09.06.2017
เราทุกคนรอคอยฤดูร้อน แต่น่าเสียดายที่ในเวลานี้อันตรายจากอาหารเป็นพิษเพิ่มขึ้นอย่างมาก เนื่องจากความร้อนสร้างสภาวะที่เอื้ออำนวยต่อการแพร่พันธุ์ของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย และอาหารก็ทำหน้าที่เป็นสภาพแวดล้อมที่ดีเยี่ยมสำหรับพวกมัน หนึ่งในตัวบ่งชี้การละเมิดการจัดเก็บอาหารคือ QMAFAnM
QMAFAnM - จำนวนของ mesophilic แอโรบิกและคณะ จุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนหรือการปนเปื้อนของแบคทีเรียทั่วไป. นี่คือเกณฑ์ที่ช่วยให้คุณระบุได้ที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมงของจุลินทรีย์ทุกกลุ่มที่เติบโตบนอาหารบางชนิด จุลินทรีย์เหล่านี้มีอยู่ทุกที่และทุกที่ (ในน้ำ อากาศ พื้นผิวอุปกรณ์)
ตัวบ่งชี้นี้แสดงลักษณะเนื้อหาทั้งหมดของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ มันถูกนำไปใช้ทุกที่เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยกเว้นในการผลิตที่ใช้วัฒนธรรมจุลินทรีย์พิเศษ (เช่นเบียร์, kvass, ผลิตภัณฑ์นมและอื่นๆ.). การควบคุมในทุกขั้นตอนทางเทคโนโลยีทำให้สามารถติดตามได้ว่าวัตถุดิบ "สะอาด" ไปสู่การผลิตอย่างไร ระดับของ "ความบริสุทธิ์" เปลี่ยนไปอย่างไรหลังการอบชุบ และไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะผ่านการปนเปื้อนซ้ำหลังการอบชุบหรือไม่ ระหว่างการบรรจุและ พื้นที่จัดเก็บ.
ค่าของตัวบ่งชี้ QMAFAnM ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ที่สำคัญที่สุดคือโหมด การรักษาความร้อนผลิตภัณฑ์, สภาพอุณหภูมิระหว่างการขนส่ง, การจัดเก็บและการขาย, ความชื้นของผลิตภัณฑ์และความชื้นสัมพัทธ์ในอากาศ, การมีออกซิเจน, ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ ฯลฯ
การเพิ่มขึ้นของ QMAFAnM บ่งชี้ถึงการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ ซึ่งอาจรวมถึงเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (เช่น รา) จำนวนมาก QMAFAnM มักบ่งชี้ถึงการละเมิด กฎอนามัยและรูปแบบทางเทคโนโลยีของการผลิต ตลอดจนระยะเวลาและ สภาพอุณหภูมิการจัดเก็บ การขนส่ง และการขาย ผลิตภัณฑ์อาหาร.
คุณจะป้องกันตัวเองและคนที่คุณรักได้อย่างไร?
การซื้ออาหารในตลาดที่เรียกว่าตลาดที่เกิดขึ้นเองบนถนนด้วยมือของคุณนั้นอันตรายมาก เป็นที่รักของพวกเรา สลัดสำเร็จรูปซึ่งรวมถึงไส้กรอก เห็ด ชีส และไข่ จะเสื่อมสภาพเร็วมาก ออกจากตู้เย็นน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นอันตรายถึงชีวิต ชีส, คีเฟอร์, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวและอนุพันธ์ของนมอื่น ๆ จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในความร้อน
ควรตรวจสอบไม่เพียง แต่วันที่วางจำหน่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ด้วย ดังนั้นเยี่ยมชมตลาดในเมืองใหญ่ที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการค้า ใน จุดขายต้องมีตู้เย็นคงเป็นไปไม่ได้ สินค้าที่เน่าเสียง่ายวางบนเคาน์เตอร์ สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ผู้ขายมีหน้าที่ต้องจัดเตรียมใบรับรองคุณภาพ ใบรับรองสัตวแพทย์ และข้อสรุป ตลอดจนหนังสือทางการแพทย์ของเขาเอง
น่าเสียดายที่เป็นการยากที่จะคาดเดาทุกกรณีเมื่อคุณขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่ถ้าคุณจริงจังกับสิ่งที่เรากิน ปัญหาส่วนใหญ่สามารถหลีกเลี่ยงได้
ดังนั้นบทสรุป - คุณต้องสามารถเลือก จัดเก็บ และใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้อง!
รอง หัวหน้าฝ่ายสัตวแพทย์และวิเคราะห์ความเสี่ยง การผลิตอาหารศูนย์อ้างอิง FSBI Rostov ของ Rosselkhoznadzor Elena Prokopova
สิ่งพิมพ์ที่คล้ายกัน: “ภาควิชาสัตวแพทยศาสตร์และการวิเคราะห์ความเสี่ยงของการผลิตอาหาร”, “ฤดูหนาวที่อุดมสมบูรณ์เป็นกุญแจสำคัญต่อสุขภาพของปลาที่วางตลาดได้”, “การผลิตปลาที่มีชีวิตที่วางตลาดได้บนดอนเพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า”
ในช่วงปัจจุบันของปี 2556 ผู้เชี่ยวชาญของศูนย์ทดสอบ Rostov Reference Center ของ Rosselkhoznadzor ยืนยันค่า QMAFAnM ที่เกินในตัวอย่างผลิตภัณฑ์จากสัตว์ 98 ตัวอย่าง
QMAFAnM - จำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic และ facultative หรือการปนเปื้อนของแบคทีเรียทั้งหมด นี่คือเกณฑ์ที่ช่วยให้คุณระบุได้ที่อุณหภูมิ 30 ° C เป็นเวลา 48-72 ชั่วโมงของจุลินทรีย์ทุกกลุ่มที่เติบโตบนอาหารบางชนิด จุลินทรีย์เหล่านี้มีอยู่ทุกที่และทุกที่ (ในน้ำ อากาศ พื้นผิวอุปกรณ์)
ตัวบ่งชี้นี้แสดงลักษณะเนื้อหาทั้งหมดของจุลินทรีย์ในผลิตภัณฑ์ซึ่งใช้ในทุกที่เพื่อประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ใช้ในการผลิตซึ่งใช้จุลินทรีย์พิเศษ (เช่นเบียร์ kvass ผลิตภัณฑ์นมหมัก ฯลฯ). การควบคุมในทุกขั้นตอนทางเทคโนโลยีทำให้สามารถติดตามได้ว่าวัตถุดิบ "สะอาด" ไปสู่การผลิตอย่างไร ระดับของ "ความบริสุทธิ์" เปลี่ยนไปอย่างไรหลังการอบชุบ และไม่ว่าผลิตภัณฑ์จะผ่านการปนเปื้อนซ้ำหลังการอบชุบหรือไม่ ระหว่างการบรรจุและ พื้นที่จัดเก็บ.
ค่าของตัวบ่งชี้ QMAFAnM ขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย สิ่งที่สำคัญที่สุดคือโหมดการรักษาความร้อนของผลิตภัณฑ์, การควบคุมอุณหภูมิระหว่างการขนส่ง, การจัดเก็บและการขาย, ความชื้นของผลิตภัณฑ์และความชื้นสัมพัทธ์ของอากาศ, การมีออกซิเจน, ความเป็นกรดของผลิตภัณฑ์ ฯลฯ การเพิ่มขึ้นของ QMAFAnM บ่งชี้ถึงการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ ซึ่งอาจรวมถึงเชื้อโรคและจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเน่าเสียของผลิตภัณฑ์ (เช่น รา) QMAFAnM จำนวนมากมักบ่งชี้ถึงการละเมิดกฎอนามัยและระเบียบเทคโนโลยีในการผลิต ตลอดจนระเบียบเวลาและอุณหภูมิของการจัดเก็บ การขนส่ง และการขายผลิตภัณฑ์อาหาร
สำหรับผู้บริโภค ตัวบ่งชี้ QMAFAnM แสดงถึงคุณภาพ ความสด และความปลอดภัยของผลิตภัณฑ์อาหาร ในขณะเดียวกันการประเมินคุณภาพของผลิตภัณฑ์ด้วยตัวบ่งชี้นี้มีข้อเสียหลายประการ ประการแรก นี่เป็นเพียงการประเมินทั่วไปเชิงปริมาณของจุลินทรีย์ เนื่องจากการศึกษาไม่ได้คำนึงถึงจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรค ก่อโรคตามเงื่อนไข ไซโครฟิลิกและเทอร์โมฟิลิก ประการที่สอง วิธีนี้ใช้ไม่ได้กับผลิตภัณฑ์ที่มีจุลินทรีย์ทางเทคโนโลยีและเฉพาะเจาะจง
เนื้อหาสูง QMAFAnM ในอาหารอาจก่อให้เกิด อาหารเป็นพิษมีอาการท้องเสีย กระเพาะและลำไส้อักเสบ ผู้ที่เป็นโรคนี้ได้ง่ายที่สุดคือเด็กเล็ก ผู้สูงอายุ และผู้ที่มีร่างกายอ่อนแอ
คุณจะปกป้องตัวเองและคนที่คุณรักได้อย่างไร?
การซื้ออาหารในตลาดที่เรียกว่าตลาดที่เกิดขึ้นเองบนถนนด้วยมือของคุณนั้นอันตรายมาก สลัดสำเร็จรูปที่เราโปรดปราน ซึ่งได้แก่ ไส้กรอก เห็ด ชีส และไข่ เสื่อมสภาพเร็วมาก ออกจากตู้เย็นน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงก็เพียงพอสำหรับผลิตภัณฑ์ดังกล่าวที่จะเปลี่ยนเป็นรสเปรี้ยวและเป็นอันตรายถึงชีวิต ชีส, คีเฟอร์, โยเกิร์ต, ครีมเปรี้ยวและอนุพันธ์ของนมอื่น ๆ จะเน่าเสียอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะในความร้อน ควรตรวจสอบไม่เพียง แต่วันที่วางจำหน่ายเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความหนาแน่นของบรรจุภัณฑ์ด้วย ดังนั้นเยี่ยมชมตลาดในเมืองใหญ่ที่มีอุปกรณ์พิเศษสำหรับการค้า ต้องมีตู้เย็นในเต้าเสียบ เป็นไปไม่ได้ที่สินค้าที่เน่าเสียง่ายจะวางอยู่บนเคาน์เตอร์ สำหรับผลิตภัณฑ์ทั้งหมด ผู้ขายมีหน้าที่ต้องจัดเตรียมใบรับรองคุณภาพ ใบรับรองสัตวแพทย์ และข้อสรุป ตลอดจนหนังสือทางการแพทย์ของเขาเอง ซื้อของชำจากร้านค้ารายใหญ่ มีการตรวจสอบคุณภาพของผลิตภัณฑ์ทุกชั่วโมงผู้จัดการและหัวหน้าร้านตรวจสอบสินค้าแต่ละชุดที่มาถึง
น่าเสียดายที่เป็นการยากที่จะคาดเดาทุกกรณีเมื่อคุณขายผลิตภัณฑ์คุณภาพต่ำ แต่ถ้าคุณจริงจังกับสิ่งที่เรากิน ปัญหาส่วนใหญ่สามารถหลีกเลี่ยงได้
ดังนั้นบทสรุป - คุณต้องสามารถเลือก จัดเก็บ และใช้ผลิตภัณฑ์ได้อย่างถูกต้อง!
นมและผลิตภัณฑ์จากนมเป็นอาหารที่มีคุณค่าจากสัตว์ อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่านมที่ได้จากสัตว์ป่วยสามารถเป็นแหล่งของการติดเชื้อในมนุษย์ด้วยโรคจากสัตว์สู่คน (พบได้ทั่วไปในมนุษย์และสัตว์) นอกจากนี้ หากละเมิดกฎอนามัยและเทคโนโลยีในการรับ การแปรรูป และการเก็บรักษา นมอาจทำให้เกิด โรคอาหารเป็นพิษและโรคติดเชื้อจากสารพิษ .
แหล่งที่มาของการปนเปื้อนเบื้องต้นของผลิตภัณฑ์นมด้วยจุลินทรีย์คือนม - วัตถุดิบ จุลินทรีย์จะเข้าสู่น้ำนมจากสภาพแวดล้อมภายนอกผ่านทางท่อขับถ่าย ถังเก็บน้ำนม และช่องหัวนม จุลินทรีย์ที่ไม่จำเพาะเจาะจงของนมประกอบด้วยแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อรา การปนเปื้อนของนมด้วยจุลินทรีย์เกิดขึ้นแล้วในกระบวนการรีดนมและความรุนแรงขึ้นอยู่กับระดับสุขอนามัยในฟาร์ม คุณภาพของการล้างและฆ่าเชื้ออุปกรณ์รีดนม จุลินทรีย์มีมากมายบนพื้นผิว ผิวสัตว์. จุลินทรีย์บนผิวหนังมาจากอาหาร เครื่องนอน มูลสัตว์ และอากาศ
สภาวะการเก็บรักษานมที่ไม่ดียังส่งผลต่อการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ในนั้น นมสด นมสดมีคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรียเช่น ความสามารถในการชะลอการสืบพันธุ์ของแบคทีเรียที่เข้าสู่นมและฆ่าพวกมันได้ เพื่อรักษาคุณสมบัติในการฆ่าเชื้อแบคทีเรีย นมสดมันเย็นลง ที่อุณหภูมิ +30°C ฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียจะคงอยู่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง ที่ +15°C - ประมาณ 8 ชั่วโมง ที่ +10°C - ประมาณ 24 ชั่วโมง นมจะถูกทำให้เย็นลงทันทีหลังจากการรีดนม และเก็บไว้ที่อุณหภูมิ +2 ถึง +6°C จนกว่าจะจัดส่ง ในระหว่างการเก็บรักษาคุณสมบัติต้านจุลชีพของนมจะหายไปและหากไม่ปฏิบัติตามกฎการจัดเก็บจะมีการสร้างเงื่อนไขเพื่อพัฒนาจุลินทรีย์ที่ไม่พึงประสงค์ซึ่งเป็นผลมาจากการที่ผลิตภัณฑ์เสื่อมสภาพ
จุลินทรีย์ก่อโรคอาจถูกนำเข้าสู่น้ำนมระหว่างการผลิตและการขนส่งจากสิ่งแวดล้อม หรืออาจอยู่ในน้ำนมของสัตว์ป่วย โดยเฉพาะอย่างยิ่งจุลินทรีย์หลายชนิดพบได้ในนมของสัตว์ที่เป็นโรคเต้านมอักเสบ (staphylococci, streptococci เป็นต้น) จุลินทรีย์สามารถเข้าสู่น้ำนมได้ทางอากาศและผ่านการสัมผัสกับสัตว์ป่วยที่เป็นวัณโรค เชื้อ Salmonellosis เป็นต้น ดังนั้น ควบคู่ไปกับโปรตีน ไขมัน และความเป็นกรด ปริมาณแบคทีเรีย (หรือ QMAFAnM) จึงเป็นหนึ่งในตัวบ่งชี้ที่สำคัญที่สุดของคุณภาพและความปลอดภัยของนม
นมที่ดีมีปริมาณแบคทีเรียต่ำ อย่างไรก็ตาม ต้องจำไว้ว่าน้ำนมดิบไม่สามารถมีแบคทีเรียเป็นศูนย์ได้ นมเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีชีวิตที่ได้จากสัตว์ และแบคทีเรียเป็นสหายที่สำคัญของสิ่งมีชีวิตใดๆ และผลที่ตามมาคือผลิตภัณฑ์เมตาบอลิซึมของนม นมที่มีแบคทีเรียจำนวนมาก แม้จะไม่ก่อให้เกิดโรคและไม่เปลี่ยนแปลงลักษณะทางประสาทสัมผัส ก็ไม่สามารถพิจารณาได้ว่าสมบูรณ์ การปนเปื้อนของแบคทีเรียที่เพิ่มขึ้นของผลิตภัณฑ์บ่งชี้ถึงการเพิ่มจำนวนของจุลินทรีย์ ซึ่งอาจมีเชื้อโรคที่ทำให้ผลิตภัณฑ์เน่าเสีย จำนวนจุลินทรีย์ที่สูงอาจทำให้อาหารเป็นพิษด้วยอาการท้องร่วงและกระเพาะและลำไส้อักเสบ
ข้อกำหนดสำหรับน้ำนมดิบในแง่ของการปนเปื้อนของแบคทีเรียกำหนดโดยเอกสารกำกับดูแลของสหพันธรัฐรัสเซียและข้อบังคับทางเทคนิค สหภาพศุลกากร. การปนเปื้อนของบาซิลลัสในนม - ปริมาณแบคทีเรียเชิงปริมาณใน 1 ซม. 3 น้ำนมดิบ. ตัวบ่งชี้ทางจุลชีววิทยาของนมตาม TMC (จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด) หรือ QMAFAnM (จำนวนของจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจน) จะต้องเป็นไปตามข้อกำหนดของกฎระเบียบทางเทคนิคของสหภาพศุลกากร "เกี่ยวกับความปลอดภัยของนมและผลิตภัณฑ์นม" (TR TS 033/2013) ลงวันที่ 09.10.2013 และไม่เกิน 5.0 × 10 5 (500000) CFU / cm³
การปนเปื้อนของแบคทีเรียในนมที่เก็บเกี่ยวจะพิจารณาโดยใช้การทดสอบรีดักเตส วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับข้อเท็จจริงที่ว่าเอนไซม์รีดักเตสที่หลั่งออกมาจากจุลินทรีย์ในนมจะทำให้เมทิลีนเปลี่ยนสี ย้อมสีน้ำเงิน. มีการสร้างความสัมพันธ์ระหว่างปริมาณของจุลินทรีย์และอัตราการเปลี่ยนสีของนมซึ่งเติมเมทิลีนบลู ยิ่งอัตราการเปลี่ยนสีสูงเท่าใด จำนวนจุลินทรีย์ในนมก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น และส่งผลให้คุณภาพนมแย่ลง
ในห้องปฏิบัติการทดสอบตาม GOST 32901-2014 “นมและผลิตภัณฑ์จากนม วิธีการ การวิเคราะห์ทางจุลชีววิทยา” เพื่อตรวจสอบการปนเปื้อนของแบคทีเรียในน้ำนมดิบ เป็นวิธีอนุญาโตตุลาการ ใช้วิธีถ้วยมาตรฐานในการหว่านนมดั้งเดิมที่เจือจางลงในอาหารเลี้ยงเชื้อที่เป็นของแข็ง ตามด้วยการเพาะปลูกเป็นเวลา 72 ชั่วโมงที่อุณหภูมิ 30 ± 1 ° C และการนับ หน่วยการก่อตัวเป็นโคโลนี (CFU) ของจุลินทรีย์แบบแอโรบิกมีโซฟิลิกและจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบเลือกได้ (QMAFAnM)
ดังนั้น การตรวจหา QMAFAnM ในนมจึงบ่งบอกถึงสถานะสุขอนามัยและสุขอนามัยของผลิตภัณฑ์ ระดับการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ ทำให้สามารถตัดสินสถานะสุขภาพของสัตว์ สถานะของเต้านม ประสิทธิภาพของการซักและ การฆ่าเชื้ออุปกรณ์การปฏิบัติตามเงื่อนไขด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของการผลิตและกฎอนามัยส่วนบุคคลของคนงานเกี่ยวกับเงื่อนไขการจัดเก็บการขนส่ง ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป. ดังนั้น ตัวบ่งชี้นี้จึงถูกทำให้เป็นมาตรฐานสำหรับผลิตภัณฑ์นมทั้งหมด ยกเว้นผลิตภัณฑ์ที่ผลิตโดยใช้จุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางเทคนิค (จุลินทรีย์ของเชื้อเริ่มต้น)
เซลล์ร่างกายเป็นส่วนประกอบถาวรของน้ำนมและแสดงโดย: เซลล์เยื่อบุผิวของเยื่อเมือกของต่อมน้ำนม ถุงลม และทางเดินน้ำนมขนาดเล็ก ซึ่งเป็นเซลล์กลมขนาดใหญ่ (ขนาดตั้งแต่ 12 ถึง 100 ไมครอนและอื่นๆ) มักจะอยู่ในรูปแบบ ของกลุ่มหรือชั้นน้อยกว่าในรูปของเซลล์เดียว เซลล์เยื่อบุผิวเสื่อมโทรมในรูปแบบที่ไม่แน่นอนของโครงสร้างที่ถูกทำลาย เซลล์เม็ดเลือด: เม็ดเลือดขาว (ส่วนใหญ่เป็นลิมโฟไซต์ นิวโทรฟิล อีโอซิโนฟิล ฯลฯ) และเม็ดเลือดแดง เป็นที่ทราบกันดีว่าเซลล์ร่างกายไม่เพิ่มจำนวนในนมที่รีดนม (ไม่เหมือนแบคทีเรีย)
องค์ประกอบทางสัณฐานวิทยาและทางเซลล์วิทยาและปริมาณของเซลล์ร่างกายในน้ำนมของสัตว์แต่ละชนิดมีความแตกต่างกันอย่างมากขึ้นอยู่กับปัจจัยต่างๆ: อายุของสัตว์ (มีเซลล์ร่างกายในนมของวัวสาวลูกแรกน้อยกว่าในวัวที่มีขนาดใหญ่ จำนวนการให้นม) ระยะเวลาการให้นม (ในน้ำนมของวัวที่แข็งแรง จำนวนขั้นต่ำสังเกตเซลล์ร่างกายเป็นเวลา 2 - 6 เดือน การให้นมบุตรและเพิ่มขึ้น - ในช่วงน้ำนมเหลืองเมื่อสิ้นสุดการให้นมและในช่วงเริ่มต้น) สายพันธุ์และ ลักษณะเฉพาะของแต่ละบุคคลสัตว์ ตลอดจนสภาวะสุขภาพของสัตว์ (โดยเฉพาะสภาวะของเต้านม) ระดับและรูปแบบการให้อาหาร เป็นต้น
ปริมาณของเซลล์ร่างกายเป็นตัวบ่งชี้ที่สำคัญของความปลอดภัยของนมและแสดงถึงความเหมาะสมในการแปรรูป การมีเซลล์ร่างกายจำนวนมากในนมทำให้ตัวบ่งชี้คุณภาพลดลงอย่างมาก: สูญเสียประโยชน์ทางชีวภาพคุณสมบัติทางเทคโนโลยีเสื่อมลงในระหว่างการประมวลผล นอกจากนี้ความเป็นกรดของนมยังลดลง มีการสูญเสียไขมัน เคซีน แลคโตส นมจะทนความร้อนได้น้อยลง จับตัวเป็นก้อนแย่ลง กระต่ายชะลอการพัฒนาที่มีประโยชน์ แบคทีเรียกรดแลคติก. เป็นไปไม่ได้ที่จะทำจากนมดังกล่าว สินค้าคุณภาพ(ชีส, ชีสกระท่อม, โยเกิร์ต, kefir, ฯลฯ ) เซลล์ร่างกายไม่เพียงส่งผลต่อคุณภาพของนมเท่านั้น แต่ยังส่งผลต่อผลผลิตของวัวด้วย
ตั้งแต่วันที่ 1 กรกฎาคม 2017 ปริมาณเซลล์ร่างกายในน้ำนมดิบไม่ควรเกิน 7.5 × 10 5 ใน 1 cm3 ในขณะที่น้ำนมดิบสำหรับการผลิต อาหารเด็ก, ชีสและนมฆ่าเชื้อ - ไม่เกิน 5 × 10 5 เซลล์ใน 1 ซม. 3
สิ่งสำคัญคือต้องระบุปริมาณของเซลล์ร่างกายในนมได้ง่ายและรวดเร็ว ในการระบุสิ่งเจือปนของเต้านมอักเสบในวัตถุดิบจะใช้วิธีการทางตรงและทางอ้อมโดยพิจารณาจากจำนวนเซลล์ร่างกาย วิธีการทางอ้อมในการกำหนดจำนวนของเซลล์ร่างกายในนมรวมถึงวิธีการตรวจจับเมื่อมีปฏิสัมพันธ์กับสารทำปฏิกิริยาจำนวนหนึ่ง ปัจจุบัน การกำหนดจำนวนเซลล์ร่างกายในนมถูกควบคุมโดย GOST 23453-2014 “น้ำนมดิบ วิธีการกำหนดเซลล์ร่างกาย" และดำเนินการโดยใช้การเตรียมการวินิจฉัยเช่น "Mastoprim" ด้วยสายตาและการใช้เครื่องวัดความหนืด มาตรฐานนี้ได้รับการพัฒนาโดยสถาบันวิทยาศาสตร์แห่งรัฐ "VNIIMS of the Russian Agricultural Academy"
วิธีการนี้ขึ้นอยู่กับผลกระทบของซัลฟานอล (สารลดแรงตึงผิวที่เป็นส่วนหนึ่งของการเตรียม Mastoprim) ต่อเยื่อหุ้มเซลล์ของเซลล์ร่างกาย ซึ่งนำไปสู่การละเมิดความสมบูรณ์และการปลดปล่อยเนื้อหาของเซลล์สู่สภาพแวดล้อมภายนอก ในกรณีนี้ ความหนืด (ความสม่ำเสมอ) จะเปลี่ยนไป ซึ่งได้รับการแก้ไขด้วยสายตาหรือด้วยเครื่องวัดความหนืด สำหรับการวิเคราะห์ จะใช้เพลต PMK-1 กับการประเมินด้วยสายตาหรือเครื่องวัดความหนืดแบบเส้นเลือดฝอยที่ปรับเทียบโดยผู้ผลิตอุปกรณ์เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์ร่างกายในน้ำนมดิบ
การประเมินด้วยสายตานั้นง่ายมาก แต่ไม่สามารถรับตัวบ่งชี้ตัวเลขเฉพาะของจำนวนเซลล์ร่างกายในนมได้ ที่ การประเมินด้วยสายตาเราสามารถกำหนดขอบเขตความปลอดภัยได้ตามคำแนะนำของรีเอเจนต์เท่านั้น
ในห้องปฏิบัติการของเรา ปริมาณของเซลล์ร่างกายในนมถูกกำหนดโดยใช้เครื่องวัดความหนืด Somatos-V.2K ขั้นตอนการกำหนดมีดังนี้: สารละลายยา "Mastoprim" 5 มล. และน้ำนมดิบที่วิเคราะห์ 10 มล. นำมาปิเปตและเติมลงในขวด Viscometer ก่อนสุ่มตัวอย่าง ต้องผสมน้ำนมดิบที่วิเคราะห์อย่างละเอียด และหากจำเป็น ให้ทำความสะอาดสิ่งเจือปนเชิงกล ส่วนผสมของน้ำนมดิบที่วิเคราะห์กับสารละลายของยา "Mastoprim" ในขวด Viscometer จะถูกกวนเป็นเวลา (30 ± 10) วินาทีในโหมดแมนนวลหรืออัตโนมัติ เมื่อสิ้นสุดการผสม จำนวนโซมาติกเซลล์ในน้ำนมดิบที่วิเคราะห์จะถูกกำหนดตามเวลาที่ส่วนผสมไหลออกจากเส้นเลือดฝอย ระยะเวลาของการไหลออกจะพิจารณาจากความหนืดของส่วนผสมของน้ำนมดิบกับสารละลาย Mastoprim ซึ่งมีความสัมพันธ์กับเนื้อหาเริ่มต้นของเซลล์ร่างกายในนั้น ช่วงสำหรับการกำหนดจำนวนของเซลล์ร่างกายโดยใช้เครื่องวัดความหนืดของเส้นเลือดฝอยคือตั้งแต่ 90 ถึง 1,500,000 ต่อน้ำนมดิบ 1 ซม. 3 และระยะเวลาของส่วนผสมที่ไหลออกจากเส้นเลือดฝอยมีตั้งแต่ 12 ถึง 58 วินาที
ค่าความหนืดที่อ่านได้น้อยกว่า 90,000 ใน 1 ซม.3 บ่งชี้ถึงการปลอมแปลงน้ำนมดิบเป็น สารเคมีและโดยการสัมผัสกับอุณหภูมิ:
การเติมไฮโดรเจนเปอร์ออกไซด์, ยูเรีย, โซดาและสารอื่น ๆ ลงในนมซึ่งใช้ในการปลอมแปลงตัวบ่งชี้น้ำนมดิบทำให้ค่าความหนืดลดลงตามสัดส่วนโดยตรงขึ้นอยู่กับความเข้มข้น
การให้ความร้อนกับอุณหภูมิของนมจนถึงอุณหภูมิเทอร์ไมเซชันหรือพาสเจอร์ไรซ์จะทำให้การอ่านค่าเครื่องมือล้มเหลว และเครื่องวัดความหนืดจะแสดงค่าน้อยกว่า 90,000 เซลล์ต่อนม 1 ซม.3 โดยไม่คำนึงถึงเนื้อหาที่แท้จริง
ต้องคำนึงถึงคุณสมบัติเหล่านี้เมื่อวิเคราะห์ผลลัพธ์ที่ได้รับ
เนื้อหาของเซลล์ร่างกายเป็นตัวบ่งชี้ทางอ้อมที่สำคัญที่สุดของสุขภาพของเต้านมเนื่องจากในระหว่างกระบวนการอักเสบในนม จำนวนเซลล์เม็ดเลือดโดยเฉพาะอย่างยิ่งเม็ดเลือดขาวและนิวโทรฟิลิกแกรนูโลไซต์เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็ว กระบวนการอักเสบเป็นสาเหตุของการพัฒนาของโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการ ด้วยโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการไม่มีอาการอักเสบในเต้านม แต่เนื้อหาของเซลล์ร่างกายในนมจะเพิ่มขึ้น ดังนั้นการเปลี่ยนแปลงใน องค์ประกอบทางเคมีนมมักเป็นเครื่องพิสูจน์ว่ามีเต้านมอักเสบเหมือนกัน สาเหตุที่พบบ่อยที่สุดของโรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการคือ Streptococci และ Staphylococci โรคเต้านมอักเสบแบบไม่แสดงอาการสามารถคงอยู่เป็นเวลานาน ก่อให้เกิดอันตรายอย่างถาวรต่อสุขภาพของเต้านมและฟาร์ม (ผลผลิตลดลง ราคาน้ำนมที่ลดลง) และยังสามารถกลายเป็นโรคเต้านมอักเสบทางคลินิก
มีปัจจัยอื่นๆ ที่มีอิทธิพลต่อปริมาณเซลล์ร่างกายในน้ำนม เช่น ข้อผิดพลาดในการรีดนม ข้อบกพร่องของอุปกรณ์รีดนม สุขอนามัยไม่เพียงพอ ข้อผิดพลาดในการบำรุงรักษา ข้อผิดพลาดในการให้อาหาร เป็นต้น
โดยสรุปฉันต้องการนำเสนอตัวเลขบางส่วน: ตั้งแต่ต้นปีนี้ตัวอย่างดิบมากกว่า 1,500 ตัวอย่าง นมวัวจากฟาร์มซึ่งต้องปฏิเสธเพียง 7 ตัวอย่างตามตัวบ่งชี้ "QMAFAnM" และ "เนื้อหาของเซลล์ร่างกาย" นี้พูดถึง อย่างดีนมที่จำหน่ายโดยผู้ผลิตทางการเกษตรในภูมิภาคของเรา
การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับจุลชีววิทยา ได้แก่ การระบุการปนเปื้อนในอาหาร วิธีการนี้รวมถึงการเตรียมเนื้อเปปโทนวุ้น การเทลงในจานเพาะเชื้อ การสุ่มตัวอย่างจากผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมสารแขวนลอยจากตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหาร การเตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยทดสอบ และการวางการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยทดสอบในจานเพาะเชื้อ การเพาะปลูกและนับจำนวนโคโลนีตามสูตร: x=a n ×10, n คือระดับของการเจือจาง ยิ่งไปกว่านั้น เพื่อเตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยทดสอบ จะใช้สารละลายวุ้นเปปโตนเนื้อ 0.6-0.8% ในขณะที่การเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยทดสอบจะวางบนตัวกรองเมมเบรนที่อยู่บนพื้นผิวของวุ้นเปปโตนเนื้อใน Petri จาน. วิธีการนี้เป็นวิธีแก้ปัญหาดั้งเดิม ใช้งานง่าย ให้ข้อมูล ให้ผลลัพธ์ที่มีนัยสำคัญทางสถิติ ช่วยให้คุณลดการบริโภคสารอาหารอาหารแบคทีเรียที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเวลาในการวิเคราะห์ได้อย่างมาก ช่วยให้สามารถประเมินเชิงปริมาณที่แท้จริงของเนื้อหาของจุลินทรีย์ที่ให้การเจริญเติบโตที่ไหลมารวมกันและสร้างอาณานิคมขนาดเล็กมากและยังช่วยให้คุณศึกษากระบวนการในประชากรโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แบบแสง 1 ป่วย 1 แท็บ
การประดิษฐ์นี้เกี่ยวข้องกับด้านการตรวจทางสัตวแพทย์และสุขอนามัย การสุขาภิบาลและจุลชีววิทยา ได้แก่ การพิจารณาการปนเปื้อนของอาหารและสถานะด้านสุขอนามัยและสุขอนามัยของวัตถุสิ่งแวดล้อม
ที่ใกล้เคียงที่สุดคือวิธีการหาจำนวนจุลินทรีย์ใน ไส้กรอกและเนื้อผลิตภัณฑ์ในน้ำ วิธีที่รู้จักกันการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic aerobic และ facultative anaerobic ใน 1 กรัมของผลิตภัณฑ์มีดังนี้: การเตรียมสารละลายเจือจางและวุ้นเปปโตนสำหรับเพาะเชื้อ การวิเคราะห์; ผลลัพธ์ทางบัญชี 1. ข้อเสีย วิธีการที่มีอยู่คือสารละลายโซเดียมคลอไรด์ (0.85%) ที่ใช้สำหรับการเจือจางตัวอย่างนั้นไม่มีบัฟเฟอร์และเป็นไอโซโทนิกสำหรับเซลล์ของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนมเท่านั้น และมีการใช้สารอาหาร อาหารเลี้ยงเชื้อ และค่าแรงงานจำนวนมากในการวิเคราะห์ นอกจากนี้วิธีนี้ไม่อนุญาตให้มีการประเมินเชิงปริมาณที่แท้จริงของเนื้อหาของจุลินทรีย์ที่ให้การเจริญเติบโตที่ไหลมารวมกันและสร้างโคโลนีขนาดเล็กมาก (น้ำค้าง) (วิธีการของแบคทีเรียวิทยาทั่วไป แก้ไขโดย F. Gerhard et al. M.: Mir, 1983, น. 442-512).
วัตถุประสงค์ของการประดิษฐ์คือเพื่อลดปริมาณสารอาหารที่ใช้ อาหารแบคทีเรีย และต้นทุนของเวลาทำงาน โดยใช้สารละลายสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลวแทนสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ตามด้วยการฉีดวัคซีนของหยดเจือจาง ทดสอบการแขวนลอยบนพื้นผิวของตัวกรองเมมเบรน
การประยุกต์ใช้วิธีนี้ขึ้นอยู่กับความจริงที่ว่าสารละลายทางสรีรวิทยาของวุ้นเปปโตนเนื้อกึ่งของเหลว (0.6-0.8%) ใช้เป็นสารละลายทางสรีรวิทยาสำหรับการเจือจางซึ่งประกอบด้วยน้ำกลั่น 1 dm 3, เปปโตน 10 กรัม , โซเดียมคลอไรด์ 5 กรัม, KH 2 PO 4 แบบปราศจากน้ำ 0.3 กรัม, NaH 2 PO 4 แบบปราศจากน้ำ 0.6 กรัม และวุ้นวุ้น 0.6-0.8 กรัม; ค่าความเป็นกรด - ด่างของตัวกลางคือ 7.0-7.2 ซึ่งหยดลงบนพื้นผิวของตัวกรองเมมเบรน
ใช้เป็นสารละลายสำหรับการเจือจาง (0.6-0.8% วุ้นกึ่งของเหลวเนื้อเปปโทน) ตามด้วยการหยดสารแขวนลอยทดสอบที่เจือจางบนตัวกรองเมมเบรนเป็นสารละลายดั้งเดิม ใช้งานง่าย ให้ข้อมูล ให้ผลลัพธ์ที่มีนัยสำคัญทางสถิติ ช่วยให้คุณลดการบริโภคสารอาหารอาหารแบคทีเรียที่ผ่านการฆ่าเชื้อและเวลาในการวิเคราะห์ได้อย่างมาก ช่วยให้สามารถประเมินเชิงปริมาณที่แท้จริงของเนื้อหาของจุลินทรีย์ที่ให้การเจริญเติบโตที่ไหลมารวมกันและสร้างโคโลนีขนาดเล็กมาก (น้ำค้าง) และยังช่วยให้คุณศึกษากระบวนการในประชากรโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แบบแสง
สำหรับการวิเคราะห์ จะเก็บตัวอย่างอาหารตามที่กำหนด เอกสารกำกับดูแล(GOST 18963-73 น้ำดื่ม วิธีวิเคราะห์สุขอนามัยและแบคทีเรีย M. 1986 GOST 9958-81 ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. 1982 GOST 7702.2.1-95 เนื้อสัตว์ปีก เครื่องใน และกึ่ง - ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป นก M. , 1994)
ในการเตรียมสารแขวนลอย ให้ใส่ตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารในขวดแก้ว (แก้ว) ปลอดเชื้อของโฮโมจิไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า การทำให้เป็นเนื้อเดียวกันนั้นดำเนินการในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรกให้บดวัสดุเป็นชิ้น ๆ ด้วยความเร็วการหมุนของมีดช้า ๆ จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 2.5 นาที อนุญาตให้เตรียมสารแขวนลอยทดสอบในครกพอร์ซเลนที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้ว โดยบดผลิตภัณฑ์ 20 กรัมกับทรายปราศจากเชื้อ 2-3 กรัม ค่อยๆ เติมน้ำเกลือปราศจากเชื้อ 80 มล. สำหรับการเพาะเชื้อบนอาหารเลี้ยงเชื้อ สารแขวนลอยจะถูกนำมาใช้กับปิเปตต์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากได้รับสารเป็นเวลา 15 นาทีที่ อุณหภูมิห้อง. สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม
เทวุ้นเปปโตนเนื้อลงในแก้วหรือจานเพาะเชื้อพลาสติก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) และหลังจากที่วุ้นเย็นลงแล้ว ตัวกรองเมมเบรน 5-6 ตัวจะถูกวางลงบนพื้นผิวด้วยแหนบที่ผ่านการฆ่าเชื้อ แผนภาพแสดงขั้นตอนหลักสำหรับการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจนโดยวิธีการที่นำเสนอ
สารละลายทางสรีรวิทยา 0.6-0.8% ของ MPA กึ่งของเหลวเทลงในหลอดทดลองปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้นในสารละลายทางสรีรวิทยา 9 ซม. 3 ของ MPA กึ่งของเหลว เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยที่ศึกษา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดแรกที่มีวุ้นกึ่งเหลว 9 ซม. 3 ผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 จากหลอดแรก ย้ายไปยังหลอดที่สอง เป็นต้น 0.1 มล. (1 หยด) ของวัฒนธรรมที่เจือจางถูกนำไปใช้กับตัวกรองเมมเบรนที่อยู่บน MPA ในถ้วย ในถ้วยเดียว คุณสามารถใส่วุ้นได้ 5-6 หยดด้วยการเจือจางวัฒนธรรมต่างๆ หยดวุ้นที่มีการเพาะเลี้ยงเจือจางจะแข็งตัวใน 10-15 นาที หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกเพาะกลับหัวในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในการระบุจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิต จะมีการนับโคโลนีในวุ้นหยดหนึ่ง
ในการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic aerobic และแบบ facultative จำนวนโคโลนีที่ปลูกจะคูณด้วยระดับการเจือจางของวัฒนธรรมตามสูตร:
โดยที่ x คือจำนวนของจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนแบบเมโซฟิลิกและจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน
a - จำนวนอาณานิคมที่ปลูก
n คือระดับของการเจือจาง
ในการหาปริมาณปริมาณของจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดการเจริญเติบโตที่ไหลมาบรรจบกันและสร้างโคโลนีขนาดเล็กมาก (น้ำค้าง) รวมทั้งเพื่อศึกษากระบวนการในประชากรโดยใช้กล้องจุลทรรศน์แบบแสง โคโลนีที่เติบโตบนตัวกรองเมมเบรนจะถูกตรึงในไอระเหยของกลูตาราลดีไฮด์ 25% เป็นเวลา 30-40 นาที จากนั้นวางตัวกรองเมมเบรนบนพื้นผิวของสไลด์แก้วและหยดโพรพิลีนออกไซด์สองสามหยดลงไป ตัวกรองเมมเบรนจะโปร่งใสและแม้แต่โคโลนีขนาดเล็กมาก (น้ำค้าง) ก็สามารถอ่านได้ภายใต้กล้องจุลทรรศน์หรือแว่นขยาย และหากจำเป็น ก็สามารถถ่ายภาพไมโครได้
วิธีการอธิบายดังต่อไปนี้ ตัวอย่างที่เป็นรูปธรรมการใช้งาน (ดูตาราง)
สัญลักษณ์: วิธีที่ 1 - อะนาล็อกที่ใกล้เคียงที่สุด
วิธีที่ 2 - แนะนำ
ตัวอย่างที่ 1 การหาจำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนประเภท mesophilic และ facultative anaerobic ในไส้กรอกต้ม การหาจำนวนของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้ดำเนินการในสองวิธี: วิธีที่ 1 (ต้นแบบ) - สำหรับการวิเคราะห์วุ้นเปปโตนเนื้อจะถูกเทลงในแก้วหรือจานพลาสติก Petri (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการตามเอกสารข้อบังคับปัจจุบัน (GOST 9958-81 ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982) ในการเตรียมสารแขวนตะกอน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ชั่งน้ำหนักส่วนหนึ่งถูกบรรจุลงในขวด (แก้ว) ปลอดเชื้อของเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรกให้บดวัสดุเป็นชิ้น ๆ ด้วยความเร็วการหมุนของมีดช้า ๆ จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 2.5 นาที สำหรับการเพาะเชื้อบนอาหารเลี้ยงเชื้อ สารแขวนลอยถูกนำไปใช้กับปิเปตต์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากการสัมผัสเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม เตรียมการเจือจางสารแขวนลอยที่ตรวจสอบแล้ว 3 ครั้งในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยา: เทสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยาลงในหลอดทดลองปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้นในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยา 9 ซม. 3 เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยที่ศึกษา ในการทำเช่นนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองแรกที่มีโซเดียมคลอไรด์ 9 ซม. 3 จากหลอดทดลองแรก หลังจากผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ให้ละเอียดแล้ว ย้ายไปยังหลอดที่สอง เป็นต้น จากนั้นจากการเจือจางแต่ละครั้ง 0.1 มล. ถูกนำไปใช้กับจานเพาะเชื้อ (ทั้งหมด 3 จาน) หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกคว่ำในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิตได้ จะมีการนับโคโลนีในวุ้นหยด ในการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic aerobic และแบบ facultative anaerobic จำนวนของโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับของการเจือจางของวัฒนธรรมตามสูตร:
โดยที่ x คือจำนวนของจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนแบบเมโซฟิลิกและจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน
a - จำนวนอาณานิคมที่ปลูก
n - ระดับของการเจือจาง
วิธีที่ 2 (ที่เสนอ) ประกอบด้วยการเตรียมสารละลายเจือจาง (สารละลายทางสรีรวิทยา 0.6-0.8% ของ MPA กึ่งของเหลว 0.6-0.8% สารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว) และวุ้นเปปโตนเนื้อสัตว์สำหรับการเพาะ การวิเคราะห์; ผลลัพธ์ทางบัญชี
สำหรับการวิเคราะห์ วุ้นเปปโทนเนื้อสัตว์จะถูกเทลงในแก้วหรือจานพลาสติกสำหรับเพาะเชื้อ (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) หลังจากที่วุ้นเย็นลงแล้ว ให้วางแผ่นกรองเมมเบรนสูงสุด 6 แผ่นไว้บนพื้นผิวด้วยแหนบปลอดเชื้อ การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการตามเอกสารข้อบังคับปัจจุบัน (GOST 9958-81 ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982) ในการเตรียมสารแขวนตะกอน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ชั่งน้ำหนักส่วนหนึ่งถูกบรรจุลงในขวด (แก้ว) ปลอดเชื้อของเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรกให้บดวัสดุเป็นชิ้น ๆ ด้วยความเร็วการหมุนของมีดช้า ๆ จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 2.5 นาที สำหรับการเพาะเชื้อบนอาหารเลี้ยงเชื้อ สารแขวนลอยถูกนำไปใช้กับปิเปตต์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากการสัมผัสเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม เตรียมการเจือจาง 3 ครั้งของสารแขวนลอยที่ตรวจสอบในสารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA: สารละลายทางสรีรวิทยา 0.6-0.8% ของ MPA กึ่งของเหลวเทลงในหลอดทดลองปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้นในสารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว 9 ซม. 3 เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยที่ศึกษา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดแรกที่มีวุ้นกึ่งเหลว 9 ซม. 3 ผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 จากหลอดแรก ย้ายไปยังหลอดที่สอง เป็นต้น จากนั้นจากการเจือจางแต่ละครั้ง 0.1 มล. ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของตัวกรองเมมเบรนที่อยู่บน MPA ในจานเพาะเชื้อ นอกจากนี้ ยังมีการเจือจาง 3 รายการในจานเลี้ยงเชื้อใบเดียว หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกคว่ำในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิตได้ จะมีการนับโคโลนีในวุ้นหยด ในการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic aerobic และแบบ facultative anaerobic จำนวนของโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับของการเจือจางของวัฒนธรรมตามสูตร:
โดยที่ x คือจำนวนของจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนแบบเมโซฟิลิกและจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน
a - จำนวนอาณานิคมที่ปลูก
n คือระดับของการเจือจาง
จำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนประเภท mesophilic aerobic และ facultative ที่กำหนดโดยวิธีที่ 1 - (9 × 10 2) และโดยวิธีที่ 2 - (10 × 10 2) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
ตัวอย่างที่ 2 การหาจำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนประเภทเมโซฟิลิกแอโรบิกและจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนในเนื้อสัตว์ การหาจำนวนของจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic และแบบไม่ใช้ออกซิเจนได้ดำเนินการในสองวิธี: วิธีที่ 1 (ต้นแบบ) - สำหรับการวิเคราะห์วุ้นเปปโตนเนื้อจะถูกเทลงในแก้วหรือจานพลาสติก Petri (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการตามเอกสารข้อบังคับปัจจุบัน (GOST 9958-81 ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982) ในการเตรียมสารแขวนตะกอน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ชั่งน้ำหนักส่วนหนึ่งถูกบรรจุลงในขวด (แก้ว) ปลอดเชื้อของเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรกให้บดวัสดุเป็นชิ้น ๆ ด้วยความเร็วการหมุนของมีดช้า ๆ จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 2.5 นาที สำหรับการเพาะเชื้อบนอาหารเลี้ยงเชื้อ สารแขวนลอยถูกนำไปใช้กับปิเปตต์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากการสัมผัสเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม เตรียมการเจือจาง 6 ส่วนของสารแขวนลอยที่ตรวจสอบในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยา: เทสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยาลงในหลอดทดลองปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้นในสารละลายโซเดียมคลอไรด์ทางสรีรวิทยา 9 ซม. 3 เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยที่ศึกษา ในการทำเช่นนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดทดลองแรกที่มีโซเดียมคลอไรด์ 9 ซม. 3 จากหลอดทดลองแรก หลังจากผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ให้ละเอียดแล้ว ย้ายไปยังหลอดที่สอง เป็นต้น จากนั้นจากการเจือจางแต่ละครั้ง 0.1 มล. ถูกนำไปใช้กับจานเพาะเชื้อ (ทั้งหมด 6 จาน) หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกคว่ำในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง เพื่อกำหนดจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิตได้ จะมีการนับโคโลนีในวุ้นหยด ในการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic aerobic และแบบ facultative anaerobic จำนวนของโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับของการเจือจางของวัฒนธรรมตามสูตร:
โดยที่ x คือจำนวนของจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนแบบเมโซฟิลิกและจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน
a - จำนวนอาณานิคมที่ปลูก
n คือระดับของการเจือจาง
วิธีที่ 2 (ที่เสนอ) รวมถึงการเตรียมสารละลายเจือจาง (สารละลายทางสรีรวิทยา 0.6-0.8% ของ MPA กึ่งของเหลว และ 0.6-0.8% สารละลายทางสรีรวิทยาของ MPA กึ่งของเหลว) และวุ้นเปปโทนเนื้อสัตว์สำหรับการเพาะ การวิเคราะห์; ผลลัพธ์ทางบัญชี
สำหรับการวิเคราะห์วุ้นเปปโตนเนื้อจะถูกเทลงในแก้วหรือจานเพาะเชื้อพลาสติก (เส้นผ่านศูนย์กลาง 9 ซม.) และหลังจากที่วุ้นเย็นลงแล้ว ตัวกรองเมมเบรน 5-6 ตัวจะถูกวางบนพื้นผิวด้วยแหนบที่ปราศจากเชื้อ การสุ่มตัวอย่างผลิตภัณฑ์อาหารดำเนินการตามเอกสารข้อบังคับปัจจุบัน (GOST 9958-81 ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ M. , 1982) ในการเตรียมสารแขวนตะกอน ผลิตภัณฑ์อาหารที่ชั่งน้ำหนักส่วนหนึ่งถูกบรรจุลงในขวด (แก้ว) ปลอดเชื้อของเครื่องโฮโมจีไนเซอร์ และเติมสารละลายโซเดียมคลอไรด์ 0.85% ในปริมาณสี่เท่า ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันในเครื่องผสมไฟฟ้า ขั้นแรกให้บดวัสดุเป็นชิ้น ๆ ด้วยความเร็วการหมุนของมีดช้า ๆ จากนั้นที่ 15,000-20,000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 2.5 นาที สำหรับการเพาะเชื้อบนอาหารเลี้ยงเชื้อ สารแขวนลอยถูกนำไปใช้กับปิเปตต์ที่ผ่านการฆ่าเชื้อหลังจากการสัมผัสเป็นเวลา 15 นาทีที่อุณหภูมิห้อง สารแขวนลอย 1 มล. มีผลิตภัณฑ์ 0.2 กรัม เตรียมการเจือจาง 6 ส่วนของสารแขวนลอยที่ตรวจสอบในสารละลายสรีรวิทยาของ MPA: สารละลายสรีรวิทยา 0.6-0.8% ของ MPA กึ่งของเหลวเทลงในหลอดทดลองปลอดเชื้อขนาด 9 ซม. 3 จากนั้นในสารละลายทางสรีรวิทยา 9 ซม. 3 ของ MPA กึ่งของเหลว เตรียมการเจือจางทศนิยมของสารแขวนลอยที่ศึกษา เมื่อต้องการทำเช่นนี้ ให้เติมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 ลงในหลอดแรกที่มีวุ้นกึ่งเหลว 9 ซม. 3 ผสมสารแขวนลอยทดสอบ 1 ซม. 3 จากหลอดแรก ย้ายไปยังหลอดที่สอง เป็นต้น จากนั้นจากการเจือจางแต่ละครั้ง 0.1 มล. ถูกนำไปใช้กับพื้นผิวของตัวกรองเมมเบรนที่อยู่บน MPA ในจานเพาะเชื้อ นอกจากนี้ ยังมีการเจือจาง 6 รายการในจานเลี้ยงเชื้อ 2 จาน หลังจากนั้น จานเพาะเชื้อจะถูกคว่ำในเทอร์โมสตัทที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง ในการหาจำนวนเซลล์แบคทีเรียที่มีชีวิต จะมีการนับโคโลนีในวุ้นหยด ในการกำหนดจำนวนของจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบ mesophilic aerobic และแบบ facultative anaerobic จำนวนของโคโลนีที่ปลูกจะถูกคูณด้วยระดับของการเจือจางของวัฒนธรรมตามสูตร:
โดยที่ x คือจำนวนของจุลินทรีย์แบบใช้ออกซิเจนแบบเมโซฟิลิกและจุลินทรีย์แบบไม่ใช้ออกซิเจน
a - จำนวนอาณานิคมที่ปลูก
n คือระดับของการเจือจาง
หลังจากการเพาะเลี้ยงในจานเพาะเชื้อที่อุณหภูมิ 37°C เป็นเวลา 48 ชั่วโมง จำนวนจุลินทรีย์มีโซฟิลิกแอโรบิกและจุลินทรีย์ที่ไม่ใช้ออกซิเจนแบบแยกส่วนที่กำหนดโดยวิธีที่ 1 - (8×10 5) และโดยวิธีที่ 2 - (7×10 5) ไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
จากตัวอย่างข้างต้น จะเห็นได้ว่าเมื่อเปรียบเทียบทั้งสองวิธี จำนวนของ CFU ที่กำหนดโดยวิธีที่เสนอไม่แตกต่างอย่างมีนัยสำคัญจากจำนวนของ CFU ที่กำหนดโดยวิธีที่ยอมรับโดยทั่วไป ในเวลาเดียวกัน วิธีการที่พัฒนาขึ้นมีข้อดีหลายประการ ดังนั้นเพื่อตรวจสอบจำนวนเซลล์ที่มีชีวิตสำหรับตัวอย่างห้าประเภทคือ: ตามที่มีอยู่ - 98 นาที; ตามวิธีการที่เสนอ - 48 นาที ค่าใช้จ่ายของสารอาหารคือต้นแบบ - 420 มล. ตามวิธีที่เสนอ - 135 มล. จำนวนจานเลี้ยงเชื้อเป็นไปตามต้นแบบ - 28 ชิ้น ตามวิธีการที่เสนอ - 9 ชิ้น