सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस रेसिपी. टमाटर की चटनी मसालेदार, मीठी, बिना सिरके और नसबंदी वाली होती है - सर्दियों के लिए सरल व्यंजन

और फिर भी, यह अकारण नहीं है कि टमाटर हमारे बगीचों में सबसे लोकप्रिय हैं। भला, कौन सी गृहिणी सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी नहीं बनाती? इसका स्वाद घर पर ही सबसे अच्छा लगता है. प्राकृतिक उत्पादों के साथ, परिवार के सभी सदस्यों के स्वाद को ध्यान में रखते हुए और प्यार और देखभाल के साथ बनाया गया।

घर का बना टमाटर सॉस देश में उत्सव के बारबेक्यू के साथ परोसा जा सकता है, आप इसे सब्जियों में जोड़ सकते हैं और आपको एक बहुत ही स्वादिष्ट साइड डिश मिलेगी। मुझे बोर्स्ट और सूप में टमाटर सॉस मिलाना पसंद है। बहुत से लोग घर पर टमाटर सॉस या स्प्रैट में स्प्रैट बनाते हैं। सामान्य तौर पर, हम इसका बहुत व्यापक रूप से उपयोग करते हैं और हम सभी उसकी तरह ही इसकी पूजा करते हैं।

हर कोई चाहता है कि घर पर बनाई गई टमाटर की चटनी विशेष रूप से स्वादिष्ट हो। तो, कुछ रहस्य हैं, जिन्हें जानकर आपकी रसोई में हमेशा अपने घर का बना, असली और स्वादिष्ट सॉस का एक जार रहेगा।

1. टमाटरों को मांसल किस्मों के रूप में चुना जाना चाहिए, जैसे बैल का दिलया बैल का कान. फिर सॉस गाढ़ा हो जाएगा, इसे कम वाष्पित करने की आवश्यकता होगी, और इन किस्मों का स्वाद आमतौर पर बेहतर होता है।
2. सभी टमाटर पके होने चाहिए, कोई गुलाबी बैरल या ख़राब टमाटर नहीं होना चाहिए। फलों पर रोगों की उपस्थिति भी स्वागत योग्य नहीं है। बेशक, आप कहते हैं, आप इसे काट सकते हैं, लेकिन रोगग्रस्त फल का स्वाद बदल जाता है, और इससे भंडारण की अवधि भी प्रभावित होती है।
3. आप सॉस के लिए कोई भी मसाला चुन सकते हैं जो आपको पसंद हो। आज मैं आपको ढेर सारी स्वादिष्ट रेसिपी बताऊंगा जो मुझे खुद बहुत पसंद हैं। लेकिन मेरी सलाह है कि बिना बीज और छिलके वाली चटनी बनायें, यह ज्यादा स्वादिष्ट बनेगी। ऐसा करने के लिए, आप या तो टमाटरों को उबालकर बारीक छलनी से रगड़ सकते हैं, या उन्हें ब्लेंडर में काटकर छलनी से रगड़ सकते हैं। कुछ जूसर बीज भी रखते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस, रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस रेसिपी, क्लासिक

इस रेसिपी के लिए हम निम्नलिखित उत्पाद लेंगे:

• एक किलो पके टमाटर
• मध्यम आकार का प्याज
• चीनी और नमक स्वादानुसार
• वनस्पति तेल

क्लासिक टमाटर सॉस कैसे बनाएं:

हम आकार के आधार पर टमाटरों को चार या छह टुकड़ों में काटते हैं, और उन्हें नरम करने के लिए थोड़ा उबालते हैं। छिलके और बीज निकालकर छलनी से छान लें। इस समय, प्याज को बारीक काट लें और एक गहरे फ्राइंग पैन में तेल में थोड़ा सा भूनें, फिर उसमें टमाटर का मिश्रण, चीनी और नमक डालें। फिर हम इसे एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ चलाते हैं ताकि द्रव्यमान अधिक सजातीय और हल्का हो जाए। हम सॉस को नीचे से सुविधाजनक रूप से छोटे जार में पैक करते हैं बेबी प्यूरी. आपको बस उन्हें स्टरलाइज़ करना होगा और सॉस को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना होगा।

घर का बना इतालवी टमाटर सॉस

हम निम्नलिखित उत्पाद लेते हैं:

• साढ़े चार किलो सबसे पके और गूदे वाले टमाटर
• लहसुन का सिर
• एक प्याज
• तुलसी के कई तने
• तुलसी के पत्ते, गुच्छा
• दो मध्यम गाजर
• दो बड़े चम्मच जैतून का तेल
• बड़ा चम्मच नमक

इटैलियन टमाटर सॉस कैसे बनायें:

पहले चरण में, हमें निम्नलिखित सब्जियों को धोना और क्यूब्स में काटना होगा: अजवाइन के डंठल, प्याज, लहसुन और गाजर। एक कड़ाही में तेल गरम करें और लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके सभी को पांच मिनट तक भूनें।

टमाटर, पहले से धोकर स्लाइस में काट लें, तली हुई सब्जियों में डालें और एक घंटे के लिए सब कुछ उबाल लें, नमक डालना न भूलें। फिर गर्मी से निकालें और एक छलनी के माध्यम से छोटे, प्रबंधनीय भागों में रगड़ें।

फिर से, हमारे पहले से ही सजातीय द्रव्यमान को धीमी आंच पर रखें और लगभग कुछ घंटों तक उबालें। सबसे अंत में, हम बाँझ जार तैयार करते हैं, उनमें से प्रत्येक के तल पर साफ तुलसी के पत्ते रखते हैं। सॉस डालें और बस इसे रोल करें।

लहसुन और तुलसी के साथ टमाटर की चटनी

• डेढ़ किलो सबसे पका मांसयुक्त टमाटर
• लहसुन का आधा सिर
• ताजा तुलसी का बड़ा गुच्छा
• एक तिहाई चम्मच नमक
• एक तिहाई गिलास चीनी
• टेबल सिरका का एक चम्मच

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

यहां हम इसे बहुत सरलता से करते हैं: हम धुले हुए टमाटरों को काटते हैं और उन्हें एक ब्लेंडर में घुमाते हैं, और फिर हम एक छलनी का उपयोग करके बीज और छिलके से इस सारे द्रव्यमान को निकालते हैं और इसे उबालने के लिए रख देते हैं। तुरंत चीनी और नमक डालना न भूलें, वाष्पीकरण शुरू करें ताकि अच्छी मोटाई बन जाए।

जबकि टमाटर वाष्पित हो रहे हैं (वैसे, उन्हें उबालना आवश्यक नहीं है), हम लहसुन और तुलसी को छीलकर धोते हैं, उन्हें सूखने देते हैं और एक ब्लेंडर के माध्यम से भी डालते हैं। स्टू ख़त्म होने से दस मिनट पहले, सॉस में डालें और मिलाएँ। तैयार सॉस को छोटे रोगाणुहीन जार में रखें और रोल करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस क्यूबन

नुस्खा के लिए हम लेंगे:

• दो किलो टमाटर
• मध्यम प्याज
• लहसुन की तीन कलियाँ
• आधा गिलास चीनी
• नमक का बड़ा चम्मच
• सिरका का एक बड़ा चमचा
• एक तिहाई चम्मच दालचीनी
• तीन कारनेशन
• दो ऑलस्पाइस मटर

घर पर क्यूबन सॉस कैसे बनाएं:

पके हुए टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, जल्दी से ब्लेंडर में काट लीजिए और छलनी से छान लीजिए. टमाटर की प्यूरी को धीमी आंच पर उबलने दें, जबकि हम प्याज को छीलकर जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और टमाटर के साथ सॉस पैन में डाल दें।

जब हम देखते हैं कि सब्जी मिश्रण की मात्रा आधी हो गई है, तो हम कुचले हुए लहसुन को बाहर निकाल सकते हैं, सिरका और सभी मसाले मिला सकते हैं। बस दस मिनट तक पकाना और सॉस को जार में पैक करना बाकी है।

घर पर सर्दियों के लिए क्रास्नोडार सॉस

हम तैयारी के लिए क्या लेंगे:

• एक किलो पके टमाटर
• कुछ सेब, एंटोनोव्का से बेहतर
• दो बड़े चम्मच सिरका 9%
• एक चम्मच चीनी
• आधा चम्मच नमक
• जायफल, कुचला हुआ, चम्मच की नोक पर
• स्वादानुसार लाल शिमला मिर्च पाउडर
• आधा चम्मच दालचीनी
• एक चुटकी सूखा हुआ लहसुनऔर अजमोद
• चाकू की नोक पर धनिया मसाला

खाना कैसे बनाएँ:

हम अपने टमाटर धोते हैं, उन्हें चार भागों में काटते हैं और उबालने के लिए रख देते हैं। हम सेब के साथ भी ऐसा ही करते हैं। नरम होने तक उबालें, और फिर सभी छिलके, हड्डियाँ और बीज छोड़कर, एक छलनी के माध्यम से एक सॉस पैन में पोंछ लें।

हम सॉस को धीरे-धीरे उबालना शुरू करते हैं जब तक कि इसकी मात्रा कम न होने लगे, इसमें लगभग बीस मिनट लगते हैं। फिर हम मसाले, चीनी और नमक मिलाते हैं और उतनी ही मात्रा में उबालते हैं। फिर कुचले हुए लहसुन के साथ सिरका डालें और दस मिनट तक पकाएं। गर्म क्रास्नोडार को तुरंत ढक्कन वाले जार में डालें।

सर्दियों के लिए प्याज के साथ टमाटर की चटनी

तैयारी के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• दो-दो किलो टमाटर और प्याज
• आंशिक गिलास (कटा हुआ) सेब साइडर सिरका
• 8 कार्नेशन पुष्पक्रम
• चम्मच दालचीनी पाउडर
• चीनी का गिलास
• ढाई चम्मच नमक

इस चटनी को कैसे तैयार करें:

टमाटरों को धोकर टुकड़ों में काट लीजिए, प्याज को छीलकर काट लीजिए. एक मांस की चक्की के माध्यम से सब कुछ स्क्रॉल करें; इससे अधिक बीज और छिलके निकल जाते हैं, ताकि छलनी के माध्यम से पीस न सकें।

हम पूरे मिश्रण को स्टोव पर उबालने के लिए रख देते हैं, इसे उबलने देते हैं, तापमान कम करते हैं और मसाले डालते हैं। इस रूप में हम एक घंटे तक उबालते हैं, उसके बाद ही सिरका डालते हैं, अगले पांच मिनट तक उबालते हैं और पहले से निष्फल किए गए जार में पैक करते हैं।

घर पर सर्दियों के लिए साल्सा सॉस

तैयारी के लिए हमें यह लेना होगा:

• एक किलो मांसल टमाटर
• मिर्च की फली
• मीठी किस्म का प्याज
• आधा चम्मच सूखी तुलसी
• लहसुन की तीन कलियाँ
• ताजी अजवायन की तीन टहनियाँ
• दो बड़े चम्मच चीनी
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• सिरका 6%

साल्सा सॉस कैसे बनायें:

हमारे टमाटरों को धोइये और चार टुकड़ों में काट लीजिये, लहसुन और प्याज को भी छील कर काट लीजिये. एक ब्लेंडर का उपयोग करके सभी चीजों को पीस लें और तुरंत इसमें डाल दें जैतून का तेलऔर लहसुन और सिरके को छोड़कर सभी मसाले।

हम सब कुछ एक आम कंटेनर में डालते हैं, जहां हमारी सॉस तैयार की जाएगी। हम इसे आधे घंटे तक उबालते हैं, फिर इसे छलनी से पीसते हैं ताकि हमें छिलके और बीज न मिलें।

इसके बाद, बस और 20 मिनट तक पकाएं, और जार में पैक करें, जो पहले से कीटाणुरहित थे और एक चम्मच सिरका मिला दिया था। जार को रोल करें और उन्हें ठंडा होने के लिए पलट दें।

सर्दियों के लिए बिना सिरके के लहसुन के साथ टमाटर की चटनी

हमें क्या लेना है:

• एक-एक किलो टमाटर और शिमला मिर्च
• लहसुन का सिर
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

हम कैसे पकाएंगे:

सभी सब्जियों को धो लें, टमाटरों को चार भागों में काट लें, मिर्च से बीज निकाल दें और उन्हें भी काट लें। सभी चीज़ों को एक ब्लेंडर में डालें और घुमाएँ, फिर एक बारीक छलनी से छान लें। एक सॉस पैन में डालें, चीनी, नमक डालें और धीरे-धीरे दस मिनट तक उबलने दें। फिर लहसुन को कुचलें और पांच मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तुरंत गर्म पानी को सूखे, जीवाणुरहित जार में पैक करें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस, वीडियो

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट घरेलू सॉस विभिन्न सब्जियांऔर शायद हर गृहिणी फल बनाती है। घर का बना सॉस किसी भी व्यंजन को इतना बदल सकता है नियमित भोजन, जान पड़ता है पाक कृति. घर पर ऐसी स्वादिष्ट चटनी सबसे ज्यादा बनाई जाती है विभिन्न सामग्री. में गर्मी के मौसमउन्हें परोसने से तुरंत पहले तैयार किया जा सकता है, लेकिन सर्दियों के लिए आपको यह सीखना होगा कि भविष्य में उपयोग के लिए तैयारी कैसे करें और सही समय पर सॉस के जार कैसे खोलें। आपको हमारी वेबसाइट पर सबसे लोकप्रिय चरण-दर-चरण रेसिपी मिलेंगी। यह अनुभाग नौसिखिए रसोइयों और पाक पेशेवरों दोनों के लिए उपयोगी होगा। चरण-दर-चरण फ़ोटो रेसिपी को सरल और स्पष्ट बनाते हैं। आप सीखेंगे कि मांस, मछली और सब्जियों के लिए मसालेदार या तीखी चटनी कैसे बनाई जाती है, जो किसी विशेष उत्पाद के स्वाद पर सबसे अधिक जोर देगी।

फ़ोटो के साथ सर्वोत्तम सॉस रेसिपी

आखिरी नोट्स

अदजिका एक गर्म मसालेदार मसाला है जो व्यंजनों को एक विशेष स्वाद और सुगंध देता है। पारंपरिक अदजिका की मुख्य सामग्री हैं विभिन्न किस्मेंकाली मिर्च एडजिका के साथ बैंगन जैसी तैयारी के बारे में हर कोई जानता है, लेकिन कम ही लोग जानते हैं स्वादिष्ट मसालाआप इसे खुद बैंगन से भी बना सकते हैं.

खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, आप सुधार कर सकते हैं और अपने पसंदीदा मसाले जोड़ सकते हैं। परिणाम आपकी विशेष और अनूठी रेसिपी होगी, बस अपने लिए सामग्री लिखें और स्वादिष्ट सॉस के लिए अपना स्वयं का फॉर्मूला बनाएं।

आपको स्टोव पर थोड़ा सा छेड़छाड़ करना होगा, लेकिन यह इसके लायक है, यह एडजिका पहले खाया जाता है, यह सभी व्यंजनों के साथ जाता है और बस रोटी पर फैलाया जाता है।

• 2 किलो टमाटर
• 1 किलो मीठी मिर्च
• 1 फली गर्म मिर्च
• 0.5 किलो गाजर
• 0.5 किलो सेब
• 300 ग्राम लहसुन
• 1 बड़ा चम्मच पिसी हुई काली मिर्च
• 200 ग्राम वनस्पति तेल
• 100 मिलीलीटर सिरका 9%
• 200 ग्राम चीनी
• 2 बड़े चम्मच नमक

हम लहसुन को छोड़कर सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं, मक्खन, नमक, चीनी डालते हैं और 1 घंटे तक उबालते हैं। पिसी हुई काली मिर्च, कटा हुआ लहसुन डालें और खाना पकाने के अंत से पहले 10 मिनट तक पकाएं, सिरका डालें, इसे उबलने दें और स्टोव से हटा दें। साफ जार और बोतलों में डालें और स्क्रू करें। हमने इसे फर कोट के नीचे रखा।
मैं इसे बहुत दूर तक हटाने की अनुशंसा नहीं करता; वैसे भी आप इसे जल्दी से खा लेंगे।

मसालेदार अदजिका रेसिपी

पके टमाटरों और मीठी मिर्च को उबलते पानी में उबालें और छिलका हटा दें, आपको इसे हटाने की जरूरत नहीं है। मीट ग्राइंडर में 2 बार स्क्रॉल करें या ब्लेंडर से पीस लें।
मसाले, तेल, नमक, चीनी, कटी हुई गर्म मिर्च डालें। स्टोव पर रखें और उबाल आने के बाद 40 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
लहसुन को रगड़ें मोटा कद्दूकसया इसे एक बड़े ग्रिड के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। यदि आप लहसुन को लहसुन प्रेस में डालते हैं, तो आपको वह स्वाद नहीं मिलेगा जो आप चाहते हैं।
खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले उबलते द्रव्यमान में, अंत से 1 मिनट पहले एक चम्मच सिरका डालें।
गर्मी से निकालें और निष्फल जार में रखें, मोड़ें और फर कोट के नीचे रखें।
स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर अदजिका तैयार है. पुरुष विशेष रूप से इस प्रकार की अदजिका को पसंद करते हैं, संभवतः इसके तीखेपन के लिए।

टमाटर सॉस रेसिपी

• 2 किलो टमाटर
• 3 बड़े प्याज
• 150 ग्राम) चीनी
• 50 ग्राम नमक
• 1 चम्मच सरसों का पाउडर
• 15 ऑलस्पाइस मटर और 15 काली मिर्च
• 3 कलियाँ लहसुन
• एक चम्मच की नोक पर दालचीनी
• 1 बड़ा चम्मच 70% सिरका

पके टमाटरों के ऊपर 1 मिनट तक उबलता पानी डालें, छान लें और ऊपर से डालें ठंडा पानी, त्वचा को हटा दें। ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर से पीसें और धीमी आंच पर रखें, नमक, चीनी और दालचीनी सरसों डालें। 1 घंटे तक पकाएं और कटा हुआ प्याज, लहसुन डालकर 20 मिनट तक पकाएं.

हम मसालों को एक बाँझ पट्टी में बाँधते हैं, एक तरफ एक लंबी पूंछ छोड़ते हैं, उन्हें उबलते सॉस में छोड़ देते हैं और लगभग 10 मिनट तक उबालते हैं, मसाले डालने की इस विधि से, स्पष्ट लाभ होते हैं - मसाले अपना स्वाद और सुगंध देते हैं खाना पकाने के दौरान, लेकिन सॉस में समाप्त न हो जाएँ।

खाना पकाने के अंत से पहले, सिरका डालें, मसाले निकालें और गर्मी से हटा दें। निष्फल जार या बोतलों में डालें, रोल करें और 4 घंटे के लिए फर कोट के नीचे रखें।

यह स्वादिष्ट चटनीटमाटर का उपयोग पिज़्ज़ा, सूप, ग्रेवी, मांस और मछली के व्यंजन बनाने में किया जा सकता है।

टमाटर क्रोनर रेसिपी

च्रेनोडर तैयार करने के लिए, हम आपकी पसंद के अनुसार उत्पाद यादृच्छिक रूप से लेते हैं।
1 किलो टमाटर के लिए मैं लहसुन की 3 बड़ी कलियाँ और 15 सेमी लंबी एक सहिजन की जड़ लेता हूँ। नमक बहुत नमकीन नहीं है, जैसे नियमित व्यंजन.
हम धुले हुए टमाटर, लहसुन और अच्छी तरह से छिली हुई सहिजन को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं और नमक मिलाते हैं।
ह्रेनोडर तैयार है. जैसे ही मैं लिखता हूं, मेरे मुंह में पानी आ जाता है। इस उत्पाद को नायलॉन कवर के नीचे रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए; यदि आप इसे लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना बना रहे हैं, तो अधिक नमक जोड़ें।
मेरे अनुभव में, इसे अधिक समय तक संग्रहित न करना ही बेहतर है; इससे तीखापन और लाभकारी गुण भी समाप्त हो जाते हैं। मैं 1-2 सप्ताह के लिए फ्रीजर बनाता हूं, और फिर इसे ताजा पकाना बेहतर होता है।

मैं आपको च्रेनोडर के लाभकारी गुणों के बारे में थोड़ा बताऊंगा; यह एक उपचार उत्पाद है।

संयुक्त होने पर, टमाटर और लहसुन के साथ सहिजन एक "विटामिन, जीवाणुरोधी बम" बन जाता है।

ताजा सहिजन खाने से शरीर को आश्चर्यजनक फायदे होते हैं।

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है।
• मर्दाना ताकत बढ़ती है.
• रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में कार्य करता है और सर्दी से बचाता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल संक्रमण से बचाता है।
• भूख में सुधार करता है.
• किडनी के कार्य को उत्तेजित करता है।
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।
• खून साफ ​​करता है.

सहिजन तैयार करें और खाएं, और आपका शरीर आपको धन्यवाद देगा।

मतभेद भी हैं

उपभोग नहीं किया जा सकता मसालेदार व्यंजनगैस्ट्रिटिस, अल्सर वाले लोग।
यदि आप बड़ी मात्रा में च्रेनोडर का सेवन करते हैं, तो आपको श्लेष्मा झिल्ली में जलन हो सकती है। संयम में सब कुछ अच्छा है.

एक और छोटी युक्ति: पतझड़ में हॉर्सरैडिश खोदें, या इसे बाज़ार से खरीदें और इसे एक कंटेनर में रखें, रेत से ढक दें, जैसे ही आपको इसकी आवश्यकता हो, इसे बाहर निकालें और इसे कई घंटों के लिए भिगो दें; हॉर्सरैडिश खाने, साफ करने और व्यंजन में काटने के लिए तैयार है।

आज मैंने आपके साथ अपनी पसंदीदा शीतकालीन टमाटर की तैयारी साझा की: सॉस, अदजिका और हॉर्सरैडिश। मुझे लगता है आप उन्हें पसंद करेंगे.

आपके अच्छे स्वास्थ्य और सुखद भूख की कामना करता हूँ!

प्रिय दोस्तों, यदि लेख आपके लिए उपयोगी था, तो इसे अपने दोस्तों के साथ साझा करें, सोशल नेटवर्क बटन दबाएं।

मैं आपको हरे टमाटरों से अदजिका बनाने की वीडियो रेसिपी देखने के लिए आमंत्रित करना चाहूँगा।

दुनिया भर में बहुत लोकप्रिय: एक भी हैमबर्गर या कबाब इस सुगंधित पदार्थ के बिना पूरा नहीं होता है।

दुर्भाग्य से, स्टोर से खरीदा गया केचप आपके स्वास्थ्य और फिगर पर नकारात्मक प्रभाव डालता है, और आपको निश्चित रूप से इसे बच्चों को नहीं देना चाहिए।

"मुझे क्या करना चाहिए, क्योंकि मेरे बच्चे को केचप बहुत पसंद है?" - आप पूछना। उत्तर सरल है - अपनी खुद की टमाटर सॉस बनाएं। आख़िरकार, जो उत्पाद आपने व्यक्तिगत रूप से बनाया है उसमें निश्चित रूप से कुछ भी नहीं होगा हानिकारक योजक, रंग और परिरक्षक।

इसे आप न सिर्फ एक बार मुख्य व्यंजन में शामिल कर सकते हैं, बल्कि सर्दियों के लिए टमाटर सॉस भी बना सकते हैं.

आपको किन उत्पादों की आवश्यकता होगी?

इससे पहले कि हम आपको टमाटर सॉस की रेसिपी पेश करें, आइए बात करें कि आपको ट्विस्ट के लिए कौन से उत्पाद और जार चुनने चाहिए।

• इस रेसिपी में सबसे महत्वपूर्ण सामग्री टमाटर है। बड़े, मांसल फलों को चुनने की सलाह दी जाती है, लेकिन यदि कोई नहीं है, तो कोई अन्य फल भी उपयुक्त रहेगा। मसाला का मुख्य लाभ यह है कि आप न केवल साबुत और यहां तक ​​कि टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, बल्कि आप कम कीमत पर कटे हुए, टूटे हुए या अनियमित आकार के टमाटर भी खरीद सकते हैं (आपको अभी भी उन्हें प्यूरी करना होगा)। एकमात्र महत्वपूर्ण बात यह है कि वे ताज़ा हों।
• यदि तुम करो टमाटर की ड्रेसिंगबोर्स्ट के लिए, टमाटर से बीज निकालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अन्य मामलों में, ध्यान रखें कि सॉस में कोई बीज न रहें।
• नीचे दिए गए सभी व्यंजनों में मसाले एक वैकल्पिक सामग्री हैं। उन्हें अपने स्वाद के अनुसार जोड़ें: यदि आपको मसालेदार पसंद है - अधिक काली मिर्च, सुगंधित - अधिक जड़ी-बूटियाँ, आदि।
• यदि आप सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस बंद कर रहे हैं, तो जार को अच्छी तरह से कीटाणुरहित करें और ढक्कनों को उबाल लें। आप उत्पाद को स्क्रू कैप के साथ कांच की बोतलों में भी रोल कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, उन्हें ठंडी जगह पर स्टोर करें।

सॉस "क्लासिक"

यह टमाटर सॉस तटस्थ है, हालांकि बहुत स्वादिष्ट है। बहुत सारे लोग उसे पसंद करते हैं.

सामग्री:

• टमाटर - 1 किलो।
• बड़े प्याज - 2 पीसी।
• चीनी - 150 ग्राम.
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• बिना सुगंध वाला वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि

यदि आपने "घटिया" टमाटर लिया है, तो सभी खराब और सड़े हुए स्थानों को काट लें (ध्यान दें कि "घटिया" टमाटर बिना किसी दोष के पूरे टमाटर की तुलना में 1.5 गुना अधिक लेने की आवश्यकता है)।

टमाटर को बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. हम उन्हें एक छलनी के माध्यम से रगड़ते हैं, छिलके और बीज निकाल देते हैं।

प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें. इसे काफी मात्रा में तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें। - तले हुए प्याज में टमाटर की प्यूरी, नमक और चीनी मिलाएं. टमाटरों को तब तक भूनें जब तक वे अच्छी तरह उबल न जाएं और अतिरिक्त तरल वाष्पित न हो जाए।

मिश्रण को ब्लेंडर से फेंटें। इसे फिर से उबलने दें. हम गर्म को पूर्व-निष्फल आधा लीटर जार में पैक करते हैं और इसे रोल करते हैं। हम जार को तौलिये से ढककर, ढक्कन नीचे करके फर्श पर रखते हैं, उन्हें कंबल में लपेटते हैं और रात भर ऐसे ही छोड़ देते हैं। सुबह हम जार को एक अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

टमाटर सॉस रेसिपी उन लोगों के लिए जो मसालेदार पसंद करते हैं

यह मसाला भावुक और उत्साही स्वभाव-प्रेमियों के लिए उपयुक्त है रोमांच. वैसे, एक राय यह भी है कि हल्का मसालेदार खाना पेट और ब्लड सर्कुलेशन के लिए अच्छा होता है। इस सॉस को मीट या पास्ता के साथ परोसें।

सामग्री:

• टमाटर - 4 किलो।
• लहसुन - 2 बड़े सिर या 3 मध्यम।
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एल
• नमक - 0.5 बड़े चम्मच। एल
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल एक स्लाइड के साथ.
• ऑलस्पाइस - 10 मटर।
• कार्नेशन - 10 पुष्पक्रम।
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल
• गर्म मिर्च - 2 फली।
• लाल शिमला मिर्च - 1 बड़ा चम्मच। एल

गर्म चटनी कैसे बनाये

टमाटरों को धोइये, सभी सड़े-गले और चोट वाले हिस्से हटा दीजिये. उन्हें काट लें बड़े टुकड़े. एक गहरे सॉस पैन में रखें और उबाल लें।

उबलने के बाद, पैन के नीचे गर्मी कम करें और भविष्य में टमाटर सॉस को आधे घंटे तक उबालें।

काली मिर्च को छल्ले में काटें और टमाटर को भेजें। टमाटर और गर्म मिर्च को और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सभी निर्दिष्ट मसाले डालें और सॉस को और 15 मिनट तक पकाएँ।

जब सॉस पक रही हो, तो सारे लहसुन को छीलकर लहसुन प्रेस में डालें। इसे टमाटर के मिश्रण में डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सॉस को आंच से उतार लें और छलनी से छान लें। मिश्रण को पैन में वापस डालें और उबाल लें। सिरका डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में डालें और उन्हें सील कर दें। जार को तौलिए से ढककर, ढक्कन नीचे करके फर्श पर रखें और उन्हें गर्म कंबल से ढक दें। इन्हें 12 घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें. बाद में हम जार को ठंडी, अंधेरी जगह पर रख देते हैं।

सामग्री की दी गई मात्रा से आपको केचप के लगभग तीन आधा लीटर जार मिलने चाहिए। अगर आप इस होममेड टोमेटो सॉस को अधिक मात्रा में पकाना चाहते हैं तो सभी सामग्रियों की मात्रा 2-3 गुना ज्यादा लें।

खट्टा मीठा सौस

पकाया जा सकता है असामान्य सॉससर्दियों के लिए टमाटर से. इस मसाले की रेसिपी नीचे दी गई है.

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो।
• खट्टे बड़े सेब (उदाहरण के लिए, एंटोनोव्का) - 2 पीसी।
• दरदरी कुटी काली मिर्च - 1 छोटा चम्मच।
• दालचीनी - चाकू की नोक पर.
• जायफल - 0.5 चम्मच।
• शहद - 1 चम्मच।
• गर्म लाल मिर्च - 1 चम्मच। कोई स्लाइड नहीं.
• लहसुन - 1 सिर.
• सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल

एक बेहतरीन मसाला बनाना

आइए टमाटर तैयार करें - उन्हें धोएं और खराब हुए हिस्सों को साफ करें। टमाटरों को बड़े क्यूब्स में काट लीजिये. सेब का गूदा और बीज निकाल कर क्यूब्स में काट लीजिये. एक सॉस पैन में सेब और टमाटर मिलाएं। इन्हें मध्यम आंच पर 30 मिनट के लिए रखें (जब तक सेब और टमाटर नरम न हो जाएं)।

परिणामी मिश्रण को एक छलनी के माध्यम से पीस लें और इसे पैन में लौटा दें। टमाटर सॉस को और 10 मिनट तक उबालें। काढ़ा में नमक, काली मिर्च, दालचीनी, जायफल और गर्म लाल मिर्च मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और अगले 5 मिनट तक उबलने दें। फिर शहद, सिरका और लहसुन डालें और 5 मिनट तक उबालें।

सॉस को पूर्व-निष्फल जार में वितरित करें। चलो उन्हें रोल अप करें. जार और ढक्कन नीचे फर्श पर रखें, तौलिये से ढकें, और ऊपर से सब कुछ कंबल से ढक दें। आइए उन्हें रात भर ऐसे ही छोड़ दें। सुबह हम इसे पेंट्री या तहखाने में रख देंगे।

सींक पर भूने मांस का सालन

आखिरी टमाटर सॉस, जिसकी रेसिपी हम इस लेख में बताएंगे, हर किसी की पसंदीदा है

इस विश्व-प्रसिद्ध कृति का आविष्कार उत्तरी अमेरिका में हुआ और इसका नुस्खा पूरी दुनिया में फैल गया। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक भी आउटडोर पिकनिक उनकी भागीदारी के बिना पूरी नहीं होती।

टमाटर बारबेक्यू सॉस न केवल अपनी असामान्यता के कारण लोकप्रिय है उज्ज्वल स्वाद, लेकिन इसकी बहुमुखी प्रतिभा के कारण भी: इसका उपयोग मुख्य व्यंजन के अतिरिक्त और मांस, पोल्ट्री, मछली या यहां तक ​​कि सब्जियों के लिए मैरिनेड के रूप में किया जा सकता है।

यहां इस सॉस की क्लासिक रेसिपी दी गई है, लेकिन आप इसे अपनी आवश्यकताओं के आधार पर बदल सकते हैं। अपना स्वादऔर आपके पास जो उत्पाद हैं।

सामग्री:

• से प्यूरी ताजा टमाटर- 1 किलोग्राम।
• टमाटर का पेस्ट - 200 ग्राम.
• बड़ा प्याज - 2 पीसी।
• गंधहीन वनस्पति तेल - 0.3 कप।
• शहद - 2 बड़े चम्मच। एल
• अनाज सरसों - 2 बड़े चम्मच। एल
• दानेदार लहसुन - 2 बड़े चम्मच। एल
• पिसी हुई मिर्च - 1 चम्मच। एक स्लाइड के साथ.
• वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 30 मिली।
• सेब का सिरका - 100 ग्राम।
• सारे मसाले और नमक - स्वादानुसार।

खाना पकाने की प्रक्रिया

टमाटर की प्यूरी (बिना बीज या छिलके वाली) उबालें ताकि सारी अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। प्याज को छोटे क्यूब्स में काटें और पारदर्शी होने तक एक गहरे पैन में वनस्पति तेल में भूनें। मोर्टार में पीस लें. प्याज में सरसों, काली मिर्च, चीनी और मिर्च डालें। मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.

- पैन में शहद और टमाटर का पेस्ट डालें. फिर से अच्छी तरह मिलाएं और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। मिश्रण में वाष्पित टमाटर की प्यूरी डालें और धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

सिरका और नमक डालें। एक ब्लेंडर का उपयोग करके मिश्रण को प्यूरी करें। सॉस को और 20 मिनट तक उबालें। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में डालें और उन्हें बंद कर दें। कंबल के नीचे फर्श पर उल्टा ठंडा होने के लिए छोड़ दें। एक दिन के बाद, जार को तहखाने में रख दें (यदि ठंड का मौसम है) या रेफ्रिजरेटर में।

यदि आप मेज पर व्यंजन परोसना पसंद करते हैं विभिन्न सॉस, केचप और मेयोनेज़, हम आपको बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने की सलाह देते हैं प्राकृतिक सॉसटमाटर से. यह आपके व्यंजन के स्वाद को बढ़ाएगा और प्रकट करेगा तथा उसे परिष्कृतता प्रदान करेगा।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी

सामग्री:

• पके टमाटर - 3 किलो;
• चीनी - 135 ग्राम;
• समुद्री नमक - 25 ग्राम;
• सिरका 6% - 80 मिलीलीटर;
• लहसुन - 1 लौंग;
• कार्नेशन पुष्पक्रम - 7 पीसी ।;
• काली मिर्च - 25 ग्राम।

तैयारी

टमाटरों को धोइये, छीलिये और बारीक काट लीजिये. फिर टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और बर्तनों को मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। इन्हें 20 मिनट तक उबालें जब तक कि इनकी मात्रा थोड़ी कम न हो जाए। इसके बाद, चीनी डालें, स्वादानुसार नमक डालें और मिश्रण को कुछ और मिनट तक गर्म करें। - सारे मसाले डालकर आंच से उतार लें. ठंडा होने के बाद इसे बारीक छलनी से पीस लें, एक सॉस पैन में डालें और फिर से उबाल लें। गरम सॉस को जार में बाँट लें और उन्हें सर्दियों के लिए ढक्कन से सील कर दें।

टमाटर और सेब से बनी स्वादिष्ट शीतकालीन चटनी

सामग्री:

• पके टमाटर - 10 किलो;
• बड़े सेब - 4 पीसी ।;
• पिसी हुई काली मिर्च - 5 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 0.25 चम्मच;
• पाउडर जायफल- 5 ग्राम;
• - 5 मिली;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• घर का बना लहसुन - 5 लौंग;
• सिरका 9% - 20 मिली।

तैयारी

टमाटरों को धोइये, सावधानी से छिलका हटाइये और टुकड़ों में काट लीजिये. टमाटरों को एक सॉस पैन में डालें और हिलाते हुए नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद वर्कपीस को छलनी से पीस लें. सेब को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, धीमी आंच पर पकाएं और मैशर से मैश करके शुद्ध होने तक पकाएं, फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक उबालें। शहद, सभी जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें, हिलाएँ और 10 मिनट के लिए अलग रख दें। अंत में, सिरका डालें, लहसुन डालें और सामग्री को 5 मिनट के लिए गर्म करें, गर्म सॉस को सूखे जार में डालें और तुरंत ढक्कन कसकर बंद कर दें।

सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस

सामग्री:

• मध्यम टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• सफेद प्याज - 145 ग्राम;
• सूखी लौंग - 8 पीसी ।;
• काली मिर्च - 15 पीसी ।;
• पिसी हुई सूखी दालचीनी - 0.5 चम्मच;
• सेब साइडर सिरका 9% - 20 मिलीलीटर;
• टेबल नमक - 15 ग्राम;
• क्रिस्टल चीनी - 30 ग्राम।

तैयारी

धुले हुए टमाटरों का छिलका हटा दें, टुकड़ों में काट लें और कढ़ाई में रखें। डिश को आग पर रखें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट तक पकाएं।

एक कटोरे में काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग मिलाएं, धुंध में डालें और एक बैग में लपेटें। प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और लहसुन की कलियों को चाकू से बारीक काट लें। जब टमाटर नरम हो जाएं तो इसमें प्याज डालें, हिलाएं और ढककर 10 मिनट तक पकाएं। फिर लहसुन डालें, हिलाएं और, ढक्कन बंद किए बिना, धीमी आंच पर और 3 मिनट तक पकाएं। गर्म सॉसब्लेंडर बाउल में डालें और एक सजातीय मिश्रण में बदल दें गाढ़ी प्यूरी. अब परिणामी मिश्रण को वापस पैन में डालें, मसाले का बैग डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। टमाटर के पेस्ट में चीनी, नमक और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं, 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं और ध्यान से डालें। उबलते हुए सॉस को गर्म जार में डालें, ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें। आइए तैयारियों को उल्टा कर दें, उन्हें कंबल में लपेटें और स्वादिष्ट टमाटर सॉस को एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें, और फिर उन्हें सर्दियों के लिए तहखाने में रख दें।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी- यह एक उत्कृष्ट घरेलू टमाटर की तैयारी है, जो अपने तरीके से लाभकारी गुणकोई भी बदतर नहीं ताजी सब्जी. के अनुसार इसे तैयार करें यह नुस्खायह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है और बहुत तेज़ भी है। इस तरह, आप अनावश्यक छोड़े गए टमाटरों को एक पूरक में संसाधित कर सकते हैं जो शरीर के लिए फायदेमंद है, जो ठंड के मौसम में प्रतिरक्षा प्रणाली का समर्थन करेगा।

इसके अलावा, उस स्टोर से ऐसा उत्पाद क्यों खरीदें जो रसायनों से भरा हो खाद्य योज्य, जब आप घर पर अपना खुद का मसाला बना सकते हैं। स्टोर से खरीदी गई सॉस अपना सब कुछ खो देती है उपयोगी गुण, क्योंकि इसमें शामिल है एक बड़ी संख्या कीऐसे पदार्थ जो केचप को लंबे समय तक सुरक्षित रखने की अनुमति देते हैं, और जिन्हें घर पर अपने हाथों से तैयार किया जाता है, उन्हें कुछ वर्षों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

फ़ायदा घर का बना सॉसटमाटर का लाभ यह है कि इनमें ए, बी, सी, ई, पीपी सहित बड़ी संख्या में विटामिन होते हैं। टमाटर सॉस में सेरोटोनिन नामक पदार्थ होता है, जो पुनर्स्थापना में मदद करता है तंत्रिका तंत्रऔर तनाव के बाद शरीर को वापस सामान्य स्थिति में लाएं। सॉस एक रोगाणुरोधी एजेंट के रूप में भी काम करता है जो शरीर को साफ करने में मदद करता है। यह तैयारी कब्ज, पेट फूलना और दस्त के लिए बिल्कुल अपूरणीय है। डिब्बाबंद टमाटर सॉस के दैनिक सेवन से आपके शरीर को लगातार विटामिन की पूर्ति होती रहेगी और आपकी रोग प्रतिरोधक क्षमता मजबूत हो जाएगी।

इस तरह खाना बनाना अद्भुत कृतिसर्दियों के लिए आपके और आपके पूरे परिवार के लिए अच्छे स्वास्थ्य की गारंटी देता है। हमारा गाइड आपको सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने में मदद करेगा। स्टेप बाई स्टेप रेसिपीफोटो के साथ.

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस - घर पर तैयारी की तस्वीर के साथ नुस्खा

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर सॉस

सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करने की रेसिपी में, मेरे पास घर का बना टमाटर सॉस भी है। रंग में समृद्ध, स्वाद में पूरी तरह से संतुलित, सुगंधित और 100% प्राकृतिक उत्पाद, घर पर तैयार किया गया। आपको स्टोर अलमारियों पर ऐसी टमाटर सॉस मिलने की संभावना नहीं है, क्योंकि इसमें चयनित टमाटर, घर का बना प्याज आदि शामिल हैं सुगंधित मसाले. एक परी कथा, चटनी नहीं!

निस्संदेह, संकेतित सामग्रियों के अलावा, आपको अपना खुद का जोड़ने का अधिकार है: लहसुन, अन्य मसाले और मसाले... लेकिन! मैं सर्दियों के लिए बिल्कुल इसी तरह, उत्पादों के इसी सेट के साथ, बिल्कुल इन्हीं अनुपातों में टमाटर सॉस तैयार करता हूं। इसलिए मैं विश्वास के साथ कह सकता हूं कि ये सब्जी की तैयारीसर्दियों के लिए कई बार परीक्षण किया गया है और परिणाम निराश नहीं करेंगे।

आप नीचे पढ़ेंगे कि टमाटर की चटनी कैसे बनाई जाती है, लेकिन इसे किन व्यंजनों में मिलाना है और कैसे उपयोग करना है, यह आप स्वयं देखें। असल में, जिस तरह से आप स्टोर से खरीदे गए सॉस का उपयोग करने के आदी हैं: आप इसके साथ पिज्जा पका सकते हैं, इसे तैयार पास्ता में जोड़ सकते हैं, इसके साथ मछली या मांस का मौसम कर सकते हैं, सॉस में चिकन को स्टू कर सकते हैं... उड़ान पाक कल्पनालगभग असीमित!

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस: सर्वोत्तम व्यंजन

उज्ज्वल, सुगंधित, आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट का एक जार टमाटर सॉसयहां तक ​​कि सबसे उदास सर्दियों के दिन भी धूप वाली गर्मी की यादों से भरे होंगे!

टमाटर की चटनी बनाने की क्षमता एक अच्छी गृहिणी के लिए सम्मान की बात है। टमाटर पसंद करने वाले हर परिवार के अपने रहस्य होते हैं जो घर में बनी टमाटर की तैयारी के स्वाद को अनोखा बनाते हैं।

टमाटर सॉस की रेसिपी दुनिया के लगभग हर राष्ट्रीय व्यंजन में पाई जा सकती है। इस लोकप्रिय "मसाला" का उपयोग अचार बनाने के लिए भी किया जाता है। विभिन्न उत्पाद, और तैयार व्यंजन परोसने के लिए।

बोर्स्ट, मीटबॉल जैसे लोकप्रिय व्यंजन, सब्जी मुरब्बा, टमाटर और तुलसी के साथ पिज्जा, भरवां मिर्चटमाटर सॉस के बिना वे अपना स्वाद खो देंगे।

घर पर बनाई गई टमाटर की तैयारी के कई फायदे हैं। सबसे पहले, वे किसी भी डिश के साथ अच्छे लगते हैं। दूसरे, विभिन्न प्रकार की सब्जियाँ, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलाकर, नमक और चीनी की मात्रा को समायोजित करके, आप असाधारण किस्म के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

मसालेदार टमाटर सॉस मांस और मछली के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। मीठी तैयारीपके हुए आलू के स्वाद को उजागर करेगा. खट्टेपन वाला पास्ता पहले कोर्स में तीखापन जोड़ देगा और सब्जी के साइड डिश. और पास्ता और अनाज के साइड डिश के लिए, एक मीठा और खट्टा टमाटर का व्यंजन आदर्श है।

हमारे चयन में सर्दियों के लिए सबसे स्वादिष्ट टमाटर सॉस की रेसिपी शामिल हैं।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की 7 रेसिपी

पकाने की विधि 1. क्लासिक टमाटर सॉस

2 के लिए सामग्री लीटर जार: 3 किलो टमाटर, 140 ग्राम चीनी, 25 ग्राम समुद्री नमक, 80 ग्राम 6% सिरका, 1 कली लहसुन, 20 कलियाँ, 25 काली मिर्च, लाल मिर्च।

1. टमाटरों को छीलिये, बारीक काट लीजिये, एक सॉस पैन में रखिये और मध्यम आंच पर तब तक पकाइये जब तक टमाटर एक तिहाई न रह जाये. ऐसे में आपको डिश को ढक्कन से नहीं ढकना चाहिए।
2. - इसके बाद चीनी डालें और घुलने पर टमाटरों में नमक डालें और पैन को थोड़ी देर आग पर रखें. इसके बाद, टमाटर के द्रव्यमान में मसाले डालें और 10 मिनट से ज्यादा न पकाएं।
3. जब सॉस ठंडा हो जाए तो इसे बारीक छलनी से छान लें - इससे बड़े मसाले निकल जाएंगे.
4. फिर टमाटर के पेस्ट को वापस सॉस पैन में डालें, उबाल लें, निष्फल जार में डालें और रोल करें।

पकाने की विधि 2. सेब के साथ टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 4 बड़े मीठे सेब, 1 चम्मच पिसी हुई काली मिर्च, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 1 चम्मच जायफल पाउडर, 1 चम्मच शहद, 0.5 चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च, लहसुन की 5 बड़ी कलियाँ, 2 9% सिरका के बड़े चम्मच।

1. टमाटरों को छीलकर और छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर एक सॉस पैन में रखें और नरम होने तक धीमी आंच पर पकाएं, और फिर एक छलनी के माध्यम से वर्कपीस को रगड़ें।
2. सेब को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें, धीमी आंच पर पकाएं और पीस लें, फिर टमाटर के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. - टमाटर की प्यूरी में शहद और मसाले डालकर 10 मिनट तक पकाएं. आखिर में पैन में सिरका और लहसुन डालें, फिर इसे 5 मिनट के लिए आग पर रखें।
4. गरम टमाटर सॉस को सूखे, निष्फल जार में बाँट लें और तुरंत सील कर दें। यह खट्टा-मीठा टमाटर का व्यंजन पूरी तरह से मेल खाता है सब्जी के व्यंजन, आलू पुलावऔर पत्ता गोभी के कटलेट.

पकाने की विधि 3. सर्दियों के लिए कुबंस्की टमाटर सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 8 लहसुन की कलियाँ, 3 प्याज, 8-10 कलियाँ लौंग, 14 ऑलस्पाइस मटर, 0.5 चम्मच पिसी हुई दालचीनी, 10 काली मिर्च, 2 बड़े चम्मच 6% सेब साइडर सिरका , नमक और चीनी स्वादानुसार (लगभग 3 चम्मच नमक और 3 बड़े चम्मच चीनी)।

1. टमाटरों को छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें, एक कढ़ाई या मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें और मध्यम आंच पर रखें। ऐसे टमाटर लेना बेहतर है जो गूदेदार हों, जिनमें रस और बीज की मात्रा न्यूनतम हो। नरम होने तक ढककर 10-12 मिनिट तक पकाइये.
2. जब टमाटर उबल रहे हों, तो सॉस के लिए मसालों का एक सेट तैयार करें। काली मिर्च, ऑलस्पाइस और लौंग को मिलाएं, धुंध या पतले सफेद सूती कपड़े में एक बैग में लपेटें।
3. प्याज को आधा छल्ले या क्यूब्स में काट लें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये. जब टमाटर नरम हो जाएं, तो प्याज डालें, हिलाएं और ढककर 6-7 मिनट तक पकाएं, जब तक प्याज नरम न हो जाए। सॉस थोड़ा कम और गाढ़ा होना चाहिए. फिर लहसुन डालें, हिलाएं और बिना ढके धीमी आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं।
4. सॉस को एक ब्लेंडर बाउल में डालें और गाढ़ी, चिकनी प्यूरी में बदल दें। यदि आप बीज के छोटे कणों के बिना एक समान स्थिरता प्राप्त करना चाहते हैं, तो प्यूरी को एक महीन छलनी से रगड़ें।
5. सॉस को एक मोटे तले वाली कढ़ाई में डालें, उसमें मसालों का एक थैला रखें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। फिर टमाटर के पेस्ट में नमक, चीनी और पिसी हुई दालचीनी मिलाएं, 5 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
6. उबलते हुए सॉस को गर्म, निष्फल जार में डालें, ढक्कन से ढकें और कसकर सील करें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें एक कंबल, कम्बल या गर्म जैकेट में एक दिन के लिए लपेट दें।

रेसिपी 4. मैक्सिकन टमाटर साल्सा सॉस

4 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, 2 प्याज, 200 ग्राम हरी मिर्च, 2 शिमला मिर्च, 6 कलियाँ लहसुन, 1 चम्मच सूखा अजवायन, 5 बड़े चम्मच 9% सिरका, 1 बड़ा चम्मच चीनी, 0.5 चम्मच नमक, 5 बड़े चम्मच सब्जी तेल, जीरा वैकल्पिक।

1. मिर्च को धोइये, लम्बाई में आधा काट लीजिये, डंठल और सारे बीज निकाल दीजिये. यदि आप बहुत मसालेदार मसाला नहीं बनाना चाहते हैं, तो फलों को 10 मिनट के लिए ओवन में बेक करें और छिलका उतार दें - यहीं सारा मसाला है।
2. मिर्च को पतला पतला काट लीजिये. प्याज को बारीक काट लीजिये. शिमला मिर्च को डंठल और बीज से छील लें और छिलका हटाए बिना काट लें।
3. टमाटरों का छिलका हटा दें और उस सख्त जगह को भी काट दें जहां टमाटर शाखाओं से जुड़े होते हैं। 2-3 सेमी तक के क्यूब्स में काटें, टमाटरों में लहसुन, सिरका, नमक और मसाला डालें, हिलाएँ, एक बड़े सॉस पैन में रखें और मध्यम आँच पर रखें, लगातार हिलाते रहें, जब तक कि वे उबल न जाएँ।
4. फिर आँच को कम कर दें और धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, लगभग 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार साल्सा को निष्फल जार में रखें और 5 मिनट तक उबाले गए स्क्रू कैप से बंद कर दें।
5. जार को पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें। कम्बल ओढ़ने की जरूरत नहीं है. मसालेदार प्रेमियों को यह तीखी चटनी बहुत पसंद आएगी. इसे अंडे, मछली, मांस, बीन्स और फूलगोभी के साथ परोसा जाता है।

पकाने की विधि 5. सर्दियों के लिए सुगंधित टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 11 किलो टमाटर, 750 ग्राम चीनी, 4.5 किलो प्याज, 350 मिली सिरका, 180 ग्राम टेबल नमक, 60 ग्राम लहसुन, 0.5 चम्मच दालचीनी, 2 बड़े चम्मच सरसों, 10 फ्लोरेट्स लौंग, 10 मटर ऑलस्पाइस।

1. छिले हुए टमाटरों को ब्लांच कर लें, आधा काट लें और एक बड़ी गहरी कढ़ाई में रख दें।
2. प्याज और लहसुन को बारीक काट लें, टमाटर के साथ एक कटोरे में रखें, मसाले (उनकी मात्रा स्वाद के अनुसार समायोजित की जा सकती है) और आधी चीनी डालें।
3. भावी सॉस को धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि वह आधी न हो जाए।
4. फिर कढ़ाई में नमक और चीनी का दूसरा भाग डालें। तब तक पकाएं जब तक कि थोक मिश्रण पूरी तरह से घुल न जाए। पैन को आँच से हटाएँ और सिरका डालें।
5. तैयार टमाटर सॉस को जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
6. निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, जार को रोल करें, उन्हें पलट दें, उन्हें किसी गर्म चीज़ में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

पकाने की विधि 6. सर्दियों के लिए गाजर के साथ टमाटर सॉस

6 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 3 किलो टमाटर, 1.5 कप वनस्पति तेल, 0.5 किलो गाजर, 2-3 लहसुन की कलियाँ, 1 किलो मीठी मिर्च, 1 गुच्छा अजमोद, 2 बड़े चम्मच नमक, 1 कप चीनी, 2 बड़े चम्मच सिरका।

1. छिले हुए टमाटरों को टुकड़ों में काट लीजिए. गाजर को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए. एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। शिमला मिर्चक्यूब्स में काटें.
2. - तैयार मिर्च, टमाटर और गाजर को ब्लेंडर में पीस लें. ऊपर डाल देना सब्जी प्यूरीएक सॉस पैन में, धीमी आंच पर अच्छी तरह हिलाते हुए उबाल लें। - सॉस को 25-30 मिनट तक पकाएं.
3. कटा हुआ लहसुन, वनस्पति तेल, बारीक कटा हुआ अजमोद, चीनी और नमक डालें।
4. सॉस को उबाल लें और 3-4 मिनट के लिए स्टोव पर रखें।
5. सिरका डालें, इसे फिर से उबलने दें, निष्फल जार में डालें और सील करें।

पकाने की विधि 7. सहिजन के साथ मसालेदार टमाटर सॉस

10 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 10 किलो टमाटर, 1 किलो सहिजन, 800 ग्राम लहसुन, स्वादानुसार नमक।

1. सहिजन और लहसुन को छील लें। टमाटर का छिलका हटा दीजिये.
2. सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में अलग-अलग पीस लें.
3. टमाटरों को 20 मिनट तक उबालें, सहिजन डालें और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। सबसे अंत में लहसुन डालें।
4. सॉस में स्वादानुसार नमक डालें, इसे उबलने दें और निष्फल जार में डालें। सहिजन के साथ टमाटर की चटनी न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है: सर्दियों में यह सर्दी से अच्छी रोकथाम के रूप में काम करेगी।

पकाने की विधि 8. सर्दियों के लिए तुलसी के साथ टमाटर सॉस

2 आधा लीटर जार के लिए सामग्री: 1 किलो टमाटर, लहसुन की आधी कली, हरी तुलसी का 1 गुच्छा, 100 मिलीलीटर परिष्कृत वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2-3 चम्मच नमक, यदि वांछित हो तो अजमोद।

1. अजमोद और तुलसी को अच्छी तरह धोकर नैपकिन से सुखा लें और फिर साग को बारीक काट लें।
2. टमाटरों का छिलका हटा दें, गूदे को मोटा-मोटा काट लें और 30 मिनट तक उबालें। फिर एक इमर्शन ब्लेंडर से टमाटरों की प्यूरी बना लें।
3. प्यूरी में कटा हुआ लहसुन, तुलसी और अजमोद निचोड़ें। सॉस को हिलाते हुए, धीरे-धीरे वनस्पति तेल डालें। धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक पकाएं। अंत में चीनी और नमक डालें।
4. सॉस को रेशमी गाढ़ापन देने के लिए इसे छलनी से छान लें। और यदि आप चाहते हैं कि यह बेहतर गाढ़ा हो जाए, तो इसे कुछ और समय के लिए वाष्पित करें या थोड़ा पतला स्टार्च मिलाएं।
5. तैयार तुलसी सॉस को निष्फल जार में डालें और ढक्कन को सावधानी से कस लें। यह सॉस पिज़्ज़ा और स्पेगेटी के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस बनाने की युक्तियाँ

1. टमाटर की चटनी बनाने के लिए टमाटर की कोई भी किस्म उपयुक्त है। मुख्य बात यह है कि बिना खराब होने या सड़ने के लक्षण वाले पके, रसीले फलों का चयन किया जाए।

2. छिलका निकालना आसान बनाने के लिए, आपको टमाटरों के आधार पर क्रॉस-आकार के कट बनाने होंगे, उनके ऊपर उबलता पानी डालना होगा और तुरंत बर्फ के पानी में डुबाना होगा।

3. टमाटर सॉस को स्टेनलेस स्टील के कंटेनर में बनाना सबसे अच्छा है तामचीनी पैन. टमाटर पकाते समय, ध्यान रखें कि झाग को लगातार चम्मच से हटाते रहें।

4. चीनी, नमक और मसाले तब मिलाए जाते हैं जब अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाता है (सब्जियों की मात्रा लगभग आधी हो जानी चाहिए)। अगर आप पहली बार टमाटर सॉस बना रहे हैं तो हर बार चखते हुए धीरे-धीरे नमक, चीनी और मसाले डालें।

5. खाना पकाने के अंत से 1-2 मिनट पहले, खाना पकाने के बिल्कुल अंत में सिरका डाला जाता है।

6. से बीज निकालने के लिए टमाटरो की चटनी, आपको इसे एक महीन छलनी से रगड़ना होगा।

7. तैयारी के लिए 0.3-0.5 लीटर की मात्रा वाले छोटे जार लेना बेहतर है।

8. लहसुन सॉस में तीखा तीखापन जोड़ देगा, जबकि सेब, अंगूर या किसी अन्य फल का सिरका एक सुखद मिठास जोड़ देगा।

स्टोर की अलमारियाँ सभी प्रकार के केचप और सॉस के जार से भरी हुई हैं। लेकिन उनकी तुलना कैसे की जा सकती है घर का बना, विशेष, सिद्ध व्यंजनों के अनुसार, चयनित टमाटरों से प्यार से तैयार किया गया।

घर का बना टमाटर सॉस- बहुत उपयोगी तैयारी. यह लगभग हर चीज़ के साथ चलता है। यदि आप पतझड़ में भविष्य में उपयोग के लिए इस सॉस का स्टॉक कर लेते हैं, तो सर्दियों में जार खोलना बहुत अच्छा होगा सनी विनम्रता, ताज़ा और स्वादिष्ट, एक रंगीन, गर्म गर्मी की याद दिलाता है।

"आपके रसोई प्रयोगों और स्वादिष्ट सर्दियों के लिए शुभकामनाएँ!"

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस: इसे घर पर बनाने की 7 रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस: अपने शीतकालीन मेनू में विविधता लाने के चार तरीके

सर्दियों में आपको ताज़ा टमाटर नहीं मिल पाते। लेकिन आप पतझड़ में तैयारी कर सकते हैं - और फिर सर्दियों में टमाटर सॉस होंगे। टमाटर सॉस के बहुत सारे विकल्प हैं - इसका स्वाद संरचना में शामिल मसालों के सेट पर निर्भर करता है। यह सॉस आसानी से मुख्य व्यंजन के साथ-साथ एक स्वतंत्र नाश्ता भी बन सकता है।

टमाटर सॉस का उपयोग कई व्यंजनों में विविधता लाने के लिए किया जा सकता है जिनमें आमतौर पर टमाटर के पेस्ट का उपयोग किया जाता है: यह उन्हें अधिक समृद्ध स्वाद देगा। घर का बना टमाटर सॉस हमेशा स्टोर से खरीदे गए टमाटर की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और निस्संदेह स्वास्थ्यवर्धक होता है। यह दुनिया के कई देशों में और यहां भी तैयार किया जाता है. अनुभवी गृहिणियों के पास दर्जनों व्यंजन हैं जो उन्हें सर्दियों की आपूर्ति में विविधता लाने में मदद करते हैं।

टमाटर एक सार्वभौमिक उत्पाद है। वे लगभग हर चीज़ के साथ जाते हैं। इसलिए, सर्दियों के लिए टमाटर सॉस वास्तव में एक उपयोगी तैयारी है।

अदजिका मसालेदार

टमाटर सॉस की विविधताओं में से एक अदजिका है। यह प्राच्य व्यंजन दृढ़ता से हमारे दैनिक आहार में शामिल हो गया है, और इस नुस्खा के अनुसार, यह हमेशा सुगंधित और तीखा बनता है। मसालों का सेट यहां बहुत महत्वपूर्ण है - वे ही हैं जो इस अद्वितीय स्वाद का निर्माण करते हैं।

सबसे पहले, आपको एक छोटा परीक्षण भाग तैयार करना चाहिए। इसे स्वाद में लाकर आप बड़े पैमाने पर शुरुआत कर सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इस अदजिका को कितना तैयार करते हैं, यह हमेशा सबसे पहले बनने वालों में से एक है। पुरुषों को विशेष रूप से एडजिका पसंद है।

सर्दियों के लिए इस टमाटर की चटनी तैयार करने के लिए इसे लेना बेहतर है बड़े टमाटर. इन्हें छीलकर ब्लेंडर में पीस लें। इसे गूदेदार अवस्था में लाना इसके लायक नहीं है - टुकड़े हों तो बेहतर है। प्याज और लहसुन छीलें, ब्लेंडर में या हाथ से - तेज चाकू का उपयोग करके, छोटे टुकड़ों में काट लें।

सलाह! टमाटर को छीलना आसान है यदि आप पहले आधार पर एक क्रॉस-आकार का कट बनाते हैं और उन पर उबलते पानी डालते हैं: त्वचा के कटे हुए किनारे मुड़ जाएंगे, और उन्हें निकालना आसान होगा।

फिर टमाटर और प्याज के मिश्रण को मध्यम आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि इसकी मात्रा तीन गुना कम न हो जाए - इससे अतिरिक्त तरल वाष्पित हो जाएगा, जिससे सॉस डालने के लिए कम जार की आवश्यकता होगी। जब वांछित मात्रा पहुंच जाए, तो मसाले डालें, और 10 मिनट तक उबालें, फिर सिरका डालें, आँच बंद कर दें, गर्म लाल सॉस को निष्फल जार में डालें, ढक्कन बंद करें और गर्म स्थान पर रखें, इसे उल्टा कर दें। आप जार को अगले दिन ही उनकी सामान्य स्थिति में लौटा सकते हैं - जब वे पूरी तरह से ठंडे हो जाएं।

अदजिका दलिया, पास्ता और आलू के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। इसे पहले कोर्स और रोस्ट में जोड़ा जा सकता है, और परोसा भी जा सकता है अलग व्यंजनमांस और मछली को.

आज यह सॉस शायद टमाटर के पेस्ट से कम लोकप्रिय नहीं है। दरअसल, समय नहीं है मूल नुस्खाटमाटर के उपयोग ने तेजी से लोकप्रियता हासिल की और आज केचप को किसी भी व्यंजन के साथ परोसा जाता है।

इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है. सच है, आपको समय, बड़े व्यंजन और ढेर सारे टमाटर चाहिए। इस रेसिपी में टमाटर की खपत अधिक है, और शायद घर का बना केचप फैक्ट्री-निर्मित केचप से सस्ता नहीं है। लेकिन रचना अत्यंत प्राकृतिक है. इसे बहुत लंबे समय तक ठंडे स्थान पर जार में संग्रहीत किया जा सकता है - और आपके पास घर पर हमेशा एक स्वस्थ और स्वादिष्ट सॉस होगा।

केचप बनाने के लिए आपको चाहिए:

टमाटरों को छीलकर मीट ग्राइंडर से गुजारा जा सकता है, या बिना छीले भी ब्लेंडर में काटा जा सकता है। तेज़ चाकू त्वचा को टुकड़े-टुकड़े कर देंगे ताकि यह सॉस की चिकनी बनावट में हस्तक्षेप न करे।

टमाटर के द्रव्यमान को एक भारी तले वाले सॉस पैन में डालें (यह महत्वपूर्ण है ताकि सामग्री जले नहीं), मसाले जोड़ें और अच्छी तरह से हिलाएं। धीमी आंच पर पकाएं. कुछ व्यंजन तब तक पकाने का सुझाव देते हैं जब तक कि लगभग सारा तरल वाष्पित न हो जाए। लेकिन इस मामले में, तैयार सॉस की मात्रा सामग्री की मूल मात्रा के 1/6 तक मुश्किल से पहुंच पाएगी।

एक और, अधिक व्यावहारिक विकल्प है: मसाले के साथ टमाटर के द्रव्यमान को आधे घंटे तक उबलने दें, और फिर, इसे समान रूप से हिलाते हुए, स्टार्च डालें। आपको इसे एक पतली धारा में और पैन के किनारे के करीब डालना होगा - यदि आप इसे बीच में डालते हैं, जहां मिश्रण निष्क्रिय है, तो एक थक्का बन जाएगा, जिसकी यहां बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है।

आलू स्टार्च गाढ़ेपन की भूमिका निभाता है - स्टार्च के साथ टमाटर सॉस को कुछ और मिनट तक उबलने दें, और आप इसे सुरक्षित रूप से बंद कर सकते हैं। सबसे अंत में, सॉस में सिरका मिलाया जाता है और इसे जार में डाला जाता है। आप बस इसे ढक्कन से ढक सकते हैं और इस केचप को रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, या आप जार को भली भांति बंद करके पेंट्री में रख सकते हैं।

सलाह! केचप का स्वाद बदला जा सकता है: यदि आप पेपरिका हटाते हैं, तो आपको एक क्लासिक बारबेक्यू सॉस मिलता है; यदि आप लहसुन डालेंगे तो यह तीखा होगा; अगर आप इसे बारीक काट लें गर्म काली मिर्च, चिली केचप होगा.

ओगनीओक सॉस

कम नहीं योग्य विकल्पचटनी। हालाँकि, इसे बनाना बेहद आसान है और यह उतनी ही जल्दी खाया भी जाता है।

ओगनीओक सॉस के लिए आपको चाहिए:

किसी नमक या अन्य मसालों की आवश्यकता नहीं है - सामग्री के बहुत मामूली सेट के बावजूद, वे वास्तव में स्वादिष्ट सॉस तैयार करने के लिए पर्याप्त हैं। टमाटरों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में पीस लें।

सहिजन और लहसुन को भी या तो बारीक मांस की चक्की से गुजारा जा सकता है या मोटे कद्दूकस पर कसा जा सकता है। फिर टमाटर के द्रव्यमान को तेज़ आंच पर 20 मिनट तक उबालें, सहिजन डालें और 5 मिनट के बाद लहसुन डालें। सभी चीज़ों को और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, फिर बाँझ जार में डालें और उन्हें कसकर सील कर दें।

मसालेदार टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस के साथ खुशबूदार जड़ी बूटियों- यह गर्मियों की एक सुखद याद है।

इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

टमाटरों को एक ब्लेंडर में पीस लें (एक मीट ग्राइंडर भी उत्कृष्ट है), उबाल आने तक तेज़ आंच पर गर्म करें, फिर धीमी आंच पर 20 मिनट तक उबालें। सभी मसाले डालें और आधे घंटे तक, बीच-बीच में हिलाते हुए और बिना ढके पकाएँ। जब द्रव्यमान थोड़ा गाढ़ा हो जाए तरल खट्टा क्रीम, बंद करें, सिरका डालें, जोर से मिलाएं, निष्फल जार में डालें, गर्दन से 1 सेमी तक न पहुंचें, और ढक्कन को कसकर कस दें।

इस सॉस को रेफ्रिजरेटर और मेजेनाइन या पेंट्री दोनों में संग्रहित किया जाता है।

सलाह! यह सॉस मांस और उस पर किसी भी मांस के लिए सबसे उपयुक्त है: कीमा बनाया हुआ मांस और टुकड़े, तला हुआ, उबला हुआ और बेक किया हुआ, एक आहार और पूरी तरह से विपरीत पकवान के लिए।

उपरोक्त व्यंजनों में से प्रत्येक अपने तरीके से अद्वितीय है। केवल एक विकल्प पर रुकने का प्रयास न करें: उन सभी को आज़माएँ! शायद उनमें से प्रत्येक आपके स्वाद के लिए होगा - और फिर सर्दियों के लिए टमाटर सॉस की रेंज इतनी विविध होगी कि आप शांति से नए टमाटर के मौसम की प्रतीक्षा कर सकें।

सर्दियों के लिए टमाटर सॉस: रेसिपी

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी

टमाटर सॉस किस प्रकार का हो सकता है: मीठा और खट्टा, मांस और पोल्ट्री के लिए आदर्श, आलू के लिए मीठा, पास्ता और अन्य साइड डिश के लिए मसालेदार और खट्टा। हालाँकि, प्राकृतिक उत्पादों से बनी उच्च गुणवत्ता वाली सॉस सस्ती नहीं है। प्रत्येक गृहिणी फसल के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करके स्थिति को ठीक कर सकती है। खाना पकाने के सिद्धांतों का अध्ययन करना और एक अच्छा नुस्खा ढूंढना पर्याप्त है।

टमाटर की चटनी कैसे बनाये

एक अच्छी चटनी तभी आती है अच्छे उत्पाद- यह मुख्य रहस्यस्वादिष्ट टमाटर सॉस. इसे पके, चयनित टमाटरों से तैयार किया जाना चाहिए, न कि उन उत्पादों से जिन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है, भले ही वे किसी काम के न हों। वे विशेष रूप से सॉस के लिए उपयुक्त नहीं हैं।

इस रहस्य के अलावा और भी रहस्य हैं।

• सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए, औद्योगिक उत्पादनउनमें स्टार्च मिलाया जाता है। घर पर सॉस बनाते समय आप पैसे बचाने के लिए यह रास्ता भी अपना सकते हैं। लेकिन वास्तव में, स्टार्च के बिना मोटी टमाटर सॉस प्राप्त की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस टमाटरों को अधिक देर तक पकाना होगा ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। इस मामले में, टमाटर सॉस कम होगा, लेकिन इसमें अधिक स्वाद और सुगंध होगी।
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, टमाटर को न केवल मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित करना होगा, बल्कि एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ना होगा। सॉस में मिलने वाले छिलके इसका स्वाद खराब कर देंगे। लेकिन गूदे के टुकड़े सॉस को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, बल्कि इसे अतिरिक्त आकर्षण देंगे।
• टमाटर सॉस का स्वाद और सुगंध काफी हद तक अतिरिक्त सामग्री और मसालों के गुलदस्ते पर निर्भर करता है। इसलिए, कमी के साथ एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए पाक अनुभवनुस्खा से विचलित न होना बेहतर है, लेकिन अनुभवी गृहिणियाँवे अपने स्वाद के अनुसार मसालों, चीनी और नमक की मात्रा को कम या ज्यादा करके भी प्रयोग कर सकते हैं।

तुलसी के साथ मसालेदार टमाटर की चटनी

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (ताजा) - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम

• 2 लीटर की कुल क्षमता वाले जार तैयार करें - नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से लगभग इतनी ही मात्रा में सॉस निकलेगा।
• टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और प्रत्येक पर क्रॉस के आकार का चीरा लगाइये और उबलते पानी में 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये.
• टमाटरों को ठंडे पानी में रखें, फिर उन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
• टमाटरों को छलनी से छानकर या ब्लेंडर से पीस लीजिए.
• तुलसी को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. इसे टमाटर प्यूरी में डालें.
• उबाल लें और टमाटर को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
• एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, तेल डालें, लहसुन निचोड़ें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• नमक और चीनी डालें, फिर, कुछ मिनट तक पकाने के बाद, सॉस को जार में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

सॉस को ठंडा होने के लिए छोड़ा जा सकता है कमरे का तापमान, जिसके बाद इसे ठंडी पेंट्री और बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए। टमाटर तुलसी की चटनी पास्ता के साथ बहुत अच्छी लगती है।

मसालेदार टमाटर की चटनी

• टमाटर - 5 किलो;
• जलता हुआ शिमला मिर्च- 0.25 किग्रा;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया (जमीन) - 10 ग्राम;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी – 180 ग्राम.

• धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी में डालें, कुछ मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से धोकर छिलका हटा दें।
• टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक सॉस पैन में रखें, रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
• अगले दिन टमाटर के टुकड़ों से निकला रस निकाल दें, लेकिन उसे फेंके नहीं।
• टमाटर के स्लाइस को आधे घंटे तक पकाने के लिए सॉस पैन में रखें, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें।
• टमाटर के द्रव्यमान को पैन में लौटाएँ, पहले से निकाला हुआ रस डालें, नमक, चीनी, सनली हॉप्स और धनिया डालें। जब तक सॉस वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए तब तक एक साथ पकाएं।
• लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें और टमाटर के मिश्रण में डालें। अगले 5 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें।

मसालेदार टमाटर की चटनी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। सिरके की अनुपस्थिति के बावजूद, सॉस को सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि जार सील हों।

सेब के साथ खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठे सेब - 0.25 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम;
• जायफल - 1 ग्राम;
• शहद - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टेबल सिरका (9%) - 10 मिली।

• धुले हुए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
• सेबों को धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें और नरम होने तक बेक करें या उबालें।
• टमाटरों को ठंडा करके छलनी से पीस लीजिए.
• सेब को अलग-अलग पीस लें.
• सेब को टमाटर के मिश्रण के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• शहद डालें, मसाले डालें, पकाएँ, हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
• लहसुन को सॉस में निचोड़ें, सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबालें और साफ और सूखे जार में रखें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करना होगा।

मीठी और खट्टी चटनी सब्जी पुलाव के साथ अच्छी लगती है सब्जी कटलेट. आप टमाटर के पेस्ट की जगह इसका उपयोग करके पत्तागोभी को भून सकते हैं। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी की जरूरत किसी भी घर में होती है।

क्यूबन टमाटर सॉस

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 0.25 किलो;
• लौंग - 8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 14 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - 3 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी – 60 ग्राम.

• टमाटरों को छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• आग पर रखें और 15 मिनट तक हिलाते रहें, पकाएँ।
• जब तक टमाटर पक रहे हों, प्याज को आधा छल्ले में काट कर तैयार कर लीजिये.
• टमाटर में प्याज़ डालें और उनके साथ 10 मिनट तक पकाएँ।
• लहसुन को प्रेस से गुजार कर काट लें। टमाटर डालें, और 2 मिनट तक पकाएँ।
• टमाटर के द्रव्यमान को आंच से उतारकर ठंडा करें। इसे ब्लेंडर बाउल में भागों में स्थानांतरित करके, इसे पीसकर प्यूरी बना लें, इसे उसी पैन में स्थानांतरित करें जिसमें इसे पहले तैयार किया गया था।
• इसे वापस आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। इस पूरे समय, पेस्ट को हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।
• मसालों को एक पतले कपड़े की थैली में रखें और तवे के तले पर रख दें टमाटर का पेस्ट. इसमें नमक और चीनी डालें.
• और 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
• सिरका डालें और, कुछ और मिनटों तक पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें।
• जार को रोल करें और ढक्कन नीचे रखें। एक दिन के लिए कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद आप इसे सर्दियों के भंडारण के लिए पेंट्री में रख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई टमाटर की चटनी को सार्वभौमिक माना जा सकता है: यह सभी व्यंजनों के साथ जाती है।

मैक्सिकन टमाटर सॉस

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 0.2 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• अजवायन - 5 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

• मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज हटा दीजिये, 10 मिनिट तक बेक कीजिये, ठंडा कीजिये और छिलके उतार दीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
• मिर्च, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटरों को धोकर तीन मिनट के लिए ब्लांच कर लें, ठंडा कर लें और छिलका हटा दें। डंठल के पास का कठोर भाग चाकू से हटा दीजिये.
• टमाटर के गूदे को लगभग दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
• अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं और आंच पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस एक चिकनी स्थिरता तक न पहुंच जाए। तेल और सिरका डालें, चीनी, नमक और अजवायन डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं. उन्हें पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।
• जार को रोल करें और ठंडा होने के बाद उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

सॉस मांस और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है मछली के व्यंजन, सेम और मटर के लिए.

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

• टमाटर - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद (ताजा) - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.25 किलो;
• नमक - 40 ग्राम.

• सब्जियों से बीज धोएं, छीलें, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारकर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• धुले और सूखे अजमोद को बारीक काट लें।
• सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
• सब्जियों में तेल डालें, कटा हुआ अजमोद डालें, चीनी और नमक डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ।
• सिरका डालें, 2 मिनट तक पकाएँ और सॉस को जार में डालें। इससे पहले जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• उबले हुए जार को बंद कर दीजिये धातु के ढक्कन, इसे सर्दियों के लिए दूर रख दें।

चटनी अच्छी है नाज़ुक स्वाद. इसे आलू या चावल के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है, और ड्रेसिंग के रूप में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सहिजन के साथ टमाटर की चटनी

• सब्जियों को छीलें और मीट ग्राइंडर से घुमाते हुए अलग-अलग काटें।
• टमाटर और सहिजन को मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। इस पूरे समय द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
• लहसुन और नमक डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
• निष्फल जार में रखें और सील करें।

सॉस मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगा।

आलूबुखारे के साथ टमाटर की चटनी

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर।

• टमाटरों को उबलते पानी में डालकर या पूरा उबालकर छील लें गर्म पानी 5 मिनट के अंदर.
• आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें।
• प्याज का छिलका हटा कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• टमाटर, प्याज और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• एक सॉस पैन में रखें और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
• नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
• पूर्व-निष्फल जार में रखें।
• जार को रोल करें। ठंडा होने पर इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

चटनी तीखी है मीठा और खट्टा स्वाद, तले हुए आलू के साथ अच्छा लगता है।

सर्दियों के लिए टमाटर की चटनी तैयार कर ली है विभिन्न व्यंजन, आपको हमेशा यह मिलेगा कि इस या उस व्यंजन के साथ क्या परोसा जाए। इसके अलावा, टमाटर सॉस का उपयोग सूप बनाने के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है, उबली हुई सब्जियाँ, मांस मछली।

घर पर सर्दियों के लिए टमाटर सॉस कैसे तैयार करें: 8 रेसिपी

• टमाटर -3 किलो,
• टमाटर का पेस्ट - 4 बड़े चम्मच। चम्मच,
• प्याज - 3 पीसी।,
• चीनी 2-3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• नमक - 2 चम्मच,
• मसाले: अजवायन, दालचीनी, मेंहदी, पिसी हुई काली मिर्च, पिसी लाल मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

टमाटरों को जूसर से गुजारें या कद्दूकस कर लें, छिलका हटा दें और बीज अलग कर दें। रस को एक मोटी दीवार वाले सॉस पैन में डालें। - पैन को आग पर रखें और उबलने दें. बिना ढक्कन के 10 मिनट तक पकाएं. द्रव्यमान उबल जाएगा और गड़गड़ाने लगेगा। सावधान रहें, भाप अप्रत्याशित रूप से निकल जाती है। खूब छींटे पड़ते हैं. आपको सावधान रहना चाहिए कि आप जलें नहीं। हमें टमाटर के द्रव्यमान को 10% तक उबालने की जरूरत है।

- अब प्याज को छीलकर प्रति व्यक्ति 4 टुकड़ों में काट लें. टमाटर के मिश्रण में प्याज के टुकड़े और कुछ दालचीनी की छड़ें डालें। 3-4 बड़े चम्मच डालें। टमाटर के पेस्ट के चम्मच. मसाले डालें. आप मसाले के रूप में किसी भी जड़ी-बूटी का उपयोग कर सकते हैं। मैं अजवायन, मेंहदी, पिसी हुई काली और लाल मिर्च और लाल शिमला मिर्च का उपयोग करना पसंद करता हूँ। मैं विशेष रूप से दालचीनी पर ध्यान केंद्रित करूंगा। मैंने दालचीनी को छड़ियों में डाल दिया। खाना पकाने के अंत में मैं उन्हें हटा देता हूँ। इस तरह से दालचीनी का उपयोग करके, हम दालचीनी के स्वाद के साथ अपने पकवान को ओवरडोज़ करने का जोखिम नहीं उठाते हैं। यदि आपके पास केवल पिसी हुई दालचीनी है, तो मैं इसे सावधानी से जोड़ने की सलाह देता हूं ताकि सॉस का स्वाद घर के बने दालचीनी जैम जैसा न हो।

जहां तक ​​टमाटर के पेस्ट की बात है तो हम इसे सॉस में डालते हैं ताकि हमारा टमाटर सॉस गाढ़ा हो जाए. इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप पदार्थ को कैसे उबालते हैं, यह औद्योगिक केचप के स्तर तक गाढ़ा होने की संभावना नहीं है। द्रव्यमान को गाढ़ा करने की जरूरत है। स्टार्च या अन्य का प्रयोग करें रासायनिक पदार्थमैं अनुशंसा नहीं करता. सिद्ध टमाटर पेस्ट का प्रयोग करें अच्छी गुणवत्ता, और आपकी समस्या का समाधान हो जाएगा। चटनी गाढ़ी और लाल होगी.

सभी चीजों को बीच-बीच में हिलाते हुए बिना ढक्कन के 15 मिनट तक पकाएं। 2-3 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच और 1 चम्मच नमक। नमक और चीनी का संतुलन स्वतंत्र रूप से समायोजित किया जा सकता है। नमक और चीनी की निर्दिष्ट मात्रा का पालन करना आवश्यक नहीं है। टमाटर की अम्लता अलग-अलग हो सकती है। प्रयास करने की जरूरत है.

मिश्रण से दालचीनी की छड़ी निकाल लें. एक विसर्जन ब्लेंडर का उपयोग करके, मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। इससे बचा हुआ उबला हुआ प्याज कट जाएगा और सॉस अधिक सजातीय बन जाएगा। प्याज के साथ टमाटर सॉस ठंडा होने पर और गाढ़ा हो जाएगा।

कंटेनरों और ढक्कनों को अच्छी तरह से स्टरलाइज़ करें। तैयार टमाटर सॉस को जार में वितरित करें और उन्हें सर्दियों के लिए ढक्कन से सील कर दें। मुझे ट्विस्ट-ऑफ सिस्टम वाले जार पसंद हैं।

ऐसा डिब्बाबंद चटनीटमाटर तहखाने में या अंधेरी, ठंडी जगह पर बहुत अच्छे होते हैं। आप मानक कैनिंग ढक्कन वाले नियमित जार का उपयोग कर सकते हैं जिन्हें चाबी से सील कर दिया जाता है। दोनों ही मामलों में, वर्कपीस पूरी तरह से संग्रहीत है। सामान्य तौर पर, सॉस लगभग 40 मिनट तक उबलता है। यह सिरके या साइट्रिक एसिड के बिना अच्छी तरह से बंद भंडारण के लिए पर्याप्त है।

जार खोलने के बाद, उत्पाद को केवल रेफ्रिजरेटर में और 2 सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।

वरवरा सर्गेवना ने बताया कि सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ टमाटर सॉस कैसे तैयार किया जाता है, लेखक द्वारा नुस्खा और फोटो।

टमाटर सॉस किस प्रकार का हो सकता है: मीठा और खट्टा, मांस और पोल्ट्री के लिए आदर्श, आलू के लिए मीठा, पास्ता और अन्य साइड डिश के लिए मसालेदार और खट्टा। हालाँकि, प्राकृतिक उत्पादों से बनी उच्च गुणवत्ता वाली सॉस सस्ती नहीं है। प्रत्येक गृहिणी फसल के मौसम के दौरान सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करके स्थिति को ठीक कर सकती है। खाना पकाने के सिद्धांतों का अध्ययन करना और एक अच्छा नुस्खा ढूंढना पर्याप्त है।

टमाटर की चटनी कैसे बनाये

एक अच्छी चटनी केवल अच्छी सामग्रियों से ही बनती है - स्वादिष्ट टमाटर सॉस का यही मुख्य रहस्य है। इसे पके, चयनित टमाटरों से तैयार किया जाना चाहिए, न कि उन उत्पादों से जिन्हें फेंकना अफ़सोस की बात है, भले ही वे किसी काम के न हों। वे विशेष रूप से सॉस के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
इस रहस्य के अलावा और भी रहस्य हैं।

• औद्योगिक उत्पादन में, सॉस को गाढ़ा बनाने के लिए स्टार्च मिलाया जाता है। घर पर सॉस बनाते समय आप पैसे बचाने के लिए यह रास्ता भी अपना सकते हैं। लेकिन वास्तव में, स्टार्च के बिना मोटी टमाटर सॉस प्राप्त की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, आपको बस टमाटरों को अधिक देर तक पकाना होगा ताकि अतिरिक्त नमी वाष्पित हो जाए। इस मामले में, टमाटर सॉस कम होगा, लेकिन इसमें अधिक स्वाद और सुगंध होगी।
• एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, टमाटर को न केवल मांस की चक्की या जूसर के माध्यम से पारित करना होगा, बल्कि एक छलनी के माध्यम से भी रगड़ना होगा। सॉस में मिलने वाले छिलके इसका स्वाद खराब कर देंगे। लेकिन गूदे के टुकड़े सॉस को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे, बल्कि इसे अतिरिक्त आकर्षण देंगे।
• टमाटर सॉस का स्वाद और सुगंध काफी हद तक अतिरिक्त सामग्री और मसालों के गुलदस्ते पर निर्भर करता है। इसलिए, एक सामंजस्यपूर्ण स्वाद प्राप्त करने के लिए यदि आपके पास पाक अनुभव की कमी है, तो नुस्खा से विचलित न होना बेहतर है, लेकिन अनुभवी गृहिणियां अपने स्वाद के अनुसार मसालों, चीनी और नमक की मात्रा को बढ़ाकर या घटाकर प्रयोग कर सकती हैं।

तुलसी के साथ मसालेदार टमाटर की चटनी

• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन - 1 लौंग;
• तुलसी (ताजा) - 0.2 किलो;
• वनस्पति तेल - 0.2 एल;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 80 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• 2 लीटर की कुल क्षमता वाले जार तैयार करें - नुस्खा में बताई गई सामग्री की मात्रा से लगभग इतनी ही मात्रा में सॉस निकलेगा।
• टमाटरों को धोइये, डंठल हटाइये और प्रत्येक पर क्रॉस के आकार का चीरा लगाइये और उबलते पानी में 2-3 मिनिट के लिये रख दीजिये.
• टमाटरों को ठंडे पानी में रखें, फिर उन्हें छीलकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें, एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
• टमाटरों को छलनी से छानकर या ब्लेंडर से पीस लीजिए.
• तुलसी को धोइये, सुखाइये, बारीक काट लीजिये. इसे टमाटर प्यूरी में डालें.
• उबाल लें और टमाटर को जलने से बचाने के लिए लगातार हिलाते हुए 20 मिनट तक पकाएं।
• एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए, तेल डालें, लहसुन निचोड़ें और 10 मिनट तक पकाएँ।
• नमक और चीनी डालें, फिर, कुछ मिनट तक पकाने के बाद, सॉस को जार में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें।

सॉस को कमरे के तापमान पर ठंडा होने के लिए छोड़ा जा सकता है, जिसके बाद इसे ठंडी पेंट्री या बेसमेंट में संग्रहित किया जाना चाहिए। टमाटर तुलसी की चटनी पास्ता के साथ बहुत अच्छी लगती है।

मसालेदार टमाटर की चटनी

• टमाटर - 5 किलो;
• गर्म शिमला मिर्च - 0.25 किलो;
• हॉप्स-सनेली - 20 ग्राम;
• लहसुन - 2 सिर;
• धनिया (जमीन) - 10 ग्राम;
• नमक - 120 ग्राम;
• चीनी – 180 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए टमाटरों को उबलते पानी में डालें, कुछ मिनट तक उबालें, ठंडे पानी से धोकर छिलका हटा दें।
• टमाटरों को स्लाइस में काटें और एक सॉस पैन में रखें, रात भर के लिए फ्रिज में रख दें।
• अगले दिन टमाटर के टुकड़ों से निकला रस निकाल दें, लेकिन उसे फेंके नहीं।
• टमाटर के स्लाइस को आधे घंटे तक पकाने के लिए सॉस पैन में रखें, फिर ठंडा करें और छलनी से छान लें।
• टमाटर के द्रव्यमान को पैन में लौटाएँ, पहले से निकाला हुआ रस डालें, नमक, चीनी, सनली हॉप्स और धनिया डालें। जब तक सॉस वांछित मोटाई तक न पहुंच जाए तब तक एक साथ पकाएं।
• लहसुन छीलें, लहसुन प्रेस से गुजारें और टमाटर के मिश्रण में डालें। अगले 5 मिनट तक उबालें और निष्फल जार में रखें।

मसालेदार टमाटर की चटनी मांस के व्यंजनों के साथ अच्छी लगती है। सिरके की अनुपस्थिति के बावजूद, सॉस को सर्दियों में कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है, बशर्ते कि जार सील हों।

सेब के साथ खट्टी-मीठी टमाटर की चटनी

• टमाटर - 2 किलो;
• मीठे सेब - 0.25 किलो;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 1 ग्राम;
• पिसी हुई दालचीनी - 1 ग्राम;
• जायफल - 1 ग्राम;
• शहद - 5 ग्राम;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 ग्राम;
• लहसुन - 1 लौंग;
• टेबल सिरका (9%) - 10 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• धुले हुए टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें और छिलका हटा दें।
• छोटे टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर आधे घंटे तक उबालें।
• सेबों को धोएं, कोर हटा दें, स्लाइस में काट लें और नरम होने तक बेक करें या उबालें।
• टमाटरों को ठंडा करके छलनी से पीस लीजिए.
• सेब को अलग-अलग पीस लें.
• सेब को टमाटर के मिश्रण के साथ मिलाएं और 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• शहद डालें, मसाले डालें, पकाएँ, हिलाते रहें जब तक कि सॉस गाढ़ा न हो जाए।
• लहसुन को सॉस में निचोड़ें, सिरका डालें, और 5 मिनट तक उबालें और साफ और सूखे जार में रखें जिन्हें पहले से कीटाणुरहित करना होगा।

मीठी और खट्टी चटनी सब्जी पुलाव और सब्जी कटलेट के साथ अच्छी लगती है। आप टमाटर के पेस्ट की जगह इसका उपयोग करके पत्तागोभी को भून सकते हैं। सर्दियों के लिए ऐसी तैयारी की जरूरत किसी भी घर में होती है।

क्यूबन टमाटर सॉस

• टमाटर - 3 किलो;
• लहसुन - 8 लौंग;
• प्याज - 0.25 किलो;
• लौंग - 8 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 14 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• पिसी हुई दालचीनी - 3 ग्राम;
• सेब साइडर सिरका (6%) - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 15 ग्राम;
• चीनी – 60 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को छीलें, छोटे-छोटे टुकड़ों में काटें और एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• आग पर रखें और 15 मिनट तक हिलाते रहें, पकाएँ।
• जब तक टमाटर पक रहे हों, प्याज को आधा छल्ले में काट कर तैयार कर लीजिये.
• टमाटर में प्याज़ डालें और उनके साथ 10 मिनट तक पकाएँ।
• लहसुन को प्रेस से गुजार कर काट लें। टमाटर डालें, और 2 मिनट तक पकाएँ।
• टमाटर के द्रव्यमान को आंच से उतारकर ठंडा करें। इसे ब्लेंडर बाउल में भागों में स्थानांतरित करके, इसे पीसकर प्यूरी बना लें, इसे उसी पैन में स्थानांतरित करें जिसमें इसे पहले तैयार किया गया था।
• इसे वापस आग पर रखें और गाढ़ा होने तक पकाएं। इस पूरे समय, पेस्ट को हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।
• मसालों को एक पतले कपड़े के थैले में रखें और उन्हें टमाटर के पेस्ट के साथ पैन के नीचे रखें। इसमें नमक और चीनी डालें.
• और 10 मिनट तक हिलाते हुए पकाएं।
• सिरका डालें और, कुछ और मिनटों तक पकाने के बाद, निष्फल जार में रखें।
• जार को रोल करें और ढक्कन नीचे रखें। एक दिन के लिए कंबल से ढक दें। एक दिन के बाद आप इसे सर्दियों के भंडारण के लिए पेंट्री में रख सकते हैं।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई टमाटर की चटनी को सार्वभौमिक माना जा सकता है: यह सभी व्यंजनों के साथ जाती है।

मैक्सिकन टमाटर सॉस

• टमाटर - 1 किलो;
• प्याज - 0.2 किलो;
• मिर्च मिर्च - 0.2 किलो;
• मीठी मिर्च - 0.4 किलो;
• अजवायन - 5 ग्राम;
• लहसुन - 6 लौंग;
• टेबल सिरका (9%) - 50 मिलीलीटर;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 100 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज हटा दीजिये, 10 मिनिट तक बेक कीजिये, ठंडा कीजिये और छिलके उतार दीजिये.
• शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• छिले हुए प्याज को बारीक काट लीजिए.
• मिर्च, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• टमाटरों को धोकर तीन मिनट के लिए ब्लांच कर लें, ठंडा कर लें और छिलका हटा दें। डंठल के पास का कठोर भाग चाकू से हटा दीजिये.
• टमाटर के गूदे को लगभग दो सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें.
• अन्य सब्जियों के साथ मिलाएं और आंच पर एक मोटे तले वाले सॉस पैन में रखें।
• धीमी आंच पर तब तक पकाएं जब तक कि सॉस एक चिकनी स्थिरता तक न पहुंच जाए। तेल और सिरका डालें, चीनी, नमक और अजवायन डालें। 5 मिनट तक उबालने के बाद आप इसे जार में डाल सकते हैं. उन्हें पहले स्टरलाइज़ किया जाना चाहिए।
• जार को रोल करें और ठंडा होने के बाद उन्हें सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

सॉस मांस और मछली के व्यंजन, बीन्स और मटर के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

गाजर के साथ टमाटर की चटनी

• टमाटर - 3 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• मीठी मिर्च - 1 किलो;
• लहसुन - 2 लौंग;
• अजमोद (ताजा) - 100 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 200 मिलीलीटर;
• टेबल सिरका - 40 मिलीलीटर;
• चीनी - 0.25 किलो;
• नमक - 40 ग्राम.

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों से बीज धोएं, छीलें, उन्हें मीट ग्राइंडर से गुजारकर या ब्लेंडर का उपयोग करके पीस लें।
• धुले और सूखे अजमोद को बारीक काट लें।
• सब्जियों को एक सॉस पैन में रखें और उबाल आने के बाद धीमी आंच पर 25 मिनट तक पकाएं।
• सब्जियों में तेल डालें, कटा हुआ अजमोद डालें, चीनी और नमक डालें और पाँच मिनट तक पकाएँ।
• सिरका डालें, 2 मिनट तक पकाएँ और सॉस को जार में डालें। इससे पहले जार को कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
• जार को उबले हुए धातु के ढक्कन से बंद करें और उन्हें सर्दियों के लिए दूर रख दें।

सॉस में एक सुखद नाजुक स्वाद है। इसे आलू या चावल के लिए सॉस के रूप में परोसा जा सकता है, और ड्रेसिंग के रूप में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सहिजन के साथ टमाटर की चटनी

• टमाटर - 5 किलो;
• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• लहसुन - 0.4 किलो;
• नमक - 50 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

• सब्जियों को छीलें और मीट ग्राइंडर से घुमाते हुए अलग-अलग काटें।
• टमाटर और सहिजन को मिलाएं, एक सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबालें। इस पूरे समय द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाना चाहिए।
• लहसुन और नमक डालें, और 5 मिनट तक पकाएँ।
• निष्फल जार में रखें और सील करें।

सॉस मसालेदार स्नैक्स के प्रेमियों को पसंद आएगा।

आलूबुखारे के साथ टमाटर की चटनी

• टमाटर - 2 किलो;
• प्लम - 0.5 किलो;
• प्याज - 0.25 किलो;
• चीनी - 0.2 किलो;
• नमक - 20 ग्राम;
• पिसी हुई लाल मिर्च - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर।

खाना पकाने की विधि:

• टमाटरों को उबलते पानी से धोकर या पूरे गर्म पानी में 5 मिनट तक उबालकर छील लें।
• आलूबुखारे को धोकर गुठली हटा दें।
• प्याज का छिलका हटा कर छोटे टुकड़ों में काट लीजिये.
• टमाटर, प्याज और आलूबुखारे को मीट ग्राइंडर से पीस लें।
• एक सॉस पैन में रखें और जलने से बचाने के लिए बीच-बीच में हिलाते हुए एक घंटे तक पकाएं।
• नमक, चीनी, काली मिर्च, सिरका डालें और 5 मिनट तक पकाएँ।
• पूर्व-निष्फल जार में रखें।
• जार को रोल करें। ठंडा होने पर इसे सर्दियों के लिए पेंट्री में रख दें।

सॉस में तीखा, मीठा और खट्टा स्वाद होता है और तले हुए आलू के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

विभिन्न व्यंजनों के अनुसार सर्दियों के लिए टमाटर सॉस तैयार करने के बाद, आपको हमेशा यह पता चलेगा कि इस या उस व्यंजन के साथ क्या परोसा जाए। इसके अलावा, टमाटर सॉस का उपयोग सूप, उबली हुई सब्जियां, मांस और मछली तैयार करने के लिए ड्रेसिंग के रूप में किया जा सकता है।