घर पर चॉकलेट कैसे बनाएं: पकाने की विधि। यह "अल्बिनो" क्या है? अपनी पसंदीदा मिठाई को उत्तम बनाना

घर का बना चॉकलेट - काला, कॉफी, दूध: सर्वोत्तम व्यंजन, चरण दर चरण विवरणघर पर खाना पकाने की प्रक्रिया

चॉकलेट लंबे समय से सबसे लोकप्रिय उपहारों में से एक रही है अलग छुट्टियाँ. चुनाव आज चॉकलेट उत्पादविशाल: टाइलें, बार, मिठाइयाँ, एस विभिन्न योजकऔर टॉपिंग. केवल एक बात परेशान करती है: उनमें अक्सर संरक्षक, इमल्सीफायर, रंग होते हैं - यह सब शरीर के लिए हानिकारक है, खासकर बच्चों के लिए।

लेकिन एक अच्छी खबर यह भी है: चॉकलेट घर पर ही बनाई जा सकती है, उपयोगी और से प्राकृतिक उत्पाद, उनके घरों के साथ, काला, कॉफी, दूध - कोई भी!

आपकी पसंदीदा मिठाई बनाने में केवल 15-20 मिनट लगेंगे, और यह प्रक्रिया अपने आप में बहुत सारी सुखद भावनाएँ लाएगी, खासकर यदि आप अपने बच्चों के साथ घर का बना चॉकलेट बनाते हैं। और जब पूरा घर स्वादिष्ट चॉकलेट-वेनिला सुगंध से भर जाएगा, तो हर कोई दौड़कर रसोई में आ जाएगा, और यहां तक ​​कि मिठाई के प्रति उदासीन घर के सदस्य भी एक अद्भुत मिठाई का आनंद लेने के प्रलोभन का विरोध नहीं कर पाएंगे।

लेकिन आप घर पर बनी चॉकलेट को स्वादिष्ट कैसे बनाते हैं? आइए मिलकर इस प्राचीन व्यंजन को बनाने के रहस्य को जानें और घर पर इसकी तैयारी के सभी रहस्यों का पता लगाएं।

घर पर चॉकलेट कैसे बनाये

नुस्खा एक. घर का बना चॉकलेट: शैली का एक क्लासिक

जैसा कि हम स्टोर में देखते हैं वैसी ही टाइल प्राप्त करना लगभग असंभव है, क्योंकि यह कोकोआ मक्खन के कारण अपना आकार बरकरार रखता है, और इसे खरीदना बहुत मुश्किल है। लेकिन अगर आप इस मूल्यवान घटक (एक नियम के रूप में, कोकोआ मक्खन बार या बार में बेचा जाता है), साथ ही असली कोको शराब प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो आपकी चॉकलेट असामान्य रूप से स्वादिष्ट हो जाएगी।

आवश्यक सामग्री:

• कसा हुआ कोको - 200 ग्राम
• कोकोआ मक्खन - 40-50 ग्राम
• मक्खन - 20 ग्राम

तैयारी: मक्खन और कोको बीन्स को पानी के स्नान में पिघलाएं, कसा हुआ कोको, चीनी डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएं। जब द्रव्यमान सजातीय हो जाता है और थोड़ा ठंडा हो जाता है, तो इसे सांचों में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में भेजा जा सकता है। उपयोग करना बेहतर है सिलिकॉन मोल्ड, चॉकलेट पाना आसान हो जाएगा। आप कैंडी बक्से से लाइनर ले सकते हैं या, सबसे सुविधाजनक रूप से, चर्मपत्र-रेखा वाली प्लेट पर चॉकलेट द्रव्यमान डाल सकते हैं।

नुस्खा दो. किफायती उत्पादों से घर का बना चॉकलेट

आप साधारण चीजों से भी चॉकलेट बना सकते हैं उपलब्ध सामग्रीऔर स्वाद के लिए तैयार उत्पादसे लगभग अप्रभेद्य चॉकलेट के बारजो दुकानों में बेचे जाते हैं।

आवश्यक सामग्री:

• दूध - 5 बड़े चम्मच
• मक्खन - 70 ग्राम
• कोको पाउडर - 150 ग्राम
• चीनी ( पिसी चीनी) - 100 ग्राम
• आटा - 1.5-2 चम्मच

तैयारी: एक छोटे सॉस पैन में दूध डालें और धीमी आंच पर गर्म करें, धीरे-धीरे चीनी और कोको डालें। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं और दूध के मिश्रण के साथ मिलाएं। चॉकलेट मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें और आंच से उतार लें। इसमें आटे को बारीक छलनी से छान लें, अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए और 2 मिनट के लिए आग पर रख दें (आपको इसे फिर से उबालने की जरूरत है)।

तैयार उत्पाद की स्थिरता गाढ़ी खट्टी क्रीम जैसी होनी चाहिए। जब चॉकलेट थोड़ी ठंडी हो जाए, तो इसे एक सपाट सतह पर एक पतली परत (1-2 सेमी) में फैलाएं या इसे मक्खन के साथ पहले से चिकनाई वाले सांचों में डालें और इसे सख्त होने के लिए फ्रीजर में भेजें। चॉकलेट 3-4 घंटे में सख्त हो जाती है.

नुस्खा तीन. कॉफ़ी चॉकलेट- पेटू के लिए

सच्चे कॉफ़ी पारखी निश्चित रूप से घर में बनी कॉफ़ी के स्वाद वाली चॉकलेट का आनंद लेंगे। इसे पकाएं स्वादिष्ट व्यंजनपाई के रूप में आसान। ताजे पिसे हुए साबुत अनाज से आपको खाना बनाना होगा कड़क कॉफ़ी, इसे छान लें, वैकल्पिक रूप से संतरे का छिलका डालें और वनीला शकर. फिर आपको शेष सामग्री दर्ज करने की आवश्यकता है: कोको, चीनी, पिघला हुआ मक्खन, उबाल लें, आटे के साथ मिलाएं - सब कुछ, जैसा कि मूल नुस्खा में है। असामान्य और बहुत स्वादिष्ट! बॉन एपेतीत!

अपनी पसंदीदा मिठाई को उत्तम बनाना

सामग्री की संख्या भिन्न हो सकती है: अधिक मक्खन या दूध जोड़ें, मक्खन को क्रीम या गाढ़ा दूध से बदलें। यदि आपको डार्क चॉकलेट पसंद है, तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं और कोको की मात्रा बढ़ा सकते हैं।

पाउडर वाला दूध चॉकलेट को और अधिक कोमल बना देगा, दूधिया स्वाद. मसालेदार-वेनिला स्वाद के लिए, प्रत्येक चॉकलेट मिश्रण में एक चुटकी डालें। वनीला शकरऔर दालचीनी. आप केले के टुकड़े, कीनू के टुकड़े, स्ट्रॉबेरी, चेरी - कोई भी फल या जामुन ले सकते हैं, उन्हें तरल चॉकलेट में डुबोएं, एक प्लेट पर रखें और रेफ्रिजरेटर में भेजें।

आप तैयार चॉकलेट में थोड़ी मात्रा में रम, लिकर या कॉन्यैक मिला सकते हैं, इसे मार्जिपन के टुकड़ों, वफ़ल टुकड़ों या पिसी हुई कुकीज़ से भर सकते हैं। जामुन, मेवे, मुरब्बा, कैंडिड फलों का उपयोग भरने के रूप में किया जाता है। चॉकलेट को नारियल, कटे हुए मेवे, बादाम की पंखुड़ियों के साथ छिड़का जा सकता है, इसे सूखे खुबानी, आलूबुखारा, किशमिश, सूखे चेरी के साथ मिलाया जा सकता है।

समृद्ध स्वाद और उत्तम आकार के छोटे रहस्य

घर पर चॉकलेट बनाने का रहस्य:

• आप जितना अधिक कोको डालेंगे, उतनी अधिक कड़वी और, सबसे महत्वपूर्ण बात, आपकी चॉकलेट उतनी ही सख्त होगी।
• अगर यह फ्रीजर में अच्छे से नहीं जमता तो अगली बार आटे की मात्रा बढ़ा दें। लेकिन अगर आप दूसरी रेसिपी के अनुसार चॉकलेट बना रहे हैं, तो इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि पूरी तरह से ठोस अवस्था प्राप्त करना लगभग असंभव है। गुप्त रूप से: स्वादिष्ट स्वाद इस कमी की भरपाई से कहीं अधिक है।
• घर पर बनी चॉकलेट अगर नुकसानदायक की बजाय और भी फायदेमंद हो जाएगी सफ़ेद चीनीभूरे रंग का प्रयोग करें गन्ना की चीनी, जिसमें मूल्यवान खनिज शामिल हैं: यह चॉकलेट के स्वाद को और अधिक तीव्र बना देगा।

इन सरल व्यंजनअंतहीन सुधार किया जा सकता है। बेझिझक प्रयोग करें, अपना खुद का खोजें आदर्श अनुपातसामग्री, नए रहस्य उजागर करें: यह आपकी पसंदीदा मिठाई को विशेष बनाने में मदद करेगी। अपने द्वारा बनाई गई घर की बनी चॉकलेट को टुकड़ों में काटना और अपने नन्हे-मुन्नों, प्यारे पति, माता-पिता और दोस्तों को यह स्वादिष्ट व्यंजन खिलाना बहुत अच्छा लगता है। प्रियजनों को खुशी दें, यह बहुत आसान है!

मिठाई के लिए दुकान पर जा रहे हैं, लेकिन नहीं जानते कि क्या चुनें? आख़िरकार, असली चॉकलेट की दावत अलमारियों पर राज करती है: यहां आपके पास दही, मेवे और मुरब्बा के साथ टाइलें हैं... लेकिन ये स्वादिष्ट पूरकअंत में ध्यान दें. तुरंत निर्णय लें कि आप किस प्रकार की चॉकलेट खरीदना चाहते हैं। या शायद आपको इसे अपनी रसोई में स्वयं पकाने की इच्छा होगी? हम कुछ नुस्खे सुझाने के लिए तैयार हैं

रात से भी ज्यादा अँधेरा

क्या आप घर पर असली डार्क चॉकलेट बना सकते हैं? यह संभव है, लेकिन काफी कठिन है. खाना पकाने की तकनीक के कारण नहीं. गुणवत्तापूर्ण चॉकलेट में कोकोआ मक्खन और कसा हुआ कोको (कोको पाउडर नहीं!) होना चाहिए, लेकिन आप उन्हें नियमित स्टोर से नहीं खरीद सकते। लेकिन एक विकल्प है - उदाहरण के लिए, इंटरनेट पर ऑर्डर करना। कुछ कंपनियाँ व्यक्तियों को इस घटक की आपूर्ति करती हैं। हमारे अक्षांशों के लिए दुर्लभ, 200 ग्राम कोकोआ मक्खन की कीमत 15 से 30 रूबल तक है। कसा हुआ कोको समान वजन के लिए 10 रूबल से खरीदा जा सकता है।

यदि आप अभी भी अपने आप को और अपने प्रियजनों को अपने हाथों से तैयार असली कड़वी चॉकलेट खिलाने का निर्णय लेते हैं, तो एक सरल नुस्खा आपकी मदद करेगा।

बादाम के साथ कड़वी चॉकलेट

आपको आवश्यकता होगी: कोकोआ मक्खन - 20 ग्राम, कोको द्रव्यमान - 60 ग्राम, पाउडर चीनी - 30 ग्राम, भुने हुए बादाम - 50 ग्राम।

कोकोआ मक्खन, चीनी और कसा हुआ कोको को पानी के स्नान में पिघलाएँ, डालें पिसे हुए बादाम. चॉकलेट मिश्रण को एक सांचे में डालें और कुछ घंटों के लिए फ्रिज में रखें।

मिठाई के लिए स्वर्ग

आज मिल्क चॉकलेटसंभवतः चॉकलेट का सबसे लोकप्रिय प्रकार। आखिरकार, इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जाता है, बल्कि दूसरों की तुलना में अधिक बार इसका उपयोग ग्लेज़, कास्टिंग, बेकिंग और मिठाई बनाने के लिए खाना पकाने में किया जाता है।

डार्क चॉकलेट की तरह, असली मिल्क चॉकलेट समान आवश्यक सामग्रियों के बिना नहीं बनाई जा सकती। लेकिन आप समझौता कर सकते हैं और इसे "पेशेवर" उत्पादों से नहीं, जिन्हें प्राप्त करना बहुत मुश्किल है, बल्कि साधारण कोको पाउडर से बना सकते हैं। यह आसान, किफायती और स्वादिष्ट भी है।

एक ला दूध चॉकलेट

आपको आवश्यकता होगी: कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल।, चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल।, खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल।, मक्खन - 50 ग्राम।

कोको के साथ चीनी मिलाएं, खट्टा क्रीम डालें। सभी चीजों को पानी के स्नान में या धीमी आंच पर तब तक अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। तेल डालें और अगले पाँच मिनट तक हिलाते रहें। चॉकलेट की तैयारी को एक प्लेट पर थोड़ा सा गिराकर निर्धारित करें: यदि बूंद फैलती नहीं है, तो चॉकलेट को गर्मी से निकालने का समय आ गया है। सांचों में डालें या फ्रॉस्टिंग के रूप में उपयोग करें।

यह "अल्बिनो" क्या है?

प्राकृतिक सफेद चाकलेटइसमें कोकोआ मक्खन, वैनिलिन, पाउडर चीनी और दूध पाउडर शामिल हैं। लेकिन हम आपको इस व्यंजन के लिए एक अधिक सरल नुस्खा प्रदान करते हैं।

वेनिला के साथ सफेद चॉकलेट

आपको आवश्यकता होगी: कोकोआ मक्खन - 100 ग्राम, चीनी या पिसी चीनी - 100 ग्राम, दूध पाउडर - 100 ग्राम, वैनिलिन - चाकू की नोक पर।

कोकोआ मक्खन को पानी के स्नान में हिलाते हुए पिघलाएँ। जब मक्खन तरल हो जाए तो सॉस पैन में दूध पाउडर, चीनी और वैनिलीन डालें। मिश्रण को तब तक अच्छी तरह हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए (यह कम गति पर मिक्सर के साथ किया जा सकता है)। इसे सांचों में डालें, ठंडा करें और रेफ्रिजरेटर में सख्त होने दें।

यह सब चाय के बारे में है!

जापानियों ने स्पेनियों से कमान अपने हाथ में ले ली, लेकिन उन्होंने समुद्री शैवाल की जगह माचा चाय पाउडर का इस्तेमाल किया - यह एकमात्र प्रकार की चाय है जिसकी पत्तियों को पीसकर पाउडर बना दिया जाता है और पकने पर पानी में घुल जाता है। परिणाम न केवल एक असामान्य हरे रंग की चॉकलेट है, बल्कि सफेद चॉकलेट की मिठास के साथ एक सुखद ताज़ा, थोड़ा कड़वा चाय का स्वाद भी है।

इस उत्पाद की विलक्षणता और यहाँ तक कि विदेशीता के बावजूद, हरी चॉकलेटघर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है. केवल एक चीज - आपको माचा चाय लेनी होगी। लेकिन इसे बेलारूसी चाय की दुकानों में ढूंढना या इंटरनेट पर ऑर्डर करना आसान है। ऐसी चाय के 10 ग्राम के लिए वे 2 रूबल से मांगते हैं।

घर पर हरी चॉकलेट

आपको आवश्यकता होगी: सफेद चॉकलेट - 1 बार, भारी क्रीम- 75 मिली, हरी चायमाचिस - 2 बड़े चम्मच। एल, उबला हुआ पानी - 5 बड़े चम्मच। एल

उबले हुए पानी के साथ चाय को पतला करें, नरम होने तक व्हिस्क से फेंटें। सफेद चॉकलेट को बिना उबाले पानी के स्नान में क्रीम में पिघलाएँ। फिर चॉकलेट में चाय का मिश्रण डालें, एक समान हरा होने तक हिलाएँ। चर्मपत्र कागज से ढके एक फ्लैट बेकिंग डिश में डालें। रात भर रेफ्रिजरेटर में रखें।

जिज्ञासु

लेकिन यह और भी अधिक है! सबसे बड़ी चॉकलेट बार कब काटाइल को अर्मेनियाई माना जाता था हलवाई की दुकानग्रैंड कैंडी का वजन 4.41 टन है। हालाँकि, यह जल्द ही ब्रिटिश निर्माता थॉर्नटन की चॉकलेट रचना से आगे निकल गया - इसका वजन 6 टन था!

अतीत में, कोकोआ की फलियाँ इतनी मूल्यवान थीं कि माया और एज़्टेक लोग उन्हें पैसे के रूप में इस्तेमाल करते थे। जानकारी संरक्षित की गई है कि दस बीन्स के लिए आप एक खरगोश खरीद सकते हैं या रात के लिए एक महिला किराए पर ले सकते हैं, और सौ चॉकलेट अनाज के लिए आप एक गुलाम भी खरीद सकते हैं।

अपने बोबिक या मुर्का को कभी भी चॉकलेट से न भरें। थियोब्रोमाइन जैसे पदार्थ के कारण, यह उत्पाद जानवरों के लिए जहरीला है। यहां तक ​​कि हमारे पसंदीदा व्यंजन का एक छोटा सा टुकड़ा भी आपके पालतू जानवर को जहर दे सकता है, और बड़ी खुराक- और यहाँ तक कि उसकी मृत्यु भी हो गई।

कई लोग शिकायत करते हैं कि आज आप अक्सर चॉकलेट नहीं खाते - वे कहते हैं, यह थोड़ी महंगी है। लेकिन, जाहिरा तौर पर, उन्होंने दुनिया की सबसे महंगी चॉकलेट, निप्सचिल्ड्ट द्वारा चॉकोपोलॉजी के बारे में कभी नहीं सुना है, जिसके एक पाउंड की कीमत 2,600 डॉलर है। यदि इस स्वादिष्ट व्यंजन का उत्पादन मानक 100-ग्राम आकार के बार में किया जाता, तो प्रत्येक चॉकलेट बार की कीमत $574 होती। इस चॉकलेट में क्या है खास? यह ज्ञात है कि इसकी रेसिपी में वलह्रोना गनाचे कोको बीन्स और ट्रफल ऑयल की एक विशेष किस्म शामिल है, लेकिन इसके निर्माता बाकी बारीकियों को पूरी तरह से गोपनीय रखते हैं।

कोको के पेड़ दो सौ या अधिक वर्षों तक विकसित हो सकते हैं, लेकिन वे केवल एक चौथाई सदी तक ही फल देते हैं।

क्या आप कभी इस बात से डरे हैं कि मिठाइयाँ आपके दाँत खराब कर देती हैं? क्या उन्होंने कहा कि मीठे दांतों को भी ब्रश किया जा सकता है! व्यवहार में यह सिद्ध हो चुका है कि डार्क चॉकलेट के सेवन से आप प्लाक से छुटकारा पा सकते हैं।

19वीं शताब्दी में, फार्मेसियों में डार्क चॉकलेट एक उत्कृष्ट अवसादरोधी के रूप में बेची जाती थी।

और चॉकलेट नकली है. और हाल ही में वे काफी आम हैं। कई चॉकलेट में मुख्य घटक नहीं होते - कोकोआ मक्खन और कसा हुआ कोको। इसलिए, पैकेज पर रचना को ध्यान से पढ़ें। यदि आप वहां कोको पाउडर देखते हैं, तो इसका मतलब है कि निर्माता जानबूझकर आपको धोखा दे रहे हैं, क्योंकि कोको पाउडर वह अपशिष्ट है जो कोको बीन्स से कोकोआ मक्खन निकालने पर बचता है। ध्यान रखें कि आयातित निर्माता कोको पाउडर को "कोको-ओवेल्ला" कहते हैं।

चॉकलेट पसंद न करना असंभव है! इस स्वादिष्ट स्वादिष्ट मिठाई ने न केवल छोटे मीठे दाँत वालों का दिल जीत लिया। यहां तक ​​कि जो लोग इस जीवन में आए हैं वे भी खुद की इस छोटी सी कमजोरी से इनकार नहीं कर सकते। चॉकलेट बनाने की तकनीक काफी जटिल है, लेकिन यह उन घरेलू रसोइयों के लिए कोई बाधा नहीं है जो अपनी रसोई में अपने हाथों से चॉकलेट बनाने के लिए उत्सुक हैं। यह व्यंजन तैयार किया जा रहा है घर की रसोईआपको मिठाई की भराई, दृढ़ता, आकार और यहां तक ​​कि स्वाद के साथ प्रयोग करने की अनुमति देता है। लेकिन सबसे पहले चीज़ें.

कोको से चॉकलेट कैसे बनाये?

पाक विशेषज्ञों ने घरेलू मिठाइयाँ बनाने के लिए बड़ी संख्या में व्यंजन बनाए हैं। उनमें से एक यहां पर है। इसे बनाने की मुख्य सामग्री स्वादिष्ट व्यवहारहैं:

• कोको पाउडर;
• मक्खन;
• चीनी।

इस रेसिपी के अनुसार अपने हाथों से चॉकलेट बनाना काफी सरल है। प्रत्येक घटक के लिए कोई विशिष्ट भार नहीं है। उत्पादों को बिछाने का काम आंख से किया जाता है, लेकिन यह याद रखना चाहिए कि स्थिरता अभी भी है तरल चॉकलेटगाढ़ी खट्टी क्रीम जैसा दिखना चाहिए। उत्पाद की कठोरता, साथ ही इसकी मिठास, कोको पाउडर की मात्रा पर निर्भर करती है: जितना अधिक कोको जोड़ा जाएगा, तैयार मिठाई उतनी ही अधिक कठोर और कड़वी होगी।

अक्सर, अपने हाथों से चॉकलेट बनाते समय, वे क्लासिक मक्खन और कभी-कभी स्प्रेड का उपयोग करते हैं। आदर्श रूप से, आपको कोकोआ मक्खन खरीदना चाहिए, जो बड़े सुपरमार्केट की अलमारियों पर पाया जा सकता है। यदि यह संभव नहीं है, तो मक्खन का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि फैलाव देता है बुरा स्वादतैयार इलाज.

इसे स्वयं करें: खाना पकाने की प्रक्रिया

आधार घर का बना व्यंजनइसका प्रारंभिक वजन जितना अधिक होगा, आउटपुट उतना ही अधिक स्वादिष्ट होगा। मक्खन को छोटे टुकड़ों में काटा जाना चाहिए और फिर एक सॉस पैन में पिघलाया जाना चाहिए। जब यह उबल जाए तो इसमें चीनी और कोको पाउडर मिला देना चाहिए. वांछित स्थिरता प्राप्त करने के बाद, चॉकलेट मिश्रण को थोड़ा उबलने दें (2-3 मिनट पर्याप्त है)। फिर पैन को आंच से उतार लें और मिश्रण को थोड़ा ठंडा होने दें. ठंडा होने के बाद इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है, जहां यह पूरी तरह से जम जाएगा।

कोको से चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, हमने इसका पता लगा लिया। लेकिन हर किसी को इस स्वादिष्ट व्यंजन का कड़वा स्वाद पसंद नहीं आता, तो आइए दूध से बनी मिठाई बनाने की कोशिश करें।

मिल्क चॉकलेट रेसिपी

उसके पास अधिक हैं नाजुक स्वादक्लासिक की तुलना में. इस व्यंजन की घटक संरचना व्यावहारिक रूप से वैसी ही है क्लासिक नुस्खा. इसके अतिरिक्त, दूध को मिश्रण की संरचना में पेश किया जाता है, और कुछ अनुपातों का पालन किया जाना चाहिए।

मिल्क चॉकलेट बनाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होती है:

• मक्खन - 50 ग्राम;
• दूध - 2 बड़े चम्मच;
• कोको पाउडर - 100 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

सबसे पहले आप दूध को लगभग 60-70 डिग्री के तापमान पर गर्म कर लें, इसमें निर्धारित मात्रा में चीनी मिलाएं और हिलाएं। फिर मक्खन को पिघला लें. आप इसे स्टोव पर कर सकते हैं या उपयोग कर सकते हैं पानी का स्नान. जैसे ही मक्खन पूरी तरह से पिघल जाए, उसमें मीठा दूध मिलाएं और सावधानी से कोको डालें, मिश्रण को लगातार हिलाते रहें ताकि कोई गांठ न बने। सभी सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें, मिश्रण को धीमी आंच पर कई मिनट तक पकाएं। जैसा कि अभ्यास से पता चलता है, 2-3 मिनट पर्याप्त हैं। फिर तैयार उत्पाद को मिश्रण को ठंडा करने के बाद रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।

अब आप जानते हैं कि इसे कैसे करना है और आप इसमें शामिल हो सकते हैं। स्वादिष्ट मिठाईआपके सभी मित्र.

व्यंजन को और अधिक स्वादिष्ट बनाने के लिए, कुछ उपयोगी टिप्स अपनाने लायक है:

1. तैयार चॉकलेट मिश्रण को न केवल फ्रीजर में, बल्कि रेफ्रिजरेटर के शीर्ष शेल्फ पर भी ठंडा किया जा सकता है। इस मामले में, तैयार व्यंजन बनावट में नरम होगा।

2. घर में बनी चॉकलेट के स्वाद में विविधता लाने के लिए आप इसमें वेनिला मिला सकते हैं।

3. उत्पाद को अधिक उपयोगी बनाने के लिए, कभी-कभी चीनी को शहद से बदल दिया जाता है। लेकिन चूंकि शहद को ज्यादा गर्म नहीं किया जा सकता, नहीं तो यह अपना स्वाद खो देता है लाभकारी विशेषताएं, इसे खाना पकाने की प्रक्रिया के बाद मिश्रण में डाला जाता है। एक बार जब चॉकलेट मिश्रण पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए, तो आप इसमें शहद मिला सकते हैं और परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिला सकते हैं।

4. मिश्रण को अधिक सजातीय बनाने के लिए, उत्पादों को मिलाने के लिए ब्लेंडर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

फॉर्म और भरना

यहां तक ​​​​कि अगर आप अपने हाथों से चॉकलेट बनाते हैं, तो इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि आपकी स्वादिष्टता एक हास्यास्पद फ्लैट पैनकेक या सिर्फ एक साधारण गांठ होगी। आपको हार नहीं माननी चाहिए सुंदर डिज़ाइनआपका पाक आनंद. आप नियमित आइस क्यूब ट्रे का उपयोग कर सकते हैं।

अब सुपरमार्केट की अलमारियों पर कई अलग-अलग सांचे हैं जो आपको खाना पकाने की अनुमति देते हैं

घरेलू व्यंजनों के लिए भराई पूरी तरह से आपकी कल्पना पर निर्भर है। यदि आप मानक फिलर्स पर भरोसा करते हैं, तो ये निस्संदेह पागल हैं। आप क्लासिक बादाम या हेज़लनट्स, काजू या मूंगफली का उपयोग कर सकते हैं। बहुत सारे विकल्प. मेवों को पूरा रखा जा सकता है, या उन्हें कुचला जा सकता है।

यदि आप ईंटों के रूप में कोई व्यंजन परोसने की योजना बना रहे हैं, तो ऐसी कैंडी को नारियल या वफ़ल चिप्स से भरा जा सकता है। एक असामान्य विकल्पघर में बनी चॉकलेट भरने में सूखे मेवों का इस्तेमाल होगा। कटा हुआ आलूबुखारा या सूखे खुबानी भी बेअसर करने में मदद करते हैं मधुर स्वादमिठाई, और इसे और अधिक उपयोगी भी बनाएं।

न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी

अब जब आप जानते हैं कि कोको से चॉकलेट कैसे बनाई जाती है, तो आपको अपनी पसंदीदा चीज़ खरीदने के लिए दुकान तक जाने की ज़रूरत नहीं है। अलावा घरेलू संस्करणमीठे के शौकीन का यह सपना स्टोर से खरीदे गए मीठे की तुलना में अधिक उपयोगी है। क्यों? मिठाई की तैयारी में उपयोग की जाने वाली सभी सामग्रियां प्राकृतिक हैं, कोई विभिन्न स्टेबलाइजर्स और स्वाद बढ़ाने वाले नहीं हैं।

प्रयोग करें, अपने दोस्तों और रिश्तेदारों को आश्चर्यचकित करें असामान्य स्वादघर का बना चॉकलेट. बॉन एपेतीत!

ऐसा लगता है कि अपना स्वयं का चॉकलेट बार बनाने के लिए, आपको कम से कम स्विस चॉकलेट निर्माता होना आवश्यक है! लेकिन इस मिथक को झन्ना फादेवा ने क्लेवर कलिनरी स्टूडियो में मास्टर क्लास "ऑथर्स कुजीन: लाइफ इन रॉ चॉकलेट" में दूर कर दिया। आपको अपने स्वादिष्ट चॉकलेट बार के लिए क्या चाहिए? 30 मिनट और केवल 4 सामग्री!

हां, कभी-कभी शेफ भी मास्टर कक्षाओं में भाग लेते हैं :-) खासकर यदि यह देशी "तिपतिया घास" है। चूँकि मैं चॉकलेट का प्रशंसक नहीं हूँ, फिर भी मुझे इसे बनाना बहुत पसंद है!

लेकिन मास्टर क्लास की मेजबान - झन्ना फादेवा - चॉकलेट की एक भावुक प्रेमी है और उसने समुद्र का स्वाद चखा विभिन्न विकल्प, टॉपिंग और स्वाद बहुत अच्छे से रोकने के लिए।

शायद सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि हमारी सभी सामग्रियां "स्वच्छ", उच्च गुणवत्ता वाली और यथासंभव उपयोगी थीं। ये हैं कोकोआ मक्खन, कोको पाउडर, नारियल चीनी और प्राकृतिक वेनिला अर्क।

पहला काम जो हमने किया वह मिठाइयाँ बनाना था। चॉकलेट बॉटम और रंगीन टॉप के साथ। पेंट के लिए क्या जोड़ना है इसका विकल्प था: गुलाबी कैंडी के लिए चुकंदर पाउडर, पीले रंग के लिए हल्दी और जापानी चायसाग के लिए माचा।

एक मीठा व्यंजन दो चरणों में बनाया जाता है: सबसे पहले, निचले चॉकलेट वाले हिस्से को सुंदर सिलिकॉन मोल्ड में डाला जाता है और सख्त होने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है, और फिर रंग मिलाया जाता है।

अंतिम परिणाम कला का यह छोटा सा नमूना है।

बची हुई चॉकलेट से हमने दो और मिठाइयाँ बनाईं।

1. लिनन अर्बेच के साथ। अविश्वसनीय रूप से सरल और उपयोगी.
2. अंदर ताज़ी ब्लूबेरी के साथ, जिसकी आप निश्चित रूप से चॉकलेट में मिलने की उम्मीद नहीं करते हैं। ये मेरी पसंदीदा कैंडीज हैं.

के लिए अधिकतम लाभचॉकलेट का तापमान मापा गया: यह कच्चे भोजन की सीमा - 42 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

खैर, अब मास्टर क्लास का हिट आपका अपना चॉकलेट बार है, जिसे बिल्कुल स्टफिंग के साथ बनाया जा सकता है।

जामुन, फलों और नट्स से भरी डार्क रॉ चॉकलेट बार की रेसिपी

खाना पकाने का समय - 30 मिनट

अवयव:

कोकोआ मक्खन - 50 ग्राम

कोको पाउडर - 25 ग्राम

नारियल चीनी - 25 ग्राम

वेनिला अर्क - 3-5 बूँदें

सजावट के लिए फल/जामुन/मेवे

खाना पकाने की विधि:

नारियल चीनी को कॉफी ग्राइंडर में पीसकर पाउडर बना लें। कोकोआ बटर को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये. पानी के स्नान में नारियल चीनी, कोको पाउडर, कोकोआ मक्खन मिलाएं। 42˚C तक गर्म करें। 32˚C तक ठंडा करें। वेनिला जोड़ें. एक सांचे में डालें, मेवे, जामुन, फल ​​डालें। 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

दूधिया और गहरा, झरझरा और बार के रूप में, हेज़लनट्स या मूंगफली के साथ, दही के साथ या फल भरना- अलमारियाँ हमेशा सबसे अधिक भरी रहती हैं अलग चॉकलेट. कॉफ़ी, चाय या ऐसे ही, बच्चे और वयस्क हर दिन ढेर सारी चॉकलेट खाते हैं।

कई मिठाइयों के व्यंजनों में इसे मुख्य के रूप में शामिल किया गया है अतिरिक्त सामग्री. लेकिन वह स्वयं हो सकता है स्वतंत्र मिठाईघर की रसोई में तैयार. यह कैसे करें - "ओम्स्क में एआईएफ" सामग्री पढ़ें।

दालचीनी, कॉफ़ी, रम, मार्शमैलो

“घर पर चॉकलेट बनाना बहुत आसान है। निःसंदेह, कोकोआ मक्खन और जैसी सामग्री पाना हमेशा संभव नहीं होता है कसा हुआ कोको, लेकिन इन उत्पादों को प्राकृतिक कोको पाउडर से बदला जा सकता है। यदि आप इसकी मात्रा बढ़ाते हैं, तो चॉकलेट अधिक कड़वी और कठोर हो जाएगी, ”लोकप्रिय ओम्स्क रेस्तरां में से एक में पेस्ट्री शेफ इरीना नागनीबेडा बताती हैं।

बच्चों और वयस्कों दोनों को यह व्यंजन बहुत पसंद आता है। फोटो: pixabay.com

यदि आपको स्टोर में कोकोआ मक्खन नहीं मिल रहा है, तो आप इसे आसानी से मक्खन से बदल सकते हैं। ज़्यादातर के लिए सरल विकल्पघर में बनी चॉकलेट के लिए 50 ग्राम की आवश्यकता होगी। मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, और फिर 100 ग्राम कोको पाउडर और 10 ग्राम (एक चम्मच के बराबर) चीनी मिलाएं। एक स्थिरता तक मिलाएं गाढ़ा खट्टा क्रीम, उबाल लें, आंच कम करें, दो मिनट तक पकाएं, और फिर ठंडा करें, एक सांचे में डालें और जमा दें। यह आधार है, और फिर - विविधताओं की एक बड़ी संख्या। उदाहरण के लिए, अधिक कोको जोड़ने पर - हमें डार्क चॉकलेट मिलती है। सामग्री के रूप में - वेनिला या दालचीनी, शराब, रम या कॉन्यैक, ब्रूड कॉफी (आप संतरे के छिलके जोड़ सकते हैं), मेवे या नारियल की कतरन, वेफर्स के टुकड़े, कुकीज़ या मार्शमॉलो, मेवे, सूखे मेवे या ताज़ा फलऔर जामुन.

कैंडी या टाइल्स

"यदि आप मिल्क चॉकलेट बनाना चाहते हैं, तो आप दूध या क्रीम मिला सकते हैं," इरिना नागनीबेडा सलाह देती हैं। - ये है उनकी रेसिपी: 100 ग्राम दूध, 50 ग्राम मक्खन, 20 ग्राम कोको पाउडर और 15 ग्राम चीनी लें. दूध गरम करें, कोको और चीनी डालें। गर्म करना जारी रखें, जैसे ही द्रव्यमान उबलना शुरू हो जाए, तेल डालें, तापमान कम करें और कुछ और मिनटों तक उबालें। फिर आपको चॉकलेट को गर्मी से निकालना होगा, सांचों में डालना होगा और रेफ्रिजरेटर में रखना होगा फ्रीजरदो घंटों के लिए।"

मिठाई को चॉकलेट से सजाया जा सकता है: यह स्वादिष्ट और सुंदर दोनों बनेगी! फोटो: pixabay.com

जहां तक ​​आकार की बात है, टाइल पाने के लिए दुकान से एक विशेष आकार खरीदें। लेकिन आप मिठाइयाँ भी बना सकते हैं - बर्फ का साँचा या साँचे एक छोटी कुकी. डालने से पहले, सांचों को तेल से चिकना करना उचित है।

घर पर बनी चॉकलेट को हमेशा तब तक रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए जब तक आप या आपके मेहमान इसे न खा लें। वैसे, इसे उपहार के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है - आपको बस इसे खूबसूरती से पैक करने की जरूरत है।