स्वादिष्ट कचपुरी. पनीर के साथ इमेरेटी

जॉर्जियाई व्यंजन इनमें से एक है प्राचीन व्यंजनशांति। कई पारंपरिक जॉर्जियाई व्यंजनइमेरुली सहित, दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में आविष्कार किया गया था। यह व्यंजन, कई अन्य व्यंजनों की तरह, दुनिया भर में व्यापक रूप से जाना जाता है। 2010 में, जॉर्जिया ने एक वास्तविक क्लासिक रेसिपी का पेटेंट कराया।

खाचपुरी एक पारंपरिक घर का बना जॉर्जियाई व्यंजन है, जो इससे ज्यादा कुछ नहीं है पनीर पाई.

इस व्यंजन का कोई एक संस्करण नहीं है. जॉर्जिया में कई क्षेत्रीय व्यंजन हैं, इसलिए फ्लैटब्रेड भी हैं अलग - अलग प्रकार: एडजेरियन, इमेरेटियन - इमेरुली, मेग्रेलियन - मेग्रुली, रचिन और अन्य। यह लेख आपको बताएगा कि पनीर के साथ कचपुरी कैसे पकाना है और तस्वीरों के साथ एक स्पष्ट नुस्खा देगा।

भरने

सबसे पहले आपको यह समझने की ज़रूरत है कि पनीर के साथ कचपुरी भरने में क्या शामिल है। क्लासिक संस्करणइसमें केवल युवा अचार शामिल है दूध उत्पादइमेरेटी से - पश्चिमी जॉर्जिया का ऐतिहासिक क्षेत्र।

हालाँकि, तैयारी की पारंपरिक विधि के अलावा, कई विविधताएँ भी हैं। यह पका हुआ माल है विभिन्न चीज(अदिघे, सुलुगुनि, प्रसंस्कृत, सॉसेज, स्मोक्ड)। इनके अलावा, चिकन, सॉसेज, उबले अंडे, जड़ी-बूटियाँ, प्याज और लहसुन अक्सर मिलाए जाते हैं।

गुँथा हुआ आटा

क्लासिक रेसिपी में मटसोनी से बना अखमीरी आटा शामिल है।

मत्सोनी अर्मेनियाई का तथाकथित किण्वित दूध पेय है जॉर्जियाई व्यंजन. काकेशस के बाहर, इमेरेटियन उत्पादों की तरह, इसे प्राप्त करना मुश्किल है। मैटसोनी के बजाय, आप समान अनुपात में टैन या केफिर (1%) का उपयोग कर सकते हैं। इन्हें खमीर और यहां तक ​​कि पफ पेस्ट्री से भी तैयार किया जाता है। कुछ संस्करणों में, पाई को तला जाता है, अन्य में उन्हें बेक किया जाता है।

रूप

इस बेक्ड उत्पाद के स्वरूप में भी भिन्नताएं हैं। इमेरुली गोल, नाव के आकार की और बंद और खुली पाई के रूप में होती हैं।

क्लासिक संस्करण

पनीर के साथ जॉर्जियाई खाचपुरी मटसोनी आटा और इमेरेटियन फिलिंग है।

सामग्री:

• 500 ग्राम मटसोनी;
• चार अंडे;
• बेकिंग सोडा की फुसफुसाहट;
• 800-1100 ग्राम आटा;
• 600 ग्राम इमेरेटियन पनीर;
• नमक।

सलाह: "आटा" विभिन्न किस्मेंएक असमान राशि की आवश्यकता होती है, इसलिए सटीक ग्राम देना असंभव है और आपको "आंख से" कार्य करना होगा। इसे भागों में जोड़ा जाना चाहिए। यदि बहुत कम है, तो वर्कपीस तरल होगा, और यदि बहुत अधिक है, तो यह कठोर होगा।

खाना पकाने की प्रक्रिया चरण दर चरण:

1. एक गहरे कंटेनर में मटसोनी, 3 कच्चे अंडे, छना हुआ आटा और सोडा मिलाएं।
2. मिलाएं, तौलिये से ढकें, आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
3. इस अवधि के बाद, कंटेनर से हटा दें, पहले काम की सतह पर आटा छिड़कें।
4. चाकू से 8 भागों में बाँट लें और प्रत्येक भाग को बेलन की सहायता से बेल लें।
5. इमेरेटी पनीर को हाथ से या कांटे से मैश कर लीजिये, कच्चा तोड़ लीजिये अंडा, नमक, हिलाओ।
6. भराई को एक गोले पर रखें, किनारों से 1.5 सेमी तक न पहुँचें। शीर्ष को दूसरे घेरे से ढक दें। किनारों को पिंच करें.
7. वांछित व्यास के एक फ्राइंग पैन को तेल से चिकना किए बिना गर्म करें। सूखा गर्म फ्राइंग पैनपाई फैलाओ. जब केक फूलने लगे तो आपको इसे दूसरी तरफ पलट देना है।
8. तैयार फ्लैटब्रेड को पकाने के तुरंत बाद मेज पर परोसना बेहतर है।

इस विधि से तैयार की गई बेकिंग की अपनी अलग खासियत होती है अनोखा स्वाद. पाई बहुत कोमल और स्वादिष्ट बनती हैं और इन्हें बनाना भी आसान है। यह व्यंजन हल्का, कम कैलोरी वाला, स्वास्थ्यवर्धक और पौष्टिक बनता है। बच्चे उससे बहुत प्यार करते हैं.

यह पारंपरिक तरीकातैयारी, जिसका पेटेंट कराया गया है। खाचपुरी पके हुए माल को कॉल करें जिसमें अन्य सामग्रियां शामिल हों: सुलुगुनि, पिघला हुआ या कोई अन्य पनीर उत्पाद, चिकन, मांस वगैरह, साथ ही जो मटसोनी से नहीं, बल्कि खमीर, शॉर्टब्रेड या के साथ तैयार किए जाते हैं छिछोरा आदमी- जॉर्जियाई खाना पकाने के दृष्टिकोण से पूरी तरह से गलत। लेकिन लोग किसी भी पनीर पाई के लिए "खाचपुरी" नाम से इतने परिचित हो गए हैं कि इसके साथ बहस करना मुश्किल है। हालाँकि, हमें यह याद रखना चाहिए कि क्लासिक रेसिपी के साथ कोई भी विसंगति स्वाद में महत्वपूर्ण बदलाव लाती है।

सुलुगुनि के साथ खाचपुरी - फोटो के साथ रेसिपी

एक बहुत पुराना मिथक है कि जॉर्जियाई शैली में असली इमेरुली सुलुगुनि से बनाई जाती है। यह सेमग्रेलो का मसालेदार जॉर्जियाई डेयरी उत्पाद है। चूंकि यह जॉर्जिया में दूसरा सबसे लोकप्रिय है, इसलिए यह मिथक सामने आया है। लेकिन जैसा ऊपर बताया गया है, परंपरागत रूप से इमेरेटियन उत्पाद इमेरुली जाते हैं, जो रूस और कई अन्य देशों में नहीं बेचे जाते हैं।

इसलिए, दुनिया भर में कई गृहिणियों को पहले से ही सुलुगुनि के साथ इमेरुली पकाने का शौक हो गया है। एक और समस्या यह है कि दुकानों में बेची जाने वाली सुलुगुनि असली जॉर्जियाई से बहुत कम मिलती जुलती है। सामान्य तौर पर, जॉर्जियाई स्वयं मानते हैं कि केवल वही भराव जिसे हाथ से कुचला जा सकता है, इमेरुली के लिए उपयुक्त है। और अगर पके हुए माल में ऐसी फिलिंग है जिसे कद्दूकस करने की जरूरत है, तो इसे इमेरुली कहना मुश्किल है। इसलिए, जॉर्जियाई व्यंजनों के कई प्रेमी, हाथ में वास्तविक भोजन के बिना मुलायम चीज, मौजूदा पनीर या फ़ेटा चीज़ में जोड़ें।

आलसी खाचपुरी

हालाँकि पनीर के साथ कचपुरी पकाना नहीं है जटिल प्रक्रिया, लेकिन फिर भी अपने लिए मांग करता है बड़ी मात्रासमय। हालाँकि, यदि आप खाना पकाने में कई घंटे नहीं बिता सकते हैं, लेकिन अपने परिवार को खुश करें स्वादिष्ट फ्लैटब्रेडकाश कोई आलसी नुस्खा बचाव में आता।

रेसिपी की सुंदरता और सरलता यह है कि आपको आटे के जमने का इंतज़ार करने की ज़रूरत नहीं है, आपको इसे बेलने, भराई को पीसने या फ्लैट केक बनाने की ज़रूरत नहीं है। सब कुछ बहुत तेजी से किया जाता है, लेकिन यह कम स्वादिष्ट नहीं बनता है।

सामग्री:

• किसी भी पनीर के 200 ग्राम;
• 2 अंडे;
• 4 बड़े चम्मच. एल आटा;
• 0.5 चम्मच. बेकिंग पाउडर;
• 150 ग्राम खट्टा क्रीम;
• हरियाली.

ये फ्लैटब्रेड वस्तुतः दो चरणों में तैयार किए जाते हैं:

1. पहले से तैयार सभी सामग्री को एक बाउल में मिला लें। यदि आप बिना नमक वाला भोजन लेते हैं, तो आपको मिश्रण में नमक मिलाना होगा। सब तैयार है!
2. इसे पलटने में आसानी के लिए छोटे व्यास वाला फ्राइंग पैन चुनना बेहतर है। तलने से पहले कढ़ाई को तेल से चिकना कर लेना चाहिए. मिश्रण को गर्म फ्राइंग पैन में डालें और ढककर भून लें सुनहरी पपड़ीदोनों तरफ।

यह बहुत अच्छा निकला स्वादिष्ट व्यंजन, पर एक त्वरित समाधानजिससे पूरे परिवार का पेट भर सकता है। तेज़ और आसान!

पिघले पनीर के साथ खाचपुरी

यह प्रसिद्ध जॉर्जियाई इमेरुली का एक और सरल रूपांतर है। इस बार बेस फिलिंग प्रोसेस्ड पनीर से की जाएगी. ये फ्लैटब्रेड बहुत कोमल और रसदार बनते हैं।

सामग्री:

• 250 ग्राम मार्जरीन या मक्खन;
• चार अंडे;
• प्रसंस्कृत पनीर के 4 पैकेज, प्रत्येक 100 ग्राम;
• 6 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• आधा चम्मच बुझा हुआ सोडा;
• 2.5-3 कप आटा;
• 4 प्याज;
• लहसुन, जड़ी-बूटियाँ - वैकल्पिक।

खमीर के आटे से बनी पनीर के साथ खचपुरी

मटसोनी आटा बनाने की पारंपरिक विधि इसकी कमी के कारण हर किसी को पसंद नहीं आएगी इस पेय काकाकेशस क्षेत्र के बाहर. और अधिकांश गृहिणियां खमीर आटा के साथ काम करने की अधिक आदी हैं। इसलिए, हाल ही में, इमेरुली को अक्सर खमीर के साथ तैयार किया जाता है। यह व्यंजन अपने पारंपरिक समकक्ष की तुलना में कैलोरी में बहुत अधिक है।

सामग्री:

• 450-500 ग्राम आटा;
• 150 मिली पानी;
• 100 मिलीलीटर दूध;
• 1 अंडा;
• 2.5 चम्मच. सहारा;
• 2 चम्मच. सूखा तत्काल खमीर;
• 30 ग्राम मक्खन;
• किसी भी सख्त पनीर का 450 ग्राम (नियमित रूसी पनीर एकदम सही है);
• नमक;
• 1 अंडे की जर्दी.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. एक सॉस पैन में दूध और पानी डालें और धीमी आंच पर रखें। बिना उबाले गर्म करें। गर्म मिश्रण में सूखा खमीर डालें और दानेदार चीनी. सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए. खमीर उठने के लिए आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
2. मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं और थोड़ा ठंडा करें।
3. जब यीस्ट सक्रिय हो जाए, तो इसे एक मिक्सिंग बाउल में डालें और तोड़ लें एक कच्चा अंडाऔर पिघला हुआ मक्खन, हिलाएँ। फिर कन्टेनर में आटा डालिये और नमक डाल दीजिये. गूंधना. इसे हवा लगने से बचाने के लिए रुमाल से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। आप न केवल हाथ से, बल्कि ब्रेड मशीन या अन्य रसोई उपकरणों का उपयोग करके भी गूंध सकते हैं।
4. इसके बाद आपको बस पनीर को कद्दूकस करना होगा। यदि आवश्यक हो तो नमक डालें। सलाह: “फिलिंग को पीसना बेहतर है बारीक कद्दूकस, अधिक एकसमान स्थिरता के लिए।"
5. कब आटा काम करेगा, इसे 4-6 भागों में बांट लें। उनमें से प्रत्येक को एक गोले में रोल करें। आटे के बीच में भरावन रखें. फ्लैटब्रेड को एक बैग में इकट्ठा करें। बैग को पलट दें ताकि दबाया हुआ हिस्सा नीचे रहे और सावधानी से, बिना फाड़े इसे 1-2 सेमी मोटे घेरे में बेल लें। शेष रिक्त स्थान के साथ भी ऐसा ही करें। परिणाम 4 या 6 छोटे केक होंगे।
6. ओवन को 190-210 डिग्री तक गर्म करें। एक बेकिंग शीट को सूरजमुखी के तेल से गीला करें और उस पर फ्लैटब्रेड रखें। बेकिंग के दौरान केक को फूलने और फटने से बचाने के लिए प्रत्येक केक में कांटे से छोटे-छोटे छेद करें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के शीर्ष को चिकना कर लें अंडे की जर्दीसुनहरी पपड़ी के लिए. आटा तैयार होने तक, ओवन की क्षमता के आधार पर, लगभग 15-25 मिनट तक बेक करें। तैयार पाईआमतौर पर परोसने से पहले मक्खन से ब्रश किया जाता है।

यह बहुत संतोषजनक साबित होता है और स्वादिष्ट रात्रि भोजनपूरे परिवार के लिए। लेकिन, मुझे स्वीकार करना होगा, ऐसी पेस्ट्री जॉर्जियाई की तुलना में रूसी व्यंजनों की अधिक याद दिलाती हैं।

पनीर और अंडे के साथ खचपुरी - फोटो के साथ रेसिपी

पनीर पाई में अक्सर उबले अंडे मिलाये जाते हैं।

भराई: किसी भी 500 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें, 4 कटे हुए डालें उबले अंडे, एक कच्चा अंडा डालें, यदि आवश्यक हो तो नमक डालें और मिलाएँ।

शेष सभी चरण चयनित आटा रेसिपी के अनुसार करें।

पनीर और अंडे के साथ तैयार है कचपुरी दिलचस्प स्वाद. यह नुस्खा उन लोगों के लिए एकदम सही है जो खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ प्रयोग करना चाहते हैं।

चिकन के साथ खचपुरी

जैसा कि अंडे के साथ स्कोन बनाने की विधि में होता है, आपको अपना खुद का बेकिंग आटा चुनना होगा। सबसे बढ़िया विकल्पवहाँ ख़मीर का आटा होगा. और चिकन फिलिंग तैयार करना बहुत आसान है:

1. 3 चूज़े की जाँघया एक चिकन ब्रेस्टतेजपत्ता और काली मिर्च के साथ नमकीन पानी में उबालें।
2. उबले हुए चिकन को काट लें.
3. 250 ग्राम कोई भी पनीर, कसा हुआ, चिकन के साथ मिलाया हुआ।
4. भरावन तैयार है

पनीर और जड़ी बूटियों के साथ खाचपुरी

भरने में विभिन्न साग जोड़कर, आप स्वाद में विविधता ला सकते हैं और अपने सामान्य पके हुए माल को एक नया मोड़ दे सकते हैं। पनीर पाई, डिल, अजमोद, तुलसी के लिए, हरी प्याज, लीक, अरुगुला, सॉरेल, पालक, अजवाइन, लहसुन। वह सब कुछ जो आप बगीचे में या आपूर्ति में पा सकते हैं। उचित रूप से चयनित साग सबसे परिष्कृत शेफ को भी आश्चर्यचकित कर देगा।

साग को अच्छी तरह से धोना चाहिए, सुखाना चाहिए और बारीक काट लेना चाहिए।

टिप: "आप सूखी जड़ी-बूटियों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ताजी जड़ी-बूटियाँ अधिक स्वाद और सुगंध देंगी।"

इस प्रकार, यह देखते हुए कि इमेरुली का इतिहास चार हजार वर्षों से अधिक पुराना है, वर्तमान का सम्मान और सम्मान करना आवश्यक है पारंपरिक नुस्खाजॉर्जियाई में खाचपुरी। जॉर्जिया में हर गृहिणी पनीर के साथ कचपुरी पकाना जानती है। असली इमेरुली फ्लैटब्रेड हैं, जिनका आटा मटसोनी में रखा जाता है (आप केफिर का उपयोग कर सकते हैं)। इस प्रश्न पर: "कचपुरी में किस प्रकार का पनीर मिलाया जाता है?", कोई भी जॉर्जियाई उत्तर देगा - केवल इमेरेटी से।

जैसा कि आप देख सकते हैं, खाना बनाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। इसके लिए आपको किसी वीडियो रेसिपी की भी जरूरत नहीं है. सब कुछ बेहद सरल और स्पष्ट है. खाना पकाने के लिए इस व्यंजन काकिसी विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है।

बहुत मशहूर जॉर्जियाई व्यंजनजिसे सभी ने आजमाया है वह है कचपुरी। यह एक प्रकार की फ्लैटब्रेड है पनीर भरना, जिसे जॉर्जियाई लोग रोटी के स्थान पर उपयोग करते हैं।

जॉर्जिया में, इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक गृहिणी के अपने रहस्य हैं। इसलिए, वर्तमान में कचपुरी का उपयोग करके तैयार करने की बड़ी संख्या में व्याख्याएं हैं अलग आटाऔर अलग भराई. हम आपको उनमें से सर्वश्रेष्ठ प्रदान करते हैं।

लवाश पनीर के साथ खाचपुरी

यह नुस्खा सबसे सरल माना जाता है क्योंकि इसमें आटे की आवश्यकता नहीं होती है। पकवान के लिए आप आपको चाहिये होगा:

• अरबी रोटी;
• 250 जीआर. सुलुगुनि पनीर;
• 250 जीआर. केफिर;
• 250 जीआर. कॉटेज चीज़;
• 2 अंडे;
• मक्खन।

पनीर के साथ कचपुरी पकाना

1. सबसे पहले आपको केफिर को अंडे के साथ फेंटना होगा। पनीर को कद्दूकस करके पनीर के साथ मिला दीजिये, मिश्रण में स्वादानुसार नमक मिला दीजिये. पीटा ब्रेड को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखना चाहिए ताकि एक हिस्सा खाली रहे।
2. बची हुई पीटा ब्रेड को टुकड़ों में बांटा जाता है, जिन्हें केफिर मिश्रण में डुबोया जाता है। इनमें से कुछ टुकड़ों को बेकिंग शीट पर रखी पीटा ब्रेड के ऊपर रखा जाता है और ऊपर से पनीर मिश्रण का कुछ हिस्सा छिड़का जाता है। इस प्रक्रिया को तीन बार दोहराया जाता है और फिर पीटा ब्रेड के किनारों को मोड़कर पीटा ब्रेड के खाली हिस्से से ढक दिया जाता है।
3. यह सब शेष केफिर-अंडे के मिश्रण के साथ लेपित है और 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दिया गया है।

मेग्रेलियन खाचपुरीपनीर के साथ

इस प्रकार को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 350 जीआर. सुलुगुनि;
• 1 अंडा;
• 300 जीआर. आटा;
• सूखी खमीर;
• नकली मक्खन।

पनीर के साथ कचपुरी पकाना

1. सबसे पहले आटा तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 200 मिलीलीटर लें। पानी और नमक और चीनी डालें, फिर खमीर, आटा डालें और गूंधते समय मार्जरीन डालें। परिणामी मिश्रण को लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें, शायद थोड़ा अधिक।
2. जब आटा फूल रहा हो तो पनीर को कद्दूकस कर लीजिए. आटा आने के बाद इसे बेल कर इसमें स्टफिंग भर लीजिये.
3. किनारों को इकट्ठा करें, बीच में पिंच करें, जर्दी से ब्रश करें और बेकिंग शीट पर रखें। जर्दी न केवल बहुत स्वादिष्ट, बल्कि सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन परत भी दे सकती है। बचा हुआ पनीर छिड़कें और बीस मिनट के लिए ओवन में रखें।

पफ कचपुरीपनीर के साथ

पफ पेस्ट्री और पनीर - बहुत स्वादिष्ट संयोजन,. अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, आपको ऐसे व्यंजन के साथ निम्नलिखित सामग्री लेनी होगी:

• 500 जीआर. छिछोरा आदमी;
• 500 जीआर. फ़ेटा चीज़ या सुलुगुनि;
• एक अंडा।

पनीर के साथ कचपुरी पकाना

1. तैयार करने के लिए, आटे को 3-5 मिमी के फ्लैट केक में रोल करें। प्रत्येक में हम कसा हुआ पनीर डालते हैं, पहले एक अंडे के साथ मिलाया जाता है। एक लिफाफे में मोड़ें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।
2. पकवान परोसने से पहले, आपको फ्लैटब्रेड को थोड़ी मात्रा में मक्खन से चिकना करना होगा।
3. यहां आप पनीर के साथ हैम डालकर एक्सपेरिमेंट कर सकते हैं।

एडजेरियन पनीर के साथ खाचपुरी

एडजेरियन खाचपुरी इस व्यंजन का एक विशेष रूप है। सबसे पहले, वे आकार में भिन्न हैं, और दूसरी बात, वे हैं मूल स्वादऔर असामान्य तरीकेखाना।

आवश्यक सामग्री:

• सूखी खमीर;
• आटा;
• 300 जीआर. सुलुगुनि, फ़ेटा चीज़ या अदिघे पनीर;
• मक्खन;
• वनस्पति तेल;
• अंडा।

पनीर के साथ कचपुरी पकाना

1. - सबसे पहले आटा गूंथ लें. 150-200 मि.ली. में. पानी में खमीर मिलाएं और 15 मिनट के लिए छोड़ दें, ऐसा करने से पहले अच्छी तरह हिलाएं। फिर 0.5 किलो आटा डालें।
2. यह बहुत महत्वपूर्ण है कि आटा सही स्थिरता का हो ताकि इसमें आसानी से हेरफेर किया जा सके। यदि आटा बहुत अधिक तरल हो जाता है, तो आपको आटा मिलाना चाहिए, लेकिन यदि यह विपरीत है, तो आपको परिणामी मिश्रण को पानी से पतला करना चाहिए।
3. - इसके बाद 1 बड़ा चम्मच डालें. एल वनस्पति तेल और गर्म स्थान पर रखें। औसतन, ऐसे आटे को जुटाने में एक से दो घंटे का समय लगता है।
4. फिलिंग के लिए पनीर को मक्खन के साथ कद्दूकस करके अच्छी तरह मिला लें.
5. एक बार आटा तैयार हो जाए तो मज़ा शुरू हो जाता है। इसे मध्यम आकार के गोल आकार में बेल लें और प्रत्येक में भरावन डालें। फिर हम प्रत्येक पक्ष को एक रोल की तरह मोड़ते हैं और इसे जोड़ते हैं, केंद्र को खाली छोड़ते हैं, ताकि यह एक नाव की तरह दिखे। बीच में अधिक फिलिंग रखें और किनारों को अंडे की जर्दी से ब्रश करें।
6. खाना पकाने का समय 15 मिनट है। आपको वह क्षण नहीं चूकना चाहिए जब पनीर से भरा हुआ केंद्र उबलने लगे और उसमें 1 अंडा ध्यान से फेंटें।
7. जब प्रोटीन सेट होकर बन जाता है सफ़ेदयह एक संकेत है कि कचपुरी परोसी जा सकती है।

पनीर के साथ कचपुरी कैसे खाएं

यह बहुत दिलचस्प है कि आपको ऐसी कचपुरी को सही तरीके से खाने की ज़रूरत है, किनारों को तोड़ें और बीच में भराई डालें।

आप जो भी कचपुरी रेसिपी चुनें, आपको अद्भुत पेस्ट्री मिलेंगी जिनका उपयोग किया जा सकता है स्वतंत्र व्यंजन, और मुख्य मेनू के अतिरिक्त के रूप में।

पनीर के साथ खचपुरी - वीडियो रेसिपी

खाचपुरी है एक पारंपरिक व्यंजन कोकेशियान व्यंजनसे स्वादिष्ट आटानाजुक पनीर भरने के साथ। कोई भी उत्पत्ति के बारे में अंतहीन बहस कर सकता है हार्दिक फ्लैटब्रेडऔर भरने के विकल्प। सुझाई गई रेसिपी के अनुसार कचपुरी तैयार करें और अपनी राय बनाएं: भराई क्या होनी चाहिए और कौन सी बेकिंग विधि चुनना बेहतर है।

रसोईघर: कोकेशियान.

8-10 कचपुरी के लिए सामग्री

• आटा अधिमूल्य– 500 ग्राम
• गर्म दूध - 70-100 मिली
• पानी - 150-200 मि.ली
• सूखा खमीर - 11 ग्राम
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• बिना सुगंध वाला सूरजमुखी या जैतून का तेल - 30 ग्राम
• नमक - एक चुटकी

भरण के लिए:

• घर का बना मोटा पनीर (गीला नहीं) - 400 ग्राम
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर (आदर्श रूप से इमेरेटियन) - 200 ग्राम
• बड़ा चिकन अंडा - 1 पीसी।

कचपुरी पकाना

1. गर्म दूध में चीनी के साथ सूखा खमीर घोलें। "टोपी" बनने तक 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. 
   आटा तैयार करें: खमीर के मिश्रण में आटा मिलाएं छोटे भागों में, गर्म पानी डालें, गूंधने के अंत में, तेल डालें और आटा गूंध लें। परिणाम होना चाहिए नरम आटा, जो फैलने वाला है।
3. आटे को एक लट्ठे या इसी तरह की किसी चीज़ का आकार दें।
4. 
   और आटे को किसी गर्म जगह पर रुई के तौलिये के नीचे रख दीजिए. 30-40 मिनिट बाद आटे को गूथ लीजिये. ऑक्सीजन संतृप्ति प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराने की सलाह दी जाती है।
5. 
   जब आटा फूल रहा हो, तो भरावन तैयार करें: पनीर को क्रम्बल किए हुए सुलुगुनि या अदिघे पनीर के साथ मिलाएं, अंडा तोड़ें।
6. 
   सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें. यदि पर्याप्त नमक न हो तो नमक डालें।
7. आटा फूल गया है. कचपुरी बनाएं: सभी आटे को मुट्ठी के आकार के बराबर टुकड़ों में बांट लें। आटे के प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से एक छोटी तश्तरी/मिठाई की प्लेट के आकार में चपटा करें। बीच का हिस्सा मोटा होना चाहिए. किनारों की तुलना में.
8. 
   केक के बीच में लगभग एक बड़ा चम्मच भरावन रखें।
9. टॉर्टिला के किनारों को भराई के ऊपर इकट्ठा करें और अंदर पनीर भरकर एक थैली बनाएं।
10. 
    आटे की गांठ को नीचे की ओर रखते हुए फिलिंग बैग को पलट दें। बैग को धीरे से अपने हाथों से केक का आकार दें, फिर इसे बेलन की सहायता से बहुत सावधानी से बेल लें।
11. 
    अंदर पनीर वाली फ्लैटब्रेड अपेक्षाकृत पतली होनी चाहिए। कचपुरी के ऊपरी मध्य भाग में एक छोटा सा छेद करें ताकि ओवन में पकाते समय हवा बाहर निकल सके।
12. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें। कचपुरी सीम को नीचे की ओर रखें। पहले से गरम ओवन में तब तक बेक करें सुनहरी भूरी पपड़ी, 10 मिनट से अधिक नहीं. तापमान- 220 डिग्री सेल्सियस. घूमो मत!
13. बेक करने के बाद कचपुरी को पनीर और पनीर के साथ लकड़ी की सतह या कागज पर रखें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड को उदारतापूर्वक मक्खन से ब्रश करें। कचपुरी को साथ परोसें ताज़ी सब्जियांऔर साग.
14. 
    युक्तियाँ और रहस्य:
    • आटे को चिपकने से रोकने के लिए अपने हाथों को चिकना कर लीजिये वनस्पति तेल.
    • आप दही पनीर की फिलिंग में कोई भी कसा हुआ पनीर मिला सकते हैं।
    • फ्लैटब्रेड के लिए भरने में अन्य सामग्रियां शामिल हो सकती हैं: किशमिश के साथ पनीर से लेकर तले हुए मशरूम तक।
    • खचपुरी को या तो बिना तेल के गर्म फ्राइंग पैन में या मक्खन में पकाया जा सकता है। खाना पकाने का प्रयास करें

खाचपुरी कोकेशियान व्यंजनों का एक व्यंजन है, जो आमतौर पर एक बंद पनीर पाई है। शाब्दिक रूप से अनुवादित, "कचपुरी" का अर्थ है "पनीर और ब्रेड।"

घर का बना खाचपुरी

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन आटे और अखमीरी से तैयार किया जाता है घर का बना पनीरजैसे कि पनीर, सुलुगुनि, अदिघे।

चूँकि नुस्खा बहुत सरल है, प्रत्येक गृहिणी आमतौर पर घर की बनी कचपुरी रेसिपी में कुछ अलग जोड़ती है: वे जड़ी-बूटियाँ, हार्ड चीज़, लहसुन और यहाँ तक कि मशरूम भी मिलाती हैं।

अगर हम पारंपरिक सदियों पुरानी कचपुरी रेसिपी की बात करें तो इसे तैयार करने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

गुँथा हुआ आटा

• गर्म पानी - 2 गिलास;
• आटा - 1 किलो;
• अंडा - 1 पीसी ।;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 1 चम्मच;
• सूखा खमीर 1 पाउच.
• वनस्पति तेल - 1/3 कप

भरने

• अदिघे पनीर - 1400 जीआर।
• अंडा 1 पीसी.

खचपुरी स्टेप बाई स्टेप रेसिपी:

• आइए कचपुरी के लिए खमीर आटा तैयार करके शुरुआत करें। एक गहरे कप में हल्का गर्म पानी डालें, चीनी और सूखा खमीर डालें। उन्हें 15 मिनट के लिए छोड़ दें, इस दौरान उनमें झाग बनना शुरू हो जाएगा। फिर आपको नमक डालने की जरूरत है।
• वनस्पति तेल को मार्जरीन या मक्खन के साथ हल्का गर्म करें और खमीर के साथ एक कटोरे में रखें। इनमें छना हुआ आटा मिलाएं और आटा गूंथ लें. यीस्त डॉगर्म स्थान पर लगभग 1 घंटा लगेगा। इसका आयतन में अच्छा विस्तार होना चाहिए।

• - पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें या हाथ से अच्छी तरह मसल लें. पनीर में दो अंडों की सफेदी, मक्खन (छोटे टुकड़ों में काटा जा सकता है या कद्दूकस किया जा सकता है) और स्वादानुसार नमक मिलाएं (यदि भरने में फेटा पनीर शामिल है, तो नमक नहीं मिलाया जाता है)। सब कुछ मिला लें.

कचपुरी को गुलाबी और चमकदार बनाने के लिए, आपको उनके लिए एक स्नेहक तैयार करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, बची हुई जर्दी को दो बड़े चम्मच के साथ मिलाएं सूरजमुखी का तेलऔर तीन बड़े चम्मच पानी.

• सभी आटे और भरावन को बराबर भागों में बाँट लें। प्रत्येक से एक गेंद बनाई जाती है और एक फ्लैट केक बेल लिया जाता है। आपको इसे बेलने की जरूरत है ताकि आपके लिए इस पर फिलिंग रखना सुविधाजनक हो, इसे दूसरे फ्लैट केक से ढक दें और इसे पिंच करें।

• फिलिंग के साथ फ्लैटब्रेड को चुटकी से दबाएं और इसे बेलन या हाथ से धीरे से गूंध लें ताकि पनीर की फिलिंग पतली पाई के अंदर समान रूप से वितरित हो जाए।

• कचपुरी के ऊपरी हिस्से को मशरूम की तरह ऊपर उठने और बेकिंग के दौरान फ्लैटब्रेड को फटने से बचाने के लिए, हम पूरी सतह पर एक कांटा के साथ उस पर छेद कर देंगे ताकि गर्म हवा बाहर निकल सके।
• फ्लैटब्रेड के शीर्ष को जर्दी, मक्खन और पानी के मिश्रण से चिकना किया जाना चाहिए। कचपुरी को ओवन में बेक करें उच्च तापमान, सुंदर पपड़ी बनने तक 230-250 डिग्री, खाना पकाने में लगभग 25 मिनट का समय लगेगा।

जॉर्जियाई में खचपुरी कैसे पकाएं

जॉर्जियाई संस्करण में, कचपुरी को फ्राइंग पैन में पकाया जाता है। कचपुरी पकाने के लिए फ्राइंग पैन लोहे का होना चाहिए या उसका तल मोटा होना चाहिए।

उन्हें ढक्कन वाले सूखे फ्राइंग पैन में मध्यम आंच पर बेक करने की जरूरत है। प्रत्येक तरफ बेकिंग का समय लगभग 5 मिनट है। ओवन की तरह जर्दी से नहीं, बल्कि पहले से मौजूद मक्खन से चिकना करें तैयार प्रपत्रठीक प्लेट पर.

कचपुरी को एडजेरियन शैली में कैसे पकाएं

मूल रेसिपी के अनुसार आटा और भराई तैयार करें। इसके अतिरिक्त, आपको प्रत्येक सर्विंग के लिए केवल एक अंडे की आवश्यकता होगी। एडजेरियन खाचपुरी छोटी नावों की तरह दिखती है।

अपने हाथों को वनस्पति तेल से चिकना करें और आटे को चपटा करके एक बड़े अंडाकार केक का आकार दें। प्रत्येक फ्लैटब्रेड के बीच में रखें कसा हुआ पनीर, किनारों को खाली छोड़ दें। किनारों को मोड़ें ताकि यह एक नाव की तरह दिखे। अंडे को फेंटें और किनारों को इससे ब्रश करें। कचपुरी को 30 मिनट के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। भूरे रंग की नावों को बाहर निकालें, प्रत्येक बीच में एक अंडा फोड़ें, हल्का नमक डालें और वापस ओवन में रखें। जैसे ही सफेदी सफेद हो जाए, उसे तुरंत बाहर निकाल लें - तब जर्दी तरल हो जाएगी। (उन लोगों के लिए जिन्हें यह पसंद नहीं है, अंडे को पक जाने तक बेक करें)। निकाल कर प्लेट में रखें और ऊपर मक्खन का टुकड़ा रखें. तत्काल सेवा।

कचपुरी को मेग्रेलियन शैली में कैसे पकाएं

और फिर से मूल रेसिपी के अनुसार आटा और भराई तैयार करें। इसके बाद, हम एक फ्लैटब्रेड बनाते हैं, उसमें भरावन डालते हैं, और किनारों को केंद्र की ओर इकट्ठा करते हैं। फिलिंग को अंदर बांट लें, केक को बेलन से हल्का सा बेल लें और बीच में एक छेद कर दें।

अंडे को फेंटें और उससे कचपुरी की सतह को अच्छी तरह से ब्रश करें। ऊपर से कसा हुआ सुलुगुनि छिड़कें। और इसे पहले से गरम ओवन में 220 डिग्री पर 20 मिनट के लिए रख दें।

पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बनी खचपुरी

सामग्री:

• छिछोरा आदमी खमीर रहित आटा- 500 जीआर;
• सुलुगुनि या अदिघे पनीर - 100 ग्राम।
• मक्खन
• साग वैकल्पिक

1. पनीर का उपयोग करके टुकड़े कर लें मोटा कद्दूकसऔर इसे एक गहरे कटोरे में डालें।
2. पनीर में अंडे और नरम मक्खन मिलाएं। भरावन को अच्छे से मिला लें. आप चाहें तो न सिर्फ पनीर की फिलिंग बना सकते हैं, बल्कि इसमें बारीक कटा हुआ अजमोद और डिल, पनीर, थोड़ा नमक और कुचला हुआ लहसुन भी मिला सकते हैं।
3. रोल आउट छिछोरा आदमी. परत की मोटाई छोटी उंगली के आधे से कम नहीं होनी चाहिए, नहीं तो आटा फट जाएगा और भरावन बाहर आ जाएगा.
4. पफ पेस्ट्री के लगभग 15 सेमी आकार के चौकोर टुकड़े काट लें।
5. एक बड़े चम्मच का उपयोग करके पनीर की फिलिंग को चौकोर के केंद्र में रखें।
6. केंद्र में वर्ग के विपरीत कोनों को पिन करें ताकि भराई अंदर रहे और आटे का वर्ग एक लिफाफे का रूप ले ले।
7. परिणामी "गेंद" को नीचे की ओर मोड़कर पलट दें और रोलिंग पिन का उपयोग करके सावधानीपूर्वक इसे बेल लें। आपको पनीर केक मिलना चाहिए.
8. फ्लैटब्रेड को तेज कांटे से छेदें और बीच में एक छेद करें।
9. कचपुरी को बेकिंग शीट पर रखें। आप इसे पानी से गीला कर सकते हैं या चर्मपत्र कागज से ढक सकते हैं।
10. बचे हुए अंडे को एक मग में कांटे से तब तक फेंटें जब तक कि सफेदी और जर्दी मिल न जाए।
11. ओवन में रखने से पहले कचपुरी को अंडे से ब्रश करें। इस तरह वे अधिक गुलाबी और स्वादिष्ट बनेंगे।
12. कचपुरी की एक शीट भेजें गर्म ओवन(t=200°C) 20 मिनट के लिए। जब ऊपरी भाग भूरा हो जाएगा तो वे तैयार हो जाएंगे।

पनीर के साथ खचपुरी तैयार है! उन्हें ओवन से निकालें और एक तौलिये के नीचे 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

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खाचपुरी - जॉर्जियाई राष्ट्रीय डिश, एक पाई या फ्लैटब्रेड है जो आटे से बनी होती है जिसके अंदर पनीर भरा होता है। आटा कुछ भी हो सकता है - ताजा, खमीर, पफ पेस्ट्री। असली कचपुरी आटा मटसोनी से गूंथना चाहिए. लेकिन रूस में आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, इसलिए यह काफी उपयुक्त है खराब दूध(दही), केफिर, खट्टा क्रीम। हालाँकि रेसिपी में आटे की मात्रा बताई गई है, आपको कम या ज्यादा की आवश्यकता हो सकती है। आटे की स्थिरता को देखना आवश्यक है - यह नरम होना चाहिए, इसे आटे से बहुत अधिक फेंटने की आवश्यकता नहीं है।

जॉर्जिया के विभिन्न क्षेत्रों में फ्लैटब्रेड बनाने की अपनी-अपनी विशिष्टताएँ हैं। इन्हें चारों तरफ से बंद, खुला, नाव के आकार में या पफ पेस्ट्री लिफाफे के रूप में बनाया जाता है। भरने के लिए नरम या का उपयोग करें मसालेदार पनीर- इमेरेटियन चीज़, चीज़, सुलुगुनि। कभी-कभी इन्हें पनीर के साथ मिलाया जाता है। अक्सर भरने में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाई जाती हैं - अजमोद, सीताफल, डिल। घर पर, कचपुरी को ओवन में और स्टोव पर सूखे फ्राइंग पैन में पकाया जाता है।

खचपुरी - भोजन तैयार करना

कचपुरी के लिए, रेसिपी के अनुसार आटा गूंथ लें और उसे ऐसे ही रख दें. इस समय के दौरान, ग्लूटेन सूज जाता है, आटा अधिक लचीला, लोचदार हो जाता है और आपके हाथों से चिपकता नहीं है। जबकि आटा आराम कर रहा है, इस समय का उपयोग ओवन को पहले से गरम करने के लिए किया जा सकता है यदि केक वहां बेक किया जाएगा, और भरने के लिए। यदि पनीर अत्यधिक नमकीन है, उदाहरण के लिए फेटा पनीर, तो इसे पहले लवणता की डिग्री के आधार पर दो से पांच घंटे तक भिगोया जाना चाहिए। पनीर को तेजी से नमक से मुक्त करने के लिए, एक बड़े टुकड़े को लगभग दो सेंटीमीटर मोटे छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। फिर इसे कुचलकर जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।

खाचपुरी - सर्वोत्तम व्यंजन

पकाने की विधि 1: इमेरेटियन खाचपुरी

यह सुनना कि कचपुरी बहुत स्वादिष्ट होती है, पर्याप्त नहीं होगा। आपको निश्चित रूप से इन्हें आज़माने की ज़रूरत है। आपको यात्रा के निमंत्रण की प्रतीक्षा नहीं करनी चाहिए, इसे स्वयं पकाना और सभी का इलाज करना बेहतर है। भरने के लिए अचार का उपयोग करें या ड्यूरम की किस्मेंपनीर, उन्हें फ़ेटा चीज़ या पनीर के साथ मिलाया जा सकता है। रेसिपी में हरी सब्जियाँ शामिल नहीं हैं, लेकिन यदि आप चाहें, तो आप फिलिंग में अपनी पसंद की कोई भी हरी सब्जियाँ मिला सकते हैं। आटा पूरी तरह से केफिर से या आधा और आधा खट्टा क्रीम से बनाया जा सकता है, तो यह अधिक कोमल हो जाएगा।

सामग्री: सख्त पनीर– 400 ग्राम, अंडा. आटा: एक गिलास केफिर, आटा - 3 गिलास, एक अंडा, एक चम्मच चीनी और नमक, 2 बड़े चम्मच। उठाता तेल, 0.5 चम्मच। सोडा, 50 ग्राम मक्खन चिकना करने के लिए।

खाना पकाने की विधि

केफिर में सोडा, वनस्पति तेल, नमक और चीनी मिलाएं, एक अंडे में फेंटें। परिणामी मिश्रण में दो कप आटा मिलाएं। बचा हुआ आटा मिलाकर मिश्रण को गूंथ लें. मुख्य बात यह है कि आटे की मात्रा ज़्यादा न करें ताकि कचपुरी सख्त न बने। आटे को अच्छी तरह गूथ लीजिये, आटा नरम, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए, लेकिन अपना आकार अच्छे से बनाए रखना चाहिए. इसे लगभग आधे घंटे के लिए रुमाल से ढककर अकेला छोड़ दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, अंडा डालें और मिला लें। यदि आपके पास हरी सब्जियाँ हैं, तो आप उन्हें काटकर पनीर में मिला सकते हैं।

आटे को एक लंबी सॉसेज बना लें, 8-10 टुकड़ों में क्रॉसवाइज काट लें। प्रत्येक को एक फ्लैट केक में रोल करें और भराई डालें। किनारों को ऊपर बीच में इकट्ठा करें और अच्छी तरह से पिंच करें। बैग को पलटें, अपने हाथों से दबाएं और बेलन की सहायता से हल्के से बेल लें। फिर इसे दोबारा पलट दें और फिर से बेल लें। मुख्य बात यह है कि ज्यादा जोर से न दबाएं ताकि आटा फटे नहीं। तैयार केक को सूखे फ्राइंग पैन में रखें और बेक करें। इन्हें स्टोव पर मध्यम, धीमी आंच के करीब पकाया जाता है। जब एक तरफ से ब्राउन हो जाए तो इसे दूसरी तरफ से पलट दीजिए. यह सुनिश्चित करने के लिए कि कचपुरी पक गई है, खासकर यदि वे मोटी हैं, तो उन्हें ढकने की जरूरत है। - तैयार फ्लैटब्रेड को मक्खन से चिकना कर लें.

पकाने की विधि 2: एडजेरियन कचपुरी

इस प्रकार की पाई की एक विशेष विशेषता इसका खुला शीर्ष है। भरने के लिए वे नरम का उपयोग करते हैं, बहुत नहीं नमकीन पनीर. इमेरेटियन बेहतर है, लेकिन अदिघे या अन्य नरम नमकीन पानी का उपयोग किया जा सकता है। मटसोनी का उपयोग करके आटा गूंधना सबसे अच्छा है, लेकिन यदि आपके पास यह नहीं है, तो आप खट्टा क्रीम या केफिर का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप चाहें, तो जब कचपुरी पक जाए, तो आप बीच में एक कच्चा अंडा (मुर्गी या बटेर का एक जोड़ा) गिरा सकते हैं और इसे एक मिनट के लिए ओवन में रख सकते हैं ताकि सफेदी कर्ल हो जाए। जर्दी तरल रहनी चाहिए। कचपुरी का एक टूटा हुआ टुकड़ा इसमें डुबाकर खाया जाता है।

सामग्री: 400 ग्राम नरम पनीर, अंडा और साग। आटा: एक गिलास खट्टा क्रीम, आटा - 3 गिलास, मक्खन - 50 ग्राम, नमक - 1 चम्मच, सोडा - 0.5 चम्मच।

खाना पकाने की विधि

आटे में मक्खन मिलाएं, बेकिंग सोडा और नमक डालें, खट्टा क्रीम डालें और परिणामी द्रव्यमान को कम से कम 15 मिनट के लिए गूंध लें, यह काफी प्लास्टिक बन जाना चाहिए। फिर आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

भरने के लिए पनीर को हाथ से, कद्दूकस पर या मैशर से पीस लें। अंडा फेंटें और कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। इसे चखें और यदि आवश्यक हो तो और नमक डालें।

आटे को आधा-आधा बाँट लें, प्रत्येक आधे को दो बार और आधा-आधा करें। परिणाम 8 टुकड़े होना चाहिए। इन्हें छोटी-छोटी बॉल्स में रोल करें. प्रत्येक बन को एक फ्लैट केक में रोल करें, शीर्ष पर पनीर और जड़ी-बूटियाँ रखें, किनारों तक भराई को चिकना करें। अब जो कुछ बचा है वह फ्लैटब्रेड को एक नाव में भरने के साथ इकट्ठा करना है। ऐसा करने के लिए, एक किनारे को उठाएं और इसे रोल में रोल करना शुरू करें। आपको केवल मध्य तक पहुंचने की आवश्यकता है। इसके बाद विपरीत दिशा से किनारे को उठाएं और बीच तक रोल करें. सिरों को पिंच करें ताकि फिलिंग बाहर न गिरे। इससे एक खुली छत वाली नाव बनेगी। जो कुछ बचा है वह सभी नावों को ओवन में पकाना है। 180-200C पर इसमें लगभग 20 मिनट लगेंगे। इसे ज्यादा तलने की जरूरत नहीं है, बस इसे हल्का ब्राउन कर लीजिए. में गरम नावआप मक्खन डाल सकते हैं.

पकाने की विधि 3: मेग्रेलियन कचपुरी

मेग्रेलियन-शैली की खाचपुरी की एक विशेष विशेषता यह है कि भरने को न केवल अंदर रखा जाता है, बल्कि पहले अंडे के साथ सतह को ब्रश करने के बाद, पिज्जा की तरह फ्लैटब्रेड के ऊपर भी रखा जाता है। सामग्री को खमीर के आटे से पके हुए एक बड़े फ्लैटब्रेड के लिए दर्शाया गया है। सलुगुनि पनीर (जॉर्जिया में इसे ज्यादातर सुल्गुनी कहा जाता है) के बजाय, आप ऐसा पनीर ले सकते हैं जो ज्यादा नमकीन न हो।

सामग्री: सलुगुनि पनीर - 350 ग्राम, जर्दी - 1 पीसी। आटा: 200 मिली पानी, 300 ग्राम आटा, चीनी - बड़ा चम्मच, नमक - चम्मच, सूखा खमीर - ½ चम्मच, 50 ग्राम मार्जरीन।

खाना पकाने की विधि

सबसे पहले आटा गूंथ लिया जाता है. पानी में नमक और चीनी डालें, हिलाएं, खमीर और आटा डालें, ढीला आटा गूंथ लें। अंत में, नरम मार्जरीन डालें, चिकना होने तक गूंधें और डेढ़ घंटे के लिए सबूत के लिए छोड़ दें। बर्तनों को साफ रुमाल या तौलिये से ढक दें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लीजिये. गुंथे हुए आटे को गूंथ लें, इसे एक फ्लैट केक के आकार में बेल लें, इसके ऊपर भरावन डालें, किनारों को इकट्ठा करें और बीच में चुटकी बजाएँ। कचपुरी को बेलन की सहायता से दोनों तरफ बेल लें, फिर बीच में 5-7 सेमी व्यास वाला एक छेद कर लें। चिकनाई लगी या तेल लगी बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। केक की सतह को जर्दी से चिकना कर लें, इससे पकाते समय एक सुंदर परत बन जाएगी। बचा हुआ पनीर छिड़कें और बेकिंग शीट को 20 मिनट के लिए ओवन में रखें। इसे पहले से ही गर्म किया जाना चाहिए (220C)।

पकाने की विधि 4: घर पर बनी खाचपुरी

घर पर बनी कचपुरी का उपयोग करके तैयार किया जा सकता है दही का आटा. यह सुविधाजनक है क्योंकि यह लंबे समय तक बासी नहीं होता है। यदि फ्लैटब्रेड दूसरे दिन परोसे जाएंगे, तो उन्हें दोबारा गर्म करना होगा, क्योंकि... गर्म परोसे जाने पर वे सबसे स्वादिष्ट होते हैं। भरने के लिए, आप घर में मिलने वाले किसी भी पनीर का उपयोग कर सकते हैं। यहां तक ​​कि प्रसंस्कृत पनीर भी काम आएगा।

सामग्री: 300-400 ग्राम कोई पनीर या 4 संसाधित चीज़, खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच। चम्मच, साग, लहसुन की 3 कलियाँ। आटा: मार्जरीन का एक पैकेट (200 ग्राम), एक चुटकी नमक, पनीर का एक पैकेट (200 ग्राम), 2 अंडे, आधा बड़ा चम्मच सिरका, एक छोटा चम्मच सोडा, जितना आटा आपको चाहिए, चिकनाई के लिए जर्दी, छिड़कने के लिए कुछ तिल.

खाना पकाने की विधि

मार्जरीन को तरल होने तक पिघलाएँ, नमक डालें, अंडे फेंटें, पनीर मिलाएँ। बेकिंग सोडा को सिरके (नींबू का रस) से बुझाएं और आटे में मिलाएं। सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। जब तक भरावन तैयार किया जा रहा हो, आटे को फ्रिज में रखें।

पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, खट्टा क्रीम, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कटा हुआ लहसुन डालें। यदि पनीर बहुत नमकीन नहीं है, तो भरावन थोड़ा नमकीन हो सकता है।

आटे को लगभग दो बराबर भागों में बाँट लें। एक को बेकिंग शीट पर रोल करें और सारी फिलिंग बिछा दें। दूसरी बेली हुई फ्लैटब्रेड से ढककर गोल आकार में पिंच करें। ऊपर से जर्दी लगाएं और तिल छिड़कें। बेकिंग शीट को ओवन में रखें और लगभग 50 मिनट (180C) तक बेक करें। तिकोने टुकड़ों में काट कर परोसें।

— अगर रेडीमेड मटसोनी खरीदना संभव नहीं है तो आप इसे खुद भी तैयार कर सकते हैं। 3 लीटर दूध को हल्का गर्म करें, उसमें एक या दो चम्मच खट्टा क्रीम या केफिर डालें, ढक्कन बंद करें और एक तौलिये में लपेट दें। इसे दो घंटे तक लगा रहने दें और फिर मिश्रण के गाढ़ा होने तक रेफ्रिजरेटर में रख दें।