วิธีทำไวน์ยีสต์ที่บ้าน? ยีสต์ไวน์ที่บ้านเพื่อเร่งกระบวนการหมัก

ผู้ที่เกี่ยวข้องกับการผลิตไวน์ที่บ้านบางคนอ้างว่าเพื่อให้ได้มา ไวน์ชั้นดีจำเป็นต้องเลือก ผลเบอร์รี่ที่ดีไม่ต้องคำนวณปริมาณน้ำตาลผิดและยังรักษาสมดุลของอุณหภูมิอีกด้วย อย่างไรก็ตาม ผู้ผลิตไวน์ส่วนใหญ่เชื่อว่าไวน์ที่มีคุณภาพสามารถสร้างขึ้นได้โดยใช้ยีสต์ไวน์เท่านั้น

ยีสต์ไวน์- ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการสังเคราะห์ในห้องปฏิบัติการหรือสร้างขึ้นที่บ้าน เพื่อจุดประสงค์นี้จึงมีการใช้แบบดั้งเดิม เบอร์รี่สด(ราสเบอร์รี่ ลูกเกด ลูกพลัม) และผลไม้แห้ง วันนี้เราจะเตรียมยีสต์ไวน์จากลูกเกด

หากคุณตัดสินใจที่จะทำยีสต์ไวน์จากลูกเกดความสำเร็จของผลลัพธ์ส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับผลไม้แห้งที่เหมาะสม ข้อควรจำ: สำหรับ ยีสต์ที่ดีต้องใช้ลูกเกดที่มีคุณภาพ ไปช้อปปิ้งอย่าแม้แต่จะมองลูกเกดพันธุ์เบา ๆ โดยเฉพาะถ้าผลไม้แห้งมันวาวสวยงามและอวบอ้วน ด้วยความมั่นใจในระดับสูงอาจกล่าวได้ว่าผลเบอร์รี่ดังกล่าวได้รับการบำบัดด้วยเคมีซึ่งหมายความว่ายีสต์ทั้งหมดที่เกาะอยู่บนพวกมันซึ่งจำเป็นในการสร้างยีสต์ไวน์ถูกทำลายดังนั้นจึงปรุงอาหาร สินค้าที่มีคุณภาพไม่น่าจะประสบความสำเร็จ ในการสร้างยีสต์ไวน์ เฉพาะลูกเกดสีม่วงอมฟ้าเนื้อด้านที่มีหางเท่านั้นจึงจะเหมาะสม. โปรดคำนึงถึงสิ่งนี้เมื่อเลือกวัตถุดิบ

วิธีทำยีสต์ไวน์จากลูกเกด

คุณจะต้องการ:

• ลูกเกด - 2 กำมือ;
• น้ำตาลทราย - 1/2 ถ้วย;
• น้ำ - 2 แก้ว

วิธีทำอาหาร

• นำน้ำสะอาดครึ่งแก้วมาต้ม
• ใน น้ำร้อนเจือจางน้ำตาล
• เทน้ำที่เหลือลงในน้ำเชื่อมที่เตรียมไว้
• ฆ่าเชื้อขวดแก้วที่มีคอกว้างขนาด 1 ลิตร เป็นเวลา 5 นาที แน่นอนคุณสามารถล้างภาชนะแล้วเทน้ำเดือดลงไป แต่การฆ่าเชื้อเท่านั้นที่จะรับประกัน 100% ว่าจะไม่มีเชื้อราและแบคทีเรียภายนอกในขวดที่อาจส่งผลต่อผลลัพธ์
• เทลูกเกดลงในขวดที่แช่เย็น ผลเบอร์รี่ไม่จำเป็นต้องล้างหรือกำจัดหาง
• เทลูกเกดด้วยน้ำเชื่อมอุ่น
• เราปิดภาชนะด้วยไม้ก๊อกที่ทำจากผ้าหรือสำลีพันก้านซึ่งระบายอากาศได้ดี
• เรานำขวดออกในที่ที่อบอุ่นและสว่าง ในระหว่างวันควรเขย่าเนื้อหาเป็นระยะ ๆ ตามกฎแล้วหลังจากผ่านไปสองสามวันกระบวนการหมักจะเริ่มขึ้นภายในวันที่สี่หรือห้าจะลดลงและในวันที่ห้าหรือหกยีสต์ไวน์ก็พร้อม สามารถใช้ผลิตภัณฑ์นี้สร้างไวน์ได้ทันทีหรือจะแช่ไว้ในตู้เย็นก็ได้เป็นเวลา 2-3 วัน เพื่อความยุติธรรมก็ควรสังเกตว่า การจัดเก็บข้อมูลระยะยาวยีสต์ไวน์เป็นที่ยอมรับไม่ได้

เราได้นำความสนใจของคุณที่เรียบง่ายและ วิธีที่รวดเร็วการทำยีสต์ไวน์ที่บ้าน เรียนผู้เยี่ยมชมพอร์ทัลของเรา คุณอาจรู้สูตรอื่น ๆ ในการสร้างผลิตภัณฑ์นี้ เราจะขอบคุณหากคุณแบ่งปันกับผู้อ่านเว็บไซต์นิตยสารออนไลน์คนอื่น ๆ ในความคิดเห็นต่อบทความนี้

หากคุณเคยทดลองอย่างน้อยหนึ่งครั้งในชีวิต เช่น ในห้องครัวหรือแม้แต่ในห้องทดลองของโรงเรียน คุณอาจมีความปรารถนาที่จะทำไวน์ของคุณเอง เรื่องนี้เป็นเรื่องที่เข้าใจได้เพราะองุ่นมีเกือบหมดแล้ว ตลอดทั้งปีและน้ำตาลก็มี ขวดไวน์ก็ไม่ใช่ปัญหาเช่นกัน โดยสามารถซื้อได้ที่จุดขาย ในร้านค้าของบริษัท หรือทางอินเทอร์เน็ต

สำหรับยีสต์ไวน์สถานการณ์จะแตกต่างออกไปบ้าง ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะได้มาแม้จะอยู่ในจุดเฉพาะก็ตาม แต่นี่ไม่ใช่ปัญหา คุณสามารถลองทำยีสต์ของคุณเองได้! ที่จริงแล้วมันไม่ใช่เรื่องยากหากคุณปฏิบัติตามกฎเกณฑ์บางประการ เรามาดูประเด็นหลักในการทำยีสต์ที่บ้านกันดีกว่า

สูตรวิดีโอการทำยีสต์จากลูกเกด:

ส่วนผสมที่จำเป็น:

• องุ่น 2 แก้ว
• น้ำส้ม 1 แก้ว
• น้ำตาลทรายขาว 1 ช้อนชา
• 2 แก้ว น้ำองุ่น.

กระบวนการเตรียมยีสต์ไวน์:

เคล็ดลับในการทำยีสต์ไวน์ที่บ้าน:

• กระบวนการทำยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดจะเร็วขึ้นหากน้ำมีรสหวานมากและในทางกลับกัน หากความหวานไม่เพียงพอ กระบวนการทำยีสต์ไวน์แบบโฮมเมดก็จะใช้เวลานานขึ้น!

ยีสต์สำหรับไวน์จะใช้เมื่อการกระทำของเชื้อราตามธรรมชาติเพียงอย่างเดียวไม่เพียงพอที่จะกระตุ้นและรักษาการหมักไว้ ตามกฎแล้วในระหว่างการผลิต ไวน์องุ่นพวกมันไม่ค่อยได้ใช้ ความเข้มข้นของเชื้อยีสต์ป่าที่ปกคลุมองุ่นนั้นเหมาะสมที่สุดและรับประกันปฏิกิริยาเต็มที่

ในเวลาเดียวกันไม่ใช่ผลไม้ทุกชนิดจะมีปริมาณเพียงพอ เมื่อทำงานร่วมกับพวกเขาจะต้องเพิ่มยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษเข้าไป ไวน์เฮาส์หากไม่มีการหมักแบบใดก็ไม่สามารถเริ่มต้นได้

กระบวนการหมักและคุณสมบัติของยีสต์ไวน์

การทำไวน์ตามเทคโนโลยีดั้งเดิมไม่ได้หมายความถึงการเติมยีสต์เพิ่มเติมเนื่องจากมีเชื้อรานี้อยู่มากมายบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่ ภายใต้อิทธิพลของมัน องุ่นจะต้องเริ่มหมักอย่างเข้มข้น การจำกัดการไหลของอากาศเข้าไปในภาชนะทำให้น้ำตาลแปรรูปและผลิตแอลกอฮอล์ได้อย่างสมบูรณ์ ในกรณีที่มีการละเมิดความหนาแน่นของภาชนะและออกซิเจนเข้าสู่สาโทน้ำตาลจะถูกออกซิไดซ์อย่างสมบูรณ์และเกิดคาร์บอนไดออกไซด์

บน ระยะแรกการหมักปฏิกิริยาจะเกิดขึ้นอย่างเข้มข้นที่สุดซึ่งเกิดจากการมีเชื้อราจำนวนมากในชั้นบนของสาโท ค่อยๆ จมลงสู่ก้นถัง จากนั้นจึงเริ่มแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ กระบวนการนี้ถือเป็นเรื่องปกติและรับประกันการผลิตไวน์องุ่นที่มีคุณภาพ

ไวน์โฮมเมดจากผลไม้ส่วนใหญ่ทำโดยใช้ยีสต์เพิ่มเติม คุณลักษณะนี้เกิดจากการไม่มีเชื้อยีสต์ป่าบนพื้นผิว สิ่งนี้ทำให้เกิดคำถามว่าควรเติมยีสต์ชนิดใดดีกว่า คำตอบนั้นชัดเจนและเป็นหมวดหมู่

สำคัญ! ในการรับไวน์จะใช้เฉพาะยีสต์ไวน์ชนิดพิเศษเท่านั้น ไม่สามารถใช้เชื้อราประเภทอื่น เช่น Saf Levure หรือเบเกอรี่ที่คล้ายคลึงกันอื่นๆ เพื่อผลิตไวน์ได้ สามารถใช้สำหรับทำส่วนผสมเท่านั้น ตี ยีสต์ของคนทำขนมปังในไวน์ย่อมจะทำให้เครื่องดื่มเน่าเสียอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

ยีสต์ไวน์ยี่ห้อและลักษณะเฉพาะ

จนถึงปัจจุบันมีผู้ผลิตและประเภทของยีสต์ไวน์จำนวนมาก แต่ละคนมีลักษณะเฉพาะของตัวเองและรับประกันไวน์ที่ดี ในขณะเดียวกันสิ่งที่ได้รับความนิยมและราคาไม่แพงที่สุดคือ:

• ลาลวิน KV-1118;

มาดูทั้งสองยี่ห้อกันดีกว่า

ลาลวิน KV-1118

ยีสต์ไวน์ยี่ห้อ Lalvin KV-1118 เป็นยีสต์บริสุทธิ์ที่มีฤทธิ์สูง ใช้ในการผลิตไวน์แดงและไวน์ขาวอ่อนๆ รวมทั้งแชมเปญ นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อฟื้นฟูกระบวนการหมักได้อย่างง่ายดาย เนื่องจากองค์ประกอบของมัน Lalvin KV-1118 สามารถยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคได้อย่างสมบูรณ์แบบเพื่อให้มั่นใจว่าปฏิกิริยาจะเป็นปกติ อย่างไรก็ตามคำถามเกิดขึ้นว่าต้องเพิ่มยีสต์ลงในสาโทมากแค่ไหนคำตอบอยู่ที่คำแนะนำในการใช้

1. ยีสต์ที่มีฉลาก KV ช่วยเพิ่มกลิ่นหอมของไวน์องุ่นโรเซ่ ไวน์ขาว และแดง

2. ขึ้นอยู่กับชนิดและความบริสุทธิ์ของวัตถุดิบ ตลอดจนเงื่อนไขและระยะเวลาของการหมัก ปริมาณของการเพาะเลี้ยงยีสต์จะถูกคำนวณ คุณต้องปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างเคร่งครัด

3. ไม่มีสิ่งเจือปนจากภายนอกในองค์ประกอบของยีสต์ มีเพียงเชื้อราองุ่นบริสุทธิ์เท่านั้น ในขณะเดียวกันความชื้นก็อยู่ที่ 5-6% เท่านั้น

4. การเพาะเลี้ยงยีสต์แห้งในน้ำอุ่นอุณหภูมิ 35-39 องศาเซลเซียส คุณไม่ควรเบี่ยงเบนไปจากค่านิยมดังกล่าวเนื่องจากจะส่งผลต่อกิจกรรมของเชื้อราอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้

5. ผสมส่วนผสมให้เข้ากันและบ่มเป็นเวลา 15-20 นาทีเพื่อให้ยีสต์ละลายหมด หลังจากนั้นให้ผสมสารละลายอีกครั้งแล้วเทลงในสาโทเป็นลำธารบาง ๆ รูปแบบการแนะนำดังกล่าวช่วยให้ยีสต์ไวน์ปรับตัวให้ชินกับสภาพแวดล้อมและไม่สูญเสียการทำงานของมันเมื่อเติมลงในสิ่งที่ต้องมี

6. บรรจุภัณฑ์แบบปิด Lalvin KV-1118 เก็บไว้ในที่แห้งและมืดได้นานถึง 2-3 ปี เมื่อเปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายใน 6-7 เดือน

ยีสต์ไวน์ยี่ห้อ Lalvin EC ให้รายละเอียดของไวน์แดงและไวน์ขาว ตลอดจนความบริสุทธิ์และความโปร่งใส พวกมันหมักได้ค่อนข้างดีที่อุณหภูมิต่ำก่อตัว จำนวนขั้นต่ำร่าง. ด้วยการใช้งาน คุณสามารถเริ่มการหมักซ้ำได้อย่างรวดเร็วและง่ายดาย

แนะนำให้ใช้ยีสต์ของแบรนด์นี้ในการทำแอปเปิ้ล เชอร์รี่ ไวเบอร์นัม และไวน์อื่นๆ เครื่องหมาย EC ในฉลากผลิตภัณฑ์บ่งชี้ว่าผลิตภัณฑ์มีลักษณะเป็นฟองต่ำ ทำให้เครื่องดื่มสำเร็จรูปมีความกระจ่างดีเยี่ยม และรวบรวมตะกอนจากผลิตภัณฑ์ได้อย่างแน่นหนา คำแนะนำในการใช้เชื้อยีสต์ดังกล่าวมีดังนี้

1. นำยีสต์แห้ง 100 กรัมมาเพาะในน้ำ 1.5–2 ลิตร อุ่นที่อุณหภูมิ 35–39 องศาเซลเซียส ผสมสารละลายให้ละเอียดจนได้มวลที่เป็นเนื้อเดียวกัน

2. หลังจากที่ส่วนผสมถึงเครื่องหมาย 34-35 องศาแล้ว ให้เทยีสต์แห้งอีก 100 กรัมลงบนพื้นผิว ในตำแหน่งนี้ สารละลายจะถูกตัดสินเป็นเวลา 20-25 นาทีแล้วผสมใหม่

3. ของเหลวที่ได้จะถูกเทลงในสาโทเป็นสตรีมบาง ๆ แล้วผสมให้เข้ากัน

4. เก็บยีสต์ปิดไว้ในที่แห้งไม่เกิน 2-3 ปี และในสภาวะเปิดมีอายุการเก็บรักษาเพียง 6 เดือนเท่านั้น

โปรดจำไว้ว่าในกรณีส่วนใหญ่ ไม่จำเป็นต้องเพิ่มยีสต์เพิ่มเติมให้กับสาโท อย่างไรก็ตามในสถานการณ์ที่ไม่สามารถทำได้หากไม่มีมันจำเป็นต้องใช้พืชไวน์เฉพาะทางโดยเฉพาะ

ตามที่แสดงให้เห็นในทางปฏิบัติ ไวน์จะมีรสชาติดีขึ้นมากหากกระบวนการหมักช้า โดยรักษาอุณหภูมิให้คงที่สม่ำเสมอ (15-20˚) และในห้องเองก็มักจะมีการระบายอากาศ

ภายใต้สภาวะปกติ การหมักอย่างรวดเร็วจะใช้เวลาโดยเฉลี่ยสูงสุด 15 วัน นอกจากนี้ กระบวนการช้าลงบ้าง และไวน์ยังคงหมักอย่างช้าๆ และเงียบๆ ต่อไป ซึ่งจะดำเนินต่อไปอีกประมาณ 15 วัน โดยทั่วไป การผลิตไวน์ที่ดีจะใช้เวลาประมาณ 2 เดือน แต่... หากทุกอย่างดำเนินไปช้าเกินไป ก็ควรเสริมสร้างกระบวนการให้แข็งแกร่งขึ้น ทำอย่างไร? โดยเติมยีสต์ไวน์วัฒนธรรมหรือ "ไวด์" ที่เตรียมไว้เอง นี่คือสิ่งที่บทความของเราเกี่ยวกับ

ยีสต์ไวน์ที่บ้าน

ยีสต์เป็นเซลล์ขนาดเล็กที่สามารถแปลงน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ได้สำเร็จ และมันค่อนข้างง่ายที่จะทำด้วยตัวเอง หากใครไม่ทราบเรายินดีแบ่งปันสูตรการทำยีสต์ไวน์ ต้องเอาองุ่น. ความหลากหลายที่ดีเทลงในขวดเติมน้ำตาล 60 กรัมแล้วเทน้ำต้มสุกให้ทั่วทุกอย่างแต่อย่าให้ด้านบน จากนั้นปิดภาชนะอย่างหลวมๆ (หรือจุกก๊อกควรหลวมและหายใจได้) แล้วพักไว้สำหรับปรุงอาหารในที่อบอุ่น หลังจากผ่านไป 3-4 วันยีสต์ก็พร้อมสามารถเทลงในสาโทเพื่อเร่งกระบวนการหมักได้

ยีสต์ไวน์ที่ทำที่บ้านสามารถนำไปใช้ทำแป้งเปรี้ยวได้ ทำได้ด้วยวิธีต่อไปนี้ ใส่เนื้อผลไม้และเบอร์รี่ลงในจานเคลือบหรือแก้ว น้ำตาลทราย(ต่อเนื้อกิโลกรัมประมาณ 100 กรัมน้ำตาล) แล้วคนให้เข้ากันจนละลายหมด ภาชนะจะต้องปิดด้วยผ้ากอซหลายชั้นเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แมลงเข้าไป หากเนื้อของยีสต์ป่าดังกล่าวถูกเก็บไว้ในที่อบอุ่นที่อุณหภูมิประมาณ 18 องศาเป็นเวลาสามวันก็จะหมักได้ดีมาก ถัดไปจะต้องบีบออกอย่างระมัดระวังและเติมของเหลวที่เกิดขึ้นลงในสาโท กระบวนการหมักจะกลับมาดำเนินการต่อ

ยีสต์ไวน์โฮมเมดทำหน้าที่หมักน้ำตาลได้ดีมาก มีความสามารถทนต่อการสะสมของแอลกอฮอล์ในไวน์ได้สูงถึง 19 องศา ในกระบวนการนี้ ยีสต์ไวน์จะปล่อยสารมีกลิ่นที่มีกลิ่นเฉพาะออกมา เหล่านี้คือเอสเทอร์อันสูงส่งที่ทำให้ไวน์มีกลิ่นหอมที่ละเอียดอ่อนและน่ารื่นรมย์

ไวน์จะได้รับช่อดอกไม้ที่แปลกตา กลิ่นหอมอันน่าจดจำ และรสชาติที่ไม่มีใครเทียบได้ในขณะยืน เนื่องจากการสะสมเอสเทอร์อันสูงส่งอย่างเข้มข้น ดังนั้นในการผลิตเครื่องดื่มผู้ผลิตไวน์จึงใช้ยีสต์ไวน์ที่ได้จากที่บ้าน ส่วนอื่นๆ (เบียร์ ขนมปัง) อาจทำให้ไวน์เสียได้

หากด้วยเหตุผลบางอย่างคุณไม่สามารถซื้อได้ ยีสต์ที่เตรียมไว้หรือทำเองไม่ต้องกังวล แท้จริงแล้ว ด้วยการสร้างสภาวะที่เหมาะสม คุณสามารถเพิ่มจำนวนสิ่งมีชีวิตเหล่านี้บนรำข้าว ข้าวบาร์เลย์ และแป้งได้อย่างง่ายดาย

ปัจจุบันหลายคนได้เรียนรู้วิธีทำยีสต์ไวน์แล้ว และเห็นว่ากระบวนการนี้ง่ายมาก และถ้าคุณมีความอดทนและ ส่วนผสมที่จำเป็นการผลิตจะใช้เวลาน้อยมาก

คำอธิบาย

ยีสต์ไวน์- เซลล์ยีสต์ขนาดเล็กที่เพิ่มจำนวนและแปรรูปน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ น้ำตาลจึงเป็นอาหารสำหรับเซลล์เหล่านี้ ในขณะที่แอลกอฮอล์เป็นอาหาร ผลพลอยได้การดำรงชีวิตของพวกเขา

ยีสต์เป็นหนึ่งในจุลินทรีย์ที่ง่ายที่สุด โดยธรรมชาติแล้วเซลล์ดังกล่าวอาศัยอยู่บนพื้นผิวของผลไม้และผลเบอร์รี่เนื่องจากพวกมันกินซูโครสและฟรุกโตสเป็นอาหาร บ่อยครั้งที่จุลินทรีย์เหล่านี้ก่อตัวเป็นสารเคลือบบางๆ บนพื้นผิวขององุ่น

ยีสต์ถือเป็น "สิ่งมีชีวิตในครัวเรือน" ที่เก่าแก่ที่สุด

Saccharomyces cerevisiae ถือเป็นยีสต์ไวน์ที่แท้จริง สิ่งมีชีวิตเหล่านี้พบได้ในผลเบอร์รี่ 1 ในพัน มีความทนทานต่อแอลกอฮอล์สูงกว่ายีสต์อื่นๆ และยังสามารถยับยั้งจุลินทรีย์อื่นๆ ในระหว่างการหมักไวน์ได้อีกด้วย

เป็นครั้งแรกที่มีการผสมพันธุ์ยีสต์ไวน์เมื่อปลายศตวรรษที่ 19 การค้นพบนี้เกิดขึ้นได้หลังจากการประดิษฐ์กล้องจุลทรรศน์เท่านั้น หลุยส์ ปาสเตอร์ นักเคมีมีส่วนสำคัญต่อศาสตร์แห่งการปรับปรุงพันธุ์ยีสต์ ผู้ผลิตไวน์ในท้องถิ่นหันไปหาหลุยส์ ปาสเตอร์โดยมีคำถามว่าเหตุใดไวน์จึงกลายเป็นน้ำส้มสายชูไวน์จึงเสื่อมสภาพอย่างรวดเร็ว นักจุลชีววิทยาได้ทำการวิจัยที่น่าประทับใจซึ่งช่วยให้เราได้พิจารณาการผลิตเครื่องดื่มไวน์แบบใหม่

ไม่สามารถจินตนาการถึงการผลิตไวน์ทั้งในประเทศและอุตสาหกรรมได้โดยไม่ต้องใช้ยีสต์ หากไม่มีสิ่งมีชีวิตขนาดเล็กเหล่านี้ ไวน์จะยังคงเป็นสิ่งที่ขาดไม่ได้โดยไม่ต้องเปลี่ยนเป็น เครื่องดื่มอันสูงส่ง. คุณภาพของไวน์ขึ้นอยู่กับจุลินทรีย์ที่จะใช้ในการผลิตตัวอย่างเช่น คุณสามารถใช้ยีสต์ไวน์อุตสาหกรรมได้ (ปกติจะขายแบบแห้ง)

นักวิทยาศาสตร์ที่เพาะพันธุ์ยีสต์เรียกว่านักวิทยาวิทยา พวกเขาได้สถาปนาสิ่งนั้นขึ้นมา สำหรับไวน์แต่ละประเภทคุณต้องใช้ยีสต์ "เผ่าพันธุ์" ที่แน่นอน. ตัวอย่างเช่น จุลินทรีย์ที่มีชื่อทางชีววิทยาคล้ายกับ Saccharomyces beticus หรือยีสต์เชอร์รี่ กลับกลายเป็นว่าทนทานต่อแอลกอฮอล์ได้ดีกว่า ดังนั้นจึงเหมาะสำหรับการผลิตไวน์รสเข้มข้นมากกว่า เริ่มแรกพบยีสต์ดังกล่าวทางตอนใต้ของสเปนต้องขอบคุณ Saccharomyces beticus ที่โลกได้รับเชอร์รี่ - ไวน์ที่แข็งแกร่งปริมาณแอลกอฮอล์ซึ่งอยู่ที่ 24% จากนั้นจึงพบยีสต์ไวน์ของเผ่าพันธุ์นี้ในจอร์เจีย อาร์เมเนีย ไครเมีย

ยีสต์เทียมยี่ห้อหนึ่งที่รู้จักกันดีคือ เซมาลิสผลิตภัณฑ์ของบริษัทนี้มีความต้านทานแอลกอฮอล์ในระดับสูง

ยีสต์ที่ผสมพันธุ์เทียมนั้นสามารถคาดเดาได้ง่ายกว่าและให้การหมักอย่างต่อเนื่อง

ภูมิภาคไวน์บางแห่งไม่มียีสต์ป่าเป็นของตัวเองเนื่องจากสภาพอากาศ ในภูมิภาคดังกล่าวจะใช้เฉพาะยีสต์ในห้องปฏิบัติการเท่านั้น ผู้ผลิตในยุโรปบางรายยังใช้ยีสต์ไวน์พันธุ์เทียม เนื่องจากไม่สามารถปรับตัวให้เข้ากับกิจกรรมสำคัญของจุลินทรีย์ในป่าได้ ข้อเสียของการใช้ยีสต์เทียมคือไวน์ทั่วทั้งภูมิภาคจะมีความซ้ำซากจำเจยีสต์ป่าช่วยให้คุณได้รับเครื่องดื่มไวน์หลายชั้นซึ่งเป็นของผู้ผลิตไวน์ในเบอร์กันดี, บอร์โดซ์และบางภูมิภาคของเยอรมนี

ในทางกลับกัน บนผิวองุ่นกลับเต็มไปด้วยจุลินทรีย์หลากหลายชนิด นอกจากยีสต์แล้ว ยังมีแบคทีเรียอะซิติกและเชื้อราหลายชนิดอีกด้วย พวกเขาทั้งหมดกินน้ำตาล ดังนั้นจึงมีการต่อสู้เพื่อความอยู่รอดระหว่างพวกเขา ยีสต์ที่ยังมีชีวิตอยู่มีแนวโน้มที่จะมีเกณฑ์การทนต่อแอลกอฮอล์ต่ำ บ่อยครั้งสถานการณ์เกิดขึ้นเมื่อหลังจากการหมักแบบแอคทีฟ ระยะพักตัวเริ่มต้นขึ้น และเครื่องดื่มจึงไม่หมักอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นผู้ผลิตไวน์ที่มีประสบการณ์จึงมักหันไปขอความช่วยเหลือจากยีสต์เทียม การใช้งานช่วยให้คุณได้ไวน์ที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเด่นชัด ผลิตภัณฑ์นี้ปลอดภัยต่อสุขภาพของมนุษย์อย่างแน่นอน

ประเภทของยีสต์

ยีสต์มีหลายประเภท มาก สำคัญสำหรับทุกคน เครื่องดื่มไวน์เซลล์ยีสต์ชนิดหนึ่งเนื่องจากแต่ละอันแตกต่างกันไม่เพียงแต่ในอัตราการหมักไวน์เท่านั้น แต่ยังมีรูปร่างของเซลล์ด้วย

Saccharomyces chevalieri เป็นยีสต์ทรงรีที่มักใช้ทำไวน์แดง

Saccharomyces oviformis เป็นยีสต์รูปไข่ที่ทนทานต่อเอทิลแอลกอฮอล์

Torulopsis stellata เป็นยีสต์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าที่ใช้ทำไวน์ชั้นสูงด้วยรา

จากกิจกรรมของนักวิทยาศาสตร์ ยีสต์ชนิดใหม่จึงได้รับการอบรม ดังนั้นบางส่วนจึงใช้ปรุงไวน์ขาวส่วนบางชนิดใช้ทำแชมเปญ

ยีสต์บางชนิดสามารถให้ไวน์ได้เข้มข้นถึง 18% ยีสต์ป่าให้เครื่องดื่มที่มีความแรงสูงถึง 14% -16% สำหรับไวน์แห้งก็เพียงพอที่จะใช้ยีสต์ไวน์ 2% และเพื่อให้ได้มา ไวน์ของหวาน – 3%.

ชื่อทางวิทยาศาสตร์ของยีสต์ไวน์ดูเหมือน Saccharomyces ellipsoideus หรือ Saccharomyces cerevisiae โดยแบ่งออกเป็นหลายเผ่าพันธุ์อย่างมีเงื่อนไข ตัวแทนบางคนมีปฏิกิริยาแตกต่างไปจากสารที่มีอยู่ในสาโท ตัวอย่างเช่น มีการเพาะเลี้ยงยีสต์ที่ตายแม้ในปริมาณแอลกอฮอล์ต่ำ - เพียง 5%

ยีสต์ป่าพบได้บนพื้นผิวของผลเบอร์รี่และผลไม้ ในทุกๆ ภูมิภาคไวน์มียีสต์หลายประเภท เมื่อเก็บเกี่ยวองุ่นพร้อมกับผลเบอร์รี่จะมีจุลินทรีย์จำนวนหนึ่งเข้ามาซึ่งทำให้เครื่องดื่มแต่ละแก้วมีรสชาติและกลิ่นที่ยอดเยี่ยม อันเป็นผลมาจากสภาพอากาศที่ไม่เอื้ออำนวยเช่นในปีฝนตกบนพื้นผิวของผลเบอร์รี่จะมีจำนวนจุลินทรีย์ไม่เพียงพอ การฉีดพ่นองุ่นด้วยสารเคมียังช่วยลดยีสต์อีกด้วย สปอร์ของยีสต์จะถูกขนส่งจากสวนองุ่นหนึ่งไปยังอีกสวนหนึ่งโดยอาศัยแมลงและลม ในกรณีที่ "การเก็บเกี่ยว" ของยีสต์ป่าไม่ดี พวกมันจะได้รับการอบรมเป็นพิเศษ สภาพห้องปฏิบัติการ.

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของยีสต์ไวน์

คุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ยีสต์ไวน์เนื่องจากมีผลดีต่อ ร่างกายมนุษย์. ประกอบด้วย จำนวนมากวิตามิน A, C รวมถึงสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่น ๆ

วิธีการใช้หมักไวน์?

การใช้ยีสต์ไวน์ในการผลิตไวน์ไม่ใช่เรื่องยาก การหมักไวน์เกิดขึ้นเนื่องจากกิจกรรมสำคัญของยีสต์แต่ละตัว พวกมันจะถูกเติมลงในมวลองุ่นโดยตรง ที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส เซลล์ยีสต์จะเริ่มเพิ่มจำนวน ไวน์จะหมักจนจุลินทรีย์ใช้น้ำตาลจนหมด หลังจากที่ยีสต์แปรรูปน้ำตาลแล้ว มันก็จะตายและตกตะกอนจนกลายเป็นยีสต์แขวนลอย

แอลกอฮอล์ซึ่งเป็นของเสียจากเซลล์ยีสต์อาจเป็นอันตรายต่อแอลกอฮอล์ได้ในระดับความเข้มข้นหนึ่ง

การหมักขึ้นอยู่กับหลายปัจจัย ดังนั้นที่อุณหภูมิต่ำ ยีสต์จะเซื่องซึมและหมักช้าๆ และในทางกลับกันที่อุณหภูมิสูง กระบวนการจะเกิดขึ้นเร็วมาก ยีสต์จะหลั่งเอสเทอร์ซึ่งทำให้ไวน์มีกลิ่นและรสที่ค้างอยู่ในคอเป็นพิเศษ เพื่อให้การหมักมีประสิทธิภาพมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ สิ่งสำคัญคือต้องยึดอุณหภูมิในห้องไว้ (อย่างน้อย +15 องศาเซลเซียส)

ทำอย่างไรที่บ้าน?

คุณสามารถซื้อยีสต์ไวน์ได้ที่ร้านขายไวน์หรือจะทำเองที่บ้านตามสูตรเฉพาะก็ได้ เมื่อต้องการทำเช่นนี้ก็เพียงพอที่จะดูแลการเตรียมสิ่งที่เรียกว่า แป้งไวน์. ประมาณ 10 วันก่อนเริ่มทำไวน์ จะมีการเก็บเกี่ยวผลเบอร์รี่ เช่น สามารถใช้ราสเบอร์รี่ได้ ไม่สามารถล้างผลเบอร์รี่ได้ต้องเลือกสุก แต่ไม่เน่าเสีย

ผลเบอร์รี่บดผสมกับน้ำตาลอย่างทั่วถึงแล้วเจือจางด้วยน้ำจากนั้นจึงหมักทิ้งไว้ หลังจากที่น้ำหมักมาหลายวันแล้วก็สามารถนำไปใช้ได้ เชื้อนี้เป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่าย ดังนั้นจึงควรใช้ภายใน 10 วัน

นอกจากนี้ที่บ้านคุณยังสามารถสร้างยีสต์ไวน์ของคุณเองโดยใช้ลูกฟิกหรือลูกเกด คุณไม่สามารถใช้ลูกเกดคุณภาพต่ำได้เนื่องจากผลไม้แห้งจะกลายเป็นเชื้อราใน น้ำเชื่อมหยดหนึ่งกำมือ ปิดภาชนะแล้วเชื้อทิ้งไว้ 4 วัน หลังจากที่ผลไม้แห้งเริ่มหมัก ส่วนผสมจะถูกกรอง และแยกน้ำผลไม้และใช้เป็นส่วนผสมสำหรับไวน์ ขนมอบ ฯลฯ

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์และการรักษา

ประโยชน์ของยีสต์ไวน์นั้นเกิดจากส่วนประกอบของมัน นี่คือการเพาะเลี้ยงแบคทีเรียชนิดพิเศษซึ่งมีพื้นฐานมาจากโปรตีน (ประมาณ 60%) นอกจากนี้ยังพบวิตามิน A, B, E และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพอื่นๆ ในจุลินทรีย์เหล่านี้ด้วย

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่ได้จากการหมักด้วยยีสต์ไวน์ก็มี การปรับปรุงกระบวนการย่อยอาหาร.

อันตรายจากยีสต์ไวน์และข้อห้าม

อันตรายของยีสต์ไวน์ยังไม่ได้รับการพิสูจน์ แต่ถือว่าสมบูรณ์ สินค้าที่ปลอดภัยที่ การใช้งานที่ถูกต้อง. สามารถห้ามใช้เฉพาะในกรณีที่เกิดอาการแพ้เท่านั้น