मशरूम के साथ साउरक्रोट सबसे अधिक है लोकप्रिय व्यंजनपतझड़ का वक्त। कुरकुरा और कोमल, यह न केवल किसी भी मेज के लिए एक आदर्श ऐपेटाइज़र है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार भी है। आप साउरक्रोट और मशरूम को पूरी तरह से पका सकते हैं स्वादिष्ट व्यंजन.
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पत्ता गोभी - 3 किलो.
गाजर - 200 ग्राम
सेब - 300 ग्राम।
मशरूम - 800 ग्राम।
नमक - 4 बड़े चम्मच। एल
हम साउरक्रोट का उपयोग करते हैं जो सीधे हमारे स्थानीय किराने की दुकान से आता है, और हम अचार पसंद नहीं करते हैं। साथ ही, जब तक हम क्राउट का दोबारा स्वाद और ब्रेज़िंग कर लेते हैं, तब तक कोई भी अच्छा किराना स्टोर ब्रांड एक बेहतरीन शुरुआती बिंदु होता है। पोल्स अपने खाना पकाने में सूखे जंगली मशरूम का उपयोग करना पसंद करते हैं। उनकी सुगंध खेत में उगाए गए सुगंधों से कहीं अधिक तीव्र होती है ताजा मशरूम, बड़े किराना स्टोरों के लिए आम। सूखे मशरूम कई स्वादिष्ट किराना दुकानों पर या ऑनलाइन उपलब्ध हैं।
यह क्लासिक नुस्खायह अपने हार्दिक स्वाद और अनुकूलनशीलता के लिए जाना जाता है क्योंकि यह किसी भी मांस के साथ वास्तव में अच्छी तरह से मेल खाता है। हमें यह ब्रेज़्ड पोर्क या किलबासा के साथ सबसे अच्छा लगता है, और निश्चित रूप से एक गिलास या रेड वाइन, पोलिश बियर या पोलिश वोदका के एक बर्फ-ठंडे गिलास के साथ।
खाना पकाने की विधि:
हम पत्तागोभी तैयार करते हैं, उसके डंठल हटाते हैं, धोते हैं और काटते हैं. आइए गाजर की देखभाल करें, उन्हें छीलें, धोएं और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस करें। पंक्ति में अगले सेबों को धोया जाता है, कोर निकाला जाता है और स्लाइस में काटा जाता है। मशरूम को अच्छी तरह धोकर तिरछा काट लीजिए.
इसके बाद सभी सामग्री को एक बोतल या सिरेमिक बैरल में डालें। क्रम में: गोभी-गाजर-पत्तागोभी-सेब-मशरूम-गाजर, सब कुछ गर्म नमकीन पानी से भरें और इसे कॉम्पैक्ट करें। मशरूम के साथ इसे तेजी से किण्वित करने के लिए, इसे दबाव में रखें। प्रेस के भारी वजन के तहत, रस बेहतर निकलेगा, यह किण्वन के लिए आवश्यक है। प्रेस के बिना, थोड़ा रस होगा, किण्वन बंद हो जाएगा, हानिकारक कवक दिखाई देंगे, और गोभी जल्दी खराब हो जाएगी। प्रेस के लिए एक नियमित प्लास्टिक बैग उपयोगी होता है, जिसमें पानी डालकर बाँध दिया जाता है।
पसलियों के साथ पकाया हुआ सॉरेक्रोट
सूखे मशरूम को उबलते पानी में 45 मिनट के लिए भिगो दें। छान लें लेकिन मशरूम का पानी बचाकर रखें क्योंकि इसमें सब कुछ है अच्छा स्वाद. पुनर्जलीकृत मशरूम को धो लें ताजा पानीताकि कोई रेत न बचे. नोट: उपयोग करते समय ताजा मशरूमउन्हें धोया जाना चाहिए, चौथाई किया जाना चाहिए और मक्खन या तेल में तला जाना चाहिए। पोलिश या रूसी किराने की दुकान पर उपलब्ध एक छोटी क्रीम बार भी फंगल स्वाद को बढ़ा सकती है।
आलू के साथ सौकरौट कैसे पकाएं
सॉकरौट को उबालें और फिर धीमी आंच पर पकाएं। कटे हुए प्याज को मक्खन या मक्खन के साथ सुनहरा होने तक काटें और बर्तन में डालें। आंशिक रूप से पके हुए बेकन स्लाइस को 1 इंच के टुकड़ों में काटें और बेकन के साथ टपकने वाले टुकड़ों को बर्तन में डालें। आटा और चीनी मिलाएं और थोड़ा और धुआं करें। मिश्रण को लगभग 30 मिनट तक उबलने दें, बस यह सुनिश्चित करें कि बर्तन सूख न जाए।
बैग स्वयं द्रव्यमान को वितरित करता है और उसके ऊपर दबाता है। उत्पीड़न का वजन मशरूम के साथ किण्वित गोभी के वजन का कम से कम 10% होना चाहिए। उपरोक्त सभी के बाद, हम गोभी को गर्म स्थान पर भेजते हैं, हवा का तापमान 5-7 दिनों के लिए 20 डिग्री होना चाहिए ताकि यह तैयार हो जाए। लेकिन हम यह नहीं भूलते, इन दिनों गोभी के बारे में, दो दिनों के बाद झाग हटा दें। पहले 2 दिनों के लिए, गोभी को गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए, इस समय के दौरान सक्रिय किण्वन होता है। फोम कार्बन डाइऑक्साइड है, जो नीचे से ऊपर उठता है; यह किण्वन के दौरान बनने वाली सभी अशुद्धियों को बढ़ाता है, इसलिए हमें फोम को हटाना होगा। अगर ऐसा नहीं किया तो यह कड़वा होगा. दो दिनों के बाद, किण्वन प्रक्रिया धीरे-धीरे बंद हो जाती है, ख़त्म हो जाती है और पूरी तरह से बंद हो जाती है और कम झाग बनता है। इसका किण्वित हो जाने का एक स्पष्ट संकेत झाग की बिल्कुल अनुपस्थिति है।
इस साउरक्रोट को एक घंटे तक उबालने के बाद परोसा जा सकता है, लेकिन अगर इसे एक दिन पहले बनाया जाए, ठंडा किया जाए और कम से कम 30 मिनट तक दोबारा गर्म किया जाए तो इसका स्वाद अधिक स्पष्ट होगा। एक बदलाव जो हमें वास्तव में पसंद है वह यह है कि बर्तन में अच्छी तरह से पकाए गए पोर्क चॉप्स या एक छोटा पोर्क रोस्ट डालें और मांस को तब तक पकने दें जब तक कि वह गाढ़ा न हो जाए। एक इंच पोर्क चॉप्स में लगभग 45 मिनट लगते हैं, और एक छोटे पोर्क रोस्ट में दो घंटे तक लग सकते हैं।
वैसे भी, कैसे भुनी हुई गोभी, सुगंध वास्तव में थोड़ी नरम हो जाती है। और आपको कल तक इंतजार करने की जरूरत नहीं है. बचे हुए सॉकरक्राट को जमाकर एक डबल बैच बनाने पर विचार करें जल्दी खानाजब समय कम हो. सुबह पिघलाएं, जो भी मांस आपको पसंद हो उसमें डालें और 30 मिनट तक उबालें।
सर्दियों के लिए सॉकरौट को बहुत नरम होने से बचाने के लिए, आपको गोभी में एक छेद करने की ज़रूरत है, यानी। कार्बन डाइऑक्साइड को तेजी से ऊपर की ओर बढ़ने में मदद करने के लिए, बस इसे लकड़ी की छड़ी या एक संकीर्ण स्टेनलेस स्टील के चाकू से ऊपर से बहुत नीचे तक दिन में 2 बार - सुबह और शाम छेदें। दो दिनों के बाद, हम गोभी और मशरूम को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर भेज देते हैं।
ओवन में दम किया हुआ साउरक्रोट
चाहे वह आरामदायक पोलिश किलबासा हो, मसालेदार इतालवी 'नडुजा, स्वादिष्ट और स्वादिष्ट मोटी चीनी परत या प्राचीन कंबरलैंड अंगूठी, ऐसा लगता है कि हर किसी के लिए एक सॉसेज है। - ब्रेड को दोनों तरफ से हल्का सा सेंक लें. टोस्ट के एक तरफ थोड़ा सा जैतून का तेल इसे पूरी तरह से गीला करने के लिए पर्याप्त है। ब्रेड पर 'नदुजा' का एक टुकड़ा रखें, बकरी पनीर और अजवायन की पत्ती, मक्खन की एक बूंद डालें, फिर कुछ मिनट के लिए ग्रिल के नीचे रखें जब तक 'नदुजा गर्म न हो जाए।
जैतून मिलाएं, थोड़ा जैतून का तेल मलें और तुरंत खाएं। आप हैम को चीनी किराना स्टोर और सुपरमार्केट से खरीद सकते हैं चीनी सॉसेज. इस रेसिपी में उन्हें चावल के ऊपर रखा जाता है, पकने पर अनाज को गीला कर दिया जाता है। 2 सफेद बासमती चावल 150 ग्राम के साथ परोसें। चीनी विंडी सॉसेज 200 ग्राम। प्याज 3, बारीक कटे शिटाके मशरूम। 80 शोरबा 300 मि.ली. अजमोद। 3 बड़े चम्मच.
एक महत्वपूर्ण संकेतजब मशरूम के साथ सॉकरौट तैयार हो जाता है, तो नमकीन पानी लगभग साफ हो जाता है। यह इस तथ्य के कारण हल्का हो जाता है कि लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया अब गोभी, गाजर और सेब में मौजूद चीनी को संसाधित नहीं करता है। सभी अशुद्धियाँ सुलझ जाती हैं, और यदि नमकीन पानी साफ हो जाता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है।
इस रेसिपी के अनुसार तैयार गोभी को एक अलग डिश के रूप में, साइड डिश के रूप में या मजबूत पेय के लिए ऐपेटाइज़र के रूप में परोसा जा सकता है।
सभी युक्तियों का पालन करें और आप परिपूर्ण हो जाएंगे स्वादिष्ट उत्पाद, जिसे आप मेज पर बैठे अपने सभी दोस्तों और परिवार को दे सकते हैं। बॉन एपेतीत!
चावल को बहते गर्म पानी से तीन बार धोएं। चावल को एक मध्यम सॉस पैन में रखें, कटा हुआ प्याज, मशरूम और सॉसेज चावल में डालें और चिकन स्टॉक में डालें। ढककर लगभग 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि चावल नरम न हो जाए और अधिकांश स्टॉक सोख न लिया जाए। आप चाहते हैं कि यह नम हो लेकिन मैला न हो।
आंच बंद कर दें और सॉसेज को हटा दें और मोटे टुकड़ों में काट लें। इन्हें और अजमोद को वापस चावल में रखें और परोसें। गरम करना जैतून का तेलएक गहरे सॉस पैन में, फिर कोरिज़ो को बड़े टुकड़ों में मोड़ें और तेल डालें। कोरिज़ो को मध्यम आंच पर 2 या 3 मिनट तक पकने दें। प्याज को छीलकर मोटा-मोटा काट लें, पैन में डालें और नरम होने तक पकाते रहें। खुबानी और आलूबुखारा मिलाएं और सभी बादामों को टोस्ट करें।
इस ट्रीट को पूरी दुनिया में पसंद किया जाता है। उबली हुई गोभी तैयार करने के लिए सैकड़ों विकल्प हैं: चेक (चिकन के साथ), पोलिश (प्रून और पसलियों के साथ बिगोस), जर्मन (पोर्क पोर के साथ) और कई अन्य। सब्जी का उपयोग साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, पाई भरने और सलाद में किया जाता है।
सॉकरौट को कैसे पकाएं
अचार चुनकर खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें। शेफ सब्जियों को खुद ही किण्वित करने की जोरदार सलाह देते हैं, लेकिन अगर आपके पास इसके लिए समय नहीं है, तो खरीद लें तैयार उत्पाद. उच्च गुणवत्ता वाली साउरक्रोट का स्वाद कड़वा नहीं होता है, इसमें एक लोचदार, कुरकुरी संरचना होती है सुखद स्वाद. सॉकरक्राट को पकाने की शुरुआत परंपरागत रूप से प्याज को भूनने से होती है, जो कि देगा दिलकश स्वादतैयार पकवान. इसके बाद, नमक डालें, थोड़ा भूनें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं।
बैंगन को समान रूप से काटें, फिर मोटी स्लाइस में काटें और फिर छोटे क्यूब्स में, पैन में डालें और नरम और मुलायम होने तक पकाते रहें। जीरा और धनिया के बीज को मूसल और ओखली में बारीक पीस लें, फिर प्याज और सॉसेज के मिश्रण में मिला दें।
जर्मन ब्रेज़्ड साउरक्रोट - रेसिपी
में हलचल चिकन शोरबा, नमक और काली मिर्च डालें, उबाल लें, फिर ढक दें और ओवन में डालें और लगभग 45 मिनट तक बेक करें। हरा धनिया डालकर मिलाएँ और परोसें। आलू, प्याज और साउरक्रोट से बना प्रसिद्ध पोलिश सॉसेज।
धीमी कुकर में पका हुआ सॉकरक्राट
चमत्कारी ओवन ऐसी समृद्ध तैयारी के लिए आदर्श है, हार्दिक व्यंजनएक स्टू की तरह नमकीन गोभी. सबसे पहले, अतिरिक्त एसिड को हटाने के लिए सब्जी को गर्म पानी में भिगोया जाता है। फिर इसे मल्टी कूकर के कटोरे में डालें, जहां प्याज पहले ही भून लिया गया है। ढक्कन के साथ कवर करें, मसालों के साथ सीज़न करें और "स्टू" मोड में तैयार होने तक धीमी कुकर में सॉकरक्राट को उबालना जारी रखें।
चिकन के साथ दम किया हुआ सॉकरक्राट
2x आलू जैसे मैरिस पाइपर 350 ग्राम, मध्यम आकार 1, मध्यम या मोटे मशरूम 200 ग्राम किलबासा या इसी तरह के सॉसेज 200 ग्राम या मूंगफली का मक्खन 2-3 चम्मच साउरक्राट 200 ग्राम, धुले हुए 2 बड़े चम्मच, कटी हुई क्रीम 2 बड़े चम्मच परोसे जाते हैं।
आलू छीलें, उन्हें चौथाई भाग में काट लें, फिर उन्हें गहरे, नमकीन पानी में चाकू तैयार होने तक उबालें। उन्हें छान लें, फिर सावधानी से काट लें। प्याज को छील कर बारीक काट लीजिये. मशरूम को काट लें और सॉसेज को मोटे टुकड़ों में काट लें। एक बड़े उथले पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करें, फिर प्याज डालें और उन्हें पांच मिनट तक मध्यम आंच पर नरम होने दें, फिर कटे हुए मशरूम और किलबासा डालें और यदि आवश्यक हो तो थोड़ा और तेल डालें। मशरूम को सुनहरा भूरा होने तक पकाते रहें।
एक फ्राइंग पैन में सौकरौट को कैसे पकाएं
ट्रीट तैयार करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं: आप साउरक्रोट को एक फ्राइंग पैन में मांस, पोल्ट्री, सॉसेज या फ्रैंकफर्टर्स और मशरूम के साथ पका सकते हैं। किसी भी मामले में, यह स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगा। कृपया ध्यान दें कि कभी-कभी आपको ऐसी सब्जी मिलती है जो बहुत अधिक खट्टी (पेरोक्साइड युक्त) होती है - अचार को पहले धोना पड़ता है, और खाना पकाने के अंत में, मीठा करें या कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें, जो एसिड को निष्क्रिय कर देता है। सेवा करना तैयार पकवानमांस या मछली के व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में।
पैन में साउरक्राट डालें, इसे मशरूम और प्याज के बीच में रखें। नमक, काली मिर्च और कटा हुआ डिल डालें, फिर डालें मक्खन क्रीमचम्मचों में. क्रीम को हिलाने के प्रलोभन का विरोध करें। आलू छीलें और उन्हें गहरे, नमकीन पानी में 15 मिनट तक उबालें।
छीलें और स्टेप बो की लंबाई को आधा काट लें। तले हुए टिन में तेल डालें और नीचे की ओर से कटे हुए प्याज़ डालें। आलूओं को सूखा लें, फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में रख दें। सॉसेज को आलू और प्याज़ के बीच रखें, फिर लगभग एक घंटे तक बेक करें जब तक कि प्याज़ सुनहरे और नरम न हो जाएं और आलू थोड़े कुरकुरे न हो जाएं।
ओवन में दम किया हुआ साउरक्रोट
ओवन में सुगंधित, स्वादिष्ट सब्जी बनाने के लिए, आपको पहले एक मिट्टी या सिरेमिक कंटेनर तैयार करना होगा। कुछ गृहिणियाँ तुरंत मांस, मशरूम और प्याज को डिश के तल पर रख देती हैं, जबकि अन्य इन उत्पादों को पहले से भून लेती हैं। पत्तागोभी को धोया जाता है, हल्के से निचोड़ा जाता है और ऊपर रखा जाता है, पानी या शोरबा डाला जाता है और एक बर्तन में नरम होने तक उबाला जाता है। उबली हुई गोभी को लगभग एक घंटे तक ओवन में उबालना चाहिए।
प्याज और सॉसेज को गर्म स्थान पर निकालें, टिन में आलू में कसा हुआ चेडर, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें, फिर एक मोटे बनावट वाला, कुरकुरा मैश बनाने के लिए आलू मैशर के साथ मोटे तौर पर मैश करें। पके हुए टुकड़ों में प्याज़ और अजमोद को मोड़ें भरताऔर सॉसेज के साथ परोसें।
अधिकांश 4 से 6 लोगों को परोसेंगे, इसलिए बड़े समूहों के लिए सामग्री को गुणा करें। अपने आप को 1 मिनट से अधिक समय तक ठंडे पानी में डुबोकर रखें। और इसे एक कोलंडर में छान लें। एक साफ जार या कटोरे में रखें और सलाद के तेल से धो लें। रात भर या अधिक समय तक फ्रिज में रखें। परोसने के लिए तैयार होने पर, हेरिंग को एक प्लेट में निकालने के लिए कांटे का उपयोग करें। प्रत्येक टुकड़े पर आधा चम्मच बहुत बारीक कटा हुआ प्याज डालें।
उबली हुई सॉकरौट की रेसिपी
खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले तैयारी कर लें आवश्यक उत्पाद. सब्जी को किण्वित करें या तैयार अचार खरीदें, और फिर पकवान में जोड़ने का निर्णय लें। यदि आप उपवास करने की योजना बना रहे हैं, आहार विकल्प, तो आपको केवल सब्जियां (प्याज, गाजर) चाहिए, सूखे मशरूम, फल (सेब, सूखे खुबानी या आलूबुखारा)। यदि आपने अधिक चुना है हार्दिक नुस्खासाउरक्राट तैयार करने के लिए, आपके पास स्टॉक में पसलियाँ या मांस (गोमांस या भेड़ का बच्चा) होना चाहिए, भुनी हुई सॉसेज, सॉसेज या बेकन।
अपने आप को 1 मिनट से अधिक समय तक ठंडे पानी में डुबोकर रखें। और एक कोलंडर में निकाल लें। यदि चाहें, तो हेरिंग को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सलाद के साथ एक सर्विंग प्लेट पर रखें। परोसने से पहले हेरिंग को सॉस के साथ मिलाएं। नोट: हेरिंग को या तो साथ परोसा जाता है राई की रोटी, या साथ में उबले आलू.
चेक स्ट्यूड सॉकरक्राट - रेसिपी
नाली 8 औंस. मसालेदार हेरिंग के जार और प्याज और मसालों को हटा दें। चिकन हेरिंग और सलाद कटोरे में रखें। परोसने से पहले कम से कम 2 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। सब्जी शोरबा के 3 क्यूब्स इसमें भंग कर दिए जाते हैं। हाथ से पकड़ी जाने वाली पाज़टेत्ज़िकी के साथ बड़े कटोरे में परोसें। छिद्रित छिद्रों वाली निर्माता की हाफ-मून कूलर ट्यूब खोलें। इसके बजाय, आटे की शीट को दो समानांतर पट्टियों में काटें और प्रत्येक पट्टी के बीच में एक भरावन बनाएं। आटे को कसकर बेलकर एक रोल बना लें और इसे एक कोण पर 2-3 आटे के रोल में काट लें।
मांस के साथ दम किया हुआ सॉकरक्राट
- तैयारी का समय: स्टू करने के लिए 60 मिनट और खट्टा बनाने के लिए 3 दिन।
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 92 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- भोजन: यूरोपीय.
नौसिखिए रसोइयों को अक्सर यह नहीं पता होता है कि सॉकरक्राट को पकाना संभव है या नहीं, इसे किसके साथ पकाना है और कैसे पकाना है? खाना पकाने की यह विधि आपको यह सीखने में मदद करेगी कि इसे चरण दर चरण कैसे करना है स्वादिष्ट व्यवहार: सब्जी का अचार कैसे बनाएं, सामग्रियां सही तरीके से कैसे डालें। मांस के साथ पकाए गए साउरक्रोट को विशेष रूप से सुगंधित और कोमल बनाने के लिए, इसका उपयोग करें गाय की जाँघ का मांसल भागऔर दो प्रकार की सब्जियों का संयोजन - नमकीन और ताजा। ताजा टमाटरटमाटर के पेस्ट या सॉस से बदला जा सकता है, और मांस को कीमा से बदला जा सकता है।
फिलिंग को अंदर से सील करने के लिए प्रत्येक बन के सिरों को चुटकी से दबाएँ। पैकेज के निर्देशों के अनुसार या अच्छी तरह सुनहरा भूरा होने तक बेक करें। मशरूम को पानी में उबालें, जिसमें वे नरम होने तक भिगोए रहें। पके हुए मशरूम को पतली स्ट्रिप्स या क्यूब्स में काट लें। 2 बारीक कटे प्याज को 2 टुकड़ों में ब्राउन कर लीजिए तेल तेलऔर सूप में डालें। स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और थोड़ा नींबू का रस डालें और पके हुए नूडल स्क्वेयर या रिबन नूडल्स के ऊपर परोसें। वैकल्पिक: परोसने से पहले कुछ कटे हुए ताजे अजमोद से गार्निश करें।
सामग्री:
- प्याज - 2 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- काली रोटी - 20 ग्राम;
- ताजा गोभी - 1 कांटा और 500 ग्राम (स्टूइंग के लिए);
- गोमांस - 600 ग्राम;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
- टमाटर - 4 पीसी ।;
- बे पत्ती, काली मिर्च, जीरा - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल– 50 मि.ली.
खाना पकाने की विधि:
- अचार बनाने (क्लासिक रेसिपी) के लिए, पत्तागोभी के सिर को 4 भागों में काटें और बहुत पतली स्ट्रिप्स (जितना पतला उतना अच्छा) में काटें। रस निकालने के लिए सब्जी को अच्छे से मैश कर लीजिए.
- गाजरों को छीलें और बड़े जाल वाले कद्दूकस का उपयोग करके उन्हें कद्दूकस कर लें।
- - दोनों सब्जियों को मिलाकर मैश कर लें. साफ़ से कसकर भरें तीन लीटर जारपरिणामी मिश्रण को अच्छी तरह से संकुचित करें।
- नमकीन पानी तैयार करें: एक लीटर गर्म पानी में 2 बड़े चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी घोलें, हिलाएं, कटी हुई सब्जियां डालें। ऊपर चीज़क्लोथ में लपेटी हुई काली ब्रेड का एक टुकड़ा रखें। यह घटक पकने की प्रक्रिया को गति देगा।
- जार को 2-3 दिनों के लिए गर्म स्थान पर रखें, समय-समय पर चाकू से छेद करते रहें ताकि गोभी समान रूप से नमकीन हो जाए।
- सब्जी आज़माएं - यदि आप स्वाद से संतुष्ट हैं, तो आप इसे खा सकते हैं, लेकिन यदि पर्याप्त एसिड नहीं है, तो किण्वन जारी रखें।
- गोमांस के साथ दम की हुई पत्तागोभी तैयार करने के लिए, प्याज को छीलकर छोटे क्यूब्स में काट लें।
- मांस को धोइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
- ताजा गोभी के पत्तापतली स्ट्रिप्स में काटें और नमक डालें।
- प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, मांस के टुकड़े डालें।
- जैसे ही मांस पर परत जम जाए, 400 ग्राम डालें खट्टी गोभी, ढक्कन को ढकें और धीमी आंच पर 15 मिनट तक सभी चीजों को धीमी आंच पर पकाएं।
- अब समय आ गया है ताजी सब्जी– ऊपर से पत्तागोभी रखें, फिर से 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
- खाना पकाने के अंत में, नमक, मसाले, बारीक कटा हुआ या कसा हुआ टमाटर डालें। 20 मिनट तक पकाएं.
मांस के साथ दम किया हुआ सॉकरक्राट
स्वादानुसार मौसम नींबू का रस, चीनी और एक चुटकी नमक। मछली को उबले आलू और साउरक्रोट सलाद के साथ परोसें। फ़िललेट्स को थोड़े से तेल या मक्खन में दोनों तरफ से हल्का सुनहरा होने तक भूरा करें, फिर पैन में डालें। उथले पैन में जिसमें फ़िललेट्स भूने गए थे, 2 छोटे प्याज, रूई से काटकर, धीरे-धीरे उबालें, जब तक कि वे पारदर्शी न हो जाएं, यदि आवश्यक हो तो अधिक वसा मिलाएं। मछली के ऊपर चम्मच से प्याज डालें और पहले से गरम 375° ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
जर्मन ब्रेज़्ड साउरक्रोट - रेसिपी
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 110 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: जर्मन.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
जर्मन पारंपरिक के बिना क्रिसमस रात्रिभोज की कल्पना नहीं कर सकते पोर्क नकलबवेरियन शैली में पत्तागोभी साइड डिश के साथ। सभी सामग्रियां सरल और सुलभ हैं, पकवान तैयार करना आसान है, और प्रेमी है पाक प्रयोगस्मोक्ड मीट, सॉसेज, बेकन जोड़ सकते हैं। खट्टी गोभीजर्मन चेक गणराज्य या रूस में तैयार किए गए से थोड़ा अलग है - यह नरम और अधिक कोमल है। स्टू करते समय इसमें जुनिपर बेरी, अजवायन और सेब मिलाए जाते हैं और बीयर में मांस के साथ परोसा जाता है।
मछली के ऊपर सॉस डालें और 15 मिनट तक बेक करें। या जब तक पूरा खाना पकाना. एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके स्थानांतरण करें गरम पकवान. छींटे डालना गरम मछलीनींबू का रस और प्रत्येक टुकड़े को थोड़े से अंडे से ढक दें। टिप्पणी। अन्य मछली का बुरादाउसी तरह तैयार किया जा सकता है. ठंडे पानी में धोएं, छान लें, नमी निचोड़ लें और मोटा-मोटा काट लें। 1 बारीक कद्दूकस की हुई गाजर, 1 मोटा कद्दूकस किया हुआ छिला हुआ सेब और 1 बारीक कटा हुआ प्याज डालें। सामग्री का मिश्रण डालें और थोड़ी सी चीनी डालें और 2-3 मक्खन डालें।
वैकल्पिक: कुछ जीरा छिड़कें। यदि सलाद उतना तीखा नहीं है जितना आप चाहते हैं, तो थोड़ा सा सॉकरौट का रस डालें। मशरूम को काटें और अपने स्टॉक में वापस रखें। 1 क्वार्ट पत्तागोभी को छान लें, रस सुरक्षित रख लें। सॉकरक्राट को एक बड़े बर्तन में चारों ओर रोल करें ठंडा पानी, एक कोलंडर में छान लें, नमी निचोड़ लें और मोटा-मोटा काट लें। जो पानी वाष्पित हो जाता है और कभी-कभी रास्ते में आ जाता है, उसे बदल दें। जब तक साउरक्रोट पक रहा है, 3 टन तेल में 8 औंस तक भूनें। शहद के लिए कटे हुए ताजे मशरूम और 2 कटे हुए प्याज।
सामग्री:
- लार्ड - 200 ग्राम;
- गोभी का अचार - 800 ग्राम;
- सफेद शराब - 100 मिलीलीटर;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- जीरा, नमक - स्वाद के लिए;
- चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- सेब - 2 पीसी ।;
- स्टार्च - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
खाना पकाने की विधि:
- एक गर्म फ्राइंग पैन में लार्ड पिघलाएँ।
- प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए. सेब को पतले टुकड़ों में काट लें.
- लार्ड में प्याज और सेब डालकर थोड़ा सा भून लीजिए.
- अचार को धोइये, हल्का सा निचोड़िये और कढ़ाई में डालिये.
- मीठा करें, नमक डालें, मसाले डालें, शराब डालें।
- पकने तक धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
सॉसेज के साथ दम किया हुआ सॉकरौट
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 128 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
इस प्रकार का अचार विशेष रूप से ठंड के मौसम में लोकप्रिय होता है, जब हमारे पास विटामिन की बहुत कमी होती है। सॉसेज के साथ पका हुआ साउरक्रोट उत्कृष्ट हो सकता है एक अलग डिशरात के खाने के लिए या एक गिलास पर मैत्रीपूर्ण समारोहों के लिए झागदार पेय. एक हार्दिक, स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए, पोर्क सॉसेज चुनना और उन्हें स्मोक्ड मीट (ब्रिस्केट, बेकन, सलामी) के साथ पूरक करना बेहतर है। पकवान के उत्कृष्ट स्वाद का आनंद लेने से पहले, उस पर कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।
सामग्री:
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- सॉसेज - 500 ग्राम;
- बेकन - 250 ग्राम;
- चीनी - 25 ग्राम;
- अचार - 500 ग्राम;
- साग - 20 ग्राम;
- नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- पत्तागोभी के स्वाद का मूल्यांकन करें - यदि यह अधिक खट्टा हो तो इसे पानी में भिगोकर निचोड़ लें।
- प्याज छीलें, क्यूब्स में काटें, वनस्पति तेल में भूनें।
- इसमें अचार डालें, ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- सॉसेज और बेकन को क्यूब्स में काटें और अन्य सामग्री के साथ पैन में रखें।
- नमक, चीनी, मसाले डालें और 15 मिनट तक पकाएँ। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें और परोसें।
सूअर के मांस के साथ पकाया हुआ सॉरेक्रोट
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 245 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
क्या आप जानते हैं कि पेटू लोग इस प्रकार के अचार को इसके साथ मिलाना क्यों पसंद करते हैं वसायुक्त प्रकारमांस? तथ्य यह है कि साउरक्रोट है अद्भुत संपत्तिमांस में मौजूद वसा को बेअसर करें, उसके रस को अवशोषित करें, एक अनोखा दंगा बनाएं स्वाद संवेदनाएँ. यह नुस्खासूअर के मांस के साथ दम किया हुआ साउरक्रोट मांस खाने वालों के लिए बनाया गया है, जिन्हें कभी-कभी उच्च कैलोरी वाले व्यंजनों का आनंद लेने में कोई आपत्ति नहीं होती है।
सामग्री:
- गोभी का अचार - 500 ग्राम;
- कमर सूअर का शव- 600 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- मसाला, तेज पत्ता, मिर्च, नमक - स्वाद के लिए;
- टमाटर का पेस्ट- 25 ग्राम;
- वनस्पति तेल - 50 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें. प्याज को छीलकर क्यूब्स में काट लें.
- गर्म वनस्पति तेल में सूअर का मांस भूनें, प्याज डालें, मध्यम आँच पर पकाते रहें जब तक कि मांस पर परत न दिखाई दे।
- अचार को बहते पानी के नीचे धोएं, छलनी में छान लें, फिर स्टू के साथ फ्राइंग पैन में रखें, एक गिलास उबलता पानी डालें और 30 मिनट तक उबालें।
- पर अंतिम चरणआप कुछ मसाले डाल सकते हैं ( तेज मिर्च), तेज पत्ता, टमाटर का पेस्ट, नमक।
- जैसे ही सारा पानी उबल जाए, पकवान तैयार है।
साउरक्रोट के साथ ताजा दम की हुई पत्तागोभी
- पकाने का समय: 70 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 121 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
इस व्यंजन की ख़ासियत यह है कि यह दो प्रकार की सब्जियों को मिलाता है: मसालेदार और ताज़ा। यह खाना पकाने का विकल्प उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो अपना फिगर देख रहे हैं या उपवास कर रहे हैं। ताज़ी पत्तागोभी के साथ कोमल, खट्टी-मीठी उबली हुई सॉकरौट एक अच्छा जोड़, मांस के लिए एक साइड डिश या मछली का व्यंजन. सब कुछ कटी हुई जड़ी-बूटियों और अजवायन के साथ पूरा करें।
सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी ।;
- ताजा गोभी कांटा - 500 ग्राम;
- गोभी का अचार - 200 ग्राम;
- गाजर - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- मसाले, नमक - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरे कंटेनर में वनस्पति तेल गरम करें और उसमें छोटे क्यूब्स में कटा हुआ प्याज भूनें।
- जब यह पारदर्शी हो जाए तो इसमें कद्दूकस की हुई गाजर डालें और 5 मिनट तक भूनें।
- अचार को एक कंटेनर में रखें, धीमी आंच पर पकाएं और 10 मिनट के बाद ताजी पत्तागोभी के टुकड़े डालें।
- नीचे उबाल लें बंद ढक्कनधीमी आंच पर लगभग 40 मिनट तक।
पसलियों के साथ पकाया हुआ सॉरेक्रोट
- पकाने का समय: 150 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 278 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: पूर्वी यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
पौष्टिक, पौष्टिक व्यंजनखासतौर पर पुरुष इसे पसंद करेंगे। पुराने दिनों में, पोलिश बिगस (तथाकथित स्टूड)। सूअर की पसलियों का रैकसाउरक्रोट के साथ) को आलूबुखारा, स्मोक्ड मीट के साथ पूरक किया गया और दो दिनों से अधिक समय तक पकाया गया। आजकल, ओवन और मल्टीकुकर के आगमन के साथ, इस प्रक्रिया को काफी तेज किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि भोजन में वसा या तेल नहीं है - सब्जियाँ पकाई जाएंगी सूअर की वसा, जो पसलियों से पिघल जाएगा।
सामग्री:
- गाजर - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- आलूबुखारा - एक मुट्ठी भर;
- ताजी पत्तागोभी- 500 ग्राम;
- गोभी का अचार - 400 ग्राम;
- पसलियां - 400 ग्राम;
- तेज पत्ता, मसाले, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- एक गहरी, मोटी दीवार वाली कड़ाही लें और उसमें टुकड़ों में कटी हुई पसलियों को बिना तेल के 10-15 मिनट तक भून लें जब तक कि परत न दिखने लगे।
- प्याज को छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और मांस में डालें।
- जब यह सुनहरा हो जाए तो इसमें कद्दूकस किया हुआ डालें मोटा कद्दूकसगाजर, मौसम, नमक डालें, सब्जियां नरम होने तक पकाएं।
- ऊपर अचार रखें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ताजी पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और बिगस में डालें। 60 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- आलूबुखारे को धोकर छील लें और बिना काटे उन्हें सब्जियों और मांस में मिला दें। एक और चौथाई घंटे तक पकाएं।
चिकन के साथ दम किया हुआ सॉकरक्राट
- पकाने का समय: 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 135 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
नाज़ुक, रसदार व्यंजनयह इस अद्भुत सब्जी के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। यह कुछ हद तक बिगस की याद दिलाता है, लेकिन स्वाद में नरम और अधिक नाजुक होता है। दावत कैसे तैयार करें? चिकन के साथ उबली हुई सॉकरौट की रेसिपी पर ध्यान दें। अनुभवी शेफपोल्ट्री पट्टिका (चिकन या टर्की) का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है, लेकिन आप शव के अन्य मांसयुक्त भागों का भी उपयोग कर सकते हैं - यह भी बहुत स्वादिष्ट निकलेगा।
सामग्री:
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
- गोभी का अचार - 500 ग्राम;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- लहसुन - 2 लौंग;
- टमाटर का पेस्ट - 100 ग्राम।
खाना पकाने की विधि:
- टुकड़ा मुर्गे की जांघ का मासछोटे क्यूब्स.
- प्याज और लहसुन को छील लें और सब्जियों को बारीक काट लें.
- गर्म तेल में प्याज भूनें, चिकन डालें, पकने तक पकाएं सुनहरी भूरी पपड़ीमांस।
- पास्ता डालें, एक गिलास उबलता पानी डालें। पत्तागोभी डालें, मसाले डालें और नमक डालें।
- उपचार को 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
- ख़त्म होने से 5 मिनट पहले लहसुन डालें।
मशरूम के साथ दम किया हुआ सॉकरक्राट
- पकाने का समय: 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 147 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: यूरोपीय.
- तैयारी की कठिनाई: मध्यम.
पारंपरिक खाना पकाने की विधि में सूखे की उपस्थिति शामिल है वन मशरूम- उनके पास एक विशेष, अद्वितीय सुगंध और स्वाद है, लेकिन यह उत्पाद दुकानों में शायद ही कभी पाया जा सकता है। पौष्टिकता के लिए सूखे मशरूम को शैंपेनोन या ऑयस्टर मशरूम से बदलें लेंटेन डिनर, जिससे आपके सभी प्रियजन प्रसन्न होंगे। यदि आप उपचार को अधिक संतोषजनक बनाना चाहते हैं, तो कुछ स्मोक्ड मीट या बेकन जोड़ें।
सामग्री:
- मशरूम - 450 ग्राम;
- गोभी का अचार - 500 ग्राम;
- हल्दी, जीरा - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
- बे पत्ती - 2 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 30 मिली।
खाना पकाने की विधि:
- 100 मिलीलीटर पत्तागोभी का अचार डालें ठंडा पानी, 10 मिनट तक पकने दें।
- - सब्जी को छलनी में रखें और पानी निकल जाने दें. अतिरिक्त एसिड और कड़वाहट को दूर करने के लिए यह आवश्यक है।
- एक फ्राइंग पैन गरम करें वनस्पति तेल, जीरा और हल्दी डालें, कुछ मिनट तक गर्म करें।
- - पतले स्लाइस में कटे हुए मशरूम डालें और भूनें.
- पत्तागोभी डालें, जीरा छिड़कें, तेज़ पत्ता, मसाला और नमक डालें।
- इसके बाद, मशरूम के साथ पकाया हुआ सॉकरौट को और 30 मिनट तक पकाया जाना चाहिए।
आलू के साथ सौकरौट कैसे पकाएं
- पकाने का समय: 40 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 3 व्यक्ति।
- डिश की कैलोरी सामग्री: 126 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: रूसी.
एक चमत्कारिक ओवन का उपयोग करके उबले हुए आलू के साथ कुरकुरी, मीठी और खट्टी गोभी तैयार करें। आप पोषण संबंधी कारणों से इस व्यंजन में किसी भी प्रकार का पहले से तला हुआ कीमा डाल सकते हैं, लेकिन यदि व्यंजन इसके लिए तैयार किया जा रहा है लेंटेन डिनरया दोपहर का भोजन, तो मांस के घटकों को बाहर करना होगा। मसालों और सीज़निंग के साथ स्वाद को पूरा करें - जीरा, मीठा लाल शिमला मिर्च, तेज़ पत्ता।
सामग्री:
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- गोभी का अचार - 400 ग्राम;
- आलू - 7 पीसी ।;
- वनस्पति तेल - 50 मिलीलीटर;
- जीरा, तेज पत्ता, नमक - स्वाद के लिए।
खाना पकाने की विधि:
- धीमी कुकर में आलू के साथ पकाया गया साउरक्रोट को अधिक खट्टा होने से बचाने के लिए, इसे थोड़ा कुल्ला करने और छलनी पर रखने की सलाह दी जाती है।
- सभी सब्जियों को छील लें. प्याज और आलू को क्यूब्स में काट लें और गाजर को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
- मल्टी-कुकर कटोरे में तेल डालें, "बेकिंग" मोड चालू करें और सब्जियों को एक-एक करके भूनें: पहले प्याज, फिर गाजर और आलू।
- ढक्कन बंद करें और सभी सब्जियों को "स्टू" मोड में अगले 15 मिनट तक उबालना जारी रखें। आलू तैयार हैं - आप अचार डाल सकते हैं.
- इसी मोड में 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
चेक स्ट्यूड सॉकरक्राट - रेसिपी
- पकाने का समय: 60 मिनट.
- सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
- डिश की कैलोरी सामग्री: 131 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
- उद्देश्य: रात के खाने के लिए, दोपहर के भोजन के लिए।
- भोजन: चेक.
- तैयारी की कठिनाई: आसान.
चेक गणराज्य में, अपने आप को हार्दिक, उच्च कैलोरी वाले व्यंजन खिलाने की प्रथा है। लेकिन सेब के साथ लाल गोभी स्थानीय पाक खजाने में एक विशेष स्थान रखती है - इसे मुख्य व्यंजन के रूप में, साइड डिश के रूप में तैयार किया जाता है, और स्टू और सलाद में उपयोग किया जाता है। चेक-शैली का स्टू किया हुआ साउरक्रोट लाल गोभी की किस्म से तैयार किया जाता है; कभी-कभी अम्लता के लिए क्रैनबेरी और वाइन को इस व्यंजन में मिलाया जाता है। गोभी को मांस के साथ परोसें वसायुक्त व्यंजन, स्मोक्ड मीट, सॉसेज।
सामग्री:
- लाल गोभी की सब्जी - 1 कांटा;
- अचार - 400 ग्राम;
- सफेद शराब - 20 मिलीलीटर;
- लार्ड - 30 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- सेब - 2 पीसी ।;
- जीरा, नमक - स्वाद के लिए.
खाना पकाने की विधि:
- एक फ्राइंग पैन में प्याज के टुकड़ों को चरबी के साथ भूनें।
- पत्तागोभी का अचार डालें, ढककर 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकने दें।
- अब ताजी सब्जी की बारी है - लाल पत्तागोभी डालें, मसाले, नमक डालें, मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ सेब डालें। धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं।
- अंतिम चरण में, वाइन डालें और 5-7 मिनट तक उबालें।
