सर्दियों के लिए टमाटर को किण्वित कैसे करें। टमाटर, सर्दियों के लिए जार या पैन में अचार: एक नए तरीके से प्राचीन व्यंजन

गृहिणियां तैयारी शुरू कर देती हैं शरद ऋतुअभी भी गर्मियों में. टमाटर खीरे, सलाद की विविधता, जैम और कॉम्पोट्स। और यह सब इसलिए तैयार किया जाता है ताकि सर्दियों में, जब स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनना असंभव हो स्वस्थ सब्जियाँऔर फल, अपने आप को और अपने प्रियजनों को घर में बनी चीज़ों से लाड़-प्यार दें।

त्वरित स्टार्टर टमाटर

अक्सर, टमाटर या खीरे को अपना व्यक्तिगत स्वाद प्राप्त करने के लिए, आपको एक महीने या उससे भी अधिक इंतजार करना पड़ता है। पर क्या अगर डिब्बाबंद टमाटरआज चाहिए? उत्तर सीधा है। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर तैयार करें. इस तरह से किण्वित की गई सब्जियों को उसी दिन खाया जा सकता है। और उनका स्वाद किसी भी तरह से क्लासिक व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किए गए टमाटरों से कमतर नहीं है।

सॉस पैन में अचार बनाने वाले टमाटरों का एकमात्र लाभ खाना पकाने की गति नहीं है। गृहिणियां खाना पकाने की इस विधि की सराहना करती हैं क्योंकि वे इस प्रक्रिया को आसानी से नियंत्रित कर सकती हैं। आप चाहें तो हल्के नमकीन और नमकीन दोनों तरह के टमाटर बना सकते हैं. यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां नमकीन पानी वाले पैन में कितने दिनों तक रहेंगी।

एक सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाने की विधि

टमाटरों का ठंडा किण्वन, डिब्बाबंदी के विपरीत, आपको उन्हें सब्जियों में संरक्षित करने की अनुमति देता है सबसे बड़ी संख्या उपयोगी पदार्थ. इस विधि से टमाटर तैयार करना काफी सरल है और इसमें बहुत कम समय लगेगा।

निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - चार किलोग्राम.
• काली मिर्च - तीन टुकड़े.
• लहसुन - एक सिर.
• प्याज - दो सिर.
• डिल - पाँच छतरियाँ।
• काली मिर्च - दस मटर.
• तेजपत्ता - पांच टुकड़े।
• पानी - तीन लीटर.
• सहिजन - पाँच पत्तियाँ।
• ऑलस्पाइस - दस मटर।
• नमक - आधा गिलास.
• चीनी - आधा गिलास.
• चेरी के पत्ते - बीस टुकड़े।
• करंट के पत्ते - बीस टुकड़े।

सामग्री तैयार करना

सबसे पहली चीज़ जो आपको करने की ज़रूरत है वह है पैन को अच्छी तरह से धोना मीठा सोडाऔर इसके ऊपर उबलता हुआ पानी डालें. दूसरी बात, निश्चित रूप से, तैयार की गई सभी सामग्रियों को अच्छी तरह से धोना है मसालेदार टमाटरएक सॉस पैन में. इसके बाद आप किण्वन शुरू कर सकते हैं।

प्याज का छिलका हटा दें, धो लें, दो हिस्सों में बांट लें और पतले आधे छल्ले में काट लें। काली मिर्च को डंठल से अलग कर दीजिये, बीज निकाल दीजिये और बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. लहसुन के सिरे दोनों तरफ से काट कर भूसी निकाल दीजिये. तैयारी का हिस्सा पूरा हो गया है, और आप सभी सामग्रियों को पैन में डालना शुरू कर सकते हैं।

चलिए खट्टा आटा शुरू करते हैं

पैन के तल पर पहली परत में हॉर्सरैडिश के पत्ते, प्याज, तेज पत्ता, करंट के पत्ते, लहसुन, काली मिर्च, चेरी के पत्ते और काली मिर्च रखें। मसाले की परत के ऊपर धीरे से सख्त, मांसल लाल टमाटरों की एक परत रखें। - फिर टमाटरों को दोबारा मसालों की परत से ढक दें. पैन के बिल्कुल ऊपर तक इस तरह से परतों को वैकल्पिक करें। सर्दियों के लिए कड़ाही में अचार वाले टमाटरों का स्वाद सीधे मसालों की मात्रा पर निर्भर करता है, इसलिए वे प्रचुर मात्रा में होने चाहिए। कंटेनर पूरी तरह से भर जाने के बाद, आपको नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है।

एक उपयुक्त बर्तन में पांच लीटर पानी उबालें। आधा गिलास चीनी और उतनी ही मात्रा में नमक डालें, अच्छी तरह हिलाएँ और कमरे के तापमान तक ठंडा होने दें। टमाटर के साथ पैन में ठंडा नमकीन पानी डालें। कंटेनर के शीर्ष को साफ धुंध से ढक दें, जिसके ऊपर या तो एक बड़ी प्लेट रखें या खमीर के लिए उपयोग किए जाने वाले पैन की तुलना में थोड़ा छोटे व्यास का ढक्कन रखें। इसे किसी भारी चीज से दबा दें और बालकनी में निकाल लें। जब भी जाली गंदी हो जाए तो उसे बदल देना चाहिए। लगभग आठ से दस दिनों में कढ़ाई में लाल अचार वाले टमाटर खाने के लिए तैयार हो जायेंगे.

सरसों के साथ मसालेदार लाल टमाटर

हम अचार बनाने के लिए इसका उपयोग करने का सुझाव देते हैं यह नुस्खाएक सॉस पैन में मसालेदार टमाटरों की तस्वीर के साथ, जिसमें सब्जियों का स्वाद अधिक तीखा और तीखा होगा। इस रेसिपी में से कुछ मसालों को हटाया या बदला जा सकता है, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप किसे पसंद करते हैं।

सामग्री का आवश्यक सेट:

• लाल टमाटर - छह किलोग्राम.
• लहसुन - एक सिर.
• गर्म मिर्च - एक फली।
• डिल छाते - चार टुकड़े।
• कार्नेशन - दस फूल.
• सहिजन जड़ - बीस ग्राम।
• तेजपत्ता - पांच टुकड़े।
• धनिया - बीस दाने।
• ऑलस्पाइस - दस मटर।
• काली मिर्च - पंद्रह मटर.

नमकीन पानी के लिए:

• सरसों का पाउडर - तीस ग्राम.
• सेंधा नमक - सत्तर ग्राम।
• शहद - तीस ग्राम.

सब्जियाँ पकाना

प्रत्येक गृहिणी जानती है कि अचार बनाना शुरू करने से पहले, न केवल उन सभी उत्पादों को अच्छी तरह से धोना आवश्यक है जो बाद में किण्वन में उपयोग किए जाएंगे, बल्कि बर्तन भी। पैन को धोने के बाद, इसे उबलते पानी से धोना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि इस पर कोई ग्रीस या डिटर्जेंट न रह जाए।

आपको एक काफी बड़ा सॉस पैन लेना होगा और उसके तल पर कसा हुआ सहिजन डालना होगा, गर्म काली मिर्च, छिली हुई साबुत लहसुन की कलियाँ, डिल छाते, बे पत्ती, लौंग, धनिया और काली मिर्च। ऐसे टमाटरों का चयन करना चाहिए जो आयताकार, सख्त और मांसल हों। किण्वन के दौरान उन्हें फटने से बचाने के लिए, उन्हें टूथपिक से कई स्थानों पर छेदने की आवश्यकता होती है।

किण्वन की शुरुआत

- तैयार लाल टमाटरों को पैन में मसाले के ऊपर कस कर डाल दीजिए. अब आपको इस आधार पर नमकीन तैयार करने की आवश्यकता है कि एक लीटर पानी के लिए सत्तर ग्राम की आवश्यकता होगी काला नमकऔर तीस ग्राम सरसों का चूराऔर शहद. पानी उबालें, इसे थोड़ा ठंडा करें और फिर इसमें नमक, सरसों का पाउडर और शहद मिलाएं। परिणामी नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर बिल्कुल ऊपर तक डालें।

पैन को साफ धुंध से ढक दें और ढक्कन से ढक दें। आठ से ग्यारह दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें और फिर रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर यह ठंड का मौसम है तो आप कंटेनर को बालकनी में ले जा सकते हैं। मसालेदार टमाटरकड़ाही में यह लगभग सोलह से अठारह दिनों में पूरी तरह से खट्टा हो जाएगा। ये टमाटर उन लोगों को पसंद आएंगे जो अपने आहार में अधिक मसालेदार और चटपटे खाद्य पदार्थों को शामिल करने के आदी हैं।

मसालेदार हरे टमाटर

हरे टमाटर किसी भी रूप में मनुष्यों के लिए स्वस्थ हैं: ताजा, नमकीन और अचार। इनकी संरचना में मौजूद सेरोटोनिन काम को सामान्य करने में मदद करता है तंत्रिका तंत्रमनुष्य, और लाइकोपीन दिल के दौरे को रोकने में मदद करता है और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकता है। ताजे टमाटरों की तरह मसालेदार टमाटरों में मानव शरीर के लिए उपयोगी पदार्थ जैसे कैल्शियम, फास्फोरस, आयोडीन और आयरन होते हैं। इसलिए, ऐसे टमाटर न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं।

हरे टमाटर के लिए सामग्री:

• हरे टमाटर - पाँच किलोग्राम।
• अजवाइन - पाँच शाखाएँ।
• सहिजन - तीन बड़े पत्ते।
• लहसुन - एक बड़ा सिर.
• अजमोद - एक गुच्छा.
• चेरी के पत्ते - बीस टुकड़े।
• करंट के पत्ते - चालीस टुकड़े।
• लाल गर्म मिर्च - एक टुकड़ा।
• नमक - तीन सौ ग्राम.
• डिल - छतरियों के साथ चार सूखी छड़ें।
• पानी - साढ़े तीन लीटर.

हरे टमाटर पकाना

पूरी प्रक्रिया, बिना किसी अपवाद के, हरे टमाटरों का अचार बनाने की सभी सामग्रियों के साथ-साथ पैन को भी अच्छी तरह से धोने से शुरू होती है। सुनिश्चित करें, बर्तन धोने के बाद, इसे कई बार उबलते पानी से धोया जाना चाहिए। अजवाइन, अजमोद, सहिजन की पत्तियां, चेरी, काली किशमिश और गर्म लाल मिर्च को काफी मोटा काटकर एक साथ मिलाने की जरूरत है। - फिर इस मिश्रण को दो बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक आधे हिस्से में दो टूटी हुई सूखी डिल की छड़ें जोड़ें।

सूखे मिश्रण का एक भाग तैयार पैन के तले पर रखें। इसके ऊपर हरे टमाटर कस कर रख दीजिए. फलों के बीच यथासंभव कम खाली जगह होनी चाहिए। आपको लगभग एक ही आकार के टमाटर चुनने की ज़रूरत है और निश्चित रूप से, खट्टे आटे के लिए खराब और बहुत नरम टमाटरों का उपयोग न करना बेहतर है। सूखे मिश्रण का दूसरा भाग टमाटर के ऊपर समान रूप से फैलाएं।

जो कुछ बचा है वह नमकीन पानी तैयार करना और उसे हरे टमाटरों के ऊपर डालना है। किसी भी कंटेनर में पानी डालें जो आपके लिए सुविधाजनक हो और इसे तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद आंच से उतार लें, नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएं और टमाटरों के ऊपर गर्म नमकीन पानी डालें। पैन को साफ सफेद कपड़े से ढक दें, उस पर उपयुक्त आकार की एक सपाट प्लेट रखें और उसके ऊपर एक वजन रखें। ढक्कन से ढकें और गर्म कमरे में छोड़ दें। पांच या छह दिनों के बाद कंटेनर को किसी ठंडी जगह पर ले जाएं। दो सप्ताह में, पैन में स्वादिष्ट, सुगंधित मसालेदार हरे टमाटर खाने के लिए तैयार हो जाएंगे।

तीन दिन में टमाटर का अचार

इस विधि से टमाटरों को पूरे वर्ष किण्वित किया जा सकता है। घरेलू तैयारीअद्भुत होगा सुगंधित नाश्तामुख्य पाठ्यक्रमों के लिए, जो विविधता लाता है दैनिक मेनू. विशेष अनोखा स्वादअंतर उन टमाटरों में है जिन्हें लहसुन के साथ किण्वित किया गया है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि आप इन टमाटरों का आनंद इनके तैयार होने के तीन दिन बाद ले सकते हैं।

आवश्यक सामग्रियों की सूची:

• लाल टमाटर - दो किलोग्राम।
• अजवाइन - एक गुच्छा.
• लहसुन - चार कलियाँ।
• डिल - एक गुच्छा.
• नमक - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।
• चीनी - दो बड़े चम्मच प्रति लीटर पानी।

टमाटर को तीन दिन पहले पका लें

एक सॉस पैन में त्वरित मसालेदार टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया सभी सामग्री तैयार करने से शुरू होती है। लगभग एक ही आकार के पके लाल फलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धोना चाहिए। खराब या नरम टमाटरों को अलग रख दें, वे किण्वन के लिए उपयुक्त नहीं हैं। और सबसे महत्वपूर्ण बात जो टमाटर को तीन दिनों में एक सॉस पैन में किण्वित करने के लिए की जानी चाहिए, वह उन जगहों को सावधानीपूर्वक काट देना है जहां टमाटर के डंठल हैं। काटते समय, आपको छोटे-छोटे गड्ढे बनाने की ज़रूरत है ताकि टमाटर उनके माध्यम से नमकीन पानी में जल्दी से सोख सकें।

फिर आप शेष सामग्री पर आगे बढ़ सकते हैं। लहसुन की कलियों के सिरे दोनों तरफ से काट लें और उनकी भूसी आसानी से निकालने के लिए चाकू की ब्लेड से दबा दें। छिले हुए लहसुन को पतले-पतले टुकड़ों में काट लें। फिर अजवाइन की पत्तियों को काट लें और तनों को लगभग आठ से नौ सेंटीमीटर लंबे कई टुकड़ों में काट लें। ताजी डिल की टहनियों को बिना काटे पूरा छोड़ा जा सकता है, या आप उन्हें काट सकते हैं। सभी सामग्री तैयार करने के बाद, आपको वांछित आकार का एक पैन लेना होगा और लहसुन की कलियों को पूरी तली पर समान रूप से वितरित करना होगा। लहसुन के ऊपर टमाटर, अजवाइन और डिल मिलाएं।

टमाटर में अनिवार्यपायदानों को ऊपर की ओर रखते हुए स्थित किया जाना चाहिए। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि नमकीन पानी डालते समय फल से हवा निकल सके। जो कुछ बचा है वह नमकीन तैयार करना है। इस प्रयोजन के लिए में अलग व्यंजनतीन लीटर पानी डालें और तेज़ आंच पर रखें। उबलने के बाद, नमक और चीनी डालें, अच्छी तरह मिलाएँ, आँच से उतारें और तुरंत टमाटर के साथ एक कटोरे में डालें। ढक्कन से ढकें और दो दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फिर टमाटर वाले पैन को एक दिन के लिए फ्रिज में रख दें। सॉसपैन में अचार वाले टमाटर 3 दिन में तैयार हो जाते हैं और खाये जा सकते हैं.

सर्दियों में, सुगंधित मीठा और खट्टा या गर्म और खट्टा टमाटर किसी भी साइड डिश के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त होगा, खासकर हमारे पसंदीदा आलू के लिए!
संभवतः, अचार वाले टमाटरों के प्रेमी इस बात पर बहस कर सकते हैं कि क्या बेहतर है: अचार बनाना या किण्वित करना, लेकिन, निश्चित रूप से, अचार वाले टमाटर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं, यदि केवल इसलिए कि वे गर्मी उपचार से नहीं गुजरते हैं। उनका एकमात्र दोष भंडारण की कठिनाई है; आपको एक तहखाने या रेफ्रिजरेटर की आवश्यकता है। तहखाने के बिना, आप उनमें से बहुत कुछ तैयार नहीं कर पाएंगे। लेकिन कम से कम पतझड़ में उनका आनंद लेना अच्छा है। शौकीन लोग इन्हें सर्दियों में भी बनाने का प्रबंधन करते हैं, क्योंकि सुपरमार्केट में टमाटर और जड़ी-बूटियाँ होती हैं साल भर, लेकिन आपको यह स्वीकार करना होगा कि ग्रीन हाउस साग ताज़ी गर्मियों के साग के समान नहीं हैं या बिल्कुल भी समान नहीं हैं।
किसी भी स्तर के पकने वाले टमाटरों को दूध से शुरू करके किण्वित किया जा सकता है, केवल अधिक पके टमाटर उपयुक्त नहीं होते हैं। एक सूक्ष्मता यह है कि एक कंटेनर में किण्वन के लिए आपको परिपक्वता की समान डिग्री के सभी फल लेने की आवश्यकता होती है।

आइए पहले इसे करें मसालेदार हरे टमाटर. ऐसा करने के लिए, आइए तीन लें लीटर जारमध्यम आकार के दूध-पके टमाटर। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्रीम है या नहीं, ये टमाटर हमेशा काफी घने होते हैं, विविधता की परवाह किए बिना। मुख्य बात आकार में बहुत बड़ा न होना और बीमारियों और क्षति का अभाव है। हमें भी जरूरत पड़ेगी
- 60-70 ग्राम नमक (यह एक छोटी स्लाइड के साथ लगभग 2 बड़े चम्मच है, आप 2/3 लेकर एक गिलास में 100 ग्राम भी माप सकते हैं);
- 5-6 मटर काले और ऑलस्पाइस;
- 3-5 तेज पत्ते - स्वाद के लिए लहसुन की कुछ कलियाँ;
- फूलों या बीजों के साथ डिल की एक शाखा;
- 2 टीबीएसपी। सरसों के पाउडर के चम्मच - स्वाद के लिए करंट, चेरी, सहिजन की पत्तियां, तारगोन, अजवाइन की पत्ती, अजमोद, गर्म काली मिर्च - अगर आपको यह मसालेदार पसंद है।

अधिकांश मसालों को जार के तल पर रखें, फिर धुले हुए टमाटर डालें, जार को टेबल पर हल्के से थपथपाएं, शेष पत्तियां और डिल शीर्ष पर रखें। एक लीटर गर्म पानी में नमक घोलें। यदि आपके पास कुआं या झरने का पानी है, तो आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन नल का जलउबालें, टमाटरों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। मात्रा टमाटर के आकार पर निर्भर करती है; वे जितने बड़े होंगे, आपको उतनी ही अधिक की आवश्यकता होगी, इसलिए अधिक मात्रा में टमाटर बनाना बेहतर है कमरे का तापमानकिण्वन के लिए 1-2 सप्ताह के लिए. जार को एक ट्रे पर रखा जाना चाहिए, क्योंकि किण्वन के दौरान नमकीन पानी बाहर निकल सकता है, और धुंध से ढका हो सकता है। इसके बाद, उन्हें ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए: एक तहखाना या रेफ्रिजरेटर। आप भूरे या हरे रंग के अचार वाले टमाटर भी बना सकते हैं, नुस्खा काम करेगाऔर उनके लिए. टमाटर नए साल सहित रोजमर्रा और छुट्टियों की मेज दोनों को सजाएंगे।

मसालेदार हरे टमाटर की रेसिपी 2

जब सब्जियों की कटाई का मौसम शुरू होता है, तो हर गृहिणी जितना संभव हो सके संरक्षित करने के तरीकों की तलाश में रहती है। उपयोगी गुण. एक राय है कि सबसे सही तैयारी किण्वन है। पहले, सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने का यही एकमात्र तरीका था।

लेख में हम इसे सॉस पैन में बनाने के कई तरीकों और उनके लाभकारी गुणों पर गौर करेंगे। रिक्त स्थान का अपना स्वयं का संस्करण ढूंढने का प्रयास करें।

मसालेदार टमाटर के फायदे

आज तक, यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है कि ऐसी तैयारी कई उपयोगी गुण पैदा करती है। जब सब्जियां किण्वित होती हैं, तो वे लैक्टिक एसिड छोड़ती हैं। यह फाइबर को तोड़ता है और इसके कारण शरीर खाद्य पदार्थों को बेहतर तरीके से अवशोषित करता है।
किण्वन के दौरान बनने वाले बैक्टीरिया किण्वित दूध बन जाते हैं। पेट और आंतें बेहतर काम करते हैं, क्योंकि वे माइक्रोफ्लोरा से संतृप्त होते हैं। एक राय है कि अचार वाली सब्जियां स्टोर से खरीदे गए दही की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होती हैं। संरक्षण के विपरीत, विटामिन पूरी तरह से संरक्षित होते हैं, जिन्हें उबालना चाहिए।

इसके लिए धन्यवाद, प्रतिरक्षा प्रणाली मजबूत होती है, रक्त शर्करा कम हो जाती है और पाचन में सुधार होता है। नमकीन पानी में भी कई लाभकारी गुण होते हैं। इसकी मदद से शरीर अपने स्वास्थ्य को बेहतर बना सकता है। नमकीन पानी से त्वचा और चेहरे को पोंछना भी उपयोगी है, क्योंकि यह झुर्रियों को दूर करता है और मानव शरीर को फिर से जीवंत करता है। बेशक, पहली बार के बाद कुछ नहीं होगा; परिणाम प्राप्त करने के लिए आपको कम से कम दो सप्ताह तक रगड़ने का अभ्यास करना होगा।

ठंडे अचार वाले टमाटर की रेसिपी

यह सरल, स्वादिष्ट और किफायती नाश्ता. सुपरमार्केट विविधता प्रदान करते हैं मसालेदार सब्जियां. हालाँकि, मैं अपना खुद का, घर का बना और उपयोगी चाहता हूँ। प्रत्येक गृहिणी अपने तरीके से सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाती है।

उत्पाद तैयार करने के लिए:

मध्यम टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. लहसुन - 5 लौंग;
. सहिजन - 1 पत्ता;
. डिल छाता - 1 पीसी ।;
. चेरी और करंट के पत्ते - 1 पीसी ।;
. सिरका - 20 मिलीलीटर;
. नमक - 45 ग्राम;
. चीनी - 15 ग्राम

सामग्री प्रति संकेतित हैं तीन लीटर सॉस पैन. - एक सॉस पैन में टमाटर का अचार बनाने के लिए सबसे पहले सब्जियों को अच्छी तरह धो लें. उन्हें एक तौलिये पर रखें, फिर उन्हें पोंछकर सुखा लें। उस स्थान पर जहां डंठल स्थित है, आपको एक पंचर बनाने की आवश्यकता है।

पैन के तले में हॉर्सरैडिश और डिल रखें। - अब कन्टेनर को टमाटर से अच्छी तरह भर लीजिए. नुस्खा सब्जियों की अनुमानित मात्रा बताता है: यह सब आकार पर निर्भर करता है। तीन लीटर के पैन में 1 किलो 700 ग्राम की आवश्यकता हो सकती है, हालांकि, यदि टमाटर बड़े हैं, तो कम फिट होंगे और इसके विपरीत। कसकर भरें, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको सब्ज़ियों को दबाने की ज़रूरत है।

एक सॉस पैन में चीनी और नमक डालें, टमाटरों के ऊपर ठंडा शुद्ध (फ़िल्टर किया हुआ) पानी डालें। बिल्कुल भी सरल नुस्खाएक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर। आप मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं और जो आपको सूट करता है उसे चुन सकते हैं।

एक पैन में सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

ये अचार हैं. सामग्री तीन लीटर पैन के आधार पर ली जाती है। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. डिल - 20-25 ग्राम;
. तेज पत्ता - 3 पत्ते;
. करंट पत्ती - 2 पीसी ।;
. चेरी का पत्ता- 2 पीसी।

मैरिनेड के लिए तैयारी करें:

नमक - 20 ग्राम;
. काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी ।;
. चीनी - 37 ग्राम या 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
. सूखी सरसों - 20 ग्राम;
. पानी - 1 एल।

इस अचार के लिए आपको थोड़े कम पके टमाटर लेने होंगे. बिना खराब हुई यानी बिना दाग या दरार वाली सब्जियां चुनें।

पैन में टमाटरों को कसकर रखें. सबसे पहले आपको तल पर टमाटर डालने होंगे, फिर तेज पत्ते, करंट और चेरी। - फिर दोबारा टमाटर डालें.

- अब नमकीन तैयार करें. आपको पानी उबालना है, फिर नमक, काली मिर्च और चीनी मिलानी है। इसे 5 मिनट तक उबलने दें, फिर इसमें सरसों डालें और नमकीन पानी को तब तक हिलाएं जब तक कि सब कुछ घुल न जाए। आंच से उतार लें और मैरिनेड को ठंडा होने दें।

जब नमकीन पानी कमरे के तापमान पर पहुंच जाए तो आप इसे सब्जियों के ऊपर डालकर फ्रिज में रख सकते हैं। परिणाम एक सॉस पैन में बहुत स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर था। ये सब्जियाँ तीखा स्वाद जोड़ती हैं।

सूखे अचार वाले टमाटर

कई गृहिणियों को यह रेसिपी पसंद आती है. यह तेज़ और सरल है. हालाँकि, टमाटरों का स्वरूप अप्रस्तुत होता है, इसलिए वे उत्सव की मेज के लिए उपयुक्त नहीं हैं। लेकिन सूखी विधि से सॉस पैन में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

तैयार करने के लिए, आपको तीन लीटर सॉस पैन के लिए सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम;
. नमक - 1 किलो;
. सहिजन - 2-3 पत्ते;
. डिल - 3 छाते;
. चेरी के पत्ते - 6 पीसी ।;
. करंट की पत्तियाँ- 6 पीसी।

एक सॉस पैन में सूखे अचार वाले टमाटर स्वादिष्ट बनते हैं और नाश्ते के लिए बहुत अच्छे होते हैं। सब्जियों को अच्छी तरह धो लें और डंठल के पास टूथपिक से छोटे-छोटे छेद कर दें।

पैन के तल में हॉर्सरैडिश, डिल छाते, चेरी और करंट की पत्तियां रखें। - फिर टमाटरों को कसकर पैक कर दें. फलों पर नमक छिड़कना जरूरी है. - अब सब्जियों को हॉर्सरैडिश से ढक दें.

जब आप फल तैयार करें, तो दमन के लिए शीर्ष पर एक प्रेस रखें। - तैयार टमाटरों को 24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें. फिर आप उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं। एक सॉस पैन में सूखे अचार वाले टमाटर तैयार हैं. यह विधि आपको कई उपयोगी पदार्थों को संरक्षित करने की अनुमति देती है।

मसालेदार टमाटरों की दादी माँ की रेसिपी

इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप सब्जियों का अचार कैसे बनाते हैं, एक राय यह है कि पुराने रिक्त स्थानसबसे स्वादिष्ट और सिद्ध. इन्हें तैयार करने के लिए आपको 10 लीटर पानी, 1 किलो चीनी, 400 ग्राम नमक, 1 चम्मच लेना होगा। पिसी हुई लाल मिर्च, करंट की पत्तियाँ - लगभग 15 पीसी।, और सिरका सार. एक तीन लीटर जार के लिए लगभग 1 किलो 700 ग्राम टमाटर लें। यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है। सहिजन भी तैयार कर लीजिये. यह सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है कि सब्जियाँ मजबूत रहें।

सबसे पहले मैरिनेड तैयार करें. पानी में नमक, किशमिश के पत्ते, चीनी, लाल मिर्च डालिये, आग पर उबलने के लिये रख दीजिये. नमकीन पानी कमरे के तापमान तक ठंडा होने के बाद, मैरिनेड में सिरका एसेंस डालें। आप अपने विवेकानुसार मसालों के साथ सुधार कर सकते हैं।

पुराने दिनों में, सिरके का उपयोग बहुत कम किया जाता था, इसलिए सब्जियों को किण्वित होने में अधिक समय लगता था। इसलिए, हम इसे और अधिक के लिए जोड़ते हैं तुरंत खाना पकाना. - अब एक पैन लें और उसके तल पर हॉर्सरैडिश डालें. आप डिल, सरसों या कुछ और जोड़ सकते हैं। अपने स्वाद के अनुसार देखें. हालाँकि, आपको बहुत अधिक मसाले डालने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि बहुत अधिक मसाले आपके अचार को ख़राब कर देंगे।

तैयार ठंडा नमकीन पानी टमाटरों के ऊपर डालें और उन्हें फ्रिज में रखें। इस प्रकार, अचार वाले टमाटरों को सर्दियों के लिए सॉस पैन में कम से कम दो साल तक संग्रहीत किया जाता है। हालाँकि, केवल तभी जब सब्जियाँ अच्छी तरह से धोई गई हों।

एक सॉस पैन में मसालेदार हरे टमाटर

यह नुस्खा मूल है और मसालेदार स्वाद. न केवल लाल वाले, बल्कि पकाने का भी प्रयास करें हरे टमाटर. वे छुट्टियों की मेज या मुख्य पाठ्यक्रम के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

एक सॉस पैन में हरे टमाटरों का अचार बनाने के लिए, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

डिल - 100 ग्राम;
. चीनी - 20 ग्राम;
. करंट और चेरी की पत्तियाँ - प्रत्येक 4 पत्तियाँ;
. काली मिर्च (मटर) - 14 पीसी ।;
. नमक - 30 ग्राम;
. टमाटर - 1 किलो 700 ग्राम प्रति तीन लीटर।

नमकीन तैयार करें: एक लीटर पानी में चीनी और नमक घोलें, मसाले डालें और उबालें। फिर ठंडा होने के लिए रख दें. इस बीच, सब्जियों के ऊपर 30 मिनट तक उबला हुआ (ठंडा) पानी डालें। फिर उन्हें उबलते पानी से उबाल लें और कड़ाही में कस कर रख दें।
टमाटरों को तने के पास पहले से छेद कर दें या काट लें। यह आवश्यक है ताकि वे फटें नहीं।

फिर उनके ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और रेफ्रिजरेटर, तहखाने या बालकनी में रखें। एक सॉस पैन में किण्वित तैयार हैं. सब्जियों में छेद करना न भूलें, क्योंकि फल का आकर्षक स्वरूप इसी पर निर्भर करता है।

पाक विशेषज्ञ अचार बनाने के लिए केवल सख्त टमाटर चुनने की सलाह देते हैं। सब्जियों में पानी का नहीं बल्कि मांस का होना महत्वपूर्ण है। इसलिए, "क्रीम" किस्म उत्तम है। उन्हें आकार के अनुसार क्रमबद्ध करना सुनिश्चित करें। यदि वे समान हैं, तो वे समान रूप से किण्वित होंगे।

यदि आप अधिक पके टमाटर लेते हैं, तो नमकीन बनाने के बाद आपको सब्जियां नहीं, बल्कि सब्जी दलिया ही मिलेगा। चाहे आप किसी भी प्रकार की सब्जियाँ लें (हरी या लाल), वे दृढ़ होनी चाहिए। बहुरंगी टमाटर लीजिए. पर उत्सव की मेजवे बहुत अच्छे लग रहे हैं।

आप मसालों और सीज़निंग के साथ सुधार कर सकते हैं। लहसुन या डिल के अलावा, आप कोशिश कर सकते हैं मसाले, जो टमाटर (स्वादिष्ट, तारगोन, मेंहदी, अजवाइन) के साथ मिलाया जाता है। इस तरह के मसालों से काम चल जायेगा मूल नुस्खाएक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर।

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

- रेसिपी तैयार करने के लिए टमाटरों को अच्छे से धो लीजिए. मैं डिल, चेरी, करंट और सहिजन की पत्तियों को भी अच्छी तरह धोता हूं। लहसुन को छील लें. प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे वनस्पति तेल में नरम होने तक भूनें। साबुत शिमला मिर्चप्याज के साथ 7 मिनिट तक भूनिये. इसे एक प्लेट में निकाल लीजिए. मिर्च नरम नहीं होनी चाहिए.

पैन के तल पर आधे करंट, चेरी, डिल के पत्ते और 2 सहिजन के पत्ते रखें। गर्म और बेल मिर्च, आधा लहसुन, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, लौंग और काली मिर्च डालें। पानी तले हुए प्याजके साथ साथ वनस्पति तेल. ऊपर से आधा टमाटर रखें.

बची हुई जड़ी-बूटियाँ और मसाले टमाटर के ऊपर रखें। और टमाटर फिर से डाल दीजिये. टमाटरों को सहिजन की पत्तियों से ढक दें।

गर्म पानी में चीनी और नमक को घुलने तक घोलें। टमाटर डालें. टमाटरों को धुंध से ढक दें और ऊपर एक वजन रखें। 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि नमकीन पानी बादल न बन जाए। फिर इसे ठंड में डाल दें. एक या दो महीने में आप सर्दियों के लिए टमाटर का स्वाद ले सकेंगे.

पकाने की विधि संख्या 2 सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को अच्छे से धोइये और डंठल हटा दीजिये. फिर हम "झाड़ू" को धोते हैं और इसे 4 सेमी लंबे टुकड़ों में काटते हैं। हम प्रत्येक जार में एक मुट्ठी झाड़ू डालते हैं ताकि जार का निचला भाग दिखाई न दे। प्रत्येक जार में हम 10 काली मिर्च, 2 तेज पत्ते, 2 लौंग डालते हैं। नमक की आवश्यकता 50-60 ग्राम प्रति होगी तीन लीटर जार. 0.5 लीटर उबलते पानी में 100-120 ग्राम नमक घोलें। गर्म घोल को जार में समान रूप से डालें।

- फिर टमाटरों को जार में रखें. आपको उन पर बहुत अधिक दबाव डालने की आवश्यकता नहीं है। टमाटर में बिना छिला हुआ लहसुन डालें। शेष "झाड़ू" को टमाटर के ऊपर रखें। इसके बाद, जार में नियमित पानी डालें। ठंडा पानी. जार को ढक दें नायलॉन कवर. जार को उल्टा कर दें. हम जार को खिड़की पर रख देते हैं और उन्हें 3 दिनों के लिए वहीं छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, नमकीन पानी किण्वित होने लगता है। फिर हम जार को 2 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। दो सप्ताह के बाद, आप सुरक्षित रूप से सर्दियों के लिए मसालेदार हरे टमाटरों का स्वाद लेना शुरू कर सकते हैं।

रेसिपी नंबर 3 सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

हम टमाटर को एक नई रेसिपी में तैयार करते हैं जो और भी स्वादिष्ट होता है। हम ऐसे टमाटर लेते हैं जो सख्त हों, ज़्यादा पके न हों। हम उन्हें अच्छी तरह से धोते हैं और तैयार कंटेनर में रखते हैं। टमाटर की प्रत्येक परत को करंट की पत्तियों से ढक दें।

अब नमकीन पानी तैयार करने की ओर बढ़ते हैं। पानी में उबाल लाएँ, नमक डालें और ठंडा होने दें। ठंडे नमकीन पानी में सरसों डालें, हिलाएं और बैठने दें। हम टमाटर तब डालते हैं जब नमकीन पानी पहले से ही पारदर्शी हो जाता है, लेकिन थोड़ा पीलापन लिए हुए होता है।

टमाटरों को भरकर किसी ठंडे कमरे में रख दीजिए. सर्दियों के लिए सरसों के साथ टमाटर अच्छे लगेंगे अलग - अलग प्रकारव्यंजन।

पकाने की विधि संख्या 4 सर्दियों के लिए एस्पिरिन के साथ मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लीजिये. आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। उबलते पानी में चीनी, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। थोड़ा उबलने दें, आंच से उतार लें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। फिर हम टमाटरों को जार में डालते हैं। हम एस्पिरिन की गोलियां जार में डालते हैं (1 टैबलेट प्रति 1 लीटर)। एक जार में प्याज के आधे छल्ले, लहसुन की 2 कलियाँ रखें और ठंडा मैरिनेड भरें। नायलॉन के ढक्कन से बंद करें. आप एक हफ्ते के बाद सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर का स्वाद ले सकते हैं. सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटरों की एक डिश की रेसिपी आपको सुखद आश्चर्यचकित कर देगी सर्दी का समयसाल का।

पकाने की विधि संख्या 5 एक बाल्टी में सर्दियों के लिए मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. लहसुन को छील लें. मीठी मिर्च से डंठल और बीज हटा दें।

बाल्टी के तल पर मसालों की एक परत रखें: प्याज, लहसुन, काली मिर्च, तेज पत्ता, सहिजन की पत्तियां, करंट, चेरी, काली मिर्च। ऊपर टमाटर की एक परत रखें. फिर मसालों की एक और परत. और इसलिए हम बाल्टी को ऊपर तक भरने को दोहराते हैं। हम जितना संभव हो उतने मसाले मिलाते हैं, क्योंकि हमारे टमाटर का स्वाद इसी पर निर्भर करता है। आइए नमकीन तैयार करना शुरू करें। उबले हुए ठंडे पानी की आधी बाल्टी के लिए 1 कप नमक और ½ कप चीनी लें। इस नमकीन पानी को टमाटरों के ऊपर डालें। शीर्ष को धुंध से ढक दें ताकि उस पर फफूंद जमा हो जाए। समय-समय पर धुंध बदलना न भूलें। वज़न बाल्टी के ऊपर एक बड़ी प्लेट रखें। हम बाल्टी को बेसमेंट में नीचे कर देते हैं या बालकनी में ले जाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाये गये अचार वाले टमाटर बहुत जल्दी खाये जाते हैं.

पकाने की विधि संख्या 6 झटपट मसालेदार टमाटर

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले टमाटरों को धो लीजिये. हम उन्हें कई बार टूथपिक से चुभाते हैं। लहसुन को आधा काट लें. टमाटरों को एक कटोरे में रखें. लहसुन और तेजपत्ता के साथ वैकल्पिक।

पानी उबालें, चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी को थोड़ा ठंडा होने दें. - फिर इसे टमाटरों के ऊपर डालें. कटोरे को धुंध से ढक दें और उसके ऊपर एक वजन वाली प्लेट रखें। चौथे दिन टमाटर तैयार हो जायेंगे. हम टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में रखते हैं।

किण्वन भोजन तैयार करने की सबसे पुरानी विधियों में से एक है। कुछ शताब्दियों पहले, लोगों को यह नहीं पता था कि रेफ्रिजरेटर और ग्रीनहाउस क्या होते हैं। इसलिए, उन्हें गर्मियों से पूरे वर्ष के लिए भोजन का स्टॉक करना पड़ता था। रूस में, सब कुछ किण्वित किया गया था - गोभी, सेब, तरबूज़, चुकंदर, खीरे, टमाटर। तहखाने स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक घरेलू व्यंजनों से भरे हुए थे। यदि आप परंपराओं को छूना चाहते हैं और अपने प्रियजनों को खुश करना चाहते हैं स्वादिष्ट नाश्ता, मसालेदार टमाटरों की रेसिपी में महारत हासिल करें।

मध्यम कठिनाई

किण्वन संरक्षण की एक जैव रासायनिक विधि है। यह प्रक्रिया किण्वन पर आधारित है, जिसके दौरान कार्बोहाइड्रेट लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाते हैं। यह वह पदार्थ है जो तैयारियों को एक विशिष्ट सुगंध और तीखा खट्टापन देता है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि लैक्टिक एसिड एक शक्तिशाली प्राकृतिक संरक्षक है जो हानिकारक माइक्रोफ्लोरा के प्रसार को रोकता है।

8 पाक नियम

अचार बनाना सब्जियाँ तैयार करने की सबसे पुरानी विधियों में से एक है। लेकिन दुर्भाग्य से, पिछले कुछ वर्षों में, कम से कम गृहिणियां इसका सहारा लेती हैं। यदि आप अपने प्रियजनों को पारंपरिक रूसी ऐपेटाइज़र से खुश करना चाहते हैं, तो आपको घर पर मसालेदार टमाटर तैयार करने के तरीके के बारे में आठ सिफारिशों की आवश्यकता होगी।

1. गुणवत्तापूर्ण टमाटर चुनें.वे घने, मांसल, काले धब्बे या यांत्रिक क्षति से रहित होने चाहिए। अचार बनाने के लिए थोड़े कच्चे फल चुनना बेहतर होता है।
2. फलों को टूटने से बचाएं.छिलके को फटने से बचाने के लिए प्रत्येक सब्जी में टूथपिक से छेद करें। इससे फलों को बेहतर नमकीन बनाने में भी मदद मिलेगी।
3. एक कंटेनर चुनें.यदि आप बैरल का उपयोग करने में असमर्थ हैं, तो इसे बदल दें कांच का जार. यदि बड़ी मात्रा में उत्पाद की आवश्यकता हो तो उपयोग करें तामचीनी पैनऔर बाल्टियाँ.
4. कंटेनर सावधानी से तैयार करें.जार, बाल्टी या पैन को बेकिंग सोडा से धोना चाहिए और उबलते पानी से धोना चाहिए। सब्जियाँ डालने से पहले कन्टेनर को पोंछकर सुखा लें।
5. नमकीन पानी पर कंजूसी मत करो.तरल को सब्जियों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।
6. उत्पाद को फफूंदी से बचाएं।आप कंटेनर को वोदका में भिगोए हुए कपड़े से ढक सकते हैं, या छाल से साफ की गई एस्पेन टहनी को नमकीन पानी में डाल सकते हैं।
7. किण्वन तापमान.ऐपेटाइज़र 25°C से अधिक तापमान पर तैयार नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, नमकीन पानी में रोगजनक माइक्रोफ्लोरा बनना शुरू हो जाएगा।
8. भंडारण की स्थिति का निरीक्षण करें.अचार वाले टमाटरों को 0-5°C के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसी स्थितियों में, उत्पाद आठ महीने तक चल सकता है।

आपको मसालों और जड़ी-बूटियों के एक सेट के साथ प्रयोग करने, कुछ घटकों को हटाने और अन्य को जोड़ने का अधिकार है। लेकिन नमक और चीनी के संबंध में, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता है।

हर स्वाद के लिए मसालेदार टमाटर की रेसिपी

रूस में, गृहिणियाँ बड़े बैरल में टमाटरों को किण्वित करती थीं ताकि पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त नाश्ता मिल सके। अब जबकि अधिकांश लोग तंग शहर के अपार्टमेंट में रहते हैं, यह कार्य कुछ अधिक कठिन हो गया है। मुझे बैरल कहां मिल सकता है? मुझे इसे कहां संग्रहित करना चाहिए? साधन संपन्न गृहिणियों को जार, बाल्टियों और पैन में टमाटरों को किण्वित करने से बेहतर कुछ नहीं मिला।

लहसुन और जड़ी बूटियों के साथ

ख़ासियतें. मसाले के शौकीनों को लहसुन, सहिजन और जड़ी-बूटियों के साथ मसालेदार टमाटर की रेसिपी पसंद आएगी। चमकदारताज़ा स्वाद

उत्पाद आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे. और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

• आपको चाहिये होगा:
• 4 किलो टमाटर;
• सहिजन जड़ (लगभग 10 सेमी);
• लहसुन के दो सिर;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• डिल छाते (प्रत्येक जार के लिए पांच);
• नमक (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 70 ग्राम); किशमिश औरचेरी के पत्ते

आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. तैयारी
2. टमाटरों को धोकर सुखा लीजिये. साग और बेरी के पत्तों के साथ भी ऐसा ही करें।
3. लहसुन को छील लें. अगर लौंग बहुत बड़ी है तो उन्हें आधा काट लें।
4. सहिजन को छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।
5. जार के तल पर बेरी के पत्ते, लहसुन, सहिजन और डिल रखें।
6. टमाटर के घनत्व के आधार पर, आपको 2-3 लीटर नमकीन पानी की आवश्यकता होगी। गर्म पानी में नमक घोलें। धुंध की कई परतों के माध्यम से तरल को छान लें।
7. जार को ऊपर तक नमकीन पानी से भरें। कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, लेकिन कसकर नहीं।
8. किसी गर्म स्थान पर रखें. यदि एक या दो दिनों के बाद कंटेनर में तरल किण्वन हो जाता है, तो इसका मतलब है कि किण्वन प्रक्रिया शुरू हो गई है। टमाटरों को अगले पांच दिनों के लिए छोड़ दें।
9. जार को रेफ्रिजरेटर या किसी अन्य ठंडे स्थान पर रखें। पके टमाटरदो सप्ताह में तैयार हो जाएंगे और हरे वाले एक महीने में।

सर्दियों के लिए जार में अचार बनाए गए टमाटर बिना सीवन और बिना स्टरलाइज़ेशन के तैयार किए जाते हैं। तैयार उत्पादयह नायलॉन या के साथ कसकर बंद करने के लिए पर्याप्त है धातु का ढक्कन. पर सही तापमानउत्पाद लंबे समय तक चलेगा, और समय के साथ इसका स्वाद बेहतर होगा।

सरसों के साथ

ख़ासियतें. टमाटर में अपने आप में एक उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद होता है। लेकिन ये भीसुगंधित सब्जी मैं हमेशा कुछ नए शेड्स जोड़ना चाहता हूं।खट्टे टमाटर जार में सर्दियों के लिए सरसों के साथ - यहमूल नाश्ता बहुतअसामान्य स्वाद

उत्पाद आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे. और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

• . अतिरिक्त तीक्ष्णता उत्पाद का बेहतर संरक्षण सुनिश्चित करती है।
• 3.5 किलो टमाटर;
• लहसुन की तीन कलियाँ;
• 10 ग्राम कसा हुआ सहिजन;
• पानी का लीटर;
• 60 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम सरसों का पाउडर;
• 20 ग्राम शहद;
• दो डिल छाते;
• दो तेज पत्ते;
• कार्नेशन पुष्पक्रम;
• दस धनिये के दाने;
• आठ काली मिर्च;

आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. पांच मटर ऑलस्पाइस।
2. जार के तल में मसाले, लहसुन, डिल और सहिजन रखें।
3. टमाटरों को यथासंभव कसकर पैक करें।
4. आधी सरसों, शहद और नमक को पानी में घोल लें। टमाटर के ऊपर मैरिनेड डालें।
5. कंटेनर पर धुंध या रुई का रुमाल रखें और ऊपर बची हुई सरसों छिड़कें।
6. वर्कपीस को दस दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।

जार को ढक्कन से सील करें और रेफ्रिजरेटर में रखें। कुछ हफ़्ते में उत्पाद तैयार हो जाएगा।

यदि आप उत्पाद की सुरक्षा के बारे में चिंतित हैं, तो एस्पिरिन जोड़ें। एक लीटर जार के लिए एक गोली पर्याप्त है। दवा न केवल कीटाणुओं को मारेगी, बल्कि टमाटर को लचीला बनाए रखने में भी मदद करेगी।

एक बाल्टी में

उत्पाद आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे. और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

• ख़ासियतें.
• पुराने दिनों में, सब्जियों को बड़े बैरल में किण्वित करने की प्रथा थी। दुर्भाग्य से, शहर के अपार्टमेंट में न तो बैरल हैं और न ही भंडारण की स्थिति। इसलिए, यदि आप बड़ी मात्रा में उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो 12 लीटर इनेमल बाल्टी का उपयोग करें। स्नैक का स्वाद बैरल के समान सुगंधित होगा।
• 8 किलो टमाटर;
• 5 लीटर पानी;
• सहिजन जड़ (लगभग 10 सेमी);
• एक गिलास नमक;
• आधा गिलास चीनी;
• दस डिल छाते;
• पाँच मीठी मिर्च;
• तीन प्याज;
• काले और ऑलस्पाइस प्रत्येक के 20 मटर;

आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. दस तेज पत्ते; शिमला मिर्च- बड़े तिनके.
2. बाल्टी के तल पर पत्तियों, मसालों, प्याज और मिर्च की एक परत रखें। शीर्ष पर टमाटर हैं. बाल्टी भर जाने तक परतों को वैकल्पिक करें।
3. सूखी सामग्री को पानी में घोलें। टमाटरों के ऊपर नमकीन पानी डालें।
4. बाल्टी को साफ धुंध से ढकें और ऊपर से कपड़े से ढक दें बड़ी थाली. एक प्रेशर रखें, जो पानी की एक बोतल हो सकती है। समय-समय पर धुंध बदलें।
5. बाल्टी को ठंडी जगह पर रखें। जब नमकीन पानी का स्वाद सुखद खट्टा हो जाए, तो आप चखना शुरू कर सकते हैं।

बड़ा और कच्चे टमाटरहमेशा बाल्टी के नीचे रखें। इस तरह वे बेहतर नमकीन बनेंगे।

भरवां

ख़ासियतें. भरवां टमाटर- यह सर्वोत्तम विकल्पनाश्ते के लिए. उत्पाद एक-दूसरे के स्वाद से अच्छी तरह संतृप्त होंगे, और नमकीन पानी उन्हें कोमलता और अतिरिक्त तीखापन देगा।

उत्पाद आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे. और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

• 5 बड़े टमाटर;
• दो शिमला मिर्च;
• 3.5 किलो टमाटर;
• लहसुन के दो सिर;
• 15 ग्राम नमक;
• 50 ग्राम चीनी;
• 40 मिलीलीटर सिरका;
• 0.5 लीटर पानी.

आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. प्रत्येक टमाटर में क्रॉस-आकार के कट लगाएं।
2. काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन को बारीक काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। फलों को भरें.
3. थोक सामग्री के साथ पानी मिलाएं और उबालें।
4. भरवां टमाटरों को प्याले में रखिये, प्लेट से ढक दीजिये और दबाव डाल दीजिये. कमरे के तापमान पर दो दिनों के लिए छोड़ दें।
5. टमाटरों को रेफ्रिजरेटर में स्थानांतरित करें। एक दिन में डिश बनकर तैयार हो जाएगी. इस उत्पाद को एक सप्ताह तक भंडारित किया जा सकता है।

हरे फलों की तुड़ाई की विधियाँ

ऐसा होता है कि प्रकृति की अनिश्चितता के कारण फसल ख़तरे में पड़ जाती है। अप्रत्याशित ठंड के कारण टमाटर पकने से इंकार कर सकते हैं। लेकिन फसल को बर्बाद न होने दें! आप कच्चे फल इकट्ठा कर सकते हैं और उनके घर पहुंचने तक इंतजार कर सकते हैं। आप सर्दियों के लिए हरे टमाटरों का अचार भी बना सकते हैं.

गर्म

ख़ासियतें.

उत्पाद आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे. और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

• मसालेदार हरे टमाटरों का मुख्य नुकसान खाना पकाने का समय है। आमतौर पर, आपको स्वादिष्ट नाश्ते का आनंद लेने के लिए कम से कम एक सप्ताह इंतजार करना होगा। ऐसे अधीर पेटू लोगों के लिए, तुरंत अचार वाले टमाटरों की एक रेसिपी का आविष्कार किया गया है। इस स्नैक का एकमात्र दोष यह है कि इसे सात दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• 3 किलो टमाटर;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• लहसुन का सिर;
• डिल बीज के दो बड़े चम्मच;
• नमक की समान मात्रा;

आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. चीनी की समान मात्रा.
2. टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये, और उस जगह को भी काट दीजिये जहां फल डंठल से जुड़ा होता है. यह त्वरित किण्वन के लिए मुख्य स्थितियों में से एक है।
3. एक जार में फल, लहसुन की कलियाँ, कटी हुई अजवाइन और डिल रखें।
4. पानी उबालें, थोक सामग्री डालें। क्रिस्टल के घुलने तक तरल को गर्म करना जारी रखें।
5. इस समय के दौरान, नमकीन पानी बादलदार और किण्वित हो जाना चाहिए। इसे अजमाएं। यदि तरल का स्वाद सुखद खट्टा हो गया है, तो जार को नायलॉन के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. एक-दो दिन में नाश्ता तैयार हो जायेगा.

उबलते पानी के संपर्क में आने पर सब्जियों को टूटने से बचाने और और भी अधिक सुगंधित होने के लिए, कटिंग काटते समय बने छेद को "सील" करना आवश्यक है। यह लहसुन के एक छोटे टुकड़े का उपयोग करके किया जा सकता है।

ठंडा

ख़ासियतें.

उत्पाद आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे. और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

• टमाटर का ठंडा अचार फल की संरचना और लाभों को यथासंभव संरक्षित रखने में मदद करता है। लेकिन उत्पाद तैयार होने के लिए आपको कम से कम तीन सप्ताह इंतजार करना होगा। एक सॉस पैन में मसालेदार टमाटर मसालों की सुगंध से संतृप्त होंगे और उनकी विशिष्ट कड़वाहट से छुटकारा दिलाएंगे।
• 5 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम चीनी;
• 50 मिलीलीटर सिरका;
• जड़ी बूटियों का एक गुच्छा (डिल, अजमोद, तारगोन);
• दस करी पत्ते;
• अजवाइन का एक गुच्छा;
• दस चेरी के पत्ते;

आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. नमक (प्रत्येक लीटर पानी के लिए 70 ग्राम)।
2. बेरी के आधे पत्ते और मसाले तवे के तले पर रखें.
3. टमाटरों को एक कन्टेनर में रखिये. अगर आपको साबुत टमाटर पसंद हैं, तो उनमें छोटा-सा क्रॉस-आकार का कट लगा लें। आप फलों को आधे या टुकड़ों में भी किण्वित कर सकते हैं।
4. वर्कपीस को बची हुई पत्तियों से ढक दें।
5. नमक और चीनी को पानी में घोल लें. तरल को छान लें और सिरका डालें।

वर्कपीस को नमकीन पानी से भरें और इसे ठंडे स्थान पर दबाव में रखें। तीन सप्ताह के बाद आप चखना शुरू कर सकते हैं।

सूखा

उत्पाद आपको गर्मियों की याद दिलाएंगे. और गर्म मसाले शरीर को सर्दी से लड़ने में मदद करेंगे।

• आपको चाहिये होगा:
• ख़ासियतें.
• सूखी विधि में नमकीन पानी का उपयोग शामिल नहीं है। पकने की प्रक्रिया के दौरान, टमाटर स्वयं रस छोड़ना शुरू कर देंगे, जिसमें वे नमकीन होंगे। उत्पाद का स्वाद यथासंभव प्राकृतिक और बहुत तीखा है।
• लहसुन की छह कलियाँ;
• चार चेरी के पत्ते;
• सहिजन की चार पत्तियाँ;
• छह गोभी के पत्ते;

आपके स्वविवेक पर निर्भर है।

1. 60 ग्राम चीनी;
2. 20 ग्राम नमक.
3. टमाटरों को धोइये और डंठल हटा दीजिये. प्रत्येक फल को टूथपिक या कांटे से छेदें।
4. पत्तागोभी के पत्तों को नरम करने के लिए उन्हें उबलते पानी में पांच मिनट के लिए रखें।
5. टमाटरों को एक बाल्टी में रखें, उन पर मसाले और बेरी के पत्ते बिछा दें। खाद्य पदार्थों पर नमक और चीनी छिड़कें।
6. ऊपर से पत्तागोभी से ढक दें.
7. टमाटरों को एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर दबा कर रखें।

यदि फलों ने रस छोड़ दिया है, तो उन्हें फिर से दबाव में रखें और दो से तीन सप्ताह के लिए छोड़ दें।

प्राचीन समय में, लोग उन संकेतों पर ईमानदारी से विश्वास करते थे जो खाना पकाने सहित जीवन के सभी क्षेत्रों में व्याप्त थे। इसलिए आपको सब्जियों का अचार तभी बनाना चाहिए अच्छा मूड, अन्यथा नाश्ता कड़वा हो जाएगा। आपको पूर्णिमा के दौरान सब्जियों को किण्वित नहीं करना चाहिए। इस अवधि के दौरान बनाए गए वर्कपीस बहुत नरम होंगे और जल्दी खराब हो जाएंगे। यदि आप चाहते हैं कि सर्दियों के लिए टमाटर का अचार स्वादिष्ट बने, तो रेसिपी का पालन करें और लोक ज्ञान का पालन करें।

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