अपने रस में स्वादिष्ट टमाटर, फोटो के साथ रेसिपी। टमाटर अपने रस में - व्यंजनों का संग्रह

कटाई और सर्दियों की तैयारी का समय आ गया है। पौधों के उत्पादविशेष रूप से, हम खाने योग्य टमाटर के पौधे से प्रसन्न होंगे। ये उपयोगी हैं स्वादिष्ट सब्जियाँकई तरीकों से बचाया जा सकता है. वे नमकीन, सूखे, अचार, डिब्बाबंद, जमे हुए, आधार में शामिल हैं डिब्बाबंद सलाद. से पके फलवे रस निचोड़ लेते हैं, और छोटे टुकड़ों से जैम भी बना लेते हैं।

जो लोग अपने स्वास्थ्य की परवाह करते हैं, उनके लिए टमाटर तैयार करने की सबसे उपयुक्त विधि है अपना रस, जिसमें सिरके का उपयोग शामिल नहीं है, जो निस्संदेह लाभ बढ़ाता है तैयार उत्पाद. इसके अलावा, गर्मी उपचार प्रक्रिया के दौरान, राशि उपयोगी पदार्थबिल्कुल भी कम नहीं होता. इसके विपरीत, फलों में लाभकारी एंटीऑक्सीडेंट ल्यूकोपेन की मात्रा बढ़ती ही जाती है।

हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि टमाटर हमारा इलाज कैसे कर सकता है, लाभकारी विशेषताएंउन्हें लाया गया. हम खुद को नहीं दोहराएंगे और उन्हें दोबारा सूचीबद्ध नहीं करेंगे। आज हमारा काम सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में तैयार करना है। आइए सबसे अधिक विचार करें लोकप्रिय व्यंजनइसके लिए। लेकिन पहले, आइए जानें कि इस विधि के लिए उत्पादों को ठीक से कैसे तैयार किया जाए। घर का बना:

कुछ उपयोगी सलाहतैयारी के लिए:

सीवन के लिए मध्यम आकार के, पके, लेकिन घने फल लें। अनुभवी गृहिणियाँ"क्रीम" किस्म का उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। खाना पकाने के दौरान वे अलग नहीं होंगे और छिलके के बिना भी अपना आकार पूरी तरह बनाए रखेंगे। कोई भी बहुत पका हुआ और यहां तक ​​कि अधिक पका हुआ, नरम टमाटर भराई तैयार करने के लिए उपयुक्त हैं।

इस विधि में आमतौर पर सिरके का उपयोग नहीं किया जाता है। लेकिन यदि आपको अधिक तीखा, समृद्ध स्वाद पसंद है, तो आप स्वाद या उपयोग के लिए इसमें थोड़ा सा मिला सकते हैं साइट्रिक एसिड. सब्जियों को जार में डालने से तुरंत पहले इन घटकों को जोड़ें।

आप इसमें टमाटर तैयार कर सकते हैं प्रकार में, या आप पहले उनकी त्वचा को हटा सकते हैं। हम दोनों तरीकों पर गौर करेंगे.

एकमात्र मसाले जिनका आप उपयोग कर सकते हैं वे हैं नमक और काली मिर्च। हालाँकि के लिए बेहतर स्वादआप थोड़ी सी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन मिला सकते हैं। मीठी मिर्च के साथ डिब्बाबंद भोजन बहुत स्वादिष्ट होता है। लेकिन इसे मसालों के साथ ज़्यादा न करें। फलों का स्वाद और सुगंध बरकरार रखने के लिए इन्हें कम से कम डालें।

छोटे, लीटर जार का उपयोग करना अधिक सुविधाजनक है। प्रत्येक को लगभग 0.5 किलोग्राम टमाटर और उतनी ही मात्रा में टमाटर का रस (भरने) की आवश्यकता होगी।

उपयोग से पहले, जार को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कीटाणुरहित (उबला हुआ या ओवन में पकाया हुआ) होना चाहिए। आमतौर पर ढक्कन उबाले जाते हैं।

सर्दियों के लिए टमाटरों को अपने रस में डिब्बाबंद करना - व्यंजन विधि

त्वचा सहित (छिलका हुआ नहीं):

खाना पकाने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है: समान मात्रा में छोटे, घने टमाटर और बड़े, नरम टमाटर (रस के लिए), ऑलस्पाइस, मोटा नमक (1 बड़ा चम्मच प्रति लीटर भरने)। चीनी भी लें, जिसे आप स्वाद के लिए, सूखा डिल और तेज पत्ता मिला सकते हैं। इस रेसिपी के लिए आपको लहसुन और मीठी मिर्च की भी आवश्यकता होगी, जिन्हें आप छीलकर छल्ले में काट लें।

खाना बनाना:

टमाटरों को छाँट लें, अच्छी तरह धो लें, तौलिये पर सुखा लें। जिन्हें भरने के लिए उपयोग किया जाता है उन्हें जूसर से गुजारें (या किसी अन्य तरीके से निचोड़ें, उदाहरण के लिए, धुंध के माध्यम से)। परिणामी रस को एक साफ सॉस पैन में डालें। उबाल लें, तापमान कम करें और 15 मिनट तक पकाएं। बनने वाले किसी भी झाग को हटाना न भूलें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, नमक, चीनी और मसाले डालें।

संरक्षण के लिए चुने गए धुले हुए फलों को बाँझ गर्म जार में रखें (जार गर्म होने चाहिए ताकि जब आप उबलते पानी डालें तो वे फट न जाएँ)। टमाटर का रस). आप तने वाले क्षेत्र में कांटे से छेद कर सकते हैं ताकि पकाने के दौरान फल का छिलका न फटे।

प्रत्येक जार में एक चुटकी सूखी डिल डालें, मीठी मिर्च के कुछ छल्ले डालें। यदि चाहें तो आप एक वृत्त जोड़ सकते हैं तेज मिर्चचिली. उबलते हुए टमाटर का रस गर्दन तक डालें। ढक्कन से ढकें और उबलते पानी के सॉस पैन में 15 मिनट के लिए पाश्चुरीकृत करें। फिर रोल करें, ढक्कन नीचे करें और ठंडा होने तक कंबल से ढककर छोड़ दें।

त्वचा रहित (छिलका हुआ):

बिना छिलके वाले डिब्बाबंद फल - बढ़िया नाश्ता, साथ ही गर्म व्यंजनों के लिए एक अनिवार्य ड्रेसिंग और सॉस के लिए आधार। फलों को जार में रखने से पहले, प्रत्येक फल को उस स्थान पर जहां पूंछ जुड़ी हुई है, एक छोटा-सा आड़ा-तिरछा काट लें और फिर इसे उबलते पानी से उबाल लें।
कुछ मिनटों के बाद, उन पर ठंडा पानी डालें और आप आसानी से उनका छिलका हटा सकते हैं।

छिलके वाले फलों को स्टेराइल जार में रखें। ऐसा सावधानी से करें ताकि टमाटरों पर खरोंच या क्षति न हो। डिल जोड़ें और उबलते सॉस (टमाटर का रस) डालें। यदि आप अधिक के साथ तैयार उत्पाद प्राप्त करना चाहते हैं तीखा स्वाद, डालने से पहले प्रति जार थोड़ी गर्म मिर्च और/या 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका डालें।

फिर गर्म जार को पास्चुरीकरण के लिए उबलते पानी के एक पैन में रखें। 15 मिनट के बाद, रोल करें, पलटें और इंसुलेट करें। जब वे अपने आप ठंडे हो जाएं, तो आप उन्हें लंबे समय तक भंडारण के लिए दूर रख सकते हैं।

हम सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में तैयार करना जारी रखते हैं। इसलिए:

पाश्चुरीकरण के बिना नुस्खा

इस विधि में डिब्बे के बाद के पाश्चराइजेशन शामिल नहीं है, इसलिए इस नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर बहुत तेजी से तैयार किए जाते हैं। यहां बताया गया है कि वे यह कैसे करते हैं:

आइए उत्पाद तैयार करें: 2 किलो घने टमाटर। छोटे "क्रीम" या "चेरी" और 2 किलो किसी भी पके, मुलायम फल (भरने के लिए) बहुत स्वादिष्ट होते हैं। आपको नियमित रूप से 2 बड़े चम्मच भी चाहिए काला नमक, स्वाद के लिए चीनी, पिसी हुई काली मिर्च (एक चुटकी प्रति जार) और, स्वाद के लिए, एक लौंग, प्रति जार भी।

खाना बनाना:

सबसे पहले नरम टमाटरों का रस निचोड़ लें। ऐसा करने के लिए, जूसर का उपयोग करना तेज़ और अधिक सुविधाजनक है। लेकिन अगर यह नहीं है, तो आप रस को चीज़क्लोथ के माध्यम से निचोड़ सकते हैं या ब्लेंडर का उपयोग करके पहले से हटाए गए छिलके के साथ टमाटर को काट सकते हैं।

रस को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और तुरंत तापमान कम करें। भरावन को 15 मिनट तक पकाएं, हिलाते रहें और झाग हटा दें। ख़त्म होने से 3 मिनट पहले नमक और चीनी डालें।

जब रस उबल रहा हो, अच्छी तरह से धोए हुए टमाटरों को बाँझ, हमेशा गर्म जार में रखें। प्रत्येक के ऊपर उबलता पानी डालें। 5 मिनिट बाद पानी निकाल दीजिये. प्रत्येक जार में मसाले डालें। अधिक जानकारी के लिए उज्ज्वल स्वादआप मिर्च का एक टुकड़ा डाल सकते हैं। लौंग को लहसुन की एक कली से बदला जा सकता है। यह वह है जो आपको सबसे अधिक पसंद है.

उबलते टमाटर का रस डालें और तुरंत जल्दी से बेल लें। बाकी सब कुछ पहले बताए अनुसार है: इसे उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और ठंडा होने तक छोड़ दें। तभी आप इसे साफ़ कर सकते हैं डिब्बाबंद सब्जियोंसर्दियों के लिए भंडारण के लिए.

यदि सब कुछ सही ढंग से किया जाता है, यदि उत्पादों को अच्छी तरह से धोया गया है, और ढक्कन वाले जार को अच्छी तरह से निष्फल कर दिया गया है, तो टमाटर अपने रस में लंबे समय तक संग्रहीत रहेंगे। केवल एक ही चीज़ भंडारण में बाधा डाल सकती है: मजेदार स्वादडिब्बा बंद भोजन इसलिए, अक्सर उन्हें बहुत जल्दी खाया जाता है और वसंत तक पर्याप्त नहीं हो सकता है। इसलिए, यदि आपके परिवार को टमाटर पसंद हैं, तो अधिक जार तैयार करें।

सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके रस में पकाने के लिए समय निकालने से आपको दिसंबर से अप्रैल तक अपने आहार में विविधता लाने में मदद मिलेगी। इसलिए धैर्य रखें और चरण दर चरण व्यंजनों का पालन करें। खैर, अगर आप अन्य दिलचस्प और जानते हैं सरल व्यंजनटमाटरों को अपने रस में तैयार करें, हमारे साथ साझा करें। सब्जियों को तैयार करने के नए तरीके शीतकालीन भंडारणहमेशा बहुत आवश्यक और मांग में। अपनी रेसिपी उसी पेज पर, ठीक नीचे, टिप्पणियों में लिखें। आपका बहुत-बहुत धन्यवाद!

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर सर्वोत्तम हैं और स्वादिष्ट व्यंजन: बस अपनी उंगलियां चाटो! यह स्वादिष्ट नाश्ताटमाटर आसानी से और आसानी से आपकी विविधता बढ़ा देंगे उत्सव की मेज. टमाटर सॉस में टमाटर पकाना नाशपाती के छिलके जितना आसान है और आपको केवल थोड़ी मात्रा में सामग्री की आवश्यकता होती है। हमारे चयन में केवल सबसे अधिक शामिल है सर्वोत्तम व्यंजन उपयोगी वर्कपीससर्दियों के लिए. सर्दियों के लिए अपने रस में मसालेदार टमाटरों की सभी रेसिपी इतनी स्वादिष्ट हैं कि आप बस अपनी उंगलियाँ चाटेंगे। साथ ही इन्हें तैयार करना भी आसान है। इसे जल्दी से लिख लें ताकि आप इसे खो न दें!

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

सामग्री:

• 4 किलो घने पके टमाटर;
• जूस के लिए 6 किलो पके टमाटर।
• प्रत्येक लीटर जूस के लिए: 1 बड़ा चम्मच। एल नमक
• 2 टीबीएसपी। एल सहारा।

तैयार उत्पाद की अनुमानित उपज 6 लीटर है

खाना कैसे बनाएँ:

तो, हमें 2 प्रकार के टमाटरों की आवश्यकता है। ये अच्छे से पके हुए टमाटर हैं जिनसे हम टमाटर का जूस तैयार करेंगे. और घने, मांसल टमाटर भी, जिन्हें हम बोतलों में डालेंगे। छोटे और समान टमाटरों का चयन करना बेहतर है।

भंडारण के लिए रखे गए टमाटरों को सावधानीपूर्वक धो लें। साफ और सूखे टमाटरों को बाँझ जार में कसकर रखें।
2 या 3 का उपयोग करना सुविधाजनक है लीटर की बोतलें, हालाँकि आप इसे छोटे कंटेनर में रोल कर सकते हैं। कुछ देर के लिए जार को जीवाणुरहित ढक्कन से ढक दें।

टमाटर का रस जूसर या जूसर में तैयार किया जा सकता है, या आप पुराने का उपयोग कर सकते हैं, जैसा कि वे कहते हैं, "पुराने जमाने की" विधि।

आपको जो नहीं करना चाहिए वह है उपयोग तैयार जूसयहां तक ​​की अच्छे निर्माताऔर विशेष रूप से टमाटर का पेस्ट. किसी ताज़ा जैविक उत्पाद को उन सामग्रियों से दूषित न करें जिन्हें पहले ही औद्योगिक रूप से संसाधित किया जा चुका है। अंत में, आप अपने लिए, अपने परिवार के लिए टमाटर बेल रहे हैं, जिसका मतलब है कि सब कुछ केवल प्राकृतिक होना चाहिए!!!

तो, चलिए डिब्बाबंदी के लिए टमाटर तैयार करने पर वापस आते हैं। ऐसा करने के लिए, पके हुए टमाटरों को अच्छी तरह धो लें और फिर काट लें बड़े टुकड़े. कटे हुए टमाटरमें पकाना तामचीनी व्यंजनजब तक वे नरम न हो जाएं. - पैन को ढक्कन से ढक दें ताकि टमाटर अपना रस तेजी से छोड़ें.

बीज और टमाटर की खाल निकालने के लिए टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी से गुजारें।
प्राप्त रस की मात्रा को मापना सुनिश्चित करें। मात्रा टमाटर की विविधता और पकने की डिग्री के आधार पर भिन्न होती है।

प्रत्येक लीटर टमाटर के रस में एक बड़ा चम्मच नमक (बिना ऊपर का) और डेढ़ बड़ा चम्मच चीनी मिलाएं।
टमाटर के रस को 15 मिनट तक उबालें.

सर्दियों के लिए टमाटर के जार में सावधानी से गर्म, सचमुच उबलता हुआ रस डालें। फिर से ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। हम 2-लीटर की बोतलों को 30 मिनट के लिए, लीटर की बोतलों को 15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करते हैं।

जार को कसकर रोल करें और ढक्कन नीचे कर दें। संरक्षित भोजन को पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटने की सलाह दी जाती है। बस, टमाटर के रस में टमाटर तैयार हैं.

टमाटर अपने रस में - सदियों से एक नुस्खा!

मसालेदार टमाटरों के लिए एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा, जिसका उपयोग बड़े, मुलायम और थोड़े कुचले हुए टमाटरों के लिए किया जा सकता है।

तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• बड़ा, पके टमाटररस के लिए;
• छोटे टमाटर;
• नमक और चीनी;
• ऑलस्पाइस मटर;
• बे पत्ती;
• लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक, यह हर किसी के लिए नहीं है)।

3 के लिए लीटर जारदो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस है

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में - स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ:

1. टमाटरों को क्रमबद्ध करें - बड़े, मुड़े हुए, नरम टमाटर रस में जायेंगे, छोटे टमाटर जार में जायेंगे।
2. जूस बनाने के लिए चुने गए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, तैयार टमाटर को एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें।
3. तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच ऑलस्पाइस मटर, छह तेज पत्ते मिलाएं।
4. टमाटर के उबलने के बाद, झाग हटा दें और तब तक उबालें जब तक कि झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।
   वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटरों को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर पकने तक टमाटरों को ऐसे ही रहने दीजिये.
5. पानी निथार लें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

शिमला मिर्च के साथ टमाटर अपने रस में

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सामग्री:

• पके सख्त टमाटर - 3.6 किलो;
• रस के लिए पके नरम टमाटर - 3 किलो;
• 1 लीटर जार के लिए मसाले: डिल छाते - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 2-3 लौंग;
• लहसुन - 2-3 लौंग;
• चेरी के पत्ते - 1 पीसी ।;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3-4 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 2-3 पीसी।
• 1 लीटर टमाटर के रस के लिए: नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी:

रस के लिए टमाटरों को छीलें, धोएँ और मीट ग्राइंडर से गुजारें। बचे हुए टमाटरों को धो लें और डंठलों के चारों ओर टूथपिक से 3-4 जगह छेद कर लें। जार और ढक्कनों को अच्छी तरह से धोएं और जीवाणुरहित करें।

जार के नीचे डिल, मिर्च, लहसुन, जड़ी-बूटियाँ रखें (आप स्वाद के लिए सहिजन, लौंग आदि भी डाल सकते हैं - जिसे जो पसंद हो);
टमाटरों को एक जार में कस कर रखें और उसमें उबलता पानी भर दें।

जैसे ही जार इस स्थिति में ठंडे हो जाएं कि उन्हें आसानी से संभाला जा सके, पानी निकाल दें और दूसरी बार उबलते पानी से भरें।

टमाटर के रस को चीनी और नमक के साथ उबालें (चूंकि सभी टमाटरों में अम्लता, स्वाद की अलग-अलग डिग्री होती है और यदि आवश्यक हो तो नमक या चीनी मिलाएं, स्वाद समृद्ध होना चाहिए)।

एक बार में एक जार से ठंडा पानी निकालें और इसे उबलते टमाटर से भरें - तुरंत गर्म ढक्कन को कसकर बंद कर दें।
जार को तौलिए पर पलटें और ठंडा करें।

बिना छिलके वाली सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर

सामग्री:

• "स्लिव्का" टमाटर - 1 किलो;
• बड़े टमाटर - 1 किलो;
• तेज पत्ता - स्वाद के लिए;
• ऑलस्पाइस - स्वाद के लिए;
• लौंग - स्वाद के लिए;
• स्वाद के लिए चीनी;
• नमक स्वाद अनुसार।

सर्दियों के लिए छिलके वाले टमाटर कैसे पकाएं - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

खाना पकाने के लिए आवश्यक उत्पाद

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हम टमाटरों को जार में रखने के लिए तैयार करते हैं: हम छोटे टमाटरों के एक तरफ क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और उनके ऊपर उबलता पानी डालते हैं। एक मिनट के लिए छोड़ दें

टमाटर से छिलका हटाना

ढक्कन उबालें (5-10 मिनट)

हम केतली की टोंटी को कपड़े से लपेटते हैं, केतली में पानी उबालते हैं और जार को टोंटी पर रख देते हैं। 3-5 मिनट के लिए गर्म भाप से जीवाणुरहित करें

छोटे टमाटरों (बिना छिलके के) को जार में रखें और बड़े टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें

यदि आप टमाटरों को शुद्ध रस से भरना चाहते हैं, तो पोंछ लें टमाटरो की चटनीएक छलनी के माध्यम से या जूसर के माध्यम से टमाटर डालें

टमाटर की प्यूरी को उबाल लें

मसाले, नमक और चीनी डालें

मसालों को सीधे जार में डाला जा सकता है (0.5 लीटर जार के लिए: लौंग - 2 पीसी।, बे पत्ती - 1 पीसी।, ऑलस्पाइस - 3 पीसी।)
टमाटर प्यूरी में स्वाद के लिए नमक और चीनी मिलायी जाती है। नमक और चीनी पर कंजूसी न करें - प्यूरी समृद्ध होनी चाहिए।

टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर 3-5 मिनट तक उबालें
भरने टमाटरो की चटनीटमाटर के डिब्बे

चलो रोल अप करें. स्वादिष्ट टमाटरसर्दियों के लिए तैयार!

युक्ति: यदि आप ढक्कन वाले जार का उपयोग करते हैं (जैसा कि फोटो में है), तो डिब्बाबंद भोजन को अतिरिक्त रूप से कीटाणुरहित करना बेहतर है

सर्दियों के लिए अपने स्वयं के रस में टमाटर - नसबंदी के बिना एक नुस्खा

रेसिपी सामग्री:

• बेलने के लिए 3 किलो सख्त छोटे टमाटर;
• 3 किलो नरम रसदार टमाटरटमाटर के रस के लिए;
• 8 पीसी। काली मिर्च के दाने;
• डिल और अजमोद की 2 टहनी;
• 1 चम्मच की दर से नमक। चम्मच और चीनी 1 चम्मच प्रति 1 लीटर टमाटर का रस।

तैयारी:

टमाटरों को धोकर छांट लें, खराब फलों को अलग कर दें। साग को धोकर बारीक काट लीजिये. जूस के लिए टमाटरों को मोटा-मोटा काट लें और एक सॉस पैन में रखें।

उबाल लें, फिर जड़ी-बूटियाँ डालें और धीमी आँच पर 20 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, टमाटर के नरम होने तक पकाएँ।

उबले हुए टमाटर के द्रव्यमान में, एक छलनी का उपयोग करके गूदे को रस से अलग करना आवश्यक है विशेष उपकरण.
संरक्षण के दौरान छोटे टमाटरों को फटने से बचाने के लिए कांटे या टूथपिक से छेद करें।

उन्हें तैयार निष्फल जार में कसकर रखें, 2 टुकड़े डालें। गर्म मिर्च, ऊपर से डालें गर्म पानी, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

टमाटर के रस को फिर से उबाल लें, चीनी, नमक डालें और मिलाएँ। फिर प्रत्येक जार से एक-एक करके पानी डालें, टमाटर डालें, ढक्कन से ढकें और रोल करें।

टमाटर अपने रस में दो तत्वों को एक साथ मिलाते हैं - स्वादिष्ट भरना, जिसका उपयोग सॉस के स्थान पर और निश्चित रूप से, मसालेदार टमाटरों के स्थान पर किया जा सकता है।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की एक सरल रेसिपी

आज मैं आपके साथ बिना स्टरलाइज़ेशन के, साथ ही अनावश्यक अशुद्धियों और एडिटिव्स के बिना अपने रस में टमाटर बनाने की एक रेसिपी साझा करूँगा। यह रेसिपी बनाने में काफी आसान है और टमाटर साबुत, चिकने और सुंदर बनते हैं।

हमें ज़रूरत होगी:

• 3 किलो बहुत बड़े नहीं, चिकने टमाटर, शायद बेर के आकार के;
• 2 किलो अधिक पके मांसल टमाटर;
• तीन बड़े चम्मच बिना ऊपर का नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी;
• 120 मिली सिरका।

खाना कैसे बनाएँ:

आपको समान आकार और पकने की डिग्री के रसदार, मध्यम आकार के टमाटरों का चयन करने की आवश्यकता है, और किसी भी आकार के अधिक पके मांसल टमाटर रस बनाने के लिए उपयुक्त हैं।

यह बहुत अच्छा होगा यदि छोटे टमाटर लगभग एक ही आकार के हों। उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए और कई जगहों पर टूथपिक से त्वचा को छेदना चाहिए, कम से कम लगभग 4 छेद करने चाहिए। इससे फलों की अखंडता सुनिश्चित होगी; उबलते रस के साथ डालने पर वे फटेंगे नहीं।

हम उन्हें पहले से धोए गए जार में उनके हैंगर तक रखते हैं।

आगे हमें एक भराव की आवश्यकता है। इसके लिए टमाटर के रस की आवश्यकता होती है, यह जितना शुद्ध होगा उतना अच्छा होगा। इसका मतलब है कि आप इसे या तो टमाटरों को उबालकर और उन्हें कपड़े में रगड़कर शुद्ध होने तक प्राप्त कर सकते हैं, या किसी खाद्य प्रोसेसर या जूसर का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं। मैं दूसरी विधि चुनता हूं, यह अधिक सुविधाजनक और समय बचाने वाली है। अंतिम उपाय के रूप में, जूस तैयार करने के लिए, आप टमाटरों को कद्दूकस कर सकते हैं और उन्हें चीज़क्लोथ में डाल सकते हैं।

परिणामी टमाटर के रस को एक सॉस पैन में डालें, उबालें, और फिर नमक और चीनी डालें, सिरका डालें। भरने का प्रयास अवश्य करें - यदि रस बेस्वाद हो जाता है, तो नमकीन बनाने का कोई मतलब नहीं है। इस स्तर पर, नमक या चीनी या एसिड मिलाकर मैरिनेड को समायोजित किया जा सकता है। मैरिनेड को उबाल लें और इसे चम्मच से नीचे तक चला दें।

उसके बाद, तैयार रस को टमाटर के जार में लगभग ऊपर तक डालें और उन्हें पहले से उबलते पानी से ढके ढक्कन से ढक दें।

जार को सावधानी से ढक्कन से ढकें, बंद करें और उल्टा कर दें। पूरी तरह ठंडा होने तक कम्बल से ढकें।

इस रेसिपी के अनुसार अपने स्वयं के रस में तैयार किए गए टमाटर तहखाने और तहखाने दोनों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं कमरे का तापमानएक अंधेरी जगह में.

इन जैसे स्वादिष्ट टमाटरहमने इसे अपने रस में पाया। मजे से पकाओ!

सर्दियों के लिए टमाटर अपने रस में - टमाटर के पेस्ट के साथ नुस्खा

टमाटर का रस तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 150 ग्राम टमाटर का पेस्ट;
• 2 लीटर पानी;
• बे पत्ती;
• 4 बड़े चम्मच चीनी (आप स्वाद के लिए और डाल सकते हैं):
• एक चम्मच नमक;
• काली मिर्च पाउडर;
• गर्म मिर्च का एक टुकड़ा.
• हम 1.5 किलो छोटे, समान टमाटर भी लेते हैं।

तैयारी:

1. सबसे पहले हमें पानी को उबालना होगा।
2. टमाटर का पेस्ट एक कटोरे में रखें और थोड़ा डालें गर्म पानी, द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं - टमाटर का पेस्टतरल की बड़ी मात्रा में अच्छी तरह से फैलता नहीं है।
3. पानी के साथ एक सॉस पैन में टमाटर का गूदा डालें।
4. हम भविष्य के रस में मसाले मिलाते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, इसका स्वाद लेते हैं, और यदि वांछित हो तो इसे एडिटिव्स के साथ समायोजित करते हैं। - जूस को 5-7 मिनट तक उबलने के लिए छोड़ दें.
5. इस समय हम टमाटरों को अच्छे से धोकर उनका निचला भाग काट देते हैं, टमाटर को उलटी तरफ से कांटे से छेद कर देते हैं.
6. हम छोटे जार तैयार करते हैं - उनके ऊपर पहले से उबलता पानी डालें या कम से कम 7 मिनट के लिए उबलते पानी में उन्हें स्टरलाइज़ करें। जार को टमाटर से भरें।
7. भरावन पहले से ही तैयार है - इसे टमाटर से भरे जार की गर्दन तक भरें।

जो कुछ बचा है वह हमारा रोल अप करना है सर्दी की तैयारीऔर इसे पेंट्री में भेज दें. सर्दियों में आप हैरान रह जायेंगे अच्छा स्वादयह अचार!

साइट्रिक एसिड के साथ अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

टमाटर के 3 लीटर जार के लिए हम लेंगे:

• छोटे टमाटर - लगभग 2 किलो;
• काली मिर्च के 8 टुकड़े;
• 1 चम्मच साइट्रिक एसिड पाउडर;
• ऑलस्पाइस के 8 टुकड़े;
• लहसुन की 3-4 कलियाँ;
• 2 तेज पत्ते;
• कई बेल मिर्च;
• भरावन तैयार करने के लिए हम 4 किलो अधिक पके टमाटरों का उपयोग करते हैं।

तैयारी:

1. इस रेसिपी के लिए, हम अपने प्रयासों को कम करने की कोशिश करेंगे और भराई पर दबाव नहीं डालेंगे; हम अधिक पके टमाटरों को छोटा काटेंगे और उन्हें एक बड़े सॉस पैन में रखेंगे।
2. अब हमें जार को 10 - 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रखना होगा और फिलिंग तैयार करना शुरू करना होगा।
3. कटे हुए टमाटरों को आग पर रखिये, 10 मिनिट तक उबालिये और इसमें काली मिर्च और लहसुन डाल दीजिये.
4. हम मैरिनेड का स्वाद चखते हैं, साइट्रिक एसिड, नमक मिलाते हैं और चीनी मिलाते हैं टमाटर भरनामीठा नहीं है। मैरिनेड को लगभग 10 मिनट तक पकाना चाहिए। इस रोल में साबुत टमाटरों के अलावा सॉस के तौर पर कटे हुए टमाटर भी होंगे.
5. जार के तल में मिर्च और तेज पत्ते रखें, टमाटरों को पंक्तियों में रखें, दोनों तरफ से विभाजित करें।
6. हमने काली मिर्च को चार भागों में काटा और शेष खाली जगहों पर रख दिया।
7. मैरिनेड को तैयार जार में डालें और उबलते पानी से ढक्कन बंद करके तुरंत उन्हें रोल करें।

हमें बस अपने अचार के ठंडा होने का इंतजार करना है और इसके दिलचस्प स्वाद का आनंद लेना है!

सर्दियों के लिए अपने रस में मीठे टमाटर

टू-इन-वन अचार जिसे तैयार करने में अधिक मेहनत की आवश्यकता नहीं होती है!

मैरिनेड के लिए हमें चाहिए:

• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• 2-3 मटर ऑलस्पाइस,
• 3 लौंग.

खाना कैसे बनाएँ:

सबसे पहले हम टमाटर को ब्लांच कर लेंगे. 2 लीटर पानी उबालें।

प्रत्येक टमाटर पर एक क्रॉस बनाएं।

धीरे-धीरे सभी टमाटरों को 1-2 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें, प्रत्येक बैच को एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें और ठंडे पानी में डाल दें।

हम टमाटर छीलते हैं - यदि आपने उन्हें सही ढंग से ब्लांच किया है, तो यह मुश्किल नहीं होगा।

जार को टमाटरों से भरें, नमक और चीनी डालें, लौंग और काली मिर्च डालें।

हम एक पैन तैयार करते हैं जो सभी जार में फिट होगा, उन्हें इसमें डालें और पानी डालें ताकि यह जार की गर्दन तक पहुंच जाए। जार को नीचे कीटाणुरहित किया जाना चाहिए बंद ढक्कनपच्चीस मिनट।

इसके बाद, हम जार को रोल करते हैं और उन्हें ठंडा होने के लिए रख देते हैं।

पके हुए टमाटर मीठे होते हैं और नाज़ुक स्वाद, लौंग की सुगंध से छाया हुआ। पकाए जाने पर, वे बहुत सिकुड़ जाते हैं, इसलिए बेहतर होगा कि एक जार को बाकी सभी जार के ऊपर फैला दिया जाए, और स्टरलाइज़ेशन के बाद उन्हें ऊपर तक भर दिया जाए।

टमाटर अपने रस में सहिजन और लहसुन के साथ

हम खरीदे गए टमाटर के रस - 2 लीटर का उपयोग करके मीठे टमाटर तैयार करेंगे। वैसे आप अपनी इच्छानुसार किसी भी प्रकार का जूस ले सकते हैं।

सामग्री:

• सख्त, थोड़े कच्चे टमाटर - 2 किलो;
• शिमला मिर्च - 250 ग्राम;
• कटा हुआ सहिजन - एक चौथाई कप;
• लहसुन - एक चौथाई कप;
• नमक और चीनी - एक छोटी स्लाइड के साथ 4 बड़े चम्मच।

तैयारी:

1. तैयार जूस को एक सॉस पैन में डालें और उबलने दें।
2. मैरिनेड में अपनी पसंद का नमक, चीनी और मसाला डालें, मिश्रण को सावधानी से मिलाएं और 4 - 5 मिनट तक उबलने दें।
3. टमाटरों को एक जार में पंक्तियों में रखें और उन पर एक बड़ा चम्मच चीनी छिड़कें।
4. हॉर्सरैडिश प्रकंद को मीट ग्राइंडर या ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें।
5. हम लहसुन के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
6. टमाटरों की निर्दिष्ट संख्या के लिए, हमें एक चौथाई कप पहले से पिसा हुआ लहसुन और सहिजन लेना होगा।
7. प्रत्येक जार में आपको 4 बड़े चम्मच कटा हुआ सहिजन और लहसुन डालना होगा
8. टमाटरों के जार में तैयार रस भरें और उन्हें 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

परिणामस्वरूप अचार को रोल करें और प्राप्त करें प्यारे टमाटर"बर्फ में" अपने ही रस में!

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टमाटर अपने ही रस में से एक हैं सर्वोत्तम विकल्पडिब्बाबंद टमाटर, जो इस प्रकार बहुत स्वादिष्ट, प्राकृतिक होते हैं, अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं और खाना पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं विभिन्न व्यंजनटमाटर के साथ. सर्दियों के लिए टमाटरों को उनके ही रस में ढककर रखें।

टमाटर अपने रस में, ऐलेना टिमचेंको द्वारा उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने की विधि

ये टमाटर अपने रस में बहुत स्वादिष्ट होते हैं, यहां आप डिब्बाबंद टमाटर खा सकते हैं और टमाटर का रस पी सकते हैं। आपको एक में दो टमाटर मिलते हैं.

टमाटर अपने रस में - एक सरल नुस्खा

जिसमें एक बहुत ही सरल और व्यावहारिक नुस्खा है बड़े, मुलायम और थोड़े कुचले हुए टमाटरों का उपयोग किया जाता है. तैयारी के लिए आपको क्या चाहिए:

• रस के लिए बड़े, पके टमाटर
• छोटे टमाटर
• नमक और चीनी
• सारे मसाले
• बे पत्ती
• लौंग और दालचीनी (वैकल्पिक, यह हर किसी के लिए नहीं है)

टमाटरों को क्रमबद्ध करें - बड़े, मुड़े हुए, नरम टमाटर रस में जायेंगे, छोटे टमाटर जार में जायेंगे।
जूस के लिए चुने गए टमाटरों को मीट ग्राइंडर से पीस लें, जूस को सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर रखें। तीन लीटर जूस के लिए पांच बड़े चम्मच नमक, छह बड़े चम्मच चीनी, पांच ऑलस्पाइस मटर, छह तेज पत्ते मिलाएं। रस में उबाल आने के बाद झाग हटा दें और रस को तब तक उबालें जब तक झाग बनना बंद न हो जाए (12-15 मिनट)।

वहीं, दूसरे सॉस पैन में पानी उबालें। टमाटरों को तैयार जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। ऊपर एक मोटा तौलिया रखें। टमाटर का रस पकने तक टमाटरों को ऐसे ही रहने दीजिये. फिर पानी निकाल दें, टमाटरों के ऊपर उबलता हुआ रस डालें और तुरंत बेल लें। पलट दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

3 लीटर के जार में दो किलोग्राम टमाटर और एक लीटर टमाटर का रस चाहिए।

टमाटर अपने ही रस में, टुकड़ों में काट लें: रस तैयार करें और बंद कर दें

टमाटरों को अपने रस में पकाने का आसान तरीका

इस रेसिपी के लिए टमाटर तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 1 किलो;
• एक मध्यम आकार का चुकंदर;
• एक डेकोन मूली;
• लहसुन और जड़ी बूटी.

हम टमाटर धोते हैं और टूथपिक से कई छेद करते हैं। अब हम टमाटरों के लिए फिलिंग बनाते हैं: डेकोन, चुकंदर और कुछ टमाटरों को नमक, चीनी, लहसुन (2 बड़े चम्मच प्रत्येक या स्वादानुसार) के साथ एक ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लें।

हम काली मिर्च और सिरका (दो चम्मच) भी मिलाते हैं। भरावन को उबाल लें, दस मिनट तक उबालें और टमाटर के ऊपर डालें।

तीन दिन में टमाटर तैयार हो जायेंगे. खाना पकाने की प्रक्रिया का वीडियो देखें:

Ovkuse.ru से बिना सिरके के सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर बनाने की विधि

सामग्री (3 1एल जार के लिए):

• 3 किलो छोटे टमाटर,
• 2 किलो बड़े टमाटर,
• 60 ग्राम नमक,
• 50 ग्राम चीनी,
• स्वाद के लिए - ऑलस्पाइस मटर या दालचीनी।

छोटे टमाटरों को धोइये, लकड़ी के टूथपिक से जगह-जगह चुभाइये, स्टरलाइज़ में कसकर रख दीजिये कांच का जारक्षमता 1एल. इच्छानुसार काटें बड़े टमाटर, एक तामचीनी पैन में रखें, ढक्कन के साथ कवर करें और बिना उबाले गर्म करें, फिर गर्म टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ें - आपको टमाटर का रस मिलेगा। रस में चीनी और नमक मिलाएं (गणना: प्रत्येक 1.5 लीटर रस के लिए, 1 बड़ा चम्मच चीनी और नमक), प्रत्येक 500 मिलीलीटर रस के लिए 1 चुटकी दालचीनी (वैकल्पिक) मिलाएं। रस को पैन में डालें, उबाल लें, झाग हटा दें, उबलते रस को जार में डालें छोटे टमाटर. टमाटरों के जार को पानी में रखें, ढक्कन से ढकें और उबलते पानी में 8-10 मिनट के लिए रोगाणुरहित करें, फिर रोल करें, उल्टा करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें।

बड़े टमाटरों से बने टमाटर के रस को छलनी से छानने की ज़रूरत नहीं है, जब तक कि इसकी एकरूपता बहुत महत्वपूर्ण न हो, इस मामले में, टमाटरों को बस छीलना चाहिए, उबालना चाहिए, फिर काटना चाहिए और उबालना चाहिए, फिर शुद्ध करना चाहिए, जिसके बाद रस को छान लेना चाहिए; द्रव्यमान में प्रेस लहसुन और ऑलस्पाइस मिलाया जा सकता है।

सर्दियों के लिए अपने रस में टमाटर: तैयारी की सूक्ष्मताएँ

1. यदि आप सर्दियों के लिए अपने रस में तैयार टमाटरों का उपयोग विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए करना चाहते हैं, तो उन्हें जार में भंडारण करने से पहले, आप त्वचा को हटा सकते हैं, कुछ सेकंड के लिए इसके ऊपर उबलता पानी डालें।
2. एक जार में डालने के लिए आपको इसका उपयोग करना होगा पकने की समान डिग्री के मध्यम आकार के टमाटर(या तो पूरा भूरा या पूरा लाल)। ये टमाटर नरम नहीं होने चाहिए.
3. यहां वे हैं जिनका उपयोग किया जाता है खाना पकाने के लिए भरावन मांसल, रसदार, बहुत पका हुआ, मुलायम होना चाहिए.
4. यदि आप स्वादिष्ट बनना चाहते हैं डिब्बाबंद टमाटर, जांचें कि वे हैं वी ताजास्वादिष्ट थे, और जो बहुत खट्टे हैं वे कटाई के बाद भी खट्टे ही रहेंगे।
5. नमक के अलावा कोई भी मसाला छोड़ा जा सकता है, लेकिन नमक एक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है, इसलिए आप अपने स्वयं के रस में डिब्बाबंद टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में इसके बिना काम नहीं कर सकते। दालचीनी, चीनी, काली मिर्च - यह वैकल्पिक है।आपको बहुत अधिक नमक भी नहीं डालना चाहिए - उतना ही डालें जितना नुस्खा में बताया गया है।