घर पर जैम तैयार करना. पूरे जामुन के साथ फ्रेंच स्ट्रॉबेरी जैम

जाम बस नहीं है पारंपरिक विनम्रतालेकिन यह विटामिन खाने का भी एक शानदार अवसर है साल भर. हालाँकि, केवल ठीक से पका हुआ जैम ही सब कुछ बचाएगा। लाभकारी विशेषताएंजामुन और फल. यहां एक स्वस्थ मिठाई तैयार करने की बुनियादी बारीकियां दी गई हैं।

जैम को ठीक से पकाने के लिए व्यंजन चुनना

हमारे उद्देश्यों के लिए, तांबे, स्टेनलेस स्टील या एल्यूमीनियम से बना एक बड़ा और गहरा कंटेनर उपयुक्त है। जैम पकाने के लिए पारंपरिक बर्तन - एक बड़ा तांबे का बेसिन। भीतरी सतह पर ध्यान दें रसोई के बर्तन: इसमें प्लाक नहीं होना चाहिए - धातु ऑक्सीकरण का एक उत्पाद, जो किसी भी स्थिति में भोजन में नहीं मिलना चाहिए। तामचीनी के बर्तनलेने योग्य नहीं: इसमें खाना पकाने की उत्कृष्ट कृतिजलने की सबसे अधिक संभावना है. बहुत बड़े कंटेनर न चुनें - बड़े व्यंजनों के लिए खाना पकाने के समय में वृद्धि की आवश्यकता होगी, जो कि नहीं होगी सबसे अच्छे तरीके सेपरिणाम पर पड़ेगा असर सबसे बढ़िया विकल्प- मात्रा दो से छह लीटर तक।

जैम कैसे पकाएं - फल और जामुन चुनें

जैम का मुख्य घटक बिल्कुल ताजा होना चाहिए और उसमें कोई खामी नहीं होनी चाहिए, चाहे वह दाग या खरोंच हो। आदर्श रूप से, ये सीधे बगीचे से लाए गए फल हैं, जबकि स्टोर का सामान, यदि संभव हो तो, स्थानीय मूल का होना चाहिए। यदि जामुन और फल कच्चे या अधिक पके हैं, तो वे जैम के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फल की गंध पर भी ध्यान दें: यह वह है जो तैयार उत्पाद की सुगंध का निर्धारण करेगा।

जैम कैसे पकाएं - फल और जामुन तैयार करें

हम जामुनों को छांटते हैं, अनुपयुक्त जामुनों को हटाते हैं, धोते हैं और साफ करते हैं। किशमिश, रसभरी और स्ट्रॉबेरी को दोबारा साफ करने के बाद धो लें। जामुन को धोने के लिए, ठंडे पानी का उपयोग करें, उत्पाद को लगभग 2 मिनट तक नल के नीचे रखें। या इसे एक कोलंडर में धो लें। हम जामुन को 15 या 20 मिनट के लिए छलनी में सूखने के लिए छोड़ देते हैं।

हम जैम पकाने के लिए पैकेजिंग कंटेनर तैयार करते हैं

हम 0.5 से दो लीटर तक के डिब्बे लेते हैं, उन्हें ध्यान से धोते हैं। अधिमानतः - एक अच्छे डिटर्जेंट के साथ, उदाहरण के लिए, सोडा ऐश। जार को उबलते पानी से धोएं और उन्हें उल्टा कर दें ताकि उनमें से पानी निकल जाए। हम कंटेनर को अंतिम सुखाने के लिए ओवन में रखते हैं। पैकेजिंग के समय तक, जार को न केवल सुखाया जाना चाहिए, बल्कि गर्म भी किया जाना चाहिए।

जैम सिरप पकाना

खाना पकाने के लिए बर्तन में चीनी डालें और उसमें 1 किलोग्राम चीनी - आधा गिलास तरल के अनुपात में पानी भरें। मध्यम आंच पर चीनी को घुलने तक हिलाते हुए पकाएं। - मिश्रण में उबाल आने पर इसे एक से दो मिनट तक पकाएं. अगर जैम बेस पर्याप्त गाढ़ा हो तो तैयार है. केवल सिरप की इस स्थिरता के साथ, पकाए जाने पर जामुन ख़राब नहीं होते हैं।

सिरप और जामुन मिलाएं

जामुन को सावधानी से तरल में डालें, मध्यम आग पर रखें। पानी को जामुनों को पूरी तरह से ढक देना चाहिए। इन्हें बर्तनों को गोलाकार तरीके से हिलाते हुए चाशनी में डालें। हम इसे तीन से चार घंटे तक मिला कर रखते हैं ताकि जामुन चाशनी को सोख लें, नहीं तो वे सिकुड़ कर उबल सकते हैं.

हम सभी घटकों को पकाते हैं

समय-समय पर सतह से फोम हटा दें - भविष्य के उत्पाद के खट्टे होने का कारण। हम आग का अनुसरण करते हैं - यह एक समान होनी चाहिए। ताकि जैम जले नहीं, बर्तनों को सावधानी से पलटें और जामुन मिलाएँ। खाना पकाने के अंत से पहले, उबाल धीमा हो जाता है, झाग केंद्र की ओर इकट्ठा हो जाता है, और जामुन सतह पर तैरने नहीं लगते हैं। तैयार जैम की एक बूंद में गाढ़ी स्थिरता होती है और फैलती नहीं है। जैसे ही हमें ये संकेत मिलते हैं, हम ज़्यादा पकाने से बचने के लिए तुरंत आग बंद कर देते हैं।

जैम को दो या तीन चरणों में 10-15 मिनट तक पकाएं, दो से तीन घंटे तक ठंडा करें। कुल समयखाना पकाने में आधे घंटे से अधिक समय नहीं लगना चाहिए। यदि सिरप फलों या जामुनों में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाता है, तो आप खाना पकाने को 40 मिनट तक चलने वाले एक चरण तक कम कर सकते हैं।

क्या वेल्ड किया जा सकता है नहीं नियमित जाम? माताओं और दादी-नानी से विरासत में मिले व्यंजन हमेशा सबसे मौलिक नहीं होते, लेकिन आप कुछ अप्रत्याशित चाहते हैं। खैर, वास्तव में, आप किसी को भी करंट के जार से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे या आपको इस तरह के व्यंजन को मेज पर रखने पर गर्व नहीं होगा।

और फिर सर्दियों के लिए क्या तैयार किया जाए, ताकि इसे स्वयं पकाना दिलचस्प हो, और मेहमानों को दिखाना शर्म की बात न हो? इस लेख में, हमने सबसे अधिक संग्रह किया है अद्भुत व्यंजन. ईमानदारी से कहूं तो, सभी प्रकार के असामान्य जैम यहां सूचीबद्ध नहीं हैं: कुछ विचार के बाद, मुझे प्रसिद्ध प्याज कन्फेक्शनरी को छोड़ना पड़ा - आखिरकार, इस व्यंजन को सर्दियों में नहीं, बल्कि पकाने के लिए बेहतर है छोटे भागों में, कच्चे से प्रसिद्ध मिठाई पकवान अखरोट- इसकी कमी के कारण खाना बनाना मुश्किल है सही सामग्रीरूस के अधिकांश क्षेत्रों में. सूची से भी हटा दिया गया फल जाममिश्रित - असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, लेकिन उच्च लागत के कारण अधिकांश लोगों के लिए दुर्गम आवश्यक घटकसीज़न में भी.

ओह जाम

"प्रिज़र्व" शहद और गुड़ पर आधारित जामुन, मेवे, फल या फूलों से बने उबले हुए भोजन के लिए एक पुराना रूसी शब्द है - तब चीनी नहीं थी। हमारे पूर्वज मिठाइयों सहित सर्दियों के लिए स्टॉक करने में बहुत अच्छे थे। शहद या गुड़ की अनुपस्थिति में, जामुन को बस भारी मात्रा में उबाला जाता था, और फिर पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता था, या पेय तैयार किए जाते थे - फल पेय, शोरबा और कॉम्पोट्स। और जब रूस में चीनी दिखाई दी, तो उन्होंने हर चीज़ से जैम बनाना शुरू कर दिया - गाजर, मूली, कद्दू, हरे टमाटर, सिंहपर्णी, आदि। कैंडिड फल केवल अमीर घरों में मेज पर परोसे जाते थे, आम लोगऐसे उत्पाद उपलब्ध नहीं थे. हालाँकि कुलीन सज्जन अक्सर असामान्य जैम का इस्तेमाल करते थे - खीरे, मेवे या गर्म लाल मिर्च से। तो जाम के जो प्रकार हमें मौलिक लगते हैं वे वास्तव में हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे।

वसंत ऋतु में जार में क्या रोल करें?

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सर्दियों में कटाई पतझड़ में की जानी चाहिए, जब भंडार और अपने भूखंड जामुन, फलों और सब्जियों से भरे होते हैं। लेकिन वास्तव में, आप शुरुआती वसंत में एक मीठा व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉरेल, पुदीना या सिंहपर्णी से।

पुदीना और नींबू से बना असामान्य जैम

सामग्री की सूची:

500 ग्राम बिना डंठल वाली ताजी पुदीने की पत्तियाँ;

1 किलो चीनी;

1.5 नींबू;

1 लीटर पानी.

व्यंजन विधि।पुदीना काट लीजिये, नीबू छिलके समेत काट लीजिये. शोरबा की मात्रा कम होने से बचाने के लिए पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें, छान लें और चीनी डालें। परिणामी सिरप को लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

इस व्यंजन का स्वाद पुदीना-नींबू जैसा हो जाएगा, जबकि इसमें तीखी मिठास नहीं होगी, क्योंकि इस रेसिपी में चीनी की अनुशंसित मात्रा का आधा उपयोग किया गया है। रंग भी हल्का पीला होगा, इसलिए आप एक बूंद डाल सकते हैं खाद्य रंग- हरा या पीला.

मिश्रित जाम असामान्य

जब परिचारिकाएँ विषय पर विचार करती हैं मूल रिक्त स्थानसर्दियों में अक्सर उनके मन में थाली बनाने का विचार आता है। और सिर्फ एक साधारण मिश्रण नहीं, बल्कि कुछ बिल्कुल अविश्वसनीय। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं: भरवां चेरी पाइन नट्स, अखरोट और दालचीनी के साथ बैंगन, आड़ू, सेब और नींबू का मिश्रण, रूबर्ब के साथ ब्लैककरंट, आदि। लेकिन इन सब में सबसे मौलिक नहीं है छोटी सूचीगिनता करंट जामबादाम और गर्म मिर्च के साथ.

सामग्री की सूची :

3 किलो पके लाल करंट;

400 ग्राम बादाम;

1 किलो चीनी;

2 बड़ी या 3-4 मध्यम मिर्च

व्यंजन विधि।हम बेरी को छांटते हैं और धोते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छलनी से पीस लें। जामुन और चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें। छिले हुए, बिना भुने बादाम और सूखे या ताजे कटे हुए बादाम डालें तेज मिर्च. 1.5 घंटे तक पकाएं, जिसके बाद व्यंजन तैयार है।

सामग्री की सूची:

1/2 किलो हरे टमाटर;

650 ग्राम चीनी;

इलायची के 1-2 दाने;

3-4 ग्राम दालचीनी।

व्यंजन विधि।छोटे हरे टमाटरों को धोकर 12-15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। खाना पकाना चाशनीऔर इसमें सब्जियां डालें, इसे कम से कम 3 घंटे तक पकने दें - टमाटर चीनी से संतृप्त होने चाहिए। फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और 2-3 घंटे के लिए पकने दें। इन चरणों को 3 बार और दोहराया जाना चाहिए: संसेचन, उबालना, ठंडा करना, फिर से संसेचन करना, आदि अंतिम चरणनरम होने तक पकाएं, और मसालों का एक बैग चाशनी में डालें (बाद में इसे बाहर फेंक दिया जाता है)।

साधारण स्ट्रॉबेरी से कैसे आश्चर्यचकित करें

ऐसा लगता है कि इससे अधिक साधारण कुछ भी नहीं है लेकिन इस बेरी से आप बहुत कुछ पका सकते हैं मूल व्यंजनदिलचस्प के साथ स्वाद संयोजन. उदाहरण के लिए, आप वेल्ड कर सकते हैं मीठी स्ट्रॉबेरीवेनिला और काली मिर्च के साथ.

सामग्री की सूची:

0.5 किलो स्ट्रॉबेरी;

0.5 किलो चीनी;

1 सेंट. एल नींबू का रस;

1.5 ग्राम वैनिलिन (ताजा वेनिला बेहतर है, लेकिन यह एक महंगा घटक है, इसलिए हम एक विकल्प का उपयोग करते हैं);

1/8 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च।

व्यंजन विधि।जामुनों को छाँटें, धोएं और चीनी और वेनिला छिड़कें। इसे तब तक पकने दें जब तक स्ट्रॉबेरी से रस न निकलने लगे। बाकी सामग्री मिला लें, जबकि बेहतर होगा कि काली मिर्च को मटर से खुद ही पीस लें या नए पैक (सुगंधित, ख़त्म न होने वाली) से लें। फिर हमेशा की तरह पकाएं: या तो उन लोगों के लिए "पांच मिनट" जो प्यार करते हैं तरल जाम, या लगभग एक घंटा - उन लोगों के लिए जो गाढ़ा द्रव्यमान पसंद करते हैं।

असामान्य करंट जाम

करंट - सर्वोत्तम बेरी"कच्चा" जैम तैयार करने के लिए, यानी उत्पाद यथासंभव प्राकृतिक, पुष्ट और बहुत सुगंधित प्राप्त किया जाता है। लेकिन यह रेसिपी बहुत सरल और स्पष्ट है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि ब्लैककरेंट जिंजर जैम कैसे बनाया जाता है। और यह असामान्य है क्योंकि यहां असामान्य रूप से बड़ी मात्रा में अदरक का उपयोग किया जाता है, जो जामुन के वजन का लगभग 1/5 होता है।

सामग्री की सूची:

500 ग्राम ब्लैककरंट;

100 ग्राम अदरक;

300 ग्राम चीनी.

व्यंजन विधि।नियमित जैम की तरह उबालें, लेकिन प्रक्रिया की शुरुआत में अदरक के पतले टुकड़े डालें। यह सर्दियों के लिए एक बहुत ही असामान्य जाम है - मीठा और तीखा, हर किसी के लिए नहीं। लेकिन ऐसी स्वादिष्टता सर्दी और फ्लू की रोकथाम के लिए एक अद्भुत उपाय है।

फूल जाम

फूलों से आप असामान्य बना सकते हैं स्वादिष्ट जाम. यहां, कोई भी कल्पना को सीमित नहीं करता है: पूर्व में, गुलाब की पंखुड़ियों से, एशियाई देशों में - कमल और गुलदाउदी से, और रूस में - वसंत सिंहपर्णी से एक मीठा व्यंजन तैयार किया जाता है। लेकिन इस सूची में, हमने दिलचस्प और असामान्य के लिए जगह छोड़ी, लेकिन एक ही समय में उपलब्ध नुस्खे. तो आइये जानते हैं मूल जामबकाइन और अंगूर के फूलों से।

सामग्री की सूची:

300 मिलीलीटर बकाइन फूल;

जलसेक के लिए 350 मिलीलीटर बकाइन;

उबलते पानी के 250 मिलीलीटर;

1 कप चीनी;

1 सेंट. एल पेक्टिन;

एक अंगूर का रस.

व्यंजन विधि।बकाइन के फूल इकट्ठा करें - केवल कलियाँ, हरे भागों के बिना। दो भागों में बाँट लें, एक में उबलता पानी डालें और इसे कम से कम 7-10 घंटे तक पकने दें। फिर पंखुड़ियों से तरल अलग करें और उसके आधार पर पेक्टिन मिलाकर एक सिरप तैयार करें। चाशनी को 15 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें अंगूर का रस और बचे हुए बकाइन के फूल मिलाए जाने चाहिए।

यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। गुलाब जाम, मीठा और खट्टा और बहुत स्वादिष्ट। सर्दियों के लिए यह असामान्य जाम आपको सबसे गंभीर ठंढों में भी गर्मियों की याद दिलाएगा।

स्वादिष्ट बेर

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, बेर अपने आप में बहुत अच्छा है - जैम, कॉम्पोट्स, सलाद और एडजिका में। सामान्य तौर पर, इससे अद्भुत बेरीसैकड़ों स्वादिष्ट बनाएं और उपयोगी रिक्त स्थानसर्दियों के लिए. लेकिन आप असामान्य बेर जाम भी बना सकते हैं।

सामग्री की सूची:

0.5 किलो प्लम;

5 ग्राम पेक्टिन;

1 सेंट. सहारा;

1 सेंट. एल रोमा;

10 ग्राम ताजा अदरक;

- ½ बार डार्क चॉकलेट;

30 मिली पानी।

व्यंजन विधि।हमेशा की तरह पकाएं, लेकिन जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आपको रम और कसा हुआ अदरक मिलाना होगा, और फिर पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलानी होगी। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें।

यह असामान्य स्वादऔर सर्दियों की लंबी शामों में अदरक का हल्का सा स्वाद पूरे परिवार को खुश कर देगा। चॉकलेट और फलों के संयोजन के प्रशंसक पेनकेक्स या पैनकेक के लिए इस तरह की फिलिंग से प्रसन्न होंगे।

अद्भुत सेब

असामान्य सेब जैम तैयार करना बहुत आसान है। बात बस इतनी है कि ये फल बहुमुखी हैं, और इन्हें किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कीवी के साथ।

सामग्री की सूची:

4 बातें. कीवी;

5 टुकड़े। मध्यम सेब;

600 ग्राम चीनी;

एक नींबू का रस;

15 मिली पानी.

व्यंजन विधि।हम सेबों को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और ऊपर से नींबू का रस डालते हैं ताकि वे काले न पड़ें। हम कीवी से छिलका हटाते हैं और फल को क्यूब्स में काटते हैं, सेब में मिलाते हैं। पानी और चीनी डालें और इसे 2 घंटे तक पकने दें। फिर उबाल लें और अगले 40 मिनट तक पकाएं।

तैयार उत्पाद की खुशबू बहुत अच्छी है और स्वाद बहुत स्वादिष्ट है!

मूल नाशपाती

अदरक के साथ असामान्य नाशपाती जैम अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है - इस स्वादिष्ट व्यंजन में मीठा और मसालेदार स्वाद होता है और यह मांस और मिठाई दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री की सूची:

4 बातें. घने नाशपाती;

0.5 किलो घने अंगूर;

एक नींबू का रस;

- ½ सेंट. एल ताजा अदरक;

1 स्टार ऐनीज़;

3-4 कार्नेशन फूल;

250 मिली पानी।

व्यंजन विधि।नाशपाती को धोइये, छीलिये, आधा या 4 भागों में काट लीजिये. बीज और पूंछ को हटाया नहीं जा सकता - उनके साथ जाम अधिक दिलचस्प लगेगा। नाशपाती के ऊपर आधा नींबू का रस छिड़कें। अंगूर और नाशपाती को मोटी दीवारों वाले एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद फल को पानी से निकाल दिया जाता है, और तरल को फ़िल्टर किया जाता है ताकि कोई बीज, गिरी हुई पूंछ आदि न रहें।

शुद्ध फलों के पानी के आधार पर, सभी मसालों को मिलाकर एक सिरप बनाएं, इसमें फल डालें और नींबू के रस का दूसरा भाग मिलाएं। सबसे कम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर 6-7 घंटे के लिए रख दें। इन प्रक्रियाओं को 3-4 बार दोहराएं: एक असामान्य नाशपाती जैम तैयार करने में 2-3 दिन लगते हैं, फिर नाशपाती कांच जैसी हो जाएगी, और सिरप एक समृद्ध, सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।

पाइन शंकु जाम

हालाँकि यह एक उपचारकारी व्यंजन है, फिर भी हमने इसे सबसे मूल व्यंजनों में शीर्ष पर शामिल किया है।

सामग्री की सूची:

200 ग्राम युवा पाइन शंकु(मई में इकट्ठा करें);

1 लीटर पानी;

0.5 किलो चीनी।

व्यंजन विधि. हम शंकुओं को 15-20 मिनट तक उबालते हैं। हम चीनी की चाशनी तैयार करते हैं और उबले हुए कोन को उसमें डुबाते हैं। - फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं और जैम तैयार है. कभी-कभी यह व्यंजन शंकु के बिना, एक शंकुधारी काढ़े के आधार पर तैयार किया जाता है।

परिणामी विनम्रता का उपयोग रोकथाम के लिए किया जाता है जुकाम, अस्थमा, थकान सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों का उपचार।

सबसे असामान्य जाम

लहसुन का जैम बनाने का विचार किसके मन में आया होगा? आख़िरकार, इस सब्जी में इतनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है कि इसे मिठाई के रूप में कल्पना नहीं की जा सकती! लेकिन फिर भी, ऐसा जाम मौजूद है, इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं और इसे किसके साथ खाना चाहिए, इस पर सिफारिशें हैं। यहां हम इसके बारे में नहीं लिखेंगे औषधीय जामलहसुन से, जिसे आपको सर्दी से बचाव के लिए प्रतिदिन एक चम्मच खाने की ज़रूरत है, लेकिन हम इसके साथ एक वास्तविक मीठे व्यंजन के बारे में बात करेंगे मूल स्वादजिसका उपयोग सॉस के रूप में किया जा सकता है मांस के व्यंजनया सैंडविच के लिए नियमित जैम के रूप में।

सामग्री की सूची:

पके हुए लहसुन के 300 ग्राम;

- ¾ कप चीनी;

300 मिली पानी;

जमीन का जायफ़ल;

व्यंजन विधि।लहसुन को छीलकर आधा काट लें और फिर ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 18-20 मिनट। - फिर पानी और चीनी की चाशनी बनाएं, इसमें मसाले डालें और पके हुए टुकड़ों को नीचे कर लें. आपको चाशनी गाढ़ी होने तक पकाने की ज़रूरत है, लेकिन कारमेलाइज़ होने तक नहीं।

हानि और लाभ

क्या जैम खाना अच्छा है? यहां सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है. एक ओर, जैम में, कई बार उबाला हुआ भी, कुछ विटामिन (समूह बी और ई) संरक्षित रहते हैं, फाइबर होता है, इसलिए ऐसा भोजन पूरे शरीर के लिए और विशेष रूप से पेट के लिए उपयोगी होता है। लेकिन दूसरे तरीके से - अतिरिक्त कैलोरी, दांतों को नुकसान और कुछ मामलों में अम्लीकरण। तो आप खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, लेकिन लीटर नहीं।

लेकिन जाम मूड में सुधार करता है - यह सभी डॉक्टरों द्वारा नोट किया गया है। और रास्पबेरी सबसे उपयोगी है: यह सर्दी का इलाज करता है, उपयोगी होता है फोलिक एसिड, संचार प्रणाली को साफ करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, हिंसक दावतों के बाद पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रंग में सुधार करता है और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। और ऐसा हुआ कि रास्पबेरी जैम असामान्य है, हालांकि ऐसा लगता है कि यह आसान नहीं हो सकता।

1. शाही जामकरौंदा

अवयव:

बड़े हरे कच्चे आंवले - 5 कप,
चीनी - 1 किलो,
चेरी पत्ता - 2 कप,
पानी - 3 गिलास,
छिला हुआ अखरोट - 2 कप

खाना पकाने की विधि:

आंवले को डंठलों, "फूलों" से मुक्त करें, बेरी की अखंडता को बनाए रखने की कोशिश करते हुए, सावधानी से काटें और बीज के साथ गूदे को निक से हटा दें। पानी के साथ 1 कप चेरी की पत्ती डालें, उबाल लें और 3-5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, यह सुनिश्चित करें कि पानी हरा रहे। छान लें, जामुन के ऊपर डालें, 24 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें। चेरी के पत्तों का दूसरा गिलास इस प्रकार तैयार करें - खुरदुरे भाग हटा दें, प्रत्येक पत्ते को 4 भागों में बाँट लें। जामुन से चेरी शोरबा निकालें और प्रत्येक बेरी में चेरी के पत्ते का एक टुकड़ा और एक टुकड़ा डालें अखरोट, वोदका के साथ जामुन छिड़कें। छने हुए शोरबा में चीनी मिलाएं और चाशनी को धीमी आंच पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं (सुनिश्चित करें कि यह गुलाबी न हो जाए!)। तैयार चाशनी में जामुन डालें और 15 मिनट तक पकाएं। महत्वपूर्ण! - बहुत जल्दी शांत हो जाओ! - हरा-भरा रखने के लिए.

2. पुदीना जैम

‣ पहला तरीका

250 ग्राम पुदीने की पत्तियां, 1 किलो चीनी, 2 नींबू, 0.5 लीटर पानी।

पुदीने की पत्तियों को डंडियों सहित धोकर हल्का सुखा लें और काट लें। नींबू को छिलके सहित बारीक काट लीजिये. सब कुछ एक सॉस पैन में डालें और 10 मिनट तक उबालें। एक दिन के लिए छोड़ दो.
उसके बाद, मिश्रण को निचोड़ें, आसव को छान लें, इसमें चीनी डालें और नरम होने तक पकाएं। गर्म जैम को उबले हुए जार में डालें और तुरंत बेल लें।

‣ दूसरा तरीका

400 ग्राम पुदीने की पत्तियां, 1 किलो चीनी, 1 चम्मच साइट्रिक एसिड, 1 गिलास पानी।

पुदीने को ठंडे पानी से धोएं, एक कोलंडर में डालें, तौलिये से धीरे से पोंछ लें। एक सॉस पैन में डालें, चीनी के साथ वैकल्पिक रूप से, नुस्खे की दर से आधी मात्रा में लें। ऊपर से एक चम्मच पानी में साइट्रिक एसिड मिलाएं। हिलाएं, ढकें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें। - इसी बीच बची हुई चीनी और एक गिलास पानी से चाशनी उबालें, झाग हटा दें और इसमें पुदीने का रस डालें. निर्धारित 6 घंटे के बाद पुदीने को आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। गरम जैम को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।

पुदीना जाम

पुदीना जैम न केवल स्वाद में असामान्य और बहुत सुखद होता है, बल्कि स्वास्थ्य के लिए भी अच्छा होता है: यह सर्दी और पेट की बीमारियों में मदद करता है।

200-300 जीआर. पुदीना
0.5 ली. पानी (मैंने और डाला, मैंने बस इसके बारे में सोचा और इसे सही किया)
1-2 नींबू (बेहतर स्वाद और गंध)
1 किलोग्राम। चीनी (यदि और पानीऔर अधिक चीनी)

तो... टहनियों और तनों के साथ एकत्रित पुदीने की पत्तियां (और मैं फूलों के साथ भी), नींबू, "छिलके" के साथ काट लें, पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। इस जादुई काढ़े को एक दिन के लिए अपने शरीर में डालें। एक दिन के बाद, द्रव्यमान को निचोड़ें, और जलसेक को छान लें। चीनी डालें और पकने तक पकाएँ। तत्परता शब्द ने मुझे डरा दिया, लेकिन... मैंने झाग हटाते हुए, धीमी आंच पर दो घंटे तक पकाया। फिर बाद में... तीन घंटे बाद मैंने इसे दोबारा उबाला और जार में डाला। ढक्कन में चर्मपत्र डालना बेहतर है ताकि थोड़ी देर के बाद संघनन के कारण फफूंदी न दिखे। बस इतना ही... सर्दियों में, भगवान न करे कि आपको सर्दी लग जाए, क्या आपके पास दवा होगी या बस एक मीठी "गर्मी" होगी

3. " लाइव जाम» रसभरी और किशमिश से

रसभरी से:

प्रत्येक 1 किलो रसभरी के लिए: 1.5 किलो चीनी। रसभरी को छाँटें और उन्हें एक कप में डालें। चीनी के साथ कवर करें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर एक लकड़ी के स्पैटुला के साथ एक दिशा में मिलाएं। जैम को एक दिन के लिए हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। जैम को बाँझ और सूखे जार में डालें , प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद करें और लगभग 4-5 महीनों के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। अगर आप जैम को थोड़े समय के लिए रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम तक कम कर सकते हैं.

करंट से:

प्रत्येक 1 किलो करंट के लिए: 1.5 किलो चीनी। किशमिश को छांट लें, डंठल हटा दें ताकि केवल जामुन रह जाएं, धो लें और अतिरिक्त तरल निकालने के लिए छलनी पर रख दें। किशमिश को एक कप में निकाल लें। चीनी से ढक दें और 2 घंटे के लिए छोड़ दें। मिश्रण. एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चिकना होने तक ब्लेंड करें। जैम को निष्फल और सूखे जार में डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और लगभग 4-5 महीने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। अगर आप जैम को थोड़े समय के लिए रखना चाहते हैं तो चीनी की मात्रा 500 ग्राम तक कम कर सकते हैं.

4. कीवी और नींबू जैम

अवयव:
कीवी 1 किलो,
नींबू 1 टुकड़ा,
1 नींबू का रस,
चीनी 900 ग्राम

खाना बनाना:

1. नींबू को ब्रश से अच्छी तरह धो लें और पतले गोल आकार में काट लें। 100 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें। धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं.
2. कीवी को छीलें, गोल आकार में काटें और नींबू के गोले वाले सॉस पैन में डालें। जोड़ना नींबू का रसऔर बाकी चीनी. उबलना। एक सिरेमिक डिश में डालें और रात भर कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
3. अगले दिन, जैम को पैन में लौटा दें, फिर से उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं। निष्फल जार में डालें, ठंडा होने दें। फिर बंद करके किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रख दें।

5. से जाम संतरे के छिलके

अवयव:

संतरा - 3 पीसी
पानी - 400 मिली
चीनी - 300 ग्राम
साइट्रिक एसिड (अधूरा चम्मच का आधा) - 0.5 चम्मच।
अदरक (जड़, वैकल्पिक। आप नहीं जोड़ सकते) - 10 ग्राम

खाना बनाना:

संतरे को अच्छी तरह धो लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें (लगा हुआ मोम धोने के लिए ताकि परिवहन के दौरान संतरा खराब न हो जाए) और इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से साफ करें। मैंने छिलके को बीच में से काटा ताकि मुझे दो गोलार्ध मिलें। फिर उसने प्रत्येक गोलार्ध को आधा काट दिया और प्रत्येक भाग को तीन और पट्टियों में काट दिया।

यदि संतरे की त्वचा पतली है, तो अंदर का भाग छोड़ा जा सकता है, यदि मोटी त्वचा वाला है, तो अंदर से थोड़ा सा हटा दें ताकि कर्ल को लपेटने में आसानी हो और वे साफ-सुथरे हों। मेरे संतरे पतले छिलके वाले थे, इसलिए मैंने भीतरी सफेद भाग को नहीं हटाया - मैंने नमूने के लिए इसकी तस्वीर खींची।

छिलके के प्रत्येक टुकड़े को एक टाइट रोल में रोल करें और मोतियों की तरह धागे पर पिरोएं। धागे को कसकर खींचा जाना चाहिए ताकि कर्ल खुल न जाएं। नारंगी मोती डालो ठंडा पानी. दिन में दो से तीन बार पानी बदलें। छिलके को 3-4 दिनों तक भिगोना आवश्यक है, जब तक कि पपड़ी नरम न हो जाए और कड़वी न हो जाए। यह और भी सुविधाजनक है - आप संतरे खाते समय उसका छिलका भी मिला सकते हैं, जिससे भिगोने की अवधि दो से तीन दिनों तक बढ़ाई जा सकती है। उसके बाद, क्रस्ट्स को 15-20 मिनट के लिए 3-4 बार उबालें, हर बार पानी बदलते रहें। प्रत्येक उबाल के बाद छिलके को ठंडे पानी से धोना चाहिए। मैंने इसे बहुत सरलता से किया - मैंने केतली को उबाला और एक कटोरे में रख दिया ठंडा पानी. मैंने इसे पहली बार उबाला - मैंने मोतियों को ठंडे पानी के एक कटोरे में डाला, ताजा एक सॉस पैन में डाला गर्म पानीऔर छिलका वापस अंदर डाल दें। और ऐसा कई बार.

अब हमें छिलके का वजन करना होगा। मैंने तीन संतरे लिए - यह बिल्कुल 200 ग्राम निकला।
जैम का अनुपात इस प्रकार है - 1.5 गुना अधिक चीनी, दोगुना पानी। यदि आपके पास तराजू नहीं है, तो मैं अन्य अनुपात देता हूं: 10 संतरे के लिए - 1 किलो चीनी, 1-1.2 लीटर पानी और 1 चम्मच। साइट्रिक एसिड (या आधा नींबू का रस)। मैंने ऐसे अनुपात को एक अन्य नुस्खा में पढ़ा, लेकिन जैसा कि ऊपर बताया गया है, मैंने इसे स्वयं किया।

तो - 3 संतरे के छिलके (200 ग्राम), 300 ग्राम चीनी, 400 ग्राम पानी, (एक गैग के रूप में - 10 ग्राम अदरक की जड़ को छोटे टुकड़ों में काट लें) एक सॉस पैन में डालें और हल्का गाढ़ा होने तक पकाएं - चाशनी बननी चाहिए काफी तरल, ठंडा होने के बाद बहुत तरल शहद के समान। गर्मी से हटाने से पहले साइट्रिक एसिड मिलाएं। जैम ठंडा होने के बाद हम धागे हटा देते हैं। एक साफ़ सूखे जार में डालें। आउटपुट 0.5 से थोड़ा अधिक निकला लीटर जार. कितना संग्रहित है - मैं नहीं कह सकता। मेरे पास केवल एक सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर जैम का एक जार था।)) उन्होंने इसे बहुत जल्दी खा लिया।))

6. रास्पबेरी जामवेनिला के साथ

अवयव:

250 ग्राम रसभरी
आधे नींबू का रस
2 बड़ा स्पून
500 ग्राम चीनी
वेनिला (1 वेनिला बीन / 1 बड़ा चम्मच वेनिला)

खाना बनाना:

एक सॉस पैन में रसभरी, जूस और 2 बड़े चम्मच पानी डालें और उबाल लें। तापमान कम करें और 5 मिनट तक पकने दें। चीनी डालें और पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। वेनिला फली को खुरच कर हटा दें और इसे अगले 10 मिनट तक उबलने दें। जैम को चखें और अगर यह तैयार नहीं है, तो इसे और 5 मिनट तक पकने दें। जैम को जार में डालें और परोसें।

7. ब्लूबेरी जैम

अवयव:

1 किलो ब्लूबेरी
1.2-1 किलो चीनी
2-3 ग्राम साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

तैयार ब्लूबेरी को एक खाना पकाने के कटोरे में डालें, गर्म 70% चीनी सिरप (प्रति 300 मिलीलीटर पानी में 700 ग्राम चीनी) डालें और 3-4 घंटे के लिए सिरप में भिगो दें। फिर धीमी आंच पर पकाएं पूरी तरह से तैयारझाग हटाना. खाना पकाने के अंत में, आप जोड़ सकते हैं साइट्रिक एसिड. गर्म ब्लूबेरी जैम को तैयार, गर्म जार में पैक करें। 95°C पर पाश्चराइज करें: आधा लीटर जार - 10 मिनट, लीटर - 15 मिनट।

जैम अनुभाग मीठी घरेलू तैयारी बनाने के लिए विभिन्न सिद्ध व्यंजनों को प्रस्तुत करता है: जैम, कॉन्फिचर, कसा हुआ जैम (बिना पकाए कच्चा), जैम।

एक नियम के रूप में, जैम रेसिपी बहुत सरल है, एक नियम के रूप में, इसमें केवल कच्चा माल और चीनी होती है। अंतिम घटक परिरक्षक के रूप में कार्य करता है। यदि मुख्य घटक का अपना स्पष्ट स्वाद नहीं है, तो पुदीना, दालचीनी, इलायची, नींबू या संतरे के छिलके जैसे स्वादों को संरचना में जोड़ा जा सकता है।

तैयारी की विधि के अनुसार, मुख्य में अंतर करना संभव है, क्लासिक तरीकाखाना पकाना - मोटी दीवारों वाले बर्तनों में चूल्हे पर। लेकिन रसोई में "सहायकों" के आगमन के साथ, कई गृहिणियां धीमी कुकर, माइक्रोवेव, ब्रेड मशीन या थर्मोमिक्स में जैम पकाती हैं। और किसी के लिए ओवन में जैम बनाना और भी सुविधाजनक है!

जैम अक्सर एक ही बार में तैयार किया जाता है, लेकिन स्लाइस के साथ जैम को 5-10 मिनट के लिए कई चरणों में पकाने की प्रथा है। और खाना पकाने के प्रत्येक चरण में, उत्पाद पूरी तरह से ठंडा होना चाहिए।

कच्चे माल के रूप में न केवल जामुन और फलों का उपयोग किया जाता है, बल्कि सब्जियों का भी उपयोग किया जाता है, तोरी या गाजर से जाम नहीं मिलेगा स्वादिष्टस्ट्रॉबेरी, चेरी, नाशपाती और सेब। और सबसे पहले गृहिणियों के लिए शहद या डेंडिलियन जैम होगा।
निःसंदेह पोंछा लगाने से अधिक लाभ होगा। कच्चा जामबिना पकाए, लेकिन इसे निश्चित रूप से रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की आवश्यकता होगी। लेकिन पाई, चीज़केक और कुकीज़ की तैयारी के लिए आपको क्लासिक व्यंजनों का उपयोग करना होगा।

चीनी की चाशनी में उबाले हुए फल. जैम बनाने के लिए आपको सिर्फ फल और जामुन ही नहीं लेने होंगे अच्छी गुणवत्ताऔर क्षति के बिना, लेकिन परिपक्वता की उपयुक्त डिग्री के भी: कच्चे फल पर्याप्त रसदार और सुगंधित नहीं होते हैं, और अधिक पके हुए नरम उबाले जाते हैं। यह महत्वपूर्ण है कि चीनी की चाशनी फलों को समान रूप से भिगोए - तब वे विकृत नहीं होंगे और तैरेंगे नहीं। जैम को तेज़ आंच पर न पकाएं: उच्च तापमानफल के अंदर का रस उबलने लगता है, जो चीनी सिरप के प्रवेश को रोकता है।

परफेक्ट जैम का राज

जैम को परफेक्ट बनाने के लिए कई तरकीबें अपनाई जाती हैं। कुछ फलों को ब्लांच किया जाता है, छील दिया जाता है, जामुन (उदाहरण के लिए, आंवले) को काट दिया जाता है। ऐसे जामुन होते हैं जिन पर पहले से चीनी छिड़क कर 8-10 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। कभी-कभी एकाधिक खाना पकाने का उपयोग किया जाता है - लेकिन इसे ज़्यादा न करें: सभी खाना पकाने की कुल अवधि 30 मिनट से अधिक नहीं है। इस तथ्य के बावजूद कि आप अधिक जैम पकाना चाहते हैं, और एक बड़ा पैन लेने और उसे पूरी तरह से लोड करने का प्रलोभन बहुत बढ़िया है, याद रखें: एक ही समय में 2 किलो से अधिक फल नहीं उबाले जाते हैं!

तत्परता का निर्धारण कैसे करें?

यह समझने के लिए कि जैम तैयार है या नहीं, एक पुरानी विधि है: यदि जैम की एक बूंद ठंडी तश्तरी पर धुंधली नहीं होती है, तो यह तैयार है।

जैम कैसे स्टोर करें?

तीन तरीके हैं: गर्म भरना, पास्चुरीकरण और ठंडा भरना। जैम को संरक्षित करने की प्रत्येक विधि के अपने फायदे हैं - लेकिन आप जो भी चुनें, उन खतरों से अवगत रहें जो आपके जैम का इंतजार कर रहे हैं।

आप जाम को कैसे बर्बाद कर सकते हैं?

यदि जैम गलत तरीके से पकाया गया था या जार निष्फल नहीं था, तो जैम खराब हो जाएगा। यदि आपने कम चीनी ली है या पैकेजिंग के दौरान जार गीला हो गया है, तो जैम फफूंदीयुक्त हो सकता है। यदि जैम अधिक पक गया है, तो यह मीठा हो सकता है, लेकिन इसे ठीक किया जा सकता है: कैंडिड जैम को खाना पकाने वाले बर्तन में डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एल प्रति 1 किलो जैम में पानी डालें, उबाल आने तक गर्म करें और गर्म जार में रखें।

काला करंट

ब्लैककरेंट जैम रेसिपी

ज़रूरी:

1 किलो काला करंट
1.5 किलो चीनी
4 गिलास पानी

खाना कैसे बनाएँ:

1. जामुन को उबलते पानी में 3-5 मिनट तक ब्लांच करें।

2. जिस पानी में जामुन को उबाला गया था उसे छान लें, फिर चाशनी बनाने के लिए उपयोग करें।

3. जामुन को उबलते सिरप में डालें।

4. जैम को 3-4 खुराक में 5-7 मिनट तक उबालें, उबलने के समय से मापें। फोड़े-फुन्सियों के बीच जैम को 6-8 घंटे के लिए छोड़ दें।

बेर का जैम

बेर जाम पकाने की विधि

ज़रूरी:

1 किलो आलूबुखारा
1.5 किलो चीनी
1 गिलास पानी

खाना कैसे बनाएँ:

1. पके लेकिन सख्त आलूबुखारे लें। हिस्सों में बाँट लें और हड्डियाँ हटा दें।

2. चीनी की चाशनी उबाल लें.

3. बेर को चाशनी में डालें। बेर पूरी तरह चाशनी से ढका होना चाहिए, इसके लिए जिन बर्तनों में जैम पकाया गया है, उन्हें समय-समय पर गोलाकार गति में हिलाते रहें.

4. जैम को उबाल लें, फिर धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं।

5. जैम को अलग रख दें, ठंडा होने दें कमरे का तापमान. फिर पकने तक पकाएं।

6. गर्म जैम को जार में पैक करें।