स्वादिष्ट मछली सॉस रेसिपी. दूध में मछली के लिए प्याज की चटनी

कैसे बनाएं पहले से ही स्वादिष्ट और सुगंधित मछलीबेहतर? बेशक, इसमें सॉस मिलाएं। यह वह है जो एक साधारण व्यंजन को उत्कृष्ट कृति में बदल देगा, हमेशा सुखद मछली की गंध को खत्म नहीं करेगा और पकवान के स्वाद को पूरक करेगा। अब हम आपको मछली के लिए स्वादिष्ट सॉस बनाने की कुछ रेसिपी बताएंगे।

मछली के लिए सफेद सॉस - नुस्खा

अवयव:

• अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• मछली शोरबा- 100 ग्राम;
• क्रीम - 250 मिलीलीटर;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नमक, जायफल - स्वाद के लिए.

खाना बनाना

क्रीम में अंडे की जर्दी मिलाएं और फेंटें। फिर धीरे-धीरे मछली का शोरबा डालें, मिलाएँ और आग पर रखें, सॉस गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। - फिर नींबू का रस, नमक, जायफल डालें.

मछली के लिए दूध की चटनी

अवयव:

• दूध - 2 कप;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नमक स्वाद अनुसार।

खाना बनाना

एक फ्राइंग पैन में मक्खन पिघलाएं, धीरे-धीरे इसमें आटा डालें, मिलाएं ताकि कोई गांठ न रहे। इसके बाद इसमें दूध डालें और सॉस को उबाल लें, स्वादानुसार नमक डालें और 5 मिनट तक उबालें। फिर सॉस को ठंडा करें और मछली को परोसें। द्वारा यह नुस्खायह मध्यम घनत्व का निकलेगा, लेकिन यदि आप ग्रेवी की तरह अधिक तरल सॉस प्राप्त करना चाहते हैं, तो 1 बड़ा चम्मच आटा और 1 बड़ा चम्मच मक्खन लेना पर्याप्त होगा।

मछली के लिए मलाईदार सॉस - नुस्खा

अवयव:

• क्रीम 33% वसा - 150 मिली;
• मक्खन - 40 ग्राम;
• नींबू का रस- 10 ग्राम.

खाना बनाना

क्रीम को नींबू के रस के साथ मिलाएं, उन्हें धीमी आंच पर वाष्पित करें। द्रव्यमान का आयतन 1/3 कम होना चाहिए। इसके बाद इसमें ठंडा मक्खन डालें और सॉस को ठंडा होने दें।

वैकल्पिक रूप से, नींबू के रस को सूखी सफेद वाइन से बदला जा सकता है। और विभिन्न भरावों को स्वादिष्ट सॉस में जोड़ा जा सकता है: कसा हुआ अदरक, कटा हुआ जैतून, केपर्स, और यहां तक ​​कि अचार या अचार. लेकिन यहां यह महत्वपूर्ण है कि इसे ज़्यादा न करें, क्योंकि सॉस को मछली के स्वाद का पूरक होना चाहिए, न कि उसे मारना चाहिए। आप तैयार करके सॉस और डिश दोनों के स्वाद में थोड़ा विविधता ला सकते हैं

मछली के लिए लहसुन की चटनी

अवयव:

• जैतून मेयोनेज़ - 100 ग्राम;
• मोत्ज़ारेला पनीर - 50 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• लहसुन - 2-3 कलियाँ।

खाना बनाना

खट्टा क्रीम के साथ मछली के लिए सॉस

अवयव:

• खट्टा क्रीम - 1 कप;
• आटा - 50 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना बनाना

- सबसे पहले आटे को एक सूखी कढ़ाई में भून लें. जब इसका रंग सुनहरा हो जाए तो आंच बंद कर दें, आटे को थोड़ा ठंडा करें और फिर मक्खन, नमक, मसाले डालें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, उबाल लें और धीमी आंच पर लगभग 5 मिनट तक उबालें। - फिर सॉस को दोबारा अच्छे से चलाकर छान लें. अगर चाहें तो आप कटा हुआ लहसुन और जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। इस मामले में, यह पहले से ही मछली के लिए खट्टा क्रीम और लहसुन की चटनी होगी।

दही मछली सॉस

अवयव:

• प्राकृतिक बिना मीठा दही - 150 मिली;
• डिल - 1 गुच्छा;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• लहसुन - 2 कलियाँ।

खाना बनाना

डिल को बारीक काट लें, नींबू से रस निचोड़ लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें। हम सभी सामग्री को दही के साथ मिलाते हैं, आप चाहें तो नमक भी मिला सकते हैं. सॉस को पकने दें और परोसें।

मछली के लिए मलाईदार कैवियार सॉस

अवयव:

खाना बनाना

आधे नींबू का छिलका छीलकर उस पर मलें बारीक कद्दूकस, और कोर से रस निचोड़ें। एक सॉस पैन में क्रीम डालें, उबाल लें, कटा हुआ ज़ेस्ट, नींबू का रस और स्वाद के लिए रस डालें। द्रव्यमान को थोड़ा सा वाष्पित करें ताकि सॉस गाढ़ा हो जाए। फिर हम सॉस को ठंडा करते हैं, नींबू का रस मिलाते हैं और सबसे अंत में कैवियार डालते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि इसे गर्म सॉस में न डालें, अन्यथा यह उबल जाएगा, सख्त हो जाएगा और सॉस खराब हो जाएगा।

मछली एक अनूठा उत्पाद है, जो हमारे शरीर के लिए उपयोगी और आवश्यक सूक्ष्म तत्वों से भरपूर है उपयोगी पदार्थऔर इसके अलावा, यह बहुत अच्छा है आहार उत्पादजो सुधार में योगदान देता है सबकी भलाई, और जल्दी और बिना किसी परेशानी के कुछ अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में भी मदद करता है।

मछली के लिए कौन सी चटनी उपयुक्त है

उचित रूप से चयनित मछली सॉस आपके पकवान को उत्तम और अद्वितीय बनाने में मदद करेगा, खाना पकाने के रहस्यों के साथ जो हम आपको इस लेख में पेश करेंगे।

मछली सॉस एकदम सही संयोजन है

आमतौर पर मछली के व्यंजन परोसे जाते हैं दूध की चटनी, जिसका आधार दूध, क्रीम या खट्टा क्रीम, साथ ही मछली शोरबा पर सॉस है। विषय में अतिरिक्त सामग्री, तो इनमें से अधिकांश शेफ विभिन्न प्रकार की जड़ों, सिरका, वाइन, अंडे और मसालों का उपयोग करने की सलाह देते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि मछली सॉस में मसाले और सीज़निंग जोड़ते समय आपको बहुत सावधान रहने की आवश्यकता है, अन्यथा आप मुख्य पकवान के स्वाद को "मारने" का जोखिम उठाते हैं।

मछली के व्यंजनों के लिए आदर्श अजमोद जड़, गाजर, प्याज और अजवाइन, जिन्हें सॉस में डालने से पहले भूना जाना चाहिए। यदि आप मछली शोरबा पर आधारित सॉस बना रहे हैं, तो शोरबा के आधार के रूप में मछली के सिर, पूंछ और पंख का उपयोग करना बेहतर है। मछली के छोटे-छोटे छिलके और हड्डियाँ बनने से बचने के लिए, सॉस तैयार करने से पहले शोरबा को धुंध की कई परतों के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए।

मसालों का उपयोग मछली के प्रकार पर निर्भर करता है।तो देने के लिए नदी मछलीअतिरिक्त सुगंध और स्वाद, अजमोद, तुलसी और का उपयोग करें बे पत्ती, और केसर, लाल शिमला मिर्च और डिल लाल मछली के लिए आदर्श हैं।

दूध की चटनी, मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

जटिल सॉस तैयार करने में समय, कुछ ज्ञान और अनुभव लगता है, हम एक साधारण सॉस से शुरुआत करने की सलाह देते हैं - मछली के लिए नाजुक खट्टा क्रीम सॉस।खाना पकाने के लिए खट्टा क्रीम सॉसआपको चाहिये होगा:

• 15-20% खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• मक्खन - 30-50 ग्राम;
• आटा - 1-2 बड़े चम्मच;
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ और मसाले।

मछली के लिए सॉस कैसे तैयार करें?

1. पैन को पहले से गरम करें, मक्खन पिघलाएं और आटे के साथ मिश्रित खट्टा क्रीम डालें। उपयोग किए गए आटे की मात्रा खट्टा क्रीम के घनत्व पर निर्भर करती है (के लिए)। तरल खट्टा क्रीमआप 2 बड़े चम्मच आटे का उपयोग कर सकते हैं)।
2. कुछ लहसुन (वस्तुतः 0.5 कलियाँ), जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाएँ।
3. परिणामी मिश्रण को 1-2 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और आंच बंद कर दें। इस सॉस को अलग से परोसा जा सकता है या मछली को और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

मछली के लिए दूध सॉस की थीम पर विविधता - पनीर क्रीम सॉस, जिसकी तैयारी के लिए नीले पनीर और 20-30% वसा वाली क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक सॉस पैन में, क्रीम गर्म करें (पानी के स्नान में) और उनमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ पनीर डालें। जब पनीर पिघल जाए तो सॉस पैन को आंच से उतार लें और सॉस को ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में हरी सब्जियाँ मिलाएँ। सॉस को गाढ़ा करने के लिए आप आटे का भी इस्तेमाल कर सकते हैं.

मछली सॉस, टमाटर सॉस

हम सभी बचपन से मछली के लिए टमाटर की ग्रेवी के बारे में जानते हैं, और टमाटर में स्प्रैट और गोबी का स्वाद भूलना असंभव है। टमाटर सॉस - उत्तम पूरकसफेद मछली के व्यंजन के लिए.बहुधा मछली के व्यंजनइस चटनी में दम किया हुआ, भरपूर स्वाद और सुगंध से भरपूर।

टमाटर सॉस बनाने के लिएज़रूरत ताजा टमाटरया तैयार टमाटर का पेस्ट, गाजर, प्याज, जड़ी-बूटियाँ और मसाले। ग्रेवी डालने से पहले मछली को दोनों तरफ से भून लेना चाहिए. टमाटर सॉस में मछली को 15-20 मिनट से ज्यादा नहीं पकाना जरूरी है, नहीं तो मछली खराब हो जाएगी।

अगर आपको मसालेदार खाना पसंद है तो टमाटर सॉस- यह वही है जो आपको चाहिए। आप इसमें जोड़ सकते हैं गर्म काली मिर्च, लहसुन और मसाले। जायफल, अदरक, सीताफल और लाल शिमला मिर्च सॉस और मछली का स्वाद खराब नहीं करेंगे। छोटे सा रहस्यगरम सॉस में थोड़ी सी चीनी मिलाने से वह और गरम हो जायेगी।

साल्सा वर्डे और शेरमुला - मछली के लिए हरी सॉस

उन्हें यही कहा जाता है हरी चटनी,जो रेस्तरां और महंगे कैफे में मछली के व्यंजन पेश किए जाते हैं। सॉस का आधार मक्खन या जैतून का तेल है अजमोद या धनियापुदीना, तुलसी और लहसुन को ब्लेंडर में काट लें।

सॉस की आवश्यकता नहीं है. उष्मा उपचार, लेकिन अधिक सुगंध और स्वाद देने के लिए इसे परोसने से 20-30 मिनट पहले पकाने की सलाह दी जाती है। सॉस में नमक डालने के लिए मसालेदार स्वादआप एंकोवीज़, डिजॉन सरसों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं।

मछली के लिए सॉस - विचार

मछली की चटनी है सार्वभौमिक तरीकामोड़ नियमित व्यंजनवी खाना पकाने की उत्कृष्ट कृति, न केवल मछली की स्वाद विशेषताओं में सुधार करता है, बल्कि इसे एक उत्कृष्ट सुगंध भी देता है।

अक्सर, घर पर मछली सॉस का मुख्य घटक मेयोनेज़ या टमाटर का पेस्ट होता है। इसके अलावा, मछली शोरबा, दूध या केफिर का अक्सर उपयोग किया जाता है। इन घटकों को मछली के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है और इसकी स्वाद विशेषताओं को बेहतर ढंग से प्रकट करने में मदद मिलती है।

मछली की चटनी में डाले जाने वाले मसाले भी समान रूप से महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। वे देने में मदद करते हैं तैयार भोजनविशेष उत्तम सुगंध. आप मछली के व्यंजनों के लिए मसालों का तैयार संयोजन जोड़ सकते हैं, जो किसी भी दुकान में आसानी से मिल जाते हैं। हालाँकि, अपनी खुद की अनूठी मूल रचना बनाना अभी भी बेहतर है जो आपके द्वारा चुनी गई मछली की खूबियों पर जोर देगी।

सभी प्रकार की मिर्चें मछली के साथ-साथ विभिन्न प्रकार की मिर्चों के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होती हैं मसालेऔर मसाले. मछली सॉस में डाली गई सब्जियाँ एक अतिरिक्त सुगंध और बेहतर स्वाद देंगी, ताजा अजमोदया डिल, साथ ही लहसुन। इसके अलावा, कैवियार, नींबू का रस और अदरक एक उत्कृष्ट विकल्प हैं।

यदि आपकी मछली की चटनी बहुत पतली है, तो आप इसमें थोड़ा स्टार्च या पैन-फ्राइड आटा मिला सकते हैं। वे सॉस की स्थिरता को गाढ़ा और अधिक सुखद बना देंगे।

यह जानना महत्वपूर्ण है कि सॉस मछली के प्रकार और इसे पकाने के लिए आपके द्वारा चुनी गई विधि के आधार पर तैयार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, पकी हुई मछली को घर के बने वसायुक्त मछली सॉस के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, क्योंकि वे न केवल मछली को बढ़ाते हैं स्वाद गुणऔर एक स्वादिष्ट सुगंध दें, लेकिन इसे भिगोएँ और इसे और अधिक कोमल बनाएं। उसी समय के लिए तली हुई मछलीबेहतर उपयोग गाढ़ी चटनीएक विशेष ग्रेवी नाव में परोसा गया। लेकिन यह मत भूलो कि मछली के लिए कोई भी सॉस चालू है जल्दी सेकेवल मछली के स्वाद पर ही जोर देना चाहिए, उसे बाधित नहीं करना चाहिए।

खाना पकाने की तरकीबें घर पर मछली के व्यंजनों के लिए सरल और स्वादिष्ट सॉस

• यदि आपके चुने हुए में स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ घर पर बनाई गई मछली की चटनी में अंडे शामिल हैं, इसकी तैयारी के लिए केवल घर के बने अंडे का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनमें अधिक संतृप्त जर्दी होती है नारंगी रंग, जिससे सॉस का रंग बहुत आकर्षक और स्वादिष्ट हो जाएगा।
• अपनी ड्रेसिंग को बहुत अधिक पतला होने और अतिरिक्त गाढ़ेपन का उपयोग करने से बचाने के लिए, अपनी सॉस बनाएं भारी क्रीमया खट्टा क्रीम.
• यदि आप चाहते हैं कि सॉस की स्थिरता एक समान हो और पकाने के दौरान जले नहीं, तो पकाते समय इसे लगातार हिलाते रहें।
• सॉस तैयार करने के लिए केवल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस उपयोग करें।

07.04.2018

आहार विशेषज्ञ दृढ़तापूर्वक इसमें शामिल करने की सलाह देते हैं मछली पट्टिकाआपके मेनू पर. सप्ताह में कम से कम एक बार समुद्री भोजन हमारी मेज पर होना चाहिए। मछली न केवल फास्फोरस और आयोडीन का स्रोत है, बल्कि कई अन्य उपयोगी सूक्ष्म और स्थूल तत्वों का भी स्रोत है। पकवान को उत्तम बनाने के लिए, आपको ओवन में मछली पकाने के लिए सॉस तैयार करने में सक्षम होना चाहिए।

आमतौर पर यह सॉस लसग्ना या के लिए तैयार किया जाता है इतालवी पास्ता, लेकिन कई रसोइये मछली के व्यंजनों के लिए बेचमेल का उपयोग करते हैं। यदि आप मछली के बुरादे को ओवन में पकाना पसंद करते हैं, तो आप सॉस के बिना नहीं रह सकते।

सबसे आसान विकल्प पानी से पतला टमाटर का पेस्ट है। क्या आप इसे इन सॉसों में मिला सकते हैं? सब्जी मुरब्बा. बढ़िया विकल्पखट्टा क्रीम या मेयोनेज़ होगा. इस चटनी में पकी हुई मछली रसदार और सुगंधित होती है।

यदि आप विविधता चाहते हैं, तो करें सफेद सॉसओवन में मछली पकाने के लिए. हम इसे पारंपरिक रेसिपी के अनुसार तैयार करेंगे.

मिश्रण:

• 40-50 ग्राम मक्खन;
• 3 कला. एल उच्चतम ग्रेड का आटा;
• एक चुटकी नमक और जायफल;
• 0.6 लीटर पाश्चुरीकृत गाय का दूध।

खाना बनाना:

1. आइए रेसिपी में बताए गए उत्पादों को तैयार करके सॉस तैयार करना शुरू करें।
   
2. यह सलाह दी जाती है कि तेल को पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लें ताकि वह नरम हो जाए।
3. जिस सॉस पैन में हम सॉस तैयार करेंगे, उसमें मक्खन फैलाएं, टुकड़ों में काट लें।
   


4. जब मक्खन का मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक पहुंच जाए, तो आटा डालें।
   
5. गुठलियां हटाते हुए इसे छानना सुनिश्चित करें। आटा डालते समय सॉस को व्हिस्क से मिला लें।
6. सॉस को लगातार हिलाते हुए कुछ मिनट तक उबालें। आटा भून जाएगा और गहरा सुनहरा रंग प्राप्त कर लेगा।
   
7. कुछ मिनटों के बाद, पाश्चुरीकृत गाय के दूध की एक पतली धारा डालें।


8. हम सॉस को वांछित घनत्व तक पकाना जारी रखते हैं, इसे सफेद होना चाहिए और एक आदर्श समान स्थिरता प्राप्त करनी चाहिए।
   
9. में तैयार सॉसइसमें एक चुटकी पिसा हुआ जायफल और बारीक दाने वाला नमक मिलाएं।
10. सॉस तैयार है, और इसका उपयोग मछली पकाने के लिए किया जा सकता है।

कई पेटू इसे पसंद करते हैं पाक प्रयोग. प्रत्येक सॉस मछली के व्यंजनों के स्वाद पर अनुकूल रूप से जोर नहीं देगा। असफल न होने के लिए, समय-परीक्षणित व्यंजनों का उपयोग करें। तथाकथित सफेद सॉस रसोइयों के बीच बहुत लोकप्रिय है। इसे तैयार करने के लिए आपको हॉर्सरैडिश रूट की आवश्यकता होगी।

मिश्रण:

• वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत के साथ 100 ग्राम खट्टा क्रीम;
• दानेदार चीनी, नमक;
• ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 100-150 ग्राम सहिजन जड़;
• कुछ फ़िल्टर किया हुआ पानी.

खाना बनाना:

1. हम, हमेशा की तरह, नुस्खा में बताए गए उत्पादों की तैयारी के साथ शुरू करते हैं।
   
2. नुस्खा में पानी, ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, नमक और दानेदार चीनी की सटीक मात्रा का संकेत नहीं दिया गया है, क्योंकि हम उन्हें अपनी स्वाद वरीयताओं के आधार पर जोड़ देंगे।
3. हमारे लिए एक नींबू ही काफी है. भुगतान करना विशेष ध्यानचुनते समय सहिजन की जड़ पर। यह ताज़ा और घना होना चाहिए।
   



4. हम कटी हुई हॉर्सरैडिश जड़ को एक ब्लेंडर कंटेनर में स्थानांतरित करते हैं और इसे अधिकतम गति पर पीसते हैं जब तक कि एक सजातीय स्थिरता का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
   
5. अब हमें बर्फ का पानी चाहिए. - इसमें चीनी और नमक डालकर इसका स्वाद लें.
   
6. धीरे-धीरे, हम सहिजन में बर्फ का पानी डालना शुरू करते हैं।
   
7. द्रव्यमान गीला होने तक तरल डालें।
8. अब ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालने का समय आ गया है।
   
9. हम सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं, द्रव्यमान तरल हो जाता है।
   
10. इस सॉस का उपयोग मछली पकाने के लिए किया जा सकता है या पहले से तैयार पकवान के अतिरिक्त के रूप में परोसा जा सकता है।

स्वादिष्ट व्यंजन बनाना सीखना

पाक मंडलियों में लाल मछली को शाही कहा जाता है। इसलिए, ओवन में लाल मछली पकाने की चटनी वास्तव में शाही होनी चाहिए। हमारा सुझाव है कि आप इस नुस्खे पर ध्यान दें।

मिश्रण:

• वसा सामग्री के किसी भी प्रतिशत के साथ क्रीम - 150 मिलीलीटर;
• 10 मिलीलीटर ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• 40 ग्राम मक्खन;
• सफेद मिर्च, नमक;
• सफ़ेद शर्करा रहित शराब- 50 मिली.

खाना बनाना:

1. हम स्टोव पर एक सॉस पैन या पैन डालते हैं और शराब डालते हैं।
2. मध्यम आंच पर वाइन को उबाल लें।
3. फिर हम क्रीम की एक पतली धारा डालते हैं और लगातार मिलाते हैं।
4. ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस, सफेद मिर्च और एक चुटकी नमक मिलाएं।
5. गाढ़ा होने तक कुछ मिनट तक उबालें।
6. सॉस को आँच से उतारें और नरम मक्खन डालें।
7. एक बार फिर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
8. इस सॉस को जड़ी-बूटियों, जैतून या केपर्स के साथ पूरक किया जा सकता है।

यूनिवर्सल सॉस

आप ऐसी चटनी बना सकते हैं जो रेफ्रिजरेटर में लंबे समय तक रहती है। और वैसे, आप इसे न केवल मछली के व्यंजनों में शामिल कर सकते हैं। शहद सरसों की चटनीमांस और सब्जी के व्यंजनों का असली स्वाद प्रकट करने में मदद करता है।

मिश्रण:

• परिष्कृत वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 1 सेंट. एल ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस;
• तरल शहद - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• 2 पीसी. लहसुन लौंग।

खाना बनाना:

1. इस चटनी को बनाना आसान है.
2. हम रेसिपी में बताई गई सभी सामग्रियों को एक सुविधाजनक डिश में मिलाते हैं।
3. हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं और प्रेस के नीचे रख देते हैं।
4. बाकी सामग्री में लहसुन का द्रव्यमान मिलाएं और सब कुछ हिलाएं।
5. एक व्हिस्क या मिक्सर लें और एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।
6. सॉस को एक कांच के भली भांति बंद करके बंद कंटेनर में रखें।

समुद्री भोजन के लिए उत्तम संगत

पाक विशेषज्ञों द्वारा इस सॉस को सार्वभौमिक भी कहा जाता है, क्योंकि इसका उपयोग न केवल मछली पकाने के लिए किया जा सकता है, बल्कि ठंडे समुद्री भोजन ऐपेटाइज़र तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। इसे आज़माएं और आपको यह निश्चित रूप से पसंद आएगा।

मिश्रण:

• परिष्कृत जैतून का तेल के 100 मिलीलीटर;
• 1 नींबू;
• 2 पीसी. लहसुन लौंग;
• ¼ छोटा चम्मच धनिया;
• ¼ छोटा चम्मच पीसी हुई काली मिर्चचिली.

खाना बनाना:

1. एक कटोरे में रिफाइंड जैतून का तेल डालें।
2. जोड़ा जा रहा है धनियाऔर लाल मिर्च. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
3. लहसुन की कलियों को दबा कर पीस लें और नींबू का रस निचोड़ लें।
4. इन सामग्रियों को इसमें जोड़ें परिशुद्ध तेलऔर हिलाओ.
5. सॉस तैयार है. मछली के बुरादे को भूनने से पहले इसे मैरिनेड के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मछली के लिए सॉस- यह डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है, जो इसे नए स्वाद "नोट्स" देगा। सामग्री के रूप में टमाटर, क्रीम, पनीर, सफेद वाइन, नींबू आदि का उपयोग किया जा सकता है। हमारे चयनों पर एक नज़र डालें.

मछली के लिए खट्टा क्रीम सॉस

लाल मछली के लिए सॉस

फोटो के साथ मछली के लिए सॉस

क्रीम गर्म करें, नीले पनीर के साथ मिलाएं, क्यूब्स में काट लें। इसे पानी के स्नान में पहले से पिघलाया जा सकता है। गाढ़ापन पाने के लिए मिश्रण में आटा मिलाएं। इसमें कोई मसाला, यहां तक ​​कि नमक भी डालने की जरूरत नहीं है.

टमाटर सॉस

ताजा टमाटर तैयार करें, छीलें, बीज हटा दें। अगर ताजा टमाटरहाथ में नहीं, पास्ता या केचप चलेगा। मछली को सुनहरा भूरा होने तक भूनें, पैन में डालें टमाटर का रस. इसे मछली के टुकड़ों को केवल आधा तक ही ढकना चाहिए। ढक्कन से ढकें और उबलने दें। अंत में, थोड़ी सी मिर्च, अजवायन और कोई भी पारंपरिक मसाला डालें।

इस ग्रेवी को ट्राई करें

मक्खन में कटा हुआ प्याज भून लें. ऊपर से टमाटर का रस डालें, छिड़कें इतालवी जड़ी-बूटियाँऔर प्याज. धीमी आंच पर मिश्रण का एक तिहाई हिस्सा कम कर लें। अंत में लाल मिर्च डालें। आप वैकल्पिक रूप से अजमोद, डिल, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, लाल शिमला मिर्च और सीताफल मिला सकते हैं।

तस्वीरों के साथ मछली सॉस की रेसिपी

एक कटोरे में सोया सॉस और शहद मिलाएं, थोड़ा नींबू का रस मिलाएं, मछली को मैरीनेट करें। इसमें लगभग 4 घंटे लगेंगे. जब तक यह भुन जाए, बचा हुआ मैरिनेड एक सॉस पैन में डालें, गर्म करें। यदि तरल बहुत कम है, तो थोड़ी और शराब, शहद और मिला लें सोया सॉस. ग्रेवी को आधा कर दीजिये.

बेरी सॉस

लाल किशमिश या क्रैनबेरी को छलनी से पीस लें, नींबू का रस, स्टार्च और चीनी मिला लें। स्टोव पर गर्म करें, थोड़ा शहद डालें और परोसें।

अनार की चटनी

अनार को छीलें, बीजों को एक सॉस पैन में डालें, पुशर से रस निचोड़ें। रस डालो अलग कंटेनर, इसे गर्म करने के लिए स्टोव पर रख दें। लगभग एक चौथाई तरल वाष्पित हो जाना चाहिए। नमक और काली मिर्च, थोड़ी दालचीनी, धनिया डालें।

मछली के लिए सॉस: व्यंजन विधि

आपको चाहिये होगा:

मध्यम आलू - 3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
- लहसुन की कली - 4 पीसी।
- सफ़ेद सिरका- बड़ा चम्मच
- नमक

खाना पकाने की विशेषताएं:

आलू को छिलके सहित उबालें, छीलें, पुशर या ब्लेंडर से कुचल लें। कटा हुआ लहसुन डालें, बाकी सामग्री डालें। अंत में मिश्रण में नमक डालें।

कैरेबियन रेसिपी

संतरे के आधे भाग से एक नींबू निचोड़ें, 1.5 बड़े चम्मच मापें। चम्मच. 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एल केचप और रम, 95 ग्राम मेयोनेज़। चखें और स्वादानुसार मसाले डालें। ग्रेवी को मसालेदार और चटपटा बनाने के लिए इसमें टबैस्को सॉस की कुछ बूंदें मिला लें.

खट्टा क्रीम मछली सॉस

आपको चाहिये होगा:

खट्टा क्रीम - 195 मिली
- उबले हुए अंडे- 2 पीसी।
- लहसुन लौंग
- मसाले
- अचारी ककड़ी

खाना पकाने की विशेषताएं:

खीरे को बारीक काट लीजिये. आप एक आधे को तोड़ सकते हैं, और दूसरे आधे को कद्दूकस कर सकते हैं। अंडे और लहसुन काट लें. तैयार सामग्री को खट्टा क्रीम, सीज़न के साथ मिलाएं।

साल्सा

आपको चाहिये होगा:

बड़ा टमाटर
- अजमोद या सीताफल का एक गुच्छा
- मध्यम प्याज
- स्ट्रॉबेरीज
- 1 चम्मच बालसैमिक सिरका
- सूरजमुखी का तेल
- नमक

खाना पकाने की विशेषताएं:

साग को बारीक काट लीजिये. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. स्ट्रॉबेरी और टमाटर को छोटे क्यूब्स में काट लें। बीम को काट दो. आप स्ट्रॉबेरी की जगह कीवी का भी इस्तेमाल कर सकते हैं. इसे कद्दूकस करने की जरूरत है. कटे हुए घटकों को बाकी उत्पादों के साथ मिलाएं, डालने के लिए एक घंटे का समय दें।

मछली के लिए सफेद चटनी

अवयव:

मछली शोरबा - ½ लीटर
- मक्खन - 60 ग्राम
- आटा - 35 ग्राम
- अंडे की जर्दी
- आधे नींबू का रस

खाना कैसे बनाएँ:

30 ग्राम मक्खन घोलें, आटा डालें, हल्का सा भूनें। मेज पर रखें, ठंडा शोरबा डालें, हिलाएं। हिलाते समय, सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न रहे। मसालों के साथ सीज़न करें, जर्दी के साथ मिलाएं, फिर से हिलाएं। चम्मच की जगह फेंटने के लिए व्हिस्क भी उपयुक्त है। सॉस को स्टोव पर लौटाएँ, उबाल लें। द्रव्यमान को ठंडा करने के बाद, इसमें 30 ग्राम तेल और मिलाएं। नींबू का रस निचोड़ लें. ग्रेवी को चखें और स्वादानुसार मसाले और जूस डालें।

तली हुई मछली के लिए सॉस

आवश्यक उत्पाद:

सफ़ेद मिर्च
- एक चम्मच शहद
- प्याज
- छोटा संतरा - 3 टुकड़े
- मक्खन - 195 ग्राम
- नमक
- सूखी सफेद शराब - 145 ग्राम

खाना पकाने की विशेषताएं:

एक संतरे के छिलके को कद्दूकस कर लें। इसे चाकू से भी सावधानी से काटा जा सकता है. जूसर से रस निकालें. प्याज को काट लें, ज़ेस्ट और जूस, वाइन, शहद और प्याज के साथ मिलाएं। मिश्रण को स्टोव पर रखें (उबालें नहीं!)। जैसे ही यह गर्म होने लगे, इसे आग पर रख दें, मक्खन के टुकड़े डाल दें। द्रव्यमान सजातीय हो जाने के बाद, मसाला डालें, डिश को गर्मी से हटा दें, छान लें।

आपको चाहिये होगा:

अंडा - दो टुकड़े
- कटी हुई जड़ी-बूटियाँ - 2 बड़े चम्मच
- मक्खन - 90 ग्राम
- नींबू का रस - 2.1 चम्मच
- नमक

खाना पकाने की विशेषताएं:

अंडे उबालें, ठंडा करें, छिलका हटा दें, छोटे क्यूब्स में तोड़ लें। हरा प्याज, अजमोद और डिल को बारीक काट लें। एक सॉस पैन में मक्खन पतला करें, अंडे डालें, नींबू का रस डालें। हिलाओ, स्वादानुसार नमक।

आवश्यक उत्पाद:

पानी - 70 मिली
- नींबू का रस - 10 मिली
- क्रीम - 145 मिली
- मक्खन - 40 ग्राम

खाना पकाने के चरण:

नींबू का रस, क्रीम और पानी मिला लें. मिश्रण को धीमी आग पर रखें, तब तक वाष्पित करें जब तक कि मात्रा 1/3 कम न हो जाए। मक्खन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, ठंडा होने दें। आप नींबू की जगह व्हाइट वाइन का इस्तेमाल कर सकते हैं।

आपको चाहिये होगा:

क्रीम - 0.6 मिली
- 55 ग्राम मक्खन
- 20 ग्राम प्याज
- दानेदार चीनी का एक बड़ा चमचा
- मार्टिनी - 40 मिली
- मछली शोरबा - 95 ग्राम
- 1 ग्राम काली मिर्च
- 10 ग्राम सूरजमुखी का तेल
- एक चम्मच बेलुगा कैवियार
- एक चुटकी पिसी हुई काली मिर्च
- नींबू का रस

खाना कैसे बनाएँ:

प्याज को साफ करके धो लें और बारीक काट लें. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें, उसमें प्याज भूनें। काली मिर्च डालें. मार्टिनी मछली शोरबा में डालें, धीमी आग पर रखें। सीज़न करें, नींबू का रस डालें, मिलाएँ दानेदार चीनीऔर मक्खन, अगले 10 मिनट तक पकाते रहें। ग्रेवी को बेलुगा कैवियार के साथ परोसें, हिलाएं।

नुस्खा #3

आवश्यक उत्पाद:

0.25 चम्मच जायफल
- एक गिलास क्रीम
- मछली शोरबा - 0.6 बड़े चम्मच।
- 90 ग्राम मक्खन
- आधा बंडल ताजा सौंफ
- अंडा- 2 टुकड़े
- 90 ग्राम पनीर
- मसाले

कैसे करना है:

पनीर को कद्दूकस कर लें, मक्खन को पानी के स्नान में पिघला लें। इन उत्पादों को मिलाएं, गर्म करना जारी रखें। क्रीम के साथ शोरबा डालें, एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए हिलाएं। सामग्री को हिलाना, सीज़न करना, जायफल के साथ मिलाना सुनिश्चित करें। ठीक 5 मिनट तक पकाते रहें। उबाल न लायें. साग को धोइये, बारीक काट लीजिये, ग्रेवी में डाल दीजिये.

नुस्खा #4

अवयव:

प्याज
- एक बड़ा चम्मच आटा
- शैंपेनोन - 140 ग्राम
- क्रीम - 190 ग्राम
- सूरजमुखी का तेल
- पीसी हुई काली मिर्च

खाना पकाने की विशेषताएं:

साफ किये हुए प्याज को काट लीजिये. मशरूम को धोएं, सुखाएं, प्लेट में टुकड़े कर लें। तेल गर्म करें, मशरूम के साथ मिलाएं, 5 मिनट तक भूनें। मैदा डालिये, मिलाइये. क्रीम डालें, हिलाएँ ताकि गुठलियाँ न बनें। उबलने के बाद, नियमित रूप से हिलाते हुए, कुछ मिनट तक पकाएँ। मसाले और कटा हुआ प्याज छिड़कें। ढक्कन से ढककर सवा घंटे के लिए छोड़ दें।

सरसों और सेब वाला संस्करण

अवयव:

जैतून का तेल, सरसों - 3 चम्मच प्रत्येक
- नमक
- फ्रेंच सरसों - 4 चम्मच
- मसाला
- आधे नींबू का रस
- मध्यम सेब

खाना कैसे बनाएँ:

सेब को नरम होने तक बेक करें. इसका छिलका और अंदर का भाग निकाल कर एक प्लेट में रख लीजिये. सेब को प्यूरी बनाकर मिला लें फ़्रेंच सरसों, मौसम, हलचल और स्वाद। अंतिम राग नींबू का रस है। द्रव्यमान को हिलाएं और अन्य व्यंजनों के साथ परोसें।

मांस, मछली के लिए सॉस

लहसुन नींबू मैरिनेड

अवयव:

लहसुन की कली - 6 पीसी।
- नमक की एक चुटकी
- बड़ा नींबू - ½ पीसी।
- अजमोद का आधा गुच्छा
- मूल काली मिर्च
- वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- नींबू का छिलका

खाना पकाने की विशेषताएं:

लहसुन को लहसुन प्रेस से निचोड़ें, सीज़न करें, मिलाएँ नींबू का रस, अच्छी तरह पीस लें। रस निचोड़ें, तेल डालें। अजमोद धोएं, सुखाएं, बारीक काट लें, कुल द्रव्यमान के साथ मिलाएं। मछली को भूनिये, बेक कीजिये, ऊपर से गरम मैरिनेड डालिये.

"हरित आनंद"

अवयव:

सरसों का बड़ा चम्मच
- मसाले
- चीनी
- खट्टा क्रीम - 245 ग्राम
- मुर्गी का अंडा - 3 टुकड़े
- साग (तुलसी, पालक, अजमोद, डिल) - 90 ग्राम
- शराब एसीटिक अम्ल- 3.2 बड़े चम्मच। चम्मच

कैसे करना है:

साग को पीसें, मांस की चक्की से घुमाएँ, खट्टा क्रीम डालें। अंडे उबालें, सफेदी और जर्दी अलग करें, कांटे से मैश करें, मिला लें वनस्पति तेल. जर्दी को सरसों के साथ मिलाएं, सिरका, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, चिकना होने तक हिलाएं। जर्दी मिश्रण के साथ मिलाएं, हिलाएं। प्रोटीन को पीसें, कुल मिश्रण में डालें, मिलाएँ