लोहे के आवरण के नीचे सर्दियों के लिए गोभी। बेहतरीन तैयारी के विकल्प

सर्दियों के लिए गोभी को लोहे के ढक्कन के नीचे मैरीनेट करें

- नमक, दानेदार चीनी - 50 ग्राम प्रत्येक

- एसिटिक एसिड - 50 ग्राम

सर्दियों के लिए पत्ता गोभी की रेसिपी लोहे की टोपियाँ

- चीनी और नमक - तीन बड़े चम्मच प्रत्येक

- एस्पिरिन की कुछ गोलियाँ

सर्दियों के लिए गोभी को लोहे के ढक्कन के नीचे मैरीनेट करना.

- दानेदार चीनी, नमक, सिरका - 50 ग्राम प्रत्येक

लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए गोभी को डिब्बाबंद करना।

– प्याज, गाजर, शिमला मिर्च- 500 ग्राम प्रत्येक

- पत्तागोभी का सिर - 1.45 किग्रा

- सिरका 70% - 45 मिली

- सूरजमुखी तेल - ½ लीटर

– नमक – 4 बड़े चम्मच

- दानेदार चीनी - कुछ गिलास

- मीठी मिर्च, प्याज, गाजर - किलोग्राम

- सिरका, चीनी, वनस्पति तेल - 90 ग्राम प्रत्येक

– नमक – 2 बड़े चम्मच (बड़े चम्मच)

- मीठी मिर्च, अजमोद - 190 ग्राम

- काली मिर्च - 15 पीसी।

– सिरका – 3 बड़े चम्मच (चम्मच)

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मुझे मिर्च के साथ मसालेदार खीरे की रेसिपी बहुत पसंद आई, मैं इस पर ध्यान दूँगा।

वैसे मैंने उससे पहले नहीं सोचा था गर्म काली मिर्चआप अचार भी बना सकते हैं, मुझे खीरे और टमाटर का अचार बनाने की आदत है। इसके अलावा, मुझे नहीं पता था कि पकी मिर्च में नींबू की तुलना में तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है। यह मेरे लिए एक रहस्योद्घाटन था

• मैं इसे इस साल जरूर करूंगा. विचारों के लिए लेखक को धन्यवाद!

लोहे के ढक्कन के नीचे मैरीनेट की हुई पत्तागोभी

मितव्ययी गृहिणियों के बीच, सर्दियों के लिए दो प्रकार की गोभी की तैयारी आम है। तैयारी करते समय दोनों विधियाँ सब कुछ बचा लेती हैं लाभकारी विशेषताएंसब्ज़ी।

सर्दियों के लिए गोभी तैयार करने का पहला तरीका अचार बनाना है। इस विधि को इसका नाम इस तथ्य के कारण मिला है कि तैयारी के दौरान, नुस्खा में शामिल सामग्री को नमक करने के लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है।

कपूत तैयार करने की दूसरी आम विधि किण्वन है। इस विधि में गोभी को नमकीन पानी के रस को किण्वित करके किण्वित किया जाता है।

सर्दियों के लिए बोर्स्ट के लिए पत्तागोभी को डिब्बाबंद करने की विधि

यह तैयारी सर्दियों के लिए है तैयार करना बहुत आसान है. इसे तैयार करने के लिए निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करें:

1. पके मांसल लाल टमाटर - 3.5 किलो;
2. गोभी की देर से आने वाली किस्में - 3 किलो;
3. मीठी मांसल बेल मिर्च - 10 टुकड़े;
4. अजमोद और डिल - एक गुच्छा (आपके विवेक पर);
5. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच (बिना स्लाइड के);
6. टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

नमकीन पानी में मैरीनेट की गई शीतकालीन गोभी की रेसिपी

पत्तागोभी का अचार बनाने के लिएइस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

1. खट्टे हरे सेब - 1 किलो;
2. युवा गोभी - 1 किलो;
3. रसदार गाजर - 1 किलो;
4. पीने का पानी - 125 मिली;
5. आधा नींबू का रस;
6. धनिया और काली मिर्च - आपके विवेक पर।

मैरिनेट करना है अगले चरणों में:

सर्दियों के लिए मसालेदार कुरकुरी पत्तागोभी की रेसिपी

गोभी का अचार बनाने के लिए एक समान नुस्खा के अनुसारतुम्हें लेने की जरूरत है निम्नलिखित सामग्री:

1. युवा मध्यम गोभी - 1 टुकड़ा;
2. रसदार मध्यम आकार की गाजर - 1 टुकड़ा;
3. लहसुन की कलियाँ - 4 टुकड़े;
4. सेंधा नमक - 2 बड़े चम्मच;
5. दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
6. लॉरेल पत्तियां - 2 टुकड़े;
7. पीने का पानी - 1 लीटर;
8. एसिटिक एसिड - 1 चम्मच।

रास्ता चरण दर चरण मैरीनेट करना:

एस्पिरिन मिला कर शीतकालीन अचार गोभी की रेसिपी

इस रेसिपी के अनुसार पत्तागोभी तैयार करने के लिए आपको आपको ऐसे घटकों की आवश्यकता होगी:

1. रसदार युवा गाजर - 8 टुकड़े;
2. युवा गोभी - 4 किलो;
3. काली मिर्च - 20 टुकड़े;
4. सेंधा नमक - 10 बड़े चम्मच;
5. दानेदार चीनी - 12 बड़े चम्मच;
6. एस्पिरिन की गोलियाँ - 12 टुकड़े;
7. लॉरेल पत्तियां - वैकल्पिक।

तैयारी हैनिम्नलिखित चरणों में:

सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी - एक सरल नुस्खा

तैयारी करने के लिए सर्दियों के लिए मसालेदार गोभीइसके तहत सरल नुस्खानिम्नलिखित उत्पादों का उपयोग करें:

1. युवा सफेद गोभी - 1 मध्यम आकार का टुकड़ा;
2. टेबल सिरका - 50 मिलीलीटर (9%);
3. सेंधा नमक और दानेदार चीनी - प्रत्येक उत्पाद का 50 ग्राम;
4. पीने का पानी - 1 लीटर।

शीतकालीन कोरियाई मसालेदार गोभी की रेसिपी

गोभी पकाने के लिए कोरियाई में सर्दियों के लिएरेसिपी में लिखी निम्नलिखित सामग्री लें:

क्रमशः अचार गोभी तैयार करनाइस नुस्खे के अनुसार:

• हम गोभी को ऊपरी पत्तियों से साफ करते हैं। - सब्जी को 2 भागों में काट लीजिए और डंठल हटा दीजिए. फिर दोबारा आधा काट लें. सामान्य तौर पर, आपको एक सिर से 8 भाग मिलने चाहिए;
• चुकंदर छीलें और छोटे छल्ले में काट लें;
• लहसुन की कलियाँ छीलें और प्रत्येक को 6 टुकड़ों में काट लें;
• सभी तैयार सामग्रियों को मिलाएं और एक तैयार जार (मात्रा 3 लीटर) में रखें;
• अब तैयारी के लिए नमकीन पानी को पकाएं. एक बर्तन में पानी डालकर उसमें रख दीजिए बे पत्ती. आग पर रखें और उबाल लें। उबलते पानी में दानेदार चीनी डालें काला नमकऔर काली मिर्च. नमकीन पानी को फिर से उबाल लें और आंच बंद कर दें;
• तैयार गर्म अचारसब्जियों के साथ एक जार में डालें और इसे कसकर बंद करें। इस तैयारी को सर्दियों के लिए ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे मैरीनेट की गई पत्तागोभी - रेसिपी

के लिए सर्दियों के लिए गोभी का अचारइस नुस्खे के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

1. सफेद गोभी - 1.5 किलो;
2. प्याज - 0.5 किलो;
3. रसदार गाजर - 0.5 किलो;
4. बल्गेरियाई मीठी मिर्च - 0.5 किलो;
5. अजमोद (जड़ और साग) - 50 ग्राम प्रत्येक;
6. अजवाइन - 50 ग्राम;

प्रत्येक 500 मिलीलीटर जारलगाने की जरूरत है:

मैरिनेट करना हैनिम्नलिखित चरणों में:

• जार तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उन्हें डिटर्जेंट या सोडा के घोल से अच्छी तरह धोएं, बहते पानी में धोएं और कीटाणुरहित करें;
• - अब सब्जियां तैयार करें. पत्तागोभी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• प्याज को छीलकर धो लें. बारीक काट लें (जैसा आपको पसंद हो);
• गाजर को छीलिये, धोइये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये;
• काली मिर्च को धोइये, डंठल और बीज हटा दीजिये. इसे पतली स्ट्रिप्स या छोटे क्यूब्स में काटें;
• अजमोद और अजवाइन को धोकर काट लें;
• बाँझ जार के तल में वनस्पति तेल डालें। कटी हुई सब्जियों को ऊपर परतों में कस कर रखें। इन्हें चीनी, सेंधा नमक से ढक दें, एसीटिक अम्लऔर काली मिर्च डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और उन्हें एक घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें;
• इस समय के बाद, सभी जार को उबलते पानी के एक कंटेनर में 60 मिनट के लिए रखें;
• तेल को बाहर फैलने से रोकने के लिए, जार में मौजूद सामग्री को साफ चम्मच से हल्के से दबाएं। फिर लोहे के ढक्कनों को कस लें और जार को पलट दें। उनके पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

शीतकालीन गोभी "काली मिर्च" के लिए नुस्खा

सब्जियों का अचार बनाने की इस विधि के लिए। तुम्हें लेने की जरूरत हैनिम्नलिखित उत्पाद:

ऐसी पत्तागोभी को मैरीनेट करने की विधिसर्दियों के लिए:

• पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से छीलकर पतली स्ट्रिप्स में काट लें;
• मिटाना प्याज की खाल, प्याज को धोकर आधा छल्ले में काट लें;
• गाजर को छीलें और बड़े कद्दूकस पर कद्दूकस करें (स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है);
• सभी सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाएं, उनमें सेंधा नमक, दानेदार चीनी, सूरजमुखी तेल और एसिटिक एसिड (70%) मिलाएं। अच्छी तरह हिलाएं और कंटेनर को स्टोव पर रखें;
• आंच धीमी कर दें और सब्जियों को 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, उन्हें समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें;
• इस दौरान जार को उपयोग के लिए तैयार कर लें। उन्हें अच्छी तरह धोएं और कीटाणुरहित करें;
• 30 मिनट के बाद, तैयार सब्जियों को तैयार जार में रखें और उन्हें लोहे के ढक्कन से कस दें। जब वर्कपीस ठंडा हो जाए, तो इसे सर्दियों के भंडारण के लिए बेसमेंट में ले जाएं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस में फूलगोभी बनाने की विधि

इस नुस्खे के लिए आपको इन सामग्रियों की आवश्यकता है:

• गोभी के सिर को पुष्पक्रम में विभाजित करें और उन्हें नमकीन और अम्लीय पानी में संक्षेप में डुबोएं;
• टमाटर, मिर्च और लहसुन को धो लें और मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर से पीसकर एक सजातीय द्रव्यमान बना लें;
• मिश्रण को एक कंटेनर में डालें और इसमें नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाएं और मिश्रण को उबाल लें;
• फिर सिरका डालें और आंच बंद कर दें;
• तैयार सब्जियों को तैयार जार में रखें और कसकर सील करें।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे गोभी को डिब्बाबंद करने और नमकीन पानी में अचार वाली गोभी की रेसिपी

लोहे के ढक्कन के नीचे पत्तागोभी का अचार कैसे बनाएं

जार तैयार करने और उन्हें लोहे के ढक्कन से सील करने से घर में बनी तैयारियों की शेल्फ लाइफ बढ़ाने में मदद मिलेगी। अचार बनाने के लिए मध्यम या देर से पकने वाली पत्तागोभी का उपयोग किया जाता है।

ग्लास जार को एक, दो या तीन लीटर की क्षमता के साथ चुना जाता है। इन्हें ओवन या माइक्रोवेव में 5-7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ किया जाता है। परिणामस्वरूप, रोगजनक बैक्टीरिया नष्ट हो जाते हैं। दूसरा विकल्प जार को पास्चुरीकृत करना है। फिर भरे हुए कंटेनरों को मात्रा को ध्यान में रखते हुए उबलते पानी के एक कंटेनर में 10-20 मिनट के लिए डुबोया जाता है।

अचार वाली गोभी की रेसिपी

सर्दियों के लिए, अचार वाली गोभी को अन्य के साथ मिलाकर लोहे के ढक्कन के नीचे लपेटा जा सकता है मौसमी सब्जियाँ. अधिकांश व्यंजनों में नमकीन पानी का उपयोग शामिल होता है जिसमें सब्जियों का अचार बनाया जाता है।

पारंपरिक तरीका

गोभी का अचार बनाने के क्लासिक संस्करण में मैरिनेड का उपयोग शामिल है। यह क्षुधावर्धक एक विशिष्ट रेसिपी के अनुसार तैयार किया जाता है:

1. क्षतिग्रस्त और गंदे पत्तों को हटाते हुए, मध्यम आकार के गोभी के कांटों को आधा काट लें। डंठल भी हटा दिया जाता है, और गोभी के सिर को पतला काट लेना चाहिए।
2. एक कांच के जार के तल पर एक तेज पत्ता और काली मिर्च (4 पीसी) रखें।
3. मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, आग पर पानी का एक कंटेनर रखें, उसमें 50 ग्राम नमक और 150 ग्राम चीनी डालें। संरक्षण के लिए, आपको 2 बड़े चम्मच भी मिलाने होंगे। एल सिरका। जब पानी उबल जाए तो कंटेनर को आंच से उतार लें.
4. कटी हुई सब्जियों के ऊपर ठंडा नमकीन पानी डालें। मैरिनेट करने की प्रक्रिया 4 दिनों तक चलती है। जार को ढक्कन से ढकने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि सक्रिय किण्वन होता है।
5. आवश्यक अवधि के अंत में, जार नसबंदी के लिए तैयार किए जाते हैं। इसकी अवधि 30 मिनट है.
6. गोभी को जार में स्थानांतरित किया जाता है, जिसके बाद उन्हें लोहे के ढक्कन से कस दिया जाता है।
7. कंटेनरों को पलट दिया जाता है और फिर गर्म कंबल से ढक दिया जाता है।

गाजर के साथ रेसिपी

एक और क्लासिक संस्करणअचार वाली पत्तागोभी तैयार करने में गाजर का उपयोग शामिल होता है। नीचे दी गई रेसिपी आपको अचार को 3 लीटर जार में रोल करने की अनुमति देती है:

1. क्षतिग्रस्त पत्तियों से गोभी का एक सिर (2 किलो) निकालकर काट लिया जाता है।
2. दो गाजरों को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें।
3. अलग-अलग कलियाँ प्राप्त करने के लिए लहसुन को छीलना चाहिए।
4. सभी घटकों को मिश्रित करके एक जार में रखा जाता है। मिश्रण को गाढ़ा करने की आवश्यकता नहीं है।
5. जार को 15 मिनट के लिए उबलते पानी से भरें।
6. जार से निकाला गया पानी फिर से स्टोव पर रखा जाता है, एक गिलास चीनी और कुछ बड़े चम्मच नमक घोल दिया जाता है। चुने गए मसाले लौंग और काली मिर्च (प्रत्येक 8 टुकड़े) हैं।
7. मैरिनेड को 3 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद आपको इसमें 40 ग्राम मिलाना होता है वनस्पति तेलऔर 30 ग्राम सिरका।
8. कंटेनर को गर्म नमकीन पानी से भरें और फिर इसे रोल करें।

सेब के साथ रेसिपी

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार वाली गोभी पाने का दूसरा तरीका किसी भी खट्टे किस्म के सेब का उपयोग करना है। खाना पकाने की प्रक्रिया को कई चरणों में विभाजित किया जा सकता है:

1. 2.5 किलोग्राम वजनी गोभी के सिर को छोटी-छोटी पट्टियों में काटा जाता है।
2. सेब (10 पीसी) को बीज हटाकर कई भागों में काटने की जरूरत है।
3. सामग्री मिश्रित होती है, और एक गिलास चीनी, 50 ग्राम नमक, कुछ डिल बीज, काला और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है।
4. - मिश्रण को प्लेट से ढककर 2 घंटे के लिए छोड़ दीजिए.
5. पानी का एक बर्तन उबलने के लिए चूल्हे पर रखें। 0.2 किलोग्राम प्रति लीटर तरल लें दानेदार चीनीऔर 40 मिली सिरका।
6. मैरिनेड को उनकी मात्रा के एक चौथाई तक जार में डाला जाता है, फिर तैयार मिश्रण उनमें रखा जाता है।
7. फिर जार को एक बेसिन में रख दिया जाता है गर्म पानीपाश्चुरीकरण के लिए. लीटर जारआधे घंटे के लिए रखें, अधिक मात्रा में कंटेनर होने पर यह समयावधि बढ़ जाती है।
8. निष्फल जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और सर्दियों के लिए दूर रख दिया जाता है।

मीठी मिर्च की रेसिपी

मीठी मिर्च अधिकांश घरेलू तैयारियों का एक घटक है। डालने पर, स्नैक का स्वाद मीठा हो जाता है।

इस मामले में अचार वाली सब्जियां तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. गोभी के सिर को बारीक स्ट्रिप्स में काटा जाता है।
2. बेल मिर्च (6 पीसी) को छीलकर आधा छल्ले में काटने की जरूरत है।
3. कटी हुई सब्जियों को एक आम कंटेनर में मिलाया जाता है।
4. फिर आपको ताजा अजमोद का एक गुच्छा काटने की जरूरत है।
5. नाश्ते के लिए मैरिनेड 0.5 लीटर पानी उबालकर तैयार किया जाता है, जिसमें 200 ग्राम दानेदार चीनी और 120 ग्राम नमक घोला जाता है। फिर आपको नमकीन पानी में 100 मिली सिरका और 60 मिली वनस्पति तेल मिलाना होगा।
6. परिणामस्वरूप मैरिनेड डाला जाता है सब्जी द्रव्यमानऔर इसे 2 घंटे के लिए छोड़ दें.
7. इस अवधि के बाद, जार निष्फल हो जाते हैं और उनमें सब्जियाँ डाल दी जाती हैं।

नसबंदी के बिना नुस्खा

आप जारों को गर्मी से उपचारित किए बिना सर्दियों के लिए अचार वाली पत्तागोभी प्राप्त कर सकते हैं। इस विधि से अचार की तैयारी कई चरणों में होती है:

1. गोभी के सिर को बारीक स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
2. 0.5 किलो गाजर को कद्दूकस कर लीजिए.
3. मीठी मिर्च (0.4 किग्रा) को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए।
4. दो प्याज भी आधे छल्ले में कटे हुए हैं.
5. तैयार घटकों को जार में रखा जाता है।
6. आग पर 2 लीटर पानी के साथ एक सॉस पैन रखें।
7. - उबालने के बाद 15 मिनट के लिए बची हुई सब्जियों के ऊपर पानी डालें.
8. फिर पानी को पैन में डाला जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। सब्जी के मिश्रण के ऊपर फिर से गर्म नमकीन पानी डालें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें और तरल निकाल दें।
9. पानी के तीसरी बार उबलने पर आपको 3 चम्मच डालना होगा। दानेदार चीनी और 2 चम्मच। नमक। इसके अतिरिक्त, ऑलस्पाइस (5 पीसी.) और तेज पत्ता (2 पीसी.) का उपयोग किया जाता है।
10. अब सब्जियां बंद हैं धातु के ढक्कन, पलट दें और गर्म कंबल के नीचे रखें। ठंडे किए गए जार को स्थायी भंडारण स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाता है।

पत्तागोभी को टुकड़ों में मैरीनेट करें

घर पर स्वादिष्ट व्यंजन बनाने के लिए पत्तागोभी को बारीक काटना जरूरी नहीं है। पत्तागोभी के सिर को कई बड़े टुकड़ों में काटा जा सकता है, जिससे पकाने में लगने वाला समय बचेगा।

इस दृष्टिकोण से, आप गोभी को निम्नलिखित तरीके से मैरीनेट कर सकते हैं:

1. इसे बनाने के लिए कुल 2 किलो वजन वाली पत्तागोभी के कई सिरों को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है बड़े टुकड़े. टुकड़ों की मोटाई लगभग 5 सेमी है।
2. लहसुन (5 कलियाँ) को प्रेस से गुजारना चाहिए।
3. मैरिनेड प्राप्त करने के लिए, प्रति दो लीटर पानी में 2 बड़े चम्मच का उपयोग करें। एल नमक और दानेदार चीनी. उबलने की अवस्था में 100 मिलीलीटर सिरका डालें। मसालों के लिए, तेज पत्ता (1 पीसी.), काली मिर्च (6 पीसी.), डिल बीज (1 चम्मच) लें।
4. पत्तागोभी और लहसुन को कंटेनरों में रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है।
5. जार को 40 मिनट के लिए कीटाणुरहित किया जाता है और फिर ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।

चुकंदर के साथ पकाने की विधि

चुकंदर का उपयोग करते समय, तैयारी का स्वाद मीठा हो जाता है। आप अचार वाली सब्जियाँ इस प्रकार तैयार कर सकते हैं:

1. सबसे पहले, गोभी को स्ट्रिप्स (1 सिर) में काट लें, जिसे एक परत में एक गहरे कंटेनर में रखा जाता है।
2. फिर आपको चुकंदर को पतली पट्टियों में काटना होगा और उन्हें गोभी के ऊपर रखना होगा।
3. गाजर को कद्दूकस कर लें, जिसे एक कंटेनर में भी रखा जाता है।
4. लहसुन के दो सिर छीलें, कलियाँ बारीक काट लें और मौजूदा सब्जियों में मिला दें।
5. ऊपर से आपको 750 ग्राम दानेदार चीनी और 50 ग्राम नमक डालना होगा।
6. सब्जियों वाले कंटेनर को 2.5 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।
7. नमकीन पानी बनाने के लिए आपको एक लीटर पानी उबालना होगा, उसमें 3 बड़े चम्मच घोलें। एल चीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 4 बड़े चम्मच। एल सिरका और 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल। स्वाद के लिए तरल में कुछ मसाले अवश्य मिलाएँ।
8. मैरिनेड को लगातार हिलाते हुए 15 मिनट तक उबाला जाता है।
9. फिर उन्हें एक दिन के लिए डाला जाता है सब्जी मिश्रण.
10. निर्दिष्ट समय के बाद, सब्जियों को निष्फल जार में रखा जाता है, जो लोहे के ढक्कन से ढके होते हैं।

मसालेदार नाश्ता

मसालेदार भोजन के शौकीनों को यह ऐपेटाइज़र बहुत पसंद आएगा, जिसमें हॉर्सरैडिश और शामिल है तेज मिर्च. व्यंजन विधि मसालेदार गोभीसर्दियों के लिए निम्नलिखित कदम शामिल हैं:

1. सबसे पहले, पत्तागोभी को बेतरतीब ढंग से काटा जाता है, जिसके लिए 2 किलो की आवश्यकता होगी।
2. लहसुन (1 सिर) और सहिजन (2 जड़ें) कसा हुआ बारीक कद्दूकससफाई के बाद.
3. गर्म मिर्च को छल्ले में काटा जाता है। आप काली मिर्च में बीज छोड़ सकते हैं, तो नाश्ता और भी तीखा हो जाएगा।
4. घटकों को मिश्रित किया जाता है और जार में रखा जाता है।
5. फिर वे चुकंदर को छीलने के लिए आगे बढ़ते हैं, जिसे स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
6. मैरिनेड प्राप्त करने के लिए प्रति लीटर पानी में 1/4 कप नमक और चीनी की आवश्यकता होती है।
7. तरल में उबाल आने के बाद, आपको चुकंदर, तेजपत्ता और ऑलस्पाइस के 5 टुकड़े मिलाने होंगे। मिश्रण को धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाना चाहिए।
8. गर्म नमकीन पानी को सावधानी से गोभी के जार में डालना चाहिए और लोहे के ढक्कन से ढक देना चाहिए।
9. तैयारियों को पास्चुरीकृत करने के लिए आधा घंटा आवंटित किया जाता है, फिर प्रत्येक जार में एक बड़ा चम्मच सिरका मिलाया जाता है और ढक्कन लगा दिए जाते हैं।

टमाटर और मिर्च के साथ रेसिपी

अचार गोभी तैयार करने के लिए यह नुस्खाआपको टमाटर, मिर्च और अजवाइन की आवश्यकता होगी। घरेलू तैयारी प्राप्त करने की प्रक्रिया में कई चरण शामिल हैं:

1. पत्तागोभी के दो टुकड़ों को पतले-पतले स्ट्रिप्स में काट लें।
2. चार प्याज और छह शिमला मिर्च को आधा छल्ले में काटने की जरूरत है। सबसे पहले आपको मिर्च से बीज निकालना होगा।
3. टमाटर को छल्ले में काटा जाता है।
4. गाजर (3 पीसी) को कद्दूकस किया जाता है।
5. सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में मिलाकर आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। वहीं, मिश्रण में 100 ग्राम चीनी और 60 ग्राम नमक मिलाया जाता है।
6. फिर इसे निष्फल जार में रखा जाता है और निकले रस से भर दिया जाता है।
7. कांच के कंटेनरों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

हरे टमाटर के साथ रेसिपी

आप गोभी को उन टमाटरों के साथ रोल कर सकते हैं जो अभी तक पके नहीं हैं। हरे टमाटर के साथ शीतकालीन गोभी की रेसिपी इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी का सिर कई बड़े भागों में विभाजित होता है।
2. परिणामस्वरूप सब्जियों को एक बेसिन में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है। 30 मिनट तक ज़ुल्म ऊपर रखा जाता है. - तय समय के बाद आपको पत्तागोभी को हाथ से मसलना है और 20 मिनट के लिए दोबारा दबाव लगाना है.
3. दो गाजर और दो चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें।
4. डिल और अजमोद को बारीक कटा होना चाहिए।
5. पत्तागोभी में सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डाली जाती हैं, मिलाया जाता है और फिर से एक घंटे के लिए वजन के नीचे रखा जाता है।
6. - इस दौरान हरे टमाटर (1 किलो) को स्लाइस में काट लें.
7. जार में टमाटर, कटा हुआ लहसुन (1 सिर) और अन्य सब्जियाँ रखें।
8. मैरिनेड के लिए, पानी उबालें और सेंधा नमक (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर) डालें।

• गोभी से बचा हुआ नमकीन पानी एक जार में डाला जाता है, जिसे बाद में गर्म मैरिनेड से भर दिया जाता है।
• आपको प्रत्येक जार में 45 ग्राम सिरका मिलाना होगा।
• रिक्त स्थान को लोहे के ढक्कनों से पेंच किया जाता है। सब्जियों का अचार एक सप्ताह तक पकाया जाता है, जिसके बाद वे उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाती हैं।

सब्जी मिश्रण

इसे सर्दियों के लिए प्राप्त करें सब्जी मिश्रणविभिन्न प्रकार की सब्जियों के संयोजन से संभव: पत्तागोभी, तोरी, चुकंदर, हरी फलियाँ।

इस रेसिपी के अनुसार, तैयारी प्रक्रिया को निम्नलिखित चरणों में विभाजित किया गया है:

1. बिना डंठल वाली पत्तागोभी का आधा सिर बारीक काट लेना चाहिए।
2. एक छोटी तोरई को छीलकर बीज निकाल दिया जाता है। यदि आप ताजी सब्जी का उपयोग कर रहे हैं, तो आप तुरंत उसे काटना शुरू कर सकते हैं। तोरी को सलाखों में काटने की जरूरत है।
3. दो शिमला मिर्च के बीज निकाल कर आधा छल्ले में काट लें।
4. प्याज के दो सिरों को छीलकर आधा छल्ले में काट लेना चाहिए।
5. चुकंदर (3 पीसी) और गाजर (2 पीसी) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है।
6. लहसुन की कलियाँ (4 टुकड़े) को प्रेस से गुजारना चाहिए।
7. तैयार सब्जियों को परतों में रखा जाता है कांच का जार. यदि वांछित है, तो आप उपयोग कर सकते हैं हरी सेम(8 पीसी।)।
8. मैरिनेड बनाने के लिए आग पर पानी का एक कंटेनर रखें, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और आधा बड़ा चम्मच नमक डालें। में तैयार मैरिनेडएक चम्मच सिरका डालें.
9. सब्जियों वाले कंटेनरों को गर्म नमकीन पानी से भर दिया जाता है, जिन्हें उबलते पानी के एक पैन में आधे घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है।
10. स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को लोहे के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है, पलट दिया जाता है और गर्म कंबल में लपेट दिया जाता है।

निष्कर्ष

पत्तागोभी घरेलू तैयारियों में मुख्य घटकों में से एक है। इसे गाजर, सेब, मिर्च और टमाटर के साथ मैरीनेट किया जाता है। अचार वाली सब्जियों के जार को पूरी सर्दियों तक चलने के लिए, उन्हें पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। सब्जी के मिश्रण को तैयार कंटेनरों में रखा जाता है, जो मैरिनेड से भरा होता है। जार को लोहे के ढक्कन से सील करें।

लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए मसालेदार गोभी

सर्दियों के लिए गोभी को जार में डिब्बाबंद करना। फोटो रेसिपी

हर कोई नहीं जानता कि पत्तागोभी में फल से ज्यादा विटामिन सी होता है। इसलिए, पोषण विशेषज्ञ इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। लेकिन में सर्दी का समयहर किसी को ताजी पत्तागोभी से व्यंजन बनाने का अवसर नहीं मिलता। ऐसे में सब्जी को संरक्षित किया जा सकता है.

नमकीन गोभी को पाई, सलाद और बोर्स्ट में मिलाया जा सकता है। यह विभिन्न साइड डिशों के साथ ऐपेटाइज़र के रूप में भी काम कर सकता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि डिब्बाबंद गोभी को इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हुए बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

प्रत्येक गृहिणी को यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सर्दियों में परिवार को कुरकुरा, स्वादिष्ट और भोजन मिले स्वास्थ्यवर्धक नाश्ता. सफेद, लाल, पेकिंग, फूलगोभी और अन्य प्रकार की पत्तागोभी से तैयारियां करने की कई रेसिपी हैं।

हम कैनिंग के कई विकल्पों पर गौर करेंगे। यदि आपने पहले इस सब्जी को सर्दियों के लिए तैयार नहीं किया है, तो ऐसा करना सुनिश्चित करें जबकि आप ताजा गोभी के सिर खरीद सकते हैं।

सर्दियों के लिए गोभी को लोहे के ढक्कन वाले जार में डिब्बाबंद करें

चलिए, कुछ पकाते हैं कोल स्लॉसर्दियों के लिए गाजर के साथ। हम जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करेंगे। रेसिपी बहुत सरल है, इसलिए कोई भी गृहिणी आसानी से सर्दियों की तैयारी कर सकती है।

• 1 किलो ताजी पत्ता गोभी।
• 5-7 मध्यम आकार की गाजरें।
• लहसुन की 5 कलियाँ।
• 125 मिली पानी.
• 125 मिली सूरजमुखी तेल।
• 125 ग्राम दानेदार चीनी।
• 1 बड़ा चम्मच टेबल नमक।
• 10 बड़े चम्मच 9% सिरका।

गोल सफेद पत्तागोभी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है क्योंकि यह अधिक रसदार होती है। सब्जी को हरी पत्तियों से छीलकर पतले नमक शेकर से काट लें। ऐसा करने के लिए, आप एक विशेष गोभी चाकू का उपयोग कर सकते हैं। एक अलग कटोरे में स्थानांतरित करें।

यदि आप वास्तव में स्वादिष्ट पत्तागोभी बनाना चाहते हैं, तो आप गाजर के बिना नहीं कर सकते। यह नाश्ते के लाभकारी गुणों को बेहतर बनाता है। सब्जियों को छीलकर धोना चाहिए ठंडा पानी, फिर मोटे कद्दूकस पर पीस लें।

लहसुन को छीलकर बारीक कद्दूकस कर लीजिए. आप अधिक लहसुन का उपयोग कर सकते हैं। अपनी स्वाद प्राथमिकताओं पर विचार करें.

तैयार सामग्री को एक बाउल में रखें और हाथ से अच्छी तरह मसल लें ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे।

जबकि सब्जियां पक रही हैं, आपको नमकीन पानी तैयार करना शुरू करना होगा। में तामचीनी पैन 0.5 कप फ़िल्टर्ड पानी, नमक, चीनी और मक्खन डालें। सारी सामग्री मिला लें. पैन को स्टोव पर रखें और अधिकतम सेटिंग चालू करें ताकि तरल तेजी से उबल जाए। इस मामले में, नमकीन पानी को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि चीनी और नमक पूरी तरह से घुल जाए।

पैन को आँच से उतारें और घोल में डालें टेबल सिरकाऔर हस्तक्षेप करो.

तैयार नमकीन को पत्तागोभी सलाद के ऊपर डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 2 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

इस दौरान सब्जियां अच्छे से मैरीनेट हो जाएंगी और रस छोड़ देंगी। इसके बाद, गोभी को जार में डाल दें, जिसे पहले किसी भी सुविधाजनक तरीके से कीटाणुरहित करना होगा।

जार को लोहे के ढक्कन से ढकें और एक विशेष उपकरण से रोल करें।

वर्कपीस को ठंडी जगह पर रखें। आप चाहें तो करीब एक हफ्ते बाद पत्तागोभी ट्राई कर सकते हैं. तैयारी में कुछ भी जटिल नहीं है, इसलिए आप निश्चित रूप से ऐसी सर्दियों की तैयारी करने में सक्षम होंगे।

सर्दियों के लिए घर पर कोहलबी फूलगोभी की डिब्बाबंदी

कोहलबी एक सब्जी है जो मूली की तरह दिखती है और स्वाद में नियमित सफेद गोभी के समान होती है। इस नुस्खे का उपयोग करके, आप आवश्यक सूक्ष्म तत्वों और विटामिनों से भरपूर एक संपूर्ण सलाद तैयार कर सकते हैं। स्नैक में कैलोरी कम होती है, इसलिए इसका सेवन असीमित मात्रा में किया जा सकता है।

• 300 ग्राम कोहलबी।
• आधा मध्यम गाजर.
• लहसुन की 1-3 कलियाँ।
• 1-2 ग्राम मिर्च.
• 1 चम्मच अजवायन.
• 1 बड़ा चम्मच सफेद वाइन सिरका।
• 1 चम्मच नमक.
• 1 चम्मच चीनी.

ताकि खोजने में समय बर्बाद न हो आवश्यक उत्पादखाना पकाने के दौरान, सभी सामग्रियों को तुरंत तैयार करने की सिफारिश की जाती है। आप रेसिपी में अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्वाद बहुत भिन्न हो सकता है। यदि आपके पास इच्छा और समय है, तो प्रयोग करें, हो सकता है कि आप कुछ लेकर आएं नया रास्ताएक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर रहा हूँ.

कोहलबी की कोई पत्तियाँ नहीं होती हैं, लेकिन पकाने से पहले मोटी त्वचा को छीलना चाहिए। ऐसा करने के लिए, सब्जी को दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए, और फिर शीर्ष परत को हटा दें। सबसे पहले आपको पत्तागोभी को धोकर डंठल काट देना है। सब्जी के गूदे को मध्यम आकार के क्यूब्स में काटें, जैसा कि नीचे दी गई छवि में दिखाया गया है।

छोटी गाजरों को धो लें, सब्जी छीलने वाले छिलके से ऊपरी परत हटा दें और पत्तागोभी की तरह ही क्यूब्स में काट लें। कोहलबी के साथ कटोरे में डालें।

लहसुन को छीलें और अपनी पसंद के अनुसार छोटे टुकड़ों या स्लाइस में काट लें। बची हुई सामग्री के साथ कटोरे में डालें।

अब आपको अजवायन मिलानी है. सभी चीज़ों को लकड़ी के चम्मच या अपने हाथों से मिला लें।

जार को स्टरलाइज़ करें. ऐसा करने के लिए, आपको ओवन को 100 डिग्री पर पहले से गरम करना होगा और कंटेनर को 10 मिनट के लिए उसमें रखना होगा। जब यह ठंडा हो जाए तो इसे भर दें सब्जी काटना. ऊपर से एक काली मिर्च की फली डालें।

ऊपर से दानेदार चीनी और सेंधा नमक छिड़कें। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आयोडीन युक्त नमक का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है क्योंकि यह भोजन को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त नहीं है।

खाना पकाने के अंतिम चरण में, आपको गोभी के ऊपर सफेद वाइन सिरका डालना होगा।

थोड़ी मात्रा में पानी उबालें और इसे जार में डालें ताकि तरल पूरी तरह से सभी सामग्रियों को ढक दे। इसके बाद, आपको ओवन को 100 डिग्री पर प्रीहीट करना होगा और वर्कपीस को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना होगा।

डिब्बाबंद पत्तागोभी को ओवन से निकालें और ढक्कन लगा दें। जार को कंबल से ढकने और उन्हें एक अंधेरी जगह पर छोड़ने की सलाह दी जाती है ताकि स्नैक पूरी तरह से ठंडा हो जाए। यदि आप गोभी को तहखाने या पेंट्री में संग्रहीत करते हैं, तो यह छह महीने के भीतर खराब नहीं होगी।

प्रारंभिक गोभी. जार में संरक्षित करना

प्रत्येक गृहिणी के पास खाना पकाने के अपने व्यंजन और रहस्य होते हैं सर्दी की तैयारी. लेकिन डिब्बाबंदी की यह विधि इतनी लोकप्रिय नहीं है, इसलिए हर किसी को इसकी जानकारी नहीं है। इस विकल्प को आज़माएँ.

• युवा गोभी का 1 मध्यम आकार का सिर।
• 1 लीटर उबला हुआ पानी।
• 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी।
• 2 बड़े चम्मच टेबल नमक.
• 2 बड़े चम्मच 70% सिरका एसेंस।
• ½ कप वनस्पति तेल।
• 6 काली मिर्च.
• 2 तेज पत्ते.
• 3 बड़े चम्मच सरसों के बीज.
• लहसुन की 5 कलियाँ।

पत्तागोभी से ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. पत्तागोभी के सिर को छह टुकड़ों में काटकर डंठल काट देना चाहिए। - फिर सब्जी को बड़े टुकड़ों में काट लें और एक अलग बाउल में रख लें.

नमकीन पानी तैयार करने के लिए, आपको पानी को उबालना होगा, फिर डालना होगा आवश्यक राशिवनस्पति तेल, चीनी और सेंधा नमक। घोल को तब तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएं

जब पानी पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो आपको इसमें सिरका और मसालों का सार मिलाना होगा। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि सार अधिक मजबूत है नियमित सिरकाकई बार, इसलिए अनुशंसित मात्रा से अधिक न लेने का प्रयास करें।

लहसुन की कलियाँ छीलें, बारीक काट लें और बाकी उत्पादों में मिला दें। ऊपर से तैयार नमकीन पानी डालें।

सब्जी के द्रव्यमान को अच्छी तरह से हिलाया जाना चाहिए और उस पर एक ढक्कन या फ्लैट बोर्ड रखा जाना चाहिए, और शीर्ष पर एक वजन होना चाहिए। कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों तक दबाव में रखें।

और यदि आप रोल अप करना चाहते हैं जल्दी गोभीसर्दियों के लिए जार में, तो आप दूसरी विधि का उपयोग कर सकते हैं। 700 ग्राम का जार तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 200 ग्राम युवा गोभी।
• 1 मध्यम गाजर.
• 2 तेज पत्ते.
• 4 काली मिर्च.
• 2 लौंग.
• 1 बड़ा चम्मच नमक.
• 1 बड़ा चम्मच चीनी.

आपको पत्तागोभी से सूखी और हरी पत्तियां निकालनी होंगी, इसके बाद आपको इसे बारीक काट लेना होगा। छिलके वाली गाजर को मोटे या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें।

सब्जियों को हाथ से हिलाना और मसलना चाहिए ताकि पत्तागोभी अपना रस छोड़ दे। सामग्री को एक निष्फल कांच के जार में अच्छी तरह से पैक करें। सलाद के ऊपर उबलता पानी डालें और लगभग 15-20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर तरल को पैन में डालना चाहिए। पानी के कंटेनर को स्टोव पर रखें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें और स्नैक में फिर से डालें।

10-15 मिनट के बाद, पानी को एक कटोरे या पैन में डालकर उबाल लें। फिर आपको जोड़ना होगा आवश्यक मसाले, टेबल सिरका, दानेदार चीनी और टेबल नमक. नमकीन पानी के उबलने तक प्रतीक्षा करें, जार को पत्तागोभी से भरें और ढक्कन लगा दें।

वर्कपीस को गर्म तौलिये में उल्टा लपेटना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने तक हटा देना चाहिए। वर्कपीस को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की अनुशंसा की जाती है।

सर्दियों के लिए गोभी को जार में डिब्बाबंद करना

खीरे, टमाटर, बैंगन और तोरी अक्सर सर्दियों के लिए तैयार किए जाते हैं। वे बची हुई सब्जियों को अंदर रखने की कोशिश करते हैं ताजा, विश्वास है कि इस तरह से अधिक विटामिन संरक्षित रहेंगे। हालाँकि, एक अपवाद है - मसालेदार गोभी। आखिरकार, सर्दियों के लिए तैयार की गई सब्जी ताजी सब्जी की तुलना में अपने विटामिन और खनिज संरचना को अधिक समय तक बरकरार रखती है।

इसी समय, अचार बनाने की प्रक्रिया गोभी को अधिकांश से वंचित नहीं करती है उपयोगी पदार्थन्यूनतम के कारण उष्मा उपचार. इसके लिए धन्यवाद, उत्पाद विटामिन यू, पी, के, सी और खनिजों से समृद्ध है: पोटेशियम, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम, सल्फर। इसलिए स्टॉक कर रहे हैं विटामिन उत्पादसर्दियों के लिए, आप अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकते हैं, पाचन में सुधार कर सकते हैं, तनाव के स्तर को कम कर सकते हैं और मस्तिष्क की गतिविधि को बढ़ा सकते हैं।

तैयारी का एक और प्लस खाना पकाने के लिए कई व्यंजन हैं। स्वस्थ व्यवहार. लेकिन सबसे स्वादिष्ट, त्वरित और सुविधाजनक व्यंजन हमारे लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

ध्यान!अचार वाली सब्जियों में अचार वाली सब्जियों की तुलना में कम एसिड होता है, जिससे वे आसानी से और पूरी तरह से पचने योग्य हो जाती हैं। पाचन तंत्र, शरीर को विटामिन और खनिजों से संतृप्त करना।

खाना पकाने की विशेषताएं

आप लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए सब्जियां तैयार करने की विधि का उपयोग करके अचार वाली गोभी की शेल्फ लाइफ बढ़ा सकते हैं।

इस प्रकार, संरक्षण को 8-10 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। तैयारी के लिए आपको तैयारी करनी होगी:

1. साफ जार और लोहे के ढक्कन, सोडा या कपड़े धोने के साबुन से धो लें। किसी भी तरह से जार को स्टरलाइज़ करें: उबले हुए, अंदर माइक्रोवेव ओवनया ओवन. ढक्कनों को उबालकर सुखा लें।
2. पत्तागोभी की पछेती या मध्यम किस्म चुनें। पकाने से पहले, सब्जी को ऊपर की गंदी पत्तियों से छीलें, धोएँ और तौलिये पर सुखाएँ। पत्तागोभी को रेसिपी के अनुसार पीस लें.
3. मसालेदार पत्तागोभी को अन्य मौसमी सब्जियों, जैसे सेब, चुकंदर, गाजर, मिर्च या टमाटर के साथ मिलाकर तैयार किया जाता है। चयनित सामग्री भी पहले से तैयार की जानी चाहिए।
4. अधिकांश व्यंजनों में नमकीन पानी का उपयोग शामिल होता है जिसमें सब्जियों का अचार बनाया जाता है।
5. बचाने के लिए स्वस्थ सब्जीलंबे समय तक, डिब्बे की मात्रा के आधार पर, तैयारी को पानी के स्नान में 10-20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।

क्लासिक मैरीनेटेड व्यंजन रेसिपी

क्लासिक नुस्खालोहे के ढक्कन के नीचे पत्तागोभी का उपयोग शामिल है न्यूनतम मात्रासामग्री जो हमेशा रसोई में पाई जा सकती है, और एक सरल, लेकिन बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध मैरिनेड।

अवयव:

• गोभी का सिर - 1 किलो
• पानी - 1 लीटर
• सिरका - 2 बड़े चम्मच।
• नमक – 50 ग्राम
• चीनी – 150 ग्राम
• लॉरेल पत्तियां - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।

सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे डिब्बाबंद गोभी तैयार करने की प्रक्रिया इस प्रकार है:

1. - तैयार पत्तागोभी को बिना ऊपरी पत्तों के आधा काट लें. तेज चाकू से डंठल हटा दें. सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काटें और रस निकालने के लिए अपने हाथों से मैश करें।
2. एक कीटाणुरहित जार में काली मिर्च और एक तेज़ पत्ता रखें। कटी हुई पत्तागोभी को ऊपर से दबा दीजिये.
3. पैन में पानी डालें, दानेदार चीनी और नमक डालें। सूखी सामग्री को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। कंटेनर को आग पर रखें और पानी उबालें। उबलते पानी में सिरका डालें और 2-3 मिनट के लिए छोड़ दें। समय समाप्त होने पर पैन को आंच से उतार लें. परिणामी मैरिनेड को तब तक ठंडा करें कमरे का तापमान.
4. ठंडा किया हुआ मैरिनेड गोभी के जार में डालें, तरल को समान रूप से वितरित करने के लिए कंटेनर को हिलाएं। कंटेनर को धुंध या साफ कपड़े से ढक दें। कमरे के तापमान पर मैरिनेट होने के लिए वर्कपीस को 4 दिनों के लिए छोड़ दें।

ध्यान!गोभी वाले कंटेनरों को ढक्कन से बंद करने की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि किण्वन के लिए हवा तक पहुंच की आवश्यकता होती है।

1. पांचवें दिन पत्तागोभी के जार को पास्चुरीकरण के लिए रख दें। ऐसा करने के लिए, एक चौड़ा पैन तैयार करें, नीचे को टेरी तौलिये से ढक दें। जार को शीर्ष पर रखें। पैन को पानी से भरें ताकि तरल मात्रा के ¾ तक जार को ढक दे। वर्कपीस को 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
2. पाश्चुरीकरण के बाद, जार को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें।
3. संरक्षित भोजन वाले कंटेनरों को उल्टा कर दें और ऊनी कंबल से ढक दें। अगले दिन, अचार वाली पत्तागोभी को भंडारण के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए अचार गोभी की रेसिपी
एक अन्य सरल रेसिपी में गाजर और लहसुन को शामिल करना शामिल है, जो स्नैक को सुगंधित और मसालेदार बनाता है। साथ ही, कटाई की प्रक्रिया काफी तेज हो जाती है, क्योंकि सब्जियां अतिरिक्त पाश्चुरीकरण के बिना तैयार की जाती हैं।

अवयव:

• गोभी का सिर - 2 किलो
• गाजर - 0.4 किग्रा
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• पानी - 1 लीटर
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• लौंग और काली मिर्च - 8 पीसी।
• वनस्पति तेल - 40 ग्राम
• सिरका - 30 ग्राम।

अचार गोभी तैयार करने की एल्गोरिथ्म इस प्रकार है:

1. पत्तागोभी से क्षतिग्रस्त, सूखी, ढीली पत्तियों को हटा दें, धोकर तौलिये से सुखा लें। सब्जी को स्ट्रिप्स में काट लें.
2. गाजरों को छीलिये, धोइये और बड़े दांतों वाले कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. लहसुन की कलियाँ छीलकर धो लें।
4. कटी हुई सब्जियों को एक बाउल में मिलाएं, लहसुन डालें।
5. एक बाँझ कंटेनर तैयार करें. जार को मिश्रित सब्जियों से भरें।

ध्यान!आपको सब्जियों को जार में बंद नहीं करना चाहिए, क्योंकि वहां मैरिनेड के लिए जगह होनी चाहिए।

1. एक सॉस पैन में पानी उबालें.
2. जार को कटी हुई सब्जियों से ऊपर तक पानी से भरें।
3. 15 मिनट के बाद, जार से पानी वापस पैन में निकाल दें। नमक और दानेदार चीनी मिलाते हुए तरल को उबाल लें। परिणामी मैरिनेड में मसाले डालें। तरल को 3 मिनट तक उबालें, फिर डालें सूरजमुखी का तेलऔर सिरका.
4. सब्जियों के जार में उबलता हुआ मैरिनेड डालें। अचार वाली गोभी के कंटेनरों को तुरंत लोहे के ढक्कन के नीचे सील कर दें।
5. वर्कपीस को उल्टा करके और गर्म कंबल से ढककर ठंडा करें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, संरक्षण को सीधे धूप से सुरक्षित ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर हटा दें।

सेब और पत्तागोभी की तैयारी

आप रेसिपी में खट्टे सेब मिलाकर लोहे के ढक्कन के नीचे स्वादिष्ट गोभी की सब्जी तैयार कर सकते हैं। इस तरह यह न सिर्फ संभव हो सकेगा स्वादिष्ट नाश्ता, लेकिन यह विटामिन और खनिजों से भरपूर एक उपचार भी है जो वायरल संक्रमण, फ्लू या सर्दी से निपटने में मदद करेगा।

उत्पाद:

• सेब - 2.5 किलो
• पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक – 50 ग्राम
• डिल (बीज) - ½ छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 1/3 छोटा चम्मच।
• काली मिर्च - 3 पीसी।

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• दानेदार चीनी - 0.2 किग्रा.
• सिरका – 40 मिली.

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सेब को धोकर 4 भागों में काट लीजिये. कोर और पूँछ काट लें। फलों को बड़े टुकड़ों में पीस लें।
2. पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों, डंठलों से अलग करें और स्ट्रिप्स में काट लें।
3. एक गहरे बाउल में कटी हुई सब्जियाँ और फल मिलाएँ, मसाले, चीनी, नमक डालें। मिश्रण को दो घंटे के लिए छोड़ दें.
4. मैरिनेड तैयार करें क्लासिक तरीके से. ऐसा करने के लिए, उबलते पानी में चीनी, नमक, सिरका डालें और तब तक उबालें जब तक कि थोक घटक घुल न जाएँ।
5. मैरिनेड को स्टेराइल जार में डालें, कंटेनर को ¼ भर दें। इसके बाद, सब्जियों और फलों के मिश्रण को जार में डालें। कंटेनरों को ऊपर तक मैरिनेड से भरें।
6. वर्कपीस को 30 मिनट के लिए पानी के स्नान में पास्चुरीकृत करें। उबले हुए ढक्कनों के साथ जार को रोल करें, ठंडा करें और ठंडे कमरे में स्थानांतरित करें।

सब्जियों के साथ मैरीनेट की हुई पत्तागोभी

लोहे के ढक्कन के नीचे सर्दियों के लिए गोभी की डिब्बाबंदी नुस्खा में मौसमी सब्जियां जोड़कर की जाती है: टमाटर, प्याज, मिर्च और गाजर। असली विटामिन मिश्रणन केवल होगा बढ़िया नाश्ताको उत्सव की मेज, लेकिन यह एक विटामिन से भरपूर व्यंजन भी है।

अवयव:

• पत्तागोभी - 2.5 कि.ग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• शिमला मिर्च - 0.8 किग्रा
• टमाटर - 0.8 किग्रा
• गाजर - 0.4 किग्रा
• दानेदार चीनी - 100 ग्राम
• नमक - 60 ग्राम

मसालेदार व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया:

1. पत्तागोभी को ऊपरी पत्तियों और सिर से अलग कर लें। सब्जी को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
2. प्याज छीलें, काली मिर्च से बीज और डंठल हटा दें। सब्जियों को बहते पानी के नीचे धोएं और छल्ले में काट लें।
3. टमाटरों को पानी से धोकर टुकड़ों में काट लीजिए.
4. गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिये.
5. एक गहरे बाउल में सभी सब्जियों को चीनी और नमक के साथ मिला लें। मिश्रित सब्जियों को धीरे से हिलाएं और 40 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. निष्फल जार तैयार करें. सब्जियों को एक कंटेनर में पैक करें. निकले हुए रस को कन्टेनर में डालें।
7. वर्कपीस को पाश्चराइज करें, ढक्कनों को रोल करें और इसे पेंट्री या तहखाने में स्टोर करें।

मसालेदार पत्तागोभी के टुकड़े

अचार बनाने के लिए पत्तागोभी को बारीक काटना जरूरी नहीं है. यह नुस्खा मानता है कि गोभी के पत्तों को बड़े क्यूब्स या स्लाइस में काट दिया जाता है। इस प्रकार, आप खाना पकाने के समय को काफी कम कर सकते हैं और स्वादिष्ट घरेलू व्यंजन प्राप्त कर सकते हैं।

सामग्री:

• पत्तागोभी - 2 किलो
• लहसुन की कलियाँ - 5 पीसी।

मैरीनेट करने के लिए:

• पानी - 2 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका – 100 मि.ली
• लॉरेल पत्तियां - 1 पीसी।
• ऑलस्पाइस मटर - 6 पीसी।
• डिल बीज - 1 चम्मच।

मसालेदार सब्जियों को टुकड़ों में तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

1. पिसना गोभी के पत्ता 5x5 सेंटीमीटर मापने वाले घन।
2. लहसुन की कलियाँ छीलें और एक प्रेस से गुजारें।
3. पत्तागोभी के टुकड़े और लहसुन को साफ जार में रखें।
4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, उबलते तरल में नमक, चीनी और मसाले डालें। दोबारा उबालने के बाद इसमें सिरका डालें.
5. गोभी के स्लाइस के ऊपर लहसुन के साथ उबलता हुआ मैरिनेड डालें।
6. वर्कपीस को 40 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। जार को लोहे के ढक्कन से बंद करें, उन्हें उल्टा कर दें और ऊनी कंबल के नीचे ठंडा करें।

हरे टमाटरों के साथ मसालेदार पत्तागोभी

मसालेदार व्यंजन तैयार करने का एक और तरीका है - हरे टमाटर, चुकंदर और गाजर के साथ। और यह व्यंजन में अतिरिक्त स्वाद और सुगंध जोड़ देगा मसालेदार मसालेऔर जड़ी-बूटियाँ।

उत्पाद:

• पत्तागोभी - 1 किलो
• गाजर - 0.2 किग्रा
• चुकंदर - 0.4 किग्रा
• हरे टमाटर - 1 किलो
• लहसुन का सिर - 1 पीसी।
• डिल, अजमोद - 1 गुच्छा।

मैरीनेट करने के लिए:

• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका - 45 ग्राम।

मसालेदार सब्जियाँ तैयार करने के लिए एल्गोरिदम:

1. गोभी के तैयार सिर को कई बड़े टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक गहरे बाउल में रखें और नमक छिड़कें। कंटेनर को कटोरे से छोटी व्यास वाली प्लेट से ढक दें। शीर्ष पर दबाव डालें. 30 मिनिट बाद गोभी को हाथ से मसल कर फिर से 20-30 मिनिट के लिए दबा दीजिए.
2. चुकंदर और गाजर को छील कर धो लीजिये. जड़ वाली सब्जियों को बड़े दांतों वाले ग्रेटर का उपयोग करके पीस लें।
3. साग को पानी से धोकर सुखा लें। डिल और अजमोद को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें।
4. पत्तागोभी वाले कटोरे में तैयार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ डालें। वर्कपीस को मिलाएं और इसे 60 मिनट के लिए दबाव में रखें।
5. -साथ ही टमाटरों को भी धोकर स्लाइस में काट लें. लहसुन की कलियाँ छीलें, पानी से धो लें और पतले टुकड़ों में काट लें।
6. कटे हुए टमाटर और लहसुन को स्टेराइल जार में रखें। गोभी, गाजर, चुकंदर और जड़ी-बूटियों की मिश्रित सब्जियाँ नमकीन पानी के साथ कंटेनर में डालें।
7. मैरिनेड पकाएं. ऐसा करने के लिए उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं। घटकों को विघटित करें।
8. गोभी के जार में उबलते हुए मैरिनेड भरें, सिरका डालें।
9. जार को लोहे के ढक्कन से बंद कर दें।

एक सप्ताह में सब्जी की थाली तैयार हो जायेगी.

पत्तागोभी दुनिया की सबसे स्वादिष्ट और लोकप्रिय सब्जियों में से एक है। शीतकालीन मेजऔर यह लोकप्रियता पूरी तरह से उचित है, क्योंकि यह गोभी में है कि सभी विटामिन लंबे सर्दियों के महीनों में संरक्षित रहते हैं, जिसमें विटामिन सी भी शामिल है, जो इससे निपटने में मदद करता है जुकाम. साउरक्रोट में सामान्य एसिड-बेस संतुलन के लिए आवश्यक पोषक तत्व होते हैं। खनिज, और यह भी कम कैलोरी वाला उत्पादएक सुंदर आकृति बनाए रखने में मदद करना।

आप गोभी तैयार कर सकते हैं विभिन्न तरीके: किण्वित करना, अचार बनाना, संरक्षित करना, हल्का नमकीन बनाना।

सर्दियों की कटाई के लिए आपको गोभी की देर से पकने वाली किस्मों को प्राथमिकता देनी चाहिए बड़े आकार. एक नियम के रूप में, इसे बड़े लकड़ी के बैरल, कांच के जार या किसी में किण्वित किया जाता है तामचीनी व्यंजनजो कुछ भी हाथ में है. तैयार है गोभीठंडी जगह पर संग्रहित, उदाहरण के लिए तहखाने या रेफ्रिजरेटर में, यह ध्यान देने योग्य है कि सॉकरौट स्वाद और गुणवत्ता संकेतकों में बदलाव के बिना, सामान्य रूप से ठंड को सहन करता है।

सर्दियों के लिए जार में पत्तागोभी की तैयारी

सर्दियों के लिए जार में गोभी की सरल और स्वादिष्ट तैयारी, रेसिपी

एक जार में साउरक्रोट का पारंपरिक नुस्खा

इस रेसिपी के अनुसार किण्वित की गई पत्तागोभी रसदार और कुरकुरी बनती है, और प्याज और सूरजमुखी तेल के साथ परोसने पर अच्छी लगती है।

सामग्री:

• 3 किलो सफेद गोभी;
• 6 पीसी. बड़े गाजर;
• प्रत्येक किलोग्राम पत्तागोभी के लिए 1 बड़ा चम्मच नमक।

तैयारी:

1. हम गोभी को खराब और क्षतिग्रस्त पत्तियों से साफ करते हैं और काटते हैं।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. तैयार सब्जियों को मिला लें, नमक डालें और अच्छी तरह मिला लें। आप सब्जियों को हल्का सा मैश कर सकते हैं, जिससे वे रस छोड़ देंगी और मात्रा में छोटी हो जाएंगी।
4. गोभी को कसकर जार में रखें, धुंध से ढक दें और रात भर गर्म स्थान पर रख दें। सबसे इष्टतम तापमानघर के अंदर 20-22 डिग्री।
5. अगली सुबह, जब पत्तागोभी रस छोड़ती है और थोड़ा किण्वित होने लगती है, तो सारा रस निकालने की अनुशंसा नहीं की जाती है, आप केवल अतिरिक्त रस निकाल सकते हैं, तब पत्तागोभी अधिक रसदार हो जाएगी। कई स्थानों पर हम गोभी को लकड़ी की छड़ी या बुनाई की सुई से छेदते हैं ताकि गैसें निकल जाएं, हम इस प्रक्रिया को अगले तीन दिनों में कई बार दोहराते हैं, फिर गोभी को बंद किया जा सकता है नायलॉन कवरऔर इसे निकाल कर किसी ठंडी जगह पर रख दीजिये.

एस्पिरिन के साथ सर्दियों के लिए गोभी

सर्दियों के लिए पत्तागोभी तैयार करने की विधि थोड़ी अपरंपरागत है, लेकिन पत्तागोभी ताज़ी जैसी ही बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरी बनती है।

सामग्री:

• 2 पीसी. गाजर;
• सफेद गोभी का 1 सिर;
• 90 जीआर. नमक;
• 90 जीआर. दानेदार चीनी;
• 3 एस्पिरिन की गोलियाँ;
• 3 तेज पत्ते;
• काली मिर्च के दाने।

तैयारी:

1. हम पत्तागोभी को ऊपर के पत्तों से हटा देते हैं और बारीक काट लेते हैं या पत्तागोभी कद्दूकस पर काट लेते हैं।
2. गाजरों को धोइये, छीलिये और कोरियाई गाजर कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
3. कटी हुई सब्जियों को एक बड़े कटोरे में रखें और अच्छी तरह मिलाएँ।
4. एक तैयार स्टेराइल जार में एक चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक डालें, एक एस्पिरिन टैबलेट, एक तेज पत्ता और 2-3 काली मिर्च डालें।
5. जार को आधा पत्तागोभी और गाजर से भरें, इसे थोड़ा सा जमा दें। इसके बाद, मसालों को फिर से उसी अनुपात में डालें, फिर बचे हुए मसाले डालें।
6. भरे हुए जार में ऊपर तक उबलता हुआ पानी सावधानी से डालें और 5 मिनट तक ऐसे ही रहने दें। अगर पानी कम हो जाए तो इसे दोबारा ऊपर से डालें और बेल लें. हम बंद जार को उल्टा कर देते हैं, इसे गर्म रूप से लपेटते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक खड़े रहने देते हैं, जिसके बाद हम इसे भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर ले जाते हैं।

सर्दियों के लिए एक जार में पत्ता गोभी का सलाद

यह तैयारी सलाद का एक उत्कृष्ट विकल्प होगी ताज़ी सब्जियांसर्दियों की मेज पर.

सामग्री:

• 5 किलो सफेद गोभी;
• 1 किलोग्राम शिमला मिर्च;
• 1 किलो गाजर;
• 1 किलोग्राम प्याज;
• 0.5 लीटर वनस्पति तेल;
• 120 जीआर. नमक;
• 350 जीआर. सहारा;
• 50 मिली सिरका 6%।

तैयारी:

1. गाजरों को धोइये, छीलिये और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लीजिये.
2. पत्तागोभी के ऊपर के पत्ते हटा कर काट लीजिये.
3. शिमला मिर्च से बीज निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. प्याज को छीलकर आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें।
5. तैयार सब्जियों को एक गहरे कटोरे में रखें, तेल, नमक और चीनी, सिरका डालें, मिलाएँ और बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग 12 घंटे तक खड़े रहने दें।
6. तैयार सलाद को तैयार निष्फल जार में रखें और रोल करें टिन का ढक्कन, या इसे नायलॉन से बंद कर दें। सलाद को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है।

सर्दियों के लिए एक जार में चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी

ऐसी गोभी ही नहीं होगी स्वस्थ व्यंजनआपके डेस्क पर, लेकिन यह भी सुंदर सजावटडिब्बे के रंगीन रंग के लिए धन्यवाद। इस रिक्त स्थान का दूसरा नाम: .

सामग्री:

• 1 चुकंदर;
• 1 किलो सफेद गोभी;
• लहसुन की 3 कलियाँ;
• 40 जीआर. दानेदार चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 25 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;
• 50 मिली 9% सिरका;
• 2 तेज पत्ते;
• ऑलस्पाइस मटर;
• 0.5 लीटर पानी.

तैयारी:

1. हम गोभी को साफ करते हैं और डंठल को छोड़कर, इसे लगभग 2x2 सेमी के बराबर क्यूब्स में काटते हैं।
2. लहसुन और चुकंदर को काट लें. टुकड़ों का आकार महत्वपूर्ण नहीं है, मुख्य बात यह है कि वे बहुत बड़े नहीं हैं। लहसुन को 4 भागों में काटा जा सकता है, और चुकंदर को मध्यम क्यूब्स या स्लाइस में काटा जा सकता है।
3. हम पहले से तैयार ढक्कन वाले जार लेते हैं और उनमें गोभी की एक परत, फिर चुकंदर की एक परत, फिर लहसुन और फिर से गोभी डालते हैं।
4. मैरिनेड तैयार करें. ऐसा करने के लिए, पानी में नमक और चीनी घोलें, इसे उबलने दें, सिरका डालें और तुरंत आँच बंद कर दें।
5. गर्म मैरिनेड को जार में डालें और रोल करें। बंद जारइसे उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेट दें, वर्कपीस को तहखाने या किसी अन्य ठंडी जगह पर रख दें।

सर्दियों तक, बगीचे और वनस्पति उद्यान खाली हो जाते हैं, लेकिन हमारी पैंट्री और तहखाने सर्दियों की आपूर्ति से अच्छी तरह भर जाते हैं: घर का बना मैरिनेड और अचार, जैम और प्रिजर्व। लेकिन इन भंडारों में कुछ जोड़ने का अभी भी समय और अवसर है। आज हम आपको बताएंगे कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी कैसे तैयार करें। आखिरकार, ऐसा व्यंजन ठंड के मौसम में कई लाभ ला सकता है: फाइबर के लिए धन्यवाद, यह आंतों को उत्तेजित करेगा, अल्सर और कुछ अन्य बीमारियों में मदद करेगा और शरीर को आवश्यक विटामिन से संतृप्त करेगा।

पत्तागोभी डिब्बाबंदी के बारे में सामान्य जानकारी

के लिए घरेलू डिब्बाबंदीमैरिनेड तैयार करते समय एसिटिक एसिड का उपयोग करें। यह इस बात पर निर्भर करता है कि उसकी एकाग्रता किसमें है तैयार उत्पाद, पत्तागोभी हो सकती है: मसालेदार, खट्टी और थोड़ी अम्लीय। स्रोत सामग्री स्वयं देर से आने वाली या मध्य-मौसम की किस्में हैं सफेद बन्द गोभी, जो आंतरिक रिक्तियों के बिना होना चाहिए (अच्छी तरह से फिट पत्तियों के साथ गोभी का घना सिर)।

आवश्यक सामग्री: पत्तागोभी - पांच से छह किलोग्राम, टमाटर - दो से तीन किलोग्राम, शिमला मिर्च - डेढ़ किलोग्राम, प्याज - भी डेढ़ किलोग्राम, काली मिर्च, 9% टेबल सिरका, रिफाइंड सूरजमुखी तेल - एक बड़ा चम्मच। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीतैयारी:

डिब्बाबंद खट्टी गोभी

प्रत्येक गृहिणी पतझड़ में खूब खाना बनाती है, वे बहुत विविध होते हैं। आख़िरकार, हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है: कुछ को काली मिर्च के साथ मैरीनेट किया हुआ खाना पसंद होता है, तो कुछ को अचार बनाना पसंद होता है तुरंत खाना पकानाआदि। यह नुस्खा आमतौर पर उपयोग नहीं किया जाता है।

लेकिन कभी-कभी ऐसा होता है कि एक बड़ी फसल प्राप्त होती है, और इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित करने की आवश्यकता होती है। तभी हमारा तरीका काम आएगा. कुछ लोग आश्चर्यचकित हैं कि आप ऐसा कर सकते हैं खट्टी गोभी. बेशक, इसमें कुछ भी जटिल नहीं है। हमें आवश्यकता होगी: एक लीटर पानी, 50 ग्राम नमक, उतनी ही मात्रा में दानेदार चीनी, 50 मिली सिरका।

साउरक्रोट को संरक्षित करने की प्रक्रिया का विवरण

शुरुआत सामान्य है, जैसे मानक नुस्खासर्दियों के लिए डिब्बाबंद गोभी। हम धोते हैं, साफ करते हैं, फिर काटते हैं। और हमारे संस्करण का पूरा रहस्य नमकीन पानी की तैयारी में निहित है। पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें और उबाल लें। फिर आंच से उतारकर ठंडा होने दें. इस बीच, हम संरक्षण के लिए ढक्कनों और डिब्बों पर काम कर रहे हैं - धुलाई, सफाई और स्टरलाइज़ करना।

इसके बाद पत्तागोभी को जार में डालें और ठंडा नमकीन पानी भर दें। वहीं, गर्दन तक तीन सेंटीमीटर खाली छोड़ दें। लोहे के ढक्कन से ढकें और गर्म स्थान पर किण्वन के लिए भेजें। कृपया ध्यान दें कि कुछ समय बाद तरल ऊपर से बह निकलेगा। तीन दिनों के बाद जार को स्टरलाइज़ करना आवश्यक है पानी का स्नान: तीन लीटर - 40 मिनट, दो लीटर - 25 मिनट, लीटर - 15 मिनट। फिर, एक चाबी का उपयोग करके, हम जार को लोहे के ढक्कन के साथ रोल करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें लपेट देते हैं। सिरके के साथ डिब्बाबंद साउरक्रोट तैयार है। केवल ठंडी जगह पर ही स्टोर करें। सर्दियों में, जार खोलें, बारीक कटा हरा या प्याज, वनस्पति तेल डालें और परिणामस्वरूप सलाद परोसें।

सर्दियों के लिए

जार में बंद फूलगोभी का उपयोग साइड डिश और सलाद दोनों के लिए किया जा सकता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए: पांच किलोग्राम पत्ता गोभी, एक किलोग्राम गाजर, उतनी ही मात्रा में प्याज, दो बड़े चम्मच नमक, आठ चम्मच सिरका। शिमला मिर्च प्रेमी इसे भी डाल सकते हैं। तो, हम गोभी को साफ करते हैं और इसे पुष्पक्रम में विभाजित करते हैं। धोकर उबलते नमकीन पानी में सात से दस मिनट तक पकाएं।

हम प्याज और गाजर को भी साफ करते हैं, धोते हैं, फिर काटते हैं और उबले पानी में धोते हैं। सब्जियों को स्टेराइल जार में परतों में रखें। वही नमकीन पानी डालें जिसमें पत्तागोभी पकाई गई थी। 15 मिनट के बाद, नमकीन पानी निकाल दें और फिर से उबाल लें। इस बीच, प्रत्येक जार में सिरका डालें और उबलते नमकीन पानी से भरें। हम इसे तुरंत सील कर देते हैं। इसे उल्टा रखें और दस घंटे तक ठंडा होने दें। इस गोभी को बिना किसी समस्या के एक अपार्टमेंट में संग्रहीत किया जा सकता है। खास बात यह है कि इस पर सूरज की रोशनी नहीं पड़ती।