सर्दियों के लिए हर स्वाद के लिए स्वादिष्ट बैंगन की रेसिपी

भरवां मसालेदार बैंगन

600 ग्राम बैंगन के लिए हम लेंगे निम्नलिखित सामग्री: 200 ग्राम गाजर, 30 ग्राम प्याज, 70 ग्राम वनस्पति तेल, 30 ग्राम अजमोद जड़, अजमोद, नमक और तलने के लिए वनस्पति तेल। वैकल्पिक रूप से, आप भरने में काला जोड़ सकते हैं। पीसी हुई काली मिर्चऔर लहसुन. मुझे हर चीज़ मसालेदार पसंद है, इसलिए मैं कटा हुआ मिलाता हूँ कच्चा लहसुनऔर स्टफिंग से पहले काली मिर्च.

बैंगन को नमकीन पानी में रखें. 1 लीटर पानी के लिए 30 ग्राम नमक लें। बैंगन को आधा पकने तक उबालें - लगभग आधा घंटा। आप माचिस से जांच कर सकते हैं - इसे थोड़े से प्रयास से बैंगन में छेद करना चाहिए)।

हम काट देंगे ताजा जड़अजमोद और गाजर को सुंदर छड़ियों में, और प्याज को गोल आकार में। लेकिन आप मोटे कद्दूकस से भी पीस सकते हैं. हम साग काट लेंगे. तलना प्याजपर वनस्पति तेलएक अच्छे सुर्ख रंग के लिए. अजमोद की जड़ को गाजर के साथ तेल में नरम होने तक पकाएं और तले हुए प्याज और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। नमक (1 किलो सब्जियों के लिए हम 40 ग्राम नमक लेते हैं) और अच्छी तरह मिला लें।

हम बैंगन में अनुदैर्ध्य कटौती करते हैं और उन्हें भरते हैं। धागे से बाँधो, मोड़ो कांच का जार, कसकर दबाना। हम जार की गर्दन को धुंध से बांधते हैं और 2 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। फिर हम भर देंगे भरवां बैंगन 1-2 सेमी की परत के साथ वनस्पति तेल के साथ 70 डिग्री तक कैलक्लाइंड और ठंडा किया गया। बैंगन को सब्जियों और चावल से भरा जा सकता है।

आइए भविष्य के लिए भरवां मसालेदार बैंगन बनाना न भूलें। यह बहुत सारी सर्विंग है!))) उन्हें तहखाने में संग्रहीत किया जा सकता है।

बैंगन बहुत ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होता है स्वस्थ सब्जी. कम कैलोरीऔर उच्च सामग्रीएक व्यक्ति के लिए आवश्यक फाइबर, साथ ही उत्कृष्ट के साथ मिलकर विटामिन और खनिजों की एक बड़ी मात्रा स्वादिष्टइस सब्जी को हमारे आहार में अंतिम स्थान से बहुत दूर ले जाने दें।
बैंगन की बहुत सारी रेसिपी हैं। तला हुआ, दम किया हुआ, अचार बनाया हुआ - बैंगन किसी भी रूप में और कैसे भी अच्छे हैं स्वतंत्र व्यंजन, और जटिल लोगों के भाग के रूप में। बेशक, इस सब्जी ने सर्दियों के लिए तैयारी की प्रक्रिया को नजरअंदाज नहीं किया। हम आपके ध्यान में सर्दियों के लिए एक बहुत ही स्वादिष्ट सलाद की रेसिपी लाते हैं - बीन्स के साथ डिब्बाबंद बैंगन।
डिब्बाबंद बैंगनसेम के साथ - बहुत स्वादिष्ट सलाद, जो सर्दियों में आपके मेनू में विविधता लाएगा और आपको ठंड के मौसम में भी गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा। इसे एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में या मांस के साथ परोसा जा सकता है। गर्म (गर्म) और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट।

• बैंगन - 2 किलो
• टमाटर - 1.5 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 0.5 किलो
• गाजर - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 200 ग्राम
• सफेद बीन्स - 500 ग्राम
• वनस्पति तेल - 350 ग्राम
• सिरका 9% - 100 मिली
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

सर्दियों के लिए बीन्स के साथ बैंगन कैसे पकाएं:

सर्दियों के लिए टमाटर के रस में बैंगन पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

बैंगन - 2 किलो (लगभग 7-8 टुकड़े)
मीठी मिर्च - 2 पीसी।
टमाटर - 1.5 किलो
गर्म काली मिर्च- 1 फली
लहसुन - 0.5 सिर
चीनी - 0.75 बड़े चम्मच।
नमक - 1 बड़ा चम्मच (ढेर सारा)
टेबल सिरका 9% - 100 मिली
वनस्पति तेल - 100 मिली

बैंगन कैसे पकाएं टमाटर सॉससर्दियों के लिए:

1. डिब्बाबंदी के लिए बैंगन को काट लें. चाहें तो छिलका उतार लें।
2. टमाटर (थोड़े अधिक पके फल लेने की सलाह दी जाती है) को गर्म मिर्च, मीठी मिर्च और लहसुन के साथ मसले हुए आलू में मांस की चक्की में बदल दिया जाता है। वांछित घनत्व के आधार पर टमाटरों की संख्या को स्वतंत्र रूप से कम या बढ़ाया जा सकता है (हम तदनुसार मसालों की मात्रा बदलते हैं)।
3. में टमाटरो की चटनीसब्जियों के साथ वनस्पति तेल, सिरका, चीनी, नमक डालें। सभी चीजों को बैंगन के साथ मिला लें.
4. बैंगन को सॉस के साथ आग पर रखें और लगभग 15-25 मिनट तक उबालने के बाद बीच-बीच में हिलाते रहें ताकि सब कुछ नीचे जल न जाए.
5. बैंगन सलाद को उबलते पानी से उपचारित साफ जार में रखें, और ढक्कन (पेंच या लोहे) को रोल करें।
6. हम बैंगन को ठंडा होने तक एक दिन के लिए टमाटर सॉस में लपेटते हैं। हम वर्कपीस को हवादार, लेकिन नम जगह पर 20-25 डिग्री सेल्सियस से अधिक तापमान पर स्टोर नहीं करते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम पसंद है

सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

नमक - 1 बड़ा चम्मच।
सिरका - 400 मिली
पानी - 5 एल
बैंगन - 5 किलो

सर्दियों के लिए बैंगन को मशरूम की तरह कैसे पकाएं:

1. हम बेलने के लिए ढक्कन और जार तैयार करते हैं।
2. मेरा बैंगन, बीज निकालकर, छोटे क्यूब्स में काट लें। आपको त्वचा को काटने की जरूरत नहीं है.
3. हम आग पर पानी डालते हैं (पैन 8-10 लीटर का लेना चाहिए) और इसे उबाल लें। - उबाल आने पर इसमें सिरका और नमक डाल दीजिए.
4. नमकीन पानी में कई मिनट तक उबाल आने के बाद इसमें बैंगन डालें. क्षमता के आधार पर, आप उन सभी को एक साथ या भागों में डाल सकते हैं। जब पहला बैच पक जाए, तो दूसरे को उसी नमकीन पानी में पकाया जा सकता है।
5. बैंगन को पांच मिनट तक पकाएं. इस समय के दौरान, उन्हें पहले से ही कटे हुए मशरूम जैसा दिखना चाहिए।
6. बैंगन को पैन से सीधे जार में डालें. अपना हाथ न जलाने के लिए आप जार को तौलिये से लपेट सकते हैं। उसके बाद, हम चम्मच से नमकीन पानी निकालते हैं और जार को पूरी तरह भर देते हैं। जमना।
7. ठंडा होने के बाद परिरक्षण तैयार माना जाता है।

तला हुआ बैंगन

2.5 किलो बैंगन,

3 बड़े धनुष

6 शिमला मिर्च (3 लाल + 3 हरी)

5 गाजर मध्यम आकार,

गर्म-कड़वी मिर्च की 4 फली (हरी)

150 ग्राम लहसुन,

200 ग्राम वनस्पति तेल

100 ग्राम सिरका 9% लौंग के 6 टुकड़े

1.5 सेंट. नमक के चम्मच

गाजर + प्याज + गर्म और शिमला मिर्च + लहसुन, सभी चीजों को मीट ग्राइंडर में पीस लें या फूड प्रोसेसर में काट लें, सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और 1 बड़ा चम्मच नमक डालें, अपना तेल डालें और इस पूरे मिश्रण को एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर पकाएं 30 मिनट तक गर्म करें, फिर आंच से उतार लें और इसमें सिरका और लौंग डालें, मिलाएं और एक तरफ रख दें

हमारे बैंगन को 0.5-0.8 मिमी मोटे छिलके के साथ छल्ले में काटें, नमक डालें और फिर वनस्पति तेल में एक पैन में भूनें (दोनों तरफ थोड़ा सुनहरा भूरा होने तक), बैंगन को कागज पर रखें

जार को पास्चुरीकृत करें, फिर जार के तल पर 1-2 बड़े चम्मच मसाला डालें और फिर ऊपर तले हुए बैंगन की एक परत डालें, फिर फिर से मसाला की एक परत बिछाएं और तब तक बदलते रहें जब तक आप शीर्ष पर न पहुंच जाएं।

जार को ढक्कन से ढकें - लेकिन कॉर्क न करें और पानी के एक बर्तन में डालें और 30 मिनट तक पकाएं, फिर ढक्कन को कसकर कॉर्क करें और हमारे जार को 12 घंटे के लिए उल्टा कर दें, फिर हमारे छोटे नीले जार को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है - बेसमेंट में या सिर्फ रसोई में शेल्फ पर, ऐसे नीले रिक्त स्थान को बेसमेंट के बिना संग्रहीत किया जा सकता है

हमारे छोटे नीले वाले 5-6 दिनों में मेज पर परोसे जा सकते हैं

डिब्बाबंद बैंगन के साथ शिमला मिर्चमसालेदार में टमाटर सॉस

ऐसा करने के लिए, निम्नलिखित मात्रा में सब्जियों का स्टॉक करें:

• बैंगन - 3 कि.ग्रा

• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1.5 किलो

• टमाटर - 1.5 किलो

• लहसुन - 100 ग्राम।

और हमें इसकी भी आवश्यकता होगी:

• सूरजमुखी का तेल- 200 मिली

• चीनी रेत - 50 ग्राम।

• नमक (नियमित) - 1 बड़ा चम्मच

• सिरका 9% - 100 मिली

यदि उपरोक्त सभी पहले से ही उपलब्ध है, तो आप शुरू कर सकते हैं। आइए बैंगन से शुरुआत करें। उन्हें धोने की जरूरत है, डंठल सहित सिरे को काट लें और पहले 1.5 सेमी मोटी प्लेटों में काट लें और फिर स्ट्रिप्स में काट लें, जो आधे में कट जाती हैं। जैसा कि फोटो में दिखाया गया है.

- इस तरह तैयार किये गये बैंगन को एक कन्टेनर में डालिये और ऊपर से नमक डाल दीजिये. हम एक घंटे के लिए निकलते हैं।

और हम आगे बढ़ रहे हैं. मेरे टमाटरों को काट लीजिये, जहां पूँछ लगी हुई है उस हिस्से को हटा दीजिये. हम इसे आपके लिए सुविधाजनक तरीके से जूस में बदल देते हैं। मैं एक मांस की चक्की से गुजरा।

(अधिमानतः) एक चौड़े सॉस पैन में डालें और आग लगा दें।
आइए शिमला मिर्च से शुरुआत करें। हम इसे धोते हैं, इसे अंदर (बीज) से साफ करते हैं। बैंगन से मेल खाने के लिए बड़ी स्ट्रिप्स में काटें।

मैं ध्यान देना चाहता हूं कि इस ब्लैंक के लिए शिमला मिर्च बड़ी, आयताकार और मोटी दीवार वाली चुनी जानी चाहिए। फिर यह सलाद में अच्छा लगेगा और बैंगन से मेल खाएगा।
जैसे ही हमारा टमाटर का रस 5 मिनट तक उबालें, इसमें चीनी और नमक डालें।

नमकीन बैंगन से परिणामी तरल निकालें और उन्हें टमाटर के साथ सॉस पैन में डालें।

हम वहां तैयार शिमला मिर्च भी भेजते हैं.

इस द्रव्यमान को 10-15 मिनट तक उबलने दें। सूरजमुखी तेल डालें.

अब हमारे बैंगन को शिमला मिर्च के साथ तीखा स्वाद देने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, लहसुन को छीलें और प्रेस से गुजारते हुए पैन में भेजें। धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक हिलाएं और उबालें।

इस समय (या थोड़ा पहले), हम अपने बैंगन को शिमला मिर्च के साथ पैक करने के लिए जार तैयार कर रहे हैं। से अच्छे से धोएं मीठा सोडाऔर हम नौका के ऊपर खड़े हैं। इसे सामान्य चायदानी की गर्दन के ऊपर करना सबसे अच्छा है। मैं ढक्कन भी धोता हूं और उन पर उबलता पानी डालता हूं।
इस समय तक आ गया मसालेदार संरक्षणजार में समान रूप से फैलाएं और तुरंत रोल करें।
हमारी तैयारी: मसालेदार टमाटर सॉस में बेल मिर्च के साथ बैंगन शेष संरक्षण के लिए तैयार हैं, पंखों में इंतजार कर रहे हैं।

बैंगन के मौसम में, आपको न केवल बैंगन को सर्दियों के लिए संरक्षित करने की ज़रूरत है, बल्कि यदि संभव हो तो बैंगन से पकाने की भी ज़रूरत है अलग अलग प्रकार के व्यंजनक्योंकि वे बहुत उपयोगी हैं!

मुझे इन बैंगन की विधि इसमें मिली रसोई की किताब. मैं ईमानदारी से स्वीकार करता हूं, मैंने तुरंत उन पर ध्यान नहीं दिया और यहां तक ​​कि उनके बारे में भूल भी गया। उस वर्ष, मुझे साबुत बैंगन की यह रेसिपी एक फिलिंग बैक में मिली और मैंने इसे पकाने का फैसला किया। मेरी प्रशंसा की कोई सीमा नहीं है. भरावन में बैंगन बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार बनते हैं और दिखने में भी काफी सुंदर लगते हैं उत्सव की मेज. सभी अतिथियों ने मेरे बैंगन की भरपूर सराहना की। अब मैं इन्हें हर साल निश्चित रूप से बंद करुंगा.

अवयव:

• बैंगन वही हैं, छोटे - 12 टुकड़े;
• टमाटर - 1 किलोग्राम;
• शिमला मिर्च- 1 किलोग्राम;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 2 चम्मच;
• वनस्पति तेल - 1 गिलास;
• बे पत्ती- चार टुकड़े;
• काली मिर्च - 8 टुकड़े।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपीभरने में बैंगन

1. बैंगन को धोइये और उनके डंठल काट दीजिये. फिर टूथपिक से फल की सतह पर कई जगहों पर छेद करें।
2. काली मिर्च की फली को बीज से छीलकर लम्बाई में 4 भागों में काट लीजिए, टमाटर को आधा काट लीजिए.
3. एक सॉस पैन में वनस्पति तेल गरम करें। बैंगन को तेल के साथ तवे के तल पर लंबवत रखें, उनके बीच की जगह को चौथाई काली मिर्च से भरें और ऊपर टमाटर रखें। सब्जियों पर नमक और चीनी छिड़कें।
4. पैन को धीमी आंच पर रखें और भाप आने तक गर्म करें। जैसे ही भाप दिखाई दे, सब्जियों को 25 मिनट तक गर्म करें, उसके बाद बैंगन की तैयारी की जांच करें। यदि वे सख्त हैं, तो उन्हें थोड़ी देर के लिए आग पर रखें।
5. उसके बाद, आंच बंद कर दें, बैंगन को थोड़ा पकने दें और ठंडा होने दें, फिर उन्हें जार में व्यवस्थित करें।
6. पैन में बची हुई फिलिंग को उबाल लें, इसमें कटा हुआ लहसुन और मसाले डालें, इसे 5 मिनट तक उबलने दें, फिर सिरका डालें और आंच बंद कर दें।
7. भरावन को बैंगन के जार में डालें, रोल करें, उल्टा करें और स्व-स्टरलाइज़ करने के लिए लपेटें।

मेज पर भराई में बैंगन परोसें, उन्हें हलकों, धारियों में काटें, या आप उन्हें कटी हुई जड़ी-बूटियों से सजाकर पूरा परोस सकते हैं। किसी भी रूप में, ये बहुत स्वादिष्ट और स्वादिष्ट होते हैं।

बैंगन हर किसी की पसंदीदा सब्जी है जो अगस्त से अक्टूबर के अंत तक हमें पसंद आती है। ऐसे कई व्यंजन हैं जिनमें बैंगन का उपयोग किया जाता है। स्वयं खरीदे या उगाए गए, वे हमारे आहार में विविधता लाने के लिए हमेशा तैयार रहते हैं। साल भरविभिन्न रूपों में.

बैंगन को पूरी सर्दी के लिए रखने का सबसे अच्छा तरीका, निश्चित रूप से, संरक्षण है।, दुनिया भर में गृहिणियों द्वारा उपयोग की जाने वाली सबसे विश्वसनीय और सिद्ध विधि। हमारे साथ आप पा सकते हैं कई सिद्ध बैंगन डिब्बाबंदी व्यंजन, सरल और महंगा नहीं, लेकिन बहुत स्वादिष्ट। वे आपके मेनू को अधिक विविध और समृद्ध बना देंगे।

सर्दियों के लिए दादी माँ की तरह बैंगन

बचपन से सभी को खट्टे बैंगन याद हैं जो मेरी दादी ने बनाए थे। वे एक पसंदीदा जोड़ बने हुए हैं तले हुए आलूऔर हमारे दिनों में. लेकिन हमारे समय में इसे दादी-नानी की तरह करना और उन्हें टब में रखना महिलाओं के भारी काम के बोझ के कारण समस्याग्रस्त है, लेकिन कभी-कभी आप वास्तव में एक खट्टा बैंगन लेना चाहते हैं और इसे मक्खन के साथ डालना चाहते हैं और वहां एक प्याज काटना चाहते हैं।

एक ऐसा तरीका था जिससे यह नुस्खा आसानी से और तेजी से तैयार हो जाता था और मूल से ज्यादा कमतर नहीं होता था। हम ये रेसिपी आपके साथ शेयर करेंगे.

• बैंगन;
• नमक;
• चीनी;
• लहसुन;
• सिरका;
• सारे मसाले;
• बे पत्ती।

कोई सटीक अनुपात नहीं है, जैसा कि आपने देखा, इसका कारण यह है कि इस नुस्खा में उनकी आवश्यकता नहीं है, हर कोई उतने ही बैंगन लेता है जितनी उन्हें आवश्यकता होती है।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

चरण 1. सबसे पहले, बैंगन को धोया जाना चाहिए, छीलने की जरूरत नहीं है, बस पूंछ काट लें।

चरण 2 आग पर 5 लीटर पानी डालें, अगर आपके पास बहुत सारी सब्जियां हैं और अधिक चाहिए तो 10 लीटर पानी डालें। 5 लीटर पानी में 0.5 किलो नमक डालें।

चरण 3. जब आपका पानी उबल जाए तो बैंगन को उसमें डुबा दें, ध्यान रखें कि वे हल्के हों और उन्हें डुबाना मुश्किल होगा, हो सकता है कि आपको उन्हें एक से अधिक बार डालना पड़े।

इन्हें उबलने दें, इन्हें तब तक पकाना जरूरी है जब तक माचिस आसानी से इनमें न घुस जाए।

चरण 4 जार तैयार करते समय बैंगन को पानी से निकालें और एक कटोरे में रखें।

चरण 5. 3 लीटर की मात्रा वाले जार को स्टरलाइज़ करें। पलकों को भी कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।

चरण 6 प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। बे पत्ती। ऑलस्पाइस मटर.

जितना हो सके बैंगन को एक जार में कसकर मोड़ लें।

बैंगन के ऊपर छिड़कें:

• 1 बड़ा चम्मच चीनी;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 150 ग्राम सिरका।

यदि आप छोटे जार का उपयोग करना चाहते हैं, तो सामग्री को अलग कर लें।

चरण 7. आग पर पानी डालें, जब यह उबल जाए तो इसमें बैंगन डालें। डिब्बे को रोल करें और पलट दें। लपेटने की जरूरत नहीं.

आपके खट्टे बैंगन तैयार हैं!

सर्दियों के लिए लहसुन की चटनी में बैंगन

बहुत आसान है और नहीं भी महँगा नुस्खा. ये बैंगन विशेष रूप से उन लोगों को पसंद आएंगे जो लहसुन का भरपूर स्वाद पसंद करते हैं। के लिए बहुत उपयुक्त है मांस के व्यंजनऔर आलू. उत्सव की मेज पर, वे एक ऐपेटाइज़र के रूप में बहुत अच्छे होते हैं, खासकर पुरुष उन्हें पसंद करते हैं।

बिल्कुल किसी भी आकार के बैंगन पकाने के लिए उपयुक्त होते हैं, आप छोटे और बड़े दोनों तरह के बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, यह तब और भी बेहतर होता है जब वे अलग-अलग आकार के हों।

इस रेसिपी में सबसे बड़ा प्लस यह है कि बैंगन को न केवल इस तरह से संरक्षित किया जा सकता है, बल्कि पकाने के कुछ घंटों के भीतर बिना डिब्बाबंदी के भी इसका सेवन किया जा सकता है। अब हम आपको बताएंगे कि इन अद्भुत बैंगन को कैसे पकाया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 किलो;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - 1 चम्मच;
• सिरका - 100 ग्राम;
• परिष्कृत सूरजमुखी तेल - 200 मिलीलीटर;
• लहसुन - 2 सिर;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

आइए खाना बनाना शुरू करें:

चरण 1. बैंगन को धो लें. आपको इसे साफ़ करने की ज़रूरत नहीं है, बस पूंछों को काट दें। आपको छेदने या काटने की भी जरूरत नहीं है।

चरण दो एक सॉस पैन में पानी डालकर आग पर रखेंयह तुम्हारे लिए ठीक है बैंगन पकाने के लिए. जब पानी उबल जाए तो उसमें बैंगन डाल दीजिए. कृपया ध्यान दें कि वे हल्के हैं और पानी में डूबना बहुत मुश्किल है।

इन्हें नरम होने तक उबालें, ताकि कांटा आसानी से अंदर घुस जाए.इस रेसिपी में, बैंगन को अधपकाने की बजाय थोड़ा ज़्यादा पकाना बेहतर है। जब आप वांछित नरमता तक पहुंच जाएं, तो उन्हें पानी से निकालें और ठंडा होने दें।

चरण 3 जब तक बैंगन ठंडा हो रहा हो, सॉस तैयार कर लीजिये.एक कन्टेनर में तेल, सिरका डालिये, चीनी और नमक डालिये. लहसुन छीलें और लहसुन प्रेस से दबाएं। बाकी सामग्री में मिलाएं, वहां काली मिर्च डालें। सभी सामग्रियों को ब्लेंडर या मिक्सर से अच्छी तरह फेंटें, द्रव्यमान मेयोनेज़ जैसा गाढ़ा और सफेद हो जाएगा।

चरण 4 जब बैंगन ठंडा हो जाए तो उसका छिलका हटा दें।ऐसा करना आसान होगा, यह अपने आप झड़ जाएगा। चाकू से छीलने की जरूरत नहीं है, बस उबले आलू की तरह छिलके उतार लें।

बैंगन को परतों में फैलाएं।प्रत्येक परत पर सॉस डालें और इसी तरह जब तक जार भर न जाए। लेकिन जार को ज़्यादा न भरें, आपको इसे सबसे ऊपर रखने की ज़रूरत नहीं है, क्योंकि नसबंदी के दौरान जार में बैंगन ऊपर उठ जाएंगे।

चरण 6. जब जार भर जाएं, तो उन्हें कीटाणुरहित करने के लिए पानी के एक बर्तन में डाल दें। 0.5 के जार को 15-20 मिनट के लिए निष्फल किया जाना चाहिए।

चरण 7 जार निकालें और उन्हें रोल करें। पलट दें और उन्हें ठंडा होने दें।

यदि आप उन्हें तुरंत उपयोग करना चाहते हैं, तो आपको बैंगन को भी छीलकर काटना होगा। रोल में रोल न करें, बल्कि उन्हें एक कंटेनर में परतों में समान रूप से रखें, प्रत्येक परत पर सॉस डालें और 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। ये बैंगन उन बैंगन से अधिक मसालेदार होंगे जिन्हें आप सर्दियों में बंद कर देंगे।

सर्दियों के लिए भरवां बैंगन

बहुत सरल और दिलचस्प नुस्खाअपने में विविधता लाएं शीतकालीन मेनूऔर बन जायेंगे स्वादिष्ट जोड़ऐसे पसंदीदा तले हुए आलू के लिए, जिसे विशेष रूप से अक्सर पकाया जाता है शीत काल. उत्सव की मेज पर ऐपेटाइज़र के रूप में आपके मेहमानों द्वारा इन बैंगन की सराहना की जाएगी।

प्रेमियों के लिए सर्दी की तैयारीनमकीन गाजर के साथ, यह रेसिपी एक वरदान साबित होगी। आज हम आपको बताएंगे कि इन स्वादिष्ट और असामान्य भरवां बैंगन को कैसे पकाया जाता है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बैंगन - 2 किलो;
• गाजर - 0.5 किलो;
• लहसुन - 150 ग्राम;
• अजमोद का एक गुच्छा;
• पानी - 1 लीटर;
• नमक - 2 बड़े चम्मच.

आइए खाना बनाना शुरू करें:

चरण 1. बैंगन के लिए यह नुस्खालगभग समान आकार चुनना बेहतर है। उन्हें धोने और काटने की जरूरत है। प्रत्येक बैंगन में कई स्थानों पर कांटे से छेद करें।

चरण 2. बैंगन को उबालने के लिए एक सॉस पैन में आग पर पानी डालें। पानी में थोड़ा सा नमक डाल दीजिये, इससे सब्जियों की कड़वाहट दूर हो जायेगी.

स्टेप 3. जब पानी उबल जाए तो इसमें बैंगन डालकर उबाल लें, ध्यान रखें कि इन्हें ज्यादा न पकाएं, बस ये नरम हो जाएं.

चरण 4. उन्हें पानी से बाहर निकालें और प्रेस के नीचे रखें। आप इसे बस सिंक पर मोड़कर और उन पर एक नियमित कटिंग बोर्ड रखकर और तीन के ऊपर रखकर ऐसा कर सकते हैं लीटर जारपानी के साथ।

चरण 5. जब आपका बैंगन सूख रहा हो, बाकी सामग्री तैयार करें:

a) गाजर को छीलकर कद्दूकस कर लीजिए कोरियाई गाजर, यदि ऐसा नहीं है, तो आप बस एक मोटे grater पर कर सकते हैं।

ख) लहसुन को भी छीलकर जितना संभव हो उतना छोटा काट लें।

ग) अजमोद को धोकर बारीक काट लीजिए.

सभी चीजों को एक कंटेनर में मिलाएं ताकि उत्पाद समान रूप से फैल जाएं।

चरण 6. छाने हुए बैंगन को आधा काटें, लेकिन पूरा नहीं। इनमें गाजर, लहसुन और अजमोद का मिश्रण डालें. प्रत्येक बैंगन को धागे से बांधें, अन्यथा सारी सामग्री बाहर गिर जाएगी।

बैंगन को तीन लीटर के जार में कसकर मोड़ें।

चरण 7. पहले से उबले और ठंडे किए गए एक लीटर पानी में नमक मिलाएं और इसे पानी में घोलें। हम अपने बैंगन को इस नमकीन पानी में डालते हैं। जार को सादे से ढक दें नायलॉन कवर. जार को 2-3 दिनों के लिए रसोई में छोड़ दें ताकि बैंगन किण्वित हो जाएं। फिर हम इसे नायलॉन कवर के नीचे भी तहखाने में डाल देते हैं।

आपके स्वादिष्ट खट्टे भरवां बैंगन तैयार हैं!

बॉन एपेतीत!

प्रिय हमारे पाठकों!अपनी रेसिपी हमें मेल द्वारा भेजें। हम उनमें से सबसे दिलचस्प प्रकाशित करेंगे।

खाना पकाने की विधि

• अभी फसल का मौसम है। मैं बिना फोटो के रेसिपी पोस्ट करने का जोखिम उठाऊंगा।
• मैं काफी समय से एक खोई हुई रेसिपी ढूंढ रहा था, वह मुझे कल मिल गई। और ताकि दोबारा खो न जाऊं, मैं इसे यहां रखूंगा।
• नुस्खा सब्जियों को साफ करने से पहले वजन बताता है!
• सबसे पहले, एक बड़े सॉस पैन में भरावन तैयार करें।
• टमाटरों को धोएं और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
• अगर टमाटर गूदेदार हैं तो रेसिपी के अनुसार पानी डालें. अगर पानी भरा हो तो कम कर सकते हैं.
• हमने एक छोटी सी आग लगा दी।
• चीनी डालें, नमक मिलाएँ। आप भी कोशिश कर सकते हैं. स्वादिष्ट।
• हम वहां तेल और सिरका मिलाते हैं। हम हिलाते हैं. हम इसे धीमी आग पर छोड़ देते हैं। हम कभी-कभी हिलाते हैं।
• और हम सब्जियां पकाना शुरू करते हैं। सब्जियों को पहले से धोकर सुखाया जाता है।
• बैंगन को छील लें
• मिर्च से बीज और डंठल हटा दीजिये
• सब्जियों को मोटा-मोटा काटें, पीसें नहीं। नहीं तो यह दलिया बन जायेगा.
• बैंगन को कम से कम 0.7 मिमी मोटे टुकड़ों में काटें
• काली मिर्च भी 0.5 - 0.7 मिमी के घेरे में
• प्याज अगर छोटा है तो साबुत भी काट सकते हैं, या मोटे गोल टुकड़ों में भी काट सकते हैं (बारीक कटे होने पर पकड़ना मुश्किल होता है)
• इस दौरान हमारी फिलिंग गर्म हो गई है और उबलने के लिए तैयार है।
• अभी हम वहां बारीक कटी हुई गर्म मिर्च फेंकते हैं। वह तस्वीर से बाहर हो जायेंगे. अगर आपको तीखा पसंद नहीं है तो आप इसे नजरअंदाज कर सकते हैं
• हमारे पास संरक्षण के लिए तैयार जार और ढक्कन हैं और वे पास में खड़े हैं।
• अब हम एक स्वादिष्ट व्यंजन इकट्ठा करना शुरू करते हैं।
• हम सब्जियों को भागों में पकाएंगे! और समय पर!
• उबलते बर्तन में पकाएं
• प्याज और काली मिर्च - 5 मिनट
• बैंगन 3-4 मिनिट
• आप एक बार में दो जार पका सकते हैं. लेकिन तेजी से कार्य करें.
• मैं एक बैच में खाना बनाना पसंद करती हूं।
• पहले हम प्याज और काली मिर्च डालते हैं, फिर बैंगन।
• हम जार के तल पर साग, एक दो टहनी और लहसुन डालते हैं। हम सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से पकड़ते हैं और उन्हें कंधों तक जार में डालते हैं, ऊपर से भरावन डालते हैं, जार को बंद कर देते हैं।
• और इसी तरह जब तक सब्जियाँ खत्म न हो जाएँ।
• कभी-कभी मेरा पेट भर जाता है. मैं इसे अलग से संग्रहीत करता हूं। मैं इसे बोर्स्ट में उपयोग करता हूं।
• बंद जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल में रखा जाता है।
• पी.एस. अगर आपको पसंद नहीं है हरी डिलडिब्बाबंदी में, और इसमें संदेह है कि इसे रखा जाए या नहीं, डिल को मना करना बेहतर है।
• लेकिन सिर्फ पुष्पक्रम का उपयोग न करें। वे अपना सारा स्वाद देंगे, और तुम सोआ खाओगे।
• पी.एस.1. और मुझे तैयार उत्पाद का आउटपुट याद नहीं है।

सर्दियों के लिए बैंगन की तैयारी है बढ़िया नाश्ता. "नीले वाले" मांस के लिए उपयुक्त हैं और सब्जी के व्यंजन, और उपवास में भी एक अच्छी मदद हो सकती है, क्योंकि बैंगन में बहुत कुछ होता है उपयोगी पदार्थ. बैंगन की लगभग सभी तैयारियों के लिए किसी अविश्वसनीय प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है। साइट ने आपके लिए व्यंजनों का चयन किया है, जिसके अनुसार आप सबसे अधिक खाना बना सकते हैं स्वादिष्ट तैयारीहर स्वाद के लिए सर्दियों के लिए बैंगन। कैवियार "विदेशी" या मसालेदार नाश्ता, सलाद के लिए मैरीनेट किया हुआ बैंगन या पफ स्नैक- चुनना!

साबुत बैंगन की तैयारी

भरने की सामग्री:
5 लीटर पानी
1 ढेर नमक,
15 बड़े चम्मच 9% सिरका,
अजमोद, ऑलस्पाइस मटर, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
डालने के लिए नमकीन पानी तैयार करें: पानी उबालें, उसमें नमक घोलें, एक या दो मिनट तक उबालें, सिरका डालें। बिना पूंछ वाले साबुत मजबूत बैंगन को उबलते नमकीन पानी (प्रति 10 लीटर पानी में 1.5 किलोग्राम नमक) में डुबोएं और उन्हें 3-5 मिनट तक पलटते हुए उबालें। मसालों को निष्फल जार में डालें, ऊपर गर्म बैंगन डालें और ऊपर से उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जमना। ये बैंगन किसी भी शीतकालीन सलाद का आधार बन सकते हैं।

अवयव:
5 किलो बैंगन (10 सेमी लंबा),
2 गाजर
1-2 मीठी मिर्च
10-15 लहसुन लौंग,
1 गुच्छा हरा धनिया
1 गुच्छा डिल,
अजमोद का ½ गुच्छा,
अजवाइन के 1-2 डंठल
2 लीटर पानी
1 लीटर 6% सिरका,
100 ग्राम नमक
100 ग्राम चीनी
मसाले - स्वाद के लिए.

खाना बनाना:
बैंगन को लम्बाई में काट लीजिये, कोर निकाल दीजिये. छिलके वाले बैंगन को उबलते पानी में 2-3 मिनट के लिए ब्लांच कर लें। सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ पीसें, मिलाएँ, नमक, काली मिर्च, स्वादानुसार मसाले डालें। बैंगन भरें, जार में रखें और ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें (ध्यान से!)। लपेटो, पलटो, लपेटो।

अवयव:
5 किलो बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च
300 ग्राम लहसुन
डिल या अजमोद का 1 गुच्छा
200 मिली 9% सिरका,
100 ग्राम चीनी
गर्म मिर्च की 3-5 फली,
तलने के लिए वनस्पति तेल, नमक।

खाना बनाना:
बैंगन को लगभग 2 सेमी मोटे गोल आकार में काटें, एक फ्लैट डिश पर रखें और नमक डालें, रस निकलने के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। काली मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें या ब्लेंडर से काट लें, सिरका और चीनी डालें। चीनी घुलने तक लकड़ी के चम्मच से हिलाते रहें. बैंगन को हल्का सा निचोड़ें और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें। प्रत्येक टुकड़े को तुरंत कांटे की सहायता से पैन से निकालें, मिर्च के मिश्रण में डुबोएं और निष्फल जार में परतों में रखें। जब सभी जार भर जाएं, तो उन्हें ढक्कन से ढक दें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

अवयव:
2 किलो बैंगन,
1 किलो प्याज
300 ग्राम गाजर
1 किलो मीठी हरी मिर्च
200 मिली वनस्पति तेल,
1 लीटर ताजा निचोड़ा हुआ टमाटर का रस गूदे या पतले टमाटर के पेस्ट के साथ,
साग, लहसुन, पिसा लाल शिमला मिर्च, नमक, तेज पत्ता - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
बैंगन को 1.5 सेमी मोटे हलकों में काटें, नमकीन पानी (1 बड़ा चम्मच नमक प्रति लीटर पानी) डालें और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर पानी निकाल दें, बैंगन को हल्का सा निचोड़ लें और तौलिए पर सुखा लें। प्रत्येक गोले को वनस्पति तेल में भूरा होने तक तलें। प्याज को आधा छल्ले में काट लें, गाजर को कद्दूकस कर लें मोटा कद्दूकस, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सब्जियों को वनस्पति तेल में 5-6 मिनट तक पकाएं, टमाटर का रस डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक उबालें। नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए मसाले जोड़ें, एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। निष्फल जार के तल पर, एक बे पत्ती, अजमोद और डिल की एक टहनी डालें और परतों में बैंगन बिछाएं, प्रत्येक परत को 3 बड़े चम्मच से भरें। दम किया हुआ सब्जी द्रव्यमान. प्रत्येक परत को चम्मच से हल्के से दबाएँ। ऊपर से ड्रेसिंग डालें और 10-15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

अवयव:
5 किलो बैंगन,
500 ग्राम पत्ता गोभी
250 ग्राम गाजर
500 ग्राम प्याज
150 ग्राम साग
150 मिली वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
हरी सब्जियाँ, गाजर और प्याज काट लें और वनस्पति तेल में सब कुछ एक साथ भून लें। पत्तागोभी को बारीक काट लें, इसके ऊपर उबलता पानी डालें और ठंडा होने तक इसमें छोड़ दें। फिर पानी निथार लें, पत्तागोभी को निचोड़ लें और भूनी हुई सब्जियों के साथ मिला दें। नमक। उबलते नमकीन पानी (प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक) के साथ छोटे बैंगन डालें और 3-5 मिनट से अधिक न पकाएं। हजम नहीं होता! बैंगन को छान लें, ठंडा करें, लंबाई में काटें और सामान भरें कीमा बनाया हुआ सब्जी. अचार बनाने वाले कन्टेनर में कसकर रखें, साफ कपड़े से ढक दें, ऊपर लकड़ी का घेरा रखें और उस पर जुल्म करें। यदि अगले दिन सतह पर कोई रस दिखाई न दे तो भार बढ़ा देना चाहिए। किण्वन और भंडारण के लिए प्रशीतित करें।

अवयव:
2 किलो बैंगन,
1 किलो टमाटर,
500 ग्राम प्याज
500 ग्राम अजमोद जड़,
100 ग्राम वनस्पति तेल,
25 ग्राम नमक.

खाना बनाना:
बैंगन को लंबाई में 2 टुकड़ों में काट लें और नमकीन पानी में भिगो दें। प्याज को काट लें, अजमोद की जड़ों को छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, टमाटर को छोटे टुकड़ों में काट लें। एक साफ गहरी बेकिंग शीट पर, सब्जियों को परतों में रखें: शीर्ष पर प्याज, अजमोद, बैंगन और टमाटर। पहले से गरम ओवन में रखें, उबाल लें और 20-25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। गरम-गरम स्टरलाइज़्ड जार में रखें और रोल करें।

अवयव:
2 किलो बैंगन,
500 ग्राम उबली हुई फलियाँ,
1.5 किलो टमाटर,
500 ग्राम गाजर
500 ग्राम मीठी मिर्च,
लहसुन के 2 सिर
100 मिली 6-9% सिरका,
1 ½ बड़ा चम्मच सहारा,
500 मिली वनस्पति तेल,
नमक, काली मिर्च, मसाले.

खाना बनाना:
बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, काली मिर्च को बारीक काट लें, टमाटर को लहसुन के साथ मीट ग्राइंडर से गुजारें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में मिलाएं, बीन्स डालें, सिरका, चीनी, नमक और वनस्पति तेल डालें। आग पर रखें, उबाल लें, आंच कम करें और हिलाते हुए 40 मिनट तक पकाएं। स्टरलाइज़्ड जार में गरम-गरम रखें, रोल करें।

अवयव:
3 किलो बैंगन,
1 किलो प्याज
लहसुन के 3 सिर
500 ग्राम अजमोद,
2 ढेर वनस्पति तेल,
3 बड़े चम्मच नींबू का रस
नमक, चीनी, काली मिर्च.

खाना बनाना:
परिपक्व बैंगन को तेल से ब्रश करें और ओवन में नरम होने तक, कई बार पलटते हुए भूनें। जब छिलका फटने लगे तो बैंगन को हल्का सा ठंडा कर लीजिये, छिलका हटा दीजिये और डंठल हटा दीजिये. मांस को चाकू से काट लें. प्याज को काट लें, लहसुन को प्रेस से निचोड़ लें, हरी सब्जियों को बारीक काट लें। बैंगन द्रव्यमान के साथ सब कुछ मिलाएं, तेल डालें और नींबू का रस, चीनी, नमक और काली मिर्च डालें। अच्छी तरह मिलाएं और साफ 1-लीटर जार में पैक करें। 90°C पर 40-50 मिनट के लिए पास्चुरीकृत होने के लिए छोड़ दें। जमना।

अवयव:
5 किलो बैंगन,
500 ग्राम गाजर
300 ग्राम टमाटर का पेस्ट,
300 ग्राम प्याज
100 ग्राम अजवाइन की जड़,
100 ग्राम अजमोद जड़,
अजवाइन साग का 1 गुच्छा
40 ग्राम चीनी
500 मिली वनस्पति तेल,
75 ग्राम नमक
1 छोटा चम्मच सिरका सार.

खाना बनाना:
बैंगन को 2 सेमी मोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज को छल्ले में काटें और पारदर्शी होने तक भूनें। गाजर, अजवाइन की जड़ और अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें और नरम होने तक वनस्पति तेल में उबालें। सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारें, डालें टमाटर का पेस्ट, मसाले और जड़ी-बूटियाँ और आग लगा दें। पूरे द्रव्यमान को हिलाते हुए गर्म करें और निष्फल 700 ग्राम जार में रखें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन पर रखें, फिर ¼ छोटा चम्मच डालें। प्रत्येक बैंक पर और रोल अप करें।

अवयव:
3.5 किलो बैंगन,
3.5 किलो टमाटर,
2 किलो मीठी मिर्च
1.5 किलो गाजर,
1.5 किलो प्याज,
300 ग्राम लहसुन
3-4 बड़े चम्मच नमक,
1 छोटा चम्मच 70% सिरका,
वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन को क्यूब्स में काट लें, गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज काट लें, मीठी मिर्च को क्यूब्स में काट लें। सभी सब्जियों को वनस्पति तेल में अलग-अलग भूनें और एक तामचीनी कटोरे में डालें। टमाटरों को ब्लेंडर से काटें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और सब्जियों में डालें। नमक, आग पर रखें और उबलने के बाद 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, एक प्रेस के माध्यम से पारित लहसुन और सिरका जोड़ें। गर्म कैवियार को निष्फल जार में रखें और रोल करें।

अवयव:
5 किलो बैंगन,
600 ग्राम प्याज
600 ग्राम मीठी मिर्च,
200 ग्राम लहसुन
200 मिली 9% सिरका,
3 मुट्ठी नमक
तलने के लिए वनस्पति तेल.

खाना बनाना:
बैंगन का छिलका उतारकर स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें एक गहरे बाउल में डालें, नमक मिलाएं और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। बीच-बीच में हिलाएं. फिर निचोड़ें और वनस्पति तेल में भूनें। प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। बैंगन के साथ मिलाएं और सिरका डालें। मिश्रण को निष्फल जार में डालें। प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और रेफ्रिजरेटर में रखें।

अवयव:
7 किलो बैंगन,
350 ग्राम नमक
5 लीटर पानी
300 मिली 9% सिरका,
30 काली मिर्च,
5 तेज पत्ते,
लहसुन, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन को छीलकर क्यूब्स में काट लें. नमक मिलाकर 2 घंटे के लिए छोड़ दें। पानी में सिरका मिलाकर 7-8 मिनट तक उबालें, पानी निकाल दें और बैंगन को रात भर दबाव में रखें। स्वादानुसार वनस्पति तेल, कटा हुआ लहसुन डालें, निष्फल जार में रखें और रोल करें। परोसने से पहले, बैंगन से नमकीन पानी निकाल लें और वनस्पति तेल में प्याज के साथ भूरा होने तक भूनें।

अवयव:
5 किलो बैंगन,
1 किलो पत्ता गोभी
1 किलो गाजर
मीठी मिर्च के 9 टुकड़े,
200-300 ग्राम लहसुन,
1.5 बड़े चम्मच नमक,
200 ग्राम चीनी
300 मिली 6% सिरका,
500 मिली वनस्पति तेल,
साग, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना बनाना:
200 ग्राम नमक को 6 मिली पानी में घोलकर उबालें। बैंगन को स्ट्रिप्स में काटें और उबलते नमकीन पानी में 10 मिनट तक उबालें। गोभी को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को लंबी स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन और जड़ी-बूटियों को काट लें। उबले हुए बैंगन को सब्जियों के साथ मिलाएं, नमक, चीनी, तेल और सिरका डालें, मिलाएं और 2 दिनों के लिए फ्रिज में रखें। फिर मिश्रण को स्टरलाइज़्ड जार में फैलाएं और 20-25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए सेट करें। जमना।

अवयव:
2 किलो बैंगन,
1 किलो टमाटर,
400 ग्राम प्याज
4-5 पीसी। गाजर,
4-5 मीठी मिर्च
3-5 लहसुन की कलियाँ,
½ ढेर सहारा,
2 टीबीएसपी नमक,
तेज पत्ता, अजमोद, काली मिर्च, वनस्पति तेल।

खाना बनाना:
बैंगन को क्यूब्स में काटें, प्याज को काटें, टमाटर को स्लाइस में काटें, गाजर को स्ट्रिप्स में काटें, काली मिर्च को छल्ले में काटें, साग को काटें। टमाटर और शिमला मिर्च पर नमक छिड़कें और उनका रस निकलने के लिए कुछ देर छोड़ दें। एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और उसमें सब्जियों को रस के साथ परतों में डालें: टमाटर, प्याज, बैंगन, गाजर, मीठी मिर्च, अजमोद। मसाले डालें और 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। बीच-बीच में हिलाएं. स्टू खत्म होने से 2-3 मिनट पहले कटा हुआ लहसुन डालें। जमना।

अवयव:
5 किलो बैंगन,
1 किलो मीठी मिर्च
300 ग्राम लहसुन
200 मिली 9% सिरका,
100 ग्राम चीनी
गर्म मिर्च की 4-5 फली,
1 छोटा चम्मच वनस्पति तेल,
जड़ी बूटी, नमक.

खाना बनाना:
बैंगन को 2 सेमी मोटे हलकों में काटें, नमक छिड़कें और रस निकलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें। सभी मिर्च, लहसुन और जड़ी-बूटियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें, सिरका, चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें, फिर प्रत्येक टुकड़े को काली मिर्च-लहसुन के मिश्रण में डुबोएं और निष्फल जार में डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए रखें, रोल अप करें।

1 लीटर जार के लिए सामग्री:
6-8 बैंगन,
डिल की 2-3 टहनी,
1 छोटा चम्मच सहारा,
6 मटर काली मिर्च,
½ बड़ा चम्मच 9% सिरका,
2-3 लहसुन की कलियाँ,
1 छोटा चम्मच नमक,
सहिजन की 1 शीट
1 पत्ती अजवाइन
1.5 स्टैक. पानी।

खाना बनाना:
बैंगन को धोइये, डंठल तोड़ दीजिये और उबलते पानी में 10 मिनिट के लिये डुबा दीजिये. पानी से निकालकर सूखने दें. आधे मसालों को निष्फल जार में रखें, फिर बैंगन, फिर मसाले और पानी, नमक और सिरके से मैरिनेड डालें। 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें और रोल अप करें।

अवयव:
4 किलो बैंगन,
1 किलो गाजर
1 किलो मीठी मिर्च
1 किलो प्याज
100 ग्राम लहसुन
2 टीबीएसपी 70% सिरका,
गर्म मिर्च की 1-2 फली।

खाना बनाना:
बैंगन को पतली स्ट्रिप्स में काटें, 2 मुट्ठी नमक के साथ मिलाएं और 1 घंटे के लिए छोड़ दें। कोरियाई गाजर के लिए गाजर को कद्दूकस पर पीस लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काट लें, लहसुन को काट लें, गर्म मिर्च को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें। बैंगन को छोड़कर सभी सब्जियों को मिलाएं, सिरका डालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें। इस दौरान 2-3 बार हिलाएं. बैंगन को वनस्पति तेल में भूनें और ठंडा करें। सब्जियों के साथ मिलाएं और निष्फल जार में व्यवस्थित करें और निष्फल करें: 0.5-लीटर - 15 मिनट, 0.7-लीटर - 20 मिनट, 1-लीटर - 25 मिनट। जमना।

तैयारी के लिए शुभकामनाएँ!

लारिसा शुफ़्टायकिना