สูตรสำหรับอกเป็ดในส้ม อาหารประจำเทศกาลที่มีกลิ่นหอม: อกเป็ดในซอสส้ม

อกเป็ดในซอสส้ม จานรสเลิศซึ่งสามารถเสิร์ฟได้ไม่เพียงแค่เป็นมื้อค่ำ "ธรรมดา" เท่านั้น แต่ยังทำให้แขกได้อิ่มอร่อยอย่างนุ่มนวลอีกด้วย รสชาติดั้งเดิมโดยใช้เวลาในการปรุงน้อยที่สุด

เป็ด - นกบ้านซึ่งด้วยตัวมันเอง คุณภาพการทำอาหารในหลาย ๆ ด้านเหนือกว่า "สินค้า" ของพวกเขาในหน้าไก่หรือไก่งวง เนื้อเป็ดมีรสชาติที่เข้มข้นและตามเทคโนโลยีการทำอาหารทำให้นึกถึงสเต็กได้หลายวิธี เนื้อสันในซึ่งควรทอดให้อยู่ในสถานะ "ปานกลาง" ข้อดีอีกอย่างของเป็ดคือมันปรุงค่อนข้างเร็ว แน่นอนว่าไม่ใช่การย่างนกทั้งตัวในเตาอบ

พิมพ์

สูตรสำหรับอกเป็ดในซอสส้ม

จาน: อาหารจานหลัก

เวลาทำอาหาร: 1 ชั่วโมง

เวลารวม: 1 ชั่วโมง

เสิร์ฟ: 5 เสิร์ฟ

วัตถุดิบ

• น้ำส้ม 1 แก้ว
• 5 ชิ้น เนื้อเป็ด เนื้ออกเป็ดพร้อมหนัง
• พริกไทยดำ
• เนย 40 ก
• น้ำผึ้ง 5 กรัม
• เกลือ

สูตรทีละขั้นตอนพร้อมรูปถ่าย

วิธีทำอกเป็ดซอสส้มในกระทะ

ล้างอกเป็ดใต้น้ำแล้วห่อด้วยผ้าเพื่อซับความชื้นส่วนเกิน วางเต้านมแต่ละข้างโดยให้ผิวหนังหงายขึ้นบนเขียง แล้วใช้มีดกรีดผิวหนังตามยาวหลายๆ ครั้งโดยไม่ต้องสัมผัสเนื้อ

วางด้านหนังเป็ดลงในกระทะเย็น ตั้งความร้อนให้สูงกว่าระดับปานกลาง ไม่จำเป็นต้องใส่น้ำมันลงในภาชนะในการทอดเป็ดจะละลายเล็กน้อย จำนวนมากไขมันที่จะทอด

เผานกจนเป็นสีน้ำตาลดี - โดยเฉลี่ยแล้วจะใช้เวลาประมาณ 12 นาที ในขณะที่ทอดให้ทาอกเป็ดและโรยด้วยพริกไทยป่น

จากนั้นพลิกเป็ดไปอีกด้าน ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วพักต่ออีก 12 นาที

ซอสส้มสำหรับอกเป็ดทอด

ในขณะที่นกกำลังทำอาหารให้เตรียมซอสส้มหวาน เหมาะอย่างยิ่งที่จะใช้น้ำผลไม้คั้นสด แต่น้ำผลไม้บรรจุซองที่ซื้อมาก็เหมาะสมเช่นกัน เทลงในกระทะ ตั้งอุณหภูมิสูงสุด แล้วรอจนน้ำเดือด จากนั้นโยนน้ำผลไม้ลงไป เนยใส่น้ำผึ้งแล้วคนตลอดเวลา ระเหยซอสจนข้นเล็กน้อย (ประมาณ 10 นาที)

หั่นอกเป็ดที่เตรียมไว้เป็นชิ้นหนาประมาณ 1 เซนติเมตร ราดด้วยซอสส้มหวาน พร้อมเสิร์ฟ

อร่อย!

ถ้าเลือก จานที่เหมาะสมสำหรับ มื้อค่ำแสนโรแมนติก, อกเป็ดจะใกล้เคียงกับอุดมคติ: สง่างามปานกลาง แต่เตรียมไม่ยากไม่โหดเหมือนสเต็ก แต่เข้ากันได้ดีกับไวน์, ดั้งเดิม, ไม่ผ่านการสับและที่สำคัญที่สุด - อร่อย และแน่นอนว่าอาหารจานนี้คิดไม่ถึงหากไม่มีซอส เป็ดใช้เวลาเกือบทั้งชีวิตใน น้ำเย็นดังนั้นเธอจึงมีไขมันสะสมอยู่ใต้ผิวหนังในปริมาณที่เพียงพอ - และเช่นเคยในกรณีเช่นนี้ถึง เนื้อเป็ดซอสและเครื่องปรุงรสหวานนั้นยอดเยี่ยม ตัวอย่างเช่นซอสส้ม ฝรั่งเศสคลาสสิกซึ่งได้รับความนิยมไปทั่วโลก และถ้าคุณคิดว่าคุณไม่มีเหตุผลในเรื่องความรัก บางทีคุณควรจัดดินเนอร์ใต้แสงเทียนและคุณจะพบเหตุผลด้วยตัวเอง?

อกเป็ดซอสส้ม

หากคุณซื้ออกเป็ดแช่แข็งมา ให้ละลายในตู้เย็นค้างคืน ล้างหน้าอกด้านล่าง น้ำเย็นและแห้ง ผ้ากระดาษ. ใช้มีดคมตัดผิวหนังด้วยรูปสี่เหลี่ยมขนมเปียกปูนทุก ๆ เซนติเมตรหรือน้อยกว่านั้นเล็กน้อยถึงเนื้อ แต่ไม่มากไปกว่านี้ ปรุงรสหน้าอกด้วยเกลือ พริกไทย และ จันทน์เทศทั้งสองด้านแล้วพักไว้

รวมไวน์ น้ำผลไม้ และความเอร็ดอร่อย (เฉพาะชั้นบนสุดที่ไม่มีส่วนสีขาว) ของส้มในหม้อใบเล็ก ใส่น้ำตาล 1 ช้อนชา ตั้งไฟปานกลาง นำไปต้มเบา ๆ และปล่อยให้เดือดสองครั้ง ในแบบคู่ขนาน คุณสามารถเริ่มทอดอกเป็ดได้: ตั้งกระทะบนกองไฟเล็ก ๆ แล้ววางด้านผิวหนังของอกเป็ดลง ไขมันจะเริ่มละลายอย่างรวดเร็วผ่านรอยบากบนผิวหนัง และอกเป็ดเองจะ "ยกตัวขึ้น" และมีรูปร่างกะทัดรัด เมื่อหนังกรอบและไขมันส่วนใหญ่หมดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำมันออกจากกระทะ (สามารถเก็บไขมันเป็ดไว้ใช้ทอดได้) พลิกอกกลับด้านแล้วทอดอย่างรวดเร็วจากด้านข้างของเนื้อ เวลาทอดที่แน่นอนขึ้นอยู่กับกำลังความร้อนและความหนาของอกไก่ ฉันมักจะเน้นที่ด้านหนัง 8 นาที + ด้านเนื้อ 2 นาที หลังจากนั้นให้นำเต้านมออกจากกระทะแล้วห่อด้วยกระดาษฟอยล์หรือฝาปิดแล้ววางในที่อุ่นอีก 5 นาที

โดยปกติแล้วซอสส้มจะไม่ใช่สีส้ม แต่เป็นสีแดง: มันคือทั้งหมดที่เกี่ยวกับไวน์ซึ่งสีนั้นไม่สามารถซ่อนได้ทุกที่

นำซอสที่ต้มแล้วออกจากเตา. ตัดเนยเย็นเป็นก้อนเล็ก ๆ แล้วใส่ลงในซอสใน 3-4 ขั้นตอน ตีด้วยเครื่องตีหรือกวนอย่างแรงด้วยไม้พายจนเนยชุดก่อนหน้าละลายหมด เคล็ดลับคือเนยที่ละลายในซอสร้อนจะก่อตัวเป็นอิมัลชันและซอสจะข้นต่อหน้าต่อตาเรา ซอสพร้อมให้อุ่น แต่อย่านำไปต้ม

หั่นอกเป็ดตามแนวทแยงแล้วจัดใส่จาน เมื่อตัดเป็ดควรเป็นสีแดงสดหรือในกรณีที่รุนแรงควรเป็นสีชมพู: อกเป็ดไม่เคยทอดเลยมิฉะนั้นจะกลายเป็นพื้นรองเท้าแห้งซึ่งอยู่ในถังขยะ ใส่เครื่องปรุงเบา ๆ ราดบนอกเป็ด ซอสส้มและให้บริการ อย่าลืมเกี่ยวกับไวน์แดงและอารมณ์โรแมนติกด้วย

สูตรอกเป็ดผัดซอสส้ม

5 จาก 1 บทวิจารณ์

อกเป็ดซอสส้ม

อกเป็ดกับ ซอสอร่อย

ประเภทอาหาร: อาหารสัตว์ปีก

อาหาร: รัสเซีย

วัตถุดิบ

• อกเป็ด - 2 ชิ้น
• ส้ม - 2-3 ชิ้น
• น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
• น้ำส้มสายชูบัลซามิก- 1 ช้อนชา
• อบเชย - 2 หยิก
• เนย - 20 กรัม
• ส่วนผสมของพริกต่างๆ
• เกลือ.

การทำอาหาร

1. ล้างเต้านมให้สะอาด ซับให้แห้ง วางด้านผิวหนังบนโต๊ะ ตัดหน้าอกตามแนวทแยง ขั้นแรกในทิศทางเดียวจากนั้นในทิศทางอื่น เกลือและพริกไทยที่หน้าอก
2. วางอกไก่ในกระทะที่ร้อนดี (ไม่ต้องใช้น้ำมันในการทอด) โดยคว่ำด้านผิวหนังลงและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางประมาณ 8-10 นาที จากนั้นพลิกอกกลับด้านแล้วปรุงต่ออีก 3-5 นาที โอนเต้านมที่เสร็จแล้วไปยังแผ่นกระดาษฟอยล์แล้วห่อ จากนั้นคุณต้องให้พวกเขา "พักผ่อน" เล็กน้อย
3. ในเวลานี้บีบน้ำจากส้มเทไขมันออกจากกระทะแล้วตั้งไฟอีกครั้ง เทน้ำส้ม น้ำผึ้ง น้ำส้มสายชูบัลซามิก อบเชย เกลือเล็กน้อย และพริกไทยลงในกระทะ อุ่นทุกอย่างด้วยไฟแรงจนปริมาตรลดลงครึ่งหนึ่ง ใส่เนย คนให้เข้ากันและนำซอสออกจากเตา
4. หั่นอกเป็ดเฉียงเป็นชิ้นหนา 3-5 ซม. ใส่จานแล้วราดซอส

อร่อย! อกเป็ดซอสส้ม

เรากำลังเตรียมอกเป็ดแสนอร่อย อกเป็ดซอสส้ม. สูตรทำอาหาร - อกเป็ดในกระทะ อกเป็ดผัดซอสส้ม สูตร 5 จาก 1 รีวิว อกเป็ดซอสส้ม พิมพ์อกเป็ดราดซอสรสเด็ด ผู้แต่ง: Povarenok ประเภทจาน: อาหารสัตว์ปีก อาหาร: ส่วนผสมของรัสเซีย อกเป็ด - 2 ชิ้น ส้ม - 2-3 ชิ้น น้ำผึ้ง - 2 ช้อนโต๊ะ ล., น้ำส้มสายชูบัลซามิก - 1 ช้อนชา, อบเชย - 2 หยิก, เนย - 20 กรัม, ส่วนผสมของพริกต่างๆ, เกลือ ล้างทรวงอกให้สะอาด ซับให้แห้ง และวางด้านผิวหนังขึ้นบนโต๊ะ ตัดทแยงที่หน้าอกก่อน ...

มันค่อนข้างแปลกใหม่ จานตะวันออกค่อนข้างเร็ว ๆ นี้ (เรากำลังพูดถึงปลายกลางของศตวรรษที่ผ่านมา) ไม่เปิดเผยต่อสาธารณะสำหรับประชาชนทั่วไป ประการแรกส้มใช้เฉพาะในวันหยุดที่ใหญ่ที่สุดเช่นเดียวกับน้ำผลไม้จากพวกเขา ดังนั้นสูตรสำหรับอกเป็ดในซอสส้มจึงเป็นที่สงสัยสำหรับหลาย ๆ คน ตอนนี้คุณสามารถซื้อผลไม้แดดนี้ได้ที่ซุปเปอร์มาร์เก็ตในบริเวณใกล้เคียง ไม่ แน่นอนว่ามีนกน้ำอยู่ - ถ้าต้องการ เนื้อนกตัวนี้สามารถ "เอามา" ได้ แต่บน ปีใหม่โชคดีที่พ่อครัวที่บ้านของเราชอบปรุงอาหารนกด้วยแอปเปิ้ลในเตาอบ อย่างไรก็ตาม วันนี้ อกเป็ดในซอสส้ม แม้จะดูแปลกใหม่ไปบ้าง แต่ก็เป็นการทำอาหารที่สามารถปฏิบัติได้ค่อนข้างง่าย วันนี้เรามาลองกันดีไหม

อกเป็ดในซอสส้ม: สูตรที่ง่ายที่สุด

มีหลายวิธีในการเตรียมอาหารที่เราเลือก เราจะพยายามพิจารณาแต่ละตัวเลือกโดยละเอียด นี่คืออันแรก อันที่ง่ายที่สุด สำหรับเขาเราใช้อกเป็ด 2 ชิ้น ( เนื้อเป็ดกับผิวหนัง). นอกจากนี้เรายังต้องการน้ำตาลประมาณครึ่งแก้ว ส้ม 3-4 ลูก (ขึ้นอยู่กับขนาด แต่ควรเลือกผลไม้ขนาดใหญ่และฉ่ำสำหรับซอส) แก้วสำเร็จรูป น้ำซุปไก่(คุณสามารถแทนที่ด้วยไก่งวงได้หากคุณเพิ่งต้มเนื้อนี้) ส่วนผสมของพริกและเกลือ - เพื่อลิ้มรส

การทำอาหารเป็นเรื่องง่าย

วิธีทำอกเป็ดกับส้มโดยไม่ต้องยุ่งยาก? ทุกอย่างเริ่มต้นด้วยซอส สำหรับเขาเราต้องการน้ำส้มสี่ลูก บีบน้ำออกจากผลไม้ผสมในกระทะกับน้ำซุปเติมน้ำตาลและเล็กน้อย เปลือกส้ม(ขูดเปลือกส้มแล้วใส่ช้อนในภาชนะสำหรับทำอาหาร) นำส่วนผสมนี้ไปต้มแล้วลดพลังของเตาเคี่ยวจนข้นประมาณครึ่งชั่วโมงด้วยไฟที่เล็กที่สุด

ตอนนี้เอาอกเป็ดฉ่ำเกลือและพริกไทย ต้องเจาะผิวหนังบนเนื้อด้วยมีดในหลาย ๆ ที่ เราใช้กระทะก้นลึก (ที่มีด้านสูงและพื้นผิวที่ไม่ติด แต่ถ้าไม่มีในครัวของคุณ เราจะแทนที่ด้วยเหล็กหล่อธรรมดาได้สำเร็จ) วางบนเตาแล้วตั้งกระทะให้ร้อน (ไม่ต้องใช้น้ำมัน!) ใส่อกเป็ดลงในกระทะที่อุ่นดีเพื่อไม่ให้ชิ้นส่วนสัมผัสกัน ลอกหนังออก ทอดด้วยไฟปานกลางจนสุกเหลืองในแต่ละด้าน เนื้อย่างปานกลาง แต่ถ้าคุณชอบเนื้อชั้นดี คุณควรปรุงนานขึ้นอีก 5 นาที เราตัดเนื้อ (เนื้อไม่ควรเปลี่ยนเป็นสีแดงเมื่อตัด) และเทส่วนผสมของน้ำซุปน้ำส้มและเครื่องเทศที่เตรียมไว้ล่วงหน้า อกเป็ดซอสส้มพร้อมเสิร์ฟบนโต๊ะ! รสชาติก็อย่างที่ Raikin บอกนั่นแหละ เฉพาะ!

อกเป็ดซอสส้มในเตาอบ

อีกครั้งความกังวลเกี่ยวกับสูตรก่อนหน้านี้ การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วและมีความเกี่ยวข้องเป็นหลักสำหรับผู้เริ่มต้น หากทำทุกอย่าง "ตามกฎ" เนื้อจะนุ่มขึ้นและรสชาติดีขึ้น คุณพร้อมที่จะ "เสียเหงื่อ" แล้วหรือยัง?

และตอนนี้ซอส!

ละลายน้ำตาลประมาณครึ่งถ้วยในกระทะที่แห้ง และทันทีที่น้ำตาลเริ่มเป็นสีน้ำตาล ให้นำออกจากเตา เราใส่เนยหนึ่งช้อนลงในกระทะจากนั้นบีบน้ำส้ม 3-4 ลูกที่นั่น (ควรใช้แบบพิเศษ คั้นน้ำส้มจึงจะสูญเสียน้อยกว่า) คลุกเคล้าให้เข้ากัน บนกองไฟที่เล็กที่สุดบนเตาให้ต้มจนข้น มันควรจะยืดออก หยดออกจากช้อน และมีรสหวานอมเปรี้ยว ตอนนี้เราใส่เครื่องเทศลงในซอสเพื่อปรับรสชาติ อกเป็ดในซอสส้มเกือบจะพร้อมแล้ว ในตอนท้ายใส่จานปรุงรสเนื้อสัตว์ปีกด้วยซอสเทเหล้ารัมลงไปแล้วจุดไฟ ในรูปแบบนี้เราให้บริการที่โต๊ะ มันไม่สมควรเลยหรือไง ตารางวันหยุดอาหาร?

ในหม้อหุงช้า

วิธีปรุงอกเป็ดด้วยเครื่องมือทำครัวสุดอัศจรรย์นี้ แน่นอนว่าถ้าคุณมีอยู่ในคลังแสงล่ะ? ใช่ ง่ายกว่าที่เคย! ท้ายที่สุดแล้ว multicooker เองจะควบคุมการเตรียมอาหารคุณเพียงแค่ต้องเลือกโหมดที่เหมาะสม - ที่เหลือก็เป็นเรื่องของเทคโนโลยี นอกจากนี้ยังอร่อยมากและ มื้ออาหารแสนอร่อยซึ่งจะไม่เป็นอันตรายต่อรูปร่างเลยหากคุณกำลังไดเอท แต่ก่อนอื่นเรามาเตรียมส่วนผสมกันก่อน

คุณต้องใช้อะไรบ้าง?

สำหรับสูตร "อกเป็ดในซอสส้มในหม้อหุงช้า" เราต้องการเนื้อ 2 ชิ้นที่มีผิวหนังซึ่งโดยหลักการแล้วสามารถถอดออกได้ แต่จานจะดูเผ็ดกว่า ต้องการ: ส้ม 3-4 ลูก, น้ำหรือน้ำซุปหลายหม้อ 1 แก้ว, ไวน์ขาวแห้งในปริมาณเท่ากัน, ครึ่งแก้ว ซีอิ๊ว(พยายามใช้การหมักตามธรรมชาติไม่ใช่ส่วนผสมกระป๋องที่ "ตายแล้ว") น้ำผึ้งเหลวในปริมาณที่เท่ากันเครื่องเทศต่าง ๆ ที่คุณคุ้นเคย

มาเริ่มทำอาหารกันเลย

1. เราใส่หน้าอกลงในชาม multicooker ทาน้ำมันเล็กน้อย (แนะนำให้เตรียมเนื้อล่วงหน้าโดยหมักกับเครื่องหมักใด ๆ ที่มีให้คุณ - ควรใช้เครื่องเทศ, น้ำตาลเล็กน้อย, เกลือ, ถั่วเหลืองหมักเล็กน้อย ซอส). เทซอสถั่วเหลืองที่เหลือและตั้งค่าอุปกรณ์เป็นโหมด "ทอด" - 10 นาที
2. จากส้มโดยใช้เครื่องคั้นน้ำส้มแบบพิเศษ (ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถบีบมันออกจากครึ่งผลไม้ด้วยมือของคุณ) เราสกัดน้ำผลไม้ นอกจากนี้บนกระต่ายขูดเรายังถูผิวส้มเล็กน้อย
3. เราผสมไวน์น้ำผลไม้และน้ำซุปนำไปต้มแล้วเติมน้ำผึ้งกับเครื่องเทศ - ปรุงอาหารจนข้น
4. ครึ่ง อกสำเร็จรูปรอยบาก, โครงร่าง ชิ้นแบ่งแล้วราดซอสข้นๆ
5. ติดตั้ง เครื่องใช้ในครัวในโหมด "การอบ" - 10 นาที

อาหารจานอร่อยและดั้งเดิมพร้อมแล้ว - คุณสามารถเสิร์ฟได้ที่โต๊ะ! อย่างที่คุณเห็นอกเป็ดทำอาหารเทศกาลที่ยอดเยี่ยมซึ่งสามารถตกแต่งโต๊ะได้

หากคุณไม่โชคดีพอที่จะซื้อส้ม แต่คุณมีเนื้อนกอยู่ในมือและมีความปรารถนาอย่างแรงกล้าที่จะ "เครดิต" อย่างเร่งด่วน คุณสามารถใช้น้ำส้มสำเร็จรูปจาก Tetrapak แต่พยายามเลือกผลิตภัณฑ์จากผู้ผลิตที่รู้จักกันดีซึ่งได้พิสูจน์ตัวเองในตลาดแล้ว นอกจากนี้น้ำผลไม้ต้องเป็น 100% - ไม่มีน้ำหวาน และอีกทางเลือกหนึ่ง: ลูกแพร์ (ควรมีเนื้อ) หรือมะม่วง - ก็สามารถทำได้ดีเช่นกัน ดังนั้นอย่าลังเลที่จะแสดงของคุณ จินตนาการการทำอาหารอย่างเต็มที่

ด้วยส้มเขียวหวาน

เป็ดกับส้มเป็นอาหารตะวันออกแบบเก่าที่เสิร์ฟที่โต๊ะของจักรพรรดิด้วยซ้ำ เราจะแก้ไขสูตรเล็กน้อยและคุณจะได้รับความทันสมัยที่ยอดเยี่ยม จานวันหยุด. และทำงานได้ดีที่สุดในเตาอบ เนื้อที่มีผิวหนังต้องแช่ในน้ำดองด้วยเครื่องเทศก่อน จากนั้นเราก็ทอดเป็ดอย่างรวดเร็วและด้วยไฟที่ค่อนข้างแรง (คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องใช้น้ำมัน) เพื่อให้เราได้ขึ้นรูป สีน้ำตาลทองจากแต่ละด้าน จากนั้นวางผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปลงบนถาดอบแล้วราดซอสที่เตรียมไว้ เราทำจากน้ำส้มเขียวหวาน น้ำซุป เครื่องเทศ น้ำผึ้ง (หรือน้ำตาล) ต้มจนข้น และวางด้านบน ส้มเขียวหวานชิ้นและกีวีฝานและปอกเปลือก เราส่งโครงสร้างทั้งหมดนี้ไปที่เตาอบด้วยไฟปานกลาง - ประมาณ 15-20 นาที เรานำแผ่นอบออกจากเตาอบวางบนจานเป็นส่วน ๆ แล้วราดซอสที่ได้อย่างสวยงาม เราให้บริการที่โต๊ะ อร่อย - แค่เลียนิ้ว! อิ่มอร่อยกับทุกท่าน!