लेंटेन यीस्ट पाई आटा रेसिपी. आदर्श दुबला खमीर आटा

घर का बना बेकिंग वर्ष के किसी भी समय और किसी भी परिवार में प्रासंगिक है। ताज़ी पकी हुई ब्रेड या पाई की महक पल भर में पूरे घर में फैल जाती है, जिससे न केवल घर के सदस्यों, बल्कि पड़ोसियों की भी भूख बढ़ जाती है। गृहिणियाँ व्यंजनों की तलाश में, अपने बेकिंग कौशल का अभ्यास करती हैं स्वादिष्ट भराईऔर पाई को सजाने के जटिल तरीके। उपवास की अवधि के दौरान, जब आपके अधिकांश पसंदीदा व्यंजन प्रतिबंधित होते हैं, आप वास्तव में खुद को पके हुए माल से वंचित नहीं करना चाहते हैं। इस मामले में, नुस्खा दुबला आटापाई के लिए कुछ होगा एक वास्तविक खोज. हम इस आटे के लिए कई विकल्प साझा करेंगे; इसे खमीर के साथ या उसके बिना तैयार किया जा सकता है।

दुबला खमीर आटा

लेंटेन एकदम सही है खमीर बन्सया पकाना घर की बनी रोटीऔर यहां तक ​​कि पिज़्ज़ा भी. यदि आप मिठाइयाँ पकाने की योजना बना रहे हैं पाक उत्पाद, फिर आटे में और चीनी मिलाएं।

आपको चाहिये होगा:

• खमीर का आधा पैकेट (सूखा);
• आधा किलो आटा;
• बड़ा चमचा दानेदार चीनी;
• 350 मिली पानी;
• वनस्पति तेल के 2 बड़े चम्मच;
• नमक की एक अच्छी चुटकी.
  

कुछ तरकीबें हैं जो आपके पके हुए माल को और भी अधिक कोमल और स्वादिष्ट बनाने में आपकी मदद करेंगी:

• नियमित चाय की पत्तियां आपके बन्स या पाई को एक अच्छा सुनहरा भूरा रंग पाने में मदद करेंगी;
• समान तापमान के उत्पादों से आटा तैयार करें;
• यदि यह सतह पर चिपक जाता है, तो मेज और हाथों को तेल से चिकना कर लें;
• आटे में स्टार्च मिलाएं, पका हुआ माल नरम हो जाएगा, जल्दी नहीं सूखेगा और सुनहरा भूरा क्रस्ट प्राप्त कर लेगा;
• कोशिश करें कि शीट या आटे को दोबारा न हिलाएं, यह आसानी से गिर सकता है;
• पाई को बेक करने के लिए भेजने के बाद पहले 10 मिनट तक ओवन का दरवाजा न खोलें, अन्यथा उत्पाद व्यवस्थित हो जाएंगे और फूले नहीं रहेंगे;
• आटा गूंथते समय ठंडे पानी का उपयोग करें (लेकिन केवल तभी जब उसमें खमीर न हो);
• आटे पर काम करने के बाद बर्तनों को ठंडे पानी से धोना चाहिए, नहीं तो आटा फट जाएगा और सतह पर चिपक जाएगा।

पाक कला की दुनिया स्वादिष्ट और से भरपूर है सुगंधित पके हुए माल. अब आप ठीक से जान गए हैं कि लेंट के दौरान भी आप आनंद का आनंद कैसे ले सकते हैं। आख़िरकार, सबसे ज़्यादा में से एक सरल सामग्रीआप एक बेहतरीन व्यंजन बना सकते हैं.

अपने भोजन का आनंद लें!

महान छुट्टी की पूर्व संध्या पर, जब हममें से अधिकांश लोग उपवास रखेंगे, तो यह बहुत उपयुक्त होगा दुबला आटा. आप इसका उपयोग पाई, पाई, पकौड़ी, मेंथी, पास्ता आदि बनाने के लिए कर सकते हैं।

पाई के लिए लेंटन खमीर आटा

तैयारी:
1. एक गर्म कटोरे में खमीर और चीनी डालें, घोलें, 15 मिनट के लिए सक्रिय होने के लिए छोड़ दें। सतह पर बुलबुले की एक टोपी बननी चाहिए।

2. आटे को उपयुक्त खमीर में छान लीजिये, नमक डाल दीजिये.
3. डालो वनस्पति तेल, गूंथना नरम आटा.
4. आटे को पहले से चिकना किये हुए कटोरे में रखें, फिल्म से ढकें और एक घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5. गुंथे हुए आटे को आटे से सने मेज पर रखें और उसकी एक गेंद बना लें। आटा तैयार है!

सामग्री:
- उबला हुआ पानी - आधा गिलास
- आटा - एक गिलास
-नमक
- वनस्पति तेल

सॉस तैयार करने के लिए:
- अजमोद
-वनस्पति तेल
- लहसुन
- हल्दी
- वनस्पति तेल

तैयारी:
1. एक गिलास आटे को उबलते पानी में उबालें। आटे में नमक मिलाएं और उबलते पानी में कुछ बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। पूरे मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं, एक बैग में डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
2. आटे को हीरे के आकार में बेल लें, एक घंटे के लिए छोड़ दें, आराम दें।
3. पास्ता को उबालें (यह अल डेंटे होना चाहिए), त्याग दें।
4. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, हल्दी, कुचला हुआ लहसुन डालें, पेस्ट डालें, मसाले में गरम करें।
5. अजमोद छिड़कें, बंद करें, मीठी सोया सॉस के साथ परोसें।

दुबला खमीर आटा

तैयारी:
1. 6 बड़े चम्मच आटा, दानेदार चीनी, पानी और ताजा खमीरमिलाएं, 15 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. एक गिलास डालें सूरजमुखी का तेल, नमक, 8 कप आटा, मिलायें। बस इतना ही - बस कुछ ही मिनटों में आप तैयार हैं दुबला पाई आटा!

दाल के आटे की रेसिपी

और यदि आप रोज़े के लिए कुछ मीठा चाहते हैं, तो खाना पकाने का प्रयास करें।

परंपरागत रूप से, यह व्यंजन भरा हुआ है कटा मांसहालाँकि, आप इसके स्थान पर अनाज और सब्जियों का उपयोग कर सकते हैं। ऐसी मेंटी भी कम स्वादिष्ट नहीं बनेगी.

विधि: दुबला आटा

तैयारी:
1. सूचीबद्ध सामग्रियों से आटा गूंथ लें, इसे एक कंटेनर में डालें जिसे पहले से वनस्पति तेल से चिकना किया गया हो, और आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
2. आटे को पतला बेल लें, 10 सेमी किनारों वाले चौकोर टुकड़ों में काट लें, भरावन बिछा दें, लिफाफे बना लें, किनारों को तिरछे मोड़ लें।
3. मंथी को डबल बॉयलर में सिर्फ 25 मिनट में पकाया जा सकता है. तैयार!

यहां कुछ भरने के विकल्प दिए गए हैं:

सामग्री:
- आलू - 4 टुकड़े
- सफेद गोभी - 1/3 सिर
- गाजर
- प्याज
- वनस्पति तेल
- नमक

तैयारी:
सब्जियाँ काटें, हिलाएँ, तेल डालें और नमक डालें। अगर चाहें तो विभिन्न मसाले डालें।

मशरूम और आलू के साथ मंटी।

सामग्री:
- शैंपेनोन - 320 ग्राम
- वनस्पति तेल
- प्याज - 1 टुकड़ा
- आलू - 5 टुकड़े
- नमक काली मिर्च

तैयारी:
सभी उत्पादों को काट कर मिला लें। शैंपेन के स्थान पर आप अन्य मशरूम का उपयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, सफेद.

सामग्री:
- प्याज
- दाल - 120 ग्राम
- लहसुन की कलियाँ - 3 टुकड़े
- नमक काली मिर्च

तैयारी:
1. दाल को पहले से उबाल लें, लहसुन और भूना हुआ प्याज, नमक और काली मिर्च डालें।
2. फिलिंग में शैंपेन डालें।
3. मंटी को खट्टी क्रीम के साथ गरमागरम परोसें टमाटर सॉस.
4. ऊपर से हरियाली से सजाएं.

और आम दिनों में खाना बनाते हैं.

दुबली पफ पेस्ट्री

तैयारी:
1. एक बाउल में बेकिंग पाउडर और मैदा मिला लें. यदि आप मीठा बेक किया हुआ सामान बनाने जा रहे हैं तो चीनी मिला लें। यदि आपके पके हुए माल में आलू या मांस होगा, तो नमक डालें।
2. आटे में एक गिलास आटा डाल कर आटा गूथ लीजिये. आटा घना और लोचदार होना चाहिए।
3. एक कटिंग बोर्ड पर आटा डालें और उस पर आटा बेल लें। आपको अंत में 2 मिमी से अधिक पतली परत बनानी चाहिए। पूरी परत को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।
4. परत को आधा काटें, एक भाग को दूसरे के ऊपर रखें, हाथ से चिकना करें और एक तरफ से रोल करें।
5. तैयार रोलइसे आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.
6. रोल को बाहर निकालें, चपटा करें, आटे को फिर से बेलें, जो उत्पाद आप चाहते हैं उसे बेक करें।

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सामग्री:
- आटा - 1 किलोग्राम
- नमक, वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच प्रत्येक
- गर्म पानी - 255 मिली

तैयारी:
1. एक कटोरे में आटा छान लें, धीरे-धीरे गर्म पानी, नमक, वनस्पति तेल डालें, एक सजातीय आटा गूंध लें, तौलिये से ढक दें और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, आटे को फिर से बेलन की सहायता से बेल लें, तौलिये से ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। पाई के लिए दुबला आटाऔर पाई तैयार हैं!

पकौड़ी के लिए दाल का आटा.

सामग्री:
- आटा - 520 ग्राम
- पानी - एक गिलास
- वनस्पति तेल - दो बड़े चम्मच
- नमक की एक चुटकी

तैयारी:
वनस्पति तेल, नमक, गर्म पानी और आटा मिलाकर सख्त आटा गूंथ लें, इसे एक प्लास्टिक बैग में डालें और लगभग एक घंटे के लिए छोड़ दें। आटा बहुत पतला और लोचदार बनता है, इसलिए आप इससे आसानी से पकौड़ी और पकौड़ी बना सकते हैं.

सामग्री:
- गेहूं का आटा - दो बड़े चम्मच
- पानी - 125 मिली
- सूरजमुखी तेल - 125 ग्राम

तैयारी:
1. आटे को छान लीजिये.
2. एक ब्लेंडर कटोरे में नमक, बर्फ का पानी और सूरजमुखी का तेल मिलाएं।
3. मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान न बन जाए।
4. आटे में झाग डालें, आटा गूंथ लें.
5. आटा लोचदार और मुलायम बनता है. इसका उपयोग नमकीन या मीठे उत्पाद तैयार करने के लिए किया जा सकता है। यह आटा बहुत अच्छा बनेगा!

लेंटेन पाई आटा.

सामग्री:
- खमीर - 35 ग्राम
- गेहूं का आटा - 4 कप
- सब्ज़ी परिशुद्ध तेल– आधा गिलास
- नमक - एक चौथाई चम्मच
- दानेदार चीनी - आधा गिलास

तैयारी:
1. सूचीबद्ध सामग्रियों को डेढ़ गिलास पानी में मिलाएं, द्रव्यमान को तब तक गूंधें जब तक कि यह लोचदार न हो जाए और आसानी से आपके हाथों से छूट न जाए।
2. परिणामस्वरूप आटे को किण्वन के लिए 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
3. पाई फिलिंग तैयार करें:

आलू: आलू उबालें और आलू मैशर से मैश कर लें. रिंगों प्याजसूरजमुखी के तेल में भूनें, कुचला हुआ लहसुन डालें, सब कुछ हिलाएँ।

भरने के लिए आप गाजर, किशमिश, मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज भी उपयोग कर सकते हैं। उबली हुई गोभी.

दुबला पिज्जा आटा.

सामग्री:
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच
- ठंडा पानी - 120 मिली
- आटा - 1.5 कप
- मूल काली मिर्च

तैयारी:
1. आटा छान लें, काली मिर्च, नमक डालें, पानी, तेल डालें, चम्मच से मिलाएँ, पहले से आटा छिड़क कर समतल सतह पर रखें। आटे को कम से कम 7 मिनिट तक गूथिये. आटा चिकना और सजातीय होना चाहिए, इसे फिल्म में लपेटें और 40 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
2. ठंड में आराम करने के बाद आटा लचीला और लोचदार हो जाएगा. इसे बेलें, टमाटर सॉस से ब्रश करें, ऊपर भरावन डालें, 180 डिग्री पर पनीर पिघलने तक बेक करें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए कि आटा सॉस को यथासंभव अच्छे से सोख ले, उसमें छेद कर दें।

पालक के साथ लेंटेन पाई.

सामग्री:
जांच के लिए:
- गर्म पानी - एक दो गिलास
- सूखा खमीर का एक पैकेट
- चीनी - चम्मच
- चीनी - बड़ा चम्मच
- नमक - आधा चम्मच
- वनस्पति तेल - 1/3 कप
- आटा - 720 ग्राम

भरण के लिए:
- जमे हुए पालक - 1 पैकेज
- प्याज
- वनस्पति तेल

तैयारी:
1. आधा गिलास गर्म पानी में सूखा खमीर का एक पैकेट, एक चम्मच चीनी घोलें, हिलाएं, पकने दें, डेढ़ गिलास गर्म पानी डालें, एक तिहाई गिलास वनस्पति तेल डालें, आधा डालें एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी, मिलायें।
2. 700 ग्राम आटा डालें, आटा गूंथ लें, इसे एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जमने दें और खाना पकाना शुरू करें।
3. भरावन तैयार करें: एक छोटा प्याज लें, उसे काट लें, भून लें.
4. जमी हुई पालक डालें, तरल को वाष्पित होने दें और नमक डालें।
5. आटे का आधा भाग बेल लें, उस पर भरावन रखें, दूसरी परत से ढक दें, किनारों को चुटकी बजाते हुए बेक कर लें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, दुबला आटा तैयार करने के विकल्प मौजूद हैं एक बड़ी संख्या की. आप इसका उपयोग पकौड़ी, मेंथी, पाई, पिज्जा आदि बनाने के लिए कर सकते हैं। वहीं, दुबले आटे का मतलब बेस्वाद आटा नहीं है।

बाहर रोज़ाऔर यदि आप उपवास करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उपभोग करके इसके नियमों का पालन करना होगा दुबला भोजन, लेकिन साथ ही, कभी-कभी आप वास्तव में कुछ स्वादिष्ट, किसी प्रकार का बेक किया हुआ सामान चाहते हैं, इतना कि आप कोई मिठाई नहीं खरीद सकते। क्या करें? सबसे पहले, अपने आप को उस बिंदु पर न लाएँ जहाँ आप नींद में भी सपना देखना शुरू कर दें। स्वादिष्ट बन्सऔर पाई. हालाँकि हमारी अधिकांश पसंदीदा मिठाइयाँ लेंट के दौरान प्रतिबंधित हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि हमें बेकिंग पूरी तरह से छोड़ देनी चाहिए। अपने आप का बलिदान न करें, उपवास मुख्य सामान्य खाद्य पदार्थों से एक स्वैच्छिक और सचेत परहेज है, लेकिन किसी भी तरह से भूख हड़ताल या आत्म-यातना नहीं है।

उपवास अवधि के दौरान आप तैयारी कर सकते हैं और स्वादिष्ट रोटी, और बढ़िया पाईऔर पाई, और अद्भुत बन्स, चीज़केक, पाई, पेस्टी, पकौड़ी... एक शर्त - आपको यह सब दुबले आटे पर पकाने की ज़रूरत है, जैसा कि आप जानते हैं, इसमें अंडे, दूध और शामिल नहीं हैं मक्खन. लेकिन मेरा विश्वास करें, आटा, जिसे पानी और सोडा या खमीर के साथ गूंधा जा सकता है, उत्कृष्ट बेक किया हुआ सामान बनाता है। और स्वादिष्ट, और स्वास्थ्यवर्धक, और कोई पछतावा नहीं।

दुबला आटा कई प्रकार का होता है. यह अख़मीरी आटा, और पफ पेस्ट्री, और खमीर। दुबला आटा तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन इसकी कुछ विशेषताओं को ध्यान में रखना जरूरी है। बेकिंग की कमी के कारण यह आटा तेजी से फूल जाता है, इसलिए आपको इसे ज्यादा देर तक खुला नहीं छोड़ना चाहिए। दुबले आटे से बने उत्पाद मक्खन के आटे की तुलना में बहुत तेजी से पकते हैं और बहुत जल्दी बासी हो जाते हैं, इसलिए उन्हें एक प्लास्टिक बैग में संग्रहित करने की आवश्यकता होती है, पहले एक लिनन तौलिया में लपेटा जाता है। बैग को बांधने की कोई जरूरत नहीं है, इसे खुला छोड़ने की सलाह दी जाती है।

यीस्त डॉ

सामग्री:
1 किलो आटा,
2 ढेर पानी,
150 ग्राम वनस्पति तेल,
2 चम्मच सहारा,
40 ग्राम खमीर,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
गर्म पानी के एक कटोरे में नमक, खमीर और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि खमीर पानी में पूरी तरह से घुल न जाए। आटे में खमीर डालें और वनस्पति तेल डालें। आटे को गूंथ कर 1 घंटे के लिये किसी गरम जगह पर फूलने के लिये रख दीजिये. जब यह फूल जाए तो इसे मसल लें और इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं। आटा तैयार है. इसे उत्पादों का रूप दें और बेक करें।

वोदका के साथ खमीर आटा

सामग्री:
4 ढेर आटा,
1.5 स्टैक. पानी,
2 टीबीएसपी। वोदका,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
100 ग्राम पिघला हुआ दुबला मार्जरीन,
1 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक,
सूखा खमीर का 1 पैकेट.

तैयारी:
छने हुए आटे में पानी और वोदका डालें, फिर वनस्पति तेल और पिघला हुआ मार्जरीन, नमक, चीनी और खमीर डालें। - पतला आटा गूंथ लें और इसे गर्म होने के लिए रख दें. पेस्टी बनाने के लिए आटे को 1 घंटे तक गर्म स्थान पर रखना होगा और पिज्जा बनाने में 3 घंटे का समय लगेगा.

यीस्ट चॉक्स पेस्ट्री

सामग्री:
1 किलो आटा,
3 ढेर पानी,
1.5 स्टैक. सहारा,
150 ग्राम वनस्पति तेल,
100 ग्राम लीन मार्जरीन,
100 ग्राम नियमित खमीर (या 1 पाउच सूखा),
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
सबसे पहले पानी को चीनी, नमक और वनस्पति तेल के साथ उबालें। तापमान तक ठंडा करें ताजा दूधऔर मार्जरीन और खमीर डालें। - धीरे-धीरे छना हुआ आटा मिलाते हुए पतला आटा गूंथ लें. आटे को कम से कम 30-45 मिनट तक गूंथने की सलाह दी जाती है. - फिर आटे को 3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. इस आटे से आप बन्स को बिना भरे, चीनी, दालचीनी, वेनिला और कोको के साथ छिड़क कर, और मीठे बन्स के साथ बेक कर सकते हैं। स्वादिष्ट भराई. यदि भरावन मीठा न हो, तो आटे में कम चीनी डालें।

पेस्टी के लिए खमीरयुक्त ठंडा आटा

सामग्री:
1 किलो आटा,
300 मि.ली ठंडा पानी,
1 चम्मच। सहारा,
सूखा खमीर का 1 पैकेट,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
आटे में यीस्ट, नमक, चीनी, पानी डालकर पकौड़ी जितना गाढ़ा आटा गूथ लीजिये. तैयार आटाढककर रेफ्रिजरेटर में रखें। आप 2-3 घंटे के बाद पेस्टी बनाना शुरू कर सकते हैं, लेकिन बेहतर होगा कि आटे को रात भर के लिए फ्रिज में रख दिया जाए। इस आटे को रेफ्रिजरेटर में कई दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है (यह इसे और भी बेहतर बना देगा), इसलिए आप इसमें से कुछ ले सकते हैं और बाकी को बाद के लिए बचा सकते हैं।

छिछोरा आदमी यीस्त डॉ

सामग्री: रेसिपी नंबर 1 के समान।

तैयारी:
खमीर का आटा तैयार करें, इसे अच्छी तरह से गूंध लें और 1-1.5 घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। - जब आटा फूल जाए तो उसे एक बार और फिर दोबारा गूंथ लें. परिणामी आटे को बहुत पतली परत में रोल करें, वनस्पति तेल से ब्रश करें, चीनी छिड़कें और एक लिफाफे में मोड़ें। इन चरणों को 4 बार दोहराएँ. आटे पर आटा छिड़कें। पफ पेस्ट्री आगे उपयोग के लिए तैयार है। साँचे का उपयोग करके, विभिन्न आकृतियों के बन्स काट लें, या एक तेज चाकू से, आटे को रस्सियों में काट लें और उनसे छल्ले या रस्सियों के रूप में बन्स बना लें।

मीठा खमीर आटा (मठ से नुस्खा)

सामग्री:
900 ग्राम आटा,
2.5 ढेर पानी,
⅓ ग्लास वनस्पति तेल,
ताजा संपीड़ित खमीर का ¼ पैक,
½ कप सहारा,
1 चम्मच सूखे हॉप शंकु,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
सबसे पहले हॉप इन्फ्यूजन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, हॉप्स के ऊपर 1 कप उबलता पानी डालें और इसे 30 मिनट तक पकने दें। फिर छान लें और जलसेक में 1 चम्मच मिलाएं। दानेदार चीनी। आटा तैयार करें: आधा गिलास गर्म पानी में खमीर घोलें, 1 चम्मच डालें। चीनी और 2 बड़े चम्मच। आटा, अच्छी तरह मिलाएं और 20-30 मिनट के लिए फूलने के लिए छोड़ दें। हॉप इन्फ्यूजन को एक गहरे कटोरे में डालें, एक गिलास गर्म पानी, नमक, बची हुई चीनी, उपयुक्त आटा और आटा डालें। लकड़ी के चम्मच से अच्छी तरह मिला लें. धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें और आटे में मिलाएँ। अपने काम की सतह पर आटा गूंथ लें, उस पर आटा रखें और अच्छी तरह गूंद लें। तैयार आटे की एक गेंद बनाएं और इसे 1.5 घंटे के लिए या जब तक यह आकार में लगभग दोगुनी न हो जाए, फूलने दें। इस आटे से आप कई छोटी-छोटी पाई बना सकते हैं अलग-अलग फिलिंग के साथ, एक बड़ा खुला जैम पाई या रोल। बेक करने से पहले, उत्पादों को बेकिंग शीट पर तब तक पड़ा रहने देना चाहिए जब तक कि उनकी मात्रा लगभग दोगुनी न हो जाए। बेक करने के बाद, गर्म पाई को वनस्पति तेल से चिकना कर लें।

के लिए खमीर आटा बिना चीनी वाली पेस्ट्री(रिचर्ड बर्टिनेट से नुस्खा)

सामग्री:
500 ग्राम गेहूं का आटा,
320 मिली पानी,
20 ग्राम सूजी,
50 ग्राम जैतून का तेल,
15 ग्राम ताजा संपीड़ित खमीर,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
आटे को सूजी के साथ मिलाकर एक गहरे बाउल में छान लें। अपनी उंगलियों का उपयोग करके, सूजी के आटे में खमीर को तब तक रगड़ें जब तक कि बारीक टुकड़े न बन जाएं। फिर जैतून (वनस्पति तेल), नमक और गर्म पानी डालें। आटे को बेंच स्क्रेपर से गूंधें, फिर इसे काम की सतह पर पलटें और चिकना होने तक गूंधें। कोशिश करें कि आटा न मिलाएं, अतिरिक्त आटा उत्पाद को घना और भारी बना देगा। जल्द ही आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा और आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा। - तैयार आटे की लोई बनाकर उसे फूलने के लिए 1 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें.

आलू खमीर आटा
इससे बने उत्पाद मुलायम और नाजुक होते हैं। यह आटा लीन फिलिंग के साथ पाई और पाई पकाने के लिए बहुत अच्छा है।

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा,
100 ग्राम आलू,
20 ग्राम ताजा खमीर,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
नमक की एक चुटकी।

तैयारी:
यीस्ट को चीनी के साथ पीसकर किसी गर्म स्थान पर 10 मिनट के लिए रख दें. उबले हुए आलू को नरम होने तक मैश करें; सुनिश्चित करें कि शोरबा बचा रहे। यीस्ट में 150 मिलीलीटर गर्म यीस्ट मिलाएं। आलू का शोरबा, भरता, 2 टीबीएसपी। आटा, हिलाएं और 20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान आटा ऊपर आ जाना चाहिए. धीरे-धीरे आटा मिलाते हुए नरम आटा गूंथ लें। इसे तौलिए से ढकें और 45 मिनट तक गर्म रहने दें। इस दौरान आटे को 2 बार गूथ लीजिये, आटे की मात्रा दोगुनी हो जायेगी.

अखमीरी आटा

सामग्री:
1 किलो आटा,
250 मिली पानी,
3 बड़े चम्मच. वनस्पति तेल,
नमक स्वाद अनुसार।

तैयारी:
आटे को छान कर उसमें गरम पानी डाल दीजिये. नमक और तेल डालें. आटा गूंधना। इसे तौलिए से ढककर 15 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें। फिर बेलन की सहायता से बेल लें, ढक दें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। आटा तैयार है.

चौक्स खमीर रहित आटा
आटे को इसका नाम काफी धन्यवाद के कारण मिला सामान्य तरीकातैयारी.
इस प्रकार का आटा पूरी तरह से ढाला जाता है, लपेटा जाता है और पकाया जाता है। इसकी मदद से आप न सिर्फ लाजवाब लेंटेन पाई और पाई, बल्कि पकौड़ी भी बना सकते हैं. इस प्रकार के आटे का लाभ विभिन्न प्रकार के फलों से पाई में भरने की विविधता है, क्योंकि यह भी सहन कर सकता है गीला भरना, और पकाने के बाद यह गाढ़ा लेकिन नरम हो जाता है।

सामग्री:
2 ढेर आटा (एक स्लाइड के साथ),
1 ढेर उबला पानी,
2 टीबीएसपी। वनस्पति तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
एक गहरे कटोरे में आटे का एक ढेर डालें। बीच में वनस्पति तेल डालें और नमक डालें। फिर स्लाइड के बीच में धीरे-धीरे उबलता पानी डालें, आटे को लगातार चम्मच से हिलाते रहें ताकि वह समान रूप से पक जाए। बोर्ड पर एक बड़ा चम्मच आटा रखें, आटे को पलट कर हाथ से अच्छी तरह गूथ लीजिये. आपकी आंखों के सामने, आटा लचीला और लोचदार हो जाता है, उखड़ता नहीं है और सतह पर चिपकता नहीं है। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, इसे गर्म कटोरे से ढक दें और 1 घंटे के लिए अकेला छोड़ दें, जिसके बाद आप इससे उत्पाद तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

ठंडा खमीर रहित आटा

सामग्री:
1 ढेर बर्फ का पानी,
1 छोटा चम्मच। वनस्पति तेल,
नमक की एक चुटकी,
एक चुटकी चीनी
एक चुटकी सोडा,
आटा - आपके विवेक पर।

तैयारी:
एक कटोरे में एक गिलास ठंडा पानी डालें, मक्खन, चीनी, नमक, सोडा डालें। धीरे-धीरे आटा डालें और पहले चम्मच से और फिर हाथ से मिलाएँ जब तक कि आटा इतना गाढ़ा न हो जाए कि एक छोटा सा हिस्सा अलग करने की कोशिश करने पर आटा खिंचे नहीं, बल्कि तुरंत एक टुकड़े में अलग हो जाए। हर बार आटा तैयार होने पर आटा गायब हो जाता है अलग-अलग मात्रा, यह सबसे पहले, आटे की चिपचिपाहट पर निर्भर करता है। तैयार आटे को एक गेंद में रोल करें, एक गर्म कटोरे से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें। जैसे-जैसे समय बीतता जाएगा, आटा अधिक लोचदार हो जाएगा।

लेंटेन शॉर्टब्रेड आटा
दुबले आटे के इस संस्करण का उपयोग मीठे या नमकीन पके हुए माल के लिए या स्वादिष्ट पके हुए माल के आधार के रूप में किया जा सकता है। खुली पाई. यदि आप वेनिला, नारंगी या मिलाते हैं नींबू का रस, तो यह आटा उत्कृष्ट कुकीज़ बनाता है। तैयार कुकीज़आपको ऊपर से पिसी हुई चीनी छिड़कनी होगी।

सामग्री:
300 ग्राम गेहूं का आटा,
120 ग्राम वनस्पति मार्जरीन,
2 टीबीएसपी। बर्फ का पानी।

तैयारी:
आटे को दो बार छान लें, मार्जरीन को क्यूब्स में काट लें और आटे में मिला दें। मार्जरीन और आटे को अपने हाथों से तब तक रगड़ें जब तक चिकने टुकड़े न बन जाएं। - फिर इसमें बर्फ का पानी डालकर आटा गूंथ लें. तैयार आटे को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें और फिर इच्छानुसार उपयोग करें।

मिनरल वाटर के साथ ताजा आटा

सामग्री:
2.5 ढेर गेहूं का आटा,
250 मिली स्पार्कलिंग मिनरल वाटर,
2 टीबीएसपी। परिष्कृत वनस्पति तेल,
2 चम्मच सहारा,
1 चम्मच नमक।

तैयारी:
उस कंटेनर में डालें जहाँ आप आटा गूंथेंगे। मिनरल वॉटर, चीनी, नमक, वनस्पति तेल डालें और सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएँ। - फिर इसमें आटा छान लें और इसे मोटा आटा गूंथ लें ताकि यह आपके हाथों पर न लगे.

कद्दू दुबला आटा
यह उज्ज्वल है अद्भुत आटालीन स्टीम्ड पाई या पकौड़ी के लिए बढ़िया। आटे में कद्दू का स्वाद व्यावहारिक रूप से महसूस नहीं होता है, हालांकि यह थोड़ी मिठास प्राप्त कर लेता है। लेकिन यह केवल तैयार पकवान में तीखेपन का स्पर्श जोड़ता है।

सामग्री:
400 ग्राम गेहूं का आटा,
300 ग्राम कद्दू प्यूरी,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
कद्दू को छीलकर बीज निकाल लें, टुकड़ों में काट लें और ओवन में पन्नी में नरम होने तक बेक कर लें। मुख्य बात यह है कि गूदा सूखता नहीं है, बल्कि रसदार रहता है। तैयार गरम गूदाकद्दू को एक छलनी के माध्यम से चिकना होने तक रगड़ें (आप ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं)। गरमी में कद्दू की प्यूरीनमक डालें और आटा छान लें. आटा गूंधना। आटे की मात्रा आटे की गुणवत्ता और कद्दू के रस दोनों पर निर्भर हो सकती है। तैयार आटा नरम, लचीला होना चाहिए और आपके हाथों से चिपचिपा नहीं होना चाहिए। तैयार आटे को तुरंत एक प्लास्टिक की थैली में रखें या एक तौलिये में लपेटें ताकि यह थोड़ा "आराम" कर सके, और आप स्वयं भरने की तैयारी शुरू कर सकते हैं।

स्विस लेंटेन शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री

सामग्री:
2 ढेर गेहूं का आटा,
125 मिली ठंडा पानी,
125 मिली रिफाइंड सूरजमुखी तेल,
½ छोटा चम्मच. नमक।

तैयारी:
आटा छान लीजिये. एक ब्लेंडर कटोरे में, बर्फ का पानी, वनस्पति तेल और नमक मिलाएं और इस द्रव्यमान को सफेद होने तक फेंटें। रसीला झाग. खूब सारा आटा डाल कर आटा गूथ लीजिये. यह नरम और लोचदार निकलता है।

वास्तव में, साधारण दुबला आटा उतना सरल नहीं है जितना पहली नज़र में लगता है। अपनी पसंद के अनुसार एक रेसिपी चुनकर, आप दर्जनों स्वादिष्ट, पौष्टिक, तैयार कर सकते हैं स्वस्थ व्यंजन, और कितना मूल व्यंजनआप इसे लेकर आ सकते हैं, और बात करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

आपके लिए रचनात्मक प्रेरणा, सफल व्यंजन और भरपूर भूख!

लारिसा शुफ़्टायकिना

आज हम घर पर उत्तम दुबला खमीर आटा तैयार कर रहे हैं: मैं आपके साथ पाई, पाई या बन्स के लिए आटा बनाने की अपनी विधि साझा करूँगा! नुस्खा पानी और वनस्पति तेल पर आधारित होगा। वैसे, दुबलेपन का मतलब यह नहीं है कि यह बेस्वाद है! कोई घर का बना बेकिंगअंडे और दूध के बिना भी यह आटा बहुत हवादार और स्वादिष्ट बनता है! इसके अलावा: इसे बनाने के लिए, विशेष प्रयासखाना पकाने में जोड़ने की कोई ज़रूरत नहीं है। यह आटा "फुलाना" जैसा है: इसे तैयार करना बहुत आसान है - दुबले आटे के लिए यह सबसे सरल नुस्खा है। खमीर आटा के लिए सामग्री सबसे कम है: इसका मतलब है कि यह किफायती और व्यावहारिक है, हर किसी के लिए सुलभ है! स्वादिष्ट दुबला आटा जिसे हम अपने हाथों से तैयार करते हैं वह घर पर सुगंधित बेकिंग के लिए एकदम सही है। और यदि आप पाई बनाने की प्रक्रिया में अपनी कल्पना को भी शामिल करते हैं, तो आप न केवल स्वादिष्ट, बल्कि सुंदर, फूली हुई पेस्ट्री भी प्राप्त कर सकते हैं!

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम;
• गर्म पानी - 300 मिलीलीटर;
• सूखा खमीर - 5 ग्राम (ताजा - 15 ग्राम);
• चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नमक - 0.25 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 60 मिलीलीटर।

पाई के लिए आदर्श दुबला खमीर आटा। स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

1. आइए आटा तैयार करें: एक छोटे कप में चीनी के साथ खमीर मिलाएं, एक चम्मच आटा और पहले थोड़ा गर्म पानी डालें। मिश्रण करें, जरूरी नहीं कि एक सजातीय स्थिरता तक। आटा गूंथने की प्रक्रिया के दौरान ये गांठें गायब हो जाएंगी. बचा हुआ पानी डालें. आटे को फूलने के लिए 10 मिनिट के लिये किसी गरम जगह पर रख दीजिये.
2. कुछ समय बाद, आटा फूल जाता है, ऊपर बुलबुले बन जाते हैं - यह इंगित करता है कि हमारे पास है अच्छा ख़मीर, और वे सक्रिय हैं। यदि आटा नहीं बढ़ता है, तो खमीर को बदलना बेहतर है: चूँकि रसीला पके हुए मालयह अब निश्चित रूप से काम नहीं करेगा।
3. आटा मिलाएं और अधिक सुविधाजनक बड़े कप में डालें। नमक डालें और दोबारा मिलाएँ। आटे में तुरंत नमक न डालें, इससे आटा धीरे-धीरे फूलेगा। और एक बात: अगर आप मीठा बेक किया हुआ सामान चाहते हैं तो इस अवस्था में चीनी मिला लें।
4. आटे में एक गिलास छना हुआ आटा डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटे को छानना चाहिए: हम किसी भी संभावित मलबे को हटा देंगे, और आटा अधिक हवादार हो जाएगा। फिर से ढककर दूसरी बार 30 मिनट के लिए छोड़ दें। अन्य सभी सामग्रियों को तुरंत जोड़ना संभव है, लेकिन आटा उतना फूला हुआ नहीं बनेगा जितना हम चाहते हैं।
5. आधे घंटे के बाद आटा आकार में कम से कम दोगुना हो जाना चाहिए. यदि कमरा पर्याप्त ठंडा है, तो एक बड़े कप में गर्म पानी भरें और उसमें एक कप आटा रखें। और फिर भी, कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए: चूंकि आटे के ऊपर एक पपड़ी बन सकती है, और यह अच्छी तरह से नहीं उठेगा।
6. सामग्री में मक्खन डालें, धीरे-धीरे बाकी आटा मिलाएँ। सबसे पहले, एक कप में गूंद लें, फिर किसी काम की सतह पर ले जाएं।
7. आटे को तब तक गूंधें जब तक कि आटा पूरी तरह से मिल न जाए: आटा कमोबेश एक समान हो जाना चाहिए। खमीर आटा लंबे समय तक गूंथना पसंद करता है। आप अपने हाथ धो सकते हैं और गूंधना जारी रख सकते हैं। लगभग 10 मिनट तक गूंधें.
8. आटे के ऊपरी भाग को वनस्पति तेल से हल्का चिकना कर लें। इसे एक कप में रखें, जिसमें थोड़ा सा तेल भी लगा हो, ढक दें और फिर से (1 घंटे के लिए) किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

आटा उपयोग के लिए तैयार है: कोमल, नरम और हवादार। नीचे मुक्का मारें और पाई या बन्स में काट लें। के लिए बेहतर प्रभावतैयार उत्पादों को बेक करने से पहले 20-30 मिनट के लिए प्रूफ़ करने के लिए छोड़ दें। यदि आप सभी चरणों का पालन करते हैं, तो आप निश्चित रूप से सफल होंगे! मेरे साथ "हर स्वाद के लिए भोजन" चैनल पर पकाएं: वैसे, इस आटे से बने खसखस ​​के बन्स भी हैं। और वेबसाइट पर आपको हमेशा "बहुत स्वादिष्ट" मिलेगा सही नुस्खा! आपके लिए रचनात्मक प्रेरणा! बढ़िया बेकिंग!

पाक उत्कृष्टता का प्रतीक और घर का आरामवहाँ हमेशा पाई होती थीं। जो महिलाएं बेकिंग बनाना जानती हैं, उन्हें असली गृहिणी माना जाता है। लेंट के दौरान भी अपने परिवार को पके हुए माल से खुश करना एक विशेष प्रतिभा है, जब दूध, अंडे आदि का सेवन किया जाता है मांस उत्पादोंनिषिद्ध। दुबले खमीर वाले आटे की कई रेसिपी हैं।

लेंटेन बेकिंग के लिए खमीर आटा कैसे बनाएं

लेंट के दौरान, दुर्भाग्य से, आपको हार माननी पड़ेगी बन्सया कस्टर्ड क्रम्पेट, क्योंकि इसमें हमेशा फेंटे हुए अंडे डाले जाते हैं। लेकिन आप जितनी चाहें उतनी पाई और छोटी पाई बेक कर सकते हैं, क्योंकि हैं विशेष व्यंजन, जिसमें दूध, केफिर, या अंडे शामिल नहीं हैं। उपवास के दौरान, मांस को छोड़कर किसी भी चीज़ को भरने की अनुमति है। बेकिंग का प्रयास करें लेंटेन पाईआलू, पत्तागोभी, सेब, अपने पसंदीदा जैम या मुरब्बा के साथ।

सूखे ख़मीर के साथ

कई गृहिणियाँ ख़मीर से निपटने से डरती हैं, डरती हैं कि कहीं यह उग न जाए। पहले प्रयोग के लिए, पानी के साथ त्वरित खमीर आटा एकदम सही है। इस नुस्खे का पालन करें:

• खमीर (सूखा, सफ़-मोमेंट) - 1 चम्मच;
• एक गिलास गर्म पानी;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल;
• मलाईदार मार्जरीन - 50 ग्राम;
• नमक (मोटा) - 0.5 चम्मच;
• आटा ( अधिमूल्य) – 3 गिलास.

खमीर के आटे से बने बन्स को गूंथने में काफी समय लगेगा, इसलिए सुनिश्चित करें कि समय-समय पर जोड़ने के लिए पर्याप्त आटा हो ताकि आटा आपकी उंगलियों पर चिपक न जाए। ऐसे मिलाएं:

1. एक गिलास गर्म पानी में यीस्ट डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें।
2. फिर चीनी, नमक, मार्जरीन (सफलतापूर्वक अच्छे सूरजमुखी तेल के 3-4 बड़े चम्मच के साथ प्रतिस्थापित) जोड़ें। इसके बाद ही, दो गिलास आटा डालें और चम्मच से गूंधना शुरू करें जब तक कि द्रव्यमान एक चिपचिपा, मोटी स्थिरता प्राप्त न कर ले।
3. आटे को एक उदारतापूर्वक गुथे हुए टेबल या बोर्ड पर पलट दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि कोई चिपचिपा क्षेत्र न रहे, ऊपर से हल्का आटा गूंथ लें।
4. अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। यदि आवश्यक हो तो आटा मिलाएं जब तक कि मिश्रण चिकना और लोचदार न हो जाए।
5. एक गेंद बनाएं, एक गहरे कटोरे, पैन या बेसिन में रखें, तौलिये से ढक दें, सभी चीजों को बिना ड्राफ्ट के गर्म स्थान पर रखें। आटा फूल कर आकार में बड़ा हो जाना चाहिए.
6. एक घंटे के बाद, अपने हाथों से फिर से गूंध लें, थोड़ा सा आटा मिलाएं, आटे को 20 मिनट के लिए और आराम दें।
7. क्या समय बीत गया? बेझिझक वर्कपीस को उन भागों में विभाजित करें जिनकी आपको ज़रूरत है, पाई, बन्स, रोल या बन्स बनाना शुरू करें और कुकीज़ बेक करें।

ओवन में

आटे के प्रत्येक टुकड़े को सावधानी से मनचाहे आकार में बेल लें, उसके अंदर दो चम्मच भरावन रखें। क्लासिक पाईबहुत बड़ा नहीं होना चाहिए - मूर्तिकला ताकि दो टुकड़े आपकी हथेली पर फिट हो जाएं। याद रखें कि पकाते समय इनका आकार बढ़ जाएगा। प्रत्येक पाई के ऊपर एक प्रकार का स्कैलप बनाने के लिए किनारों को पिंच करें। तैयार पाईपिघले हुए मार्जरीन से ब्रश करें और 30 मिनट के लिए ओवन में रखें। एक बड़ी पाई को सजाने के लिए आप गुलाब का फूल बना सकते हैं.

तली हुई पाई के लिए

पाई के लिए खमीर आटा एक फ्राइंग पैन में स्वादिष्ट चीजें तैयार करने के लिए आदर्श है। यह विधि बेकिंग से तेज़ है और इसमें कम कौशल की आवश्यकता होती है। छोटे फ्लैट केक के आकार में पाई बनाएं - आप भरने को एक किनारे पर रख सकते हैं, आटे के आधे हिस्से से ढक सकते हैं और साइड सीम को चुटकी बजा सकते हैं। इसका सख्ती से पालन करना जरूरी नहीं है उपस्थितिउत्पाद. तैयार पाई को जल्दी से एक फ्राइंग पैन में रखा जाना चाहिए जो पहले से ही तेल से गर्म हो चुका है, और तलने में 4-6 मिनट लगते हैं, और जलने से बचने के लिए उन्हें सक्रिय रूप से पलट देना बेहतर होता है।

लेंटेन पाई के लिए

यदि आप छुट्टियों के लिए खाना बनाने का निर्णय लेते हैं बड़ी पाई, लेकिन परिवार का कोई सदस्य उपवास कर रहा है (या दूध और अंडे से एलर्जी है), तो ध्यान दें रेत का आधार. वायु लेंटेन पाईफ्रांसीसी शैली में सेब निश्चित रूप से सभी मेहमानों को प्रसन्न करेगा। तैयार करना:

• वनस्पति तेल - 100 मिलीलीटर;
• पानी - 100 मिलीलीटर;
• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 100 ग्राम;
• मार्जरीन - 125 ग्राम।

क्लासिक नुस्खामान लिया गया है अंडे, लेकिन वनस्पति तेल और बर्फ के पानी का मिश्रण उपवास के दौरान निषिद्ध उत्पाद को आसानी से बदल सकता है। आटा गूंथना आसान है:

1. चीनी और मार्जरीन को मैश करके बारीक टुकड़े बना लें।
2. पानी को तब तक ठंडा करें जब तक वह बर्फ जैसा ठंडा न हो जाए। वनस्पति तेल के साथ मिलाएं और आटे में डालें, जल्दी से हिलाएं।
3. आटा डालें. अगर आप खाना बना रहे हैं स्वादिष्ट पाई(उदाहरण के लिए, गोभी), आप गेहूं के बजाय राई का उपयोग कर सकते हैं। एक चम्मच से मिलाएँ, फिर अपने हाथों से तब तक मिलाएँ जब तक एक समान गेंद न बन जाए।
4. एक बेकिंग डिश तैयार करें. सिलिकॉन लेना सबसे अच्छा है। ऊँची भुजाएँ बनाने के लिए आटे को फैलाएँ। क्रस्ट को ब्राउन होने के लिए 15-20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
5. इस समय, भरावन तैयार करें और इसे एक फ्राइंग पैन में उबाल लें। ये चीनी के साथ बारीक कटे सेब या जामुन, मशरूम के साथ पत्तागोभी, कद्दू के टुकड़ों के साथ पालक हो सकते हैं। मुख्य बात यह है कि भरने को सजातीय बनाना है।
6. जब क्रस्ट तैयार हो जाए, तो इसमें भरावन डालें और सभी चीजों को एक साथ 15 मिनट तक बेक करें।

पिज़्ज़ा के लिए

हमारे शहरों में इतालवी रेस्तरां यह देखने के लिए प्रतिस्पर्धा कर रहे हैं कि कौन इसे सही ढंग से कर सकता है पतली परतपिज़्ज़ा के लिए. हालाँकि, दुबला खमीर आटा (जिसे सैफ कहा जाता है) तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है। ये कोशिश करें:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• सूखा खमीर - 10 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 चम्मच..

सुबह से ही अपने परिवार को खुश करना शुरू करें:

1. आटे को छलनी से छान कर दो भागों में बांट लीजिये
2. पहले भाग में नमक, खमीर, वनस्पति तेल डालें। - दो गिलास पानी गर्म करें और आटे में डालें.
3. पहले चम्मच से चलायें, फिर मिक्सर से चलायें। एक और आधा कप आटा डालें।
4. पहले चम्मच से, फिर हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि मिश्रण चिकना और लोचदार न हो जाए। बचा हुआ आटा (दूसरा भाग) डालें।
5. एक गेंद बनाएं और 40-50 मिनट तक फूलने के लिए छोड़ दें। तैयार होने पर, इसे एक पतली परत में रोल करें, टमाटर सॉस से ब्रश करें और कोई भी फिलिंग डालें। उपवास के दौरान ये सब्जियां, मछली, समुद्री भोजन, जैतून हो सकते हैं। - पिज्जा को 20 मिनट तक बेक करें.

कश

रोज़े का मीठी पेस्ट्रीपफ पेस्ट्री के साथ बढ़िया काम करता है। पकवान को स्वादिष्ट और फूला हुआ बनाने के लिए, आपको इससे अधिक कुछ नहीं चाहिए:

• आटा - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 125 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 125 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी।

दुबले खमीर के आटे के साथ तैयार पफ पेस्ट्री को दुकानों के पाक अनुभाग में खरीदा जा सकता है, लेकिन इसकी तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है। शुरू हो जाओ:

1. एक गहरे सॉस पैन में तेल और पानी मिलाएं। आटा गूंथते हुए धीरे-धीरे आटा डालें। थोड़ा सा नमक अवश्य डालें।
2. जब आप गेंद को रोल करें तो इसे आधे घंटे के लिए कटोरे में ही छोड़ दें।
3. आटे को टेबल पर पतला बेलिये, तेल लगाकर आधा मोड़ लीजिये. ऑपरेशन को 4-5 बार दोहराएं। फिर कुल मात्रा को कई भागों में बांट लें और पाई तैयार करना शुरू करें।

आटा तैयार करने की विशेषताएं

कभी-कभी गृहिणियाँ परीक्षण से बचती हैं क्योंकि वे नहीं जानतीं कि प्रक्रिया को किस तरीके से अपनाया जाए। आपको बस कुछ नियमों को याद रखने की जरूरत है, और फिर अपना हाथ आजमाएं सरल व्यंजन- तो फिर भी आप बहुत अच्छा करेंगे लेंटेन बेकिंग. सबसे पहले, छोटे पाई के बजाय रोल तैयार करना बेहतर है ताकि इसे गढ़ना आसान हो सके।

ओपर्नोगो

स्पंज आटा में दूध या पानी में खमीर डालना और बुलबुले उठने की प्रतीक्षा करना शामिल है। फिर आटे को द्रव्यमान में मिलाया जाता है, गूंधा जाता है, कई घंटों तक पकने दिया जाता है और फूला दिया जाता है। पकाया स्पंज विधिआटा कई बार फूलना चाहिए। गृहिणियां ध्यान देती हैं कि आटा सनकी है और तेज़ आवाज़, हवा के तापमान में बदलाव, यहां तक ​​कि रसोइया के मूड के प्रति भी बहुत संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करता है।

सुरक्षित

सीधी विधि से तैयार किये गये आटे में आटा और खमीर एक ही समय में मिलाया जाता है. यह नुस्खा तेज़ है, लेकिन आपको अधिक खमीर जोड़ने की ज़रूरत है (राशि विशिष्ट प्रकार के आटे पर निर्भर करती है)। सुरक्षित तरीकेतैयारियाँ उन गृहिणियों के बीच लोकप्रिय हैं जिनके पास ब्रेड मशीन होती है, जिसमें आप सामग्री लोड कर सकते हैं और उस पल का इंतजार नहीं कर सकते जब आटा फूलना या जमना शुरू हो जाए। तथापि पके हुए पाईआटे के बिना वे कम हवादार बनते हैं।

अंडे और दूध के बिना खमीर आटा बनाने की वीडियो रेसिपी