अजमोद की कटाई और उसे सर्दियों के लिए ताज़ा रखने की विधियाँ। सर्दियों के लिए अजमोद की जड़ को रेत में, रेफ्रिजरेटर में या घरेलू तैयारी के रूप में कैसे संग्रहित करें

तीखा स्वाद, सुखद गंध, बहुत सारे उपयोगी गुण। अजमोद को लंबे समय से इनमें से एक माना जाता है सबसे उपयोगी पौधेखाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यहां तक ​​की उष्मा उपचारउसके स्वाद की गरिमा नहीं छीनेगी. इसलिए, यह जानना महत्वपूर्ण है कि घर पर अजमोद को कैसे स्टोर किया जाए और इस प्रक्रिया की पेचीदगियों को समझा जाए, क्योंकि उनमें से बहुत सारे हैं। ठंड के मौसम की शुरुआत से पहले, शरद ऋतु में इसे सर्दियों के लिए तैयार करना आवश्यक है।

अजमोद को ताज़ा और बिना रखें विशेष प्रयास 2 सप्ताह के भीतर संभव. एक बैग में लपेटा हुआ बंडल रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पड़ा रहेगा और फिर भी रसोई में उपयोग के लिए उपयुक्त रहेगा। हालाँकि, हम अजमोद और डिल के दीर्घकालिक भंडारण के बारे में बात कर रहे हैं। कम ही लोग जानते हैं कि वे लंबे समय तक तरोताजा रह सकते हैं।

इसलिए, साग को धोया नहीं जा सकता; पत्तियाँ सूखी रहनी चाहिए। इन्हें गुच्छों से तोड़ कर अन्दर रख दीजिये ग्लास जारस्क्रू-ऑन ढक्कन के साथ (यह एक वैक्यूम प्रभाव पैदा करता है, जिसे नायलॉन ढक्कन के बारे में नहीं कहा जा सकता है)। कसा हुआ बंद जारउसी डिल के साथ यह रेफ्रिजरेटर में 2-3 महीने तक चलेगा।

एक और प्रभावी तरीकासर्दियों के लिए ताजा अजमोद और डिल की तैयारी - ठंड। इस प्रकार, आप महत्वपूर्ण रूप से और स्थायी रूप से अपने भंडार की भरपाई कर सकते हैं।

कई सामान्य फ़्रीज़िंग प्रौद्योगिकियाँ हैं:

कौन सी तकनीक सर्वोत्तम समाधान है, यह आपको तय करना है। किसी भी मामले में, आधुनिक पाक कला अजमोद को संरक्षित करने के विषय पर कई विविधताएं प्रदान करती है।

वीडियो "साग भंडारण के तरीके"

जड़ को कैसे संग्रहित करें

आप न केवल पत्ती अजमोद और डिल से सर्दियों के लिए जड़ी-बूटियाँ तैयार कर सकते हैं। जड़ अजमोद विटामिन और जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों से काफी समृद्ध है। इसके अलावा, न केवल इसका ऊपरी हिस्सा, बल्कि इसका प्रकंद भी खाना पकाने में निश्चित रूप से उपयोगी होगा। हालाँकि, सवाल उठता है: अजमोद जड़ - इसे कैसे तैयार करें और संग्रहीत करें? आइए इसे जानने का प्रयास करें।

बिना पूर्व-उपचारप्रकंद 2-3 सप्ताह तक उपयोग योग्य रहते हैं, बशर्ते कि वे छेद वाले प्लास्टिक बैग या शोषक कागज में पैक किए गए हों। इन्हें ओवन में भी सुखाया जा सकता है. ऐसा करने के लिए, जड़ों को धोया जाता है और स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। इस तरह के प्रसंस्करण के बाद, उन्हें मोड़ा जा सकता है विभिन्न बैंक, बैग, बक्से या कपड़े से लपेटें।

अजमोद जड़ की कटाई और भंडारण की प्रक्रिया विशेष रूप से जटिल नहीं है। सबसे आम विकल्पों में से एक कई सरल चरणों को जोड़ता है: पत्तियों और तनों से जड़ों को ट्रिम करें, और फिर उन्हें कई परतों में लकड़ी के बक्से में ढेर करें। इस मामले में, प्रत्येक परत को हल्के से रेत के साथ छिड़का जाना चाहिए। यदि जिस कमरे में आप साग-सब्जियां रखते हैं, उसमें मध्यम नमी है, तो अजमोद की जड़ का उपयोग पूरे सर्दियों में रसोई में किया जा सकता है। याद रखें कि बालकनी में शीत कालतापमान बहुत कम हो सकता है, और ये अजमोद और डिल के भंडारण के लिए पहले से ही प्रतिकूल स्थितियाँ हैं, उन्हें वहां से हटाने की आवश्यकता है;

हम इसके लिए उचित परिस्थितियाँ कैसे सुनिश्चित कर सकते हैं? दीर्घावधि संग्रहणप्रकंद? उदाहरण के लिए, मिट्टी में थोड़ा गड्ढा बनाएं, हरियाली के एक गुच्छे को फिल्म से लपेटें, और फिर इसे जमीन में गाड़ दें, ऊपर से रेत छिड़कें। उचित समय में, बर्फ इसे ठंड से बचाएगी, और यह पूरी तरह से सर्दियों में सक्षम हो जाएगी। नतीजतन, सर्दियों के अंत में एकांत भंडारण क्षेत्र से ताजा अजमोद निकालना संभव होगा, अर्थात, ऐसे समय में जब शरीर को विटामिन की सबसे अधिक आवश्यकता होती है।

सर्दियों के लिए अजमोद की कटाई के पर्याप्त तरीके हैं, लेकिन वे संयुक्त हैं सामान्य बिंदु, उदाहरण के लिए, बीम का भाग विभाजन। उन्हें किस कंटेनर में सबसे अच्छे तरीके से संरक्षित किया जाता है? लाभकारी विशेषताएंहरियाली? यह सिलिकॉन रूप, प्लास्टिक से बने कंटेनर, चिपटने वाली फिल्मवगैरह। सर्दियों के लिए साग तैयार करने की प्रक्रिया अपने आप को विटामिन का पूरा सेट प्रदान करने का एक काफी सरल तरीका है। हां और नियमित व्यंजन, जिसमें साग मिलाया जाता है, ठंड के मौसम में पूरी तरह से अलग माना जाता है। अपने आप को लाड़-प्यार करना और अपने स्वास्थ्य का ख्याल रखना न भूलें, क्योंकि यह उत्पादआधुनिक खाना पकाने में अपरिहार्य और लोग दवाएं- यह आपके और आपके परिवार के लिए विटामिन का भंडार है।

वीडियो "रूट भंडारण"

अजमोद और अजवाइन की जड़ों को धोकर, छीलकर टुकड़ों में काट लिया गया। एक मीट ग्राइंडर और एक "ग्रेटर" अटैचमेंट का उपयोग करके, उन्होंने इसे पीस लिया। कद्दूकस की हुई सब्जियों को ट्रे में रखी जालीदार ट्रे पर रखें. सुखाने की प्रक्रिया 10 घंटे तक चली।

1 किलो अजमोद की जड़ों से आपको 215 ग्राम सूखे चने मिलते हैं।
4 बार सुखाना।

सूखे अजमोद की जड़ें विशेष रूप से विटामिन सी और कैरोटीन से भरपूर होती हैं। इनमें सूजनरोधी गुण होते हैं और ये स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं हड्डी का ऊतक, रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाएं।

सूखे अजमोद की जड़ों का स्वाद मीठा होता है। देना सुखद स्वाददम किया हुआ मांस और उबली हुई मछली. सूप और बोर्स्ट में भी मिलाया जाता है।

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गार्डन पार्सले एक जड़ी-बूटी वाला पौधा और एक पसंदीदा मसाला है जिसे आम लोग और रसोइये स्वादिष्ट स्वाद जोड़ने के लिए व्यंजनों में मिलाते हैं।

थोड़ा इतिहास

यह पौधा छाता परिवार का है और भूमध्यसागरीय देशों से आया हुआ माना जाता है। अजमोद को कई किस्मों और दो मुख्य समूहों में विभाजित किया गया है - जड़ और पत्ती। यह लेख जड़ अजमोद समूह पर केंद्रित है, जिसमें पोषक तत्वबिल्कुल जड़ों में स्थित होते हैं। एक नियम के रूप में, पूरे पौधे को भोजन में जोड़ा जाता है, लेकिन यह जड़ है जो सूखने के लिए बेहतर होती है कब कामसालेदार सुगंध बरकरार रह सकती है।

प्राचीन काल से ही सूप में अजमोद की जड़ मिलाने की प्रथा रही है। वह देता है अनोखा स्वादसलाद, मछली और मांस के व्यंजन, उन्हें देखने में आकर्षक या और भी अधिक स्वादिष्ट बनाते हैं। जड़ का पाउडर कई जटिल मसालों में शामिल होता है।

प्राचीन काल से, अजमोद का उपयोग लोग फोड़े-फुन्सियों, घावों और चोट के इलाज के लिए, झाइयों और कीड़े के काटने से छुटकारा पाने के लिए करते रहे हैं। इसके अलावा, सूखे अजमोद की जड़ सांसों की दुर्गंध से छुटकारा दिलाने में मदद करती है। ऐसा करने के लिए बस इसे थोड़ा चबाएं।

अजमोद जड़ के फायदे और गुण

जड़ का मूल्य उसके पोषण और पोषण में निहित है औषधीय गुण. इसमें कई शामिल हैं ईथर के तेल, जड़ दे रहा है असामान्य स्वादऔर सुगंध, जो भूख में सुधार करती है और पाचन को सामान्य करती है। हीलिंग जड़ेंइसमें बहुत सारा पोटेशियम भी होता है - प्रत्येक 100 ग्राम पौधे, आवश्यक तेलों के लिए 300 मिलीग्राम से अधिक। यह संरचना एक मूत्रवर्धक प्रभाव का कारण बनती है, जिससे गठिया, गुर्दे और मूत्र पथ में पथरी की स्थिति को कम करना संभव हो जाता है।

गुर्दे में सूजन - पायलोनेफ्राइटिस होने पर अजमोद की जड़ का बड़ी मात्रा में व्यवस्थित उपयोग एक जीवाणुरोधी प्रभाव पैदा करता है। इसके लिए धन्यवाद, पौधों को अन्य रोग संबंधी स्थितियों के उपचार के लिए डॉक्टरों द्वारा सक्रिय रूप से उपयोग और अनुशंसित किया जाता है।

पौधे की जड़ निम्नलिखित की आपूर्तिकर्ता है उपयोगी पदार्थमानव शरीर में:

एस्कॉर्बिक अम्ल;
.कैरोटीन;
.बी विटामिन;
.विटामिन ई;
.फोलिक एसिड.

वयस्कों के लिए प्रति 10 ग्राम पौधे में विटामिन सी की दो दैनिक आवश्यकताएं होती हैं। लौह सांद्रता के संदर्भ में, मसाला अजमोद जड़ अन्य सब्जियों के बीच अग्रणी सब्जियों में से एक है।

सर्दियों के लिए अजमोद जड़ की कटाई

मुरझाने से बचाने के लिए सुबह ओस सूख जाने के बाद उपयोगी जड़ों को इकट्ठा करना बेहतर होता है। इकट्ठा करने के लिए, आपको पत्तियों और तनों को एक साथ पकड़ना होगा और फिर उन्हें एक तेज चाकू से काटना होगा। यदि घर पर पौधा उगाना संभव नहीं है, तो आप इसे स्टोर से खरीद सकते हैं, और उसके बाद ही इसे भविष्य में उपयोग के लिए सुखा सकते हैं।
हम कई चरणों में अजमोद जड़ की कटाई की सलाह देते हैं:

1.अजमोद को सुखाने और उसके बाद भंडारण के लिए तैयार करते समय, इसे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कीड़ों से होने वाले नुकसान की जांच की जानी चाहिए।

2. अजमोद की जड़ों को पतली स्लाइस में काटा जाता है और विशेष ड्रायर में या रखा जाता है ओवन. इस मामले में आदर्श सहायक होगा इलेक्ट्रिक ड्रायरसब्जियों और फलों के लिए Isidri.

1.आंखों की रोशनी बढ़ाने और शरीर में विटामिन ए की कमी को पूरा करने के लिए अजमोद का सेवन करना चाहिए। नियमित उपयोग से मौखिक गुहा की स्थिति में भी उल्लेखनीय सुधार होता है।

2. जड़ का काढ़ा सूजन से राहत देता है, गुर्दे से रेत निकालने में मदद करता है, जननांग अंगों के रोगों को कम करता है और नपुंसकता को दूर करने में मदद करता है।

3. अगर बच्चे की पाचन प्रक्रिया बाधित हो तो भी अजमोद की जड़ बचाव में आएगी। स्थिति को कम करने के लिए, आपको 500 मिलीलीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी, कुचल जड़ का एक बड़ा चमचा डालें और मिश्रण को तीन घंटे के लिए थर्मस में छोड़ दें, तनाव दें और दिन में कई बार एक चम्मच दें।

4. औषधीय जड़ स्कार्लेट ज्वर और खसरे के लिए उत्कृष्ट है, तापमान को कम करती है, जो त्वचा पर चकत्ते दिखाई देने पर तेजी से बढ़ जाता है।

5. सूखी जड़ के काढ़े का उपयोग गुर्दे के क्षेत्र में ऐंठन या यूरोलिथियासिस के लिए, महिलाओं में मासिक धर्म चक्र में व्यवधान के लिए और प्रोस्टेट ग्रंथि में सूजन के लिए किया जा सकता है। इसके अलावा, अजमोद के गुणों का उपयोग गर्भाशय रक्तस्राव और मासिक धर्म के दौरान दर्द से राहत के लिए सक्रिय रूप से किया जाता है।

6. जड़ के संतृप्त काढ़े का उपयोग कॉस्मेटोलॉजी के अनुसार किया जाता है विभिन्न व्यंजन. जब इसे नींबू के रस के साथ मिलाया जाता है, तो यह झाइयों को खत्म करने और किसी भी अन्य रंगद्रव्य से छुटकारा पाने में मदद करता है। ऐसा करने के लिए, आपको पूरे दिन और बिस्तर पर जाने से पहले अपने चेहरे को इस अर्क से चिकनाई देनी होगी। अजमोद सफेदी के लिए बहुत अच्छा है त्वचा का आवरणऔर त्वचा पर सूर्य के प्रकाश के विकिरण प्रभाव और उसकी उम्र बढ़ने से रोकता है।

आप अजमोद जड़ से क्या पका सकते हैं?

अजमोद ही नहीं है औषधीय पत्तियां, लेकिन, जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, एक सफेद रंग की मांसल जड़। यह सूप के लिए एक उत्कृष्ट मसाला बनता है, विभिन्न व्यंजनऔर सॉस.

खाना पकाने में अजमोद जड़ की खुराक सलाद की विविधता, सॉस और मैरिनेड। आप पौधे को मैरीनेट भी कर सकते हैं या इसे ओवन में पकाने की कोशिश कर सकते हैं, इसे व्यंजनों में जोड़ सकते हैं मछली का मुरब्बाया मांस.

पौधों को अक्सर सूप, बोर्स्ट या पत्तागोभी सूप और पत्तागोभी रोल की भराई में मिलाया जाता है। जड़ आलू और अन्य सब्जियों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। अजमोद की जड़ को अक्सर पास्ता या रिसोट्टो में मिलाया जाता है। यहां मूल और स्वादिष्ट व्यंजनों के उदाहरण दिए गए हैं:

सूखे अजमोद की जड़ एक अद्भुत मसाला है जो रसोई में बहुत कम जगह लेती है और आपको ऐसे व्यंजन तैयार करने में मदद करेगी जो असामान्य रूप से स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक हैं।

अजमोद एक ऐसा पौधा है जो लगभग हर बगीचे में पाया जा सकता है। इस पौधे की पत्तियां और जड़ दोनों में लाभकारी गुण होते हैं। लेख में अजमोद की जड़ में मौजूद गुणों की अधिक विस्तार से जांच की जाएगी। इसे पढ़ने के बाद आपको इसके फायदे और नुकसान पता चल जाएंगे। जब सही तरीके से उपयोग किया जाए तो अच्छे परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं।

इतिहास से

लेख में जिन लाभों और हानियों पर चर्चा की जाएगी उनका पहली बार उपयोग कहाँ किया गया था? ग्रीस को इस पौधे का जन्मस्थान माना जा सकता है। यूनानियों ने इसे उपचारात्मक और दैवीय माना। वे सबसे पहले चट्टानी इलाके में उगने वाले इस पौधे की सराहना करने वाले पहले व्यक्ति थे। प्रारंभ में, उन्होंने देखा कि अजमोद हर साल बढ़ रहा था, हालाँकि कोई भी इसे नहीं लगा रहा था या इसकी देखभाल नहीं कर रहा था। तभी यूनानियों ने यह जाँचने का निर्णय लिया कि यह किस प्रकार का पौधा है। हमने अजमोद की पत्तियों और जड़ों का उपयोग करना शुरू कर दिया। उन दिनों इस पौधे के लाभ और हानि का अध्ययन किया गया था। यह पता चला कि अजमोद में बहुत कुछ है चिकित्सा गुणों. इसका प्रयोग चिकित्सा में सक्रिय रूप से किया जाने लगा। इसके अलावा, अजमोद की जड़ का उपयोग पहले ओझाओं द्वारा अपने अनुष्ठानों को पूरा करने के लिए किया जाता था।

उसी समय, पौधे को "पेट्रोसेलिनॉन" कहा जाने लगा, जिसका अनुवाद "पत्थर पर उगने वाला पौधा" है। और बाद में स्लाव ने हर जगह अजमोद का उपयोग करना शुरू कर दिया, और इसे एक सरल नाम दिया जिसे हम आज सुनने के आदी हैं।

विवरण

अजमोद एक बारहमासी पौधा है जिसकी कई प्रजातियाँ और प्रजातियाँ हैं। यह अपने लाभकारी गुणों की विविधता से भी प्रतिष्ठित है। अजमोद की कुछ किस्मों की ऊंचाई लगभग एक मीटर तक पहुंच सकती है, और सबसे बड़े हिस्से का व्यास 5 सेंटीमीटर है। पौधा गाजर की तरह लंबवत बढ़ता है। जड़ स्वयं मांसल होती है और आकार में गाजर के फल के समान होती है। काटने पर इसका रंग सफेद या पीला-सफेद हो जाता है।

इसमें बहुत अधिक मात्रा में मैंगनीज होता है। यह इस खनिज के लिए धन्यवाद है कि इसका स्वाद इतना विशिष्ट है।

अजमोद जड़: लाभ और हानि

इस जड़ वाली सब्जी के बहुत सारे फायदे हैं। यदि कोई व्यक्ति इसका प्रतिदिन प्रयोग करता है तो उसे अच्छे परिणाम प्राप्त हो सकते हैं।

अजमोद की जड़ में निम्नलिखित गुण होते हैं:

• भूख में सुधार करता है.
• दृष्टि में सुधार करता है.
• रक्त वाहिकाओं और यकृत की दीवारों को साफ करता है।
• शरीर से नमक निकालता है।
• रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाता है.
• मसूड़ों की सूजन से मुकाबला करता है।

इस तथ्य के बावजूद कि अजमोद में बहुत सारे लाभकारी गुण हैं, सब्जी में कई प्रकार के मतभेद भी हैं। बच्चों को जन्म देने वाली महिलाओं द्वारा इसका उपयोग वर्जित है, विशेषकर दूसरी तिमाही में।

पौधे का रस सिस्टिटिस और नेफ्रैटिस वाले लोगों के लिए वर्जित है। जननांग प्रणाली के रोगों और गुर्दे की पथरी की उपस्थिति में भी अजमोद की जड़ का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए। ऐसे में आपको किसी अनुभवी डॉक्टर से सलाह लेने की जरूरत है।

यदि आपके पास आवश्यक तेलों या इसकी संरचना में शामिल अन्य घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो अजमोद का भी निषेध किया जा सकता है।

निम्नलिखित मामलों में पौधे का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए:

• लिथियम तैयारियों का उपयोग करते समय।
• ऑक्सलुरिया के साथ।
• मिर्गी के लिए.
• यदि शरीर में कैल्शियम चयापचय संबंधी विकार हैं।

अजमोद जड़: औषधीय गुण

इस पौधे की जड़ में निम्नलिखित विटामिन होते हैं:

• B. यह विटामिन हीमोग्लोबिन के निर्माण में शामिल होता है।
• C. अजमोद में नींबू की तुलना में तीन गुना अधिक विटामिन सी होता है। खुद को बीमारियों से बचाने और अपनी प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए, आपको हर दिन कुछ हरी सब्जियां खाने की जरूरत है।
• ट्रेस तत्व हृदय रोग का इलाज करते हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि अजमोद में डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक कैल्शियम होता है।

अजमोद की जड़ और किसके लिए अच्छी है? इस फल के औषधीय गुण असीमित हैं। वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि अजमोद की जड़ स्त्रीरोग संबंधी रोगों और जननांग प्रणाली के विकारों वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है।

अन्य गुण

अजमोद की जड़ों का उपयोग अन्य किन मामलों में किया जा सकता है? इस पौधे के लाभकारी गुणों के बारे में हर कोई नहीं जानता। अजमोद की जड़ में बड़ी मात्रा में क्लोरोफिल होता है, जो ऑक्सीडेटिव प्रक्रियाओं में सक्रिय भाग लेता है। इसमें फोलिक एसिड भी होता है, जो मानव शरीर के लिए आवश्यक है।

अजमोद जड़ के क्या फायदे हैं? इसके फायदों में यह तथ्य भी शामिल है कि यह पाचन में सुधार कर सकता है। इसके अलावा, वांछित प्रभाव "दवा" का उपयोग करने के लगभग तुरंत बाद प्राप्त किया जा सकता है। यहां तक ​​कि जब अजमोद मौखिक गुहा में होता है, तब भी यह कई मानव अंगों पर लाभकारी प्रभाव डालना शुरू कर देता है।

आप अजमोद की जड़ों का उपयोग कैसे कर सकते हैं? इस फल के लाभकारी गुण कई बीमारियों को दूर करने में मदद करेंगे जिन्हें दूर करने में दवा शक्तिहीन है। खसरा और स्कार्लेट ज्वर पर काबू पाने के लिए आपको इस पौधे पर आधारित चाय पीने की जरूरत है। यदि आप नियमित रूप से अजमोद की जड़ का सेवन करते हैं, तो आप अपने रक्त शर्करा के स्तर को बहाल कर सकते हैं। संरचना में मौजूद एपिजेनिन के कारण, आप एलर्जी प्रतिक्रियाओं से छुटकारा पा सकते हैं।

यदि आपको दिल की समस्या है, तो आपको अजमोद की जड़ खाने की ज़रूरत है, क्योंकि यह चमत्कारिक पौधा हृदय रोग के विकास को रोक सकता है।

इसका उपयोग चोटों और घावों के लिए भी किया जा सकता है। अजमोद की जड़ मुंह के अल्सर और सूजन से निपटने में सबसे प्रभावी है। यह आपको सांसों की दुर्गंध से छुटकारा दिलाने में भी मदद कर सकता है।

अजमोद जड़ का भंडारण

जितना संभव हो उतने लाभकारी पदार्थ निकालने के लिए, आपको यह जानना होगा कि सही अजमोद जड़ का चयन कैसे करें। इसे कैसे स्टोर करना है ये भी जानना बहुत जरूरी है. सबसे स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद फल मध्यम आकार के होते हैं। इसके अलावा, फल का रंग सफेद या हल्का बेज रंग का होना चाहिए और इसकी सतह पर किसी भी क्षति या उभार की उपस्थिति की अनुमति नहीं है। अजमोद की पत्तियों का रंग गहरा हरा होना चाहिए।

अगर आप साग खाते हैं तो आपको इसे कुछ ही दिनों में खाना होगा। थोड़े अधिक समय तक, लगभग दो सप्ताह तक, आप अजमोद की जड़ का उपयोग कर सकते हैं। इसे कैसे स्टोर करें? यह रेफ्रिजरेटर में, गाजर के बगल में, सब्जी की दराज में सबसे अच्छा है। और भी बेहतर - इसे विशेष कागज या छेद वाले बैग में लपेटें। लेकिन अगर आपने अजमोद से सलाद तैयार किया है, तो आप इसे एक घंटे से ज्यादा स्टोर करके नहीं रख सकते। चूँकि सब्जी नाइट्रेट छोड़ना शुरू कर देगी, जो शरीर के लिए हानिकारक है।

आप अजमोद की जड़ को तहखाने में 0 से +20 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं कर सकते हैं। लेकिन यदि आप इस भंडारण विधि को चुनते हैं, तो सब्जी को रेत के साथ एक डिब्बे में रखा जाना चाहिए ताकि यह खराब न हो और अपने लाभकारी गुणों को न खोए।

पुरुषों के लिए अजमोद जड़ के फायदे और नुकसान

अजमोद जड़ और किस लिए जानी जाती है? पुरुषों के लिए लाभ और हानि का वर्णन बहुत पहले किया जा चुका है। हमारे परदादा भी इसका प्रयोग सक्रिय रूप से करते थे। यह पौधा पुरुषों की समस्याओं से निपटने में सक्षम है। अजमोद किसी भी मूत्र संबंधी विकृति के लिए प्रभावी है। इस पौधे का रोजाना सेवन करके आप अपनी शक्ति बढ़ा सकते हैं और अपनी यौन इच्छा को पुनर्जीवित कर सकते हैं। लेकिन संभोग से पहले, आपको बड़ी मात्रा में जड़ नहीं खानी चाहिए, क्योंकि इससे मतिभ्रम हो सकता है, और आपकी रात निश्चित रूप से सुखद नहीं होगी। अजमोद को सुरक्षित रूप से कामोत्तेजक के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। यह प्रोस्टेटाइटिस के लिए भी एक अनिवार्य दवा है। यह पौधा समस्याग्रस्त और दर्दनाक पेशाब के लिए भी प्रभावी है।

यदि आपको सम्बंधित समस्या है मूत्र तंत्र, तो आपको नियमित रूप से 100 ग्राम अजमोद खाने की ज़रूरत है, और फिर अपना मर्दाना शक्तियांसामान्य स्थिति में लौट आएगा. अजमोद पुरुष कामुकता को बढ़ा सकता है, जो मजबूत सेक्स के किसी भी सदस्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। तथ्य यह है कि इसमें मौजूद बायोएक्टिव पदार्थ टेस्टोस्टेरोन के स्तर को बढ़ाते हैं, पेल्विक क्षेत्र में रक्त के प्रवाह को सुनिश्चित करते हैं और कोशिका ऑक्सीकरण को रोकते हैं।

पुरुष अक्सर हैंगओवर से पीड़ित रहते हैं, इसलिए अजमोद इन समस्याओं को भी दूर कर सकता है।

विशेष रूप से पुरुषों के लिए कोई मतभेद नहीं थे।

औषधि में अजमोद जड़

अजमोद जड़ का उपयोग और कहाँ किया जाता है? इस पौधे का औषधीय उपयोग सैकड़ों वर्ष पहले किया जाता था। अजमोद की जड़ का उपयोग आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से किया जा सकता है। सामान्य तौर पर, पौधे में कई गुण होते हैं, यही कारण है कि इसका व्यापक रूप से चिकित्सा में उपयोग किया जाता है। यह पाचन के लिए अच्छा है, स्त्री रोग संबंधी रोगों में मदद करता है और दर्द से राहत देता है।

लोक चिकित्सा में अजमोद का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पौधे का रस निम्नलिखित मामलों में उपयोगी है:

• दर्दनाक माहवारी के लिए.
• सूजन के लिए.
• सिस्टिटिस के लिए.
• प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन के लिए.
• शूल के लिए.

अजमोद में रेचक गुण भी होते हैं, इसलिए इसका उपयोग कब्ज के लिए भी किया जा सकता है। कई महिलाएं अजमोद को महत्व देती हैं क्योंकि यह उन्हें वजन कम करने में मदद करता है। अधिक वजन. मुख्य घटक - अजमोद के साथ कई आहार हैं।

सौंदर्य प्रसाधन

इस क्षेत्र में अजमोद का भी उपयोग किया जाता है। कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद जड़ कैसे उपयोगी है? कई महिलाएं झाइयों से पीड़ित होती हैं, लेकिन इस पौधे की बदौलत आप इस तरह के दोष से छुटकारा पा सकती हैं। मास्क तैयार करने के लिए आपको अजमोद जड़ और की आवश्यकता होगी नींबू का रस. पौधे की जड़ त्वचा को गोरा कर सकती है और उम्र के धब्बों से छुटकारा दिला सकती है। इससे आप काढ़ा तैयार कर सकते हैं जिसका उपयोग त्वचा के प्रभावित क्षेत्रों और उन क्षेत्रों को कवर करने के लिए किया जा सकता है जहां कवक का गठन हुआ है।

अजमोद बालों के लिए भी फायदेमंद हो सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको पौधे की जड़ से एक मास्क तैयार करना होगा और इसे नियमित रूप से त्वचा पर लगाना होगा। अजमोद बालों के झड़ने को रोकने, रंग सुधारने आदि में मदद करता है उपस्थिति. आप बालों के लिए काढ़ा भी तैयार कर सकते हैं. लेकिन यह ध्यान देने योग्य है कि ऐसा उत्पाद एलर्जी का कारण बन सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको अपने इयरलोब को गीला करके एक परीक्षण करने की आवश्यकता है।

सर्दियों के लिए अजमोद जड़

घर में रहने के लिए साल भरविटामिन थे, आपको पहले से इसका ध्यान रखना होगा और सर्दियों के लिए सब्जी तैयार करनी होगी। अजमोद की जड़ तैयार करने के लिए, इसे देर से शरद ऋतु में जमीन से निकाला जाना चाहिए। एकत्रित फलों को जमीन से हिलाकर अच्छी तरह धोना चाहिए और सूखने के लिए छोड़ देना चाहिए। फिर अजमोद की जड़ को कई लंबी स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए और सूखने के लिए ओवन में रखा जाना चाहिए। इसे बैटरी के पास 35 डिग्री से अधिक तापमान पर भी रखा जा सकता है।

रखना सूखा अजमोदबहुत सरल। इसे एक बॉक्स या जार में रखा जा सकता है और उदाहरण के लिए, बालकनी में ले जाया जा सकता है। एकमात्र शर्त यह है कि कमरा ठंडा और सूखा हो।

आप अपना खुद का अजमोद भी लगा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पौधे की जड़ को रोपना होगा और उसके अंकुरित होने का इंतजार करना होगा। खिड़की पर अजमोद अच्छा लगेगा।

यह ध्यान देने योग्य है कि पौधे के लाभों को जमे हुए रूप में संरक्षित किया जा सकता है, लेकिन एक वर्ष से अधिक नहीं।

खाना पकाने में अजमोद जड़

आप खाना पकाने में अजमोद जड़ का उपयोग कैसे कर सकते हैं, जिसके फायदे इतने महान हैं? जड़ में स्वयं एक मीठा स्वाद और आवश्यक तेलों की सुखद सुगंध होती है। विशेष रूप से महंगे रेस्तरां में स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करते समय इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।

पौधे की जड़ को पकाया जा सकता है विभिन्न तरीके: ओवन में बेक करें, भाप लें, तेल में तलें और उबालें भी। कुछ लोग सब्जी को कच्चा ही खाते हैं. अजमोद का उपयोग सूप, सलाद और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है।

इसमें कोई शक नहीं कि अजमोद की जड़ एक अनूठा उत्पाद है जिसका उपयोग विभिन्न क्षेत्रों में किया जा सकता है। लेकिन इसके फायदों को सबसे ज्यादा चिकित्सा जगत में सराहा गया है।

लेख में हम अजमोद जड़ - औषधीय गुणों और पौधे के उपयोग के लिए मतभेदों पर चर्चा करते हैं। आप सीखेंगे कि खाना पकाने और कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद जड़ का उपयोग कैसे करें। हम आपको हृदय, पाचन और जननांग प्रणाली के रोगों के उपचार के लिए लोक चिकित्सा में अजमोद जड़ के उपयोग के बारे में बताएंगे।

अजमोद जड़ पौधे का एक हिस्सा है जो आकार और स्वाद में सफेद गाजर जैसा दिखता है।. जड़ वाली सब्जियों में कैरोटीन की समान मात्रा होती है, और अजमोद की जड़ में विटामिन सी की मात्रा नींबू की तुलना में अधिक होती है।

अजमोद की जड़ों की उपस्थिति (फोटो)।

अजमोद जड़ में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट;
• आहार तंतु;
• वसा अम्ल;
• ईथर के तेल;
• पानी;
• कार्बनिक अम्ल;
• विटामिन ए;
• बी विटामिन;
• विटामिन सी;
• विटामिन ई;
• राख;
• स्टार्च;
• कैल्शियम;
• मैग्नीशियम;
• सेलेनियम;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• लोहा।

समृद्ध विटामिन के लिए धन्यवाद और खनिज संरचनाअजमोद की जड़ शरीर के लिए अच्छी होती है. आइए बात करते हैं अजमोद जड़ के औषधीय गुणों के बारे में।

अजमोद जड़ के औषधीय गुण

अजमोद की जड़ के फायदे और नुकसान इसमें निहित हैं रासायनिक संरचना. सेलेनियम, जो जड़ वाली सब्जी का हिस्सा है, हृदय प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है। विटामिन ए दृष्टि को मजबूत करता है, विटामिन सी शरीर की सुरक्षा को उत्तेजित करता है। आइए आपको अजमोद की जड़ों के लाभकारी गुणों के बारे में और बताएं।

अजमोद जड़ का शरीर पर प्रभाव:

• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है;
• पाचन तंत्र के कामकाज को सामान्य करता है;
• गैस्ट्रिक जूस की अम्लता कम कर देता है;
• जिगर को साफ करता है, शरीर से अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों को निकालता है;
• जननांग प्रणाली के कामकाज को नियंत्रित करता है;
• रक्त शर्करा के स्तर को कम करता है।

आपने अजमोद की जड़ के फायदे सीखे हैं। अब बात करते हैं लोक चिकित्सा में अजमोद जड़ के उपयोग के बारे में।

लोक चिकित्सा में अजमोद की जड़ों का उपयोग

अजमोद की जड़ों का उपयोग लोक चिकित्सा में किया जाता है

लोक चिकित्सा में व्यापक अनुप्रयोगअजमोद जड़ से उपचार प्राप्त किया। ताजी और सूखी दोनों प्रकार की जड़ वाली सब्जियों का उपयोग औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है। ताजी सब्जीवे इसे खाते हैं और इसका जूस बनाते हैं। सूखे अजमोद की जड़ से काढ़ा और आसव बनाया जाता है। आइए जड़ वाली सब्जियों के उपयोग के विकल्पों पर करीब से नज़र डालें।

पेट के लिए आसव

अजमोद की जड़ गैस्ट्रिक जूस की अम्लता को कम करती है। पर नियमित उपयोगजड़ वाली सब्जी पाचन तंत्र की कार्यप्रणाली को सामान्य करती है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 40 ग्राम।
2. पानी - 300 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ को छीलकर छोटे टुकड़ों में काट लें या ब्लेंडर में पीस लें। जड़ वाली सब्जी के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और इसे आधे घंटे के लिए पकने दें। तैयार पेय को छलनी से छान लें।

का उपयोग कैसे करें: भोजन से 30 मिनट पहले 80 मिलीलीटर जलसेक दिन में 3 बार लें।

परिणाम: पेय पाचन में सुधार करता है, एंजाइमों के उत्पादन को बढ़ावा देता है बेहतर अवशोषणखाना।

दिल के लिए अजमोद का रस

अजमोद जड़ में शामिल है एक बड़ी संख्या कीसेलेनियम, जो के लिए फायदेमंद है कार्डियो-वैस्कुलर सिस्टम के. इस जड़ वाली सब्जी का रस हृदय दोषों के इलाज और रोकथाम और रक्त वाहिकाओं को मजबूत करने के लिए लिया जाता है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 200 ग्राम।
2. अजमोद के पत्ते - 100 ग्राम।

खाना कैसे बनाएँ: जड़ों और अजमोद को धोएं, छीलें और काट लें। सामग्री को चीज़क्लोथ में रखें और रस निचोड़ लें। पेय तैयार करने के लिए यांत्रिक उत्पादन विधि का उपयोग करना बेहतर है। इस तरह, अधिक पोषक तत्व संरक्षित रहेंगे।

का उपयोग कैसे करें: प्रत्येक भोजन से 20 मिनट पहले 15 मिलीलीटर रस को 100 मिलीलीटर पानी में घोलकर पियें, लेकिन दिन में 4 बार से अधिक नहीं।

परिणाम: उत्पाद कम हो जाता है धमनी दबाव, रक्त वाहिकाओं को साफ करता है और हृदय गति को सामान्य करता है।

जिगर के लिए आसव

अजमोद की जड़ के अर्क का उपयोग लीवर को साफ करने के लिए किया जाता है। सब्जी शरीर से अपशिष्ट, विषाक्त पदार्थों और लवणों को निकालने में मदद करती है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 20 ग्राम।
2. पानी - 250 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: पानी को उबालें और ठंडा करें, इसमें कटी हुई अजमोद की जड़ डालें और उत्पाद को कम से कम 14 घंटे के लिए छोड़ दें। तैयार पेय को छान लें।

का उपयोग कैसे करें: भोजन से पहले ¼ गिलास दिन में 3 बार से अधिक न लें।

परिणाम: जलसेक यकृत को अपशिष्ट और विषाक्त पदार्थों से साफ करता है, चयापचय को सामान्य करता है और चयापचय को गति देता है।

सूजन के लिए काढ़ा

अजमोद की जड़ एक शक्तिशाली मूत्रवर्धक प्रभाव पैदा करती है। यह शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को बाहर निकालता है और सूजन को खत्म करता है।

सामग्री:

1. अजमोद की जड़ें - 50 ग्राम।
2. पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ों को छीलकर काट लें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें और मध्यम आंच पर स्टोव पर रखें। पेय को 7-10 मिनट तक पकाएं।

का उपयोग कैसे करें: भोजन से 30 मिनट पहले 1 बड़ा चम्मच दिन में 4 बार तक लें।

परिणाम: पेय प्रभावी रूप से सूजन को समाप्त करता है और अपशिष्ट उत्पादों के शरीर को साफ करता है। काढ़ा उन लवणों को हटा देता है जो द्रव के संचय में योगदान करते हैं।

यूरोलिथियासिस के लिए चाय

अजमोद जड़ के उपचार गुण सूजन के खिलाफ प्रभावी हैं मूत्राशयऔर यूरोलिथियासिस. उत्पाद पेशाब बढ़ाता है, गुर्दे की पथरी को नष्ट करता है और शरीर से उनके निष्कासन को बढ़ावा देता है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 40 ग्राम।
2. पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: कटी हुई अजमोद की जड़ के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें, तौलिये में लपेटें और 15 मिनट तक ऐसे ही छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: 2 बड़े चम्मच दिन में 4 बार तक लें। अधिकतम दैनिक खुराक 120 मिली है।

परिणाम: चाय यूरोलिथियासिस के कारण होने वाली सूजन और दर्द को खत्म करती है। नियमित रूप से सेवन करने पर पथरी नष्ट हो जाती है और शरीर से धीरे-धीरे निकल जाती है।

मासिक धर्म अनियमितताओं के लिए आसव

अजमोद की जड़ का अर्क मासिक धर्म चक्र को सामान्य करता है और बंद कर देता है गर्भाशय रक्तस्राव. जब व्यवस्थित रूप से सेवन किया जाता है, तो पेय रजोनिवृत्ति के दौरान मूड में बदलाव और मासिक धर्म के दौरान दर्द को खत्म करता है।

सामग्री:

1. सूखे अजमोद की जड़ें - 2 बड़े चम्मच।
2. पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ों के ऊपर उबलता पानी डालें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

का उपयोग कैसे करें: दिन में 4 बार तक ½ गिलास लें।

परिणाम: जलसेक हार्मोन के उत्पादन को सामान्य करता है, मासिक धर्म के दौरान असुविधा को समाप्त करता है और चक्र को सामान्य करता है।

सिस्टिटिस के लिए पियें

अजमोद की जड़ में सूजन-रोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव होते हैं। जड़ वाली सब्जी सिस्टिटिस और पायलोनेफ्राइटिस के लिए उपयोगी है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 30 ग्राम।
2. सेब - ½ पीसी।
3. अजवाइन की जड़ - 15 ग्राम।
4. पानी - 250 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: सेब, अजमोद और अजवाइन की जड़ों को टुकड़ों में काट लें। सामग्री को एक ब्लेंडर में रखें, पानी डालें और मध्यम गति से चिकना होने तक ब्लेंड करें।

का उपयोग कैसे करें: पेय को छोटे-छोटे घूंट में पिएं। दैनिक मानदंड- 1 गिलास.

परिणाम: यह पेय सिस्टिटिस के कारण होने वाली सूजन और दर्द को खत्म करता है। जब नियमित रूप से लिया जाता है, तो उत्पाद 3-4 दिनों में मूत्र उत्पादन को सामान्य कर देता है।

प्रोस्टेटाइटिस के लिए टिंचर

प्रोस्टेटाइटिस के लिए अजमोद जड़ टिंचर लिया जाता है। उत्पाद प्रोस्टेट ग्रंथि की सूजन से राहत देता है और सामान्य करता है हार्मोनल पृष्ठभूमि, शक्ति बढ़ाता है।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 150 ग्राम।
2. वोदका - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ को धोएं, छीलें और काट लें। जड़ वाली सब्जी के ऊपर वोदका डालें, कंटेनर को ढक्कन से बंद करें और 3 सप्ताह के लिए एक अंधेरी और ठंडी जगह पर रख दें। टिंचर की बोतल को रोजाना हिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: उत्पाद का 15 मिलीलीटर खाली पेट लें। उपयोग से पहले, टिंचर को आधा गिलास पानी में पतला करें।

परिणाम: टिंचर पैल्विक अंगों में रक्त परिसंचरण को सामान्य करता है, प्रोस्टेटाइटिस में सूजन और दर्द को समाप्त करता है।

आप वीडियो में अजमोद जड़ के बारे में और जानेंगे:

कॉस्मेटोलॉजी में अजमोद की जड़ों का उपयोग

अजमोद की जड़ों का उपयोग किया जाता है घरेलू सौंदर्य प्रसाधनचेहरे की त्वचा और बालों की देखभाल के लिए. स्थायी कॉस्मेटिक प्रभाव के लिए, सप्ताह में कम से कम 2 बार जड़ वाली सब्जियों से मास्क बनाने की सलाह दी जाती है। आवेदन का कोर्स 1 से 1.5 महीने तक है। यदि बार-बार उपयोग आवश्यक हो, तो 2 सप्ताह का ब्रेक लें।

प्रक्रियाओं से पहले, आपको एक एलर्जी परीक्षण करने की आवश्यकता है। परिणामी मिश्रण को अपनी कोहनी के अंदरूनी मोड़ पर 20 मिनट के लिए लगाएं। यदि प्रयोग स्थल पर कोई असुविधा या लालिमा नहीं है, तो उत्पाद उपयोग के लिए उपयुक्त है।

चेहरे के लिए मास्क

अजमोद की जड़ का उपयोग आंखों के आसपास की त्वचा के लिए फेस मास्क और लोशन तैयार करने के लिए किया जाता है। ये उत्पाद एपिडर्मिस को चिकना, कसने और पोषण देते हैं।

सामग्री:

1. अजमोद जड़ - 10 जीआर।
2. जर्दी - 1 पीसी।
3. जैतून का तेल - 1 बड़ा चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ: मलो बारीक कद्दूकसअजमोद की जड़, इसे जर्दी और मक्खन के साथ चिकना होने तक मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: चेहरे की साफ त्वचा पर 15 मिनट के लिए मास्क लगाएं, फिर गर्म पानी से धो लें।

परिणाम: मास्क त्वचा को कसता है, जिससे वह अधिक कोमल हो जाती है। नियमित उपयोग से यह उत्पाद उम्र के धब्बे और झाइयों को ख़त्म कर देता है।

बाल धोना

बालों की देखभाल के लिए अजमोद जड़ के अर्क और काढ़े का उपयोग किया जाता है। बढ़ाने के लिए उपयोगी क्रियाइन्हें ताजा निचोड़े हुए अजमोद के रस के साथ मिलाया जाता है।

सामग्री:

1. अजमोद की जड़ें - 20 ग्राम।
2. अजमोद - 10 जीआर।
3. पानी - 200 मि.ली

खाना कैसे बनाएँ: अजमोद की जड़ों को काट लें, उबलता पानी डालें और इसे 20 मिनट तक पकने दें। साग से रस निचोड़ें और इसे जलसेक के साथ मिलाएं।

का उपयोग कैसे करें: अपने बाल धोने के बाद अपने बालों को धोने के लिए परिणामी तरल का उपयोग करें।

परिणाम: अजमोद की जड़ बालों का झड़ना रोकती है और चमक लाती है।

वजन घटाने के लिए

अजमोद की जड़ का उपयोग डायटेटिक्स में छुटकारा पाने के लिए किया जाता है अधिक वज़न. सब्जी शरीर को साफ करते हुए आसानी से अवशोषित हो जाती है। सफ़ेद जड़ वाली सब्जीचयापचय को सामान्य करता है, अतिरिक्त तरल पदार्थ निकालता है और वजन घटाने को बढ़ावा देता है।

बच्चों के लिए अजमोद जड़

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और उपचार के लिए बच्चों के आहार में अजमोद की जड़ को शामिल किया जाता है विभिन्न रोग. उदाहरण के लिए, खसरा और स्कार्लेट ज्वर के साथ, जड़ वाली सब्जियों का अर्क निम्नलिखित खुराक में मदद करता है - भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 3 बार 1 बड़ा चम्मच।

चिकनपॉक्स के लिए अजमोद की जड़ों का काढ़ा उपयोग किया जाता है। उत्पाद असुविधा को दूर करता है, शरीर की सुरक्षा बढ़ाता है और बीमारी से तेजी से ठीक होने में मदद करता है।

खाना पकाने में अजमोद की जड़ों का उपयोग

अजमोद की जड़ का उपयोग खाना पकाने में सलाद, सूप और मुख्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। जड़ वाली सब्जी में मीठा स्वाद और नाजुक सुगंध होती है।

अजमोद की जड़ का उपयोग ताजी और सूखी दोनों तरह से खाना पकाने में किया जाता है। इसे मांस, मछली, आलू, सेब और अजवाइन के साथ मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए अजमोद की जड़ें कैसे तैयार करें

अजमोद की जड़ को 40 डिग्री से अधिक नहीं के तापमान पर सुखाया जाता है। ऐसा करने के लिए, विशेष सब्जी ड्रायर या ओवन का उपयोग करें। सूखी जड़ वाली सब्जियों की शेल्फ लाइफ 2 साल तक है।

मसालेदार अजमोद सर्दियों के लिए जड़ वाली सब्जियां तैयार करने का एक और तरीका है। आइए एक सरल नुस्खा देखें।

आपको चाहिये होगा:

• अजमोद की जड़ें - 500 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 50 ग्राम;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी;
• नमक - 50 ग्राम;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• पानी - 500 मिली.

खाना कैसे बनाएँ:

1. अजमोद की जड़ों को धोएं, छीलें और कद्दूकस करें।
2. मैरिनेड तैयार करें - उबलते पानी में नमक और चीनी घोलें, सिरका डालें।
3. अजमोद की जड़ों के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें, लहसुन और तेज पत्ता डालें।
4. जार को रोल करें और उन्हें 6-8 घंटों के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रख दें।

कैलोरी सामग्री:

कैलोरी सामग्री 100 जीआर। मसालेदार अजमोद की जड़ें 70 किलो कैलोरी।

मतभेद और संभावित नुकसान

अजमोद जड़ के उपयोग के लिए मतभेद:

• व्यक्तिगत असहिष्णुता;
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान;
• पेट के अल्सर, सिस्टिटिस, नेफ्रैटिस का तेज होना;
• मिर्गी;
• कैल्शियम चयापचय संबंधी विकार।

अजमोद की जड़ का अति प्रयोग न करें। जब अधिक भोजन करना प्रतीत होता है सिरदर्द, मतली, शरीर की सामान्य कमजोरी।

आपने अजमोद जड़ के लाभकारी गुणों और मतभेदों के बारे में जान लिया है। आइए संक्षेप करें।

क्या याद रखना है

1. अजमोद की जड़ का व्यापक रूप से दवा, कॉस्मेटोलॉजी और खाना पकाने में उपयोग किया जाता है।
2. अजमोद जड़ के औषधीय गुण इसकी रासायनिक संरचना में निहित हैं, जिसमें शरीर के लिए आवश्यक विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का एक परिसर होता है।
3. जड़ वाली सब्जी के सेवन के लिए कई प्रकार के मतभेद हैं।
4. अजमोद की जड़ को अधिक खाने से सिरदर्द, मतली और सामान्य कमजोरी हो जाती है।

स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जड़ अजमोद का व्यापक रूप से खाना पकाने में उपयोग किया जाता है। यह इस मायने में अनोखा है कि इसमें सब कुछ खाने योग्य है: हरी पत्तियों से लेकर जड़ तक। मसाले को संरक्षित किया जाता है और पहले और दूसरे पाठ्यक्रम और साइड डिश के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए उपयोग किया जाता है।

कई गृहिणियाँ सर्दियों के लिए अजमोद की जड़ तैयार करती हैं और संग्रहीत करती हैं। सुगन्धित एवं पौष्टिक, सुधार लाता है स्वाद गुणभोजन, खनिज और विटामिन की कमी को पूरा करता है। जड़ वाली सब्जियों की कटाई और भंडारण के कई तरीके हैं। आइए जानें कि ठंड के मौसम में अपने परिवार को विटामिन का यह भंडार कैसे प्रदान करें।

किस्में और भंडारण के तरीके

कटाई से पहले जड़ अजमोद, हमें इसके विविध वर्गीकरण को समझने की आवश्यकता है। जड़ वाली सब्जियों के भंडारण की विधियाँ इसी पैरामीटर द्वारा निर्धारित की जाती हैं।

अजमोद की जड़ वाली किस्मों में कोई शुरुआती किस्म नहीं होती - केवल मध्य और देर वाली। इसीलिए:

• जड़ वाली फसलें केवल अक्टूबर के अंत तक रसदार हो जाती हैं, घनत्व और इष्टतम वजन प्राप्त करती हैं;
• कटाई देर से शरद ऋतु में, ठंढ से ठीक पहले होती है।

दिन की सर्वश्रेष्ठ टिप

विटामिन की अधिकतम मात्रा को संरक्षित करने के लिए, कटाई से पहले जड़ वाली फसलों के शीर्ष को न काटें।

के लिए रजिस्टर में पंजीकृत 19 किस्मों में से शीतकालीन भंडारणवी ताजाकेवल दो ही उपयुक्त हैं:

• "ईगल" - मध्यम, अंकुरण के 120-130 दिन बाद पकता है, जड़ का वजन 130 ग्राम;
• "अल्बा" ​​- देर से, अंकुरण के 180-200 दिन बाद पकता है, जड़ का वजन 300 ग्राम तक होता है।

ये किस्में हो सकती हैं:

• इसे बगीचे में छोड़ दें, इसे रेत और बर्फ की परत से ढक दें। इस तरह आप अधिकतम नमी बरकरार रखते हैं, पोषण संबंधी घटकअजमोद
• तहखाने या तहखाने में रखें। इस तरह फसल आंशिक रूप से नमी और विटामिन खो देगी, लेकिन वसंत तक बनी रहेगी।

अन्य सभी किस्मों को संसाधित करना बेहतर है: सुखाना, फ्रीज करना, संरक्षित करना।

• सूखने पर, प्रकंद आंशिक रूप से अपने विटामिन खो देंगे, जो नमी के साथ चले जाएंगे, लेकिन सूखी फसल को छह महीने से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• जमने पर, अजमोद व्यावहारिक रूप से अपना स्वाद और पोषण गुण नहीं खोता है।
• नमक डालने से कुछ विटामिन निकल जाएंगे, लेकिन ज़्यादा नहीं।
• मसालेदार मसाला अपना पोषण मूल्य खो देता है, लेकिन एक समृद्ध सुगंध और स्वाद प्राप्त कर लेता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कई विकल्प हैं। आपके लिए निर्णय लेना आसान बनाने के लिए आइए उनमें से प्रत्येक पर नजर डालें।

ताजा भंडारण

घर पर सर्दियों के लिए अजमोद की जड़ें कैसे तैयार करें? घने, मजबूत नमूनों का चयन करें, पार्श्व जड़ों को धोएं या हटाएं नहीं - उपयोग से पहले ऐसा करें। इन्हें कुछ समय तक सूखने के लिए सूखे, हवादार क्षेत्र में रखें। फिर इसे स्टोरेज में भेजें।

सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली सब्जियाँ- मध्यम किस्म का आकार, सम बेज रंगकोई दाग या क्षति नहीं

जड़ वाली सब्जियों के लिए उत्कृष्ट भंडारण - रेत

क्या आप जानते हैं कि हमारे परदादा सर्दियों में अजमोद कैसे तैयार और संग्रहीत करते थे? उन्होंने सूखी नदी की रेत का उपयोग किया। यह एक सिद्ध विधि है जो आपको वसंत तक जड़ों की ताजगी बनाए रखने की अनुमति देती है।

1. तैयार कच्चे माल को लकड़ी के बक्सों में परतों में रखें, रेत छिड़कें। सुनिश्चित करें कि जड़ें एक दूसरे को स्पर्श न करें।
2. बक्सों को बेसमेंट, तहखाने में रखें, जहां निरंतर आर्द्रता 80% से अधिक न हो और तापमान 0 डिग्री सेल्सियस से 2 डिग्री सेल्सियस के बीच हो।
3. नियमित रूप से जड़ों की छंटाई करें, सड़े और सूखे नमूनों को हटा दें।

प्लास्टिक बैग में पैकेजिंग

कच्चे माल को बैगों में बांटें और कसकर सील करें। वैकल्पिक रूप से, पैकेज को खुला छोड़ दें, लेकिन ऊपर चूरा छिड़कें (कम से कम 4 सेमी मोटी)।

बैगों को ठंडे कमरे, तहखाने में रखें, जहां शून्य से कम तापमान न हो।

उच्च आर्द्रता और तापमान के कारण रेफ्रिजरेटर का सब्जी का डिब्बा तहखाने की तुलना में कम विश्वसनीय भंडारण है, लेकिन आप वहां जड़ वाली सब्जियां भी रख सकते हैं

यदि आप फसल को जमीन में छोड़ दें तो क्या होगा?

अजमोद की जड़ों को सीधे मिट्टी में संग्रहित किया जा सकता है। ठंढ से पहले, शीर्ष को पूरी तरह से काट दें, जड़ों को छोटे डंठल के साथ जमीन में छोड़ दें। बिस्तर पर रेत छिड़क कर उसे इंसुलेट करें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। जब बर्फ गिरती है, तो बर्फ की परत बनाने के लिए इसे बगीचे के बिस्तर पर फावड़ा से डालें।

सार्वभौमिक कटाई विधि - सुखाना

शानदार तरीका दीर्घावधि संग्रहण- सूखी अजमोद जड़. यह मसाला गर्म व्यंजन बनाने के लिए अच्छा है. सुखाने से पहले, पहले चुनें, धोएं, ऊपर और पूंछ काट लें, जड़ वाली सब्जियों का छिलका उतार लें, फिर स्ट्रिप्स या हलकों में काट लें।

अजमोद कई तरीकों से तैयार किया जाता है:

• खुली हवा में;
• एक सब्जी ड्रायर में;
• ओवन में।

हवादार कमरे में या छतरी के नीचे ताजी हवा में सुखाते समय, तैयार कच्चे माल को बेकिंग शीट पर रखें और ऊपर से धुंध की दो परतों से ढक दें। फफूंदी बनने से रोकने के लिए जड़ों को नियमित रूप से पलटें और पलटें।

क्या आप जानते हैं कि…

यदि सूखने के दौरान हवा का तापमान पर्याप्त नहीं होगा, तो जड़ें गंदे भूरे रंग में बदल जाएंगी। ऐसे में ओवन या इलेक्ट्रिक ड्रायर का इस्तेमाल करना बेहतर है।

यदि आप ओवन का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो जड़ वाली सब्जियों को काट लें और दरवाजे को खुला रखते हुए 37-40 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेकिंग शीट पर सुखा लें।

तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद को साफ जार में पैक करें और वायुरोधी ढक्कन के साथ बंद करें। वैकल्पिक रूप से, भंडारण के लिए कैनवास बैग का उपयोग करें। अजमोद को स्टोव या रेडिएटर से दूर, एक अंधेरी जगह पर रखें।

सूखी जड़ को पीसकर पाउडर बनाया जा सकता है, और फिर सूप, ग्रेवी और सलाद में 2-3 चुटकी मिलाया जा सकता है।

रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर करें

फ्रीजिंग विटामिन को संरक्षित करने का एक तरीका है

अजमोद की जड़ों को फ्रीज कैसे करें:

1. सबसे पहले तैयार करें, धोएं, 4-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर सुखाएं, स्ट्रिप्स और हलकों में काट लें। कच्चे माल को बैग में पैक करें, पैकेजिंग से हवा हटा दें। अजमोद की जड़ों की कटाई और फ्रीजर में भंडारण के लिए आदर्श विकल्प स्ट्रिंग वाले बैग का उपयोग करना है।
2. आप जड़ वाली सब्जियों को भी काट सकते हैं, टुकड़ों में काट सकते हैं मोटा कद्दूकस, फिर भागों में फ्रीज करें और आवश्यकतानुसार उपयोग करें।
3. वैकल्पिक रूप से, आप खाना बना सकते हैं बर्फ के टुकड़ेजड़ों से. कुचले हुए कच्चे माल को बर्फ की ट्रे और अन्य छोटे बर्तनों में रखें। कंटेनर का ¾ भाग अजमोद से भरें, बाकी पानी से डालें। फ्रीजर में रखें. जमे हुए क्यूब को 5-7 मिनट के भीतर एक डिश में रखें। तैयार होने तक.

बचाव के लिए नमक

जड़ वाली सब्जियों को न केवल जमाया जा सकता है, बल्कि अचार भी बनाया जा सकता है। अजमोद की जड़ को कैसे स्टोर करें:

1. कच्चे माल को छीलें, कद्दूकस पर पीसें और एक निष्फल कंटेनर में रखें।
2. बिछाते समय, कच्चे माल के 5 भागों में 1 भाग नमक की दर से जड़ों पर मोटा नमक छिड़कें।
3. जार बंद कर दें नायलॉन कवर, रेफ्रिजरेटर में रखें।

मसाला का आगे उपयोग सरल है: इसे साइड डिश, सॉस और ऐपेटाइज़र, पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता है।

मसालेदार अजमोद का उपयोग करते समय तैयार पकवानआपको नमक डालने की बिल्कुल भी जरूरत नहीं है

पहले कोर्स के लिए सुगंधित ड्रेसिंग

1. जड़ वाली सब्जियों को छीलें, धोकर सुखा लें। स्ट्रिप्स में काटें.
2. हरी सब्जियाँ छाँटें, सूखी, सड़ी हुई पत्तियाँ हटाएँ, धोएँ और नमी हटाने के लिए रुमाल पर रखें।
3. काली मिर्च से बीज सहित डंठल हटा दें, गूदा धो लें और स्ट्रिप्स में काट लें।
4. तैयार सामग्री को एक कटोरे में मिलाएं, नमक डालें, रस निकलने के लिए 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तैयार मिश्रण को निष्फल कंटेनरों में वितरित करें, जार भरने पर थोड़ा सा संकुचित करें।
6. मिश्रण में अच्छी तरह नमक मिला लें और एक टाइट ढक्कन से ढक दें।

तैयारी को रेफ्रिजरेटर में निचली शेल्फ पर रखें। प्रयोग सरल है: बस खाना पकाने के अंतिम चरण में इसे स्वाद के लिए डालें।

मैरिनेट करना स्वाद और सुगंध बढ़ाने का एक तरीका है

मैरिनेशन तैयारी और भंडारण के तरीकों में से एक है मसालेदार जड़अजमोद सबसे पहले, भरने की सामग्री तैयार करें, 1 लीटर पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 100 ग्राम;
• 30-40 ग्राम नमक;
• 50 मिली 9%;
• तेज पत्ता, ऑलस्पाइस, 5-6।

जड़ों को गंदगी से धोएं, छीलें और बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। तैयार कच्चे माल को नमकीन पानी में कुछ मिनटों के लिए ब्लांच करें और सूखने के लिए तुरंत एक कोलंडर में डालें। निष्फल जार को ¾ सामग्री से भरें और मैरिनेड डालें। फिर रूट अजमोद की तैयारी को 20-30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। (अवधि जार की मात्रा पर निर्भर करती है)। कंटेनर को सील करने के बाद, कैनिंग को "फर कोट" के नीचे ठंडा करें, इसे तहखाने, पेंट्री में स्टोर करें और खुले जार को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर स्टोर करें।

आप वर्णित किसी भी विधि का उपयोग करके रूट अजमोद को संरक्षित कर सकते हैं। क्या चुनना है यह आपकी व्यक्तिगत इच्छाओं और प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। कोई भी तैयारी व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त होगी, एक विटामिन-खनिज कॉम्प्लेक्स जो आपके स्वास्थ्य का समर्थन करेगा सर्दी का समय.

सही ढंग से भंडारण करें और स्वस्थ रहें!

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