सब्जियों, गाजर और लहसुन से भरे हुए मसालेदार बैंगन। सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन: रेसिपी

मुझे बाज़ार से कोरियाई अचार खरीदने में हमेशा आनंद आता था। मुझे विशेष रूप से मसालेदार बैंगन पसंद आया गाजर से भरा हुआऔर जड़ी-बूटियों के साथ लहसुन। एक बार टीवी पर एक कुकिंग प्रोग्राम में शेफ ने अचार बनाने की विधि के बारे में विस्तार से बताया भरवां बैंगन. मैंने तुरंत एक पेन उठाया और रेसिपी लिख दी। गर्मी का मौसम था और नीला मौसम पूरे जोरों पर था। अगले दिन मैंने टीवी रेसिपी के अनुसार मसालेदार बैंगन बनाने की कोशिश करने का फैसला किया। मुझे पूरा यकीन था कि वे बाज़ार में कोरियाई लोगों की तरह नहीं बनेंगे। लेकिन अचार वाला नीला अचार बहुत स्वादिष्ट निकला।

पोस्ट के नीचे वीडियो रेसिपी देखें।

सामग्री:

1. बैंगन - 2 किलो
2. गाजर - 3 पीसी।
3. प्याज - 1 पीसी।
4. अजमोद - 1 गुच्छा
5. अजमोद जड़ - 1/2 पीसी। (इसके बिना संभव)
6. अजवाइन - 10 टहनी
7. लहसुन - 2 पीसी।
8. वनस्पति तेल - 200 ग्राम

तैयारी:

• शुरुआत के लिए, मैं छोटे छोटे बैंगन लेता हूँ। मैं उन्हें पानी से अच्छी तरह धोता हूं। फिर मैंने उन्हें नमकीन पानी वाले सॉस पैन में डाल दिया। मैंने इसे स्टोव पर रख दिया और पानी में उबाल आने के बाद 15 मिनट तक इन्हें पकाया।
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  मैं पैन से पानी निकाल देता हूं और बैंगन को ठंडा होने के लिए एक प्लेट में निकाल लेता हूं। पकाने के बाद नीले वाले ज्यादा नरम नहीं होने चाहिए. यह अच्छा है अगर वे नरम हो जाएं, लेकिन अंदर से घने हों। मैं ठंडे बैंगन को एक कटिंग बोर्ड पर दो पंक्तियों में रखता हूं और उनके ऊपर 2 बोर्ड रखता हूं। मैं वजन आखिरी बोर्ड पर रखता हूं। यह पानी का एक बर्तन या कोई भारी चीज़ हो सकती है। मैं नीले वाले को 12 घंटे के लिए दबाव में छोड़ देता हूं। इस दौरान अतिरिक्त पानी उन्हें भार के प्रभाव में छोड़ देगा।
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  जबकि नीले बैंगन दबाए जा रहे हैं, मैं बैंगन के लिए भरावन तैयार कर रहा हूँ। छिली हुई गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.
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  मैं प्याज को छीलकर बारीक काट लेता हूं।
• मैं लहसुन को छीलता हूं और कुचलता हूं, और धुले हुए अजमोद को बारीक काटता हूं।
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  इसके बाद, मैं प्याज और गाजर भूनता हूं वनस्पति तेलएक फ्राइंग पैन में. फिर मैं लहसुन, अजमोद और इसकी जड़, कसा हुआ मिलाता हूं।
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  मैंने निचोड़े हुए नीले को आधे में काटा, लेकिन पूरी तरह से नहीं।
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  मैं अंदर के नीले हिस्से को नमक से रगड़ता हूं और उसमें गाजर, लहसुन और जड़ी-बूटियां भरता हूं। मैंने नीले वाले के अंदर अजवाइन की टहनी का एक टुकड़ा भी डाला।
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  फिर मैं भरवां नीले रंग को फटे हुए अजवाइन के डंठल से बांधता हूं (आप इसे अजमोद या हरे प्याज से बदल सकते हैं। इस बार इसे बांधने के लिए कुछ भी नहीं था - सब कुछ ठीक रहता है)। मैंने इस तरह से तैयार किए गए भरवां बैंगन को अजवाइन की शाखाओं के साथ व्यवस्थित करके एक कटोरे में डाल दिया।
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  मैं उनमें वनस्पति तेल भरता हूं और ऊपर एक वजन रखता हूं। मैं उनका साथ छोड़ता हूं कमरे का तापमान 3 दिनों के लिए किण्वन।
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  3 दिनों के बाद, अचार वाले बैंगन तैयार हैं! फिर मैं नीले वाले को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करता हूं।

बॉन एपेतीत!

मसालेदार बैंगन

सभी सब्जियों और फलों का अपना अपना होता है अनोखा स्वादऔर अगर उन पर लगाया जाए तो सुगंध आती है सही सामग्रीऔर मसालों और सीज़निंग के अनुपात का निरीक्षण करें। बेशक, हर परिवार का अपना पसंदीदा सलाद, ऐपेटाइज़र, या सिर्फ साबुत मसालेदार सब्जियाँ होती हैं। मैं बैंगन जैसी सब्जी पर ध्यान देना चाहूंगा। उन्हें कई लोग पसंद भी करते हैं और उनकी भागीदारी से व्यंजन अपनी विस्तृत विविधता के साथ बहुत स्वादिष्ट और दिलचस्प बन जाते हैं।

बैंगन को तला, उबाला, नमकीन, किण्वित, अचार और ग्रिल किया जा सकता है। व्यंजनों का स्वाद हमेशा बेहतरीन होता है.

गाजर और लहसुन से भरे बैंगन

गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन खट्टे और मसालेदार बनते हैं, ऐपेटाइज़र के रूप में या सिर्फ बढ़िया।

इस सलाद में सामग्री को आपके स्वाद के आधार पर समायोजित किया जा सकता है। यदि आप चाहें, तो आप लहसुन की खुराक बढ़ा सकते हैं या गर्म लाल मिर्च मिला सकते हैं।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 8-9 पीसी;
• स्वाद के लिए कोई भी साग;
• लहसुन - 3-4 सिर;
• गर्म मिर्च - 1 टुकड़ा;
• वनस्पति तेल;
• नमक।

तैयारी:

गाजर से भरे अचार वाले बैंगन तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

कोरियाई शैली में गाजर से भरे बैंगन

इस सलाद को मसालेदार स्वाद देता है, और बाकी सामग्रियां इसे गर्मी और मिठास से पूरक करती हैं। यह तैयारी करने का प्रयास करने लायक है ताकि इसे आपके पसंदीदा सलाद की सूची में भी शामिल किया जा सके।

सामग्री:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• प्याज -2 पीसी;
• लहसुन - 2-3 सिर;
• नमक;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• कोरियाई गाजर मसाला;
• पिसी हुई काली मिर्च - 2 चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच;
• पानी - 2 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. बैंगन को धोने की जरूरत है, पूंछ काट लें और उन्हें नरम होने तक नमकीन पानी में उबालें। माचिस की तीली से तैयारी निर्धारित की जाती है; जब यह बैंगन में अच्छी तरह से छेद कर देता है, तो इसका मतलब है कि यह तैयार है;
2. बैंगन को सख्त सतह पर रखें और उनके ऊपर एक प्रेस रखें। कई घंटों के लिए छोड़ दें ताकि सब्जी से पानी अच्छी तरह निकल जाए;
3. इस बीच, चलिए कीमा भरने का काम करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको गाजर को कोरियाई कद्दूकस पर पीसना होगा, लहसुन को कद्दूकस करना होगा बारीक कद्दूकस, साग को बारीक काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और सभी को अच्छी तरह मिला लें;
4. फिर गाजर के मिश्रण में कोरियाई गाजर मसाला और काला मिलाएं। पीसी हुई काली मिर्च, मैरिनेड डालो;
5. एक प्रकार का अचार:पानी में नमक, चीनी, वनस्पति तेल और सिरका डालें और उबाल लें। जैसे ही यह उबल जाए, आप इसमें गाजर डाल सकते हैं;
6. बैंगन जो पहले से ही प्रेस के नीचे पड़े हैं, उन्हें काटने की जरूरत है ताकि एक "पॉकेट" बन जाए, जिसमें आपको कोरियाई गाजर भरने की जरूरत है;
7. भरवां बैंगन को एक कटोरे में रखा जाना चाहिए ताकि वे एक साथ कसकर फिट हो जाएं, उनके ऊपर बचा हुआ मैरिनेड डालें (यदि कोई बचा है) और उन्हें फिर से प्रेस के नीचे रख दें, ऊपर से एक प्लेट से ढक दें और उस पर कोई भारी चीज रख दें। ;
8. उन्हें कई दिनों तक कमरे के तापमान पर मैरीनेट होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें रेफ्रिजरेटर में रख दें;
9. बैंगन को एक बोतल में डाला जा सकता है और नायलॉन के ढक्कन से बंद किया जा सकता है। इस तरह वे कम जगह लेंगे.

के बीच सब्जी की तैयारीलहसुन और मसालों से भरपूर मसालेदार बैंगन कई लोगों का पसंदीदा नाश्ता है। मसालेदार, सुगंधित, स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यवर्धक। इसमें ब्लूबेरी की नाजुक स्थिरता और थोड़ा मसालेदार स्वाद आश्चर्यजनक रूप से संयुक्त है शरद ऋतु की सब्जियाँ. और लहसुन की तीखी मीठी-जलती गंध आपको पागल कर देती है। इसे आज़माएं - आपको इसका पछतावा नहीं होगा!

व्यंजनों मसालेदार बैंगनदुनिया भर के कई व्यंजनों में पाया जाता है

मसालेदार सब्जियों के पक्ष में पाँच तर्क

आप बैंगन से बहुत सी चीजें तैयार कर सकते हैं - स्ट्यू, सॉस, लीचो, जटिल मैरिनेड के साथ सभी प्रकार के सलाद, लेकिन सरल व्यंजनप्राकृतिक किण्वन प्रक्रियाओं पर आधारित - सबसे उपयोगी। और यही कारण है।

1. किण्वन प्रौद्योगिकी प्रदान की गई है लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया. लाभकारी सूक्ष्मजीव हमारी आंतों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, इसके माइक्रोफ्लोरा को संतुलित और ठीक करते हैं और डिस्बिओसिस को खत्म करते हैं। इन व्यंजनों के अनुसार तैयार अचार वाले बैंगन और अन्य सब्जियों को नियमित रूप से खाने से आप पाचन संबंधी कई समस्याओं से छुटकारा पा सकते हैं।
2. किण्वन के दौरान वनस्पति फाइबर थोड़ा नरम हो जाता है, जो स्वास्थ्यवर्धक और पचाने में आसान होता है। बदले में, फाइबर सबसे अच्छा एंटरोसॉर्बेंट है, जो शरीर से विषाक्त पदार्थों और अन्य अनावश्यक पदार्थों को अवशोषित और निकालता है।
3. प्राकृतिक किण्वन - एक ही रास्तासब्जियों में विटामिन सुरक्षित रखें। लंबे समय तक गर्मी उपचार, नसबंदी और सिरके के उपयोग से जुड़ी अन्य संरक्षण विधियां एस्कॉर्बिक एसिड, विटामिन ए, बी, पी, आदि के बड़े हिस्से को नष्ट कर देती हैं।
4. में मसालेदार सब्जियांबहुत कम या बिल्कुल भी चीनी नहीं, क्योंकि उनमें मुख्य संरक्षक नमक और लैक्टिक एसिड हैं। यह उत्पाद उन लोगों को पसंद आएगा जो मिठाई खाने से परहेज करते हैं।
5. बैंगन स्वयं - कम कैलोरी वाला उत्पाद, विटामिन बी, फाइबर, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर। वे हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए अच्छे हैं, चयापचय में सुधार करते हैं और ट्यूमर रोधी प्रभाव डालते हैं।

और एक और प्लस. अचार वाले बैंगन कुछ ही दिनों में तैयार हो जायेंगे, और इन्हें बेसमेंट में रखकर या फ्रिज में रखकर, हमें मिलेगा उत्कृष्ट तैयारीसर्दियों के लिए.

सामग्री तैयार करना

किण्वन प्रौद्योगिकी का अंतिम चरण है। इसके पहले है प्रारंभिक कार्य. आपको भविष्य के स्नैक के घटकों को इकट्ठा करने, व्यंजन तैयार करने, पहले से कुछ उबालने और इसे ठंडा करने की आवश्यकता है।

बैंगन चुनना

किसी व्यंजन का 99% स्वाद इस विशेष सब्जी की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसे क्या बर्बाद कर सकता है?

• सोलनिन (कड़वाहट) की अत्यधिक मात्रा। पुराने अधिक पके फलों में होता है।
• गूदे में मोटी नसें। विकल्प आम तौर पर अखाद्य है. अधिक पके बैंगन या नमी की कमी की स्थिति में उगाए गए बैंगन के साथ भी ऐसा दोबारा होता है।
• निर्मित (भूरा) बीज। इससे यह भी पता चलता है कि नीला वाला पुराना है।

अचार बनाने के लिए उपयुक्त सब्जियों के लिए, सब कुछ दूसरे तरीके से होना चाहिए:

• छिलका - लोचदार, चिकना, चमकदार;
• गूदा - कोमल, सजातीय;
• बीज सफेद हैं, बस दिखाई दे रहे हैं।

नीले रंग का ताप उपचार

अन्य सब्जियों और फलों के विपरीत, बैंगन को कच्चा किण्वित नहीं किया जाता है। इन्हें पहले से उबाला जाता है और अतिरिक्त तरल को सोलनिन के साथ निचोड़ा जाता है। यह प्रक्रिया सब्जियों से भरे अचार वाले बैंगन के सभी व्यंजनों में लगभग समान है।

1. धुली, डंठल वाली सब्जी को स्टफिंग के लिए काटा जाता है - जेब या पंखे के आकार में।
2. इसे उबलते नमकीन पानी में रखें और 7-10 मिनट तक पकाएं। नमक और पानी का अनुपात एक चम्मच प्रति लीटर है।
3. फलों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और नमी निकलने दें।
4. बैंगन को 2-3 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखें। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक सपाट, थोड़ी झुकी हुई सतह पर बिछाएं, शीर्ष को कटिंग बोर्ड जैसी किसी चीज से ढक दें, और किसी वजन, उदाहरण के लिए पानी की बोतल, से दबा दें।

ठन्डे और छाने हुए बैंगन स्टफिंग के लिए तैयार हैं.

आप भरने के लिए क्या उपयोग कर सकते हैं?

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए लोकप्रिय सब्जियाँ गाजर हैं, शिमला मिर्च, टमाटर, पत्तागोभी, अजवाइन। आवश्यक सामग्री: लहसुन, जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, सीताफल, तुलसी, डिल)। जो लोग इसे पसंद करते हैं, उनके लिए अखरोट बैंगन के साथ अच्छा लगता है।

सभी व्यंजनों में मसालों में ऑलस्पाइस, थोड़ी मिर्च, और यदि वांछित हो तो लाल शिमला मिर्च शामिल हैं। बे पत्ती, ओरिगैनो।

किण्वन के लिए आपको एक बड़े कंटेनर की आवश्यकता होगी। यह एक सिरेमिक कंटेनर हो सकता है, तामचीनी पैन, परंपरागत लकड़ी का टब. खास तौर पर आप ग्लास भी ले सकते हैं सर्दी की तैयारी. तैयारी का एक अनिवार्य घटक कंटेनर को उबलते पानी या भाप से स्टरलाइज़ करना है।

नमकीन और मैरिनेड के बीच अंतर

नमकीन बैंगन नमकीन पानी का उपयोग करके प्राप्त किए जाते हैं। इसे पानी और नमक से तैयार किया जाता है, जिसे 50-70 ग्राम प्रति लीटर उबलते पानी की दर से लिया जाता है। कभी-कभी वे थोड़ी सी चीनी मिलाते हैं, लेकिन सिरका कभी नहीं। यह पहले से ही एक प्रकार का अचार है। यह एक परिरक्षक के रूप में सिरका है जो लाभकारी सूक्ष्मजीवों सहित जीवित सूक्ष्मजीवों को मारता है, जिसके लिए सॉकरक्राट तैयार किया जाता है।

यदि आप अभी भी सिरके के बिना नहीं रह सकते (आपको पकवान की तैयारी में तेजी लाने की आवश्यकता है), तो इसका उपयोग कम से कम करें।

मसालेदार बैंगन: व्यंजन और व्याख्याएँ

यह कोई संयोग नहीं है कि हमने व्याख्या शब्द का प्रयोग किया है। नीचे दिए गए व्यंजनों के बारे में अच्छी बात यह है कि इन्हें प्रयोग करना आसान है। आधार एक ही है - बैंगन, किण्वन के लिए नमकीन - समान, कुछ बारीकियों के साथ, लेकिन सब्जी भराई, मसाले, मसाले बहुत भिन्न हो सकते हैं। आप उन्हें बदल सकते हैं, जोड़ सकते हैं, या अपना स्वयं का आविष्कार कर सकते हैं।

लहसुन के साथ क्लासिक क्षुधावर्धक

नीले वाले के अलावा, जिन्हें उबालकर उपरोक्त विधि का उपयोग करके स्टफिंग के लिए तैयार किया जाता है, हमें इसकी आवश्यकता होगी:

• लहसुन - प्रत्येक बैंगन के लिए 1-2 कलियाँ;
• साग (अजमोद, अजवाइन) - एक अच्छा गुच्छा;
• मिर्च का मिश्रण (काला, ऑलस्पाइस, सफेद)।

ये भरने वाले घटक हैं। इन्हें थोड़ी मात्रा में नमक के साथ कुचला और पीसा जाता है ताकि स्वाद मिश्रित और सुगंधित हो। ठंडे किये गये बैंगन में सुगंधित मिश्रण भरा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है और दबाव बनाया जाता है। किण्वन प्रक्रिया को सक्रिय करने के लिए, आपको वर्कपीस को कुछ दिनों के लिए कमरे में रखना होगा, फिर आप इसे ठंडे स्थान पर भेज सकते हैं।

नमकीन पानी पहले से तैयार किया जाता है ताकि उसे ठंडा होने का समय मिल सके। उबलते पानी में नमक (70 ग्राम/लीटर), ऑलस्पाइस (मटर), और तेज पत्ता डालें। अनुमानित खपत दर प्रति किलोग्राम सब्जियों पर एक लीटर तरल है।

कोरियाई शैली बैंगन

हमारे हमवतन लोगों के बीच कोरियाई शैली की सब्जियों की अविश्वसनीय मांग है। इस श्रृंखला से - गाजर और लहसुन से भरे मसालेदार बैंगन - वार्मिंग स्वादिष्ट नाश्ताएक पहचानने योग्य मसालेदार सुगंध के साथ।

भरने के लिए 10 मध्यम आकार के फल (लगभग 2 किलो) के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• गाजर, पतली लंबी स्ट्रिप्स में कसा हुआ - लगभग 1 किलो;
• 2 बड़े प्याज और 2 बड़े सिरलहसुन;
• साग का एक उदार गुच्छा (अजमोद, सीताफल);
• मसालों से - काली मिर्च (20 ग्राम)।

ऊपर बताए अनुसार बैंगन उबालें।

कीमा बनाया हुआ गाजर के लिए, पतले आधे छल्ले में कटा हुआ प्याज, कटा हुआ लहसुन, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाओ। इस मिश्रण से बैंगन भरे जाते हैं.

नमकीन पानी अलग से तैयार करें. पानी (1 लीटर) उबालें, उसमें 1 बड़ा चम्मच घोलें। एक चम्मच (ढेर) नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी।

बैंगन को एक कटोरे में रखें; यदि कोई भराई बची है, तो इसे प्रत्येक परत पर छिड़कें। सब्जियों को मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ऊपर से दबाया जाता है ताकि सब कुछ तरल से ढक जाए। इस रूप में, वे किण्वन करते हुए 1-2 दिनों तक कमरे में खड़े रहते हैं। फिर, किण्वन समाप्त करने के लिए, उन्हें ठंडे स्थान पर रखना होगा। तैयार पकवानआप इसे 7-10 दिनों के बाद आज़मा सकते हैं।

किण्वन प्रक्रिया को तेज करने के लिए, नमकीन पानी में थोड़ा सा सिरका मिलाने की सलाह दी जाती है। यहां मुख्य शब्द थोड़ा सा है, 100 ग्राम प्रति लीटर से अधिक नहीं। "उत्कृष्ट" सिरका लेना बेहतर है - शराब, सेब, अंगूर।

लगभग "मशरूम"

इस रेसिपी में, बैंगन का स्वाद वास्तव में मसालेदार मशरूम जैसा होता है। काटते समय इन्हें फैलने से रोकने के लिए इन्हें पहले केवल 2-3 मिनट के लिए उबाला जाता है। 15-20 घंटों के लिए दबाव में छोड़ दें - इससे बचा हुआ सारा पानी निकल जाएगा और गूदा कसकर दब जाएगा।

भरावन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित घटकों को प्रति 1 किलो छोटे नीले रंग में लिया जाता है:

• लहसुन, नमक के साथ मसला हुआ (एक चम्मच के साथ 100 ग्राम);
• बारीक कद्दूकस की हुई गाजर (100 ग्राम);
• सूक्ष्मता से कटा हुआ शिमला मिर्च(100 ग्राम);
• अजमोद का कटा हुआ गुच्छा + 20 ग्राम पुदीना;
• थोड़ी सी गर्म मिर्च.

सामग्री को मिश्रित किया जाता है और संपीड़ित फलों को इस मिश्रण से भर दिया जाता है। फिर उन्हें एक कटोरे में रखा जाता है और मैरिनेड से भर दिया जाता है। इस तरह इसे तैयार किया जाता है. में समान मात्रानमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक/लीटर पानी) और 6% मिलाएं अंगूर का सिरका. 4-5 दिन बाद ऐपेटाइज़र तैयार हो जाएगा.

बेल मिर्च के साथ बैंगन

मसालेदार बैंगन न केवल गाजर और लहसुन के साथ बनाया जा सकता है, बल्कि, उदाहरण के लिए, पके हुए बेल मिर्च के साथ भी बनाया जा सकता है। सब्जियाँ स्वाद में बिल्कुल मेल खाती हैं और उनकी बनावट भी एक जैसी नाजुक होती है।

5 मध्यम फलों (लगभग 1 किलो) के लिए इसकी लागत होगी:

• 5-7 मीठी मिर्च (बड़ी, मोटी दीवार वाली);
• लहसुन का सिर;
• 2 मिर्च मिर्च;
• अजमोद और तुलसी;
• मसाले (लाल शिमला मिर्च, अजवायन, काली मिर्च) - एक चम्मच।

नीले को उबालकर दबाव में रखा जाता है।

मिर्च को ओवन में पकाया जाता है, छीलकर बड़े टुकड़ों में काट लिया जाता है।

बची हुई सामग्री को कुचलकर मसाले और एक चुटकी नमक के साथ मिलाया जाता है।

परिणामी कीमा बनाया हुआ मांस बैंगन के आधे भाग पर "फैला" जाता है, जिसे पके हुए काली मिर्च के टुकड़ों के साथ सैंडविच किया जाता है। भरवां फलों को एक कटोरे में रखा जाता है और नमकीन पानी (मैरिनेड) से भर दिया जाता है।

शुद्ध किण्वित उत्पाद प्राप्त करने के लिए, नमकीन पानी केवल पानी और नमक (50 ग्राम/लीटर) से तैयार किया जाता है। यदि आप थोड़ा सा सिरका, वनस्पति तेल, एक बड़ा चम्मच चीनी मिलाते हैं, तो आपको एक मैरिनेड मिलेगा। इसके साथ, सब्जियां तेजी से किण्वित हो जाएंगी - 4-5 दिनों में।

जॉर्जियाई नुस्खा

इस स्नैक का आधार अखरोट और सब्जी का पेस्ट है, जिसे बैंगन के स्लाइस के बीच सैंडविच किया जाता है।

एक किलोग्राम नीले रंग के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• मुट्ठी भर अखरोट;
• बड़े रसदार प्याज के एक जोड़े;
• लहसुन का सिर;
• साग का एक गुच्छा (विभिन्न - अजमोद, सीताफल, तुलसी);
• गरम पिसी हुई काली मिर्च;
• नमक की एक चुटकी।

इन घटकों को मोर्टार में पीसकर पेस्ट बनाने की आवश्यकता होती है।

ब्लांच करने से पहले, प्रत्येक बैंगन को पंखे से लंबाई में कई टुकड़ों में काट लिया जाता है। रिक्त स्थान को नमकीन पानी में 5 मिनट से अधिक समय तक ब्लांच नहीं किया जाता है और 1-2 घंटे के लिए प्रेस के नीचे रखा जाता है।

प्रत्येक प्लेट को चिकना किया जाता है सुगंधित पेस्ट,बैंगन को कभी-कभी जोड़ दें, ताकि सब्जी टूट कर बिखर न जाए, इसे सुतली से बांध दें। भरवां फलनमकीन पानी डालें और एक सप्ताह के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

गोभी के साथ बैंगन

इस रेसिपी में, नीले अचार को साबुत नहीं, बल्कि स्ट्रिप्स में काटा जाता है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, ये असली मसालेदार बैंगन हैं, जो घटकों के प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त किए जाते हैं।

सर्दियों की पूरी तैयारी के लिए 3 किलो ब्लूबेरी को नमकीन पानी में उबालें और प्रेस के नीचे रख दें।

पत्तागोभी का एक छोटा, लगभग एक किलोग्राम सिर काट लें। यहां 300 ग्राम गाजर, कसा हुआ और वनस्पति तेल में तली हुई, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन के 2 सिर, और स्ट्रिप्स में कटे हुए बैंगन जोड़ें। सलाद में स्वादानुसार नमक डालें, ऊपर से मैरिनेड डालें और इसे 3-4 दिनों के लिए पकने दें। जब किण्वन समाप्त हो जाता है, तो सब्जियों को जार में रखा जा सकता है और नीचे संग्रहीत किया जा सकता है नायलॉन कवरठंड में।

हम मैरिनेड इस तरह तैयार करते हैं. 0.5 लीटर उबलते पानी में 100 ग्राम नमक और उतनी ही मात्रा में चीनी घोलें, आधा गिलास डालें जैतून का तेल. गर्मी से निकालें और 200 ग्राम वाइन डालें या सेब का सिरका.

लहसुन के साथ अनुभवी और सब्जियों से भरा हुआमसालेदार बैंगन बीतती गर्मी और उदार शरद ऋतु का एक वास्तविक स्तुतिगान हैं। ऐसे नुस्खे सफलता के लिए अभिशप्त हैं।

मसालेदार बैंगन एक ऐसी तैयारी है जो हर किसी को पसंद आएगी। यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट बनता है, यह है दिलचस्प स्वाद: मध्यम खट्टा, लेकिन बाद में मीठा स्वाद छोड़ता है। यह स्वादिष्ट नाश्ता आलू या मांस उत्पादों के साथ अच्छा लगता है।

लहसुन और गाजर के साथ मसालेदार बैंगन - चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा

मसालेदार बैंगन - एक वास्तविक विनम्रताजो मसालेदार खाने के शौकीनों को पसंद आएगा और जरूर लेंगे सम्मान का स्थानयहां तक ​​कि छुट्टियों की मेज पर मौजूद अनगिनत स्नैक्स के बीच भी।

खाना पकाने के समय: 35 मिनट

मात्रा: 1 सर्विंग

सामग्री

• बैंगन: 3 पीसी
• टमाटर: 1 पीसी।
• गाजर: 2 पीसी।
• लहसुन: 3 कलियाँ
• डिल: गुच्छा
• अजमोद: समान मात्रा
• नमक: एक चुटकी
• चीनी: 10 ग्राम

पकाने हेतु निर्देश

पत्तागोभी के साथ

गोभी के साथ मसालेदार बैंगन हल्के स्वाद वाले साइड डिश के लिए आदर्श होते हैं, जैसे आलू के साथ पकौड़ी। इन्हें तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 1.5 किलो;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोभी - 0.4 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• नमक, काली मिर्च - पसंद के अनुसार।

खाना पकाने की विधि:

1. 1.5 लीटर पानी उबालें, 3 बड़े चम्मच नमक डालें।
2. हम एक ही आकार के नीले फल लेते हैं, उन्हें धोते हैं, तने को काटते हैं और कई जगहों पर छेद करते हैं।
3. 5 मिनट तक उबालें.
4. पत्तागोभी को टुकड़े कर लें, गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, लहसुन को प्रेस से गुजारें और सब्जियों में नमक डाल दें।
5. बैंगन को पानी से निकाल कर अच्छे से ठंडा होने दीजिये.
6. हम प्रत्येक फल को दो भागों में काटते हैं और उसमें तैयार सब्जियाँ भरते हैं। हम इसे मोटे धागे से बांधते हैं ताकि फिलिंग बाहर न गिरे.
7. सब्ज़ियों को एक गहरे कटोरे में रखें; उन्हें एक साथ अच्छी तरह फिट होना चाहिए।
8. इस समय तक, नमक का पानी पहले ही ठंडा हो चुका है, इसे कटोरे की सामग्री में डालें और ऊपर से दबाव डालें।
9. हम सब्जियों को 3 दिनों के लिए किसी गर्म स्थान पर मैरीनेट करने के लिए निकाल देते हैं।

3 दिन बाद बैंगन खाया जा सकता है. यदि आपके पास कुछ बचा हुआ है, तो आप इसे कुछ हफ़्ते के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत कर सकते हैं।

अजवाइन के साथ

भरवां ब्लूबेरी के प्रेमी इन्हें पका सकते हैं असामान्य भरना, अर्थात् अजवाइन के साथ।

सामग्री:

• बैंगन - 10 किलो;
• तेल - 1 गिलास;
• अजवाइन की जड़ - 1 किलो;
• गाजर - 20 पीसी ।;
• बड़ा प्याज - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 30 सिर;
• नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ - आँख से।

1. बैंगन को धोइये, डंठल हटा दीजिये. इन्हें पानी में उबालें, इसमें करीब 15 मिनट का समय लगेगा.
2. हमने छोटे नीले वाले को एक घंटे के लिए दबाव में रखा।
3. गाजर और अजवाइन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लीजिए.
5. साग को बारीक काट लीजिये.
6. लहसुन को काट लें.
7. - एक बाउल में सभी कटी हुई सब्जियां डालकर मिक्स कर लें.
8. हमने नीले रंग को लंबाई में दो हिस्सों में काटा, भराई बिछाई ताकि वह बाहर न गिरे, टूथपिक्स से बांधें या धागे से लपेटें।
9. टुकड़ों को कसकर पैन में रखें। - प्लेट से ढककर ऊपर से 3 पानी से भरे हुए रख दीजिए लीटर जार. इसे एक दिन के लिए इसी स्थिति में छोड़ दें।

अगर आप बैंगन को फ्रिज में स्टोर करके रखेंगे तो ये कम से कम 5 दिन तक खराब नहीं होंगे।

कोरियाई शैली में मसालेदार ब्लूज़

तैयारी में थोड़ी मात्रा में धनिया जोड़ने का प्रयास करें, और आपको एक डिश मिल जाएगी मसालेदार स्वाद, जो विशेष रूप से एशियाई व्यंजनों के प्रशंसकों को पसंद आएगा।

उत्पाद:

• नीले वाले - 2 किलो;
• प्याज - 290 ग्राम;
• गाजर - 3 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - ½ कप;
• सिरका - 0.15 एल;
• धनिया - 6 ग्राम;
• बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 1 पीसी ।;
• हरियाली.

तैयार कैसे करें:

1. नीले वाले को ओवन में 180°C पर लगभग 15 मिनट तक बेक करें।
2. प्याज और जड़ी-बूटियों को काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें, लहसुन को काट लें और मिर्च को काट लें। सब्जियाँ और बेक्ड ब्लूबेरी मिलाएं। हमने इसे 2 दिनों तक दबाव में रखा।
3. सब्जियों को जार में रखें और कसकर बंद कर दें।

पकवान के तीखेपन के स्तर को समायोजित किया जा सकता है, बस बहुत अधिक मिर्च न डालें।

जॉर्जियाई में

यह डिश जल्दी नहीं बन सकती, इसके लिए आपको करीब एक हफ्ते तक इंतजार करना पड़ेगा. लेकिन इंतज़ार इसके लायक है. उत्पादों का निम्नलिखित सेट एकत्र करें:

• बैंगन - 18 पीसी ।;
• दानेदार चीनी - 25 ग्राम;
• गाजर - 6 पीसी ।;
• लहसुन - 6 लौंग;
• सिरका 8% - 20 ग्राम;
• नमक - 55 ग्राम;
• लाल मिर्च - ¼ छोटा चम्मच।
• हरियाली.

तैयारी:

1. हम फलों को लम्बाई में काट कर तैयार करते हैं.
2. नीले लोगों को नमकीन पानी में उबालें, अतिरिक्त तरल निकालने के लिए उन्हें दबाव में ठंडा होने दें।
3. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. लहसुन को काट लें. साग काट लें. हम सभी घटकों को मिलाते हैं और उन्हें काली मिर्च देते हैं।
4. हम प्रत्येक बैंगन में भराई डालते हैं और इसे एक धागे से बांधते हैं।
5. पानी उबालें, नमक डालें और सिरका डालें।
6. हम छोटे नीले लोगों को एक सॉस पैन में डालते हैं, उन्हें नमकीन पानी से भरते हैं, उन्हें एक प्रेस के नीचे रखते हैं और उन्हें 4-5 दिनों के लिए इस स्थिति में छोड़ देते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार किण्वित किए गए बैंगन को केवल रेफ्रिजरेटर में ही संग्रहित किया जाना चाहिए।

मसालेदार भरवां बैंगन

भरवां और फिर किण्वित ब्लूज़ एक दिलचस्प खट्टेपन के साथ मध्यम मसालेदार हो जाते हैं। लेना:

• बैंगन - 3 पीसी ।;
• गाजर - 150 ग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• नमक, जड़ी-बूटियाँ, काली मिर्च, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. नीले रंग तैयार करें, उन्हें नमकीन पानी में लगभग आधे घंटे तक उबालें। हमने इसे 1 घंटे के लिए दबाव में रखा।
2. गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. वनस्पति तेल में भूनें।
3. हम साग और लहसुन काटते हैं और उन्हें गाजर में मिलाते हैं।
4. बैंगन को आधा काट लें. गाजर भरनाउसे अंदर रखें। हम इसे धागे से बांधते हैं।
5. पानी को आग पर रखें, उबलने दें, सिरका, नमक, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें।
6. नीले वाले के ऊपर नमकीन पानी डालें। हम उन पर दबाव डालते हैं और 3 दिन तक भूल जाते हैं।'

निर्दिष्ट समय के बाद, ऐपेटाइज़र तैयार है, आप सब्जियों से भरे बैंगन को काट सकते हैं अलग-अलग टुकड़ों मेंऔर सेवा करो.

सर्दियों के लिए जार में मसालेदार बैंगन - सबसे स्वादिष्ट रेसिपी

रिक्त स्थान से ऊब गया हूँ पारंपरिक व्यंजन? एक ऐसा नाश्ता बनाने का प्रयास करें जिसका स्वाद लाजवाब हो। आपको चाहिये होगा:

• सिरका 9% - 10 ग्राम;
• नीले वाले - 21 पीसी ।;
• पानी - 1 गिलास;
• लहसुन - 8 लौंग;
• नमक, पुदीना, जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए।

तैयारी:

1. हम मध्यम आकार के फलों का चयन करते हैं और उनके तने को काट देते हैं। दो भागों में काटें और नमक डालें। 30 मिनट बाद अच्छे से धो लें.
2. हम पानी गर्म करते हैं और उसमें सब्जियां डालते हैं। नरम और ठंडा होने तक उबालें।
3. साग को काट लें और लहसुन को काट लें।
4. बैंगन को निचोड़ें, प्रत्येक के बीच में थोड़ी जड़ी-बूटियाँ और लहसुन डालें, उन्हें पहले से निष्फल जार में ढीला रूप से जमा दें।
5. एक गिलास पानी में सिरका घोलें, नमक डालें, पूरी तरह घुलने तक प्रतीक्षा करें। नमकीन पानी को जार में डालें।
6. गर्दन को धुंध से ढकें और कुछ दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें।
7. ढक्कन लगाएं और ठंडे कमरे में रखें।

आप एक सप्ताह में नीले रंग का स्वाद ले सकते हैं। इस रेसिपी के अनुसार बनाई गई सब्जियाँ पूरी सर्दी खराब नहीं होंगी।

पर उचित तैयारीबैंगन बहुत स्वादिष्ट और पैदा करता है व्यंजनों के प्रकार. यह सब्जी शाकाहारियों और आहार पर रहने वालों के लिए उपयुक्त है। विटामिन को संरक्षित करने और इस सब्जी का सेवन करने के लिए साल भरबैंगन को डिब्बाबंद करने का विचार आया। नीचे दिए गए हैं सर्वोत्तम व्यंजनसर्दियों के लिए बैंगन.

सर्दियों के लिए बैंगन - एक क्लासिक नुस्खा

इस डिश को बनाने में ज्यादा समय नहीं लगता है. सरल होते हुए भी, यह नाश्ता स्वादिष्ट है और घर के अंदर भी अच्छा रहता है।

सामग्री:

• डिल - 50 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 500 ग्राम;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• लहसुन - 70 ग्राम;
• चीनी - 35 ग्राम;
• गाजर - 500 ग्राम;
• अजमोद - 50 ग्राम;
• प्याज - 500 ग्राम;
• बैंगन - 2 किलो;
• टमाटर - 1.2 किलो;
• सूरजमुखी तेल - 600 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. बैंगन को धोइये, डंठल काट दीजिये. डेढ़ सेंटीमीटर के गोले में काटें। नमक डालें। एक कंटेनर में रखें और एक घंटे के लिए छोड़ दें।
2. टमाटर का छिलका हटा दीजिये. ऐसा करने के लिए फलों को दो मिनट के लिए उबलते पानी में भिगो दें। इसे निकाल कर ऊपर से पानी डाल दीजिये, छिलका आसानी से उतर जायेगा.
3. टमाटर को स्लाइस में काट लीजिये.
4. छिलके वाले प्याज को छल्ले में काट लें।
5. गाजर छीलें, हलकों में काटें।
6. काली मिर्च के डंठल तोड़ दीजिये, बीज हटा दीजिये और क्यूब्स में काट लीजिये.
7. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
8. अजमोद और डिल को धोकर काट लें।
9. बड़े सॉसपैन लें. तैयार सामग्री को बिछा दें.
10. परतों में रखें: गाजर, प्याज, मिर्च, लहसुन, टमाटर।
11. प्रत्येक पंक्ति पर नमक छिड़कें।
12. ऊपर से हरी सब्जियाँ छिड़कें।
13. सूरजमुखी तेल के साथ सीज़न करें।
14. ढक्कन बंद करके कंटेनर को स्टोव पर रखें।
15. मीडियम हीटिंग मोड चालू करें.
16. लगभग एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं।
17. जार को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।
18. स्नैक को जार में डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें।
19. एक सॉस पैन में पानी डालें और उसमें जार रखें।
20. आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें।
21. उल्टा करना।
22. लपेटें। दो दिन के लिए छोड़ दो.

फिंगर लिकिन जॉर्जियाई रेसिपी

मसालेदार भोजन के प्रेमियों के लिए, यह शीतकालीन बैंगन रेसिपी एकदम सही है।

सामग्री:

• बैंगन - 5 किलो।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका - 270 मिलीलीटर;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 17 पीसी ।;
• मिर्च मिर्च - 5 पीसी ।;
• लहसुन - 21 लौंग;
• वनस्पति तेल - 350 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन के फलों को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और छोटे क्यूब्स में काट लीजिये.
2. - तैयार सब्जी को एक गहरे कन्टेनर में रखिये, नमक डाल कर मिला दीजिये. आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
3. गरम मिर्च, बीज और लहसुन को ब्लेंडर में डालें और काट लें।
4. शिमला मिर्च के डंठल काट कर बीज निकाल दीजिये. ब्लेंडर बाउल में रखें और पीस लें। आप मांस की चक्की का उपयोग कर सकते हैं, फिर द्रव्यमान दलिया जैसा दिखेगा।
5. बैंगन से अतिरिक्त तरल निकाल दीजिये.
6. फ्राइंग पैन गरम करें. तेल डालो. सब्जी रखें. सुनहरा भूरा होने तक तलें.
7. मिर्च और लहसुन को एक बड़े सॉस पैन में रखें। सिरका और तेल डालो. उबलना। इनमें बैंगन डालें. चीनी, नमक डालें। 10 मिनट तक उबालें.
8. जार को स्टरलाइज़ करें. नाश्ता स्थानांतरित करें. ढक्कन से बंद करें.
9. कंटेनर को पलट दें. कंबल से ढकें. ठंडा होने के लिए रख दें.

सर्दियों के लिए कोरियाई शैली

नियमित रूप से बैंगन खाना आपके स्वास्थ्य के लिए अच्छा होता है। इसलिए सीजन के दौरान इस स्नैक को पर्याप्त मात्रा में बनाना जरूरी है.

सामग्री:

• बैंगन - 4 किलो;
• लहसुन - 10 लौंग;
• प्याज - 1 किलो;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शिमला मिर्च - 1 किलो;
• गाजर - 1 किलो;
• पिसी हुई गर्म मिर्च - 2 चम्मच।

तैयारी:

1. सब्जियाँ धो लें.
2. नीले वाले का तना काट दें. पतले लंबे क्यूब्स में काट लें.
3. नमक डालें। इसे एक घंटे तक पकने दें। कुल्ला करना।
4. गाजरों को छीलें और उन्हें कोरियाई गाजरों के लिए डिज़ाइन किए गए विशेष कद्दूकस पर कद्दूकस करें। जड़ वाली सब्जी को नरम बनाने के लिए 3 मिनट तक उबलता पानी डालें, धो लें ठंडा पानी, अतिरिक्त तरल पदार्थ निकाल दें।
5. शिमला मिर्च से बीज निकालें, डंठल काट दें और स्ट्रिप्स में काट लें।
6. प्याज का छिलका हटा दें और आधा छल्ले में काट लें।
7. लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से निचोड़ें।
8. बैंगन को छोड़कर सब्ज़ियाँ एक कन्टेनर में रखें और मिलाएँ। सिरका डालो तेज मिर्च. पांच घंटे के लिए छोड़ दें. यदि आपको मसालेदार भोजन पसंद नहीं है, तो तीखी मिर्च का प्रयोग न करें।
9. बैंगन को कढ़ाई में तेल डालकर तल लीजिए.
10. बाकी सब्ज़ियों में डालें और मिलाएँ।
11. जार को स्टरलाइज़ करें. सलाद को टॉस करें. ढक्कन से ढक देना. आप रोल नहीं कर सकते. स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें. आधा लीटर के कंटेनर के लिए 15 मिनट की आवश्यकता होती है। लीटर के लिए - आधा घंटा;
12. ढक्कन से बंद करें. लपेटें। ठंडा होने के लिए रख दें.

मशरूम की तरह पकाए गए बैंगन की रेसिपी

बैंगन को मशरूम की तरह सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस तैयारी में, सब्जी कोमल और फिसलन भरी होती है, और इसका स्वाद मसालेदार मशरूम जैसा होता है।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• सिरका 9% - 70 ग्राम;
• स्वाद के लिए गर्म मिर्च;
• डिल - एक गुच्छा;
• वनस्पति तेल - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 1 + ¼ बड़ा चम्मच। चम्मच

तैयारी:

1. फलों को धोएं, डंठल काट कर छीलें।
2. लगभग 2 सेंटीमीटर के क्यूब्स में काटें।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल लें। बैंगन को स्थानांतरित करें. पानी में उबाल आने के बाद मिश्रण को बीच-बीच में हिलाते हुए पांच मिनट तक पकाएं.
4. गर्मी से हटाएँ। एक कोलंडर से छान लें। तरल को सूखने दें और किसी भी तरह की कड़वाहट इसके साथ चली जाए।
5. बरसना बीकररेसिपी के अनुसार आवश्यक तेल की मात्रा।
6. छिले हुए लहसुन को काट लें.
7. धुले हुए डिल को काट लें।
8. जब बैंगन ठंडे हो जाएं तो इसमें लहसुन और जड़ी-बूटियां मिलाएं। तेल, सिरका, नमक डालें, तेज मिर्च. मिश्रण. झेलना.
9. स्नैक को कंटेनर में कसकर रखें। छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
10. उपज: तीन आधा लीटर जार।

टमाटर सॉस में बैंगन और मीठी मिर्च के साथ घर का बना लीचो

सरल त्वरित नुस्खाबैंगन कैवियार बनाने से पूरा परिवार खुश हो जाएगा.

सामग्री:

• बैंगन - 2.3 किलो;
• लहसुन - 4 लौंग;
• टमाटर -2 किलो;
• चीनी - 125 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• मिर्च मिर्च - 2 पीसी ।;
• सिरका का सार - 1 चम्मच;
• शिमला मिर्च - 600 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• डिल - 50 ग्राम

तैयारी:

1. टमाटर छीलिये. ऐसा करने के लिए, प्रत्येक फल के ऊपर उबलता पानी डालें, यह आसानी से निकल जाएगा।
2. एक मांस की चक्की से गुजरें।
3. एक कढ़ाई में चीनी, सूरजमुखी तेल, नमक और एसेंस डालें। दो मिनट तक पकाएं.
4. गरमा गरम और शिमला मिर्च को छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
5. टमाटर में स्थानांतरित करें. दो मिनट तक पकाएं.
6. बैंगन को धोएं, डंठल हटा दें और पतली, छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
7. एक कड़ाही में रखें.
8. लहसुन को छीलकर बारीक काट लीजिए.
9. सब्जियों के साथ रखें.
10. उबलने के बाद आधे घंटे तक पकाएं.
11. डिल जोड़ें. तीन मिनट तक पकाएं.
12. जार को स्टरलाइज़ करें. स्नैक को जार में डालें। ढक्कन से बंद करें.

सास की जुबान - एक आसान नुस्खा

प्रेमियों मसालेदार व्यंजनआप निश्चित रूप से सलाद रेसिपी की सराहना करेंगे.

सामग्री:

• चीनी - 250 ग्राम;
• बैंगन - 900 ग्राम;
• सिरका - 130 मिलीलीटर;
• टमाटर - 900 ग्राम;
• शिमला मिर्च - 900 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 5 पीसी ।;
• वनस्पति तेल - 230 मिली।

तैयारी:

1. बैंगन को धोकर छिलका हटा दीजिये.
2. टमाटरों को धोइये और उनके ऊपर उबलता पानी डाल दीजिये. एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखना और फिर स्थानांतरित करना बेहतर है ठंडा पानी. तापमान के अंतर से छिलका निकालना आसान हो जाता है।
3. काली मिर्च धो लें. तना काट दें. बीज निकाल दें.
4. लहसुन को छील लें.
5. तैयार सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
6. में सब्जी मिश्रणतेल, सिरका डालो. चीनी और नमक डालें.
7. बैंगन को पतले टुकड़ों में काट लें.
8. एक कढ़ाई में बैंगन और टमाटर की प्यूरी डालें।
9. बर्नर को न्यूनतम मोड पर चालू करें। कड़ाही रखें.
10. आधे घंटे तक पकाएं.
11. प्रक्रिया के दौरान हिलाना आवश्यक है ताकि द्रव्यमान जले नहीं।
12. तैयार जार में डालें और ढक्कन से कसकर बंद करें।

बैंगन का छिलका निकालना आवश्यक नहीं है, आप इसे छल्ले में काट सकते हैं। यदि आप छिलका छोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो आपको कटी हुई सब्जी को नमक से ढककर आधे घंटे के लिए छोड़ना होगा, इस दौरान रस निकल जाएगा और फल से कड़वाहट निकल जाएगी। इसके बाद पानी से धो लें और नुस्खे के अनुसार तैयार कर लें.

सर्दियों के लिए लहसुन और काली मिर्च के साथ मसालेदार सलाद

सर्दियों के लिए बैंगन का सलाद तैयारी का एक मूल और मसालेदार संस्करण है। यह फल लहसुन और विभिन्न मसालों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार किया गया व्यंजन लोकप्रिय होगा उत्सव की मेज. यह अच्छा नाश्ता, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा का समर्थन करने में मदद करेगा।

सामग्री:

• लहसुन - 5 लौंग;
• गर्म मिर्च - 75 ग्राम;
• बैंगन - 5 किलो;
• सिरका - 250 मिलीलीटर।

तैयारी:

1. सब्जी को धोइये, डंठल काट दीजिये. मध्यम मोटाई के हलकों में काटें।
2. सब्जियों को नमकीन पानी में रखें. प्रेस लगाएं. इस्तेमाल किया जा सकता है तीन लीटर जारपानी से भरा हुआ। दो घंटे के लिए भिगो दें. नमक इस दर से लें: पांच लीटर के लिए - 500 ग्राम।
3. बैंगन को एक कोलंडर में निकाल लें। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक पानी पूरी तरह से सूख न जाए।
4. - फलों के टुकड़ों को दोनों तरफ से फ्राई करें. बेहतर होगा कि रिफाइंड तेल का इस्तेमाल करें, इससे सब्जी का स्वाद खराब नहीं होगा.
5. काली मिर्च को बारीक काट लीजिये.
6. लहसुन को लहसुन प्रेस में निचोड़ें।
7. काली मिर्च मिलाएँ.
8. सिरका डालो. हिलाना। आधे घंटे के लिए छोड़ दें.
9. बैंगन को जार में परतों में रखें, प्रत्येक परत पर लहसुन की ड्रेसिंग डालें।
10. जार को उबलते पानी के एक कंटेनर में रखें। आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

एक जार में साबुत मसालेदार बैंगन

गर्माहट की यादें बढ़ाएं गर्मी के दिनकिण्वित बैंगन के लिए एक मूल नुस्खा मदद करेगा। उनके मूल आकार के संरक्षण के कारण, सर्दियों में उन्हें एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है या, टुकड़ों में काटकर, सलाद बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है।

सामग्री:

• लहसुन के लिए नमक - 55 ग्राम;
• प्रति 1 लीटर खाना पकाने का नमक - 60 ग्राम;
• अजवाइन - 100 ग्राम;
• लहसुन - 300 ग्राम;
• बैंगन - 11 किलो;
• बे पत्ती - 6 ग्राम;
• प्रति 1 लीटर डालने के लिए नमक - 70 ग्राम।

तैयारी:

1. कटाई के लिए आपको ऐसे फलों का उपयोग करना चाहिए जो आकार में छोटे, मजबूत और बिना किसी नुकसान के हों। बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये.
2. संभावित कड़वाहट को दूर करने के लिए, फल के साथ एक कट बनाएं और उसे उसमें रखें नमक का पानीऔर उबालें.
3. पानी से निकाल लें. एक कन्टेनर में रखें और ऊपर से दबाव डालें। इससे अतिरिक्त नमी को हटाने में मदद मिलेगी।
4. लहसुन छीलिये, काटिये, नमक मिलाइये.
5. इस मिश्रण से बैंगन को कटे हुए स्थान पर रगड़ें।
6. जार के तल में तेज पत्ता, अजवाइन और फिर बैंगन रखें।
7. भरने के लिए उपयोग करें आवश्यक राशिपानी। प्रति लीटर 70 ग्राम नमक डालें। उबलना। ठंडा।
8. बैंगन के ऊपर डालें.
9. कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें. पांच दिनों के लिए कमरे में छोड़ दें.
10. स्नैक में नमक लग जाने के बाद इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें. भंडारण का तापमान आठ डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए.

सर्दियों में, बैंगन को बाहर निकालें, टुकड़ों में काटें, तेल डालें, प्याज के छल्ले छिड़कें।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन

करने के लिए धन्यवाद मूल भरनाइस क्षुधावर्धक का उपयोग सर्दियों में एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है या मांस के अतिरिक्त परोसा जा सकता है।

सामग्री:

• बैंगन - 900 ग्राम;
• अजमोद - 10 ग्राम;
• सिरका 9% - 270 मिली;
• गाजर - 90 ग्राम;
• लहसुन - 90 ग्राम;
• गर्म मिर्च - 1 पीसी ।;
• शिमला मिर्च - 90 ग्राम;
• डिल - 10 ग्राम;
• नमक - 4 चम्मच.

तैयारी:

1. गाजर को छीलकर बारीक काट लीजिये.
2. शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
3. बैंगन के डंठल काट दीजिये.
4. एक नमकीन घोल तैयार करें. ऐसा करने के लिए, प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उबालें। बैंगन को तीन मिनट तक उबालें.
5. उसे ले लो। ठंडा। एक कंटेनर में रखें. ज़ुल्म ढाओ. तब तक प्रतीक्षा करें जब तक तरल पूरी तरह से निकल न जाए।
6. लहसुन को छील लें. लहसुन प्रेस से गुजारें और नमक के साथ मिलाएं।
7. साग काट लें.
8. गरम मिर्च को बारीक काट लीजिये.
9. लहसुन, गाजर, जड़ी-बूटियाँ और काली मिर्च मिलाएं।
10. ठंडी सब्जियों में लम्बाई में लम्बाई में चीरा लगायें। पूरी तरह से काटने की जरूरत नहीं है.
11. फिलिंग को कट में रखें।
12. जार को स्टरलाइज़ करें.
13. सब्जियों को कस कर रखें. सिरका डालो.
14. ढक्कन बंद करें.
15. आधे घंटे के लिए उबलते पानी के एक कटोरे में रखें।
16. स्टरलाइज़ेशन के बाद, पलकों पर स्क्रू लगाएं। पलट दो. कंबल से ढकें. कुछ दिनों के लिए चले जाओ.