पशु अंडे के व्यंजन. वृषण (गोजातीय, सूअर का मांस, भेड़ का बच्चा) की तैयारी की विशेषताएं

बैल के अंडे - स्वादिष्ट व्यंजनलेकिन हर कोई इसके बारे में नहीं जानता. इस ऑफल के फायदों के बारे में किंवदंतियाँ हैं - बैल के अंडेशरीर की रोग प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं और फायदेमंद होते हैं पुरुष शक्ति. इनका स्वाद मांस जैसा होता है और ये सस्ते होते हैं। यदि आप जानते हैं कि बैल के अंडे को सही तरीके से कैसे पकाना है, तो आप अपने परिवार और मेहमानों को एक स्वादिष्ट और स्वस्थ नया व्यंजन खिला सकते हैं।

गोजातीय अंडे पकाना - उचित उत्पाद प्रसंस्करण

सबसे पहले, सांड के अंडों को पकाने के लिए तैयार करें ताकि उनमें से तरल और अवांछित गंध निकल जाए:

• ऑफल को कई घंटों या रात भर के लिए भिगो दें ठंडा पानी;
• अच्छी तरह से धोए गए अंडों का छिलका चाकू से काट लें। ऐसा करने के लिए, एक तेज चाकू से वृषण के साथ लगभग 3-5 मिमी गहरा एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाएं। अपनी उंगली त्वचा के नीचे रखें और ध्यान से इसे कोर से हटा दें;
• त्वचा को अलग करने के बाद, मांस को आधा और अनुदैर्ध्य पट्टियों में काट लें। आपके पास 4 या 5 स्लाइसें होंगी;
• सारा वीर्य निकालने के लिए लोब्यूल्स को फिर से ठंडे पानी से धोएं, या 10 मिनट के लिए भिगोएँ। अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं.

तले हुए बैल के अंडे पकाना

आवश्यक सामग्री:

• 4 बातें. बैल के अंडे;
• 2 प्याज;
• 75 मि.ली वनस्पति तेल;
• मसाले, जड़ी-बूटियाँ और स्वादानुसार नमक;
• 80 मिलीलीटर सफेद वाइन (वैकल्पिक)

तैयार बैल अंडे को सॉस पैन में रखें, डालें ठंडा पानीऔर 8 मिनट तक पकाएं. पानी निथार लें और अंडों को उबलते पानी से धो लें। प्याज को आधा छल्ले में काटें और तेल के साथ गर्म फ्राइंग पैन में रखें। वहां आप चयनित मसाले और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भेजें। आधे मिनट तक भूनें और पैन में गोजातीय अंडे डालें. सभी उत्पादों को सुनहरा भूरा होने तक लगभग 10 मिनट तक भूनें। ऑफल को तलने के लिए आप ब्रेडक्रंब और फेंटे हुए अंडे के घोल का उपयोग कर सकते हैं। यदि वाइन का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पैन में डालें और डिश को अगले 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार व्यंजन को एक डिश पर रखें और परोसें उबले आलूऔर उबली हुई सब्जियाँ।

बैल के अंडे पकाना - स्वादिष्ट बारबेक्यू

उत्पाद:

• 2 पीसी. बैल के अंडे;
• 10 मिलीलीटर सिरका;
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 70 ग्राम प्याज;
• ½ चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च।

छिले और धोए अंडों को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटें और एक कटोरे में रखें। सिरका, काली मिर्च और तेल का मैरिनेड बनाएं। प्याज को छल्ले में काटें और अंडे के साथ मिलाएं। सब कुछ मैरिनेड के साथ डालें। भविष्य के बारबेक्यू वाले कटोरे को मैरीनेट करने के लिए कुछ घंटों के लिए अलग रख दें। अंडे के टुकड़े लें और उन्हें लकड़ी की सीख पर प्याज के साथ बारी-बारी से पिरोएं। कबाब को 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 15-20 मिनट तक बेक करें।

खट्टी क्रीम के साथ बैल के अंडे पकाना

आवश्यक उत्पाद:

• 600 ग्राम गोजातीय अंडे;
• बड़ा प्याज;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• एक चम्मच अनाज फ़्रेंच सरसों;
• बे पत्ती, मसाले और स्वादानुसार नमक।

इस रेसिपी में, नाजुकता से त्वचा को हटाने की आवश्यकता नहीं है। बस अंडों को पानी में अच्छी तरह धो लें या पकाने से पहले भिगो दें। अंडे को ठंडे पानी में रखें, तेज पत्ता और लहसुन की कली डालें। 10 मिनट तक उबालें. अंडे को उबलते पानी से निकालें और ऊपर से ठंडा पानी डालें, छिलका आसानी से निकल जाएगा। त्वचा को हटा दें. अलग से आधे छल्ले में कटे हुए प्याज को एक पैन में तेल में भून लें और पैन से एक प्लेट में निकाल लें. स्लाइस में कटे हुए उबले हुए गोजातीय अंडों को पांच मिनट तक भूनें. आप देखेंगे कि तरल निकलना बंद हो गया है - तले हुए प्याज को अंडे के साथ पैन में रखें, खट्टा क्रीम डालें और कटी हुई लहसुन की कलियाँ, मसाले और नमक डालें। पैन को ढक्कन से ढकें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

बाज़ार में इस उपयोगी ऑफल को नज़रअंदाज न करें! कुछ गृहिणियाँ बैल के अंडे खरीदने से शर्मिंदा होती हैं या तिरस्कार करती हैं। लेकिन इन्हें ठीक से पकाना नहीं आता. आपका व्यंजन स्वादिष्ट बनेगा, क्योंकि आप ऑफल तैयार करने की सभी बारीकियों और नियमों को जानते हैं। पूर्वी लोगों के बीच, इस विनम्रता को माना जाता है स्वादिष्ट व्यंजन, और बैल के अंडे हमेशा उत्सव की मेज पर मौजूद होते हैं।

अधिकांश गृहिणियों द्वारा उप-उत्पादों में लंबे समय से और दृढ़ता से महारत हासिल की गई है, वे कई स्वादिष्ट और में शामिल हैं उत्सव के व्यंजन. हालाँकि, ज्यादातर मामलों में, हृदय और यकृत का उपयोग किया जाता है; वही किडनी बहुत कम लोकप्रिय हैं। और बहुत ही कम लोग जानवरों के अंडकोष तैयार करते हैं। कुछ चिड़चिड़े होते हैं, कुछ शर्मीले होते हैं, कुछ बस यह नहीं जानते कि बैल के अंडे कैसे पकाए जाते हैं। इस बीच, उनसे बने व्यंजन बहुत स्वादिष्ट होते हैं, और पूर्व के लोगों के बीच उन्हें एक उत्तम और सम्मानजनक व्यंजन माना जाता है। आपको बस यह जानना होगा कि उन्हें कैसे पकाना है।

चयन एवं तैयारी

चूंकि गोजातीय अंडे एक ऑफफ़ल है, इसलिए हमारे द्वारा बहुत कम अध्ययन किया गया है, बहुत कम लोग इसकी तैयारी को समझते हैं। लेकिन किसी में भी मुख्य बात पाक प्रयोग- सही स्रोत चुनें. तो, ऐसे विदेशी के लिए बाजार या कसाई की दुकान पर जाते समय सबसे पहले ध्यान दें विशेष ध्यानउसके रंग के लिए. यह हल्के गुलाबी रंग का होना चाहिए, जिसमें स्पष्ट नीली धारियाँ हों। दूसरा संकेत अच्छी गुणवत्ता- घनत्व, स्पर्श करने के लिए अंडों की लोच। यदि वे पिलपिले हैं, तो कम से कम जानवर युवा नहीं था, और, सबसे अधिक संभावना है, अंडकोष कई दिनों से काउंटर पर पड़े हुए हैं। और तीसरी चीज जो ताजगी का संकेत देती है वह है गंध। यदि यह मौजूद है, तो आगे बढ़ें। ताज़ा में बिल्कुल भी गंध नहीं आती।

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप गोजातीय अंडे कैसे पकाना चुनते हैं, पूर्व-उपचार हमेशा एक समान होता है। उन्हें कम से कम एक घंटे (या बेहतर होगा कि पूरी रात) ठंडे पानी में भिगोया जाना चाहिए। दूसरा अपरिहार्य चरण त्वचा को हटाना है। कुछ व्यंजनों में, यह गोजातीय अंडों को पकाने से पहले किया जाता है, कुछ में उबालने के बाद, लेकिन तकनीक एक ही है: त्वचा को लंबे समय तक काटा जाता है, एक उंगली उसके नीचे खिसकाई जाती है, और इसे सावधानी से कोर से खींच लिया जाता है (ताकि) यह अक्षुण्ण रहता है)।

"हमारे सामूहिक खेत का गौरव"

तो, आपने बैल के अंडे खरीदे और तैयार किये। रेसिपी में शैंपेन, प्याज और खट्टा क्रीम भी शामिल हैं। चूंकि अंडकोष अलग-अलग आकार के होते हैं, उत्पादों का अनुपात, जैसा कि वे कहते हैं, "आंख से" होता है। सबसे पहले प्याज को आधा छल्ले में काट कर भून लें. मशरूम को अलग से तला जाता है. चाहना मशरूम का स्वाद- एक मुट्ठी भिगोकर पकाएं वन मशरूम, फिर उन्हें शैंपेनोन में फेंक दें। भीगे हुए गोजातीय अंडों को साफ किया जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है और लंबाई में छोटे होने पर 4 भागों में और बड़े होने पर 6 भागों में काटा जाता है। फिर उभरते हुए झाग को हटाकर उन्हें 10 मिनट तक उबाला जाता है, एक सॉस पैन में रखा जाता है, जहां बाकी सामग्री, नमक, काली मिर्च और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है। इस संरचना में, पकवान एक चौथाई घंटे तक खराब रहता है और मेज पर परोसा जाता है।

व्याटका तरीका

प्रत्येक क्षेत्र अपने तरीके से बैल के अंडे तैयार करता है। इस क्षेत्र को तैयार करने का नुस्खा एक बड़ा, अधिमानतः मीठा उज़्बेक प्याज, लहसुन की 3 लौंग, 100 ग्राम खट्टा क्रीम और एक चम्मच फ्रेंच लेने का सुझाव देता है। अनाज सरसों. अंडे को उबले हुए पानी में अजमोद और लहसुन की एक कली के साथ लगभग 10 मिनट तक उबाला जाता है। उबलते पानी से निकालने के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है ताकि त्वचा को निकालना आसान हो सके। अलग से, प्याज को आधा छल्ले में तला जाता है, पैन से निकाला जाता है, और शेष तरल में, स्ट्रिप्स या हलकों में कटे हुए अंडकोष को लगभग पांच मिनट तक भूरा किया जाता है। जब तरल निकलना बंद हो जाता है, तो प्याज को फिर से पैन में डाल दिया जाता है, खट्टा क्रीम डाला जाता है, लहसुन की दो कलियाँ, स्लाइस में काट ली जाती हैं, नमक और मसाले डाले जाते हैं। इसे मानक तरीके से पकाया जाता है: ढक्कन के नीचे और लगभग दस मिनट तक।

थाई विनम्रता

तैयार बैल के अंडे (लगभग पांच टुकड़े) अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटे जाते हैं। एक कटोरी में, काली मिर्च, आधा चम्मच हल्दी और लाल शिमला मिर्च, एक ढेर मिलाएं नारियल का दूध. कटे हुए अंडे इस मिश्रण में डुबोए जाते हैं, जो 15-20 मिनट तक इसमें रहना चाहिए, जिसके बाद उन्हें सूरजमुखी, तिल या मकई के तेल में अंतिम तैयारी तक तला जाना चाहिए। में अलग सॉस पैनउसी तेल के डेढ़ बड़े चम्मच को गर्म किया जाता है, साथ ही उसमें लहसुन की एक-दो कलियाँ बारीक काट कर तली जाती हैं। जब यह तैयार हो जाए तो इसमें आधा कप चावल डालें, सही मात्रानमक और हल्दी (फिर से आधा चम्मच)। हिलाने के बाद, एक गिलास पानी डाला जाता है, पैन बंद कर दिया जाता है और चावल 20 मिनट तक पकाया जाता है। इस समय, सॉस बनाया जाता है: आधा छोटा चम्मच सूखी सरसों को उबलते पानी के ढेर में रगड़ा जाता है, और ठंडा होने के बाद, 4 बड़े चम्मच सूखी रेड वाइन और 2 अनसाल्टेड वाइन डालकर मिश्रण में मिलाया जाता है। सोया सॉस. थाई बुल अंडे को ठीक से परोसने के लिए, नुस्खा अनुशंसा करता है कि आप पहले सॉस को एक प्लेट में डालें, फिर उसके ऊपर चावल डालें, और फिर उसके ऊपर मुख्य व्यंजन डालें।

प्याज की चटनी में गोजातीय अंडे

शुरुआत सरल है: उन्हें पकाने की जरूरत है। यह कैसे करें, लेख पहले ही बता चुका है; फर्क सिर्फ इतना है कि आपको पैन में एक गाजर और दो प्याज (4 मध्यम अंडकोष के लिए) डालने होंगे। जड़ वाली सब्जी और प्याज बैल के अंडे की चटनी में जाएंगे - इस ग्रेवी की तैयारी के लिए बिल्कुल आवश्यकता होती है उबली हुई सब्जियां. आपको प्याज से पानी निकालना होगा, उसे काटना होगा और भूनना होगा. - जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें स्वादानुसार नमक और एक छोटा चम्मच चीनी मिलाएं. वहाँ पासा पेश किया गया है उबली हुई गाजर, एक अधूरा चम्मच आटा और आधा लीटर कम वसा वाली खट्टा क्रीम। उबले और कटे हुए गोजातीय अंडे को इस सॉस के साथ डाला जाना चाहिए और सामान्य 10 मिनट तक उबाला जाना चाहिए। सबसे अधिक, वे मसले हुए आलू और डिब्बाबंद मटर के साथ मेल खाते हैं।

असामान्य बारबेक्यू

स्वाद वास्तव में अनोखा है, लुक बहुत स्वादिष्ट है, और प्रक्रिया सामान्य से बहुत अलग नहीं है, क्योंकि एक सीख पर बैल के अंडे पकाना लगभग उतना ही आसान (या किसी के लिए भी मुश्किल - किसी के लिए) है जितना कि अन्य मांस से। बेशक, उन्हें मैरीनेट करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, धोए, छिलके और सूखे अंडकोषों को हलकों में काट दिया जाता है और दुबले गंधहीन तेल और टमाटर के पेस्ट के मिश्रण में डाल दिया जाता है, जिसे 4: 1.5 के अनुपात में लिया जाता है। वहां काले और लाल रंग भी रखे गए हैं. पिसी हुई मिर्च, नमक और धनिया. भविष्य के बारबेक्यू को कम से कम आधे घंटे के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। हालाँकि, अधिक समय बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है - मांस कोमल होता है और आसानी से रस में भिगोया जाता है। अगला - मानक: कटार पर प्याज के छल्ले के साथ स्ट्रिंग - और कोयले पर। यकीन मानिए सभी बड़े चाव से खाएंगे और रेसिपी भी पूछने लगेंगे. और कोई भी अनुमान नहीं लगाएगा कि आपका कबाब बैल के अंडे पर आधारित है (पकवान की तस्वीर स्वादिष्ट है)।

मसालेदार और क्रीम के साथ

इस व्यंजन के लिए, अंडकोष को लॉरेल, आधा प्याज, लौंग, नमक और काली मिर्च के साथ पानी में उबालना चाहिए। 10 मिनट के बाद, उन्हें ठंडे पानी से धोया जाता है और साफ किया जाता है। उल्लेखनीय है कि इस मामले में निकलने वाले तरल को एक अलग मग में निकाला जाना चाहिए। प्याज का दूसरा भाग काट कर भून लिया जाता है मक्खन, डिस्क में कटे हुए गोजातीय अंडे इसमें डाले जाते हैं और जल्दी (दो मिनट) तले जाते हैं। उसके बाद ही पकवान को काली मिर्च, नमकीन और आधा गिलास क्रीम के साथ डाला जाता है, अंडकोष को काटते समय एकत्र किए गए तरल से पतला किया जाता है। सॉस पैन को आग पर रख दिया जाता है, लेकिन जैसे ही इसकी सामग्री उबलती है, इसे हटा दिया जाना चाहिए और ढक्कन से ढक दिया जाना चाहिए। 10 मिनट के बाद, जब यह घुल जाए तो आप खाना शुरू कर सकते हैं।

हम ब्रेडक्रंब में भूनते हैं

जैसा कि आपने देखा है, अधिकांश व्यंजनों में सांड के अंडे पकाने की आवश्यकता होती है। हालाँकि, आप इसके बिना भी कर सकते हैं। पसंद करने वालों के लिए तले हुए खाद्य पदार्थ, आपको धुले हुए अंडकोषों को साफ करना होगा, फिर से धोना होगा, बड़े स्लाइस में काटना होगा और रात भर पानी के बजाय दूध डालना होगा। सात औसत अंडों के लिए लगभग एक लीटर की आवश्यकता होगी। अगली सुबह, अंडकोष को एक कोलंडर में रख दिया जाता है और दूध निकलने तक अकेला छोड़ दिया जाता है। इस समय मार पड़ी है मुर्गी के अंडे(आप फिर से दूध के साथ कर सकते हैं, आप इसके बिना भी कर सकते हैं) मसालों के साथ - कम से कम काली मिर्च और नमक के साथ, लेकिन आप अपने पसंदीदा जोड़ सकते हैं। गोजातीय अंडों के टुकड़ों को बैटर में डुबोया जाता है और चमकदार लाल होने तक तला जाता है। दूध में भिगोने से ये बहुत जल्दी पक जाते हैं.

बेझिझक बैल के अंडे आज़माएँ! यकीनन ये आपको पसंद आएंगे.

आज पकाया गया. सब कुछ प्राथमिक सरल है. फोटो और विवरण इंटरनेट से लिए गए हैं, मैं खुद तस्वीरें लेने में बहुत आलसी था। हाँ, मैं इसी तरह खाना बनाती हूँ। आप कैसा महसूस करते हैं, तिरस्कार न करें? लेकिन इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। और बहुत स्वादिष्ट!!!

तले हुए बैल अंडे के लिए सामग्री
4 बातें. बैल के अंडे
1-2 बल्ब
नमक, काली मिर्च (मसाले स्वादानुसार)

गोजातीय अंडे कैसे तैयार करें
सबसे पहले आपको अंडों को साफ करना होगा। अंडे को अपने हाथ में लें और अंडे की पूरी लंबाई के साथ 0.5-1.5 सेमी की गहराई तक एक अनुदैर्ध्य कट बनाएं।

उसके बाद, त्वचा को पकड़ें (वृषण और त्वचा के बीच की सीमा स्पष्ट रूप से दिखाई देती है) और इसे पूरे क्षेत्र में वृषण से अलग करना शुरू करें।

त्वचा को सावधानी से हटाएं ताकि अंडों को नुकसान न पहुंचे।

छिलके वाले अंडों को टुकड़ों में काट लें. सबसे पहले, अंडे को लंबाई में आधा काटें, और फिर प्रत्येक आधे को 3-4 और अनुदैर्ध्य स्लाइस में काटें।

अंडों को काटने के बाद उन्हें धोना चाहिए ताकि अंडों से सारा वीर्य बाहर निकल जाए। उसके बाद, हम अपने उत्पाद को उबलते पानी में डालते हैं और 5-8 मिनट तक पकने के लिए छोड़ देते हैं।

साथ ही केतली को उबलने के लिए रख दें. गर्म पानी. इससे हम उबले अंडे धोएंगे.

भुना हुआ अण्डासफ़ेद सॉस के साथ अच्छी तरह मेल खाता है। आप इन्हें किडनी के बजाय सभी व्यंजनों में या किडनी व्यंजनों के समान व्यंजनों में भी उपयोग कर सकते हैं। अंडों में कलियों जैसी गंध नहीं होती है, और हल्के से पहले उबालने से कोई भी स्वाद पूरी तरह ख़त्म हो जाता है।

पश्चिमी यूरोप, भूमध्यसागरीय, काकेशस, मध्य और पूर्वी एशिया के लोगों के व्यंजनों में बैल के अंडकोष एक सम्मानजनक स्थान रखते हैं। स्पेन में, "कोरिडा" नामक व्यंजन बहुत लोकप्रिय है, अजरबैजान में - बैल के अंडे से बना कबाब, अरब तले हुए अंडकोष परोसते हैं युवा बैलविशेष रूप से सम्मानित अतिथियों के लिए कूसकूस या पिलाफ के साथ। भारत और मलेशिया में, टेस्टिस सैट को पुरुषों के लिए एक उपचारकारी भोजन माना जाता है।

ऑफल खरीदते समय निम्नलिखित पहलुओं पर ध्यान देना चाहिए:

1. शंख का रंग हल्का गुलाबी होना चाहिए।
2. सतह पर, रक्त वाहिकाओं का नीला ("टैटूयुक्त") घुमाव स्पष्ट रूप से दिखाई देता है।
3. उत्पाद की बनावट घनी है.

भूरे, भूरे-हरे रंग के बीज वाले पौधे नहीं खरीदे जा सकते। यहां तक ​​कि एक अप्रिय गंध की अनुपस्थिति में भी, ऐसा उत्पाद अब भोजन के लिए उपयुक्त नहीं है।

बैल के अंडे पकाने के कई तरीके हैं। उन्हें तला जाता है, उबाला जाता है, दम किया जाता है, बेक किया जाता है। साथ ही, सभी व्यंजनों के लिए उत्पाद के पूर्व-उपचार का क्रम और क्रम समान है - आपको खाद्य कोर को कवर करने वाले घने खोल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।

गोजातीय अंडकोष को सही तरीके से कैसे काटें:

1. कच्चे ऑफल को धोया जाता है और लगभग 10 मिनट तक हवा में सुखाया जाता है। अंडकोष का खोल खराब हो जाएगा और इसे निकालना आसान हो जाएगा।
   
   
2. चूल्हे (तेज आग) पर नमकीन पानी डालें।
3. अंडकोष की सूखी त्वचा पर 2 सेमी तक गहरा एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है।
   
   
4. धीरे से अपनी उंगलियों से खोल की ऊपरी परत को खींचें, जैसे कि वृषण को अंदर बाहर कर रहे हों। फिर भीतरी आवरण को हटा दें। सावधानी से, झुर्रियाँ न पड़ने की कोशिश करते हुए, नरम कोर को छोड़ दें।
   
   
5. अंडकोष, खोल से छीलकर, टुकड़ों में काट दिया जाता है (स्लाइस, क्यूब्स, छड़ें, स्ट्रिप्स - यह महत्वपूर्ण नहीं है)।
6. खाना पकाने के लिए तैयार उप-उत्पाद को बहते पानी से अच्छी तरह से धोया जाता है। कार्य मांस के टुकड़ों से सारा वीर्य धोना है। यह भी बहुत सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि अंडकोष बहुत नरम, कोमल होते हैं और अगर गलत तरीके से संभाला जाए तो आसानी से कीमा में बदल जाते हैं।
   
   
7. बैल के अंडों के धुले हुए टुकड़ों को उबलते पानी में डाला जाता है। जैसे ही शोरबा फिर से उबल जाए, पैन के नीचे की आग कम कर दें। 8 मिनट तक उबालें।
   
   
8. ऑफल को छलनी पर निकाल दिया जाता है। उबलते पानी से धोया.
   
   

वर्णित तरीके से तैयार किए गए बैल के अंडे आगे की प्रक्रिया के लिए पूरी तरह से तैयार हैं।

सुगंधित प्याज की चटनी में उबले हुए बैल के अंडकोष

बैल अंडकोष व्यंजनों के लिए सबसे सरल और सबसे लोकप्रिय विकल्पों में से एक। सामग्री का सेट न्यूनतम है, पूरी तरह से जोर देता है मूल स्वादस्वादिष्ट उप-उत्पाद.

2 सर्विंग्स के लिए जाएगा:

• 800 ग्राम गोजातीय अंडकोष (4 पीसी);
• 225 ग्राम प्याज (3 पीसी);
• 75 ग्राम गाजर (1 पीसी);
• 200 ग्राम 18% खट्टा क्रीम;
• 30 ग्राम वनस्पति तेल (3 बड़े चम्मच);
• नमक, मसाले, मसाले, काली मिर्च स्वादानुसार।

खाना पकाने के समय- 45 मिनटों। पोषण मूल्य प्रति 100 ग्राम: प्रोटीन - 8.51; वसा - 17; कार्बोहाइड्रेट - 2.75. कैलोरी - 196.07 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

1. अंडों का छिलका हटा दें, पानी से अच्छी तरह धो लें। स्लाइस में काटें.
2. गाजर और एक प्याज को छीलकर धो लें। नमकीन, मसालेदार पानी में रखें।
3. जैसे ही तरल उबल जाए, गोजातीय अंडे के टुकड़े शोरबा में डाल दें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।
4. पानी निकाला जाता है, अंडकोषों को उबलते पानी से धोया जाता है। गाजरें ठंडी हो गयी हैं. उबले हुए प्याज को फेंक दें.
5. 2 कच्चे प्याज को छीलकर पानी से धो लें। आधे छल्ले में काटें।
6. उबली हुई गाजर को सुविधाजनक तरीके से कुचला जाता है.
7. तेल को कच्चे लोहे की कड़ाही में गर्म किया जाता है। - इसमें प्याज को करीब 3 मिनट तक भूनें.
8. गाजर डालें, खट्टा क्रीम डालें। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और मसाले डालें।
9. बीज मिलाये जाते हैं प्याज की चटनी. ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

पकवान को गर्मागर्म खाया जाता है. गार्निश - भरता, कठोर उबले चिकन अंडे, कूसकूस, अनाज, उबली हुई सब्जियां, हरी मटर।

तोरी के साथ मेयोनेज़ में बैल अंडकोष

स्वतंत्र, असामान्य रूप से कोमल, संतोषजनक स्वादिष्ट व्यंजन. ताजी सब्जियों के सलाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।

3 सर्विंग्स के लिए जाएगा:

• 1200 ग्राम बैल के अंडे (6 पीसी);
• 1000 ग्राम तोरी (4 छोटे फल);
• 75 ग्राम प्याज (1 पीसी);
• 150 ग्राम गाजर (2 पीसी);
• 60 ग्राम टमाटर का पेस्ट (2 बड़े चम्मच);
• 200 ग्राम मेयोनेज़;
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
• हरियाली.

खाना पकाने के समय- 90 मिनट. पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम: प्रोटीन - 6.15; वसा - 12.28; कार्बोहाइड्रेट - 3.16. कैलोरी - 147.30 किलो कैलोरी.

व्यंजन विधि:

1. बैल के अंडकोष से छिलका निकालकर नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबाला जाता है। उबलते पानी से धोया.
2. तोरी को धोइये, टुकड़ों में काट लीजिये. अगर सब्जियां पुरानी हैं तो पहले उनका छिलका उतार लें।
3. गाजर और प्याज छील लें. तिनके में काटें.
4. एक गहरे कच्चे लोहे के तवे में तेल डालें। गरम करना। प्याज और गाजर को मध्यम आंच पर 2 मिनट तक भूनें.
5. तोरी के साथ गोजातीय अंडे एक पैन में डाले जाते हैं। प्याज और गाजर के साथ मिश्रित. नमकीन, मसालों से भरपूर। मेयोनेज़ डालें, मिलाएँ। 8 मिनट तक उबालें।
6. जैसे ही तोरी के टुकड़े भूरे हो जाएं, डालें टमाटर का पेस्ट. उत्पादों को मिलाएं. पैन को ढक्कन से ढक दें. डिश को 10 मिनट तक पकाएं.

तोरी के साथ मेयोनेज़ में गर्म बैल अंडे एक गहरी प्लेट में रखे जाते हैं। कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें।

वीडियो रेसिपी

आप इस वीडियो में गोजातीय अंडे की रेसिपी भी देख सकते हैं:

एकल वजन गोजातीय अंडकोषलगभग 200 ग्राम है. यह देखते हुए कि ऑफल का द्रव्यमान और आयतन उष्मा उपचारआधा किया जाता है, प्रति सर्विंग में 2 पूरे अंडकोष लिए जाते हैं।

उबले हुए बैल के अंडकोष को कभी भी ठंडे पानी से नहीं धोया जाता है। परिणामस्वरूप, वे कठोर हो जाते हैं और एक अप्रिय स्वाद प्राप्त कर लेते हैं।

उबले हुए बैल के अंडकोष नरम, स्वाद में नाजुक होते हैं और उनमें कोई अप्रिय गंध नहीं होती है। बनावट में, वे अस्पष्ट रूप से मिलते-जुलते हैं गोमांस गुर्दे, इसलिए इस ऑफल को पहले पाठ्यक्रमों में जोड़ा जा सकता है - हॉजपॉज, अचार।

बैल के अंडों को लंबे समय तक इस रूप में काटना, उबालना और संग्रहित करना असंभव है। यह एक बहुत ही नाजुक उत्पाद है, इसलिए आपको इसे तुरंत पकाने की ज़रूरत है। कच्चे अंडकोष को रेफ्रिजरेटर में एक दिन से अधिक नहीं रखना चाहिए।

यदि आवश्यक हो तो गोजातीय अंडों को फ़्रीज़ किया जा सकता है। पर पोषण का महत्वऑफल को फ्रीज करने से किसी भी प्रकार का प्रभाव नहीं पड़ेगा। हालाँकि, मांस का स्वाद बदल जाएगा, और गिरी की बनावट सघन हो जाएगी।

बैल के अंडे के फायदों के बारे में किंवदंतियाँ हैं। कौन कहता है कि वे शरीर की समग्र जीवन शक्ति को बढ़ाते हैं, कौन यौन पुरुष शक्ति के लाभों के बारे में तर्क देता है। लेकिन एक बात तो सुनिश्चित है। यह स्वादिष्ट व्यंजन, इसका स्वाद मांस जैसा है, लेकिन यह सस्ता है। जो लोग ऑफल, किडनी और थनों को पसंद करते हैं, उन्हें विशेष रूप से पके हुए बैल के अंडे पसंद आएंगे। कई व्यंजनों में जहां नुस्खा के अनुसार किडनी की आवश्यकता होती है, वहां किडनी की आवश्यकता हो सकती है महान सफलताइसे बैल के अंडे से बदलें, पकवान के स्वाद को ही फायदा होगा। इसलिए, बैल के अंडे पकाने का तरीका जानना बहुत उपयोगी है। वे उनसे रोस्ट, गौलाश, यहाँ तक कि शीश कबाब भी पकाते हैं!

प्रारंभिक प्रसंस्करण

रूस और विदेशों में कई जगहों पर वे बैल के अंडे भूनना पसंद करते हैं। इस व्यंजन का नुस्खा हमारे पास प्राचीन काल से आया था, जब गांवों में हर यार्ड में पशुओं का वध किया जाता था और आमंत्रित लड़ाकों (ये वे लोग होते हैं जो मवेशियों को मारते हैं) को सुअर, या तले हुए बैल का वध करने पर जल्दी पकने वाले जिगर का इलाज किया जाता था। अंडे अगर उन्होंने एक बैल का वध किया। लेकिन इससे पहले कि आप अंडों के साथ कुछ भी करना शुरू करें, उन्हें सभी अनावश्यक गंधों और तरल पदार्थों को हटाने के लिए तैयार रहना चाहिए। अंडे को सबसे पहले छील लेना चाहिए. वृषण के साथ आधा सेंटीमीटर गहरा एक अनुदैर्ध्य चीरा बनाना आवश्यक है। फिर आपको त्वचा को उठाना होगा और धीरे-धीरे इसे पूरे वृषण से हटाना होगा। यह बहुत सावधानी से किया जाता है, क्योंकि वृषण के गूदे को नुकसान पहुंचाना बहुत आसान होता है। अचानक झटके न लगाएं. त्वचा अलग होने के बाद, वृषण को पहले लंबाई में आधा काटें, और फिर अनुदैर्ध्य पट्टियों में काटें, उनमें से 4 या 5 होंगी। अब प्रत्येक पट्टी को ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए ताकि सारा वीर्य निकल जाए। आप कटे हुए अंडों को 10-15 मिनट के लिए पानी में भिगोकर रख सकते हैं, फिर बहते पानी में फिर से अच्छी तरह धो लें। पूर्व खाना पकानेबैल के अंडे पूरे। और केवल अब आप उन्हें गर्मी उपचार के अधीन करना शुरू कर सकते हैं।

गोजातीय अंडे भूनना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंडे के गर्मी उपचार के दौरान, वे आकार में बहुत कम हो जाते हैं, इसलिए अधिक या कम महत्वपूर्ण भाग तैयार करने के लिए, आपको 4-5 टुकड़े लेने की आवश्यकता होती है। कुल 150-200 ग्राम प्याज बनाने में 1-2 प्याज भी लगेंगे. स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले, तलने के लिए सूरजमुखी तेल - ये सभी हमारे पकवान के लिए सामग्री हैं। ऊपर बताए गए तरीके से तैयार किए गए अंडे के टुकड़ों को उबलते पानी में डालकर 7-8 मिनट तक उबालना चाहिए. पानी निथार लें, अंडे को केतली के उबलते पानी से धो लें। और अब ये तलने के लिए तैयार हैं. हम प्याज को आधा छल्ले में काटते हैं, इसे गर्म तेल के साथ पैन में डालते हैं, मसाले डालते हैं - काली मिर्च, जीरा, धनिया। प्रशंसक वहां साग भी जोड़ सकते हैं - डिल, अजमोद। - फिर इस मिश्रण में अंडे डालकर भूनें सुनहरा भूरा. अंडे को एक डिश पर रखें, सब्जियों से सजाएं, आप इन्हें मसले हुए आलू के साथ परोस सकते हैं।

खट्टी क्रीम में उबले अंडे

और अब जानें कि बैल के अंडों को कैसे पकाया जाए ताकि वे एक वास्तविक स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएं, जिसकी याद ताजा हो जाए नाजुक स्वादसबसे उत्तम मशरूम. यह क्लासिक से थोड़ा अलग है जिसमें त्वचा को तुरंत नहीं हटाया जाता है। सबसे पहले अंडकोष पर दो स्थानों पर एक अनुदैर्ध्य चीरा लगाया जाता है, फिर उन्हें तेज पत्ते के साथ 7 मिनट तक उबाला जाता है, फिर केवल त्वचा को हटा दिया जाता है, और यह बहुत आसानी से हो जाता है। फिर प्याज को तला जाता है, प्रति 4 अंडकोष में कम से कम 2 सिर। कटे हुए अंडे प्याज में भेजे जाते हैं, सभी 100 ग्राम खट्टा क्रीम डालें, स्वाद के लिए 1 चम्मच फ्रेंच सरसों, नमक और काली मिर्च डालें। फिर लहसुन की 3 कलियाँ निचोड़ें, उबाल लें और धीमी आंच पर पकने दें बंद ढक्कन 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें। यह व्यंजन आलू के साथ बहुत अच्छा लगता है!