सर्दियों के लिए लाल पत्तागोभी क्षुधावर्धक। लाल पत्तियाँ: कुरकुरी "पंखुड़ियाँ"

ब्रैसिका परिवार के एक पौधे की बैंगनी या बैंगनी पत्तियां, जो भूमध्य सागर से रूस में लाई गई थीं, में एक समृद्ध रंग और एक मसालेदार सुगंध है। वे सलाद में असली दिखते हैं और मनुष्यों के लिए बहुत स्वास्थ्यवर्धक हैं। जो गृहिणियां सर्दियों के लिए लाल गोभी का अचार या नमक बनाती हैं, वे न केवल अपने घरों को भोजन उपलब्ध कराती हैं स्वादिष्ट उत्पाद, लेकिन विटामिन, फाइबर, सूक्ष्म तत्व भी। यह सब्जी जड़ वाली सब्जियों और मिर्च के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, जिससे रसदार और कुरकुरा अचार बनता है।

इस तथ्य के बावजूद कि क्रूस का पौधा भूमध्यसागरीय जलवायु वाले देशों से आता है, यह मध्य क्षेत्र की मौसम की स्थिति को सहन करता है, लेकिन रूस में इसकी खेती सफेद गोभी की तुलना में बहुत कम की जाती है, लेकिन सब्जी की संरचना बहुत समृद्ध है। पत्तियों का असामान्य रंग एंथोसायनिन के कारण होता है। ये पदार्थ रक्त वाहिकाओं की दीवारों की ताकत बढ़ाने, उच्च रक्तचाप के रोगियों में रक्तचाप को कम करने और शरीर से विषाक्त पदार्थों और रेडियोन्यूक्लाइड्स को हटाने में मदद करते हैं।

लाल पत्तागोभी में सेलेनियम होता है, जो थायरॉयड ग्रंथि पर लाभकारी प्रभाव डालता है और एंटीबॉडी के संश्लेषण को तेज करता है। फाइबर पाचन प्रक्रिया को सामान्य करता है और आंतों को वसा और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है। एस्कॉर्बिक एसिड प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है। पत्तियों में मौजूद फाइटोनसाइड्स बैक्टीरिया के संक्रमण से लड़ते हैं।

वनस्पति रस, जिसे रूस में कहा जाता था नीली गोभी, लंबे समय से तपेदिक, ब्रोंकाइटिस और पेट के अल्सर के इलाज के लिए उपयोग किया जाता रहा है। संस्कृति की पत्तियों का उपयोग घावों, खरोंचों को ठीक करने और घावों को कसने के लिए किया जाता था। लाल पत्तागोभी विटामिन से भरपूर होती है:

• टोकोफ़ेरॉल;
• फोलिक एसिड;
• राइबोफ्लेविन;
• रेटिनोल.

यह सब्जी बच्चे को जन्म देने वाली महिलाओं, मधुमेह से पीड़ित लोगों और मोटापे से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। नियमित उपयोग से हृदय बेहतर कार्य करता है, कैंसर ट्यूमर कम बनते हैं और स्वस्थ कोशिकाएं नष्ट नहीं होती हैं।

सलाद, मसालेदार और में बैंगनी रंग बहुत मूल दिखता है असामान्य स्वादसर्दियों के लिए घर के सभी सदस्यों को किण्वित पत्तागोभी पसंद आएगी।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सब्जियों को डिब्बाबंद करने से पहले, इस पर निर्भर करता है पाक विधि, पत्तियों को काट दिया जाता है या टुकड़ों में काट दिया जाता है, मैरिनेड या नमकीन पानी उबाला जाता है, इसमें सिरका या साइट्रिक एसिड मिलाया जाता है।

लाल पत्ता गोभी को सेब के साथ बनाया जा सकता है. धुले हुए फलों को कोर और बीज से मुक्त करके कुचल दिया जाता है। प्याज और लहसुन को छीलकर छल्ले में काट लिया जाता है। गाजर और चुकंदर, सहिजन और साग के रूप में जड़ वाली सब्जियों को अच्छी तरह से धोया और काटा जाता है। लाल पत्तागोभी बहुत स्वादिष्ट बनती है शिमला मिर्च. सब्जी को काट लिया जाता है या बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लिया जाता है।

जिन बैंकों में वे रोल करते हैं डिब्बाबंद नाश्ता, सोडा से धोकर निष्फल करें।

खाना पकाने की विधियाँ

लाल पत्तागोभी का अचार उसकी सफ़ेद पत्तागोभी के साथ बनाया जाता है, लेकिन बैंगनी या बैंगनी पत्तियों का स्वाद मीठा होता है और कम चीनी की आवश्यकता होती है। मूलतः खाना पकाने की तकनीक है दीर्घावधि संग्रहणदोनों प्रजातियों में, क्रूस परिवार के प्रतिनिधि व्यावहारिक रूप से अलग नहीं हैं।

सर्दियों के लिए सिरके के साथ क्लासिक

लाल गोभी को संरक्षित करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला पारंपरिक मैरिनेड पानी से बनाया जाता है, जिसमें चीनी डाली जाती है। सूरजमुखी का तेलऔर नमक. गर्म तरल में सिरका मिलाया जाता है। नाश्ता तैयार करने के लिए क्लासिक नुस्खा, आपको चाहिये होगा:

• बे पत्ती- 5 टुकड़े।;
• लहसुन - 1 सिर;
• कड़वा और ऑलस्पाइस - 16 मटर;
• 6 कारनेशन.

मसालों की यह मात्रा 2 छोटी पत्तागोभी के लिए पर्याप्त है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। पत्तियों को सख्त होने से बचाने के लिए आपको उन्हें हल्के हाथों से मसलना होगा। लहसुन की कलियों को छीलकर टुकड़ों में काट लिया जाता है।

मसाला और पत्तागोभी को धुले और सूखे जार में रखें और मैरिनेड से भरें। इसे पकाने के लिए एक लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच चीनी और नमक घोलें, 80 मिलीलीटर सिरका मिलाएं। वर्कपीस को टिन के ढक्कन के साथ लपेटा गया है।

चुकंदर के साथ मसालेदार

यह संभावना नहीं है कि कोई भी सर्दियों में जड़ वाली सब्जियों के साथ मैरीनेट की गई लाल गोभी को मना कर देगा। इसे सलाद के रूप में या मांस के पूरक के रूप में परोसा जा सकता है। एक मसालेदार व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको यह लेना होगा:

• लहसुन;
• एक गिलास चीनी;
• 2 चुकंदर;
• नमक - 60 ग्राम;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• सूरजमुखी तेल - ½ बड़ा चम्मच।

आपको लाल, काले और ऑलस्पाइस मटर की आवश्यकता होगी। अचार बनाने की प्रक्रिया के दौरान किसी को कोई कठिनाई नहीं होती:

1. जड़ वाली सब्जियों को धोकर छीलना चाहिए।
2. पत्तागोभी के पत्तों को अलग करके टुकड़ों में काट लें.
3. सब्जियों को कोरियाई गाजर के कद्दूकस पर काटा जाता है।
4. सामग्री को मिलाया जाता है और एक कटोरे में रखा जाता है, जिसमें सारी मिर्च डाली जाती है - लाल, काली और ऑलस्पाइस।
5. दूसरे कटोरे में पानी और सूरजमुखी का तेल, आधा गिलास सिरका डालें, थोड़ा नमक डालें, चीनी डालें और उबालें।
6. ठंडा किया हुआ मैरिनेड सब्जियों में डाला जाता है, कटोरे को ढक दिया जाता है और दबाव डाला जाता है।

3-4 दिनों के बाद मसालेदार नाश्ताबैंकों को हस्तांतरित. गुण मसालेदार उत्पादतहखाने में.

शिमला मिर्च के साथ

बैंगनी पत्तियों से बनी तैयारियां बहुत सुंदर बनती हैं और अपने उत्कृष्ट स्वाद और मसालेदार सुगंध से प्रसन्न होकर मेहमानों और परिवार के सदस्यों दोनों का ध्यान तुरंत आकर्षित करती हैं। खटाई में डालना चमकीली गोभीशायद शिमला मिर्च के साथ. आपको प्रत्येक सब्जी का एक किलोग्राम लेना होगा, आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

• बड़ा प्याज;
• लौंग - 2 कलियाँ;
• डिल बीज;
• चीनी - गिलास;
• नमक - 2.5 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका - 40 मिली।

काली मिर्च को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है और फिर ठंडे पानी में डाल दिया जाता है। पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है। छिले हुए प्याज को काट लें. सभी घटकों को मिलाया जाता है और नमक के साथ पीसा जाता है, एक ग्लास कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, लगभग आधे घंटे के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है और टिन के ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

एस्पिरिन के जार में

कुछ महिलाएं सर्दियों के लिए पत्ता गोभी का अचार बनाना पसंद करती हैं एसिटाइलसैलीसिलिक अम्ल. इस तरह के परिरक्षक के साथ, यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, रंग नहीं बदलता है, रस नहीं खोता है, फफूंदी नहीं लगती है और कुरकुरा हो जाता है। लाल पत्तागोभी के आधे सिर के लिए आपको यह लेना होगा:

• एस्पिरिन - 1 गोली;
• सौंफ के बीज - 7 दाने;
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

उत्पाद को तीखा स्वाद और दिलचस्प गंध देने के लिए इसमें सरसों का पाउडर, कटी हुई सौंफ, अदरक मिलाएं। तेज मिर्च.

गोभी के सिर से ऊपरी पत्तियों को हटा दिया जाता है, बाकी को काट दिया जाता है, नमक के साथ मिलाया जाता है, उनमें एक लीटर ठंडा पानी डाला जाता है, 8 घंटे के लिए नमक में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद गोभी से रस निकाल दिया जाता है। एक फ्राइंग पैन में मसाले भून लें, 1/2 लीटर उबलता पानी और गर्म मिर्च डालें और हल्का उबाल लें। तैयार है मैरिनेडएक जार में कटी हुई पत्तियां भरें और एक एस्पिरिन की गोली डालें। 3 सप्ताह के बाद, ऐपेटाइज़र परोसा जा सकता है।

किशमिश के साथ

सर्दियों के लिए बहुत जल्दी तैयार हो जाता है लाल गोभीसेब के साथ.

इसे मीठा स्वाद देने के लिए इसमें एक चम्मच शहद और 2 बीजरहित किशमिश भी मिलाएं;

• फलों का सिरका - 40 मिली;
• जैतून का तेल - 30 मिलीग्राम;
• नमक;
• तेज मिर्च;
• अजवायन पत्तियां;
• अखरोट।

पत्तागोभी और सेब को मोटे कद्दूकस से काट लें, नमक डालें और मिलाएँ, जड़ी-बूटियाँ और किशमिश डालें। मैरिनेड तैयार करने के लिए सिरका, शहद और तेल का उपयोग करें। पकवान को अगले दिन खाया जा सकता है या सर्दियों के लिए जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

तुरंत मैरीनेटेड टुकड़े

पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने में बहुत समय लगता है। सर्दियों के लिए इसे बंद करने के लिए, आप बस गोभी के सिर को तेज चाकू से काट सकते हैं, यह बहुत तेज़ और स्वादिष्ट भी बनेगा।

मैरिनेड के लिए, आपको 2 गिलास पानी, एक-एक सिरका और चीनी लेना होगा। पत्तागोभी को टुकड़ों में तैयार करने के लिए आपको 1 पत्तागोभी, काली मिर्च, लौंग, तेजपत्ता और दालचीनी की आवश्यकता होगी, इससे नुकसान नहीं होगा।

पत्तियों को सिर से अलग किया जाता है, चाकू से काटा जाता है और कम से कम 2 घंटे के लिए नमकीन बनाया जाता है, जिसके बाद उन्हें मसालों के साथ जार में रखा जाता है। मैरिनेड पानी, नमक, सिरका और चीनी से तैयार किया जाता है। तैयार सामग्री में उबलता हुआ तरल पदार्थ डाला जाता है। स्नैक को लगभग 30 मिनट तक स्टरलाइज़ करें और ढक्कन से सील कर दें।

खस्ता

सब्जियां फलों के साथ अच्छी लगती हैं। अगर आप लाल पत्तागोभी को सेब के साथ 1 से 5 के अनुपात में मैरीनेट करेंगे तो यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी.

मीठे और खट्टे फल अपने स्वयं के नोट्स जोड़ते हैं और बगीचे की सुगंध जोड़ते हैं।

प्याज, जिसकी आपको 5 किलोग्राम सब्जियों के लिए 250 ग्राम की आवश्यकता होगी, छल्ले में काट लें। सेब का गूदा और बीज निकालकर, बारीक काट लिया जाता है। ऊपर के पत्ते हटाने के बाद पत्तागोभी को टुकड़े कर लीजिये. सभी सामग्रियों को एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है, जिसमें आंशिक चम्मच नमक और जीरा मिलाया जाता है, ढक दिया जाता है और दबाया जाता है। वर्कपीस को एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है जहां इसे किण्वित होना चाहिए। खस्ता गोभी को जार में पैक किया जाता है, जिसे तहखाने में ले जाया जाता है। यह जैतून या सूरजमुखी के तेल के साथ और भी स्वादिष्ट होगा, लेकिन यह वसंत तक नहीं रहेगा।

पत्तागोभी का सलाद

सर्दियों में सब्ज़ियाँ बहुत जल्दी बिक जाती हैं। कई परिवार मसालेदार टमाटर और मसालेदार खीरे पसंद करते हैं, तोरी या बैंगन से कैवियार खाने का आनंद लेते हैं, और लाल या बैंगन से बना सलाद परोसते हैं। बैंगनी गोभीऔर कालीमिर्च। इसे तैयार करने के लिए आपको एक किलोग्राम ये सब्जियां और 2 प्याज लेने होंगे.

मैरिनेड का उपयोग करके पकाया जाता है:

• पानी - 1 लीटर;
• चीनी - 200 ग्राम;
• सिरका - 1/2 कप;
• नमक - 2 या 3 बड़े चम्मच;
• डिल बीज।

गोभी को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, काली मिर्च को 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है, फिर ठंडे पानी में डुबोया जाता है और छल्ले में काट दिया जाता है। वे प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं। कटी हुई सब्जियों को एक चौड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें बाँझ जार में रखें, जो उबलते हुए मैरिनेड से भरे होते हैं और सिरके से भरे होते हैं। सलाद को लपेटकर गर्म कम्बल से ढक दिया जाता है।

मसालेदार

बैंगनी या बैंगनी रंग की पत्तागोभी प्रसन्न करेगी मजेदार स्वाद, एंटोनोव्का किस्म के खट्टे सेब के साथ संयोजन में आकर्षक उपस्थिति। पत्तागोभी के 5 सिरों के लिए एक किलोग्राम फल लेना पर्याप्त है।

फलों को धोने की जरूरत है, बीज का चयन करें और स्लाइस में काटें, प्याज को छल्ले में, गोभी को स्ट्रिप्स में काटें। सभी सामग्रियों को एक चौड़े कटोरे में रखें, डिल के बीज डालें और एक गिलास बारीक नमक के साथ अच्छी तरह मिलाएँ, फिर इसमें डालें तामचीनी पैन, सेब के साथ बारी-बारी से।

सामग्री वाले कंटेनर को तीन दिनों के लिए गर्म कमरे में दबाव में रखा जाता है। साउरक्रोट को जार में पैक किया जाता है और तहखाने में ले जाया जाता है। यह व्यंजन तुरंत खाया जाता है.

भण्डारण नियम

एक काटने के साथ मैरीनेट किया हुआ या साइट्रिक एसिडभली भांति बंद करके सील की गई सब्जियों को रेडिएटर और अन्य हीटिंग उपकरणों से दूर अपार्टमेंट में छोड़ा जा सकता है। पत्तागोभी के स्टेराइल जार को ऐसे स्थान पर रखना चाहिए जहाँ सूरज की किरणें न पहुँचें। हवादार तहखाने या तहखाने में, जहां हवा का तापमान शून्य से थोड़ा ऊपर होता है, ऐसी तैयारी एक वर्ष या उससे अधिक समय तक खराब नहीं होती है।

नमकीन और मसालेदार सब्जियों को स्टोर करना अधिक कठिन होता है। सफेद और लाल गोभी दोनों पहले से ही +10 पर पेरोक्सीडाइज़ हो जाती हैं, इसलिए इसे बेसमेंट में ले जाना और रेफ्रिजरेटर में छोड़ना बेहतर है। यदि यह संभव नहीं है, तो आपको अचार को पेंट्री या रसोई में रखना होगा, लेकिन नियमित रूप से चीनी मिलाते रहें। सिरका में परिवर्तित होने के बाद, यह उत्पाद एक संरक्षक के रूप में कार्य करता है, सड़ने से बचाता है और विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित करता है।

अचार वाली सब्जियां लंबे समय तक खराब नहीं होती हैं; जब सूरजमुखी का तेल कंटेनर में डाला जाता है, तो यह किण्वन पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकता है।

तहखाने वाले निजी घर में, आप गोभी को लकड़ी के बैरल में रख सकते हैं। तैयारियां अपना स्वाद नहीं खोती हैं और कम से कम 6 महीने तक सड़ती नहीं हैं।

से मसालेदार सब्जियांनमकीन पानी को सूखा न दें, क्योंकि एस्कॉर्बिक एसिड जल्दी विघटित हो जाएगा।

समय के साथ, स्नैक की सतह पर फफूंदी बन जाएगी। सरसों के बीज और सहिजन के प्रकंद उत्पाद को ऐसी अप्रिय घटना से बचाने में मदद करते हैं। यदि आप लिंगोनबेरी को जार या बैरल में रखते हैं तो अचार को लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप सब्जियां तैयार करने में अधिकतम 20 मिनट खर्च करेंगे। काटने और डालने में इतना समय लगेगा। अगला - बस धैर्य.

रेसिपी और आपके स्वाद के आधार पर पत्तागोभी को 1 से 3 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाता है। कुछ लोगों को चमकीला क्रंच और थोड़ा खट्टापन पसंद होता है, जबकि अन्य लोग एसिड और मिठास के संतुलन के साथ समृद्ध सुगंधित समाधान पसंद करते हैं।

सामान्य तौर पर, आप लाल गोभी का इलाज सफेद गोभी की तरह ही कर सकते हैं। अपने पसंदीदा मैरिनेड आज़माएं और अपनी खुद की हिट परेड बनाएं। हमारे सिद्ध विकल्पों से परिचित होना शुरू करना बेहतर है।

पहला गाजर के साथ क्लासिक है। अगर इसे दबाव में मैरीनेट किया जाए तो यह एक ही दिन में टेबल को सजा देगा। विचित्र कट में चुकंदर के साथ दूसरा। रेफ्रिजरेटर में अधिकतम 2 दिन। तीसरे में उत्कृष्ट शहद का स्वाद है और यह तैयार होने में सबसे तेज़ है। हमारा श्रेय: " स्वादिष्ट विकल्पहमेशा होता है!"

यह चुनने का समय है!

लेख के माध्यम से त्वरित नेविगेशन:

क्लासिक मसालेदार लाल गोभी

भरने में कुछ सामग्रियां हैं, सब कुछ स्पष्ट है और स्वाद के अनुसार अलग-अलग करना आसान है। औसतन 2 दिन में तैयार हो जाता है. मुख्य पात्र के पड़ोसी गाजर और लहसुन हैं।

• तैयारी का समय: मैरिनेट करने के लिए 20 मिनट + 1-3 दिन।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 100 किलो कैलोरी से अधिक नहीं।

ज़रुरत है:

• लाल पत्ता गोभी - 1 मध्यम सिर
• गाजर - 2 पीसी। बड़ा
• लहसुन - 5-6 मध्यम कलियाँ

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• सिरका - 180 मिली
• वनस्पति तेल - 5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• स्वाद के लिए चीनी

तैयारी।

सुंदरता को इस तरह टुकड़े-टुकड़े कर दें जैसे कि सलाद के लिए। नमक से गूंथने की जरूरत नहीं.

तीन बड़ी गाजर. आप और भी अधिक परिष्कृत हो सकते हैं - गाजर को एक विशेष कद्दूकस पर पतली छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन को छोटे क्यूब्स में काटें या प्रेस के माध्यम से दबाएं।

कटों को मिलाएं और प्रत्येक परत को जमाते हुए एक जार में रखें।

मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में नमक और चीनी डालें और हिलाते हुए घोलें। तेल और सिरका डालें, हिलाएं, ढक्कन बंद करें और आंच बंद कर दें।

गोभी में डालने से पहले, चखें और स्वाद के अनुसार समायोजित करें (चीनी, नमक, सिरका)।

पत्तागोभी के ऊपर गरम मैरिनेड डालें। ढक्कन से ढकें और ठंडा होने दें कमरे का तापमान. बाद में हम इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

हम मैरिनेड डालने से लेकर समय की गिनती करते हैं। मैरिनेट करने के 1.5-2 दिन बाद आप इसे ट्राई कर सकते हैं.

यदि आप सलाद को सॉस पैन में डालते हैं और इसे दबाव में रखते हैं, तो मैरीनेट करने का समय 1 दिन तक कम हो जाता है।

डिश को फ्रिज में ढककर रखें। यह तीन सप्ताह तक संतुलित स्वाद और सुखद कुरकुरापन बनाए रखेगा।

लाल गोभी "डबल स्ट्रेंथ" चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई

दूसरी तैयारी पहली से थोड़ी अलग है, लेकिन चुकंदर के साथ इसकी निकटता से यह आपको प्रसन्न कर देगी। विभिन्न कट और पारंपरिक मैरिनेड। परिणामस्वरूप, 2 दिनों में आपको प्राप्त होगा बढ़िया नाश्ताया विभिन्न प्रकार के सलाद के लिए आधार।

• तैयारी का समय: तैयारी के 20 मिनट + मैरीनेट करने के लिए 1.5-2 दिन।
• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री 70 किलो कैलोरी से अधिक नहीं है।

ज़रुरत है:

• लाल पत्ता गोभी - 1 मध्यम कांटा
• चुकंदर - 2-3 पीसी। लगभग 100 ग्राम प्रत्येक
• धनिया - 1 गुच्छा (यदि आप चाहें)
• लहसुन - 1 मध्यम सिर
• डिल (छाते या साग) - स्वाद के लिए

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच स्लाइड के साथ/बिना स्लाइड के
• चीनी - 100 ग्राम
• काली मिर्च - 10 पीसी।
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी।

लाल पत्तागोभी को 2-2.5 सेमी चौकोर टुकड़ों में काट लें।

हम चुकंदर को पतले हलकों में काटते हैं और जड़ की फसल के व्यास के आधार पर प्रत्येक को चौथाई/आधे हिस्सों में विभाजित करते हैं। हमारा लक्ष्य - पतले टुकड़ेलगभग गोभी के टुकड़ों के समान आकार।

धनिया या अजमोद को बारीक काट लें।

लहसुन को कली के पार पतले स्लाइस में काटें।

पत्तागोभी और चुकंदर के टुकड़े मिला लें। एक बड़े जार में रखें. हम छेड़छाड़ नहीं करते, यह मुफ़्त है! परतों में रखा जा सकता है. आप एक छाता या डिल की कुछ टहनियाँ रख सकते हैं। परतों पर लहसुन की कलियाँ छिड़कना सुनिश्चित करें।

आइए जार को हिलाएं ताकि सब्जियां बेहतर तरीके से फिट हो जाएं, और उन्हें गर्म मैरिनेड से भर दें।

समाधान सरल है: पानी और ठोस सामग्री को तब तक मिलाएं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल न जाएं। इसे उबलने दें और सिरका डालें।

जार को भविष्य के सलाद से भरें, ढक्कन बंद करें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। एक और 1 दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। कुल समयपहले परीक्षण तक मैरीनेट करना - 1.5-2 दिन।

देखिये जरूर । बहुत हल्का और सुंदर. हमने व्यंजनों को अलग से एकत्र किया, और हमारे पाठकों ने टिप्पणियों में स्वादिष्ट सेट का विस्तार किया। एक लेख में सभी हिट!

शहद और सोया सॉस के साथ मैरीनेट की गई लाल पत्तागोभी

ज़रुरत है:

• लाल पत्ता गोभी - 1 मध्यम कांटा
• सिरका, 9% - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• कोई भी शहद - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच
• लहसुन - 2-4 कलियाँ
• सफेद प्याज - 1 पीसी। (लगभग 100 ग्राम)
• वनस्पति तेल - 100 मिली
• लौंग - 2-3 पीसी।
• सोया सॉस - 3 बड़े चम्मच
• स्वाद के लिए काली मिर्च और अन्य मसाले

सबसे जल्दी खाना बनानातीन व्यंजनों से.

हम मुख्य पात्र को काटते हैं और लहसुन को बारीक काटते हैं।

सिरका मिलाएं सोया सॉसऔर प्रिये, हिलाओ। मैश को पत्तागोभी में डालें, लहसुन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

पत्तागोभी की लाल किस्म अमीर उपयोगी पदार्थऔर विटामिन. इसके गुणों में यह व्यावहारिक रूप से अपने सफेद रिश्तेदार से भिन्न नहीं है, और इसे उन्हीं व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है, हालांकि, इसमें छोटी बारीकियां हैं।

हम पाठक को मसालेदार लाल पत्तागोभी की विविधता के साथ तैयारी के लिए व्यंजन विधि प्रदान करते हैं।

मिर्च के साथ मसालेदार लाल पत्तागोभी

इस नुस्खे के लिए प्रति किलोग्राम लाल-बैंगनी गोभी का सिर, पहले से ही पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ, ले लो:

• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 3 मटर प्रत्येक,
• नमक - 2 चम्मच प्रत्येक (गोभी और मैरिनेड के लिए),
• एसिटिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच,
• पिसी चीनी - 4 चम्मच.

लगभग आधा लीटर पानी उबालें, चीनी और नमक डालें, हिलाएँ, डालें एसीटिक अम्लऔर शांत। पत्तागोभी को पीसकर उसमें नमक छिड़कें, ताकि उसमें से रस निकलने की प्रक्रिया शुरू हो जाए और उसे कमरे के तापमान पर अलग रख दें। दो या तीन घंटों के बाद, पत्तागोभी रस छोड़ना शुरू कर देगी और इसे जार में रखा जा सकता है, जिसके नीचे मसाले रखे होंगे।

ठंडा मैरिनेड जार में डालें, वर्कपीस को पूरी तरह से ढक दें। ढक्कन से ढकें और आधा लीटर जार के लिए आधे घंटे से लेकर तीन लीटर जार के लिए एक घंटे तक स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जार को सील करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक मोटे तौलिये, कम्बल या कम्बल में लपेटें और ठंडा होने दें।

लहसुन के साथ मसालेदार गोभी

प्रति किलोग्रामपहले से बारीक कटी हुई लाल पत्तागोभी पत्ता गोभीलेना:

• पानी - ½ लीटर,
• कार्नेशन्स - 5 या 6 कलियाँ,
• गर्म लाल मिर्च - 1 छोटी फली,
• तेज पत्ता - 3 टुकड़े,
• छिला हुआ लहसुन - 1 सिर,
• ऑलस्पाइस के तीन मटर और काली मिर्च,
• चीनी - 2 बड़े चम्मच,
• नमक - 2 बड़े चम्मच,
• वाइन या सेब साइडर सिरका - 4 बड़े चम्मच।

तैयार और कटी हुई पत्तागोभी को एक तामचीनी या कांच के कटोरे में रखें और हल्के से नमक छिड़क कर पीस लें ताकि इसकी लोच बरकरार रहे लेकिन रस निकलना शुरू हो जाए। कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें या चिपटने वाली फिल्मऔर इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।

अगली सुबह, जार तैयार करें तैयार उत्पाद, पलकों सहित धोएं और जीवाणुरहित करें। काली मिर्च को आधा काट लें, बीज और डंठल सहित कोर हटा दें। स्ट्रिप्स में काटें. प्रत्येक जार के तले में समान मात्रा में मसाला फैलाएँ। पत्तागोभी को समान रूप से विभाजित करें और रात भर निकले रस को जार में वितरित करें। प्रत्येक में कुछ बड़े चम्मच सिरका डालें। पानी उबालें, उसमें बचा हुआ नमक और चीनी मिलाएं और तुरंत जार में डालें ताकि गोभी के सभी टुकड़े भरावन से ढक जाएं। बाद में, जार को बंद कर दें और गोभी को दो दिनों के लिए ठंडे स्थान पर "सोचने" दें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई लाल गोभी को जार को लगभग बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करके सर्दियों के लिए संरक्षित किया जा सकता है। इसे मैरिनेड के साथ, वनस्पति तेल छिड़क कर उपयोग करना सबसे अच्छा है।

वनस्पति तेल के साथ बैंगनी लाल गोभी

पर गोभी का किलोग्रामऊपरी पत्तियों और ठूंठों के बिना, निम्नलिखित उत्पाद और मसाले लें:

• उबला या फ़िल्टर किया हुआ पानी - 1 लीटर,
• कार्नेशन्स - 2 कलियाँ,
• नौ प्रतिशत सिरकावाइन या चावल - 2 गिलास,
• तेज पत्ता - 2 टुकड़े,
• वनस्पति तेल - प्रत्येक जार के लिए 2 बड़े चम्मच,
• काली मिर्च - 4 मटर,
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम,
• टेबल नमक- 50 ग्राम.

पत्तागोभी के सिर को धो लें, पानी निकल जाने दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें और नमक छिड़क कर पीस लें, इसके लिए 20 ग्राम नमक माप लें। फिर फिल्म या ढक्कन से ढक दें और छह घंटे तक खड़े रहने दें और रस निकाल दें।

इस समय के दौरान, पेंच लगाने या बेलने के लिए ढक्कन वाले उपयुक्त कंटेनर तैयार करें। छह घंटे के बाद, गोभी को जार में दबा दें। बचे हुए नमक, सिरका, पानी, मसाले और चीनी से भराई तैयार करें, जार में डालें, ऊपर लगभग एक सेंटीमीटर खाली जगह छोड़ दें। तेल को उबालने तक गर्म करें और इसे बहुत धीरे-धीरे और सावधानी से जार में डालें। जार को तुरंत कस लें।

किसी ठंडी और अंधेरी जगह पर स्टोर करें।

यदि, इस नुस्खे को तैयार करते समय, आप उबलते तेल के साथ काम नहीं कर सकते हैं, तो तेल को बिना उबाले गर्म करें, जार में वितरित करें, बंद करें और उन्हें कीटाणुरहित करें।

चुकंदर के साथ मसालेदार लाल गोभी

प्रति 1 किलोग्रामपहले से धोकर, ऊपर की पत्तियों और ठूंठों को छीलकर बारीक काट लें लाल गोभीनिम्नलिखित उत्पाद तैयार करें:

• लहसुन - 0.5 सिर,
• चुकंदर - 1 टुकड़ा,
• लॉरेल - 2 पत्ते और 1 चुटकी कटी हुई,
• लाल तेज मिर्च, लाल शिमला मिर्च, अजवायन या जीरा, ऑलस्पाइस और स्वादानुसार जड़ी-बूटियाँ,
• दानेदार चीनी- 0.5 कप,
• साफ पानी - 0.5 कप,
• नौ प्रतिशत चावल या वाइन सिरका - 1.5 कप,
• नमक - 3 बड़े चम्मच।

तैयार उत्पाद के भंडारण के लिए बर्तन पहले से तैयार करें और कीटाणुरहित करें।

पत्तागोभी को बिना धातु के कटोरे में काट लें, नमक, चीनी डालें। मसालेऔर मसाले. - मिश्रण को हाथ से हिलाते हुए हल्का गूंथ लीजिए. फिल्म से ढकें और थोड़ी देर के लिए अलग रख दें। धुले और छिले हुए चुकंदर को कद्दूकस कर लीजिए. अपने हाथों से मिलाते हुए और रगड़ते हुए, चुकंदर को पत्तागोभी के साथ मिला लें। चुकंदर और पत्तागोभी के मिश्रण को लकड़ी के मैशर से जमाकर, जार में बाँट लें।

पानी उबालें, उसमें सिरका डालें, यदि आवश्यक हो तो मसाले डालें और जार में डालें। ढक्कन बंद करें, जार को स्टरलाइज़ करें और पूरी तरह से सील कर दें।

चार दिनों के बाद, चुकंदर के साथ मैरीनेट की गई गोभी का सेवन पहले से ही किया जा सकता है। सर्दियों तक ठंडी, अंधेरी जगह या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। यह रेसिपी केवल चुकंदर के रस का उपयोग करके तैयार की जा सकती है।

शिमला मिर्च के साथ लाल पत्तागोभी

1 किलोग्राम बैंगनी गोभी के लिएबिना ढके पत्तों और ठूंठों के, निम्नलिखित लें:

• सफेद या पीला प्याज - 150 ग्राम,
• पानी - 1 लीटर,
• शिमला मिर्च अलग - अलग रंग- 1 किलोग्राम,
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम,
• टेबल नमक - 70 ग्राम,
• डिल बीज - 1 छोटी चम्मच.

पत्तागोभी को काट लें, चीनी, नमक और सौंफ के बीज डालकर हल्का पीस लें। प्याज छीलिये, धोइये ठंडा पानी, पतले आधे छल्ले में काटें और एक तरफ रख दें। काली मिर्च को लगभग पांच मिनट तक ब्लांच करें, बर्फ के पानी से ठंडा करें और छिलका हटा दें। फिर इसे आधा काट लें, कोर हटा दें, धो लें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। प्याज़ और मिर्च को कद्दूकस की हुई पत्तागोभी के साथ मिलाएँ, मिलाएँ और तैयार जार में रखें, अपने हाथों से या लकड़ी के मैशर से दबाएँ। ढक्कन से ढकें, स्टरलाइज़ करें और अंत में जार को सील करने के बाद, उन्हें पलट दें और उन्हें मोटे तौलिये या कंबल से ढक दें ताकि वे धीरे-धीरे ठंडा हो जाएं।

सेब और दालचीनी के साथ मसालेदार गोभी

1 किलोग्राम लाल गोभी के लिएबिना ढंके पत्तों और ठूंठों के, लें:

• कार्नेशन्स - 6 कलियाँ,
• दालचीनी - 1 छड़ी या पिसी हुई 1 चम्मच,
• लाल प्याज - 1 टुकड़ा,
• ऑलस्पाइस - 6 मटर,
• पिसी चीनी- 3 बड़े चम्मच
• टेबल नमक - एक गिलास का एक तिहाई,
• जीरा या जीरा - 1 चम्मच,
• जीरा - 1 चम्मच,
• कठोर सेब शीतकालीन किस्में- 250 ग्राम,
• नौ प्रतिशत सेब या अंगूर का सिरका - 1 कप।

एक उपयुक्त कटोरे में पत्तागोभी को छोटे चौकोर टुकड़ों में काट लें और नमक के साथ पीस लें। सेब को धोइये, कोर हटा दीजिये, पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये और पत्तागोभी में मिला दीजिये. प्याज को छीलें, ठंडे पानी से धोएं, आधा छल्ले में काटें और गोभी-सेब के मिश्रण के साथ मिलाएं। चपटा करें और कई परतों में मुड़े हुए सूती नैपकिन या धुंध से ढक दें, शीर्ष पर उत्पीड़न के साथ एक चक्र रखें और एक दिन के लिए छोड़ दें। मिश्रण को जार में रखें, परिणामी रस को बचे हुए नमक, चीनी, मसाले और सिरके के साथ मिलाएं, उबालें और जार में डालें।

शीतकालीन भंडारण के लिए स्टरलाइज़ करें। इस रेसिपी के लिए आप सेब की जगह चेरी प्लम या नाशपाती का उपयोग कर सकते हैं।

जल्दी पकने वाली अचार वाली लाल गोभी

गोभी के 1 किलोग्राम लाल-बैंगनी सिर के लिएठूंठ और ढकी पत्तियों के बिना, निम्नलिखित सामग्री तैयार करें:

• काली मिर्च - 6 मटर,
• अंगूर या सेब का सिरका - 150 ग्राम,
• तेज पत्ता - 1 टुकड़ा,
• छोटे गाजर,
• लहसुन - आधा सिर,
• नमक - 1 बड़ा चमचा,
• साबुत धनिये के बीज - 1 बड़ा चम्मच,
• जीरा या जीरा - 1 चम्मच।

पत्तागोभी को एक गहरे गैर-धातु वाले कटोरे में बारीक काट लें। वहां मोर्टार में कुचला हुआ लहसुन डालें। गाजर की पतली स्ट्रिप्स डालें, मैंडोलिन या पारिंग चाकू का उपयोग करके काटें। मिश्रण पर नमक छिड़कें और लकड़ी के चम्मच या स्पैटुला से धीरे से हिलाएं।

- पानी में उबाल आने पर चीनी डालें और घुलने के बाद मसाले डालें. लगभग पांच मिनट तक उबालें और सिरका डालें, फिर से उबाल लें और तुरंत गोभी के ऊपर मैरिनेड डालें। यदि आपको तैयार उत्पाद के अंदर मसालों की उपस्थिति पसंद नहीं है, तो डालते समय एक छलनी का उपयोग करें। मैरिनेड डालने के बाद डिश को ढक्कन से ढक दें और इसे चार घंटे के लिए मैरिनेट होने दें।

इस रेसिपी को मैरिनेड के साथ रेफ्रिजरेटर में दस दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।

लाल पत्तागोभी से अधिक बहुमुखी सब्जी की कल्पना करना शायद ही संभव है, क्योंकि इसे सर्दियों के लिए तैयार करना सबसे आसान है विभिन्न विकल्प. आपके अपने बगीचे में उगाया गया, यह पेटू लोगों के लिए एक सस्ता लेकिन परिष्कृत साइड डिश बन सकता है।

शरीर को शुद्ध करने वाले गुणों के अलावा, सब्जी में कई अन्य स्वास्थ्य-सकारात्मक गुण भी होते हैं। उनमें से एक है रक्त वाहिकाओं को मजबूत बनाना। इसके अलावा, यह उन लोगों के लिए उपयोगी होगा जिन्हें रक्तचाप की समस्या है, क्योंकि यह इसे सामान्य स्थिति में ला सकता है।

अंत में, इस उत्पाद का सेवन कोलेस्ट्रॉल और शर्करा के स्तर को स्थिर करने में मदद करता है, जो स्पष्ट रूप से तले हुए और मीठे खाद्य पदार्थों के प्रेमियों को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। लाल, बैंगनी और नीली किस्मों में ये गुण होते हैं।

मुख्य सामग्री तैयार करना

चूँकि इस सब्जी का स्वाद रसदार और थोड़ा मसालेदार होता है, इसलिए यह कई व्यंजनों के लिए उपयुक्त है। ये सूप, स्टू, सलाद हो सकते हैं... इस सब्जी को किण्वित और अचार भी बनाया जा सकता है। उचित ढंग से तैयार किया गया व्यंजन सुगंध और स्वाद का उत्कृष्ट स्पर्श लेकर आता है।

यदि आप विभिन्न रूपों में लाल गोभी का पूरा आनंद लेना चाहते हैं, तो आप नीचे वर्णित कई व्यंजनों को आजमा सकते हैं। आरंभ करने के लिए, आपको गोभी के अलावा, निम्नलिखित बुनियादी सामग्रियों का स्टॉक करना चाहिए:

• सिरका;
• चुकंदर;
• काली मिर्च;
• गाजर;
• नमक;
• चीनी।

परिणामस्वरूप, आपको खाना पकाने के बहुत सारे दिलचस्प विकल्प मिलेंगे जो पेटू को उदासीन नहीं छोड़ेंगे। खैर, भले ही ये व्यंजन किसी के स्वाद के अनुरूप न हों, फिर भी आपको अपना खुद का कुछ बनाने से कोई नहीं रोकता है।

खाना पकाने की कई विधियाँ हैं जो स्वाद गुणों के पैलेट को प्रकट करेंगी। इनमें से प्रत्येक व्यंजन मौलिक है और साथ ही, एक शौकिया रसोइये के लिए यह बहुत कठिन भी नहीं है।

क्लासिक, सर्दियों के लिए सिरके के साथ

सबसे पहले, ऐसी डिश बन सकती है बढ़िया सामग्रीसाइड डिश और सलाद के लिए सर्दी का समयसाल का। खैर, दूसरी बात, कोई भी इसे खाकर खुश होगा। यहां वे सामग्रियां दी गई हैं जिनकी आपको एक जार तैयार करने के लिए आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम मुख्य सब्जी;
• 2 कप सिरका 9%;
• 2 तेज पत्ते;
• 1-2 चम्मच वनस्पति तेल;
• 2 लौंग;
• 50 ग्राम नमक;
• 60 ग्राम चीनी;
• 4 काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी.

आपको गोभी के छिलकों को 20 ग्राम नमक के साथ मिलाना होगा, अपने हाथों से मध्यम बल के साथ रगड़ना होगा और एक साफ रसोई तौलिया के साथ कवर करना होगा। अब मिश्रण पांच घंटे तक खड़ा रहना चाहिए और इस दौरान आप एक कैनिंग कंटेनर तैयार कर सकते हैं।

जब पर्याप्त समय बीत जाए, तो आपको लाल गोभी को कंटेनरों में कसकर पैक करने की आवश्यकता है। बचे हुए मसालों और नमक से मैरिनेड तैयार किया जाता है और फिर एक कंटेनर में डाल दिया जाता है. मैरिनेड किनारों से 1 सेंटीमीटर तक नहीं पहुंचना चाहिए। जो कुछ बचा है वह यह है कि इसे पूर्व-कैलक्लाइंड के साथ किनारे तक ऊपर कर दिया जाए परिशुद्ध तेल, जिसके बाद जार को रोल किया जा सकता है।

बहुत स्वादिष्ट व्यंजन, हालांकि निर्माण करना बहुत आसान है। यहां 5 किलोग्राम पत्तागोभी के लिए आवश्यक सामग्रियां दी गई हैं:

• 200 ग्राम चुकंदर;
• गर्म मिर्च की 2 फली;
• 50 ग्राम शहद;
• 100 ग्राम नमक;
• 0.5 नींबू;
• 1.5 गिलास पानी.

गोभी के सिर को कई छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, लेकिन छीलन में नहीं। फिर आपको आधे नींबू से बीज निकालकर उसे कद्दूकस कर लेना है। नींबू को पत्तागोभी के साथ मिलाया जाना चाहिए और परिणामी मिश्रण को सीवन के लिए एक कंटेनर में स्थानांतरित किया जाना चाहिए।

स्थानांतरण प्रक्रिया के दौरान, आपको समय-समय पर इसे चुकंदर और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने की आवश्यकता होती है। - अब इसमें नमक और शहद घुल जाएं गर्म पानीऔर फिर काली मिर्च डाली जाती है। इस मिश्रण को कंटेनर की सामग्री से भरना होगा। अंत में, जो कुछ बचता है वह उत्पाद को ठंडा करना है, ध्यान से इसे ढक्कन से बंद करना है और इसे किसी ठंडी जगह पर रखना है। एक हफ्ते में एक साधारण लेकिन स्वादिष्ट डिश बनकर तैयार हो जाएगी.

यह अद्भुत मैरीनेट किया हुआ व्यंजन स्वादिष्ट मेहमानों के लिए एक उत्तम आश्चर्य होगा। यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम गोभी;
• 200 ग्राम चीनी;
• 1 किलोग्राम बहुरंगी बेल मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 3 ग्राम सूखे डिल बीज;
• 70 ग्राम नमक;
• 150 ग्राम प्याज.

सबसे पहले आपको काली मिर्च को धोना है, फिर इसे 5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। समाप्ति तिथि के बाद आपको इसे तुरंत बर्फ के पानी में डाल देना चाहिए। जब सब्जी ठंडी हो जाए तो उसके ऊपर की फिल्म हटा दें, विभाजन और बीज हटा दें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें। फिर आपको पत्तागोभी को काट कर काली मिर्च के साथ मिलाना होगा.

हल्के रंग के प्याज को छीलकर धोया जाता है, और फिर परिणामी मिश्रण में आधे छल्ले में काट दिया जाता है। फिर यह सब नमक और चीनी के साथ-साथ डिल बीज के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को थोड़ा पीसना जरूरी है. सब कुछ एक साफ कंटेनर में डाल दिया जाता है और लपेट दिया जाता है। जो कुछ बचा है वह वर्कपीस को पास्चुरीकृत करना है: 0.5 लीटर जार को 20 मिनट तक आग पर रखना होगा।

निःसंदेह, यदि कोई व्यक्ति यथासंभव कम दवाएँ लेने का प्रयास करता है, तो यह नुस्खा उसके लिए उपयुक्त नहीं होगा। लेकिन जो लोग चिड़चिड़े नहीं हैं, उनके लिए एस्पिरिन के साथ लाल पत्तागोभी है दिलचस्प विकल्प. एस्पिरिन पत्तागोभी को अच्छी स्थिति में रखने में मदद करती है दीर्घकालिक. यहां वे सामग्रियां दी गई हैं जिनकी आपको तीन लीटर जार में गाजर के साथ मसालेदार गोभी की रेसिपी के लिए आवश्यकता होगी:

• गोभी ही (जार में कितनी फिट होगी);
• 3 बड़े चम्मच चीनी;
• 3 तेज पत्ते;
• 2 गाजर;
• 6 काली मिर्च;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ;
• 3 बड़े चम्मच मोटा नमक.

सबसे पहले पत्तागोभी को टुकड़ों में काट लिया जाता है. फिर गाजर को कद्दूकस कर लिया जाता है मोटा कद्दूकसऔर पत्तागोभी के साथ मिला दिया। इस मिश्रण को आपको अपने हाथों से मिलाना है. जार को उबलते पानी से डुबोया जाता है। एक तिहाई चीनी, काली मिर्च और नमक मिलाया जाता है, जिसके बाद एक तेज पत्ता और 1 एस्पिरिन टैबलेट मिलाया जाता है।

जार का आधा हिस्सा गाजर और पत्तागोभी के मिश्रण से भरा होता है, पूरी चीज को जमा दिया जाता है, जिसके बाद सामग्री को भरने को दो बार दोहराया जाता है। अब आपको जार के तथाकथित "कंधों" तक उबलता पानी डालने की जरूरत है, और 5 मिनट के बाद आपको सबसे ऊपर उबलता पानी डालना चाहिए और ढक्कन लगाना चाहिए। आपको जार को पलटना होगा और उसके ठंडा होने तक इंतजार करना होगा। फिर वह किसी ठंडी जगह पर चली जाती है.

किशमिश के साथ

लाल पत्ता गोभी दिखा सकती है कमाल स्वाद गुण. सबसे ज्यादा दिलचस्प व्यंजन – उबली हुई सब्जीथाइम और किशमिश के साथ. यहाँ वह चीज़ है जिसकी आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम गोभी;
• थाइम की 1 टहनी;
• 1 बड़ा चम्मच हल्की किशमिश;
• 30 ग्राम मक्खन;
• स्वादानुसार काली मिर्च और नमक;
• 50 मिलीलीटर वाइन सिरकासफ़ेद;
• 20 ग्राम ब्राउन शुगर.

एक बड़ा चम्मच पानी, सिरका, चीनी और मक्खनएक सॉस पैन में मिलाया. अब आपको जलाशय को बंद करने और मक्खन के पिघलने तक मध्यम आंच पर गर्म करने की जरूरत है। किशमिश, अजवायन और पहले से कटी हुई लाल पत्तागोभी डालें।

आपको काली मिर्च, नमक मिलाना होगा और परिणाम मिलाना होगा। फिर इन सभी को उबालने, ढकने और ओवन में डालने की जरूरत है। इस क्षण तक, बाद वाले को पहले से ही 160 डिग्री तक गर्म किया जाना चाहिए। तैयारी में दो घंटे लगते हैं. ऐसे में आपको पत्तागोभी को हर आधे घंटे में हिलाना होगा।

टुकड़ों में मैरीनेट किया हुआ, जल्दी पकने वाला

ठंड के मौसम में सलाद के लिए एक बेहतरीन विकल्प। इसे तैयार करना बेहद आसान है. यहां वे घटक हैं जिनकी आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलोग्राम गोभी;
• 0.5 लीटर पानी;
• 0.5 बड़े चम्मच साबुत काली मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच धनिये के बीज;
• 2 तेज पत्ते;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 गाजर;
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 0.5 बड़े चम्मच जीरा;
• 0.75 कप सेब साइडर सिरका;
• लहसुन की 3 कलियाँ।

सबसे पहले आपको मुख्य सब्जी को काटना होगा। लहसुन को छीलकर धोया जाता है, जिसके बाद इसे गोभी में निचोड़ दिया जाता है। गाजर को धोकर छील लिया जाता है, पहले से तैयार मिश्रण में पतली स्ट्रिप्स में रगड़ दिया जाता है। नमक मिलाते समय, उत्पाद को हिलाने की कोई आवश्यकता नहीं है।

फिर एक कंटेनर में डालें गर्म पानीचीनी और मसाले डाले जाते हैं. 2-3 मिनट के बाद, मिश्रण में सिरका डाला जाता है, और पूरी चीज़ को उबाल लिया जाता है। शोरबा को एक बारीक छलनी के माध्यम से गोभी में डाला जाता है। बस कंटेनर को बंद करके 4 घंटे के लिए छोड़ देना बाकी है।

खस्ता

मैरिनेड में प्लम के साथ एक दिलचस्प विकल्प। इसका स्वाद हर किसी के लिए नहीं है, लेकिन कुछ लोगों को शायद यह बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट लगेगा। तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुख्य सब्जी का 1 सिर;
• 1 लीटर पानी;
• 100 ग्राम नमक;
• 125 ग्राम चीनी;
• 250 ग्राम सिरका;
• कुछ जीरा;
• आलूबुखारे का वजन गोभी के वजन का 20% होता है।

आरंभ करने के लिए, गोभी के सिर को धोया जाता है और शीर्ष पत्तियों को साफ किया जाता है। फिर इसे बारीक काट लिया जाता है. फिर आपको मुख्य सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालना होगा और गोभी के पूरी तरह से नरम होने तक इंतजार करना होगा। इसमें लगभग 15 मिनट का समय लग सकता है. ऐसा होने के बाद, तरल को पूरी तरह से निकलने देना चाहिए।

पानी में चीनी और नमक अलग-अलग मिला लें और उबाल आने पर थोड़ी देर इसी अवस्था में रखें। अंत में सिरका मिलाया जाता है। पत्तागोभी और कटे हुए आलूबुखारे को 0.5 लीटर जार में रखा जाता है, जीरा डाला जाता है। नमकीन पानी डालना चाहिए ताकि उसका स्तर गोभी के स्तर से मेल खाए। डिश काफी देर तक रखे रहने के बाद तैयार हो जाएगी।

पत्तागोभी का सलाद

अद्भुत स्वाद और परिष्कृत सुगंध - यही इस सब्जी का सलाद है बीट का जूस, मैरिनेड में। घटक इस प्रकार हैं:

• नीली गोभी के 2-3 सिर;
• अचार बनाने के लिए उपयुक्त पसंदीदा मसाले;
• 100 मिलीलीटर पानी;
• 6 बड़े चम्मच टेबल नमक;
• लहसुन की 4 कलियाँ;
• 2 छोटे चुकंदर;
• 100 ग्राम चीनी;
• 1.5 कप टेबल सिरका 9%।

दो 3 लीटर जार निष्फल हैं। मुख्य सब्जी को किसी प्रकार के कंटेनर में स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। नमक, चीनी और तेजपत्ता जैसे मसाले मिलाये जाते हैं। यह आपके हाथों से थोड़ी झुर्रियाँ डालता है। - अब आपको चुकंदर को उबालकर कद्दूकस कर लेना है. उबलते पानी में चुकंदर का गूदा निचोड़ें और ऊपर से सिरका डालें। अब गोभी को जार में रखा जाता है, तैयार मिश्रण से भर दिया जाता है, और फिर प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

मसालेदार

यह बनाने में बहुत ही सरल व्यंजन है, अगर आप इसे ऐसा भी कह सकते हैं। जो भी हो, अचार वाली लाल पत्तागोभी है उत्तम स्वादऔर इसके कुछ निश्चित लाभ हैं। यहां बताया गया है कि आपको क्या तैयारी करनी होगी:

• 5 किलोग्राम गोभी;
• 100 ग्राम चीनी (रेत);
• 100 ग्राम आयोडीन रहित नमक।

मुख्य घटक को काट कर एक प्लेट में रख दिया जाता है. फिर इसमें चीनी और नमक छिड़का जाता है। छिड़कते समय मिश्रण को हाथ से हिलाना और दबाना जरूरी है। पांच मिनट के बाद, आप गोभी को तैयार जार में स्थानांतरित कर सकते हैं। आपको प्रत्येक भाग को संकुचित करना होगा। शीर्ष पर 2-3 सेंटीमीटर शेष रहना चाहिए। परिणामी डिश को रसोई में स्टोर करना सबसे अच्छा है। गोभी तीन दिनों तक खड़ी रहनी चाहिए। अतिरिक्त गैस को बाहर निकलने देने के लिए समय-समय पर एक छेद करना आवश्यक है। बस रस निकालना है और पकवान तैयार है।

भण्डारण नियम

सब्जी चुनते समय भंडारण के बारे में सोचना उचित है। पत्तागोभी का सिर घना होना चाहिए और वजन कम से कम एक किलोग्राम होना चाहिए। सब्जी को सही विधि से समय पर निकालना जरूरी है. यह अक्टूबर की शुरुआत में, शुष्क, अपेक्षाकृत गर्म मौसम में, कुछ चादरें छोड़कर किया जाता है। डंठल लगभग 2 सेंटीमीटर होना चाहिए।

पत्तागोभी को रोशनी से बचाकर ठंडी जगह पर रखना चाहिए। ऊपर वर्णित अधिकांश व्यंजनों और साइड डिशों में पहले से ही उनके नुस्खा में वे घटक शामिल हैं जो उन्हें काफी लंबे समय तक संग्रहीत करने की अनुमति देंगे, जो उचित भंडारण की आवश्यकता को नकारता नहीं है।

अंत में, यह ध्यान देने योग्य है कि लाल गोभी उन उत्पादों में से एक है जो कई व्यंजनों के लिए साइड डिश के रूप में उपयुक्त हो सकते हैं। इसलिए, गर्मियों के शौकीन लोगों के लिए इस सब्जी को उगाना एक उत्कृष्ट समाधान है।