ระดับการบดที่เหมาะสมให้ใช้เครื่องบดแบบพิเศษ จะดีกว่าถ้าเป็นอุปกรณ์ไฟฟ้า

วิธีการปรุงอาหารแบบคลาสสิก - รายละเอียดปลีกย่อยและอัลกอริทึม

สูตรดั้งเดิมสำหรับกาแฟอาหรับถูกนำมาสู่คนรุ่นปัจจุบันโดยลูกหลานของผู้ที่ชื่นชอบจากประเทศทางตะวันออก จากนั้นเครื่องดื่มก็ถูกต้มใน dalli ซึ่งเป็นอนุสาวรีย์ที่ติดตั้งในหลายประเทศทั่วโลก

เชื่อกันว่าการทำอาหารอาหรับ กาแฟธรรมชาติที่เจ้าสาวทุกคนควรรู้ ตัวอย่างเช่น ในเลแวนต์ ทักษะในครัวเรือนของหญิงสาวที่แต่งงานแล้วได้รับการประเมินโดยลักษณะรสชาติของเครื่องดื่มที่เสิร์ฟ

ผังงานที่ถูกต้องสำหรับการทำกาแฟอาราบิคแท้มีดังนี้:

• เมล็ดกาแฟบด 10 กรัม
• น้ำบริสุทธิ์ 105 มล.
• น้ำตาลเพื่อลิ้มรส.

อัลกอริทึมการทำอาหารประกอบด้วยหลายขั้นตอน:

1. น้ำตาลวางในเซซเว่แล้วเทน้ำลงไปต้ม
2. กระจายส่วนผสมของเมล็ดกาแฟบดลงในน้ำเชื่อม
3. ขณะที่คนเครื่องดื่ม คาดว่าจะเกิด "ฝา" กาแฟขึ้น
4. นำกาแฟออกจากเตาจนเดือด
5. ทำซ้ำขั้นตอนหลายครั้ง
6. นำโฟมออกด้วยช้อน

เทเครื่องดื่มลงในถ้วยวางโฟมไว้ด้านบน

สูตรคลาสสิกกาแฟโอเรียนเต็ลรับประกันความหนักแน่นและ เครื่องดื่มเติมพลังไม่มีความขมขื่นที่บ้าน ในการชงเครื่องดื่มที่นุ่มนวลขึ้นและแรงน้อยลง น้ำจะถูกเติมลงในน้ำเชื่อมในขั้นตอนการต้มน้ำเชื่อมและหลังจากเทกาแฟเท่านั้น

เครื่องเทศและเครื่องเทศใส่ในเครื่องดื่มเพื่อลิ้มรส แต่มักใช้ รุ่นดั้งเดิม- กระวาน.

ผลงานชิ้นเอกของกาแฟกระวานพิเศษ - การใช้งานคืออะไร

กาแฟอาหรับแสนอร่อยพร้อมกระวานเป็นเครื่องดื่มที่มีจิตวิญญาณที่สามารถสร้างความประทับใจให้กับผู้ที่ไม่แยแส ขั้นตอนการทำอาหารนั้นสนุกและง่าย

กาแฟอาราบิคแท้ดื่มแบบร้อนเท่านั้น ปริมาณกระวานจะแตกต่างกันไป แต่มักจะไม่เกิน 10% หากเสิร์ฟเครื่องดื่มในยุโรป ผู้อยู่อาศัยในภาคตะวันออกชอบเนื้อหาของกระวานในเปอร์เซ็นต์ที่สูงกว่า ซึ่งเห็นผลในเชิงบวกต่อร่างกายอย่างมาก เครื่องเทศไม่เพียง แต่ทำให้รสชาติและกลิ่นของเครื่องดื่มอิ่มตัว แต่ยังช่วยกระตุ้นระบบหัวใจและหลอดเลือด, ทำความสะอาดเลือด, ให้ความมีชีวิตชีวา, ถือเป็นยาโป๊ที่ยอดเยี่ยม

มอคค่า - รูปแบบของกาแฟบดแบบตะวันออก

สามารถเตรียมกาแฟอาหรับที่อร่อยและมีกลิ่นหอมตามสูตรที่แตกต่างกันเล็กน้อยจากสูตรคลาสสิก ตัวอย่างเช่น, ตัวเลือกที่น่าสนใจ- มอคค่า ซึ่งได้ชื่อมาจากเมืองท่าของมอคค่าในทะเลแดง ที่นี่มีการปลูกเมล็ดกาแฟของชนชั้นสูงอย่างมากมาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเตรียมเครื่องดื่มที่ละเอียดอ่อนและมีกลิ่นหอม

มอคค่าจัดทำขึ้นตามหลักการเดียวกับแบบดั้งเดิม กาแฟโอเรียนเต็ลปล่อยให้ฝากาแฟลอยขึ้น แต่ไม่ "หนี" สามครั้ง

ด้วยอบเชย, ช็อคโกแลต, อัลมอนด์ - สูตรอาหารตะวันออกที่ดีที่สุด

กระวานผสมผสานอย่างลงตัวกับอบเชย ดังนั้นการเลือกกาแฟอาหรับใส่กระวาน คุณสามารถเพิ่มเครื่องเทศบดลงไปได้อย่างปลอดภัยหรือ รุ่นคลาสสิก- ในรูปแบบของแท่ง อบเชยช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดและสามารถรวมอยู่ในอาหารของผู้ป่วยโรคเบาหวานได้ เพิ่มเครื่องเทศลงในเครื่องดื่มที่เตรียมไว้แล้วและเทลงในถ้วย

คุณยังสามารถพิจารณาสูตรกาแฟที่มีกานพลูหรือโป๊ยกั๊กได้อีกด้วย เทคโนโลยีการเตรียมมาตรฐานไม่แตกต่างจากเทคโนโลยีการชงกาแฟอาหรับในรุ่นคลาสสิก การเปลี่ยนแปลงเพียงอย่างเดียวคือโป๊ยกั๊ก เม็ดเล็ก ๆ น้อย ๆ ก็เพียงพอที่จะรู้สึกถึงผลกระทบ

เพิ่มเครื่องเทศในขั้นตอนการต้มกาแฟผสมกับเมล็ดพืชบด เพื่อให้กลิ่นเปิดขึ้นขอแนะนำให้เทส่วนผสมของกาแฟและเครื่องเทศ (ใช้อบเชยและกระวาน) ด้วยน้ำเดือดแล้วปล่อยให้มันชงเป็นเวลาหลายนาที

กาแฟโอเรียนเต็ลถูกชงในรุ่นนี้ด้วยความร้อนต่ำ จึงช่วยชะลอเวลาการต้ม ทำให้ส่งกลิ่นหอมอบอวลไปทั่วทั้งห้อง คอนญักหนึ่งช้อนชาจะเพิ่มเครื่องเทศให้กับเครื่องดื่มสำเร็จรูปทำให้เข้มข้นและกลั่น

ตัวเลือกที่คุ้มค่าคือกาแฟอาหรับในภาษาตุรกีพร้อมลูกจันทน์เทศ หลักการของการเตรียมไม่แตกต่างจากแบบดั้งเดิม จุดเดียวคือพร้อมกับกระวานเพิ่มลูกจันทน์เทศเล็กน้อย สิ่งสำคัญคือต้องไม่ใส่เครื่องเทศมากเกินไป เนื่องจากจะมีรสฝาดและความฉุนเป็นพิเศษ

ลูกจันทน์เทศให้คุณสมบัติใหม่ของกาแฟ - โทนิค เครื่องดื่มในองค์ประกอบนี้กระตุ้นการทำงานของสมอง เติมพลัง

ลองพิจารณาสูตรอาหารโดยเพิ่มอัลมอนด์เล็กน้อย ในกรณีนี้เตรียมกาแฟโอเรียนเต็ลโดยบดถั่วผสมกับนม 50 มล. ด้วยเครื่องปั่น ส่วนผสมที่เตรียมไว้จะถูกทำให้ร้อน เติมน้ำตาลและกระวาน จากนั้นผสมกับกาแฟที่ชงแยกต่างหากบนทรายหรือบนไฟอ่อน

สำหรับผู้ที่ชื่นชอบช็อคโกแลตสูตรที่เติมกาแฟจะดูน่าสนใจที่สุด มีการเตรียมเครื่องดื่มในเติร์กตามประเพณีก่อนอื่นให้เทส่วนผสมกาแฟกับกระวานและกานพลูเติมน้ำ เครื่องดื่มอุ่นโดยไม่ต้องเดือดหลังจากนั้นผสมกับนมที่ตีไว้ล่วงหน้าและดาร์กช็อกโกแลตละลาย (50 มล. / 50 กรัม)

ส่วนผสมทั้งหมดที่ระบุไว้ข้างต้นที่เติมลงในกาแฟโอเรียนเต็ลจะช่วยในการต่อสู้กับ น้ำหนักเกิน. ตัวอย่างเช่น กระวานเป็นที่รู้จักกันมาตั้งแต่สมัยโบราณว่าเป็นตัวช่วยลดน้ำหนัก เครื่องเทศกระตุ้นกระบวนการเมแทบอลิซึม เร่งการเผาผลาญ

การเสิร์ฟที่เหมาะสม - พวกเขาดื่มอะไรและดื่มอะไร?

ในธรรมเนียมตะวันออก กาแฟจะเสิร์ฟแก่แขกตามอาวุโส ถือว่าเป็นบรรทัดฐานในการรักษาสามครั้ง การขอเพิ่มจำนวนถ้วยกาแฟเป็นสี่แก้วขึ้นไปถือเป็นรูปแบบที่ไม่ดี เพื่อให้การเสิร์ฟกาแฟในแบบตะวันออกเป็นไปตามกฎทั้งหมด คุณควรปฏิบัติตามคำแนะนำง่ายๆ ในการเตรียมกาแฟ:

• ชงเครื่องดื่มดิบ น้ำเย็น;
• ใช้ภาชนะพิเศษที่มีผนังหนาและด้านล่าง
• ต้มด้วยไฟอ่อนหรือทราย
• สำหรับหนึ่งหน่วยบริโภคให้ใช้กาแฟ 5 ถึง 15 กรัมพร้อมน้ำตาล

กาแฟสำเร็จรูปเทลงในถ้วยเซรามิกหรือพอร์ซเลนขนาดเล็กเท่านั้น เครื่องใช้บนโต๊ะอาหารที่ใช้แล้วทิ้งพลาสติกหรือกระดาษสำหรับเสิร์ฟเครื่องดื่มอาหรับถือเป็นการละเมิดประเพณีอย่างร้ายแรง

น้ำตาลใช้ในน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ ขนมตะวันออกและน้ำสะอาดหนึ่งแก้วพร้อมน้ำแข็งเพื่อเติมสมดุลของน้ำ

พวกเขาดื่มกาแฟในจิบเล็กๆ ในบรรยากาศที่สงบและผ่อนคลายพร้อมเสียงดนตรีที่ไพเราะ เพลิดเพลินกับรสชาติที่เข้มข้นและกลิ่นหอมที่สมบูรณ์แบบ

สถาบันการศึกษาอาชีวศึกษาในกำกับของรัฐของสาธารณรัฐชูวัช

"โรงเรียนเทคนิคเชบอคซารีเทคโนโลยีการอาหารและการพาณิชย์"

กระทรวงศึกษาธิการและนโยบายเยาวชนของสาธารณรัฐชูวัช

ระดับผู้เชี่ยวชาญ

"การเตรียมกาแฟ"

เชบอคซารย์ 2016

มาสเตอร์คลาส "ชงกาแฟ"

เป้า:

บทช่วยสอน: เพื่อพัฒนาทักษะการปฏิบัติในการเตรียมและตกแต่งกาแฟ

งาน:

เพื่อสอนองค์กรที่มีเหตุผลของสถานที่ทำงานสำหรับการเตรียมกาแฟ

สอนการเตรียมเครื่องชงกาแฟสำหรับการทำงาน

เรียนรู้การทำงาน วิธีการชงกาแฟ.

เกี่ยวกับการศึกษา ตอบ: เพื่อสร้างความสามารถระดับมืออาชีพและความสามารถในการสร้างสรรค์

งาน:

พัฒนาความถูกต้องและแม่นยำของการเคลื่อนไหว

พัฒนาทักษะทั่วไป

พัฒนาความคิดสร้างสรรค์ในการออกแบบกาแฟ

เกี่ยวกับการศึกษา : นำขึ้น ทัศนคติที่ระมัดระวังไปจนถึงวัตถุดิบ อุปกรณ์ สินค้าคงคลัง

เพื่อปลูกฝังความแม่นยำในการปฏิบัติงาน

ตระหนักและแสดงความรับผิดชอบในการทำงานกับวัตถุดิบ อุปกรณ์

อุปกรณ์การเรียน :

1. วรรณกรรมเกี่ยวกับกฎระเบียบ : รวบรวมสูตรและ ผลิตภัณฑ์ทำอาหารสำหรับป๊อป

วรรณคดีศึกษา : บน. Anfimov "การปรุงอาหาร

อ้างอิง: "พระคัมภีร์ของบาร์เทนเดอร์"

2. วัสดุและอุปกรณ์ทางเทคนิค :

– อุปกรณ์ เครื่องมือ สินค้าคงคลังของบริเวณบาร์

จานสำหรับเสิร์ฟกาแฟ

ชุดวัตถุดิบสำหรับตกแต่งกาแฟ (ท็อปปิ้ง, อบเชย)

3. อุปกรณ์การสอน:

แผนที่เทคโนโลยีการเรียนการสอน

โครงร่างเทคโนโลยี

4. การเชื่อมต่อโครงสร้างและตรรกะ

การทำอาหาร "การเตรียมและการนำเสนออาหารหวานและเครื่องดื่มง่ายๆ"

5. รูปแบบขององค์กร : รายบุคคล.

องค์ประกอบโครงสร้างของบทเรียน

ฉัน .จัดเวลา .

ทักทาย

การฝึกอบรมการปฐมนิเทศ 30 นาที.

1. การสื่อสารหัวข้อและจุดประสงค์ของบทเรียน

2. ทำความคุ้นเคยกับแผนการสอน

- แรงจูงใจ;

องค์กรของสถานที่ทำงาน

การเตรียมวัตถุดิบ

เทคโนโลยีการชงกาแฟ

กฎการแบ่งส่วนและการตกแต่งกาแฟ (ลาเต้อาร์ต);

ข้อควรระวังเพื่อความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องชงกาแฟ

- วันหยุด;

-ควบคุมคุณภาพ;

- ประเภทและสาเหตุของการแต่งงานที่เป็นไปได้และวิธีกำจัดพวกเขา

3. การวิเคราะห์กระบวนการทางเทคโนโลยีและเอกสารทางเทคโนโลยี

แผนที่อ้างอิง

1. การจำแนกประเภทและประเภทของกาแฟ

วันนี้เราจะพูดถึงคุณเกี่ยวกับกาแฟ การแบ่งประเภท วิธีการเตรียมและการเสิร์ฟ

บาร์ให้บริการกาแฟประเภทต่อไปนี้:

เอสเพรสโซ;

คาปูชิโน่;

ลาเต้;

ริสเทรตโต

เทคโนโลยีการเตรียมและกฎสำหรับการเสิร์ฟกาแฟ

ชาวเอธิโอเปียเป็นคนแรกที่เตรียมเครื่องดื่ม

เตรียมกาแฟเป็นภาษาเติร์ก (แสดง) เครื่องกดแบบฝรั่งเศสในเครื่องชงกาแฟแบบ Recular ในเครื่องด่วน กาแฟที่ดีที่สุดได้มาจากการบดเมล็ดกาแฟก่อนการต้ม
คุณรู้หรือไม่ว่ากาแฟคืออะไร?

บอกเกี่ยวกับผลของกาแฟและวิธีรับผลิตภัณฑ์ที่เราซื้อในร้าน
โรงอาหารเตรียมกาแฟในช่วงต่อไปนี้:

ก) กาแฟดำธรรมชาติ: กาแฟเทลงในหม้อกาแฟ, เทน้ำเดือด, นำไปต้ม, ยืนยันเป็นเวลา 5-8 นาที เสิร์ฟในแก้วกาแฟ (โชว์!) สามารถเสิร์ฟพร้อมน้ำตาล มะนาว นม ครีม

b) กาแฟกับนม: ใส่นมร้อน, น้ำตาลลงในกาแฟดำสำเร็จรูป, นำไปต้ม;
เราจะให้บริการอย่างไร?;

c) กาแฟเวียนนา: กาแฟดำเทลงในแก้ว, วิปปิ้งครีม (จาก ถุงขนม);

d) กาแฟวอร์ซอว์: เพิ่มกาแฟเข้มข้นเข้มข้นสีดำ นมอบ, น้ำตาล, นำไปต้ม;

e) กาแฟโอเรียนเต็ล: กาแฟบดละเอียดเทลงใน cezve เติมน้ำตาล น้ำเย็น และนำไปต้ม เสิร์ฟใน cezve แยกน้ำต้มเย็น

ฉ) มีการเตรียมเครื่องดื่มกาแฟ เช่น กาแฟดำใส่นม

ประเภทกาแฟและเครื่องดื่มกาแฟ

ชนิด ต้นกาแฟ: อาราบิก้า, และลิเบอริก้า

ประเภทและส่วนประกอบของเครื่องดื่มกาแฟ:

กาแฟเข้มของโปรตุเกสหรือสเปนที่เติมน้ำตาลและนม

กาแฟกับครีมหรือนมในสัดส่วนที่เท่ากัน

เอสเปรสโซเย็นเสิร์ฟพร้อมน้ำแข็ง

กาแฟกับแอลกอฮอล์และวิปครีมหนัก เสิร์ฟแบบพิเศษ

กาแฟเอสเปรสโซเจือจางด้วยน้ำร้อนในอัตราส่วน 1:2 หรือ 1:3 อเมริกาโนถูกเตรียมบนเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ: บาริสต้าหลังจากเตรียมเอสเปรสโซ่ 30 มล. เพิ่มเข้าไป น้ำร้อนจนได้ปริมาตร120-160มล.

- กาแฟเย็นกับไอศครีม เสิร์ฟพร้อมฟาง

- เอสเปรสโซ่คู่

- กาแฟใส่นมตีเป็นโฟมร้อนและโฟมกาแฟนมเนียนนุ่ม ("เครื่องดูดควัน") มันได้ชื่อมาจากพระสงฆ์ของคำสั่งคาปูชินซึ่งตามตำนานเป็นคนแรกที่คิดไอเดียในการเพิ่มวิปปิ้งนมลงในกาแฟ คาปูชิโน่เป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในร้านกาแฟ ขนาดปกติคือ 150 มล. อุณหภูมิที่ให้บริการที่แนะนำคือ 60-70 องศา บ่อยครั้งที่กาแฟคาปูชิโน่โรยด้วยอบเชยหรือโกโก้

เอสเปรสโซพร้อมวิปปิ้งครีมนุ่ม ๆ โรยด้วยอบเชยป่น "คอนปันนา" แปลว่า "ครีม" ในภาษาอิตาลี Espresso con panna เสิร์ฟในถ้วยคาปูชิโน่

เอสเปรสโซที่เติมแอลกอฮอล์ ใน ทางตอนเหนือของอิตาลีในฤดูหนาวพวกเขาเตรียมคอร์เร็ตโต - กาแฟกับกราปปา ในไอร์แลนด์ พวกเขาดื่มกาแฟกับวิสกี้ไอริชเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

เอสเพรสโซ่กับวิปปิ้งครีมโรยหน้าด้วยเครื่องเทศ (วานิลลา, อบเชย, จันทน์เทศ, เปลือกส้มเพื่อลิ้มรส) และช็อคโกแลตขูด กาแฟเป็นที่รู้จักในเวียนนาโดยเอกอัครราชทูตออตโตมันย้อนกลับไปในศตวรรษที่ 17 เอกอัครราชทูตนำมันมาที่เมืองและคนในท้องถิ่นได้ชิมแล้วเริ่มเตรียมกาแฟที่บ้าน

– กาแฟดำที่มีฟองมาก มันถูกเตรียมในภาชนะรูปกรวยที่เรียกว่า Turk หรือ cezve บนทรายบนกองไฟหรือบนเตาไฟฟ้า ในการปรุงอาหารมักใช้เครื่องเทศ เช่น กระวาน อบเชย เป็นต้น

– ค๊อกเทลกาแฟประกอบด้วยเอสเปรสโซหนึ่งส่วนและนมอุ่นพร้อมโฟมสองส่วน "Latte" (เน้นที่พยางค์แรก) - แปลจากภาษาอิตาลีแปลว่านม กาแฟลาเต้เสิร์ฟในแก้วไอริชหรือแก้วทรงสูงพร้อมหลอด สำหรับรสชาติเมื่อเตรียมลาเต้ร้อนและเย็นจะมีการเพิ่มความหลากหลายยกเว้นผลไม้รสเปรี้ยวเนื่องจากนมสามารถเปลี่ยนรสเปรี้ยวได้ บ่อยครั้งที่โฟมบนพื้นผิวของเครื่องดื่มตกแต่งด้วยภาพวาด นี่คือศิลปะทั้งหมดที่เรียกว่า

- คาปูชิโน่ไม่ผสม โดยใส่นม ฟองนม และกาแฟเป็นชั้นๆ Macchiato แปลว่า "ด่าง" ในภาษาอิตาลี เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

เอสเปรสโซ่ชงในปริมาณน้ำที่น้อยกว่า (กาแฟ 7 กรัมต่อน้ำ 20-25 มล.) เข้มข้นที่สุดแม้ว่าจะมีคาเฟอีนน้อยกว่าเอสเปรสโซ ดื่มโดยไม่ใส่น้ำตาล ถือว่าจริง กาแฟอิตาเลี่ยนและแปลว่า "รวดเร็ว" Ristretto เสิร์ฟในถ้วยเอสเปรสโซ่พร้อมแก้ว น้ำเย็น. ก่อนการจิบกาแฟครั้งแรก จะมีการจิบน้ำหลายๆ ดังนั้นจึงป้องกันการขาดน้ำของร่างกายและล้างต่อมรับรส

เอสเปรสโซกับมะนาว แปลว่า "โรมัน" ในภาษาอิตาลี Espresso Romano แนะนำให้ตกแต่งด้วยมะนาวฝานหรือผิวเลมอน

Torre (โทโร่) - ส่วนใหญ่เอสเปรสโซราดด้วยฝาฟองนมที่ไม่ผสมกาแฟและยกสูงจากขอบถ้วยประมาณ 1.5 - 2 ซม. "Torre" ในภาษาอิตาลีแปลว่า "หอคอย" ฟองนมมีดรายเออร์และ โครงสร้างที่หนาแน่นซึ่งแตกต่างจากคาปูชิโน่และคงรูปร่างได้ดี เสิร์ฟในแก้วคาปูชิโน่

กาแฟกรอง, “ดรอปเปอร์”, อเมริกัน, กาแฟอเมริกัน, กาแฟธรรมดา, ทำในเครื่องชงกาแฟแบบหยดที่ทำงานตามหลักการ "แรงโน้มถ่วง": น้ำร้อนหยดลงบนกรวยที่มีตัวกรองซึ่งมีกาแฟบดอยู่ อาราบิก้าถูกชงเป็นส่วนใหญ่ พวกเขาดื่มกาแฟกรองจากเหยือกขนาดใหญ่ที่มีปริมาตร 200-220 มล. กาแฟดริปเป็นที่นิยมไม่เพียงแต่ในอเมริกาเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในประเทศแถบสแกนดิเนเวียด้วย

กาแฟที่ชงใน "French Press" ในอุปกรณ์ประกอบด้วยกระบอกแก้วทนความร้อนพร้อมตัวกรองแบบลูกสูบ เมล็ดอาราบิก้าส่วนใหญ่มักถูกต้มในสื่อฝรั่งเศส ยังเป็นเครื่องดื่มที่ชาวสแกนดิเนเวียและชาวอเมริกันชื่นชอบอีกด้วย

- กาแฟดำรสเข้มที่ชงด้วย มีการตีความการแปลจาก "เอสเปรสโซ" ของอิตาลีสองแบบ - 1) "เร็ว", 2) "กด", "เชื่อมด้วยแรงดัน" เอสเปรสโซถือเป็น "ราชา" ในบรรดากาแฟ พื้นฐานของรสชาติคือความสมดุลของความเปรี้ยวและความขมและความรู้สึกสดชื่นและความสมบูรณ์ของรสชาติ ส่วนมาตรฐานของกาแฟเอสเปรสโซคือ 30-35 มล. เอสเปรสโซในอุดมคติจะมีครีมมา (ครีม) ถั่วทองเข้มข้นที่เป็นเนื้อเดียวกัน ความหนาของครีมต้องมีอย่างน้อย 2 มม. เสิร์ฟเอสเปรสโซภายใน 1 นาทีครึ่งแรกหลังจากเตรียม ดื่มเร็วๆ หลายๆ จิบ ลิ้มรสฟอง บางครั้งก็โรย ผงน้ำตาล. คุณยังสามารถผสมโฟมกับกาแฟที่เหลือก่อนใช้เนื่องจากรสชาติเข้มข้น

นอกจากนี้ยังไม่ควรลืมว่าคุณภาพ กาแฟที่ดีผลกระทบและวัตถุดิบ - . ก็เหมือนกับการขึ้นบ้านใหม่แต่จะเลือกบ้านที่ไว้ใจได้พร้อมคำแนะนำ

4. คำอธิบายวิธีการทำงานแต่ละอย่าง ลำดับการจัดสถานที่ทำงาน

ลำดับการจัดสถานที่ทำงาน

วิธีการเตรียม.

ลำดับขั้นตอนการชงกาแฟ

5. คำอธิบายกฎความปลอดภัย

กฎความปลอดภัยเมื่อทำงานกับเครื่องชงกาแฟ

คำสั่งปัจจุบัน

ตรวจสอบความพร้อมในการเริ่มงาน

จัดระเบียบสถานที่ทำงาน ตรวจสอบความพร้อมของวัตถุดิบ เครื่องมือ สินค้าคงคลัง

การสาธิตเทคนิคและวิธีการทำงานจริง

งานอิสระ

การตรวจสอบความกลมกลืนของวิธีการทำงาน การใช้วัตถุดิบอย่างมีเหตุผล การปฏิบัติตามข้อกำหนด ข้อกำหนดด้านสุขอนามัยเมื่อเสร็จสิ้นภารกิจ

ใส่ใจกับการปฏิบัติตามกฎความปลอดภัยทางเทคนิคเมื่อเตรียมกาแฟ

ให้ความช่วยเหลือในทางปฏิบัติในการปรับปรุงเทคนิคและวิธีการทำงาน

อาหารปรุงสำเร็จจะเสิร์ฟตามเทรนด์การออกแบบสมัยใหม่

ทำการวิเคราะห์เปรียบเทียบอาหารของคุณตามแผนที่คุณภาพ

ผลิตเครื่องดื่มที่เตรียมชิม

IV . บทสรุปสุดท้าย:

1. การวิเคราะห์ทั่วไปของการดำเนินการฝึกอบรมและงานการผลิต

การวิเคราะห์ข้อผิดพลาดทั่วไป ข้อบกพร่อง

4. การสะท้อน

เสนอต่อไป

วันนี้ฉันชอบ...

มันง่ายสำหรับฉัน....

มันยากสำหรับฉัน...

ในอนาคตฉันอยากจะ...

*มวลโฟมที่ได้จากนม 85 กรัม

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ล้างหม้อกาแฟด้วยน้ำเดือด ใส่กาแฟบด เทน้ำเดือดแล้วนำไปต้ม ทันทีที่กาแฟขึ้น ความร้อนจะหยุดลง จานจะปิดฝาและทิ้งไว้ประมาณ 5-8 นาที หากกาแฟถูกต้มในกระทะก่อนเสิร์ฟกาแฟจะถูกกรองผ่านตะแกรงหรือผ้าโปร่ง

เติมน้ำตาล นมอบร้อนลงในกาแฟดำที่กรองแล้วนำไปต้ม

ก่อนเสิร์ฟใส่ฟองนมกาแฟร้อน ดึงออกระหว่างอุ่นนม

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ - เครื่องดื่มในถ้วยกาแฟโฟมบนพื้นผิว

ความสม่ำเสมอ - ของเหลว

รสชาติ - หวานพร้อมรสชาติของนมอบ

สี - กาแฟกับนม

กลิ่น - กาแฟสด

การกำหนดเส้นทาง №29

กาแฟโอเรียนเต็ล

สูตรที่ 955 การรวบรวมสูตร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทกาแฟธรรมชาติบดละเอียดลงไป อาหารจานพิเศษ(ตุรกี),

ใส่น้ำตาลเทน้ำเย็นแล้วนำไปต้ม กาแฟเสิร์ฟเป็นภาษาตุรกีหรือเทลงในถ้วยกาแฟโดยไม่ต้องกรอง ควรมีโฟมเนื้อละเอียดบนพื้นผิว น้ำต้มเย็นหรือน้ำแร่แยกเสิร์ฟ

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - ดื่มเป็นภาษาตุรกี

ความสอดคล้อง - มีเมฆมาก

เทส-กาแฟ

สีน้ำตาล

กลิ่น-กาแฟ

อุณหภูมิที่ให้บริการไม่ต่ำกว่า 75C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 30

โกโก้กับนม

สูตรอาหารหมายเลข 959 คอลัมน์ 2 ชุดสูตรอาหาร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เทผงโกโก้ลงในชามผสมกับน้ำตาลเทน้ำร้อนหรือนมเล็กน้อยแล้วบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้สตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลาเทนมที่เหลือแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟโกโก้ในแก้วหรือถ้วย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ - ดื่มในถ้วย

ความสม่ำเสมอ - ของเหลว

รสชาติ - หวาน

สี - โกโก้กับนม

กลิ่น - โกโก้

อุณหภูมิที่ให้บริการไม่ต่ำกว่า 75C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 31

ช็อคโกแลต

สูตรอาหารหมายเลข 963 คอลัมน์ 2 ชุดสูตรอาหาร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

สำหรับการปรุงอาหารให้ใช้ช็อคโกแลตในผงหรือกระเบื้องซึ่งบดไว้ล่วงหน้า

เทช็อกโกแลตลงในชามผสมกับน้ำตาลเทน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วบดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน หลังจากนั้นให้สตรีมบาง ๆ คนตลอดเวลาเทนมที่เหลือแล้วนำไปต้ม เสิร์ฟช็อกโกแลตในแก้วหรือถ้วย

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะ - ดื่มในถ้วย

ความสม่ำเสมอ - ของเหลว

รสชาติ - หวาน

สี - ช็อคโกแลตกับนม

กลิ่น - ช็อคโกแลต

อุณหภูมิที่ให้บริการไม่ต่ำกว่า 75C

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 32

ชื่ออาหาร: __แอปเปิ่้ลอบ

สูตรอาหารหมายเลข 920 คอลัมน์ 2 หนังสือสูตร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

จากแอปเปิ้ลโดยไม่ต้องปอกเปลือกรังเมล็ดจะถูกลบออก หลุมที่เกิดจะเต็มไปด้วยน้ำตาล จากนั้นนำไปวางบนถาดอบ เติมน้ำเล็กน้อย แล้วอบในเตาอบประมาณ 15-20 นาที (ขึ้นอยู่กับพันธุ์ของแอปเปิ้ล) แอปเปิ้ลถูกปล่อยร้อนหรือเย็นด้วยซอสแครนเบอร์รี่โรยด้วยผงน้ำตาล

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - แอปเปิ้ลคงรูปร่างไว้โดยไม่มีรอยร้าวและแตกหัก

ความสม่ำเสมอ - นุ่มนวลอ่อนโยน

รสชาติ - หวานอมเปรี้ยว

สี - เนื้อ - ขาวหรือครีม

กลิ่น - ลักษณะของแอปเปิ้ล

ให้บริการอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า - 55С

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 33

ชื่ออาหาร: แอปเปิ้ลกับข้าว

สูตรอาหารหมายเลข 923 คอลัมน์ 1 หนังสือสูตร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

ข้าวต้มหนืดต้มในนมเติมน้ำตาลเย็นลงที่อุณหภูมิ 6O ... 7O ° C แนะนำให้รู้จักกับโจ๊ก ไข่ดิบ, ล้างลูกเกดหลุม, วานิลลิน, เนยนิ่ม, ผสมและวางบนกระทะแบ่งส่วนทาด้วยมาการีนในรูปแบบของสไลด์ต่ำ

จานอบในเตาอบจนเปลือกบาง

สำหรับแอปเปิ้ลขนาดกลาง ผิวและแกนจะถูกเอาออกและต้มทั้งหมดหรือผ่าครึ่งในน้ำที่มีความเป็นกรด กรดมะนาวจนนุ่ม. เมื่อเสิร์ฟบนโจ๊กให้วางซ้อนกัน

แอปเปิ้ลร้อนและราดด้วยซอสแอปริคอต

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - โจ๊กวางในรูปแบบของสไลด์บนพื้นผิวที่มีเปลือกบาง แอปเปิ้ลยังคงรูปร่าง

ความสม่ำเสมอ - เม็ดข้าวพองดี นิ่ม แต่ไม่เละ เนื้อแอปเปิ้ลนุ่ม

ลิ้มรส - อบ โจ๊ก- แอปเปิ้ลหวาน - หวานอมเปรี้ยว

สี - แอปเปิ้ล - ขาว, เปลือกแสงบนพื้นผิวของข้าวอบ

กลิ่น - ข้าว, แอปเปิ้ล

อุณหภูมิที่ให้บริการไม่ต่ำกว่า 55C

ผู้อำนวยการ: _______ การผลิต __________ เครื่องคิดเลข ________

แผนที่เทคโนโลยีหมายเลข 34

ชื่ออาหาร: มูสแครนเบอร์รี่

สูตรหมายเลข 898 คอลัมน์ 2 หนังสือสูตร 1999

เทคโนโลยีการทำอาหาร

เจลาตินแช่ในน้ำเป็นเวลาหลายชั่วโมงเพื่อให้พองตัว

แครนเบอร์รี่จะถูกคัดแยก ล้าง คั้นน้ำและเก็บไว้ในตู้เย็น เยื่อกระดาษต้มในน้ำกรองน้ำซุปใส่น้ำตาลและเจลาตินบวมละลายกวนและนำไปต้มเติมน้ำแครนเบอร์รี่

เจลลี่แครนเบอร์รี่ที่ได้จะถูกเทลงในจานที่ตีง่ายซึ่งไม่เกิดออกซิไดซ์ เย็นลงที่อุณหภูมิ 30 ° C และตีจนเป็นก้อนฟูที่คงที่ ในขณะเดียวกันมูส

เพิ่มปริมาณขึ้น 4...5 เท่า เมื่อตี ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามูสไม่แข็งตัวก่อนที่จะคลี่ออกเป็นแม่พิมพ์ มูสที่วิปปิ้งอย่างดีจะถูกถ่ายโอนไปยังแม่พิมพ์ชามหรือถาดรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าอย่างรวดเร็วและใส่ในตู้เย็นเป็นเวลา 1 ... 1.5 ชั่วโมง

มูสแช่แข็งจะถูกนำออกจากแม่พิมพ์

มูสวางในชามหรือบนจานแล้วราดด้วยน้ำเชื่อมแครนเบอร์รี่หวาน ในการเตรียมน้ำเชื่อมให้นวดแครนเบอร์รี่รวมกับน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วต้มประมาณ 5 นาทีกรองรวมกัน กับน้ำตาลและละลายเมื่อเดือด น้ำเชื่อมสำเร็จรูปเย็นลง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

มูสควรมีรูพรุนละเอียด เนื้อนุ่ม ยืดหยุ่นเล็กน้อย

ความสม่ำเสมอ แสดงถึงมวลน้ำแข็งที่เขียวชอุ่ม

รสหวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย สีขาว,

สีเหลืองหรือสีชมพูขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ที่ใช้

รูปร่าง - สี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยมที่มีขอบหยัก

ข้อบกพร่องในมูสที่มีการตีไม่เพียงพอคือ ชั้นเยลลี่,

เกิดขึ้นระหว่างการแข็งตัวในส่วนล่าง

ข้อกำหนดด้านคุณภาพ

ลักษณะที่ปรากฏ - เป็นก้อนน้ำแข็งที่เขียวชอุ่ม รูปร่างของมูสสอดคล้องกับรูปร่างของจานที่เตรียมไว้

ความสม่ำเสมอ - มีรูพรุนละเอียด อ่อนโยน ยืดหยุ่นเล็กน้อย

รสชาติ - หวานอมเปรี้ยวเล็กน้อย

สีชมพู

กลิ่นแครนเบอร์รี่

ให้บริการอุณหภูมิไม่ต่ำกว่า 10-14C

ผู้อำนวยการ: _______ การผลิต __________ เครื่องคิดเลข ________

ข้อมูลที่คล้ายกัน

เพียงแค่ลอง ค้นหา เรียนรู้ และเพ้อฝัน! จัดร้านกาแฟที่บ้าน รวมพลคนรู้ใจ เอาใจให้สุดอลังการ เครื่องดื่มคลาสสิกขึ้นอยู่กับเอสเปรสโซเช่นเดียวกับค็อกเทลกาแฟที่คิดค้นโดยบาริสต้า JURA – ผลไม้เบาความสุขของ Strawberry Dream ความเย้ายวนอันหอมหวานของ Caribbean Coffee ความเย้ายวนของ Baileys Latte Macchiato และอีกมากมาย

คำอธิบายโดยละเอียดของเทคโนโลยีการทำอาหาร สูตรกาแฟรวมถึงการปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างมืออาชีพจาก JURA จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มกาแฟแสนอร่อยได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย!

เอสเพรสโซ่ที่เหมาะสม

อุดมไปด้วยตำนานที่สวยงามและ ข้อเท็จจริงที่น่าทึ่งประวัติของกาแฟมีประมาณ 3 พันปี แต่มีนักเลงที่แท้จริงของเครื่องดื่มนี้ในหมู่พวกเราหรือไม่? เอสเปรสโซที่ถูกต้องคืออะไรเพราะมันสามารถเตรียมเครื่องดื่มกาแฟส่วนใหญ่ได้!

Espresso ซึ่งได้ชื่อมาจากคำภาษาอิตาลีที่แปลว่า “pressed” ถูกคิดค้นขึ้นในอิตาลีในช่วงต้นศตวรรษที่ 20 เครื่องดื่มกาแฟนี้เตรียมในเครื่องชงกาแฟที่น้ำร้อนแรงดันถูกบีบผ่านกาแฟบดเป็นเวลา 20-30 วินาที ความขมและความเข้มข้นพิเศษของเอสเปรสโซนั้นมาจากการคั่วเมล็ดกาแฟแบบเข้มและส่วนผสมของกาแฟที่คัดสรรมาอย่างถูกต้อง การบดเมล็ดกาแฟเป็นสิ่งสำคัญมากสำหรับการทำเอสเปรสโซ่: การบดหยาบจะไม่อนุญาตให้เครื่องดื่มอิ่มตัวอย่างแท้จริงและมีขนาดเล็ก - จะให้ความขมขื่นมากเกินไป

ตามกฎแล้วคุณต้องเลือก "ค่าเฉลี่ยสีทอง" - การเจียรแบบปานกลาง เอสเปรสโซที่ดีที่สุดจะได้มาเมื่อบดถั่วก่อนต้ม

ตัวบ่งชี้การเตรียมเอสเปรสโซที่ถูกต้องคือโฟมสีวอลนัทหนาแน่นและยืดหยุ่นหนา 2-3 มม. (ครีมกาแฟ) เกิดจากฟองที่เล็กที่สุด ฟองจะอยู่บนเอสเปรสโซ่นานกว่า 2-3 นาที และคืนตัวหลังจากผสมเครื่องดื่ม ขึ้นอยู่กับประเภทของกาแฟเบลนด์ที่ใช้ในการชงกาแฟ เส้นสีน้ำตาลเข้มและเส้นสีอ่อนอาจกระจายอย่างสม่ำเสมอบนครีม่า ครีมที่สมบูรณ์แบบชวนให้นึกถึงสีผิวของลูกเสือสาว หากใช้เฉพาะเมล็ดอาราบิก้าในการทำกาแฟ โฟมที่ได้จะเป็นสีน้ำตาลแดงอ่อนโดยไม่มีเส้นสีเข้ม เมล็ดกาแฟโรบัสต้าในเบลนด์จะช่วยให้คุณได้รับมากขึ้น ครีมกาแฟจะทำให้หนาแน่นและสม่ำเสมอมากขึ้น

เอสเปรสโซเสิร์ฟในถ้วยขนาดตั้งแต่ 50 ถึง 65 มล. ในขณะที่ปริมาตรของเครื่องดื่มอยู่ที่ 25-35 มล.

และอีกหนึ่งเคล็ดลับเล็ก ๆ น้อย ๆ : เพื่อไม่ให้สูญเสียรสชาติและกลิ่นของเอสเปรสโซไปบางส่วนหลังการเตรียม จะต้องเทลงในถ้วยอุ่น ๆ

ในการชงกาแฟให้อร่อยและมีกลิ่นหอมอย่างแท้จริง สิ่งสำคัญคือต้องคำนึงถึงทุกสิ่งตั้งแต่คุณภาพน้ำไปจนถึงส่วนผสมของกาแฟหลากหลายชนิด

เคล็ดลับระดับมืออาชีพจาก Jura จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องดื่มที่อร่อยอย่างแท้จริง!

ทุกอย่างเกี่ยวกับคุณภาพน้ำ

กาแฟประกอบด้วยน้ำ 98% ดังนั้นคุณภาพของน้ำจึงมีผลอย่างมากต่อรสชาติของกาแฟ จะดีที่สุดหากน้ำสำหรับชงกาแฟสด มีออกซิเจนและแร่ธาตุที่มีประโยชน์ และมีความกระด้างต่ำ หากระดับความแข็งเกิน 10 (dH) (ระดับความแข็งของเยอรมัน) ขอแนะนำให้ใช้ตัวกรอง CLARIS plus นอกจากการทำให้น้ำอ่อนลงแล้ว ตัวกรอง CLARIS plus ยังทำให้น้ำส่วนใหญ่บริสุทธิ์อีกด้วย สิ่งสกปรกที่เป็นอันตรายและคลอรีน

ค่าอุณหภูมิของน้ำ

เพื่อการสกัดกาแฟที่ดีที่สุด อุณหภูมิของน้ำต้องต่ำกว่าจุดเดือด ถ้าอุณหภูมิของน้ำสูงเกินไป กาแฟจะมีรสขม ถ้าต่ำเกินไป กาแฟจะมีรสเปรี้ยวและเป็นน้ำ

อุณหภูมิของน้ำในเครื่องชงกาแฟ JURA จะถูกควบคุมโดยอัตโนมัติ ดังนั้นจึงเหมาะสมที่สุดสำหรับรสชาติของกาแฟแก้วโปรดของคุณ

ความลับของโฟมกาแฟที่สมบูรณ์แบบ

เครื่องชงกาแฟเป็นผู้ช่วยที่ดีที่สุดในการเตรียมกาแฟด้วยโฟมแสนอร่อยอย่างไม่ต้องสงสัย อย่างไรก็ตาม นอกจากปัจจัยนี้แล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ ที่สำคัญสำหรับการทำกาแฟที่สมบูรณ์แบบ นั่นคือ ชัมลิคาฟฟี (Shumlikaffee) ตามที่เรียกกันในสวิตเซอร์แลนด์ ครีมาสีน้ำตาลทองเข้มข้นที่ก่อตัวขึ้นบนเอสเปรสโซ่ประกอบด้วยน้ำมันกาแฟ โปรตีน และ ชนิดต่างๆซาฮาร่า เธอคือผู้รักษากลิ่นหลักของเอสเปรสโซ

การผสมผสานของกาแฟเป็นสิ่งสำคัญ

มีรูปแบบดังกล่าว: ยิ่งส่วนผสมของกาแฟมีน้ำมันกาแฟมากเท่าใด ฟองกาแฟก็จะยิ่งมีความคงตัวน้อยลงเท่านั้น

ดังนั้น บ่อยครั้งมากที่เอสเปรสโซ่ผสมมีเมล็ดกาแฟโรบัสต้าเป็นเปอร์เซ็นต์ ถั่วเหล่านี้มีน้ำมันประมาณ 10% เมื่อเทียบกับถั่วอาราบิก้าคุณภาพสูงที่มีกลิ่นหอมสูง ซึ่งมีปริมาณน้ำมันสูงถึง 16%

จะรักษารสชาติของกาแฟไว้ได้สูงสุดได้อย่างไร?

กาแฟคั่วเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีกลิ่นหอมมากที่สุด เนื่องจากมีสารระเหยสูงถึง 0.1% นอกจากนี้ทั้งเมล็ดกาแฟและกาแฟบดเป็นผลิตภัณฑ์ที่ละเอียดอ่อนมาก เพื่อป้องกันกาแฟสัมผัสกับออกซิเจน ซึ่งเป็นศัตรูตัวฉกาจของกาแฟ ให้เก็บกาแฟไว้ในภาชนะที่ปิดแน่นในที่แห้ง มืด และเย็น

กาแฟบดที่สัมผัสกับอากาศจะคงความสดได้ไม่เกินสองสัปดาห์และหลังจากนั้นก็จะสูญเสียรสชาติไป ไขมันและน้ำมันที่มีอยู่ในกาแฟยังสามารถทำให้มีรสขมและกลิ่นที่ไม่พึงประสงค์ได้ ดังนั้น แนะนำให้ใช้กาแฟอย่างรวดเร็ว

เพื่อให้ได้กลิ่นหอมของกาแฟอย่างเต็มที่ เลือกกาแฟแก้วโปรดของคุณที่มีเมล็ดกาแฟสดทั้งเมล็ด ฝาปิดแบบพิเศษที่ติดตั้งกับภาชนะใส่เมล็ดกาแฟของ JURA จะช่วยรักษากลิ่นหอมของเมล็ดกาแฟให้นานที่สุด

เอสเพรสโซ. อิตาเลียนคลาสสิก

เอสเปรสโซสูตรคลาสสิกจากอิตาลี เพื่อการเตรียมที่เหมาะสม ต้องผ่านน้ำร้อนผ่านกาแฟบดเป็นเวลา 25 วินาที สุดท้าย เติมครีมเข้มข้นหนึ่งหยดลงในเอสเปรสโซ

สารประกอบ:

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

การทำอาหาร:

กดปุ่มบนเครื่องชงกาแฟเพื่อจ่ายกาแฟเอสเปรสโซ

วิธีเตรียมลาเต้มัคคิอาโต้อย่างถูกต้อง?

Latte macchiato ดึงดูดผู้ที่ชื่นชอบกาแฟ ไม่เพียงแต่ด้วยรสชาติที่ยอดเยี่ยมเท่านั้น แต่ยังดึงดูดใจอีกด้วย รูปร่าง. เกี่ยวกับมัน ดื่มกาแฟพูดได้อย่างปลอดภัยว่าสามารถมองเห็นรสชาติของมันได้!

ในการทำลาเต้มัคคิอาโต้แบบ 3 ชั้น ให้เทฟองนม 2 ใน 3 ของแก้วแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20 วินาที ระหว่างนี้ฟองนมจะแยกตัวออกจากนมร้อน จากนั้นเติมกาแฟลงในนมโดยตั้งค่าสูงสุด ระบอบอุณหภูมิสำหรับการเตรียมการ

ลาเต้มัคคิอาโต้เข้ากันได้ดีกับส่วนผสมอื่นๆ ที่ใช้ทำค็อกเทลกาแฟ มันสามารถเป็น เครื่องดื่มแอลกอฮอล์(เช่น เหล้ารัมหรือเหล้า) น้ำเชื่อม รสชาติที่แตกต่างกัน(เฉพาะส้มซึ่งนำไปสู่การทำให้นมเปรี้ยวจะไม่ทำงาน) ในการเตรียมลาเต้ด้วยน้ำเชื่อมก่อนอื่นให้เทช็อกโกแลตหรือ น้ำเชื่อมคาราเมลแล้วใส่ฟองนมลงไป นมจะมีรสชาติของน้ำเชื่อมที่ละเอียดอ่อน

จากค็อกเทลลาเต้มัคคิอาโต้แบบคลาสสิกสามารถเตรียมเครื่องดื่มนี้ได้หลายรูปแบบ เข้ากันได้ดีกับอบเชย ถั่วป่น ครีมช็อคโกแลตไอศกรีมและส่วนผสมอื่นๆ หนึ่งในตัวเลือกยอดนิยมคือไอริชลาเต้ พื้นฐานของเครื่องดื่มจัดทำขึ้นตามสูตรคลาสสิก แต่หลังจากให้ความร้อนแล้วจะมีการเพิ่มครีมไอริชเล็กน้อยลงในนมซึ่งเนื่องจากความหนาแน่นของมันเองจึงสร้างค็อกเทลชั้นที่สี่ใหม่ซึ่งจมลงไปที่ด้านล่าง ของแก้ว

กาแฟผสมครีม

สูตรคลาสสิกจากประเทศสวิสเซอร์แลนด์ที่เรียกว่า "Schumli" เนื่องจากมีสีอ่อน

เครื่องดื่มนี้เตรียมด้วยน้ำมากกว่าเอสเปรสโซ กาแฟใส่ครีมมีรสชาติดีขึ้นหากใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อน

สารประกอบ:

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

ครีม (เพื่อลิ้มรส)

ถ้วยใหญ่ (ปริมาตรประมาณ 140 มล.)

การทำอาหาร:

ในการจ่ายเครื่องดื่ม ให้กดปุ่มที่เกี่ยวข้อง

ลุงโก้

Lungo อ่อนกว่าเอสเปรสโซ ใช้ปริมาณกาแฟบดเท่ากันกับเอสเปรสโซ แต่ใส่น้ำมากกว่า

สารประกอบ:

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

ถ้วยกาแฟเอสเปรสโซ (ประมาณ 70 มล.)

การทำอาหาร:

จัดการปอดด้วยการกดปุ่มที่เกี่ยวข้อง

คาปูชิโน่

คลาสสิก สูตรอิตาเลี่ยน. หนึ่งในสามของเครื่องดื่มเป็นกาแฟเอสเปรสโซ่ ที่เหลือเป็นนมร้อนและฟองนม โรยผงโกโก้เล็กน้อยบนคาปูชิโน่

สารประกอบ:

นม 100 มล

เมล็ดกาแฟ

ผงโกโก้

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

คาปูชิโน่ 1 ถ้วย (ประมาณ 140 มล.)

การทำอาหาร:

ขั้นแรกเทนมร้อนลงในถ้วย จากนั้นเติมฟองนมเพื่อให้นมและฟองกินพื้นที่ 2/3 ของถ้วย วางถ้วยไว้ใต้ช่องจ่ายกาแฟและจ่ายกาแฟเอสเปรสโซที่จะกิน 1/3 ถ้วยที่เหลือ

มัคคิอาโต้

Macchiato ซึ่งแปลว่า "ด่าง" ในภาษาอิตาลี คือกาแฟเอสเปรสโซที่มีฟองนมเล็กน้อย เมื่อมองแวบแรก เครื่องดื่มจะดูเหมือนคาปูชิโน่แก้วเล็กๆ แต่ด้วยส่วนผสมเดียวกับที่ใช้ทำคาปูชิโน่ ทำให้มัคคิอาโต้มีรสชาติเข้มข้นและหอมกว่ามาก

สารประกอบ:

นม 100 มล

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลและ/หรือผงโกโก้ (เพื่อลิ้มรส)

เอสเปรสโซ่ 1 ถ้วย (ปริมาณประมาณ 70 มล.)

การทำอาหาร:

เทฟองนมลงในถ้วยเอสเปรสโซ วางถ้วยไว้ใต้ช่องจ่ายกาแฟและจ่ายกาแฟเอสเปรสโซ โรยเครื่องดื่มด้วยผงโกโก้

ริสเทรตโต

มันไม่ได้แข็งแกร่งขึ้น! ยิ่งคุณลงไปทางใต้มากเท่าไหร่ก็ยิ่งใช้น้ำน้อยลงในการทำ ristretto ในการเตรียมเครื่องดื่มนี้ คุณต้องใช้กาแฟบดในปริมาณเท่ากันกับการทำเอสเปรสโซ แต่ต้องใช้น้ำครึ่งหนึ่ง นี่คือความลับของกลิ่นหอมอันน่าทึ่งของริสเทรตโต

สารประกอบ:

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

เอสเปรสโซ่ 1 ถ้วย (ปริมาณประมาณ 70 มล.)

การทำอาหาร:

กดปุ่มจ่ายกาแฟเอสเปรสโซ

ลาเต้

Caffè latte เป็นกาแฟอิตาลีใส่นม ลาเต้กาแฟที่ดีจะได้รับเฉพาะกับกาแฟเอสเปรสโซ เทนมร้อนลงบนเอสเปรสโซ ทำให้เกิดฟองนมเบาๆ บนพื้นผิว กาแฟลาเต้เสิร์ฟในแก้วทรงสูง

สารประกอบ:

นม (ประมาณ 150 มล.)

เมล็ดกาแฟ

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส)

บีกเกอร์แก้ว (ปริมาตรประมาณ 160 มล.)

การทำอาหาร:

เติมนมร้อน 3/4 ของแก้ว วางถ้วยไว้ใต้ช่องจ่ายกาแฟและจ่ายกาแฟเอสเปรสโซ

ความฝันของสตรอเบอร์รี่

ความสุขของผลไม้ในฤดูร้อนที่ทำขึ้นเป็นพิเศษสำหรับวันที่อากาศร้อน!

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

วิปครีม

ครีมหวาน 350 มล

เอสเปรสโซเข้มข้น 100 มล

น้ำเชื่อมหวาน 50 มล

น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่

การทำอาหาร:

ใส่เอสเพรสโซ่เย็น ครีม และไซรัปน้ำตาลลงในเครื่องปั่นและปั่น นำส่วนผสมไปแช่เย็น. เพิ่มบางส่วน น้ำซุปข้นสตรอเบอร์รี่ลงในแก้วแล้วราดด้วยฟองครีมเอสเปรสโซ โรยหน้าด้วยสตรอเบอร์รี่หรือ เมล็ดกาแฟ. ของหวานเอสเปรสโซแสนอร่อยของคุณพร้อมแล้ว!

ร้อนและหวาน

กาแฟร้อนค็อกเทลแสนอร่อยที่มีกลิ่นหอมของผลไม้สดสำหรับช่วงเวลาพิเศษ

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

เอสเปรสโซ 60 มล

ปั่นนม

เหล้ากุหลาบเตกิล่า 10 มล

การทำอาหาร:

เติมแก้วทรงกรวย 1/3 เต็มด้วย Tequila rose เทฟองนมร้อนลงบนเหล้า เทเอสเปรสโซร้อนลงในแก้ว เสิร์ฟเป็นเครื่องดื่มเรียกน้ำย่อยหรือเครื่องดื่มในโอกาสพิเศษต่างๆ

ลาเต้ มัคคิอาโต้ เบลี่ย์

เย้ายวนหวานฟอง!

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่:

เอสเปรสโซ 50 มล

นมข้นจืด 10 มล

ฟองนม (นมร้อน 1/3 และฟองนม 1/3)

เหล้า Baileys 20 มล

การทำอาหาร:

ผสมนมข้นและ เหล้าของ Baileyในแก้วทรงเตี้ย เทส่วนผสมลงในแก้วลาเต้มัคคิอาโต้ เติมนมร้อนและฟองนมลงไป 2/3 ของแก้ว เพิ่มเอสเปรสโซ

แฟรปปิโน

มิลค์เชคคลายร้อนสำหรับคืนที่ร้อนระอุ!

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่:

เอสเพรสโซ่เย็น 45 มล

นมเย็น 100 มล

น้ำตาล 5 กรัม

4 ก้อนน้ำแข็ง

น้ำเชื่อมกาแฟ 30 มล. “ไอริชครีม”

วิปครีม

ซอสช็อคโกแลต

การทำอาหาร:

เตรียมเอสเปรสโซและแช่เย็น จากนั้นผสมเอสเปรสโซ น้ำแข็งก้อน น้ำตาล น้ำเชื่อมกาแฟ และนม เทเครื่องดื่มลงในแก้ว ตกแต่งด้วยวิปปิ้งครีมและซอสช็อกโกแลต

กาแฟแคริบเบียน

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

ไอศกรีมวนิลา 1 สกู๊ป

โกโก้ 1/2 ช้อนชา

น้ำตาล 1 ช้อนชา

น้ำสับปะรด 30 มล

เอสเปรสโซ 2 แก้ว (แก้วละ 45 มล.)

สับปะรดหรือโกโก้เป็นแว่น (สำหรับโรยหน้า)

การทำอาหาร:

เตรียมเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้ว ใส่น้ำตาลและโกโก้ตามชอบ ใส่ในตู้เย็นให้เย็น ตีไอศกรีม น้ำสัปปะรดและเอสเปรสโซช็อตที่สองจนเป็นฟอง ท็อปด้วยกาแฟเย็นปั่น โรยผงโกโก้บนเครื่องดื่มและตกแต่งขอบแก้วด้วยสับปะรด

ความฝันในฤดูหนาว

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

2 เสิร์ฟ กาแฟเข้มข้น(อย่างละ 100 มล.)

โกโก้ร้อน 200 มล

เครื่องเทศขนมปังขิง 1 หยิบมือ

นม 40 มล

น้ำตาลเพื่อลิ้มรส

1-2 ชิ้น ขนมปังขิงสำหรับตกแต่ง

การทำอาหาร:

ผสมโกโก้และเครื่องเทศขนมปังขิงกับกาแฟ ตีฟองนมโดยใช้คาปูชินาโตเร เติมแก้วกาแฟและเติมฟองนม เพิ่มน้ำตาลเพื่อลิ้มรสและโรยด้วยขนมปังขิงบด อาหารเกร็ดเล็กเกร็ดน้อยขนมปังขิงเป็นเครื่องเคียงที่สมบูรณ์แบบสำหรับเครื่องดื่มนี้

คาปูชิโนค็อกเทลกับกราปปา

หอมยั่วยวนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

กราปปา 20 มล

กาแฟ 2 แก้ว (แก้วละ 100 มล.)

น้ำตาล 2-4 ช้อนชา

200 มล. ) นม

ผงโกโก้ (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:

เทกราปปาลงในแก้วทรงสูงสองใบ ผสมน้ำตาลจนละลายกับกาแฟ เทกาแฟสองในสามลงในกราปปา อุ่นนมด้วยคาปูชินาทอเร่และผสมกับกาแฟที่เหลือ เทส่วนผสมกาแฟนมลงในแก้วอย่างระมัดระวังโดยใช้ช้อนยาวหรือช้าๆ วิธีนี้จะทำให้ชั้นของเครื่องดื่มไม่ผสมกัน จากนมที่เหลือตีโฟมด้วยคาปูชินาโตเร่และโรยหน้าด้วยผงโกโก้

กาแฟที่มีเสน่ห์ในฤดูหนาว

มิลค์เชคเย็นสำหรับคืนที่อากาศร้อน

วัตถุดิบ:

1 ช้อนชา วางช็อคโกแลต(เช่น นูเทลล่า)

น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา

หยิกขิง

กระวานเล็กน้อย

เอสเปรสโซช็อตเข้มข้น (45 มล.)

การทำอาหาร:

ผสมช็อกโกแลต 1 ช้อนชากับน้ำผึ้ง 1 ช้อนชากับขิงและกระวาน 1 หยิบมือจนเป็นเนื้อครีม เทส่วนผสมลงในถ้วย เพิ่มช็อตเอสเปรสโซ่เข้มข้นและตีฟองนมบนแก้ว เหมือนกับคาปูชิโน่ ผสมช็อกโกแลตกับเอสเปรสโซ่และตกแต่งเครื่องดื่ม

กาแฟอมาริลโล

หอมยั่วยวนถึงต้นฤดูใบไม้ผลิ

ส่วนผสมสำหรับ 4 ที่:

ไข่แดง 4 ฟอง

น้ำตาล 4 ช้อนโต๊ะ

นม 80 มล

เอสเพรสโซเย็น 4 แก้ว (แก้วละ 45 มล.)

มะเฟืองและช็อกโกแลตชิพ (สำหรับตกแต่ง)

การทำอาหาร:

เตรียมกาแฟและปล่อยให้เย็นลง ผสมในเครื่องปั่น ไข่แดงกับน้ำตาลและนมจนเกิดฟอง เพิ่ม กาแฟเย็นและผัดอย่างรวดเร็ว วางไอศกรีมวานิลลา 1 สกู๊ปลงบนชามของหวานแต่ละถ้วย แล้วโรยหน้าด้วยวิปปิ้งครีมเล็กน้อย หากต้องการ ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพและมะเฟืองฝาน เสิร์ฟพร้อมช้อนขนม

กาแฟเวลลูโต้

มิลค์เชคเย็นสำหรับคืนที่อากาศร้อน

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

เอสเพรสโซ 1 ดับเบิ้ล (60 มล.)

วานิลลา 1 ฝัก

2 ช้อนชา ช็อคโกแลตขูด

ไอศกรีมวนิลา 2 สกู๊ป

1 ถ้วยเล็ก น้ำแข็งเกล็ด(80 มล.)

การทำอาหาร:

ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วตักเนื้อออก เตรียมเอสเปรสโซคู่ ใส่เอสเพรสโซคู่ เนื้อวานิลลา ไอศกรีมวานิลลา 2 สกู๊ป ช็อกโกแลตขูด 2 สกู๊ป และน้ำแข็งบดลงในเครื่องปั่นและปั่นให้เข้ากัน ค็อกเทลของคุณพร้อมแล้ว!

เอสเมอรัลด้า

กาแฟร้อนสำหรับวันที่อากาศเย็น

ส่วนผสมสำหรับ 2 ที่:

กาแฟร้อน 2 แก้ว (แก้วละ 110 มล.)

5 ช้อนชา น้ำตาลไอซิ่ง

วิปปิ้งครีม 4 ช้อนโต๊ะ

40 มล กาแฟลิเคียวคาห์ลูฮา

บรั่นดีหรือคอนญัก 20 มล

น้ำเชื่อมช็อคโกแลต 2 ช้อนชา

อบเชยบดเล็กน้อย

ช็อคโกแลตชิพ 1 ช้อนชาสำหรับโรยหน้า

การทำอาหาร:

คนเหล้า Kahluha และบรั่นดีให้เข้ากัน น้ำเชื่อมช็อคโกแลตและเพิ่มอบเชยเพื่อลิ้มรส เทลงในแก้วอุ่นๆ 2 ใบ เติมกาแฟลงไป คนให้เข้ากัน ค่อยๆ ผสมวิปปิ้งครีมกับน้ำตาลผง วางบนกาแฟ ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตชิพ เสิร์ฟพร้อมช้อนขนม

องุ่นและเอสเพรสโซ่

ส่วนผสมของสีและรสชาติ อาหารอิตาเลียนที่หรูหรานี้สามารถเสิร์ฟเป็นคู่กับอาหารประเภทเนื้อสัตว์และสัตว์ปีกหรือเป็น ของหวานเบา ๆกับชีส กรูตอง และโพเลนต้า

ส่วนผสมสำหรับ 2-4 ที่:

น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ

สีแดง 500 กรัม และ องุ่นขาว

เอสเปรสโซเข้มข้น 2 แก้ว (แก้วละ 35 มล.)

ไวน์ขาวหวาน 150 มล. เช่น Sauternes)

อบเชย 3 แท่ง

น้ำผึ้ง 1 ช้อนโต๊ะ

1/2 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูบัลซามิก

เนย 1/2 ช้อนโต๊ะ

การทำอาหาร:

อุ่นเครื่อง น้ำมันมะกอกในกระทะขนาดกลาง เพิ่มองุ่นและผัดเป็นเวลา 1 นาที ใส่เอสเปรสโซ ไวน์ขาว อบเชยแท่ง และน้ำผึ้ง ผัดเป็นเวลา 2 นาที จากนั้นนำออกจากไฟ ใส่น้ำส้มสายชูและเนยลงในกระทะแล้วคนจนเนยละลาย เสิร์ฟร้อน

กาแฟไอริช

เครื่องดื่มเพียงแก้วเดียวก็ช่วยให้คุณหายจากความหนาวเย็นอันขมขื่นได้ นี่คือกาแฟไอริช สูตรที่โจเซฟ เชอริแดนคิดค้นขึ้นสำหรับผู้โดยสารที่ข้ามทะเลเหนือโดยเฉพาะ

วัตถุดิบ:

วิปปิ้งครีมครึ่งช้อนโต๊ะ 2 ช้อนโต๊ะ

น้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์ 3 ชิ้น

ถ้วยกาแฟร้อนๆ

4 ช้อนโต๊ะ เหล้าไอริชวิสกี้

แก้วทนความร้อนทรงหัวหอม

การทำอาหาร:

อุ่นแก้วด้วยน้ำร้อน ใส่น้ำตาลและวิสกี้ลงไป เทกาแฟคนให้เข้ากัน ปล่อยให้ครีมค่อยๆ กระจายไปทั่วพื้นผิวของเครื่องดื่ม - อย่าคน

คาเฟ่ฟรีกับมะพร้าว

เพลิดเพลินกับกาแฟในรูปแบบใหม่! กาแฟหนึ่งแก้วปรากฏขึ้นในมุมมองใหม่ - เป็นการรักษาความเย็น

วัตถุดิบ:

เอสเปรสโซ่เข้ม

ไซรัปกาแฟกลิ่นมะพร้าว

นมข้น

น้ำแข็งเกล็ด

การทำอาหาร:

ใส่น้ำแข็งและครีมที่บดแล้วลงในเครื่องปั่นและนำส่วนผสมมาตั้งเป็นฟอง เพิ่มน้ำเชื่อมมะพร้าวเพื่อให้ฟองนมเย็นมีกลิ่นมะพร้าว เติมนมข้นหวานลงในแก้วค็อกเทล จากนั้นเติมฟองเย็นลงไป 2/3 ของแก้ว กะทิ. เอสเปรสโซ่เย็นควรเติมโดยเทจากเหยือกเล็กๆ อย่างระมัดระวัง จากนั้นเขาจะเข้ามาแทนที่ระหว่างนมข้นและฟอง เสิร์ฟสิ่งนี้ เครื่องดื่มอร่อยด้วยฟาง

คืนที่ยาวนาน

วิปเอสเปรสโซสำหรับคืนที่ยาวนาน

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่:

ไข่แดง 2 ฟอง

น้ำตาล 30 กรัม

เอสเปรสโซ 100 มล

กาแฟดำ 40 มล. เติมน้ำตาลให้หวาน

เสียงกระซิบของกระวาน

การทำอาหาร:

ตีไข่แดงกับน้ำตาลจนเป็นสีครีม วางชามผสมไข่แดงลงบนชามน้ำเดือดปุดๆ แล้วตีต่อในขณะที่ค่อยๆ เทเอสเปรสโซ่ลงไป ตีต่อจนส่วนผสมเป็นฟองและข้น เทกาแฟดำที่มีรสหวานและปรุงรสแล้วลงในแก้ว ท็อปด้วยเอสเปรสโซ่ที่มีฟอง เสิร์ฟทันที

เฟรชเพรสโซ่

ส่วนผสมสำหรับ 1 ที่:

เอสเปรสโซ 1 แก้ว (40 มล.)

1 ซอง น้ำตาลวานิลลา

8 ก น้ำตาลทรายซาฮาร่า

1 ส้ม

วานิลลา 1 ฝัก

น้ำแข็งบด (80 มล.)

การทำอาหาร:

ตัดฝักวานิลลาตามยาวแล้วตักเนื้อออก ตีด้วยเครื่องผสมน้ำแข็ง น้ำตาล เนื้อวานิลลา น้ำส้มเล็กน้อย และเอสเปรสโซ เทส่วนผสมลงในแก้วและตกแต่งด้วยผิวส้มและฝักวานิลลาฝาน