घर पर बनाया गया केचप. घर का बना टमाटर और काली मिर्च का केचप

केचप शायद सबसे लोकप्रिय है और... यूनिवर्सल सॉस, जो आपको लगभग किसी भी व्यंजन को चमकाने की अनुमति देता है, चाहे वह पास्ता हो या आलू, मांस या मछली। दुर्भाग्य से, दुकानों में चयन करना हमेशा संभव नहीं होता है टमाटर सॉस, स्वाद और गुणवत्ता की सभी आवश्यकताओं को पूरा करता है। इसके अलावा, हाल ही में यह अवलोकन के लिए तेजी से लोकप्रिय हो गया है उचित पोषणकेवल प्राकृतिक और पर्यावरण के अनुकूल से युक्त स्वच्छ उत्पाद. इस लेख में हम आपको बताएंगे कि घर पर केचप कैसे बनाया जाता है, और यह भी देखेंगे दिलचस्प कहानीइसकी रचना.

सॉस का इतिहास

इस टमाटर सॉस के पूर्वज की रेसिपी, अजीब तरह से पर्याप्त है, व्यावहारिक रूप से आज के साथ कुछ भी आम नहीं है। प्रारंभ में, केचप से बनाया गया था अखरोट, एंकोवी, मशरूम, मसाले और वाइन पर आधारित लहसुन और नमकीन मछली से नमकीन। सॉस ने यह रचना अपनी ऐतिहासिक मातृभूमि - चीन में प्राप्त की।

सत्रहवीं शताब्दी में, केचप को पहली बार यूरोप, अर्थात् इंग्लैंड में आयात किया गया था। दो शताब्दियों तक अंग्रेज़ों ने इसे बनाए रखने की कोशिश की असली नुस्खाकेचप, कई सामग्रियों की कमी के बावजूद, जब तक किसी ने इसमें टमाटर जोड़ने का फैसला नहीं किया।

धीरे-धीरे विभिन्न संशोधनों से गुजरते हुए सॉस अमेरिका पहुंच गया। चूँकि टमाटर का मौसम छोटा होता है, उन दिनों केचप को संरक्षित करना एक कठिन मुद्दा था। संरक्षण के लिए, निर्माता कभी-कभी बोरिक एसिड और यहां तक ​​कि फॉर्मेल्डिहाइड का उपयोग करते थे, जिससे सॉस जहरीला हो जाता था।

आज भी, सुपरमार्केट अलमारियों पर आश्चर्यजनक वर्गीकरण में प्रस्तुत कई टमाटर सॉस की संरचना, इसकी प्राकृतिकता और हानिरहितता से प्रसन्न नहीं है। इसीलिए हम आपको खाना बनाना सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं घर में बना केचप. यह प्रक्रिया काफी सरल है और ज्यादा महंगी भी नहीं है.

केचप को वास्तव में स्वादिष्ट कैसे बनाएं?

स्वादिष्ट और सुगंधित टमाटर सॉस पाने के लिए, केवल इसे ढूंढना ही पर्याप्त नहीं है अच्छा नुस्खा. कुछ और बिंदुओं पर विचार करना ज़रूरी है:

• घर का बना केचप बनाने के लिए टमाटर चुनते समय, आपको केवल पके फलों को प्राथमिकता देनी चाहिए, बिना किसी नुकसान या खराब होने के संकेत के। इसके अलावा, ग्रीनहाउस टमाटरों में आवश्यक कोमलता और सुगंध नहीं होती है, और इसलिए आपको बगीचे में उगाई जाने वाली सब्जियों का चयन करना चाहिए।
• केचप की बाकी सामग्री भी ताजी, साफ और साबुत होनी चाहिए। यह विशेष रूप से प्लम और सेब के लिए सच है, जो अक्सर कीड़ों से प्रभावित होते हैं।
• एक सुखद, समान बनावट प्राप्त करने के लिए, टमाटर और अन्य केचप घटकों को मांस की चक्की में बार-बार काटा जाना चाहिए और फिर एक छलनी के माध्यम से रगड़ना चाहिए। इस प्रक्रिया को सरल बनाने के लिए, स्क्रू जूसर का उपयोग करने की अनुमति है, लेकिन यह अभी भी आपको पूरी तरह से आदर्श संरचना प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है।

ऐसा प्रतीत होता है कि इन युक्तियों में कुछ भी जटिल नहीं है, लेकिन यदि आप उनका पालन नहीं करते हैं, तो आपको उच्च ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों वाला उत्पाद मिलने की संभावना नहीं है।

पारंपरिक केचप

घर पर बने टमाटर सॉस की रेसिपी में विशेष रूप से बड़ी संख्या में सामग्रियां नहीं होती हैं, और उनमें से प्रत्येक वास्तव में महत्वपूर्ण है। तो, इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 6 किलोग्राम टमाटर;
• 300 ग्राम चीनी;
• 50 ग्राम नमक;
• 150 मिलीलीटर 6% सेब साइडर सिरका;
• लहसुन की 2-3 कलियाँ;
• 20-30 पीसी। लौंग और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और गर्म मिर्च।

टमाटरों को अच्छी तरह से धोया जाता है, छोटे क्यूब्स में काटा जाता है और धीमी आंच पर सॉस पैन में उबाला जाता है। जब टमाटर की मात्रा एक तिहाई कम हो जाए तो इसमें चीनी डालें, इसके बाद सॉस को पांच से सात मिनट तक पकाएं और नमक डालें. कुछ और मिनटों के बाद आपको दालचीनी मिलानी होगी, गर्म काली मिर्च. टमाटर में डालने से पहले लौंग और काली मिर्च को एक धुंध बैग में रखना बेहतर होता है।

सॉस को मसालों के साथ लगभग दस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद धुंध बैग हटा दिया जाता है और टमाटर को छलनी से छान लिया जाता है। सुगंधित टमाटरो की चटनीइसे वापस पैन में रखें, कटा हुआ लहसुन और सिरका डालें, उबाल लें और निष्फल जार में डालें।

सर्दियों के लिए टोमैटो केचप की यह रेसिपी एकदम परफेक्ट रहेगी. भंडारण के दौरान इसका स्वाद और सुगंध बरकरार रहेगी।

ताजा टमाटर का विकल्प

ऐसा होता है कि हाथ में कोई नहीं होता ताजा टमाटर, क्योंकि उनके पकने का मौसम इतना लंबा नहीं होता कि पूरे साल सब्जियों का आनंद लिया जा सके। तभी तैयार टमाटर का पेस्ट बचाव के लिए आता है। इससे बना केचप पके टमाटर से भी बदतर नहीं है, और सॉस तैयार करने की प्रक्रिया बहुत सरल है। सामग्री:

• टमाटर का पेस्ट - 400 ग्राम;
• पानी - 170 ग्राम;
• प्याज - 110 ग्राम;
• हरे सेब - 220 ग्राम;
• शिमला मिर्च- 170 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका - 50 मिलीलीटर;
• स्वादानुसार मसाले.

सब्जियों और सेबों को अच्छी तरह धोकर, छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लिया जाता है। उनमें पानी भरें और धीमी आंच पर एक घंटे तक पकाएं। तैयार मिश्रण को ठंडा किया जाता है और छलनी से रगड़ा जाता है, फिर इसमें मिलाया जाता है टमाटर का पेस्टऔर मसाले.

सॉस को धीमी आंच पर और 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें और जार में डालें। टमाटर के पेस्ट से बने केचप को लंबे समय तक स्टोर करके भी रखा जा सकता है, जिससे इसका स्वाद बरकरार रहता है लाभकारी विशेषताएं.

मसालेदार टमाटर की चटनी

यह केचप रेसिपी निश्चित रूप से पसंद आएगी। सच्चा स्वादिष्ट. नाजुक टमाटर प्यूरी, सब्जियों और मसालों का संयोजन हर व्यंजन में परिष्कार का स्पर्श जोड़ सकता है। इसे बनाने के लिए, तैयारी करें:

• 1 किलोग्राम टमाटर;
• 0.5 किलोग्राम मीठी मिर्च;
• 250 ग्राम प्याज और गाजर;
• 50-60 ग्राम लहसुन और गर्म लाल मिर्च;
• 40 मिलीलीटर सेब साइडर सिरका;
• 40 ग्राम चीनी;
• 10 ग्राम नमक, तुलसी और अदरक;
• 0.5 लीटर पानी;
• एक चुटकी धनिया;
• एक दो चम्मच वनस्पति तेल.

गाजर, प्याज और मीठी मिर्च को धोया जाता है, छीलकर मांस की चक्की से गुजारा जाता है। तुलसी और आधा गिलास पानी डालें. द्रव्यमान को कम गर्मी पर पकाया जाता है, जबकि टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। टमाटर के द्रव्यमान को सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, 10 मिनट तक उबाला जाता है, फिर बचे हुए पानी से पतला किया जाता है और 5-8 मिनट के लिए फिर से पकाया जाता है।

सॉस को ठंडा किया जाता है, एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है और फिर से धीमी आंच पर भेजा जाता है। मसाले, तेल और सिरका मिलाया जाता है, केचप को 10 मिनट तक उबाला जाता है और बोतलों और जार में डाल दिया जाता है।

• क्या आप जानते हैं कि अपनी शुरुआत के समय यह टमाटर की चटनी थी दवाऔर यहां तक ​​कि टैबलेट के रूप में भी आया?
• वैज्ञानिकों ने यह सिद्ध कर दिया है नियमित उपयोगटमाटर जोखिम को नाटकीय रूप से कम कर देता है कैंसर रोगऔर समस्याओं के साथ हृदय प्रणाली.
• सबसे बड़ी "केचप बोतल" कोलिन्सविले में एक टावर विनिर्माण संयंत्र द्वारा बनाई गई थी। इसकी कुल ऊंचाई 50 मीटर से अधिक थी.
• केचप की उच्च अम्लता के कारण, इस सॉस का उपयोग सफाई एजेंट के रूप में किया जा सकता है। यह धातु की सतहों से ग्रीस और जंग के दाग आसानी से हटा देगा।

अंत में

आज हमने आपके साथ साझा किया सर्वोत्तम व्यंजनकेचप, जिसे अब आप घर पर ही तैयार कर सकते हैं। प्रयोग करें, इसकी संरचना में अपने पसंदीदा मसाले और मसाले जोड़ें। यह चटनी निश्चित रूप से आपके परिवार के सभी सदस्यों की पसंदीदा बन जाएगी, क्योंकि यह आपके अपने हाथों से बनाई जाएगी।

बहुत से लोग अनुमान लगाते हैं कि स्टोर से खरीदे गए केचप में भी लगभग उतनी ही मात्रा में प्राकृतिक टमाटर होते हैं असली आलूवी आलू के चिप्स. हालाँकि, गाढ़ी टमाटर सॉस के साथ मसालेदार नोट्सदालचीनी और लौंग हमारे देश में सबसे अधिक बिकने वाले उत्पादों में से एक है। देश-दुनिया में क्या है. वह हर चीज़ को यथासंभव स्वादिष्ट बनाने में सक्षम है: से भूना हुआ मांसपास्ता के लिए. मैं आपके बारे में नहीं जानता, लेकिन मेरे लिए इसका उपयोग बंद करना काफी कठिन है। तो जबकि यह मौसम है ताज़ी सब्जियांपूरे जोरों पर, मैं सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर केचप तैयार करने का सुझाव देता हूं। आप अपनी उंगलियां चाटेंगे - यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। सीलबंद होने पर, मसाला 1 वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन जब खोला जाता है, तो इसे 2-3 सप्ताह से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है। सिंथेटिक एडिटिव्स के बिना प्राकृतिक सामग्री तेजी से खराब होती है। लेकिन चिंता न करें, आधा लीटर जार कुछ ही दिनों में "गायब" हो जाता है।

भविष्य में उपयोग के लिए सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट घर का बना केचप

इस सॉस के साथ मांस, आलू, पिज़्ज़ा और यहां तक ​​कि नियमित ब्रेड का एक टुकड़ा भी बहुत बेहतर स्वाद देता है! इसे अजमाएं! मैं गारंटी देता हूं कि आप अपनी उंगलियां चाटेंगे और और मांगेंगे। ताज़ा टमाटर+ क्लासिक मसाले = उत्कृष्ट परिणाम।

रेसिपी के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद, माँ लारिसा!

सामग्री:

बाहर निकलना:लगभग 1.25 लीटर तैयार सॉस।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट घर का बना टमाटर केचप कैसे बनाएं (आप अपनी उंगलियां चाटेंगे):

खूब खाना बनाना गाढ़ी चटनी, विशेष रूप से अच्छी तरह से पके हुए, मांसल, बिना पानी वाले टमाटरों का उपयोग करें। कच्चे ही निकलेंगे एक बड़ी संख्या कीरस जो पकाने के दौरान वाष्पित हो जाएगा। और तैयार केचप बहुत कम होगा. टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लीजिए. एक कटोरे (बड़े सॉस पैन) में रखें। प्याज को छील लें. छोटे क्यूब्स में काट लें. टमाटर के टुकड़े डालें और मिलाएँ। ढक्कन से ढक दें.
धीमी आंच पर रखें. नरम होने तक (लगभग 15 मिनट) धीमी आंच पर पकाएं। सब्जियाँ तुरंत अपना रस छोड़ देंगी, इसलिए वे जलेंगी नहीं।
टमाटर के बेस को चिकना होने तक लाने के लिए, धातु की छलनी का उपयोग करें। इसमें नरम सब्जियां रगड़ें। नतीजा बीज या छिलके के बिना एक चिकनी प्यूरी होगा। जितना संभव हो सके अच्छी तरह से पोंछ लें - अधिक गूदा कटोरे में चला जाएगा।
ऊपर डाल देना सब्जी द्रव्यमानवापस कटोरे (सॉसपैन) में डालें। ढक्कन से न ढकें. उबाल पर लाना। धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक केचप 2-2.5 गुना कम न हो जाए.
पिसी हुई दालचीनी और काली मिर्च, साथ ही साबुत लौंग और धनिये के बीज को धुंध पर कई बार मोड़कर रखें। सिरों को बाँधकर थैली बना लें। उबलती हुई प्यूरी में डुबाएँ। मसाले अपनी सुगंध छोड़ देंगे, लेकिन साथ ही उन्हें तैयार उत्पाद से निकालना पूरी तरह से आसान होगा।
चीनी, नमक और सिरका डालें। हिलाना। और 5-7 मिनट तक पकाएं। चटनी और भी गाढ़ी हो जायेगी. - तय समय के बाद मसालों की थैली हटा लें.
जार (विशेष बोतलें) तैयार करें। मेरे पास ढक्कन वाली क्रीम की 250 मिलीलीटर की ढेर सारी बोतलें जमा हो गई हैं। इनमें केचप और अन्य टमाटर सॉस को सर्दियों तक और वर्तमान उपयोग के लिए स्टोर करना बहुत सुविधाजनक है। नियमित लीटर (आधा लीटर) के जार भी काम करेंगे। जार (बोतलें) को स्टरलाइज़ करें। ढक्कन उबालें. लेआउट गरम बिलेट. इसको लपेट दो। इसे पलट दें और जांचें कि क्या संरक्षण लीक हो रहा है। इस स्थिति में, जार लपेटें।
ठंडा होने के बाद इसे सर्दियों के लिए किसी अंधेरी पेंट्री या तहखाने में छिपा दें। खोले हुए केचप को रेफ्रिजरेटर में रखें। लेकिन खोलने के बाद 2-3 हफ्ते के अंदर इसे खाने की सलाह दी जाती है. इसमें केवल प्राकृतिक संरक्षक होते हैं और स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ कम होती है।

सर्दियों के लिए टमाटर और सेब से सुगंधित केचप बनाना

कच्चे सेब और टमाटर के संयोजन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इस चटनी में वे पूरी तरह से घुल-मिल जाते हैं। सेब न केवल स्वाद के लिए, बल्कि उत्कृष्ट गाढ़ी स्थिरता के लिए भी जिम्मेदार हैं। मैं आपको इसे आज़माने की सलाह देता हूं।

आवश्यक उत्पाद:

बाहर निकलना:लगभग 1.5 लीटर वर्कपीस।

टमाटर और सेब से केचप तैयार करने की योजना, भविष्य में उपयोग की तैयारी (सर्दियों के लिए):

टमाटर पके, मुलायम और स्वादिष्ट होने चाहिए. सेब को खट्टेपन के साथ लेने की सलाह दी जाती है, तो मसाला अधिक स्वादिष्ट बनेगा। प्याज को छील लें. प्रत्येक प्याज को 6-8 टुकड़ों में काट लें. टमाटर का खुरदुरा भाग काट लीजिये. स्लाइस में काटें. सेब से बीज और डंठल हटा दें. छिलका उतारने की कोई जरूरत नहीं है. इसमें पेक्टिन होता है - एक प्राकृतिक गाढ़ा पदार्थ जो आपको प्राप्त करने की अनुमति देगा उत्तम स्थिरताथोड़े समय के लिए।
सभी कटे हुए घटकों को ब्लेंडर (मीट ग्राइंडर) का उपयोग करके पीस लें। क्या द्रव्यमान पूर्णतः सजातीय नहीं था? चिंता न करें। पकने के बाद सब्जियों के छोटे-छोटे टुकड़े नरम हो जाएंगे और छलनी से आसानी से निकल जाएंगे.
एक गहरे ताप प्रतिरोधी कंटेनर में डालें। मध्यम आंच पर रखें. एक बार उबलने पर आंच धीमी कर दें। ढककर, हर 10-15 मिनट में हिलाते हुए, लगभग 1 घंटे तक पकाएं।
कवर हटायें। अगले 30-45 मिनट तक पकाएं। अधिकांश तरल उबल कर नष्ट हो जायेगा।
सबसे कठिन चरण एक समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबले हुए द्रव्यमान को छलनी के माध्यम से रगड़ना है। लेकिन बिताया गया समय का हर मिनट इसके लायक है: टमाटर और सेब से बना घर का बना केचप बहुत स्वादिष्ट बनता है, आप बस अपनी उंगलियां चाटेंगे। एक चम्मच आज़माने के बाद, मैंने फैसला किया कि इसे सर्दियों के लिए जार में नहीं, बल्कि बाल्टियों में संग्रहित किया जाना चाहिए। प्यूरी की हुई चटनी को खाना पकाने वाले बर्तन में लौटा दें।
चीनी, नमक, सिरका, पिसी काली मिर्च डालें। मटर को व्यक्तिगत रूप से पीसने की सलाह दी जाती है। थैलियों में जो बेचा जाता है उसमें बहुत सारा छोटा-मोटा मलबा होता है और कोई विशेष सुगंध नहीं होती। इसमें ऐसे मसाले भी डालें जो नियमित लाल टमाटर सॉस को असली केचप की तरह बनाते हैं। यह लौंग और दालचीनी है. आप साबुत लौंग डाल सकते हैं और खाना पकाने के अंत में उन्हें हटा सकते हैं। अन्यथा सुगंध बहुत अधिक सघन हो जाएगी। या सिर्फ 2-3 लौंग लें और उन्हें काली मिर्च के साथ पीस लें। हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं जब तक आपको वांछित स्थिरता प्राप्त न हो जाए। यदि वांछित हो, तो अन्य मसाले डालें - गर्म मिर्च, धनिया।
जार (बोतलें) धो लें। इसे कई बार स्टरलाइज़ करें या इसके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी निकालने के लिए किचन टॉवल पर रखें। कंटेनर भरें. बाँझ सूखी पलकों के साथ रोल करें। एक अतिरिक्त कंबल के नीचे उल्टा ठंडा करें।
ठंडा होने के बाद, इसे तहखाने, पेंट्री या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए छिपा दें। आप सर्दियों में इस असली केचप का जार खोलें और टमाटर और मसालों की प्राकृतिक गंध का आनंद लें। और इसका स्वाद आपको हिलाकर रख देगा - आप न केवल अपनी उंगलियां चाटना चाहते हैं, बल्कि आप मजे से अपनी जीभ भी काटना चाहते हैं।

लहसुन के साथ मसालेदार गाढ़ा केचप

जब आपके सामने स्वादिष्ट भोजन का पूरा जार हो तो अपनी उंगलियां चाटने से खुद को रोक पाना मुश्किल होता है। घर का बना सॉससुखद, मसालेदार के साथ, मसालेदार स्वाद. बेल मिर्च एक विशेष स्वाद जोड़ती है, लहसुन थोड़ी गर्मी जोड़ता है, और प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ भूमध्यसागरीय सुगंध जोड़ती हैं।

आवश्यक:

बाहर निकलना:लगभग 1.75-2 ली.

खाना कैसे बनाएँ:

सॉस के घटकों को छलनी से छानना सबसे आसान या सबसे आनंददायक काम नहीं है। विशेषकर तब जब आप बड़ी मात्रा में संरक्षित भोजन तैयार करने की योजना बना रहे हों। क्या खाद्य प्रोसेसर के लिए कोई विशेष लगाव है? आप बहुत भाग्यशाली हो। मुझे ऐसा कोई लगाव नहीं है, इसलिए मैंने अपना काम आसान बनाने और एक प्रयोग करने का फैसला किया। टमाटर की त्वचा में मुख्य मात्रा में पेक्टिन होता है - एक गाढ़ा पदार्थ। अगर आप इसे हटा देंगे तो केचप गाढ़ा नहीं होगा. लेकिन मैंने फिर भी इसकी जांच करने का फैसला किया और इसे हटा दिया। टमाटर के गूदे को साफ करना जल्दी और आसान है। वैसे, सॉस अच्छी तरह गाढ़ा हो गया है। छिलके से गूदा अलग करने के लिए सब्जियों को ब्लांच कर लें। क्रॉसवाइज कट बनाएं. उबलते पानी में रखें. 3-4 मिनट के लिए ब्लांच करें। ठंडा करने का समय कम करने के लिए, बर्फ पर स्थानांतरित करें (बर्फ के पानी में डुबोएं)। त्वचा आसानी से उतर जाएगी. टमाटरों को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये.
मैंने फिल्म से शिमला मिर्च को छीलने का भी फैसला किया। इसलिए मैंने इसे गर्मी प्रतिरोधी बैग में पकाया। वैसे, आप कच्ची फली डाल सकते हैं और इस अनुच्छेद में मैं जो लिखता हूं उसे अनदेखा कर सकते हैं। सब्जी धो लें. इसे बेकिंग बैग में रखें. 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। खाना पकाने पर भी वही परिणाम प्राप्त होगा माइक्रोवेव ओवन(900 डब्ल्यू, 7-10 मिनट)। बैग को फटने से बचाने के लिए चाकू से कई जगहों पर कट लगा दें. फलियों को थोड़ा ठंडा कर लीजिये. पूंछ और बीज हटा दें. त्वचा को हटा दें. इच्छानुसार काटें.
मैंने मीठे सलाद प्याज का उपयोग किया। लेकिन नियमित, पीला, सफेद भी उपयुक्त रहेगा। बल्ब साफ़ करें. प्रत्येक को 4-8 भागों में बाँट लें।
सामग्री को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर से पीस लें।
खाना पकाने के लिए, मोटे तले वाले बर्तनों का उपयोग करें ताकि द्रव्यमान कम जले। इसे मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। जब सॉस उबल जाए तो बर्नर चालू कर दें। 1.5-2 घंटे तक पकाएं जब तक कि द्रव्यमान क्लासिक मोटाई तक कम न हो जाए।
- कटी हुई सब्जियों को धातु की छलनी से दबाकर बीज निकाल लें। वर्कपीस को आग पर लौटा दें। एक विसर्जन ब्लेंडर आपको पूरी तरह से चिकनी स्थिरता प्राप्त करने में मदद करेगा। साथ ही इसे पीसने के बाद भी इस्तेमाल करें (वैकल्पिक)।
बची हुई सामग्री - नमक, चीनी, सिरका, सूखा आदि डालें ताज़ा मसाले. लहसुन को चाकू से बारीक काट लीजिये (प्रेस से कुचल दीजिये). हिलाना। उबालने के बाद 5-7 मिनट तक और पकाएं.
तैयार कंटेनर में रखें. चूंकि संरक्षण निष्फल नहीं है, इसलिए निष्फल, सूखे जार, बोतलें और ढक्कन का उपयोग करें। यह जांचने के लिए कि कहीं यह लीक तो नहीं हो रहा है, केचप कंटेनर को ढक्कन पर रखें। जांच करने के बाद वर्कपीस को अनावश्यक कंबल से लपेट दें। ठंडी सॉस को किसी ठंडी, अंधेरी जगह (रेफ्रिजरेटर, तहखाने, पेंट्री) में रखें।
लेकिन आप सर्दियों का इंतजार किए बिना, तुरंत इसका आनंद ले सकते हैं। केचप के प्रयोग से यह खुशबूदार और तीखा हो जाता है पके फलटमाटर, ताजा लहसुन, प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ. बिना खोले गए भंडारों की शेल्फ लाइफ 1 वर्ष से अधिक है। मैं आपको इसे खूब तैयार करने की सलाह देता हूं - यह बहुत जल्दी गायब हो जाता है।

स्वादिष्ट, प्राकृतिक घरेलू तैयारी! सुखद, सफल परिणाम!

फसल पहले ही ख़त्म हो रही है. क्या आप नहीं जानते कि टमाटर से क्या बनाया जाता है, या क्या आपको पकी हुई चटनी पसंद है? अपने ही हाथों से, तो हम आपको सर्दियों के लिए इस अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट घरेलू नुस्खे को अपनाने की सलाह देते हैं। इसे तैयार करने में कुछ भी मुश्किल नहीं है, और परिणाम आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा।

यह घर का बना सॉस किसी के लिए भी उत्तम पूरक है मांस का पकवान, मछलीयुक्त और घर का बना पिज्जा बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

आज हम 5 सरल और पर नजर डालेंगे स्वादिष्ट व्यंजनघर पर केचप बनाना. मैं आपको यह भी सलाह देता हूं कि कुछ बहुत स्वादिष्ट पकाने का प्रयास करें।

सामग्री:

• टमाटर - 1.5 किलो।
• चीनी - 50-70 ग्राम। (स्वाद के लिए)
• नमक - ½ बड़ा चम्मच। चम्मच (एडिटिव्स के बिना, पत्थर बेहतर है)
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (या 70% - 1 चम्मच)
• काली मिर्च - 15-20 मटर
• धनिया - 7-8 दाने
• लौंग - 2 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 4-5 मटर
• साग (अजमोद, सूखी तुलसी) - स्वाद।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटरों को धोइये, बीच से काट लीजिये, स्लाइस (आधा, चौथाई) में काट लीजिये.

2. टमाटरों को एक सॉस पैन में रखें, ढक्कन से ढक दें और आग लगा दें।

3. उबाल लें और नरम होने तक लगभग 10 मिनट तक पकाएं।

4. टमाटर पक गये हैं, नरम हो गये हैं, अब इन्हें ब्लेंडर से पीस लीजिए (ये टमाटर के रस जैसे होने चाहिए).

5. फिर परिणामी द्रव्यमान को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे के लिए वाष्पित होने के लिए रख दें जब तक कि यह केचप न बन जाए।

6. 1.5 घंटे बाद धीरे-धीरे चीनी और नमक डालकर सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.

7. इसका स्वाद चखें. अब मसाले, धनिया, लौंग, सूखी तुलसी, धुला हुआ अजमोद (कटा हुआ नहीं), ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.

8. सिरका 2 बड़े चम्मच डालें। चम्मच 9% या 1 चम्मच। चम्मच 70%. और जल्दी से हिलाओ.

9. केचप को और 10 मिनट तक पकाएं।

10. फिर इसे छलनी से छान लें।

11. परिणामी सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें। ढक्कन से बंद करें. इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना बेहतर है। बॉन एपेतीत।

सेब के साथ स्वादिष्ट केचप

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• सेब (खट्टा) - 2 पीसी। (औसत)
• प्याज - 2 पीसी। (औसत)
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 80 ग्राम।
• लौंग - 3 पीसी।
• पिसी हुई लाल (काली) मिर्च - 1 चम्मच
• सेब का सिरका 6% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

खाना पकाने की विधि:

1. सारी सामग्री धो लें, सेब छील लें और कोर काट लें। प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लीजिए.

2. टमाटरों को बारीक काट लें और फूड प्रोसेसर में डालें। इसके बाद, सेब और प्याज को काट लें (आप यह सब एक साथ कर सकते हैं)।

3. सामग्री के साथ पैन को धीमी आंच पर रखें और 40 मिनट तक पकाएं।

4. 1 बड़ा चम्मच लें. उबलती चटनी में एक चम्मच नमक, 80 ग्राम चीनी और तीन लौंग डालें। हिलाएँ और मध्यम आँच पर 30 - 40 मिनट तक पकाएँ (इसे आपके लिए आवश्यक मोटाई में लाने के लिए)।

5. अब इसमें 1 चम्मच काला या लाल मिलाएं पीसी हुई काली मिर्चऔर डालो सेब का सिरका 3 बड़े चम्मच. चम्मच.

6. 2-3 मिनट के बाद, गर्मी से हटा दें और उन जार में डालें जो पहले से ही निष्फल हो चुके हैं, स्क्रू करें। इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म कंबल में लपेटें। बॉन एपेतीत।

सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर केचप कैसे बनायें

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्याज - 1 किलो।
• शिमला मिर्च - 1 किलो।
• गर्म मिर्च - 3-4 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• चीनी - 150 ग्राम।
• नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 120 मिली।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर लें, उन्हें धो लें, कच्चे हिस्से और बीच को काट लें। ब्लेंडर में पीसें और सॉस पैन में 10 मिनट तक पकाएं।

2. काली मिर्च को बहते पानी के नीचे धोएं, टुकड़ों में काट लें, पूंछ और बीज हटा दें। छोटे क्यूब्स में काट लें.

3. प्याज को छीलकर हल्का काट लें. ब्लेंडर का उपयोग करके कुचला जा सकता है।

4. सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें टमाटर का आधारचटनी।

3. फिर नमक और चीनी डालें. धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकने दें। यदि आपको लगता है कि सॉस बहुत गाढ़ा है, तो आप 100-150 मिलीलीटर डाल सकते हैं। पानी।

4. लहसुन को एक प्रेस से गुजारें और इसे सिरके के साथ मुख्य द्रव्यमान में डालें और 5 मिनट तक उबालें।

5. तैयार होममेड केचप को निष्फल जार में डालें और रोल करें। हम अपनी तैयारी को ठंडी जगह पर रखते हैं। बॉन एपेतीत।

आलूबुखारा और टमाटर के साथ केचप बनाने की विधि

में यह नुस्खान केवल टमाटर का उपयोग किया जाता है, बल्कि हम आलूबुखारा भी डालते हैं। वे केचप में मिठास जोड़ते हैं। इसलिए, स्वाद मीठा और खट्टा होगा और स्टोर से खरीदे गए अपने समकक्षों से बेहतर होगा।

सामग्री:

• टमाटर - 2 किलो।
• प्लम - 1 किलो।
• प्याज– 250 जीआर.
• टेबल नमक - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• गर्म मिर्च - 2-3 पीसी।
• काली मिर्च का मिश्रण - ½ चम्मच
• बे पत्ती - 2 पीसी।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 100 ग्राम।
• साग - स्वाद के लिए.

खाना पकाने की विधि:

1. प्लम की बड़ी किस्में चुनें। तैयार करें, अच्छी तरह धो लें, बीज हटा दें।

2. टमाटरों को ठंडे बहते पानी के नीचे धो लें. इन्हें दो से तीन मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। हम उन्हें बाहर निकालते हैं और तुरंत एक कटोरे में रख देते हैं ठंडा पानी(इस तरह हम सब्जियों के अंदर विटामिन छोड़ देंगे)। छिलका हटा दें.

3. प्याज लें, उसे छील लें, फिर उसे कई बराबर भागों में काट लें।

4. हम लहसुन भी छीलते हैं. हम मिर्च धोते हैं, हरी पूँछें काटते हैं और बीज निकाल देते हैं।

5. मीट ग्राइंडर का उपयोग करके, सामग्री, आलूबुखारा, टमाटर, प्याज (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं) को पीस लें।

6. परिणामी द्रव्यमान को सॉस पैन में रखें और आग लगा दें। इसे दो घंटे तक पकाएं.

7. इस समय साग को धोकर बारीक काट लीजिए. लहसुन और काली मिर्च को मीट ग्राइंडर से गुजारें।

8. 1.5 घंटे बाद पैन में कटी हुई काली मिर्च और लहसुन डालें. नमक, चीनी और अन्य सामग्री डालें।

9. केचप को लगातार हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाएं।

10. इस समय, हम जार को स्टरलाइज़ करेंगे। जैसे ही सॉस तैयार हो जाए, इसे डालना शुरू करें, ढक्कन को रोल करें और इसे उल्टा कर दें। ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडे भंडारण स्थान पर भेजा जा सकता है। बॉन एपेतीत।

बहुत ही स्वादिष्ट और सरल केचप रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर - 5 किलो
• प्याज - 2 सिर
• लहसुन - 3 कलियाँ
• चीनी - 150-200 ग्राम।
• नमक - 50 ग्राम।
• सिरका 9% - 1 गिलास
• काली मिर्च और सरसों का मिश्रण - 1 चम्मच प्रत्येक
• दालचीनी - 1_2 चम्मच
• अजवाइन के बीज - 0.5 चम्मच
• कार्नेशन - 5 सितारे।

खाना पकाने की विधि:

1. पके हुए टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.

2. प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए.

3. सामग्री को एक फ्राइंग पैन में रखें और उन्हें एक साथ धीमी आंच पर पकाएं बंद ढक्कन 20 मिनट के भीतर. ठंडा करें और छलनी से छान लें।

4. परिणामी रस को आधा उबाल लें।

5. मसालों को धुंध से बने थैले में रखें और उबलते हुए रस में डाल दें।

6. खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, सिरका और लहसुन (छिला और कटा हुआ) डालें।

7. 5-7 मिनिट बाद मसाले को निकाल लीजिए.

8. तैयार गर्म सॉसपहले से ही निष्फल जार में डालें और तुरंत सील करें। अपने भोजन का आनंद लें।

एक इटालियन रेस्तरां के एक परिचित शेफ ने मुझे यह नुस्खा बताया, और कहा कि यह उसका था " गुप्त नुस्खा" मुझे नहीं पता कि वास्तव में इस केचप का रहस्य क्या है, और यह दूसरों से कैसे भिन्न है - मैंने इसकी तुलना नहीं की है। लेकिन एक बार, इस केचप को तैयार करने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि मुझे अन्य व्यंजनों की आवश्यकता नहीं है।

केचप के लिए आपको क्या चाहिए?

पतले छिलके वाले, गूदेदार टमाटर 2 (4) किलो (4 भागों में कटे हुए)
हरे, खट्टे सेब (सेमरेंको प्रकार की किस्म 250 (500) ग्राम छिलके सहित, लेकिन बिना कोर के। बड़े स्लाइस में कटे हुए)
प्याज 250 (500) ग्राम (छिलकर 4 भागों में कटा हुआ)

1 बड़ा चम्मच नमक
150 ग्राम) चीनी
7 पीसी. गहरे लाल रंग
1 मिठाई चम्मच दालचीनी
जायफलचाकू की नोक पर
75 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (स्वादानुसार)

केचप कैसे तैयार करें?

कटी हुई सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में रखें और हिलाते हुए 2 घंटे तक पकाएं।

टमाटर तुरंत रस छोड़ते हैं, इसलिए हम पानी नहीं डालते हैं।

दो घंटे के बाद, सब कुछ उबल जाना चाहिए और सेब "अलग हो जाना चाहिए।" ठंडा।

1. अधिक श्रम-गहन: मीट ग्राइंडर में पीसें और छलनी से पीसें (छलनी में केवल सूखी खाल रहनी चाहिए)।
2.स्क्रू जूसर से गुजरें। इसके अलावा, हम निचोड़ों को दो बार पलटते हैं जब तक कि वे हमें सारा गूदा न दे दें और लगभग सूख न जाएं।

पिसे हुए मिश्रण को एक कुकिंग कंटेनर में डालें और मसाले डालें (सिरका और लाल मिर्च को छोड़कर):

हिलाते हुए और 40 मिनट तक पकाएं ताकि केचप जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, 150 ग्राम सिरका और लाल मिर्च (अंदर) डालें मूल नुस्खा 1 छोटा चम्मच। चम्मच, लेकिन मैं 1 चम्मच डालता हूं ताकि यह बहुत मसालेदार न हो)

यदि आप इसे तुरंत करना चाहते हैं बड़ा हिस्से, मसाले डालते समय अनुपात का ध्यान रखें।

केचप तैयार है. आप इसे तुरंत खा सकते हैं. यह लगभग 1.2 लीटर निकला।

या फिर आप इसे छोटे स्टेराइल जार या कांच की बोतलों में डाल सकते हैं दुकान से खरीदा हुआ केचप, "मूल" धातु के ढक्कन के साथ कसकर बंद करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

यह घर का बना केचप अच्छा रहता है। और यह बढ़िया खाता है.

घर पर केचप कैसे बनाएं

बेशक, अब स्टोर में केचप खरीदने में कोई समस्या नहीं है। केवल इस किस्म के बीच, शायद ही कभी ऐसे होते हैं जो केवल प्राकृतिक कच्चे माल से और बिना किसी योजक के बने होते हैं। यदि ऐसा होता है प्राकृतिक केचप, तो कीमत निश्चित रूप से काटेगी। अपना खुद का घर का बना केचप बनाने का प्रयास करें। वहां कई हैं विभिन्न व्यंजनघर पर केचप बनाना. हम सबसे सिद्ध व्यंजनों के उदाहरण देते हैं।

केचप रेसिपी

आपको स्वास्थ्य, मजबूत, लेने की जरूरत है पके टमाटर, उन्हें धोकर सुखा लें। आप चाहें तो सबसे पहले टमाटर का छिलका हटा सकते हैं. इसके बाद, टमाटरों को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और उन्हें फ्रीजर बैग या कंटेनर में रख दें। नीचे रख दे छोटे भागों में 0.5 - 1 लीटर तैयार केचप की सर्विंग पर आधारित। आप टमाटरों में कुछ मीठी मिर्च भी डाल सकते हैं, उन्हें छोटे टुकड़ों में भी काट सकते हैं. आप अपनी पसंद की कटी हुई जड़ी-बूटियाँ भी डाल सकते हैं। तैयार बैग और कंटेनर को इसमें रखें फ्रीजर. बस, तैयारी हो गयी.

जब आपको टेबल के लिए सॉस की आवश्यकता हो, तो टमाटरों को बाहर निकालें, उन्हें खड़े रहने दें और ब्लेंडर में पीस लें। स्वाद के लिए मसाले डालें: नमक, चीनी, लहसुन, पिसी हुई काली मिर्च, गर्म मिर्च।

ऐसे कई विकल्प हैं जिनके बारे में आप सोच सकते हैं। उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ टमाटर सॉस पकौड़ी के साथ बहुत अच्छा लगता है।

और अब गरमा गरम केचप की रेसिपी:

केचप चार

चेतवेरका केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

4 किग्रा पके टमाटर
4 टुकड़े तेजपत्ता,
प्याज के 4 टुकड़े,
1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च,
आधा चम्मच पिसी हुई गर्म मिर्च,
1 चम्मच पिसी हुई दालचीनी
300 ग्राम दानेदार चीनी,
नमक स्वाद अनुसार,
सिरका 0.5 कप 6% (लेकिन आपको इसे जोड़ने की ज़रूरत नहीं है)।

टमाटरों को मीट ग्राइंडर से गुजारें। जोड़ना बे पत्तीऔर प्याज. आप प्याज को पहले से काट सकते हैं, या आप इसे आधा काट सकते हैं और पकाने के बाद निकाल सकते हैं। सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें। फिर टमाटर के द्रव्यमान से तेज पत्ता और प्याज हटा दें, यदि आप इसे आधा काटते हैं। टमाटर के द्रव्यमान को एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जा सकता है, या आप इसके बिना भी कर सकते हैं। काली और गर्म मिर्च, दालचीनी, चीनी और नमक डालें। अगले 40 मिनट तक उबालें। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

सरसों के साथ केचप

सरसों के साथ केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 किलो पके टमाटर,
आधा किलो प्याज,
आधा किलो मीठी मिर्च,
दानेदार चीनी का एक गिलास,
1 बड़ा चम्मच नमक,
1 बड़ा चम्मच सूखी सरसों,
1 चम्मच धनिया

तैयार सब्जियाँ - टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, कीमा। सब्जी के मिश्रण को एक घंटे तक उबालें। फिर चीनी, नमक, सूखी सरसों, लाल मिर्च, हरा धनिया डालें। मिश्रण को 10-20 मिनट तक और पकाएं। गर्म द्रव्यमान को तैयार जार में रखें और रोल करें।

बेर के साथ केचप

प्लम केचप तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

2 किलो टमाटर, आधा किलो आलूबुखारा,
1 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च,
250 ग्राम प्याज,
0.2 किग्रा दानेदार चीनी,
1 बड़ा चम्मच नमक,
100 ग्राम सिरका 9%,
स्वादानुसार लौंग।

टमाटर, गुठली रहित आलूबुखारा और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को एक घंटे तक उबालें। फिर आप एक छलनी के माध्यम से द्रव्यमान को रगड़ सकते हैं, लेकिन आपको ऐसा करने की ज़रूरत नहीं है। चीनी, नमक, काली मिर्च, लौंग डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, सिरका डालें, उबाल लें और तैयार जार में रखें। इसे रोल करें - घर का बना केचप तैयार है।

केचप "मसालेदार"।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 6.5 किग्रा
प्याज - 300 ग्राम
चीनी – 450 ग्राम
नमक – 100 ग्राम
लहसुन - आधा छोटा सिर।
सरसों (पाउडर) – आधा चम्मच.
लौंग, काली मिर्च, ऑलस्पाइस मटर - 6 टुकड़े प्रत्येक।
दालचीनी - वैकल्पिक, एक चौथाई चम्मच।
सिरका – 350 मि.ली. 9% (यदि आप सार लेते हैं, तो 40 मि.ली.)

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटरों का छिलका हटा दें. ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें क्रॉसवाइज काटना होगा और कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में ब्लांच करना होगा। फिर डुबाओ ठंडा पानी– तो त्वचा आसानी से उतर जाएगी.
2. टमाटरों को ब्लेंडर में पीस लें, या मीट ग्राइंडर में डालें, सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
3. एक ब्लेंडर में प्याज, लहसुन और एक तिहाई कटी हुई चीनी को सॉस पैन में डालें। मसालों को पीसना है और कढ़ाई में भी डालना है.
4. पूरे द्रव्यमान को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक यह आधा न हो जाए। बची हुई चीनी, नमक और सिरका पैन में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।
5. निष्फल जार में रखें (वे गर्म होने चाहिए) और रोल करें।

सहिजन के साथ केचप।

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 2 किलो
प्याज - 2 बड़े प्याज
चीनी – 100 ग्राम
नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
किसी भी ब्रांड की सूखी रेड वाइन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.
सिरका- 2 टीबीएसपी। चम्मच.
पिसी हुई काली मिर्च, पिसी हुई अदरक, पिसी हुई लौंग - 1 चम्मच प्रत्येक।
ताजा कसा हुआ सहिजन - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर और प्याज को टुकड़ों में काट लें (आप टमाटर का छिलका तुरंत हटा सकते हैं; ऐसा करने का तरीका पहली रेसिपी में पढ़ें)।
2. उबाल आने पर आग पर रखें और 20 मिनट तक पकाएं. - फिर छलनी से पीस लें.
3.चीनी, नमक, सारे मसाले डालें, शर्करा रहित शराबऔर धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए एक और घंटे तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से लगभग 20 मिनट पहले, हॉर्सरैडिश को पैन में डालें, और अंत से 5 मिनट पहले - सिरका (शराब को सेब से बदला जा सकता है)।
5. निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

हमें ज़रूरत होगी:

टमाटर - 500 ग्राम
प्याज - 500 ग्राम
शिमला मिर्च– 500 ग्राम
तीखी मिर्च - 2 फली, अगर आपको ज्यादा तीखी पसंद नहीं है तो एक लें।
चीनी – आधा गिलास.
नमक - 1 चम्मच.
वनस्पति तेल - 100 मिली
सिरका 9% - आधा गिलास।
लहसुन - आधा छोटा सिर।
काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 5 - 7 मटर प्रत्येक।

खाना कैसे बनाएँ:

1. टमाटर, प्याज, मीठी मिर्च, गर्म मिर्च को ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. पूरे द्रव्यमान को आग पर रखें, इसे उबलने दें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं।
3. पैन में वनस्पति तेल, चीनी, नमक, कटा हुआ लहसुन, सभी मसाले डालें और मिश्रण के आधा होने तक पकाएं।
4. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, सिरका डालें। गर्मी से निकालें, निष्फल गर्म जार में रखें और सील करें।

घर पर केचप

प्रस्तावित केचप रेसिपी को आधार के रूप में लिया जा सकता है, लेकिन नीचे लिखी गई हर चीज़ को डालना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, और आप अपने खुद के कुछ मसाले जोड़ सकते हैं - यह स्वादिष्ट भी होगा।

विंटर केचप रेसिपी के लिए सामग्री:

◾टमाटर - 5 किलो;
◾गर्म या मीठी बेल मिर्च - 300 ग्राम;
◾प्याज - 500 ग्राम;
दानेदार चीनी - 200 ग्राम;
◾नमक – 1-2 बड़े चम्मच;
◾पिसी हुई मिर्च - 2 चम्मच। (शीर्ष के बिना);
◾टेबल सिरका 9% - आधा गिलास।

घर का बना केचप रेसिपी:

1. हम सभी सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोते हैं, मिर्च काटते हैं और बीज को अंदर से साफ करते हैं।

2. फिर टमाटरों को उबलते पानी में डालकर 5 मिनट तक पकाएं.

3. इसके बाद इन्हें निकालकर पहले से तैयार ठंडे पानी वाले बाउल में डाल दें.

5. छिले हुए प्याज को काट लें बड़े टुकड़ों में, काली मिर्च को कई भागों में काट लें।

6. सभी तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें.

7. फिर उन्हें एक बड़े, चौड़े सॉस पैन में डालें। इसे डालो दानेदार चीनीऔर नमक, मिला लें.

8. उबाल लें, आंच कम कर दें, जो भी झाग बन गया है उसे हटा दें। लगभग आधे घंटे तक पकाएं.

9. इसके बाद इसमें मिर्च डालें और केचप को मनचाहे गाढ़ेपन तक उबालते रहें.

11. परिणामी केचप को पूर्व-निष्फल जार में डालें और धातु के ढक्कनों पर कस दें।

12. खाली जगह को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेट दें और जार के ठंडा होने तक छोड़ दें।

यदि चाहें, और तीखापन बढ़ाने के लिए (हालाँकि इस रेसिपी में इसकी प्रचुर मात्रा है), तो आप परोसने से तुरंत पहले सॉस में कटा हुआ लहसुन मिला सकते हैं।

सामग्री:

टमाटर - 5 किलो;
प्याज - 350-400 ग्राम;
चीनी - 1 गिलास;
सिरका - अधिमानतः फल - 50 ग्राम;
नमक - 2 बड़े चम्मच। एल;
ऑलस्पाइस काली मिर्च 1-2 चम्मच;
लहसुन - वैकल्पिक;
गर्म मिर्च - वैकल्पिक;
स्टार्च - 1-2 बड़े चम्मच। एल;

घर पर केचप बनाना

इस सॉस को तैयार करने में आपको ज्यादा समय और मेहनत नहीं लगेगी, लेकिन आप न केवल पैसे बचाएंगे, बल्कि वह भी तैयार करेंगे जिसे वास्तव में असली केचप कहा जा सकता है। जूस बनाने के लिए आप कोई भी पका हुआ टमाटर ले सकते हैं, लेकिन मांसयुक्त किस्म का टमाटर लेना बेहतर है।

तब रस अधिक गाढ़ा हो जाएगा, अर्थात अधिक केचप होगा। पांच किलोग्राम टमाटर से केवल चार लीटर से अधिक रस निकलेगा।

लगभग एक गिलास जूस सुरक्षित रखें और बाकी को पकाएं। इस समय, अन्य सामग्री तैयार करें। प्याज को छीलकर मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें - आपको प्याज को प्यूरी में बदलना होगा

यदि आप इसे तेजी से चाहते हैं, तो आप नियमित ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं। जब रस उबल जाए तो डालें प्याज की प्यूरीऔर एक साथ पकाएं.

टमाटर के द्रव्यमान को हर समय हिलाते रहने का प्रयास करें ताकि वह जले नहीं। जैसे ही रस और प्याज खरीदे जाएं, आंच कम कर दें और धीमी आंच पर लगभग डेढ़ घंटे तक उबालें - मात्रा लगभग आधी घट जानी चाहिए।

रस में झाग बनेगा - हम बहुत सरलता से इसकी तैयारी की जांच करते हैं - जैसे ही झाग दिखना बंद हो जाता है, हम मान सकते हैं कि रस तैयार है। तुरंत नमक और चीनी न डालें- नहीं तो जूस उबलने पर घर के बने केचप का स्वाद खराब हो जाएगा.

ठंडे जूस में मिलाएं आलू स्टार्चऔर पिसी हुई काली मिर्च. बहुत अच्छे से मिला लीजिये.

जब रस गाढ़ा हो जाए, तो नमक और चीनी डालें और लगभग पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं - स्वाद लेने से न डरें। यदि आवश्यक हो, तो आप नमक और चीनी की मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं

जब आप वांछित स्वाद प्राप्त कर लें, तो सिरका डालें। खाना पकाने के अंत में, ध्यान से रस और स्टार्च डालें, उबाल लें और बंद कर दें - ज़्यादा न पकाएँ, अन्यथा केचप तरल बना रहेगा। गरम केचप को जार में डालें और बेल लें।

स्वाद और खुशबू के लिए आप इसमें थोड़ी सी दालचीनी या लौंग भी मिला सकते हैं, इसका भी इस्तेमाल कर सकते हैं सूखी जडी - बूटियांडिल या लहसुन

टमाटर सॉस "क्लासिक"

क्लासिक टमाटर केचप सॉसहोम इकोनॉमिक्स के 1969 संस्करण में वर्णित, इसमें टमाटर, नमक, चीनी, सिरका और मसाले शामिल हैं। ऐसा कहा जा सकता है, मूल नुस्खा, क्योंकि अब इसमें बड़ी संख्या में संशोधन हैं, जो हर स्वाद के लिए डिज़ाइन किए गए हैं।

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
150 ग्राम) चीनी,
25 ग्राम नमक,
80 ग्राम 6% सिरका,
20 पीसी. लौंग,
25 पीसी. काली मिर्च,
लहसुन की 1 कली,
एक चुटकी दालचीनी,
चाकू की धार पर गरम लाल मिर्च.

तैयारी:

टमाटरों को बारीक काट लें, एक सॉस पैन में रखें, आग लगा दें और ढक्कन बंद किए बिना एक तिहाई उबाल लें। फिर चीनी डालें, 10 मिनट तक उबालें, नमक डालें और 3 मिनट तक पकाएँ। टमाटरों के साथ एक सॉस पैन में मसाले और मसाले डालें, 10 मिनट तक उबालें और स्टील की छलनी या कोलंडर से छान लें। इसे वापस पैन में रखें, उबाल लें, सिरका डालें और निष्फल जार में रखें। जमना।

घर का बना केचप "मसालेदार"

सामग्री:

6.5 किलो टमाटर,
10 ग्राम लहसुन,
300 ग्राम प्याज,
450 ग्राम चीनी,
100 ग्राम नमक,
¼ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. सरसों,
6 पीसी. लौंग,
6 पीसी. काली मिर्च,
6 पीसी. ऑलस्पाइस कॉर्न,
40 मिली 70% सिरका या 350 मिली 9%।

तैयारी:

टमाटरों को तिरछे काटें, उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर बर्फ के पानी में डुबोएं और छिलका हटा दें। अगर किसी को सॉस में बीज पसंद नहीं हैं तो आप बीज निकाल सकते हैं: बीज कक्षों को खुरचने के लिए एक चम्मच का उपयोग करें और पैन के ऊपर रखी छलनी में रखें। रस पैन में निकल जाएगा. वहां कटे हुए टमाटर रखें और सभी चीजों को ब्लेंडर से पीस लें (या मीट ग्राइंडर से गुजारें)। साथ ही प्याज, लहसुन को भी काट लें और मसालों को चक्की में पीस लें. एक सॉस पैन में सिरका, नमक और चीनी को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं और आग लगा दें। एक तिहाई चीनी मिलाएं और मिश्रण को आधा कर दें। - बची हुई चीनी डालकर 10-15 मिनट तक पकाएं. फिर नमक और सिरका डालें, 10 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में गर्म रखें। जमना।

टमाटर सॉस "मसालेदार"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
300-400 ग्राम चीनी,
2 टीबीएसपी। एल सरसों,
300-400 मिली 9% सिरका,
2-3 तेज पत्ते,
5-6 काली मिर्च,
3-4 जुनिपर बेरी,
नमक।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, प्याज को काट लें, ढक्कन वाले सॉस पैन में मध्यम आंच पर थोड़ा भाप लें, छलनी से छान लें। सिरका गरम करें, मसाले डालें, उबाल लें, ठंडा करें और टमाटर प्यूरी में डालें। परिणामी द्रव्यमान को कम गर्मी पर एक तिहाई तक उबालें, चीनी, नमक, सरसों के साथ मिलाएं और एक और 10 मिनट तक उबालें, फिर निष्फल जार में गर्म रखें और सील करें।

बस केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
1 कप कटा हुआ प्याज,
150-200 ग्राम चीनी,
30 ग्राम नमक,
1 कप 9% सिरका,
1 चम्मच। काली मिर्च के दाने,
1 चम्मच। कारनेशन,
दालचीनी का एक टुकड़ा
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई अजवाइन के बीज।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, कटे हुए प्याज के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर ढक्कन के नीचे थोड़ा उबाल लें, छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। मसालों को एक धुंध बैग में रखें और उबलते टमाटर के मिश्रण में डालें। लगभग एक तिहाई कम करें। नमक, चीनी डालें, 5-7 मिनट तक और उबालें, मसालों की थैली हटाएँ, निष्फल बोतलों या जार में डालें और सील करें।

केचप "स्वादिष्ट"

सामग्री:

3 किलो टमाटर,
लहसुन की 10-15 बड़ी कलियाँ,
1 कप चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल ऊपर से नमक डालकर,
10 मांसल मिर्च,
गर्म मिर्च की 1-3 फली (स्वाद के लिए) या 1 चम्मच। मैदान लाल मिर्चया मिर्च.

तैयारी:

टमाटर, मीठी और तीखी मिर्च को पीस लें (मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें), एक सॉस पैन में रखें, नमक, चीनी डालें और आग लगा दें। उबलने के बाद आंच धीमी कर दें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन जोड़ें। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

500 ग्राम टमाटर,
500 ग्राम प्याज,
1 किलो बहुरंगी मीठी मिर्च,
2 बड़ी गर्म मिर्च,
100 मिली वनस्पति तेल,
1 कप 9% सिरका,
½ कप चीनी
1 चम्मच। नमक,
लहसुन की 7 कलियाँ,
7 काली मिर्च,
ऑलस्पाइस के 7 मटर।

तैयारी:

टमाटर, प्याज, मीठी और गर्म मिर्च (बीज सहित) (मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से) पीस लें। परिणामी द्रव्यमान को आग पर रखें, उबाल लें, गर्मी को कम करें और हिलाते हुए 30 मिनट तक उबालें। फिर एक प्रेस के माध्यम से पारित वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक, काली मिर्च, लहसुन जोड़ें। लगातार हिलाते हुए वांछित मोटाई तक उबालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

घर का बना केचप न केवल टमाटर से तैयार किया जाता है, उनमें सेब, जड़ी-बूटियाँ, आलूबुखारा, मीठी बेल मिर्च भी शामिल होती हैं... यह सब इसे तैयार करना संभव बनाता है अद्भुत चटनीविभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए.

सेब के साथ केचप

300 ग्राम जार के लिए सामग्री:

10 बड़े मांसल टमाटर,
4 मीठे सेब,
1 चम्मच। पिसी हुई काली मिर्च (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. जमीन दालचीनी,
1 चम्मच। पिसी हुई जायफल (बिना स्लाइड के),
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई गर्म लाल मिर्च,
½ छोटा चम्मच. नमक,
1 चम्मच। शहद,
2 टीबीएसपी। एल 9% सिरका,
लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, सॉस पैन में डालें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। सेबों को काट लें, ढक्कन के नीचे नरम होने तक उबालें और छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में टमाटर और सेब की प्यूरी मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और लगभग 10 मिनट तक गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर काली मिर्च, दालचीनी, जायफल, नमक, शहद डालें और 10 मिनट तक पकाएं। सिरका और कटा हुआ लहसुन डालें, और 5 मिनट तक उबालें और तुरंत निष्फल जार में डालें। जमना।

केचप "कोई झंझट नहीं"

सामग्री:

2 किग्रा पके टमाटर,
500 ग्राम मीठी मिर्च,
500 ग्राम प्याज,
1 कप चीनी,
200 ग्राम जैतून का तेल,
1 छोटा चम्मच। एल मूल काली मिर्च,
1 छोटा चम्मच। एल सूखी सरसों,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:

सभी सामग्रियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीसें, मिलाएं, मसाले डालें और धीमी आंच पर 2 घंटे तक हिलाते हुए पकाएं। निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "मसालेदार"

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
10 मीठी मिर्च,
10 प्याज,
2.5 कप चीनी,
2.5 बड़े चम्मच. एल नमक,
200 ग्राम 9% सिरका,
10 टुकड़े। काली मिर्च के दाने,
10 टुकड़े। ऑलस्पाइस कॉर्न,
10 टुकड़े। लौंग,
½ छोटा चम्मच. दालचीनी,
½ छोटा चम्मच. काली मिर्च,
½ छोटा चम्मच. ग्राउंड पेपरिका,
½ छोटा चम्मच. अदरक,
1 छोटा चम्मच। एल स्टार्च (यदि आवश्यक हो)।

तैयारी:

सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काट लें और मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें। काली मिर्च और लौंग डालें. उबाल लें, आंच धीमी कर दें और 1.5-2 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। एक छलनी के माध्यम से परिणामी द्रव्यमान को रगड़ें, नमक, चीनी, शेष मसाले जोड़ें और कम गर्मी पर वांछित मोटाई तक पकाएं। यदि आवश्यक हो, तो बर्फ के पानी में पतला स्टार्च मिलाएं। गर्मी से निकालें, सिरका डालें। निष्फल जार में डालें और सील करें। ठंडी जगह पर रखें।

लाल शिमला मिर्च के साथ केचप

सामग्री:

5 किलो टमाटर,
3-4 प्याज,
3 मीठी मिर्च,
2 टीबीएसपी। एल नमक,
300 ग्राम चीनी,
100-150 मिली 9% सिरका,
½ छोटा चम्मच. पिसी हुई लाल मिर्च,
थोड़ी सी दालचीनी
हरियाली.

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, उन्हें एक मोटे तले वाले सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। प्याज को काट लें, टमाटर में मिला दें, मीठी मिर्च को छील लें, काट लें और टमाटर में भी मिला दें। उबले हुए मिश्रण को आधा करके धीमी आंच पर ढक्कन खोलकर 3 घंटे तक उबालें। ठंडा करें और छलनी से छान लें। इसे वापस आग पर रखें, उबाल लें, नमक, चीनी, काली मिर्च, दालचीनी, सिरका डालें। इन मसालों के अलावा, आप अन्य मसाले भी मिला सकते हैं - हल्दी, धनिया, आदि। हरी सब्जियों को एक गुच्छे में बाँध लें और टमाटर के मिश्रण में डुबो दें। तरल को वाष्पित करने के लिए 3 घंटे तक फिर से पकाएं। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "ह्रेनोवी"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
2 बड़े प्याज,
100 ग्राम चीनी,
1 छोटा चम्मच। एल नमक,
1 चम्मच। मूल काली मिर्च,
1 चम्मच। अदरक,
1 चम्मच। जमीन लौंग,
2 टीबीएसपी। एल सूखी लाल शराब,
1 छोटा चम्मच। एल ताजा कसा हुआ सहिजन,
2 टीबीएसपी। एल वाइन सिरका।

तैयारी:

टमाटर छीलें, टुकड़ों में काट लें, कटा हुआ प्याज डालें और चलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। छलनी से छान लें. चीनी, नमक, मसाले, वाइन डालें, धीमी आंच पर लगातार हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले हॉर्सरैडिश और अंत से 5 मिनट पहले सिरका डालें। गर्म को निष्फल जार में रखें और सील करें।

केचप "टमाटर-बेर"

सामग्री:

2 किलो टमाटर,
1 किलो प्लम,
500 ग्राम प्याज,
लहसुन का 1 सिर,
1 चम्मच। काली मिर्च,
1 चम्मच। लाल मिर्च,
नमक, चीनी स्वादानुसार।

तैयारी:

टमाटरों को काट लें, एक ढक्कन वाले सॉस पैन में धीमी आंच पर भाप लें और छलनी से छान लें। आलूबुखारे से बीज निकालें, उन्हें भाप में पकाएं और छलनी से छान लें। टमाटर और बेर के द्रव्यमान को मिलाएं, मसाले, लहसुन डालें, एक प्रेस से गुजारें, एक तिहाई तक उबालें। निष्फल जार में गर्म डालें और सील करें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घर का बना केचप सबसे ज्यादा तैयार किया जा सकता है विभिन्न तरीके. शुभ तैयारी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

केवल प्राकृतिक केचप और टमाटर सॉस का उपयोग करना हमेशा बेहतर होता है। प्राकृतिक घरेलू केचप बनाने के लिए, आपको बस पके टमाटर खरीदने होंगे और हमारे व्यंजनों का उपयोग करना होगा।

टमाटर सॉस

• जेड एल टमाटर का रसगूदे के साथ,
• 80-100 मिली टेबल सिरका,
• 150 ग्राम) चीनी,
• 20 ग्राम नमक,
• जड़ अजमोद और अजवाइन प्रत्येक 50 ग्राम,
• 10 ग्राम लहसुन,
• 1 - 2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,
• 0.5 ग्राम लौंग और दालचीनी।

टमाटर की चटनी बनाने के लिए, बहुत पके हुए लाल टमाटर लें और उनका रस और गूदा उबाल लें। साग को बारीक काट लें और लहसुन को काट लें। इन्हें तुरंत या जूस में पकाकर पीस लें। (आप धातु की छलनी का उपयोग कर सकते हैं।) खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी और सिरका डालें। काली मिर्च, लौंग और दालचीनी को एक धुंध बैग में बांधें और 10-15 मिनट के लिए मिश्रण में रखें। खाना पकाने के अंत से पहले. मूल मात्रा के आधे तक उबले हुए द्रव्यमान को तैयार जार में डालें और उबलते पानी में स्टरलाइज़ करें: आधा लीटर जार - 3-5 मिनट, लीटर जार - 8-9 मिनट।

सेब के साथ टमाटर की चटनी

• गूदे के साथ 3 लीटर टमाटर का रस,
• 500 ग्राम खट्टा सेब प्यूरी,
• 30-50 मिली टेबल सिरका,
• 75 ग्राम चीनी, 20 ग्राम नमक,
• 50 ग्राम अजमोद और अजवाइन की जड़ें,
• 10 ग्राम लहसुन,
• 1-2 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 0.3 ग्राम लौंग।

टमाटर के रस को गूदे के साथ मिला लें चापलूसी, उबलना। मसली हुई जड़ें और लहसुन, और फिर मसाले, नमक, चीनी, सिरका डालें। 15 मिनट में. खाना पकाने के अंत से पहले, सूखे मसालों के साथ धुंध बैग को कम करें। टमाटर सॉस की तरह स्टरलाइज़ करें (ऊपर देखें)।

क्यूबन सॉस

एक लीटर जार के लिए:

• 2 किलो टमाटर,
• 0.5 कप दानेदार चीनी,
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच,
• 1 प्याज, 3 लहसुन की कलियाँ,
• 1 छोटा चम्मच। सिरका सार का चम्मच,
• 15 काली मिर्च,
• 25 ऑलस्पाइस मटर,
• 20 पीस लौंग,
• 0.5 ग्राम दालचीनी, 0.3 चम्मच सरसों का पाउडर।

स्वस्थ, रसीले लाल टमाटरों से टमाटर का पेस्ट तैयार करें। - इसमें बारीक कटा प्याज और कुटा हुआ लहसुन डालें. मिश्रण को मिलाएं और आधा या अधिक होने तक उबालें। खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी डालें, सिरका सार. मसाले को बैग में 10 मिनिट के लिये रख दीजिये. गर्म सॉस को जार में डालें, रोल करें और आधा लीटर जार को 40 मिनट के लिए, लीटर जार को 60 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें।

फ़्रेंच टमाटर सॉस

• 5 किलो टमाटर,
• 500 ग्राम प्याज, 2 लहसुन,
• 3-4 तेज पत्ते,
• 20-30 ग्राम तारगोन साग,
• नमक, चीनी, पिसी हुई काली मिर्च,
• वनस्पति तेल।

पके टमाटरों से टमाटर का पेस्ट तैयार करें, इसमें बारीक कटा प्याज, कसा हुआ लहसुन और तारगोन डालें। खाना पकाने के अंत में मसालों को बैग में रखें। गर्म होने पर सॉस को जार में डालें। इसे थोड़ा ठंडा होने दें, ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और बेल लें। फ़्रिज में रखें।

मैसेडोनियन गर्म सॉस

• 10 किलो टमाटर,
• 225 ग्राम खीरे,
• 600 ग्राम चीनी,
• 0.5 लीटर टेबल सिरका,
• 120 ग्राम नमक,
• 30 ग्राम लाल गर्म मिर्च,
• 15 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च,
• 5 ग्राम सरसों.

नरम टमाटरों को भाप में पकाकर टमाटर सॉस तैयार करें. ताजा या अचार वाले खीरे धो लें, मीट ग्राइंडर से गुजारें (या कद्दूकस कर लें)। बारीक कद्दूकस). इस द्रव्यमान के साथ सॉस मिलाएं, मात्रा का 2/3 तक उबालें, नमक, चीनी, गर्म काली मिर्च, सरसों डालें। खाना पकाने के अंत में, सिरका और सूखा मसाला डालें (अधिमानतः एक धुंध बैग में)। उबलती हुई चटनी को जार में डालें। 85-90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पाश्चराइज करें आधा लीटर जार - 7-8 मिनट, लीटर जार - 12-15 मिनट।

गाढ़ी टमाटर-बेर की चटनी

• 2 किलो टमाटर,
• 1 किलो प्लम,
• 500 ग्राम प्याज,
• नमक, चीनी, काली और लाल गर्म मिर्च,
• लहसुन का 1 सिर.

बारीक कटा प्याज डालकर टमाटर की प्यूरी तैयार कर लीजिए. प्यूरी को बारीक छलनी से छान लें. आलूबुखारे को छीलकर गुठली बना लें, मिश्रण को छलनी से छान लें और उबाल लें। दोनों द्रव्यमानों को मिलाएं, कुचला हुआ लहसुन, नमक, चीनी, काली और लाल मिर्च डालें। 1/3 मात्रा कम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। पेस्ट को तुरंत जार (बाँझ) में डालें और रोल करें।

मसालों के साथ केचप

• 5 किलो टमाटर,
• 1 कप कटा हुआ प्याज,
• 160-200 ग्राम चीनी,
• 30 ग्राम नमक,
• 1 गिलास 9% सिरका,
• एक चम्मच काली मिर्च, लौंग, राई,
• दालचीनी का एक टुकड़ा
• 0.5 चम्मच अजवाइन के बीज।

टमाटरों को धोइये, काटिये, डाल दीजिये तामचीनी व्यंजन. प्याज को छीलकर काट लें, टमाटर में डालें और ढक्कन के नीचे सब कुछ भाप में पका लें। द्रव्यमान को ठंडा करें, एक महीन धातु की छलनी के माध्यम से रगड़ें और फिर से पकाएं जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए। केचप में सूखे मसालों को गॉज बैग में रखें। खाना पकाने के अंत में, नमक, चीनी, सिरका डालें, फिर 5 मिनट तक उबालें, अब और नहीं। तैयार केचप को बोतलों में डालना और उन्हें तुरंत सील करना बेहतर है।

सहिजन के साथ केचप

• 2 किलो पके टमाटर,
• 1 छोटा चम्मच। नमक का चम्मच,
• 2 मध्यम आकार के प्याज
• 2 टीबीएसपी। वाइन सिरका के चम्मच,
• 2 टीबीएसपी। रेड वाइन के चम्मच,
• 100 ग्राम चीनी,
• 1 चम्मच पिसी हुई अदरक, लौंग और काली मिर्च,
• 1 छोटा चम्मच। एल कसा हुआ सहिजन।

टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये, प्याज छीलिये और काट लीजिये. टमाटर और प्याज को 15-20 मिनट तक पकाएं, फिर छलनी से छान लें. सिरका, वाइन, चीनी और मसाला डालें और लगभग 1 घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं। बोतलों या जार में डालें और बंद कर दें।