दूध के फायदे और नुकसान के बारे में बहुत चर्चा होती है। और अक्सर वे उन लोगों को सांत्वना नहीं देते जो अपने गिलास में तरल पदार्थ देखने के आदी हैं। सफ़ेद पेय. एक रास्ता है: उदाहरण के लिए, "गैर-डेयरी" दूध बनाएं।
जो लोग अब खुद को बच्चा नहीं मानते, उन्हें कुछ पोषण विशेषज्ञ दूध से दूर रहने की सलाह नहीं देते हैं। सबसे पहले, उम्र के साथ, टूटने की क्षमता कभी-कभी गायब हो जाती है। दूध चीनी- लैक्टोज, और केवल विशेष रूप से भाग्यशाली वयस्क ही दूध को ठीक से पचा सकते हैं। हालाँकि, उत्तरी लोगों में, वे बहुसंख्यक हैं, लेकिन, कहते हैं, अफ्रीका, अमेरिका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया की आबादी यूरोपीय लोगों के आगमन से पहले जानवरों के दूध का बिल्कुल भी उपयोग नहीं करती थी। दूसरे, गाय के दूध का प्रोटीन एलर्जी का कारण बन सकता है। तीसरा, कुछ मान्यताएं आपको दूध पीने से रोकती हैं। हालाँकि, हम उन सभी को आश्वस्त करेंगे जिनके लिए यह पेय स्वास्थ्य समस्याओं को भड़काता है, जो उपवास के दौरान दूध पीने में असमर्थता से पीड़ित हैं, और सख्त शाकाहारियों के लिए। "दूध" अनाज और मेवों से बनाया जा सकता है। इसके अलावा, यह लगभग पूर्ण है, प्रोटीन से भरपूर है, खनिज, विटामिन और आयरन और इसमें कोलेस्ट्रॉल बिल्कुल भी नहीं होता है।
सोया दूध पीने से क्या आप कमजोर हैं?
गाय के दूध में होता है एक बड़ी संख्या कीसंतृप्त वसा, जो मोटापा का कारण बनती है और विकास के जोखिम को बढ़ाती है हृदय रोग. आप शायद सोच रहे होंगे कि ये कैसे संभव है. इसका उत्तर यह है सोय दूधइसमें प्रोटीन होते हैं जो कार्यों को उत्तेजित करते हैं पाचन तंत्र, स्तब्धता की भावना प्रदान करना।
इसके अतिरिक्त, इसमें गाय के दूध में पाए जाने वाले कोलेस्ट्रॉल और अन्य वसा नहीं होते हैं। वजन कम करने के लिए पोषण विशेषज्ञ कहते हैं कि कार्बोहाइड्रेट का सेवन कम करना चाहिए, प्रोटीन की खुराक बढ़ानी चाहिए और अधिक व्यायाम करना चाहिए। इसलिए, सोया दूध पीना सबसे फायदेमंद में से एक है सरल तरीकेप्राकृतिक प्रोटीन का दैनिक सेवन करें।
पाइन संग्रह
हम पहली बार प्राइमरी में पौधे-आधारित दूध से परिचित हुए, जब स्थानीय शिकारियों के साथ, हम "चीजों को मसाला देने" के लिए टैगा गए। संग्रह प्रक्रिया एक अजीब प्रक्रिया में समाप्त हुई। अनुभवी आदिवासियों ने आग जलाई और, जब वह लगभग जल गई, तो चीड़ के शंकु राख में डाल दिए - हवा में एक गंध थी पके हुए मेवे. फिर उन्होंने भांग में एक मोर्टार खोखला कर दिया, गर्म शंकु को खोल दिया, नट्स को कुचल दिया, गूदे को एक बर्तन में डाल दिया, इसे लगभग एक तिहाई भर दिया, इसे पानी से भर दिया, जोर से हिलाया, और फिर एक चम्मच के साथ तैरते हुए गोले को हटा दिया। बर्तन में दूध जैसा सफ़ेद तरल पदार्थ बचा था, बस थोड़ा सा मीठा।
ध्यान रखें, प्रतिदिन दो कप सोया दूध पियें संतुलित आहारऔर खेल. परिणाम आश्चर्यजनक होंगे. प्रोजेस्टिव बिहेवियर के अध्ययन के लिए सोसायटी की वार्षिक बैठक में प्रस्तुत एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने कहा कि समावेशन सोया उत्पादरजोनिवृत्ति उपरांत महिलाओं में वजन बढ़ने से रोकता है।
रजोनिवृत्ति के दौरान, एस्ट्रोजन का स्तर कम होता है। शोध से पता चला है कि यह रजोनिवृत्ति के बाद महिलाओं में वजन बढ़ने के लिए आंशिक रूप से जिम्मेदार है। सोया में फाइटोएस्ट्रोजेन होते हैं, जो शरीर में एस्ट्रोजेन की गतिविधि की नकल करते हैं और वजन बढ़ने और मोटापे को रोक सकते हैं जो रजोनिवृत्ति के बाद या पहले हो सकता है।
इस तरह के देवदार के दूध और देवदार की क्रीम को रूस में लंबे समय से जाना जाता है, खासकर साइबेरियाई लोगों के लिए। इस क्षेत्र में, लंबी सर्दियों की शामों में, धीरे-धीरे "साइबेरियन वार्तालाप" करने की प्रथा है - यानी चुपचाप भूसी पाइन नट्स. हालाँकि "पाइन" विशेषण बहुत मनमाना है, क्योंकि मेवे वास्तव में पाइन हैं। असली देवदार लेबनान में उगता है, और हमारे साइबेरियाई देवदार को केवल 15वीं शताब्दी में पहले बसने वालों द्वारा "देवदार" कहा जाता था...
अन्य सोया-आधारित उत्पादों की तरह, इस सब्जी के जामुन से बना दूध कुछ लोगों द्वारा पसंद किया जाता है। लेकिन पौधे और पशु के दूध में क्या अंतर है? इनमें से प्रत्येक क्या स्वास्थ्य लाभ लाता है और पोषण विशेषज्ञों द्वारा किसकी अधिक अनुशंसा की जाती है, निम्नलिखित सामग्री पढ़ें। भले ही हम इसे "जंक फूड" नहीं कह सकते, लेकिन सोया दूध में कुछ भी नहीं होता है आवश्यक सामग्रीशरीर के समुचित कार्य के लिए. सबसे महत्वपूर्ण नुकसान उच्च जैविक मूल्य वाले प्रोटीन की कमी है।
चूँकि ये अमीनो एसिड शरीर द्वारा उत्पादित नहीं किए जा सकते, इसलिए इन्हें आहार से हटा देना चाहिए। वे सभी चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। "तुलनात्मक रूप से, जो प्रोटीन हमें जानवरों के दूध में मिलता है उसे संदर्भ माना जाता है, ठीक इसलिए क्योंकि वे सभी आवश्यक अमीनो एसिड से बने होते हैं," पोषण विशेषज्ञ मैग्डेलेना मोरोसानु बताते हैं। विटामिन और खनिजों से कृत्रिम रूप से समृद्ध।
देवदार के दूध में नियमित गाय के दूध की तुलना में अधिक वसा, फास्फोरस, मैंगनीज, प्रोटीन और सूक्ष्म तत्व होते हैं, और इसकी प्रक्रिया घर का बनासदियों से विकसित हुआ। ओवन में सुखाए गए मेवों की गुठली को मोर्टार में पीसकर धीरे-धीरे मिलाया जाता है गर्म पानी, गूदे को कच्चे लोहे के बर्तन में डाला जाता है और रूसी ओवन में उबाल लाया जाता है। क्रीम तैयार है. यदि हम अब उनमें उबला हुआ पानी मिलाते हैं, तो हमें दुबला, या देवदार, दूध मिलता है।
प्राकृतिक दूध के समान भोजन का उत्पादन करने के लिए, सोया दूध में कुछ विटामिन और खनिज मिलाये जाते हैं। यद्यपि वे फायदेमंद हैं, ये पदार्थ शरीर द्वारा उतनी मात्रा में अवशोषित नहीं होते हैं जितने प्राकृतिक दूध में पाए जाते हैं। यह फलों और सब्जियों के बजाय फार्मास्युटिकल सप्लीमेंट्स से आपकी दैनिक विटामिन और खनिज आवश्यकताओं को पूरा करने की कोशिश के समान है। कम प्रोटीन सामग्री के अपवाद के साथ, सोया दूध एक संपूर्ण भोजन है। गाय, और संतृप्त का हिस्सा और नहीं संतृप्त वसाउचित।
हालाँकि, हालांकि यह शरीर के लिए हानिकारक नहीं है, लेकिन यह प्राकृतिक दूध की जगह नहीं ले सकता, विशेषज्ञ ने कहा। पशु स्रोतों की तुलना में प्रोटीन, विटामिन और खनिजों में कम होने के बावजूद, सोया दूध स्टोर अलमारियों पर काफी महंगा है। एक लीटर सोया दूध की कीमत 8 से 12 ली और इतनी ही होती है प्राकृतिक दूधलागत 4 से 5 लेई तक। इस मूल्य अंतर का एक स्पष्टीकरण यह है कि पैकेज्ड प्लांट दूध अक्सर आयात किया जाता है। इस प्रकार, जो लोग प्रकाशन के समय "मीठी" सब्जी का विकल्प तलाश रहे हैं, उन्हें खरीदने से पहले अपने बटुए को दो बार देखना चाहिए।
लोगों के लिए अफ़ीम
यूराल पर्वत के इस तरफ, देवदार देवदार व्यावहारिक रूप से नहीं उगता है, और खसखस और भांग का दूध लंबे समय से यहां जाना जाता है। अच्छी संगत, इन पौधों की खराब प्रतिष्ठा को देखते हुए! सच है, अफ़ीम (अफ़ीम पोस्त का हवा में सुखाया हुआ दूधिया रस) केवल अपरिपक्व फलियों से प्राप्त होता है, और परिपक्व बीजों से प्राप्त दूध, जिसे हमारे पूर्वज लंबे उपवासों के दौरान गाय के दूध के स्थान पर इस्तेमाल करते थे, खतरनाक नहीं है।
यदि वाणिज्यिक सोया दूध की कीमत बहुत अधिक लगती है या यदि आप इससे बचना चाहते हैं खाद्य योज्य, आप घर पर सोया दूध बना सकते हैं। आप की जरूरत है सोया सेम, यह देखते हुए कि वे आनुवंशिक रूप से संशोधित, पानी और स्वाद नहीं हैं। दूध बनाने की विधि बहुत सरल है: सोयाबीन को एक कटोरे में रखें और पानी से ढक दें, इसे शाम तक सुबह तक भिगोकर रखें। धोने के बाद ब्लेंडर में डालें और दोगुनी मात्रा में पानी डालें। अब आपके पास दो विकल्प हैं: आप दूध को उबलने से पहले निचोड़ सकते हैं, या फिर आंच से उतारने के बाद इसे आखिर में कर सकते हैं।
खसखस और भांग का दूध देवदार के दूध की तरह ही तैयार किया जाता था - बीजों को मिट्टी के बर्तन में भाप में पकाया जाता था, और फिर पीस लिया जाता था, धीरे-धीरे गर्म पानी मिलाया जाता था, व्यवस्थित किया जाता था और एक कपड़े के माध्यम से निचोड़ा जाता था, कभी-कभी चीनी या शहद के साथ मीठा किया जाता था।
परिणाम "सोचिवो" था, जो पके हुए गाय के दूध की याद दिलाता है। उन्हें सूप और के साथ पकाया गया था दुबला दलिया, उन्होंने इसे पाई के लिए आटे में मिलाया, और उन्होंने छिलके वाले गेहूं से बना कुटिया खाया - मुख्य क्रिसमस पकवान - और निश्चित रूप से इसे खसखस के दूध के साथ छिड़का, और इसे इसके साथ धोया।
ध्यान रखें कि धुंध फिसलने के लिए सर्वोत्तम है। उबालने का समय: अपने पसंदीदा स्वादों के साथ अधिकतम 20 मिनट, बीच-बीच में हिलाते रहें और सतह पर बनने वाले किसी भी झाग को हटा दें। लैक्टोज एलर्जी वाले लोगों के लिए सोया दूध सबसे अच्छे पशु दूध विकल्पों में से एक है। एक सिफ़ारिश के तौर पर, यदि आप दूध लेते हैं और फोन की आवाज़ आती है, या आपको अचानक कुछ याद आता है, तो जार को आग पर लावारिस न छोड़ें। जब तक आप स्टोव पर वापस नहीं आ जाते तब तक इसे बंद रखना सबसे अच्छा है।
साथ गाय का दूधहम एक-दूसरे को जानते हैं और पहले से ही हमारे रेफ्रिजरेटर में जगह ले रहे हैं। व्यंजनों के बीच सोया दूध की उच्च उपस्थिति है, हम इसे स्टोर अलमारियों पर पा सकते हैं, लेकिन इसके लाभ क्या हैं और यह वास्तव में क्या है? यह सब्जी पेय, सोयाबीन से बनाया गया है जिसे भिगोया गया है और फिर संपीड़ित किया गया है। अधिक से अधिक लोग गाय के दूध के बजाय सोया दूध का चयन कर रहे हैं। सोया दूध की उत्पत्ति चीन में होती है। किंवदंती के अनुसार, इसका उपयोग और खोज लियू एन द्वारा औषधीय प्रयोजनों के लिए की गई थी, हालांकि इस तथ्य को साबित करने के लिए कोई ऐतिहासिक डेटा नहीं है।
मटर जेली को भांग के दूध के साथ परोसा जाता था, और हमारे दादाजी गाढ़े खसखस के दूध से पनीर बनाने में भी कामयाब होते थे: दूध को नमक और थोड़ी मात्रा में प्याज के साथ उबाला जाता था, जिससे यह एक कठोर द्रव्यमान में बदल जाता था - दुबले पैनकेक के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त। .
बादाम गाय
यूरोप में, मुख्य "सब्जी गाय" की भूमिका बादाम ने ले ली, जो दो हजार से अधिक वर्षों से भूमध्य सागर में उगाए गए हैं। बादाम का दूध तैयार करने का सिद्धांत अभी भी वही है: अखरोट की गुठली (आमतौर पर मीठा और कड़वा का मिश्रण) को भाप में पकाया जाता है, छिलका हटा दिया जाता है, कुचल दिया जाता है, धीरे-धीरे पानी मिलाया जाता है, फिर फ़िल्टर किया जाता है।
सोया दूध में संतृप्त वसा कम, लैक्टोज मुक्त और होता है उच्च सामग्रीप्रोटीन, जिसके कारण कई लोग पौधे आधारित दूध का चयन करने लगे हैं। इसमें कई स्वाद हो सकते हैं: वेनिला, स्ट्रॉबेरी या चॉकलेट। जब पोषण और हमारी जीवनशैली की बात आती है, तो हमें लगातार भोजन विकल्पों का सामना करना पड़ता है। कुछ लोग जो लैक्टोज असहिष्णु हैं, उनके लिए सोया दूध एक आदर्श विकल्प है। हमें यह नहीं भूलना चाहिए कि गाय के दूध में कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, खनिज और वसा होते हैं।
इसका सेवन करने की सलाह दी जाती है ताजा दूध, क्योंकि पाश्चुरीकरण और डिब्बाबंदी की प्रक्रिया पेय की पोषण गुणवत्ता को नष्ट कर सकती है। न केवल दोनों तरल पदार्थ संसाधित होने के तरीके में भिन्न हैं, बल्कि सोया दूध में गाय के दूध की तुलना में अधिक फाइबर भी होता है। सोया दूध की "खराब" कोलेस्ट्रॉल की कमी और इसे कम करने के प्रभावों के लिए प्रशंसा की जाती है। मैग्नीशियम, तांबा और मैंगनीज में अपेक्षाकृत अधिक होने के बावजूद, सोया दूध में इसके सकारात्मक भाग भी कम होते हैं। इसमें शावकों को मिलने वाले पेय में कैल्शियम की मात्रा केवल एक चौथाई होती है।
यदि आप इसके बारे में सोचें, तो आपको पूरे ईसाई जगत में दूध का इससे बेहतर विकल्प नहीं मिलेगा। और यह केवल पोस्ट के बारे में नहीं है - उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध में से एक फ़्रेंच व्यंजन- स्पष्ट रूप से लेंटेन कबूतर नहीं बादाम का दूध; सिसिली में ट्यूना इसी प्रकार तैयार किया जाता है; जर्मनी में ट्राउट और अन्य के लिए कोमल मछलीकसा हुआ सहिजन अब भी कभी-कभी बादाम के दूध के साथ 1:1 के अनुपात में मिलाकर परोसा जाता है। अंत में, महान स्पेनिश जादूगर फेरान एड्रिया अपने "बुलडॉग" (एल बुल्ली) में, जिन्हें पिछले कुछ वर्षों से पहचाना गया है सबसे अच्छा रेस्तरांविश्व में, इसके प्रसिद्ध एस्पम फोम में से एक बादाम के दूध के साथ ट्रफल जूस से तैयार किया जाता है।
दोनों ही प्रोटीन के बेहतरीन स्रोत हैं। सोया प्रोटीन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है हृदय प्रणाली, जबकि गाय के दूध में प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों पर सकारात्मक प्रभाव के लिए पहचाना जाता है। विषय में पोषण का महत्व, हमें पता होना चाहिए कि सोया मिल्क प्रिजर्वेटिव में 7 ग्राम प्रोटीन, 4 ग्राम कार्बोहाइड्रेट और शून्य कोलेस्ट्रॉल होता है। गाय का दूध भी नहीं छूटा प्याला नारियल पेयइसमें 8 ग्राम प्रोटीन, 12 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है और यह हमें हमारे दैनिक कैल्शियम सेवन का 30% देता है।
निर्णय प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर है, चाहे हम आदत, संदेह या दृढ़ विश्वास से निर्णय लें। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि दोनों पेय प्रचुर मात्रा में विटामिन और प्रोटीन प्रदान करते हैं जो शरीर के लिए अच्छे हैं और उपभोग करने के लिए अच्छे हैं। शाकाहारियों के मामले में, सोया दूध पहले विकल्पों में से एक होगा, लेकिन कैल्शियम के समृद्ध स्रोत के लिए गाय का दूध हमारी पसंद में से एक होगा।
और साहित्य में इस उत्पाद के संदर्भ से, आप एक पूरी किताब संकलित कर सकते हैं। बादाम दूध के बारे में दलिया जेलीश्मेलेव "द समर ऑफ द लॉर्ड" में कहते हैं; एडमंड रोस्टैंड ने साइरानो डी बर्जरैक में नुस्खा का वर्णन किया है macaroons, जहां स्वाभाविक रूप से उसी नाम के दूध की सिफारिश की जाती है; सलाद तैयार करने की कला के लिए प्रसिद्ध अलेक्जेंड्रे डुमास, ट्रफल सलाद का बहुत सम्मान करते थे, जिसे शैंपेन, लिकर या बादाम के दूध के साथ मास्टर के मूड के आधार पर तैयार किया जाता था। और व्यंजनों के बारे में क्या? दाल के व्यंजनस्मोल्यंका ऐलेना मोलोखोवेट्स की किताब में बादाम के दूध के साथ गिनती नहीं की जा सकती।
सोया दूध को अक्सर शाकाहारी लोगों के लिए मुख्य पोषण माना जाता है, लेकिन हाल ही में इसने विविध आहार वाले लोगों के बीच लोकप्रियता हासिल करना शुरू कर दिया है, लेकिन स्वस्थ खाना चाहते हैं और वजन कम क्यों नहीं करना चाहते हैं। सोया दूध आहार आपके शरीर के लिए अनुकूल है क्योंकि यह कोई सख्त मेनू लागू नहीं करता है, इसलिए आपको इसे अन्य प्रतिबंधात्मक आहारों से पहले रखना चाहिए जो आपके विटामिन, खनिज और पोषक तत्वों के सेवन को कम कर देते हैं।
एक बार जब आप अपने शरीर के लिए सोया दूध के असाधारण लाभों को देखेंगे, तो आपको एहसास होगा कि आपके रेफ्रिजरेटर में यह भोजन कभी भी ख़त्म नहीं होना चाहिए। हालाँकि, आपको यह जानना होगा कि सोया दूध और मलाई रहित दूध दोनों के अलग-अलग फायदे हैं, जिसका मतलब है कि आपके सेवन में भिन्नता होना अच्छा है।
ब्लैंकमैंज बादाम के दूध से बनाया गया था: इसमें चीनी और जिलेटिन मिलाया गया था (लगभग)। बाहर_फ़्लो - जिलेटिन को अगर-अगर या पेक्टिन से बदल दिया जाता है। लेकिन मैंने स्टार्च के साथ ब्लैंकमैंज काफी सफलतापूर्वक बनाया। बेशक, स्टार्च के साथ यह इतना सख्त नहीं बनता, लेकिन मुझे यह पसंद है), अच्छी तरह से हिलाएं, सांचों में डालें और बर्फ में डालें; के साथ बादाम का सूप तैयार किया उबला हुआ चावल, बादाम कस्टर्ड और बादाम सॉस। उन्होंने लेंटेन भोजन भी परोसा सूजी दलिया- अंत में यह सिफारिश की गई कि दलिया को "एक चांदी के पैन में डालें, बारीक चीनी छिड़कें, लोहे के स्पैटुला से चमकाएं और बारीक चीनी अलग से परोसें।" कृपया ध्यान दें - चांदी के पैन में, किसी प्रकार के तामचीनी कटोरे में नहीं! दलिया, भले ही वह बादाम ही क्यों न हो, हमारी माँ है और इसलिए सम्मान की मांग करती है।
सोया दूध, वजन घटाने में एक अद्भुत घटक है। सोया दूध आपके शरीर को लाभ पहुंचाता है संतुलित आहारप्रोटीन, विटामिन, खनिज और आवश्यक वसायुक्त अम्ल. गाय के दूध के विपरीत, सोयाबीन में कोलेस्ट्रॉल या संतृप्त वसा नहीं होता है, जो आपके आहार को बहुत लाभ पहुंचाता है। साथ ही, सोया दूध फाइबर से भरपूर होता है, पोषक तत्व, जो भूख को दबाता है, जल्दी से तृप्ति की भावना देता है और आंतों के संक्रमण में सुधार करता है।
सोया दूध प्रोटीन चयापचय को गति देता है। सोया दूध में प्रोटीन होता है जो मांसपेशियों की रिकवरी में मदद करता है। क्योंकि वे धीरे-धीरे पचते हैं, सोया दूध में प्रोटीन आपके चयापचय को वसा की तुलना में अधिक कैलोरी जलाने का कारण बनता है, इसलिए आपका वसा भंडार हर दिन छोटा होगा।
सफलता का बीज
पश्चिम में, अवधारणा के आलोक में " पौष्टिक भोजन", आज अनाज से कई प्रकार के दूध का उत्पादन किया जाता है: जई, जौ, स्पेल्ड, इंकॉर्न गेहूं, राई, चावल और क्विनोआ। बाह्य रूप से, वे सभी सामान्य गाय के दूध के समान होते हैं, लेकिन उनमें कम प्रोटीन और अधिक कार्बोहाइड्रेट होते हैं और इसके अलावा, वे अक्सर विटामिन, खनिज, जैसे कैल्शियम और आयरन के साथ-साथ विभिन्न तत्वों से भी समृद्ध होते हैं। स्वादिष्ट बनाने वाले योजक- वेनिला, चॉकलेट, आदि।
सोया दूध खराब वसा के अवशोषण को रोकता है। भोजन से पहले सोया दूध का सेवन करने से शरीर को सैपोनिन नामक सक्रिय पदार्थ मिलता है। जब वे पेट में पानी के संपर्क में आते हैं, तो वे एक "फोम" बनाते हैं जो खराब वसा के अवशोषण को रोकता है, लेकिन साथ ही भूख कम कर देता है।
सोया दूध में कैलोरी की मात्रा कम होती है। एक कप सोया दूध आपके शरीर को लगभग 50 कैलोरी प्रदान करता है, जबकि एक कप गाय का दूध आपके शरीर को दोगुनी कैलोरी प्रदान करता है। इसलिए, जब नियमित रूप से और उचित सीमा के भीतर सेवन किया जाता है, तो सोया दूध आपको वजन कम करने में मदद कर सकता है।
चावल का दूध तैयार करने की प्रक्रिया, जो हमारी अलमारियों पर दिखाई देती है, घर पर भी सरल है। यहां एक विकल्प है: 1/2 कप चावल को 4 कप पानी में पूरी तरह से नरम होने तक उबालें (आप स्वाद बढ़ाने वाला पदार्थ - वेनिला, दालचीनी मिला सकते हैं), ठंडा करें, एक ब्लेंडर में चिकना होने तक पीसें, लगभग एक घंटे तक छोड़ दें और चीज़क्लोथ के माध्यम से छान लें . चावल के दूध का मुख्य लाभ यह है कि यह फाइबर से भरपूर होता है, जो कोलेस्ट्रॉल को कम करता है और रक्त शर्करा के स्तर को स्थिर बनाए रखता है, इसके अलावा, यह कैल्शियम, विटामिन ए और डी से भरपूर होता है, इसलिए यह हड्डियों को मजबूत बनाने के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।
केवल एक सोया दूध तैयार करें. आप पा सकते हैं विभिन्न प्रकारसोया दूध व्यावसायिक रूप से उपलब्ध है, लेकिन उनके स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उनमें योजक शामिल हो सकते हैं। यही कारण है कि पोषण विशेषज्ञ सलाह देते हैं कि आप केवल एक सोया दूध तैयार करें, जिसे आप शहद या फल जैसी सामग्री जोड़कर अपने स्वाद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं।
एक लीटर सोया दूध निम्न से बनता है: 250 ग्राम सोया को 750 मिलीलीटर पानी में रात भर भिगोया जाता है, फिर छान लिया जाता है और पैन में 1 लीटर पानी डाला जाता है। भीगी हुई फलियों को लीटर पानी के साथ एक ब्लेंडर में डाला जाता है। अंत में, दूध को एक छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से निकाला जाता है, फिर उबाला जाता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
जई का दूध बनाया जाता है जई का दलियाया बिना छिलके वाली जई: उन्हें लगभग एक घंटे तक उबालें, उन्हें एक ब्लेंडर में पीसें (उदाहरण के लिए, आप केले के टुकड़े भी डाल सकते हैं), तनाव और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, और उपयोग से पहले अच्छी तरह से हिलाएं। यह और भी सरल हो सकता है: एक बड़े कटोरे को एक तिहाई दलिया से भरें, ऊपर से पानी डालें, हिलाएं, रात भर लगा रहने दें और सुबह छान लें - उपयोगी जई का दूधतैयार।
क्या आप सोया दूध खाने के आदी हैं? सोया प्रोटीन आसानी से अवशोषित हो जाता है और पानी में घुलनशील हो जाता है, इसलिए भोजन पके हुए या पके हुए बीन्स के बजाय उबले और पिसे हुए बीन्स से तैयार किया जाना चाहिए। सोया में पौधे के लिए आवश्यक सामग्रियां होती हैं, जिससे इसकी स्थिरता बढ़ जाती है। चूंकि ये मानव शरीर के लिए हानिकारक हैं, इसलिए इनसे छुटकारा पाने का सबसे आसान तरीका गर्मी है। अन्य मूंगफली सब्जियों की तुलना में बीन्स को खाने के लिए तैयार करना थोड़ा अधिक कठिन होता है। आपको यह जानने की जरूरत है अन्यथा एक बिना तैयार पकवान तैयार करें।
इस दौरान वे फूल जाते हैं और तिगुने हो जाते हैं, और उपयोगी सामग्रीवे आसानी से पचने योग्य हो जाते हैं। हम पानी धोते हैं, हम फलियाँ धोते हैं। ताजा, साफ पानी डालें और धीमी आंच पर 3 घंटे या उससे अधिक समय तक उबालें। व्यंजनों के प्रकारपकी हुई फलियों से बनाया जा सकता है।
ताड़ के पेड़ों के साथ डिकैन्टर
थोर हेअरडाहल ने "द जर्नी टू कोन-टिकी" में लिखा: "ताजा, हरा, दूध से भरा हुआ नारियलताड़ के पेड़ों से डिकैन्टर की तरह लटका दिया गया।" एक सटीक तुलना जब आप मानते हैं कि ये मेवे न केवल आधे को खिलाते हैं ग्लोब, लेकिन पीते भी हैं। नारियल के अंदर एक रंगहीन, खट्टा-मीठा तरल पदार्थ बनता है, जो आपको गर्मी में पूरी तरह से तरोताजा कर देता है और हैंगओवर से बचाता है। सच है, यह बिल्कुल भी "नारियल का दूध" नहीं है, जैसा कि कई लोग सोचते हैं, बल्कि "नारियल पानी" है।
नारियल का दूध विशेष रूप से तैयार किया जाता है. जैसे-जैसे अखरोट पकता है, तरल में तेल की बूंदों की मात्रा बढ़ जाती है, और यह गाय के दूध के समान एक पायस में बदल जाता है। आगे पकने के साथ, इमल्शन गाढ़ा और कठोर हो जाता है, अखरोट जैसे द्रव्यमान में बदल जाता है। अच्छा नारियल का दूध बनाने के लिए, आपको एक बहुत पका हुआ नारियल चाहिए। सबसे पहले, अखरोट को कद्दूकस किया जाता है, छीलन को उबलते पानी (1:4) के साथ डाला जाता है और पानी ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है। इसके बाद, द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। अब तरल को लगभग एक घंटे तक रहना चाहिए। मोटा भाग नारियल "क्रीम" है, पतला भाग "दूध" है।
डिब्बाबंद नारियल का दूध कई देशों में निर्यात किया जाता है और ताज़ा दूध के अच्छे विकल्प के रूप में काम करता है। लेकिन पानी में घुला हुआ नारियल पाउडर और भी खराब होगा - एक अर्ध-तैयार उत्पाद! थाई शेफ मांस में नारियल का दूध मिलाते हैं और मछली के व्यंजन, सूप और डेसर्ट - यह उन्हें एक सुखद पौष्टिक स्वाद देता है और मसालों के तीखेपन को बढ़ाता है। मीठे नूडल्स और चिपचिपे चावल को नारियल के दूध में उबाला जाता है और फिर आम के स्लाइस के साथ परोसा जाता है।
टॉम खा गैलंगल सूप बहुत लोकप्रिय है (...) पर आधारित मिठाइयाँ भी हैं चावल का आटा- खानोम, "दूध चावल": चिपचिपा चावल के साथ मिश्रित नारियल का दूध, केले के पत्ते में लपेटा जाता है और ताजे कसा हुआ नारियल या केले के टुकड़ों के साथ पकाया जाता है।
लियू एन से पियो
चीनी और जापानी, थायस की तरह, व्यावहारिक रूप से जानवरों के दूध का सेवन नहीं करते हैं और इसे न केवल नारियल के साथ, बल्कि सोया के साथ भी सफलतापूर्वक बदल देते हैं। यह उपयोगी उत्पाददूसरी शताब्दी में चीन में दिखाई दिया। ईसा पूर्व. - किंवदंती के अनुसार, इसके आविष्कार के लेखक दार्शनिक लियू एन थे (चीनी ऋषियों ने दैनिक रोटी जैसी आधार वस्तुओं से कभी परहेज नहीं किया)। विचारक की बूढ़ी माँ, जिसने उम्र के साथ अपने दाँत खो दिए थे, आह भरती रही और दोहराती रही कि कैसे वह अपने पसंदीदा सोयाबीन का स्वाद फिर से महसूस करना चाहती थी। लियू एन, थोड़ा सोचने के बाद, सोया दूध लेकर आए, और उसी समय सोया पनीरटोफू एक अद्भुत गिरगिट उत्पाद है जो इसके साथ पकाए गए भोजन का स्वाद ले सकता है।
सोया दूध बेहद मूल्यवान और पौष्टिक है, क्योंकि इसमें गाय के दूध की तुलना में दोगुना प्रोटीन होता है, और इसके अलावा, यह आयरन, विटामिन ई और लेसिथिन से भरपूर होता है, इसमें कुछ संतृप्त फैटी एसिड होते हैं और कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है। इस तरह वे इसे तैयार करते हैं. चयनित, अच्छी तरह से साफ किए गए पीले या हरे सोयाबीन को धोया जाता है ठंडा पानी, 24 घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें, फिर पानी डालकर पीस लें, एक कटोरे में डालें, जहां अधिक पानी डालें, चीनी और नमक डालें, कई घंटों तक खड़े रहने दें, छान लें और हल्का निचोड़ लें। तरल को 10-15 मिनट तक उबाला जाता है, और "दूध" तैयार है - आप इसे पी सकते हैं प्रकार मेंया आटा, दलिया, आदि में जोड़ें।
वैसे, सोया दूध समय के साथ खट्टा और फट जाता है। और इससे आप न केवल सोया पनीर, बल्कि केफिर भी बना सकते हैं। पश्चिम में, शाकाहारी युग के दौरान सोया दूध लोकप्रिय हो गया, हालाँकि इसके उपयोग असीमित हैं। चीनी लोग इसे नाश्ते में ठंडा या गर्म, पेस्ट्री के साथ परोसते हैं। जापानी कभी-कभी इसका उपयोग शोरबा बनाने के लिए करते हैं लोकप्रिय व्यंजननबेमोनो. कोरियाई लोग सोया दूध और नूडल्स से खाना बनाते हैं ठंडा सूपकोंगुक्सु. मलेशियाई लोगों को मीठा सोया दूध बहुत पसंद है चाशनी, और थाईलैंड में - लाल बीन्स और जौ के स्वाद के साथ सोया दूध।
वैसे, में आधुनिक दुनियावे पारंपरिक योजकों तक ही सीमित नहीं हैं, खासकर जब तैयार पेय की बात आती है। विविधता के भूखे उपभोक्ता कोको, जामुन, गाजर, जिनसेंग, चेस्टनट और यहां तक कि कोलेजन के साथ सोया दूध पा सकते हैं - उत्तरार्द्ध स्पष्ट रूप से त्वचा के लिए बहुत अच्छा है।
यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि सोयाबीन, इसके सभी के अलावा उपयोगी गुण, पुरुषों में इरेक्शन में भी सुधार करता है। हाल ही में, अखबार "आर्ग्युमेंट्स एंड फैक्ट्स" ने बताया: सोया दूध के उत्पादन के लिए एक संयंत्र पहले से ही मौजूद है एक साल से भी अधिकगवर्नमेंट हाउस की मॉस्को कैंटीन में काम करता है। इसलिए, जैसा कि अखबार हमें आश्वस्त करता है, "सरकार को नपुंसकता का खतरा नहीं है!" और खुद पर एक प्रयोग करने के बाद, आप देखिए, यह लोगों के बारे में सोचेगा..." हम इंतजार करेंगे।
*बार्सिलोना की यात्रा के दौरान, हमने एक सफेद, मीठा पेय देखा, जिसे स्पेनवासी "होर्चाटा" कहते हैं और इसे कुचले हुए मेवे (आमतौर पर बादाम) या अनाज (चावल) को पानी में भिगोकर तैयार किया जाता है। होर्चेटा को चीनी से मीठा किया जाता है, दालचीनी या वेनिला के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है और ठंडा परोसा जाता है, और होर्चेटेरिया बार में इसका स्वाद लिया जा सकता है। कभी-कभी होर्चाटा को थोड़ी देर के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है - ऐसा बर्फ-ठंडा दलिया गर्म दिन में आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा होता है। स्पेन में अधिक मूल होरचटास हैं: अंडलुसिया में, चुफा का "दूध", छोटे मीठे नोड्यूल का आकार बादाम; वैलेंसियन भी कुछ इसी तरह पीते हैं मिल्कशेकचुफ होर्चाटा, इसमें केवल बैगल्स डुबाना। और एक बार की बात है, जौ से एक ऐसा ही पेय तैयार किया जाता था।
जो लोग नहीं जानते, उनके लिए मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि सभी प्रकार के पौधों का दूध सोयामिल्क मेकर में तैयार करना बहुत सुविधाजनक है।
मैं सोया, चावल और जई का दूध गर्म करके पकाती हूं। अखरोट - गर्म नहीं करना, बस पीसना (यह ब्लेंडर में भी किया जा सकता है)।
सोया गाय अनिवार्य रूप से एक केतली और एक ब्लेंडर + तैयार कार्यक्रमों का एक संकर है (मेरे पास निम्नलिखित हैं: बिना भिगोए सोयाबीन से सोया दूध, पहले से भीगे हुए सोयाबीन से सोया दूध, चावल से बना दूध, दलिया (पेस्ट में पीसकर - इस कार्यक्रम का उपयोग करके आप प्यूरी सूप, हुम्मस, सॉस भी बना सकते हैं, कस्टर्डया हलवा) मक्के का दूध, बिना गरम किये पीसना)।
मैं सोयाबीन गाय के लिए आपको धन्यवाद देना चाहता हूं। मुझमें अब भी दूध बनाने की हिम्मत नहीं हुई, मुझे ऐसा लग रहा था कि यह सब बहुत मुश्किल है। मैंने पहले भाग के साथ गड़बड़ी की, मुझे लगा कि यह बंद हो गया है, लेकिन यह उसी तरह से काम करता है। मैंने टोफू बनाना समाप्त कर दिया, इसे जमा दिया, और आज मैंने इसे सब्जियों के साथ पकाया - मैं अधिक खाने से लगभग फट गया - यह वास्तव में स्वादिष्ट है।
मैंने एक सरल नुस्खा बनाया, मुझे लगता है कि कई लोग पहले ही इसे लेकर आ चुके हैं:
- टोफू - आधा टुकड़ा (लगभग आधा किलो सूखी फलियाँ)। जब दूध तैयार हो गया, तो मैंने चाकू की नोक पर जीरा और थोड़ा सा काला डाल दिया। पीसी हुई काली मिर्चऔर आधा चम्मच लाल शिमला मिर्च. फिर मैंने इस दूध से टोफू बनाया.
- पीला शिमला मिर्च- आधा, छल्ले में काटें
- प्याज का एक छोटा सिर (आदर्श रूप से शायद एक लीक), आधा छल्ले में काटा हुआ
- दो मध्यम गाजर, कसा हुआ
- दो टमाटर छीलकर, टुकड़ों में काट लें
- अजमोद - बारीक कटा हुआ
- नमक, काली मिर्च
- वनस्पति तेल (सूरजमुखी)
गर्म तेल में (गर्म नहीं) उबालें: प्याज (2 मिनट), गाजर और शिमला मिर्च (7 मिनट के लिए), फिर टमाटर, जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, थोड़ी देर रखें, सब कुछ कुरकुरा होना चाहिए, जैसे कि आधा कच्चा।
सभी चीजों को बाहर निकाल लीजिए, तेल डाल दीजिए और टोफू को भून लीजिए, टुकड़ों में काट लीजिए. जब भूरा हो जाए तो मिश्रण को टोफू में वापस डालें, थोड़ी देर तक चलाते रहें और यह तैयार है।
टोफू तैयार करने के बाद यह स्पष्ट हो गया कि 10 किलो सूखी फलियाँ पर्याप्त क्यों नहीं हैं =)
मैं जोयंग सोया गाय को एक गैर-फ़िल्टरिंग स्क्रीन और एक खुले हीटिंग तत्व के साथ थोड़े समय के लिए उपयोग कर रहा हूं, एक महीने से अधिक नहीं, इसलिए मैंने अभी तक सभी संभावनाओं का अध्ययन नहीं किया है, लेकिन मैंने पहले ही एक राय बना ली है समीक्षा।
सोया दूध पूरी तरह से पकता है, और इसे साफ करना आसान है क्योंकि हीटिंग तत्व पर कुछ भी ज्यादा चिपकता नहीं है। मैंने अनाज के कार्यक्रम के अनुसार प्यूरी सूप भी तैयार किया, जो काफी सरल और सफल भी था। मैंने ओकारा से कटलेट और पनीर पैनकेक का एक एनालॉग बनाया, सब कुछ स्वादिष्ट निकला और खाना पकाने के कई विकल्पों के साथ। मैंने पैनकेक भी पकाए हैं; ओकरा उन्हें एक समृद्ध स्वाद देता है, दूध के साथ पकाने की तुलना में अधिक दिलचस्प।
केवल एमजीसीएल कौयगुलांट का उपयोग करते हुए टोफू पकाया गया। उच्च गुणवत्ता वाला टोफू प्राप्त करने के लिए, हमें वेबसाइट पर बताए गए से लगभग 2 गुना अधिक कौयगुलांट मिलाना पड़ा। और दूध तैयार करने के तुरंत बाद इसे डालना ज़रूरी है। क्योंकि अगर यह थोड़ा ठंडा हो जाता, तो जमावट प्रक्रिया बहुत खराब होती।
सामान्य तौर पर, हम कह सकते हैं कि घरेलू सोयाबीन गाय कम पैसे में एक उपयोगी बहुक्रियाशील इकाई है!
एलेक्सी।
कार - उत्कृष्ट. बहुत संतुष्ट। हर चीज का उपयोग करना आसान है, केवल एक चीज जो मुझे पहले परेशान करती थी वह थी सुलभ भाषा में निर्देशों की कमी, लेकिन परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से हमने सब कुछ समझ लिया। मैंने इसमें ह्यूमस बनाने की कोशिश की और यह बहुत अच्छा बना। एकमात्र समस्या जो मुझे चिंतित करती है वह यह है कि सस्ता सोयाबीन और ओकारा व्यंजनों की रेसिपी कहां से खरीदूं - इसमें बहुत कुछ बचा हुआ है, और इसे फेंकना शर्म की बात है)
सेर्गेई
मैं दुकान में सोया दूध ढूंढता था, लेकिन यह काफी महंगा है और ताजा सोया दूध जितना स्वादिष्ट नहीं है। जब मैंने इसे खरीदा, तो मैंने सोचा कि मैं कभी-कभी इसके साथ सोया दूध तैयार करूंगा, लेकिन यह पता चला कि यह और भी बहुत कुछ कर सकता है - यह एक संपूर्ण सुपर फूड प्रोसेसर है। अब वह रसोई में मेरी सहायक है और बहुत समय बचाती है। सुबह जब मैं तैयार हो रहा होता हूं तो वह एक लीटर दूध तैयार करती है। मैं भीगी हुई फलियों को जमाकर रखता हूं ताकि मुझे हर दिन उन्हें भिगोने की चिंता न हो। ओकरा बनाता है स्वादिष्ट कटलेटया आलू केक. आप अतिरिक्त भिंडी को फ्रीज कर सकते हैं या अर्ध-पके हुए कटलेट बना सकते हैं। बहुत पसंद आया गाढ़ी चटनीदूसरे पाठ्यक्रम के लिए, खीरऔर सब्जी प्यूरी सूप. सोया गाय मुझे सभी व्यंजन उपलब्ध कराती है - पहला कोर्स, दूसरा कोर्स, मिठाइयाँ और पेय। और यह सब स्वचालित रूप से, रसोई में मेरी निरंतर उपस्थिति के बिना।
मैं कई महीनों से सोयाबीन मशीन का उपयोग कर रहा हूं और बहुत खुश हूं।
मुझे प्यूरी सूप बनाना पसंद आया। यह भी बहुत उपयोगी है आहार पोषण, और बीमारियों के लिए जठरांत्र पथ, और के लिए शिशु भोजन. 15 मिनट में सूप तैयार है! कोई भी सूप पारंपरिक तरीके से इतनी जल्दी तैयार नहीं किया जा सकता!
मैं अभी तक शायद ही कभी सोया दूध बनाता हूं, मुझे इसकी आदत नहीं है। लेकिन मुझे टोफू और चावल का हलवा पसंद आया। व्यंजन विधि सब्जी का सूप: आलू, गाजर, तोरी या कद्दू को मशीन में रखकर पानी से भर दिया जाता है। आप चुकंदर भी डाल सकते हैं. जब मशीन सूप तैयार कर रही होती है, मैं एक छोटे फ्राइंग पैन में प्याज भूनती हूं। अंत में इन सभी को एक साथ मिलाकर नमक मिलाया जाता है। क्राउटन के साथ परोसें। यह बहुत उपयोगी है कि नमक उबलता नहीं है और गुर्दे में पथरी नहीं बनती है। बॉन एपेतीत!