अपनी ओर से, मैं यह कह सकता हूं कि यह वास्तव में शक्तिवर्धक और स्फूर्तिदायक सूप है।

तुरंत, आप शायद कुछ जटिल, कुछ विदेशी की कल्पना करते हैं?

जब आप फोटो देखेंगे तो कहेंगे- तो ये है नियमित सूपनूडल्स!

साधारण - लेकिन बिल्कुल नहीं। दुनिया के विभिन्न हिस्सों में, कोई भी मोल्दोवन, ज़ामा शब्द सुनकर मीठी यादों में खो जाएगा, यह एक पासवर्ड की तरह है, संचार की कुंजी की तरह है।

औषधि के समान है यह व्यंजन!

बुरे मूड और उदासी से

सर्दी और हैंगओवर के लिए,

भीषण सर्दी और गर्मी से.

तो यह तय हो गया - हम एक डिप्टी तैयार कर रहे हैं।

मैं आपको आलू के बिना अपनी दादी का संस्करण दिखाऊंगा, उन्होंने कहा कि आलू के साथ ज़ामा तृप्ति (यानी लोलुपता) के लिए तैयार किया जाता है, आनंद के लिए नहीं।

हम घर का बना सूप चिकन पहले से खरीद लेते हैं।

प्याज, गाजर, अजमोद जड़ (मैं बदकिस्मत था; वे उन्हें हमारे बगीचे के बाजार में नहीं लाए)।

काली मिर्च की फली या गोगोशारिन

जड़ी-बूटियाँ: अजमोद और लव।

चोकर क्वास (खट्टा लेकिन किण्वन के बिना)

घर का बना नूडल्स.

मैं शुरुआत कर रहा हूं.

मैंने चिकन को काट लिया विभाजित टुकड़े, और काटने की प्रक्रिया में, एक अनुभवी आंख से, मैंने यह निर्धारित किया कि मुर्गी अब जवान नहीं है (जोड़ों पर मजबूत उपास्थि, कठोर टेंडन और स्तन की हड्डी पर उपास्थि की अनुपस्थिति को देखते हुए) और वह एक बिछाने वाली मुर्गी भी थी निष्कर्ष: पक्षी को पकाने में आपको 2 घंटे लगेंगे...

मैं 7 सर्विंग्स के लिए पकाती हूं, जिसका मतलब है कि मैं पूरे चिकन को लगभग तीन सर्विंग्स में पकाती हूं लीटर पानी, औरपकाना साफ़ शोरबासभी नियमों के अनुसार (शुरुआत में झाग इकट्ठा करना और 2 घंटे तक तेजी से उबलने न देना)

तो, जब शोरबा स्टोव पर फुसफुसा रहा है, मैं लेडी नूडल्स तैयार कर रहा हूं।

पूरे सूप के लिए 2 अंडे और डेढ़ कप आटे से आटा गूंथना काफी है. सामान्य आटालोचदार होना चाहिए.

हरे रंग के बिना एक गेंद सूप है, लेकिन हरे रंग की एक अलग कहानी है।

मैं आटे को पतला बेलता हूं, नूडल्स काटता हूं और सूखने के लिए छोड़ देता हूं।

हरा पास्तादूसरे ओपेरा से। लेकिन रहने दो :)

2 प्याज, एक भूसी में, हम इसे मिनट के लिए रख देते हैं। बाकी सब्ज़ियों से पहले 20 (शोरबे को एम्बर रंग देता है), गाजर 3 छोटी जड़ें (ओह, अजमोद की जड़ कैसे गायब है)

तेज मिर्च

चोकर क्वास और साग।

खैर, दो घंटे ऐसे ही बीत गए, हमने मांस का स्वाद चखा, नमक डाला।

मैं प्याज और गाजर काटता हूं। मैं प्याज को शोरबा से छीलकर निकाल देता हूं।

मैं नूडल्स को अलग से उबालता हूं, जबकि कटा हुआ प्याज, गाजर और मिर्च शोरबा में पकाया जाता है।

मैं तैयार नूडल्स को सूखा देता हूं और धो देता हूं (सभी कानूनों के विपरीत, लेकिन हमें शोरबा की पारदर्शिता बनाए रखने की जरूरत है)

और इसे सूप में मिला दें। क्या यह उबल गया है?

और अब बारी है हमारे सूप को ज़ामा में बदलने की!

चोकर क्वास और लव ग्रीन्स (लेउशटियन)।

चोकर क्वास को छान लिया जाता है, लेकिन इसे नींबू के रस से बदला जा सकता है - ज़मा खट्टा होना चाहिए।

इसे फिर से उबलने दें. ख़ैर, शायद बस इतना ही।

हमने टेबल सेट की है और कृपया टेबल पर आएं।

ज़मा जादुई है. सिर्फ सूप नहीं, बल्कि असली चीज़ औषधीय व्यंजन. साइडर "कल वे वाइन चखने के साथ बहुत दूर चले गए थे" - यह ऐसे चला गया जैसे हाथ से चला गया :) मैंने एक से अधिक बार देखा है कि कैसे विदेशी मेहमान, उनके चेहरे पर "काश मैं कल मर गया होता" की मुहर के साथ, पहले ही जीवित हो जाते थे उनकी आँखें इस स्वादिष्ट राष्ट्रीय सूप की एक प्लेट पर हैं।

ज़मा के तीन अभिन्न घटक - मुर्गीपालन, खट्टा क्वासऔर घर का बना नूडल्स.

सामग्री

घर का बना चिकन - 1 टुकड़ा
नूडल्स- 100-150 ग्राम सूखा
टमाटर - 1-2 पीसी।
मीठी मिर्च - 1 पीसी।
गाजर - 2-3 पीसी।
प्याज - 1 पीसी।
अजमोद जड़
एक प्रकार की वनस्पती
बोरस एक्रू

बोरस एक्रू- यह एक खट्टा क्वास है जिसे राष्ट्रीय व्यंजनों में ज़ामा और बोर्स्ट में मिलाया जाता है। मोल्दोवा में, इसे दुकानों में तरल रूप और शुष्क सांद्रण दोनों में बेचा जाता है। बेशक, आप सूप को खट्टा कर सकते हैं और नींबू का रस, लेकिन यह एक अलग कैलिको होगा, इसलिए, यदि आपके पास दुकानों में ऐसा कोई उत्पाद नहीं है, तो आप इसे स्वयं पका सकते हैं। मैं तुम्हें अपनी दादी माँ का नुस्खा दूँगा। इसे 7-8 लीटर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

1 किलो गेहूं की भूसी
500 जीआर मकई का आटा
15 ग्राम खमीर
1 टहनी प्रत्येक - अजवाइन, थाइम, थाइम और चेरी।

सभी सामग्रियों को एक बड़े कढ़ाई या सॉस पैन में रखें, 1.5 लीटर डालें ठंडा पानीऔर अच्छे से मिला लें. 3-4 घंटे के लिए छोड़ दें. फिर आग लगा दें और 7 लीटर डालें गर्म पानी, हिलाओ, उबाल लाओ। किण्वन का समय गर्मियों में तापमान पर निर्भर करेगा, बोर्स्ट एक दिन के भीतर "खट्टा" हो जाता है। ठंडा और छना हुआ, यह रेफ्रिजरेटर में अच्छी तरह से रहता है।

घर का बना नूडल्स- ये भी बहुत आसान है. दो सामग्रियां - अंडे और आटा। घर का बना अंडा लेना बेहतर है, नूडल्स का रंग सुखद पीला होगा। मेज पर एक ढेर में आटा डालें, ऊपर से 2 अंडे डालें और आटा गूथ लें, यह बहुत कड़ा और सख्त होना चाहिए ताकि नूडल्स उबल न जाएं। आटे को पतला बेल लें और नूडल्स के आकार में काट लें. एक बेकिंग शीट या ट्रे में मैदा डालें और नूडल्स रखें सम परतसूखाना।

शोरबा पकाएं, सब कुछ वर्णित अनुसार है

मोल्दोवन रोमनस्क्यू मूल के सबसे पूर्वी लोग हैं। मोल्दोवा की सीमा यूक्रेन और रोमानिया से लगती है, और पड़ोसी देशों के पाक प्रभावों के बावजूद, यह दूसरों के विपरीत अपनी मौलिकता और अपने विशेष व्यंजन को बरकरार रखता है।

मोल्डावियन व्यंजन अपने उपजाऊ विस्तार के मेहमानों को कई अन्य चीज़ों से प्रसन्न कर सकते हैं असामान्य व्यंजन, उदाहरण के लिए, जैसे: पेस्टेरी - युवा फलियों की उबली हुई या उबली हुई फली, साथ परोसी जाती है मक्खन, ज़ामा - चिकन का मोल्दोवन सूप और जड़ी-बूटियों, गोभी रोल के साथ घर का बना नूडल्स अंगूर के पत्ते, सेम का सूपऔर, निःसंदेह, हमारी अपनी शराब, स्वाद में अद्वितीय।

मोल्डावियन सूप - चोरबा और ज़ामा - सब्जी शोरबा, मांस आदि के साथ तैयार किए जाते हैं मछली शोरबा. उनका आवश्यक घटक उबला हुआ खट्टा चोकर क्वास (बोर्श) है। कभी-कभी वे इसे बोर्श के स्थान पर उपयोग करते हैं साइट्रिक एसिड, और सब्जी चोरबा में - गोभी नमकीन।

मोल्डावियन प्रथम पाठ्यक्रम एक नाजुक खट्टे स्वाद और सुखद सुगंध से प्रतिष्ठित हैं मसालेदार जड़ी बूटियाँ- थाइम, लवेज, डिल, अजमोद, तारगोन, अजवाइन, पुदीना। खाना पकाने के अंत से 5-7 मिनट पहले सूप से हरियाली की टहनियाँ हटा दी जाती हैं।

चोर्बी से पकाया जाता है विभिन्न उत्पाद, लेकिन उनमें सब्जियाँ अवश्य मिलानी चाहिए - टमाटर, गाजर, अजमोद, अजवाइन, प्याजया लीक. ऐसे सूपों को फेंटे हुए अंडे या खट्टा क्रीम मैश के साथ मिश्रित आटे से पकाया जाता है। ज़मास केवल चिकन शोरबा या गिब्लेट शोरबा के साथ तैयार किया जाता है। अंडे और खट्टी क्रीम का मिश्रण डालें। मछली और दूध के सूप और चीज़केक भी आम हैं।

पहले पाठ्यक्रमों को होमिनी, प्लासिंडा, वर्टुट्स और पंपुस्की के साथ परोसा जाता है।

तो, आइए पहले पाठ्यक्रमों के लिए व्यंजनों के बारे में जानें।

1. सिरबुष्का(मोल्डावियन राष्ट्रीय सूपमट्ठे से, जो पानी से दोगुना लिया जाता है)

अवयव:

750 मि.ली. सीरम

2 गाजर

प्याज शलजम

3 मध्यम आकार के आलू

4 बड़े चम्मच. एल मक्के का आटा

2 टीबीएसपी। एल वनस्पति तेल

आलू को स्लाइस में काट लीजिये. मट्ठे को उबाल लें। आलू डालें, नमक डालें और मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। प्याज और गाजर को काट लें, तेल में भूनें, सूप में डालें, सब कुछ उबाल लें। आटे को थोड़े से ठंडे पानी में घोलें और हिलाते हुए सूप में डालें। - सूप को 5-7 मिनट तक उबालें.

2. मोल्डावियन सब्जी का सूप

अवयव:

300 जीआर. मुर्गा

80 जीआर. ताजी पत्तागोभी

2 आलू

100 जीआर. शैंपेन

1 प्याज

1 बड़ी गाजर

40 जीआर. नकली मक्खन

2 - 3 नींबू के टुकड़े

100 जीआर. चोकर क्वास

45 जीआर. खट्टी मलाई

नमक, काली मिर्च, जड़ी-बूटियाँ (डिल, अजमोद)

चिकन शव धोएं, डालें ठंडा पानी, उबाल लें, झाग हटा दें और नमक मिलाकर धीमी आंच पर 1 घंटे तक पकाएं। आलू को क्यूब्स में काटें, पत्तागोभी को स्ट्रिप्स में काटें, गाजर और प्याज को स्ट्रिप्स में काटकर मार्जरीन में भूनें। शिमला मिर्च को स्लाइस में काटें। तैयार चिकन शोरबाधीरे-धीरे आलू, पत्तागोभी, भुनी हुई सब्जियाँ, मशरूम डालें और नरम होने तक पकाएँ। खाना पकाने के अंत में, नमक, काली मिर्च और उबला हुआ क्वास डालें। तैयार सूपखट्टा क्रीम के साथ मौसम. परोसते समय, चिकन के टुकड़ों को प्लेटों में रखें, सूप में डालें, नींबू का एक टुकड़ा डालें और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

3. चिकन के साथ ज़ामा(मोल्डावियन हॉट नेशनल हल्का सूप, जिसमें कभी-कभी शामिल होता है एक कच्चा अंडा, खट्टी क्रीम के साथ फेंटा हुआ)

अवयव:

400 जीआर. मुर्गा

4 बड़े चम्मच. एल चावल

2 प्याज

2 टीबीएसपी। चोकर क्वास

2 टीबीएसपी। एल नकली मक्खन

हरी अजमोद का गुच्छा

काला पीसी हुई काली मिर्चस्वाद

चिकन को उबालें. प्याज़ और गाजर को काट कर भून लीजिये. जब शोरबा तैयार हो जाए, तो चिकन को हटा दें और एक तरफ रख दें। तली हुई सब्जियां, चावल, मसाले शोरबा में डालें और 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। क्वास उबालें और सूप में डालें, अजवायन की पूरी टहनी डालें, 2 मिनट के बाद अजवायन हटा दें। चिकन के मांस को हड्डियों से अलग करें, काटें और सूप में डालें, सूप को 3-5 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले, सूप को कटोरे में कटा हुआ अजमोद छिड़कें। अक्सर खट्टा क्रीम और अचार के साथ परोसा जाता है तेज मिर्च(वैकल्पिक)।

4. मशरूम और वील के साथ चोरबा(गर्म, गाढ़ा राष्ट्रीय सूप, तरल भाग अधिकतर चोकर क्वास है)

अवयव:

60 जीआर. बछड़े का मांस

20 जीआर. नूडल्स

75 जीआर. ताजा पोर्सिनी मशरूम

1 बड़ी गाजर

अजमोद का गुच्छा

प्याज

150 ग्राम क्वास

10 ग्राम खट्टा क्रीम

10 ग्राम मार्जरीन

डिल, थाइम, अजवाइन (वैकल्पिक)

उबलने में मांस शोरबाभूसे हुए मशरूम डालें, स्ट्रिप्स में काटें; शोरबा को उबाल लें, नूडल्स, भुनी हुई सब्जियां, नमक डालें और तैयार होने से कुछ मिनट पहले - क्वास डालें। चोरबा को खट्टी क्रीम के साथ परोसें, मांस को एक प्लेट में रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

5. सिओर्बे मोल्दोवेनास्का

अवयव:

100 जीआर. मुर्गा

150 जीआर. आलू

20 जीआर. गाजर

10 जीआर. अजमोद

1 प्याज

5 जीआर. गेहूं का आटा

10 जीआर. चिकन वसा

मिठाई चम्मच 5% सिरका

पिसी हुई लाल मिर्च

गाजर, प्याज, अजमोद को स्ट्रिप्स में काटा जाता है और भून लिया जाता है, फिर सिरका मिलाया जाता है और तरल को वाष्पित कर दिया जाता है। चिकन शोरबा में आलू को आधा पकने तक उबालें, फिर डिश में पिसी हुई लाल मिर्च, भुनी हुई जड़ें, आटा, नमक डालें और पकने तक पकाएँ। परोसते समय एक प्लेट पर चिकन का एक टुकड़ा और खट्टा क्रीम रखें।

6. मछली ज़मा

अवयव:

600 जीआर. जली हुई मछली

2 प्याज

2 गाजर

3 आलू

लवेज (लेउश्तान)

चोकर क्वास (स्वाद के लिए)

प्रसंस्कृत मछली को 2-3 सेमी तक ढकने के लिए ठंडा पानी डालें, उबाल लें, झाग हटा दें और बहुत कम आंच पर पकाएं। 15-20 मिनिट बाद इसमें छिले, धुले और कटे हुए आलू, गाजर, कटा हुआ प्याज, लेउश्तन डालें. नमक डालें। जब सब्जियां पक जाएं, तो स्वाद के लिए क्वास डालें, उबाल लें और पैन को आंच से उतार लें। गर्म - गर्म परोसें।

7. बीन्स और घर के बने नूडल्स के साथ ज़ामा

अवयव:

300 ग्राम बीन्स

3 आलू

2 प्याज

2 गाजर

2 टीबीएसपी। एल सूअर की वसा

क्वास (स्वादानुसार)

2 तेज पत्ते

नूडल्स के लिए:

1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा

फलियों को छाँटें, धोएँ और 4-5 घंटों के लिए ठंडे पानी से ढक दें। फिर पानी निकाल दें, फलियों के ऊपर ताजा ठंडा पानी डालें और मध्यम आंच पर रखें। - बीन्स तैयार होने से 10-15 मिनट पहले इसमें छिले और कटे हुए आलू डालें. जब पानी उबल जाए तो इसे डाल दें घर का बना नूडल्स. खाना पकाने के अंत में, नमक डालें, क्वास डालें, भूनी हुई गाजर और प्याज डालें, बे पत्तीऔर 5 मिनट तक और पकाएं।

आटे को छान लें, एक टीले में इकट्ठा कर लें, उसमें एक गड्ढा बना लें, नमक डालें और हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें। सख्त आटा गूंथ लें और इसे 20-30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर लगभग 2-3 मिमी मोटी परत बेल लें। हल्का सुखाकर पतले नूडल्स में काट लें

8. मोल्डावियन शैली में बोर्स्ट

अवयव:

चिकन - 100 ग्राम,

आलू - 150 ग्राम,

गाजर - 20 ग्राम,

अजमोद जड़ - 10 ग्राम,

प्याज - 30 ग्राम,

आटा - 5 ग्राम,

चिकन वसा - 10 ग्राम,

सिरका 3% - 5 ग्राम,

खट्टा क्रीम - 15 ग्राम,

पिसी हुई लाल मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, नमक।

गाजर, प्याज, अजमोद को स्ट्रिप्स में काटें, हल्का सा भून लें चिकन वसा, सिरका डालें और वाष्पित करें। चिकन शोरबा में आलू रखें और आधा पकने तक पकाएं, फिर भूनी हुई जड़ें और प्याज डालें, भुना हुआ आटा, पिसी लाल मिर्च, नमक डालें और तैयार होने दें। परोसते समय, एक प्लेट पर चिकन का एक टुकड़ा, खट्टा क्रीम रखें और जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

9. बीन सूप

अवयव:

बीन्स 40,

गाजर 25,

आलू 170,

प्याज 25,

टमाटर का पेस्ट 5,

मक्खन 5,

अजमोद 5,

लेज़ोन के लिए अंडा 1/8 पीसी।,

चिकन शोरबा 400,

मसाले, नमक.

आधी पकने तक पकी हुई फलियों को चिकन शोरबा में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। फिर आलू (स्लाइस में), भूनी हुई गाजर और प्याज, टमाटर का पेस्ट डालें और नरम होने तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक और मसाले डालें। परोसते समय, सूप को अंडे के लीसन के साथ पकाया जाता है और कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जाता है।

10. चोरबा गांव

अवयव:

गोमांस 125,

हरी फलियाँ 25,

गाजर 20,

अजमोद 10,

अजवाइन 10,

प्याज 20,

पत्तागोभी 35,

आलू 100,

तैयार मांस शोरबा में गाजर, अजमोद, अजवाइन और प्याज को टुकड़ों में काट कर रखें। हरी सेम, 15 मिनट तक पकाएं, नूडल्स में कटी पत्तागोभी, स्लाइस में आलू और टमाटर डालें। जब सब्जियां नरम हो जाएं, तो उबला हुआ क्वास डालें, जड़ी-बूटियां (लवेज़, अजमोद, डिल), नमक, काली मिर्च डालें, इसे उबलने दें, 30 मिनट के लिए स्टोव के किनारे पर रखें। परोसने से पहले, खट्टा क्रीम डालें।

11. मेमना चोरबा

अवयव:

मेमना 125,

अजमोद 20,

गाजर 20,

अजवाइन 20,

प्याज 35,

आलू 125,

मीठी मिर्च 25,

खट्टा क्रीम 10,

साग, लहसुन, नमक।

गाजर, अजमोद, अजवाइन और लीक को स्ट्रिप्स में काटकर युवा मेमने से बने उबलते शोरबा में डालें, 15 मिनट तक पकाएं, फिर धुले हुए चावल डालें, इसे उबलने दें, कटे हुए आलू डालें और 10-15 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत में, उबला हुआ क्वास, खट्टा क्रीम डालें, बारीक कटा हुआ डालें शिमला मिर्च, अजमोद और डिल, नमक। चोरबा को उबले हुए मेमने के टुकड़े के साथ परोसा जाता है, बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियों और लहसुन के साथ छिड़का जाता है।

सामग्री

• घर का बना चिकन - 1-1.3 किग्रा. (या मुर्गा).
• अजवाइन की जड़-50 ग्राम।
• अजमोद जड़ - 1 पीसी।
• पोस्टर्नक रूट - 1 पीसी।
• धनुष-1 पीसी.
• गाजर - 1-2 पीसी।
• चोकर क्वास-250 मि.ली. (या नींबू का रस).
• काली मिर्च - 4-5 मटर.
• अजमोद का एक गुच्छा.
• नमक।

घर में बने नूडल्स के लिए:

• अंडा-1 पीसी.
• आटा-100 ग्राम.
• नमक।

प्रथम चरण

चिकन को धोइये, सुखाइये और टुकड़ों में काट लीजिये.

चरण 2

चिकन को ठंडे पानी से भरें ताकि खाना पकाने के दौरान आपको इसे ऊपर न डालना पड़े और इसे पकने दें।

चरण 3

आइए उबाल लें। जैसे ही यह उबलता है, जो भी झाग बनता है उसे हटा दें। आंच कम कर दें, शोरबा तेजी से नहीं उबलना चाहिए। 1-1.5 घंटे तक पकाएं. पहले पूरी तरह से पकायामुर्गा।

चरण 4

जब चिकन पक रहा हो, घर का बना नूडल्स तैयार करें।
एक कटोरे में ढेर सारा आटा डालें, बीच में एक गड्ढा बनाएं, एक चुटकी नमक डालें और अंडा फेंटें।

चरण 5

अंडे को कांटे की सहायता से आटे में मिला लीजिये. - जब आटा गाढ़ा हो जाए तो हाथ से आटा गूंथना शुरू करें. 10-15 मिनिट तक गूथिये.

चरण 6

काम की सतह पर हल्का आटा छिड़क कर आटा गूंथ लें।
आटा काफी घना और सख्त होना चाहिए.
- इसके बाद आटे को लपेट लें चिपटने वाली फिल्मऔर 15-20 मिनट तक ऐसे ही रहने दें. इस समय के दौरान, आटा अधिक लोचदार हो जाएगा, लेकिन फिर भी काफी घना होगा।

चरण 7

आटे को 2-3 मिमी की मोटाई में बेल लें। बेलते समय काम की सतह पर आटा छिड़कें। बेले हुए आटे पर मैदा छिड़कें और इसे थोड़ा सूखने दें.

चरण 8

फिर इसे बेल लें और आटे को पतले नूडल्स के आकार में काट लें। कटे हुए नूडल्स को काम की सतह पर फैलाएं और 20-25 मिनट तक सूखने दें।

चरण 9

आइए प्याज छीलें.
गाजर को छील कर धो लीजिये.
अजमोद, अजवाइन और पार्सनिप की जड़ों को छीलकर धो लें। जड़ों को चार भागों में काटें।
आइए मांस के पक जाने की जाँच करें। यदि मांस लगभग तैयार है, तो प्याज, गाजर और अजवाइन की जड़ें, अजमोद और पार्सनिप जोड़ें।
नमक और काली मिर्च डालें। मांस पक जाने तक पकाएं। यह लगभग 30 मिनट और है।
इसके बाद, सब्जियों को शोरबा से हटा दें, प्याज को हटा दें और जड़ों को थोड़ा ठंडा होने दें और स्ट्रिप्स में काट लें।

चरण 10

फिर नूडल्स डालें. शोरबा को साफ रखने के लिए मैं नूडल्स को अलग से उबालता हूं। अगर चाहें, तो आप नूडल्स को सीधे शोरबा में डाल सकते हैं और 5 मिनट तक पका सकते हैं।
इसके बाद कटी हुई जड़ें डालें।

चरण 11

अब इसमें क्वास डालें, मिश्रण को उबाल लें और परिणामी झाग को हटा दें।
कटा हुआ अजमोद डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और आँच से हटा दें। इसे लगभग 10-15 मिनट तक पकने दें।

बॉन एपेतीत!

ज़मा क्या है? यह चिकन शोरबा से बना एक ऐसा खट्टा सूप है। यह खट्टा होता है क्योंकि इसे चोकर क्वास मिलाकर तैयार किया जाता है। निश्चित रूप से घर में बने नूडल्स और हरी सब्जियों के साथ जिन्हें लवेज कहा जाता है। ज़ामा आम दिनों और दोनों दिनों में बनाया जाता है विशेष अवसरों. उदाहरण के लिए यह अनिवार्य व्यंजनशादी और नामकरण के दूसरे दिन।

तो चलो शुरू हो जाओ:

चिकन (अधिमानतः घर का बना) - 1 (लगभग 1 किलो प्रति 3-5 लीटर पानी)

गाजर - 1 पीसी।

प्याज - 1 पीसी।

अजमोद जड़ - 1 पीसी।

में क्लासिक नुस्खामुझे आलू पसंद नहीं है, लेकिन किसी कारण से हर कोई इसे आलू के साथ पकाता है, और मैं कोई अपवाद नहीं हूं।

इसलिए 2-3 आलू चीजों को खराब नहीं करेंगे.

घर का बना नूडल्स तैयार करने के लिए:

1 अंडा और एक गिलास आटा। (अंडा भी घर का बना हो तो अच्छा है)।

चोकर क्वास को 20% तरल पर कब्जा करना चाहिए। लेकिन अगर आपको यह नहीं मिलता है, तो इसकी जगह नींबू का रस डालें (थोड़ा सा, 1 नींबू ही काफी है)

अजमोद और निश्चित रूप से प्यार।

तैयारी:

चिकन शोरबा पकाएं. मैं यह नहीं बताऊंगा कि इसे कैसे पकाना है, क्योंकि मेरी प्रिय परिचारिकाओं, आप जानती हैं कि इसे कैसे करना है और शायद आपके अपने रहस्य भी हैं।

जब हमारा चिकन तैयार हो जाए तो इसे बाहर निकाल लें. कटे हुए आलू डाल दीजिए. यदि आपने शोरबा पकाते समय जड़ें नहीं डाली हैं, तो आप उन्हें आलू के साथ डाल सकते हैं।

घर का बना नूडल्स बनाना. मेज पर एक गिलास आटा डालें और एक छेद करें। - इसमें अंडा फोड़कर सख्त आटा गूंथ लें. एक परत में रोल करें और 5-6 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। हम स्ट्रिप्स को ढेर करते हैं और उन्हें क्रॉसवाइज काटते हैं। घर में बने नूडल्स ऐसे दिखते हैं। थोड़ा सूखने के लिए मेज पर फैला दें।

जब आलू लगभग तैयार हो जाएं तो नूडल्स डालें। 5 मिनट तक पकाएं. चोकर क्वास डालें. (यदि ऐसी कोई सामग्री नहीं है - नींबू का रस या एसिड (अधिमानतः केवल खाना पकाने के अंत में)। नूडल्स तैयार होने तक थोड़ा और पकाएं। कटा हुआ लवेज डालें। ढक्कन के साथ कवर करें, बंद करें और इसे पकने दें थोड़ा।

हमारे पक्षी के मांस और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।

सामग्री

• 1 चिकन (अधिमानतः घरेलू)
• 1 प्याज
• 1-2 गाजर
• 1-2 अजमोद जड़
• बे पत्ती
• काली मिर्च के दाने
• 2 अंडे
• अजमोद का 1 गुच्छा
• स्वाद के लिए प्यार

नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों और साइट अतिथियों!

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ज़मा मोल्दोवन नुस्खापारंपरिक पहला कोर्स राष्ट्रीय पाक - शैली. ज़मा एक विशेषता के साथ, घर में बने नूडल्स के साथ चिकन सूप है खट्टा स्वादऔर सुगंध. यह पहले पाठ्यक्रमों की असली रानी है।

ज़ामा मोल्दावियन इतना लोकप्रिय है कि इसे बहुत पसंद किया जाता है, और परंपरा के अनुसार यह मोल्दोवन की मेज पर अक्सर आता है, इसे शादी के दूसरे दिन परोसा जाता है। दुल्हन को इसे अवश्य तैयार करना चाहिए, इस प्रकार युवा गृहिणी की पाक क्षमताओं का प्रदर्शन करना चाहिए।

किसी के बाद ज़मा भी परोसा जाता है उत्सव की दावत, और मोल्दोवा में दावतें ऐसी हैं कि मेजें बस स्वादिष्ट चीजों से भरी होती हैं राष्ट्रीय व्यंजन, जैसे मोल्डावियन, मितेती, किर्नेत्सेई, प्लासिंडा और वर्टुटा, मुर्गा जेली मांस, पेपरिकैश और कई अन्य।

मोल्दावियन डिप्टी की ख़ासियत, इसके विपरीत चिकन सूपबोर्श एकरा (ब्रान क्वास) का जोड़ है, जिसके बिना ज़मा ज़मा नहीं है। में अनिवार्यइसमें घर का बना नूडल्स और सुगंधित लवेज होना चाहिए, जो विकल्प को एक अनोखा स्वाद और सुगंध देता है। ऐसी दावतों के बाद इसे बस चाव से खाया जाता है।

मोल्डावियन ज़ामा रेसिपी पूरी दुनिया में तैयार की जाती है। विदेश में रहने वाले कई मोल्दोवन उसके बारे में गर्व से बात करते हैं और अक्सर अपनी माँ के डिप्टी को याद करते हैं। वे न केवल याद रखते हैं, बल्कि पकाते भी हैं, और चाहे वे कितनी भी कोशिश कर लें, मेरी माँ का ज़मा सबसे स्वादिष्ट और अविस्मरणीय था और रहेगा। यह निर्विवाद है!

शायद कई लोगों ने ज़ामा के बारे में सुना होगा या इसे आज़माया होगा, लेकिन यह नहीं जानते कि मोल्डावियन ज़ामा कैसे तैयार किया जाता है। और बहुतों ने तो इसके बारे में बिल्कुल भी नहीं सुना है, इसलिए मुझे आपको फ़ोटो के साथ चरण दर चरण दिखाने में बहुत ख़ुशी होगी।

ज़मा को घरेलू मुर्गी से तैयार करना सबसे अच्छा है, इस मामले में स्वाद अधिक तीव्र होता है और रंग पीला और एम्बर हो जाता है।

दुर्भाग्य से, मुझे बाज़ार में अंडे देने वाली मुर्गी नहीं मिली, इसलिए मैंने इसे सुपरमार्केट से खरीद लिया। बेशक, बहुत पतला, और पीला नहीं, इसकी तुलना घरेलू से नहीं की जा सकती।

यहां पुर्तगाल में वे इस तरह मुर्गियां बेचते हैं, विशेष रूप से चिकन सूप बनाने के लिए, जिसे कांजा कहा जाता है। लेकिन अगर आप, खुश मालिक मुर्गी पालन, तो मैं वास्तव में आशा करता हूं कि मोल्डावियन ज़ामा का स्वाद आपको निराश नहीं करेगा!

ज़ामा को मोल्डावियन शैली में कैसे पकाएं

चिकन को भून लें, टुकड़ों में काट लें और धो लें।

तेज़ आंच पर पकाने के लिए रख दें। जब झाग उठने लगे तो उसे हटा दें और आंच धीमी कर दें। समय-समय पर दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। ज़मा उबलना नहीं चाहिए, ये बहुत ज़रूरी है! शोरबा स्पष्ट एम्बर रंग के साथ पारदर्शी होना चाहिए।

धीमी आंच पर लगभग चालीस मिनट तक पकाएं। कटा हुआ अजमोद और गाजर की जड़ें, यदि उपलब्ध हो, और अजवाइन को बिना तेल के फ्राइंग पैन में भूनें और चिकन के साथ पैन में रखें। यह ट्रिक देगी शोरबा सुखद स्वादऔर सुगंध.

एक साबुत प्याज या 3-4 प्याज़ डालें, यह बहुत स्वादिष्ट बनता है, क्योंकि छोटे प्याज़ बहुत सुगंधित होते हैं, भुनी हुई जड़ें, काली मिर्च, नमक। लगभग पक जाने तक धीमी आंच पर पकाएं।

जब मांस पक रहा हो, घर का बना नूडल्स तैयार करें।

सूप के लिए घर का बना नूडल्स कैसे बनाएं

घर में बने अंडे से बहुत ही स्वादिष्ट पीले नूडल्स बनाये जाते हैं. मैं ज़मा और सूप के लिए नूडल्स केवल अंडे के साथ, या 1 अंडा + 1 जर्दी के साथ, एक ग्राम पानी और नमक के बिना पकाती हूँ। 1 अंडे को तोड़कर एक बाउल में निकाल लें, दूसरे अंडे की जर्दी को सफेद भाग से अलग कर लें।

थोड़ा-थोड़ा करके आटा मिलाते हुए हिलाएँ।

सख्त आटा गूंथने के लिए पर्याप्त आटा डालें। अच्छी तरह से गूंद लें और ऊपर से थोड़ा सा आटा छिड़क कर एक गेंद बना लें।

एक साफ, हल्के गीले कपड़े या तौलिये से ढकें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें।

- फिर आटे को एकदम पतला बेल लें. बेली हुई परत को एक तौलिये पर रखें और इसे थोड़ा सूखने दें, इसे कई बार पलटें, ताकि आटा तेजी से सूख जाए।

फिर स्ट्रिप्स में काटें और एक को दूसरे के ऊपर रखें। नूडल्स को दोनों तरफ से तिरछे पतले-पतले काटें।

मोल्दोवा में ज़ामा को आलू के साथ या उसके बिना पकाया जाता है। मैं अक्सर बदलता रहता हूं। जब मांस पक जाए तो इसमें आलू डालें और आधा पकने तक पकाएं। आप आलू के साथ गाजर के टुकड़े भी दोबारा डाल सकते हैं या नहीं.

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अजमोद को बारीक काट लें और लवेज, मेरे पास नमकीन लवेज है, क्योंकि मुझे यहां ताजा नहीं मिला है, इसे नमक से धोकर ठंडे पानी से भरना होगा। बेशक, आप लवेज के बिना, इसे डिल से बदल सकते हैं, या केवल अजमोद जोड़ सकते हैं।

फिर घर का बना नूडल्स डालें। ध्यान से हिलाओ. जब नूडल्स पक जाएं और तैरने लगें, तो उबले हुए खट्टे चोकर बोरश में डालें। इसे उबलने दें. क्वास ज़मा को थोड़ा बादलदार बना देगा।

इसके बाद, अगर आपको स्वादानुसार नमक, जड़ी-बूटियाँ मिलानी हैं, तो बहुत धीमी आंच पर 1 मिनट तक उबालें। ढक्कन से ढक दें और आँच बंद कर दें।

यह स्वादिष्ट है मोल्दोवन डिप्टीतैयार! एक प्लेट पर मांस का टुकड़ा रखें, ज़मा डालें और परोसें। और अगर आप इसे मोल्डावियन स्टाइल में पकाकर परोसेंगे तो स्वाद दोगुना हो जाएगा!

अब आप जानते हैं ज़ामा को मोल्दोवन शैली में कैसे पकाएं!

बॉन एपेतीत!

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