ख़मीर बन्स. ओवन में पाई या मीठे बन्स के लिए मक्खन का आटा कैसे तैयार करें - फोटो के साथ चरण-दर-चरण व्यंजन

मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मैं लगातार कुछ अच्छा ढूंढ रहा हूं। मक्खन का आटा. मैं हर समय नए व्यंजन आज़माता हूं, बेहतर परिणाम के लिए तैयारी में कुछ बदलने की कोशिश करता हूं, इंटरनेट खंगालता हूं, अपनी सभी दादी-नानी और दोस्तों से पूछता हूं, मोलोखोवेट्स और ज़ेलेंको की किताबें पढ़ता हूं... और मुझे ऐसा लगता है कि यह चक्र और स्थिर है खोज कभी ख़त्म नहीं होगी!

इस समय सर्वोत्तम मिष्ठान यीस्त डॉपाई और बन्स के लिए - यह वह रेसिपी है जिसके लिए मैं आज साझा करूंगा। मैं इसे ओवन में मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं (मुझे यह पसंद है जब आटा नरम नहीं होता है, लेकिन थोड़ा मीठा होता है, यहां तक ​​कि समृद्ध भराई वाले पाई में भी)। यानी, अगर आप चेरी के साथ या उसके साथ पाई बनाना चाहते हैं तो यह आटा एकदम सही है।

तो चलिए खाना बनाना शुरू करें?

बन्स और पाई के लिए सबसे स्वादिष्ट मक्खन का आटा

• गर्म दूध - 250 मिली.
• आटा - 500 ग्राम (आटे की मात्रा अलग-अलग हो सकती है, थोड़ी कम या ज्यादा हो सकती है)
• सूखा खमीर - 7 ग्राम (आधे छोटे बैग से थोड़ा अधिक) यदि आप ताजा खमीर का उपयोग करते हैं, तो 20 ग्राम लें
• चिकन अंडे की जर्दी - 1 पीसी।
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 1/2 कप
• मक्खन- 75 ग्राम
• वनस्पति तेल - 25 ग्राम

आटे की इस मात्रा से 16-18 मध्यम आकार की पाई बनती हैं, यदि आपको अधिक की आवश्यकता है, तो सामग्री को दोगुना कर दें।

सूखे खमीर से स्वादिष्ट मक्खन का आटा कैसे बनाएं

अब सावधान रहें और खाना पकाने की तकनीक का पालन करें, यह बहुत महत्वपूर्ण है। दूध (250 मिली) गर्म करें। यह नहीं होना चाहिए कमरे का तापमान, लेकिन यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। अगर आपके पास कैंडी थर्मामीटर है तो उससे दूध का तापमान जांच लें, यह 40 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। यदि आपके पास थर्मामीटर नहीं है, तो अपनी उंगली उसमें डुबोएं, दूध सुखद, आरामदायक स्थिति में होना चाहिए, थोड़ा गर्म, लेकिन तीखा नहीं। हम दूध को खमीर के साथ मिलाएंगे, जिसे जीवित जीव माना जाता है। हमारा काम उन्हें मारना नहीं है गरम तापमान, लेकिन ठंडे दूध के साथ इसे धीमा न करें। केवल एक आरामदायक और सुखद तापमान पर ही खमीर सक्रिय रूप से बढ़ना शुरू हो जाएगा और बन का आटा बढ़ जाएगा।

आप इसे एक अलग लेख में देख सकते हैं (जाने के लिए सक्रिय लिंक पर क्लिक करें)।

एक अलग कटोरे में, आटे के लिए सब कुछ तैयार करें। नमक डालें (1 छोटा चम्मच),

चीनी (1/2 कप), सूखा खमीर (7 ग्राम), चम्मच से मिलाइये और दूध में डाल दीजिये.

हम यहां अंडे की जर्दी भी भेजते हैं. हिलाओ, कसो चिपटने वाली फिल्मऔर 20-25 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें जहां कोई ड्राफ्ट न हो। मैंने इसे ओवन में रख दिया (इसे बंद करके)। कोठरी में परीक्षण के लिए आदर्श वातावरण है: शांत, शांत, कोई हवा नहीं =)।

कुछ समय के बाद, हम आटा निकालते हैं (मैं आपको तुरंत चेतावनी दूंगा: आपको कोई झाग नहीं दिखेगा, खमीर वृद्धि के दृश्य प्रभाव के लिए बहुत अधिक दूध है), लेकिन फिर भी, खमीर के लिए यह समय आवश्यक है "खेलें" और जागें। - अब आटा डालें. आटे को पहले से छान लीजिये - इससे हमारे आटे को हवा मिलेगी. हम इससे जो भी पाई और बन बनाएंगे, उनमें सरंध्रता और हवापन आएगा। लेकिन, निःसंदेह, केवल आटा छानना ही पर्याप्त नहीं है। हवादार मक्खन के आटे के लिए, आपको बाकी सभी चीजों में तैयारी तकनीक का पालन करना होगा।

आटा डालते समय आटे की स्थिरता पर ध्यान दें। आटा थोड़ा-थोड़ा करके, भागों में डालें, ताकि गलती से मानक से अधिक न हो जाए। आख़िरकार, यदि आप इसमें बहुत अधिक मिलाएंगे, तो आटा गाढ़ा हो जाएगा और अच्छी तरह से नहीं फूलेगा। आप आटे को हाथ से या एक विशेष आटा लगाव वाले ग्रहीय मिक्सर का उपयोग करके गूंध सकते हैं। हैंड मिक्सर के लिए विशेष अटैचमेंट भी हैं (वे हुक की तरह दिखते हैं)। मुझे अपने हाथों से गूंधना पसंद है (हालांकि, मैं झूठ नहीं बोलूंगा, यह थोड़ा थका देने वाला है; इसे पूरी तरह से गूंधने के लिए प्रयास करना पड़ता है)। लेकिन मेरे सभी उज्ज्वल विचार और जो ऊर्जा मैंने इस प्रक्रिया में लगाई है, वह निश्चित रूप से आटे में हस्तक्षेप करेगी और पाई अधिक स्वादिष्ट बनेगी। यहाँ तक कि मेरी दादी भी हमेशा कहती थीं: "आटा आपके हाथों से प्यार करता है।"
सबसे पहले आपको चम्मच या स्पैटुला से गूंधना होगा।

फिर सतह पर आटा छिड़कें और आटे को मेज पर रखें, आटे को और गूथना शुरू करें। आटा डालने के बाद आटे को सीधे टेबल पर 10-15 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि आटा दूध में अच्छी तरह भीग जाए और ग्लूटेन फूल जाए. ये बहुत महत्वपूर्ण बिंदु. खमीर आटा तैयार करने की तकनीक पर सभी पाठ्यपुस्तकें लिखती हैं कि तेल सबसे अंत में जोड़ा जाना चाहिए।

जब आप मक्खन (75 ग्राम) पिघलाते हैं और वनस्पति तेल (25 ग्राम) मापते हैं, तो आटा पड़ा रहता है, आराम करता है और आटा फूल जाता है। और अन्य सभी व्यंजनों में, जहाँ तेल का संकेत दिया गया है, लड़कियाँ वही करती हैं। पहले आटा और तरल मिलाएं, और उसके बाद ही, जब आटा गीला हो जाए, उसमें वसा डालें। आज की रेसिपी में तरल दूध है, कुछ अन्य रेसिपी में यह पानी है या केफिर, इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। यदि हम सूखे आटे में तुरंत वसा डाल दें तो वसा के कण आटे में मौजूद ग्लूटेन अणुओं को घेरने लगेंगे और फिर इसे गीला करना बहुत मुश्किल हो जाएगा। आटा खुरदरा और हवादार हो जाएगा। जब मैंने यह सूक्ष्मता सीख ली, तो मैंने इसे सभी प्रकार के आटे के साथ अभ्यास में लाना शुरू कर दिया: पिज्जा आटा, पाई आटा, और यहां तक ​​कि जब मैं खाना बनाती हूं, तो भी मैं ऐसा ही करती हूं। मैं आटे को भीगने देता हूं और उसका स्टार्च फूल जाता है, और उसके बाद ही मैं मक्खन डालता हूं। परिणाम काफी बेहतर आया है.

अब जब आटा ठंडा हो गया है, तो हम मक्खन मिलाना शुरू करते हैं। ऐसा एक बार में एक बड़ा चम्मच करें छोटे भागों में. पहले तो आपको ऐसा लगेगा कि मक्खन को मिलाना असंभव है, कि यह आटे पर "रेंगता" है, कि "मक्खन अलग है और आटा अलग है।" हाँ, यह है, लेकिन केवल पहले 1-2 मिनट। जितना अधिक तुम गूंधोगे, उतना बेहतर सामग्रीगठबंधन करेगा और परिणामस्वरूप आपको एक सजातीय, नरम, लोचदार आटा मिलेगा जो सुविधाजनक और काम करने में आसान है।

अब जिस कटोरे में आटा फूलेगा उसे वनस्पति तेल से चिकना कर लीजिए और आटे की लोई को कटोरे में रख दीजिए. क्लिंग फिल्म से ढकें और ड्राफ्ट रहित स्थान पर रखें। यदि आपके अपार्टमेंट में ठंड है, तो आप यह कर सकते हैं: ओवन को 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें और इसे बंद कर दें। यीस्ट के आटे को थोड़ा पहले से गरम ओवन में रखें और जल्दी से बंद कर दें। बची हुई गर्मी आटे को फूलने में मदद करेगी।

यीस्ट के आटे को 1 घंटे के लिये रख दीजिये. इस रेसिपी में इसे गूंथने और दोबारा खड़ा करने की जरूरत नहीं है! एक बार जब आटा अच्छी तरह से फूल जाता है, तो हम तुरंत इसे बन्स या पाई में काटना शुरू कर देते हैं। यदि किसी कारण से आटा एक घंटे में नहीं फूला है (अपार्टमेंट बहुत ठंडा है, आपका मूड खराब है, खमीर खराब गुणवत्ता का है, आदि), तो इसे और समय दें। व्यंजनों पर ध्यान दें (न केवल मेरे, बल्कि सामान्य रूप से सभी व्यंजनों पर), समय पर नहीं, बल्कि आटे की स्थिति पर। यदि मुझे इसे प्रमाणित करने में एक घंटा लगा, तो इसका मतलब यह नहीं है कि हर कोई जो इस रेसिपी के अनुसार खाना बनाएगा, उसे भी एक घंटा लगेगा। इस बार ज्यादा भी हो सकता है, थोड़ा कम भी हो सकता है. लेकिन एक आदर्श स्थिति में (यदि खमीर उच्च गुणवत्ता का है, तो आपने दूध को ज़्यादा गरम नहीं किया है और आटा फूलने के लिए गर्म वातावरण नहीं बनाया है), प्रूफिंग में एक घंटे से अधिक समय नहीं लगता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पाई एक ही आकार की हों, आप आटे को इस तरह विभाजित कर सकते हैं: पहले इसे दो बराबर भागों में काट लें।

फिर दोनों में से प्रत्येक को दो और भागों में विभाजित करके चार बना लें। चार में से प्रत्येक - दो और. इस तरह आपको उतने टुकड़े (भविष्य के पाई) मिलेंगे जितनी आपको ज़रूरत है और वे वजन में बहुत समान होंगे। अधिक जानकारी के लिए सटीक वजनरसोई पैमाने का उपयोग करें.

आटे की इतनी मात्रा से मुझे 16 पाई (या बन) मिलती हैं। यानी, मैं आम तौर पर उन टुकड़ों को विभाजित करता हूं जो आप फोटो में देखते हैं, प्रत्येक को दो और से विभाजित करते हैं, और यह 16 निकलता है।

आज मैं खर्च करूंगा मक्खन का आटाआलू के साथ पाई और चेरी के साथ पाई के लिए। भले ही आटा मीठा है, मुझे यह पसंद है कि यह कैसे स्वाद लाता है हार्दिक भरना, इसलिए मैं इसे मीठे और नमकीन दोनों प्रकार के पाई के लिए उपयोग करता हूं।

ख़मीर के आटे से पाई बनाना

जब आप पाई को आकार दें, तो सुनिश्चित करें कि वे छोटे दिखें। जब पाई बढ़ती हैं तो उनका आकार बहुत बढ़ जाता है, फिर ओवन में भी वे "बढ़ते" हैं। इसलिए, यदि आप अब उन्हें मध्यम आकार का बनाते हैं, तो आपके पास बास्ट जूते ही रह जाएंगे। ओवन के बाद मध्यम आकार के पाई पाने के लिए छोटे-छोटे पाई बनाएं।

तो, आटे के एक टुकड़े को बेलन की सहायता से हल्का सा बेल लीजिए. आपको इसे बेलन से बेलने की ज़रूरत नहीं है, बल्कि इसे अपनी हथेली से चपटा करना है - जो भी आप करते रहे हों। भरावन फैलाएं (थोड़ा सा)।

आटे के किनारों को एक साथ लाएँ और उन्हें कसकर एक साथ दबाएँ। यह पाई के साथ एक सीवन बनाता है।

अब हम एक गोल पाई पाने के लिए विपरीत सिरों को जोड़ते हैं।

इस तरह आप फोटो में देख सकते हैं. आप अंदर जा सकते हैं तैयार पाईबैरल को थोड़ा और क्रश करें, इसे आदर्श बनाएं गोलाकार. पाई की सतह एक भी दरार के बिना चिकनी, सुंदर होनी चाहिए।

अब पाईज़ को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें। अच्छी गुणवत्ताया सिलिकॉन चटाई पर. पाई को सीवन की ओर नीचे की ओर रखना चाहिए। जब पाई बन जाएं तो उन्हें हल्के तौलिये से ढककर सीधे टेबल पर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे अच्छे से फूल जाएं.

भले ही आप जल्दी में हों, इस चरण को न छोड़ें। पाई को प्रमाणित करने में विफलता के कारण आटा फट जाता है (अक्सर किनारों पर, आधार पर टूट जाता है)।

पाई को ओवन में रखने से पहले, उन पर एक अंडे की जर्दी और 2 बड़े चम्मच मिलाकर ब्रश करें। पानी के चम्मच. चिकनाई करते समय सावधान रहें! आटा बहुत कोमल और हवादार है: खुरदरा स्पर्श पाई के आकार को खराब या ख़राब कर सकता है।

तो, पाई ओवन में जाने के लिए तैयार हैं!

ध्यान! पाई को अच्छी तरह गर्म ओवन में रखा जाना चाहिए। यदि आप संवहन के साथ बेक करते हैं, तो इसे 180°C पर सेट करें; यदि इसके बिना, तो इसे 190°C पर सेट करें। मैं 180°C पर 17-20 मिनट तक बेक करता हूं। पाई की सतह चमकदार भूरी होनी चाहिए। जब मैं ओवन को प्रीहीट पर रखता हूं, तो मैं सबसे निचले स्तर पर एक खाली बेकिंग ट्रे रखता हूं जिसका उपयोग मैं भाप के लिए करूंगा।

मैं पाई को भाप से पकाती हूँ। यदि आपके ओवन में यह अंतर्निहित सुविधा है, तो इसका उपयोग करें! यदि नहीं, तो मैं आपको बताऊंगा कि मैं यह कैसे करता हूं। एक विशेष स्प्रे बोतल का उपयोग करके (मैंने फूलों के लिए एक खरीदी थी, लेकिन मैं इसे केवल रसोई के लिए उपयोग करता हूं), मैं हल्के से पाई की सतह पर स्प्रे करता हूं। फिर, मैं बेकिंग शीट को पाई के साथ मध्य स्तर पर रखता हूं, और निचली खाली बेकिंग शीट पर, जो बेकिंग अवधि के दौरान पाई के नीचे रहेगी, मैं एक गिलास पानी डालता हूं और जल्दी से ओवन बंद कर देता हूं।

इस समय ओवन में जो भाप और नमी बनती है, वह पके हुए माल की सतह को सूखने से रोकती है। यह बच्चे की त्वचा की तरह मुलायम रहती है।

पके हुए पाई को बेकिंग शीट से वायर रैक पर निकालें और ठंडा होने तक तौलिये से ढक दें।

इस मक्खन के आटे से बने पाई और बन नरम, हवादार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

मैं आपको पाई का निचला भाग दिखाऊंगा - यह जलता नहीं है, यह सुंदर और गुलाबी है।

अंदर का आटा हवादार और बहुत कोमल है।

मुझे इसमें बहुत दिलचस्पी है कि आपकी पाई कैसी बनीं। हमें बताएं और टिप्पणियों में दिखाएं! (आप अपनी टिप्पणी के साथ एक फोटो संलग्न कर सकते हैं)।

मैं वास्तव में आशा करता हूं कि सब कुछ ठीक हो गया, और यह समृद्ध खमीर आटा आपको इसके स्वाद और वायुहीनता से प्रसन्न करेगा!
उन लोगों के लिए जो वीडियो रेसिपी पसंद करते हैं, मैंने रिकॉर्ड किया चरण-दर-चरण मास्टर क्लासऔर इसे यू-ट्यूब चैनल पर पोस्ट किया, मैं कामना करता हूं कि आप इसे सुखद रूप से देखें:

यदि आप इंस्टाग्राम पर इस रेसिपी का उपयोग करके पाई या बन्स की तस्वीरें पोस्ट करने की योजना बना रहे हैं, तो कृपया #pirogeevo या #pirogeevo टैग इंगित करें ताकि मैं आपकी तस्वीरें ऑनलाइन ढूंढ सकूं और आपकी खुशी साझा कर सकूं! धन्यवाद!

के साथ संपर्क में

घर का बना हुआ। प्रत्येक गृहिणी की अपनी रेसिपी होती है, साथ ही छोटे-छोटे रहस्य, तरकीबें और सूक्ष्मताएँ भी होती हैं, जिनकी बदौलत उसका पका हुआ माल दिन-ब-दिन आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, ताज़ा और फूला हुआ रहता है। आज हम आपको बेकिंग कला की सभी बारीकियां बताने की कोशिश करेंगे, ताकि आपको घर पर खाना बनाने की पूरी जानकारी मिल सके पाक कला की उत्कृष्ट कृतियाँ. बहुत से लोग ऐसा मानते हैं रोएंदार बन्सइसे केवल उत्पादन कार्यशाला में ही तैयार किया जा सकता है। वास्तव में, यह सच नहीं है, बात बस इतनी है कि घर पर हम अक्सर बुनियादी नियमों का पालन नहीं करते हैं, और परिणामस्वरूप हमें खराब आटा फूलता है और बासी पके हुए सामान मिलते हैं। आइए काम पर लग जाएं ताकि कल हर किसी की मेज पर सुगंधित बन्स हों।

बन्स बनाने के लिए प्रयुक्त सामग्री

परंपरागत रूप से, यह माना जाता है कि बेकिंग को आटे में जोड़ा जाना चाहिए, अन्यथा यह घर का बना बन नहीं रह जाएगा। नुस्खा कहीं भी पाया जा सकता है, लेकिन प्रत्येक में लगभग समान संरचना होगी: मक्खन, दूध, अंडे, चीनी। यह तर्कसंगत है, क्योंकि यदि आप आधार को पानी और आटे से गूंधेंगे, तो आपको साधारण रोटी मिलेगी, लेकिन बन नहीं। दूसरी ओर, अनुभवी बेकर्स का कहना है कि बहुत अधिक सेंकने से आटा फूल जाता है और यह सच है। यीस्ट ऐसे माध्यम में सक्रिय नहीं है जिसमें बहुत अधिक वसा हो, लेकिन उसे चीनी बहुत पसंद है।

तो, चलो व्यापार पर उतरें! आपको खमीर की आवश्यकता होगी, जो गर्म दूध में सबसे अच्छा पतला होता है। यदि आप पानी मिलाते हैं, तो यह वही घर का बना बन नहीं रहेगा। कुछ घटकों को हटाकर या जोड़कर नुस्खा को संशोधित किया जा सकता है। इसलिए, अंडा, जो सूची में अगला आता है, स्वाद में सुधार करता है और एक सुंदर रंग देता है, लेकिन आटे को भारी बनाता है। वैकल्पिक रूप से, अंडों की संख्या कम करने, केवल सफेद हिस्सा लेने, या उन्हें तब तक फेंटने का सुझाव दिया जाता है जब तक कि उन्हें हरा न दिया जाए रसीला झागबिस्किट की तरह.

अगला घटक तेल है। आप इसे आवश्यकता से अधिक नहीं ले सकते: इससे उत्पादों की गुणवत्ता पर बुरा प्रभाव पड़ेगा। इसे सब्जी से बदला जा सकता है (उपवास के दौरान बहुत महत्वपूर्ण), मार्जरीन या चीनी जरूरी है, लेकिन अगर आपके प्रियजन मधुमेह से पीड़ित हैं, तो आप फ्रुक्टोज ले सकते हैं। इसके अतिरिक्त, उपयोग करना ब्राउन शुगर, आप डिश की कैलोरी सामग्री कम कर देंगे। गेहूं का आटा होना चाहिए अधिमूल्य. इसके अलावा, इसे छानना चाहिए।

रसीली पेस्ट्री बनाने के नियम

सबसे पहले, याद रखें: केवल से ताज़ा उत्पादयह एक स्वादिष्ट घर का बना बन बनता है। नुस्खा में हमेशा खमीर शामिल होता है, और आपको इसी पर ध्यान देने की आवश्यकता है विशेष ध्यान. गीले हों या सूखे, समाप्ति तिथि के बाद उन्हें हमेशा फेंक देना चाहिए। याद रखें कि दूध और खमीर का तापमान एक समान होना चाहिए। रेफ्रिजरेटर से खाना पहले ही निकाल लें। यदि आप गीले खमीर का उपयोग करते हैं, तो इसे तुरंत तरल में घोलें, और सूखे खमीर को चीनी के साथ पहले से मिला लें। वैसे, खमीर के आटे में उत्तरार्द्ध की मात्रा बहुत अधिक नहीं होनी चाहिए।

सारा आटा निकालने के लिए अपना समय लें, इसे भागों में डालें और अच्छी तरह से गूंध लें। आटे की स्थिति की निगरानी करें: यह चिकना, मुलायम और लोचदार होना चाहिए। फूलने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण थोड़ा और सख्त हो जाएगा, इसलिए इसे आटे के साथ ज़्यादा न करें।

आज ऐसी कई रेसिपी हैं जो आपको बताती हैं कि घर पर बन्स कैसे बनाएं। इसके अतिरिक्त स्वादिष्ट पेस्ट्रीइसे खमीर या मक्खन के आटे से बनाया जा सकता है। यदि आप अभी भी खाना पकाने में नए हैं, तो पहला विकल्प चुनें। यहां तक ​​कि अगर आप आटे को बहुत अधिक घना बनाते हैं, तो यह फूलने पर कुछ हद तक इसकी भरपाई कर देगा। सभी अनुशंसाओं का पालन करने से आपको निश्चित रूप से अच्छा परिणाम मिलेगा।

एक महत्वपूर्ण बिंदु: खमीर के आटे को फूलने में समय लगता है और इसे गर्म रखना पड़ता है, जबकि नियमित आटे को रेफ्रिजरेटर में रखना पड़ता है ताकि यह थोड़ा ऊपर उठे और लोचदार हो जाए। बेकिंग फॉर्म कोई भी हो सकता है, साथ ही फिलिंग भी। जहां तक ​​बाद की बात है, वे दोनों का उपयोग करते हैं ताजी बेरियाँऔर फल. और प्रिजर्व, जैम, मुरब्बा, चॉकलेट, और आप कभी नहीं जानते कि और क्या! बस बहुत पतली या बहती फिलिंग का उपयोग न करें। वैसे, एक और बारीकियाँ! यदि आप भरावन के साथ बन्स बनाने जा रहे हैं, तो खमीर के काम करने के लिए आटे में बहुत कम चीनी मिलाने की सलाह दी जाती है।

बन्स कैसे बेक करें

घर पर बने बन्स को स्वादिष्ट, फूला हुआ और सुगंधित कैसे बनाएं? ऐसा करने के लिए आपको अभ्यास करने की आवश्यकता है। सबसे सरल विकल्प क्लासिक गुलाब है। ये बहुत खूबसूरत बनते हैं और इन्हें बनाना भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए सबसे पहले आटा तैयार करें. दूध में खमीर घोलें, थोड़ी चीनी और आटा डालें, टोपी ऊपर आने तक 15 मिनट के लिए छोड़ दें। - अब बचा हुआ दूध, फेंटे हुए अंडे, चीनी, नमक डालें, थोड़ा-थोड़ा करके आटा डालें। जब आटा काफी गाढ़ा हो जाए तो इसमें पिघला हुआ मक्खन डालें और बेस को तैयार होने तक गूंथ लें। इस क्षण का निर्धारण कैसे करें?

तैयार आटा- चिकना और लोचदार, आपके हाथों से थोड़ा चिपकता रहता है, नरम, कठोर नहीं। इसे ढककर 15 मिनट के लिए छोड़ दें. समय बीत जाने के बाद, आपको इसे गूंधने की ज़रूरत है, इसे एक परत में रोल करें, इसे पहले से पिघले हुए मार्जरीन या सूरजमुखी के तेल से ब्रश करें, इसे चीनी के साथ छिड़कें और इसे एक ट्यूब में रोल करें। रोल को टुकड़ों में काटने से आपको तैयार बन्स मिल जाते हैं. उन्हें बेकिंग शीट पर रखें और 30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। इस दौरान आप ओवन को पहले से गरम कर सकते हैं. उत्पाद लगभग 10 मिनट में बेक हो जाते हैं। गर्म बन्स के ऊपर फेंटी हुई चीनी डाली जा सकती है।

उत्तम गृहिणी का रहस्य

घर पर बने बन, मीठे और सुगंधित, बचपन का स्वाद, दूर के गाँव की यादें, एक छोटा सा घर और एक प्यारी दादी हैं... आप अपनी रसोई में ऐसे पके हुए सामान तैयार कर सकते हैं जो किसी भी तरह से सुगंधित और फूले हुए पके हुए सामान से कमतर नहीं हैं। हमने उन सूक्ष्मताओं की एक सूची तैयार की है जिनके बारे में आपको जानना आवश्यक है:

• मुख्य चीज़ जिसके लिए परिचारिका को प्रयास करना चाहिए वह है आटे का हल्कापन और फूलापन। ऐसा करने के लिए, आपको आटे को छानना होगा (कम से कम दो बार - दूसरी बार गूंधने से ठीक पहले) और इसमें थोड़ा सा स्टार्च मिलाएं।
• पकौड़ी, कस्टर्ड और शॉर्टब्रेड को छोड़कर किसी भी आटे में, आपको सूजी (एक बड़ा चम्मच प्रति 0.5 लीटर तरल) मिलाना होगा। यह पके हुए माल को लंबे समय तक सूखने से बचाएगा।
• दूध मौजूद होना चाहिए, लेकिन आधे गिलास की जगह मिनरल वाटर लेना बेहतर है। अंतिम उपाय के रूप में, "पॉप" बनाएं: आधे गिलास पानी में एक चम्मच सिरका मिलाएं।
• एक समान रूप से महत्वपूर्ण बिंदु आटे की सही प्रूफिंग है। कमरा गर्म होना चाहिए, बिना ड्राफ्ट के। यह आदर्श है यदि जिस सतह पर बन्स रखे गए हैं वह थोड़ा गर्म हो। आप इसे बेसिन में डाल सकते हैं गर्म पानी(लेकिन उबलता पानी नहीं!), और सबूत के लिए ऊपर एक बेकिंग शीट रखें।
• बन्स को मध्यम आंच पर बेक करें ताकि वे समान रूप से बेक हो जाएं। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटे में बहुत अधिक चीनी न हो, अन्यथा उत्पाद जल जायेंगे।
• कृपया ध्यान दें कि वसा, नरम या पिघला हुआ, गूंधने के अंत में आधार में जोड़ा जाता है।
• न तो आटा और न ही आटा ज्यादा पकाना चाहिए. नुस्खे का सख्ती से पालन करें! आटे को रात भर के लिए छोड़ देने से उसकी विशेषताएँ ख़त्म हो जाएँगी। इसे अधिकतम 3 घंटे (किसी गर्म स्थान पर) तक फूलना चाहिए, जिसके बाद आपको इसे या तो रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए या पकाना शुरू कर देना चाहिए।
• यदि आप चाहते हैं कि बन अधिक टेढ़े-मेढ़े हों, तो बेस में अधिक वसा और कम तरल मिलाएं। यदि आप ब्रेड वाली संरचना चाहते हैं, तो अनुपात को ठीक इसके विपरीत बदलें।

सबसे तेज़ बन्स

गृहिणी के सामने सबसे पहली समस्या होती है समय की कमी। और वास्तव में, अपनी एकमात्र छुट्टी का दिन रसोई में बिताना शर्म की बात है, भले ही वह सिर्फ खाना पकाने के लिए ही क्यों न हो स्वादिष्ट व्यवहार. वास्तव में, घर का बना बन्स (मीठा या नहीं) बहुत जल्दी तैयार किया जा सकता है। कैसे? हाँ, बहुत सरल! मत देखो जटिल व्यंजन, सामान्य पर ध्यान दें मीठे उत्पाद, जिसे उठने में ज्यादा समय की आवश्यकता नहीं होती है। हम केफिर बन्स के लिए एक नुस्खा प्रदान करेंगे।

आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• केफिर, दही या कम वसा वाली खट्टा क्रीम - 250 ग्राम।
• प्रीमियम आटा - 300 ग्राम।
• चीनी - 100 ग्राम.
• नमक - 0.5 चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच.
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच।

प्रक्रिया

- आटा गूंथ लें और इसे 20 मिनट के लिए रख दें. - इसके बाद टुकड़ों में काट लें, बन्स बना लें और फेंटे हुए अंडे से ब्रश कर लें. आप तिल या चीनी छिड़क सकते हैं। 180 डिग्री पर 30 मिनट तक बेक करें।

सबसे बहुमूल्य नुस्खे घर का बना बेक किया हुआ सामान- ये वे हैं जो बहुत अधिक सनकी नहीं हैं और छोटी-छोटी बारीकियों का पालन न करने पर भी सफलतापूर्वक प्राप्त हो जाते हैं। ये उदाहरण हम यहां प्रस्तुत कर रहे हैं ताकि आप उनका उपयोग कर सकें। लेकिन यह न भूलें कि आटा अलग-अलग होता है, इसलिए कभी भी पूरी निर्दिष्ट मात्रा एक साथ न डालें।

सरल मीठे बन्स की विधि

लश टी बन्स सबसे पसंदीदा डेसर्ट में से एक है, जिसे स्टोर में खरीदना बहुत मुश्किल है। नहीं, बहुत सारा बेक किया हुआ सामान बिकता है, लेकिन स्वाद गुणयह वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देता है। यदि आपके पास अप्रत्याशित मेहमान हैं, तो आप जल्दी से अगली दावत तैयार कर सकते हैं।

350 ग्राम आटा मिलाएं, वनस्पति तेल, 2 चम्मच बेकिंग पाउडर और चीनी, एक चुटकी नमक। इस मिश्रण में आपको 300 ग्राम दही या केफिर मिलाना चाहिए। आटे को 10 भागों में बाँट लें, टुकड़ों को चीनी में लपेट लें या तिल छिड़कें। 220 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

घरेलू बेकिंग व्यंजनों में अक्सर केफिर के बजाय दूध का उपयोग करने का सुझाव दिया जाता है। आपको 2 कप आटा, 2/3 कप दूध, 60 ग्राम वनस्पति तेल, 3 चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता होगी। स्वादिष्ट बन्स तैयार करने के लिए, आपको सभी सामग्रियों को मिलाना होगा, एक फ्लैट केक बनाना होगा और एक सांचे की मदद से उसमें से आकृतियाँ काटनी होंगी। उत्पादों को 20 मिनट तक बेक करें। स्वादिष्ट घर का बना बन्स निस्संदेह आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। साथ ही इनकी तैयारी में ज्यादा समय भी नहीं लगता है.

स्वादिष्ट फल बन्स

चाय के साथ सबसे अच्छा क्या लगता है? बिल्कुल पकाना! घर का बना बन आमतौर पर दालचीनी से बनाया जाता है - यह एक क्लासिक है! लेकिन संतरे की सुगंध बेकिंग के लिए भी बहुत अच्छी होती है, इसलिए हम आपको इसकी पेशकश करते हैं अगला नुस्खा. 185 ग्राम दूध लें, हल्का गर्म करें और 1 चम्मच के साथ मिलाएं, 3 बड़े चम्मच चीनी और 110 ग्राम मक्खन मिलाएं। - लगभग 300 ग्राम आटा डालकर आटा गूंथ लीजिए. 8 गेंदों में बाँट लें. अब हमें खाना बनाना है संतरे का छिल्काऔर इसे चीनी के साथ मिला लें. इस मिश्रण में बॉल्स को रोल करें और 1 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। 25 मिनट तक बेक करें. खुशबू ऐसी होगी कि पड़ोसी भी आ जायेंगे. और वे निश्चित रूप से आपको यह बताने की मांग करेंगे कि घर पर बने बन्स कैसे बेक करें।

बर्गर

यदि आप कुछ अधिक आकर्षक चाहते हैं, तो आप फिलिंग के साथ प्रयोग कर सकते हैं। सबसे स्वादिष्ट घर का बना बन्स तैयार किया जा सकता है विभिन्न योजक. यह गाढ़ा दूध हो सकता है और नरम कारमेल, शहद और मेवे, चीनी और मक्खन, सूखे मेवे, किशमिश, खसखस, चॉकलेट, ताज़ा फलया जामुन, पनीर और भी बहुत कुछ। मुख्य बात यह है कि ऐसी कोई भी चीज़ न जोड़ें जो आसानी से लीक हो जाए। तो, जाम का सफलतापूर्वक उपयोग किया जा सकता है, लेकिन तरल जामयह केवल पके हुए माल को बर्बाद करेगा। आपको गाढ़े दूध से भी सावधान रहना चाहिए: केवल प्राकृतिक गाढ़ा उत्पाद ही बन्स में जाता है, और फिर कम मात्रा में। आप अपनी पसंद का कोई भी आटा चुन सकते हैं। भरे हुए बन्स खमीर और मक्खन के आटे दोनों के साथ अच्छे लगते हैं।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

ऐसे घर में आना जिसमें ताज़ा पके हुए माल की खुशबू आती हो, शुद्ध आनंद है। आराम और गर्मजोशी का माहौल तुरंत बन जाता है, और आपको लगता है कि आपसे यहां अपेक्षित था। इसलिए, अपने प्रियजनों को सुगंधित पके हुए माल से प्रसन्न करना सुनिश्चित करें। यह उतना कठिन नहीं है और इसमें बहुत अधिक समय भी नहीं लगता है। आपको प्रत्येक रेसिपी को अपने अनुरूप थोड़ा-थोड़ा तैयार करना होगा, और इसके लिए आपको कई बार आटा तैयार करना होगा, परिणामों की तुलना करनी होगी और उचित नोट्स बनाने होंगे रसोई की किताब. मूलतः हम आटे की मात्रा के बारे में बात कर रहे हैं, क्योंकि यह हर किसी के लिए अलग-अलग होती है। कुछ प्रयोगों के बाद, आपके पास उत्तम बन्स होंगे!

मलाई
350 मि.ली. दूध
2 जर्दी
2 पूर्ण चम्मच. आटा
4 बड़े चम्मच. सहारा
वैनिलिन या वनीला शकर
40 जीआर. मक्खन

ये बन्स बहुत कोमल, मुलायम, हवादार बनते हैं। इन्हें बनाना काफी आसान है; आटे को प्रूफ करने में अधिक समय लगता है। इसे आज़माएं, आपको इसका पछतावा नहीं होगा।


सामग्री (16-18 बन्स के लिए):
21 जीआर. ताजा खमीरया 7 जीआर. सूखा (खमीर की मात्रा) मूल नुस्खायह 2 गुना अधिक था. मैंने यीस्ट की मात्रा कम कर दी और प्रूफ़िंग का समय थोड़ा बढ़ा दिया। लेकिन साथ भी से कमखमीर, आटा बहुत जल्दी बढ़ गया)
125 मि.ली. गर्म दूध
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
150 मि.ली. केफिर या छाछ
1 अंडा
0.5 चम्मच. नमक
150 जीआर. भरता(मेरे पास पिछले दिन के कुछ मसले हुए आलू थे। आप 150 ग्राम आलू उबालकर मैश कर सकते हैं)
60 जीआर. पिघलते हुये घी
650-675 जीआर. आटा

भरने के लिए (मैंने आधा दालचीनी रोल और आधा अखरोट का उपयोग किया):
50-75 जीआर. पिघलते हुये घी
दालचीनी की मिठास
75 जीआर. कटे हुए अखरोट

बहुत स्वादिष्ट आटे वाली पाई

बढ़िया नुस्खामीठे और नमकीन पाई, बन और अन्य उत्पादों के लिए आटा। मैंने इसे इंटरनेट पर पाया और अपने स्वयं के मामूली बदलावों के साथ नुस्खा की प्रतिलिपि बनाई। यह किसी भी चीज़ (पाई, बन, रोल) के लिए एक उत्कृष्ट मक्खन का आटा साबित होता है।

गुँथा हुआ आटा:
500 मिलीलीटर गर्म दूध 1 किलो आटा (आपको 50 ग्राम जोड़ने की आवश्यकता हो सकती है)
50 ग्राम ताजा या 1.5 बैग सूखा खमीर (मेरे बैग सैफ-मोमेंट 11 ग्राम प्रत्येक हैं) - मेरी टिप्पणियाँ: - मुझे 4 घंटे लगे। सूखा खमीर के चम्मच
1 अंडा
2 चम्मच. नमक
1/2 से 3/4 कप चीनी (आपके स्वाद के अनुसार। मैंने 3/4 कप डाला) - मेरी टिप्पणियाँ: मैंने निशान पर एक मापने वाले कप में 50 मिलीलीटर चीनी मापी
150 ग्राम नरम मक्खन
50 ग्राम वनस्पति तेल
सामग्री की इस मात्रा से मुझे दो पूर्ण बेकिंग शीट (30 टुकड़े) मिलती हैं।

मक्खन पाईजाम के साथ


मेरे पास एक पाई के लिए बहुत अधिक आटा हो गया, इसलिए मैंने बचे हुए आटे से पाई बनाईं। जैम की जगह मैंने भी ले लिया बेर का जैम.

सामग्री:
250 मिली गर्म पानी,
5 ग्राम सूखा खमीर,
1 अंडा
40 ग्राम चीनी,
50 मिली वनस्पति तेल,
500 ग्राम गेहूं का आटा.
350-400 ग्राम जैम (जैम या मुरब्बा)।

खसखस के साथ बन्स


मैं आपके लिए एक सरल लेकिन बहुत ही सरल रेसिपी लेकर आया हूं। स्वादिष्ट बन्सखसखस के साथ
बन्स कोमल, नरम, समृद्ध बनते हैं, और अंदर बहुत सारे रसदार खसखस ​​​​के बीज होते हैं!
बहुत सारा लेखन है, लेकिन यह उतना जटिल नहीं है!

सामग्री
12 टुकड़ों के लिए (1 बेकिंग शीट):

जांच के लिए:
500 ग्राम आटा (गेहूं, प्रीमियम)
185 मिली दूध
3 अंडे (आटे में 2.5 अंडे डालें, और शेष 0.5 अंडे बन्स को चिकना करने के लिए उपयोग किए जाएंगे)
100 ग्राम चीनी
60 ग्राम मक्खन
6 ग्राम सूखा खमीर
1/3 (एक तिहाई) चम्मच नमक

भरण के लिए:
150 ग्राम खसखस
70 ग्राम शहद
80 ग्राम चीनी

दालचीनी के साथ चमकदार गुलाब


भगवान, अपार्टमेंट में कैसी गंध है)))) पड़ोसियों को शायद नींद नहीं आ रही))))))))


सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
सूखा खमीर - 5 जीआर।
गेहूं का आटा - 450 ग्राम।
चीनी - 80 ग्राम।
नमक - 1/4 छोटा चम्मच.
मक्खन - 30 ग्राम।
दूध - 200 मि.ली
अंडा - 1 पीसी।
मैंने एचपी में "बेसिक" मोड पर आटा बनाया - 2 घंटे 20 मिनट। (लिफ्टों के साथ)

भरने:
मक्खन (बहुत नरम) -25 ग्राम।
चीनी - 100 ग्राम।
दालचीनी - 3 चम्मच।
चीनी और दालचीनी को चिकना होने तक मिलाएँ।

शीशे का आवरण:
दूध - 1/2 बड़ा चम्मच।
पानी - 1/4 बड़ा चम्मच।
चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
सब कुछ मिलाएं, स्टोव पर उबाल लें, 2-3 मिनट तक उबालें।

पेटिसियेर क्रीम के साथ ब्रियोचे बन्स


आटे के लिए सामग्री:
500 जीआर. आटा
60 जीआर. सहारा
60 जीआर. नरम मक्खन
1 अंडा
250 मि.ली. गर्म दूध
0.5 चम्मच. नमक
21 जीआर. ताजा खमीर या सूखा खमीर का 1 पैकेट (7-9 ग्राम)

क्रीम के लिए सामग्री:
250 मि.ली. दूध
2 जर्दी
20 जीआर. स्टार्च
40 जीआर. सहारा
1 पी. वनीला शकरया चाकू की नोक पर वेनिला

चिकनाई के लिए जर्दी
यदि चाहें तो चॉकलेट के टुकड़े (मेरे पास बेकिंग के लिए विशेष बूंदें थीं)

भरण के लिए:
200 जीआर. जमे हुए जामुन, आप ताजा भी उपयोग कर सकते हैं (ब्लूबेरी, ब्लूबेरी, रास्पबेरी, मेरे पास विभिन्न जामुन का मिश्रण था)
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
वेनिला पुडिंग का आधा पैकेट, लगभग 20 ग्राम। (यदि आपके पास हलवा नहीं है, तो आप 20 ग्राम स्टार्च ले सकते हैं और अधिक वेनिला स्वाद मिला सकते हैं)

बन्स को चिकना करने के लिए:
1 जर्दी
2-3 बड़े चम्मच. एल दूध

खसखस के बीज से बुना हुआ कपड़ा


मैं आपका इलाज करना चाहता हूं स्वादिष्ट लट. "पाक संग्रह" पुस्तक से पकाने की विधि।

सामग्री:
जांच के लिए:
आटा - 2 कप
दूध - 200 मि.ली
अंडे -1 पीसी
मक्खन - 50 ग्राम
नमक - ½ छोटा चम्मच
चीनी - 1 बड़ा चम्मच
सूखा खमीर - ½ पैकेट

भरण के लिए:
खसखस - 200 ग्राम
चीनी - 1/2 कप
शहद - 1 बड़ा चम्मच
अंडे - 1 पीसी।

नाश्ते के लिए क्रोइसैन्ट


अक्सर सप्ताहांत पर मैं सुबह जल्दी उठने और नाश्ते के लिए ताज़ा बन या क्रोइसैन बनाने, या इससे भी अधिक बेकरी में जाने के लिए बहुत आलसी हो जाती हूँ। एक बार इंटरनेट पर मुझे क्रोइसैन की एक रेसिपी मिली जिसे शाम को तैयार किया जाना चाहिए और सुबह नाश्ते के लिए पकाया जाना चाहिए। अब जब मैं सुबह गर्म घर का बना क्रोइसैन चाहता हूं तो यह मेरी जीवनरक्षक है। और आप भी वैलेंटाइन डे पर अपने प्रियजनों के लिए ऐसा मॉर्निंग सरप्राइज बना सकते हैं

मैं इन उत्पादों से आधा मानक बनाता हूं, यह हमारे लिए नाश्ते के लिए पर्याप्त है।
और परीक्षण के लिए हमें यही चाहिए:
500 जीआर. प्रथम श्रेणी का आटा (जर्मनी में, टाइप 550)
350 मि.ली. ठंडा दूध
8 जीआर. नमक
1 छोटा चम्मच। एल सहारा
21 जीआर. ताजा खमीर या सूखा खमीर का 1 पैकेट (7 ग्राम)
1 छोटा चम्मच। एल माल्ट (मैं हमेशा इसके बिना पकाता हूँ)
शेविंग ब्रश के लिए:
1 जर्दी
3 बड़े चम्मच. एल दूध

चॉकलेट बन्स "रोसोचकी"


मैं आपको सरल और स्वादिष्ट बन्स की एक रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। इन्हें न केवल चॉकलेट से, बल्कि चीनी और दालचीनी से भी बनाया जा सकता है, उदाहरण के लिए।

12 बन्स के लिए हमें आवश्यकता होगी:
500 जीआर. आटा
1/2 छोटा चम्मच. नमक
70 जीआर. सहारा
21 जीआर. ताज़ा ख़मीर या सूखा ख़मीर का 1 पैकेट
2 अंडे
100 जीआर. पिघलते हुये घी
200 मि.ली. गर्म दूध
परत के लिए:
100 जीआर. चॉकलेट (मैं डार्क का उपयोग करता हूं)

अद्भुत आटा! यह करना आसान है और, जो मेरे लिए महत्वपूर्ण है, आपको लंबे समय तक गूंधने की ज़रूरत नहीं है, यानी, आपको व्यावहारिक रूप से गूंधने की ज़रूरत नहीं है, और फिर आटे और आटे की सतह को धो लें। और परिणाम बिल्कुल उत्कृष्ट है. इससे बने उत्पाद बहुत नाजुक और हवादार होते हैं।
मैं एक रात पहले आटा बनाता हूं, इसे एक घंटे के लिए रसोई काउंटर पर छोड़ देता हूं, और फिर इसे अगले दिन तक रेफ्रिजरेटर में रख देता हूं।
इस बार मैंने इस आटे से चीज़केक बनाए और अखरोट बन्स- टर्नटेबल्स। स्वाद बिल्कुल अलग है, लेकिन चीज़केक और वर्टुन दोनों बहुत स्वादिष्ट हैं! मेरा सुझाव है।

सामग्री:
जांच के लिए:
1 किलो मैदा
130 जीआर. सहारा
2 लेवल चम्मच नमक
20 ग्राम सूखा खमीर या 42 ग्राम। ताजा खमीर
500 मि.ली. गुनगुना दूध
150 जीआर. मुलायम बेर तेल
2 बड़ा स्पून सूरजमुखी का तेलबिना गंध के
2 अंडे
वनीला

दही भरने के लिए:
300 जीआर. रिकोटा या पनीर
30 जीआर. नरम मक्खन
50-75 जीआर. चीनी (या स्वादानुसार)
2 अंडे की सफेदी (कोटिंग के लिए जर्दी का उपयोग किया जाएगा)
वनीला
1 बड़ा चम्मच स्टार्च (मेरे पास स्टार्च नहीं था, आटा मिलाया गया)

अखरोट भरने के लिए:
50 जीआर. नाली तेल,
200 ग्राम पिसे हुए मेवे (किसी भी प्रकार के और यदि वांछित हो तो किशमिश) - मेरे पास केवल भुने हुए अखरोट हैं
80 जीआर. चीनी (या स्वादानुसार)
थोड़ा सा दूध (सिर्फ भरावन को थोड़ा पतला करने के लिए)
1 चम्मच दालचीनी (या स्वादानुसार)

एक में दो: केफिर और अतुलनीय के साथ स्वादिष्ट खमीर आटा ऐप्पल पाईआलूबुखारा के साथ

सामग्री:
गुँथा हुआ आटा:
600 जीआर. आटा
60 जीआर. सहारा
0.5 चम्मच नमक
200 जीआर. केफिर
50 जीआर. दूध
25 जीआर. दबाया हुआ खमीर (सूखे ढेर के साथ 1 बड़ा चम्मच)
75 जीआर. नकली मक्खन
2 अंडे

आटे को रंगने के लिए कोको और हल्दी

भरने:
सेब
सूखा आलूबुखारा

पाई मुलायम हैं


मैं पाई के लिए एक रेसिपी पोस्ट कर रहा हूं, आटा अद्भुत है - नरम, कोमल, हवादार। बस बहुत स्वादिष्ट. यह आटा किसी भी भराई के साथ जाता है.


सामग्री:
आटा - 600 ग्राम
दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच।
अंडे - 2 पीसी।
मार्जरीन - 50 ग्राम (मक्खन से बदला जा सकता है)
दूध - 250 मिली (पानी + दूध पाउडर 2 बड़े चम्मच से बदला जा सकता है)
नमक - 1 चम्मच।
खमीर - 2 चम्मच। (सूखा)
वैनिलिन - 1 चम्मच। (आप इसके बिना कर सकते हैं)
भरना - जो भी आपका दिल चाहे! फोटो में यह एक चेरी है

इन बन्स का दिलचस्प आकार रसदार फल या की भी अनुमति नहीं देता है बेरी भरनाऔर उनमें कुछ भी विशेष रूप से जटिल नहीं है। भले ही आप पढ़ाई में बहुत आलसी हों, समृद्ध खमीर आटा काम करेगाके लिए अलग-अलग पाईऔर पाई - यह स्वयं बहुत स्वादिष्ट है :)।

मिश्रण:
मक्खन 75 ग्राम
चिकन अंडा 3 पीसी।
दानेदार चीनी 100 ग्राम
नमक ½ छोटा चम्मच.
दूध 250 मि.ली
गेहूं का आटा 500 ग्राम
सूखा तत्काल खमीर 5 ग्राम
सेब (160 ग्राम) 3 पीसी।
पिसी हुई दालचीनी 1 चम्मच।

पिज़्ज़ा बनाने के बाद मेरे पास यीस्ट आटा बच गया था, इसलिए मैंने एक साधारण फ्रूट पाई अ ला पिज़्ज़ा बनाने का निर्णय लिया। आप तैयार पफ पेस्ट्री या ले सकते हैं शॉर्टब्रेड आटा. पाई बहुत प्यारी और स्वादिष्ट है, यह "दरवाजे पर मेहमान" श्रेणी से जल्दी बन जाती है। जामुन और फल, जो भी उपलब्ध हो, मनमाने ढंग से लिया जा सकता है। मेरे पास स्ट्रॉबेरी, संतरा और खुबानी थे।

उत्पाद:
तैयार आटा (मैंने खमीर आटा इस्तेमाल किया)
स्ट्रॉबेरी, खुबानी, संतरा
पनीर 150 ग्राम
अंडा 1 पीसी.
चीनी 3 बड़े चम्मच। एल
पुदीना
जामुन (रसभरी, स्ट्रॉबेरी) की प्रतीक्षा में 3-4 बड़े चम्मच। एल
रम 2-3 बड़े चम्मच।

मक्खन का आटा योजकों की संख्या में नियमित आटे से भिन्न होता है। यहीं से "मक्खन" नाम आया है, जिसका अर्थ है अतिरिक्त सामग्री के साथ। मक्खन के आटे में मिलाया गया बड़ी मात्राअंडे, मक्खन या मार्जरीन, खट्टा क्रीम, चीनी, विभिन्न स्वादिष्ट बनाने में- वेनिला चीनी, दालचीनी, मेवे, सूखे मेवे। नतीजतन, यह अनुमान लगाना मुश्किल नहीं है कि पके हुए सामान साधारण आटे की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और कैलोरी में अधिक होते हैं।

मक्खन के आटे से आप बन, रोल, पाई और पाई, मफिन, कुकीज़ बना सकते हैं। रोटी बनाने के लिए साधारण आटे का प्रयोग किया जाता है, लेंटेन बेकिंग, पिज़्ज़ा और पाईज़। इसका मतलब यह नहीं है कि ख़राब आटा कम स्वादिष्ट होता है। यह हल्का है, बेहतर फिट बैठता है, फिलिंग के साथ बेहतरीन तालमेल बनाता है और अधिक स्वास्थ्यवर्धक भी है। लेकिन पके हुए माल निश्चित रूप से अधिक स्वादिष्ट होते हैं।

मक्खन का आटा खमीर या खमीर रहित हो सकता है। इसे उठाना कठिन है, लेकिन इससे बने उत्पाद अधिक मोटे, समृद्ध और अधिक सुगंधित होते हैं। खाना पकाने की विधि स्वादिष्ट आटाएडिटिव्स के साथ भी अलग है। सबसे स्वादिष्ट बन आटा कैसे बनाया जाए, इस पर प्रश्नों के उत्तर, चरण दर चरण रेसिपीऔर उपयोगी सलाहआपको इस पोस्ट में मिलेगा.

सूखे खमीर के साथ साधारण मक्खन के आटे का फोटो

इस रेसिपी की एक विशिष्ट विशेषता तैयारी की गति है। आटा जल्दी से इकट्ठा हो जाता है, तेजी से फूलता है, और वास्तव में समृद्ध हो जाता है। तैयारी के लिए, वह फ्रेंच यीस्ट "सैफ मोमेंट" का उपयोग करने की सलाह देते हैं। उनके साथ आटा अच्छी तरह से फूल जाता है और उसमें खमीर की तेज़ गंध नहीं होती है, जो अक्सर अन्य निर्माताओं के खमीर के साथ समस्या होती है। बिना किसी झंझट के साधारण मक्खन का आटा बनाना सीखें।

रेसिपी सामग्री:

• आटा 500 ग्राम.
• दूध 1 गिलास
• सूखा खमीर 7 ग्राम.
• अंडे 3 पीसी।
• मक्खन (मार्जरीन) 150 ग्राम.
• चीनी 1 बड़ा चम्मच. चम्मच
• नमक 1/2 चम्मच

सूखे खमीर से बन के लिए आटा तैयार करने की विधि:

1. दूध उबालें, कटा हुआ मक्खन (मार्जरीन) और चीनी डालें। अगर आपको मीठा आटा पसंद है तो आपको चीनी की मात्रा बढ़ा देनी चाहिए. चीनी घुलने तक हिलाएं. मिश्रण को ठंडा होने दें. ठंडे दूध में अंडे फेंटें और चिकना होने तक फेंटें।
2. एक बड़े कटोरे में सूखी सामग्री - छना हुआ आटा, नमक, खमीर मिलाएँ। केंद्र में एक फ़नल बनाएं. आटे में दूध-अंडे का मिश्रण डालें। आटे को सीधे प्याले में गूथ लीजिये.
3. जब प्याले में आटा न बचे तो आटे को फेंट लीजिये. ऐसा करने के लिए, आटे को उठाएं और इसे वापस कटोरे में डालें। परिणामस्वरूप, आटा नरम और लोचदार हो जाना चाहिए। इस रेसिपी के लिए आटा ब्रेड मशीन में गूंथा जा सकता है।
4. आटे के कटोरे को एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान इसकी मात्रा 2-3 गुना बढ़ जानी चाहिए। आटे को दबाएं और आप बन्स बनाना शुरू कर सकते हैं। बन्स को ओवन में रखने से पहले, उन्हें 30-40 मिनट के लिए बेकिंग शीट पर प्रूफ़ होने दें।

तस्वीर त्वरित परीक्षणबन्स के लिए केफिर के साथ

केफिर से बना मक्खन का आटा दूध से बने आटे की तुलना में अधिक लोचदार होता है। केफिर किण्वन, गूदे को बढ़ावा देता है तैयार बन्सयह थोड़ा सघन निकलता है, लेकिन उतना ही कोमल। इस रेसिपी के अनुसार तैयार आटे के साथ काम करना और फैंसी आकार के बन्स - ब्रैड, घोंघे, कर्ल बनाना आसान और सुखद है। केफिर आटा बनाने का तरीका अवश्य जानें और नुस्खा को उपयोग में लें।

रेसिपी सामग्री:

आटे के लिए:

• दूध 1/2 कप
• ताज़ा ख़मीर 15 ग्राम.
• चीनी 1 चम्मच
• आटा 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच

परीक्षण के लिए:

• चीनी 2/3 कप
• केफिर 1 गिलास
• अंडे 2 पीसी।
• आटा 3-4 कप
• मक्खन (मार्जरीन) 100 ग्राम।
• नमक 1/2 चम्मच

बन्स के लिए बटर केफिर आटा तैयार करने की विधि:

1. मक्खन (मार्जरीन), केफिर और अंडे को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से हटा दें। भोजन कमरे के तापमान पर आना चाहिए।
2. खमीर को चीनी के साथ पीसकर पेस्ट बना लें, गर्म दूध और कुछ बड़े चम्मच आटा मिला लें। आटा पैनकेक जैसा दिखना चाहिए। आटे को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर फूलने के लिए छोड़ दें। इसे 2-3 गुना बढ़ाना चाहिए और छिद्रों से ढक देना चाहिए।
3. मक्खन, अंडे और चीनी को चिकना होने तक मिलाएँ। केफिर और आटा डालें। फिर से हिलाओ.
4. आटे को छान लीजिये और पहले आटे में धीरे-धीरे 3 कप मिला दीजिये. यदि आटा चिपचिपा और चिपचिपा है, तो थोड़ा और आटा मिला लें। आटे की लोई को आटे के काउंटर पर रखें और तब तक गूंधें जब तक आटा आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे। यदि संभव हो तो अधिक आटा न डालें। सानने के अंत में अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करना बेहतर होता है।
5. आटे को एक कटोरे में रखें और डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर फूलने के लिए रख दें। इस स्तर पर, आटे की मात्रा 3-4 गुना बढ़ जाती है और यह बिल्कुल हवादार हो जाता है। - तैयार आटे को गूंथें नहीं, बस गूंद लें और बन बनाना शुरू कर दें. आप इस रेसिपी का उपयोग करके आटे से ईस्टर केक बना सकते हैं; आपको आटे में किशमिश, कैंडीड फल, दालचीनी या इलायची मिलानी चाहिए।

खट्टा क्रीम बन्स के लिए स्वादिष्ट आटे की तस्वीर

मक्खन के आटे की तैयारी का एक पैटर्न होता है - यह जितना अधिक मोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट होता है, यह लंबे समय तक चलता है, लेकिन तुरंत खाया जाता है। यदि रेफ्रिजरेटर में सीमा समाप्ति तिथि के साथ खट्टा क्रीम है, तो इसे फेंकने में जल्दबाजी न करें। स्वादिष्ट मक्खन आटा बनाने का प्रयास करें.

रेसिपी सामग्री:

आटे के लिए:

• पानी (दूध) 1/2 कप
• दानेदार खमीर 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी 1 चम्मच

परीक्षण के लिए:

• पानी (दूध) 1/2 कप
• खट्टा क्रीम 1 कप
• दानेदार चीनी 1 कप
• मक्खन 200 ग्राम
• अंडे 3 पीसी।
• आटा 3-4 कप
• वेनिला चीनी 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• नमक 1/2 चम्मच

खाना पकाने की विधि:

1. खमीर, चीनी और पानी (दूध) को 36 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करके मिलाएं। आटे को 15 मिनिट तक फूलने के लिये छोड़ दीजिये.
2. मक्खन पिघलाएं, पानी (दूध), अंडे, खट्टा क्रीम और आटे को छोड़कर अन्य सामग्री डालें। आटा डालो. धीरे-धीरे छना हुआ आटा डालें।
3. आटा नरम होना चाहिए, सख्त नहीं, लोचदार। इसे तौलिए से ढककर डेढ़ घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। तैयार आटे को मसल लें और आप बन्स बेक कर सकते हैं।

यीस्ट के आटे को कई लोग मूडी मानते हैं। वास्तव में, इसके लिए केवल ध्यान और सम्मान की आवश्यकता होती है। यदि आप बन का आटा तैयार करने की विशेषताएं और रहस्य जानते हैं, तो यह उत्तम होगा और पुरस्कृत भी होगा मजेदार स्वाद, सुगंध, नाजुक, हवादार, छिद्रपूर्ण संरचना:

• यीस्ट एक कवक है, एक जीवित प्राणी जो नम, गर्म वातावरण में तब तक पनपता है, जब तक वह जीवित है और आटा तैयार होने से पहले मर नहीं गया है। यीस्ट खरीदते समय उसकी समाप्ति तिथि पर ध्यान दें। आटा गूंथने से पहले खमीर की तैयारी की जांच कर लें। ऐसा करने के लिए, खमीर के एक दाने को एक चुटकी चीनी के साथ पीस लें, पानी डालें और गर्म स्थान पर रख दें। जीवित खमीर झागदार टोपी के रूप में "बढ़ना" शुरू कर देगा।

• आटा तैयार करने के लिए सभी उत्पाद 37-45°C गर्म होने चाहिए, लेकिन 50°C से अधिक नहीं, क्योंकि खमीर मर जाएगा और किण्वन प्रक्रिया बंद हो जाएगी।

• मक्खन के आटे में अधिक खमीर मिलाया जाता है क्योंकि वसा, अंडे और चीनी आटे को भारी और उठाने में कठिन बनाते हैं। 1 किलोग्राम आटे के लिए आपको 50 ग्राम खमीर डालना होगा, और यदि आटे में 3 से अधिक अंडे मिलाए जाते हैं, तो सभी 100 ग्राम।

• आटे को अधिक लोचदार और कोमल बनाने के लिए, आपको एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल मिलाना होगा।

• आटे को छलनी से छान लेना चाहिए. यह ऑक्सीजन से संतृप्त है, आटा हवादार और छिद्रपूर्ण हो जाता है।

• आटा को तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है, और इसलिए ड्राफ्ट बर्दाश्त नहीं करता है। हवा देते समय, कमरे का तापमान गिर जाता है, जो किण्वन प्रक्रिया को नुकसान पहुंचा सकता है।

मेरे पास है अद्भुत नुस्खा, जो मुझे मेरी माँ से मिला। समृद्ध खमीर आटा से बने बन्सयह लगभग ईस्टर जैसा अवकाश है।

बन्स को स्वादिष्ट और हवादार बनाने के लिए आपको उन्हें तैयार करने में समय लगाना होगा। और बेकिंग से बेहतरअपनी छुट्टी के दिन बन बनाएं।

बन्स रेसिपी

बन्स के लिए मीठा आटा

• दूध 1 लीटर
• अंडे 4 पीसी।
• चीनी 0.5 कप या 5 बड़े चम्मच। एल
• मक्खन 50 ग्राम
• मार्जरीन 100 जीआर।
• सूरजमुखी तेल 2 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर 3 बड़े चम्मच। एल
• नमक 1/2 छोटा चम्मच.
• वैनिलिन या वेनिला चीनी
• तिल (वैकल्पिक)
• आटा लगभग 2 किलो।
• आटे के लिए पानी 0.5 बड़े चम्मच।

भरण के लिए

• चीनी
• सूरजमुखी का तेल

बन्स को चिकना करने के लिए

• अंडे 2 पीसी।

बन्स कैसे बनाएं

फोटो वाली रेसिपी के अनुसार बटर बन्स बनाना मुश्किल नहीं होगा. इस आटे से आप न केवल बन्स बना सकते हैं, बल्कि खसखस ​​या किशमिश, पाई, बन्स के साथ रोल भी बना सकते हैं। यदि इस रेसिपी में बहुत अधिक आटे की आवश्यकता है, तो आधी सामग्री का उपयोग करें।

1. चलिए आटा तैयार करते हैं. 3 बड़े चम्मच मिलाएं. सूखा खमीर के चम्मच, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच। 0.5 कप गर्म पानी के साथ आटा। कंटेनर को साफ तौलिये से ढकें और आटे को फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. अंडे को चीनी के साथ व्हिस्क या कांटे से फेंटें।

3. मक्खन और मार्जरीन पिघलाएं, सूरजमुखी तेल डालें।

4. अंडे को चीनी, पिघला हुआ मक्खन, आटे के साथ गर्म दूध में डालें, नमक, वैनिलिन या वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ।

5. धीरे-धीरेछना हुआ आटा डालें, आटा गूंथ लें, यह पकौड़ी से भी नरम होना चाहिए और आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए। आटे को गर्म स्थान पर रखें.

6. आटा फूल जायेगा, उसे गूथ लीजिये और अगली बार फूलने तक छोड़ दीजिये.

7. दूसरी बार फूलने के बाद आटे को दोबारा गूथ लीजिए और टुकड़ों में बांटकर टेबल पर रख दीजिए.

8. आटे के एक टुकड़े को सॉसेज में रोल करें और बराबर भागों में काट लें।

9. हम प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से एक फ्लैट केक में बदल देते हैं, उसमें एक चम्मच चीनी और अधूरा चम्मच सूरजमुखी तेल डालते हैं।

10. केक के किनारों को एक साथ लाएं और पिंच करें।

11. आधा मोड़ें और उथला कट बनाएं, प्रकट करना.

तैयार बन्स को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। आटे को फूलने के लिए 20 मिनिट के लिये छोड़ दीजिये. बन्स को अंडे से ब्रश करें और ओवन में रखें। ओवन में 180 C पर बेक करें।

20 मिनट के बाद हम उन्हें ओवन से बाहर निकालते हैं, बहुत सुर्ख, सुगंधित और स्वादिष्ट।