มะเขือเทศสีแดงกับกรดซิตริก มะเขือเทศกระป๋องและดองเปรี้ยวมะนาว

แคลอรี่: ไม่ได้ระบุ
เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ด้วยเหตุผลบางอย่าง แม่บ้านส่วนใหญ่กลัวที่จะทดลอง นี่เป็นเรื่องที่แปลกมากแม้ว่าตามจริงแล้วฉันเองก็เป็นหนึ่งในนั้น เป็นเวลานาน. แต่แล้วเพื่อนคนหนึ่งก็เลี้ยงฉันด้วยมะเขือเทศกระป๋อง และในขณะนั้นเองที่ฉันตระหนักว่าไม่จำเป็นต้องกลัวการเปลี่ยนแปลง ฉันจดสูตรอาหารนี้และเริ่มทำอาหารในวันถัดไป มะเขือเทศด้วย กรดมะนาวสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร - นี่คือสูตรที่ชนะใจฉันเมื่อสองสามปีที่แล้ว จัดทำขึ้นอย่างง่ายๆ การเตรียมฤดูหนาว. คุณต้องเตรียมสิ่งนี้ ของว่างแสนอร่อยเซอร์ไพรส์ครอบครัวและเพื่อน ๆ ของเธอด้วยรสนิยมของเธอ โปรดทราบว่าหากคุณต้องการใส่มะเขือเทศรีดด้วยกรดซิตริกบนโต๊ะเทศกาลให้ตุนไว้ให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ เพราะมันจะหายไปจากโต๊ะอย่างน่าอัศจรรย์และคุณจะต้องเติมชามอีกครั้งอย่างน้อยสองสามครั้ง หากคุณสงสัยเพียงเล็กน้อยให้รู้ว่ามันไร้ประโยชน์ ทุกอย่างจะเป็นเช่นนั้น!
ส่วนประกอบที่จำเป็น:
- มะเขือเทศสุก 600 กรัม
- น้ำธรรมดาหนึ่งลิตร
- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ
- กรดซิตริก 1 ช้อนชา
- กระเทียม 2 กลีบ
- ความเขียวขจี

สูตรพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน:

นำกระทะใบโปรดของคุณใส่เกลือและน้ำตาลลงไป

จากนั้นเทลงในน้ำ

เพิ่มกรดซิตริกที่นั่น

นำทุกอย่างไปต้มด้วยไฟแรง
ล้างมะเขือเทศและใส่ในขวดแก้ว

ใส่ผักชีฝรั่งลงในผัก ใบกระวานและกระเทียม

จากนั้นเทลงในน้ำดอง จากน้ำดองร้อน เหยือกแก้วอาจแตกได้ ดังนั้นให้เทลงไปเล็กน้อย: 1/3 ของกระป๋องแรก ครึ่งกระป๋อง จากนั้นให้เต็ม

ในตอนท้ายม้วนมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริกพร้อมฝาปิด นอกจากนี้ยังง่ายต่อการเตรียม

สะดวกที่สุดในการม้วนมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร หากคุณคุ้นเคยกับการบรรจุกระป๋องในภาชนะขนาดใหญ่ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมด้านล่างตามสัดส่วน น้ำดองก็เพียงพอที่จะเติม 3- ขวดลิตรหรือ 3 ขวด ๆ ละ 1 ลิตร

ในสูตรฉันจะเก็บมะเขือเทศในขวดลิตรโดยไม่ฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีการ ไส้คู่- เมื่อฉันนึ่งผักด้วยน้ำเดือดสะอาดแล้วเทน้ำดองด้วยเครื่องเทศและกรดซิตริก หากคุณปรุงอาหารในขวดขนาด 3 ลิตรฉันแนะนำให้เติมสามครั้ง (1 - ด้วยน้ำเดือดที่สะอาดแล้วเทน้ำลงในอ่างล้างจาน 2 - ด้วยน้ำเดือดที่สะอาดแล้วระบายน้ำลงในกระทะ 3 - ขึ้นอยู่กับ เทน้ำลงในกระทะเตรียมน้ำดอง) จากนั้นมะเขือเทศจะอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสมตลอดปริมาตรซึ่งหมายความว่ารับประกันว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป หากคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารการอนุรักษ์จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ในห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพของอพาร์ตเมนต์ด้วย

เวลาทำอาหารทั้งหมด: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 20 นาที
ผลผลิต: 3 กระป๋อง 1 ลิตร

วัตถุดิบ

ต่อกระปุก 1 ลิตร

มะเขือเทศ - ประมาณ 700 กรัม
พริกหยวก- 2-3 ชิ้น
กระเทียม - 2 ฟัน
ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
ใบกระวาน - 1/4 ส่วน

ส่วนผสมสำหรับน้ำดอง (เพียงพอสำหรับ 3 ขวด 1 ลิตร)

น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

วิธีปรุงมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริก

สำหรับการบรรจุกระป๋องฉันมักจะเลือกมะเขือเทศที่มีเนื้อแน่นและทั้งลูกโดยไม่มีความเสียหาย ฉันล้างและแทงผลไม้แต่ละลูกด้วยไม้จิ้มฟันในบริเวณก้าน - ด้วยขั้นตอนนี้มะเขือเทศจะคงความสมบูรณ์ไว้จะไม่แตกออกจากน้ำเดือด

เตรียมภาชนะและฝาปิด คุณสามารถใช้ขวดขนาดใดก็ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ลิตร ฉันล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงเทน้ำเดือดลงบนฝา ที่ด้านล่างฉันใส่ก้านหรือร่มผักชีฝรั่งกระเทียมปอกเปลือกและสับรวมทั้งพริกไทยดำและใบกระวาน คุณยังสามารถเพิ่มแหวนได้หากต้องการ พริกขี้หนูใบมะรุมและลูกเกด

ฉันเติมขวดด้วยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ระหว่างนั้นฉันใส่พริกหยวกหวานสองสามแถบ - มันจะทำให้ชิ้นงานมีรสชาติที่ค้างอยู่ในคอ ฉันบีบผักให้แน่น แต่ไม่ต้องกดเพื่อให้ผักคงความสมบูรณ์ ด้านบนคุณสามารถตกแต่งด้วยผักชีฝรั่ง

ต่อไปฉันนำน้ำไปต้ม ฉันเทมะเขือเทศลงในขวดด้วยน้ำเดือดปิดฝาห่อด้วยผ้าห่มแล้วทิ้งไว้ในแบบฟอร์มนี้เป็นเวลา 15 นาทีเพื่อให้ระเหย ในระหว่างนี้ฉันกำลังเตรียมน้ำดองสำหรับมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก: ฉันรวมเกลือ, น้ำตาลและมะนาว, เทน้ำแล้วต้มประมาณ 2-3 นาที

ฉันเติมเหยือกด้วยน้ำดองเดือดและไม้ก๊อก ฉันคว่ำภาชนะลง ฉันห่อด้วยผ้าห่มให้แน่นแล้วทิ้งไว้ 1 วันจนกว่าจะเย็นสนิท

มะเขือเทศกระป๋องพวกเขากลายเป็นรสเปรี้ยวปานกลางและที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นหอมมากเพราะกรดซิตริกมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชู คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ทั้งในห้องใต้ดินและในอพาร์ตเมนต์ ห่างจากหม้อน้ำและแสงแดด อายุการเก็บรักษา - 1 ปี

เราจะปรุงมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริกโดยไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ - ด้วยการเติมสามชั้น ซึ่งทำให้สูตรบรรจุกระป๋องนี้น่าสนใจยิ่งขึ้นสำหรับผู้เริ่มต้นบรรจุกระป๋อง

วิธีปรุงมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริก:

ขั้นตอนแรกคือการเตรียมส่วนผสมทั้งหมดสำหรับบรรจุขวด ล้างผักใบเขียวและสับถ้าจำเป็น เราทำความสะอาดกระเทียม นอกจากนี้เรายังทำความสะอาดแครอทและหั่นเป็นวง เรานอนพักผ่อน ปริมาณที่เหมาะสมพริกไทยดำ

ล้างมะเขือเทศด้วยและใช้ส้อมจิ้มใกล้ก้าน จะต้องทำเพื่อไม่ให้มะเขือเทศแตกเมื่อเราเทน้ำเดือดลงไป

ที่ด้านล่างของเหยือกที่ปลอดเชื้อเราใส่ใบมะรุม, ผักชีฝรั่ง, กระเทียม 3-4 กลีบ, แครอทสับและพริกไทยดำ 3-5 เม็ด

เติมขวดด้วยมะเขือเทศที่เตรียมไว้ ต้องเขย่าเหยือกที่เติมครึ่งหนึ่งเพื่อให้มะเขือเทศ "นั่งลง" เล็กน้อยและมีพื้นที่ว่างมากขึ้น ด้านบนคุณสามารถใส่ผักชีฝรั่งและใบมะรุมได้อีกเล็กน้อย

ในขณะที่ใส่มะเขือเทศลงไปเราจะทำน้ำดอง เราเตรียมส่วนผสมทั้งหมด: เกลือ, น้ำตาล, กรดซิตริก, ตวงน้ำ

ผสมทุกอย่างในกระทะ ปิดฝา ตั้งบนเตาแล้วนำไปต้ม

หลังจากผ่านไป 15-20 นาที ให้ระบายน้ำออกจากเหยือก (เราไม่ต้องการอีกต่อไป) โดยใช้ฝาที่มีรู

ข้อสำคัญ: หากคุณบรรจุกระป๋องในขวดขนาดสองหรือสามลิตร คุณต้องเทมะเขือเทศลงในน้ำเดือดอีกครั้งเป็นเวลา 15-20 นาที! สำหรับกระป๋องลิตรและหนึ่งลิตรครึ่ง การเติมหนึ่งครั้งก็เพียงพอแล้ว

หลังจากระบายน้ำออกจากกระป๋องแล้วให้เทมะเขือเทศด้วยน้ำดองเดือดทันที ตามที่คุณเข้าใจ น้ำดองควรจะพร้อมในเวลานี้ มันสำคัญมากที่จะต้องทำตามลำดับในสูตรนี้ด้วยการเติม: หากน้ำไหลออกจากเหยือกให้เทน้ำเดือดส่วนถัดไปทันทีไม่ใช่หลังจาก 5-10 นาทีเพื่อให้เหยือกเย็นลง . ดังนั้นควรต้มน้ำในกาให้พร้อมเสมอ

เรานำกระป๋องมะเขือเทศที่เย็นแล้วออกเพื่อเก็บไว้ในห้องใต้ดินหรือตู้กับข้าว อย่างไรก็ตามมะเขือเทศกระป๋องที่มีกรดซิตริกจะถูกเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์อย่างสมบูรณ์แบบ เพียงแค่วางไว้ให้ห่างจากแสงแดดและแบตเตอรี่

คุณสามารถเก็บตัวอย่างจากมะเขือเทศได้ไม่เกินหนึ่งเดือนต่อมา: ในช่วงเวลานี้พวกเขาจะหมักอย่างถูกต้องและ "เป็นเพื่อน" ในขวดที่มีเครื่องเทศและสมุนไพรทั้งหมด

ขอให้คุณ อร่อย, และการเตรียมมะเขือเทศแสนอร่อย! เช่นเคยฉันหวังว่าจะแสดงความคิดเห็นของคุณเกี่ยวกับสูตรอาหาร สมัครรับข้อมูลอัปเดตเพื่อรับสิ่งใหม่และ สูตรอร่อยโดยเมล.

น้ำดองนั้นเพียงพอสำหรับขวดโหลประมาณสองลิตร ดังนั้นควรปรุงเพิ่มทันทีเพื่อให้ทันเวลา กระบวนการทางเทคโนโลยีการอนุรักษ์ แต่จาก ประสบการณ์ส่วนตัวฉันจะบอกคุณว่าการเก็บรักษามะเขือเทศในขวดลิตรเป็นงานที่ไร้ค่า: มะเขือเทศพอดีน้อยเกินไปและมีการเต้นรำมากเกินไปในครัวพร้อมแทมบูรีนพร้อมการล้างการฆ่าเชื้อและการบรรจุกระป๋อง

เป็นการดีที่สุดที่จะม้วนมะเขือเทศลงในขวดขนาดสามลิตร - รวดเร็วและสะดวก แถมขวดโหลขนาดใหญ่ยังเก็บความร้อนไว้ใต้เสื้อโค้ทขนสัตว์ได้นานขึ้น ซึ่งมีส่วนช่วย การฆ่าเชื้อที่ดีขึ้นและมีโอกาสน้อยที่การอนุรักษ์จะหมักเมื่อเก็บไว้ในอพาร์ตเมนต์

แต่ครอบครัวของเรามีขนาดเล็กและไม่สะดวกในการเก็บเหยือกสามลิตรที่เปิดไว้ในตู้เย็น ดังนั้นฉันจึงรีดมะเขือเทศเป็นขวดลิตรและหนึ่งลิตรครึ่งเพื่อให้เปิดและกินในคราวเดียว

มะเขือเทศกระป๋องกับกรดซิตริก

การทำมะเขือเทศกระป๋องด้วยกรดซิตริกโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู: สูตรพร้อมรูปถ่ายจาก ร้านอาหารบ้าน. มะเขือเทศกระป๋องที่มีกรดซิตริก…

มะเขือเทศดองกับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

หลายคนไม่ชอบผักดองกับน้ำส้มสายชู และสำหรับบางคน น้ำส้มสายชูมีข้อห้ามใช้โดยสิ้นเชิงด้วยเหตุผลด้านสุขภาพ จึงขอเสนอให้ สูตรทางเลือกสำหรับฤดูหนาว - มะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริก ชิ้นงานถูกเก็บไว้อย่างดีมันออกมาอร่อยมากเปรี้ยวหวานกลิ่นหอมของผักและเครื่องเทศไม่อุดตันด้วยน้ำส้มสายชู

สะดวกที่สุดในการม้วนมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตร หากคุณคุ้นเคยกับการบรรจุกระป๋องในภาชนะขนาดใหญ่ ให้เพิ่มปริมาณส่วนผสมด้านล่างตามสัดส่วน น้ำดองเพียงพอที่จะเติมเหยือกขนาด 3 ลิตรหรือ 3 ขวด ๆ ละ 1 ลิตร

ในสูตรฉันจะเก็บมะเขือเทศในขวดลิตรโดยไม่ฆ่าเชื้อโดยใช้วิธีเติมสองครั้ง - เมื่อฉันนึ่งผักด้วยน้ำเดือดสะอาดแล้วเทน้ำดองด้วยเครื่องเทศและกรดซิตริก หากคุณปรุงอาหารในขวดขนาด 3 ลิตรฉันแนะนำให้เติมสามครั้ง (1 - ด้วยน้ำเดือดที่สะอาดแล้วเทน้ำลงในอ่างล้างจาน 2 - ด้วยน้ำเดือดที่สะอาดแล้วระบายน้ำลงในกระทะ 3 - ขึ้นอยู่กับ เทน้ำลงในกระทะเตรียมน้ำดอง) จากนั้นมะเขือเทศจะอุ่นขึ้นอย่างเหมาะสมตลอดปริมาตรซึ่งหมายความว่ารับประกันว่าจะถึงการเก็บเกี่ยวครั้งต่อไป หากคุณไม่ละเมิดเทคโนโลยีการทำอาหารการอนุรักษ์จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์แบบไม่เพียง แต่ในห้องใต้ดินเท่านั้น แต่ยังรวมถึงสภาพของอพาร์ตเมนต์ด้วย

เวลาทำอาหาร: 20 นาที

ผลผลิต: 3 กระป๋อง 1 ลิตร

วัตถุดิบ

มะเขือเทศ - ประมาณ 700 กรัม
พริกหยวก - 2-3 ชิ้น
กระเทียม - 2 ฟัน
ผักชีฝรั่ง - 4 ก้าน
พริกไทยดำ - 4 ชิ้น
ใบกระวาน - 1/4 ส่วน

น้ำ - 1.5 ลิตร
เกลือ - 1 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ ล. ด้วยสไลด์
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา

วิธีปรุงมะเขือเทศดองด้วยกรดซิตริก

เตรียมภาชนะและฝาปิด คุณสามารถใช้ขวดขนาดใดก็ได้ตั้งแต่ 1 ถึง 3 ลิตร ฉันล้างขวดด้วยโซดาและฆ่าเชื้ออย่างทั่วถึงเทน้ำเดือดลงบนฝา ที่ด้านล่างฉันใส่ก้านหรือร่มผักชีฝรั่งกระเทียมปอกเปลือกและสับรวมทั้งพริกไทยดำและใบกระวาน หากต้องการคุณสามารถเพิ่มพริกขี้หนูใบมะรุมและลูกเกด

มะเขือเทศกระป๋องมีรสเปรี้ยวปานกลางและที่สำคัญที่สุดคือมีกลิ่นหอมมากเพราะกรดซิตริกมีรสชาติที่เป็นกลางซึ่งแตกต่างจากน้ำส้มสายชู คุณสามารถจัดเก็บชิ้นงานได้ทั้งในห้องใต้ดินและในอพาร์ตเมนต์ ห่างจากหม้อน้ำและแสงแดด อายุการเก็บรักษา - 1 ปี

มะเขือเทศดองกับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว Magic

หากคุณไม่ชอบการเก็บรักษาด้วยน้ำส้มสายชู ลองดองมะเขือเทศด้วยกรดซิตริก - รสชาติเป็นกลางและ เตรียมอร่อยมันคุ้มค่า

มะเขือเทศกับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว

เวลาทำอาหาร: ไม่ได้ระบุไว้

ไม่ว่าในกรณีใด ๆ ควรมีทางเลือกอื่นทดแทนตามปกติเสมอ น้ำส้มสายชูบนโต๊ะเป็นไปได้ค่อนข้างมากกับน้ำส้มสายชูผลไม้หรือกรดซิตริกในรูปแบบผลึก นี่คือสูตรที่ฉันเสนอให้คุณเพื่อให้คุณสามารถทำสิ่งที่น่าอัศจรรย์ได้ มะเขือเทศอร่อยด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวบนขวดลิตรสำหรับโต๊ะของคุณโดยไม่ต้องใช้น้ำส้มสายชู คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศกระป๋องกับหัวหอมสำหรับครึ่งฤดูหนาว

สิ่งที่ฉันชอบก็คือมะเขือเทศมีกลิ่นหอมมากพร้อมกับกลิ่นเครื่องเทศและเครื่องเทศเล็กน้อยเพราะในแต่ละขวดฉันใส่แครอทสดหั่นครึ่งพริกหยวกหั่นบาง ๆ และใบไม้ที่มีกลิ่นหอมของพุ่มไม้ในสวน และเพื่อความสมดุลของรสชาติ ฉันมักจะใส่กระเทียม กานพลูแห้ง และเครื่องเทศอื่นๆ

วิธีการเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยนั้นค่อนข้างง่ายและฉันคิดว่าทุกคนคุ้นเคยกับวิธีการเติมสองครั้ง ขั้นแรก เทน้ำเดือดลงในเหยือกที่เติมไว้ และหลังจากผ่านไป 15 นาที ให้สะเด็ดน้ำแล้วเทน้ำดองลงไป คุณยังสามารถปรุงมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในขวดขนาด 3 ลิตร

สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับ 1 ขวดที่มีความจุ 1 ลิตร

- ผักชีฝรั่ง - ร่มหรือกิ่งไม้ - 2-3 ชิ้น,

- ใบลูกเกด - 2 ชิ้น,

- ใบมะรุมสด - 0.5 ชิ้น,

- ผลไม้พริกไทยดำ - 3 ชิ้น,

- กระเทียม - 2-3 กลีบ

- ตาของกานพลูแห้ง - 2 ชิ้น,

- สลัดพริกไทย - 0.5 ชิ้น

- น้ำตาลทรายขาว - 1.5 ช้อนโต๊ะ

- ผลึกกรดซิตริก - 0.5 ช้อนชา

มะเขือเทศกับกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวต่อขวดลิตร

มะเขือเทศแสนอร่อยที่มีกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาวในขวดลิตรมีความสุขในการปรุงอาหาร สูตรนี้แตกต่างตรงที่ปรุงมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชู สูตรนี้ง่ายและรวดเร็วในการเตรียม

มะเขือเทศกับกรดซิตริกและก้านเชอร์รี่

แม่บ้านทุกคนในกระปุกออมสินของเธอจะมีสูตรที่ประสบความสำเร็จมากที่สุดและทดสอบซ้ำแล้วซ้ำอีกเป็นเวลาหลายปีสำหรับการเก็บเกี่ยวสำหรับฤดูหนาว นี่คือสิ่งที่มะเขือเทศดองที่มีกรดซิตริกและใบเชอร์รี่และกิ่งไม้สามารถนำมาประกอบกันได้ ก่อนหน้านี้เมื่อดองมะเขือเทศฉันพยายามใส่เครื่องเทศและสมุนไพรต่าง ๆ ลงในขวดให้ได้มากที่สุดเพื่อให้การเตรียมมีรสชาติดีขึ้นและมีกลิ่นหอมมากขึ้น แต่เมื่อได้ลองมะเขือเทศโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูกับก้านเชอร์รี่ เธอก็หยุดวิ่งไปรอบ ๆ ตลาดเพื่อค้นหาช่อสมุนไพรที่จำเป็นสำหรับการดอง ตอนนี้ก็เพียงพอแล้วที่จะเก็บกิ่งเชอร์รี่สองสามกิ่งแล้วเริ่มบรรจุกระป๋อง

มะเขือเทศที่ไม่มีน้ำส้มสายชูและฆ่าเชื้อด้วยใบเชอร์รี่และกิ่ง สูตรนี้ออกมาหอมมากรสหวานอมเปรี้ยว และการใช้กรดซิตริกสำหรับน้ำดองแทนน้ำส้มสายชูทำให้มะเขือเทศนุ่มและนุ่ม

มะเขือเทศดองกับกรดซิตริก

สูตรที่มีใบเชอร์รี่และกิ่งไม้

ปริมาณของส่วนผสมที่ระบุในสูตรคำนวณสำหรับขวดมะเขือเทศ 2 ลิตร

วัตถุดิบ:

มะเขือเทศ,
กระเทียม - 2 กานพลู
กิ่งเชอร์รี่ - 2 ชิ้น,
ถั่วลันเตา - 6 ชิ้น,
ดอกคาร์เนชั่น - 2 ชิ้น,
น้ำ - 1 ลิตร
กรดซิตริก - 1 ช้อนชา
น้ำตาล - 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ - 2 ช้อนชา

ขั้นตอนการทำอาหาร:

เริ่มกระบวนการบรรจุกระป๋องด้วยการฆ่าเชื้อขวดบรรจุกระป๋องของคุณ วางภาชนะที่ล้างสะอาดแล้วในเตาอบเย็น ตั้งอุณหภูมิที่ 150 องศาและอบขวดโหลเป็นเวลา 10 นาที ทันทีที่ความชื้นหยดลงบนผนังระเหยหมด ให้นำเหยือกออกจากเตาอบ ตอนนี้พวกเขาสามารถเติมส่วนผสม และสิ่งแรกที่เราจะใช้คือพริกไทย, กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกออกจากเปลือก (หนึ่งในแต่ละขวด), กานพลู จากนั้นใส่กิ่งเชอร์รี่ที่มีใบยาวประมาณ 25-30 ซม. ในแต่ละขวด

ล้างมะเขือเทศใต้น้ำไหลใส่ในขวดให้แน่น

เราจะไม่ฆ่าเชื้อตะเข็บ แต่เพื่อไม่ให้ขวดมะเขือเทศขุ่นในระหว่างการเก็บรักษาพวกเขาจะต้องนึ่งให้ดี ต้มน้ำสะอาด เทมะเขือเทศด้วยน้ำเดือด ทิ้งไว้ 15 นาที ปิดฝาโลหะ

เทน้ำออกจากกระป๋องลงในกระทะหรือชามอเนกประสงค์ ใส่เกลือ น้ำตาล และกรดซิตริก นำน้ำดองไปต้ม

เทขวดมะเขือเทศที่มีน้ำเกลือแล้วปิดฝาโลหะให้แน่น

เพื่อหลีกเลี่ยงเหตุการณ์เช่นการทำให้ขุ่นมัวและเปรี้ยวของช่องว่างระหว่างการจัดเก็บ ให้คว่ำขวดมะเขือเทศคว่ำลงแล้วห่อให้แน่นด้วยผ้าห่มอุ่นๆ หลังจากผ่านไปหนึ่งวันสามารถเก็บมะเขือเทศเย็นที่มีกิ่งเชอร์รี่ได้

มะเขือเทศกับกรดซิตริกและก้านเชอร์รี่

มะเขือเทศกับกรดซิตริกสำหรับสูตรฤดูหนาวพร้อมใบเชอร์รี่และกิ่งไม้ วิธีทำมะเขือเทศดองโดยไม่ใช้น้ำส้มสายชูและสูตรแอสไพรินพร้อมรูปถ่ายทีละขั้นตอน

ได้เวลาม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวด้วยกรดซิตริก ดังนั้นพนักงานต้อนรับควรศึกษาวิธีการเก็บเกี่ยวและการเลือกสูตรอาหาร เพื่อให้ง่ายขึ้นเล็กน้อย ต่อไปนี้คือตัวเลือกบางส่วน วิธีการม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาว? สูตรที่มีกรดซิตริกเป็นที่นิยมในหมู่ผู้ที่ไม่ชอบน้ำส้มสายชู ท้ายที่สุดส่วนประกอบดังกล่าวอาจทำให้เกิดปัญหากับระบบทางเดินอาหาร

สูตรแรก

วิธีการม้วนมะเขือเทศสำหรับฤดูหนาวเพื่อให้มีกลิ่นหอมและหวานอมเปรี้ยว? วิธีการเก็บเกี่ยวนี้ใช้เวลานานกว่ามาก แต่ผลลัพธ์ที่ได้จะน่าทึ่งมาก ส่วนผสมด้านล่างใช้สำหรับขวดโหลสองลิตร:

มะเขือเทศหนาแน่น
ลูกเกดสี่ใบ
ผักชีฝรั่งสี่ร่ม
มะรุมหนึ่งแผ่น
พริกไทยดำหกเม็ด
สี่กลีบ
กระเทียมสี่ถึงหกกลีบ
หนึ่งแครอท
พริกหยวกหนึ่งอัน

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง:

น้ำหนึ่งลิตร
หนึ่งเซนต์ ล. เกลือ;
สามเซนต์ ล. ซาฮารา;
หนึ่งช้อนชา กรดมะนาว.

การทำอาหาร

หลังจากล้างขวดโหลและฆ่าเชื้อแล้ว คุณสามารถดำเนินการเก็บมะเขือเทศได้โดยตรง เริ่มต้นด้วยการใส่ใบลูกเกดในแต่ละขวดแล้วใส่ผักชีฝรั่งและกระเทียมลงไป ต่อไปก็ถึงคราวของแครอท แต่ก่อนอื่นต้องผ่าครึ่งแล้วใส่พริกหยวกสองชิ้น จากนั้นตามด้วยกานพลูและพริกไทย

ผักยังต้องการการเตรียมการบางอย่าง นอกเหนือจากการล้างแล้ว แต่ละผักจะต้องเจาะด้วยส้อมหรือไม้เสียบ และหลังจากนั้นก็วางไว้ในธนาคาร หลังจากนั้นให้เทน้ำเดือดลงบนมะเขือเทศแล้วพักไว้สักครู่โดยปิดฝาไว้ก่อนหน้านี้

ประมาณ 15 นาทีต่อมา เริ่มเตรียมน้ำดอง ในการทำเช่นนี้คุณต้องต้มน้ำในกระทะแล้วใส่เกลือลงไปจากนั้นจึงใส่น้ำตาลและกรดซิตริก ผสมให้เข้ากันแล้วต้มน้ำเกลือ

เมื่อพร้อมแล้วให้สะเด็ดน้ำออกจากเหยือกแล้วเทน้ำเกลือที่ต้มแล้วลงบนมะเขือเทศ จากนั้นคุณต้องปิดฝาแล้วม้วนขึ้น และในตอนท้ายให้พลิกเหยือกคว่ำแล้วคลุมด้วยผ้าห่มจนเย็นสนิท

ตัวเลือกที่สอง

วิธีต่อไปกับกรดซิตริกนั้นง่ายและใช้เวลาไม่นาน แต่ท้ายที่สุดคุณจะได้ความอร่อยสำหรับทุกคนในครอบครัว จำนวนผลิตภัณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการเก็บเกี่ยวคำนวณจากโถสามลิตร ดังนั้นคุณจะต้อง:

มะเขือเทศ;
ห้าเซนต์ ล. ซาฮารา;
สามช้อนชา เกลือ;
สองช้อนชา กรดมะนาว;
กระเทียมสองกลีบ
ใบกระวานสามใบ
พริกไทยดำห้าเม็ด
พาสลีย์.

ขั้นตอนการทำอาหาร

ก่อนอื่นคุณต้องล้างขวดและฝาด้วยโซดาและฆ่าเชื้อด้วย ถัดไปคือการเปิดมะเขือเทศและผักใบเขียว - ต้องล้างให้สะอาดและแนะนำให้ปล่อยให้แห้งเล็กน้อย จากนั้นเมื่อเตรียมทุกสิ่งที่คุณต้องการแล้ว ให้เริ่มใส่เหยือกโดยเริ่มจากกระเทียม ตามด้วยพริกไทยดำ ใบกระวาน และผักชีฝรั่ง และวางมะเขือเทศไว้ด้านบนหลังจากนั้นคุณเททุกอย่างด้วยน้ำเดือด

ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 15 นาทีหลังจากนั้นจำเป็นต้องระบายน้ำลงในกระทะแล้วเติมน้ำอีกเล็กน้อย (ประมาณ 30 มล. ต่อขวด) ถัดไปคุณต้องเพิ่มเกลือจากนั้นเปลี่ยนเป็นน้ำตาลและกรดซิตริก จากนั้นต้มส่วนผสมที่เกิดขึ้นแล้วเทน้ำเกลือลงในขวดเพื่อให้ล้นขอบ นี่เป็นสิ่งจำเป็นในการฆ่าเชื้อที่คอขวด ม้วนปิดฝาแล้วพลิกกลับด้านแล้วห่อด้วยผ้าห่ม จากนั้นทิ้งไว้ให้เย็นสนิท

ตัวเลือกที่สาม

ลองพิจารณาวิธีง่ายๆ อีกวิธีหนึ่งในการผสมกรดซิตริก ในการทำเช่นนี้คุณจะต้องใช้ผลิตภัณฑ์ต่อไปนี้ (สำหรับขวดเดียว):

ผักชีฝรั่งสองก้าน
พริกหยวกหนึ่งอัน
กระเทียมสามกลีบ
มะเขือเทศ;

สำหรับน้ำดองคุณจะต้อง (ต่อน้ำหนึ่งลิตร):

หนึ่งเซนต์ ล. ซาฮารา;
หนึ่งเซนต์ ล. เกลือ;
พริกไทยดำ
กรดมะนาว

การทำอาหาร

ใส่ผักชีฝรั่งลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อ ตามด้วยพริกหยวกหั่นเป็นสี่ส่วน ตามด้วยมะเขือเทศ ทั้งหมดนี้ราดด้วยน้ำเดือดแล้วพักไว้ 5 นาที จากนั้นคุณต้องระบายน้ำและเติมน้ำเดือดอีกส่วนหนึ่งอีกครั้ง หลังจากนั้นให้พักไว้ 5 นาที หลังจากเวลานี้ให้สะเด็ดน้ำ

ใส่กระเทียมลงในขวดโหลแล้วเทน้ำดองลงบนมะเขือเทศ จากนั้นเติมกรดซิตริก (ขึ้นอยู่กับขวดโหลหนึ่งลิตร คุณต้องใช้เพียงเล็กน้อยที่ปลายมีด) ปิดเหยือกทันทีแล้วคว่ำห่อไว้ในผ้าห่มแล้วปล่อยให้เย็นสนิท

บทสรุป

แม่บ้านทุกคนปิดมะเขือเทศในฤดูหนาว สูตรที่มีกรดซิตริกเหมาะสำหรับผู้ที่แพ้น้ำส้มสายชูหรือผู้ที่ไม่ชอบเพิ่มในการเตรียมการ วิธีการดองทั้งหมดข้างต้นจะสามารถดำเนินการได้แม้กระทั่งผู้เริ่มต้นในสาขาการทำอาหาร ท้ายที่สุดแล้วแต่ละคนนั้นเรียบง่ายและน่าสนใจในแบบของตัวเอง

จะไม่แปลกใจกับความเก่งกาจของผักนี้ได้อย่างไร: มันอร่อยและสดและเค็มเล็กน้อยและบรรจุกระป๋อง มีสูตรมากมายสำหรับการทำมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกสำหรับฤดูหนาว อย่างใดอย่างหนึ่งแตกต่างกันในชุดของเครื่องเทศและ ส่วนประกอบเพิ่มเติมซึ่งไม่ทางใดก็ทางหนึ่งส่งผลต่อรสชาติของผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป สูตรคลาสสิกสามารถเปลี่ยนแปลงได้ด้วยพริกหวาน, cappy, jalapeno, กานพลู, พืชชนิดหนึ่ง, สมุนไพรต่างๆ, หัวหอมหรือกระเทียม

กรดซิตริกใช้แทนน้ำส้มสายชูในการเก็บรักษาโดยผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเฉพาะของน้ำส้มสายชูในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปหรือสำหรับตัวบ่งชี้สุขภาพบางประการของแต่ละบุคคล กรดซิตริกให้ พร้อมมะเขือเทศรสเปรี้ยวอ่อนๆ

สำหรับกรดซิตริกนั้น องค์ประกอบทางเคมี, ใช้มากเกินไปทำลายสภาพของฟัน อิทธิพลเชิงลบไปทำงาน ระบบทางเดินอาหาร. ข้อห้ามในการใช้เป็นโรคของระบบย่อยอาหารอย่างแม่นยำ

ข้อกำหนดสำหรับส่วนผสมหลัก

ผักควรสมบูรณ์ไม่เสียหายหนาแน่น เพื่อไม่ให้แตกระหว่างการทำเกลือขอแนะนำให้เจาะที่ที่ติดก้านด้วยไม้จิ้มฟัน
ผักใบเขียวตามสูตรไม่ควรทำให้เสีย ควรรับประทานสด

วิธีทำเกลือมะเขือเทศกับมะนาว

สูตรสำหรับการดองมะเขือเทศด้วยกรดซิตริกเหมาะสำหรับผู้ที่ไม่ชอบรสชาติเฉพาะของน้ำส้มสายชูในการเก็บรักษา มะเขือเทศด้วยวิธีดองนี้มีรสหวานอมเปรี้ยว ในเวลาเดียวกันปริมาณน้ำตาลสามารถเปลี่ยนแปลงได้โดยคำนึงถึงความต้องการของครอบครัว บนพื้นฐานของสูตรคลาสสิกที่นำเสนอคุณสามารถปรุงผักดองอื่น ๆ ได้หลากหลายโดยเพิ่มส่วนประกอบเพิ่มเติม

เล็กน้อยเกี่ยวกับเทคโนโลยีการเตรียมการ:

ด้วยการฆ่าเชื้อ ส่วนประกอบทั้งหมดจะถูกวางไว้ในภาชนะที่สะอาดและเทของเหลวเดือด หลังจากวางภาชนะลงในหม้อที่มีน้ำ (อุ่น น้ำจะแตกเมื่อร้อนหรือเย็น) และฆ่าเชื้อประมาณ 10-15 นาที โดยคำนึงถึงปริมาตรของภาชนะ แนะนำให้เอาผ้าสักหลาดรองก้นกระทะแล้วใส่ขวดโหลไว้
โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ. ส่วนประกอบทั้งหมดใส่ในภาชนะที่ล้างแล้ว ยกเว้นเกลือ น้ำตาลทราย และกรดซิตริก เทน้ำเดือดทิ้งไว้ประมาณหนึ่งในสี่ของชั่วโมงเพื่อให้เนื้อหาในขวดอุ่นขึ้น ระบายน้ำเกลือเทลงไปและ น้ำตาลทรายต้มใหม่ กรดซิตริกเทลงในมะเขือเทศและเทน้ำเกลือเดือด

สูตรง่ายๆ

พระอาทิตย์ตกเหนือนี้ สูตรคลาสสิกค่อนข้างเรียบง่าย ด้วยปริมาณน้ำตาลที่ระบุมะเขือเทศจะออกหวาน หากต้องการปริมาณน้ำตาลจะเปลี่ยนไป

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับการดองในขวดลิตร:

มะเขือเทศ - 0.7 กก.
น้ำตาล - 35 กรัม
ใบลอเรล
น้ำ - 350 มล.
เกลือ - 6 กรัม
กรดซิตริก - 4 กรัม
พริกไทยดำ - 2 ถั่ว
ผักชีฝรั่ง - 2 ก้าน

ขั้นตอน:

ล้างภาชนะใส่ผักชีฝรั่งใบกระวานลงไป
ใส่ผักที่เลือก ล้างและตากแห้งไว้ในภาชนะ
เทเกลือ, กรด, น้ำตาลทราย
ต้มของเหลวตามปริมาณที่กำหนดแล้วเทมะเขือเทศลงไป ปริมาตรอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของภาชนะบรรจุ
ใส่ภาชนะลงในหม้อน้ำปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลา 10 นาที
นำภาชนะออก ปิดให้แน่น คว่ำฝาลง ปิดฝาเพื่อให้ร่างกายอบอุ่น

ตะเข็บโดยใช้ ขวดสามลิตรดำเนินการในลักษณะเดียวกัน แต่จำเป็นต้องเพิ่มจำนวนส่วนประกอบเหล่านี้สามครั้งและเวลาในการฆ่าเชื้อเป็น 15 นาที

ชิ้นกับเนย

การปรุงมะเขือเทศตามวิธีการที่ระบุนั้นอร่อยมาก แต่มีความละเอียดอ่อนอย่างหนึ่ง: ต้องเลือกมะเขือเทศที่มีความหนาแน่นมากและหั่นตามแนวเยื่อกระดาษเพื่อให้น้ำผลไม้ถูกเก็บรักษาไว้ภายในชิ้น ปริมาณเกลือกรดซิตริกและน้ำตาลระบุไว้สำหรับน้ำดอง 1 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

มะเขือเทศ - 1.5 กก.
เกลือ - 25 กรัม
กรดซิตริก - 4 กรัม
น้ำตาลทราย - 75 กรัม
กระเทียม;
ใบลอเรล
ผักชีฝรั่ง;
หลอดไฟ - กลาง
ดอกทานตะวันหรือน้ำมันมะกอก - 65 มล.

ลำดับการทำอาหาร:

ฆ่าเชื้อภาชนะด้วยอะไรก็ได้ วิธีการที่มีอยู่(ในเตาอบในไมโครเวฟสำหรับสองสามคน)
ใส่ผักชีฝรั่ง, กลีบกระเทียมสับ, ใบกระวานที่ด้านล่างของภาชนะ
ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวงแล้วใส่ภาชนะ
ล้างมะเขือเทศ ตากแห้ง หั่นอย่างระมัดระวังแล้วใส่ภาชนะ

เทน้ำมัน 15 มล. ลงในแต่ละภาชนะ
ใน ภาชนะแยกต่างหากเตรียมน้ำเกลือโดยเทน้ำตาลและเกลือลงในของเหลวตามปริมาณที่กำหนดต้มจนละลายหมด เติมกรดซิตริกทันทีก่อนเท
เทน้ำเกลือ แต่อย่าเติมจนสุดขอบมิฉะนั้นน้ำมันทั้งหมดจะไหลออกมาระหว่างการฆ่าเชื้อ ปิดฝา
ขั้นตอนการฆ่าเชื้อใช้เวลา 10 นาที
นำภาชนะออก ปิดให้สนิท ห่อจนเย็นสนิท

โดยไม่ต้องฆ่าเชื้อ

มะเขือเทศกระป๋องที่ไม่มีการฆ่าเชื้อจะได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นอย่างดีโดยสังเกตทุกขั้นตอนของเทคโนโลยีการทำอาหาร

ส่วนประกอบที่จำเป็นสำหรับปริมาตร 3 ลิตร:

น้ำ - 970 มล.
มะเขือเทศ - 1.6 กก.
น้ำตาลทราย - 95 กรัม
พริกไทยดำ - 4 ถั่ว
เกลือ - 25 กรัม
กรด - 12 กรัม
ใบลอเรล
ผักชีฝรั่ง - สาขาที่มีช่อดอก

ขั้นตอน:

ในภาชนะที่ล้างแล้วให้ใส่ผักชีฝรั่ง, พริกไทย, ใบลอเรล
ล้างผักที่เตรียมไว้ ผึ่งให้แห้ง แล้วพับผักใบเขียว
เทของเหลวเดือดลงในภาชนะ รอหนึ่งในสี่ของชั่วโมงจนกว่าเนื้อหาจะอุ่นขึ้น และระบายของเหลวที่เย็นลง
ใส่น้ำตาลและเกลือลงไปต้มอีกครั้ง
เทกรดซิตริกลงในภาชนะที่มีมะเขือเทศแล้วเทน้ำเกลือ

ปิดฝาให้สนิท คว่ำขวดโหลลง ปิดฝาเพื่อให้อุ่นนานที่สุด

ด้วยหัวหอม

การบรรจุหัวหอมเป็นสูตรทั่วไปยกเว้น ความอร่อยก็ให้ ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปของมีค่าเพิ่มเติม สูตรนี้ออกแบบมาสำหรับปริมาตรภาชนะ 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

มะเขือเทศ - 1.7 กก.
เกลือ - 25 กรัม
หลอดไฟ - กลาง
กรดซิตริก - 12 กรัม
ใบลอเรล
น้ำตาล - 95 กรัม
น้ำ - 970 มล.
ผักชีฝรั่งและผักชีฝรั่ง - อย่างละ 2 สาขา

ขั้นตอน:

ใส่ผักใบกระวานที่ล้างและแห้งแล้วลงในภาชนะสะอาดที่มีปริมาตรเหมาะสม
ปอกหัวหอมหั่นเป็นครึ่งวง
วางมะเขือเทศที่ล้างแล้วสับด้วยหัวหอม
ต้มน้ำในปริมาณที่เหมาะสม เทใส่ภาชนะ ทิ้งไว้เพื่อฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
นำขวดโหลออกมา ปิดให้แน่น วางคว่ำลง ปิดฝาให้อุ่น

กับกิ่งเชอร์รี่

วิธี การดองที่บ้านเกี่ยวข้องกับชุดที่แตกต่างกัน ส่วนผสมเพิ่มเติมรวมถึงกิ่งเชอร์รี่ที่มีใบ (จำเป็น) หากต้องการคุณสามารถเพิ่มก้านแบล็กเคอแรนท์ เชอร์รี่ให้กลิ่นหอมที่น่าทึ่งแก่มะเขือเทศและใบลูกเกดตกแต่ง มีการระบุจำนวนส่วนประกอบสำหรับภาชนะที่มีปริมาตร 3 ลิตร

ส่วนประกอบที่จำเป็น:

เกลือ - 25 กรัม
มะเขือเทศ - 1.7 กก.
น้ำตาล - 85 กรัม
กิ่งไม้ - 4-5 ชิ้น
กรดซิตริก - 12 กรัม
น้ำ - 980 มล.

ขั้นตอน:

ล้างภาชนะในปริมาณที่เหมาะสมใส่กิ่งเชอร์รี่ลงไปหากต้องการให้ใส่ใบลูกเกด
วางมะเขือเทศที่จัดเรียงและล้างแล้วไว้บนผักใบเขียว
เทน้ำตาล กรด และเกลือในปริมาณที่เหมาะสม
ต้มของเหลวตามปริมาตรที่ระบุอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับการเติมขวด
เทมะเขือเทศปิดฝาแล้วฆ่าเชื้อเป็นเวลา 15 นาที
นำขวดออกและปิดฝาให้แน่น วางคว่ำแล้วปิดฝาให้อุ่น

มะเขือเทศสีเขียวกับมะนาว

คุณยังสามารถดองมะเขือเทศสีเขียวได้หากไม่มีเวลาทำให้สุกบนเตียงก่อนที่อากาศจะหนาวเย็น สำหรับความจุ 3 ลิตร คุณต้องการ:

มะเขือเทศสีเขียว - 1.6 กก.
กระเทียม - 4 กลีบ;
น้ำ - 950 มล.
น้ำตาล - 85 กรัม
ผักชีฝรั่ง - 3 ก้านพร้อมช่อดอก
เกลือ - 25 กรัม
กรด - 12 กรัม
ใบลอเรล
พริกไทยดำ - 4 ถั่ว

ขั้นตอน:

ล้างมะเขือเทศและทำให้แห้ง
ใส่ผักชีลาว ใบกระวาน ในภาชนะที่เตรียมไว้ ใส่กลีบกระเทียมที่ปอกเปลือกและผ่าครึ่ง พริกไทย
ใส่มะเขือเทศลงในภาชนะ ใส่เกลือ กรด และน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสม
ต้มน้ำแล้วเทใส่ภาชนะ ปิดฝาและฆ่าเชื้อเป็นเวลาหนึ่งในสี่ของชั่วโมง
หลังจากเวลาผ่านไป ให้ปิดภาชนะให้แน่น แล้วพลิกกลับ ปิดฝา