गृहणियां हमेशा तैयारी करती रहती हैं स्वादिष्ट खीरेसर्दियों के लिए 3 लीटर जार में - और वे इसे हमेशा साइड डिश, एक अच्छा स्नैक के रूप में मेज पर रखते हैं। अन्य चीजों के अलावा, अचार और मसालेदार खीरे का उपयोग सलाद, विनैग्रेट और अचार सूप में एक घटक के रूप में किया जाता है।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
क्लासिक नुस्खाहां, खीरे कुरकुरे और सुगंधित होते हैं सबसे अच्छा सेटमैरिनेड में मसाले.
- खीरे - 1.5 किलो
- लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
- डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी।
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
- नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका 9% - 100 मि.ली
- तेज पत्ता - 2 पीसी।
- मैरिनेड के लिए पानी - 1.5 लीटर
- काले और ऑलस्पाइस मटर - प्रत्येक प्रकार के 3 टुकड़े
- खीरे को भिगो दें ठंडा पानीकुछ घंटों के लिए, यह उन्हें कुरकुरा बनने की अनुमति देगा।
- - सब्जियों को सुखाकर दोनों तरफ से काट लें.
- मसाले और जड़ी-बूटियाँ जोड़ें (लहसुन, डिल, बे पत्ती, काली मिर्च) को तीन लीटर के साफ जार में डालें, फिर उसमें सब्जियों को अच्छी तरह से रखें।
- एक छोटे सॉस पैन में बोतलबंद पानी डालें, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें, सिरका डालें और हिलाएँ।
- तैयार है मैरिनेडतुरंत 3 बजे भरें लीटर जार, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें।
- एक बड़े सॉस पैन के निचले हिस्से को एक छोटे तौलिये से लपेटें और ध्यान से भरे हुए जार को रखें।
- - पैन में पानी डालें और धीमी आंच चालू कर दें.
- जार की सामग्री उबलने के बाद, उन्हें 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। इसके बाद, जार को पानी के स्नान से हटा दें और टिन के ढक्कन के साथ रोल करें।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
नायलॉन के ढक्कन के नीचे अचार बनाने का एक क्लासिक नुस्खा, जो बेजोड़ परिणाम देता है। अचार बनाने के लिए लें:
- ताजा खीरे - 5 किलो
- पेय जल– 5 एल
- लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।
- नमक– 300 ग्राम
- डिल, अजमोद, करंट, ओक की छतरियाँ, चेरी का पत्ता, काली मिर्च
- गर्म मिर्च की फली - 2-3 पीसी।
- एक ही आकार की सब्जियाँ चुनें, उन्हें धोकर एक बड़े कंटेनर में रखें - तामचीनी पैन, एक विकल्प के रूप में।
- नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी में नमक डालकर उबालें और मसाले डालें।
- उबलने के बाद बंद कर दें और तुरंत खीरे के ऊपर डालें।
- इन्हें प्रेस से दबा दें, मोटे कपड़े से ढक दें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
- 5 दिनों के बाद नमकीन पानी निथार लें, उबालें और सब्जियों के ऊपर फिर से डालें।
- ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को बाँझ जार में रखें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढक दें।
- सर्दियों के लिए तैयार अचार वाले खीरे के भंडारण के लिए केवल एक अंधेरी, ठंडी जगह उपयुक्त है - भूमिगत, तहखाना।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी
घर पर खीरे को डिब्बाबंद करने के लिए तीन लीटर के जार का उपयोग करना इष्टतम है; इससे मध्यम आकार के फलों का अचार बनाना संभव होगा।
अचार बनाने के लिए, तैयार करें:
- खीरे - 2 किलो
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- मध्यम नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
- सिरका सार - 1 चम्मच।
- लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी।
- प्याज - 1 पीसी।
- लौंग - 6-7 कलियाँ
- छिली हुई सहिजन जड़ - 5-6 टुकड़े
- सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
- काली मिर्च - 6-7 पीसी।
- डिल छाता - 2 पीसी।
- करंट के पत्ते।
सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन में रखें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। ठंडा पानी(इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलना होगा)। प्याज छीलें, चार भागों में काटें और एक जार में रखें, काली मिर्च, सभी जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। खीरे के फलों को कसकर रखें और ऊपर उबलता पानी डालें। 10 मिनट के बाद, ठंडा तरल एक छोटे सॉस पैन में डालें, डालें दानेदार चीनी, नमक। नमकीन पानी उबालें और इसे फिर से जार में डालें। लबालब भरना आवश्यक राशिसिरका सार और तुरंत कस लें धातु का ढक्कन. वर्कपीस को एक कंबल में उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें। डिब्बाबंद सब्जियोंपर संग्रहित किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे विस्फोट न करें, ठंडी जगह ढूंढना अभी भी बेहतर है। अचार को आलू के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है.
लाल करंट के साथ 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे
कोई सिरका नहीं. सर्दियों के लिए सिरके के साथ खीरे की रेसिपी का उपयोग करने का विकल्प, लेकिन इसके बजाय सामान्य सामग्रीलाल किशमिश ले लो, वह तैयारी कर देगी असामान्य सुगंधऔर स्वाद.
तैयार करना:
- खीरे
- लाल किशमिश - 3 बड़े चम्मच।
- लहसुन - 2-3 पीसी।
- सहिजन जड़ - कुछ छीलन
- दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
- काली मिर्च - 10 पीसी।
- करंट की पत्तियाँ - एक मुट्ठी
सब्जियों को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें - इससे वे कुरकुरी हो जाएंगी। सहिजन की कतरन और लहसुन को बाँझ तैयार कंटेनरों में रखें, फिर खीरे के फलों को कसकर रखें, उन पर लाल करंट छिड़कें। मैरिनेड, काली मिर्च आदि तैयार करने के लिए दानेदार चीनी और नमक के साथ पानी उबालें करंट की पत्तियाँउबालने के तुरंत बाद डालें। जार में उबलता पानी डालें और फिर मैरिनेड डालें। ढक्कन वाले जार को 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। वर्कपीस को मोड़ें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रखें।
लाल किशमिश को धोएं, सुखाएं और शाखाएं हटा दें। एक लीटर जार के लिए आपको 600 ग्राम चाहिए। लाल किशमिश जामुन.
खीरे को लाल किशमिश छिड़के हुए जार में रखें। मैरिनेड तैयार करें: पानी में नमक मिलाएं। चीनी और उबाल लें।
सर्दियों के लिए अचार वाले खीरे की रेसिपी, अचार वाले खीरे कैसे पकाएं।
"क्रंच!" तुमने सुना? हाँ, हाँ, यही है - नमकीन, सुगंधित, दानेदार ककड़ी! ओह, चिलचिलाती गर्मी में यह कितना अच्छा है, एक "जनरल की वर्दी", एक वर्दी में, या टोस्ट के साथ, सुनहरी भूरी पपड़ी, आलू! मुख्य बात यह है कि इसे सही ढंग से संरक्षित करना है, और फिर हम इसे सभी सर्दियों में एक दयालु शब्द के साथ याद रखेंगे उदार ग्रीष्म, जिसने हमें हमारे अपने बगीचे से फसल दी।
प्रत्येक गृहिणी के पास भविष्य में उपयोग के लिए खीरे तैयार करने के अपने छोटे-छोटे रहस्य होते हैं। हालाँकि, सामान्य नियम हैं जिनका पालन यह सुनिश्चित करने के लिए किया जाना चाहिए कि खीरे बिल्कुल सही बनें - बिल्कुल वैसा ही जैसा हमने शुरुआत में बताया था। वैसे, कुछ लोग खीरे का अचार बनाने के बजाय उसका अचार बनाना पसंद करते हैं। क्या अंतर है? वास्तव में, एक, लेकिन मौलिक: अचार वाले (जिसे अचार भी कहा जाता है) खीरे में सिरका नहीं मिलाया जाता है। दोनों के अपने-अपने प्रशंसक हैं, लेकिन हम विशेष रूप से अचार वाले खीरे के बारे में बात करेंगे।
घर पर खीरे का अचार कैसे बनाएं, इसके बारे में आपको क्या जानने की जरूरत है
ऐसे खीरे चुनना सबसे अच्छा है जो छोटे (10 सेमी तक), घने, बिना किसी दोष के हों
जार और ढक्कन पूर्व-निष्फल हैं। सामान्य विधि के अलावा, भाप के अलावा, आप माइक्रोवेव में भी थोड़ा सा पानी डालकर ऐसा कर सकते हैं। 0.5 लीटर - 1 लीटर की क्षमता वाले कंटेनर के लिए 2-3 मिनट पर्याप्त होंगे। हम बड़े जार को किनारों पर रखकर कीटाणुरहित करते हैं।
अचार बनाने से पहले खीरे को कई घंटों तक ठंडे पानी में भिगोया जाता है।
बेहतर होगा कि दोनों तरफ से ऊपरी हिस्सा काट दिया जाए, नहीं तो उनका स्वाद कड़वा हो जाएगा।
उबालने की प्रक्रिया के बिल्कुल अंत में मैरिनेड में सिरका मिलाया जाता है।
ताकि जार डालते समय गर्म पानीफटा नहीं, उसके नीचे एक जाली रखी है (कुछ गृहिणियाँ चाकू की नोक खिसका देती हैं)
मसालेदार खीरे (दादी की रेसिपी)
3-लीटर जार के लिए हम लेते हैं:
खीरे - 2 किलो
सिरका (9%) - 60 मिली
चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
नमक - 5 बड़े चम्मच। एल (शीर्ष के साथ)
लहसुन - 1-2 कलियाँ
काली मिर्च – 5 मटर
तेज मिर्च। – 1/10 पॉड
सहिजन - 1-2 पत्तियां
चेरी (काला करंट) - 4-5 पत्ते
डिल - 1 टहनी
लौंग, धनिया - स्वाद के लिए
दादी माँ की रेसिपी के अनुसार मसालेदार खीरे कैसे बनायें:
खीरे को पहले से भिगो दें और नाभि काट लें। हम जार को स्टरलाइज़ करते हैं (आप उन्हें भाप में पका सकते हैं, या बस उन्हें माइक्रोवेव में या ओवन में भी रख सकते हैं)। तली को जड़ी-बूटियों और जड़ी-बूटियों से ढकें, मसाले डालें। साथ ही, इसे लहसुन के साथ ज़्यादा न करने का प्रयास करें; यह अपने स्वाद और गंध से अन्य "प्रतिस्पर्धियों" को अभिभूत कर सकता है।
कोई इसे थोड़ा अलग तरीके से करता है: मसाले - तल पर, घास - खीरे के बीच, मामले का सार नहीं बदलता है।
अब मैरिनेड का समय आ गया है. यह आमतौर पर इस तरह किया जाता है: गर्दन के नीचे उबलते पानी को भरे हुए जार में डालें, इसे खड़े रहने दें, 5 मिनट के बाद तरल को एक आम कंटेनर में डालें, उबाल लें, नमक और चीनी डालें, सुनिश्चित करें कि वे पूरी तरह से घुल गए हैं, पलट दें इसे हटा दें - और केवल अब सिरका डालें! एक विकल्प के रूप में, इसे पहले से ही मैरिनेड से भरे प्रत्येक जार में सावधानी से डालें। मैरिनेड डालें, अतिरिक्त हवा से छुटकारा पाएं (आप इसे सतह पर दिखाई देने वाले बुलबुले से समझेंगे), जार में तरल स्तर को अधिकतम तक लाएं (यानी, बिल्कुल किनारे तक डालें)। हम ढक्कनों को सील करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं, उन्हें अच्छी तरह से लपेट देते हैं (दादाजी का भेड़ की खाल का कोट सबसे अच्छा है, लेकिन एक गद्देदार कंबल उपयुक्त होगा), और उन्हें तीन दिनों के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। फिर आप खीरे के जार को तहखाने या पेंट्री में भंडारण के लिए भेज सकते हैं और इंतजार कर सकते हैं।
सिद्धांत रूप में, यदि आप निम्नलिखित एल्गोरिदम का सख्ती से पालन करते हैं तो आप नसबंदी के बिना कर सकते हैं
तीन गुना मसालेदार खीरे
3-लीटर जार के लिए हम लेते हैं:
खीरे - 1.5 किलो
साग (स्वादानुसार) - 20 ग्राम प्रत्येक
लहसुन - 5 कलियाँ
सहिजन - 10 ग्राम
मैरिनेड के लिए:
पानी - 1.5 लीटर
नमक - 3 बड़े चम्मच। एल
चीनी - ½ बड़ा चम्मच। एल
सिरका (9%) - ¾ कप
ट्रिपल फिलिंग के साथ मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें:
खीरे डालने तक हम पिछली रेसिपी की तरह ही आगे बढ़ते हैं। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, खीरे को थपथपाएँ, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, कुछ मिनटों के लिए छोड़ दें, एक सॉस पैन में डालें और - ध्यान दें - खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें! फिर से छान लें. तीसरे चरण में हम लहसुन और सहिजन डालेंगे, लेकिन इस बार जड़, और उबलते पानी के बजाय हम मैरिनेड का उपयोग करेंगे। फिर सब कुछ वैसा ही है: सिरका डालें, मोड़ें, पलटें, लपेटें।
कुरकुरा मसालेदार खीरे
मैरिनेड भरना:
पानी - 1 लीटर
नमक – 50 ग्राम
सिरका (9%) - 100 ग्राम
चीनी – 25 ग्राम
जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए
कुरकुरा मसालेदार खीरे कैसे बनाएं:
हम खीरे के बीच से कास्टिंग करते हैं, सम, साफ-सुथरे खीरे का चयन करते हैं। हम नाभि को काटते हैं और खीरे को अच्छी तरह धोते हैं। धुले हुए जार के नीचे हम 3-4 मटर ऑलस्पाइस और कड़वी काली मिर्च, कुछ तेज पत्ते, कुछ लहसुन की कलियाँ और 3 कलियाँ डालते हैं। हम खीरे को पंक्तियों में रखते हैं, उन्हें शेष साग के साथ बिछाते हैं। हम तब तक इंतजार करते हैं मैरिनेड भरनाउबल जायेगा. सिरका डालने के बाद, खीरे के ऊपर डालें, गर्मी से उपचारित ढक्कन के साथ बंद करें और दर पर सामग्री के साथ सीधे स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें: 1-लीटर जार - लगभग 10 मिनट, 3-लीटर जार - 20 मिनट तक। नमकीन पानी के जैतून के रंग में बदलने से तत्परता का निर्धारण करें। फिर आप गर्मी से हटा सकते हैं और रोल कर सकते हैं।
साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार खीरे - एक बेहतरीन नुस्खा
10 किलो खीरे के लिए आपको आवश्यकता होगी:
पानी - 10 लीटर।
प्याज – 500 ग्राम
डिल (छाते) - 200 ग्राम
तारगोन - 150 ग्राम
हॉर्सरैडिश (जड़) - 20 ग्राम
लहसुन - सिर
नमक - 800 ग्राम
चीनी – 125 ग्राम
साइट्रिक एसिड - 125 ग्राम
काली मिर्च – 15 मटर
सरसों (बीज) - 15 पीसी।
बे पत्ती - 5 पीसी।
खीरे का अचार कैसे बनाएं नींबू अम्ल:
अचार बनाने की इस विधि से मसाले और जड़ी-बूटियाँ न केवल साफ धुले जार के तल पर, बल्कि खीरे के बीच भी रखी जाती हैं। इसमें मैरिनेड मिलाकर उबाल लें साइट्रिक एसिडजार भरें और पास्चुरीकृत करें (टी 95सी)। 1-2 लीटर जार को 20 मिनट, 3 लीटर जार - आधे घंटे के लिए संसाधित किया जाता है।
खीरे के साथ मैरीनेट की हुई मिश्रित सब्जियाँ
3-लीटर जार के लिए हमें आवश्यकता होगी:
खीरे - 1.5 किलो
टमाटर - 3-4 पीसी।
बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
तेज मिर्च। – 1/10 पॉड
काली मिर्च (मटर) - 6-7 पीसी।
गाजर - 1 पीसी।
लहसुन - 2 कलियाँ
प्याज (प्याज) - 1 पीसी।
हॉर्सरैडिश (पत्ते), डिल, चेरी (करंट) के पत्ते
अचार कैसे बनाये सब्जी मिश्रण:
उत्पादों का लेआउट अनुमानित है; वास्तव में, आप आसानी से खीरे और टमाटर की संख्या बराबर कर सकते हैं या कुछ मसालेदार जोड़ सकते हैं। आप गाजर को इस सेट से सुरक्षित रूप से बाहर भी कर सकते हैं - वे केवल सुंदरता के लिए मौजूद हैं। छोटे टमाटर लेना बेहतर है, उन्हें हटाए गए डंठल के स्थान पर तिरछा चीरा लगाते हुए रखा जाता है। खीरे के ऊपरी भाग को काट लें। हम मिर्च को छीलते हैं और लंबे स्लाइस में काटते हैं, प्याज को छल्ले में काटते हैं (लेकिन आप उन्हें पूरा भी डाल सकते हैं, कोई नुकसान नहीं होगा)।
मिश्रित सब्जियों को तल पर रखें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और इसे 10 मिनट तक पकने दें। इसे एक कंटेनर में डालें, वहां चीनी और नमक डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और फिर इसे तुरंत हटा दें। सिरका डालने के बाद जार में डालें। एक और 5 मिनट. - और आप रोल अप कर सकते हैं। तो आप पहले से ही जानते हैं - इसे पलट दें, इसे लपेट दें, 3 दिन - और इसे स्टोर करें!
ऐलेना मिरोनोवा ने बताया कि मसालेदार खीरे कैसे तैयार करें
तैयारी अवश्य करें 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे- आपकी मेज पर हमेशा किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त सामग्री होगी; इसके अलावा, खाना पकाने के लिए नमकीन और मसालेदार खीरे का उपयोग किया जा सकता है व्यंजनों के प्रकार: सलाद, विनैग्रेट, अचार।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
यह क्लासिक रेसिपी खीरे को कुरकुरा और स्वादिष्ट बनाती है, अचार बनाने के लिए तैयार करें:
1. खीरा - 1.5 किग्रा
2. लहसुन की कलियाँ - 2 पीसी।
3. डिल पुष्पक्रम - 1 पीसी।
4. दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल
5. नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
6. सिरका 9% - 100 मिली
7. तेज पत्ता - 2 पीसी।
8. पानी - 1.5 लीटर
9. ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी।
10. काली मिर्च - 3 पीसी।
खीरे को कुरकुरा बनाने के लिए उन्हें कुछ घंटों के लिए ठंडे पानी में भिगो दें। सब्जियों को सुखा लें और दोनों तरफ के सिरे काट लें। मसालों और जड़ी-बूटियों (लहसुन, डिल, बे पत्ती, काली मिर्च) को तीन लीटर के साफ जार में डालें, फिर उसमें सब्जियों को अच्छी तरह से रखें।
एक छोटे सॉस पैन में बोतलबंद पानी डालें, नमक डालें, चीनी डालें, उबालें, सिरका डालें और हिलाएँ। तैयार मैरिनेड को तुरंत बोतल में डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए भेजें।
एक बड़े सॉस पैन के निचले हिस्से को एक छोटे तौलिये से लपेटें और ध्यान से भरे हुए जार को रखें। - पैन में पानी डालें और धीमी आंच चालू कर दें. बोतल की सामग्री उबलने के बाद इसे 20 मिनट तक स्टोव पर रखना जरूरी है.
नसबंदी की समाप्ति का संकेत खीरे के फलों के रंग में बदलाव होगा - उन्हें सुस्त जैतून का रंग देना चाहिए। बोतल को पानी के स्नान से निकालें और इसे ऊपर रोल करें।
इसे उल्टा कर दें, इसे एक पुराने कंबल में लपेट दें और तब तक इंतजार करें जब तक यह अपने आप ठंडा न हो जाए। अगर किसी अंधेरी जगह पर रखा जाए तो मैरिनेड लंबे समय तक साफ रहेगा।
यदि आप ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले जो हुआ उसे आज़माना चाहते हैं, तो आप एक सप्ताह में इसका आनंद ले पाएंगे।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
हमारी परदादी-दादी क्लासिक अचार बनाने की विधि का उपयोग करती थीं और यह बिल्कुल नायाब बन जाती है। अचार बनाने के लिए लें:
1. ताजा खीरे - 10 किलो
2. पीने का पानी - 10 लीटर
3. लहसुन की कलियाँ - 4-5 पीसी।
4. टेबल नमक - 600 ग्राम
5. डिल, अजमोद, करंट, ओक, चेरी के पत्ते, काली मिर्च की छतरियां - 600 ग्राम
6. गर्म मिर्च की फली - 2-3 पीसी।
एक ही आकार की सब्जियाँ चुनें, उन्हें धोएं और एक बड़े कंटेनर में रखें। नमकीन पानी तैयार करने के लिए, पानी को नमक के साथ उबालें, मसाले डालना न भूलें। उबलने के बाद बंद कर दें और तुरंत खीरे के ऊपर डालें। इन्हें प्रेस से दबा दें, मोटे कपड़े से ढक दें और 5 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
5 दिनों के बाद नमकीन पानी निथार लें, उबालें और सब्जियों के ऊपर फिर से डालें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को स्टेराइल कंटेनर में रखें और ढक्कन से बंद कर दें। सर्दियों के लिए तैयार अचार वाले खीरे के भंडारण के लिए केवल अंधेरी, ठंडी जगह उपयुक्त है।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे की रेसिपी
घरेलू उपयोग के लिए सबसे इष्टतम मात्रा तीन-लीटर कंटेनर होगी, इस मामले में, मध्यम आकार के फलों का अचार बनाया जा सकता है। अचार बनाने के लिए, तैयार करें:
1. खीरा - 2 किलो
2. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
3. मध्यम नमक - 2 बड़े चम्मच। एल
4. सिरका सार - 1 चम्मच।
5. लहसुन की कलियाँ - 3-4 पीसी।
6. प्याज - 1 पीसी।
7. लौंग - 6-7 कलियाँ
8. छिली हुई सहिजन जड़ - 5-6 टुकड़े
9. सहिजन के पत्ते - 1 पीसी।
10. काली मिर्च - 6-7 पीसी।
11. डिल छाता - 2 पीसी।
12. पत्तियों के साथ करंट की टहनी - 1 पीसी।
सब्जियों को एक बड़े सॉस पैन (बाल्टी) में रखें, कई घंटों के लिए ठंडे पानी से ढक दें (इस दौरान पानी को 2-3 बार बदलना होगा)।
प्याज छीलें, चार भागों में काटें और एक जार में रखें, काली मिर्च, सभी जड़ी-बूटियाँ और कटी हुई लहसुन की कलियाँ डालें। खीरे के फलों को कसकर रखें और ऊपर से उबलता पानी डालें।
10 मिनट के बाद, ठंडा तरल एक छोटे सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। नमकीन पानी उबालें और इसे फिर से बोतल में डालें। ऊपर आवश्यक मात्रा में सिरका एसेंस डालें और तुरंत धातु के ढक्कन पर स्क्रू करें। वर्कपीस को एक कंबल में उल्टा रखें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।
डिब्बाबंद सब्जियों को कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जा सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे फटें नहीं, ठंडी जगह ढूंढना अभी भी बेहतर है। अचार को आलू के व्यंजन के साथ परोसा जा सकता है.
लाल करंट के साथ 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे
यदि आप इसे सिरके के साथ उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो सामान्य सामग्री के बजाय आप लाल किशमिश ले सकते हैं, यह तैयारी को एक असामान्य सुगंध और स्वाद देगा। खाना पकाने की तैयारी करें:
1. ककड़ी के फल
2. लाल करंट - 3 बड़े चम्मच।
3. लहसुन की कलियाँ - 2-3 पीसी।
4. सहिजन जड़ - कुछ छीलन
5. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
6. नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल (स्लाइड के साथ)
7. काली मिर्च - 10 पीसी।
8. करंट के पत्ते - एक मुट्ठी
सब्जियों को ठंडे पानी में पहले से भिगो दें - इससे वे कुरकुरी हो जाएंगी। सहिजन की कतरन और लहसुन को बाँझ तैयार कंटेनरों में रखें, फिर खीरे के फलों को कसकर रखें, उन पर लाल करंट छिड़कें।
मैरिनेड तैयार करने के लिए दानेदार चीनी और नमक के साथ पानी उबालें, उबालने के तुरंत बाद काली मिर्च और किशमिश की पत्तियां डालें। जार में उबलता पानी डालें और फिर मैरिनेड डालें। ढक्कन वाले जार को 5 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। वर्कपीस को मोड़ें और ठंडा होने के बाद ठंडे स्थान पर रखें।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे तैयार करना: बिना नसबंदी के अचार बनाना
नसबंदी एक समय लेने वाली प्रक्रिया है जिसके लिए विशिष्ट बर्तनों की उपस्थिति की भी आवश्यकता होती है, यही कारण है कि गृहिणियां व्यंजनों में अत्यधिक रुचि रखती हैं सर्दी की तैयारी, जिसमें ऐसी कोई अवस्था नहीं है। बिना स्टरलाइज़ेशन के मसालेदार खीरे तैयार करने के लिए, लें:
1. खीरा - 1.5 किग्रा
2. पानी - 1.5 लीटर
3. चीनी - 0.1 किग्रा
4. नमक - 0.07 किग्रा
5. डिल पुष्पक्रम - 8 पीसी।
6. अजमोद शाखाएँ - 8 पीसी।
7. काले करंट की पत्तियां - 8 पीसी।
8. सहिजन के पत्ते - 2 पीसी।
9. तेज पत्ता - 4 पीसी।
10. लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
11. सिरका 9% - 60 मिली
अचार बनाने के लिए घने छोटे फलों का चयन करें और उन्हें 3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डुबो दें, इससे वे नमी को अवशोषित कर सकेंगे और लोच बनाए रख सकेंगे। इस समय, कंटेनर तैयार करें: ढक्कन उबालें और जार को कीटाणुरहित करें।
तीन लीटर के कंटेनर में पत्तियां, अजमोद और डिल की टहनी (आधी मात्रा), तेज पत्ता और लहसुन की दो कलियां, स्लाइस में काट कर रखें। तैयार खीरे के फलों को बोतल में रखें, जितना हो सके उन्हें कसकर रखने की कोशिश करें। बाकी जड़ी-बूटियाँ और मसाले ऊपर रखें।
पानी उबालें और बोतल में डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर तरल को पैन में डालें, सिरका, चीनी, नमक डालें, कुछ मिनट तक उबालें और मैरिनेड को जार में लौटा दें। ढक्कन लगाने के बाद, कंटेनर को उल्टा कर दें और इसे कंबल या गर्म तौलिये से ढक दें। ठंडा होने के बाद, वर्कपीस को बेसमेंट या होम पेंट्री में स्थानांतरित करें।
वोदका के साथ 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए खीरे कैसे तैयार करें
वोदका के साथ तैयारी तैयार करने के लिए आपको लेना चाहिए:
1. खीरा - 2 किलो
2. टेबल नमक - 70 ग्राम
3. पीने का पानी - 1 लीटर
4. डिल छाते - 2-3 पीसी।
5. लहसुन की कलियाँ - 4 पीसी।
6. काली मिर्च - 5 पीसी।
7. सहिजन, चेरी, ओक के पत्ते
8. वोदका - 3-4 बड़े चम्मच। एल
लगभग एक ही आकार के फल चुनें और अच्छी तरह धो लें। तीन लीटर के जार को सोडा से धोएं (उन्हें निष्फल करने की आवश्यकता नहीं है), मसालों को तल पर रखें, फिर खीरे को लंबवत रखें।
नमक को पानी में घोलें (पानी कमरे के तापमान पर होना चाहिए), नमकीन पानी को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 3 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें। इस दौरान सब्जियां आ जाएंगी सफ़ेद लेप- किण्वन प्रक्रिया की शुरुआत का प्रत्यक्ष प्रमाण।
तीन दिनों के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और तरल को उबाल लें। खीरे के फलों को खूब पानी से धोएं, हाथों से लेप हटा दें। उन्हें वापस जार में रखें और गर्म नमकीन पानी से भर दें। प्रत्येक तीन-लीटर जार में 3-4 बड़े चम्मच वोदका डालें, प्लास्टिक के ढक्कन से कसकर सील करें और ठंडी जगह पर रखें।
सर्दियों के लिए 3 लीटर जार में जल्दी से खीरे
कुरकुरी पेस्ट्री तैयार करने के लिए, तैयार करें:
2. गोर्की शिमला मिर्च- कई अंगूठियां
सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना इतना मुश्किल नहीं है, लेकिन काफी परेशानी भरा है। हमें अच्छी तरह से तैयार रहने की जरूरत है. खीरे की अच्छी फसल खुद खरीदें या इकट्ठा करें, 3 लीटर जार, हरी सामग्री, मसाले तैयार करें। और यह सब काफी बड़ी मात्रा में होना चाहिए, क्योंकि आपको एक, दो, तीन लीटर के डिब्बे से परेशान नहीं होना चाहिए।
परिणामस्वरूप, हमें एक नुस्खा चुनने की ज़रूरत है ताकि अंतिम परिणाम स्वादिष्ट, कुरकुरा, मसालेदार खीरे हो। मतलब क्या? हमें इस मुद्दे पर जिम्मेदारी से और हमेशा अच्छे मूड में रहना चाहिए।
इस लेख में आप ऐसे कई रहस्य जानेंगे जिनका उपयोग लंबे समय से किया जा रहा है, उनका परीक्षण पहले ही किया जा चुका है। कई और भी दिए जाएंगे अच्छी रेसिपीसर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाना।
परिणाम के साथ सर्दियों के लिए खीरे का उचित अचार कैसे बनाएं - स्वादिष्ट, कुरकुरा, मसालेदार खीरे
लगभग हर किसी को कुरकुरे खीरे पसंद होते हैं और सोचते हैं कि ऐसा परिणाम हासिल करना मुश्किल है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान भी है। ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको वांछित परिणाम तक ले जाएंगे। बेशक, खीरे का अचार बनाने की अविश्वसनीय संख्या में रेसिपी हैं, और यह अच्छा है, क्योंकि आप वह रेसिपी चुन सकते हैं जो आपको सबसे अच्छी लगे। और मैंने उन्हें पहले ही रेखांकित कर दिया है। लेकिन, कोई भी बहुत अच्छी चीज़ कभी नहीं हो सकती, और इसलिए, आइए सिद्धांत का वर्णन न करें, आइए व्यावहारिक भाग पर आते हैं।
कुछ हैं सामान्य नियमया यूं कहें तो, खीरे तैयार करते समय आपको जिन रहस्यों को जानना आवश्यक है (और केवल उन्हें ही नहीं, किसी भी अचार के लिए उपयुक्त...) यदि आप इन नियमों का पालन करते हैं, तो आपका काम व्यर्थ नहीं जाएगा और आपको अद्भुत स्वादिष्ट मिलेगा अचार.
तो, शैली का एक क्लासिक - उचित तैयारीउत्पाद, सामग्री और कंटेनर।
सर्दियों के लिए खीरे का अचार - सही खीरे का चयन कैसे करें
सफलता का आधार - ताजा खीरे. उन्हें मोटी त्वचा के साथ कठोर होना चाहिए, आकार में छोटा, लगभग 15 सेंटीमीटर, एक जार में अच्छी तरह से फिट होने के लिए और पिंपल्स के साथ। बेशक, यह आदर्श होगा यदि खीरे घर पर बने हों, लेकिन स्टोर से खरीदे गए खीरे भी काम करेंगे।
खीरे का अचार बनाने के लिए पानी - ताकि खीरे कुरकुरे हों
खीरे का अचार बनाने में साफ पानी का उपयोग करना शामिल है। यह इस पर निर्भर करेगा अंतिम परिणाम. नमकीन पानी के लिए नल के पानी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बेहतर बोतलबंद. लेकिन अगर कोई और रास्ता नहीं है तो आप पानी को उबालकर भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
महत्वपूर्ण! - मजबूती और लोच के लिए खीरे को फर्श पर ठंडे पानी में भिगोना सुनिश्चित करें।
खीरे को स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बनाने के लिए आपको कौन सी जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाने चाहिए?
निःसंदेह यह आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। आप ऑलस्पाइस, सरसों, सहिजन की पत्तियां, लहसुन, तेज पत्ता आदि मिला सकते हैं। सभी क्लासिक जड़ी-बूटियाँ और मसाले उपयुक्त होंगे।
मसालों के साथ प्रयोग संभव है. लेकिन सावधान रहें, चीजें आपकी योजना के अनुसार नहीं हो सकती हैं। सिद्ध व्यंजनों के अनुसार बुनियादी तैयारी करना बेहतर है, लेकिन नया स्वाद खोजने के लिए आप एक या दो जार दे सकते हैं। लेकिन इन बैंकों पर हस्ताक्षर करना न भूलें, मान लीजिए "आश्चर्य!"
सर्दियों के लिए आपको किस कंटेनर में खीरे का अचार बनाना चाहिए? वरीयता - 3 लीटर जार में
शहरी क्षेत्रों में हम अक्सर बैंकों का उपयोग करते हैं। 3 लीटर जार का उपयोग करना बहुत सुविधाजनक और व्यावहारिक है। जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें - 10-15 मिनट तक उबालें। सूखा।
नमकीन पानी ठीक से कैसे तैयार करें ताकि खीरे कुरकुरे हो जाएं? सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की क्लासिक रेसिपी
खीरे के अचार के लिए नमकीन पानी का अनुपात - प्रति 1 लीटर पानी:
- 2-2.5 बड़े चम्मच लें। नमक।
ये सबसे अच्छा विकल्प है.
तो अब प्रक्रिया यह है:
खीरे और आपके द्वारा डाले गए सभी मसाले अच्छी तरह से धोए जाने चाहिए, जार और ढक्कन को निष्फल किया जाना चाहिए। खीरे और मसालों की व्यवस्था करें. कोशिश करें कि जार में ज़्यादा भीड़ न हो। इन सभी को उबले हुए घोल से भरें। फिर जो कुछ बचा है वह जार को "रोल अप" करना है, उन्हें उल्टा करना है और उन्हें कंबल में लपेटना है। इस तरह जार सुबह तक पड़े रहेंगे और आप उन्हें पहले ही अपने तहखाने में भेज सकते हैं। और आप सर्दियों का आनंद उठाएंगे मजेदार स्वादखीरे और गर्व है कि वे इतने कुरकुरे निकले।
सर्दी के लिए ठंडे और गर्म तरीकों से खीरे का अचार बनाने की रेसिपी - हमेशा कुरकुरी और स्वादिष्ट
ये दोनों विधियां अपने-अपने तरीके से अच्छी हैं। पहला यह है कि यह बहुत जल्दी किया जाता है, लेकिन भंडारण के दौरान यह माना जाता है कि खीरे के जार को ठंडे स्थान, तहखाने, तहखाने में संग्रहीत किया जाएगा।
दूसरा, गर्म तरीकाअचार बनाना. तदनुसार, तैयारी की अवधि और क्रियाओं के संदर्भ में, यह अधिक जटिल है, लेकिन दूसरी ओर, ऐसे खीरे को कमरे के तापमान पर और काफी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
तो, चलिए पहले विकल्प से शुरू करते हैं, जो सरल है।
तीन लीटर के जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे का ठंडा अचार
आइए ऊपर लिखी युक्तियों के अनुसार सब कुछ तैयार करें।
3 लीटर जार के लिए सामग्री:
- ताजा खीरे - 15 -20 पीसी। आकार पर निर्भर करता है.
- लहसुन 2-3 सिर.
- करंट की पत्तियाँ, चेरी की पत्तियाँ, ओक की पत्तियाँ - यदि संभव हो तो सभी, लेकिन यदि नहीं, तो कम से कम एक प्रकार की आवश्यकता होती है, प्रत्येक 5 - 6 टुकड़े।
- डिल छाते - 4 - 5 पीसी।
- सहिजन - पत्तियाँ या जड़।
- लवरुखा - एक पत्ता।
- काली मिर्च, काली - 5 - 6 पीसी।
- नमक 2.5 बड़े चम्मच।
तैयारी:
जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, सबसे पहले हम हरे रंग की हर चीज़ को नीचे से थोड़ा सा डालते हैं तीन लीटर जार. आप लहसुन को आधा काट सकते हैं, काली मिर्च, अभी के लिए आधा फेंक दें - 2 - 3 टुकड़े।
हम "गोले" (अर्थात् खीरे...) को जार में डालते हैं। पहले, जो बड़ा है, फिर छोटा।
नमक, 2.5 बड़े चम्मच पानी में घोलें, लगभग 3 लीटर जार के लिए आपको डेढ़ लीटर पानी की आवश्यकता होगी, बहुत कम डालें।
खीरे के जार में नमकीन घोल डालें, इसे लगभग तब तक डालें जब तक यह बंद न हो जाए, आप मापने वाला टेप छोड़ सकते हैं।
बची हुई काली मिर्च डालें, ऊपर से सहिजन की पत्ती से ढक दें, जिससे फफूंदी न लगे, किनारों पर पानी डालें।
जार को एक प्लेट पर रखें, ढीले ढक्कन से ढकें और तीन दिनों के लिए इसी अवस्था में छोड़ दें।
फिर जार में डालें नमकीन घोल, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान यह थोड़ा बाहर निकल जाएगा।
पूरी तरह से ढकना नायलॉन कवरऔर इसे किसी ठंडी जगह पर ले जाएं.
सभी! सर्दियों के लिए खीरे का यह अचार आपको स्वादिष्ट नाश्ते के बिना नहीं छोड़ेगा.
सर्दियों के लिए खीरे का गर्म अचार कैसे बनाएं - वोदका के साथ नुस्खा (वीडियो)
बहुत दिलचस्प तरीकाअचार बनाना. मैंने इसे स्वयं करने का प्रयास किया - मैं आपको भी इसे आज़माने की सलाह देता हूं, यह आपके समय के लायक है।
मुझे आशा है कि आप सर्दियों के लिए खीरे का अचार बनाने की इन रेसिपी का आनंद लेंगे, और आप अपने परिवार को ऐसे कुरकुरे और स्वादिष्ट खीरे से प्रसन्न करेंगे।
भाग्य आपका साथ दे और ढेर सारी शुभकामनाएं!
यह एक दुर्लभ गृहिणी है जो सर्दियों के लिए तैयारी नहीं करती है, क्योंकि सर्दियों में कितना अच्छा लगता है, जब आप ताजी सब्जियों से ऊब जाते हैं, तो एक खीरा लें, इसे अपने मुंह में लाएं, नमकीन सुगंध महसूस करें, काट लें। , छलछलाकर पी लो खट्टा रसऔर जी भर कर क्रंच करो! 3 लीटर जार में सर्दियों के लिए स्वादिष्ट खीरे तैयार करना सुनिश्चित करें - आपकी मेज हमेशा किसी भी साइड डिश के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, इसके अलावा, नमकीन और मसालेदार खीरे का उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है: सलाद, विनैग्रेट, अचार।
डिब्बाबंदी के लिए खीरे का चयन कैसे करें
सबसे पहले फल ताज़ा होना चाहिए। खीरे को कुरकुरा करने के लिए, आपको केवल रसदार खीरे खरीदने की ज़रूरत है, ताज़ी सब्जियां. ऐसा करने के लिए, आपको अपने पसंदीदा फल को छूना होगा। रसदार खीराछूने पर कठोर और मजबूत होगा. एक नरम, लंगड़ा फल इंगित करता है कि यह कई दिनों से बिक्री पर है, और ऐसा खीरा जार में कुरकुरा नहीं होगा।
बहुत से लोग जानते हैं कि खीरे की सभी किस्में घरेलू तैयारी के लिए उपयुक्त नहीं होती हैं। कौन सा चुनना बेहतर है? खीरे सलाद, अचार बनाने और सार्वभौमिक उद्देश्यों के लिए उपलब्ध हैं:
- सलाद की किस्में केवल कच्चे खाने के लिए उपयुक्त हैं; वे जार में रोल करने के लिए उपयुक्त नहीं हैं। ऐसे फलों का छिलका मोटा होता है, इसलिए मैरिनेड उनमें अच्छी तरह से प्रवेश नहीं कर पाता है। ऐसी किस्में बिक्री के लिए आदर्श हैं, क्योंकि वे लंबे समय तक ताजा रहती हैं और लंबे समय तक अपनी प्रस्तुति बरकरार रखती हैं।
- सार्वभौमिक किस्में ताजा और डिब्बाबंद दोनों तरह से उपभोग के लिए हैं।
- लेकिन अचार बनाने वाले खीरे विशेष रूप से डिब्बाबंदी के लिए पाले गए थे। उनकी त्वचा पतली होती है, जो नमकीन पानी के तेजी से अवशोषण की सुविधा प्रदान करती है। लेकिन इन किस्मों की अपनी खामी भी है - ये जल्दी मुरझा जाती हैं और पीली हो जाती हैं। तदनुसार, उनका शेल्फ जीवन काफी कम है।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे
हमें ज़रूरत होगी:
- मैरिनेड के 3 लीटर जार में लगभग 1.5 लीटर लगेगा;
- 2 लीटर के लिए -1 लीटर,
- 1 लीटर के लिए -0.5 लीटर।
तीन लीटर जार के लिए:
- खीरे - 2 किलो;
- टेबल नमक - 3 बड़े चम्मच;
- दानेदार चीनी - 3 बड़े चम्मच;
- सिरका 9% - 5 बड़े चम्मच। प्रति 3 लीटर जार या 1 चम्मच साइट्रिक एसिड।
वैकल्पिक:
- लहसुन - 6 लौंग;
- सहिजन जड़ - 1 पीसी ।;
- करंट और चेरी के पत्ते 3-5 पीसी ।;
- डिल छाता - 4 पीसी ।;
- काली मिर्च - 9 पीसी ।;
- तेज पत्ता - 2 पत्ते;
- गर्म लाल मिर्च - आधी फली।
यदि आप चाहते हैं कि वे यहाँ मौजूद रहें तो सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ लें। फिर भी, यह निश्चित रूप से उनके बिना उनके साथ अधिक स्वादिष्ट बनता है। सभी पत्तियों, खासकर यदि आप करंट या चेरी लेते हैं, को उबलते पानी से धोना होगा। लहसुन की कलियाँ छील लें. इस सेट को जार के नीचे रखें।
आपका अगला कार्य, सबसे ज़िम्मेदार, खीरे को खूबसूरती से जार में डालना है। उन्हें कसकर धकेलने का प्रयास करें ताकि और अधिक अंदर जा सकें। एक बार जब यह हो जाए, तो पानी के बर्तन को चालू कर दें।
और उबाल लें, और सक्रिय बुलबुले के बाद, डालें पेय जल workpiece तुरंत धातु के ढक्कन से ढक दें। इस अवस्था में, जार को लगभग 10-15 मिनट तक खड़ा रहना चाहिए ताकि यह थोड़ा ठंडा हो जाए और आप तरल को वापस पैन में डाल सकें।
जार से तरल पदार्थ डालने के बाद, तुरंत दूसरा पानी डालें, वह भी उबलता हुआ।
यह न भूलें कि ढक्कन भी बाँझ ही लें, यानी उन्हें पानी में उबाल लें।
इस बीच, जब कांच का कंटेनर "दूसरे पानी" में खड़ा हो, तो उस पहले तरल को फिर से उबालें और नमक और चीनी डालें। तब तक हिलाएं जब तक कि थोक सामग्री घुल न जाए, फिर सावधानी से और धीरे-धीरे डालें सिरका सारया साइट्रिक एसिड.
खीरे वाले कांच के कंटेनर से पानी निकाल दें और जार को तुरंत तैयार उबलते नमकीन पानी से भर दें। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका फ़नल के माध्यम से है।
ढक्कन से ढक दें और एक विशेष चाबी से सुरक्षित करें, कंटेनरों को पलट दें और जांच लें कि कहीं कुछ लीक तो नहीं हो रहा है। इसे उलटी स्थिति में कंबल में लपेट दें।
3 लीटर जार में टमाटर सॉस के साथ सर्दियों के लिए डिब्बाबंद खीरे
- खीरे - 4.5 किलो;
- टमाटर का पेस्ट - 0.15 किलो;
- सूरजमुखी तेल - 1/2 लीटर;
- लहसुन - 0.18 किलो;
- चीनी - 0.15 किलो;
- गर्म लाल शिमला मिर्च का एक चम्मच;
- एसिटिक एसिड - 0.15 लीटर;
- रसोई नमक - 3.2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च - 1.1 छोटे चम्मच.
फलों के सिरे काट दें. बड़े टुकड़ों को 4 टुकड़ों में काटें (लंबाई में काटें)। लहसुन को प्रेस से दबाएं। एसिटिक एसिड को छोड़कर सूचीबद्ध सभी सामग्री जोड़ें। मध्यम आंच पर उबलने के लिए रख दें। आधे घंटे के बाद, खीरे पहले से ही सॉस में तैर रहे होंगे। आप इसका स्वाद ले सकते हैं. सब्जियों को एक और चौथाई घंटे तक उबालें, डालें एसीटिक अम्ल. इसे उबलने में लगभग 45 मिनट का समय लगेगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे 15 मिनट तक पकने दें। खीरे को एक कन्टेनर में बाँट लें और आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित कर लें।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे
के लिए गणना 3 लीटरबैंक:
- 5 (पांच) चाय. नमक का चम्मच;
- 10 (दस) चाय. चीनी का चम्मच;
- 100 (एक सौ) जीआर. 9% सिरका;
- 2 (दो) छोटे प्याज;
- 1 (एक) मध्यम गाजर;
- 2-3 (दो से तीन) लहसुन की कलियाँ;
- करंट, सहिजन, चेरी की 1 (एक) पत्ती;
- डिल (हम इसे बीज के साथ छतरियों के साथ उपयोग करते हैं);
- काली मिर्च (काली और ऑलस्पाइस दोनों मिलाएं, लेकिन आप या तो डाल सकते हैं/या)।
हमने सभी सब्जियां जार में डाल दीं (गाजर को चार भागों में काटने की जरूरत है), जड़ी-बूटियां और मसाला। उबलते पानी में डालें.
इसे 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें और फिर मैरिनेड तैयार करने के लिए इसे सॉस पैन में डालें।
नमक, दोगुनी चीनी और 100 ग्राम सिरका मिलाएं। मैरिनेड को उबलने दें. इस बिंदु पर मैं नुस्खा से थोड़ा हट जाता हूं, और घोल उबलने के बाद सिरका मिलाता हूं, जिसके बाद मैं बहुत छोटी आग चालू करता हूं ताकि मैरिनेड ठंडा न हो जाए गर्म डालनामैं इसे प्रत्येक जार में एक-एक करके जोड़ता हूं। टिन के ढक्कन के नीचे रोल करें।
3 लीटर जार में सर्दियों के लिए हल्के, हल्के नमकीन खीरे
ये स्वादिष्ट हैं हल्के नमकीन खीरे. उन लोगों के लिए आदर्श जो कई कारणआप मसालेदार खाना नहीं खा सकते.
सामग्री (3 लीटर जार के लिए):
- पानी - 1.5 लीटर;
- नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.
तैयारी:
खीरे को धोकर साफ पानी में 3 घंटे के लिए भिगो दीजिये, पानी बदल दीजिये.
एक जार में रखें: डिल छाते, सहिजन की पत्ती, 5 करंट की पत्तियां, 4 लौंग। लहसुन, 10 काली मिर्च, 4 पीसी। लौंग, दालचीनी, तारगोन।
खीरे को जार में लंबवत रखें, 3 मिनट के लिए गर्म नमकीन पानी डालें।
फिर नमकीन पानी निथार लें, फिर से उबालें और डालें पिछली बारजार में डालकर:- 1 बड़ा चम्मच टेबल सिरका. जमना।
इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने तक गर्म कंबल के नीचे छोड़ दें।
वसंत ऋतु में भी, जब आप जार खोलते हैं, तो खीरे हल्के नमकीन लगते हैं।
3 लीटर जार में वोदका के साथ खीरे का अचार बनाने की विधि
मितव्ययी गृहिणियाँ निश्चित रूप से बिना सिरके के अचार के कम से कम दो जार तैयार करती हैं। इनका उपयोग विनिगेट के रूप में, सलाद में या अचार की चटनी के रूप में किया जाएगा। वोदका मिलाने से साग मजबूत और आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरा हो जाएगा। मैं सुझाव देता हूँ क्लासिक संस्करणडिब्बाबंदी.
3 लीटर जार के लिए:
- खीरे.
- पानी - 1.5 लीटर।
- नमक - 4 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के।
- वोदका - 50 मिली.
- चाहें तो लहसुन चेरी के पत्ते, डिल, करंट पत्तियां।
वोदका के साथ नमक कैसे डालें:
- सब्जियों को अच्छे से कुरकुरा बनाने के लिए इन्हें कुछ घंटों के लिए भिगो दें.
- 3 लीटर कंटेनर के तल में वांछित मसाला रखें।
- खीरे रखें. मैं आपको सलाह देता हूं कि नीचे की पंक्ति में बड़े नमूने लें और उन्हें लंबवत रखें, ताकि अधिक जार में फिट हो सकें। ऊपर छोटे-छोटे खीरे रखें।
- एक जार में 3 बड़े चम्मच नमक डालें और ऊपर से नल का पानी भरें। शीर्ष को डिल की छतरी से ढक दें।
- नायलॉन के ढक्कन से ढकें (कसकर नहीं) और 3 दिनों के लिए भूल जाएं। इस दौरान खीरे पर्याप्त नमकीन हो जाएंगे.
- यदि आप सतह पर झाग देखते हैं, तो अगले चरण पर आगे बढ़ने का समय आ गया है। कभी-कभी, यदि अपार्टमेंट बहुत गर्म नहीं है, तो किण्वन प्रक्रिया में 1-2 दिन लग सकते हैं।
- नमकीन पानी निथार लें, आखिरी चम्मच नमक डालें, लेकिन थोड़ी मात्रा में।
- नल से पुनः साफ पानी डालें। वोदका डालें और जार को कसकर बंद कर दें।
- कंटेनर को ठंडी जगह पर रखें। आप 2 सप्ताह के बाद तैयारी का प्रयास कर सकते हैं, पहले नहीं।
गर्मियों में रूस की सबसे मूल्यवान सब्जी खीरा है। लेकिन सर्दियों में भी वे हमेशा बड़े मजे से निकलते हैं। ये सुगंधित, कुरकुरे, नमकीन या मसालेदार खीरे अपने व्यंजनों की विविधता से प्रसन्न होते हैं। घर पर खीरे को डिब्बाबंद करने से आपको इसके लिए बाध्य नहीं होना पड़ेगा बड़ी मात्राप्रयास करें, लेकिन यह आपको हर दिन खुश रखेगा। 3 लीटर जार में घर का बना खीरा तैयार करें और खुद को और अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करें।