मूल जैम रेसिपी. सबसे असामान्य जाम

मुझे एआईएफ में एक लेख मिला दिलचस्प व्यंजन. मैं साझा करता हूं!

में लोग दवाएंपहाड़ की राख का उपयोग शरीर के सुरक्षात्मक गुणों को बढ़ाने के लिए, बेरीबेरी, आमवाती दर्द के साथ, हेमोस्टैटिक, एंटीस्कोरब्यूटिक, कोलेरेटिक, मूत्रवर्धक, डायफोरेटिक, रेचक के रूप में किया जाता है।
और एक और है अद्भुत संपत्तिरोवन एक प्राचीन ताबीज का पेड़ है, जिसमें मजबूत जादुई क्षमताएं हैं - अन्य लोगों के जादू से बचाने के लिए, क्षति से बचाने के लिए, बुरी नजर से बचाने के लिए।

अखरोट के साथ लाल रोबेरी जैम

आपको किस चीज़ की जरूरत है

1 किलो पहाड़ी राख, 7.5 कप चीनी, 2 कप मोटे कटे अखरोट के दाने, 3 कप पानी। पहली ठंढ के बाद एकत्र किए गए रोवन को टहनियों से छीलें, धोएँ ठंडा पानीऔर एक छलनी पर रख दीजिए. सूखी पहाड़ी राख को मेज पर बिखेर दें और बेलन से हल्के दबाव से कुचल दें। फिर पहाड़ की राख को एक तामचीनी या फ़ाइनेस डिश में डालें, ऊपर से उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे एक छलनी पर रख दें। ज्यादा गाढ़ा न पकाएं चाशनी, इसमें पकी हुई पहाड़ी राख डालें और जैम को पकने तक पकाएं, समय-समय पर झाग हटाते रहें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, जैम में मोटे कटे हुए अखरोट के दाने डालें।

लिलाक से जाम
बकाइन अपने सूजनरोधी, रोगाणुरोधी, मधुमेहरोधी और ज्वरनाशक गुणों के लिए जाना जाता है। इसका उपयोग इलाज में किया जाता है मधुमेह, मलेरिया, गुर्दे की सूजन संबंधी बीमारियाँ, गुर्दे की श्रोणि में पथरी और रेत के साथ दमा, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया, ऊपरी श्वसन पथ की सर्दी, फुफ्फुसीय तपेदिक, गठिया, कटिस्नायुशूल, इन्फ्लूएंजा, मासिक धर्म संबंधी विकार और हृदय ताल तुल्यकारक के रूप में। बकाइन जैम वास्तव में एक मानव निर्मित औषधि है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

बकाइन के फूल - 500 ग्राम, चीनी - 500 ग्राम, पानी - 2 कप, नींबू - एकत्रित बकाइन फूलों का आधा 2/3, धो लें ठंडा पानी, पानी डालें और 10 मिनट तक उबालें। फिर परिणामी मिश्रण में नींबू निचोड़ें, ढककर 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान जो रस निकला है, उसे जैम पकाने के लिए एक कटोरे में छान लें और डालें सही मात्रा दानेदार चीनीऔर चाशनी को उबाल लें. बचे हुए बकाइन के फूलों को एक चम्मच चीनी और नींबू के रस (10 बूंद) के साथ पीस लें, फिर इस सारे द्रव्यमान को तैयार सिरप में डुबो दें और उबलने के क्षण से 20 मिनट तक बहुत कम गर्मी पर, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। तैयार जैम को जार में डालें और बेल लें।

बादाम और गुलाबी जेरेनियम के साथ अंगूर जैम (पुराना नुस्खा)

यह जैम सितंबर की अंगूर की फसल के दौरान ग्रीस में बनाया जाता है। ग्रीक लोक चिकित्सा लंबे समय से इस स्वादिष्टता का उपयोग रोगनिरोधी दवा के रूप में करती रही है।
गुलाबी जेरेनियम, अपने सजावटी गुणों के अलावा, उत्कृष्ट जीवाणुनाशक और एंटीसेप्टिक गुण रखता है। इसका उपयोग प्राचीन काल से यकृत, पित्ताशय की बीमारियों, ग्रसनीशोथ के उपचार के साथ-साथ ओटिटिस मीडिया के सभी रूपों के उपचार में किया जाता रहा है।
बादाम का उपयोग लोक चिकित्सा में पाचन विकारों और खराब गुर्दे की कार्यप्रणाली के लिए किया जाता है। मीठा बादामआंतरिक अंगों को साफ करता है; मस्तिष्क को मजबूत करता है, खासकर अगर नाबोट के साथ प्रयोग किया जाता है, तो दृष्टि मजबूत होती है, शरीर, गले को नरम करता है, छाती के लिए अच्छा होता है; चीनी के साथ मिलकर यह अस्थमा, फुफ्फुस और हेमोप्टाइसिस, आंतों और मूत्राशय में खरोंच और अल्सर में उपयोगी है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

5 पाउंड (2 किग्रा) बीजरहित हरे अंगूर; 2 1/4 पाउंड (0.9 किग्रा) दानेदार चीनी; 7 औंस (200 ग्राम) भुने हुए कटे हुए बादाम (अनसाल्टेड) 1/2 कप पानी; 1 नींबू का रस; गुलाबी सुगंधित जेरेनियम की 4 पत्तियाँ; 1/2 चम्मच वेनीला सत्र(या 5 ग्राम वेनिला पाउडर) अंगूरों को गुच्छों से तोड़ लें। अंगूर का वजन लगभग 4 1/2 पाउंड होना चाहिए (अंगूर और चीनी का अनुपात 2 से 1 है)। अंगूरों को अच्छी तरह धो लें और सुनिश्चित करें कि सभी डंठल हटा दिए जाएं। एक बड़े सॉस पैन में अंगूर, चीनी और पानी को तेज़ आंच पर रखें। तेज़ आंच पर पूरी तरह उबाल लें, आंच को मध्यम कर दें और बिना ढके, लगभग एक घंटे तक या जब तक चाशनी पर्याप्त गाढ़ी न हो जाए (इसे ढक देना चाहिए) धीमी आंच पर पकाएं विपरीत पक्षचम्मच)। बीच-बीच में हिलाएं. खाना पकाने के अंत से 15 मिनट पहले, नींबू का रस, वेनिला और सुगंधित जेरेनियम पत्तियां डालें। जैम को एक कटोरे में निकालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें। - फिर पत्तियां हटा दें और बादाम डालकर मिला लें. भुने हुए बादामजैम को अद्भुत स्वाद देता है। अगले 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें, फिर चम्मच से एयरटाइट ढक्कन वाले जार में डालें। तब तक बैंक बंद न करें अंगूर का मुरब्बाकमरे के तापमान तक पूरी तरह ठंडा नहीं होता। किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखें।

पाइन शंकु से जाम

एविसेना के अनुसार, चीड़ को जलाने से निकलने वाला धुंआ, "पलकों को अधिक सुंदर बनाता है, उन्हें बड़ा बनाता है, लैक्रिमेशन को रोकता है, आंखों के अल्सर को भरता है और दृष्टि को मजबूत करता है।" रूस में, दांतों और मसूड़ों को मजबूत करने, मौखिक गुहा कीटाणुरहित करने के लिए पाइन राल को चबाने की प्रथा थी।
काकेशस में, कई बीमारियों का इलाज पारंपरिक रूप से युवा पाइन शंकु से जाम के साथ किया जाता है। प्रत्येक कोकेशियान गृहिणी जानती है कि पाइन कोन जैम सर्दी, फ्लू, बेरीबेरी, गले और मसूड़ों के रोग, ऊपरी श्वसन पथ के रोग (खांसी, ब्रोंकाइटिस, निमोनिया), ब्रोन्कियल अस्थमा जैसी बीमारियों के इलाज में मदद करता है।
पाइन कोन जैम केवल युवा हरे पाइन शंकु से बनाया जाता है, जिसे आसानी से नाखून से छेदा जा सकता है या चाकू से काटा जा सकता है। आपको वसंत ऋतु में, मध्य लेन में जाम पकाने के लिए पाइन शंकु इकट्ठा करने की ज़रूरत है - यह आमतौर पर मई का अंत है। 1 से 5 सेमी लंबाई तक के हरे नरम शंकु खाना पकाने के लिए उपयुक्त हैं।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

युवा पाइन शंकु का 1 आधा लीटर जार (बड़े हेज़लनट का आकार या थोड़ा अधिक), 1 किलो चीनी, 2 कप पानी शंकु को ठंडे पानी के साथ डालें, नरम होने के लिए 15-20 मिनट तक उबालें, लेकिन नहीं उबला हुआ. एक स्लेटेड चम्मच से निकालें, तैयार सिरप (1 किलो चीनी, 2 कप पानी) में डालें और 20-25 मिनट तक उबालें। निष्फल जार में डालें।

कैलेंडुला के साथ गाजर जाम

कैलेंडुला - हर कोई जानता है औषधीय पौधा. नाजुक कैलेंडुला फूल स्टेफिलोकोसी और स्ट्रेप्टोकोकी के खिलाफ सफलतापूर्वक लड़ते हैं। फूलों की टोकरियों की तैयारी का उपयोग जलने, लंबे समय तक ठीक न होने वाले घावों और फिस्टुलस के इलाज के लिए, स्टामाटाइटिस और टॉन्सिलिटिस के साथ मुंह और गले को धोने के लिए बाहरी रूप से किया जाता है। ताल गड़बड़ी के साथ हृदय रोगों, यकृत और पित्त पथ के रोगों के लिए कैलेंडुला की सिफारिश की जाती है। पेप्टिक छालापेट और ग्रहणी, गैस्ट्रिटिस, उच्च रक्तचाप, रजोनिवृत्ति में।
विदेशों में, कैलेंडुला का उपयोग पनीर, मक्खन और इसके विकल्पों के स्वाद और रंग के लिए किया जाता है। इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में, कैलेंडुला को सूप, सलाद आदि में मिलाया जाता है स्टूज़. फूलों से सजाएं उत्सव के व्यंजन. लातविया में, कैलेंडुला हर्बल चाय का हिस्सा है।

आपको किस चीज़ की जरूरत है

गाजर - 1 किलो, नींबू - 2 टुकड़े, कैलेंडुला (कलियाँ) - 10 टुकड़े, चीनी - 1 किलो, पानी - 0.5 लीटर धोएं, छीलें, क्यूब्स में काटें, उबलते पानी में 3 मिनट तक पकाएं। बारीक कटे नींबू में पानी डालें, कैलेंडुला कलियाँ डालें और 5 मिनट तक उबालें। वहां उबली हुई गाजर और चीनी डालें और धीमी आंच पर नरम होने तक पकाएं। गर्म जैम को स्टेराइल जार में डालें और रोल करें।
http://www.aif.ru/food/article/45215

जब तक दुनिया में फल और जामुन हैं, तब तक उनसे जैम बनाने की परंपरा है। लोगों ने जामुन खाए, खाए और फिर सोचा: जामुन खाने का अवसर कैसे बचाया जाए साल भर. थोड़े से प्रयोग से हमारे पूर्वजों ने जैम का पहला जार (बर्तन या ऐसा ही कुछ) तैयार किया। ऐसी जानकारी है कि पहला जाम अंजीर से बनाया गया था। अंजीर यानी अंजीर की खेती प्राचीन काल में सक्रिय रूप से और व्यापक रूप से की जाती थी। लेकिन, निष्पक्षता से, मुझे कहना होगा कि अंजीर जैम अभी भी हिट है। और विकल्प असामान्य जाम- एक महान विविधता, सब कुछ केवल कल्पना तक ही सीमित है।

जब गर्मी आ रही है और जामुन और फलों की कीमतें कम से कम दो बार गिरती हैं (इस तथ्य का जिक्र नहीं है कि कई लोग अपने बगीचे के भूखंडों पर कटाई करते हैं), जाम पर स्टॉक न करना अक्षम्य है। हालाँकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि फलों और जामुनों की सूची में ऐसे स्थान हैं, जिनसे गर्मियों की शुरुआत में ही जैम बनाना अधिक लाभदायक है - अगस्त के अंत तक वे उपलब्ध नहीं होंगे या वे कई गुना ज्यादा खर्च होगा. तो, गर्मियों की शुरुआत में हम खाना बनाते हैं झरबेरी जैम, बीच में - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, खुबानी, अगस्त में - आड़ू ... फीजोआ में एक स्पष्ट मौसमी चरित्र होता है, जब यह बिक्री पर दिखाई देता है तो इसे चीनी (या शहद) के साथ पीसना चाहिए।

इतिहासकार लिखते हैं कि जाम पकाने के मामले में मोरक्को के लोग सबसे उन्नत लोग थे। उन्होंने जो भी किया: जाम से मसालेदार टमाटर, नमकीन नींबू से, छोले से - जिसने भी इसे नहीं चखा उसने बहुत कुछ खोया है। सामान्य तौर पर मोरक्को अद्भुत व्यंजनों का देश है। जैम, जैम और मुरब्बा बनाने की परंपरा मुख्यतः यूरोपीय है। और फ्रांसीसी अपना हाथ न खींचे कि वे प्रथम हैं, यहां उन्हें हथेली नहीं मिलेगी। यहां जर्मनी का शासन है. अधिक सटीक रूप से कहें तो उत्पत्ति प्रशिया की ओर ले जाती है। यहीं पर सभी प्रकार के जैम बनाने को कॉन्फिचर कहा जाने लगा। फ़्रेंच में - कॉन्फिचर, मुरब्बा। अंग्रेजी में - जैम। जर्मन लोग मुख्य रूप से चेरी और करंट की खेती करते थे, लेकिन इस स्वादिष्ट व्यंजन के लिए इतने सारे व्यंजन थे कि यह कई अंगुल मोटी एक से अधिक किताबों के लिए पर्याप्त होता।

सबसे अधिक द्वारा सरल तरीके सेबेशक, चीनी के साथ जामुन/फलों को साधारण पीसना था और रहेगा। इससे सरल क्या हो सकता है - मैंने फलों को कुचल दिया, उन्हें चीनी के साथ मिलाया, उन्हें ट्रे में डाल दिया और यह सब उपयोगी फेंक दिया स्वादिष्ट आनंदरेफ्रिजरेटर में. इसे प्राप्त करना होगा और आनंद लेना होगा। अन्य विकल्पों के साथ यह अधिक कठिन है: जैम, जैम और कॉन्फिचर पकाने में अधिक समय लगता है। हर किसी को "पीसना" पसंद नहीं है, और हर कोई जमना नहीं चाहता। इसलिए उत्पाद का संरक्षण।

कुल मिलाकर, जैम किसी भी चीज़ से पकाया जा सकता है, यहां तक ​​कि, जैसा कि पेशेवर मजाक करते हैं, सूअर के मांस से भी। रूसी गृहिणियां क्लासिक्स पसंद करती हैं। सेब, आलूबुखारा, कम अक्सर - नाशपाती, श्रीफल। खैर, आप जामुन के बारे में बात नहीं कर सकते - यहां हर चीज का उपयोग किया जाता है। शीर्ष में - रसभरी, स्ट्रॉबेरी, करंट, आंवले। जंगल से - ब्लूबेरी, लिंगोनबेरी, जंगली उपयोगी क्रैनबेरी, उत्तरी विनम्रता - क्लाउडबेरी।

क्या आपने ऑस्ट्रेलियाई वेजीमाइट के बारे में सुना है? ऑस्ट्रेलिया, हालांकि दुनिया के अंत में स्थित है, आश्चर्यचकित करने में सक्षम था! यह नहीं नियमित जाम . संक्षेप में - सब्जी का पेस्टशराब बनाने वाले के खमीर के अर्क पर आधारित। ऑस्ट्रेलिया में एक प्रतिष्ठित उत्पाद, बेजोड़। आस्ट्रेलियाई लोग वेजीमाइट जैम कहते हैं। इस डिश का स्वाद बेशक लाजवाब है, लेकिन आम लोगों की नजर में ये जैम नहीं है. प्रयास करने की आवश्यकता है!

अगर हम विदेशी के बारे में बात करते हैं, असामान्य जाम, फिर शीर्ष में लीची से जैम, जेरूसलम आटिचोक, फिजेलिस, ख़ुरमा जैम और ... आलू से जैम शामिल होगा। इन सभी विशिष्टताओं को तैयार करना आसान है। अंतर यह है कि आलू, निश्चित रूप से, लीची से सस्ता है, और ख़ुरमा फिजैलिस से सस्ता है। लोकप्रियता के साथ-साथ फिजूलखर्ची में भी इस सूची में डेंडिलियन जैम का कब्जा है। एक और चैंपियन फूल जैम गुलाब की पंखुड़ियों से बनाया गया है। पाइन कोन जैम - असामान्य रूप से सुगंधित और उपयोगी उत्पाद, जो ठंड के मौसम में सर्दी के लिए आपका सहायक होगा, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।

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कलुगा क्षेत्र, बोरोव्स्की जिला, पेट्रोवो गांव

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1. पाइन कोन जैम

इस प्रकार, तथाकथित "शहद" पाइन शंकु से बनाया जाता है। शंकुओं को छाँटें, मलबा, सुइयाँ हटाएँ, फिर शंकुओं को साफ पानी से धो लें। इसमें तैयार कोन डालें तामचीनी के बर्तनऔर ठंडा पानी डालें ताकि यह शंकुओं को 1-1.5 सेमी तक ढक दे। फिर शंकुओं को 20 मिनट तक उबालें। एक बंद सॉस पैन में और फिर एक दिन के लिए आग्रह करें कमरे का तापमान. जलसेक हरा हो जाएगा, इसे सूखाने और शंकु को फेंकने की आवश्यकता होगी। इसके बाद चाशनी को चीनी के साथ पकाएं, 1 लीटर चाशनी के लिए 1 किलो चीनी। खाना पकाने में कम से कम 1.5 घंटे लगते हैं। खाना पकाने के लिए, तामचीनी व्यंजनों का उपयोग करना सुनिश्चित करें। पाइन शंकु से तैयार "शहद" में रास्पबेरी रंग होता है और यह असामान्य होता है भेदभावपूर्ण स्वाद. गर्म जार में "शहद" डालना गर्म होना चाहिए। "शहद" को कीटाणुरहित करना आवश्यक नहीं है, खाना पकाने की इस विधि से शहद बहुत लंबे समय तक संग्रहीत रहता है कमरे की स्थिति.
2. सिंहपर्णी जाम
नुस्खा संख्या 1. Semiminutka.
सिंहपर्णी फूल - 360 पीसी। हाँ, यही सटीकता है.
पानी - 2 गिलास
चीनी - 7 कप
सिंहपर्णी के फूल (पंखुड़ियों के साथ, लेकिन बिना तने के), धो लें, दो गिलास ठंडा पानी डालें, उबाल लें और 2 मिनट तक उबालें। डेंडिलियंस को 4 परतों में मुड़े हुए चीज़क्लोथ के माध्यम से एक कोलंडर में डालें और उन्हें अच्छी तरह से निचोड़ें। उबले हुए सिंहपर्णी से निचोड़ा हुआ पानी जैम का आधार है। इसमें 7 कप चीनी डालें और एक सॉस पैन में आग पर रखें। चाशनी को धीमी आंच पर, लगातार हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर 7 मिनट तक उबालें.
नुस्खा संख्या 2. नींबू के साथ.
सिंहपर्णी - वही 360 ​​पीसी।
नींबू - 1 पीसी।
चीनी - 1 किलो
पानी - 1 एल
धुले हुए सिंहपर्णी के फूलों को पानी के साथ डालें, 4 भागों में कटा हुआ नींबू डालें और ~ 1.5 घंटे तक पकाएँ। ठंडा करें और रात भर लगा रहने दें। फिर पंखुड़ियों को निचोड़ते हुए छान लें। शोरबा में बारीक कटा हुआ उबला हुआ नींबू और चीनी मिलाएं। गाढ़ा होने तक पकाएं.
3. कद्दू जाम
कद्दू - 1 किलो
सोडा - 1 बड़ा चम्मच। एल
चीनी - 1.5 किग्रा
पानी - ¾ कप
कद्दू को छिलके और दानों से छीलकर काट लीजिये बड़े टुकड़े. एक सॉस पैन में ठंडा पानी डालें, सोडा डालें, उसमें कद्दू के टुकड़े डालें और एक दिन के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, कद्दू को ठंडे पानी से धो लें, एक कोलंडर में डाल दें। जब पानी निकल जाए तो कद्दू को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिए. कद्दू को तैयार चाशनी में डालें और, बिना हिलाए, उबाल लें। तुरंत आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए रख दें ताकि कद्दू नरम न उबल जाए और जैम न बन जाए। ठंडे जैम को आग पर रखें और नरम होने तक पकाएं।
4. गुलाब की पंखुड़ी जाम
लाल पंखुड़ियाँ या गुलाब के फूल– 0.5 किग्रा
चीनी - 1.5 किग्रा
नींबू - ½ पीसी।
पानी - 1 गिलास
गुलाब की पंखुड़ियों को सावधानी से हटा दें, उनका सफेद भाग हटा दें और बारीक काट लें। कटी हुई पंखुड़ियों को कुछ चीनी (500 ग्राम) के साथ डालें और दो दिनों के लिए इसी रूप में छोड़ दें। बची हुई चीनी से (700 ग्राम) और नींबू का रसचाशनी उबालें. में गरम चाशनीध्यान से इसमें कैंडिड गुलाब की पंखुड़ियां डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं।
5. कीवी जैम बहुत स्वादिष्ट और असाधारण रूप से सुंदर होता है!
अवयव:
●5 कीवी
●1 केला
●1 चम्मच जिलेटिन
●220 जीआर. सहारा
●आधा नींबू का रस
खाना बनाना:
कीवी और केले को बारीक काट लें, मिला लें और थोड़ा सा मैश कर लें, फिर चीनी और एक चम्मच जिलेटिन मिलाएं। 5-7 मिनट तक पकाएं. मोटा और सुगंधित जामतैयार
6. मंदारिन जाम
यदि आप कीनू जैम बनाने जा रहे हैं, तो इसमें 1 किलो कीनू 5 मिनट के लिए डालें गर्म पानी, निकालें और एक घंटे के लिए ठंडे पानी में रखें। - तैयार फल को काट कर आधा-आधा बांट लें. 1 किलो चीनी और ¾ कप पानी की चाशनी बनाकर उसमें कीनू डाल दीजिये. टेंजेरीन जैम को पकने तक धीमी आंच पर पकाने की सलाह दी जाती है।
एक असामान्य कीनू जैम के लिए एक अविश्वसनीय रूप से सरल नुस्खा: 500 ग्राम चीनी के साथ एक पाउंड छिलके वाली और स्लाइस में विभाजित कीनू डालें, 3 बड़े चम्मच डालें। कॉन्यैक और रात भर छोड़ दें। अगले दिन, मिश्रण को धीमी आंच पर 40 मिनट के लिए रखें, ठंडा करें और जार में रखें। मंदारिन जैम तैयार है!
इसके अलावा, यदि आप रेसिपी में दालचीनी मिलाते हैं तो टेंजेरीन जैम दिलचस्प बन जाएगा। 6 बड़े कीनू छीलें और गुठली निकाल लें। इन्हें एक इनेमल कंटेनर में रखें, 500 ग्राम चीनी डालें और रात भर के लिए छोड़ दें। 1 कीनू के छिलके को टुकड़ों में काटें, भिगोई हुई कीनू में डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर रखें। 20 मिनट के बाद, एक दालचीनी की छड़ी को कंटेनर में फेंक दें और टेंजेरीन जैम को अगले 20 मिनट के लिए आग पर रख दें। दालचीनी की छड़ी हटाने के बाद, जैम को एक घंटे के लिए ठंडा होने दें और जार में डालें।
यदि आप छोटे कीनू से जैम बना रहे हैं, जिन्हें काटने की जरूरत नहीं है, बल्कि केवल छेद करना है, तो प्रत्येक फल में लौंग की एक "लौंग" डालें।

आप किस चीज़ से असामान्य जैम बना सकते हैं? माताओं और दादी-नानी से विरासत में मिले व्यंजन हमेशा सबसे मौलिक नहीं होते, लेकिन आप कुछ अप्रत्याशित चाहते हैं। खैर, वास्तव में, आप किसी को भी करंट के जार से आश्चर्यचकित नहीं करेंगे या आपको इस तरह के व्यंजन को मेज पर रखने पर गर्व नहीं होगा।

और फिर सर्दियों के लिए क्या तैयार किया जाए, ताकि इसे स्वयं पकाना दिलचस्प हो, और मेहमानों को दिखाना शर्म की बात न हो? इस लेख में, हमने सबसे अधिक संग्रह किया है अद्भुत व्यंजन. ईमानदारी से कहूं तो, सभी प्रकार के असामान्य जैम यहां सूचीबद्ध नहीं हैं: कुछ विचार के बाद, मुझे प्रसिद्ध प्याज कन्फेक्शनरी को छोड़ना पड़ा - आखिरकार, इस व्यंजन को सर्दियों में नहीं, बल्कि पकाने के लिए बेहतर है छोटे भागों में, कच्चे से प्रसिद्ध मिठाई पकवान अखरोट- इसकी कमी के कारण खाना बनाना मुश्किल है सही सामग्रीरूस के अधिकांश क्षेत्रों में. सूची से भी हटा दिया गया फल जाममिश्रित - असामान्य और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, लेकिन उच्च लागत के कारण अधिकांश लोगों के लिए दुर्गम आवश्यक घटकसीज़न में भी.

ओह जाम

"प्रिज़र्व" शहद और गुड़ पर आधारित जामुन, मेवे, फल या फूलों से बने उबले हुए भोजन के लिए एक पुराना रूसी शब्द है - तब चीनी नहीं थी। हमारे पूर्वज मिठाइयों सहित सर्दियों के लिए स्टॉक करने में बहुत अच्छे थे। शहद या गुड़ की अनुपस्थिति में, जामुन को बस भारी मात्रा में उबाला जाता था, और फिर पेनकेक्स और पाई के लिए भरने के रूप में उपयोग किया जाता था, या पेय तैयार किए जाते थे - फल पेय, शोरबा और कॉम्पोट्स। और जब रूस में चीनी दिखाई दी, तो उन्होंने हर चीज़ से जैम बनाना शुरू कर दिया - गाजर, मूली, कद्दू, हरे टमाटर, सिंहपर्णी, आदि। कैंडिड फल केवल अमीर घरों में मेज पर परोसे जाते थे, आम लोगऐसे उत्पाद उपलब्ध नहीं थे. हालाँकि कुलीन सज्जन अक्सर असामान्य जैम का इस्तेमाल करते थे - खीरे, मेवे या गर्म लाल मिर्च से। तो जाम के जो प्रकार हमें मौलिक लगते हैं वे वास्तव में हमारे पूर्वजों को अच्छी तरह से ज्ञात थे।

वसंत ऋतु में जार में क्या रोल करें?

यह आम तौर पर स्वीकार किया जाता है कि सर्दियों में कटाई पतझड़ में की जानी चाहिए, जब भंडार और अपने भूखंड जामुन, फलों और सब्जियों से भरे होते हैं। लेकिन वास्तव में, आप शुरुआती वसंत में एक मीठा व्यंजन बना सकते हैं, उदाहरण के लिए, सॉरेल, पुदीना या सिंहपर्णी से।

पुदीना और नींबू से बना असामान्य जैम

सामग्री की सूची:

500 ग्राम बिना डंठल वाली ताजी पुदीने की पत्तियाँ;

1 किलो चीनी;

1.5 नींबू;

1 लीटर पानी.

व्यंजन विधि।पुदीना काट लीजिये, नीबू छिलके समेत काट लीजिये. शोरबा की मात्रा कम होने से बचाने के लिए पानी डालें और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबालें। फिर ठंडा करें, छान लें और चीनी डालें। परिणामी सिरप को लगभग दो घंटे तक धीमी आंच पर उबालना चाहिए।

इस व्यंजन का स्वाद पुदीना-नींबू जैसा हो जाएगा, जबकि इसमें तीखी मिठास नहीं होगी, क्योंकि इस रेसिपी में चीनी की अनुशंसित मात्रा का आधा उपयोग किया गया है। रंग भी हल्का पीला होगा, इसलिए आप एक बूंद डाल सकते हैं खाद्य रंग- हरा या पीला.

मिश्रित जाम असामान्य

जब परिचारिकाएँ विषय पर विचार करती हैं मूल रिक्त स्थानसर्दियों में अक्सर उनके मन में थाली बनाने का विचार आता है। और सिर्फ एक साधारण मिश्रण नहीं, बल्कि कुछ बिल्कुल अविश्वसनीय। वास्तव में बहुत सारे विकल्प हैं: भरवां चेरी पाइन नट्स, अखरोट और दालचीनी के साथ बैंगन, आड़ू, सेब और नींबू का मिश्रण, रूबर्ब के साथ ब्लैककरंट, आदि। लेकिन इन सब में सबसे मौलिक नहीं है छोटी सूचीगिनता करंट जामबादाम और गर्म मिर्च के साथ.

सामग्री की सूची :

3 किलो पके लाल करंट;

400 ग्राम बादाम;

1 किलो चीनी;

2 बड़ी या 3-4 मध्यम मिर्च

व्यंजन विधि।हम बेरी को छांटते हैं और धोते हैं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए छलनी से पीस लें। जामुन और चीनी मिलाएं और धीमी आंच पर पकने दें। छिले हुए, बिना भुने बादाम और सूखे या ताजे कटे हुए बादाम डालें तेज मिर्च. 1.5 घंटे तक पकाएं, जिसके बाद व्यंजन तैयार है।

सामग्री की सूची:

1/2 किलो हरे टमाटर;

650 ग्राम चीनी;

इलायची के 1-2 दाने;

3-4 ग्राम दालचीनी।

व्यंजन विधि।छोटे हरे टमाटरों को धोकर 12-15 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। चीनी की चाशनी तैयार करें और उसमें सब्जियां डुबोएं, इसे कम से कम 3 घंटे तक पकने दें - टमाटर चीनी से संतृप्त होने चाहिए। फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, ठंडा करें और 2-3 घंटे के लिए पकने दें। इन चरणों को 3 बार और दोहराया जाना चाहिए: संसेचन, उबालना, ठंडा करना, फिर से संसेचन करना, आदि अंतिम चरणनरम होने तक पकाएं, और मसालों का एक बैग चाशनी में डालें (बाद में इसे बाहर फेंक दिया जाता है)।

साधारण स्ट्रॉबेरी से कैसे आश्चर्यचकित करें

ऐसा लगता है कि इससे अधिक साधारण कुछ भी नहीं है लेकिन इस बेरी से आप बहुत कुछ पका सकते हैं मूल व्यंजनदिलचस्प के साथ स्वाद संयोजन. उदाहरण के लिए, आप वेल्ड कर सकते हैं मीठी स्ट्रॉबेरीवेनिला और काली मिर्च के साथ.

सामग्री की सूची:

0.5 किलो स्ट्रॉबेरी;

0.5 किलो चीनी;

1 सेंट. एल नींबू का रस;

1.5 ग्राम वैनिलिन (ताजा वेनिला बेहतर है, लेकिन यह एक महंगा घटक है, इसलिए हम एक विकल्प का उपयोग करते हैं);

1/8 छोटा चम्मच मूल काली मिर्च।

व्यंजन विधि।जामुनों को छाँटें, धोएं और चीनी और वेनिला छिड़कें। इसे तब तक पकने दें जब तक स्ट्रॉबेरी से रस न निकलने लगे। बाकी सामग्री मिला लें, जबकि बेहतर होगा कि काली मिर्च को मटर से खुद ही पीस लें या नए पैक (सुगंधित, ख़त्म न होने वाली) से लें। फिर हमेशा की तरह पकाएं: या तो उन लोगों के लिए "पांच मिनट" जो प्यार करते हैं तरल जाम, या लगभग एक घंटा - उन लोगों के लिए जो गाढ़ा द्रव्यमान पसंद करते हैं।

असामान्य करंट जाम

करंट - सर्वोत्तम बेरी"कच्चा" जैम तैयार करने के लिए, यानी उत्पाद यथासंभव प्राकृतिक, पुष्ट और बहुत सुगंधित प्राप्त किया जाता है। लेकिन यह रेसिपी बहुत सरल और स्पष्ट है, इसलिए हम आपको बताएंगे कि ब्लैककरेंट जिंजर जैम कैसे बनाया जाता है। और यह असामान्य है क्योंकि यहां असामान्य रूप से बड़ी मात्रा में अदरक का उपयोग किया जाता है, जो जामुन के वजन का लगभग 1/5 होता है।

सामग्री की सूची:

500 ग्राम ब्लैककरंट;

100 ग्राम अदरक;

300 ग्राम चीनी.

व्यंजन विधि।नियमित जैम की तरह उबालें, लेकिन प्रक्रिया की शुरुआत में अदरक के पतले टुकड़े डालें। यह सर्दियों के लिए एक बहुत ही असामान्य जाम है - मीठा और तीखा, हर किसी के लिए नहीं। लेकिन ऐसी स्वादिष्टता सर्दी और फ्लू की रोकथाम के लिए एक अद्भुत उपाय है।

फूल जाम

फूलों से आप असामान्य बना सकते हैं स्वादिष्ट जाम. यहां, कोई भी कल्पना को सीमित नहीं करता है: पूर्व में, गुलाब की पंखुड़ियों से, एशियाई देशों में - कमल और गुलदाउदी से, और रूस में - वसंत सिंहपर्णी से एक मीठा व्यंजन तैयार किया जाता है। लेकिन इस सूची में, हमने दिलचस्प और असामान्य के लिए जगह छोड़ी, लेकिन एक ही समय में उपलब्ध नुस्खे. तो आइये जानते हैं मूल जामबकाइन और अंगूर के फूलों से।

सामग्री की सूची:

300 मिलीलीटर बकाइन फूल;

जलसेक के लिए 350 मिलीलीटर बकाइन;

उबलते पानी के 250 मिलीलीटर;

1 कप चीनी;

1 सेंट. एल पेक्टिन;

एक अंगूर का रस.

व्यंजन विधि।बकाइन के फूल इकट्ठा करें - केवल कलियाँ, हरे भागों के बिना। दो भागों में बाँट लें, एक में उबलता पानी डालें और इसे कम से कम 7-10 घंटे तक पकने दें। फिर पंखुड़ियों से तरल अलग करें और उसके आधार पर पेक्टिन मिलाकर एक सिरप तैयार करें। चाशनी को 15 मिनट तक उबालना चाहिए, जिसके बाद इसमें अंगूर का रस और बचे हुए बकाइन के फूल मिलाए जाने चाहिए।

यह आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनता है। गुलाब जाम, मीठा और खट्टा और बहुत स्वादिष्ट। सर्दियों के लिए यह असामान्य जाम आपको सबसे गंभीर ठंढों में भी गर्मियों की याद दिलाएगा।

स्वादिष्ट बेर

अधिकांश गृहिणियों के अनुसार, बेर अपने आप में बहुत अच्छा है - जैम, कॉम्पोट्स, सलाद और एडजिका में। सामान्य तौर पर, इससे अद्भुत बेरीसैकड़ों स्वादिष्ट बनाएं और उपयोगी रिक्त स्थानसर्दियों के लिए. लेकिन आप असामान्य बेर जाम भी बना सकते हैं।

सामग्री की सूची:

0.5 किलो प्लम;

5 ग्राम पेक्टिन;

1 सेंट. सहारा;

1 सेंट. एल रोमा;

10 ग्राम ताजा अदरक;

- ½ बार डार्क चॉकलेट;

30 मिली पानी।

व्यंजन विधि।हमेशा की तरह पकाएं, लेकिन जब द्रव्यमान उबल जाए, तो आपको रम और कसा हुआ अदरक मिलाना होगा, और फिर पिघली हुई डार्क चॉकलेट मिलानी होगी। गाढ़ा होने तक धीमी आंच पर उबालें।

यह असामान्य स्वादऔर सर्दियों की लंबी शामों में अदरक का हल्का सा स्वाद पूरे परिवार को खुश कर देगा। चॉकलेट और फलों के संयोजन के प्रशंसक पेनकेक्स या पैनकेक के लिए इस तरह की फिलिंग से प्रसन्न होंगे।

अद्भुत सेब

असामान्य सेब जैम तैयार करना बहुत आसान है। बात बस इतनी है कि ये फल बहुमुखी हैं, और इन्हें किसी भी चीज़ के साथ जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, कीवी के साथ।

सामग्री की सूची:

4 बातें. कीवी;

5 टुकड़े। मध्यम सेब;

600 ग्राम चीनी;

एक नींबू का रस;

15 मिली पानी.

व्यंजन विधि।हम सेबों को साफ करते हैं, क्यूब्स में काटते हैं और ऊपर से नींबू का रस डालते हैं ताकि वे काले न पड़ें। हम कीवी से छिलका हटाते हैं और फल को क्यूब्स में काटते हैं, सेब में मिलाते हैं। पानी और चीनी डालें और इसे 2 घंटे तक पकने दें। फिर उबाल लें और अगले 40 मिनट तक पकाएं।

तैयार उत्पाद की खुशबू बहुत अच्छी है और स्वाद बहुत स्वादिष्ट है!

मूल नाशपाती

अदरक के साथ असामान्य नाशपाती जैम अधिक से अधिक लोकप्रिय हो रहा है - इस स्वादिष्ट व्यंजन में मीठा और मसालेदार स्वाद होता है और यह मांस और मिठाई दोनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री की सूची:

4 बातें. घने नाशपाती;

0.5 किलो घने अंगूर;

एक नींबू का रस;

- ½ सेंट. एल ताजा अदरक;

1 स्टार ऐनीज़;

3-4 कार्नेशन फूल;

250 मिली पानी।

व्यंजन विधि।नाशपाती को धोइये, छीलिये, आधा या 4 भागों में काट लीजिये. बीज और पूंछ को हटाया नहीं जा सकता - उनके साथ जाम अधिक दिलचस्प लगेगा। नाशपाती के ऊपर आधा नींबू का रस छिड़कें। अंगूर और नाशपाती को मोटी दीवारों वाले एक कंटेनर में डालें, पानी डालें और मध्यम आँच पर रखें। उबलने के बाद, 20 मिनट तक पकाएं, जिसके बाद फल को पानी से निकाल दिया जाता है, और तरल को फ़िल्टर किया जाता है ताकि कोई बीज, गिरी हुई पूंछ आदि न रहें।

शुद्ध फलों के पानी के आधार पर, सभी मसालों को मिलाकर एक सिरप बनाएं, इसमें फल डालें और नींबू के रस का दूसरा भाग मिलाएं। सबसे कम आंच पर 20 मिनट तक पकाएं, फिर 6-7 घंटे के लिए रख दें। इन प्रक्रियाओं को 3-4 बार दोहराएं: एक असामान्य नाशपाती जैम तैयार करने में 2-3 दिन लगते हैं, फिर नाशपाती कांच जैसी हो जाएगी, और सिरप एक समृद्ध, सुंदर रंग प्राप्त कर लेगा।

पाइन शंकु जाम

हालाँकि यह एक उपचारकारी व्यंजन है, फिर भी हमने इसे सबसे मूल व्यंजनों में शीर्ष पर शामिल किया है।

सामग्री की सूची:

200 ग्राम युवा पाइन शंकु(मई में इकट्ठा करें);

1 लीटर पानी;

0.5 किलो चीनी।

व्यंजन विधि. हम शंकुओं को 15-20 मिनट तक उबालते हैं। हम चीनी की चाशनी तैयार करते हैं और उबले हुए कोन को उसमें डुबाते हैं। - फिर धीमी आंच पर आधे घंटे तक पकाएं और जैम तैयार है. कभी-कभी यह व्यंजन शंकु के बिना, एक शंकुधारी काढ़े के आधार पर तैयार किया जाता है।

परिणामी विनम्रता का उपयोग रोकथाम के लिए किया जाता है जुकाम, अस्थमा, थकान सिंड्रोम और कई अन्य बीमारियों का उपचार।

सबसे असामान्य जाम

लहसुन का जैम बनाने का विचार किसके मन में आया होगा? आख़िरकार, इस सब्जी में इतनी विशिष्ट सुगंध और स्वाद है कि इसे मिठाई के रूप में कल्पना नहीं की जा सकती! लेकिन फिर भी, ऐसा जाम मौजूद है, इसके अलावा, इसकी तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं और इसे किसके साथ खाना चाहिए, इस पर सिफारिशें हैं। यहां हम इसके बारे में नहीं लिखेंगे औषधीय जामलहसुन से, जिसे आपको सर्दी से बचाव के लिए प्रतिदिन एक चम्मच खाने की ज़रूरत है, लेकिन हम इसके साथ एक वास्तविक मीठे व्यंजन के बारे में बात करेंगे मूल स्वादजिसका उपयोग सॉस के रूप में किया जा सकता है मांस के व्यंजनया सैंडविच के लिए नियमित जैम के रूप में।

सामग्री की सूची:

पके हुए लहसुन के 300 ग्राम;

- ¾ कप चीनी;

300 मिली पानी;

जमीन का जायफ़ल;

व्यंजन विधि।लहसुन को छीलकर आधा काट लें और फिर ओवन में 180-200 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें। खाना पकाने का समय - 18-20 मिनट। - फिर पानी और चीनी की चाशनी बनाएं, इसमें मसाले डालें और पके हुए टुकड़ों को नीचे कर लें. आपको चाशनी गाढ़ी होने तक पकाने की ज़रूरत है, लेकिन कारमेलाइज़ होने तक नहीं।

हानि और लाभ

क्या जैम खाना अच्छा है? यहां सब कुछ इतना स्पष्ट नहीं है. एक ओर, जैम में, कई बार उबाला हुआ भी, कुछ विटामिन (समूह बी और ई) संरक्षित रहते हैं, फाइबर होता है, इसलिए ऐसा भोजन पूरे शरीर के लिए और विशेष रूप से पेट के लिए उपयोगी होता है। लेकिन दूसरे तरीके से - अतिरिक्त कैलोरी, दांतों को नुकसान और कुछ मामलों में अम्लीकरण। तो आप खा सकते हैं और खाना भी चाहिए, लेकिन लीटर नहीं।

लेकिन जाम मूड में सुधार करता है - यह सभी डॉक्टरों द्वारा नोट किया गया है। और रास्पबेरी सबसे उपयोगी है: यह सर्दी का इलाज करता है, उपयोगी होता है फोलिक एसिड, संचार प्रणाली को साफ करता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, हिंसक दावतों के बाद पेट और आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रंग में सुधार करता है और त्वचा की लोच बनाए रखने में मदद करता है। और यह ऐसे हुआ है रास्पबेरी जाम- असामान्य, हालांकि ऐसा लगता है कि यह आसान नहीं होता है।

जैम के लिए कम पके शहतूत लेना बेहतर है। पहले तैयार हो जाओ गाढ़ी चाशनीएक गिलास पानी और 300 ग्राम चीनी से। वे 400 ग्राम जामुन डालते हैं और उबाल लाते हैं।

जामुन को एक या दो दिन के लिए सिरप में रखा जाता है, फिर तरल को सूखा दिया जाता है, एक मिनट के लिए उबाला जाता है और जामुन को फिर से इसमें डाला जाता है। इसे कई बार दोहराया जाता है. जैम न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर, सुगंधित भी है।

संतरे के साथ तोरी जाम

तोरी को साफ करें, छोटे क्यूब्स में काट लें। संतरे और नींबू को धोइये, पोंछिये, पतले स्लाइस में काटिये, गुठली हटाइये और स्लाइस में काट लीजिये.
एक सॉस पैन में चीनी डालें, 250 मिली पानी डालें। हिलाते हुए उबाल लें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं। उबलती हुई चाशनी में तोरी डालें। उबाल लें और 5 मिनट तक पकाएं।
संतरे और नींबू डालें, फिर से उबाल लें।
आंच को मध्यम से थोड़ा कम करें और बीच-बीच में हिलाते हुए कम से कम 40 मिनट तक पकाएं। तत्परता का संकेत - सिरप की एक बूंद व्यावहारिक रूप से कांच की प्लेट पर नहीं फैलती है
पूरी तरह से ठंडा करें (आप रात भर छोड़ सकते हैं) और बाँझ जार में रखें।

मधुमेह रोगियों के लिए अजवाइन जैम

आधा किलोग्राम अजवाइन की जड़ छीलें (तैयार की गई लगभग 300 ग्राम) और छह नींबू के साथ पीस लें। परिणामी घोल को इसमें डालें तामचीनी पैन, ढक्कन से ढकें और पानी के स्नान में धीमी आंच पर दो घंटे तक भाप लें।
तैयार जैम को इसमें स्थानांतरित करें ग्लास जारऔर फ्रिज में रख दें. केवल एक चम्मच सुबह खाली पेट भोजन से आधा घंटा पहले लें। आमतौर पर यह जाम दो महीने के लिए काफी होता है. स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक!

हरे टमाटर का जैम

सामग्री: 1 किलो छोटे हरे टमाटर, 1 किलो चीनी, 3-4 नींबू, दालचीनी, वेनिला, नमक
पानी में नमक घोलें (प्रत्येक 0.5 लीटर पानी के लिए 50 ग्राम नमक) और इस पानी में टमाटर को 12 घंटे के लिए डालें। उसके बाद, टमाटरों को उबाल लें, पानी निकाल दें और नमक को पूरी तरह से हटाने के लिए फलों को कई बार धोएं। नींबू को छिलके सहित बारीक पीस लें, चीनी डालें और गाढ़ी चाशनी पकाएं। परिणामी सिरप में, टमाटर डालें, दालचीनी, वेनिला डालें और टमाटर पारदर्शी होने तक उबालें। यह जैम साबुत टमाटरों से बनाना सबसे अच्छा है, लेकिन अगर आप सब्जियों को आधा-आधा काटने का निर्णय लेते हैं, तो इसे नमक के पानी में भिगोने के बाद करें।

लाल टमाटर जाम

यदि आप चेरी टमाटर का उपयोग करते हैं तो यह जैम बहुत सुंदर और स्वादिष्ट होता है।
सामग्री: 1 किलो मजबूत टमाटर, 1 गिलास पानी, 1 किलो चीनी
टमाटरों को धोकर अच्छे से सुखा लीजिए. चाशनी तैयार करें, उसमें टमाटर डुबोएं, 30 मिनट तक उबालें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। फिर जैम को फिर से मध्यम आंच पर उबालें, हिलाते रहें और फोम को 30 मिनट तक हटा दें, और फिर से 12 घंटे के लिए अलग रख दें। - फिर टमाटरों को तब तक उबालें पूरी तरह से तैयार, लगातार हिलाना। तैयार जैम की स्थिरता काफी गाढ़ी होनी चाहिए। जार में डालने से पहले, जैम को ठंडा किया जाना चाहिए। बैंक साफ, कीटाणुरहित और सूखे होने चाहिए।

गाजर का मुरब्बा

कहावत याद रखें "कुछ भी प्रयास नहीं किया गाजर से भी अधिक मीठा"? और गाजर सचमुच मीठी हो सकती है। और क्या क! गाजर जैम बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन स्वादिष्टता कठिन और मूल बनती है। ऐसे जाम के लिए, आपको एक युवा लेना होगा, रसदार गाजर. के लिए सजावटी रूपजार में आप छोटी जड़ वाली फसलों का पूरा उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री: 1 किलो गाजर, 1 किलो चीनी, 3 ग्राम साइट्रिक एसिड।
गाजरों को धोइये, छीलिये, बराबर टुकड़ों में काट लीजिये, चीनी से ढक दीजिये और एक दिन के लिये छोड़ दीजिये. फिर इसमें कुछ बड़े चम्मच पानी डालें और पारदर्शी होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, जोड़ें साइट्रिक एसिड.

कद्दू जाम

सौर कद्दू एक असामान्य जाम भी दे सकता है। इस तथ्य के अलावा कि कद्दू जैम का स्वाद अद्भुत है, यह बहुत सजावटी है।
सामग्री: 1 किलो कद्दू का गूदा, 1.5 किलो चीनी, 2 कप पानी, एक चुटकी साइट्रिक एसिड, एक चुटकी वेनिला

कद्दू को क्यूब्स में काटें और थोड़े से पानी में कुछ मिनट के लिए ब्लांच करें, फिर ऊपर से ठंडा पानी डालें। चाशनी को उबालें, कद्दू के ऊपर डालें और 6 घंटे के लिए छोड़ दें, फिर 30 मिनट तक उबालें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें। उबालना और ठंडा करना 2 बार दोहराएँ। खाना पकाने के अंत में, स्वाद के लिए साइट्रिक एसिड, वैनिलिन, दालचीनी डालें।

चुकंदर का मुरब्बा

चुकंदर का चमकीला जैम बच्चों में बहुत लोकप्रिय है। इस तथ्य के बावजूद कि रेसिपी में रेड वाइन मौजूद है, यह जैम बच्चों को बिना किसी डर के दिया जा सकता है: इस प्रक्रिया में सारी अल्कोहल वाष्पित हो जाती है।

सामग्री: 1 किलो चुकंदर, 0.5 कप रेड वाइन, 2 नींबू

चुकंदर को छीलकर उसमें पूरा पानी भर दें। उबाल आने दें, पानी निकाल दें। इस प्रक्रिया को दो से अधिक बार दोहराएँ। चुकंदर को ठंडा करें. छोटे क्यूब्स में काटें, चीनी, वाइन डालें और फिर से उबाल लें। खाना पकाने के 20 मिनट बाद इसमें एक नींबू टुकड़ों में काटकर डालें और खाना पकाने के डेढ़ घंटे बाद दूसरे नींबू का रस डालें। कुल मिलाकर जैम को 2 घंटे तक पकाना चाहिए.

प्याज का मुरब्बा

जी, हां, प्याज का जैम भी मौजूद है और इसे बनाकर आप सबसे असाधारण गृहिणी का खिताब जरूर जीत सकते हैं। यह जैम मछली और मांस के व्यंजनों के साथ मीठी चटनी के रूप में अच्छा लगता है। वैसे तो यह खांसी के लिए बहुत फायदेमंद है।

सामग्री: 7 प्याज, 2.5 कप चीनी, 2 कप व्हाइट वाइन, 2 बड़े चम्मच। एल 5% सिरका, वनस्पति तेल

छिले हुए प्याज को आधा छल्ले में काट लें. तेल में भूनें, चीनी डालें, उबाल आने दें। धीमी आंच पर 30 मिनट तक पकाएं जब तक कि प्याज कैरामेलाइज़ न होने लगे। सिरका, वाइन डालें, और 15 मिनट तक उबालें - और जैम तैयार है।

बैंगन जाम

सामग्री: बैंगन - 2 किलो; सोडा - 1 चम्मच; चीनी - 1.5 किलो; वैनिलिन या वैनिलिन चीनी - 1 पाउच।

धुले हुए बैंगन का छिलका हटा दें और लंबाई में पतली स्ट्रिप्स में काट लें। सोडा का घोल तैयार करें. इसे बनाने के लिए 1 लीटर पानी में 1 चम्मच सोडा घोल लें और इसमें बैंगन के कटे हुए टुकड़े डाल दें. ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि खाना पकाने के दौरान वे अपना आकार बनाए रखें। - सबसे पहले आधी चीनी लें, उसमें आधा लीटर पानी डालें, मिलाएं और चाशनी को उबाल लें. बैंगन को गर्म चाशनी में डुबोया जाता है और 15 मिनट तक उबाला जाता है। आग से उतारकर ठंडा करें।

फिर बची हुई चीनी को उतनी ही मात्रा में पानी के साथ मिलाया जाता है, जैम के साथ सॉस पैन में डाला जाता है और 1 घंटे के लिए उबाला जाता है। जैम डालने से लगभग पांच मिनट पहले, वैनिलिन या डालें वनीला शकर. सुनिश्चित करें कि आपका विदेशी जामजलाएं नहीं, नहीं तो यह न केवल अपना रूप, बल्कि स्वरूप भी खराब कर देगा विशिष्ट सुगंध. जैम के जार को ऐसे बंद किया जा सकता है धातु के ढक्कन, और भाप से भरा प्लास्टिक।