กรดอะซิติกทำปฏิกิริยากับแคลเซียมคาร์บอเนตหรือไม่ ไข่ยางมะตูม

บทความยอดนิยม

การลดน้ำหนักไม่สามารถ กระบวนการที่รวดเร็ว. ข้อผิดพลาดหลักการลดน้ำหนักส่วนใหญ่คือพวกเขาต้องการได้รับผลลัพธ์ที่น่าอัศจรรย์ในสองสามวันของการอดอาหาร แต่หลังจากนั้นไม่กี่วันน้ำหนักก็ไม่ขึ้น! น้ำหนักเกินน...

แคลเซียมอะซิเตตเป็นสารประกอบทางเคมีของเกลือแคลเซียมของกรดอะซิติก สารที่เป็นผลึกไม่มีสี ในบรรดาคุณสมบัติของแคลเซียมอะซิเตตสามารถสังเกตการละลายในน้ำได้ดี ในอุตสาหกรรมอาหาร สารประกอบนี้เรียกว่าสารเติมแต่งภายใต้หมายเลข E263

แคลเซียมอะซิเตตอาจมีชื่ออื่น: มะนาวอะซิเตต, อะซิเตตสีน้ำตาล, เกลือแคลเซียม, แคลเซียมอะซิเตต, เกลืออะซิติก, ไพโรลิกไนต์มะนาว, อะซิเตทสีเทา

ชื่อเก่าของสารประกอบคือเกลือไม้ที่เผา ชื่อนี้ถูกกำหนดให้กับสารเนื่องจากลักษณะเฉพาะของการเตรียม: มันถูกสร้างขึ้นระหว่างวิธีการกลั่นไม้แบบแห้งเป็นผลให้มันถูกเผาและไหม้เกรียม นักเล่นแร่แปรธาตุใช้วิธีนี้มาตั้งแต่ไหนแต่ไร

เกลือแคลเซียมของกรดอะซิติกไม่ได้ผลิตในเชิงพาณิชย์ ภายใต้เงื่อนไขของห้องปฏิบัติการ สารจะได้รับจากการกระทำของกรดอะซิติกกับแคลเซียมออกไซด์ คาร์บอเนต หรือไฮดรอกซิล

แอพพลิเคชั่น

แคลเซียมอะซิเตตใช้เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาในการผลิตลาฟซานในทางเคมี นอกจากนี้ยังใช้ในการเตรียมอะนาล็อกแอลกอฮอล์แห้งซึ่งเป็นตัวทำละลายแอลกอฮอล์ของอะซิเตต ใช้ในการผลิตอะซิโตน

แคลเซียมอะซิเตตยังใช้เพื่อให้ได้คุณสมบัติในการฆ่าเชื้อด้วยคุณสมบัติต้านไวรัสและต้านจุลชีพที่เด่นชัด และในการผลิตอาหารสัตว์เพื่อใช้เป็นสารกันบูด

ในอุตสาหกรรมอาหารใช้ในประเทศสหภาพยุโรป สหรัฐอเมริกา และรัสเซีย แต่ผลกระทบที่อาจเกิดขึ้นในกรณีของการใช้สารประกอบยังไม่ได้รับการศึกษาอย่างเต็มที่ เนื่องจากมีอันตรายที่อาจเกิดขึ้น จึงถูกแบนในหลายประเทศ ตามการจัดประเภทระหว่างประเทศ สารเติมแต่งจะได้รับสถานะปลอดภัยตามเงื่อนไข

ในอุตสาหกรรมเบเกอรี่ สารนี้สามารถป้องกันการพัฒนาของ "โรคมันฝรั่ง" มันพัฒนาใน ขนมปังข้าวสาลีเนื่องจากความชื้นสูงและความเป็นกรดต่ำที่ การจัดเก็บระยะยาวในห้องที่ค่อนข้างอบอุ่น สิ่งนี้สนับสนุนการก่อตัวของเดกซ์ทรินและสารประกอบอื่น ๆ จำนวนมากในผลิตภัณฑ์ซึ่งมีกลิ่นไม่พึงประสงค์ที่รุนแรง เนื้อขนมปังจะเหนียวจนรับประทานไม่ได้

ในผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย แคลเซียมอะซิเตตสามารถทำอะไรได้มากกว่านั้น รสชาติอ่อนกรดน้ำส้ม. นอกจากนี้ยังใช้เป็นเกลือละลายเพื่อปิดผนึกเนื้อเยื่อ สารเติมแต่งอาหารมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรีย ชะลอการสืบพันธุ์และการเจริญเติบโตของเชื้อราและแบคทีเรีย

ในอุตสาหกรรมเภสัชวิทยา มีการผลิตในรูปของแคปซูลซึ่งเป็นสารเพิ่มปริมาณ ออกแบบมาเพื่อคืนความสมดุลของแคลเซียมในเชิงบวก ลดระดับฟอสฟอรัสในเลือด และดูดซับฟอสฟอรัสจากระบบทางเดินอาหาร คำแนะนำสำหรับการใช้งานคือโรคกระดูกพรุน, การขาดแคลเซียม, ภาวะฟอสเฟตในเลือดสูง

ผลกระทบต่อร่างกายมนุษย์

ผ่านการพิสูจน์แล้วว่าสารเติมแต่งอาหารหมายเลข E263 ไม่มีพิษ สารก่อมะเร็ง และพิษต่อร่างกายมนุษย์ แต่ อันตรายหลักแคลเซียมอะซิเตตเกิดจากลักษณะเฉพาะขององค์ประกอบทางเคมีซึ่งเป็นอันตรายต่อผู้ที่แพ้สารเติมแต่ง จากการศึกษาพบว่าสารนี้ถือเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังซึ่งสามารถทำให้เกิดอาการแพ้และอาการหอบหืดได้

ยังไม่ได้ระบุปริมาณที่ยอมรับได้ของแคลเซียมอะซิเตต แต่ควรจำไว้ว่าสารเติมแต่ง E263 ในองค์ประกอบของผลิตภัณฑ์นั้นเป็นอันตรายต่อผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้และการแพ้

ตามคำแนะนำของแพทย์ ควรแยกผลิตภัณฑ์ที่มีสารกันบูดนี้ออกจากอาหารของเด็ก

บทความยอดนิยมอ่านบทความเพิ่มเติม

02.12.2013

เราทุกคนเดินมากในระหว่างวัน ถึงจะใช้ชีวิตแบบนั่งนิ่งๆ ก็ยังเดิน เพราะเราไม่มี...

604090 65 อ่านต่อ

10.10.2013

ห้าสิบปีสำหรับการมีเพศสัมพันธ์ที่ยุติธรรมเป็นเหตุการณ์สำคัญหลังจากก้าวข้ามทุกวินาที ...

443591 117 อ่านต่อ

02.12.2013

ในยุคของเรา การวิ่งไม่ได้ทำให้เกิดเสียงชื่นชมมากมายเหมือนเมื่อ 30 ปีก่อนอีกต่อไป แล้วสังคมจะ...

แคลเซียมอะซิเตตเป็นสารประกอบทางเคมี คือ เกลือแคลเซียมของกรดอะซิติกซึ่งเป็นสารผลึกไม่มีสี ละลายน้ำได้สูง มีสูตรเคมี (CH3COO) 2Ca ในอุตสาหกรรมอาหารใช้เป็น สารเติมแต่งอาหารซึ่งมีชื่อว่า E263

ใช้แคลเซียมอะซิเตต:

• ในอุตสาหกรรมเคมี - ในการผลิตอะซิโตน
• ในอุตสาหกรรมอาหารเป็นสารกันบูด
• ในการผลิตอาหารสัตว์
• ในการผลิตทางเภสัชวิทยา - ในการผลิตสารฆ่าเชื้อที่มีคุณสมบัติต้านจุลชีพและต้านไวรัสที่รุนแรง

การได้รับแคลเซียมอะซิเตต

ก่อนหน้านี้สารประกอบนี้มีชื่อว่า "เกลือไม้เผา" นี่เป็นเพราะวิธีการรับแคลเซียมอะซิเตตซึ่งใช้การกลั่นไม้แบบแห้งซึ่งในกรณีส่วนใหญ่ทำให้เกิดการเสียดสีหรือการเผาไหม้

ในระดับอุตสาหกรรม สารประกอบนี้ไม่ได้ถูกผลิตขึ้น ที่ สภาพห้องปฏิบัติการการผลิตแคลเซียมอะซิเตตเกิดขึ้นจากการกระทำของกรดอะซิติกบนแคลเซียมไฮดรอกไซด์ ออกไซด์หรือคาร์บอเนต

การใช้แคลเซียมอะซิเตตในอุตสาหกรรมอาหาร

แคลเซียมอะซิเตท (E263) อยู่ในกลุ่มสารถนอมอาหารที่มีดัชนีตั้งแต่ E-200 ถึง E-299 ซึ่งใช้เพื่อเพิ่มอายุการเก็บรักษาของผลิตภัณฑ์ ซึ่งเกิดจากการยับยั้งการเจริญเติบโตและการแพร่พันธุ์ของแบคทีเรียหรือเชื้อรา .

สารกันบูด E263 ได้รับการอนุมัติให้ใช้ในรัสเซีย ประเทศในสหภาพยุโรป และสหรัฐอเมริกา อย่างไรก็ตาม ผลที่อาจเกิดขึ้นจากการใช้แคลเซียมอะซิเตตในองค์ประกอบ ผลิตภัณฑ์อาหารยังไม่ได้รับการสำรวจอย่างเต็มที่ ดังนั้นในหลายประเทศจึงห้ามใช้สารนี้ในการผลิตผลิตภัณฑ์อาหาร และตามการจัดประเภทระหว่างประเทศ สารถนอมอาหาร E263 ได้รับสถานะเป็นวัตถุเจือปนอาหาร "ปลอดภัยตามเงื่อนไข" สำหรับชีวิตและสุขภาพของมนุษย์

นอกจากเพิ่มอายุการเก็บรักษาแล้ว แคลเซียมอะซิเตตยังใช้เป็นสารควบคุมกรดและสารเพิ่มความข้นของเนื้อเยื่อพืชอีกด้วย สารประกอบนี้ทำให้รสเปรี้ยวตามธรรมชาติของอาหารบางชนิดอ่อนลง

ที่สุด แอพพลิเคชั่นกว้างได้รับแคลเซียมอะซิเตต (E263) ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่เพื่อต่อสู้กับ "โรคมันฝรั่ง"

โรคนี้ส่วนใหญ่มักพัฒนาในขนมปังข้าวสาลีกับพื้นหลังของความเป็นกรดลดลงและความชื้นสูงในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาวในห้องอุ่น ซึ่งก่อให้เกิดการก่อตัวของเดกซ์ทริน อัลดีไฮด์ และสารประกอบอื่น ๆ ในปริมาณที่มากเกินไปที่มีกลิ่นฉุนอันไม่พึงประสงค์ใน ขนมปัง. ทำให้เนื้อขนมปังเหนียว ไม่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์

เป็นไปไม่ได้ที่จะป้องกันการพัฒนาของ "โรคมันฝรั่ง" ในขนมปังสำเร็จรูปเนื่องจากสปอร์ แท่งมันฝรั่งทนความร้อน ดังนั้นจึงมีการเติมแคลเซียมอะซิเตตลงในแป้งระหว่างกระบวนการนวด

เป็นอันตรายต่อแคลเซียมอะซิเตต - สารถนอมอาหาร E263

ได้รับการพิสูจน์แล้วว่า E263 ไม่มีสารก่อมะเร็ง พิษ หรือเป็นพิษต่อ ร่างกายมนุษย์. อย่างไรก็ตาม อันตรายหลักของสิ่งนี้ สารกันบูดอาหารอยู่ในองค์ประกอบทางเคมีซึ่งไม่ปลอดภัยสำหรับผู้ที่แพ้สารปรุงแต่งอาหาร

นอกจากนี้ จากการศึกษาหลายชิ้นพบว่าแคลเซียมอะซิเตตเป็นสารก่อภูมิแพ้ที่ทรงพลังซึ่งสามารถกระตุ้นให้เกิดโรคหอบหืดและเกิดอาการแพ้อย่างต่อเนื่อง อย่างไรก็ตาม การศึกษายังไม่ได้เปิดเผยถึงที่สุด บรรทัดฐานที่อนุญาตการบริโภค E263 ทุกวันเป็นส่วนหนึ่งของอาหาร

ดังนั้น แคลเซียมอะซิเตตในอาหารจึงเป็นอันตรายต่อผู้ที่มี:

• การแพ้สารปรุงแต่งอาหารส่วนบุคคล
• โรคภูมิแพ้

แพทย์ยังแนะนำให้ผู้ปกครองพยายามแยกอาหารที่มีสารกันบูดที่ไม่ปลอดภัยนี้ออกจากอาหารของเด็ก

ละลายเปลือก ไข่ดิบในน้ำส้มสายชู!

ความซับซ้อน:

อันตราย:

ทำการทดลองนี้ที่บ้าน

รีเอเจนต์

ความปลอดภัย

• ก่อนเริ่มการทดลอง ให้สวมถุงมือและแว่นตานิรภัย
• ทำการทดลองบนถาด

กฎความปลอดภัยทั่วไป

• หลีกเลี่ยงไม่ให้สารเคมีเข้าตาหรือปาก
• ไม่อนุญาตให้ผู้ที่ไม่สวมแว่นตา ตลอดจนเด็กเล็กและสัตว์ เข้าไปในสถานที่ทดลอง
• เก็บชุดทดลองให้พ้นมือเด็กอายุต่ำกว่า 12 ปี
• ล้างหรือทำความสะอาดอุปกรณ์และอุปกรณ์เสริมทั้งหมดหลังการใช้งาน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าภาชนะบรรจุสารทำปฏิกิริยาทั้งหมดปิดสนิทและจัดเก็บอย่างถูกต้องหลังการใช้งาน
• ตรวจสอบให้แน่ใจว่าได้ทิ้งภาชนะบรรจุแบบใช้แล้วทิ้งทั้งหมดอย่างถูกต้อง
• ใช้เฉพาะอุปกรณ์และน้ำยาที่ให้มาในชุดหรือที่แนะนำในคำแนะนำปัจจุบันเท่านั้น
• หากคุณเคยใช้ภาชนะใส่อาหารหรืออุปกรณ์การทดลอง ให้ทิ้งทันที ไม่เหมาะสำหรับเก็บอาหารอีกต่อไป

ข้อมูลการปฐมพยาบาล

• หากน้ำยาเข้าตา ให้ล้างตาด้วยน้ำสะอาดโดยลืมตาหากจำเป็น ไปพบแพทย์ทันที
• หากกลืนกินเข้าไปให้บ้วนปากด้วยน้ำสะอาด ห้ามทำให้อาเจียน ไปพบแพทย์ทันที
• ในกรณีที่สูดดมสารรีเอเจนต์ ให้ย้ายผู้ป่วยไปยังที่ที่มีอากาศบริสุทธิ์
• ในกรณีที่ถูกผิวหนังหรือไหม้ ให้ล้างบริเวณที่ได้รับผลกระทบด้วยน้ำปริมาณมากเป็นเวลา 10 นาทีหรือนานกว่านั้น
• หากมีข้อสงสัยให้ปรึกษาแพทย์ทันที นำสารเคมีและภาชนะติดตัวไปด้วย
• ในกรณีที่ได้รับบาดเจ็บควรปรึกษาแพทย์เสมอ

• การใช้สารเคมีอย่างไม่เหมาะสมอาจทำให้เกิดการบาดเจ็บและทำลายสุขภาพได้ ดำเนินการเฉพาะการทดลองที่ระบุในคำแนะนำ
• ชุดการทดลองนี้มีไว้สำหรับเด็กอายุ 12 ปีขึ้นไปเท่านั้น
• ความสามารถของเด็กแตกต่างกันอย่างมากแม้จะอยู่ในกลุ่มอายุก็ตาม ดังนั้นพ่อแม่ที่ทำการทดลองกับลูกควรตัดสินใจตามดุลยพินิจของตนเองว่าการทดลองใดเหมาะสำหรับลูกและปลอดภัยสำหรับพวกเขา
• ผู้ปกครองควรหารือเกี่ยวกับกฎความปลอดภัยกับบุตรหลานก่อนทำการทดลอง ความสนใจเป็นพิเศษควรได้รับความปลอดภัยในการจัดการกับกรด ด่าง และของเหลวไวไฟ
• ก่อนเริ่มการทดสอบ ให้ล้างสถานที่ของการทดสอบจากวัตถุที่อาจรบกวนคุณ ควรหลีกเลี่ยงการจัดเก็บอาหารใกล้กับสถานที่ทดสอบ สถานที่ทดสอบควรมีการระบายอากาศที่ดีและใกล้กับก๊อกน้ำหรือแหล่งน้ำอื่นๆ สำหรับการทดลอง คุณต้องมีตารางที่มั่นคง
• สารในบรรจุภัณฑ์แบบใช้แล้วทิ้งควรใช้ให้หมดหรือทิ้งหลังจากการทดลองหนึ่งครั้ง เช่น หลังจากเปิดแพ็คเกจ

คำถามที่พบบ่อย

ไข่ชนิดใดดีที่สุดสำหรับการทดลอง

ไข่ไก่ขนาดเล็กที่มีเปลือกสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการทดลอง ในกรณีที่แตกต่างกันและ ไข่สีน้ำตาลเปลือกแข็งละลายได้แย่กว่ามาก

ไข่นกกระทาดีมากสำหรับการทดลอง

สารละลายน้ำส้มสายชู (น้ำส้มสายชู) ของฉันมีความเข้มข้นมากกว่า (ไม่ใช่ 10%) จะทำอย่างไร?

น้ำส้มสายชูมักจะขายเป็นสาระสำคัญ (เข้มข้น 70%) หรือเป็นสารละลาย 30% อย่างไรก็ตาม ยิ่งความเข้มข้นของสารละลายสูงเท่าไร ปฏิกิริยาก็จะดำเนินไปช้าลงเท่านั้น ดังนั้น คุณต้องเตรียมสารละลายน้ำส้มสายชู 10% (สารละลายกรดอะซิติก 10% หรือน้ำส้มสายชู 10%) ด้วยตัวคุณเอง

หากคุณใช้ความเข้มข้น 70% ให้ใช้ 20 มล. แล้วเจือจางด้วยน้ำ 140 มล. สะดวกกว่าในการวัดปริมาตรที่ต้องการด้วยขวดแก้ว

หากคุณกำลังจัดการกับสารละลาย 30% ให้ใส่ 40 มล. ลงในบีกเกอร์แก้วแล้วเจือจางด้วยน้ำ แต่คราวนี้เพิ่ม 120 มล.

การทดลองอื่นๆ

คำแนะนำทีละขั้นตอน

เปลือกไข่ประกอบด้วยแคลเซียมคาร์บอเนต CaCO₃ เป็นหลัก ทำปฏิกิริยากับกรดหลายชนิดได้อย่างง่ายดาย เช่น กรดอะซิติก

อันเป็นผลมาจากปฏิกิริยาของกรดและแคลเซียมคาร์บอเนต คาร์บอนไดออกไซด์CO₂ จะถูกปลดปล่อยออกมา ฟองอากาศจะดันไข่ออกจากสารละลาย เราจมไข่เพื่อให้แช่ในกรดอย่างสมบูรณ์และรอ

แคลเซียมอะซิเตตที่เกิดขึ้นจากปฏิกิริยาสามารถละลายน้ำได้สูง ดังนั้นเปลือกจึงแทบไม่มีเหลืออยู่เลย ล้างสิ่งที่เหลืออยู่ด้วยน้ำ ไข่ "ยางพารา" พร้อม!

หากเปลือกไข่หนามากหรือไข่มีขนาดใหญ่มาก อาจมีกรดไม่เพียงพอที่จะขจัดออกให้หมดในครั้งแรก ในกรณีนี้ให้เทไข่ น้ำส้มสายชูสดและรออีกสักหน่อย

ผลลัพธ์ที่คาดหวัง

กรดอะซิติก CH 3 COOH ทำปฏิกิริยากับแคลเซียมคาร์บอเนต CaCO 3 ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ และละลายเปลือก สิ่งนี้ผลิตแคลเซียมอะซิเตต ตัวไข่จะแข็งและกลายเป็นยางเมื่อสัมผัส

การกำจัด

เทสารละลายลงในอ่างล้างด้วยน้ำส่วนเกิน

เกิดอะไรขึ้น

เกิดอะไรขึ้นกับเปลือกไข่?

แคลเซียมคาร์บอเนตที่ไม่ละลายน้ำ (CaCO 3) ซึ่งอยู่ในชั้นบนสุดของเปลือกไข่ทำปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชู ซึ่งเป็นสารละลายน้ำของกรดอะซิติก (CH 3 COOH) เป็นผลให้เกิดแคลเซียมอะซิเตตที่ละลายน้ำได้ (Ca(CH 3 COO) 2) ฟองก๊าซที่ปล่อยออกมาระหว่างกระบวนการคือคาร์บอนไดออกไซด์ (CO 2 ) หรือคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกแทนที่ด้วยกรดจากคาร์บอเนต ดังนั้น สิ่งที่เกิดขึ้นกับเปลือกสามารถแสดงเป็นสมการปฏิกิริยาได้:

CaCO 3 + 2CH 3 COOH → Ca(CH 3 COO) 2 + CO 2 + H 2 O

ผลที่ได้คือไข่ที่ไม่มีเปลือกแข็ง มีเพียงเปลือกหุ้มซึ่งคล้ายกับกระดาษหนังเท่านั้นที่ยังคงอยู่ (ฟิล์มเคลือบด้านที่สามารถมองเห็นได้เมื่อทำความสะอาด ไข่ต้ม). มีความแข็งแรงพอที่จะบรรจุของเหลวภายใน แต่ก็ยังค่อนข้างบอบบาง ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าที่จะจัดการกับไข่อย่างระมัดระวังที่สุด หากคุณทำหล่นหรือบีบโดยไม่ได้ตั้งใจ คุณจะต้องทำความสะอาดโดยไม่ได้ตั้งใจ!

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม

แคลเซียมคาร์บอเนตมีอยู่ในเปลือกหอยสามรูปแบบ เหนือเปลือกหอยคือแคลเซียมคาร์บอเนตในรูปของแคลไซต์ มีโครงสร้างผลึกเด่นชัดและไม่ละลายในน้ำ เหนือขึ้นไปเป็นชั้นของอะราโกไนต์ ซึ่งเป็นการดัดแปลงผลึกของ CaCO 3 อีกชั้นหนึ่ง มีความสามารถในการละลายมากกว่าเล็กน้อย บนพื้นผิวนั้นเป็น amorphous vaterite ซึ่งเป็นแคลเซียมคาร์บอเนตที่ละลายน้ำได้ หากกลไกการสร้างเปลือกล้มเหลว นกสามารถวางไข่ได้โดยมีเพียงวาเตไรต์เท่านั้น ไข่ดังกล่าวเปราะบางและปกป้องลูกไก่จากอิทธิพลภายนอกได้ไม่ดีนัก หากเปลือกประกอบด้วยแคลไซต์เท่านั้นการแลกเปลี่ยนก๊าซและการระเหยของความชื้นส่วนเกินจะถูกรบกวน นอกจากนี้ยังเป็นเรื่องยากมากที่ลูกไก่จะแตกไข่จากภายในและฟักเป็นตัว

ทำไมไข่ถึงเพิ่มขนาด?

หากคุณนำไข่ที่ "ทำความสะอาด" ด้วยกรดมาเปรียบเทียบกับไข่สด จะเห็นได้ชัดเจนว่าขนาดของไข่ที่ล้างด้วยน้ำส้มสายชูนั้นใหญ่กว่าอย่างเห็นได้ชัด คุณยังสามารถวัดและบันทึกความยาวและความกว้างของผลิตภัณฑ์ก่อนและหลังการทดลอง แล้วคำนวณความแตกต่างได้ นี่เป็นเพราะไข่แปรรูปมีของเหลวมากกว่า เยื่อเปลือกยืดหยุ่นที่เหลืออยู่บนพื้นผิวหลังการบำบัดด้วยน้ำส้มสายชูสามารถปล่อยให้น้ำเข้าไปได้ ซึ่ง "เข้าถึง" โซเดียมไอออน Na + นอกจากนี้ โปรตีนยัง "ดึงดูด" น้ำให้ตัวเอง เป็นผลให้ไข่มีปริมาณเพิ่มขึ้น

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม

ปริมาณไข่ที่เพิ่มขึ้นนั้นสัมพันธ์กับโครงสร้างเฉพาะของเยื่อหุ้มเปลือก ในไข่ปกติ อุปกรณ์พิเศษช่วยให้ลูกไก่ที่กำลังพัฒนาสามารถหายใจและขจัดความชื้นส่วนเกินออกจากเปลือก ซึ่งเกิดขึ้นระหว่างการสลายไขมันและโปรตีน ในความเป็นจริงเปลือกเหล่านี้เป็นเยื่อกึ่งซึมผ่าน พวกมันยอมให้สารบางอย่างผ่านเข้าไปได้ ในขณะที่สารอื่นไม่สามารถผ่านเข้าไปได้ หอยที่ผ่านน้ำได้ง่ายที่สุด

ในระหว่างการทดลอง น้ำจะเข้าไปข้างในโดยพยายาม "ละลาย" โปรตีน นอกจากนี้ ความเข้มข้นของโซเดียมไอออนมีแนวโน้มที่จะเท่ากันทั้งสองด้านของเมมเบรน และไอออนเองก็ไม่สามารถผ่านเมมเบรนได้ ดังนั้นน้ำจากน้ำส้มสายชู (ไม่มีโซเดียมไอออน) จึงผ่านเข้าไปในไข่ (ความเข้มข้นของโซเดียมไอออนในรูปของ NaCl คือ 0.9%)

หากก่อนการทดลองให้ใช้น้ำส้มสายชูเกลือเล็กน้อยกับสามัญ เกลือแกงขนาดของไข่จะไม่เปลี่ยนแปลงหลังจากปอกเปลือกแล้ว หากปริมาณเกลือที่เติมลงในกรดมีมากในระหว่างการทดลองไข่ก็จะย่นเนื่องจากน้ำจากมันจะเข้าสู่บริเวณที่มีความเข้มข้นของโซเดียมไอออนสูงขึ้น อย่างไรก็ตามเมื่อต้มไข่น้ำจะเค็มอย่างแม่นยำเพื่อหลีกเลี่ยงการขยายตัวอย่างรวดเร็วของเนื้อหา หากคุณปรุงอาหารเหล่านี้ใน น้ำจืดโอกาสที่เปลือกจะแตกในกระบวนการจะมีมากขึ้น

ไข่อะไรดีกว่าที่จะใช้ในการทดลอง?

ไข่ไก่ดิบธรรมดาที่มีเปลือกสีขาวเหมาะที่สุดสำหรับการทดลอง บนพื้นผิวของไข่ดังกล่าวมีสารประกอบอินทรีย์สองสามตัวที่ทำให้ปฏิกิริยากับน้ำส้มสายชูช้าลง การละลายของเปลือกช้าลงเล็กน้อย ไข่ไก่ด้วยสีเข้ม หากไม่มีความปรารถนาที่จะรอผลเป็นเวลานานคุณสามารถใช้ไข่นกกระทาได้ เปลือกบางของมัน "ละลาย" ในน้ำส้มสายชูอย่างรวดเร็ว โดยหลักการแล้วไข่ใด ๆ สัตว์ปีกเหมาะสำหรับประสบการณ์นี้ ไม่แนะนำให้ใช้ไข่นกป่าหากเพียงเพราะมันไร้มนุษยธรรม

หากต้องการเรียนรู้เพิ่มเติม

คงเป็นเรื่องยากมากที่จะทดลองกับไข่ของนก เช่น นกฟลามิงโก (Phoenicopterus ruber), นกเป็ดผี (Podicipedidae) และไก่ตา (Leipoa ocellata) เหตุผลก็คือแทนที่จะเป็นแคลเซียมคาร์บอเนต พวกมันมีแคลเซียมฟอสเฟต (Ca 3 (PO 4) 2) อยู่ในเปลือก แคลเซียมฟอสเฟตทำปฏิกิริยากับกรดอะซิติกได้ช้ามาก:

Ca 3 (PO 4) 2 + 4CH 3 COOH ↔ Ca (H 2 PO 4) 2 + 2Ca (CH 3 COO) 2

เนื่องจากปฏิกิริยาสามารถย้อนกลับได้และผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาโดยตรงยังคงอยู่ในส่วนผสม (ซึ่งแตกต่างจากปฏิกิริยาของแคลเซียมคาร์บอเนตกับน้ำส้มสายชูซึ่งคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากโซนปฏิกิริยา) กระบวนการละลายเปลือกฟอสเฟตจะใช้เวลามาก เป็นเวลานานมาก

นอกจากนี้ยังมีนกที่เปลือกไข่ทำจากแคลเซียมคาร์บอเนตแต่มีชั้นแคลเซียมฟอสเฟตปกคลุมอยู่ด้านบน นกดังกล่าวรวมถึงนกอ้ายงั่ว, นกกาเหว่าเหนือ (Morus bassanus), บิ๊กฟุตเป็นพวง (Alectura lathami), เพนกวินจักรพรรดิ, นกเรือรบ นอกจากนี้เราไม่แนะนำให้ใช้ไข่ของพวกเขาเพื่อประสบการณ์

ไข่ที่เคลือบฟอสเฟตจะถูกวางโดยนกที่ถูกบังคับให้ทำรังในสภาพความชื้นคงที่ เนื่องจากความสามารถในการละลายต่ำและความสามารถในการเปียกน้ำต่ำ เปลือกดังกล่าวจึงช่วยปกป้องลูกไก่ที่กำลังพัฒนาได้ดีกว่าในสภาวะที่ไม่เอื้ออำนวย

การพัฒนาการทดลอง

ไข่นกกระทา

ใช้สำหรับการทดลอง ไข่นกกระทา. เนื่องจากขนาด สี และคุณสมบัติบางอย่างในองค์ประกอบและโครงสร้าง เปลือกบนจะละลายเร็วกว่ามาก รูปร่างไข่จะแตกต่างกันเล็กน้อย เปรียบเทียบ!

เปลือก "หายใจ"!

ประสบการณ์นี้จะช่วยให้คุณมั่นใจได้ว่าเชลล์ ไข่ปกติ- นี่ไม่ใช่กรงที่ยากจะหยั่งถึงสำหรับลูกไก่ในอนาคต ความจริงแล้วเธอมีรูขุมขนมากมาย ในความเป็นจริงมันเป็นตัวกรองที่ทนทานและมีขนาดเล็กมาก! ที่น่าสนใจคือรูพรุนเหล่านี้กระจายตัวไม่เท่ากันทั่วเปลือก อย่างที่คุณเห็น

ในการทำเช่นนี้คุณจะต้อง: ไข่ไก่ขนาดกลาง, แก้วสองใบ (หรือภาชนะอื่น ๆ ที่สะดวกในการใส่เปลือกครึ่งหนึ่ง), แก้ว, ช้อนโต๊ะ, เข็มฉีดยาขนาดใหญ่จาก Starter Kit (หรือช้อนชา), หมึกแดงสำหรับปากกาหมึกซึมหรือหมึกแดง, น้ำ. คุณสามารถใช้สีผสมอาหาร eosin แทนหมึกหรือหมึกได้ คุณอาจเคยพบเขามาแล้วในชุดหนึ่งของเรา โปรดทราบว่าสีน้ำ สี gouache และสีอะครีลิกไม่เหมาะสำหรับการทดลองนี้ ด้วยโซลูชั่นอื่นๆ สีผสมอาหารหรือหมึกสีอื่นอาจล้มเหลว!

ต้องแบ่งไข่อย่างระมัดระวังประมาณครึ่งหนึ่ง (เช่นเดียวกับการเตรียมไข่เจียว) และเทเนื้อหา เราไม่ต้องการมันในครั้งนี้ (ทำไมไม่ทำไข่เจียว?) เราสนใจกระสุนสองนัด - อันหนึ่งมีปลายแหลมและอันที่สองมีทื่อ ควรล้างทั้งสองส่วนด้วยน้ำจากส่วนที่เหลือทั้งหมด และสวมแว่นตาโดยให้ด้านที่มีบิ่นขึ้น คุณจะได้เปลือกไข่สองใบ ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไม่มีรอยแตกหรือรูที่ก้น มิฉะนั้นประสบการณ์จะไม่สมเหตุสมผล

ในน้ำอุ่นหนึ่งในสี่ของถ้วย ให้เติมหมึก (ซาก) หนึ่งช้อนโต๊ะแล้วผสม ในกรณีของสารละลายอีโอซิน ให้เจือจางด้วยน้ำเพื่อให้มีสีแดงเข้ม เทของเหลวสีที่ได้ลงในเปลือกทั้งสองซีก จำนวนเท่ากัน(สามารถทำได้ด้วยเข็มฉีดยาหรือช้อนชา - เลือกวิธีที่สะดวกกว่าด้วยตัวคุณเอง) ตอนนี้ทำเครื่องหมายเวลา! ในไม่ช้าสารละลายสีแดงจะเริ่มซึมผ่านรูขุมขนของเปลือกและไหลลงสู่แก้ว ในเวลาเดียวกันเปลือกจากปลายทู่ของไข่จะว่างเปล่าเร็วขึ้น สิ่งนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่ารูขุมขนบนพื้นผิวของไข่มีการกระจายไม่สม่ำเสมอ: ที่ปลายทื่อมีเกือบสองเท่าของรูที่แหลม

เปลือกไข่คืออะไร?

เปลือกไข่เป็นโครงสร้างที่ซับซ้อนมาก ไม่เพียงป้องกันของเหลวจากการแพร่กระจาย แต่ยังทำหน้าที่สำคัญอีกมากมาย

ประการแรก เปลือกมีการป้องกันทางกายภาพของเนื้อหาจากความเสียหายทางกล และไม่ใช่แค่ความแข็งของเปลือกเท่านั้น แบบฟอร์มมีความสำคัญอย่างยิ่ง ตัวอย่างเช่นไข่ของนกที่ทำรังบนหินมีตัวทำให้แข็ง - เปลือกหนาตามยาว นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้นกลงจอดบนอิฐจะไม่บดขยี้ลูกหลานในอนาคตด้วยน้ำหนักของมัน นอกจากนี้ ไข่ดังกล่าวมักมีปลายแหลมด้านหนึ่งซึ่งป้องกันไม่ให้ไข่กลิ้งออกไปในระยะไกล

ประการที่สอง ภายในเปลือกทำหน้าที่เป็นแหล่งแคลเซียมสำหรับการก่อตัวของ ระบบโครงกระดูกเจี๊ยบ. ส่วนหนึ่ง เนื้อเยื่อกระดูกรวมอยู่ด้วย จำนวนมากแคลเซียมฟอสเฟต (Ca 3 (PO 4) 2 ดังนั้นลูกไก่ที่แข็งแรงจะไม่สามารถพัฒนาจากไข่ที่ไม่มีเปลือก

ประการที่สาม เปลือกเต็มไปด้วยรูพรุนมากมาย ใช่แล้ว มันไม่ใช่โครงสร้างที่ทะลุผ่านไม่ได้อย่างต่อเนื่อง! อากาศและน้ำสามารถผ่านรูพรุนเหล่านี้ได้ ง่ายต่อการตรวจสอบ หากต้องการตรวจสอบว่าอากาศผ่านช่องเปิดตามธรรมชาติของเปลือกอย่างไร คุณต้องใส่ไข่ลงไป น้ำร้อน. ฟองอากาศจำนวนมากจะปรากฏขึ้นบนพื้นผิวอย่างรวดเร็ว ความจริงก็คือมีอากาศอยู่ภายในไข่ และอะไร ไข่สดฟองอากาศยิ่งเล็ก เมื่อได้รับความร้อน ก๊าซจะขยายตัวอย่างมากและซึมผ่านรูพรุน คุณสามารถตรวจสอบการซึมผ่านของเปลือกสำหรับของเหลว รวมถึงการกระจายที่ไม่สม่ำเสมอของรูพรุน โดยทำการทดลองที่ซับซ้อนขึ้นเล็กน้อย ซึ่งอธิบายโดยละเอียดในหัวข้อ "การพัฒนาการทดลอง" ปลายทู่ของไข่มีรูขนาดเล็กมากเกือบสองเท่าของรูแหลม จำนวนรูทั้งหมดในเปลือกไข่ไก่ถึง 13,000 รู

เป็นไปได้ไหมที่จะกินไข่หลังจากประสบการณ์?

เป็นการดีกว่าที่จะงดเว้นการกินไข่เป็นอาหาร เมื่อเวลาผ่านไป น้ำส้มสายชูค่อยๆ ซึมผ่านเปลือกภายใน ซึ่งง่ายต่อการตรวจสอบโดยการดมกลิ่น ในขณะเดียวกัน น้ำส้มสายชูก็ไม่ก่อให้เกิดอันตรายใดๆ ถ้าคุณ พ่อครัวที่มีประสบการณ์คุณสามารถใช้ไข่แดงเพื่อทำซอสโพรวองซ์ (มายองเนส) คุณยังต้องบอกลาโปรตีน