मकई एक स्टार्चयुक्त सब्जी है या नहीं। बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ

आधुनिक सिद्धांत उचित पोषणसुझाव है कि प्रत्येक जागरूक व्यक्ति को पता होना चाहिए कि वह क्या खाता है। हमारे दैनिक आहार के मुख्य घटकों में से एक स्टार्च है, और इसकी अधिकता या कमी वास्तविक स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकती है, तो आइए यह पता लगाने की कोशिश करें कि स्टार्च क्या है, इसकी आवश्यकता क्यों है, यह कहां है और कहां नहीं है।

मानव शरीर के लिए स्टार्च का मूल्य

शरीर में प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा की पूर्ति के संदर्भ में मानव पोषण संतुलित होना चाहिए। यह कार्बोहाइड्रेट हैं जिन्हें शरीर में ऊर्जा का मुख्य स्रोत माना जाता है, विशेष रूप से ग्लूकोज, जो काफी आसानी से और बड़ी मात्रा में गर्मी रिलीज के साथ टूट जाता है। वैसे, ग्लूकोज ही शुद्ध फ़ॉर्मयह खाद्य पदार्थों में काफी दुर्लभ है, और शरीर के लिए इसे प्राप्त करने का सबसे आसान तरीका स्टार्च है, खासकर जब से यह भारी मात्रा में भोजन में पाया जाता है।

इसलिए, पहली संपत्ति जिसके लिए स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों का अधिक सक्रिय रूप से सेवन किया जाना चाहिए वह है शरीर को ऊर्जा प्रदान करना। लेकिन स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों के फायदे यहीं खत्म नहीं होते हैं। आखिरकार, ऐसा पदार्थ आंतों में लाभकारी बैक्टीरिया के लिए उपयोगी है और प्रतिरक्षा बढ़ाता है, और गैस्ट्रिक जूस के उत्पादन को स्थापित करने और रक्त शर्करा के स्तर को सामान्य करने में भी मदद करता है।

हालाँकि, कभी-कभी इसकी मात्रा को सीमित करने के लिए आहार में स्टार्च की मात्रा को समायोजित करना उचित होता है।तो, एक गतिहीन जीवन शैली के साथ स्टार्च की अधिकता से वजन बढ़ने की गारंटी होती है, और कुछ मामलों में यह घटक ऐसा भड़काता है दुष्प्रभावजैसे पेट फूलना या विभिन्न गतिविधि संबंधी विकार जठरांत्र पथ. इस कारण से, पोषण विशेषज्ञ, कुछ निदान करने के बाद, रोगी को अपने मेनू में स्टार्चयुक्त सब्जियों और फलों की मात्रा कम करने की सलाह देते हैं, जिसके लिए उन्हें जानना आवश्यक है।

आपको इस बात पर भी ध्यान देना चाहिए कि स्टार्च प्राकृतिक और परिष्कृत हो। पहला, जैसा कि अक्सर प्राकृतिक उत्पादों के मामले में होता है, इतना हानिकारक नहीं है - यह मुख्य रूप से जड़ वाली फसलों, अनाज और कुछ सब्जियों में मौजूद होता है। इस तरह के आहार से, वजन केवल बड़े हिस्से या पूर्ण गतिहीनता के साथ ही बढ़ने की संभावना होती है, इसलिए आमतौर पर प्रतिबंध नहीं लगाए जाते हैं। एक और चीज परिष्कृत स्टार्च-आधारित पूरक है, क्योंकि वे कैलोरी में बहुत अधिक हैं और जल्दी से संतृप्त होते हैं, लेकिन ऐसे भोजन से उकसावे को दूर करते हैं। अधिक वज़नबहुत समस्याग्रस्त. स्थिति इस तथ्य से और भी बढ़ जाती है कि ऐसे योजक (उदाहरण के लिए, गाढ़ेपन) सबसे अप्रत्याशित उत्पादों में मौजूद हो सकते हैं, जहां ऐसा प्रतीत होता है कि स्टार्च नहीं है।

यह सामान कहां है?

पूरी सूचीस्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थों को बनाना बहुत समस्याग्रस्त है - ठीक उन योजकों के कारण जो वस्तुतः कहीं भी मौजूद हो सकते हैं। इस कारण से, हम केवल उन्हीं प्रकार के भोजन पर विचार करेंगे जिनमें बिना किसी योजक के बहुत अधिक स्टार्च होता है।

• अनाज।एक लोकप्रिय कहावत के अनुसार, एक शारीरिक रूप से कमजोर व्यक्ति ने "थोड़ा दलिया खाया", और ऐसा इसलिए क्योंकि ऐसे उत्पाद में स्टार्च सामग्री का प्रतिशत अधिकतम होता है। औसतन, यहां इस पदार्थ की सामग्री लगभग 70-75% है, जो बहुत अधिक है। भोजन की लोकप्रिय किस्मों में, इस श्रेणी से कोई विशेष अपवाद नहीं है। अनाज की स्टार्चयुक्तता के बारे में कथन गेहूं और मक्का, चावल और जई, अनाज और इन सभी अनाजों के आटे, बेकरी और पास्ता उत्पादों, यहां तक ​​कि मटर और बीन्स के लिए भी सच है।

सोया उत्पाद एकमात्र अपवाद हैं।

• जड़ वाली सब्जियाँ और कुछ अन्य सब्जियाँ।बागवानी फल, विशेष रूप से जो भूमिगत रूप से उगते हैं, अक्सर स्टार्च से भरपूर होते हैं, हालांकि अनाज जितने मौलिक रूप से नहीं। लहसुन यहाँ सबसे अलग है, जिसमें स्टार्च 26% तक है, और जिसे लोग बड़े पैमाने पर और बड़ी मात्रा में खाते हैं - आलू (15-18%)। यहां तक ​​कि सतह पर उगने वाले टमाटर भी स्टार्च का स्रोत बन सकते हैं, हालांकि यहां यह अपेक्षाकृत छोटा है - लगभग 5%।
• फल।सबसे ज्यादा फल ताज़ाइसमें बहुत कम स्टार्च होता है, और ताजे केले लगभग एकमात्र अपवाद हैं। एक और बात यह है कि ऐसे भोजन में अधिकांश भार पानी द्वारा लिया जाता है, और इसलिए, फल को सुखाने से, प्रश्न में पदार्थ की एकाग्रता को कई गुना बढ़ाना संभव है। इस कारण से, सूखे मेवे, विशेष रूप से सेब, नाशपाती और खुबानी, बहुत अधिक कैलोरी वाले माने जाते हैं और उन लोगों के लिए वर्जित हैं जिन्हें अधिक वजन की समस्या है।

स्टार्च मुक्त उत्पाद

यदि आहार में उपभोग किए गए स्टार्च की मात्रा में उल्लेखनीय कमी की आवश्यकता होती है, तो अधिकांश तैयार स्टोर उत्पादों को छोड़ दिया जाना चाहिए - वहां यह घटक संभवतः एक या किसी अन्य पूरक के रूप में मौजूद है। निश्चित रूप से आपको अनाज और पेस्ट्री, साथ ही पास्ता, साथ ही कई सॉस भी छोड़ना होगा। हालाँकि, यह संभावना नहीं है कि कम से कम एक पोषण विशेषज्ञ स्टार्च को पूरी तरह से त्यागने की सलाह देगा - आखिरकार, यह शरीर के लिए एक निश्चित लाभ का प्रतिनिधित्व करता है। रोगी का कार्य बस इसके सेवन को थोड़ा कम करना है, ताकि उचित रूप से तैयार किए गए आहार के साथ, आप थोड़ी मात्रा में बेकिंग भी कर सकें।

तो, गैर-स्टार्चयुक्त के लिए आहार संबंधी उत्पादउदाहरण के लिए, मशरूम शामिल करें, लेकिन भोजन के लिए शरीर की मुख्य आवश्यकता की पूर्ति इससे की जाएगी विभिन्न सब्जियाँ. उपलब्ध विकल्पों की सूची इतनी सीमित नहीं है: बैंगन और ब्रोकोली, नियमित, ब्रुसेल्स और चीनी गोभी, हरी मटरऔर कद्दू, खीरे और शिमला मिर्च. ये सभी घटक न केवल खाना पकाने की अनुमति देंगे स्वादिष्ट सलादअतिरिक्त पॉलीसेकेराइड के बिना, बल्कि अपने आप को अधिक लाड़-प्यार भी दें स्वादिष्ट व्यंजनपसंद सब्जी मुरब्बाया मीठा कद्दू दलिया भी।

उपलब्ध सामग्रियों की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है, मुख्य भोजन के लिए "मसाला" आगे बढ़ता है: पालक और सॉरेल, लहसुन और चिकोरी, अजवाइन साग और अजमोद।

फलों के बीच, मिठाई का आनंद कैसे लिया जाए और स्टार्च की सामान्य खुराक से अधिक न हो, इसके विकल्प भी हैं। साल भर के फलों में से, सेब सबसे अधिक सुलभ हैं, लेकिन सभी नहीं। पोषण विशेषज्ञ हरे और कठोर फलों को चुनने की सलाह देते हैं, क्योंकि उनमें पॉलीसेकेराइड कम होते हैं। बाकी गैर-स्टार्च वाले फल मौसमी होने की अधिक संभावना है, लेकिन उनके मौसम एक-दूसरे के साथ मेल नहीं खाते हैं, इसलिए आप मेनू में विविधता जोड़ सकते हैं साल भरस्ट्रॉबेरी, खरबूजे और नेक्टेरिन को धन्यवाद। आयातित, लेकिन हमारे देश में लोकप्रिय, कम स्टार्च सामग्री वाले फलों में से, विदेशी एवोकैडो को नोट किया जा सकता है।

गैर-स्टार्च वाली सब्जियों से कार्बोहाइड्रेट के बारे में एक पोषण विशेषज्ञ क्या कहेगा, इसके लिए अगला वीडियो देखें।

भोजन के साथ-साथ हमारे शरीर को सभी आवश्यक तत्व प्राप्त होते हैं, लेकिन अक्सर हम नहीं जानते कि किसी विशेष उत्पाद से क्या फायदा या नुकसान है। महत्वपूर्ण कार्बनिक यौगिकों में से एक स्टार्च है। यह जटिल कार्बोहाइड्रेट - पॉलीसेकेराइड से संबंधित है और ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत है। इसके क्या फायदे हैं और संभावित नुकसान, साथ ही किन खाद्य पदार्थों में स्टार्च होता है, हमारा लेख बताएगा।

उत्पादों से बाह्य रूप से संश्लेषित, स्टार्च एक सफेद पाउडर है, जो स्वादहीन और अघुलनशील होता है ठंडा पानी. यह पौधों द्वारा प्रकाश संश्लेषण के दौरान ग्लूकोज से निर्मित होता है। जटिल रासायनिक प्रतिक्रियाओं के कारण ग्लूकोज का कुछ हिस्सा स्टार्च में बदल जाता है। यह फलों, अनाजों और कंदों में जमा हो जाता है, जिससे प्रतिकूल परिस्थितियों में पौधों को आरक्षित पोषण मिलता है।

स्टार्च उपयुक्त कच्चे माल को पीसकर और परिणामी मिश्रण को प्रसंस्करण के अधीन करके प्राप्त किया जाता है रसायन. सफाई, छानने और सुखाने के बाद तैयार स्टार्च उपयोग के लिए तैयार है। तैयार स्टार्च कई प्रकार के होते हैं। उत्पादन प्रक्रिया में महत्वपूर्ण अंतर हैं, साथ ही आवेदन का दायरा भी।

स्टार्च के प्रकार:

1. परिष्कृत स्टार्चएल का उपयोग अक्सर खाना पकाने और घरेलू व्यंजनों में किया जाता है। यह आलू, मक्का और कुछ प्रकार के अनाजों से प्राप्त किया जाता है। में खाद्य उद्योगइसका उपयोग अत्यधिक मांग में है, क्योंकि यह स्टार्च है जो कन्फेक्शनरी के निर्माण में एक प्रकार का स्थिर घटक है और सॉसेज उत्पाद, सॉस और यहां तक ​​कि शिशु आहार भी।
2. प्राकृतिक स्टार्चलगभग सभी में पाया जाता है हर्बल उत्पाद, लेकिन केवल में विभिन्न सांद्रता. यह हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत है। सक्रिय जीवनशैली जीने वाले लोगों के लिए प्राकृतिक स्टार्च वाले उत्पादों को शामिल करना जरूरी है।
3. एक अन्य प्रकार का स्टार्च प्राप्त होता है संशोधित कच्चे माल से. ऐसे उत्पाद के लाभ अभी भी संदेह में हैं, लेकिन कई निर्माता इसे खाद्य उद्योग में सस्ते घटक के रूप में उपयोग करते हैं।

उत्पादन के लिए कच्चे माल के रूप में अलग - अलग प्रकारस्टार्च निम्नलिखित फसलों के पक्ष में है। चावल के दानों में स्टार्च की मात्रा अधिकतम - लगभग 86% होती है। गेहूं में, इसकी सांद्रता 75%, मकई - 72% और आलू के कंदों में 28% तक पहुँच जाती है।

स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ

स्टार्च का मुख्य लाभ और नुकसान शरीर द्वारा तेजी से अवशोषण है। जब निगला जाता है, तो स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थ बहुत तेजी से ग्लूकोज में टूट जाते हैं, जिससे रक्त शर्करा का स्तर बढ़ जाता है। यह भूख की भावना को भड़काता है, इसलिए ऐसे भोजन का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। दूसरी ओर, मस्तिष्क के सामान्य कामकाज के लिए ग्लूकोज हमारे शरीर के लिए महत्वपूर्ण है, और मांसपेशियों की टोन बनाए रखने में भी मदद करता है। खपत किए गए स्टार्च की मात्रा को स्वतंत्र रूप से नियंत्रित करने के लिए, आपको निश्चित रूप से इसमें शामिल उत्पादों की सूची का पता लगाना चाहिए।

किन खाद्य पदार्थों में सबसे अधिक स्टार्च होता है?

इनका इष्टतम अवशोषण खाद्य उत्पादतब होता है जब तथाकथित हल्के वसा मिलाए जाते हैं। इसमे शामिल है वनस्पति तेल, खट्टा क्रीम और क्रीम। संयुक्त होने पर, निश्चित रासायनिक प्रतिक्रिएंजो शरीर को संतृप्त करने में मदद करते हैं आवश्यक मात्राकार्बोहाइड्रेट, लेकिन अतिसंतृप्ति के बिना।

स्टार्च युक्त तैयार भोजन की तालिका:

ऐसे उत्पादों के सेवन से शरीर को कार्बोहाइड्रेट से संतृप्त करने में मदद मिलती है, लेकिन बड़ी मात्रा में यह आंतरिक प्रणालियों के कामकाज को नकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकता है और मोटापे को जन्म दे सकता है। प्रत्येक सर्विंग इंसुलिन के उत्पादन को उत्तेजित करती है ताकि ग्लूकोज को सुरक्षित रूप से अवशोषित किया जा सके। इस तरह के भार का हमेशा शरीर पर सकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, इसलिए आपको कम सांद्रता में स्टार्च वाले खाद्य पदार्थों पर ध्यान देना चाहिए।

स्टार्च-मुक्त खाद्य पदार्थों की सूची:

• अंडे।
• मांस।
• मछली, समुद्री भोजन.
• दूध के उत्पाद।
• खीरे.
• प्याज लहसुन।
• टमाटर।
• पत्ता गोभी।
• गाजर।
• चुकंदर.
• बल्गेरियाई काली मिर्च.
• बैंगन।
• तुरई।
• शलजम।
• पत्तेदार सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ।
• खीरा।

यह उन लोगों के लिए एक आदर्श आहार है जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि ऐसे आहार में कार्बोहाइड्रेट की मात्रा न्यूनतम होगी। हालाँकि, यह मत भूलिए कि एक स्वस्थ आहार में अधिकतम विविधता शामिल होनी चाहिए, विशेषकर बढ़े हुए मानसिक या शारीरिक तनाव के साथ।

स्टार्च का दैनिक सेवन

उम्र, लिंग और शारीरिक और मानसिक तनाव की डिग्री के आधार पर, स्टार्च का सेवन नियंत्रित किया जाना चाहिए। जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, हमारे शरीर में प्रवेश करते समय, यह यौगिक बहुत तेजी से ग्लूकोज में टूट जाता है, जिसका अर्थ है कि शरीर संतृप्त है। दूसरी ओर, स्टार्च का अत्यधिक सेवन होता है नकारात्मक प्रभावशरीर पर और हृदय संबंधी समस्याओं को जन्म देता है - नाड़ी तंत्र, अग्न्याशय की शिथिलता और यहां तक ​​कि मोटापे का विकास भी।

इससे बचने के लिए, आपको यह जानना होगा कि कौन सी राशि इष्टतम होगी और इससे केवल लाभ होगा।

स्टार्च का दैनिक सेवन है:

• बच्चों के लिए, यह आंकड़ा 50 से 150 ग्राम तक होता है, जो बच्चे की उम्र और वजन पर निर्भर करता है।
• वयस्कों के लिए दैनिक दर 330 ग्राम है.
• गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान, शरीर पर भार अधिक होता है, जिसका अर्थ है कि मानक को 350 - 400 ग्राम तक बढ़ाया जा सकता है।

हम जो भी खाद्य पदार्थ खाते हैं उनमें लगभग सभी खाद्य पदार्थों में अलग-अलग सांद्रता में स्टार्च होता है, इसलिए दैनिक आहार यथासंभव विविध और पौष्टिक होना चाहिए, लेकिन समान पदार्थों की अधिकता के बिना। इसके लिए आदर्श अनुपात 1:1:4 होगा, जिसका अर्थ है कि प्रोटीन और वसा की प्रत्येक खुराक के लिए, आपको चार गुना अधिक कार्बोहाइड्रेट का उपभोग करना होगा।

स्वस्थ स्टार्च

कहा गया प्रतिरोधी स्टार्च. इसे पचने और उत्सर्जित होने में अधिक समय लगता है एक बड़ी संख्या कीशरीर के लिए ऊर्जा. यह सिद्ध हो चुका है कि आहार में "स्वस्थ" स्टार्च युक्त खाद्य पदार्थों को नियमित रूप से शामिल करने से सेलुलर स्तर पर ऊतकों को नवीनीकृत करने, चयापचय में तेजी लाने और ट्यूमर के विकास को रोकने में मदद मिलती है।

उपयोगी स्टार्च की अधिकतम मात्रा फलियां, विशेष रूप से सेम और दाल में देखी जाती है। साबुत अनाज (एक प्रकार का अनाज, जई और चावल) एकाग्रता में थोड़ा कम होते हैं, लेकिन इस लाभकारी यौगिक की उपस्थिति का भी दावा करते हैं। जड़ वाली फसलों में भी पाया जाता है लाभकारी स्टार्च. ये हैं आलू, जेरूसलम आटिचोक, रतालू और शकरकंद। यह अल्प मात्रा में भी पाया जाता है ताजा फलऔर जामुन, इसलिए उन्हें अपने दैनिक आहार में शामिल करना सुनिश्चित करें।

हमारे शरीर के लिए ऊर्जा का एक अनिवार्य स्रोत - स्टार्च, न केवल लाभ लाता है। अत्यधिक सेवन से गंभीर स्थितियों का विकास होता है, विशेष रूप से मोटापा, इसलिए स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों पर उचित प्रतिबंध आवश्यक है।

नियमों के अनुसार पौष्टिक भोजन, प्रतिदिन एक वयस्क को 600 ग्राम खाना चाहिए पौधे भोजन(300 ग्राम फल और सब्जियाँ)।

अब कल्पना करें कि यदि आप नियमित रूप से, उदाहरण के लिए, केवल सेम, आलू और केले को आहार में शामिल करते हैं, तो वजन का क्या होगा। निःसंदेह, वहाँ होगा अधिक वजन, और कमर पर प्लीट्स। एक और बात, यदि आप चबाते हैं, मान लीजिए, खीरे और अजमोद। भरने के लिए परोसने का आकार क्या होना चाहिए? पहले और दूसरे सेट के बीच का अंतर पोषक तत्वों की सामग्री और, सबसे पहले, स्टार्च का है। इस तत्व को आहार से पूरी तरह से बाहर करने की दृढ़ता से अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि यह एक ऊर्जा स्रोत है।

सवाल उठता है कि कैसे बनें?

इसका उत्तर पृथक पोषण के सिद्धांत के रचनाकारों द्वारा प्रस्तुत किया गया है। उन्होंने न केवल स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त के बीच अंतर किया स्टार्च वाली सब्जियां, फल, लेकिन अन्य उत्पादों के साथ एक-दूसरे के साथ उनकी अनुकूलता के विकल्प भी पेश किए।

सच है, प्रणाली जटिल है, हर कोई इसमें महारत हासिल नहीं कर सकता। यदि आप स्पष्ट रूप से जानते हैं कि कोई विशेष फल या पौधा किस श्रेणी का है तो स्थिति सरल हो जाती है।

स्टार्च युक्त उत्पाद: शरीर को लाभ और हानि

पहली चीज़ जो दिमाग में आती है वह है आलू, है ना? वास्तव में, स्टार्चयुक्त सब्जियों और फलों की सूची बहुत व्यापक है, और संकेतित जड़ वाली फसल इसमें पहले स्थान पर होने से बहुत दूर है। वैसे, उन्हें अभी भी मेनू में शामिल करने की आवश्यकता है।

संदर्भ के लिए
स्टार्च पॉलीसेकेराइड्स (एमाइलोज़ + एमाइलोपेक्टिन) के समूह के सबसे आम और उपलब्ध कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आता है जो भोजन के साथ शरीर में प्रवेश करते हैं। आंतरिक हाइड्रोलिसिस प्रतिक्रिया के परिणामस्वरूप, यह एक ऊर्जा स्रोत - ग्लूकोज में बदल जाता है, उपोत्पाद- डेक्सट्रिन।

क्या आपको कम से कम एक स्कूल रसायन विज्ञान पाठ्यक्रम याद है? 70% पाठक संभवतः सभी प्रकार की बारीकियाँ भूल गए हैं। इसलिए, लाभों के बारे में अधिक विशेष रूप से दिया गया पदार्थ:

• मधुमेह रोगियों में हाइपरग्लेसेमिया से राहत मिलती है;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास को उत्तेजित करता है;
• एसिड बनाने की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

लेकिन अगर गलत है या अति प्रयोगइस प्रकार का कार्बोहाइड्रेट शरीर को नुकसान पहुँचाता है:

• कुख्यात अतिरिक्त पाउंड दिखाई देते हैं;
• पेट और आंतों में "किण्वन" प्रक्रियाओं का कारण बनता है, जो पेट फूलना, मतली, मल विकारों से प्रकट होता है।

समूहों में विभाजित स्टार्च युक्त पौधों की एक पूरी सूची

कुछ लोगों को यह जानकर आश्चर्य होगा कि पहले स्थान पर आलू नहीं है - सभी आहारकर्ताओं का दुश्मन, बल्कि अनाज। हाँ, हाँ, वही जिनसे वे तैयार होते हैं।

तो, स्टार्चयुक्त अनाज हैं:

• बाजरा;
• भुट्टा;
• गेहूँ।

विरोधाभास, लेकिन दलिया और गेहूं और चावल का दलिया 90% आहार का एक घटक हैं; भुट्टा - सबसे मूल्यवान स्रोतविटामिन. फ़ीचर - आसान पाचनशक्ति।

सबसे बड़ी संख्यास्टार्चयुक्त सब्जियाँ - कंद: स्वेड, आलू, मूली और मूली, जेरूसलम आटिचोक। लेकिन विचाराधीन किस्म की संरचना में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति में अग्रणी मक्का और फलियां हैं। अदरक, पार्सनिप, अजमोद और अजवाइन की स्वस्थ जड़ें सूची को पूरा करती हैं। यहां हम तोरी, स्क्वैश और कद्दू मिलाते हैं।

एक अलग उपसमूह मध्यम स्टार्च वाली सब्जियों से बना है। अलग बिजली प्रणाली के मुख्य सिद्धांतकार जी. शेल्टन के विकास के अनुसार, इसमें विशेष रूप से शामिल हैं फूलगोभी. लेकिन एक अधिक उन्नत विकल्प भी है, जिसमें शामिल हैं: बैंगन, गाजर, शलजम, चुकंदर, सोयाबीन और तोरी।

निष्कर्ष:
तर्कसंगत पोषण के दृष्टिकोण से, यह स्पष्ट है कि स्टार्चयुक्त सब्जियों, फलों और अन्य खाद्य पदार्थों को आहार से पूरी तरह से बाहर करना अवांछनीय है।

हालांकि, वजन पर नजर रखने वालों के लिए, पोषण विशेषज्ञ कुल आहार के संबंध में अपना सेवन 20-30% तक कम करने की सलाह देते हैं। उत्पादों का सही संयोजन भी महत्वपूर्ण है।

मुख्य थीसिस:

• स्टार्च को एक दूसरे के साथ मिलाना बेहतर है;
• सलाद (गोभी + साग, ककड़ी + टमाटर) के साथ फलियां या आलू के व्यंजन खाएं;
• समानांतर में, मेनू में बी विटामिन से भरपूर खाद्य पदार्थ शामिल करें;
• ताप उपचार के पसंदीदा प्रकार: बेकिंग और स्टीमिंग।

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ और फल

सामान्यतया, इस समूह में पादप खाद्य पदार्थों के मुख्य लाभ हैं:

• आसान पाचनशक्ति;
• किसी भी उत्पाद के साथ अनुकूलता (दूध को छोड़कर);
• रचना विटामिन और अन्य उपयोगी घटकों से समृद्ध है।

यद्यपि पोषण विशेषज्ञ ध्यान देते हैं कि उपयोगिता की दृष्टि से प्रत्येक तत्व पर अलग से विचार किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, गैर-स्टार्च वाली सब्जियों की कई तालिकाओं में एक अनिवार्य वस्तु सामान्य है सफेद बन्द गोभी. लेकिन यह अधिकांश चिकित्सीय आहारों द्वारा निषिद्ध है, क्योंकि यह आंतों में किण्वन और सड़न की प्रक्रियाओं को भड़काता है। इसी तरह, आप वस्तुतः हर वस्तु पर विचार कर सकते हैं, संपूर्ण पोषक तत्व-विटामिन-खनिज संरचना, शरीर के लिए इसके लाभ और हानि पर विस्तार से विचार कर सकते हैं।

बिना स्टार्च वाली सब्जियों की सूची:

• आटिचोक;
• मशरूम;
• साग (सलाद, पालक, अजमोद का जमीन हिस्सा और अन्य);
• सभी किस्मों के प्याज;
• गोभी (फूलगोभी को छोड़कर);
• खीरे;
• मिर्च;

फल - पहले से उल्लिखित केले को छोड़कर सब कुछ।

प्रति 50 ग्राम उत्पाद में सब्जियों में स्टार्च सामग्री की तालिका

निष्कर्ष में, हम ध्यान दें कि चिकित्सकों का, अधिकांश भाग में, अलग पोषण के सिद्धांत के प्रति नकारात्मक रवैया है। और बहुत से विशेषज्ञ तुरंत इस सवाल का जवाब नहीं देंगे कि गैर-स्टार्च वाली सब्जियां क्या हैं? डॉक्टर इस तथ्य से अपनी बात समझाते हैं कि शरीर में ऐसे कोई एंजाइम नहीं हैं जो मांस या मछली या दूध को अलग से तोड़ते हैं।

सामान्य अस्तित्व के लिए, एक व्यक्ति को सभी पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है! जैविक स्टार्च मूल रूप से इसी नाम के सिंथेटिक पदार्थ से भिन्न है, और प्राचीन काल से मानव जाति द्वारा इसका उपयोग किया जाता रहा है। किसी भी सिद्धांत के लिए साक्ष्य आधार जुटाना आज कोई समस्या नहीं है। लेकिन जो लोग बिना सोचे-समझे पोषण के क्षेत्र में सभी प्रकार के विकासों का पालन करने की कोशिश करते हैं, उन्हें अक्सर चिकित्सकों द्वारा इलाज करना पड़ता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि स्टार्च जटिल कार्बोहाइड्रेट की श्रेणी में आता है जो शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं।

जब कोई व्यक्ति स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थ खाता है, तो एंजाइम के माध्यम से शरीर में भारी मात्रा में ग्लूकोज बनता है, जिसे पचाना मुश्किल होता है। इसे तेजी से अवशोषित करने के लिए, भोजन को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है: उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ।

स्टार्च से हानि

स्वास्थ्य के लिए सबसे हानिकारक है परिष्कृत स्टार्च, जो एक ऐसा पाउडर है जिसमें न तो गंध होती है और न ही स्वाद। विशेषज्ञों के मुताबिक यह खतरनाक क्यों है?

तथ्य यह है कि पाचन की प्रक्रिया में, यह इंसुलिन एकाग्रता की डिग्री को बढ़ाता है, जो अंततः हार्मोनल व्यवधान से लेकर एथेरोस्क्लेरोसिस तक विभिन्न प्रकार के स्वास्थ्य विकारों को जन्म देता है।

वर्तमान में, कई पोषण विशेषज्ञ स्टार्च को वजन कम करने में एक गंभीर बाधा मानते हैं, क्योंकि उन्हें पूरा यकीन है कि उपरोक्त पॉलीसेकेराइड से भरपूर भोजन से आप कुछ ही दिनों में अतिरिक्त पाउंड प्राप्त कर सकते हैं। यही कारण है कि कई महिलाओं के लिए यह सवाल उठता है कि क्या गाजर आदि में स्टार्च होता है स्वस्थ सब्जियाँबहुत, बहुत प्रासंगिक है. आइए इस पर अधिक विस्तार से विचार करें।

गाजर में स्टार्च

यह कोई रहस्य नहीं है कि गाजर विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का भंडार है जो स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं। निस्संदेह, बीटा-कैरोटीन का विशेष महत्व है। हालाँकि, क्या गाजर में स्टार्च होता है? हाँ निश्चित रूप से। एक सौ ग्राम संतरे की जड़ में 1.4 ग्राम उपरोक्त पॉलीसेकेराइड होता है।

मैं उन लोगों का ध्यान आकर्षित करना चाहूंगा जो इस प्रश्न में रुचि रखते हैं: "क्या गाजर में स्टार्च होता है?" सब्जी की कार्बोहाइड्रेट संरचना पर, जो केवल फाइबर से भरपूर है। यह पाचन की प्रक्रियाओं को सामान्य करता है, पेट की क्रमाकुंचन में सुधार करता है, और भोजन को हमारी आंतों में सड़ने से रोकता है।

जो लोग विशेष रूप से इस सवाल के बारे में चिंतित हैं कि क्या गाजर में स्टार्च है, उन्हें यह भी पता होना चाहिए कि नारंगी जड़ वाली सब्जी में बहुत अधिक सुक्रोज होता है, इसलिए, एक घटक के रूप में। कम कैलोरी वाला आहारवह फिट नहीं बैठता. वैसे भी, गाजर में स्टार्च पाया जाता है, भले ही कम मात्रा में।

केले में स्टार्च

केले में स्टार्च है या नहीं यह सवाल भी कम दिलचस्प नहीं है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ये फल हमारे शरीर के लिए भी फायदेमंद होते हैं, क्योंकि ये न केवल इसे उपयोगी पदार्थों से समृद्ध करते हैं, बल्कि ऊर्जा भी प्रदान करते हैं। पसंदीदा दावतबंदरों को नहीं बुलाता एलर्जी की प्रतिक्रिया, इसलिए इसे बच्चे बचपन से ही खा सकते हैं।

निःसंदेह, केले में स्टार्च है या नहीं, इस प्रश्न का उत्तर हां में दिया जाना चाहिए। एक सौ ग्राम विदेशी फलों में 2 ग्राम पॉलीसेकेराइड होता है।

गौरतलब है कि कच्चे केले में खासतौर पर काफी मात्रा में स्टार्च पाया जाता है. यदि उन्हें खाया जाता है, तो पॉलीसेकेराइड की सांद्रता गैस निर्माण को भड़का सकती है, और स्टार्च को छोटी आंत में पचाया नहीं जा सकता है - यह कार्य बड़ी आंत द्वारा किया जाता है। जैसे ही पॉलीसेकेराइड पकता है, यह ग्लूकोज में बदल जाता है, इसलिए पके फल हरे फलों की तुलना में अधिक मीठे होते हैं, और वे तेजी से अवशोषित भी होते हैं।

हालाँकि, कुछ डॉक्टरों का दावा है कि जटिल-सुपाच्य स्टार्च वाले खाद्य पदार्थ पेट के कैंसर की संभावना को कम करते हैं। हालाँकि, इस परिकल्पना को वैज्ञानिक औचित्य की आवश्यकता है।

खीरे में स्टार्च

कमजोर लिंग के कई प्रतिनिधि इस सवाल का जवाब जानना चाहते हैं कि क्या खीरे में स्टार्च है। यह किसी से छिपा नहीं है हरी सब्ज़ी 95% पानी होता है और बाकी खनिज, विटामिन और लवण होते हैं।

खीरे में अवशोषक गुण होते हैं इसलिए यह शरीर से सभी विषाक्त पदार्थों को बाहर निकाल देता है। और फिर भी, क्या खीरे में स्टार्च होता है? बिलकुल हाँ। हालाँकि, इसकी सामग्री न्यूनतम है। एक सौ ग्राम सब्जी में केवल 0.1 ग्राम पॉलीसेकेराइड होता है। हालाँकि, ककड़ी कम कैलोरी वाला उत्पाद, इसलिए अधिक वजन वाले लोगों के लिए आहार में पोषण विशेषज्ञों द्वारा निश्चित रूप से इसकी सिफारिश की जाती है। यह भी ध्यान रखना चाहिए कि हरी सब्जी फाइबर से भरपूर होती है, जो पाचन तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालती है।

नाशपाती में स्टार्च

एक बहुत ही जानकारीपूर्ण प्रश्न यह है कि क्या नाशपाती में स्टार्च होता है। इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि यह फल विटामिन और मैक्रोन्यूट्रिएंट्स का भी स्रोत है। इसका एक पूरा स्पेक्ट्रम है उपयोगी गुणजिनमें से: मूत्रवर्धक, एंटी-स्क्लेरोटिक, जीवाणुरोधी, वासोकोनस्ट्रिक्टिव, हेमेटोपोएटिक।

एक सौ ग्राम नाशपाती में 0.5 ग्राम स्टार्च होता है।

नींबू में स्टार्च

नींबू को लंबे समय से "अमरता का सेब" कहा जाता है क्योंकि इसमें एंटीसेप्टिक, सूजन-रोधी और उपचार प्रभाव होते हैं। इस खट्टे फल में पाए जाने वाले सक्रिय तत्व मजबूती प्रदान करते हैं प्रतिरक्षा तंत्रशरीर, लेकिन इसमें मौजूद विटामिन सी इससे निपटने में मदद करेगा जुकाम. एथेरोस्क्लेरोसिस, बेरीबेरी के उपचार में भी साइट्रस की सिफारिश की जाती है। हृदय रोग, विषाक्तता.

लेकिन क्या नींबू में स्टार्च होता है? इस मामले में, उत्तर नकारात्मक होगा.

पनीर में स्टार्च

आहार की दृष्टि से पनीर सबसे मूल्यवान उत्पाद है। क्यों? ऐसा इसलिए है क्योंकि इसमें सब कुछ समाहित है उपयोगी सामग्री, जो दूध में होते हैं, लेकिन केवल अधिक सांद्रता में। पनीर में प्रोटीन, अमीनो एसिड पाए जाते हैं महान लाभमानव स्वास्थ्य के लिए. हालाँकि, आइए पारंपरिक प्रश्न पूछें कि क्या पनीर में स्टार्च है? और इस बार जवाब होगा नहीं.

दूध में स्टार्च

पूरा दूध है प्राकृतिक उत्पाद, जो अनिवार्यता से गुजरता है उष्मा उपचारदुकान की अलमारियों से टकराने से पहले. हालाँकि, सुपरमार्केट में इस गुणवत्ता का उत्पाद ढूंढना लगभग असंभव है। अगर हम इसके बारे में बात करें तो दूध में स्टार्च है या नहीं, इस सवाल का जवाब खुद ही पता चल जाता है। स्वाभाविक रूप से, इसमें कोई पॉलीसेकेराइड नहीं होता है।

हालाँकि, "गाय" उत्पाद की एक और विविधता है - तथाकथित "पुनर्गठित" दूध, जो आंशिक रूप से सूखे मिश्रण से बनाया जाता है, और आंशिक रूप से वसायुक्त दूध. वह वह है जो अक्सर खुद को हमारी किराने की दुकानों की अलमारियों पर पाता है। दुर्भाग्य से, ऐसे उत्पाद से बहुत कम लाभ होता है, और ऐसा इसलिए है क्योंकि सूखने पर दूध अपने 90% लाभकारी गुण खो देता है।

बहुत से लोग जानते हैं कि अधिकांश उद्यम सर्दियों में कच्चे माल के रूप में गैर-प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करते हैं। इसके अलावा, आपूर्तिकर्ताओं के दूध में वसा की मात्रा अलग-अलग होती है। परिणामस्वरूप, लागत कम करने और उत्पादन लागत कम करने के लिए, डेयरी कंपनियां अक्सर इसका उपयोग करती हैं वनस्पति वसा. वे सोडा और स्टार्च भी मिलाते हैं ताकि "गाय" उत्पाद लंबे समय तक संग्रहीत रहे। इस प्रकार, "कृत्रिम" दूध में स्टार्च मिलना अभी भी संभव है। आप इसे बहुत जांच सकते हैं सरल तरीके से: एक गिलास दूध में आयोडीन की कुछ बूंदें डालें, और यदि उसके बाद तरल नीला हो जाता है, तो उत्पाद में पॉलीसेकेराइड मिलाया गया है।

निष्कर्ष

स्टार्च के खतरों के बारे में कुछ पोषण विशेषज्ञों के दृढ़ विश्वास के बावजूद कि यह वसा के जमाव को भड़काता है, हमारे शरीर को होने वाले इसके लाभों को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। पॉलीसेकेराइड के लिए धन्यवाद, हम जल्दी से ऊर्जा बहाल करते हैं। इसके अलावा, स्टार्च रक्त शर्करा के स्तर के नियमन में शामिल होता है, इसलिए इससे पीड़ित लोग मधुमेहनियमित रूप से स्टार्च से भरपूर खाद्य पदार्थों का सेवन करें। यह भी याद रखना चाहिए कि स्टार्च के बिना कई खाद्य पदार्थों की पाचनशक्ति असंभव है।

स्टार्च, जो पाचन के दौरान ग्लूकोज में परिवर्तित हो जाता है, प्रकृति में पॉलीसेकेराइड के सबसे सामान्य रूपों में से एक है। इसलिए, सब्जियों का स्टार्चयुक्त और गैर-स्टार्चयुक्त विभाजन, जो मूल रूप से सिद्धांत का हिस्सा था, को सार्वभौमिक में जगह मिल गई है। गैर-स्टार्च वाली सब्जियाँ वजन कम करने में वास्तविक सहायक होती हैं, लेकिन आपको स्टार्च वाली सब्जियों से अपनी आँखें खुली रखनी चाहिए! लेकिन भ्रमित कैसे न हों? सुविधाजनक तालिकाओं के साथ हमारी संदर्भ सेवा मदद करेगी।

सब्जी मेनू वजन घटाने वाले मेनू का पर्याय नहीं है! सब्जियां अलग-अलग होती हैं, और तदनुसार, एक दूसरे के साथ और अन्य उत्पादों के साथ उनके संयोजन के नियम भी अलग-अलग होते हैं।

जड़ वाली फसलें और बड़े दाने, जो जमा होते हैं पोषक तत्त्वविकास जारी रखने और पौधे के भ्रूण के लिए "खाद्य भंडार" प्रदान करने के लिए। निस्संदेह सबसे "उच्चारण स्टार्चयुक्त" सब्जी है आलू- स्टार्च कंद की मात्रा का 1/5 तक प्रतिनिधित्व कर सकता है! इसलिए जो लोग वजन कम करना चाहते हैं वे सबसे पहले आलू का त्याग कर दें।

स्टार्चयुक्त सब्जियाँ: पूरी सूची

मध्यम स्टार्च वाली सब्जियाँ: दो सूची विकल्प

बिना स्टार्च वाली सब्जियाँ: पूरी सूची

वे सब्जियाँ जिनमें स्टार्च नहीं होता